Ψωμί από πίτουρο σίτου. Ψωμί με πίτουρο: οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες

«Ο διαχωρισμός του πίτουρου από το αλεύρι είναι πολυτέλεια και είναι περισσότερο επιβλαβές για τη διατροφή παρά ωφέλιμο». (Justus Liebig. «Γράμματα για τη Χημεία»)

Σε ένα από στρατιωτικές μονάδεςΣτον τσαρικό στρατό συνέβη έκτακτη ανάγκη - όλοι οι αξιωματικοί της μονάδας αρρώστησαν. Ταυτόχρονα, οι στρατιώτες, αντίθετα, ένιωθαν άριστα. Για να καταλάβουμε τι συμβαίνει, δημιουργήθηκε ειδική επιτροπή. Και μετά από μια μακρά και ενδελεχή έρευνα, μια ιδιαιτερότητα φάνηκε - το ψωμί για τους αξιωματικούς ψηνόταν από αλεύρι υψηλής ποιότητας και για τους στρατιώτες - από αλεύρι ολικής αλέσεως. τραχύς, με πίτουρο.

Ποια είναι λοιπόν η συμφωνία; Τα πίτουρα θεωρούνταν πάντα ως απόβλητα από την άλεση... Φαίνεται ότι το ψωμί είναι φτιαγμένο από προϊόν υψηλότερης ποιότητας, καθαρισμένο από τα πάντα επιπλέον αλεύρικαι πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας, γιατί για πολύ καιρό όλες οι προσπάθειες των αρχιαρτοποιών ψωμιού περιορίστηκαν στο να κάνουν το ψωμί «ακόμα πιο αφράτο και πιο λευκό». Αλλά όχι - μελέτες που έχουν διεξαχθεί σε αυτόν τον τομέα έχουν δείξει ότι «γευστικό και όμορφο» δεν σημαίνει πάντα «υγιεινό». Επομένως, θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι το πίτουρο και γιατί τα εξευγενισμένα προϊόντα είναι άχρηστα και μερικές φορές επιβλαβή.

Αλλά πρώτα, θα εμβαθύνουμε λίγο στη βιολογία, απλώς για να έχουμε μια ιδέα για το τι είναι το πίτουρο. Ολα ξέρουμε πώς μοιάζει ένας κόκκος σιταριού. Αποτελείται από τρία μέρη, τρεις κύριεςστοιχεία: φύτρο - μικρό βόμβα βιταμινών, ικανό να δώσει ώθηση στην ανάπτυξη μιας νέας ζωής. ο πυρήνας, ο οποίος περιέχει σάκχαρα και άμυλο - τα θρεπτικά συστατικά του μελλοντικού φυτού. το εξωτερικό περίβλημα, το «δέρμα» του κόκκου, προστατεύοντάς το από κραδασμούς, διακυμάνσεις θερμοκρασίας, υγρασία και άλλα εξωτερικά προβλήματα.

Το φύτρο του σιταριού είναι το πρώτο που δίνει ζωή στο φυτό, για αυτό περιέχει τεράστια βιολογική ενέργεια, ισχυρή δύναμη, προκαλώντας τη βλάστηση των σιτηρών σε μια μέρα. Επομένως περιέχει απαραίτητες βιταμίνεςομάδες Β και Ε και μικροστοιχεία. Το τραχύ κέλυφος του κόκκου, τα τοιχώματά του, επίσης περιέχουν πολύτιμες ουσίες, όπως κυτταρίνη, λιγνίνη (αδιάλυτες ίνες), πηκτίνη (διαλυτές ίνες). Αλλά το μόνο μέρος του κόκκου που πηγαίνει στην παραγωγή λευκού αλεύρου είναι το ενδοσπέρμιο (πυρήνας του κόκκου) - μια παροχή πρωτεΐνης, ζάχαρης και αμύλου, έτσι κατά τη διαδικασία άλεσης ο κόκκος χάνει σημαντικό μέρος ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Όσο λεπτότερο είναι το άλεσμα και η «απότομη» επεξεργασία των κόκκων, τόσο λιγότερες βιταμίνες παραμένουν στο αλεύρι... Οι επιστήμονες υπολόγισαν σχολαστικά πόσα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες χάνει ένας κόκκος σιταριού ως αποτέλεσμα της λεπτής άλεσης: βιταμίνη Β1 - 86%, βιταμίνη Β2 - 70%, βιταμίνη Β3 - 80%, βιταμίνη Β6 - 60%, φολικό οξύ- 70%, σίδηρος - 84%, ασβέστιο - 50%, φώσφορος - 78%, χαλκός - 75%, μαγνήσιο - 72%, μαγγάνιο - 71%, ψευδάργυρος - 71%, χρώμιο - 87%, φυτικές ίνες - 68%. Καταθλιπτικοί αριθμοί. Τώρα Γίνεται σαφές γιατί οι αξιωματικοί της στρατιωτικής μονάδας, που συζητήθηκαν παραπάνω, αρρώστησαν, επειδή νόστιμο και ακριβό ψωμί, καθαρισμένο από όλες τις ακαθαρσίες και ταυτόχρονα από όλες τις χρήσιμες ουσίες, ήρθε στο τραπέζι τους.

Αυτό σημαίνει λοιπόν ότι το «άχρηστο» πίτουρο είναι χρήσιμο; Οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει εδώ και καιρό ότι το κέλυφος των κόκκων περιέχει μεγάλο ποσόβιταμίνη Β6 ("ήρεμη βιταμίνη" - εισαγωγή της επαρκή ποσότητα, ένα άτομο γίνεται ήρεμο και ισορροπημένο, μεταμορφώνεται πλήρως), υπάρχει βιταμίνη Β12, γλυκικό οξύ (μια ουσία που μοιάζει με βιταμίνες στην οποία η καλή λειτουργία του νευρικό σύστημα, ειδικά όταν είναι υπερφορτωμένη), ριβοφλαβίνη ( οργανική ύλη, επίσης απαραίτητο για το κεντρικό νευρικό σύστημα), θειαμίνη (βιταμίνη Β1, το περισσότερο κύρια βιταμίνη, που περιέχεται στο πίτουρο). Επιπλέον, το πίτουρο περιέχει βιταμίνη Ε (η οποία διασφαλίζει τη λειτουργία αναπαραγωγής των απογόνων) και βιταμίνη C (γνωστό ασκορβικό οξύ, τα οφέλη του οποίου είναι ακόμη και απρεπές να υπενθυμίσουμε), ωστόσο, δεν υπάρχουν πολλά. Το ψωμί με πίτουρο περιέχει περισσότερες βιταμίνες από το κανονικό μαύρο ψωμί. Η βιταμίνη Β1 περιέχεται σε αυτό στην καλύτερη μορφή της - "θειαμίνη", περιέχει επίσης βιταμίνη D, βιταμίνη PP ( ένα νικοτινικό οξύ, εξαιρετικά απαραίτητο για το νευρικό σύστημα, σωστή λειτουργίασυκώτι και αιμοφόρα αγγεία), λιπομικό οξύ ή λοπομίνη (με άλλα λόγια, βιταμίνη Η, η οποία χρησιμεύει ως ενεργειακός «διορθωτής», καθώς και ο πιο σημαντικός παράγονταςγια τη λειτουργία του ήπατος και της καρδιάς). Και το πιο σημαντικό, όλες οι βιταμίνες που περιέχονται στα δημητριακά ολικής αλέσεως διαφέρουν από τις φαρμακευτικές στο ότι είναι αδύνατο να τις «υπερκαταναλώσεις» ή να υπερδοσολογήσεις, αφού το ίδιο το σώμα θα αφαιρέσει την περίσσεια.

Αποδεικνύεται ότι όταν πετάμε ή δίνουμε «περιττό» πίτουρο για τη διατροφή των ζώων, πετάμε μαζί τους φυσικές βιταμίνεςκαι μικροστοιχεία. Κάπως αποδεικνύεται λάθος...

Πολλές μελέτες υποστηρίζουν τη χρήση πίτουρου ψωμιού. Για παράδειγμα, έχει σημειωθεί ότι η κατανάλωση ψωμιού με πίτουρο καταστέλλει την όρεξη, προκαλώντας αίσθημα πληρότητας, έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα και ομαλοποιεί τη διαδικασία πέψης. Το πίτουρο που περιέχεται στο ψωμί απορροφά βλαβερές ουσίεςκαι τις τοξίνες, συμβάλλοντας σε αυτές φυσική αναπαραγωγήαπό το σώμα. Το ψωμί από πίτουρο βελτιώνει την ανοσία και επίσης αυξάνει την περιεκτικότητα σε σίδηρο στο σώμα μας - μόνο 15 γραμμάρια. κάλυμμα πίτουρου καθημερινή απαίτησησε αυτό το απαραίτητο στοιχείο για την αιμοποίηση. Ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως που περιέχει πίτουρο συνιστάται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες γαστρεντερικός σωλήναςΚαι του καρδιαγγειακού συστήματος. Το πίτουρο ψωμί πρέπει να υπάρχει στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από υπέρβαροςκαι της παχυσαρκίας, καθώς και στη διατροφική διατροφή περιορίζοντας παράλληλα την πρόσληψη υδατανθράκων. Το ψωμί από πίτουρο έχει καθαριστικές ιδιότητες, γι' αυτό πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο, ηπατική νόσο και οξεία ρευματισμούς.

Αλλά, ίσως, το κύριο πλεονέκτημα του πίτουρου είναι η υψηλή περιεκτικότητά του φυτικές ίνες, ρυθμίζοντας την εντερική λειτουργία, βελτιώνοντας τη μικροχλωρίδα του παχέος εντέρου, μειώνοντας τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και προάγοντας την αποβολή της περίσσειας «κακής» χοληστερόλης. Οι διαιτητικές ίνες μειώνουν τη χοληστερόλη δεσμεύοντας τα χολικά οξέα του εντέρου, τα οποία έχουν αθηρογόνο δράση, επομένως το ψωμί από πίτουρο είναι απλώς απαραίτητο για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Το πίτουρο ψωμί είναι επίσης χρήσιμο για τον διαβήτη - επιβραδύνει τη διάσπαση του αμύλου και βοηθά στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη άλλων τροφίμων. Και πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν μια νέα ιδιότητα του πίτουρου - ρυθμίζουν αποτελεσματικά τον μεταβολισμό. Οι φυτικές ίνες δεν ξέρουν πώς να "κάψουν" λίπος, αλλά επηρεάζουν την ίδια την αιτία του υπερβολικού βάρους - μια παραβίαση μεταβολικές διεργασίεςστον οργανισμό. Το ψωμί που ψήνεται από αλεύρι ολικής αλέσεως είναι χρήσιμο για ασθενείς με καρκίνο, ειδικά εκείνους που έχουν όγκο στο στήθος ή ινοκυστική μαστοπάθεια. Το πίτουρο είναι ψευδάργυρος και αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για τους ψυχικούς εργαζόμενους.

Το πιο υγιεινό και καλύτερο ψωμί θεωρείται αυτό που ψήνεται από αλεύρι ανακατεμένο από φυτρωμένους κόκκους (βύνη), το λεγόμενο ψωμί βύνης - στους φυτρωμένους κόκκους σιταριού η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε αυξάνεται εκατοντάδες φορές, η ποσότητα των βιταμινών Β αυξάνεται 6 φορές, η συγκέντρωση των απαραίτητων βιταμινών αυξάνει τα μικροστοιχεία για τον οργανισμό μας.

Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι τα εξευγενισμένα «λευκά» τρόφιμα (λευκό ψωμί, ζυμαρικά υψηλής ποιότητας, ζάχαρη) όχι μόνο δεν περιέχουν βιταμίνες, αλλά εξαντλούν και τα ήδη μικρά αποθέματά τους - όλα αυτά για να απορροφήσουν το «λευκό δηλητήριο» και το «γλυκό δηλητήριο». Λευκό ψωμί από αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζαχαροπλαστική, το ψήσιμο και η ζάχαρη αυξάνουν τις ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, με αποτέλεσμα την υποβιταμίνωση (η οποία φυσικά δεν γίνεται άμεσα αντιληπτή). Τα παιδιά μας τρώνε πάρα πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, συνηθίζουν να καταπίνουν τροφή χωρίς να μασούν, να τα πλένουν με νερό ή άλλα ποτά - ως αποτέλεσμα, το 90% των παιδιών στο 5ο-6ο έτος της ζωής τους έχουν τερηδόνα.

Σε πολλές χώρες παράγονται πλέον εξειδικευμένες ποικιλίες ψωμιού, εισάγοντας έως και 25% πίτουρο στο αλεύρι υψηλής ποιότητας. Υπάρχουν πάνω από 20 «υγιεινές» ποικιλίες ψωμιού στον κόσμο. Στη Ρωσία, οι παραγωγοί δεν είναι τόσο γενναιόδωροι - κατά κανόνα παράγονται 2-3 ποικιλίες ψωμιού με σιτηρά ή ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως, η υπόλοιπη ποικιλία αποτελείται από σιτάρι ψωμί από αλεύρι υψηλής ποιότητας ή πρώτης ποιότητας, φτωχό σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες.

Για όσους θεωρούν ότι το πάθος για το πίτουρο είναι μια μοντέρνα τάση, μικρή εκδρομήστην ιστορία. Η ακριβής ημερομηνίαΚανείς δεν μπορεί να ονομάσει την εμφάνιση του ψωμιού στην ανθρώπινη διατροφή, αλλά οι περισσότεροι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι άνθρωποι πήραν το πρώτο τους ψωμί πριν από 15.000 χρόνια, τυχαία. Σε αναζήτηση τροφής, οι αρχαίοι άνθρωποι έστρεψαν την προσοχή τους στα δημητριακά. Στην αρχή απλώς μάζευαν και έτρωγαν, μετά άρχισαν να τα καλλιεργούν, μαθαίνοντας σταδιακά να αλέθουν τα δημητριακά, να προετοιμάζουν χυλούς, μαγειρευτά και πουρέ από δημητριακά, και στη συνέχεια ψωμιά και ψωμί. Σύμφωνα με τους αρχαιολόγους, το ψημένο ψωμί σε μορφή πλακέ δημιουργήθηκε όταν μέρος του πολτού δημητριακών χύθηκε κατά λάθος στις καυτές πέτρες της εστίας και ψήθηκε. Αρκετά για πολύ καιρόΉταν το πλακέ ψωμί που ήταν το μόνο είδος ψωμιού, μέχρι που ένα άτομο ανακάλυψε ότι ο πολτός που είχε μείνει για κάποιο χρονικό διάστημα αρχίζει να ζυμώνεται και το ψωμί από αυτό γίνεται πιο μαλακό και πιο αφράτο. Από τότε έχουν περάσει χιλιάδες και χιλιάδες χρόνια και το ψήσιμο του ψωμιού σήμερα είναι μια πραγματική τέχνη. Αλλά για πολύ καιρό, το ψωμί από πίτουρο θεωρούνταν χαμηλής ποιότητας, μη ελκυστικό και όλα εμφανίζονταν στα ράφια των καταστημάτων περισσότερες ποικιλίες“όμορφο” και “σωστό” ψωμί...

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές, ευτυχώς, παράγουν έναν αυξανόμενο αριθμό ποικιλιών ψωμιού με πίτουρο - πρόκειται για ψωμί από σιτηρά, ψωμί βύνης, με σταφίδες ή ειδικό "αθλητικό" ψωμί, εμπλουτισμένο με χρήσιμες ουσίες. Δυστυχώς, μερικές φορές στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε ποικιλίες γκρίζου ψωμιού που περνούν ως πίτουρο, αλλά πολύ συχνά τέτοιο ψωμί δεν περιέχει πίτουρο, αλλά είναι απλώς ένα προϊόν Χαμηλή ποιότητα. Είναι εύκολο να διακρίνει κανείς το αληθινό ψωμί από πίτουρο από ένα ψεύτικο: σε διατομή έχει γκρι χρώμα, το πίτουρο είναι ορατό με τη μορφή μικρών κιτρινωπών και ανοιχτό καφέ εγκλεισμάτων τόσο στο κόψιμο όσο και στην επιφάνεια. Το αληθινό ψωμί από πίτουρο έχει καλή γεύση και έχει ένα άρωμα που δεν έχει το ψωμί που παρασκευάζεται από υψηλότερους βαθμούς αλεύρου.

Οι άνθρωποι έσπευσαν να δώσουν στο πίτουρο το καθεστώς των απορριμμάτων, και αυτό είναι λάθος. Ας αλλάξουμε λοιπόν τη στάση μας απέναντι σε αυτό το προϊόν και ας είμαστε υγιείς!

Larisa Shuftaykina

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση πίτουρου για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Ποιες είναι αυτές και πώς να τις λαμβάνω σωστά; Οι άνθρωποι συχνά φτάνουν στα άκρα, καταναλώνοντας το προϊόν σε μεγάλες δόσεις και προκαλώντας φλεγμονή του πεπτικού συστήματος. Για να μην συμβεί αυτό, αυτό το άρθρο θα σας πει λεπτομερώς τι είναι το πίτουρο και πώς πρέπει να το χειρίζεστε. Όταν οι λεπτότητες της λήψης αυτού χρήσιμο προϊόνθα μελετηθεί λεπτομερώς, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τον καθαρισμό του σώματος.

Τι είναι το πίτουρο;

Αυτά είναι τα υπολείμματα από την επεξεργασία σιτηρών σε αλεύρι ή δημητριακά για χυλό. Οι άνθρωποι τα ονομάζουν «σπορά», δηλαδή ό,τι μένει μετά το άλεσμα των σιτηρών και το κοσκίνισμα του αλευριού. Μικρά κομμάτια δημητριακών που δεν αλέθονται σε αλεύρι, το πάνω κέλυφος του (φλοιός) είναι πίτουρο, το οποίο μπορεί να ληφθεί από σχεδόν οποιοδήποτε σιτάρι. Οι διατροφολόγοι λένε ότι είναι σε αυτούς ότι περισσότερο από όλα ενεργά συστατικάσιτηρών, σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, περισσότερο από 85%.

Με εμφάνισηΟι σπόροι μοιάζουν με πολύ λεπτά ροκανίδια ή μεγάλη τριμμένη φρυγανιά χωρίς έντονο άρωμα, το χρώμα εξαρτάται από τον κόκκο από τον οποίο παρασκευάστηκε αυτό το προϊόν. Δεν είναι ιδιαίτερα ελκυστικά στην εμφάνιση, όπως νομίζουν κάποιοι, αλλά τα οφέλη της χρήσης τους έχουν επιβεβαιωθεί από γιατρούς και διατροφολόγους σε όλο τον κόσμο. Μερικοί αδαείς μπερδεύουν το πίτουρο και τις νιφάδες δημητριακών, φτιαγμένες από κόκκους που έχουν ισοπεδωθεί κάτω από μεγάλο βάρος - αυτά είναι δύο διαφορετικά προϊόντα, χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή.

Τι είδη πίτουρου υπάρχουν;

Παρασκευάζονται από σχεδόν κάθε κόκκο που περιέχει κέλυφος και αμυλούχο πυρήνα, επειδή το κύριο πράγμα στους κόκκους είναι η ίνα από την οποία αποτελείται κυρίως. Το πίτουρο μπορεί να είναι τριών τύπων:

Η σύνθεση του πίτουρου περιλαμβάνει φυτικές ίνες (κυτταρίνη), οι οποίες μπορεί να είναι δύο τύπων: διαλυτές σε υγρά ανθρώπινο σώμακαι αδιάλυτο, δηλαδή κάτι που έχοντας περάσει όλο το μονοπάτι του πεπτικού θα βγει με άλλα απόβλητα του οργανισμού. Για να εκτιμήσετε τη σημασία των φυτικών ινών, θα πρέπει να γνωρίζετε: το πίτουρο περιέχει περίπου το 50% αυτών. συνολική μάζα, και στο φρέσκα λαχανικάκαι τα φρούτα μόνο το 22%, γεγονός που καθιστά το πίτουρο τον κύριο προμηθευτή κυτταρίνης στην ανθρώπινη διατροφή.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Θερμίδες και διαθεσιμότητα δραστικές ουσίεςστους σπόρους εξαρτάται από τον κόκκο από τον οποίο παρασκευάστηκαν:

Το φαγόπυρο, δηλαδή, που παρασκευάζεται από πυρήνες φαγόπυρου, είναι αναντικατάστατο εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό στη γλουτένη ή τη γλουτένη - το κύριο συστατικό όλων των δημητριακών. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε αυτό το πίτουρο είναι 38 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 364, επομένως οι σπόροι φαγόπυρου είναι ένα άλλο αγαπημένο στους αρσιβαρίστες.

Οι σπόροι βρώμης είναι ηγέτες στην απομάκρυνση των τοξινών και των αποβλήτων από το σώμα και μπορούν επίσης να μειώσουν σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα, επομένως συνιστώνται ανεπιφύλακτα σε ασθενείς με διαβήτη και παχυσαρκία ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι μόνο 110 kcal.

- Το πίτουρο σιταριού είναι πολύ χρήσιμο για καρδιαγγειακές παθήσεις, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, και ως εκ τούτου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μεταξύ των διατροφολόγων. Η ενεργειακή αξία των 100 γραμμαρίων του προϊόντος είναι 168 θερμίδες, επομένως είναι πολύ ευπρόσδεκτα από όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Υπάρχουν και ρύζι: αυτό πάνω κέλυφοςΟι κόκκοι καστανού ρυζιού είναι αρκετά πλούσιοι σε διαλυτές φυτικές ίνες και θυμίζουν κάπως σιτηράσύμφωνα με τις ιδιότητές του, αλλά η μερίδα που λαμβάνεται στο φαγητό είναι η μισή από τη συνήθη δόση. Περιεκτικότητα σε θερμίδες πίτουρο ρυζιούαρκετά υψηλό - 316 θερμίδες.

Η σίκαλη έχει θερμιδική περιεκτικότητα 190 kcal και είναι ιδανική για έγκυες γυναίκες και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς περιέχουν μεγάλη δόσηΒιταμίνες Β. Επίσης ιδανικές για τη βελτίωση της εντερικής κινητικότητας και την πρόληψη του φουσκώματος, της δυσκοιλιότητας και άλλων παρόμοιων προβλημάτων.

Το πίτουρο καλαμποκιού περιέχει την πιο αδιάλυτη κυτταρίνη, γι' αυτό συνιστάται ως προληπτικό μέτρο. ογκολογικά νοσήματαέντερα, για την εξάλειψη της δυσβίωσης και τη μείωση της όρεξης.

Επίσης στον σύγχρονο οικολογικό κόσμο πρόσθετα τροφίμωνΥπάρχουν πίτουρα από λινάρι, γαϊδουράγκαθο, κριθάρι, σουσάμι και πολλούς άλλους σπόρους και δημητριακά.

Χρήση στην καθημερινή ζωή

Στο σπίτι, το πίτουρο χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, ειδικά σε ημέρες δίαιτας. Στην κοσμετολογία, οι μάσκες προσώπου, τα scrubs και τα body wraps με πίτουρο προσφέρουν σημαντικά αναζωογονητικό αποτέλεσμα, λειαίνουν το δέρμα και το κάνουν βελούδινο και απαλό.

Οι χορτοφάγοι, οι vegans και οι ωμά foodists χρησιμοποιούν επίσης ενεργά αυτό το προϊόν στη διατροφή τους, μαγειρεύοντας εκπληκτικά νόστιμα πιάτα, τα οποία δεν μπορείτε να προσδιορίσετε αμέσως από τι αποτελούνται. Οι συνταγές με πίτουρο περνούν από χέρι σε χέρι από υποστηρικτές απώλειας βάρους, υγιής εικόναζωή και ανθρώπους που νοιάζονται για την υγεία τους. Ακόμη και εκείνοι που δεν τηρούν αυτές τις κινήσεις χρησιμοποιούν πίτουρο στη μαγειρική: ψωμώνουν κοτολέτες και τηγανητά λαχανικά σε αυτό και το προσθέτουν σε αρτοσκευάσματα.

Το ψωμί χωρίς μαγιά με πίτουρο έχει μεγαλύτερη ζήτηση από το λευκό σιτάρι: είναι πιο νόστιμο και χορταστικό και δεν συγκρίνεται με το «αέρινο» ψωμί με μπέικιν πάουντερ και επιβλαβή πρόσθετα. Αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας φούρνο, αργή κουζίνα ή μηχανή ψωμιού, τα οποία έχουν επίσης κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία πέντε χρόνια.

Μπορούν όλοι να φάνε πίτουρο;

Οι σπόροι σιτηρών έχουν τόσο θετικές ιδιότητες και συστάσεις για χρήση, όσο και αντενδείξεις. Κάθε άτομο που θέλει να βελτιώσει την ποιότητα της διατροφής, να καθαρίσει το σώμα από τις τοξίνες που συσσωρεύονται στα έντερα, καθώς και στο χειμερινή ώραΓια να τροφοδοτήσετε τον οργανισμό με χρήσιμα μικροστοιχεία, θα πρέπει να τρώτε τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα πίτουρου σύμφωνα με το γούστο και τις προτιμήσεις σας.

Απαγορεύεται η κατανάλωση πίτουρου ως ξηρού προϊόντος που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία σε περιόδους έξαρσης των ακόλουθων ασθενειών:

• Πεπτικό έλκος στομάχου, δωδεκαδάκτυλο.
• Οξεία γαστρίτιδα διαφόρων τύπων.
• Παγκρεατίτιδα.
• Εντερικές συμφύσεις.

Όπως φαίνεται από τη λίστα, η κύρια απαγόρευση λήψης πίτουρου είναι η ασθένεια πεπτικό σύστημασε οξύ στάδιο, ενώ αυτές οι ασθένειες σποράς βοηθούν στη θεραπεία! Παρόμοιο με φαύλος κύκλοςκαι μια ασυμφωνία στα γεγονότα, αλλά η εξήγηση για αυτό είναι πολύ απλή: οι ίνες πίτουρου αφαιρούν τόσο ενεργά εσωτερικές κοιλότητεςαπόβλητα οργάνων, τα οποία μπορεί ακούσια να ερεθίσουν ελαφρά τη βλεννογόνο μεμβράνη (στομάχι ή έντερα). Για όσους έχουν ήδη φλεγμονώδης διαδικασία, μια τέτοια δράση μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη φλεγμονή και πόνο: είναι απαραίτητο να περιμένετε για ύφεση και μόνο τότε να εισάγετε το πίτουρο στη διατροφή σε μικρές μερίδες.

Πώς να καθαρίσετε σωστά με πίτουρο;

Πώς τα σπορόφυτα καθαρίζουν το πεπτικό σύστημα; Μόλις μπουν στο στομάχι, διογκώνονται και όταν λαμβάνονται μεγάλη ποσότητατα υγρά μουλιάζουν ακόμα περισσότερο και σταδιακά κινούνται μέσα από τα έντερα, κινούνται περιττώματακαι καθαρίζοντας από τους τοίχους τις πέτρες των συμπιεσμένων απορριμμάτων που υπάρχουν εδώ και χρόνια. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα θα πρέπει σταδιακά να συνηθίσει το πίτουρο εάν ένα άτομο είναι επιρρεπές στη δυσκοιλιότητα ή είναι υπέρβαρο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το πίτουρο για να μην προκαλέσετε φλεγμονή του γαστρικού ή εντερικού βλεννογόνου; Απλώς χωρίστε τη διαδικασία σε διάφορα στάδια, καθένα από τα οποία πρέπει να τεντωθεί για πέντε έως οκτώ ημέρες:

1. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα σε φρεσκοπαρασκευασμένο χυλό.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού και αφήστε το να φουσκώσει για 10-15 λεπτά. Τρώτε αναμεμειγμένο με φρούτα, σταφίδες ή μια κουταλιά βούτυρο.
3. Φάτε ένα κουταλάκι του γλυκού ωμό πίτουρο με άδειο στομάχι και ξεπλύνετε το μεγάλο ποσόνερό. Με την πάροδο του χρόνου, αυξήστε το σε δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα.

Το αλεσμένο πίτουρο προστίθεται επίσης σε smoothies και γιαούρτια, χυλούς και αρτοσκευάσματα, κιμά και λαχανικά.

Αφού το πίτουρο ληφθεί ωμό, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα πόσιμο νερόέως και δύο λίτρα την ημέρα, επειδή οι σπόροι είναι χρήσιμοι και αποτελεσματικοί μόνο με επαρκή διόγκωση πεπτικό σύστημα. Διαφορετικά, δεν θα ωφελήσουν πολύ και θα ερεθίσουν μόνο το στομάχι μάταια, γιατί είναι σημαντικό να θυμάστε συνεχώς ότι το πίτουρο είναι ένα προϊόν σαν σφουγγάρι, που απορροφά ό,τι βρίσκεται κοντά, επομένως δεν πρέπει να κάνετε τέτοιους καθαρισμούς περισσότερο από μία φορά ή δύο φορές το χρόνο, αλλιώς τα πάντα χρήσιμα μικροστοιχείακαι οι βιταμίνες κινδυνεύουν να περάσουν.

Απλές συνταγές στη χρήση

Το ψωμί με πίτουρο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό ψωμί, μόνο κατά τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, το ένα τρίτο του αλευριού αντικαθίσταται με αλεύρι.

Μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα από πίτουρο χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή με τα μπισκότα βρώμης, αντικαθιστώντας μέρος του πλιγούρι βρώμης με πίτουρο.

Μια μάσκα προσώπου παρασκευάζεται από μια κουταλιά της σούπας στον ατμό σε βραστό νερό. πίτουρο σιταριούκαι μισό κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Απλώστε μια ομοιόμορφη στρώση στο πρόσωπο και πιέστε χαρτοπετσέτακαι ξαπλώστε για περίπου 15 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.

Μέρες νηστείας

Μετά από πολύ διακοπέςΠολλοί άνθρωποι που καταναλώνουν υπερβολικές ποσότητες φαγητού εμφανίζουν βαρύτητα στο στομάχι, χρόνιες κράμπες στα έντερα και φούσκωμα. Τότε θα πρέπει να ξοδέψετε τρία ή τέσσερα μέρες νηστείας, για παράδειγμα, στο κεφίρ με την προσθήκη πίτουρου.

Καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, κάθε τέσσερις ώρες θα πρέπει να τρώτε ένα ποτήρι κεφίρ χαμηλών λιπαρών με ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους εμποτισμένους σε αυτό και μην τρώτε άλλα τρόφιμα, πίνετε μόνο νερό.

Δεν μιλάω για καρβέλια από λευκό αλεύρι και όχι για απλό σταρένιο ψωμί, αλλά για υγιεινό ψωμί με πίτουρο. Δεν σας ενθαρρύνω να το φάτε χωρίς περιορισμούς, αλλά συμπεριλάβετε μερικά κομμάτια στο δικό σας διαιτητικό φαγητόθα είναι πολύ χρήσιμο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψωμιού με πίτουρο και του ψωμιού ολικής αλέσεως;

Πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ ψωμιού με προσθήκη πίτουρου και ψωμιού ολικής αλέσεως. Συχνά στα καταστήματα, οι πωλητές τα μπερδεύουν και γράφουν δημητριακά ολικής αλέσεως στις ετικέτες του ψωμιού με πίτουρο. Δεν είναι το ίδιο.

Ψωμί ολικήςψημένο από το λεγόμενο αλεύρι ταπετσαρίας, το οποίο λαμβάνεται "σύμφωνα με την τεχνολογία των προγόνων μας" - από αλεσμένα δημητριακά ολικής αλέσεως.

ΕΝΑ πίτουρο ψωμί- Πρόκειται για ψωμί από ραφιναρισμένο αλεύρι, στη ζύμη του οποίου έχει ήδη προστεθεί πίτουρο στο εργοστάσιο. Επιπλέον, αρκετές φορές περισσότερα από αυτά που περιείχαν πριν από την άλεση.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ραφιναρισμένου αλεύρου και της ταπετσαρίας;

Ο ίδιος ο κόκκος αποτελείται από ενδοσπέρμιο, φύτρο και κελύφη. Όλα όσα αντιπροσωπεύουν διατροφική αξία– βιταμίνες, μέταλλα, ευεργετικά λιπαρό οξύ, διαιτητικές ίνες - περιέχονται ακριβώς στο φύτρο και στα κελύφη του κόκκου. Το ενδοσπέρμιο είναι κυρίως άμυλο και πρωτεΐνες γλουτένης (14%).

Μια φορά κι έναν καιρό, οι πρόγονοί μας άλεθαν τα δημητριακά ολικής αλέσεως σε πέτρινες μυλόπετρες και έπαιρναν αλεύρι ολικής αλέσεως, από το οποίο στη συνέχεια ψηνόταν το ψωμί. Αλλά ένα τέτοιο αλεύρι επιδεινώθηκε γρήγορα - τα λιπαρά οξέα τάγγισαν και οι επιχειρηματίες απόγονοι έμαθαν να διαχωρίζουν το μικρόβιο με τα κελύφη, αφήνοντας μόνο το ενδοσπέρμιο για τη βιομηχανική παραγωγή αρτοποιίας.

Το ραφιναρισμένο αλεύρι μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια, έχει ένα χιόνι-λευκό, ορεκτικό χρώμα, ωστόσο, δυστυχώς, περιέχει μόνο άμυλο (80%) και γλουτένη (14%) και πρακτικά στερείται βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών.

Από τι παρασκευάζεται το πίτουρο ψωμί;

Για να επεκτείνει τη γκάμα και να ικανοποιήσει τα γούστα πελατών όπως εσείς και εγώ, ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί μέρος του κανονικού αλεύρου για «υγιεινό» ψωμί. Το πίτουρο προστίθεται σε καθαρισμένο αλεύρι πριν από το ψήσιμο - τα ίδια μικρόβια και κελύφη που διαχωρίστηκαν κατά το άλεσμα.

Στην πραγματικότητα, πρόκειται για απόβλητα σύγχρονης αλευροποιίας, τα οποία προστίθενται έτσι στο τελικό προϊόν.

Σε γενικές γραμμές, το 80% όλου του αλευριού πηγαίνει σε καρβέλια και το 20% σε υγιεινό ψωμί από πίτουρο. Όσον αφορά τις ιδιότητές του, φυσικά συγκρίνεται ευνοϊκά με το συνηθισμένο. Αλλά δεν πρέπει να συγχέεται με τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Το ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί πραγματικά να αγοραστεί μόνο από ιδιώτες εμπόρους. Ένας μεγάλος κατασκευαστής δεν θα ασχοληθεί με τα αρτοσκευάσματα του.

Είναι εύκολο να παρατηρήσετε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 2 φορές περισσότερες φυτικές ίνες στο ψωμί με πίτουρο. Μερικές φορές τέτοιο ψωμί αποτελείται από το ένα τρίτο από πίτουρο, το οποίο φυσικά ευχαριστεί. Υπάρχει λιγότερο αλάτι στο ψωμί με πίτουρο, πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα θα συγκρατήσει λιγότερο νερό.

Για 100 g πίτουρου σιταριού υπάρχουν 40 g φυτικών ινών, δηλαδή διαιτητικών ινών. Δεν χωνεύονται, αλλά εντερική μικροχλωρίδατα χρησιμοποιεί για φαγητό, συνθέτοντας αμινοξέα και βιταμίνες για ευγνωμοσύνη προς τον οργανισμό.

Το σώμα χρειάζεται περίπου 20-25 g φυτικών ινών την ημέρα και το ψωμί από πίτουρο είναι μια σημαντική πηγή.

Πώς το ψωμί από πίτουρο σας βοηθά να χάσετε βάρος. Τα οφέλη του ψωμιού με πίτουρο για απώλεια βάρους

Το ψωμί από πίτουρο βοηθά στον έλεγχο της όρεξης. Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του ψωμιού είναι σημαντικά χαμηλότερος από αυτόν του κανονικού ψωμιού (45 έναντι 85), πράγμα που σημαίνει ότι το σάκχαρο θα ανεβαίνει και θα πέφτει σταδιακά. Μετά την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφών με υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένων των τακτικών άσπρο ψωμί) σύντομα θα πεινάσω ξανά.
Αυτό δεν θα συμβεί αφού φάτε πίτουρο ψωμί. Επιπλέον, με το πρήξιμο και την αύξηση του όγκου, οι φυτικές ίνες τεντώνουν τα εντερικά τοιχώματα, δημιουργώντας έτσι ένα αίσθημα πληρότητας.

Περιέχεται σε πίτουρο κυτταρίνηαπαραίτητο για κανονική πέψη. Χρήσιμο υλικόαπό άλλα προϊόντα απορροφώνται πιο ενεργά και πλήρως. Οι φυτικές ίνες βοηθούν επίσης ευεργετική μικροχλωρίδασυνθέτω απαραίτητο για το σώμαουσίες - αμινοξέα, βιταμίνες. Όλα αυτά σας επιτρέπουν να αρκεστείτε σε μικρότερες ποσότητες φαγητού.
Το πίτουρο καθαρίζει το σώμα. Σύνδρομο τεμπέλικο έντερο«Γνωστό σε πολλούς ανθρώπους, αλλά για αυτό ευαίσθητο θέμαγια ευνόητους λόγους δεν λένε.
Όταν καταναλώνουμε πίτουρο, τα έντερα λειτουργούν χωρίς διακοπή και έτσι βελτιώνεται η ευημερία και η υγεία μας. Η άσκηση στο γυμναστήριο είναι πολύ πιο ευχάριστη και παραγωγική όταν το σώμα σας δεν ενοχλείται.

Επιπλέον, το πίτουρο είναι καλό στο να απορροφά κάθε είδους δυσάρεστα πράγματα - αλκοόλ, βαφές, γεύσεις, συντηρητικά, φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα. Το πίτουρο τα δένει και τα απομακρύνει από το σώμα με φυσικό τρόπο.

Το πίτουρο ψωμί είναι πλούσιο βιταμίνες Β, τα οποία είναι εξαιρετικά χρήσιμα για το νευρικό σύστημα, το οποίο στα κορίτσια μπορεί να είναι εξαιρετικά ασταθές. Και αν είστε επίσης σε δίαιτα, τότε σίγουρα δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτές τις βιταμίνες. Επιπλέον, οι βιταμίνες Β βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Το πίτουρο περιέχει πολύ μαγνήσιο. Μαγνήσιοηρεμεί το νευρικό σύστημα, βοηθά στην καλή λειτουργία της καρδιάς. Όταν δεν είναι αρκετό, οι πληγές επουλώνονται άσχημα και πολλές διαδικασίες στο σώμα διαταράσσονται. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό ορυκτό για τις γυναίκες.

Ένα τέτοιο ψωμί είναι ασύγκριτα πιο πλούσιο σε μαγγάνιο και σελήνιο. Για να ξέρεις, σελήνιο – σημαντικό αντιοξειδωτικό, ΕΝΑ μαγγάνιοχρειάζεται για καλή ανάπτυξητρίχα, αιμοποίηση και σύνθεση γυναικείων σεξουαλικών ορμονών.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες, βιταμίνες Β και μαγνήσιο, βοηθά στην απορρόφηση του αμινοξέος τρυπτοφάνη. Από αυτό το σώμα παράγει στη συνέχεια σεροτονίνη. Η σεροτονίνη είναι η «ορμόνη της ευτυχίας». Όταν δεν είναι αρκετό, η διάθεσή μας αρχίζει να χαλάει από οποιοδήποτε μικρό πράγμα, και βιαζόμαστε σε κέικ, γλυκά και άλλα επιβλαβή πράγματα.

Τι και πότε να τρώτε ψωμί από πίτουρο για απώλεια βάρους;

Μπορείτε να τρώτε έως και 100 γραμμάρια ψωμιού (250 kcal) την ημέρα. Είναι καλύτερο να βάλετε ένα κομμάτι τυρί, ψάρι, άπαχο βραστό κρέας, φέτες λαχανικών στο ψωμί, απλώστε από πάνω τυρί κότατζ, πασπαλίστε με μυρωδικά.

Ένα κομμάτι πίτουρο ψωμί με τυρί cottage χαμηλών λιπαρών πριν από την προπόνηση θα σας δώσει ενέργεια και θα βοηθήσει τον οργανισμό να διασπάσει το λίπος πιο ενεργά, ενώ θα νιώσετε γεμάτοι ενέργεια.

Συνιστάται να τρώτε ψωμί το πρώτο μισό της ημέρας, καθώς εξακολουθεί να περιέχει πάρα πολλούς υδατάνθρακες για βραδινό και βραδινό γεύμα. Και για πρωινό και απογευματινό σνακ, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια το «σωστό» σάντουιτς και να χάσετε βάρος.

Σε παλαιότερες εποχές, το πίτουρο (φλοιός σιτηρών) θεωρούνταν πάντα ως απόβλητο προϊόν αλευροποίησης. Προσπάθησαν να φτιάξουν ψωμί από ποιοτικότερο και καθαρό αλεύρι. Έπρεπε πάντα να είναι της υψηλότερης ποιότητας, γιατί από την αρχαιότητα όλες οι προσπάθειες των αρχιαρταρτοποιών είχαν ως στόχο να το κάνουν ακόμα πιο υπέροχο και πιο λευκό.

Όμως, προς το παρόν, μελέτες που έχουν διεξαχθεί πολλές φορές σε αυτόν τον τομέα έχουν δείξει ότι το «γευστικό και πλούσιο» δεν θεωρείται πάντα υγιεινό. Τι είναι λοιπόν το πίτουρο και γιατί τα εξευγενισμένα προϊόντα είναι τόσο πιο άχρηστα και μερικές φορές ακόμη πιο επιβλαβή;

Για να απαντήσω, πρώτα θα μπω λίγο βαθύτερα στα βασικά της βιολογίας και απλώς για να έχω μια ιδέα για το τι είναι το πίτουρο.

Όλοι γνωρίζουν πολύ καλά πώς μοιάζουν οι κόκκοι σιταριού. Αποτελούνται από τρία κύρια στοιχεία, όπως: ένα έμβρυο, το οποίο είναι ικανό να αναπτύξει νέα ζωή. τον πυρήνα, που περιέχει ζάχαρη και άμυλο σε επαρκείς ποσότητες. Είναι απαραίτητα για τη διατροφή του μελλοντικού νεαρού φυτού. το εξωτερικό κέλυφος του κόκκου - το προστατεύει από μηχανική βλάβη, διακυμάνσεις θερμοκρασίας και άλλες εξωτερικές επιρροές.

Χημική ένωση

Το μικρόβιο περιέχει βιταμίνες Β και Ε, καθώς και απαραίτητα μικροστοιχεία. Το τραχύ κέλυφος του κόκκου περιέχει πολύτιμες ουσίες, όπως κυτταρίνη, λιγνίνη και πηκτίνες. Όσο πιο λεπτό είναι το άλεσμα, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά παραμένουν στο αλεύρι.

Οι επιστήμονες υπολόγισαν πόσο χάνεται ο κόκκος σιταριού ως αποτέλεσμα της λεπτής άλεσης: βιταμίνη Β1 - 86%, Β2 - 70%, Β6 - 60%, φολικό οξύ - 70%, ασβέστιο - 50%, φώσφορος - 78%, σίδηρος - 84 %, χαλκός - 75%, μαγνήσιο - 72%, ψευδάργυρος - 71%, χρώμιο - 87%, μαγγάνιο - 71%, φυτικές ίνες - 68% και ούτω καθεξής. Συμφωνώ, τα νούμερα είναι απογοητευτικά. Τώρα γίνεται απολύτως σαφές ότι το ψωμί, καθαρισμένο από όλες τις ακαθαρσίες, στερείται ταυτόχρονα σχεδόν από όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Χρήσιμες ιδιότητες του πίτουρου ψωμιού

Τώρα έχει γίνει αρκετά σαφές ότι το πίτουρο είναι χρήσιμο. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το κέλυφος των κόκκων περιέχει βιταμίνη Β6, χάρη σε αυτό, ένα άτομο γίνεται πιο ήρεμο και πιο ισορροπημένο.

Η βιταμίνη Β12, η ​​ριβοφλαβίνη και το γλυκικό οξύ συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του νευρικού μας συστήματος.

Η θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 επηρεάζει επίσης τη δραστηριότητα του σώματός μας και εμπλέκεται σε πολλά σημαντικές διαδικασίες, που στοχεύουν στη διατήρηση της ζωής.

Το πίτουρο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε και ασκορβικό οξύ, τα οφέλη των οποίων είναι από καιρό γνωστά σε όλους.

Η βιταμίνη D, PP, είναι εξαιρετικά απαραίτητη για την πλήρη λειτουργία του νευρικού συστήματος, για κανονική λειτουργίασυκώτι και αγγειακό σύστημα?

Το λιπομικό οξύ χρησιμεύει ως ένα είδος ενεργειακού «διορθωτή» για τη λειτουργία πολλών οργάνων.

Το πίτουρο είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο και αυτό το στοιχείο είναι γνωστό ότι είναι απαραίτητο για τη βελτίωση εγκεφαλική δραστηριότητα, δηλαδή ενδείκνυται για ψυχικούς εργαζόμενους.

Το γεγονός ότι ένα τέτοιο ψωμί είναι ευεργετικό για τον οργανισμό μας επιβεβαιώνεται και από πολλές επιτυχώς διεξαχθείσες μελέτες. Για παράδειγμα, η χρήση του καταστέλλει σημαντικά την όρεξη, ενώ προκαλεί αίσθημα πληρότητας και έχει επίσης ευεργετική επίδραση στη μικροχλωρίδα του πεπτικού σωλήνα.

Το πίτουρο έχει επίσης την ιδιότητα να απορροφά τοξίνες και βλαβερές ουσίες, βοηθώντας στην απομάκρυνσή τους από τον οργανισμό. Αυξάνουν την ανοσία και το επίπεδο σιδήρου στο αίμα, το οποίο είναι απαραίτητο για κανονική διαδικασίααιμοποίηση.

Χάρη στους πλούσιους χημική σύνθεσηΤο ψωμί που περιέχει πίτουρο συνιστάται για άτομα που πάσχουν από παθολογίες του γαστρεντερικού συστήματος και του καρδιαγγειακού συστήματος. Πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει στη διατροφή όσων είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι.

Έχει επίσης καθαριστικές ιδιότητες, επομένως η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση σε όσους πάσχουν από νεφρική νόσο, ηπατική νόσο και παθολογία των αρθρώσεων.

Χάρη σε υψηλή περιεκτικότηταοι διαιτητικές ίνες, οι οποίες ρυθμίζουν την εντερική λειτουργία, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και απομακρύνουν την «κακή» χοληστερόλη από το σώμα. Πως? Ναι με δέσιμο χολικά οξέα... Επομένως, η χρήση του είναι απλώς απαραίτητη για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Σχετικά με ενδοκρινική παθολογία, και ειδικότερα σακχαρώδης διαβήτης, τότε το πίτουρο βοηθά στην επιβράδυνση της διάσπασης του αμύλου και στη μείωση γλυκαιμικός δείκτηςάλλα προϊόντα, και επίσης ρυθμίζει αποτελεσματικά το μεταβολισμό.
Αυτό το ψωμί είναι επίσης χρήσιμο για ασθενείς με ογκολογία, ειδικά όσους έχουν όγκο στους μαστικούς αδένες.

Μάλλον το περισσότερο υγιεινό ψωμίθεωρείται αυτό που παρασκευάζεται από φυτρωμένους κόκκους, τη λεγόμενη βύνη, επειδή αυξάνει την ποσότητα όλων των βιταμινών, των θρεπτικών συστατικών και των μικροστοιχείων εκατοντάδες φορές.

Σε πολλές χώρες, επί του παρόντος, παρασκευάζονται εξειδικευμένες ποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας, εισάγοντας έως και 25% πίτουρο στο αλεύρι. Έτσι, όπως καταλαβαίνετε, πλέον έχει γίνει απλώς μόδα να τρώμε «υγιεινά» είδη ψωμιού!

συμπέρασμα

Ναι, σε σύγκριση με ένα εκλεπτυσμένο προϊόν, τα προϊόντα πίτουρου δεν είναι τόσο νόστιμα, αλλά αυτό δεν είναι το πιο σημαντικό, γιατί αυτό που έχει σημασία είναι πόσο ωφέλιμα είναι για τον οργανισμό μας, τι οφέλη παρέχουν, πώς μας χορταίνουν τα πιο σημαντικά στοιχείαγια κανονική ζωή.

Επομένως, εσείς και τα μέλη της οικογένειάς σας εισάγετε τέτοια ψωμιά στη διατροφή σας. Ποιο είναι το πρόβλημα?! Όχι, είναι καλό που τώρα η γκάμα τους ικανοποιεί κάθε ζήτηση των καταναλωτών. Φάτε ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας με πίτουρο, αντικαταστήστε τα συνηθισμένα εκλεπτυσμένα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας με αυτά και θα είστε πάντα υγιείς και θα ζήσετε μια μακρά και ευτυχισμένη ζωή!

Τατιάνα, www.site

Με το πίτουρο, οι χονδροειδείς ίνες εισέρχονται στο σώμα, οι οποίες προκαλούν την ανανέωση όλων των ζωτικών διεργασιών:

• η ομαλοποίηση των κοπράνων συμβαίνει ακόμη και σε περιπτώσεις όπου ένα άτομο ακολουθεί δίαιτες που προκαλούν δυσκοιλιότητα.
• ο κορεσμός του σώματος συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα λόγω της διόγκωσης των χονδροειδών ινών στο στομάχι και της δημιουργίας όγκου τροφής.
• πολλές βιταμίνες και μέταλλα εισέρχονται και απορροφώνται στο σώμα πολύ πιο γρήγορα, γεγονός που προκαλεί την εγκαθίδρυση μεταβολικών διεργασιών και ξεκινά τη διαδικασία απώλειας βάρους.

Ταυτόχρονα, το σταρένιο ψωμί με πίτουρο είναι λιγότερο υγιεινό από το ψωμί σίκαλης, αφού περιέχει γλουτένη, η οποία συμβάλλει στην αύξηση βάρους.

Ποιος δεν πρέπει να χρησιμοποιεί το προϊόν

Μπροστά σε όλους θετικές ιδιότητεςψωμί από πίτουρο, υπάρχουν πολλές αντενδείξεις για τη χρήση του. Για παράδειγμα, με οξεία χρόνιες ασθένειεςτου γαστρεντερικού σωλήνα, μπορεί να προκαλέσει αυξημένο πόνο και έξαρση κρίσιμες συνθήκες. Σε περιόδους ηρεμίας, μπορείτε να φάτε αρτοσκευάσματα, αλλά μέσα μέτρια ποσότητα. Μεταξύ των ασθενειών για τις οποίες το ψωμί με πίτουρο πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή είναι:

• γαστρίτιδα και έλκη στομάχου στο οξύ στάδιο.
• παγκρεατίτιδα?
• αιμορροΐδες?
• κωλίτης;
• προβλήματα με το παχύ έντερο, διάρροια.
• αβιταμίνωση.

Επίσης, δεν είναι επιθυμητό να τρώτε ψωμί από πίτουρο όταν θεραπεύετε πολλά φάρμακασυμπεριλαμβανομένων των αντιβιοτικών. Το γεγονός είναι ότι οι φυτικές ίνες, όταν εισέρχονται στο σώμα, απορροφούν και αφαιρούν όχι μόνο τις τοξίνες, αλλά και τα φαρμακευτικά συστατικά των φαρμάκων, αποδυναμώνοντας τη θεραπευτική τους δράση. Ένα τέτοιο ψήσιμο μπορεί επίσης να αφαιρέσει σύμπλοκα βιταμινών-μετάλλων που εισέρχονται στο σώμα τόσο με το φαγητό όσο και μέσα φαρμακευτική μορφή, κάτι που είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, όταν ένα επαρκές επίπεδο βιταμινών είναι το κλειδί φυσιολογική ανάπτυξηέμβρυο

Μαγείρεμα στο σπίτι

Το ψωμί με πίτουρο μπορεί να παρασκευαστεί σε μηχανή ψωμιού ή στο φούρνο στο σπίτι χρησιμοποιώντας έτοιμο ξηρό πίτουρο. Αυτό το συστατικό μπορεί να προστεθεί σε όλους τους τύπους αρτοσκευασμάτων για να αυξήσετε την πρόσληψη φυτικών ινών. Σήμερα υπάρχουν τρόποι για να ετοιμάσετε ακόμα και γρήγορο διαιτητικό ψωμί από πίτουρο στο φούρνο μικροκυμάτων, κάτι που θα πάρει στη νοικοκυρά μόνο λίγα λεπτά.

Για αυτό το ψωμί θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 7 κουταλιές της σούπας πίτουρο σιταριού.
• 2 κουταλιές της σούπας σκέτο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και?
• και μπαχαρικά για γεύση.

Τα αυγά, το γιαούρτι και το πίτουρο ανακατεύονται καλά σε ένα μπολ και μετά τα σβήνουμε χυμό λεμονιούσόδα. Αφού ανακατέψετε ξανά τα πάντα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά στη ζύμη και να ρίξετε την τελική ζύμη σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Το τσουρέκι ψήνεται για 5 λεπτά στη μέγιστη ισχύ, μετά το μαγείρεμα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αφού δεν περιέχει αλεύρι, γι' αυτό και τα κανονικά αρτοσκευάσματα δεν συνιστάται να καταναλώνονται ζεστά. Το πίτουρο ψωμί χωρίς αλεύρι αποδεικνύεται αρκετά ελαφρύ και διαιτητικό, τα περιέχει όλα απαραίτητο για το σώμαουσίες και ταυτόχρονα αυτή η σύνθεση του ψωμιού περιέχει πολύ λίγες θερμίδες.

Το ψωμί σίκαλης με πίτουρο παρασκευάζεται πολύ απλά σε μηχανή ψωμιού. Το πίτουρο σίκαλης είναι πιο υγιεινό από το πίτουρο σιταριού, αλλά αυτό το είδος ψησίματος έχει μια συγκεκριμένη γεύση που δεν θα αρέσει σε όλους. Ωρες ωρες πίτουρο σίκαληςοι νοικοκυρές τα αντικαθιστούν με πλιγούρι. Το ψωμί από πίτουρο βρώμης είναι πιο τρυφερό και αυτό χρήσιμες ιδιότητεςδεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες από το αντίστοιχο της σίκαλης. Μια συνταγή για ψωμί με πίτουρο σίκαλης ή βρώμης σε μηχανή ψωμιού απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά ψησίματος:

• 2 κουταλάκια του γλυκού?
• 480 γραμμάρια?
• 130 γραμμάρια?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 3 κουταλιές της σούπας πίτουρο σίκαλης ή βρώμης.
• 25 γραμμάρια?
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη?
• 350 χιλιοστόλιτρα.

Όλα τα υλικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε αφαιρούμενο μπολ ψωμιού. Ο χρόνος ψησίματος του προϊόντος είναι 4 ώρες, αν δεν υπάρχει ειδική λειτουργίαγια αυτό το είδος προϊόντος. Το ψωμί, ανεξάρτητα από το είδος του πίτουρου, βγαίνει πολύ αφράτο, νόστιμο, με χρυσοκαφέ κρούστα και πικάντικο άρωμα.

Το κλασικό ψωμί από πίτουρο Dukan παρασκευάζεται επίσης με μαγιά. Αυτή η συνταγή πρέπει να χρησιμοποιηθεί, επομένως θα πρέπει να παρακολουθείτε αυστηρά εάν αυτό το συστατικό είναι κατάλληλο για τη διατροφή σας. Παρεμπιπτόντως, εάν ένα άτομο δεν του αρέσει το πίτουρο, η μέθοδος ψησίματος Dukan περιλαμβάνει την παρασκευή σπιτικού ψωμιού χωρίς πίτουρο. Η βάση αυτής της συνταγής είναι το καλαμπόκι, γάλα σε σκόνη, μαλακό τυρί κότατζ, αυγό και μπέικιν πάουντερ.

Το ψωμί με πίτουρο Dukan χωρίς μαγιά μπορεί να ψηθεί σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Ψωμί στο σπίτιμε πίτουρο στο φούρνο για πρωτεϊνική δίαιτα παρασκευάζεται από πίτουρο σιταριού-βρώμης, αυγά, κεφίρ, σόδα και. Οπως και αρωματικός παράγονταςΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα βότανα στη συνταγή. Για τη συνταγή για ψωμί από πίτουρο χωρίς μαγιά για φούρνο μικροκυμάτων, πίτουρο, αυγά, φυσικό γιαούρτικαι σόδα. Αυτό είναι ένα από τα πιο γρήγορους τρόπουςψήστε ένα υγιεινό καρβέλι πρωτεΐνης αφού ο χρόνος προετοιμασίας διαρκεί μόνο 7-10 λεπτά. Το σπιτικό ψωμί από πίτουρο σε αργή κουζίνα Dukan χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο προετοιμασίας - περίπου 20 λεπτά. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλή και ευέλικτη - πίτουρο βρώμης, 2 αυγά και μαλακό τυρί κότατζ ανακατεύονται καλά και αδειάζονται σε φορμάκια για πολυκουζίνες. Εάν προσθέσετε ένα γλυκαντικό στη συνταγή, μπορείτε να πάρετε διαιτητικά γλυκά, που δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας, αλλά θα σας βοηθήσει να επιβιώσετε εύκολα από τους διατροφικούς περιορισμούς.

Οι συνταγές ψωμιού Dukan είναι πολύ απλές, αλλά η ποικιλία τους καθιστά εύκολη την τήρηση ακόμη και της πιο περιοριστικής δίαιτας, ενώ παράλληλα απολαμβάνετε νόστιμο και υγιεινό ψωμί από πίτουρο.

Το ψωμί με πρόσθετες φυτικές ίνες είναι απαραίτητο για την υγεία εάν καταναλώνεται με μέτρο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το πίτουρο είναι ενεργό στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα και εάν, όταν το χρησιμοποιείτε, αυτό το σύστημα του σώματος αρχίσει να αισθάνεται αδιαθεσία, τότε θα πρέπει να εγκαταλείψετε προσωρινά εντελώς το ψωμί από πίτουρο και να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Με τη σωστή προσέγγιση, το πίτουρο ψωμί θα σας κάνει να ξεχάσετε τη δυσκοιλιότητα και υπέρβαροςσε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και η ποικιλία των συνταγών ψησίματος θα σας βοηθήσει να απολαμβάνετε νόστιμα ψωμάκια και επιδόρπια κάθε μέρα.