Η δίαιτα McDougall, ή γιατί οι πατάτες είναι η νέα σούπερ τροφή. Ενέργεια αμύλου (John McDougall και Mary McDougall)
Γεια σε όλους! Σήμερα θα σας πω για ένα βιβλίο που για κάποιο λόγο πολλοί υποτιμούν! Εν τω μεταξύ, το βιβλίο είναι εξαιρετικό και θα το συνιστούσα σε όποιον έχει αποφασίσει να γίνει χορτοφάγος/vegan/raw foodist... Τώρα μάλλον εκπλαγείτε - το βιβλίο λέγεται “The Energy of Starch”; Πώς σχετίζεται με μια φυτική διατροφή;!
Στο βιβλίο του, ο John McDougall αφιερώνει σοβαρή προσοχήάμυλα, γιατί κατά τη γνώμη του είναι οι αμυλούχες τροφές που μπορούν να προσφέρουν σε ένα άτομο την απαραίτητη ποσότητα ενέργειας και δύναμης χωρίς να σχηματιστούν περιττά κιλά. Παρεμπιπτόντως, το άμυλο είναι ήδη ο ήρωας ενός από τα άρθρα μας με τίτλο "".
Δεν είναι μόνο το άμυλο...
Το βιβλίο του Δρ Τζον ΜακΝτούγκαλ είναι δομημένο με τέτοιο τρόπο ώστε ο κύριος ρόλος σε αυτό δεν δίνεται μόνο στα άμυλα, αλλά και στην υγιεινή διατροφή γενικότερα. Ο γιατρός επισημαίνει αρκετά βασικά στοιχεία υγιεινή διατροφή. Τα κυριότερα για τα οποία μιλάει είναι:
Πλήρης αποχή από κρέας, ψάρι και κάθε ζωικό προϊόν.
Πλήρης άρνηση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Έτσι, ο Γιάννης τονίζει ότι η υγιεινή διατροφή πρέπει να είναι χορτοφαγική! Για όσους απλώς προσπαθούν να μεταβούν σε φυτική διατροφήΤο δεύτερο κεφάλαιο του βιβλίου «Η ενέργεια του αμύλου» θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο και ενδιαφέρον. Περιέχει λεπτομερείς και αιτιολογημένες απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις που θα συναντήσει κάθε αρχάριος χορτοφάγος! Ανάμεσά τους είναι όπως ανεπάρκεια πρωτεΐνηςστους χορτοφάγους, έλλειψη ασβεστίου κατά την άρνηση γαλακτοκομικών προϊόντων, αμφισβητήσιμα οφέλη των συμπληρωμάτων διατροφής, το θέμα των «ψαριών» κ.λπ.
Για παράδειγμα, αυτό λέει ο McDougall σχετικά με την απουσία επαρκή ποσότηταπρωτεΐνη στη διατροφή των χορτοφάγων: οι άνθρωποι που τρώνε κρέας και τυρί συνεχίζουν να πιστεύουν ειλικρινά στα μυθικά οφέλη μιας δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες συντίθενται από 20 αμινοξέα, τα οποία συνδέονται σε αλυσίδες σε διαφορετικές αλληλουχίες. Τα φυτά είναι σε θέση να συνθέσουν καθένα από αυτά τα 20 αμινοξέα. 8 από αυτά θεωρούνται απαραίτητα για τον άνθρωπο, γιατί... δεν παράγονται στο σώμα μας. Έτσι, στο βιβλίο του «Starch Energy», ο Dr. McDougall παραθέτει τα αποτελέσματα μιας μελέτης του William Rose από το Πανεπιστήμιο του Illinois, ο οποίος προσδιόρισε το ελάχιστο απαιτούμενο επίπεδο καθενός από τα 8 απαραίτητα αμινοξέα για ανθρώπινο σώμα. Στη συνέχεια διπλασίασε αυτόν τον αριθμό και τον αποκάλεσε «απόλυτα ασφαλές επίπεδο». Και ακόμη και ένας τόσο τεχνητά υψηλός αριθμός, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις του Rose, καλύπτεται εύκολα από δημητριακά, όσπρια και αμυλούχα λαχανικά!
Όλες οι ερωτήσεις παρουσιάζονται πολύ καθαρά και με λάμψη. Πολλά τραπέζια και εικόνες.
Γι' αυτό στην αρχή της ανάρτησης είπα ότι προτείνω το βιβλίο "Starch Energy" για όλους τους αρχάριους χορτοφάγους/vegans/φούρνους...
Τι άλλο μπορείτε να βρείτε στο βιβλίο «Starch Energy»;
Εκτός από δύο θεωρητικά μέρη(το πρώτο αφορά τα οφέλη του αμύλου και το δεύτερο αφορά την αποφυγή διάφορα είδη επιβλαβή προϊόντα) στο βιβλίο «Ενέργεια του Αμύλου» υπάρχει μια ενότητα που καταδεικνύει τη θεωρία στην πράξη. Το τρίτο μέρος του βιβλίου είναι αφιερωμένο σε συνταγές που μπορεί να χρησιμοποιήσει ο καθένας στη δική του κουζίνα. Όλες οι συνταγές είναι πολύ νόστιμες και αρκετά απλές. Αυτή η ενότητα του βιβλίου γράφτηκε από τη σύζυγο του John, Mary McDougall. Επίσης μεγάλο ποσό νόστιμες συνταγέςΜπορείτε να το βρείτε στην ενότητα μας "".
Το βιβλίο είναι υπέροχο, το προτείνω σε όλους για τη βιβλιοθήκη του σπιτιού τους!
John McDougall, Mary McDougall
Ενέργεια αμύλου. Φάτε νόστιμα, φροντίστε την υγεία σας και αδυνατίστε για πάντα
John A. McDougall, MD, και Mary McDougall
Το διάλυμα αμύλου
Φάτε τα τρόφιμα που αγαπάτε, κερδίστε την υγεία σας και χάσετε το βάρος για τα καλά!
Επιστημονικός επιμελητής Nadezhda Nikolskaya
Δημοσιεύθηκε με άδεια του John A. McDougall, MD, c/o Bidnick & Company.
Νομική υποστήριξη για τον εκδοτικό οίκο παρέχεται από τη δικηγορική εταιρεία Vegas-Lex.
© 2012 από τον John A. McDougall
© Μετάφραση στα ρωσικά, δημοσίευση στα ρωσικά, σχέδιο. Mann, Ivanov και Ferber LLC, 2016
* * *
Αυτό το βιβλίο συμπληρώνεται καλά από:
Κινεζική μελέτη
Κόλιν Κάμπελ
Υγιεινό φαγητό
Κόλιν Κάμπελ
Φυτική διατροφή
Λίντσεϊ Νίξον
Αφιερωμένο στα εγγόνια μας - η δίαιτα με το άμυλο να σας δώσει ένα καλύτερο μέλλον
Στους αναγνώστες
Η διατροφή είναι ένας ισχυρός ρυθμιστής της κατάστασης του σώματος. Εάν είστε σοβαρά άρρωστοι ή λαμβάνετε φαρμακευτική αγωγή, προτού αλλάξετε τη συνήθη διατροφή σας και αρχίσετε την άσκηση φυσική άσκηση, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να μάθετε πώς μπορεί να σας επηρεάσει αυτή η δίαιτα και πώς θα συνδυαστεί με τα φάρμακά σας. Τα άτομα που αναφέρονται στο βιβλίο είναι αληθινά και τα ονόματά τους χρησιμοποιούνται με την άδειά τους. Αν κάνεις αυτό που κάνουν, θα πετύχεις παρόμοια αποτελέσματα. Φυσικά, οι συνέπειες της χρήσης οποιασδήποτε μεθόδου είναι πολύ μεμονωμένες, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, μια δίαιτα με άμυλο σας επιτρέπει πραγματικά να αποφύγετε μια σειρά από κοινές ασθένειες, αποκαθιστά την υγεία και βελτιώνει εμφάνιση. (Οι θεραπείες για τον καρκίνο είναι πραγματικές και τεκμηριωμένες, αλλά λιγότερο συχνές.)
Η δίαιτα του Dr. McDougall βασίζεται στα άμυλα με την προσθήκη φρούτων και λαχανικών. Με αυστηρή τήρηση αυτού του χορτοφαγικού συστήματος διατροφής με χαμηλή περιεκτικότηταλιπαρά για περισσότερα από τρία χρόνια και εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, λαμβάνετε τουλάχιστον 5 mcg βιταμίνης Β 12 καθημερινά ως συμπλήρωμα διατροφής.
Μόνο τον τελευταίο ενάμιση χρόνο, το άμυλο άνοιξε την πόρτα στην υγεία για χιλιάδες ασθενείς μου, τους βοήθησε να χάσουν το περιττό βάρος και τους θεράπευσε από ασθένειες που προέκυψαν ως αποτέλεσμα φτωχή διατροφή, – από υψηλή αρτηριακή πίεση, διαβήτη και φλεγμονώδη αρθρίτιδα. Περισσότεροι από πέντε χιλιάδες άνθρωποι έχουν παρακολουθήσει τα πενθήμερα και δεκαήμερα προγράμματα του McDougall και για τους περισσότερους από αυτούς, η ζωή τους έχει αλλάξει εντελώς. Ενάμισι εκατομμύριο άνθρωποι αγόρασαν έντεκα από τα βιβλία μου που είχα δημοσιεύσει στο παρελθόν. Όσο περισσότερο ασκώ την ιατρική, τόσο πιο ξεκάθαρες αποφάσεις έρχονται σε μένα.
Στο Starch Energy, θα μοιραστώ μαζί σας όσα έμαθα και θα σας δείξω τι μπορείτε και τι πρέπει να κάνετε για να ανακτήσετε τον έλεγχο της υγείας και της ευημερίας σας. Θα βρείτε διαισθητικές πληροφορίες με βάση επιστημονική απόδειξη, εξοικειωθείτε με ένα εύκολο πρόγραμμα γευμάτων και εκατοντάδες απλές και νόστιμες συνταγές. Αφού μελετήσετε τις πληροφορίες που παρέχονται, θα καταλάβετε πώς να αλλάξετε τη ζωή σας προς το καλύτερο, χωρίς να αρνηθείτε στον εαυτό σας τα αγαπημένα σας πιάτα.
Ό,τι κάνετε για την υγεία αυτή τη στιγμή δεν λειτουργεί. Γι' αυτό κρατάτε αυτό το βιβλίο στα χέρια σας. Οι πιθανότητες είναι ότι έχετε δοκιμάσει άλλες δίαιτες - πολλές από αυτές - αλλά δεν έχουν αποτέλεσμα για εσάς. Γεγονός είναι ότι οι περισσότερες δίαιτες σας βοηθούν να χάσετε βάρος μόνο εάν τις ακολουθείτε αυστηρά - αλλά δεδομένου ότι απαιτούν συνεχή στέρηση από εσάς ή ακόμη περισσότερο εάν έχουν κακή επίδραση στην ευημερία σας, δεν είναι λογικές. Αντί να χάσετε βάρος, χάνετε το ενδιαφέρον και το κίνητρο και τα κιλά που χάνετε επανέρχονται γρήγορα.
Η δίαιτα με το άμυλο είναι διαφορετικής φύσης γιατί προσφέρει έναν αποδεκτό και ευχάριστο τρόπο διατροφής. Δεν θα νιώσετε πεινασμένοι ή στερημένοι γιατί μια δίαιτα που βασίζεται σε άμυλα δεν είναι μόνο υγιεινή, αλλά και πολύ θρεπτική. Αυτό είναι ένα διατροφικό πρόγραμμα που μπορείτε να το τηρήσετε όσο θέλετε, και ακόμα κι αν δεν το ακολουθήσετε τέλεια, τα οφέλη θα σας μείνουν σε όλη σας τη ζωή. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει συγκεκριμένο ορόσημο για να επιδιώξουμε.
Εκτός από το να χάσετε βάρος χωρίς σχεδόν καμία προσπάθεια, θα φαίνεστε καλύτερα, θα αισθάνεστε καλύτερα και η ζωή και οι δραστηριότητές σας θα βελτιωθούν επίσης. Επιστρέφετε στο φυσιολογικό αρτηριακή πίεσηκαι τα επίπεδα χοληστερόλης και το πεπτικό σύστημα θα αρχίσει επιτέλους να λειτουργεί όπως θα έπρεπε. Στις περισσότερες περιπτώσεις θα μπορείτε να αρνηθείτε φάρμακαΚαι πρόσθετα τροφίμωνπαραμένοντας στον προϋπολογισμό και απολαμβάνοντας φυσική υγεία. Μόλις δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο και νιώσετε τα αποτελέσματα, θα συνειδητοποιήσετε ότι η δίαιτα με άμυλο είναι η απάντηση που αναζητούσατε όλη σας τη ζωή. Εάν θέλετε, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το επταήμερο πρόγραμμα εκκίνησης στο Κεφάλαιο 14: ακολουθήστε το διαβάζοντας το βιβλίο και μαθαίνοντας πώς και γιατί λειτουργεί η μέθοδος.
Επιπλέον, θα συνειδητοποιήσετε ότι αυτή η ίδια μέθοδος βοηθά στη διατήρηση περιβάλλον. Αλλάζοντας ριζικά τον τρόπο που τρώτε, μπορείτε να θεραπεύσετε τον κόσμο γύρω σας - χάνοντας βάρος, βελτιώνοντας την υγεία σας και εξοικονομώντας χρήματα, αλλάζοντας έτσι ολόκληρη τη ζωή σας.
Εισαγωγή
Μου δικός μου τρόποςσε δίαιτα με άμυλο
Ένα από τα πρώτα μου ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΖΩΗΣαφορούσε την ειλικρίνεια. Ως παιδί, προσέλκυα τα προβλήματα σαν μαγνήτης. Δεν το ήθελα αυτό - ήταν όλα λόγω της περιέργειάς μου. Όταν ήμουν επτά ετών, η αστυνομία με τράβηξε γιατί «έσπασα και μπήκα» σε ένα άδειο σπίτι στον δρόμο μου. Τότε θεωρούσα τον εαυτό μου ερευνητή. Επί του χρόνουΣκότωσα το χάμστερ μου - σε ένα ατύχημα. Όταν ήμουν εννέα χρονών, έβαλα φωτιά στον καναπέ του σαλονιού, ενώ πειραματιζόμουν με τον αναπτήρα και τον αναπτήρα του μπαμπά μου. Ντρεπόμουν πολύ για αυτό το περιστατικό. Αλλά οι γονείς μου έδειξαν σοφία. Γνώριζαν ότι η τιμωρία θα αύξανε μόνο τον κίνδυνο να μετατραπεί γρήγορα ο κακός μικρός τους ταραχοποιός σε έναν δυσαρεστημένο, επαναστατημένο έφηβο. Πίστευαν σωστά ότι όσο περισσότερο τους έλεγα για τις γελοιότητες μου, τόσο πιο πιθανό θα ήταν να διοχετεύσουν την ενέργειά μου σε πιο παραγωγικά κανάλια. Έτσι, αντί να φωνάξω, μου το έδειξαν περισσότερο αυτό ο καλύτερος τρόποςΓια να αποφύγετε προβλήματα - πείτε την αλήθεια. Έκτοτε, η αναζήτηση της αλήθειας και η ανάγκη να πω την αλήθεια έχουν γίνει το πιστεύω της ζωής μου.
Εγώ ενεργό άτομο, με επιθετική προσωπικότητα τύπου Α. Προσπαθώ να ζω κάθε μέρα της ζωής μου με περισσότερο ενθουσιασμό (άλλες φορές τα καταφέρνω, άλλες όχι τόσο). Δεν εκτιμώ μόνο την αλήθεια, έχω εμμονή να τη βρω. Μερικές φορές με επικρίνουν ότι είμαι πολύ σκληρός, μη διπλωματικός, ευθύς, αλλά δεν με νοιάζει. Για το θέμα αυτό, πιστεύω ότι μια τέτοια ευθύτητα είναι η μόνη και η μεγαλύτερη αποτελεσματική μέθοδοςανοίξτε τα μάτια των ανθρώπων, απελευθερώστε τους από τις λανθασμένες αντιλήψεις που οδηγούν στην ανάδυση διάφορες ασθένειες, και διδάξτε τους την αλήθεια που θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της υγείας.
Ο υπερβολικός πλούτος καταστρέφει την υγεία μας
Άρχισα να σπουδάζω ιατρική πολύ πριν γίνω γιατρός. Σε ηλικία 18 ετών, το 1965, έπαθα εγκεφαλικό που με άφησε εντελώς παράλυτο για δύο εβδομάδες. αριστερή πλευράτο σώμα μου. Η ανάρρωση μου ήταν πολύ αργή και δεν μπορεί να χαρακτηριστεί πλήρης. Σαράντα επτά χρόνια μετά, εξακολουθώ να περπατάω με κουτσό (παρόλο που κάνω ιστιοσανίδα σχεδόν καθημερινά) και μου θυμίζει συνεχώς το μονοπάτι που με οδήγησε πρώτα στην αρρώστια και μετά στη νέα υγεία.
Οι γονείς μου έζησαν τη Μεγάλη Ύφεση της δεκαετίας του 1930. Εκείνες τις δύσκολες στιγμές, η διατροφή της οικογένειας της μητέρας μου περιελάμβανε φασόλια, καλαμπόκι, λάχανο, παστινάκια, μπιζέλια, ρουταμπάγκα, καρότα, κρεμμύδια, γογγύλια, πατάτες και ψωμί, τα οποία αγόραζαν για πέντε λεπτά το καρβέλι. Η μόνη πηγή κρέατος ήταν ένα μικρό χάμπουργκερ μία φορά την εβδομάδα. Όλες αυτές οι φρικαλεότητες έκαναν τη μητέρα μου να υποσχεθεί στον εαυτό της ότι τα παιδιά της δεν θα υποφέρουν ποτέ όπως εκείνη, ότι τα παιδιά της θα τρώνε το καλύτερο φαγητό που θα μπορούσαν να αγοράσουν τα χρήματα. Η πλάκα είναι ότι οι καλές της προθέσεις κατέληξαν περισσότερο κακόπαρά καλό. Με τον καιρό, έγινε σαφές ότι η δίαιτα της Μεγάλης Ύφεσης ήταν πολύ πιο υγιεινή!
Μεγάλωσα τρώγοντας μπέικον και αυγά για πρωινό, σάντουιτς κρέατος με μαγιονέζα για μεσημεριανό και βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο ως καθημερινή βάση για δείπνο. Και τις τρεις φορές το γεύμα πλύθηκε με ένα μεγάλο ποτήρι γάλα. Υδατάνθρακες; ΣΕ το καλύτερο σενάριοαυτά ήταν συνοδευτικά (καρυκευμένα βούτυρο). Με εξαίρεση το ψωμί και τα κέικ από υψηλής ποιότητας αλεύρι, ήταν σπάνιοι καλεσμένοι στο σπίτι μας.
Δεν το κατάλαβα εκείνη τη στιγμή, αλλά το καλύτερο φαγητό, που μπορούν να αγοράσουν τα χρήματα, παραλίγο να με σκοτώσουν. Από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, πάντα υπέφερα από πόνους στο στομάχι και σοβαρή δυσκοιλιότητα. Ήμουν συχνά άρρωστος και κρυώνω και σε ηλικία επτά ετών έβγαλα τις αμυγδαλές μου. Στα μαθήματα φυσικής αγωγής έρχομαι πάντα τελευταίος στον τερματισμό, και μέσα εφηβική ηλικίατο πρόσωπό μου ήταν λιπαρό και καλυμμένο ακμή. Στα 18 μου, όταν έπαθα εγκεφαλικό -κάτι που πίστευα ότι συνέβαινε μόνο σε ηλικιωμένους- μου έγινε ξαφνικά ξεκάθαρο ότι κάτι δεν πήγαινε φρικτά. Δεν είχα καν σκέψεις να συνδέσω με κάποιο τρόπο αυτό που συνέβη με τη διατροφή μου - και οι γιατροί στο νοσοκομείο επίσης δεν έκαναν τέτοιες υποθέσεις - έτσι συνέχισα να τρώω όπως πριν. Στις αρχές των είκοσι μου, ήμουν πάνω από είκοσι κιλά υπέρβαρος.
Δεν κατηγορώ τη μαμά μου. Μας τάισε σύμφωνα με καλύτερες συστάσειςεκείνα τα χρόνια. Ποιος ήξερε ότι αυτές οι συμβουλές και τα κόλπα προέρχονταν από εταιρείες παραγωγής κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων που δήλωσαν τις πρωτεΐνες και το ασβέστιο τις βασικές διατροφικές μας ανάγκες; Και παρόλο που υπήρχαν κάποιες υποψίες για δυσμενείς συνέπειεςκατανάλωση ζωικών προϊόντων, απορρίφθηκαν αμέσως από τους επιστήμονες ως ασήμαντα.
Μεγάλωσα σε μια οικογένεια κατώτερης μεσαίας τάξης στα προάστια του Ντιτρόιτ. Οι γονείς μου αντιμετώπιζαν τους γιατρούς σαν κάτι ανώτερα όντα. ήμουν εντελώς ένας συνηθισμένος άνθρωποςκαι ποτέ δεν ονειρεύτηκα μια καριέρα στην ιατρική - τουλάχιστον μέχρι τη μοιραία νοσηλεία μου λόγω εγκεφαλικού. Η ανεβασμένη στάση μου απέναντι στους γιατρούς άλλαξε ριζικά τις δύο εβδομάδες που πέρασα μέσα στους τοίχους του νοσοκομείου. Έγινα ένα ιατρικό περιστατικό που επιστήμονες ήρθαν να δουν και μετά να περιγράψουν την περίπτωσή μου. Ως ασθενής και ως έφηβος που ήθελα να επιστρέψω στο σχολείο, έκανα σε κάθε γιατρό που με έβλεπε τις ίδιες ερωτήσεις: «Τι προκάλεσε το εγκεφαλικό μου;» «Πώς μπορείτε να με βοηθήσετε;» και "Πότε μπορώ να πάω σπίτι;"
Η τυπική αντίδραση ήταν μη λεκτική: σήκωσαν σιωπηλά τα χέρια τους και έφυγαν από το δωμάτιο. Θυμάμαι ότι σκέφτηκα από μέσα μου, «Λοιπόν, μπορώ να το κάνω αυτό». Όταν μου έγινε σαφές ότι οι γιατροί δεν μπορούσαν να απαντήσουν σε καμία από τις τρεις ερωτήσεις μου, έφυγα από το νοσοκομείο, παρά τις συμβουλές να μην το κάνω. Επιστρέφοντας στο κολέγιο του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν, στην αρχή ήμουν πολύ διστακτικός για τις μελλοντικές μου σπουδές και το 1968 γράφτηκα τελικά στην ιατρική σχολή και είχα εμμονή με τη μελέτη της ιατρικής.
Λίγο αργότερα έπαθα εμμονή με μια νοσοκόμα από χειρουργικό τμήμα, τον οποίο γνώρισα τον τελευταίο μου χρόνο, όταν ενεργούσα ως βοηθός κατά τη διάρκεια της χειρουργικής επέμβασης στο ισχίο. Η Μαίρη και εγώ παντρευτήκαμε και μετακομίσαμε στη Χαβάη, στη Χονολουλού, όπου έκανα την πρακτική μου στο Queen's Medical Center. Για τα επόμενα τρία χρόνια εργάστηκα ως γιατρός για την Hamakua Sugar Company στο Big Island. Ήμουν ο μόνος γιατρός για πέντε χιλιάδες άτομα - υπαλλήλους της εταιρείας και τις οικογένειές τους, και ως εκ τούτου έπρεπε να γεννήσω μωρά, να υπογράψω πιστοποιητικά θανάτου και ούτω καθεξής. Ο πλησιέστερος γιατρός ήταν στο Χίλο (70 χιλιόμετρα μακριά) και οι ασθενείς μου μου ανέθεσαν όλα τα καθήκοντα που συνήθως εκτελούν εντελώς διαφορετικοί γιατροί.
Ενώ έκανα καθημερινή δουλειά, όπως ράμματα, διόρθωση σπασμένων οστών ή συνταγογράφηση αντιβιοτικών για τη θεραπεία μιας λοίμωξης, μπόρεσα να δω τον πραγματικό αντίκτυπο της δουλειάς μου καθώς έβλεπα τους ασθενείς να αναρρώνουν, κάτι που ήταν πολύ ικανοποιητικό. Αλλά εδώ χρόνιες καταστάσειςμε έφερε σε πλήρη απόγνωση. Παρά τις καλύτερες προσπάθειές μου, απλά δεν μπορούσα να βοηθήσω ασθενείς με σοβαρά προβλήματα όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις ή η αρθρίτιδα. Όταν ένας εργάτης σε φυτεία ήρθε σε μένα με ένα από αυτά τα παράπονα, το μόνο πράγμα που μπορούσα να κάνω (και αυτό που έμαθα στην ιατρική σχολή) ήταν να συστήσω τα κατάλληλα φάρμακα. Πριν φύγουν οι ασθενείς από το γραφείο μου, τους παρότρυνα να επιστρέψουν εάν τα συνταγογραφούμενα φάρμακα δεν βοηθούσαν — και συχνά επέστρεφαν. Μετά δοκιμάσαμε άλλα φάρμακα. Ποτέ δεν εγκατέλειψα αυτή τη μέθοδο - να χρησιμοποιήσω διάφορα φάρμακα, αλλά μετά από κάποιο χρονικό διάστημα οι ασθενείς σταμάτησαν να με επισκέπτονται εντελώς.
Ήμουν απολύτως βέβαιος ότι αυτές οι αποτυχίες ήταν αποτέλεσμα της απροετοίμησής μου και μετά από τρία χρόνια που πέρασα στις φυτείες ζάχαρης, έφυγα Μεγάλο Νησί, επέστρεψε στη Χονολουλού και έγινε μέλος του μεταπτυχιακού προγράμματος ιατρικά πανεπιστήμια(κατοίκηση) στο Royal Medical Center. Δύο χρόνια αργότερα έφυγα από αυτό το έντονο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, χωρίς να λάβω απαντήσεις στις ερωτήσεις μου. Ωστόσο, συνειδητοποίησα κάτι πολύ σημαντικό: δεν έφταιγα εγώ που οι ασθενείς δεν έγιναν καλύτερα. Ακόμη και καλύτερους εκπροσώπους ιατρική επιστήμηδεν μπόρεσαν να επιτύχουν πιο αξιοσημείωτα αποτελέσματα: οι ασθενείς τους συνέχισαν να υποφέρουν από χρόνιες ασθένειες με τον ίδιο τρόπο, και στην καλύτερη περίπτωση, οι επιφανείς συνάδελφοί μου κατάφεραν να ελέγξουν προσωρινά τα συμπτώματα.
Ολοκλήρωσα τις σπουδές μου, πέρασα τις εξετάσεις και πήρα το πιστοποιητικό μου στην ιατρική. Αλλά ούτε η μόρφωση ούτε το δίπλωμα με έκαναν καλός γιατρός. Σκεφτόμουν να επιστρέψω στη φυτεία.
Μαθήματα από τους ασθενείς μου
Πολλοί άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων των γιατρών, είναι πεπεισμένοι ότι ένα άτομο παχαίνει με την ηλικία και αποκτά τα πάντα περισσότερα προβλήματαμε υγεία. Τα παιδιά είναι τα πιο δυνατά, η υγεία των γονιών είναι ελαφρώς χειρότερη και παλαιότερης γενιάςΠάσχει ήδη από σοβαρές και χρόνιες παθήσεις.
Ωστόσο, παρατηρώντας τους ασθενείς μου στις φυτείες, είδα μια εντελώς διαφορετική εικόνα. Οι εκπρόσωποι της παλαιότερης γενιάς των Ασιατών μεταναστών παρέμειναν δυναμικοί, δραστήριοι και δεν χρειάζονταν ιατρική περίθαλψη ακόμη και στα ενενήντα τους και μετά. Δεν έπασχαν από διαβήτη, καρδιακές παθήσεις, αρθρίτιδα ή καρκίνο του μαστού, του προστάτη ή του παχέος εντέρου. Τα παιδιά τους τα είχαν λίγο πιο δύσκολα και δεν ήταν πια τόσο διαφορετικά άριστη υγεία. Αλλά το πιο εκπληκτικό για μένα ήταν ότι οι εκπρόσωποι της νεότερης γενιάς, τα εγγόνια αυτών των ίδιων μεταναστών, υπέφεραν από όλες τις πιθανές σοβαρές ασθένειες - μόνο αυτές που σπούδασα για αρκετά χρόνια στο πανεπιστήμιο.
Τι θα μπορούσε να έχει προκαλέσει μια τέτοια αντιστροφή της μοίρας; Αποφάσισα να παρατηρήσω προσεκτικά αυτές τις νεαρές οικογένειες. Ανέλυσα τον τρόπο ζωής τους, το εργασιακό τους περιβάλλον στις φυτείες και τα χαρακτηριστικά συμπεριφοράς και παρατήρησα μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια. Αυτές οι οικογένειες απομακρύνθηκαν από την παραδοσιακή διατροφή των χωρών τους και επαναπροσανατολίστηκαν πλήρως στο αμερικανικό στυλ διατροφής. Έχουν χάσει έτσι τη φυσική προστασία από την παχυσαρκία και τις κοινές χρόνιες ασθένειες που τους παρείχαν οι γηγενείς τροφές τους;
Οι πιο ηλικιωμένοι ασθενείς μου μετανάστευσαν στη Χαβάη από την Κίνα, την Ιαπωνία, την Κορέα και τις Φιλιππίνες, όπου το ρύζι και τα λαχανικά είναι ο βασικός πυλώνας καθημερινή ΔΙΑΙΤΑ. Και συνέχισαν να τρώνε με τον ίδιο τρόπο εδώ στο νέο τους αμερικανικό σπίτι. Οι εκπρόσωποι της δεύτερης γενιάς, που έχουν ήδη γεννηθεί στη Χαβάη, άρχισαν να συμπεριλαμβάνουν δυτικές τροφές στην παραδοσιακή διατροφή των γονιών τους. Και οι εκπρόσωποι της τρίτης γενιάς έχουν ανταλλάξει πλήρως τη ζωτική διατροφή των παππούδων τους με βάση το άμυλο με μια τυπική αμερικανική διατροφή που αποτελείται από κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα και επεξεργασμένα τρόφιμα.
Στην κοινότητα όπου μεγάλωσα, υπήρχε μια ισχυρή πεποίθηση, υποστηριζόμενη από την κυβέρνηση και άλλες πηγές, ότι το πιο υγιές ισορροπημένη διατροφήπεριλαμβάνει τέσσερις ομάδες τροφίμων - κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά και φρούτα και λαχανικά. Ωστόσο, στις φυτείες, παρατήρησα μια εντελώς διαφορετική εικόνα: η παλαιότερη γενιά ζούσε καλά, τρώγοντας αποκλειστικά δημητριακά, καθώς και λαχανικά και φρούτα, δηλαδή προϊόντα που ανήκουν σε δύο από τις τέσσερις ομάδες, ενώ οι εκπρόσωποι των επόμενων γενεών έγιναν πιο αδύναμοι και πιο αδύναμα καθώς η διατροφή τους αυξάνεται σε προϊόντα από τις δύο υπόλοιπες ομάδες - κρέας και γαλακτοκομικά.
Ξανά και ξανά, έχω παρατηρήσει αυτή τη «διατροφική αλλαγή» και τον επακόλουθο αντίκτυπό της στην υγεία των ασθενών μου. Τελικά, κάτι χτύπησε μέσα μου και φάνηκα να ξύπνησα, συνειδητοποιώντας τις ψευδείς επιταγές της ιατρικής μου εκπαίδευσης. Χάρη στους ασθενείς μου, μπόρεσα να βιώσω ξαφνικό φωτισμό, διορατικότητα. Αυτό έψαχνα από τότε που ήμουν 18 ετών, όταν ήμουν συντετριμμένος από αυτό το τρομερό εγκεφαλικό και ήθελα να μάθω τι το προκάλεσε και πώς οι γιατροί σχεδίαζαν να βελτιώσουν την υγεία και την κατάστασή μου στο μέλλον.
Μου ιατρική εκπαίδευσηδεν μου έμαθε τίποτα για τις επιπτώσεις της τροφής στην υγεία. Η διατροφή δεν καλύπτονταν σχεδόν ποτέ στην ιατρική σχολή, στα σχολικά μου βιβλία ή κατά τη διάρκεια της πρακτικής. Στο δικό μου κατατακτήριες εξετάσειςΥπήρχαν μόνο μερικές ερωτήσεις σχετικά με αυτό το θέμα. Κι όμως, μια απλή ιδέα μου επέτρεψε να σώσω τους ασθενείς αναποτελεσματικά φάρμακα, προστατέψτε τα από επικίνδυνα χειρουργικές επεμβάσεις, τους προσφέρετε ένα απλό και αποτελεσματικός τρόποςστην υγεία και τη μακροζωία, καθώς και για να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά για πάντα.
Ένα παγκόσμιο φαινόμενο
Αναρωτιέμαι αν αυτή η τάση θα μπορούσε να εφαρμοστεί πέρα από τον μικρό πληθυσμό στη Χαβάη, άρχισα να μελετώ παραδοσιακές δίαιτες διαφορετικές κουλτούρεςΠαγκόσμιος. Πρέπει να πω ότι η εξάρτηση που εντόπισα επιβεβαιώθηκε ξανά και ξανά. Η διατροφή, η οποία δυστυχώς συχνά παραβλέπεται, ήταν πράγματι θεμελιώδες συστατικό της ανθρώπινης υγείας.
Πλήρως Δυναμικό πρακτική διαιτολογίαάνοιξε αφού ασχολήθηκα πρόσθετη έρευνασχετικά με την επιρροή θρεπτική δίαιταγια την ανθρώπινη υγεία. Συγκέντρωση καταθέσεων επιστημονικά περιοδικά V ιατρική βιβλιοθήκηβασιλικός ιατρικό Κέντρο, συνειδητοποίησα ότι απέχω πολύ από τον πρώτο θεραπευτή ή επιστήμονα που παρατήρησε την επίδραση μιας δίαιτας βασισμένης στα άμυλα στην απαλλαγή από τα περισσότερα διάφορες παθήσεις. Πολλοί συγγραφείς πριν από εμένα ανακάλυψαν ότι οι πατάτες, το καλαμπόκι και ολικής αλέσεωςβοηθούν στην αποκατάσταση της υγείας, ενώ το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα οδηγούν σε χρόνιες ασθένειες που δυσκολεύουν πολύ τη ζωή.
Μελετώντας αυτά τα περιοδικά, είδα επίσης ότι οι άνθρωποι που έπασχαν ήδη από κάποια σοβαρή ασθένεια μπορούσαν να αντιστρέψουν τη διαδικασία και να αρχίσουν να αναρρώνουν απλώς σταματώντας να τρώνε τα τρόφιμα που είχαν συνηθίσει και που κατέστρεφαν την υγεία τους και να στραφούν σε μια δίαιτα με άμυλο που τους υποστήριζε. . φυσική διαδικασίαανάκτηση. Και περισσότερα από ένα άρθρα αφιερώθηκαν σε αυτό: πολλές μελέτες περιέγραψαν την ομαλοποίηση του βάρους, καθώς και την εξαφάνιση του πόνου στο στήθος, των πονοκεφάλων και της αρθρίτιδας λόγω αλλαγών στη διατροφή. Νεφρική νόσο, καρδιακά προβλήματα, διαβήτης τύπου 2, εντερικές διαταραχές, το άσθμα, η παχυσαρκία και άλλες παθήσεις υποχώρησαν κάτω από την επίθεση μιας υγιεινής διατροφής. Ο τεράστιος όγκος έρευνας που αναφέρθηκε σε αυτά τα περιοδικά τα τελευταία 50 χρόνια έχει δείξει ότι οι ασθενείς μου με χρόνιες ασθένειεςπροβλήματα που έμοιαζαν ανίατα θα μπορούσαν να βοηθηθούν με μια διατροφή με βάση το άμυλο, συμπληρωμένη με φρούτα και λαχανικά. Και δεν απαιτούνται φάρμακα ή χειρουργικές επεμβάσεις!
Ήθελα να πω στον κόσμο ότι η βελτίωση της υγείας και η αποφυγή διαφόρων παθήσεων ήταν δυνατή απλώς με την αλλαγή της διατροφής και ότι αυτή η ανακάλυψή μου, την οποία έκανα δουλεύοντας σε φυτείες, είχε ήδη τεκμηριωθεί επιστημονικά. Ήμουν σίγουρος ότι η επαναστατική μου επιτυχία θα υποστηριχθεί ευρέως, ότι αυτό το ευτυχές ατύχημα θα επέτρεπε στους άλλους να μην χάνουν χρόνο αναζητώντας την αλήθεια, ότι αυτή η αλήθεια έπρεπε να φωνάξει σε έναν κόσμο ανθρώπων που προσπαθούν να απαλλαγούν από τον πόνο και τον πόνο .
Πρόγραμμα Υγείας McDougall
Με τον καιρό, δοκίμασα, τεκμηρίωσα και συστηματοποίησα το δικό μου φυτικά προϊόντακαι αμυλοθεραπεία και έτσι δημιούργησε το Πρόγραμμα Υγείας McDougall. Όταν το προσωπικό του νοσοκομείου St. Helena στην Καλιφόρνια μου ζήτησε να το συμπεριλάβω στο βασικό πρόγραμμα το 1986, συμφώνησα με χαρά.
Εργασία σε ένα από τα καλύτερα κέντρα καρδιαγγειακή χειρουργικήμου έδωσε μια εξαιρετική ευκαιρία να μάθω τις απόψεις χειρουργών και καρδιολόγων. Προσφέρθηκα να τους στείλω τους ασθενείς μου για να σχηματίσουν τη δική τους ανεξάρτητη άποψη για την κατάστασή τους, αλλά μόνο αν με πλήρωναν με το ίδιο νόμισμα. Ωστόσο, στα 16 χρόνια που εργαζόμουν στο St. Helen's Hospital, παρόλο που ο ίδιος παρέπεμψα επανειλημμένα τους ασθενείς μου σε άλλους γιατρούς για να τους εξετάσουν και ίσως να προτείνουν διαφορετική μέθοδο θεραπείας, δεν ήρθε ούτε ένας ασθενής από τους συναδέλφους μου. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι όταν έπρεπε να εξετάσω τους γιατρούς που εργάζονταν στο νοσοκομείο μας ή τα μέλη των οικογενειών τους, όλοι ακολούθησαν την πορεία της θεραπείας που τους συνέταξα. Φαινόταν ότι απλώς δεν ήθελαν να συνταγογραφήσουν την ίδια απλή και αποτελεσματική θεραπεία στους ασθενείς τους.
Ήξερα ότι η προσέγγισή μου ήταν σωστή: αυτό επιβεβαιώθηκε από τακτικά αγγειογραφήματα που έκαναν οι ακτινολόγοι σε ασθενείς. Σύμφωνα με μελέτες, τα αιμοφόρα αγγεία των ασθενών μου άνοιξαν και επιδιορθώθηκαν - και αυτό ήταν αρκετό για να έχω απόλυτη εμπιστοσύνη στη μέθοδό μου.
Με τα χρόνια στην Αγία Ελένη, έχω δει χιλιάδες ανθρώπους να επωφελούνται από το ταλαντούχο και φροντιστικό προσωπικό μας. Το πρόγραμμά μου υγιής εικόναΩστόσο, δεν πήρα ζωή τότε διαδεδομένη, αν και τα βιβλία μου με τις πωλήσεις, μαζί με κορυφαίες τηλεοπτικές και ραδιοφωνικές εκπομπές, μας έφεραν διεθνή φήμη. Ίσως το νοσοκομείο να μην ήταν το καλύτερο Το καλύτερο μέροςνα εφαρμόσει ένα πρόγραμμα που δίνει έμφαση στην υγιεινή διατροφή παρά παραδοσιακές μεθόδουςθεραπεία. Εξάλλου, το κύριο πρόγραμμα εκπαίδευσης μου κόστισε 4.000 $, και ας πούμε χειρουργική επέμβαση στεφανιαίας παράκαμψης– 100.000 δολάρια. Νιώστε τη διαφορά! Είναι πιθανό ότι η μέθοδός μου απλά δεν απέφερε τα απαραίτητα έσοδα για το νοσοκομείο.
Μου δόθηκε η ευκαιρία να βελτιώσω την κατάστασή μου όταν ο Δρ Roy Swank, επικεφαλής του τμήματος νευρολογίας στο Πανεπιστήμιο Υγείας και Επιστήμης του Όρεγκον, ο οποίος ανέπτυξε το μάθημα διαιτητική θεραπείαγια τους αρρώστους πολλαπλή σκλήρυνση, μου πρότεινε να εισαγάγω το πρόγραμμα υγιεινού τρόπου ζωής μου για τη θεραπεία ασθενών με σκλήρυνση κατά πλάκας στο νοσοκομείο St. Helen's. Περίμενα μια αρκετά ενθουσιώδη ανταπόκριση από τη διοίκηση, αλλά μετά από πολλή συζήτηση αποφάσισαν ότι θα ήταν λάθος να συσχετίσουν το νοσοκομείο με τέτοιους ασθενείς, καθώς ασθενείς που πάσχουν από αυτής της ασθένειας, δεν υπάρχουν σχεδόν ποτέ βελτιώσεις, και αυτό μπορεί να έχει άσχημη επίδραση στην εικόνα του ιδρύματος.
Όταν ήρθε η ώρα να ανανεώσω το συμβόλαιό μου το 2002, το επέστρεψα γράφοντας το «Κενό» στην κορυφή της πρώτης σελίδας. Όπως έμαθα αργότερα, πίστευαν ότι δεν θα τολμούσα να τους αφήσω, αφού έξω από το νοσοκομείο τους δεν μπορούσε να υπάρξει το πρόγραμμά μου. Αλλά οργάνωσα ένα πρόγραμμα χωρίς αυτούς - στη Μινεάπολη για την ασφαλιστική εταιρεία Blue Cross - Blue Shield, όπου μπορέσαμε να επιδείξουμε τα λαμπρά αποτελέσματα που πετύχαμε στο νοσοκομείο St. Helena: απώλεια βάρους, ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, ομαλοποίηση της χοληστερόλης και επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθώς και τη θεραπεία πεπτικών διαταραχών, δυσκοιλιότητας, αρθρίτιδας και άλλων ασθενειών. Ως αποτέλεσμα της υλοποίησης του προγράμματός μας, ο αριθμός των ασφαλιστικών αποζημιώσεων ιατρικές υποθέσειςκατά το πρώτο έτος μειώθηκε κατά 44%, σύμφωνα με τα στοιχεία της ίδιας της ασφαλιστικής εταιρείας. Διεξήγαγα το ίδιο πρόγραμμα για υπαλλήλους του σούπερ μάρκετ Publix στο Λέικλαντ της Φλόριντα. Και στις δύο περιπτώσεις, τα προγράμματα πραγματοποιήθηκαν σε τοπικά δωμάτια ξενοδοχείων. Ήξερα ότι μπορούσα εύκολα να οργανώσω ένα δεκαήμερο πρόγραμμα McDougall σε οποιαδήποτε πόλη των Ηνωμένων Πολιτειών μέσα σε 72 ώρες. Το μόνο που χρειαζόταν ήταν το προσωπικό μου, ένας χώρος, ασθενείς και μια κουζίνα για να ετοιμάσω το φαγητό όπως ήθελα. Υπόδειξη σύνδεσης με ιατρικό ίδρυμαήταν το καλύτερο κίνητρογια καλή δουλειά – τόσο για μένα όσο και για τους ασθενείς μου.
Ο Μάιος του 2002 σηματοδότησε τη διεξαγωγή του πρώτου προγράμματος McDougall στο πολυτελές θέρετρο στη Σάντα Ρόζα της Καλιφόρνια. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, η σύζυγός μου Μαίρη είχε συγκεντρώσει έναν απίστευτο αριθμό συνταγών που αντανακλούσαν την εσωτερική φιλοσοφία του προγράμματος και μπορούσαν να ικανοποιήσουν τα γούστα των ασθενών μας. Οι συνταγές της Μαίρης προετοιμάζονται εύκολα, όχι μόνο σε επαγγελματική κουζίνα, αλλά και στο σπίτι. (Θα βρείτε 100 από τα αγαπημένα μας στο Κεφάλαιο 15.) Η κουζίνα του ξενοδοχείου μας έμαθε γρήγορα να παράγει απαιτούμενο ποσόπιάτα που δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά για τους συμμετέχοντες στο πρόγραμμα.
Μέθοδος McDougall με χρήση αμύλου
Με ρωτούν συχνά: «Είστε γιατρός ο ίδιος, γιατί αντιτίθεστε στις μεθόδους των συναδέλφων σας θεραπευτών;» Η απάντηση είναι απλή: Ποτέ δεν ορκίστηκα να προστατεύσω τα οικονομικά συμφέροντα της ιατρικής βιομηχανίας. Αντίθετα, ορκίστηκα να φροντίζω τους ασθενείς, να τους προστατεύω από τα βάσανα και την αδικία και να μην συνταγογραφώ ποτέ διαδικασίες ή φάρμακα που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε επιδείνωση ή θάνατο. Γνωρίζω πλήρως ότι οι απόψεις που ευαγγελίζω προκαλούν την αντιπάθειά μου σε άτομα με οικονομικά συμφέροντα. Αλλά μπορώ να ζήσω με αυτήν την επίγνωση. Πάρα πολλοί θεραπευτές και διατροφολόγοι είναι πιο πρόθυμοι να εξυπηρετήσουν την τεράστια βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων παρά να εξυπηρετήσουν τους ασθενείς τους.
Πιστεύω ότι οι περισσότεροι από τους ιατρικούς συναδέλφους μου κάνουν τη δουλειά τους ευσυνείδητα, αλλά η άγνοιά τους για τα βασικά ανθρώπινες ανάγκεςστη διατροφή τους εμποδίζει να συνειδητοποιήσουν τις δυνατότητές τους στη θεραπεία και τη βοήθεια των αρρώστων. Το καταλαβαίνω. Συνάντησα αυτό το «τυφλό σημείο» τα πρώτα χρόνια ιατρική πρακτικήσε φυτείες ζάχαρης, όταν βρισκόταν σε απόγνωση λόγω της αδυναμίας να λύσει βασικά ιατρικά προβλήματα - να βοηθήσει τους ασθενείς του να αποκαταστήσουν την υγεία τους. Το 2011, έγραψα το House Bill 380 για την Πολιτεία της Καλιφόρνια. Η οδηγία, που πέρασε ανώνυμα από το νομοθετικό σώμα και υπογράφηκε από τον κυβερνήτη, απαιτούσε από τους γιατρούς να μελετήσουν τη διατροφή — ένα βήμα που έπρεπε να είχε γίνει εδώ και πολύ καιρό προς όφελος όλων των ασθενών. Εκείνες τις μέρες ιατρική υπηρεσίαέχει αλλάξει ποιοτικά προς το καλύτερο, επειδή εκατομμύρια ενημερωμένοι άνθρωποι άρχισαν να απαιτούν μια πραγματική θεραπεία και όχι απλώς μια συνταγή περισσότεροδιαδικασίες και φάρμακα.
Τρέχουσα σελίδα: 1 (το βιβλίο έχει συνολικά 26 σελίδες) [διαθέσιμο απόσπασμα ανάγνωσης: 6 σελίδες]
John McDougall, Mary McDougall
Ενέργεια αμύλου. Φάτε νόστιμα, φροντίστε την υγεία σας και αδυνατίστε για πάντα
John A. McDougall, MD, και Mary McDougall
Το διάλυμα αμύλου
Φάτε τα τρόφιμα που αγαπάτε, κερδίστε την υγεία σας και χάσετε το βάρος για τα καλά!
Επιστημονικός επιμελητής Nadezhda Nikolskaya
Δημοσιεύθηκε με άδεια του John A. McDougall, MD, c/o Bidnick & Company.
Νομική υποστήριξη για τον εκδοτικό οίκο παρέχεται από τη δικηγορική εταιρεία Vegas-Lex.
© 2012 από τον John A. McDougall
© Μετάφραση στα ρωσικά, δημοσίευση στα ρωσικά, σχέδιο. Mann, Ivanov και Ferber LLC, 2016
* * *
Αυτό το βιβλίο συμπληρώνεται καλά από:
Κινεζική μελέτη
Κόλιν Κάμπελ
Υγιεινό φαγητό
Κόλιν Κάμπελ
Φυτική διατροφή
Λίντσεϊ Νίξον
Αφιερωμένο στα εγγόνια μας - η δίαιτα με το άμυλο να σας δώσει ένα καλύτερο μέλλον
Στους αναγνώστες
Η διατροφή είναι ένας ισχυρός ρυθμιστής της κατάστασης του σώματος. Εάν είστε σοβαρά άρρωστοι ή παίρνετε φάρμακα, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για το πώς αυτή η δίαιτα μπορεί να σας επηρεάσει και πώς θα λειτουργήσει με τα φάρμακά σας πριν αλλάξετε τη διατροφή σας ή ασκείστε. Τα άτομα που αναφέρονται στο βιβλίο είναι αληθινά και τα ονόματά τους χρησιμοποιούνται με την άδειά τους. Αν κάνεις αυτό που κάνουν, θα πετύχεις παρόμοια αποτελέσματα. Φυσικά, οι συνέπειες της χρήσης οποιασδήποτε μεθόδου είναι πολύ μεμονωμένες, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, μια δίαιτα αμύλου σας επιτρέπει πραγματικά να αποφύγετε μια σειρά από κοινές ασθένειες, να αποκαταστήσετε την υγεία και να βελτιώσετε την εμφάνισή σας. (Οι θεραπείες για τον καρκίνο είναι πραγματικές και τεκμηριωμένες, αλλά λιγότερο συχνές.)
Η δίαιτα του Dr. McDougall βασίζεται στα άμυλα με την προσθήκη φρούτων και λαχανικών. Εάν ακολουθείτε αυστηρά αυτή τη χορτοφαγική δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για περισσότερα από τρία χρόνια ή εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, λαμβάνετε τουλάχιστον 5 mcg βιταμίνης Β 12 καθημερινά ως συμπλήρωμα διατροφής.
Από τον συγγραφέα
Μόνο τον τελευταίο ενάμιση χρόνο, το άμυλο άνοιξε την πόρτα στην υγεία για χιλιάδες ασθενείς μου, βοηθώντας τους να χάσουν βάρος και θεραπεύοντάς τους από ασθένειες που οφείλονται στην κακή διατροφή - υψηλή αρτηριακή πίεση, διαβήτη και φλεγμονώδη αρθρίτιδα. Περισσότεροι από πέντε χιλιάδες άνθρωποι έχουν παρακολουθήσει τα πενθήμερα και δεκαήμερα προγράμματα του McDougall και για τους περισσότερους από αυτούς, η ζωή τους έχει αλλάξει εντελώς. Ενάμισι εκατομμύριο άνθρωποι αγόρασαν έντεκα από τα βιβλία μου που είχα δημοσιεύσει στο παρελθόν. Όσο περισσότερο ασκώ την ιατρική, τόσο πιο ξεκάθαρες αποφάσεις έρχονται σε μένα.
Στο Starch Energy, θα μοιραστώ μαζί σας όσα έμαθα και θα σας δείξω τι μπορείτε και τι πρέπει να κάνετε για να ανακτήσετε τον έλεγχο της υγείας και της ευημερίας σας. Θα βρείτε διαισθητικές πληροφορίες που υποστηρίζονται από επιστημονικά στοιχεία, ένα εύκολο πρόγραμμα γευμάτων και εκατοντάδες εύκολες, νόστιμες συνταγές. Αφού μελετήσετε τις πληροφορίες που παρέχονται, θα καταλάβετε πώς να αλλάξετε τη ζωή σας προς το καλύτερο, χωρίς να αρνηθείτε στον εαυτό σας τα αγαπημένα σας πιάτα.
Ό,τι κάνετε για την υγεία αυτή τη στιγμή δεν λειτουργεί. Γι' αυτό κρατάτε αυτό το βιβλίο στα χέρια σας. Οι πιθανότητες είναι ότι έχετε δοκιμάσει άλλες δίαιτες - πολλές από αυτές - αλλά δεν έχουν αποτέλεσμα για εσάς. Γεγονός είναι ότι οι περισσότερες δίαιτες σας βοηθούν να χάσετε βάρος μόνο εάν τις ακολουθείτε αυστηρά - αλλά δεδομένου ότι απαιτούν συνεχή στέρηση από εσάς ή ακόμη περισσότερο εάν έχουν κακή επίδραση στην ευημερία σας, δεν είναι λογικές. Αντί να χάσετε βάρος, χάνετε το ενδιαφέρον και το κίνητρο και τα κιλά που χάνετε επανέρχονται γρήγορα.
Η δίαιτα με το άμυλο είναι διαφορετικής φύσης γιατί προσφέρει έναν αποδεκτό και ευχάριστο τρόπο διατροφής. Δεν θα νιώσετε πεινασμένοι ή στερημένοι γιατί μια δίαιτα που βασίζεται σε άμυλα δεν είναι μόνο υγιεινή, αλλά και πολύ θρεπτική. Αυτό είναι ένα διατροφικό πρόγραμμα που μπορείτε να το τηρήσετε όσο θέλετε, και ακόμα κι αν δεν το ακολουθήσετε τέλεια, τα οφέλη θα σας μείνουν σε όλη σας τη ζωή. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει συγκεκριμένο ορόσημο για να επιδιώξουμε.
Εκτός από το να χάσετε βάρος χωρίς σχεδόν καμία προσπάθεια, θα φαίνεστε καλύτερα, θα αισθάνεστε καλύτερα και η ζωή και οι δραστηριότητές σας θα βελτιωθούν επίσης. Η αρτηριακή σας πίεση και τα επίπεδα χοληστερόλης θα ομαλοποιηθούν και το πεπτικό σας σύστημα θα αρχίσει επιτέλους να λειτουργεί όπως θα έπρεπε. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορείτε να αποφύγετε φάρμακα και συμπληρώματα, διατηρώντας παράλληλα τον προϋπολογισμό σας και απολαμβάνοντας φυσική υγεία. Μόλις δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο και νιώσετε τα αποτελέσματα, θα συνειδητοποιήσετε ότι η δίαιτα με άμυλο είναι η απάντηση που αναζητούσατε όλη σας τη ζωή. Εάν θέλετε, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το επταήμερο πρόγραμμα εκκίνησης στο Κεφάλαιο 14: ακολουθήστε το διαβάζοντας το βιβλίο και μαθαίνοντας πώς και γιατί λειτουργεί η μέθοδος.
Θα έχετε ερωτήσεις καθώς διαβάζετε, αλλά μην ανησυχείτε: τις άκουσα όλες πολύ πριν γράψω αυτό το βιβλίο. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη λήψη αρκετή πρωτεΐνη, ασβέστιο, βιταμίνες ή άλλα θρεπτικά συστατικά: όλα αυτά τα συστατικά βρίσκονται φυσικά σε φυσική τροφή. Όταν είστε προετοιμασμένοι, θα είστε σε θέση να αξιολογήσετε επαρκώς τα οφέλη για την υγεία ή τις βλάβες που θα φέρουν τα διαφημιζόμενα προϊόντα, τα οφέλη για την υγεία. κατάλληλη διατροφήκαι άλλο πληροφοριακό υλικό. Θα μάθετε ακόμη και γιατί δεν έχετε ακούσει ποτέ αυτή τη μέθοδοπριν, αν και υπόσχεται τόσα πολλά μεγαλεπήβολα πράγματα.
Επιπλέον, θα συνειδητοποιήσετε ότι αυτή η ίδια μέθοδος βοηθά στη διατήρηση του περιβάλλοντος. Αλλάζοντας ριζικά τον τρόπο που τρώτε, μπορείτε να θεραπεύσετε τον κόσμο γύρω σας - χάνοντας βάρος, βελτιώνοντας την υγεία σας και εξοικονομώντας χρήματα, αλλάζοντας έτσι ολόκληρη τη ζωή σας.
Εισαγωγή
Το δικό μου ταξίδι σε δίαιτα αμύλου
Ένα από τα πρώτα μου μαθήματα ζωής ήταν για την ειλικρίνεια. Ως παιδί, προσέλκυα τα προβλήματα σαν μαγνήτης. Δεν το ήθελα αυτό - ήταν όλα λόγω της περιέργειάς μου. Όταν ήμουν επτά ετών, η αστυνομία με τράβηξε γιατί «έσπασα και μπήκα» σε ένα άδειο σπίτι στον δρόμο μου. Τότε θεωρούσα τον εαυτό μου ερευνητή. Τον επόμενο χρόνο σκότωσα το χάμστερ μου σε ένα ατύχημα. Όταν ήμουν εννέα χρονών, έβαλα φωτιά στον καναπέ του σαλονιού, ενώ πειραματιζόμουν με τον αναπτήρα και τον αναπτήρα του μπαμπά μου. Ντρεπόμουν πολύ για αυτό το περιστατικό. Αλλά οι γονείς μου έδειξαν σοφία. Γνώριζαν ότι η τιμωρία θα αύξανε μόνο τον κίνδυνο να μετατραπεί γρήγορα ο κακός μικρός τους ταραχοποιός σε έναν δυσαρεστημένο, επαναστατημένο έφηβο. Πίστευαν σωστά ότι όσο περισσότερο τους έλεγα για τις γελοιότητες μου, τόσο πιο πιθανό θα ήταν να διοχετεύσουν την ενέργειά μου σε πιο παραγωγικά κανάλια. Έτσι, αντί να φωνάξω, μου έδειξαν ότι ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγω τα προβλήματα είναι να πω την αλήθεια. Έκτοτε, η αναζήτηση της αλήθειας και η ανάγκη να πω την αλήθεια έχουν γίνει το πιστεύω της ζωής μου.
Είμαι ενεργός άνθρωπος με επιθετική προσωπικότητα τύπου Α 1
Η προσωπικότητα τύπου Α είναι ένα σύστημα χαρακτηριστικών που χαρακτηρίζουν ένα άτομο, μεταξύ των οποίων τα κορυφαία είναι η τάση για ανταγωνισμό, η ανυπομονησία και η ευερεθιστότητα. Συγγραφείς της τυπολογίας είναι οι Αμερικανοί επιστήμονες Ray Rosenman και Meyer Friedman. Πιστεύεται ότι οι εκπρόσωποι αυτού του τύπου είναι πιο ευαίσθητοι σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Εδώ και παρακάτω υπάρχουν σημειώσεις από τον επιμελητή και τον μεταφραστή.
Προσπαθώ να ζω κάθε μέρα της ζωής μου με περισσότερο ενθουσιασμό (άλλες φορές τα καταφέρνω, άλλες όχι τόσο). Δεν εκτιμώ μόνο την αλήθεια, έχω εμμονή να τη βρω. Μερικές φορές με επικρίνουν ότι είμαι πολύ σκληρός, μη διπλωματικός, ευθύς, αλλά δεν με νοιάζει. Ως εκ τούτου, πιστεύω ότι μια τέτοια ευθύτητα είναι ο μόνος και πιο αποτελεσματικός τρόπος για να ανοίξουμε τα μάτια των ανθρώπων, να τους απαλλάξουμε από τις παρανοήσεις που οδηγούν σε διάφορες ασθένειες και να τους διδάξουμε την αλήθεια που θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της υγείας.
Ο υπερβολικός πλούτος καταστρέφει την υγεία μας
Άρχισα να σπουδάζω ιατρική πολύ πριν γίνω γιατρός. Σε ηλικία 18 ετών, το 1965, έπαθα ένα εγκεφαλικό που παρέλυσε εντελώς την αριστερή πλευρά του σώματός μου για δύο εβδομάδες. Η ανάρρωση μου ήταν πολύ αργή και δεν μπορεί να χαρακτηριστεί πλήρης. Σαράντα επτά χρόνια μετά, εξακολουθώ να περπατάω με κουτσό (παρόλο που κάνω ιστιοσανίδα σχεδόν καθημερινά) και μου θυμίζει συνεχώς το μονοπάτι που με οδήγησε πρώτα στην αρρώστια και μετά στη νέα υγεία.
Οι γονείς μου έζησαν τη Μεγάλη Ύφεση της δεκαετίας του 1930 2
Η Μεγάλη Ύφεση ήταν μια παγκόσμια οικονομική κρίση που ξεκίνησε το 1929 και τελείωσε το 1939 και ήταν πιο οξεία από το 1929 έως το 1933. Η κρίση έγινε πιο έντονα αισθητή στον Καναδά, τις ΗΠΑ, τη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία και τη Γερμανία.
Εκείνες τις δύσκολες στιγμές, η διατροφή της οικογένειας της μητέρας μου περιελάμβανε φασόλια, καλαμπόκι, λάχανο, παστινάκια, μπιζέλια, ρουταμπάγκα, καρότα, κρεμμύδια, γογγύλια, πατάτες και ψωμί, τα οποία αγόραζαν για πέντε λεπτά το καρβέλι. Η μόνη πηγή κρέατος ήταν ένα μικρό χάμπουργκερ μία φορά την εβδομάδα. Όλες αυτές οι φρικαλεότητες έκαναν τη μητέρα μου να υποσχεθεί στον εαυτό της ότι τα παιδιά της δεν θα υποφέρουν ποτέ όπως εκείνη, ότι τα παιδιά της θα τρώνε το καλύτερο φαγητό που θα μπορούσαν να αγοράσουν τα χρήματα. Η ειρωνεία είναι ότι οι καλές της προθέσεις κατέληξαν να κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. Με τον καιρό, έγινε σαφές ότι η δίαιτα της Μεγάλης Ύφεσης ήταν πολύ πιο υγιεινή!
Μεγάλωσα τρώγοντας μπέικον και αυγά για πρωινό, σάντουιτς κρέατος με μαγιονέζα για μεσημεριανό και βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο ως καθημερινή βάση για δείπνο. Και τις τρεις φορές το γεύμα πλύθηκε με ένα μεγάλο ποτήρι γάλα. Υδατάνθρακες; Στην καλύτερη περίπτωση, αυτά ήταν συνοδευτικά (καρυκευμένα με βούτυρο). Με εξαίρεση το ψωμί και τα κέικ από υψηλής ποιότητας αλεύρι, ήταν σπάνιοι καλεσμένοι στο σπίτι μας.
Δεν το είχα συνειδητοποιήσει εκείνη τη στιγμή, αλλά το καλύτερο φαγητό που μπορώ να αγοράσω με χρήματα παραλίγο να με σκοτώσει. Από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, πάντα υπέφερα από πόνους στο στομάχι και έντονη δυσκοιλιότητα. Ήμουν συχνά άρρωστος και κρυώνω και σε ηλικία επτά ετών έβγαλα τις αμυγδαλές μου. Πάντα τελείωνα τελευταίος στο μάθημα του γυμναστηρίου και ως έφηβος το πρόσωπό μου ήταν λιπαρό και ακμή. Στα 18 μου, όταν έπαθα εγκεφαλικό -κάτι που πίστευα ότι συνέβαινε μόνο σε ηλικιωμένους- μου έγινε ξαφνικά ξεκάθαρο ότι κάτι δεν πήγαινε φρικτά. Δεν είχα καν σκέψεις να συνδέσω με κάποιο τρόπο αυτό που συνέβη με τη διατροφή μου - και οι γιατροί στο νοσοκομείο επίσης δεν έκαναν τέτοιες υποθέσεις - έτσι συνέχισα να τρώω όπως πριν. Στις αρχές των είκοσι μου, ήμουν πάνω από είκοσι κιλά υπέρβαρος.
Δεν κατηγορώ τη μαμά μου. Μας τάισε σύμφωνα με τις καλύτερες συστάσεις εκείνων των χρόνων. Ποιος ήξερε ότι αυτές οι συμβουλές και τα κόλπα προέρχονταν από εταιρείες παραγωγής κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων που δήλωσαν τις πρωτεΐνες και το ασβέστιο τις βασικές διατροφικές μας ανάγκες; Και παρόλο που υπήρχαν κάποιες υποψίες για τις δυσμενείς επιπτώσεις της κατανάλωσης ζωικών προϊόντων, απορρίφθηκαν αμέσως από τους επιστήμονες ως ασήμαντες.
Μεγάλωσα σε μια οικογένεια κατώτερης μεσαίας τάξης στα προάστια του Ντιτρόιτ. Οι γονείς μου αντιμετώπιζαν τους γιατρούς ως κάποιου είδους ανώτερα όντα. Ήμουν ένας εντελώς συνηθισμένος άνθρωπος και ποτέ δεν ονειρευόμουν να κάνω καριέρα στην ιατρική - τουλάχιστον μέχρι τη μοιραία νοσηλεία μου λόγω εγκεφαλικού. Η ανεβασμένη στάση μου απέναντι στους γιατρούς άλλαξε ριζικά τις δύο εβδομάδες που πέρασα μέσα στους τοίχους του νοσοκομείου. Έγινα ένα ιατρικό περιστατικό που επιστήμονες ήρθαν να δουν και μετά να περιγράψουν την περίπτωσή μου. Ως ασθενής και ως έφηβος που ήθελα να επιστρέψω στο σχολείο, έκανα σε κάθε γιατρό που με έβλεπε τις ίδιες ερωτήσεις: «Τι προκάλεσε το εγκεφαλικό μου;» «Πώς μπορείτε να με βοηθήσετε;» και "Πότε μπορώ να πάω σπίτι;"
Η τυπική αντίδραση ήταν μη λεκτική: σήκωσαν σιωπηλά τα χέρια τους και έφυγαν από το δωμάτιο. Θυμάμαι ότι σκέφτηκα από μέσα μου, «Λοιπόν, μπορώ να το κάνω αυτό». Όταν μου έγινε σαφές ότι οι γιατροί δεν μπορούσαν να απαντήσουν σε καμία από τις τρεις ερωτήσεις μου, έφυγα από το νοσοκομείο, παρά τις συμβουλές να μην το κάνω. Επιστρέφοντας στο κολέγιο του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν, στην αρχή ήμουν πολύ διστακτικός για τις μελλοντικές μου σπουδές και το 1968 γράφτηκα τελικά στην ιατρική σχολή και είχα εμμονή με τη μελέτη της ιατρικής.
Λίγο αργότερα με έπιασε μια νοσοκόμα από το χειρουργικό τμήμα, την οποία γνώρισα τον τελευταίο χρόνο, όταν ήμουν βοηθός κατά τη διάρκεια της επέμβασης στο ισχίο. Η Μαίρη και εγώ παντρευτήκαμε και μετακομίσαμε στη Χαβάη, στη Χονολουλού, όπου έκανα την πρακτική μου στο Queen's Medical Center. Για τα επόμενα τρία χρόνια εργάστηκα ως γιατρός για την Hamakua Sugar Company στο Big Island. Ήμουν ο μόνος γιατρός για πέντε χιλιάδες άτομα - υπαλλήλους της εταιρείας και τις οικογένειές τους, και ως εκ τούτου έπρεπε να γεννήσω μωρά, να υπογράψω πιστοποιητικά θανάτου και ούτω καθεξής. Ο πλησιέστερος γιατρός ήταν στο Χίλο (70 χιλιόμετρα μακριά) και οι ασθενείς μου μου ανέθεσαν όλα τα καθήκοντα που συνήθως εκτελούν εντελώς διαφορετικοί γιατροί.
Ενώ έκανα καθημερινή δουλειά, όπως ράμματα, διόρθωση σπασμένων οστών ή συνταγογράφηση αντιβιοτικών για τη θεραπεία μιας λοίμωξης, μπόρεσα να δω τον πραγματικό αντίκτυπο της δουλειάς μου καθώς έβλεπα τους ασθενείς να αναρρώνουν, κάτι που ήταν πολύ ικανοποιητικό. Αλλά οι χρόνιες παθήσεις με έφεραν σε πλήρη απόγνωση. Παρά τις καλύτερες προσπάθειές μου, απλά δεν μπορούσα να βοηθήσω ασθενείς με σοβαρά προβλήματα όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις ή η αρθρίτιδα. Όταν ένας εργάτης σε φυτεία ήρθε σε μένα με ένα από αυτά τα παράπονα, το μόνο πράγμα που μπορούσα να κάνω (και αυτό που έμαθα στην ιατρική σχολή) ήταν να συστήσω τα κατάλληλα φάρμακα. Πριν φύγουν οι ασθενείς από το γραφείο μου, τους παρότρυνα να επιστρέψουν εάν τα συνταγογραφούμενα φάρμακα δεν βοηθούσαν — και συχνά επέστρεφαν. Μετά δοκιμάσαμε άλλα φάρμακα. Ποτέ δεν εγκατέλειψα αυτή τη μέθοδο - χρησιμοποιώντας διάφορα φάρμακα, αλλά μετά από κάποιο χρονικό διάστημα οι ασθενείς σταμάτησαν να με επισκέπτονται εντελώς.
Ήμουν απολύτως βέβαιος ότι αυτές οι αποτυχίες ήταν συνέπεια της απροετοίμησής μου και μετά από τρία χρόνια που πέρασα στις φυτείες ζάχαρης, άφησα το Big Island, επέστρεψα στη Χονολουλού και μπήκα στο μεταπτυχιακό πρόγραμμα ιατρικής παραμονής στο Queen's Medical Center. Δύο χρόνια αργότερα, άφησα αυτό το εντατικό πρόγραμμα εκπαίδευσης χωρίς να λάβω απαντήσεις στις ερωτήσεις που με ενδιέφεραν. Ωστόσο, συνειδητοποίησα κάτι πολύ σημαντικό: δεν έφταιγα εγώ που οι ασθενείς δεν έγιναν καλύτερα. Ακόμη και οι καλύτεροι εκπρόσωποι της ιατρικής επιστήμης δεν μπορούσαν να επιτύχουν πιο αξιοσημείωτα αποτελέσματα: οι ασθενείς τους συνέχισαν να υποφέρουν από χρόνιες ασθένειες με τον ίδιο τρόπο και, στην καλύτερη περίπτωση, οι επιφανείς συνάδελφοί μου μπόρεσαν να θέσουν προσωρινά τα συμπτώματα υπό έλεγχο.
Ολοκλήρωσα τις σπουδές μου, πέρασα τις εξετάσεις και πήρα το πιστοποιητικό μου στην ιατρική. Αλλά ούτε η εκπαίδευση ούτε το δίπλωμα με έκαναν καλό γιατρό. Σκεφτόμουν να επιστρέψω στη φυτεία.
Μαθήματα από τους ασθενείς μου
Πολλοί άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων των γιατρών, είναι πεπεισμένοι ότι όσο μεγαλώνουν οι άνθρωποι γίνονται πιο παχύσαρκοι και έχουν όλο και περισσότερα προβλήματα υγείας. Τα παιδιά είναι τα πιο δυνατά, οι γονείς έχουν ελαφρώς χειρότερη υγεία και η μεγαλύτερη γενιά υποφέρει ήδη με όλη της τη δύναμη από σοβαρές και χρόνιες ασθένειες.
Ωστόσο, παρατηρώντας τους ασθενείς μου στις φυτείες, είδα μια εντελώς διαφορετική εικόνα. Οι εκπρόσωποι της παλαιότερης γενιάς των Ασιατών μεταναστών παρέμειναν δυναμικοί, δραστήριοι και δεν χρειάζονταν ιατρική περίθαλψη ακόμη και στα ενενήντα τους και μετά. Δεν έπασχαν από διαβήτη, καρδιακές παθήσεις, αρθρίτιδα ή καρκίνο του μαστού, του προστάτη ή του παχέος εντέρου. Τα παιδιά τους δυσκολεύτηκαν λίγο και δεν είχαν πια τόσο εξαιρετική υγεία. Αλλά το πιο εκπληκτικό για μένα ήταν ότι οι εκπρόσωποι της νεότερης γενιάς, τα εγγόνια αυτών των ίδιων μεταναστών, υπέφεραν από όλες τις πιθανές σοβαρές ασθένειες - μόνο αυτές που σπούδασα για αρκετά χρόνια στο πανεπιστήμιο.
Τι θα μπορούσε να έχει προκαλέσει μια τέτοια αντιστροφή της μοίρας; Αποφάσισα να παρατηρήσω προσεκτικά αυτές τις νεαρές οικογένειες. Ανέλυσα τον τρόπο ζωής τους, το εργασιακό τους περιβάλλον στις φυτείες και τα χαρακτηριστικά συμπεριφοράς και παρατήρησα μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια. Αυτές οι οικογένειες απομακρύνθηκαν από την παραδοσιακή διατροφή των χωρών τους και επαναπροσανατολίστηκαν πλήρως στο αμερικανικό στυλ διατροφής. Έχουν χάσει έτσι τη φυσική προστασία από την παχυσαρκία και τις κοινές χρόνιες ασθένειες που τους παρείχαν οι γηγενείς τροφές τους;
Οι μεγαλύτεροι ασθενείς μου μετανάστευσαν στη Χαβάη από την Κίνα, την Ιαπωνία, την Κορέα και τις Φιλιππίνες, όπου το ρύζι και τα λαχανικά αποτελούν τη βάση της καθημερινής διατροφής. Και συνέχισαν να τρώνε με τον ίδιο τρόπο εδώ στο νέο τους αμερικανικό σπίτι. Οι εκπρόσωποι της δεύτερης γενιάς, που έχουν ήδη γεννηθεί στη Χαβάη, άρχισαν να συμπεριλαμβάνουν δυτικές τροφές στην παραδοσιακή διατροφή των γονιών τους. Και οι εκπρόσωποι της τρίτης γενιάς έχουν ανταλλάξει πλήρως τη ζωτική διατροφή των παππούδων τους με βάση το άμυλο με μια τυπική αμερικανική διατροφή που αποτελείται από κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα και επεξεργασμένα τρόφιμα.
Στην κοινότητα όπου μεγάλωσα, υπήρχε μια ισχυρή πεποίθηση, με την υποστήριξη της κυβέρνησης και άλλων πηγών, ότι η πιο υγιεινή, πιο ισορροπημένη διατροφή περιελάμβανε τέσσερις ομάδες τροφίμων—κρέας, γαλακτοκομικά, δημητριακά και φρούτα και λαχανικά. Ωστόσο, στις φυτείες, παρατήρησα μια εντελώς διαφορετική εικόνα: η παλαιότερη γενιά ζούσε καλά, τρώγοντας αποκλειστικά δημητριακά, καθώς και λαχανικά και φρούτα, δηλαδή προϊόντα που ανήκουν σε δύο από τις τέσσερις ομάδες, ενώ οι εκπρόσωποι των επόμενων γενεών έγιναν πιο αδύναμοι και πιο αδύναμα καθώς η διατροφή τους αυξάνεται σε προϊόντα από τις δύο υπόλοιπες ομάδες - κρέας και γαλακτοκομικά.
Ξανά και ξανά, έχω παρατηρήσει αυτή τη «διατροφική αλλαγή» και τον επακόλουθο αντίκτυπό της στην υγεία των ασθενών μου. Τελικά, κάτι χτύπησε μέσα μου και φάνηκα να ξύπνησα, συνειδητοποιώντας τις ψευδείς επιταγές της ιατρικής μου εκπαίδευσης. Χάρη στους ασθενείς μου, μπόρεσα να βιώσω ξαφνικό φωτισμό, διορατικότητα. Αυτό έψαχνα από τότε που ήμουν 18 ετών, όταν ήμουν συντετριμμένος από αυτό το τρομερό εγκεφαλικό και ήθελα να μάθω τι το προκάλεσε και πώς οι γιατροί σχεδίαζαν να βελτιώσουν την υγεία και την κατάστασή μου στο μέλλον.
Η ιατρική μου εκπαίδευση δεν μου έμαθε τίποτα για τις επιπτώσεις της τροφής στην υγεία. Η διατροφή δεν καλύπτονταν σχεδόν ποτέ στην ιατρική σχολή, στα σχολικά μου βιβλία ή κατά τη διάρκεια της πρακτικής. Υπήρχαν μόνο μερικές ερωτήσεις σχετικά με αυτό το θέμα στις κατατακτήριες εξετάσεις μου. Ωστόσο, μια απλή ιδέα μου επέτρεψε να απαλλάξω τους ασθενείς από αναποτελεσματικά φάρμακα, να τους προστατεύσω από επικίνδυνες χειρουργικές επεμβάσεις, να τους προσφέρω έναν απλό και αποτελεσματικό δρόμο προς την υγεία και τη μακροζωία και να χάσω βάρος για πάντα.
Ένα παγκόσμιο φαινόμενο
Αναρωτιέμαι αν αυτή η τάση θα μπορούσε να εφαρμοστεί πέρα από τον μικρό πληθυσμό στη Χαβάη, άρχισα να μελετώ τις παραδοσιακές δίαιτες διαφορετικών πολιτισμών σε όλο τον κόσμο. Πρέπει να πω ότι η εξάρτηση που εντόπισα επιβεβαιώθηκε ξανά και ξανά. Η διατροφή, η οποία δυστυχώς συχνά παραβλέπεται, ήταν πράγματι θεμελιώδες συστατικό της ανθρώπινης υγείας.
Το πλήρες δυναμικό της πρακτικής διαιτολογίας αποκαλύφθηκε αφού συμμετείχα σε πρόσθετη έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις μιας θρεπτικής διατροφής στην ανθρώπινη υγεία. Καθώς χτένιζα τους σωρούς των επιστημονικών περιοδικών στην ιατρική βιβλιοθήκη του Βασιλικού Ιατρικού Κέντρου, συνειδητοποίησα ότι δεν ήμουν ο πρώτος θεραπευτής ή επιστήμονας που παρατήρησε την επίδραση μιας δίαιτας βασισμένης στο άμυλο στην απαλλαγή από διάφορες ασθένειες. Πολλοί συγγραφείς πριν από εμένα ανακάλυψαν ότι οι πατάτες, το καλαμπόκι και τα δημητριακά ολικής αλέσεως βοηθούν στην αποκατάσταση της υγείας, ενώ το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα οδηγούν σε χρόνιες ασθένειες που δυσκολεύουν τη ζωή.
Μελετώντας αυτά τα περιοδικά, είδα επίσης ότι οι άνθρωποι που έπασχαν ήδη από κάποια σοβαρή ασθένεια μπορούσαν να αντιστρέψουν τη διαδικασία και να αρχίσουν να αναρρώνουν απλώς σταματώντας να τρώνε τα τρόφιμα που είχαν συνηθίσει και που υπονόμευαν την υγεία τους και στραφούν σε μια αμυλούχα δίαιτα που υποστήριξε την ανάκτηση φυσικής διαδικασίας. Και περισσότερα από ένα άρθρα αφιερώθηκαν σε αυτό: πολλές μελέτες περιέγραψαν την ομαλοποίηση του βάρους, καθώς και την εξαφάνιση του πόνου στο στήθος, των πονοκεφάλων και της αρθρίτιδας λόγω αλλαγών στη διατροφή. Οι νεφρικές παθήσεις, τα καρδιακά προβλήματα, ο διαβήτης τύπου 2, οι εντερικές διαταραχές, το άσθμα, η παχυσαρκία και άλλες παθήσεις υποχώρησαν υπό την επίθεση μιας υγιεινής διατροφής. Ο τεράστιος όγκος έρευνας που αναφέρθηκε σε αυτά τα περιοδικά τα τελευταία 50 χρόνια έχει δείξει ότι οι ασθενείς μου με χρόνιες ασθένειες που φαινόταν ανίατες θα μπορούσαν να ωφεληθούν από μια διατροφή με βάση το άμυλο, συμπληρωμένη με φρούτα και λαχανικά. Και δεν απαιτούνται φάρμακα ή χειρουργικές επεμβάσεις!
Ήθελα να πω στον κόσμο ότι η βελτίωση της υγείας και η αποφυγή διαφόρων παθήσεων ήταν δυνατή απλώς με την αλλαγή της διατροφής και ότι αυτή η ανακάλυψή μου, την οποία έκανα δουλεύοντας σε φυτείες, είχε ήδη τεκμηριωθεί επιστημονικά. Ήμουν σίγουρος ότι η επαναστατική μου επιτυχία θα υποστηριχθεί ευρέως, ότι αυτό το ευτυχές ατύχημα θα επέτρεπε στους άλλους να μην χάνουν χρόνο αναζητώντας την αλήθεια, ότι αυτή η αλήθεια έπρεπε να φωνάξει σε έναν κόσμο ανθρώπων που προσπαθούν να απαλλαγούν από τον πόνο και τον πόνο .
John A. McDougall, MD, και Mary McDougall
Το διάλυμα αμύλου
Φάτε τα τρόφιμα που αγαπάτε, κερδίστε την υγεία σας και χάσετε το βάρος για τα καλά!
Επιστημονικός επιμελητής Nadezhda Nikolskaya
Δημοσιεύθηκε με άδεια του John A. McDougall, MD, c/o Bidnick & Company.
Νομική υποστήριξη για τον εκδοτικό οίκο παρέχεται από τη δικηγορική εταιρεία Vegas-Lex.
© 2012 από τον John A. McDougall
© Μετάφραση στα ρωσικά, δημοσίευση στα ρωσικά, σχέδιο. Mann, Ivanov και Ferber LLC, 2016
* * *
Αυτό το βιβλίο συμπληρώνεται καλά από:
Κόλιν Κάμπελ
Φυτική διατροφή
Λίντσεϊ Νίξον
Αφιερωμένο στα εγγόνια μας - η δίαιτα με το άμυλο να σας δώσει ένα καλύτερο μέλλον
Στους αναγνώστες
Η διατροφή είναι ένας ισχυρός ρυθμιστής της κατάστασης του σώματος. Εάν είστε σοβαρά άρρωστοι ή παίρνετε φάρμακα, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για το πώς αυτή η δίαιτα μπορεί να σας επηρεάσει και πώς θα λειτουργήσει με τα φάρμακά σας πριν αλλάξετε τη διατροφή σας ή ασκείστε. Τα άτομα που αναφέρονται στο βιβλίο είναι αληθινά και τα ονόματά τους χρησιμοποιούνται με την άδειά τους. Αν κάνεις αυτό που κάνουν, θα πετύχεις παρόμοια αποτελέσματα. Φυσικά, οι συνέπειες της χρήσης οποιασδήποτε μεθόδου είναι πολύ μεμονωμένες, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, μια δίαιτα αμύλου σας επιτρέπει πραγματικά να αποφύγετε μια σειρά από κοινές ασθένειες, να αποκαταστήσετε την υγεία και να βελτιώσετε την εμφάνισή σας. (Οι θεραπείες για τον καρκίνο είναι πραγματικές και τεκμηριωμένες, αλλά λιγότερο συχνές.)
Η δίαιτα του Dr. McDougall βασίζεται στα άμυλα με την προσθήκη φρούτων και λαχανικών. Εάν ακολουθείτε αυστηρά αυτή τη χορτοφαγική δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για περισσότερα από τρία χρόνια ή εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, λαμβάνετε τουλάχιστον 5 mcg βιταμίνης Β 12 καθημερινά ως συμπλήρωμα διατροφής.
Από τον συγγραφέα
Μόνο τον τελευταίο ενάμιση χρόνο, το άμυλο άνοιξε την πόρτα στην υγεία για χιλιάδες ασθενείς μου, βοηθώντας τους να χάσουν βάρος και θεραπεύοντάς τους από ασθένειες που οφείλονται στην κακή διατροφή - υψηλή αρτηριακή πίεση, διαβήτη και φλεγμονώδη αρθρίτιδα. Περισσότεροι από πέντε χιλιάδες άνθρωποι έχουν παρακολουθήσει τα πενθήμερα και δεκαήμερα προγράμματα του McDougall και για τους περισσότερους από αυτούς, η ζωή τους έχει αλλάξει εντελώς. Ενάμισι εκατομμύριο άνθρωποι αγόρασαν έντεκα από τα βιβλία μου που είχα δημοσιεύσει στο παρελθόν. Όσο περισσότερο ασκώ την ιατρική, τόσο πιο ξεκάθαρες αποφάσεις έρχονται σε μένα.
Στο Starch Energy, θα μοιραστώ μαζί σας όσα έμαθα και θα σας δείξω τι μπορείτε και τι πρέπει να κάνετε για να ανακτήσετε τον έλεγχο της υγείας και της ευημερίας σας. Θα βρείτε διαισθητικές πληροφορίες που υποστηρίζονται από επιστημονικά στοιχεία, ένα εύκολο πρόγραμμα γευμάτων και εκατοντάδες εύκολες, νόστιμες συνταγές. Αφού μελετήσετε τις πληροφορίες που παρέχονται, θα καταλάβετε πώς να αλλάξετε τη ζωή σας προς το καλύτερο, χωρίς να αρνηθείτε στον εαυτό σας τα αγαπημένα σας πιάτα.
Ό,τι κάνετε για την υγεία αυτή τη στιγμή δεν λειτουργεί. Γι' αυτό κρατάτε αυτό το βιβλίο στα χέρια σας. Οι πιθανότητες είναι ότι έχετε δοκιμάσει άλλες δίαιτες - πολλές από αυτές - αλλά δεν έχουν αποτέλεσμα για εσάς. Γεγονός είναι ότι οι περισσότερες δίαιτες σας βοηθούν να χάσετε βάρος μόνο εάν τις ακολουθείτε αυστηρά - αλλά δεδομένου ότι απαιτούν συνεχή στέρηση από εσάς ή ακόμη περισσότερο εάν έχουν κακή επίδραση στην ευημερία σας, δεν είναι λογικές. Αντί να χάσετε βάρος, χάνετε το ενδιαφέρον και το κίνητρο και τα κιλά που χάνετε επανέρχονται γρήγορα.
Η δίαιτα με το άμυλο είναι διαφορετικής φύσης γιατί προσφέρει έναν αποδεκτό και ευχάριστο τρόπο διατροφής. Δεν θα νιώσετε πεινασμένοι ή στερημένοι γιατί μια δίαιτα που βασίζεται σε άμυλα δεν είναι μόνο υγιεινή, αλλά και πολύ θρεπτική. Αυτό είναι ένα διατροφικό πρόγραμμα που μπορείτε να το τηρήσετε όσο θέλετε, και ακόμα κι αν δεν το ακολουθήσετε τέλεια, τα οφέλη θα σας μείνουν σε όλη σας τη ζωή. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει συγκεκριμένο ορόσημο για να επιδιώξουμε.
Εκτός από το να χάσετε βάρος χωρίς σχεδόν καμία προσπάθεια, θα φαίνεστε καλύτερα, θα αισθάνεστε καλύτερα και η ζωή και οι δραστηριότητές σας θα βελτιωθούν επίσης. Η αρτηριακή σας πίεση και τα επίπεδα χοληστερόλης θα ομαλοποιηθούν και το πεπτικό σας σύστημα θα αρχίσει επιτέλους να λειτουργεί όπως θα έπρεπε. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορείτε να αποφύγετε φάρμακα και συμπληρώματα, διατηρώντας παράλληλα τον προϋπολογισμό σας και απολαμβάνοντας φυσική υγεία. Μόλις δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο και νιώσετε τα αποτελέσματα, θα συνειδητοποιήσετε ότι η δίαιτα με άμυλο είναι η απάντηση που αναζητούσατε όλη σας τη ζωή. Εάν θέλετε, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το επταήμερο πρόγραμμα εκκίνησης στο Κεφάλαιο 14: ακολουθήστε το διαβάζοντας το βιβλίο και μαθαίνοντας πώς και γιατί λειτουργεί η μέθοδος.
Θα έχετε ερωτήσεις καθώς διαβάζετε, αλλά μην ανησυχείτε: τις άκουσα όλες πολύ πριν γράψω αυτό το βιβλίο. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη λήψη αρκετής πρωτεΐνης, ασβεστίου, βιταμινών ή άλλων θρεπτικών συστατικών: όλα αυτά τα συστατικά βρίσκονται φυσικά σε φυσικές τροφές. Με το να είστε προετοιμασμένοι, θα είστε σε θέση να αξιολογήσετε επαρκώς τα οφέλη ή τις βλάβες για την υγεία των διαφημιζόμενων προϊόντων, οδηγών διατροφής και άλλου ενημερωτικού υλικού. Θα ανακαλύψετε ακόμη και γιατί δεν έχετε ξανακούσει για αυτήν τη μέθοδο, παρόλο που υπόσχεται τόσο μεγαλείο.
Επιπλέον, θα συνειδητοποιήσετε ότι αυτή η ίδια μέθοδος βοηθά στη διατήρηση του περιβάλλοντος. Αλλάζοντας ριζικά τον τρόπο που τρώτε, μπορείτε να θεραπεύσετε τον κόσμο γύρω σας - χάνοντας βάρος, βελτιώνοντας την υγεία σας και εξοικονομώντας χρήματα, αλλάζοντας έτσι ολόκληρη τη ζωή σας.
Εισαγωγή
Το δικό μου ταξίδι σε δίαιτα αμύλου
Ένα από τα πρώτα μου μαθήματα ζωής ήταν για την ειλικρίνεια. Ως παιδί, προσέλκυα τα προβλήματα σαν μαγνήτης. Δεν το ήθελα αυτό - ήταν όλα λόγω της περιέργειάς μου. Όταν ήμουν επτά ετών, η αστυνομία με τράβηξε γιατί «έσπασα και μπήκα» σε ένα άδειο σπίτι στον δρόμο μου. Τότε θεωρούσα τον εαυτό μου ερευνητή. Τον επόμενο χρόνο σκότωσα το χάμστερ μου σε ένα ατύχημα. Όταν ήμουν εννέα χρονών, έβαλα φωτιά στον καναπέ του σαλονιού, ενώ πειραματιζόμουν με τον αναπτήρα και τον αναπτήρα του μπαμπά μου. Ντρεπόμουν πολύ για αυτό το περιστατικό. Αλλά οι γονείς μου έδειξαν σοφία. Γνώριζαν ότι η τιμωρία θα αύξανε μόνο τον κίνδυνο να μετατραπεί γρήγορα ο κακός μικρός τους ταραχοποιός σε έναν δυσαρεστημένο, επαναστατημένο έφηβο. Πίστευαν σωστά ότι όσο περισσότερο τους έλεγα για τις γελοιότητες μου, τόσο πιο πιθανό θα ήταν να διοχετεύσουν την ενέργειά μου σε πιο παραγωγικά κανάλια. Έτσι, αντί να φωνάξω, μου έδειξαν ότι ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγω τα προβλήματα είναι να πω την αλήθεια. Έκτοτε, η αναζήτηση της αλήθειας και η ανάγκη να πω την αλήθεια έχουν γίνει το πιστεύω της ζωής μου.
Είμαι ενεργός άνθρωπος, με επιθετική προσωπικότητα τύπου Α. Προσπαθώ να ζω κάθε μέρα της ζωής μου με περισσότερο ενθουσιασμό (άλλες φορές τα καταφέρνω, άλλες όχι τόσο). Δεν εκτιμώ μόνο την αλήθεια, έχω εμμονή να τη βρω. Μερικές φορές με επικρίνουν ότι είμαι πολύ σκληρός, μη διπλωματικός, ευθύς, αλλά δεν με νοιάζει. Ως εκ τούτου, πιστεύω ότι μια τέτοια ευθύτητα είναι ο μόνος και πιο αποτελεσματικός τρόπος για να ανοίξουμε τα μάτια των ανθρώπων, να τους απαλλάξουμε από τις παρανοήσεις που οδηγούν σε διάφορες ασθένειες και να τους διδάξουμε την αλήθεια που θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της υγείας.
Ο υπερβολικός πλούτος καταστρέφει την υγεία μας
Άρχισα να σπουδάζω ιατρική πολύ πριν γίνω γιατρός. Σε ηλικία 18 ετών, το 1965, έπαθα ένα εγκεφαλικό που παρέλυσε εντελώς την αριστερή πλευρά του σώματός μου για δύο εβδομάδες. Η ανάρρωση μου ήταν πολύ αργή και δεν μπορεί να χαρακτηριστεί πλήρης. Σαράντα επτά χρόνια μετά, εξακολουθώ να περπατάω με κουτσό (παρόλο που κάνω ιστιοσανίδα σχεδόν καθημερινά) και μου θυμίζει συνεχώς το μονοπάτι που με οδήγησε πρώτα στην αρρώστια και μετά στη νέα υγεία.
Οι γονείς μου έζησαν τη Μεγάλη Ύφεση της δεκαετίας του 1930. Εκείνες τις δύσκολες στιγμές, η διατροφή της οικογένειας της μητέρας μου περιελάμβανε φασόλια, καλαμπόκι, λάχανο, παστινάκια, μπιζέλια, ρουταμπάγκα, καρότα, κρεμμύδια, γογγύλια, πατάτες και ψωμί, τα οποία αγόραζαν για πέντε λεπτά το καρβέλι. Η μόνη πηγή κρέατος ήταν ένα μικρό χάμπουργκερ μία φορά την εβδομάδα. Όλες αυτές οι φρικαλεότητες έκαναν τη μητέρα μου να υποσχεθεί στον εαυτό της ότι τα παιδιά της δεν θα υποφέρουν ποτέ όπως εκείνη, ότι τα παιδιά της θα τρώνε το καλύτερο φαγητό που θα μπορούσαν να αγοράσουν τα χρήματα. Η ειρωνεία είναι ότι οι καλές της προθέσεις κατέληξαν να κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. Με τον καιρό, έγινε σαφές ότι η δίαιτα της Μεγάλης Ύφεσης ήταν πολύ πιο υγιεινή!
Μεγάλωσα τρώγοντας μπέικον και αυγά για πρωινό, σάντουιτς κρέατος με μαγιονέζα για μεσημεριανό και βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο ως καθημερινή βάση για δείπνο. Και τις τρεις φορές το γεύμα πλύθηκε με ένα μεγάλο ποτήρι γάλα. Υδατάνθρακες; Στην καλύτερη περίπτωση, αυτά ήταν συνοδευτικά (καρυκευμένα με βούτυρο). Με εξαίρεση το ψωμί και τα κέικ από υψηλής ποιότητας αλεύρι, ήταν σπάνιοι καλεσμένοι στο σπίτι μας.
Δεν το είχα συνειδητοποιήσει εκείνη τη στιγμή, αλλά το καλύτερο φαγητό που μπορώ να αγοράσω με χρήματα παραλίγο να με σκοτώσει. Από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, πάντα υπέφερα από πόνους στο στομάχι και έντονη δυσκοιλιότητα. Ήμουν συχνά άρρωστος και κρυώνω και σε ηλικία επτά ετών έβγαλα τις αμυγδαλές μου. Πάντα τελείωνα τελευταίος στο μάθημα του γυμναστηρίου και ως έφηβος το πρόσωπό μου ήταν λιπαρό και ακμή. Στα 18 μου, όταν έπαθα εγκεφαλικό -κάτι που πίστευα ότι συνέβαινε μόνο σε ηλικιωμένους- μου έγινε ξαφνικά ξεκάθαρο ότι κάτι δεν πήγαινε φρικτά. Δεν είχα καν σκέψεις να συνδέσω με κάποιο τρόπο αυτό που συνέβη με τη διατροφή μου - και οι γιατροί στο νοσοκομείο επίσης δεν έκαναν τέτοιες υποθέσεις - έτσι συνέχισα να τρώω όπως πριν. Στις αρχές των είκοσι μου, ήμουν πάνω από είκοσι κιλά υπέρβαρος.
Δεν κατηγορώ τη μαμά μου. Μας τάισε σύμφωνα με τις καλύτερες συστάσεις εκείνων των χρόνων. Ποιος ήξερε ότι αυτές οι συμβουλές και τα κόλπα προέρχονταν από εταιρείες παραγωγής κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων που δήλωσαν τις πρωτεΐνες και το ασβέστιο τις βασικές διατροφικές μας ανάγκες; Και παρόλο που υπήρχαν κάποιες υποψίες για τις δυσμενείς επιπτώσεις της κατανάλωσης ζωικών προϊόντων, απορρίφθηκαν αμέσως από τους επιστήμονες ως ασήμαντες.
Μεγάλωσα σε μια οικογένεια κατώτερης μεσαίας τάξης στα προάστια του Ντιτρόιτ. Οι γονείς μου αντιμετώπιζαν τους γιατρούς ως κάποιου είδους ανώτερα όντα. Ήμουν ένας εντελώς συνηθισμένος άνθρωπος και ποτέ δεν ονειρευόμουν να κάνω καριέρα στην ιατρική - τουλάχιστον μέχρι τη μοιραία νοσηλεία μου λόγω εγκεφαλικού. Η ανεβασμένη στάση μου απέναντι στους γιατρούς άλλαξε ριζικά τις δύο εβδομάδες που πέρασα μέσα στους τοίχους του νοσοκομείου. Έγινα ένα ιατρικό περιστατικό που επιστήμονες ήρθαν να δουν και μετά να περιγράψουν την περίπτωσή μου. Ως ασθενής και ως έφηβος που ήθελα να επιστρέψω στο σχολείο, έκανα σε κάθε γιατρό που με έβλεπε τις ίδιες ερωτήσεις: «Τι προκάλεσε το εγκεφαλικό μου;» «Πώς μπορείτε να με βοηθήσετε;» και "Πότε μπορώ να πάω σπίτι;"
Η τυπική αντίδραση ήταν μη λεκτική: σήκωσαν σιωπηλά τα χέρια τους και έφυγαν από το δωμάτιο. Θυμάμαι ότι σκέφτηκα από μέσα μου, «Λοιπόν, μπορώ να το κάνω αυτό». Όταν μου έγινε σαφές ότι οι γιατροί δεν μπορούσαν να απαντήσουν σε καμία από τις τρεις ερωτήσεις μου, έφυγα από το νοσοκομείο, παρά τις συμβουλές να μην το κάνω. Επιστρέφοντας στο κολέγιο του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν, στην αρχή ήμουν πολύ διστακτικός για τις μελλοντικές μου σπουδές και το 1968 γράφτηκα τελικά στην ιατρική σχολή και είχα εμμονή με τη μελέτη της ιατρικής.
Λίγο αργότερα με έπιασε μια νοσοκόμα από το χειρουργικό τμήμα, την οποία γνώρισα τον τελευταίο χρόνο, όταν ήμουν βοηθός κατά τη διάρκεια της επέμβασης στο ισχίο. Η Μαίρη και εγώ παντρευτήκαμε και μετακομίσαμε στη Χαβάη, στη Χονολουλού, όπου έκανα την πρακτική μου στο Queen's Medical Center. Για τα επόμενα τρία χρόνια εργάστηκα ως γιατρός για την Hamakua Sugar Company στο Big Island. Ήμουν ο μόνος γιατρός για πέντε χιλιάδες άτομα - υπαλλήλους της εταιρείας και τις οικογένειές τους, και ως εκ τούτου έπρεπε να γεννήσω μωρά, να υπογράψω πιστοποιητικά θανάτου και ούτω καθεξής. Ο πλησιέστερος γιατρός ήταν στο Χίλο (70 χιλιόμετρα μακριά) και οι ασθενείς μου μου ανέθεσαν όλα τα καθήκοντα που συνήθως εκτελούν εντελώς διαφορετικοί γιατροί.
Ενώ έκανα καθημερινή δουλειά, όπως ράμματα, διόρθωση σπασμένων οστών ή συνταγογράφηση αντιβιοτικών για τη θεραπεία μιας λοίμωξης, μπόρεσα να δω τον πραγματικό αντίκτυπο της δουλειάς μου καθώς έβλεπα τους ασθενείς να αναρρώνουν, κάτι που ήταν πολύ ικανοποιητικό. Αλλά οι χρόνιες παθήσεις με έφεραν σε πλήρη απόγνωση. Παρά τις καλύτερες προσπάθειές μου, απλά δεν μπορούσα να βοηθήσω ασθενείς με σοβαρά προβλήματα όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις ή η αρθρίτιδα. Όταν ένας εργάτης σε φυτεία ήρθε σε μένα με ένα από αυτά τα παράπονα, το μόνο πράγμα που μπορούσα να κάνω (και αυτό που έμαθα στην ιατρική σχολή) ήταν να συστήσω τα κατάλληλα φάρμακα. Πριν φύγουν οι ασθενείς από το γραφείο μου, τους παρότρυνα να επιστρέψουν εάν τα συνταγογραφούμενα φάρμακα δεν βοηθούσαν — και συχνά επέστρεφαν. Μετά δοκιμάσαμε άλλα φάρμακα. Ποτέ δεν εγκατέλειψα αυτή τη μέθοδο - χρησιμοποιώντας διάφορα φάρμακα, αλλά μετά από κάποιο χρονικό διάστημα οι ασθενείς σταμάτησαν να με επισκέπτονται εντελώς.
Ήμουν απολύτως βέβαιος ότι αυτές οι αποτυχίες ήταν συνέπεια της απροετοίμησής μου και μετά από τρία χρόνια που πέρασα στις φυτείες ζάχαρης, άφησα το Big Island, επέστρεψα στη Χονολουλού και μπήκα στο μεταπτυχιακό πρόγραμμα ιατρικής παραμονής στο Queen's Medical Center. Δύο χρόνια αργότερα, άφησα αυτό το εντατικό πρόγραμμα εκπαίδευσης χωρίς να λάβω απαντήσεις στις ερωτήσεις που με ενδιέφεραν. Ωστόσο, συνειδητοποίησα κάτι πολύ σημαντικό: δεν έφταιγα εγώ που οι ασθενείς δεν έγιναν καλύτερα. Ακόμη και οι καλύτεροι εκπρόσωποι της ιατρικής επιστήμης δεν μπορούσαν να επιτύχουν πιο αξιοσημείωτα αποτελέσματα: οι ασθενείς τους συνέχισαν να υποφέρουν από χρόνιες ασθένειες με τον ίδιο τρόπο και, στην καλύτερη περίπτωση, οι επιφανείς συνάδελφοί μου μπόρεσαν να θέσουν προσωρινά τα συμπτώματα υπό έλεγχο.
Ολοκλήρωσα τις σπουδές μου, πέρασα τις εξετάσεις και πήρα το πιστοποιητικό μου στην ιατρική. Αλλά ούτε η εκπαίδευση ούτε το δίπλωμα με έκαναν καλό γιατρό. Σκεφτόμουν να επιστρέψω στη φυτεία.
Μαθήματα από τους ασθενείς μου
Πολλοί άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων των γιατρών, είναι πεπεισμένοι ότι όσο μεγαλώνουν οι άνθρωποι γίνονται πιο παχύσαρκοι και έχουν όλο και περισσότερα προβλήματα υγείας. Τα παιδιά είναι τα πιο δυνατά, οι γονείς έχουν ελαφρώς χειρότερη υγεία και η μεγαλύτερη γενιά υποφέρει ήδη με όλη της τη δύναμη από σοβαρές και χρόνιες ασθένειες.
Ωστόσο, παρατηρώντας τους ασθενείς μου στις φυτείες, είδα μια εντελώς διαφορετική εικόνα. Οι εκπρόσωποι της παλαιότερης γενιάς των Ασιατών μεταναστών παρέμειναν δυναμικοί, δραστήριοι και δεν χρειάζονταν ιατρική περίθαλψη ακόμη και στα ενενήντα τους και μετά. Δεν έπασχαν από διαβήτη, καρδιακές παθήσεις, αρθρίτιδα ή καρκίνο του μαστού, του προστάτη ή του παχέος εντέρου. Τα παιδιά τους δυσκολεύτηκαν λίγο και δεν είχαν πια τόσο εξαιρετική υγεία. Αλλά το πιο εκπληκτικό για μένα ήταν ότι οι εκπρόσωποι της νεότερης γενιάς, τα εγγόνια αυτών των ίδιων μεταναστών, υπέφεραν από όλες τις πιθανές σοβαρές ασθένειες - μόνο αυτές που σπούδασα για αρκετά χρόνια στο πανεπιστήμιο.
Τι θα μπορούσε να έχει προκαλέσει μια τέτοια αντιστροφή της μοίρας; Αποφάσισα να παρατηρήσω προσεκτικά αυτές τις νεαρές οικογένειες. Ανέλυσα τον τρόπο ζωής τους, το εργασιακό τους περιβάλλον στις φυτείες και τα χαρακτηριστικά συμπεριφοράς και παρατήρησα μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια. Αυτές οι οικογένειες απομακρύνθηκαν από την παραδοσιακή διατροφή των χωρών τους και επαναπροσανατολίστηκαν πλήρως στο αμερικανικό στυλ διατροφής. Έχουν χάσει έτσι τη φυσική προστασία από την παχυσαρκία και τις κοινές χρόνιες ασθένειες που τους παρείχαν οι γηγενείς τροφές τους;
Οι μεγαλύτεροι ασθενείς μου μετανάστευσαν στη Χαβάη από την Κίνα, την Ιαπωνία, την Κορέα και τις Φιλιππίνες, όπου το ρύζι και τα λαχανικά αποτελούν τη βάση της καθημερινής διατροφής. Και συνέχισαν να τρώνε με τον ίδιο τρόπο εδώ στο νέο τους αμερικανικό σπίτι. Οι εκπρόσωποι της δεύτερης γενιάς, που έχουν ήδη γεννηθεί στη Χαβάη, άρχισαν να συμπεριλαμβάνουν δυτικές τροφές στην παραδοσιακή διατροφή των γονιών τους. Και οι εκπρόσωποι της τρίτης γενιάς έχουν ανταλλάξει πλήρως τη ζωτική διατροφή των παππούδων τους με βάση το άμυλο με μια τυπική αμερικανική διατροφή που αποτελείται από κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα και επεξεργασμένα τρόφιμα.
Στην κοινότητα όπου μεγάλωσα, υπήρχε μια ισχυρή πεποίθηση, με την υποστήριξη της κυβέρνησης και άλλων πηγών, ότι η πιο υγιεινή, πιο ισορροπημένη διατροφή περιελάμβανε τέσσερις ομάδες τροφίμων—κρέας, γαλακτοκομικά, δημητριακά και φρούτα και λαχανικά. Ωστόσο, στις φυτείες, παρατήρησα μια εντελώς διαφορετική εικόνα: η παλαιότερη γενιά ζούσε καλά, τρώγοντας αποκλειστικά δημητριακά, καθώς και λαχανικά και φρούτα, δηλαδή προϊόντα που ανήκουν σε δύο από τις τέσσερις ομάδες, ενώ οι εκπρόσωποι των επόμενων γενεών έγιναν πιο αδύναμοι και πιο αδύναμα καθώς η διατροφή τους αυξάνεται σε προϊόντα από τις δύο υπόλοιπες ομάδες - κρέας και γαλακτοκομικά.
Ξανά και ξανά, έχω παρατηρήσει αυτή τη «διατροφική αλλαγή» και τον επακόλουθο αντίκτυπό της στην υγεία των ασθενών μου. Τελικά, κάτι χτύπησε μέσα μου και φάνηκα να ξύπνησα, συνειδητοποιώντας τις ψευδείς επιταγές της ιατρικής μου εκπαίδευσης. Χάρη στους ασθενείς μου, μπόρεσα να βιώσω ξαφνικό φωτισμό, διορατικότητα. Αυτό έψαχνα από τότε που ήμουν 18 ετών, όταν ήμουν συντετριμμένος από αυτό το τρομερό εγκεφαλικό και ήθελα να μάθω τι το προκάλεσε και πώς οι γιατροί σχεδίαζαν να βελτιώσουν την υγεία και την κατάστασή μου στο μέλλον.
Η ιατρική μου εκπαίδευση δεν μου έμαθε τίποτα για τις επιπτώσεις της τροφής στην υγεία. Η διατροφή δεν καλύπτονταν σχεδόν ποτέ στην ιατρική σχολή, στα σχολικά μου βιβλία ή κατά τη διάρκεια της πρακτικής. Υπήρχαν μόνο μερικές ερωτήσεις σχετικά με αυτό το θέμα στις κατατακτήριες εξετάσεις μου. Ωστόσο, μια απλή ιδέα μου επέτρεψε να απαλλάξω τους ασθενείς από αναποτελεσματικά φάρμακα, να τους προστατεύσω από επικίνδυνες χειρουργικές επεμβάσεις, να τους προσφέρω έναν απλό και αποτελεσματικό δρόμο προς την υγεία και τη μακροζωία και να χάσω βάρος για πάντα.
Ένα παγκόσμιο φαινόμενο
Αναρωτιέμαι αν αυτή η τάση θα μπορούσε να εφαρμοστεί πέρα από τον μικρό πληθυσμό στη Χαβάη, άρχισα να μελετώ τις παραδοσιακές δίαιτες διαφορετικών πολιτισμών σε όλο τον κόσμο. Πρέπει να πω ότι η εξάρτηση που εντόπισα επιβεβαιώθηκε ξανά και ξανά. Η διατροφή, η οποία δυστυχώς συχνά παραβλέπεται, ήταν πράγματι θεμελιώδες συστατικό της ανθρώπινης υγείας.
Το πλήρες δυναμικό της πρακτικής διαιτολογίας αποκαλύφθηκε αφού συμμετείχα σε πρόσθετη έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις μιας θρεπτικής διατροφής στην ανθρώπινη υγεία. Καθώς χτένιζα τους σωρούς των επιστημονικών περιοδικών στην ιατρική βιβλιοθήκη του Βασιλικού Ιατρικού Κέντρου, συνειδητοποίησα ότι δεν ήμουν ο πρώτος θεραπευτής ή επιστήμονας που παρατήρησε την επίδραση μιας δίαιτας βασισμένης στο άμυλο στην απαλλαγή από διάφορες ασθένειες. Πολλοί συγγραφείς πριν από εμένα ανακάλυψαν ότι οι πατάτες, το καλαμπόκι και τα δημητριακά ολικής αλέσεως βοηθούν στην αποκατάσταση της υγείας, ενώ το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα οδηγούν σε χρόνιες ασθένειες που δυσκολεύουν τη ζωή.
Μελετώντας αυτά τα περιοδικά, είδα επίσης ότι οι άνθρωποι που έπασχαν ήδη από κάποια σοβαρή ασθένεια μπορούσαν να αντιστρέψουν τη διαδικασία και να αρχίσουν να αναρρώνουν απλώς σταματώντας να τρώνε τα τρόφιμα που είχαν συνηθίσει και που υπονόμευαν την υγεία τους και στραφούν σε μια αμυλούχα δίαιτα που υποστήριξε την ανάκτηση φυσικής διαδικασίας. Και περισσότερα από ένα άρθρα αφιερώθηκαν σε αυτό: πολλές μελέτες περιέγραψαν την ομαλοποίηση του βάρους, καθώς και την εξαφάνιση του πόνου στο στήθος, των πονοκεφάλων και της αρθρίτιδας λόγω αλλαγών στη διατροφή. Οι νεφρικές παθήσεις, τα καρδιακά προβλήματα, ο διαβήτης τύπου 2, οι εντερικές διαταραχές, το άσθμα, η παχυσαρκία και άλλες παθήσεις υποχώρησαν υπό την επίθεση μιας υγιεινής διατροφής. Ο τεράστιος όγκος έρευνας που αναφέρθηκε σε αυτά τα περιοδικά τα τελευταία 50 χρόνια έχει δείξει ότι οι ασθενείς μου με χρόνιες ασθένειες που φαινόταν ανίατες θα μπορούσαν να ωφεληθούν από μια διατροφή με βάση το άμυλο, συμπληρωμένη με φρούτα και λαχανικά. Και δεν απαιτούνται φάρμακα ή χειρουργικές επεμβάσεις!
Ήθελα να πω στον κόσμο ότι η βελτίωση της υγείας και η αποφυγή διαφόρων παθήσεων ήταν δυνατή απλώς με την αλλαγή της διατροφής και ότι αυτή η ανακάλυψή μου, την οποία έκανα δουλεύοντας σε φυτείες, είχε ήδη τεκμηριωθεί επιστημονικά. Ήμουν σίγουρος ότι η επαναστατική μου επιτυχία θα υποστηριχθεί ευρέως, ότι αυτό το ευτυχές ατύχημα θα επέτρεπε στους άλλους να μην χάνουν χρόνο αναζητώντας την αλήθεια, ότι αυτή η αλήθεια έπρεπε να φωνάξει σε έναν κόσμο ανθρώπων που προσπαθούν να απαλλαγούν από τον πόνο και τον πόνο .
Η προσωπικότητα τύπου Α είναι ένα σύστημα χαρακτηριστικών που χαρακτηρίζουν ένα άτομο, μεταξύ των οποίων τα κορυφαία είναι η τάση για ανταγωνισμό, η ανυπομονησία και η ευερεθιστότητα. Συγγραφείς της τυπολογίας είναι οι Αμερικανοί επιστήμονες Ray Rosenman και Meyer Friedman. Πιστεύεται ότι οι εκπρόσωποι αυτού του τύπου είναι πιο ευαίσθητοι σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Εδώ και παρακάτω υπάρχουν σημειώσεις από τον επιμελητή και τον μεταφραστή.
Η Μεγάλη Ύφεση ήταν μια παγκόσμια οικονομική κρίση που ξεκίνησε το 1929 και τελείωσε το 1939 και ήταν πιο οξεία από το 1929 έως το 1933. Η κρίση έγινε πιο έντονα αισθητή στον Καναδά, τις ΗΠΑ, τη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία και τη Γερμανία.
