Как правилно да храним коте на 4 месеца. Как да се грижим за коте на три до четири месеца

Топлите солени млечни гъби са рецепта за 100% успех както на празнична, така и на ежедневна вечеря с картофи. Колко хубаво е през зимата да извадите буркан със солени гъби и да го поставите на празничната маса до други закуски. Един от най-популярните видове за мариноване са млечните гъби. Още от времето на нашите баби и дядовци този вид гъба се приравнява към деликатес.

Млечните гъби са вкусни и питателни гъби, незаслужено пренебрегвани от много берачи на гъби.

Характеристики на този вид гъби

Благодарение на месестата основа, уникалния аромат и деликатния вкус, повечето любители на гъбени кисели краставички предпочитат да се запасят с тези гъби за зимата. И въпреки че днес има няколко вида обработка и приготвяне на млечни гъби (задушаване, пържене, мариноване), осоляването се счита за най-древния метод.

Има два начина за мариноване на този вид гъби: студен методи горещо.Разликата между тези процедури е, че при студения метод млечните гъби ще бъдат осолени сурови, като гъбите първо се накисват в течност, а при горещия метод след накисването се подлагат на топлинна обработка. Готвенето на този вид гъби по горещ метод се счита за най-популярно сред любителите на гъби. Ще ви кажем как да приготвите и мариновате този вид гъби, така че млечните гъби да не загубят формата и цвета си и да запазят характерната си гъбена хрупкавост.

Преди осоляване млечните гъби трябва да бъдат почистени от пръст, листа и насекоми.

Така че, ако искате топли осолени млечни гъби, трябва да направите следното. Независимо дали сте купили млечни гъби на пазара, вашите приятели са ви ги донесли или сте ги събрали сами в гората, вие ще донесете у дома не само гъби, но и част от гората: пръст, стръкчета трева, листа и други отломки. С ръце почистваме млечните гъби от горските отпадъци и ги прехвърляме във вана или голяма купа. Даваме на гъбите възможност да плуват в студена вода за няколко часа. Междувременно млечните гъби се правят водни процедури, не забравяйте периодично да им сменяте водата. Това е необходимо не само за отстраняване на възможно най-много мръсотия, студена водаще премахне горчивината, характерна за този вид гъби. След това бъдете търпеливи и използвайте гъба или четка за зъби. Всяка гъба трябва да се измие чиста вода, премахване на малки частици мръсотия. Не искате да прекарате цялата зима, слушайки не хрущенето на гъбите, а скърцането на пясъка по зъбите ви? След това можете да нарежете млечните гъби на няколко части или да ги оставите цели, тук няма строги препоръки. По този подготвителен етапзавършен. Хората, които са мариновали повече от един буркан млечни гъби, свидетелстват, че подготовката за мариноване е най-трудоемкият процес, който отнема половината от времето.

Връщане към съдържанието

Как да приготвим хрупкави млечни гъби

Ако не искате да прекарвате много време в накисване на гъби преди осоляване, но искате млечните гъби да запазят специфичната си хрупкавост, опитайте тази рецепта. Основната му разлика е, че по време на топлинна обработка не е необходимо да добавяте сол. И така, за да приготвим хрупкави осолени млечни гъби по горещ начин, ще ни трябват: гъби, сол, семена от копър, зелеви листа и чесън. Чистите гъби се слагат в тенджера и се заливат студена водаи оставете да заври. След като заври, оставете настрана за 20 минути и оставете гъбите да се задушат на слаб огън. Извадете ги от водата и охладете. И филтрираме водата от тигана и я поставяме на хладно място.

За да придадете на гъбите пикантен вкус, можете да добавите семена от копър.

Поставете 3 супени лъжици сол на дъното на съда, в който ще се осоляват гъбите, поръсете отгоре копър и скилидки чесън. Сега внимателно подредете гъбите с дръжките нагоре, посолете отгоре и отново поставете слой млечни гъби. По този начин поставяме всички гъби в контейнер, покриваме слоевете с плоска чиния и поставяме някакъв вид натиск отгоре. Това може да е буркан с кисели краставички или малка тенджера с вода. Саламурата, която дават млечните гъби, трябва напълно да покрива „пирамидата“ под чинията. Ако няма достатъчно течност, добре ще дойде водата, в която са се варили гъбите. Покрийте кофата или купата, в която ще се солят гъбите, с чиста кърпа и оставете млечните гъби за три дни.

След това време приготвяме стерилизирани буркани и прехвърляме млечните гъби в стъклени съдове, като ги притискаме плътно една към друга, помагайки зелев лист. Затваряме бурканите с гъби с пластмасови капачки и ги съхраняваме в хладилника или мазето. Само след осем или десет дни солените млечни гъби могат да се извадят от буркана и да се сложат на масата за вечеря.

Връщане към съдържанието

Млечни гъби със саламура

Тази рецепта не съдържа никаква специална тайна; гъбите се осоляват много по-дълго, отколкото в предишната рецепта, но в същото време солените млечни гъби придават толкова неописуем аромат и вкус, че искате да опитате отново и отново. За тази рецепта трябва да се запасите с: самите гъби, сол, бахар и черен пипер, чесън, хрян и растително масло. Можете също така да вземете листа от карамфил, череша или касис по ваш вкус, както и дафинов лист.

В емайлирана тенджера сложете вода да заври, добавете сол в размер на две супени лъжици на литър течност, добавете млечни гъби и ги оставете да врят около 20 минути. Докато млечните гъби се варят, има време да приготвите саламура в отделен съд. Съотношението на солта и водата е същото, добавят се 25 зърна черен пипер и 10 броя бахар, по желание може да добавите дафинов лист и други сухи подправки по ваш вкус.

За мариноване на гъби ще ви трябват 2 супени лъжици сол на литър вода.

Оставете водата да заври на слаб огън и изчакайте, докато солта се разтвори. Докато саламурата се готви, извадете гъбите с решетъчна лъжица, прехвърлете ги в съд със саламура и оставете гъбите да врят във втори съд за 10-15 минути.

След това отстранете тигана от котлона, добавете няколко скилидки чесън и хрян към саламура с гъби. Покрийте гъбите с чиния или нещо плоско, за да притисне млечните гъби. Тук е много важно да не прекалявате с натиска, за да не смачкате гъбите в тигана и да ги превърнете на каша. Уверете се, че саламура напълно покрива гъбите. Готов! Сега трябва да покриете съда с кърпа и да поставите гъбите на студено за шест дни. След това време крадем млечните гъби в буркани, като предварително сме ги стерилизирали. Изсипете саламурата, в която са се варили млечните гъби, в бурканите с гъби и добавете няколко лъжици във всеки съд. растително масло. Това е необходимо, за да се блокира достъпа на кислород до гъбите. Затваряме стъклените буркани с пластмасови капаци и ги поставяме в хладилника или мазето. Солените млечни гъби ще бъдат готови след 5-7 седмици.

Сезонът за бране на гъби е в разгара си. Но не всички от тях могат да бъдат пържени в тиган или изсушени за зимата. За млечните гъби напр. най-добрият вариантподготовка - ецване (въпреки че съвременните готвачи ги пържат и задушават). Въпреки това, не всеки знае как да маринова бели млечни гъби.

Как да различим млечните гъби

Тези гъби растат в големи количества в нашите гори. И събирането им е удоволствие: те растат в големи колонии и разграничаването им от неядливите им роднини е доста лесно. Но преди да солите бели млечни гъби, трябва да разберете, че те могат да бъдат сурови, черни, жълти и пиперливи.

Белите (наричани още истински - сурови) млечни гъби се считат за най-вкусни, когато са мариновани. Шапката на тази гъба е бяла или жълтеникава (по-вероятно дори кремава) с воднисти ивици. Тя е с неравна форма (вълнообразна), прибрана и силно опушена по краищата. Ако млечната гъба се счупи някъде, ще се появи бял сок, който при контакт с въздуха ще стане сивкав. Най-добре е да търсите такива гъби в брезови и борови гори.

Ако сте събрали жълтия сорт, тогава определено трябва да разберете как да осолите млечни гъби в буркани - те се използват само в осолена форма. Шапката на жълтата млечна гъба може да нарасне до 15 см в диаметър. Но това все още не е максимумът. Черните се считат за най-големите. Шапките им могат да бъдат 20-22 см. Този вид гъба се яде осолена, но първо се сварява.

Интересни са и гъбите от пипер. Факт е, че ако го изсушите и натрошите, той може напълно да замести пипера на вашата маса.

Тайни за получаване на страхотни хрупкави осолени гъби

И така, вече знаем, че млечните гъби са отлично предястие на зимната маса. Хрупкава, вкусна, ще ви напомни за слънчевите есенни дни на „тихия лов“. Но историите на майсторите за това как правилно да мариновате бели млечни гъби са депресиращи и изглежда, че е досадно и трудно.

Първо, има няколко важни подробности, които трябва да запомните:

1. Само млади и твърди гъби без следи от "ръжда" или червеи са подходящи за мариноване.
2. Преди да осолите бели млечни гъби, не забравяйте да ги накиснете за няколко дни.
3. Използвайте правилните контейнери: емайлирани съдове без чипове, керамични или дървени бъчви, стъклени буркани.
4. Вече приготвени гъбине забравяйте да изплакнете под течаща вода; трябва да направите същото с кърпата, която покрива киселите краставички и налягането.

Метод на обработка

Така че, ако планирате да осолите млечни гъби, ще ви трябва доказана рецепта, която е подходяща специално за вашите гъби. Тъй като, както вече споменахме, черните млечни гъби трябва да се сварят преди осоляване, а белите млечни гъби могат лесно да бъдат изпратени в буркан и сурови. Всъщност има два основни метода за приготвяне на солени млечни гъби: студен методи горещо.

Подготовка

И в двата случая подготвителният етап включва не само старателно измиване на гъбите, но и накисването им в чиста вода. Ако дните са горещи, тогава водата трябва да се сменя на всеки 2 часа и общо времеПрестоят на млечните гъби в него не трябва да се удължава повече от 1,5 дни (ден, нощ, ден). При хладно време можете да увеличите времето до 2-3 дни със смяна на водата на всеки 4-5 часа. Цялата горчивина ще излезе от гъбите.

Студен начин

Не е трудно да разберете как да осолите бели млечни гъби. Основното е да спазвате всички правила. Ако имате само няколко гъби, чистите ще се справят добре. стъклен буркан. Разбира се, традиционните дъбови бъчви са за предпочитане, но откъде да ги вземете?

Поръсете пласт сол на дъното на буркана (не забравяйте, че за всички видове туршии трябва да използвате едра, нейодирана сол). Трябва да се приеме, че за всеки килограм гъби се вземат около 40 г сол. Върху него поставяме листа от хрян и касис или череша, чесън (той също трябва да бъде нарязан на малки филийки) и съцветия от копър. След като се заемете с подправките, започнете да редите гъбите. Това трябва да се направи много спокойно и внимателно, за да не се счупят крехките гъби. Млечните гъби трябва да се сгънат с шапките надолу. Всеки слой поръсете със зърна черен пипер (3-4 бр.). Напълнете буркана догоре и покрийте гъбите с листа от касис или череша.

След това трябва да създадете потисничество. За да направите това, вземете капак или чинийка, по-малка от гърлото на буркана, и поставете товар върху нея. Цялата конструкция трябва да се отстрани за 1-2 месеца на хладно и тъмно място. В града това най-често е хладилник, но в крайградски условия това е мазе.

Горещ начин

Ако не сте сигурни, че знаете как да мариновате млечни гъби, горещ начинза теб. Първо, повечето хора се страхуват да използват сурови гъби, и второ, тази технология ги предпазва от вкисване в марината.

За горещо ецване не е нужно да накисвате млечните гъби толкова дълго. Няколко часа са достатъчни. След това всяка партида гъби трябва да се вари в подсолена вода за 20-30 минути. Водата трябва да се сменя за всяка порция.

По време на процеса на готвене на повърхността на тигана ще се появи пяна, която трябва да се отстрани възможно най-много. След това гъбите се поставят върху сито и се измиват със студена течаща вода.

Контейнерът за мариноване се пълни с подправки (за разлика от студеното мариноване тук може да се използва и лук), след това гъбите също се поставят с шапките надолу и, натиснати с товар, се поставят на хладно място за една седмица.

Ако сте събрали цяла количка млечни гъби, варенето на няколко парчета наведнъж е непрактично. Голям обем гъби се бланшират. Сварете подсолена вода в тенджера и поставете гъбите в мрежи за бланширане (това са съдове под формата на мрежи от неръждаема стомана). След 15-20 минути млечните гъби се изваждат и водата се оставя да се отцеди. След това, въз основа на изчислението: 60 g сол на килограм вече сварени гъби, те се осоляват в подготвени контейнери. Тези туршии ще бъдат готови след 20 дни.

Млечните гъби отдавна се появяват на масата за вечеря под формата на кисели краставички. И това не е изненадващо: благодарение на техния необичаен фин вкус и невероятен аромат, много фенове на гъбите ги готвят с голямо удоволствие. Ако сте се запасили с тези прекрасни гъби, тогава ще бъде добра идея да се научите как да ги приготвяте правилно. Днес ще се срещнете най-добрите рецептиприготвяне на млечни гъби (бели и черни) за зимата. Включено е и описание на гъбите (със снимки) и инструкции за приготвянето им.

Кърма: описание, свойства

Днес са известни около 20 вида млечни гъби, годни за консумация. Млечните гъби съдържат млечен сок, а месото е плътно, но с течение на времето започва да се разпада. Най-популярни сред берачите на гъби (както начинаещи, така и опитни) са три разновидности:

• Истински (мокър, понякога наричан пипер). Този вид млечна гъба е единична гъба и е доста трудна за намиране. Гъбата пипер не е особено често срещана: най-често се среща в иглолистни гори. Гъбата обича пясък влажна почва. Струва си да се отбележи, че размерът на други представители на вида е значително по-нисък от неговия колега: понякога диаметърът на капачката на мокра гъба достига 20 см. Младата гъба има плоска (понякога леко изпъкнала) шапка. Гъбата се отличава и с доста висока (до 7 см) и дебела (до 5 см) дръжка. Повърхността на гъбата е бяла и гладка. Пулпата е плътна и става крехка с времето.

Бяла гърда

• Бяло (бяла вълна). Отличава се със своите доста „скромни“ размери: диаметърът на шапката е само около 8-10 см. Въпреки че бялата млечна гъба е трудно да се различи от истинската, тя е по-ниска от нея в вкусови качества. Можете да го намерите в иглолистни гори, понякога в дъбови и орехови горички.
• Черно („чернуха“). Принадлежи към 2-ра категория гъби. В Европа нигелата се счита за отровна гъба. У нас е доста популярен, но се използва само за мариноване. Това, което прави млечната гъба различна от другите сортове, е нейната необичайност външен вид: тъмна шапка, чийто нюанс варира от маслинено до кафяво (понякога почти черно). Между другото, сухите млечни гъби често растат до черни млечни гъби, които нямат характерния млечен сок вътре, така че могат да се приготвят не само като кисели краставички, но и да се използват в супи и пайове. По отношение на размерите чернуката може да се конкурира дори с истинска млечна гъба: диаметърът на шапката понякога достига 18-20 см, а височината на стъблото достига 8 см (но не е много широка - само 2-3 см). ).

съвет. Почти всички разновидности на млечни гъби са негодни за консумация в суров вид, дори отровни. Всичко се дължи на наличието на голямо количество млечен сок, който придава неприятен горчив вкус. Поради тази причина при готвене млечните гъби трябва да пасират топлинна обработка. При варене те не само губят характерния си вкус, но и придобиват деликатен ароматен вкус.

Най-добрите рецепти за зимнина от бели и черни млечни гъби

Както споменахме по-рано, млечните гъби се използват най-често като туршии поради техния специфичен вкус. Но това е една от най-често използваните гъби като зимна реколта. Има много рецепти за марината и методи за приготвянето й, сред които са: класически рецепти: Те са прости и в същото време вкусни.

Горещо осолени бели млечни гъби

За тези, които не биха искали да изнемогват дълго време, чакайки киселите краставички да бъдат готови, рецептата за приготвяне на млечни гъби с помощта на гореща марината е идеална. Така че за 2 кг гъби ще ви трябват около 5 скилидки чесън, същия брой стръкове копър и листа от касис. Ще ви трябват и няколко дафинови листа и сол (около 100 г).

Горещи осолени млечни гъби

Измийте обилно млечните гъби и ги оставете в хладка вода за няколко часа, след като отстраните дръжките. Пригответе гореща саламура. За да направите това, кипнете 2 литра вода, като добавите 3-4 с.л. лъжици сол. След това добавете гъбите и гответе за около половин час. Изсипете малко сол в контейнера за мариноване, след което можете да подредите гъбите, като ги редувате с подправки и сол. Дебелината на всеки гъбен слой не трябва да надвишава 5 см. Покрийте гъбената маса с потисничество. След 2-3 дни можете да извадите контейнера с гъби на студено и 30 дни след осоляването да се насладите на вкусни хрупкави гъби.

Солени черни млечни гъби

Обикновено и вкусна рецептаецване на нигела. Ще ни трябват следните продукти:

• черни млечни гъби - 2 кг;
• копър – 10 малки чадърчета;
• чесън - 10 средни скилидки;
• сол (обикновена) - 5 супени лъжици. лъжици
• растително масло, вода.

Започнете с подготовката на гъбите: Измийте ги обилно със студена вода. Сварете вода, изсипете няколко супени лъжици масло и добавете готовите гъби там. Гответе около 5 минути (не забравяйте да отстраните пяната). Изцедете водата от съда, добавете сол и останалите съставки. Разбъркайте, покрийте с потисничество за една нощ. На сутринта отново разбъркайте гъбите и покрийте отново с потисничество до вечерта.

Солени млечни гъби

След поне 10 часа извадете гъбите, наредете ги в буркани, отгоре наредете плътно стръковете копър и залейте полуготовите гъби с останалата в съда саламура. Използвайте само пластмасови капаци. Поставете бурканите в хладилника. След няколко седмици гъбите ще бъдат готови.

съвет. Опитайте се внимателно да изберете гъби за осоляване (незабавно изхвърлете гъбите с „ръждиви“ петна, тъй като са стари) и ги измийте също толкова старателно, като използвате твърда четка или гъба, тъй като мръсотията изяжда млечните гъби много дълбоко.

Днес се запознахме с необичайна гъба, за която много хора знаят от добрата стара поговорка. Вече знаете как можете да го приготвите, за да зарадвате любимите си хора с вкусни хрупкави гъби през зимата. Късмет!

В края на лятото и есента те се появяват в горите различни видовегъби и всички берачи на гъби се втурват към любимия си „тих лов“. В кошницата се поставят представители на гъбното царство като манатарки, манатарки, шафранка и др. Смята се за особено шик да се намери поляна от силни бели млечни гъби. Тези гъби се считат за едни от най-добрите за приготвяне на кисели краставички за зимата. Разберете как да мариновате бели млечни гъби у дома по два основни начина: горещ и студен.

Преди да започнете да осолявате млечни гъби, трябва да ги съберете и подготвите правилно. В същото време те трябва да се събират само в онези горски пояси, които се намират на известно разстояние от промишлени обекти и магистрали. Факт е, че всички плодни тела на гъби са вид гъба за токсини, абсорбиращи различни токсични вещества.

Можете да солите млечни гъби от всякакъв вид - отлични препарати се правят от черни, сухи, дъбови, трепетликови и истински бели млечни гъби. Основното е да изберете сред тях тези, които не са гнили или червеи. Най-добре е да използвате малки гъби, но и големите ще свършат работа, ако не са стари.

Подготовка на гъби за мариноване

Без значение колко чисти и красиви са гъбите, събрани в гората, можете да мариновате млечни гъби само след като са внимателно приготвени. Най-добре е да извършите всички процедури веднага след събирането. Всички листа и игли се отстраняват от гъбите, земните остатъци се отстраняват, след което се измиват обилно с чиста вода. Можете да използвате мека четка или гъба или нож – това ще ускори процеса на почистване. Загнилите или проядени от червеи места се отрязват. Плочната част се измива под налягане на течаща вода.

Моля, имайте предвид, че не винаги е необходимо да накисвате млечни гъби преди осоляване (особено бели), но само ако този процес се извършва без първо да се сварят плодните тела. Но можете също да накиснете гъбите, за да ги отървете от изсъхнали петна.

Колко накисване зависи пряко от целта, за която се извършва тази процедура. Например, за да премахнете остатъците, са достатъчни само няколко часа, но подготовката за мариновани бели млечни гъби у дома без варене включва дълъг процес на задържане във вода, която трябва постоянно да се заменя с прясна вода по време на процеса. След това те трябва да бъдат изплакнати.

Също така, преди осоляване, белите млечни гъби се сортират: малките се осоляват цели, големите се нарязват на няколко части. Стъблата на плодните тела обикновено се отрязват, оставяйки само сантиметър.

Приготвяне на ястията

Можете да солите млечни гъби за зимата само в определени контейнери. Трябва да е или стъклен съд, или емайлиран, но трябва да е без парчета емайл. Също така, по старомоден начин, някои продължават да използват дървени вани. Най-често гъбите се съхраняват в буркани за зимата.

Не използвайте фаянс - той ще се развали, когато е изложен на физиологичен разтвор. Покритието на такива съдове може да съдържа олово, което в резултат на действието на агресивна среда се разтваря в саламура и прониква в гъбите. Също така не използвайте съдове от галванизирана ламарина.

Всички ястия трябва да се приготвят внимателно: обичайно е да се накисва дървен съд, така че да набъбне и да спре да изтича. Новите дъбови вани се държат във вода най-малко 10-12 дни с периодична подмяна на течността - това е необходимо за отстраняване танини. В противен случай гъбите и дори саламурата, в която плуват, ще почернеят.

След това всяка вана се изплаква с вода и се почиства с четка, след което се изпарява с врящ разтвор на сода каустик (разтворът се приготвя в размер на 50 g на 10 литра вода). Обичайно е контейнерите, обработени по този начин, да се опушват със сярна димна бомба - това ще гарантира, че в дървото няма останали патогенни микроорганизми или вещества, които могат да развалят всички препарати.

Стъклените съдове или емайлираните съдове се измиват добре със сапун и след това се изсушават във фурната - извършва се стерилизация. Чистите съдове не трябва да имат миризми.

Метод на студено осоляване

Най-често берачите на гъби използват този метод на приготвяне. Студеното осоляване на млечни гъби се извършва без процес на готвене и осигурява на получения продукт уникален вкус. Продължителността на готвене на гъби по тази рецепта обаче е дълга, около 30-40 дни.

Първо, плодните тела трябва да се накиснат. За да направите това, подготвените и почистени от бяло мляко гъби се изсипват в голям емайлиран леген или кофа и след това се пълнят с вода. Отгоре се поставя голям стъклен съд, върху който се поставя малка тежест. Необходимо е всички плодни тела да бъдат потопени във вода, но не трябва да ги натискате много силно на този етап.

В това състояние гъбите се държат около 3-5 дни, като е необходима пълна смяна на водата поне 2 пъти на ден.

Моля, имайте предвид, че киселите гъби не могат да се използват за мариноване - те стават опасни за здравето.

На дъното на подготвения съд се поставят подправки, листа от касис и хрян, отгоре се поръсва сол, след което накиснатите гъби се нареждат на слоеве с шапките надолу (някои се нареждат с плочите надолу). Всеки слой млечни гъби се поръсва със сол, зърна черен пипер, наситнен чесън, чадърчета копър и листа от касис. В този случай консумацията на сол е следната: за 1 кг гъби - 35-40 г. Последният слой бели млечни гъби също се покрива с листа от касис и хрян.

Върху всички гъби се поставя чиния с размер, малко по-малък от диаметъра на избрания съд (ако се използва дървен кръг, тогава той се увива в чиста марля), върху него се поставя натиск - нещо тежко , обикновено камък (тухли, доломит, варовик, метални изделия) или можете да поставите стъклен буркан с вода. В това състояние гъбите остават 30-40 дни в добре проветриво помещение, където температурата на въздуха не е по-висока от 6 ° C, но не по-ниска от 0 ° C. Препоръчително е да покриете цялата конструкция с кърпа отгоре, за да предпазите гъбите от прах.

Можете също така да добавите прясно набрани бели млечни гъби в съда, тъй като старите се утаяват.

Можете да осолите млечни гъби по студен начин по малко по-различен начин. Тоест, те се накисват по същия начин, държат се под налягане, но този път не за дълго. Буквално след 3 дни белите млечни гъби започват да се подреждат много плътно в стерилизирани буркани и да се пълнят с получената саламура. На повърхността се поставя лист от касис или хрян, отгоре се налива малко растително масло, след което бурканът се покрива с пластмасов капак.

Вкусът на солените млечни гъби може да бъде сериозно повлиян от набора от подправки, използвани за приготвяне на препарата. Най-общо се използват зърна черен пипер, копър, хрян (листа и корени), карамфил, листа от касис или череша, чесън, кимион. Но помнете и това голям бройподправките могат да заглушат истинския вкус и аромат на белите млечни гъби. Най-натурален вкус се получава, ако се използва само сол.

Метод на горещо осоляване

Има рецепта за осоляване на млечни гъби и предварително варене на гъбите. Много хора предпочитат да го използват, тъй като е по-бързо (гъбите ще бъдат готови за употреба след 15 дни) и по-вероятноче всички токсини, натрупани от въздуха по време на растежа, ще бъдат освободени от плодните тела.

Изглежда горещо осоляване на млечни гъби по следния начин: приготвените и накиснати за 6-12 часа гъби се поставят в тиган (емайлиран), заливат се с вода, към която се добавят 3 лаврови листа и се кипват, след което се варят 15-20 минути на слаб огън. Пяната се отстранява с решетъчна лъжица.

След охлаждане в собствения си бульон, сварените гъби се прехвърлят в гевгир. След това белите млечни гъби се нареждат в подготвени съдове на пластове, които се поръсват със сол. Разход на сол – 30-40 г/кг. На дъното на съда и върху гъбите се слага слой от подправки, бланширани листа от касис и хрян, съцветия от копър. След това отгоре се поставя натиск (плоча с по-малък диаметър и стъклен буркан с течност).

Количеството сол често зависи от плановете - колко дълго ще се съхраняват белите млечни гъби. Например, ако планирате да ги ядете в близко бъдеще, тогава можете да добавите по-малко. За по-дълго време белите млечни гъби се съхраняват в по-концентрирана среда. Саламурата ще се появи след няколко часа и след 3-6 дни детайлът може да се постави в буркани и да се покрие с найлонови капаци.

В същото време е важно да поставите гъбите в буркани правилно. Контейнерът трябва да бъде стерилизиран. Гъбите се поставят в буркан с капачката надолу и се заливат със саламура, така че да ги покрие напълно. Отгоре се слагат листа от касис или хрян и едва след това се захлупват с изварени найлонови капаци.

Осоляването на млечни гъби по горещ начин е доста просто и дори по-често срещано за мнозина, отколкото по студен начин. В допълнение, тази опция за приготвяне на препарати ви позволява да получите ароматен и вкусен деликатес възможно най-бързо и много скоро ще освободи дома ви от наличието на големи контейнери с мариновани бели млечни гъби.

Трябва да се отбележи, че се препоръчва белите млечни гъби да се изплакнат със студена вода преди ядене, за да се отмие солта. Това важи особено за плодните тела, събрани в саламура с висока концентрациясол. По принцип приготвените по този начин бели млечни гъби се съхраняват около 6 месеца при температура 5-6 градуса. Най-добре е да поставите бурканите в хладилник или мазе. Между другото, белите млечни гъби винаги трябва да са в саламура - ако се изпари, тогава в контейнера се добавя преварена вода.

От вас зависи да решите по коя рецепта да мариновате бели млечни гъби. Опитайте и двата метода и изберете най-оптималния и подходящ вариант за вас.

Гъбите съдържат максимална сумапротеин, поради което продуктът има висока стойност. Много домакини предпочитат да солят млечни гъби за зимата, за да могат впоследствие да се насладят на лека закуска по всяко време. удобно време. Хрупкавите ароматни гъби се сервират не само с ежедневни ястия, но и празнична маса. Да спася всичко полезни елементии премахване на токсините от кухината на млечните гъби, важно е да солите правилно.

Осоляване на млечни гъби: характеристики на процедурата

1. Гъбите имат неприятно свойствоабсорбират отрови от околната среда. Не трябва да ядете осолени гъби от сурово мляко без предварителна обработка. В противен случай вместо полезни свойстваизпълвате тялото си с „токсини“.
2. Оптималното място за прибиране на реколтата се счита за гъсталаци или сечища далеч от магистрали. Категорично не се препоръчва събирането на млечни гъби в близост до магистрала, промишлени предприятия и други предприятия, които отделят газове. заобикаляща среда(неблагоприятни райони в екологично отношение).
3. Преди осоляване сортирайте млечните гъби, като елиминирате червивите и повредени екземпляри. Както споменахме по-рано, гъбите абсорбират всички остатъци, така че трябва да бъдат елиминирани. Изтъркайте зацапаните места с мека гъба или детска четка за зъби. Ако мръсотията не може да се почисти, поставете млечните гъби в купа с вода и повторете манипулациите след 2 часа.
4. По време на процеса на сортиране и почистване нарежете гъбите на 3-4 части по зърното. По желание може да отделите капачките от дръжките и след това да ги посолите отделно. Някои домакини предпочитат да мариноват шапките и да направят хайвер от гъби от краката.
5. За да се накиснат, напълнете напълно плодовете със студена вода. Удавете млечните гъби с чиния, поставете трилитров буркан с течност върху чинията (организирайте преса). Сменяйте водата три пъти на ден, накиснете гъбите поне 70 часа (около 3 дни). След процедурата млечните гъби се измиват 3-5 пъти, като се обръща внимание на всеки плод.
6. Стъклени, керамични и дървени съдове са подходящи за манипулиране на гъби. Не можете да използвате метални и глинени съдове; първите контейнери се окисляват, вторите абсорбират целия сок и аромат.

Мариноване на млечни гъби: традиционна версия

• гъби - 6 кг.
• сол (готварска сол, едра) - 320-340 гр.

1. Сортирайте събраните млечни гъби, отстранете гнилите и развалени екземпляри. Също така е необходимо да се отрежат дупките, които са се образували от пункцията на иглолистни дървета.
2. Отрежете около 3 мм от стъблото, изплакнете гъбите в леген, постоянно сменяйте водата. Сега изберете подходящ съд за накисване, поставете млечните гъби в него и го напълнете със студена вода.
3. Поставете чиния отгоре, задайте налягане (три- или петлитрова бутилка ще свърши работа). Важно е гъбите да са постоянно във водата, а не да плуват на повърхността.
4. Сменяйте течността на всеки 4 часа, така че млечните гъби да не застояват. След 7-10 часа във водата ще започне да се образува пяна, трябва незабавно да я източите. След това изплакнете гъбите 3-4 пъти и отново добавете вода.
5. Продължителността на накисването е 3-5 дни, през което време всички токсини ще бъдат освободени от гъбите. По време на процеса на накисване плодовете ще намалят по размер поради загуба на сок. След като пулпата на гъбите престане да горчи, гъбите могат да бъдат осолени.
6. Нарежете млечните гъби на малки парчета (по протежение на влакната), ако желаете, оставете само шапките и поставете краката върху хайвера. Филийките се поставят в подходяща купа и се поръсват със сол. Редувайте съставките на слоеве (сол-гъби-сол).
7. След осоляването поставете съдържанието под преса, като върху нея поставите плоска чиния и бутилка вода. Потисничеството се поддържа в продължение на 3 дни, през целия период гъбите трябва да се разбъркват периодично (около 4 пъти на ден).
8. Стерилизирайте контейнера предварително с помощта на водна баня или фурна. Подсушете бурканите и върху тях наредете маринованите гъби. Опаковайте съдържанието плътно, тъй като млечните гъби се съхраняват без марината.
9. Запечатайте състава с найлонови капачки. Изпратете го на студено, времето на излагане е 1,5-2 месеца, през което време гъбите ще се влеят и ще бъдат готови за употреба.

Горещ метод за осоляване на млечни гъби

• чесън - 6 скилидки
• гъби - 2,2 кг.
• питейна вода - 2,2 л.
• трапезна сол - 85 гр.
• лаврови листа - 4 бр.
• черен пипер - 6 бр.
• сушен карамфил - 4 звезди

1. Предварително изплакнете и накиснете гъбите в течаща вода, сменяйте течността на всеки 4 часа. Периодът на стареене е 3 дни, през което време цялата горчивина ще излезе от гъбите. Плодовете ще намалеят по обем поради загуба на сок.
2. Смесете водата с дафинов лист, сол, карамфил, черен пипер, изсипете сместа в тенджера. Поставете на котлона, оставете да къкри на средна мощност, докато кристалите се разтворят. Нарежете гъбите и ги поставете в саламура, оставете да къкри за половин час, отстранете пяната с решетъчна лъжица.
3. Отстранете млечните гъби от котлона, добавете нарязания чесън в саламурата. Поставете потисничеството (плоска чиния и петлитрова бутилка), оставете гъбите да къкри в саламура. Охладете съдържанието и изчакайте 30 часа.
4. Стерилизирайте бурканите и изсушете контейнерите. Сместа от гъбите и разтвора се вари на силен огън за 10 минути. Изсипете съдържанието в горещи съдове и добре уплътнете млечните гъби.
5. Запечатайте състава с ламаринени капаци и обърнете гърлото надолу. Уверете се, че няма течове, увийте контейнера с топла кърпа. Изчакайте да изстине, прехвърлете на студено.

• пречистена вода - 4,5 л.
• гъби - 4,7 кг.
• лук- 900 гр.
• натрошена морска сол - 225 гр.

1. Сортирайте млечните гъби, отстранете всичко излишно, почистете гъбите с мека гъба. Изплакнете плодовете под чешмата няколко пъти, след което ги поставете в купа със студена вода. Поставете потисничеството, накиснете млечните гъби за 3 дни.
2. След 7 часа накисване на повърхността се образува пяна, отцедете течността. Сменяйте водата 4 пъти на ден. Тъй като гъбите намаляват по размер, те ще загубят горчивината си. Точно в този момент можете да започнете да осолявате.
3. Пригответе разтвор от 4,5 литра. филтрирана вода и 60гр. сол, изчакайте, докато гранулите се разтворят. Със сместа се заливат гъбите и се оставят за 11-12 часа. По време на целия период на накисване изплакнете плодовете 2 пъти.
4. Сега извадете млечните гъби и оставете саламурата настрана, ще ви трябва. Изсушете частично гъбите. Обелете лука, нарежете го на ситно (пръстени или половин пръстени), добавете млечните гъби и останалата сол.
5. Поставете съдържанието (лук, гъби, сол) под преса и изчакайте 48 часа. Разбърквайте състава на контейнера на всеки 7 часа. Стерилизирайте бурканите, наредете в тях готовите гъби и ги уплътнете добре.
6. Напълнете със саламура, затворете с найлонови капаци и изпратете на студено или в мазето, за да се влеят. След 2 дни можете да започнете да опитвате млечни гъби.

Осоляване на млечни гъби в зелеви листа

• листа от касис - 25 бр.
• черешови листа - 25 бр.
• гъби - 5,5 кг.
• натрошена сол - 330 гр.
• чесън - 10 скилидки
• пресен копър - 1-2 връзки
• зелеви листа (големи) - 12 бр.
• питейна вода - 5,5 л.

1. Сортирайте гъбите, измийте капачките мека четка, отрежете краката. Изплакнете плодовете под чешмата, след това ги прехвърлете в леген и напълнете със студена вода. Накиснете млечните гъби за 2,5-3 дни, сменяйте течността на всеки 6 часа.
2. Когато посоченият период изтече, отстранете състава и изплакнете гъбите под крана. В друга купа смесете 60гр. сол с филтрирана вода, изчакайте, докато кристалите се разтворят. Изсипете саламура върху гъбите и задайте налягане, изчакайте 12 часа.
3. Извадете гъбите от разтвора на всеки 4 часа и ги изплакнете с чиста вода. След като изтече определеното време, извадете плодовете от подсолена течност и ги оставете в гевгир да изсъхнат.
4. Нарежете чесъна на филийки, нарежете пресен копър, изплакнете зелето, касиса и черешови листа. Стерилизирайте бурканите, започнете да подреждате гъбите на слоеве, като ги редувате със смес от останалата сол, чесън и други съставки.
5. Уплътнете съдържанието така, че гъбите да стигнат до краищата на буркана. Затворете с пластмасови капачки и оставете в хладилник за 1,5-2 месеца. През този период плодовете ще бъдат осолени колкото е възможно повече, така че можете да започнете да дегустирате.

Преди осоляване млечните гъби трябва да се накиснат. Този ход ще премахне отровите от кухината на гъбите, което ще ги направи подходящи за консумация. Тази стъпка не може да бъде пропусната, в противен случай няма да се отървете от горчивия вкус.

Видео: как бързо да мариновате млечни гъби