Волнушки гъби за зимата. Как да подготвим волушки за зимата по студен и горещ начин

Волнушките, солените гъби, са вкусни, особено ако са осолени правилно. А ресните на шапките на солените полевки са тяхната визитна картичка. От една страна, има студени и горещи методи за осоляване на тремор. От друга страна, в Европа те се считат за отровни гъби, но у нас в много (не всички) умни гъбени енциклопедии те се считат за условно отровни гъби. За да сме сигурни и да запазим истинския вкус на гъбата, ние избираме златната среда при мариноването на гъби. Накисвайте повече и варете по-малко (отколкото при класическия метод на горещо осоляване).

Какво ви трябва за горещи мариновани гъби:

Пресни розови или бели гъби волушки - 700 гр.;

Сол - 4 супени лъжици на два литра саламура (вода);

Карамфил - 1-2 бр.;

Зърна черен пипер - 8-10 бр.;

Дафинов лист - 3-4 бр.;

Чесън - 3-4 скилидки;

Рецепта за горещо мариноване на гъби:

Ние почистваме volnushki от горски отпадъци, изплакваме ги под течаща вода и ги прехвърляме в отделен съд.

Напълнете вълните със студена, леко подсолена вода. Оставете за 5-6 часа.

През това време няколко пъти сменяме водата на гъбите. Ако се страхувате да не забравите да смените водата (или имате лош опит), добавете щипка лимонена киселина във водата. Лимонената киселина е добър консервант, дори в горещ апартамент няма да позволи на гъбите да „ферментират“ и гъбите няма да потъмнеят по време на процеса на накисване. Веднага след като гъбите се накиснат за необходимото време, излейте водата, където са били гъбите. Процесът на накисване ще отърве волушките от горчивина и всякакви гадости. Налейте чиста вода в тигана и го поставете на огън. Веднага щом водата заври, изсипете солта, добавете черен пипер и половината от наличните скилидки. Варете няколко минути. Добавете volushki към саламурата. Гответе ги на среден огън за 15 минути.

След като изтече времето, извадете гъбите.

В този случай не изливаме получената ароматна саламура от гъби, а я филтрираме през фино сито.

Поставете дафинов лист, скилидки и чесън в стерилизиран буркан (за предпочитане малък 0,25-0,4 л).

Сварените булушки се поставят плътно в буркан. Сложете саламурата от гъбите да заври и налейте саламурата до ръба. Затворете буркана с капак, попарен с вряща вода. Обърнете буркана с главата надолу. Оставете така през нощта. След това го поставяме на хладно място. След 1-1,5 месеца солените зурни ще бъдат готови.

Волнушките (волвенка, волжанка, волнянки) са гъби, които в редица страни се считат за негодни за консумация и не се ядат под никаква форма. Жителите на Русия, напротив, високо ценят този сорт за неговия вкус. Има основно две разновидности - розова и бяла вълна. Практически е невъзможно да се изяде всичко, което природата така щедро е дала на берача на гъби през сезона. Възниква въпросът: как да солите волушки, така че в студените есенни вечери или мразовити зими да можете да се насладите на този ароматен деликатес.

Много хора практикуват замразяване на зеленчуци, но гъбите от буркан многократно превъзхождат вкуса на такъв продукт. Тайната се крие в добавянето на сол и подправки, в които волушките престояват повече от един ден. Основните приоритети на всяка домакиня – да е вкусно и здравословно – са напълно постигнати.

Тази разновидност на гъбите има характерна само за тях характеристика - при разрязване отделя бял сок с горчив привкус. Но ако ги приготвите правилно, осолените тромпети нямат този недостатък.

Гъбите също променят цвета си след осоляване - вместо красив розов или бял оттенък се появява сивота. Не се тревожете - подобни метаморфози не влияят на вкуса. Всяка домакиня, която иска да изненада гостите си или да поглези домакинството си, трябва да знае как да осолява гъбите volnushka.

Специфика на подготовката на гъби за мариноване

Независимо дали тази категория е годна за консумация или условно годна за консумация, трябва да има предварителна обработка. Трябва да се има предвид, че неблагоприятната екология и брането на гъби в близост до магистрали оказват неблагоприятно въздействие върху човешкото здраве. Студеното или горещо осоляване на тремори може лесно да се направи у дома, като първо предприемете няколко прости стъпки:

• сортиране;
• почистване;
• измиване;
• накисване.

Преди почистване белите и розовите вълни трябва да бъдат разделени и по-нататъшната обработка трябва да се извърши в различни контейнери. След това внимателно използвайте нож, за да отстраните следите от пясък или пръст, засегнати от червеи или други вредители от района, и също така отрежете 2/3 от краката. За тази цел използвайте четка с твърд косъм - тя премахва мръсотията добре без използване на течност. Гъбите с различни цветове също трябва да се осоляват отделно.

Накисване: премахване на горчивия вкус

Много хора се интересуват колко време да киснат зурлите. По този въпрос берачите на гъби не са съгласни: някои казват поне 4-5 дни, други казват, че 2-3 дни са достатъчни.

След цялостно почистване вълните се пълнят със студена вода (за предпочитане филтрирана или утаена), след което се поставят на хладно място за около два дни. Това се прави, за да се премахне излишната горчивина.

Гъбите се поставят в голям емайлиран съд, като се очаква водата да покрие напълно гъбите. По време на кисненето течността се сменя поне 2-3 пъти. Ако стане мътна, тогава по-често. Опитните берачи на гъби добавят сол в размер на 5% от общата маса на гъбите.

Можете да определите, че накисването е приключило по състоянието на капачката: трябва да я извадите от саламурата и да натиснете леко капачката. Ако не се счупи с характерно хрущене, а се огъва леко, е необходимо да се източи водата. След като направите „контролно“ изплакване, отцедете гъбите в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди. Сега можете да започнете директно да осолявате волушки у дома. Първо трябва да изберете интересна рецепта, която напълно отговаря на вкусовите предпочитания на семейството.

Предимства на студения метод

Много хора предпочитат студено осоляване. Защо често се избира? Един от съществените недостатъци е прекомерната мекота на гъбите. Тази опция не е подходяща за тези, които предпочитат хрупкава закуска.

Няма да можете бързо да мариновате гъби по студения метод, но усилието си заслужава. Лъвският дял от времето се отнема от подготовката на вълните и накисването.

Има ограничения по отношение на материалите на съдовете, в които ще се съхраняват осолени яйца за зимата. Идеалният вариант е дъбова бъчва, но не всеки собственик има такъв контейнер и е трудно да се събере необходимото количество гъби дори за контейнер с минимална денивелация. Така че не се страхувайте да използвате стъклени буркани или емайлирани съдове.

• глинени кани;
• полиетиленови или пластмасови варели/канистри;
• поцинковани кофи.

Студеното ецване на гъби за зимата е необходимо при спазване на основното правило: мухълът не трябва да се появява на повърхността на гъбите. Забранено е да се ядат такива гъби, тъй като това може да причини тежко отравяне. Осоляването на волушки в буркани или други видове контейнери, за да се запазят свежи и безопасни, не трябва да се придружава от херметично затваряне на гърлото. Покрива се с няколко пъти сгъната марля, а отгоре се поставя тежест. Саламурата трябва напълно да покрие гъбите.

Съхранявайте осолените зърна на тъмно и сухо място, препоръчителният температурен диапазон е от 0 до +3°C. Когато тези показатели се увеличат, саламурата става мътна и съществува риск от мухъл.

Посолете волките в буркани

Рецептата за осоляване на волушки по студен начин може да съдържа не само сол и вода, но и други съставки, чиято комбинация от вкусове се харесва на домакинята и нейните гости. Като подправки можете да използвате:

• листа от касис;
• сушен или пресен копър;
• чесън;
• бахар и черен пипер;
• карамфил;
• листа от хрян.

Преди да накиснете гъбите, трябва да обърнете внимание на размера и външния вид на гъбите. По-добре е да изхвърлите твърде големи, презрели „горски обитатели“, както и тези с голяма площ на увреждане. Опитните домакини предпочитат малки млади гъби, те се наричат ​​​​„къдрици“. Трябва да се ръководите от капачката - диаметърът й трябва да бъде не повече от 3-4 см.

Преди осоляване бурканите се измиват старателно, стерилизират и изсушават. Когато контейнерът е приготвен и гъбите са напоени, можете да изберете стъпка по стъпка рецепта и да я следвате. Можете да направите свои собствени варианти, но много внимателно спазвайте пропорциите вода и сол, така че гъбите да издържат дълго време, да не се развалят и да не загубят вкуса си. Дадените рецепти за мариноване на волушки не изискват големи финансови разходи, а вкусът ще надмине всички очаквания.

Рецепта No1

За малко количество кисели краставички ще ви трябва:

• 1-1,5 кг млади полевки;
• 2-2,5 литра студена вода;
• 50-60 г готварска сол;
• 2-3 g лимонена киселина;
• всякакви подправки.

Осоляването на волушки за зимата в буркани по тази рецепта не отнема много време. По време на накисването се добавя лимонена киселина. Това е ефективен и безвреден естествен консервант, който може да унищожи вредните микроорганизми и бактерии, плесени и гъбични отлагания, които могат да се появят, ако гъбите не са почистени добре.

Волнушките се хвърлят в гевгир (някои хора питат дали трябва да се измият - готвачите отговарят, че не е задължително), оставяйки излишната течност да се отцеди. След това се нареждат на пластове в буркан, като всеки от тях обилно се поръсва със смес от подправки и сол. Товарът се поставя отгоре. Киселите краставички трябва да се съхраняват на тъмно място.

Друг вариант на тази рецепта е първо да осолите гъбите в емайлирана купа за няколко дни, след това внимателно да ги прехвърлите в буркани и да ги затворите с плътен капак. Поставят се на тъмно място за около месец, след което спокойно могат да се консумират.

Рецепта No2

Съставките могат да бъдат взети от предишната рецепта. На дъното на съда се слагат дафинов лист (може смлян или цял), листа от касис и хрян (пресни), бахар и карамфил. Вълните са поставени върху тази пикантна възглавница с капачките надолу. Слоевете се поръсват със сол (по-добре е да използвате обикновена трапезна сол, тъй като е трудно да се отгатне изчислението на фината вакуумна сол; не трябва също да използвате йодирана сол - йодът бързо ще вкисне туршията).

Потисничеството е поставено отгоре. След няколко дни излишната саламура се източва и към празното пространство се добавя слой свежи вълни. Това трябва да се направи, докато гъбите се утаят напълно, докато контейнерът се напълни догоре. След това деликатесът отново се поставя на тъмно и хладно място за 5-7 дни. Контейнерът трябва периодично да се разклаща - по този начин саламурата ще се разпредели равномерно и няма да има недостатъци в отличния вкус на деликатеса. След изтичане на периода гъбите се прехвърлят в буркани и се затварят с капак, но не се навиват.

Рецепта No3

За да направите това ще ви трябва:

• 10 кг трусове;
• 300 г готварска сол;
• листа от череша и касис;
• бахар.

Приготвянето на такова ястие традиционно започва с подготовката на контейнера. Дъбовата бъчва се измива старателно в топла вода без добавяне на химикали, изчетква се, след което се потапя в студена вода и се накисва в продължение на две седмици. Течността трябва да се сменя на всеки три дни. Последният етап е парене на дървото с хвойна. Цевта трябва да има отвор за оттичане на вода и решетъчно дъно.

Когато гъбите се наредят на пластове и се залеят със саламура, отгоре се слага слой марля или памучен плат и камък или дървен кръг, за да не изплуват, а да се посолят равномерно.

Колко сол да добавите към бъчва е въпрос, който интересува тези, които за първи път са се сблъскали с този метод на приготвяне. Нищо нестандартно - около 1,5-2 месеца, точно като традиционния метод в банка.

Знаейки как да мариновате гъби за зимата, ще се отървете от необходимостта да купувате деликатеси от магазина. Не само, че са скъпи, но и не са толкова вкусни, колкото домашните гъби.

Мариноване на гъби- един от често срещаните начини за удължаване на вкуса на микроорганизмите. С помощта на лесни стъпки гъбите са вкусни, хрупкави и подходящи за всяка трапеза. И ние ще говорим за това как правилно да мариновате, какво трябва да се спазва и по какви начини можете да постигнете успех по-долу в статията.

Основното в статията

Как да солите волушки у дома: основни методи и принципи

Волнушки- условно годни за консумация гъби, които трябва да се готвят преди консумация. В суров вид спората съдържа токсични вещества. В Европа се смята за отровна гъба, която не трябва да се яде. Но в Русия този вид микроорганизми е много популярен сред берачите на гъби. Консумира се предимно в кисела и осолена форма.

Има 4 основни начина за осоляване на тремор:

• Студ;
• Горещо;
• Комбиниран;
• В банки.

Основни принципи на готвене:

• Необходимо е да поставите капачките надолу и на слоеве, първо гъбите, а след това подправките.
• Температурата трябва да бъде строго от 0 до + 10°C. В противен случай те или ще замръзнат, или ще вкиснат.
• Оптималният период на осоляване е 2 месеца.
• Преди да сервирате студено приготвени волки, те трябва да се накиснат в чиста вода за няколко часа.
• Осоляването в класическата версия трябва да се извърши в дървена бъчва, така гъбите ще запазят оригиналния си вкус.
• Преди горещо осоляване трябва да се накисне два дни в студена чиста вода.
• При горещо осоляване е необходимо да се използват стерилизирани съдове.
• Горещо приготвените гъби могат да се съхраняват при температура +18-16°C, както и в хладилник.
• Горещият метод на готвене ви позволява да се насладите на вкуса на volushki след 3 седмици.
• Солта се използва само едро смляна и не трябва да съдържа йод.
• Съдовете за ецване трябва да са идеално чисти и дезинфекцирани.
• Пяната, образувана по време на готвенето, трябва да се отстрани.

Как да подготвим гъби за мариноване?

• Преди работа трябва да подготвите продуктите. А именно, добре е да почистите организмите от мръсотия и трева, полепнали по време на покълването. Струва си да се отбележи, че това трябва да се направи внимателно, тъй като дори при лек натиск гъбата започва да се разпада на малки парчета. Мека четка за зъби може да помогне за почистването на гъбата.
• Преди да сервирате гъбите за измиване, те трябва да бъдат сортирани по цвят и форма. Това ще улесни по-нататъшната работа и ще запази идеалния вкус на ястието.
• Преди да приготвите волушките, трябва да ги накиснете във вода за 2 дни. Това е необходимо, за да не горчат. Периодично трябва да сменяте водата в съда, поне на всеки 2 часа. В противен случай те ще вкиснат и ще се развалят.
• Водата трябва напълно да покрие микроорганизмите, за да излезе горчивината навсякъде. Освен това, ако надникнат, най-вероятно ще се покрият с мухъл и е много, много трудно да се премахне. Дори и да го измиете, вкусът и миризмата може да останат.
• Ако волушките ще бъдат осолени, тогава е по-добре да ги накиснете в кисело-солена вода за 3 дни. Това ще премахне горчивината и ще добави пикантен вкус. Веднъж на всеки 2 часа трябва да източите водата и да напълните контейнера с гъби с нов. За да направите това, добавете 50 g към 1 литър вода. соли 2 гр лимонена киселина.

Как правилно да солите сурови волушки?

Задължително:

Процедура:

1. Подгответе микроорганизмите, като първо ги накиснете за 3 дни в кисело-солена вода.
2. Подгответе само шапките, измийте листата и обелете чесъна.
3. Хвърлете капачките в съда, покрийте със слоеве сол, листа и чесън.
4. Покрийте съда с капак и поставете тежест, за да образувате сок.
5. След 7 дни съдържанието се прехвърля в съдове и се осолява още 2 месеца в мазето.

Ако се отдели малко сок, тогава можете да увеличите теглото на товара.

Как да осолите волушки по студен начин: рецепта със снимка

Трябва да:

Напредък на процеса:

Как да осолите volnushki по горещ метод

Задължително:

• Волнушки - 5 кг;
• Листа от хрян - 10 бр.;
• Чесън - 3 скилидки;
• Каменна сол - 30 г;
• Вода - 1л.

Процес:

1. Подгответе съставките и накиснете гъбите предварително.
2. Поставете вода и сол в съд и прехвърлете на огъня.
3. Сортирайте микроорганизмите по размер.
4. Когато водата започне да кипи, сложете вътре листата от хрян и след това гъбите за 15 минути.
5. Хванете рибата, оставяйки саламура непокътната и изплакнете под течаща вода.
6. Изсипете саламурата в съда, приготвен за мариноване, добавете чесъна и гъбите.
7. Покрийте с по-малък капак и тежест, за да не изплува съдържанието.
8. Поставете мариноването в хладилника за 3 дни.
9. След това се поставят в дезинфекцирани съдове и се закрепват с найлонови капаци.
10. След един ден може да сервирате.

Приготвените по този начин гъби не трябва да се съхраняват повече от 2 месеца. Най-добре е да ги консумирате след като са напълно сварени.

Как да солите волушки за зимата в буркани

Приготви се:

Действия:

1. Подгответе съставките предварително и накиснете микроорганизмите преди осоляване за 2-3 дни, като периодично сменяте водата 4-6 пъти на ден.
2. Стерилизирайте и подсушете съдовете.
3. Наредете гъбите със сол.
4. Поставете маслото на огъня и го доведете до горещо състояние.
5. Изсипете горещо растително масло в съдовете.
6. Затворете съдовете с капаци и ги поставете в хладилника.
7. След 2 месеца могат да се сервират.

Как да мариновате вкусно бели гъби?

Преди да започнете работа, трябва да знаете, че когато осолявате бяла риба:

• Краката не са използвани;
• Подходящи са само зрели видове, а стари и неузрели не се използват;
• Кисненето продължава от 2 до 4 часа при готвене горещо и от 3 до 4 часа при готвене студено.

Задължително:

Процес за студен метод:

1. Подгответе всички съставки за осоляване.
2. Поставете смес от сол, подправки и растения на дъното на съда.
3. Поставете гъбите на слоеве, поръсете сол отгоре.
4. Покрийте съдържанието на съда с марля и капак с по-малък диаметър, след което поставете голяма тежест.
5. След 1,5 месеца гъбите ще бъдат готови и могат да се консумират.

Стъпки за горещия метод:

1. Комбинирайте вода със сол, 50 g на 1 литър.
2. Залейте с белтъците и прехвърлете на силен огън.
3. Когато се появят признаци на кипене, намалете топлината до средна горелка и продължете да готвите за 10 минути.
4. Когато се появи пяна, тя трябва да се отстрани, а гъбите трябва да се разбъркват през цялото време.
5. Отстранете микроорганизмите и подсушете.
6. Поставете подправките и билките в отделен съд, добавете солена вода в съотношение 200 грама на 1 литър.
7. Поставете саламурата на огъня и я оставете да заври.
8. Залейте гъбите със саламурата, като ги потопите изцяло в течността.
9. Закрепете с по-малък капак и отгоре поставете тежест, след месец белтъците ще са готови.

Възможно ли е да осолите млечни гъби и тромби заедно: рецепта

Приготви се:

Действия:

1. Предварително подгответе съставките, особено гъбите. Сортирайте, накиснете и отцедете излишната течност.
2. Комбинирайте вода със сол и поставете набор от микроорганизми вътре.
3. Поставете съда на огъня и го дръжте там за 30 минути.
4. След това поставете гъбите в гевгир.
5. Извършете процеса на пастьоризация на разнообразни съдове.
6. Поставете съставките в съда в следния ред: гъби, саламура, подправки и билки.
7. Трябва да се съхранява на хладно място в продължение на няколко седмици.

За студения метод ще ви трябва:

Действия:

1. Гъбите се накисват, сортират и нарязват предварително.
2. Водата се комбинира с компонентите от списъка.
3. Гъбите се поставят вътре в течността.
4. Контейнерът се фиксира с капак с по-малък диаметър и се натиска върху него.
5. Варенето на гъбите завършва след 2 месеца.

Как да мариновате волушки и русула заедно?

Задължително:

Процес:

1. Накиснете микроорганизмите 3 дни предварително и ги подгответе заедно с останалите компоненти за мариноване.
2. Поставете подправките и билките в съд, напълнете с вода и поставете вътре различни гъби.
3. Покрийте контейнера с капак и поставете товара.
4. След 12 часа можете да сервирате ястието.

За горещия метод ще ви трябва:

Процес:

1. Подгответе основните компоненти предварително.
2. Поставете избраните микроорганизми в съд и напълнете с вода.
3. Прехвърля се на котлона, докато заври.
4. След това намалете котлона до минимум, добавете подправки и билки.
5. След 30 минути изключете котлона.
6. Сортирайте асортимента в съдове, напълнете със саламура и затворете с капаци.
7. Съхранявайте на хладно мазе или в хладилник.

Как да мариновате волушки правилно?

Няма особена разлика в методите за осоляване и мариноване на волки. Този метод е подобен на горещото осоляване, но все пак има редица разлики. Нека да разгледаме основните принципи на приготвяне на мариновани тромби:

• Почистването и сортирането на микроорганизмите трябва да се извършва безпроблемно.
• Големите се нарязват на четвъртинки или на шест парчета, средните се разполовяват, а малките остават в първоначалния си размер.
• Бутчетата се отделят от шапките и се нарязват на няколко части според големината.
• След сортиране и почистване гъбите могат да се накиснат за няколко дни.
• По време на накисването водата се сменя на всеки 2-3 часа.
• След това гъбите се подлагат на термична обработка чрез варене до пълна готовност.
• Тези гъби, които потънаха на дъното по време на процеса на готвене, се считат за готови.

Класическа рецепта за мариновани тръбенци със снимки

Трябва да:

Процедура:

Рецепта за тръбенци, мариновани със зеленчуци

Необходимо:

Напредък на процеса:

1. Подгответе основния компонент за мариноване предварително.
2. Подгответе и нарежете зеленчуците на кръгчета.
3. Поставете съда с вода и подправки на огъня, след това хвърлете зеленчуците и ги оставете там за 25 минути.
4. Изсипете гъбите в течността и добавете оцет, оставете за още 25 минути.
5. Първо сортирайте микроорганизмите в съдове и след това ги залейте с марината.
6. Затворете с капак и оставете да изстине на хладно място.

Волнушки, мариновани с чесън, оцет и горчица

Приготви се:

Действия:

1. Преди мариноване направете необходимите стъпки за гъбите.
2. Подгответе други съставки.
3. Поставете съд с вода, захар и сол на огъня, добавете чесън, горчица и копър.
4. След 5 минути добавете оцет и изключете котлона.
5. Поставете гъбите в контейнери, залейте ги с марината и покрийте с капаци.
6. Поставете съдовете в голям съд и го прехвърлете на огъня за 20 минути.
7. Използвайте специални инструменти, за да премахнете съдовете и да ги навиете.
8. Обърнете, покрийте с топло одеяло и оставете да изстине в топла стая.
9. След това те могат да бъдат поставени в килера.

Как да осолите volnushki у дома: видео

Киселите краставички и мариноването са обичани от много гастрономи от древни времена. Гъбите са полезни за човешкото тяло, съдържат витамини и протеини. Следователно, за балансирана диета, спорите също трябва да бъдат в списъка на консумираните храни. А нашите рецепти ще ви помогнат да ги приготвите вкусно и да ги запазите за дълго време.

Един от вариантите за обработка на гъби е мариноването. Това е най-простият метод и не изисква много усилия. Тук обаче също има тайни и правила. На първо място, трябва да знаете кое ще готвите. Всеки тип има свои собствени нюанси, които трябва да се вземат предвид. Нека да поговорим какво е осоляване на тремори и как работи.

Особено внимание трябва да се обърне на тяхното качество. По-добре е незабавно да изхвърлите червивите, гнили и стари екземпляри. Това правило важи за всеки метод на прибиране на реколтата. Събраните или закупени гъби се сортират и дръжките се отрязват малко. Те също трябва да бъдат почистени от отломки, листа и пясък чрез изплакване с течаща вода. Желателно е гъбите да са с приблизително еднакъв размер.

Осоляването на volnushki се извършва след предварителното им накисване. Тези гъби се поставят във вода за един ден, но не повече, в противен случай те ще бъдат неподходящи за по-нататъшна употреба.

Ако добавите малко сол към водата, горчивината, която имат тези гъби, ще изчезне.

По този начин се осоляват и млечни гъби, русула, шапки от шафран и някои други. Трябва да сменяте водата два пъти на ден.

Ако нямате време за дълго накисване, можете просто да залеете гъбите с вряла вода за един час. След това трябва да ги охладите в студена вода.

Осоляването на волушки по студен начин не изисква много усилия. Гъбите се поставят на слоеве в подготвен съд (за предпочитане варел). Всеки слой трябва да се поръси със сол. За един килограм волушки трябва да вземете 50 грама готварска сол. Нареждаме също листа от череша и касис, клончета копър, семена от кимион, хрян и чесън, нарязани на парчета. Волнушките трябва да се поставят с капачките надолу. Всеки слой не трябва да надвишава 6 сантиметра.

Трябва да поставите чиста кърпа и натиск отгоре. Гъбите се съхраняват на стайна температура за 1-2 дни и след това се изваждат на студено. Докато се осоляват, volnushki ще намалее по обем. След това можете да поставите нови слоеве в цевта. След като бъчвата се напълни, саламура трябва да се появи в рамките на 5-6 дни. Ако това не се случи, приложете по-голям завой. Осоляването на волки продължава около 1-1,5 месеца.

Този вид гъби могат да се осоляват и горещо. За да направите това, пригответе гъбите по същия начин, както в предишната рецепта. След това поставете тиган с вода на огъня (0,5 литра течност на килограм гъби). Също така добавете сол. Когато водата заври, добавете към нея гъбите. Когато течността заври отново, трябва да поставите подправки и всякакви подправки в нея. Пяната, която може да се появи по време на готвенето, трябва да се отстрани. Волнушките се варят 15 минути от момента на кипене.

Ако гъбите легнат на дъното, значи са готови. Саламурата ще стане прозрачна. След това гъбите се изваждат от тигана и се поставят в съд, предназначен за мариноване. След това те се пълнят със саламура (две супени лъжици на литър течност). Не трябва да има прекалено много. Поставете гъбите в буркани и покрийте с капаци. След 1,5 месеца те могат да се консумират.

Осоляването може да стане по двата начина. Готовите гъби трябва да се съхраняват в хладно и не много влажно помещение.

Може лесно да се намери в смесена гора. Тези гъби се срещат най-често в хълмисти райони. Много е трудно да се събират volnushki, тъй като те най-често се крият в тревата или се маскират сред паднали листа. Тези гъби растат в цели семейства. Подходящи за консумация са тези, които не са по-големи от монета от пет копейки, с розови ресни, увити под капачката. Разбира се, намирането на чиста вълна не е лесно. В крайна сметка тези гъби бяха на вкус на червеите. Но ако намерите годен за консумация продукт, трябва да го подготвите правилно. Има няколко начина. В тази статия ще разгледаме как правилно да солите волушки.

Ядливи или отровни?

Много берачи на гъби се интересуват дали си струва да събират гъби и да ги осоляват. Според чуждестранни учени не трябва да ядете такива продукти. Например Джерард Худу пише в книгата си, че волжанката, или с други думи, розовата тръба, е отровна. Яденето на тази гъба води до всякакви нарушения на храносмилателната система. Що се отнася до нашите учени, те твърдят обратното. Ето защо в много райони на нашата страна солените тромби се считат за доста годни за консумация.

Суровите гъби имат горчив вкус. Това се обяснява с факта, че съдържат млечен сок. Поради това продуктът се нуждае от предварителна обработка преди готвене, тъй като няма смисъл да осолявате volushki веднага след събирането. Те все още ще запазят горчивина.

Подготовка

Както вече споменахме, преди да осолите треморите, те трябва да бъдат обработени. Този процес отнема много време, но резултатът си заслужава. Цялата процедура се свежда до следното:

1. Първо отделете белите вълни от розовите. Те трябва да се приготвят отделно. Преди готвене гъбите трябва да бъдат добре почистени от всякакви следи от разваляне и пръст. В този случай 2/3 от краката трябва да бъдат премахнати. Ако ножът не ви позволява да почистите напълно косата, можете да използвате малка четка с мек косъм.
2. Тъй като е невъзможно да се осолят volnushki веднага след почистване, те трябва да бъдат накиснати. За да направите това, поставете гъбите в дълбок съд и напълнете със студена вода. Оставете за няколко дни. Разбира се, водата трябва да се сменя редовно, за предпочитане на всеки пет часа. Това ще предотврати вкисването на гъбите и ще извлече цялата горчивина от тях.
3. След два дни гъбите могат да се отцедят в гевгир, обелени и изплакнати отново. Оставете водата да се отцеди напълно преди готвене.

Студен метод за осоляване на волушки: подготовка

Нека да разгледаме как да осолим volushki по студен начин. В този случай те трябва да се накиснат малко по-различно. Почистените люспи се поставят в бъчва с решетъчно двойно дъно и специален отвор, през който се оттича водата. Подгответе предварително дървен кръг и чисто платно. Залейте гъбите със студена вода и ги покрийте с подготвените предмети. Това ще попречи на вълните да изплуват. Като товар можете да използвате измити чисти камъни. Бурето с гъби трябва да се постави на хладно място. Препоръчва се течността да се сменя до три пъти на ден. Тъй като е малко по-трудно да осолите volushki по студен начин, ще обърнем специално внимание на този въпрос. Гъбите трябва да се накиснат за 3 до 5 дни. Процедурата трябва да се спре в момента, в който капачките се огънат, но не се счупят. Това е първият знак, че гъбите са готови за осоляване.

Процес на готвене. Рецепта No1

Готовите гъби трябва да се поставят в съд с шапките им надолу. Дебелината на слоя трябва да бъде приблизително шест сантиметра. Всеки слой трябва да се поръси със сол и всички подправки, посочени в избраната от вас рецепта. Струва си да запомните, че дъното на цевта и горният ред гъби трябва да бъдат добре осолени. Когато съдът се напълни, трябва да се затвори с дървен кръг и отгоре да се постави тежест. Няколко дни по-късно в цевта се поставя друга партида гъби и всичко отново се поръсва със сол. Процедурата се повтаря до напълване на бурето. След това трябва да приготвите 6% разтвор на сол и да го излеете върху вълните. След това контейнерът се запечатва.

Студен метод за осоляване на волушки: рецепта № 2

В този случай волушките могат да се накиснат за пет часа, а капачките на шафрановото мляко трябва само да се почистят. От съдовете трябва да подготвите стъклен съд или емайлиран тиган. Гъбите се поставят с шапките надолу в съд, на дъното на който предварително се изсипва сол и се добавят подправки: стръкове копър, листа от хрян, касис и череши. Всеки слой волушки трябва да се поръси с дафинов лист, чесън и черен пипер. Не забравяйте за солта.

В края на осоляването върху гъбите трябва да поставите стръкове копър, листа от касис и череша, чиста кърпа, кръг от дърво и камъни като натиск. За един килограм булки са необходими около 40-50 грама сол. След няколко дни гъбите трябва да дадат сок. Ако не е достатъчно, тогава си струва да увеличите тежестта на потисничеството. Ако се появят признаци на мухъл, по-добре е да смените платното и да изперете кръга и тежестта. Волнушките ще бъдат готови след 40 дни, трябва да се съхраняват на хладно място. Сега знаете как да мариновате гъби по студения метод.

Осоляване с предварително бланширане

Тъй като в горещо време е по-трудно да се осолят волушки, се препоръчва да се използва методът с предварително бланширане. Това ги предпазва от вкисване при накисване. Гъбите се поставят в гевгир и след това се потапят във вряща вода за около пет минути. По желание може да ги сварите няколко пъти. Не забравяйте обаче, че след кипене на водата продуктът трябва незабавно да се постави в студена вода. След това гъбите се осоляват, както е посочено в предишния метод. Волнушките ще бъдат готови за употреба след 10 дни. Това е най-бързият начин за туршия.

Малко за горещия метод

Тъй като осоляването на волушки за зимата по студения метод отнема много време, много хора избират горещия метод. Най-често прибягват до него, ако не е възможно да се накиснат гъбите, например, времето е твърде горещо или процесът на готвене трябва да се ускори. Волнушките просто се варят преди осоляване. По принцип всяка гъба може да се обработва по този начин. Въпреки това, тези, които са условно годни за консумация, стават много по-вкусни, тъй като при варене цялата горчивина се извлича от тях и капачките стават еластични. По-долу ще разгледаме как да осолим волушки по горещ метод.

Рецепта за мариноване

И така, как да солите волушки по горещ метод? За начало обелените гъби трябва да се сварят в леко подсолена вода. Ако има много вълни, тогава не обработвайте термично цялата маса наведнъж. По-добре го разделете. Освен това не варете всички гъби в една вода: те ще имат горчив вкус и ще потъмнеят.

Волушките трябва да се варят около 30 минути, след което се изплакват със студена вода, като се изхвърлят в гевгир. След това гъбите се поставят в съд, осолени и подправени с различни подправки на вкус, например листа от хрян, касис, естрагон или копър. Отгоре трябва да се постави товар. Що се отнася до пропорциите, има 50 грама сол на килограм гъби. Поставете контейнера с гъбите на хладно място. Можете да опитате след седмица. Сега знаете как да осолите volushki по горещ метод.

Накрая

Преди да осолите гъбите волушка, те трябва да бъдат подготвени. Вкусът им зависи от процеса на накисване. В допълнение, този вид гъби се считат за условно годни за консумация. Това означава, че те трябва да бъдат подготвени по всички правила. В противен случай закуската volushki ще има неприятен вкус.