Мариновани степни манатарки. Мариновани степни манатарки Как да готвя бяла степна гъба

Гъбите са твърдо установени в руската кухня от древни времена. Нашите предци не само приготвяха ястия на тяхна основа, но и се запасяваха с гъби за бъдеща употреба. В други кухни гъбите също винаги са заемали почетно място. Френски жулиен, ароматни европейски лисички със зеленчуци, скъпи трюфели - огромно разнообразие от опции, сред които можете да намерите нещо свое.
Малко за ползите и недостатъците на гъбите
Пресните гъби съдържат големи количества протеини, захари, полезни ензими и дори етерични масла. В гъбите има повече протеини, отколкото в месото. Те също така съдържат фибри, аминокиселини, лецитин и мастни киселини. Ето защо гъбите помагат за предотвратяване на атеросклероза.
Що се отнася до витамините, има повече от тях в гъбите, отколкото в зърнените храни - например витамини PP, D, A. Гъбите съдържат много сяра и полизахариди, така че те са полезни за предотвратяване на рак. Смята се, че сушените манатарки са надеждна превенция срещу рак. Маслото съдържа вещество, което облекчава симптомите на подагра.
Всякакви гъби са богати на екстрактни вещества, те правят най-ароматните и вкусни бульони, сосове и сосове. Техният вкус ви позволява да комбинирате гъбите с много други продукти - месо, риба, зеленчуци, морски дарове.


Въпреки наличието на протеини, гъбите се усвояват слабо от човешкия организъм и тяхната хранителна стойност е ниска. Шапките на гъбите имат по-малко фибри от гъби, така че са по-лесно смилаеми от стъблата.
Сухите гъби, смлени на брашно, се усвояват най-добре. Тоест, ако сте голям фен на гъбите и не можете без тях, тогава можете да ги хапвате малко по-често под формата на палачинки.
Сухите гъби съдържат вещество, наречено фунгин, което допълнително натоварва черния дроб. Диетолозите съветват да ядете гъби не повече от 2 пъти седмично. Педиатрите препоръчват да давате гъби на деца не по-рано от 7-годишна възраст.


Много видове гъби са склонни да мутират с течение на времето и дори много опитен берач на гъби няма да може да различи фалшива гъба от истинска. Затова събирайте само онези прости гъби, за които сте сигурни.
Гъбите натрупват нитрати и вредни вещества от района, в който растат. Затова е важно да ги събирате в екологично чисти райони и при покупка на пазара да се поинтересувате от кой район са.
Хората с хроничен гастрит, язви, заболявания на черния дроб, дванадесетопръстника и бъбреците трябва да се консултират с лекар относно системната употреба на гъби. Не бива да ядете презрели, стари или омекнали гъби.


Всяко ястие има своя собствена гъба
За ястия най-често се използват шампиньони, лисички, манатарки, гъби от трепетлика, медени гъби, манатарки, смръчкули, стриди и млечни гъби. Гъбите са подходящи както пресни, така и варени, пържени, осолени, мариновани, сушени.
От манатарки се приготвят бульони и сосове, пържат се, мариноват и осоляват. Манатарките и манатарките никога не се използват за приготвяне на супи и бульони. По-добре е да ги пържите, задушавате, мариновате.
Маслото може да се суши, вари, мариновано. Не трябва да се пържат и задушават, тъй като отделят специфичен хлъзгав сок. Лисичките са чудесни за пържене. Могат и да се мариноват, но не са много еластични. Използват се и за отворени пайове и кишове. Но ние не препоръчваме сушене или варене на лисички. Горчат, а изсушени са почти безвкусни.
Шампиньони и стриди гъби можете да приготвите както желаете. Шапките от шампиньони на скара са много вкусни, леко поръсени със зехтин и сол.
Черните и белите млечни гъби са идеални за мариноване, приготвят се само по този начин. Това са благородни и много вкусни гъби, използвани изключително в руската кухня.
За жулиени добър избор са манатарките и медените гъби. В жулиените се използват и шампиньони, но вкусът им е доста неутрален. От сушени гъби се получават много ароматни супи и бульони, сосове за месо и зеленчуци.


Приготвяне на гъби
Гъбите, събрани самостоятелно, трябва да бъдат обработени и приготвени възможно най-бързо. Най-полезно е да направите всичко това в деня на събирането. За да се отървете от червеите в пресните гъби, трябва да ги потопите в силно подсолена вода за 2-3 часа и след това да ги изплакнете. Препоръчваме обелените пресни гъби да се съхраняват в студена, подсолена и подкислена вода. За литър вода използвайте чаена лъжичка сол и няколко грама лимонена киселина. Тогава те няма да почернеят.
За манатарки, манатарки и трепетликови гъби трябва да отрежете кожата от стъблата и да ги изплакнете много старателно. Не е нужно да белите шампиньоните, просто ги измийте добре. След отрязване на долната част на стъблото и измиване препоръчваме да сварите лисичките и смръчкулите в подсолена вода за около 15 минути, след което да ги изплакнете отново и едва тогава да ги използвате за готвене. Лисичките не се нападат от насекоми, така че тази гъба не трябва да се накисва във вода за дълго време. Филмът винаги се отстранява от пеперудите, краката се почистват и измиват старателно. Шапките на смръчкулите се отделят от дръжките и се накисват в студена вода за час, като водата се сменя няколко пъти.
При старите гъби се препоръчва да се отреже тръбният слой под шапката, тъй като там се образуват спори. Важно е да готвите обелени гъби веднага, тъй като влакната на гъбите абсорбират излишните миризми много бързо.
Не се препоръчва да се мият гъбите преди сушене, достатъчно е да се почистят от остатъците, да се отрежат корените, да се отделят шапките от стъблата и да се нарежат твърде големите части наполовина.
Приготвянето на сушени гъби включва измиването им, заливането им с вряла вода и накисването им в студена вода за 4 часа. След това такива гъби се варят в същата вода, в която са лежали.


Общи правила за готвене
Можете да се поглезите с пресни гъби точно в гората, ако ги избършете добре със салфетка, поръсите с растително масло и сол и изпържите на огън с помощта на тел или клонка.
Шампиньоните много лесно променят вкуса и миризмата си, затова не препоръчваме да им добавяте остри миришещи подправки. Солените или мариновани гъби трябва да се изплакнат със студена вода, преди да се добавят към салатата, за да се отстрани излишната сол и киселина.
Можете да замразите всякакви гъби. В този вид те се съхраняват дълго време и се приготвят лесно. Освен това не е необходимо да се размразяват, достатъчно е да ги поставите в ястието, което се приготвя в точното време.
Можете да приготвите горещо ястие от солени и мариновани гъби или да ги използвате в салати, ако ги варите във вода за 5-7 минути, за да премахнете излишната сол и киселина. Ако използвате солени гъби, можете да ги накиснете в студена вода за около 5 часа.
За подправяне на ястия с гъби най-често се използват заквасена сметана, лук, чесън, копър, магданоз и ябълки. Препоръчваме да добавите индийско орехче, карамфил и бахар в минимални количества. Особено малко подправки са необходими за шафранките, млечните гъби, лисичките и белите гъби.
Препоръчваме да не използвате оцет при приготвянето, а да го замените с лимонов сок. Не се препоръчва смесването на различни видове гъби при готвене, по-добре е всеки вид да се готви отделно. Изключение е пърженето.


Пържене и задушаване на гъби
Всички ламелни гъби трябва да бъдат накиснати и варени преди пържене, в противен случай съществува риск от отравяне. Може просто да запържите гъбите, а може и да ги запържите панирани. Само при пържене можете да смесвате няколко вида гъби, за други методи на готвене това не се препоръчва. Средното време за пържене на гъби е 20-30 минути. Гъбите се заливат със соса, след като се запекат добре и се запържат напълно.
По-добре е да задушавате гъби, които предварително са изсушени с хартиена кърпа, за да не съдържат много влага. Препоръчваме да поставите гъбите в предварително загрят тиган с малко количество растително масло. Първо гъбите се задушават на слаб огън в собствен сок за около 20 минути, след това може да се добавят зеленчуци или лук и се задушават около 10 минути до готовност, накрая може да се добави още течност или заливка и се оставя да къкри без капак за няколко минути, като се разбърква.
Много вкусно е да задушите гъби в заквасена сметана, заешки бульон или бяло вино. Тези задушени гъби могат да се използват като самостоятелна гарнитура или като част от сложно ястие.

Предишен Следващ
Готвене на гъби и бульони
Когато готвите пресни гъби, препоръчваме да поставите обелена глава лук във водата, ако посинее, това означава, че в тигана има отровна гъба.
Всички гъби трябва да се готвят за не повече от 20 минути след кипене. Сварете млечни гъби и русула за 5 минути, манатарки - 7 минути, бели и трепетликови гъби - 10 минути. Сварете смръчкули в подсолена вода за 15 минути. Лисички и валуи – 20 минути. След варене гъбите трябва да се изплакнат със студена преварена вода. Големите гъби се готвят по-бързо от малките.
Сушените лисички ще се сварят по-добре, ако добавите щипка сода бикарбонат към водата. Обелените манатарки няма да потъмнеят по време на готвене, ако ги приготвите без да ги режете. За да предотвратите загубата на вкуса и аромата на гъбите по време на готвене, препоръчваме да ги варите само на среден огън. Когато готвите медени гъби и манатарки, опитайте да добавите дафинови листа към вряща вода, ароматът ще стане по-приятен.
Лесно е да проверите готовността на гъбите - суровите гъби плуват, а готовите се утаяват на дъното.


Осоляване и мариноване на гъби
За мариноване гъбите могат да се сварят предварително или да се приготвят в натурален, преработен вид. Можете да го приготвите веднага в марината.
Когато мариновате гъби, ви съветваме да добавите малко растително масло отгоре, тогава те няма да се страхуват от мухъл.
Ако сами солите или мариновате гъби, не използвайте метални капаци. Най-добре е да покриете буркана с няколко слоя восъчна хартия, да го завържете здраво с канап и да го поставите на хладно място. Когато мариновате, опитайте да добавите малко карамфил, звездовиден анасон и канела към марината - това ще добави пикантен оригинален аромат.
По-добре е да солите гъбите без лук, в противен случай те бързо ще вкиснат и ще загубят вкуса си. Добавете много копър и листа от касис - те ще добавят допълнителен аромат. А черешовите и дъбовите листа ще направят вашите гъби хрупкави и силни. Най-добре е да подправите солените гъби със слънчогледово масло, като добавите билки и лук.


Сушене на гъби
Най-лесният начин за сушене на гъби у дома е да поставите обелените гъби на долния рафт на хладилника върху листове хартия и след 2 седмици да ги извадите, да ги изсушите на стайна температура за няколко часа и да ги съхранявате. Висококачествените сухи гъби трябва да са малко кадифени на допир, да се огъват малко, когато са изложени на тях и да не се разпадат на прах.
Можете да съживите вкуса на сушени и застояли гъби, като първо ги накиснете в мляко с добавка на стрък розмарин или мащерка. Сушените гъби, накиснати в осолено мляко за няколко часа, ще станат почти пресни.


Съхранение на гъби
Гъбите са нетраен продукт. Препоръчваме да ги съхранявате свежи не повече от 5-6 часа след събирането им. Изключение правят стридите, лисичките и шампиньоните. Могат да се съхраняват в хладилник за около ден.
Препоръчваме сушените гъби да се съхраняват в платнена торбичка или стъклен буркан. Мястото за съхранение трябва да е сухо, хладно и тъмно. По-добре е да не ги държите близо до миризливи храни, като чесън и лук. Ако сушените гъби са влажни, те трябва да се изсушат във фурната, за да се предотврати разпространението на мухъл в тях. Не препоръчваме да ги съхранявате с години, те не стават опасни, но губят вкуса и аромата си.
Солените гъби не могат да се съхраняват нито на топло, нито на замразено място. В този случай те ще потъмнеят забележимо. Ако в солените гъби се появи малко плесен, те могат да се измият добре, сортират и напълнят с прясна марината или саламура. В този случай е по-добре да пастьоризирате мариновани гъби.
Ястията с гъби трябва да се приготвят в малки количества, за да може всичко да се яде прясно приготвено. При допълнително нагряване в гъбите се образуват токсични вещества, които могат да причинят отравяне. Не препоръчваме да съхранявате гъбите в хладилника в един съд с други продукти, например зеленчуци.

За втора година използвам тази проста рецепта. Гъбите стават много вкусни и хрупкави! Можете да вземете произволно количество гъби, но за марината всичко се взема на 1 литър вода.
Ще ни трябват пресни гъби, прясно от гората))

Имах 4 кофи от тях, съпругът ми направи всичко възможно)) Направих шапките и краката на Марина отделно, наистина ми харесва, особено след като този път имаше много добри крака.
И така, почистваме и изплакваме добре краката. Нарежете на кръгчета. Гответе ги около 30 минути, докато гъбите се утаят.

След това отцедете водата и изплакнете много добре бутчетата.

И го поставете обратно в тигана.
За маринатата отделно кипвам вода, за да стане по-бързо) И с тази вода заливам гъбите. На 1 литър вода са ни нужни следните подправки: 6 зърна черен пипер, черен и бахар, 6 дафинови листа, може и карамфил - така прави свекърва ми, може и кориандър.

Изсипете преварена вода в тигана и добавете подправките.

Отново добавете 1 супена лъжица сол на 1 литър вода.

Една чаена лъжичка захар.

След като заври, варете гъбите за 10 минути, след това добавете 2 супени лъжици оцет и варете още 10 минути.

Нашите мариновани бутчета са готови!

Слагаме ги в стерилизирани буркани и ги нареждаме с метални капачки. След охлаждане се съхранява в хладилник.

Същото правя и с шапките, но за целта използвам най-малките гъби, за да мога да ги сложа цели или да ги разполовя. Винаги отваряме буркан за празниците. Всички наистина харесват моите гъби!
Приятен апетит на всички!

Време за готвене: PT01H00M 1 час.

Консервирани гъби за зимата у дома ... има повече от достатъчно препарати за това вкусно. И само споменът за този умопомрачителен деликатес кара устата на всеки гастроном. В края на краищата такова изискано ястие качествено ще допълни и разнообрази менюто на всяко тържество. Но за да подготвите даровете на гората, ще трябва да работите малко.

Нека разкрием някои тайни на изкуството да приготвяме този деликатес и да научим как да мариноваме у дома.

Всяка домакиня обича да изненада семейството и гостите си с характерното си домашно ястие. В тази връзка мнозина отказват да купуват продукти в супермаркетите, които могат да бъдат приготвени със собствените си ръце, особено ако домакинята знае основните тайни на магьосничеството в кухнята.

Нека разкрием основните тайни и рецепти за приготвяне на шедьоври мариновани гъби за зимата, защото такова ястие е ненадминат деликатес.

Знаеше ли? Дълго време имаше дискусии за това към кое царство трябва да принадлежи този продукт: растения или животни. И в резултат на това през 1960 г. е идентифицирано отделно царство - царството на гъбите. Неговите представители се състоят от протеин (което ги доближава до животните), въглехидрати и минерали (тези компоненти са присъщи на растенията).

1. За този процес трябва да изберете само емайлирани или консервирани контейнери, тъй като такива контейнери не са корозирали от оцет.
2. Що се отнася до самия оцет за марината, по-добре е да изберете хляб или плодов оцет. Най-добрият вариант е рейн (гнездо) и ароматен оцет.
3. Малките гъби се мариноват цели, като се отрязва само долната част на стъблото. Това ще придаде и ненадминат вид на ястието.
4. Ако по време на „тих лов“ сте попаднали само на големи горски дарове, препоръчително е да ги нарежете на 3-4 части.
5. Шапките на манатарките и трепетликите се препоръчват да се съхраняват отделно от корените.
6. Трябва да се запази без кожата.
7. Подготовката на valueu за процеса на готвене включва накисването му за няколко часа.

Какви гъби са подходящи за мариноване?

Всички представители на това разнообразно царство са подходящи за мариноване на гъби за зимата в буркани, с изключение на отровните, разбира се.

Знаеше ли? Гъбите се считат за най-разнообразните обитатели на земята. Има около два милиона разновидности, от които само 100 000 са научени, а още по-малко са класифицирани.

Когато търсите вид за опазване, вашият избор трябва да бъде върху зеленика, гребци, шафранки, манатарки, кози, дебелаци и др.

Методи за ецване

Има повече от достатъчно рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата. Но има само две, към които вероятно прибягват всички домакини.

Варене на гъби в марината

Този метод е много търсен, тъй като по време на процеса на готвене любимият деликатес се накисва във всички компоненти на маринатата и придобива особено ароматни вкусови характеристики. За да приложите този метод, ще ви трябва:

• 1 кг гъби;
• 0,5 с.л. вода;
• една трета от чаша трапезен оцет;
• 1 с.л. сол;
• 1 ч.ч Сахара;
• 5-6 броя бахар;
• карамфил, на вкус;
• киселина (на върха на ножа).

В емайлирана купа се налива вода, добавят се оцетът и солта и в тази смес се поставят гъбите. Всичко това трябва да се доведе до кипене и да се готви на слаб огън.

важно! Времето за готвене зависи от вида на основната съставка: шапките на манатарки и трепетлика, както и лисички и шампиньони се приготвят за 20-25 минути, краката им - 15-20 минути, - 25-30 минути. По време на готвене е необходимо да събирате пяната с решетъчна лъжица, така че марината да не стане мътна.

Ако гъбите ви са потънали на дъното на тигана и по време на варенето вече не излиза пяна, можете да ги свалите от котлона. Към почти готовия деликатес можете да добавите бахар, захар, карамфил, лимонена киселина и дафинов лист. Охладеното ястие трябва да се постави в буркани, да се напълни до върха с ароматна течност и да се затвори плътно с капаци.

Сварете гъбите отделно от маринатата

Тази рецепта за консервиране на гъби за зимата включва варене на горските плодове отделно от маринатата в леко подсолена вода. Самият процес на готвене прилича на този, посочен в предишния метод.
Гъбите се поставят в съд, пълен с подсолена вода (30-40 г сол на 1 литър вода) и се варят, докато продуктът се утаи от едната страна и водата стане бистра, като не забравяте да отстраните пяната. След това приготвеният деликатес се поставя в гевгир, за да се отърве от излишната влага. През това време трябва паралелно да приготвите марината, за която ще ви трябват следните съставки (дозировките са посочени на 1 литър):

• 80% оцетна есенция: 3 ч.л. или 9% оцет (1 фасетирана чаша);
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• дафинови листа - 4-5 броя;
• черен пипер - 10 грах;
• бахар - 6 грах;
• карамфил - 2-3 пъпки;
• сухи - 2-3 g.

Всички компоненти трябва да се смесят и да се варят. След това с получената течност се заливат охладените гъби, поставени в буркани и покрити с найлонови капачки.

важно! Някои домакини добавят лимонена киселина към маринатата (буквално на върха на ножа). Този компонент е вид ваксинация на ястието срещу ботулизъм. Със същата цел не се препоръчва затварянето на буркани с метални капаци.

Кой метод за мариноване да изберете?

И двете рецепти за мариновани гъби за зимата са еквивалентни, тъй като в крайна сметка получавате ненадминато ястие. Но ако начертаете линия на разделяне, тогава първият метод може да се нарече по-вкусен, а вторият - представителен.
Факт е, че маринатата, в която са били варени гъбите, ще потъмнее и ще избледнее малко с времето и ще стане вискозна. Но вкусът на горския деликатес ще бъде особено ароматен и изкусителен за вкусовите рецептори.

С втория метод марината ще бъде прозрачна и лека. Ето защо, когато избирате как да мариновате гъби за зимата в буркани, трябва ясно да формулирате за себе си целта на този процес: да приготвите ястие-шедьовър за домашната маса или копие за „специални поводи“.

Подготовка на гъби за мариноване

Успешният лов на горски подаръци е само половината от битката, въпреки че тук е необходима специална бдителност, тъй като разнообразието от видове гъби може да обърка дори най-опитния берач на гъби. Трябва да гледате особено внимателно всяка гъба, за да не попадне в кошницата.

След събирането трябва да се подготвите за съхранение у дома.

Сортиране

Събраните горски продукти трябва да бъдат сортирани по вид, тъй като всеки сорт има свои собствени характеристики (вкус, мирис, време и поведение при готвене). Също така се препоръчва да се разделят видовете по размер. Тук влиза в сила един естетически критерий: гъбите с приблизително еднакъв размер изглеждат много по-привлекателни на празничната трапеза.

важно! Ако искате да направите асорти от гъби, трябва да запомните, че въпреки информацията, посочена в рецептите за приготвяне на мариновани гъби за зимата, някои видове не трябва да се готвят заедно. Така манатарките ще потъмнеят, ако се поставят в същия контейнер с манатарките. Варенето на манатарки, манатарки и манатарки в един съд завършва с преваряването на манатарките, а недоваряването на манатарките и манатарките.

Накисване и накисване

Тези процеси са от значение за такива видове като медени гъби, valui, svinushki и са уникални методи за почистване. Например, медените гъби се препоръчва да се накиснат за един час в подсолена вода и след това да се изплакнат под струя вода под високо налягане. Този метод ще ви спести много време, необходимо за ръчно почистване.
Що се отнася до valuev и, преди мариноване, те трябва да се накисват два дни в подсолена студена вода. Водата трябва да се сменя на всеки 10-12 часа.

Не се препоръчва накисването на останалите сортове (бели манатарки, манатарки, млечки, манатарки и др.), тъй като те ще абсорбират излишната влага. Те просто трябва да се измият в течаща вода.

Почистване

Почти всяка гъбена единица се нуждае от индивидуална проверка и почистване.Така че, за шампиньоните и маслените гъби трябва да отстраните кожата от шапките, а последните първо се препоръчват да бъдат потопени във вряща вода за 1 минута, за да се улесни този процес. При бяла манатарка, манатарка, русула и др. Краката се отделят от шапките, а лисичките се почистват старателно от мръсотия и остатъци под течаща вода.

Когато гъбите eringi се появиха в къщата, вдигнах ръце: как да ги готвя? Пържа или готвя супа? Наистина бялата степна гъба направи впечатляващо впечатление. Едри, само 5-6 броя на килограм. Малка шапка, непропорционална на крака. Бутът също е невероятен - плътна структура, снежнобял, месест. Интересно! И вкусът ми хареса - деликатна, орехова, леко сладка гъба.

Като всеки любознателен човек погледнах в интернет и разбрах що за гъба е това - еринга. Искате ли да ви представя и да ви разкажа за рецептите?

Запознайте се с гъбата Eringa

Ще изброя всички имена на продукт, който е екзотичен за нас, може би вече сте го срещали: кралска стрида, степна манатарка, степна манатарка, еринги, стрида, корейска или китайска гъба.

В страни, където тази любопитна гъба вече е била опитвана, тя се яде сурова и се добавя към зеленчукови салати. Приготвят супи, задушават, пекат на скара и пържат. Между другото, ерингите приличат на нашите манатарки, бульонът в супите е бистър и богат.

В страните от Югоизточна Азия, Средиземноморието и Северна Африка, където ерингите растат в дивата природа, даровете на степта отдавна са популярни. В Южна Корея те се отглеждат в индустриален мащаб, откъдето се доставят до нас.

Степната гъба от стриди се усвоява добре от тялото, за разлика от повечето си горски събратя. Смята се за диетичен и доста здравословен продукт.

Калорично съдържание на рингове на 100 g. - 40 kcal.

Как се готвят гъби еринги

Гъбите са добри сами по себе си, ако просто ги запържите в олио за около пет минути. Според мен прекаляването с подправките само ще развали ястието. Сурова, признавам си, още не съм посмяла да я пробвам. Както обикновено, ето няколко тайни, така че когато започнете да готвите степни манатарки за първи път, да се почувствате по-уверени.

Как да почистите гъби еринги

Не е необходимо да почиствате кралските гъби стриди, освен ако не трябва да премахнете евентуално замърсяване и да отрежете долната част на стъблото. Всичко, което трябва да направите, е да ги измиете и да ги сложите за готвене.

Колко време да пържите еринги:

Бързо, много бързо. Целият процес на пържене отнема 5 минути, но след това се препоръчва да държите гъбите за 10 минути, като ги покриете плътно.

Колко време се готвят гъби:

Ерингите се варят 15 минути, след като водата заври.

Как да пържим еринги

Предлагам най-простата рецепта за пържене на степни гъби, но ви съветвам да ги задушите малко в оригиналния сос.

Предприеме:

• Еринги – 500-600 гр.
• сметана с ниско съдържание на мазнини - 70 мл.
• Бяло сухо вино - 70 мл.
• Масло – 50 гр.
• Щипка черен пипер, стръкчета копър и сол.

Рецепта:

1. Нарежете обелените и измити гъби надлъжно по дължината на стъблото.
2. Разтопете маслото в тиган, наредете парчетата на един ред и ги запържете за 2-3 минути.
3. Обърнете и продължете да пържите още няколко минути.
4. Прехвърлете в чиния. Поръсете с черен пипер и посолете. Покрийте с лист фолио и завийте съда.
5. Оставете за 10 минути. През това време зърната ще „достигнат“ - те ще пуснат малко сок и ще отпуснат.
6. В определеното време бързо пригответе соса: изсипете сметана и вино в тигана, добавете малко сол.
7. Оставете да заври и прехвърлете ринговете в тигана. Запишете времето: оставете да къкри половин минута, обърнете и отново оставете да къкри за същото време. Не е нужно да задушавате гъбите в соса, а просто залейте пържените еринги.
8. Поръсете готовото ястие с копър.

Рецепта за гъбена супа Ering

Първото ястие от корейски гъби има вкус на супа от бели гъби. Само вкусът е по-оригинален, с орехова нотка.

Ще имаш нужда:

• Степна бяла гъба – 2 бр.
• Вода - 3 литра.
• Картофи – 2 бр.
• Морков.
• Крушка.
• Скилидка чесън.
• Р. масло - 2 големи лъжици.
• Сол, куп билки и черен пипер.

Как се готви супа:

1. Нарежете чистите гъби по дължина и след това разделете на половин пръстени. Дебелината на плочите е не повече от 5 мм.
2. Морковът се настъргва на едро, а лукът се нарязва на кубчета. Картофите се обелват и нарязват на лентички. Накълцайте зелените.
3. Налейте вода в тигана, добавете гъбите. Гответе 5 минути, след като течността заври. Отстранете пяната, ако има много.
4. Загрейте олиото в тиган, добавете кубчетата лук и запържете до златисто кафяво.
5. Добавете морковите, солта и черния пипер и продължете да пържите още три минути.
6. Добавете печеното и картофите в тигана и гответе след кипене на слаб огън за 15 минути.
7. Гъбената супа е добра със заквасена сметана при сервиране. Не забравяйте да поръсите с билки.

Йеринги, задушено в сладко-кисел сос по корейски

Попаднах на рецептата и се зарадвах. Рецептата за ястие от стриди следва всички правила на корейската кухня. Маринатата от соев сос и мед е невероятно популярна напоследък. С него се приготвят пиле, скариди и зеленчуци.

Предприеме:

• Гъби Йеринга - 200 гр.
• Лимонов сок - супена лъжица.
• Соев сос - 2 големи лъжици.
• Мед - 2 големи лъжици.
• Слънчогледово (зехтин) масло - 2 супени лъжици.
• Сол, сусам.

Как се приготвя ринги:

1. Запържете сусама в сух тиган - те ще разкрият напълно вкуса си. Не забравяйте да разбърквате докато пържите, тъй като загаря бързо.
2. Добавете мед, сос, масло, плюс лъжица лимонов сок. Разбъркайте (за по-бързо използвайте блендер).
3. Ерингите се нарязват на кръгчета и се мариноват в първата купа.
4. Разбъркайте съдържанието на купата, разпределете марината и оставете за 20 минути.
5. След определеното време сложете ринговете на един слой в тиган без олио. Пържете до златисто кафяво. Регулирайте топлината, без да оставяте меда да изгори. Запържете всички мариновани препарати.
6. Не изливайте марината. Когато всички кралски гъби стриди се сварят, върнете ги в маринатата в тигана.
7. Задушете заедно за 2-3 минути. Сосът ще се сгъсти и ще потъмнее малко.
8. Слагат се в чинии, заливат се с останалата марината от тигана и се поръсват със сусам.

Как да съхранявате степни манатарки

Кралските стриди се съхраняват в хладилник до 2 седмици, опаковани в хартиен плик. Ако искате да го запазите по-дълго, замразете го

Как да замразите eryingi

Нарежете гъбите на произволни парчета, поставете върху лист за печене и поставете във фризера. След 1-2 часа извадете и разпределете в торбички.

Друга рецепта за приготвяне на степни манатарки е в тесто. Надявам се, че сега няма да имате въпроси как да приготвите eringi. Винаги да имате вкусна храна!

Снимка: wikigrib.ru
Гъбите са различни - не само купени и горски, но и степни. Ще ви разкажем за мариноването на степни манатарки в тази рецепта.

Степните манатарки се различават от горските си събратя по редица признаци. Те растат в степите, където има чадърни растения. Шапката на бялата степна гъба може да достигне диаметър до 25 см, тя е бяла или светложълта на цвят, колкото по-стара е гъбата, толкова по-фуниевидна е. Като цяло тази гъба е месеста, със сладникав вкус. На вкус тези гъби приличат на млечни гъби и шампиньони, но месото им е малко по-грубо.

Белите степни гъби могат да се използват за приготвяне на различни ястия, мариновани и осолени. Днес ще говорим за мариноване на бели степни гъби. Всеки, който обича приготвянето на гъби, ще хареса това предястие!

съставки:

манатарки, (степна) вода, на 1 литър: черен пипер, 6 грахчета, дафинов лист, 3 скилидки, 3 захар, 2 с.л. сол, 4 ч.л. оцет, 3 ч.л. (оцетна киселина)

Как се готвят мариновани степни манатарки:

Снимка: wikigrib.ru
Пригответе гъбите: отстранете горските остатъци, изплакнете с течаща вода (още по-добре - накиснете поне половин час), поставете в тиган, добавете вода, сварете 15-20 минути, отцедете.

За марината поставете всички съставки в тиган (все още не добавяйте оцет), оставете да заври, добавете гъби и гответе, докато се утаят на дъното на тигана.

Налейте оцета, разбъркайте, поставете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с марината, налейте една чаена лъжичка растително масло върху всеки буркан и затворете бурканите със стерилизирани капаци.

Съхранявайте маринованите степни манатарки на хладно място след охлаждане при стайна температура.

Честита подготовка!

Приятели, опитвали ли сте някога бели степни гъби? Ако сте я пробвали, разкажете ни за впечатленията си в коментарите към тази рецепта.