4 aylık bir yavru kedi nasıl düzgün şekilde beslenir? Üç ila dört aylık bir yavru kedi bakımı nasıl

Sıcak tuzlu süt mantarları, patatesli hem bayram hem de günlük akşam yemeğinde% 100 başarının tarifidir. Kışın bir kavanoz tuzlu mantarı çıkarıp şenlik masasına diğer atıştırmalıkların yanına koymak ne kadar güzel. Turşu için en popüler türlerden biri süt mantarlarıdır. Büyükanne ve büyükbabalarımızın zamanından beri bu mantar türü bir incelik olarak kabul edilmiştir.

Süt mantarları, birçok mantar toplayıcı tarafından haksız yere göz ardı edilen lezzetli ve besleyici mantarlardır.

Bu mantar türünün özellikleri

Etli tabanı, eşsiz aroması ve narin tadı sayesinde mantar turşusu sevenlerin çoğu kış için bu mantarları stoklamayı tercih ediyor. Ve bugün süt mantarlarının çeşitli işlenmesi ve hazırlanması (pilav, kızartma, salamura) olmasına rağmen, tuzlama en eski yöntem olarak kabul edilir.

Bu tür mantarları turşulamanın iki yöntemi vardır: soğuk yöntem ve sıcak. Bu işlemlerin farkı, soğuk yöntemle süt mantarlarının çiğ olarak tuzlanması, mantarların önce sıvıya batırılması, sıcak yöntemle ise ıslatma sonrasında ısıl işleme tabi tutulmasıdır. Bu tür mantarların sıcak yöntemle pişirilmesi, mantar severler arasında en popüler olanı olarak kabul edilir. Süt mantarlarının şeklini veya rengini kaybetmemesi ve karakteristik mantar çıtırlığını koruması için bu mantar türünü nasıl hazırlayıp marine edeceğinizi size anlatacağız.

Tuzlamadan önce süt mantarlarının toprak, yaprak ve böceklerden arındırılması gerekir.

Yani sıcak tuzlu süt mantarı istiyorsanız aşağıdakileri yapmanız gerekir. İster pazardan süt mantarları satın alın, ister arkadaşlarınız bunları size getirsin, ister ormanda kendiniz toplayın, eve sadece mantarları değil, aynı zamanda ormanın bir parçasını da getireceksiniz: toprak, çimen yaprakları, yapraklar ve diğer enkaz. Elimizi kullanarak süt mantarlarını orman kalıntılarından temizleyip küvete veya büyük bir kaseye aktarıyoruz. Mantarlara birkaç saat soğuk suda yüzme fırsatı veriyoruz. Bu arada süt mantarları yapılıyor su prosedürleri, suyunu periyodik olarak değiştirmeyi unutmayın. Bu sadece mümkün olduğu kadar fazla kiri temizlemek için gerekli değildir, soğuk su bu mantar türünün acılık özelliğini ortadan kaldıracaktır. Bundan sonra sabırlı olun ve bir sünger veya diş fırçası kullanın. Her mantarın altında yıkanması gerekir Temiz su, küçük kir taneciklerini temizler. Bütün kışı mantarların çıtırtısını değil, dişlerinizdeki kumun gıcırtısını dinleyerek geçirmek istemez misiniz? Daha sonra süt mantarlarını birkaç parçaya bölebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz, burada kesin bir öneri yoktur. Bu konuda hazırlık aşaması tamamlanmış. Birden fazla kavanoz süt mantarını salamura eden insanlar, salamuraya hazırlanmanın en emek yoğun süreç olduğunu ve yarı zaman aldığını ifade ediyor.

İçeriğe dön

Çıtır süt mantarı nasıl pişirilir

Mantarları tuzlamadan önce ıslatmak için çok fazla zaman harcamak istemiyorsanız ve süt mantarlarının kendine özgü çıtırlığını korumasını istiyorsanız bu tarifi deneyin. Temel farkı, ısıl işlem sırasında tuz eklemenize gerek olmamasıdır. Yani, çıtır tuzlu süt mantarlarını sıcak bir şekilde hazırlamak için ihtiyacımız olacak: mantarlar, tuz, dereotu tohumları, lahana yaprakları ve sarımsak. Temiz mantarları bir tencereye koyun ve dökün. soğuk su ve kaynamaya bırakın. Kaynattıktan sonra 20 dakika bekletin ve mantarları kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bunları sudan çıkarıp soğutun. Ve tavadaki suyu süzüp serin bir yere koyuyoruz.

Mantarlara keskin bir tat vermek için dereotu tohumları ekleyebilirsiniz.

Mantarların tuzlanacağı kabın dibine 3 yemek kaşığı tuz koyun, üzerine dereotu tohumları ve diş sarımsak serpin. Şimdi mantarları sapları yukarı bakacak şekilde dikkatlice yerleştirin, üstüne tuz ekleyin ve tekrar bir kat süt mantarı yerleştirin. Böylece tüm mantarları bir kaba koyuyoruz, katmanları düz bir plaka ile kapatıyoruz ve üstüne bir miktar baskı uyguluyoruz. Bu bir kavanoz turşu veya küçük bir tencere su olabilir. Süt mantarlarının verdiği salamura, tabağın altındaki “piramidi” tamamen kaplamalıdır. Yeterli sıvı yoksa mantarların kaynatıldığı su kullanışlı olacaktır. Mantarların tuzlanacağı kova veya kaseyi temiz bir havluyla örtün ve süt mantarlarını üç gün bekletin.

Bu sürenin sonunda sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayıp süt mantarlarını cam kaplara aktarıp birbirine sıkıca bastırarak yardımcı oluyoruz. lahana yaprağı. Mantarlı kavanozları plastik kapaklarla kapatıp buzdolabında veya bodrumda saklıyoruz. Sadece sekiz veya on gün sonra tuzlu süt mantarları kavanozdan çıkarılıp akşam yemeği için masaya konulabilir.

İçeriğe dön

Salamura ile süt mantarları

Bu tarif özel bir sır içermiyor, mantarların tuzlanması önceki tarife göre çok daha uzun sürüyor ama aynı zamanda tuzlu süt mantarları o kadar tarifsiz bir aroma ve tat veriyor ki, tekrar tekrar denemek istiyorsunuz. Bu tarif için stoklamanız gerekenler: mantarların kendisi, tuz, yenibahar ve karabiber, sarımsak, yaban turpu ve bitkisel yağ. Damak tadınıza göre karanfil, kiraz ya da frenk üzümü yaprağı da alabilirsiniz. Defne yaprağı.

Emaye bir tencerede suyu kaynatın, litre sıvı başına iki yemek kaşığı oranında tuz ekleyin, süt mantarlarını ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kaynatın. Süt mantarları kaynarken ayrı bir kapta salamura hazırlamak için zaman vardır. Tuz ve su oranı aynı, 25 adet karabiber ve 10 adet yenibahar ekleyin, istenirse defne yaprağı ve diğer kuru baharatları damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz.

Mantar turşusu yapmak için litre suya 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.

Suyu kısık ateşte kaynatın ve tuz eriyene kadar bekleyin. Salamura pişerken süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, salamuralı bir tavaya aktarın ve mantarları ikinci bir tavada 10-15 dakika kaynatın.

Daha sonra tavayı ocaktan alın, mantarlı salamuraya birkaç diş sarımsak ve yaban turpu ekleyin. Süt mantarlarını bastırmak için mantarları bir tabak veya düz bir şeyle örtün. Tavadaki mantarları ezip lapa haline getirmemek için burada aşırıya kaçmamak çok önemlidir. Salamuranın mantarları tamamen kapladığından emin olun. Hazır! Şimdi kabı bir havluyla kapatmanız ve mantarları altı gün soğuğa koymanız gerekiyor. Bu sürenin sonunda süt mantarlarını daha önce sterilize ettikten sonra kavanozlara çalıyoruz. Süt mantarlarının kaynatıldığı salamurayı mantar kavanozlarına dökün ve her kaba birkaç kaşık ekleyin. sebze yağı. Mantarlara oksijen erişimini engellemek için bu gereklidir. Cam kavanozları plastik kapaklarla kapatıp buzdolabına veya kilere koyuyoruz. Tuzlu süt mantarları 5-7 hafta içinde hazır olacak.

Mantar toplama sezonu tüm hızıyla devam ediyor. Ancak hepsi bir tavada kızartılamaz veya kışın kurutulamaz. Örneğin süt mantarları için en iyi seçenek hazırlık - dekapaj (her ne kadar modern aşçılar kızartıp haşlasa da). Ancak herkes beyaz süt mantarlarının nasıl turşulanacağını bilmiyor.

Süt mantarları nasıl ayırt edilir

Bu mantarlar ormanlarımızda büyük miktarlarda yetişmektedir. Ve onları toplamak bir zevktir: Büyük koloniler halinde büyürler ve onları yenmeyen akrabalarından ayırmak oldukça kolaydır. Ancak beyaz süt mantarlarını tuzlamadan önce bunların çiğ, siyah, sarı ve biberli olabileceğini anlamalısınız.

Beyaz (gerçek - çiğ olarak da bilinir) süt mantarları, salamura edildiğinde en lezzetli olarak kabul edilir. Bu mantarın kapağı beyaz veya sarımsıdır (hatta muhtemelen kremsidir) ve sulu çizgiler vardır. Şekli düzensizdir (dalgalı), içe doğru kıvrılmış ve kenarlarda yoğun tüylüdür. Süt mantarının herhangi bir yeri kırılırsa, beyaz bir meyve suyu ortaya çıkacak ve bu, havaya maruz kaldığında grimsi bir renk alacaktır. Bu tür mantarları huş ağacı ve çam ormanlarında aramak en iyisidir.

Sarı çeşidi topladıysanız, süt mantarlarının kavanozlarda nasıl tuzlanacağını kesinlikle bulmanız gerekir - bunlar yalnızca tuzlu formda kullanılır. Sarı süt mantarının şapka çapı 15 cm'ye kadar büyüyebilir. Ancak bu henüz maksimum değil. Siyah olanlar en büyüğü olarak kabul edilir. Kapakları 20-22 cm olabilir.Bu tür mantarlar tuzlanarak yenir, ancak önce haşlanır.

Biber mantarları da ilginç kabul ediliyor. Gerçek şu ki kurutup ezerseniz sofranızdaki biberin yerini tamamen alabilir.

Harika çıtır tuzlu mantar elde etmenin sırları

Süt mantarlarının kış sofrasında mükemmel bir meze olduğunu zaten biliyoruz. Çıtır çıtır, lezzetli, size “sessiz avlanmanın” güneşli sonbahar günlerini hatırlatacak. Ancak ustaların beyaz süt mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceğine dair hikayeleri iç karartıcı ve görünüşe göre sıkıcı ve zor.

Öncelikle hatırlamanız gereken birkaç önemli ayrıntı var:

1. Sadece "pas" veya solucan izleri olmayan genç ve sert mantarlar dekapaj için uygundur.
2. Beyaz süt mantarlarını tuzlamadan önce birkaç gün suda beklettiğinizden emin olun.
3. Doğru kapları kullanın: talaşsız emaye kaplar, seramik veya ahşap fıçılar, cam kavanozlar.
4. Çoktan hazırlanmış mantarlar akan su altında duruladığınızdan emin olun; aynı işlemi turşuların üzerini örten bez ve baskıyla da yapmalısınız.

İşleme metodu

Yani süt mantarlarını tuzlamayı planlıyorsanız, mantarlarınıza özel olarak uygun, kanıtlanmış bir tarife ihtiyacınız olacaktır. Çünkü daha önce de belirttiğimiz gibi siyah süt mantarlarının tuzlanmadan önce kaynatılması gerekirken, beyaz süt mantarları kolaylıkla kavanoza gönderilip çiğ olarak gönderilebilir. Aslında tuzlu süt mantarlarını hazırlamanın iki ana yöntemi vardır: soğuk yöntem ve sıcak.

Hazırlık

Her iki durumda da hazırlık aşaması sadece mantarların iyice yıkanmasını değil aynı zamanda onları suya batırmayı da içerir. Temiz su. Havalar sıcaksa suyun 2 saatte bir değiştirilmesi gerekir. toplam zaman Süt mantarlarının içerisinde kalış süresi 1,5 günden (gündüz, gece, gündüz) fazla uzatılmamalıdır. Serin havalarda 4-5 saatte bir su değişimi yaparak süreyi 2-3 güne çıkarabilirsiniz. Bütün acılık mantarlardan çıkacak.

Soğuk yol

Beyaz süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını anlamak zor değil. Önemli olan tüm kurallara uymaktır. Sadece birkaç mantarınız varsa, temiz olanlar işe yarayacaktır. cam kavanoz. Elbette geleneksel meşe fıçılar tercih edilir ama bunları nereden alabilirsiniz?

Kavanozun dibine bir kat tuz ekleyin (tüm turşu türleri için iri, iyotsuz tuz kullanmanız gerektiğini unutmayın). Her kilogram mantar için yaklaşık 40 gr tuz alındığı varsayılmalıdır. Üzerine yaban turpu ve kuş üzümü veya kiraz yaprakları, sarımsak (bu da küçük dilimler halinde kesilmelidir) ve dereotu salkımları koyuyoruz. Baharatlarla ilgilendikten sonra mantarları düzenlemeye başlayın. Kırılgan mantarları kırmamak için bu çok sakin ve dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Süt mantarlarının kapakları aşağı bakacak şekilde katlanmalıdır. Her katmana karabiber serpin (3-4 adet). Kavanozu ağzına kadar doldurun ve mantarların üzerini frenk üzümü veya kiraz yapraklarıyla örtün.

O zaman baskı yaratmanız gerekir. Bunu yapmak için kavanozun boynundan daha küçük bir kapak veya tabak alın ve üzerine bir yük koyun. Tüm yapının 1-2 ay boyunca serin ve karanlık bir yerde çıkarılması gerekir. Şehirde bu çoğunlukla bir buzdolabıdır, ancak banliyö koşullarında bir bodrum katıdır.

Sıcak yol

Süt mantarı turşusunu bildiğinizden emin değilseniz, sıcak yol senin için. İlk olarak, çoğu insan kullanmaktan korkuyor çiğ mantarlar ve ikincisi, bu teknoloji onların turşuda ekşimesini önler.

Sıcak dekapaj için süt mantarlarını bu kadar uzun süre suda bekletmenize gerek yok. Birkaç saat yeterli. Daha sonra her bir mantar partisi tuzlu suda 20-30 dakika kaynatılmalıdır. Her porsiyonda suyun değiştirilmesi gerekir.

Pişirme işlemi sırasında tavanın yüzeyinde mümkün olduğunca çıkarılması gereken köpük oluşacaktır. Daha sonra mantarlar bir eleğe konur ve soğuk akan su ile yıkanır.

Turşu kabı baharatlarla doldurulur (soğuk turşunun aksine burada soğan da kullanılabilir), ardından mantarlar da kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir ve bir yükle bastırılarak bir hafta boyunca serin bir yere konur.

Bir araba dolusu süt mantarı topladıysanız, bunları bir seferde birkaç parça kaynatmak pratik değildir. Çok miktarda mantar beyazlatılır. Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve mantarları haşlamak için ağlara koyun (bunlar paslanmaz çelik ağ şeklindeki kaplardır). 15-20 dakika sonra süt mantarları çıkarılır ve suyun süzülmesine izin verilir. Daha sonra hesaplamaya göre: Zaten haşlanmış mantarların kilogramı başına 60 gr tuz, hazırlanmış kaplarda tuzlanır. Bu turşular 20 gün sonra hazır olacak.

Süt mantarları uzun süredir sofralarda turşu şeklinde karşımıza çıkıyor. Ve bu şaşırtıcı değil: Alışılmadık ince tadı ve muhteşem aroması sayesinde birçok mantar hayranı onları büyük bir zevkle pişiriyor. Bu harika mantarları stokladıysanız, onları nasıl doğru şekilde pişireceğinizi öğrenmeniz iyi bir fikir olacaktır. Bugün buluşacaksınız en iyi tarifler kışa süt mantarlarının (beyaz ve siyah) hazırlanması. Ayrıca mantarların bir açıklaması (fotoğraflarla birlikte) ve bunların hazırlanmasına ilişkin talimatlar da yer almaktadır.

Anne sütü: tanımı, özellikleri

Günümüzde tüketime uygun yaklaşık 20 çeşit süt mantarı bilinmektedir. Süt mantarları sütlü meyve suyu içerir ve eti yoğundur ancak zamanla parçalanmaya başlar. Mantar toplayıcıları arasında en popüler olanı (hem yeni başlayanlar hem de deneyimli) üç çeşittir:

• Gerçek (ıslak, bazen biber denir). Bu tür süt mantarı tek başına yaşayan bir mantardır ve bulunması oldukça zordur. Biber mantarı özellikle yaygın değildir: çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Mantar kumluyu sever ıslak toprak. Türün diğer temsilcilerinin büyüklüğünün muadilinden önemli ölçüde daha düşük olduğunu belirtmekte fayda var: bazen ıslak bir mantarın başlığının çapı 20 cm'ye ulaşır Genç bir mantarın düz (bazen hafif dışbükey) bir başlığı vardır. Mantar ayrıca oldukça yüksek (7 cm'ye kadar) ve kalın (5 cm'ye kadar) bir sapla da ayırt edilir. Mantarın yüzeyi beyaz ve pürüzsüzdür. Kağıt hamuru yoğundur ve zamanla kırılgan hale gelir.

Beyaz göğüs

• Beyaz (beyaz dalga). Oldukça "mütevazı" boyutlarıyla ayırt edilir: kapağın çapı sadece yaklaşık 8-10 cm'dir Beyaz süt mantarını gerçek olandan ayırt etmek zor olsa da, ondan daha düşüktür. tat nitelikleri. İğne yapraklı ormanlarda, bazen meşe ve ceviz bahçelerinde bulabilirsiniz.
• Siyah (“chernukha”). Kategori 2 mantarlarına aittir. Avrupa'da çörek otu zehirli bir mantar olarak kabul edilir. Ülkemizde oldukça popülerdir ancak sadece dekapaj amaçlı kullanılmaktadır. Süt mantarını diğer çeşitlerden farklı kılan sıra dışı yapısıdır. dış görünüş: Gölgesi zeytinden kahverengiye (bazen neredeyse siyah) değişen koyu renkli başlık. Bu arada, kuru süt mantarları genellikle içinde karakteristik süt suyu bulunmayan siyah süt mantarlarının yanında yetişir, bu nedenle sadece turşu olarak değil aynı zamanda çorba ve turtalarda da kullanılabilirler. Boyut açısından, chernuka gerçek bir süt mantarıyla bile rekabet edebilir: kapağın çapı bazen 18-20 cm'ye ulaşır ve gövdenin yüksekliği 8 cm'ye ulaşır (ancak çok geniş değildir - sadece 2-3 cm) ).

Tavsiye. Hemen hemen tüm süt mantarı çeşitleri ham haliyle yenmez, hatta zehirlidir. Her şey, hoş olmayan acı bir tat veren büyük miktarda süt suyunun varlığıyla ilgilidir. Bu nedenle yemek pişirirken süt mantarlarının geçmesi gerekir. ısı tedavisi. Haşlandığında sadece karakteristik lezzetini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda hassas bir aromatik tat da kazanır.

Beyaz ve siyah süt mantarlarının kış hazırlıkları için en iyi tarifler

Daha önce de belirtildiği gibi süt mantarları, kendine özgü tatlarından dolayı en çok turşu olarak kullanılır. Ancak bu en yaygın kullanılan mantarlardan biridir. kış hasadı. Pek çok marine tarifi ve hazırlanması için yöntemler vardır; bunlar arasında: klasik tarifler: Basit ve aynı zamanda lezzetlidirler.

Sıcak tuzlu beyaz süt mantarları

Mantar turşusunun hazır olmasını uzun süre beklemek istemeyenler için, sıcak turşuyla süt mantarı hazırlamak için bir tarif idealdir. Yani, 2 kg mantar için yaklaşık 5 diş sarımsak, aynı sayıda dereotu dalına ihtiyacınız olacak ve frenk üzümü yaprakları. Ayrıca birkaç defne yaprağına ve tuza (yaklaşık 100 g) ihtiyacınız olacak.

Sıcak tuzlu süt mantarları

Süt mantarlarını iyice yıkayın ve saplarını çıkardıktan sonra birkaç saat soğuk suda bekletin. Sıcak salamura hazırlayın. Bunu yapmak için 3-4 yemek kaşığı ekleyerek 2 litre suyu kaynatın. tuz kaşığı. Daha sonra mantarları ekleyip yarım saat kadar pişirin. Asitleme kabına biraz tuz dökün, ardından mantarları baharat ve tuzla değiştirerek yerleştirebilirsiniz. Her mantar tabakasının kalınlığı 5 cm'yi geçmemelidir Mantar kütlesini baskı ile örtün. 2-3 gün sonra mantarlı kabı soğuğa çıkarabilir ve tuzladıktan 30 gün sonra lezzetli çıtır mantarların tadını çıkarabilirsiniz.

Tuzlu siyah süt mantarları

Basit ve lezzetli tarifçörek otu turşusu. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• siyah süt mantarları – 2 kg;
• dereotu – 10 küçük şemsiye;
• sarımsak – 10 orta boy diş;
• tuz (normal) – 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• bitkisel yağ, su.

Mantarları hazırlayarak başlayın: Soğuk suyla iyice yıkayın. Suyu kaynatın, birkaç yemek kaşığı yağ dökün ve hazırlanan mantarları oraya ekleyin. Yaklaşık 5 dakika pişirin (köpüğü almayı unutmayın). Suyu kaptan boşaltın, tuzu ve kalan malzemeleri ekleyin. Karıştırın, gece boyunca baskıyla örtün. Sabah mantarları tekrar karıştırın ve akşama kadar tekrar baskıyla örtün.

Tuzlu süt mantarları

En az 10 saat sonra mantarları çıkarın, kavanozlara koyun, dereotu saplarını üstüne sıkıca yerleştirin ve kapta kalan salamurayı yarı mamul mantarların üzerine dökün. Yalnızca plastik kapaklar kullanın. Kavanozları buzdolabına yerleştirin. Birkaç hafta içinde mantarlar hazır olacak.

Tavsiye. Tuzlama için mantarları dikkatlice seçmeye çalışın (eski oldukları için "paslı" lekeli mantarları derhal atın) ve kir süt mantarlarını çok derinden yediği için sert bir fırça veya sünger kullanarak aynı şekilde iyice yıkayın.

Bugün birçok insanın eski güzel atasözünden bildiği sıra dışı bir mantarla tanıştık. Artık sevdiklerinizi kışın lezzetli çıtır mantarlarla memnun etmek için nasıl hazırlayabileceğinizi biliyorsunuz. İyi şanlar!

Yaz ve sonbahar sonlarında ormanlarda ortaya çıkarlar. Farklı türde mantarlar ve tüm mantar toplayıcılar en sevdikleri "sessiz avına" koşuyor. Boletus, boletus, safranlı süt kapağı ve diğerleri gibi mantar krallığının temsilcileri sepete yerleştirilir. Güçlü beyaz süt mantarlarından oluşan bir açıklık bulmak özellikle şık kabul edilir. Bu mantarlar kışa turşu hazırlamak için en iyilerden biri olarak kabul edilir. Beyaz süt mantarlarını evde iki ana yolla nasıl turşu yapacağınızı öğrenin: sıcak ve soğuk.

Süt mantarlarını tuzlamaya başlamadan önce onları toplayıp uygun şekilde hazırlamalısınız. Aynı zamanda sadece sanayi bölgelerinden ve otoyollardan biraz uzakta bulunan orman kuşaklarında toplanmalıdırlar. Gerçek şu ki, mantarların herhangi bir meyve veren gövdesi, çeşitli toksik maddeleri emen bir tür toksinler süngeridir.

Her türlü süt mantarını tuzlayabilirsiniz - siyah, kuru, meşe, kavak ve gerçek beyaz süt mantarlarından mükemmel hazırlıklar yapılır. Önemli olan bunların arasından çürük veya kurtlu olmayanları seçmektir. Küçük mantarları kullanmak en iyisidir, ancak büyük mantarlar da eski değilse işe yarayacaktır.

Mantarların dekapaj için hazırlanması

Ormanda toplanan mantarlar ne kadar temiz ve güzel olursa olsun süt mantarlarını ancak özenle hazırladıktan sonra turşu haline getirebilirsiniz. Tüm prosedürleri topladıktan hemen sonra gerçekleştirmek en iyisidir. Mantarların tüm yaprakları ve iğneleri çıkarılır, toprak artıkları uzaklaştırılır ve ardından temiz su ile iyice yıkanır. Yumuşak bir fırça, sünger veya bıçak kullanabilirsiniz; bu, temizleme işlemini hızlandıracaktır. Çürümüş veya solucan yeniği olan alanlar kesilir. Plaka kısmı akan suyun basıncı altında yıkanır.

Süt mantarlarını tuzlamadan önce (özellikle beyaz olanları) her zaman ıslatmanın gerekli olmadığını, ancak bu işlemin önce meyve veren gövdeleri kaynatmadan gerçekleşmesi durumunda lütfen unutmayın. Ancak mantarları kurumuş lekelerden arındırmak için ıslatabilirsiniz.

Ne kadar ıslatma doğrudan bu prosedürün gerçekleştirilme amacına bağlıdır. Örneğin, döküntüleri gidermek için sadece birkaç saat yeterlidir, ancak beyaz süt mantarlarını evde pişirmeden salamura etmeye hazırlanmak, onları suda tutmak için uzun bir süreç gerektirir ve işlem sırasında suyun sürekli olarak tatlı suyla değiştirilmesi gerekir. Bundan sonra durulanmaları gerekir.

Ayrıca tuzlamadan önce beyaz süt mantarları ayrılır: küçük olanlar bütünüyle tuzlanır, büyük olanlar birkaç parçaya kesilir. Meyve veren gövdelerin sapları genellikle kesilerek yalnızca bir santimetre bırakılır.

Bulaşıkları hazırlamak

Kışlık süt mantarlarını sadece belirli kaplarda tuzlayabilirsiniz. Ya cam bir kap ya da emaye olmalı, ancak emaye kırıntıları olmamalıdır. Ayrıca bazıları eski usulde ahşap küvet kullanmaya devam ediyor. Çoğu zaman mantarlar kış için kavanozlarda saklanır.

Toprak kap kullanmayın; maruz kaldığında bozulur tuzlu su çözeltisi. Bu tür tabakların kaplaması, agresif ortamın etkisiyle salamurada çözünen ve mantarlara nüfuz eden kurşun içerebilir. Ayrıca galvanizli teneke mutfak eşyaları kullanmayın.

Her türlü yemek dikkatlice hazırlanmalıdır: şişmesi ve sızıntıyı durdurması için tahta bir kabı ıslatmak gelenekseldir. Yeni meşe küvetler, sıvının periyodik olarak değiştirilmesiyle en az 10-12 gün suda tutulur - bunun giderilmesi gerekir tanenler. Aksi takdirde mantarlar ve hatta içinde yüzdükleri salamura bile siyaha dönecektir.

Bundan sonra, her bir küvet su ile durulanır ve bir fırça ile temizlenir ve ardından kaynar kostik soda çözeltisi ile buharda pişirilir (çözelti, 10 litre suya 50 g oranında hazırlanır). Bu şekilde işlenen kapların kükürt duman bombasıyla fümigasyona tabi tutulması gelenekseldir - bu, ahşapta tüm müstahzarları bozabilecek patojenik mikroorganizmaların veya maddelerin kalmamasını sağlayacaktır.

Cam kaplar veya emaye kaplar sabunla iyice yıkanır ve ardından fırında kurutulur - sterilizasyon yapılır. Temiz bulaşıkların kokusu olmamalıdır.

Soğuk tuzlama yöntemi

Çoğu zaman mantar toplayıcıları bu hazırlama yöntemini kullanır. Süt mantarlarının soğuk tuzlanması pişirme işlemine gerek kalmadan yapılır ve ortaya çıkan ürüne eşsiz bir tat kazandırır. Ancak mantarların bu tarife göre pişirilme süresi uzundur, yaklaşık 30-40 gün.

Öncelikle meyve veren gövdelerin ıslatılması gerekir. Bunu yapmak için hazırlanan ve temizlenen beyaz süt mantarları büyük bir emaye leğene veya kovaya dökülür ve ardından suyla doldurulur. Üstüne büyük bir cam tabak yerleştirilir ve üzerine küçük bir ağırlık yerleştirilir. Meyve veren tüm gövdelerin suya batırılması gerekir ancak bu aşamada çok fazla bastırmamanız gerekir.

Mantarlar yaklaşık 3-5 gün bu halde tutulur ve günde en az 2 kez tam su değişimi gerekir.

Ekşi mantarların dekapaj için kullanılamayacağını lütfen unutmayın - sağlığa zararlı hale gelirler.

Hazırlanan kabın dibine baharatlar, kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları konur, üstüne tuz serpilir, ardından ıslatılmış mantarlar kapakları aşağıya gelecek şekilde katmanlar halinde serilir (bazıları tabaklar aşağı gelecek şekilde serilir). Süt mantarlarının her katmanına tuz, karabiber, doğranmış sarımsak, dereotu şemsiyeleri ve frenk üzümü yaprakları serpilir. Bu durumda tuz tüketimi şu şekildedir: 1 kg mantar için - 35-40 gr Beyaz süt mantarlarının en son tabakası da kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla kaplıdır.

Tüm mantarların üzerine seçilen kabın çapından biraz daha küçük bir tabak yerleştirilir (tahta bir daire kullanılıyorsa temiz gazlı bezle sarılır), üzerine bir baskı uygulanır - ağır bir şey Genellikle bir taşı (tuğla, dolomit, kireçtaşı, metal ürünler) veya bir cam kavanoza su koyabilirsiniz. Bu durumda mantarlar, hava sıcaklığının 6 ° C'den yüksek olmadığı ancak 0 ° C'den düşük olmadığı, iyi havalandırılan bir odada 30-40 gün kalır. Mantarları tozdan korumak için tüm yapının üstüne bir bezle örtülmesi tavsiye edilir.

Ayrıca eski toplanmış beyaz süt mantarlarını da eskileri çökerken kaba ekleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde biraz farklı bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Yani aynı şekilde ıslatılırlar, baskı altında tutulurlar ama bu sefer uzun sürmez. Kelimenin tam anlamıyla 3 gün sonra, beyaz süt mantarları sterilize edilmiş kavanozlara çok sıkı bir şekilde yerleştirilmeye ve elde edilen tuzlu suyla doldurulmaya başlar. Yüzeye bir kuş üzümü veya yaban turpu yaprağı yerleştirilir ve üstüne biraz bitkisel yağ dökülür, ardından kavanoz plastik bir kapakla kapatılır.

Tuzlu süt mantarlarının tadı, müstahzarın hazırlanmasında kullanılan baharatlardan ciddi şekilde etkilenebilir. Genel olarak karabiber, dereotu, yaban turpu (yaprak ve kökleri), karanfil, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, sarımsak, kimyon kullanılır. Ama şunu da unutma çok sayıda baharatlar beyaz süt mantarlarının gerçek tadını ve aromasını bastırabilir. En doğal tat sadece tuz kullanıldığında elde edilir.

Sıcak tuzlama yöntemi

Süt mantarlarını tuzlamak ve mantarları önceden pişirmek için bir tarif var. Daha hızlı olduğu için (mantarlar 15 gün içinde kullanıma hazır hale gelir) birçok kişi bunu kullanmayı tercih eder ve büyük olasılıkla Büyüme sırasında havada biriken tüm toksinlerin meyve veren gövdelerden salınacağı.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması benziyor Aşağıdaki şekilde: Hazırlanıp 6-12 saat bekletilen mantarlar, içi su dolu bir tavaya (emaye) konur ve içerisine 3 adet defne yaprağı ilave edilerek kaynatılır, ardından kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir. Köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılır.

Haşlanmış mantarlar kendi et suyunda soğuduktan sonra bir kevgir içine aktarılır. Daha sonra beyaz süt mantarları, üzerine tuz serpilmiş katmanlar halinde hazırlanmış kaplara yerleştirilir. Tuz tüketimi – 30-40 g/kg. Kabın dibine ve mantarların üstüne bir kat baharat, beyazlatılmış kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları ve dereotu salkımları yerleştirilir. Daha sonra üstüne bir basınç uygulanır (daha küçük çaplı bir kaptan oluşan bir tabak ve sıvı içeren bir cam kavanoz).

Tuz miktarı genellikle planlara bağlıdır - beyaz süt mantarlarının ne kadar süre saklanacağı. Örneğin yakın gelecekte bunları yemeyi planlıyorsanız daha az ekleyebilirsiniz. Daha uzun süre beyaz süt mantarları daha konsantre bir ortamda tutulur. Birkaç saat içinde salamura ortaya çıkacak ve 3-6 gün sonra iş parçası kavanozlara yerleştirilebilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir.

Aynı zamanda mantarların kavanozlara doğru şekilde konulması da önemlidir. Kap sterilize edilmelidir. Mantarlar kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kavanoza konur ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde salamurayla doldurulur. Frenk üzümü veya yaban turpu yaprakları üstüne yerleştirilir ve ancak daha sonra haşlanmış naylon kapaklarla kapatılır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak oldukça basittir ve çoğu kişi için soğuk bir şekilde tuzlamaktan daha yaygındır. Ek olarak, müstahzarların hazırlanmasına yönelik bu seçenek, mümkün olan en kısa sürede hoş kokulu ve lezzetli bir lezzet elde etmenizi sağlar ve çok geçmeden evinizi salamura beyaz süt mantarları içeren büyük kapların varlığından kurtarır.

Tuzu yıkamak için beyaz süt mantarlarının yemekten önce soğuk suyla durulanması tavsiye edilir. Bu özellikle salamurada hasat edilen meyve gövdeleri için geçerlidir. yüksek konsantrasyon tuz. Genel olarak bu şekilde hazırlanan beyaz süt mantarları 5-6 derece sıcaklıkta yaklaşık 6 ay kadar saklanır. Kavanozları buzdolabına veya kilere koymak en iyisidir. Bu arada, beyaz süt mantarları her zaman salamurada olmalıdır - buharlaşırsa kaba kaynamış su eklenir.

Beyaz süt mantarlarını hangi tarifle turşu yapacağınıza karar vermek size kalmış. Her iki yöntemi de deneyin ve sizin için en uygun ve uygun seçeneği seçin.

Mantarlar içerir en yüksek miktar protein, bu yüzden üründe yüksek değer. Birçok ev hanımı kış için süt mantarlarını tuzlamayı tercih eder, böylece daha sonra istedikleri zaman atıştırmalıkların tadını çıkarabilirler. uygun zaman. Çıtır aromatik mantarlar sadece günlük yemeklerde değil aynı zamanda şenlikli masa. Her şeyi kurtarmak için faydalı unsurlar ve süt mantarlarının boşluğundaki toksinleri uzaklaştırmak için doğru şekilde tuzlamak önemlidir.

Süt mantarlarının tuzlanması: prosedürün özellikleri

1. Mantarlar var hoş olmayan mülkçevredeki zehirleri emer. Tuzlu çiğ süt mantarlarını ön işleme tabi tutmadan yememelisiniz. Aksi takdirde bunun yerine kullanışlı özellikler vücudunuzu “toksinlerle” dolduruyorsunuz.
2. Hasat için en uygun yerin otoyollardan uzakta bir çalılık veya açıklık olduğu düşünülmektedir. Karayolu, sanayi tesisleri ve gaz yayan diğer işletmelerin yakınında süt mantarlarının toplanması kesinlikle tavsiye edilmez. çevre(ekoloji açısından elverişsiz alanlar).
3. Tuzlamadan önce süt mantarlarını ayırın, kurtlu ve hasarlı örnekleri ortadan kaldırın. Daha önce de belirtildiği gibi mantarlar tüm kalıntıları emer, bu nedenle bunların ortadan kaldırılması gerekir. Lekeli bölgeleri yumuşak bir sünger veya çocuk diş fırçasıyla ovalayın. Kir temizlenemiyorsa süt mantarlarını bir kase suya koyun ve 2 saat sonra işlemleri tekrarlayın.
4. Ayırma ve temizleme işlemi sırasında mantarları tane boyunca 3-4 parçaya bölün. Dilerseniz saplarını saplarından ayırıp ayrı ayrı tuzlayabilirsiniz. Bazı ev hanımları kapakları salamura etmeyi ve bacaklardan mantar havyarı yapmayı tercih ediyor.
5. Islatmak için meyveyi tamamen soğuk suyla doldurun. Süt mantarlarını bir tabakla bastırın, tabağa üç litrelik bir kavanoz sıvı koyun (bir pres düzenleyin). Suyu günde üç kez değiştirin, mantarları en az 70 saat (yaklaşık 3 gün) suda bekletin. İşlem sonrasında süt mantarları her meyveye dikkat edilerek 3-5 kez yıkanır.
6. Mantarları işlemek için cam, seramik ve ahşap kaplar uygundur. Metal ve kil tabakları kullanamazsınız, eski kaplar oksitlenir, ikincisi tüm suyu ve aromayı emer.

Süt mantarlarının turşusu: geleneksel versiyon

• mantarlar - 6 kg.
• tuz (sofra tuzu, kaba) - 320-340 gr.

1. Toplanan süt mantarlarını ayırın, çürümüş ve bozulmuş örnekleri çıkarın. İğne yapraklı ağaçların delinmesinden oluşan deliklerin kesilmesi de gereklidir.
2. Sapından yaklaşık 3 mm kesin, mantarları bir leğende durulayın, suyu sürekli değiştirin. Şimdi ıslatmak için uygun bir kap seçin, süt mantarlarını içine koyun ve soğuk suyla doldurun.
3. Üstüne bir tabak yerleştirin, basıncı ayarlayın (üç veya beş litrelik bir şişe işinizi görecektir). Mantarların sürekli suda olması ve yüzeyde yüzmemesi önemlidir.
4. Süt mantarlarının durgunlaşmaması için sıvıyı her 4 saatte bir değiştirin. 7-10 saat sonra suda köpük oluşmaya başlayacaktır, hemen boşaltmanız gerekir. Bundan sonra mantarları 3-4 kez durulayın ve tekrar su ekleyin.
5. Islatma süresi 3-5 gündür, bu süre zarfında mantarlardaki tüm toksinler atılacaktır. Islatma işlemi sırasında meyve suyu kaybından dolayı meyveler küçülecektir. Mantar posası acı olmayı bıraktıktan sonra mantarlar tuzlanabilir.
6. Süt mantarlarını küçük parçalar halinde (lifler boyunca) doğrayın, istenirse sadece kapakları bırakın ve bacaklarını havyarın üzerine yerleştirin. Dilimleri uygun bir kaseye koyun ve üzerine tuz serpin. Malzemeleri katmanlar halinde değiştirin (tuz-mantar-tuz).
7. Tuzladıktan sonra, üzerine düz bir tabak ve bir şişe su koyarak içindekileri bir presin altına yerleştirin. Baskı 3 gün sürdürülür, tüm süre boyunca mantarların periyodik olarak (günde yaklaşık 4 kez) karıştırılması gerekir.
8. Kabı önceden bir su banyosu veya fırın kullanarak sterilize edin. Kavanozları kurutun ve üzerine salamura mantarları yerleştirin. Süt mantarları marine edilmeden saklandığı için içindekileri sıkıca paketleyin.
9. Bileşimi naylon kapaklarla kapatın. Soğuğa gönderin, maruz kalma süresi 1,5-2 aydır, bu süre zarfında mantarlar demlenecek ve kullanıma hazır hale gelecektir.

Süt mantarlarını tuzlamanın sıcak yöntemi

• sarımsak - 6 diş
• mantarlar - 2,2 kg.
• içme suyu - 2,2 l.
• sofra tuzu - 85 gr.
• defne yaprağı - 4 adet.
• karabiber - 6 adet.
• kurutulmuş karanfil - 4 yıldız

1. Mantarları akan suda önceden durulayın ve ıslatın, sıvıyı her 4 saatte bir değiştirin. Dinlendirme süresi 3 gündür, bu süre zarfında mantarların tüm acılığı ortaya çıkacaktır. Meyve suyu kaybı nedeniyle meyvelerin hacmi azalacaktır.
2. Suyu defne yaprağı, tuz, karanfil, karabiberle karıştırın, karışımı bir tencereye dökün. Ocağa yerleştirin, kristaller eriyene kadar orta güçte pişirin. Mantarları doğrayın ve salamuraya koyun, yarım saat pişirin, oluklu bir kaşıkla köpüğü alın.
3. Süt mantarlarını ocaktan alın, salamuraya doğranmış sarımsakları ekleyin. Baskıyı (düz bir tabak ve beş litrelik bir şişe) ayarlayın, mantarları salamurada kaynamaya bırakın. İçeriği soğutun ve 30 saat bekleyin.
4. Kavanozları sterilize edin ve kapları kurutun. Mantar ve solüsyon karışımını yüksek ateşte 10 dakika kaynatın. İçeriği sıcak kaplara dökün ve süt mantarlarını iyice sıkıştırın.
5. Kompozisyonu teneke kapaklarla kapatın ve boynu aşağı doğru çevirin. Sızıntı olmadığından emin olun, kabı sıcak bir bezle sarın. Soğuyana kadar bekleyin, soğuğa aktarın.

• arıtılmış su - 4,5 l.
• mantarlar - 4,7 kg.
• soğan- 900 gr.
• ezilmiş deniz tuzu - 225 gr.

1. Süt mantarlarını ayırın, fazlalıkları giderin, mantarları yumuşak bir süngerle temizleyin. Meyveleri musluğun altında birkaç kez durulayın, ardından bir kase soğuk suya koyun. Baskıyı ayarlayın, süt mantarlarını 3 gün bekletin.
2. 7 saat bekletildikten sonra yüzeyde köpük oluşur, sıvıyı boşaltın. Suyu günde 4 kez değiştirin. Mantarlar küçüldükçe acılıklarını kaybedeceklerdir. Şu anda tuzlamaya başlayabilirsiniz.
3. 4,5 litrelik bir çözelti hazırlayın. filtrelenmiş su ve 60 gr. tuz, granüller eriyene kadar bekleyin. Karışımı mantarların üzerine dökün ve 11-12 saat bekletin. Tüm ıslatma süresi boyunca meyveleri 2 kez durulayın.
4. Şimdi süt mantarlarını çıkarın ve salamurayı bir kenara koyun, ihtiyacınız olacak. Mantarları kısmen kurutun. Soğanı soyun, ince ince doğrayın (halka veya yarım halka), süt mantarlarını ve kalan tuzu ekleyin.
5. İçeriği (soğan, mantar, tuz) presin altına koyun ve 48 saat bekleyin. Kap bileşimini her 7 saatte bir karıştırın. Kavanozları sterilize edin, hazırlanan mantarları içlerine yerleştirin ve iyice sıkıştırın.
6. Tuzlu suyla doldurun, naylon kapaklarla kapatın ve demlenmesi için soğuğa veya mahzene gönderin. 2 gün sonra süt mantarlarının tadına bakmaya başlayabilirsiniz.

Lahana yapraklarında süt mantarlarının tuzlanması

• frenk üzümü yaprağı - 25 adet.
• kiraz yaprakları - 25 adet.
• mantarlar - 5,5 kg.
• ezilmiş tuz - 330 gr.
• sarımsak - 10 diş
• taze dereotu - 1-2 demet
• lahana yaprakları (büyük) - 12 adet.
• içme suyu - 5,5 l.

1. Mantarları sıralayın, kapakları yıkayın yumuşak fırça, bacaklarını kesin. Meyveleri musluğun altında durulayın, ardından bir leğene aktarın ve soğuk suyla doldurun. Süt mantarlarını 2,5-3 gün bekletin, sıvıyı 6 saatte bir değiştirin.
2. Belirtilen süre dolduğunda bileşimi çıkarın ve mantarları musluğun altında durulayın. Başka bir kapta 60 gr karıştırın. filtrelenmiş suyla tuz, kristaller eriyene kadar bekleyin. Mantarların üzerine salamura dökün ve basıncı ayarlayın, 12 saat bekleyin.
3. Mantarları her 4 saatte bir solüsyondan çıkarın ve sade suyla durulayın. Belirlenen süre geçtikten sonra meyveleri tuzlu sıvıdan çıkarın ve bir kevgir içinde kurumaya bırakın.
4. Sarımsakları dilimler halinde doğrayın, taze dereotu doğrayın, lahanayı, kuş üzümünü ve kiraz yaprakları. Kavanozları sterilize edin, mantarları katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın, bunları kalan tuz, sarımsak ve diğer bileşenlerden oluşan bir karışımla değiştirin.
5. Mantarlar kavanozun kenarlarına ulaşacak şekilde içindekileri sıkıştırın. Plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında 1,5-2 ay bekletin. Bu süre zarfında meyveler mümkün olduğu kadar tuzlanacak, böylece tatmaya başlayabilirsiniz.

Tuzlamadan önce süt mantarlarının ıslatılması gerekir. Bu hareket, mantarların içindeki zehirleri temizleyerek onları tüketime uygun hale getirecektir. Bu adım atlanamaz aksi halde acı tattan kurtulamazsınız.

Video: süt mantarlarının hızlı bir şekilde turşusu nasıl yapılır