Kış için Volnushka mantarları. Kışa soğuk ve sıcak bir şekilde volushki nasıl hazırlanır

Volnushki, tuzlanmış mantarlar, özellikle doğru şekilde tuzlanırlarsa lezzetlidir. Tuzlu tarla farelerinin şapkalarındaki saçaklar da onların arama kartıdır. Bir yandan soğuk ve sıcak titreme tuzlama yöntemleri var. Öte yandan, Avrupa'da zehirli mantarlar olarak kabul edilirler, ancak ülkemizde birçok (hepsinde değil) akıllı mantar ansiklopedisinde şartlı olarak zehirli mantarlar olarak kabul edilirler. Güvenli oynamak ve mantarın gerçek tadını korumak için, konu mantar turşusu olduğunda altın ortalamayı seçiyoruz. Daha fazla ıslatın ve daha az kaynatın (klasik sıcak tuzlama yöntemine göre).

Mantarları sıcak turşu için ihtiyacınız olan şey:

Taze pembe veya beyaz volushki mantarları - 700 gr.;

Tuz - iki litre tuzlu su (su) başına 4 yemek kaşığı;

Karanfil - 1-2 adet;

Karabiber - 8-10 adet;

Defne yaprağı - 3-4 adet;

Sarımsak - 3-4 diş;

Sıcak mantar turşusu tarifi:

Volnushki'yi orman kalıntılarından temizliyoruz, akan su altında durulayıp ayrı bir kaba aktarıyoruz.

Dalgaları soğuk, hafif tuzlu suyla doldurun. 5-6 saat bekletin.

Bu süre zarfında mantarların suyunu birkaç kez değiştiriyoruz. Suyu değiştirmeyi unutmaktan korkuyorsanız (veya kötü bir deneyim yaşıyorsanız), suya bir tutam sitrik asit ekleyin. Sitrik asit iyi bir koruyucudur, sıcak bir dairede bile mantarların "fermantasyonuna" izin vermez ve ıslatma işlemi sırasında mantarlar kararmaz. Mantarlar gerekli süre ıslandıktan sonra mantarların bulunduğu yere su dökün. Islatma işlemi volushki'yi acıdan ve her türlü pislikten kurtaracaktır. Tavaya temiz su dökün ve ateşe verin. Su kaynadığı anda tuzu dökün, karabiberi ve mevcut karanfillerin yarısını ekleyin. Birkaç dakika kaynatın. Salamuraya volushki ekleyin. Bunları orta ateşte 15 dakika pişirin.

Süre geçtikten sonra mantarları çıkarın.

Bu durumda ortaya çıkan aromatik mantar salamurasını dökmüyoruz, ince bir elekten geçiriyoruz.

Defne yaprağını, karanfilleri ve sarımsakları sterilize edilmiş bir kavanoza (tercihen küçük 0,25-0,4 l) koyun.

Haşlanmış volushki'yi sıkıca bir kavanoza koyun. Mantar salamurasını kaynatın ve salamurayı ağzına kadar dökün. Kavanozu kaynar suyla haşlanmış bir kapakla kapatın. Kavanozu ters çevirin. Gece boyunca bırakın. Daha sonra serin bir yere koyuyoruz. 1-1,5 ay sonra tuzlu trompetler hazır olacak.

Volnushki (volvenka, volzhanka, volnyanki), bazı ülkelerde yenmez olarak kabul edilen ve hiçbir şekilde yenmeyen mantarlardır. Rusya sakinleri ise tam tersine bu çeşitliliğe tadı nedeniyle çok değer veriyor. Esas olarak iki çeşidi vardır - pembe ve beyaz dalga. Doğanın mevsim boyunca mantar toplayıcıya bu kadar cömertçe verdiği her şeyi yemek neredeyse imkansızdır. Şu soru ortaya çıkıyor: Volushki'nin nasıl tuzlanacağı, böylece soğuk sonbahar akşamlarında veya soğuk kışlarda bu aromatik inceliğin tadını çıkarabilirsiniz.

Pek çok insan sebzeleri dondurmayı uygular, ancak kavanozdaki mantarların tadı böyle bir üründen birçok kez daha üstündür. İşin sırrı, volushki'nin bir günden fazla oturduğu tuz ve baharatların eklenmesinde yatmaktadır. Her ev hanımının temel öncelikleri - onu lezzetli ve sağlıklı kılmak - tam olarak yerine getirilir.

Bu mantar çeşidinin yalnızca onlar için karakteristik bir özelliği vardır - kesildiğinde ağızda acı bir tat bırakan beyaz meyve suyu açığa çıkarır. Ancak doğru şekilde pişirirseniz tuzlu trompetlerin bu dezavantajı yoktur.

Mantarlar tuzlandıktan sonra da renk değiştirir - güzel pembemsi veya beyaz bir renk tonu yerine grilik ortaya çıkar. Paniğe kapılmayın - bu tür metamorfozlar tadı etkilemez. Misafirlerini şaşırtmak veya evini şımartmak isteyen her ev hanımı, volnushka mantarlarının nasıl tuzlanacağını bilmelidir.

Turşu için mantar hazırlamanın özellikleri

Bu kategorinin yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir olup olmadığına bakılmaksızın, ön işlemin mevcut olması gerekir. Olumsuz ekolojinin ve karayolları yakınında mantar toplamanın insan sağlığı üzerinde olumsuz etkisi olduğu dikkate alınmalıdır. Titremelerin soğuk veya sıcak tuzlanması, öncelikle birkaç basit adım atılarak evde kolayca yapılabilir:

• sıralama;
• temizlik;
• yıkama;
• ıslatma.

Temizlemeden önce beyaz ve pembe dalgaların ayrılması ve farklı kaplarda ileri işlemler yapılması gerekir. Daha sonra bölgedeki solucanlardan veya diğer zararlılardan etkilenen kum veya toprak izlerini dikkatlice bir bıçakla çıkarın ve ayrıca bacakların 2/3'ünü kesin. Bu amaçla sert kıllı bir fırça kullanın; sıvı kullanmadan kiri iyi temizler. Farklı renkteki mantarların da ayrı ayrı tuzlanması gerekir.

Islatma: acı tadın giderilmesi

Birçok kişi trompetlerin ne kadar süreyle ıslatılacağıyla ilgileniyor. Mantar toplayıcıları bu konuda pek anlaşamıyorlar: Kimisi en az 4-5 gün diyor, kimisi 2-3 günün yeterli olduğunu söylüyor.

İyice temizlendikten sonra dalgalar soğuk suyla (tercihen filtrelenmiş veya çökeltilmiş) doldurulur ve ardından yaklaşık iki gün boyunca serin bir yere yerleştirilir. Bu aşırı acıyı gidermek için yapılır.

Mantarlar, suyun mantarları tamamen kaplayacağı beklentisiyle büyük bir emaye kaba yerleştirilir. Islatma sırasında sıvı en az 2-3 kez değiştirilir. Hava bulutlu olursa, daha sık. Deneyimli mantar toplayıcıları, toplam mantar kütlesinin %5'i oranında tuz ekler.

Islatmanın sona erdiğini kapağın durumuna göre belirleyebilirsiniz: salamuradan çıkarmanız ve kapağa biraz baskı uygulamanız gerekir. Karakteristik bir çıtırtı ile kırılmazsa ancak hafifçe bükülürse, suyun boşaltılması gerekir. "Kontrol" durulamasını yaptıktan sonra mantarları bir kevgir içine boşaltın ve fazla sıvının akmasını sağlayın. Artık doğrudan evde volushkaları tuzlamaya başlayabilirsiniz. Öncelikle ailenin lezzet tercihlerini tam olarak karşılayan ilgi çekici bir tarif seçmeniz gerekiyor.

Soğuk yöntemin avantajları

Birçok kişi soğuk tuzlamayı tercih eder. Neden sıklıkla seçiliyor? Önemli dezavantajlardan biri mantarların aşırı yumuşaklığıdır. Bu seçenek çıtır bir atıştırmalık tercih edenler için uygun değildir.

Soğuk yöntemle mantarları hızlı bir şekilde turşulayamazsınız, ancak çabaya değer. Zamandan aslan payı dalgaların hazırlanması ve ıslatılmasıyla alınır.

Tuzlu yumurtaların kış için saklanacağı yemeklerin malzemesi konusunda kısıtlamalar var. İdeal seçenek meşe fıçıdır, ancak her sahibin böyle bir kabı yoktur ve minimum yer değiştirmeye sahip bir kap için bile gerekli miktarda mantar toplamak zordur. Bu nedenle cam kavanoz veya emaye kap kullanmaktan korkmayın.

• kil sürahiler;
• polietilen veya plastik fıçılar/kutular;
• galvanizli kovalar.

Kış için mantarların soğuk dekapajı ana kurala uygun olarak gereklidir: mantarların yüzeyinde küf oluşmamalıdır. Ciddi zehirlenmelere yol açabileceğinden bu tür mantarları yemek yasaktır. Volushki'yi taze ve güvenli tutmak için kavanozlarda veya diğer tür kaplarda tuzlamaya, boynun hava geçirmez şekilde kapatılması eşlik etmemelidir. Birkaç kez katlanmış gazlı bezle kaplanır ve üzerine ağırlık yerleştirilir. Salamura mantarları tamamen kaplamalıdır.

Tuzlu trompetleri karanlık ve kuru bir yerde saklayın; önerilen sıcaklık aralığı 0 ile +3°C arasındadır. Bu göstergeler arttığında tuzlu su bulanıklaşır ve küflenme riski ortaya çıkar.

Volushki'yi kavanozlara tuzlayın

Volushki'yi soğuk bir şekilde tuzlamak için bir tarif, sadece tuz ve suyu değil, aynı zamanda hostes ve misafirleri tarafından beğenilen tatların birleşimi olan diğer malzemeleri de içerebilir. Baharat olarak şunları kullanabilirsiniz:

• siyah frenk üzümü yaprakları;
• kurutulmuş veya taze dereotu;
• sarımsak;
• yenibahar ve karabiber;
• karanfiller;
• yaban turpu yaprakları.

Mantarları ıslatmadan önce mantarların büyüklüğüne ve görünümüne dikkat etmelisiniz. Çok büyük, olgunlaşmış "orman sakinlerini" ve geniş hasar alanına sahip olanları atmak daha iyidir. Deneyimli ev kadınları küçük genç mantarları tercih eder, bunlara "bukleler" denir. Başlığa göre yönlendirilmeniz gerekir - çapı 3-4 cm'den fazla olmamalıdır.

Tuzlamadan önce kavanozlar iyice yıkanır, sterilize edilir ve kurutulur. Kap hazırlanıp mantarlar ıslatıldığında adım adım tarif seçip uygulayabilirsiniz. Kendi varyasyonlarınızı yapabilirsiniz ancak mantarların uzun süre dayanması, bozulmaması ve lezzetini kaybetmemesi için su ve tuz oranlarına çok dikkat edin. Volushki turşusu için verilen tarifler büyük mali harcamalar gerektirmez ve tadı tüm beklentileri aşacaktır.

1 numaralı tarif

Az miktarda turşu için ihtiyacınız olacak:

• 1-1,5 kg genç tarla faresi;
• 2-2,5 litre soğuk su;
• 50-60 gr sofra tuzu;
• 2-3 gr sitrik asit;
• herhangi bir baharat.

Bu tarife göre kavanozlarda kış için volushki'nin tuzlanması fazla zaman almaz. Islatma sırasında sitrik asit eklenir. Mantarların mükemmel şekilde temizlenmemesi durumunda ortaya çıkabilecek zararlı mikroorganizmaları ve bakterileri, küf ve mantar birikintilerini öldürebilen etkili ve zararsız bir doğal koruyucudur.

Volnushki bir kevgir içine atılır (bazı insanlar yıkanmaları gerekip gerekmediğini sorar - aşçılar bunun isteğe bağlı olduğunu söyler), fazla sıvının akmasını sağlar. Bundan sonra, katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilirler, her birine cömertçe baharat ve tuz karışımı serpilir. Yük üste yerleştirilir. Turşu karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Bu tarifin bir başka çeşidi de mantarları önce emaye bir kapta birkaç gün tuzlamak, ardından dikkatlice kavanozlara aktarıp sıkı bir kapakla kapatmaktır. Yaklaşık bir ay boyunca karanlık bir yere konurlar ve sonrasında güvenle yenilebilirler.

2 numaralı tarif

Malzemeler önceki tariften alınabilir. Yemeğin dibine defne yaprağı (öğütülmüş veya bütün olarak kullanabilirsiniz), frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları (taze), yenibahar ve karanfil koyun. Dalgalar bu baharatlı yastığın üzerine başlıkları aşağıya gelecek şekilde yerleştiriliyor. Katmanlara tuz serpilir (ince vakum tuzunun hesaplanmasını tahmin etmek zor olduğundan normal sofra tuzu kullanmak daha iyidir; ayrıca iyotlu tuz kullanmamalısınız - iyot, turşuyu hızlı bir şekilde ekşiye çevirecektir).

Baskı en üste yerleştirilmiştir. Birkaç gün sonra fazla tuzlu su boşaltılır ve boş alana bir kat taze dalga eklenir. Bu, mantarlar tamamen yerleşene kadar, kap üstüne kadar dolduruluncaya kadar yapılmalıdır. Bundan sonra incelik 5-7 gün boyunca tekrar karanlık ve serin bir yere konur. Kabın periyodik olarak çalkalanması gerekir - bu şekilde salamura eşit şekilde dağıtılacak ve lezzetin mükemmel tadında herhangi bir kusur olmayacaktır. Sürenin sonunda mantarlar kavanozlara aktarılır ve kapakla kapatılır ancak sarılmaz.

3 numaralı tarif

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 10 kg titreme;
• 300 gr sofra tuzu;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
• yenibahar.

Böyle bir yemeğin hazırlanması geleneksel olarak kabın hazırlanmasıyla başlar. Meşe fıçı, kimyasal madde eklenmeden ılık suda iyice yıkanır, fırçalanır, ardından soğuk suya batırılır ve iki hafta bekletilir. Sıvının her üç günde bir değiştirilmesi gerekir. Son aşama ahşabı ardıçla buharda pişirmektir. Namlu, suyu boşaltmak için bir deliğe ve bir kafes tabanına sahip olmalıdır.

Mantarlar katmanlar halinde serilip salamura ile doldurulduğunda, üstüne bir kat gazlı bez veya pamuklu bez ve taş veya tahta bir daire yerleştirilir, böylece yüzmezler, ancak eşit şekilde tuzlanırlar.

Bir fıçıya ne kadar tuz ekleneceği, bu hazırlama yöntemiyle ilk kez karşılaşanların ilgisini çeken bir sorudur. Standart olmayan bir şey yok - yaklaşık 1,5-2 ay, tıpkı bir bankadaki geleneksel yöntem gibi.

Kış için mantar turşusunun nasıl yapılacağını bilerek, mağazadan satın alınan lezzetleri satın alma ihtiyacından kurtulacaksınız. Sadece pahalı değiller, aynı zamanda ev yapımı mantarlar kadar lezzetli değiller.

Mantar turşusu- Mikroorganizmaların tadını uzatmanın yaygın yollarından biri. Basit adımların yardımıyla mantarlar lezzetli, çıtırdır ve her sofraya uygundur. Ve aşağıdaki makalede nasıl doğru şekilde turşu yapılacağından, nelere dikkat edilmesi gerektiğinden ve başarıya hangi yollarla ulaşabileceğinizden bahsedeceğiz.

Makaledeki ana şey

Evde volushki nasıl tuzlanır: temel yöntemler ve ilkeler

Volnuşki- tüketilmeden önce pişirilmesi gereken şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Ham haliyle spor toksik maddeler içerir. Avrupa'da yenmemesi gereken zehirli bir mantar olarak kabul edilir. Ancak Rusya'da bu tür mikroorganizmalar mantar toplayıcıları arasında oldukça popülerdir. Esas olarak salamura ve tuzlanmış halde tüketilir.

Titremeleri tuzlamanın 4 ana yolu vardır:

• Soğuk;
• Sıcak;
• Kombine;
• Bankalarda.

Pişirmenin temel prensipleri:

• Kapakları aşağı ve katmanlar halinde, önce mantarları, sonra baharatları yerleştirmek gerekir.
• Sıcaklık kesinlikle 0 ila + 10°C arasında olmalıdır. Aksi takdirde ya donacaklar ya da ekşiyecekler.
• Optimum tuzlama süresi 2 aydır.
• Soğuk pişirilmiş volushki servis edilmeden önce birkaç saat temiz suya batırılmaları gerekir.
• Klasik versiyonda tuzlama tahta bir fıçıda yapılmalıdır, mantarlar bu şekilde orijinal tadını koruyacaktır.
• Sıcak tuzlamadan önce iki gün soğuk sade suda bekletme yapılmalıdır.
• Sıcak tuzlamada steril kapların kullanılması gerekmektedir.
• Sıcak pişirilen mantarlar +18-16°C sıcaklıkta saklanabildiği gibi buzdolabında da saklanabilir.
• Sıcak pişirme yöntemi, 3 hafta sonra volushki tadının tadını çıkarmanızı sağlar.
• Tuz yalnızca iri öğütülmüş olarak kullanılır ve iyot içermemelidir.
• Dekapaj için kullanılan mutfak eşyaları tamamen temiz ve dezenfekte edilmelidir.
• Pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğün giderilmesi gerekir.

Trompet mantarları dekapaj için nasıl hazırlanır?

• Çalışmadan önce ürünleri hazırlamanız gerekir. Yani organizmaları çimlenme sürecinde yapışan kir ve otlardan temizlemek iyidir. Mantarın hafif bir baskıyla bile küçük parçalara ayrılmaya başlaması nedeniyle bunun dikkatli yapılması gerektiğini belirtmekte fayda var. Yumuşak bir diş fırçası mantarın temizlenmesine yardımcı olabilir.
• Mantarları yıkamak için servis etmeden önce renk ve şekle göre sınıflandırılmaları gerekir. Bu, daha fazla çalışmayı kolaylaştıracak ve yemeğin ideal tadını koruyacaktır.
• Volushki'yi hazırlamadan önce 2 gün suda bekletmeniz gerekir. Acı olmaması için bu gereklidir. Periyodik olarak kaptaki suyu en az 2 saatte bir değiştirmeniz gerekir. Aksi halde ekşiyecek ve bozulacaktır.
• Acılığın her yerden çıkması için suyun mikroorganizmaları tamamen kaplaması gerekir. Ayrıca dışarı bakarlarsa büyük olasılıkla küfle kaplanacaklar ve çıkarılması çok ama çok zor olacak. Yıkasanız bile tadı ve kokusu kalabilir.
• Volushki tuzlanacaksa, onları 3 gün boyunca ekşi tuzlu suda bekletmek daha iyidir. Bu acıyı giderecek ve keskin bir tat katacaktır. Her 2 saatte bir suyu boşaltmanız ve kabı mantarlarla doldurmanız gerekir. Bunu yapmak için 1 litre suya 50 g ekleyin. tuz ve 2 gr sitrik asit.

Çiğ volushki nasıl düzgün şekilde tuzlanır?

Gerekli:

Prosedür:

1. Mikroorganizmaları önce 3 gün boyunca ekşi tuzlu suda bekleterek hazırlayın.
2. Sadece kapakları hazırlayın, yaprakları yıkayın ve sarımsakları soyun.
3. Kapakları kabın içine atın, üzerini tuz, yaprak ve sarımsak katmanlarıyla örtün.
4. Kabı bir kapakla kapatın ve meyve suyu oluşturmak için bir ağırlık yerleştirin.
5. 7 gün sonra içerikler kaplara aktarılır ve mahzende 2 ay daha tuzlanır.

Az miktarda meyve suyu serbest bırakılırsa, yükün ağırlığını artırabilirsiniz.

Volushki'yi soğuk bir şekilde tuzlamak: fotoğraflı tarif

Şunları yapmanız gerekir:

Süreç ilerlemesi:

Sıcak yöntemi kullanarak volnushki nasıl tuzlanır

Gerekli:

• Volnushki - 5 kg;
• Yaban turpu yaprakları - 10 adet;
• Sarımsak - 3 diş;
• Kaya tuzu - 30 gr;
• Su - 1 l.

İşlem:

1. Malzemeleri hazırlayın ve mantarları önceden ıslatın.
2. Bir kaba su ve tuzu koyup ateşe aktarın.
3. Mikroorganizmaları boyutlarına göre sıralayın.
4. Su kaynamaya başladığında yaban turpu yapraklarını ve ardından mantarları 15 dakika boyunca içine koyun.
5. Tuzlu suyu bozulmadan bırakarak balıkları yakalayın ve akan su altında durulayın.
6. Salamurayı turşu için hazırlanan kaba dökün, sarımsak ve mantarları ekleyin.
7. İçeriğin yüzmesini önlemek için daha küçük bir kapak ve ağırlıkla örtün.
8. Turşuyu 3 gün buzdolabına koyun.
9. Daha sonra dezenfekte edilmiş kaplara yerleştirin ve naylon kapaklarla sabitleyin.
10. Bir gün sonra servis edebilirsiniz.

Bu şekilde hazırlanan mantarlar 2 aydan fazla saklanmamalıdır. Tamamen piştikten sonra tüketmek en doğrusu.

Kavanozlarda kış için volushki nasıl tuzlanır

Hazırlanmak:

Hareketler:

1. Malzemeleri önceden hazırlayın ve tuzlamadan önce mikroorganizmaları 2-3 gün bekletin, suyu günde 4-6 kez periyodik olarak değiştirin.
2. Damarları sterilize edin ve kurulayın.
3. Mantarları tuzla katlayın.
4. Yağı ateşe koyun ve sıcak duruma getirin.
5. Kaplara sıcak bitkisel yağ dökün.
6. Kapları kapaklarla sabitleyin ve buzdolabına koyun.
7. 2 ay sonra servis edilebilir.

Beyaz mantarlar lezzetli bir şekilde nasıl turşulanır?

İşe başlamadan önce beyaz balığı tuzlarken şunu bilmeniz gerekir:

• Bacaklar kullanılmaz;
• Yalnızca olgun türler uygundur, eski ve olgunlaşmamış olanlar kullanılmaz;
• Islatma, sıcak pişirildiğinde 2 ila 4 saat, soğuk pişirildiğinde 3 ila 4 saat sürer.

Gerekli:

Soğuk yöntem için işlem:

1. Tüm tuzlama malzemelerini hazırlayın.
2. Kabın dibine tuz, baharat ve bitkilerden oluşan bir karışım koyun.
3. Mantarları katmanlar halinde yerleştirin, üstüne tuz serpin.
4. Kabın içindekileri gazlı bezle ve daha küçük çaplı bir kapakla örtün, ardından ağır bir ağırlık yerleştirin.
5. 1,5 ay sonra mantarlar hazır hale gelecek ve tüketilebilecektir.

Sıcak yöntemin adımları:

1. Suyu 1 litreye 50 g tuzla birleştirin.
2. Beyazların üzerine dökün ve yüksek ateşe aktarın.
3. Kaynama belirtileri görüldüğünde, ısıyı orta ateşe düşürün ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
4. Köpük göründüğünde çıkarılmalı ve mantarlar sürekli karıştırılmalıdır.
5. Mikroorganizmaları uzaklaştırın ve kurulayın.
6. Baharatları ve otları ayrı bir kaba koyun, 1 litreye 200 gram oranında tuzlu su ekleyin.
7. Salamurayı ateşe koyun ve kaynatın.
8. Salamurayı mantarların üzerine dökün ve mantarları tamamen sıvının altına batırın.
9. Daha küçük çaplı bir kapakla sabitleyin ve üstüne bir ağırlık koyun, bir ay içinde beyazlar hazır olacak.

Süt mantarlarını ve trompetleri birlikte tuzlamak mümkün mü: tarif

Hazırlanmak:

Hareketler:

1. Malzemeleri, özellikle mantarları önceden hazırlayın. Fazla sıvıyı ayırın, ıslatın ve boşaltın.
2. Suyu tuzla birleştirin ve içine çeşitli mikroorganizmalar yerleştirin.
3. Kabı ateşe koyun ve 30 dakika orada tutun.
4. Daha sonra mantarları bir kevgir içine koyun.
5. Çeşitli kapların pastörizasyon işlemini gerçekleştirin.
6. Malzemeleri kaba şu sırayla yerleştirin: mantarlar, salamura, baharatlar ve otlar.
7. Birkaç hafta serin bir yerde saklanmalıdır.

Soğuk yöntem için ihtiyacınız olacak:

Hareketler:

1. Mantarlar önceden ıslatılır, sıralanır ve kesilir.
2. Su, listedeki bileşenlerle birleşir.
3. Mantarlar sıvının içine yerleştirilir.
4. Kap daha küçük çaplı bir kapakla sabitlenir ve üzerine basınç uygulanır.
5. Mantarların pişmesi 2 ay sonra tamamlanır.

Volushki ve russula birlikte nasıl turşulanır?

Gerekli:

İşlem:

1. Mikroorganizmaları 3 gün önceden ıslatın ve bunları ve diğer bileşenleri dekapaj için hazırlayın.
2. Baharatları ve otları bir kaba koyun, suyla doldurun ve içine çeşitli mantarları yerleştirin.
3. Kabı bir kapakla kapatın ve yükü yerleştirin.
4. 12 saat sonra yemeği servis edebilirsiniz.

Sıcak yöntem için ihtiyacınız olacak:

İşlem:

1. Ana bileşenleri önceden hazırlayın.
2. Çeşitli mikroorganizmaları bir kaba yerleştirin ve suyla doldurun.
3. Kaynayana kadar ateşe aktarın.
4. Daha sonra ısıyı en aza indirin, baharatları ve otları ekleyin.
5. 30 dakika sonra ısıyı kapatın.
6. Çeşitleri kaplara ayırın, tuzlu suyla doldurun ve kapaklarla sabitleyin.
7. Serin bir bodrum katında veya buzdolabında saklayın.

Volushki nasıl doğru şekilde turşulanır?

Volushki'yi tuzlama ve marine etme yöntemlerinde özel bir fark yoktur. Bu yöntem sıcak tuzlamaya benzer, ancak yine de bazı farklılıkları vardır. Turşu trompet hazırlamanın ana prensiplerine bakalım:

• Mikroorganizmaların temizlenmesi ve ayrıştırılması mutlaka yapılmalıdır.
• Büyük olanlar dörde veya altı parçaya, orta boylar ikiye bölünür, küçük olanlar ise orijinal boyutlarında kalır.
• Bacaklar kapaklardan ayrılır ve boyutuna bağlı olarak birkaç parçaya bölünür.
• Ayırıp temizledikten sonra mantarlar birkaç gün suda bekletilebilir.
• Islatma sırasında su 2-3 saatte bir değiştirilir.
• Bundan sonra mantarlar tamamen pişene kadar kaynatılarak ısıl işleme tabi tutulur.
• Pişirme işlemi sırasında dibe batan mantarlar hazır kabul edilir.

Fotoğraflarla salamura trompet için klasik tarif

Şunları yapmanız gerekir:

Prosedür:

Sebzelerle marine edilmiş trompet tarifi

Gerekli:

Süreç ilerlemesi:

1. Ana marine etme bileşenini önceden hazırlayın.
2. Sebzeleri hazırlayın ve halkalar halinde doğrayın.
3. Su ve baharatlarla dolu kabı ateşe koyun, ardından sebzeleri atın ve 25 dakika orada tutun.
4. Mantarları sıvıya dökün ve sirke ekleyin, 25 dakika daha bekletin.
5. Önce mikroorganizmaları kaplara ayırın ve ardından turşuyu dökün.
6. Bir kapakla sabitleyin ve serin bir yerde soğumaya bırakın.

Sarımsak, sirke ve hardalla marine edilmiş Volnushki

Hazırlanmak:

Hareketler:

1. Marine etmeden önce mantarlar için gerekli adımları yapın.
2. Diğer malzemeleri hazırlayın.
3. Ateşe bir kap su, şeker ve tuz koyun, sarımsak, hardal ve dereotu ekleyin.
4. 5 dakika sonra sirkeyi ekleyip ocağı kapatın.
5. Mantarları kaplara koyun, üzerine turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın.
6. Kapları büyük bir kaba yerleştirin ve 20 dakika boyunca ateşe verin.
7. Damarları çıkarmak ve sarmak için özel aletler kullanın.
8. Ters çevirin, sıcak bir battaniyeyle örtün ve sıcak bir odada soğumaya bırakın.
9. Bundan sonra kiler dolabına yerleştirilebilirler.

Evde volnushki nasıl tuzlanır: video

Turşu ve marine etme, eski çağlardan beri birçok gurme tarafından sevilmektedir. Mantarlar insan vücudu için faydalıdır, vitamin ve protein içerirler. Bu nedenle dengeli bir beslenme için tüketilen besinler listesinde sporların da bulunması gerekir. Tariflerimiz ise bunları lezzetli bir şekilde hazırlamanıza ve uzun süre saklamanıza yardımcı olacaktır.

Mantarları işlemek için seçeneklerden biri dekapajdır. Bu en basit yöntemdir ve fazla çaba gerektirmez. Ancak burada da sırlar ve kurallar vardır. Öncelikle hangisini pişireceğinizi bilmeniz gerekiyor. Her türün dikkate alınması gereken kendi nüansları vardır. Titreme tuzlamanın ne olduğundan ve nasıl çalıştığından bahsedelim.

Kalitelerine özellikle dikkat edilmelidir. Kurtlu, çürümüş ve eski örneklerin derhal atılması daha iyidir. Bu kural herhangi bir hasat yöntemi için geçerlidir. Toplanan veya satın alınan mantarlar ayıklanır ve sapları biraz kesilir. Ayrıca akan su ile durulanarak döküntü, yaprak ve kumdan arındırılmaları gerekir. Mantarların yaklaşık olarak aynı büyüklükte olması arzu edilir.

Volnushki'nin tuzlanması ön ıslatma işleminden sonra gerçekleştirilir. Bu mantarlar bir gün suya konur, ancak daha fazla değil, aksi takdirde daha fazla kullanıma uygun olmayacaklardır.

Suya biraz tuz eklerseniz bu mantarların sahip olduğu acılık gider.

Süt mantarları, russula, safran süt kapakları ve diğer bazı mantarlar da bu şekilde tuzlanır. Suyu günde iki kez değiştirmeniz gerekir.

Uzun süre bekletmeye vaktiniz yoksa mantarların üzerine bir saat kaynar su dökebilirsiniz. Daha sonra onları soğuk suyla soğutmanız gerekir.

Volushki'yi soğuk bir şekilde tuzlamak fazla çaba gerektirmez. Mantarlar hazırlanmış bir kaba (tercihen bir fıçı) katmanlar halinde yerleştirilir. Her katmana tuz serpilmelidir. Bir kilogram volushki için 50 gram sofra tuzu almanız gerekir. Ayrıca kiraz ve frenk üzümü yapraklarını, dereotu dallarını, kimyon tohumlarını, yaban turpu ve sarımsağı parçalara ayırıyoruz. Volnushki, şapkaları aşağıda olacak şekilde yerleştirilmelidir. Her katman 6 santimetreyi geçmemelidir.

Üzerine temiz bir bez koyup baskı uygulamanız gerekiyor. Mantarlar 1-2 gün oda sıcaklığında bekletildikten sonra soğuğa çıkarılır. Tuzlandıkça volnushki'nin hacmi azalacaktır. Daha sonra namluya yeni katmanlar koyabilirsiniz. Namlu dolduğunda tuzlu su 5-6 gün içinde ortaya çıkmalıdır. Bu olmazsa, daha büyük bir viraj uygulayın. Volushki'nin tuzlanması yaklaşık 1-1,5 ay sürer.

Bu mantar türü sıcak olarak da tuzlanabilir. Bunu yapmak için mantarları önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın. Daha sonra ateşe bir tava su koyun (bir kilogram mantar başına 0,5 litre sıvı). Ayrıca tuz ekleyin. Su kaynayınca içine mantarları ekleyin. Sıvı tekrar kaynadığında içine baharat ve baharatları koymanız gerekir. Pişirme işlemi sırasında oluşabilecek köpükler giderilmelidir. Volnushki, kaynama anından itibaren 15 dakika pişirilir.

Mantarlar dibe çökerse hazır demektir. Salamura şeffaf hale gelecektir. Daha sonra mantarlar tavadan çıkarılır ve dekapaj amaçlı bir kaba konur. Bundan sonra tuzlu suyla doldurulur (litre sıvı başına iki yemek kaşığı). Çok fazla olmaması gerekiyor. Mantarları kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. 1,5 ay sonra yenilebilirler.

Tuzlama bu iki yoldan biriyle yapılabilir. Hazırlanan mantarlar serin ve çok nemli olmayan bir odada saklanmalıdır.

Karışık ormanlarda kolaylıkla bulunabilir. Bu mantarlar çoğunlukla dağlık bölgelerde bulunur. Volnushki'yi toplamak çok zordur çünkü çoğunlukla çimlerde saklanırlar veya düşen yapraklar arasında kamufle edilirler. Bu mantarlar bütün ailelerde yetişir. Tüketime uygun olanlar, beş kopeklik madeni paradan büyük olmayan, kapağın altına pembe saçaklı olanlardır. Temiz bir dalga bulmak elbette kolay değil. Sonuçta bu mantarlar solucanların tadındaydı. Ancak yenilebilir bir ürün bulursanız onu doğru şekilde hazırlamanız gerekir. Birkaç yol var. Bu yazıda volushki'nin nasıl düzgün şekilde tuzlanacağına bakacağız.

Yenilebilir mi yoksa zehirli mi?

Birçok mantar toplayıcı, mantarları toplayıp tuzlamaya değip değmeyeceğiyle ilgileniyor. Yabancı bilim adamlarına göre bu tür ürünleri yememelisiniz. Örneğin Gerard Houdou kitabında Volzhanka'nın, yani pembe trompetin zehirli olduğunu yazıyor. Bu mantarı yemek her türlü sindirim sistemi bozukluklarına yol açmaktadır. Bilim adamlarımız ise tam tersini söylüyor. Bu nedenle ülkemizin birçok bölgesinde tuzlu trompetlerin oldukça yenilebilir olduğu düşünülmektedir.

Çiğ mantarların acı bir tadı vardır. Bu, sütlü meyve suyu içerdikleri gerçeğiyle açıklanmaktadır. Bu nedenle, volushki'yi topladıktan hemen sonra tuzlamanın bir anlamı olmadığından, ürünün pişirmeden önce ön işleme ihtiyacı vardır. Hala acıyı koruyacaklar.

Hazırlık

Daha önce de belirtildiği gibi, titremeleri tuzlamadan önce işlenmeleri gerekir. Bu süreç çok zaman alır, ancak sonuç buna değer. Tüm prosedür aşağıdakilere indirgenir:

1. Öncelikle beyaz dalgaları pembe olanlardan ayırın. Ayrı olarak hazırlanmaları gerekir. Pişirmeden önce mantarlar her türlü bozulma ve topraktan iyice temizlenmelidir. Bu durumda bacakların 2/3'ünün çıkarılması gerekir. Bıçak saçınızı tamamen temizlemenize izin vermiyorsa yumuşak kıllı küçük bir fırça kullanabilirsiniz.
2. Volnushki'yi temizledikten hemen sonra tuzlamak imkansız olduğundan ıslatılmalıdır. Bunu yapmak için mantarları derin bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun. Birkaç gün bekletin. Elbette suyun düzenli olarak, tercihen beş saatte bir değiştirilmesi gerekir. Bu, mantarların ekşimesini önleyecek ve üzerlerindeki tüm acılığı ortadan kaldıracaktır.
3. İki gün sonra mantarlar bir kevgir içinde süzülebilir, soyulabilir ve tekrar durulanabilir. Pişirmeden önce suyun tamamen akmasını bekleyin.

Volushki'yi tuzlamanın soğuk yöntemi: hazırlık

Volushki'nin soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağına bakalım. Bu durumda biraz farklı şekilde ıslatılmaları gerekir. Temizlenmiş pulları, çift tabanlı kafesli ve suyun boşaltıldığı özel bir deliğe sahip bir fıçıya yerleştirin. Önceden ahşap bir daire ve temiz bir tuval hazırlayın. Mantarların üzerine soğuk su dökün ve üzerlerini hazırlanan nesnelerle örtün. Bu, dalgaların yukarı doğru çıkmasını önleyecektir. Yıkanmış temiz taşları yük olarak kullanabilirsiniz. Mantar fıçısı serin bir yere konulmalıdır. Sıvının günde üç defaya kadar değiştirilmesi tavsiye edilir. Volushki'yi soğuk şekilde tuzlamak biraz daha zor olduğundan bu konuya özellikle dikkat edeceğiz. Mantarlar 3 ila 5 gün suda bekletilmelidir. Kapakların büküldüğü ancak kırılmadığı anda işlem durdurulmalıdır. Bu, mantarların tuzlanmaya hazır olduğunun ilk işaretidir.

Pişirme işlemi. 1 numaralı tarif

Hazırlanan mantarlar kapakları aşağı bakacak şekilde bir kaba konulmalıdır. Katmanın kalınlığı yaklaşık altı santimetre olmalıdır. Her katmana tuz ve seçtiğiniz tarifte belirtilen tüm baharatlar serpilmelidir. Fıçı tabanının ve mantarların üst sırasının iyice tuzlanması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Kap dolduğunda tahta bir daire ile kapatılması ve üstüne bir ağırlık konulması gerekiyor. Birkaç gün sonra fıçıya bir grup mantar daha konur ve her şeye tekrar tuz serpilir. Namlu dolana kadar prosedür tekrarlanır. Bundan sonra %6'lık bir tuz çözeltisi hazırlayıp dalgaların üzerine dökmelisiniz. Bundan sonra kap kapatılır.

Volushki'yi tuzlamanın soğuk yöntemi: tarif No. 2

Bu durumda volushki beş saat bekletilebilir ve safran sütü kapaklarının yalnızca temizlenmesi gerekir. Bulaşıklardan bir cam kap veya emaye tava hazırlamanız gerekir. Mantarlar, kapakları aşağıya gelecek şekilde, dibine önceden tuz dökülmesi ve baharatların eklenmesi gereken bir kaba konur: dereotu sapları, yaban turpu yaprakları, kuş üzümü ve kiraz. Volushki'nin her katmanına defne yaprağı, sarımsak ve karabiber serpilmelidir. Tuzu unutma.

Tuzlamanın sonunda mantarların üzerine dereotu sapları, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, temiz bir bez, bir daire şeklinde tahta ve taşları baskı yapacak şekilde koymalısınız. Bir kilogram volushki başına yaklaşık 40 ila 50 gram tuz gereklidir. Birkaç gün sonra mantarların meyve suyu vermesi gerekir. Yeterli değilse zulmün şiddetini arttırmakta fayda var. Küf belirtileri ortaya çıkarsa, tuvali değiştirmek ve daireyi ve ağırlığı yıkamak daha iyidir. Volnushki 40 gün içinde hazır olacak, serin bir yerde saklanmaları gerekiyor. Artık mantarları soğuk yöntemle nasıl turşu yapacağınızı biliyorsunuz.

Ön haşlama ile tuzlama

Sıcak havalarda volushki'yi tuzlamak daha zor olduğundan, ön haşlama yönteminin kullanılması tavsiye edilir. Bu, ıslandığında ekşimelerini önler. Mantarlar bir kevgir içine atılır ve ardından yaklaşık beş dakika kaynar suya batırılır. İstenirse birkaç kez kaynatılabilir. Ancak suyu kaynattıktan sonra ürünün hemen soğuk suya konulması gerektiğini unutmayın. Bundan sonra mantarlar önceki yöntemde belirtildiği gibi tuzlanır. Volnushki 10 gün içinde kullanıma hazır olacak. Bu turşu yapmanın en hızlı yoludur.

Sıcak yöntem hakkında biraz

Volushki'yi kış için soğuk yöntemle tuzlamak uzun zaman aldığından, birçok kişi sıcak yöntemi tercih ediyor. Çoğu zaman mantarları ıslatmak mümkün değilse, örneğin hava çok sıcaksa veya pişirme işleminin hızlandırılması gerekiyorsa buna başvururlar. Volnushki tuzlamadan önce basitçe kaynatılır. Prensip olarak herhangi bir mantar bu şekilde işlenebilir. Bununla birlikte, şartlı olarak yenilebilir olanlar çok daha lezzetli hale gelir, çünkü kaynatıldığında tüm acılık onlardan çekilir ve kapaklar elastik hale gelir. Aşağıda sıcak yöntemle volushki'nin nasıl tuzlanacağına bakacağız.

Turşu tarifi

Peki volushki'yi sıcak yöntemle nasıl tuzlayabilirim? Öncelikle soyulmuş mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılmalıdır. Çok fazla dalga varsa, tüm kütleye aynı anda ısıl işlem uygulamayın. Bölseniz iyi olur. Ayrıca tüm mantarları aynı suda kaynatmayın: tadı acı olacak ve kararacaktır.

Volushki yaklaşık 30 dakika pişirilmeli, ardından soğuk suyla durulanıp bir kevgir içine atılmalıdır. Bundan sonra mantarlar bir kaba yerleştirilir, tuzlanır ve yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, tarhun veya dereotu gibi çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Üstüne bir yük yerleştirilmelidir. Oranlara gelince, mantarın kilogramı başına 50 gram tuz vardır. Mantarlı kabı serin bir yere koyun. Bir hafta içinde deneyebilirsiniz. Artık volushki'yi sıcak yöntemle nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz.

Nihayet

Volushka mantarlarını tuzlamadan önce hazırlanmalıdırlar. Tadı ıslatma işlemine bağlıdır. Ayrıca bu tür mantarların şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir. Bu, tüm kurallara uygun olarak hazırlanmaları gerektiği anlamına gelir. Aksi takdirde volushki atıştırmalıklarının hoş olmayan bir tadı olacaktır.