Kako pravilno hraniti mačića od 4 mjeseca. Kako se brinuti za mačića od tri do četiri mjeseca

Vruće slane mliječne gljive recept su za stopostotni uspjeh kako na svečanoj tako i na svakodnevnoj večeri s krumpirom. Kako je lijepo zimi izvaditi staklenku slanih gljiva i staviti je na svečani stol pored ostalih zalogaja. Jedna od najpopularnijih vrsta za kiseljenje su mliječne gljive. Još od vremena naših djedova i baka, ova vrsta gljive je izjednačena sa delikatesom.

Mliječne gljive su ukusne i hranjive gljive, koje mnogi berači gljiva nezasluženo zanemaruju.

Značajke ove vrste gljiva

Zahvaljujući mesnatoj bazi, jedinstvenoj aromi i nježnom okusu, većina ljubitelja kiselih krastavaca s gljivama radije se opskrbljuje ovim gljivama za zimu. Iako danas postoji nekoliko vrsta obrade i pripreme mliječnih gljiva (pirjanje, prženje, kiseljenje), soljenje se smatra najstarijim načinom.

Postoje dva načina za kiseljenje ove vrste gljiva: hladna metoda i vruće. Razlika između ovih postupaka je u tome što se kod hladnog načina mliječne gljive soliju sirove, gljive se prvo namaču u tekućini, a kod vrućeg se nakon namakanja podvrgavaju toplinskoj obradi. Kuhanje ove vrste gljiva vrućom metodom smatra se najpopularnijim među ljubiteljima gljiva. Reći ćemo vam kako pripremiti i marinirati ovu vrstu gljiva kako mliječne gljive ne bi izgubile oblik i boju te zadržale karakterističnu hrskavost gljiva.

Prije soljenja, mliječne gljive moraju biti očišćene od zemlje, lišća i insekata.

Dakle, ako želite vruće slane mliječne gljive, morate učiniti sljedeće. Bilo da ste gljive kupili na tržnici, donijeli vam ih prijatelji ili ste ih sami skupili u šumi, kući ćete donijeti ne samo gljive, već i komad šume: zemlju, vlati trave, lišće i drugo krhotine. Mliječne gljive rukama očistimo od šumskog otpada i prebacimo ih u kadu ili veću zdjelu. Dajemo gljivama priliku da plivaju u hladnoj vodi nekoliko sati. U međuvremenu se prave mliječne gljive tretmani vodom, ne zaboravite im povremeno mijenjati vodu. Ovo je potrebno ne samo za uklanjanje što je više moguće prljavštine, hladna voda otklonit će gorčinu karakterističnu za ovu vrstu gljive. Nakon toga budite strpljivi i koristite spužvicu ili četkicu za zube. Svaka gljiva mora biti oprana čista voda, uklanjanje sitnih zrnaca prljavštine. Ne želite cijelu zimu slušati ne škripanje gljiva, već škripanje pijeska na zubima? Zatim možete izrezati mliječne gljive na nekoliko dijelova ili ih ostaviti cijele, ovdje nema strogih preporuka. Na ovo pripremna faza dovršeno. Ljudi koji su kiselili više od jedne staklenke mliječnih gljiva svjedoče da je priprema za kiseljenje najintenzivniji proces, koji traje upola manje vremena.

Povratak na sadržaj

Kako kuhati hrskave mliječne gljive

Ako ne želite trošiti puno vremena na namakanje gljiva prije soljenja, ali želite da mliječne gljive zadrže svoju specifičnu hrskavost, isprobajte ovaj recept. Njegova glavna razlika je u tome što tijekom toplinske obrade ne morate dodavati sol. Dakle, za pripremu hrskavih slanih mliječnih gljiva na vrući način trebat će nam: gljive, sol, sjemenke kopra, listovi kupusa i češnjak. Čiste gljive stavite u lonac i prelijte hladna voda i pustite da prokuha. Nakon što prokuha, ostaviti sa strane 20 minuta i pustiti da se gljive krčkaju na laganoj vatri. Izvadite ih iz vode i ohladite. I filtriramo vodu iz posude i stavimo je na hladno mjesto.

Da biste gljivama dali pikantan okus, možete dodati sjemenke kopra.

Na dno posude u kojoj će se soliti gljive staviti 3 žlice soli, po vrhu posuti sjemenke kopra i režnjeve češnjaka. Sada pažljivo položite gljive s peteljkama prema gore, posolite na vrh i ponovno stavite sloj mliječnih gljiva. Dakle, sve gljive stavljamo u posudu, pokrivamo slojeve ravnom pločom i stavljamo neku vrstu pritiska na vrh. To može biti staklenka kiselih krastavaca ili mala posuda s vodom. Slanica koju daju mliječne gljive trebala bi potpuno prekriti "piramidu" ispod ploče. Ako nema dovoljno tekućine, dobro će doći voda u kojoj su se gljive kuhale. Kantu ili zdjelu u kojoj će se gljive soliti pokrijte čistim ubrusom i ostavite mliječne gljive tri dana.

Nakon tog vremena pripremimo sterilizirane staklenke i prebacimo mliječne gljive u staklene posude, čvrsto ih pritisnuvši jednu uz drugu, pomažući list kupusa. Staklenke s gljivama zatvorimo plastičnim poklopcima i spremimo u hladnjak ili podrum. Nakon samo osam ili deset dana slane mliječne gljive možete izvaditi iz staklenke i staviti na stol za večeru.

Povratak na sadržaj

Mliječne gljive sa slanom vodom

Ovaj recept nema neku posebnu tajnu, gljive se soli mnogo duže nego u prethodnom receptu, ali u isto vrijeme slane mliječne gljive daju tako neopisivu aromu i okus da ih poželite probati iznova i iznova. Za ovaj recept morate se opskrbiti: samim gljivama, soli, pimentom i crnim paprom, češnjakom, hrenom i biljnim uljem. Također možete uzeti klinčiće, lišće trešnje ili ribiza po vašem ukusu, kao i lovorov list.

U emajliranom loncu zakuhajte vodu, dodajte dvije žlice soli na litru tekućine, dodajte mliječne gljive i pustite da kuhaju oko 20 minuta. Dok se mliječne gljive kuhaju, ima vremena za pripremu slane otopine u posebnoj posudi. Omjer soli i vode je isti, dodajte 25 zrna crnog papra i 10 pimenta, po želji možete dodati lovorov list i druge suhe začine po ukusu.

Za kiseljenje gljiva trebat će vam 2 žlice soli na litru vode.

Pustite da voda kuha na laganoj vatri i pričekajte dok se sol ne otopi. Dok se salamura kuha, šampinjone izvadite šupljikavom žlicom, premjestite ih u posudu sa salamurom i pustite da se gljive kuhaju u drugoj posudi 10-15 minuta.

Zatim maknite posudu s vatre, dodajte nekoliko češnja češnjaka i hren u salamuru s gljivama. Pokrijte gljive tanjurom ili nečim ravnim da pritisne mliječne gljive. Ovdje je vrlo važno ne pretjerati s pritiskom, kako se gljive u tavi ne bi zgnječile i pretvorile u kašu. Pazite da salamura potpuno prekrije gljive. Spreman! Sada morate pokriti posudu ručnikom i staviti gljive na hladnoću šest dana. Nakon tog vremena, mliječne gljive ukrademo u staklenke, prethodno sterilizirane. U staklenke s gljivama ulijte salamuru u kojoj su se pirjale gljive i dodajte nekoliko žlica u svaku posudu. biljno ulje. To je potrebno kako bi se blokirao pristup kisika gljivama. Staklene posude zatvorimo plastičnim poklopcima i stavimo u hladnjak ili podrum. Slane mliječne gljive bit će spremne za 5-7 tjedana.

Sezona branja gljiva je u punom jeku. Ali ne mogu se svi pržiti u tavi ili sušiti za zimu. Za mliječne gljive npr. najbolja opcija priprema - kiseljenje (iako ih moderni kuhari prže i pirjaju). Međutim, ne znaju svi kako ukiseliti bijele mliječne gljive.

Kako razlikovati mliječne gljive

Ove gljive rastu u velikim količinama u našim šumama. A sakupljati ih je zadovoljstvo: rastu u velikim kolonijama, a razlikovati ih od nejestivih rođaka prilično je lako. Ali prije nego što solite bijele mliječne gljive, morate shvatiti da mogu biti sirove, crne, žute i paprene.

Bijele (također poznate kao prave – sirove) mliječne gljive smatraju se najukusnijima ukiseljene. Klobuk ove gljive je bijel ili žućkast (vjerojatnije čak kremast) s vodenastim prugama. Neravnomjernog je oblika (valovita), uvučena i jako dlakava na rubovima. Ako se mliječna gljiva bilo gdje razbije, pojavit će se bijeli sok koji će na zraku poprimiti sivkastu boju. Najbolje je takve gljive potražiti u brezovim i borovim šumama.

Ako ste sakupili žutu sortu, onda svakako morate smisliti kako posoliti mliječne gljive u staklenkama - koriste se samo u slanom obliku. Klobuk žute mliječne gljive može narasti do 15 cm u promjeru. Ali ovo još nije maksimum. Crni se smatraju najvećim. Klobuk im može biti velik 20-22 cm.Ova vrsta gljive jede se posoljena, ali se prvo kuha.

Zanimljivima se smatraju i gljive paprike. Činjenica je da ako ga osušite i zdrobite, može u potpunosti zamijeniti papar na vašem stolu.

Tajne dobivanja izvrsnih hrskavih slanih gljiva

Dakle, već znamo da su mliječne gljive izvrsno predjelo na zimskom stolu. Hrskavo, ukusno, podsjetit će vas na sunčane jesenske dane “tihog lova”. Ali priče majstora o tome kako pravilno ukiseliti bijele mliječne gljive su depresivne, a čini se da je to zamorno i teško.

Prvo, postoji nekoliko važnih detalja koje treba zapamtiti:

1. Za kiseljenje su prikladni samo mladi i čvrsti šampinjoni bez tragova "hrđe" ili crva.
2. Prije soljenja bijelih mliječnih gljiva, obavezno ih namočite nekoliko dana.
3. Koristite prave posude: emajlirano posuđe bez čipova, keramičke ili drvene bačve, staklene posude.
4. Već pripremljene gljive obavezno isperite pod tekućom vodom; isto treba učiniti i s krpom kojom se pokrivaju kiseli krastavci i tlak.

Metoda obrade

Dakle, ako planirate soliti mliječne gljive, trebat će vam provjereni recept koji je prikladan upravo za vaše gljive. Jer, kao što je već spomenuto, crne mliječne gljive moraju se kuhati prije soljenja, a bijele mliječne gljive se lako mogu poslati u staklenku i sirove. Zapravo, postoje dvije glavne metode za pripremu slanih mliječnih gljiva: hladna metoda i vruće.

Priprema

U oba slučaja, pripremna faza uključuje ne samo temeljito pranje gljiva, već i njihovo natapanje u čista voda. Ako su dani vrući, vodu je potrebno mijenjati svaka 2 sata, i ukupno vrijeme Boravak mliječnih gljiva u njemu ne smije se produžiti duže od 1,5 dana (dan, noć, dan). U hladnom vremenu možete produžiti vrijeme na 2-3 dana uz izmjene vode svakih 4-5 sati. Iz gljiva će izaći sva gorčina.

Hladan način

Nije teško razumjeti kako posoliti bijele mliječne gljive. Glavna stvar je slijediti sva pravila. Ako imate samo nekoliko gljiva, čiste će biti sasvim u redu. staklenka. Naravno, tradicionalne hrastove bačve su poželjnije, ali gdje ih možete nabaviti?

Na dno staklenke posipajte sloj soli (ne zaboravite da za sve vrste kiselih krastavaca treba koristiti krupnu, nejodiranu sol). Treba pretpostaviti da se na svaki kilogram gljiva uzima oko 40 g soli. Na to poslažemo listove hrena i ribiza ili trešnje, češnjak (i ​​njega treba sitno narezati) i cvatove kopra. Nakon što ste se pozabavili začinima, krenite s redanjem gljiva. To treba učiniti vrlo smireno i pažljivo kako ne biste slomili krhke gljive. Mliječne gljive treba savijati s klobucima prema dolje. Svaki sloj pospite biberom u zrnu (3-4 kom.). Napunite staklenku do vrha i pokrijte gljive listovima ribiza ili trešnje.

Zatim trebate stvoriti ugnjetavanje. Da biste to učinili, uzmite poklopac ili tanjurić manji od grlića staklenke i stavite teret na njega. Cijela struktura mora se ukloniti 1-2 mjeseca na hladnom i tamnom mjestu. U gradu je to najčešće hladnjak, ali u prigradskim uvjetima to je podrum.

Vrući način

Ako niste sigurni da znate kako ukiseliti mliječne gljive, vrući način za tebe. Prvo, većina ljudi se boji koristiti sirove gljive, i drugo, ova tehnologija sprječava njihovo kiseljenje u marinadi.

Za vruće kiseljenje, ne morate tako dugo namakati mliječne gljive. Dovoljno je par sati. Zatim svaku šaržu gljiva treba kuhati u slanoj vodi 20-30 minuta. Za svaku porciju potrebno je promijeniti vodu.

Tijekom procesa kuhanja na površini posude pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti što je više moguće. Zatim se gljive stave na sito i isperu hladnom tekućom vodom.

Posuda za kiseljenje se puni začinima (za razliku od hladnog kiseljenja, ovdje može i luk), zatim se stavljaju i šampinjoni s klobucima prema dolje i, pritisnuti teretom, odlažu tjedan dana na hladno mjesto.

Ako ste sakupili cijela kolica mliječnih gljiva, tada je nepraktično kuhati ih nekoliko komada odjednom. Veći volumen gljiva se blanšira. U loncu zakuhajte posoljenu vodu i stavite gljive u mrežice za blanširanje (to su posude u obliku inox mrežica). Nakon 15-20 minuta mliječne gljive se izvade i pusti se voda da iscuri. Zatim se, na temelju izračuna: 60 g soli po kilogramu već kuhanih gljiva, soli u pripremljene posude. Ovi kiseli krastavci će biti gotovi za 20 dana.

Mliječne gljive već se dugo pojavljuju na stolu za večeru u obliku kiselih krastavaca. I to ne čudi: zahvaljujući neobičnom suptilnom okusu i nevjerojatnoj aromi, mnogi ljubitelji gljiva kuhaju ih s velikim zadovoljstvom. Ako ste se opskrbili ovim divnim gljivama, bilo bi dobro da naučite kako ih pravilno kuhati. Danas ćete se sastati najbolji recepti pripremanje mliječnih gljiva (bijelih i crnih) za zimu. Priložen je i opis gljiva (s fotografijama) te upute za njihovu pripremu.

Majčino mlijeko: opis, svojstva

Danas je poznato oko 20 sorti mliječnih gljiva koje su pogodne za konzumaciju. Mliječne gljive sadrže mliječni sok, a meso je gusto, no s vremenom se počinje raspadati. Najpopularnije među beračima gljiva (i početnicima i iskusnim) su tri vrste:

• Pravi (mokri, ponekad se naziva papar). Ova vrsta mliječne gljive je usamljena gljiva i prilično ju je teško pronaći. Gljiva paprika nije osobito česta: najčešće se može naći u crnogoričnim šumama. Gljiva voli pijesak mokro tlo. Vrijedno je napomenuti da je veličina ostalih predstavnika vrste znatno inferiorna u odnosu na njegovu kolegicu: ponekad promjer kapice mokre gljive doseže 20 cm, a mlada gljiva ima ravnu (ponekad blago konveksnu) kapu. Gljiva se također razlikuje po prilično visokoj (do 7 cm) i debeloj (do 5 cm) stabljici. Površina gljive je bijela i glatka. Pulpa je gusta i s vremenom postaje krhka.

Bijele grudi

• Bijelo (bijeli val). Odlikuje se prilično "skromnim" dimenzijama: promjer šešira je samo oko 8-10 cm. Iako je bijelu mliječnu gljivu teško razlikovati od prave, ona je inferiorna u odnosu na nju u kvalitete okusa. Možete ga pronaći u crnogoričnim šumama, ponekad u hrastovim i orahovim šumarcima.
• Crna ("chernukha"). Spada u 2. kategoriju gljiva. U Europi se crnica smatra otrovnom gljivom. Kod nas je dosta popularan, ali se koristi samo za kiseljenje. Ono što mliječnu gljivu razlikuje od ostalih vrsta je njena neobičnost izgled: s tamnom kapom, čija nijansa varira od maslinaste do smeđe (ponekad gotovo crne). Uzgred, suhe mliječne gljive često rastu uz crne mliječne gljive, koje u sebi nemaju karakterističan mliječni sok, pa se mogu pripremati ne samo kao kiseli krastavci, već i koristiti u juhama i pitama. Što se tiče veličine, chernuka se može natjecati čak i s pravom mliječnom gljivom: promjer klobuka ponekad doseže 18-20 cm, a visina stabljike doseže 8 cm (ali nije vrlo široka - samo 2-3 cm). ).

Savjet. Gotovo sve vrste mliječnih gljiva su nejestive u sirovom obliku, čak su i otrovne. Sve je u prisutnosti velike količine mliječnog soka, što daje neugodan gorak okus. Iz tog razloga, prilikom kuhanja, mliječne gljive moraju proći toplinska obrada. Kada se kuhaju, ne samo da gube svoj karakterističan okus, već dobivaju i nježan aromatičan okus.

Najbolji recepti za zimnicu od bijelih i crnih mliječnih gljiva

Kao što je već spomenuto, mliječne gljive se najčešće koriste kao kiseli krastavci zbog svog specifičnog okusa. Ali ovo je jedna od najčešće korištenih gljiva kao zimska berba. Postoji mnogo recepata i načina za pripremu marinade, među kojima su: klasični recepti: Jednostavni su, a u isto vrijeme ukusni.

Vruće slane bijele mliječne gljive

Za one koji ne žele dugo čekati da se kiseli krastavci s gljivama spreme, idealan je recept za pripremu mliječnih gljiva u vrućoj marinadi. Dakle, za 2 kg gljiva trebat će vam oko 5 češnjeva češnjaka, isto toliko grančica kopra i listovi ribiza. Trebat će vam i nekoliko listova lovora i sol (oko 100 g).

Vruće slane mliječne gljive

Mliječne gljive temeljito operite i ostavite u hladnoj vodi nekoliko sati, nakon što im uklonite peteljke. Pripremite vruću salamuru. Da biste to učinili, kuhajte 2 litre vode, dodajući 3-4 žlice. žlice soli. Zatim dodajte gljive i kuhajte oko pola sata. Ulijte malo soli u posudu za kiseljenje, a zatim možete rasporediti gljive, izmjenjujući ih sa začinima i soli. Debljina svakog sloja gljiva ne smije biti veća od 5 cm.Pokrijte masu gljiva s ugnjetavanjem. Nakon 2-3 dana, posudu s gljivama možete iznijeti na hladno i 30 dana nakon soljenja uživati ​​u ukusnim hrskavim gljivama.

Slane crne mliječne gljive

Jednostavno i ukusan recept kiseljenje crnice. Trebat će nam sljedeći proizvodi:

• crne mliječne gljive - 2 kg;
• kopar - 10 malih kišobrana;
• češnjak - 10 srednjih češnja;
• sol (obična) - 5 žlica. žlice
• biljno ulje, voda.

Počnite s pripremom gljiva: temeljito ih operite hladnom vodom. Zakuhajte vodu, ulijte par žlica ulja i dodajte pripremljene gljive. Kuhajte oko 5 minuta (ne zaboravite skidati pjenu). Ocijedite vodu iz posude, posolite i dodajte preostale sastojke. Promiješajte, pokrijte ugnjetavanjem preko noći. Ujutro ponovno promiješajte gljive i ponovno pokrijte tlačenjem do večeri.

Slane mliječne gljive

Nakon najmanje 10 sati gljive izvadite, stavite u staklenke, na vrh čvrsto složite stabljike kopra i polugotove gljive prelijte salamurom koja je ostala u posudi. Koristite samo plastične poklopce. Staklenke stavite u hladnjak. Za nekoliko tjedana gljive će biti spremne.

Savjet. Pokušajte pažljivo odabrati gljive za soljenje (odmah odbacite gljive s "hrđavim" mrljama, jer su stare) i jednako ih temeljito operite tvrdom četkom ili spužvom, jer se prljavština vrlo duboko ugriza u mliječne gljive.

Danas smo upoznali neobičnu gljivu za koju mnogi znaju iz dobre stare poslovice. Sada znate kako ga možete pripremiti da zimi obradujete svoje najmilije ukusnim hrskavim gljivama. Sretno!

Krajem ljeta i u jesen pojavljuju se u šumama različite vrste gljive, a svi berači gljiva hrle u svoj omiljeni "tihi lov". U košaru se stavljaju predstavnici carstva gljiva poput vrganja, bijelog vrganja, šafranike i drugih. Posebno se šikom smatra pronaći čistinu jakih bijelih mliječnih gljiva. Ove se gljive smatraju jednim od najboljih za pripremu kiselih krastavaca za zimu. Saznajte kako ukiseliti bijele mliječne gljive kod kuće na dva glavna načina: toplo i hladno.

Prije nego počnete soliti mliječne gljive, morate ih sakupiti i pravilno pripremiti. Istodobno, treba ih sakupljati samo u onim šumskim pojasevima koji se nalaze na određenoj udaljenosti od industrijskih mjesta i autocesta. Činjenica je da su plodna tijela gljiva vrsta spužve za toksine, koja upija razne otrovne tvari.

Možete soliti mliječne gljive bilo koje vrste - izvrsni pripravci se rade od crnih, suhih, hrastovih, jasikovih i pravih bijelih mliječnih gljiva. Glavna stvar je odabrati među njima one koji nisu pokvareni ili crvljivi. Najbolje je koristiti male gljive, ali dobro će poslužiti i velike ako nisu stare.

Priprema gljiva za kiseljenje

Bez obzira na to koliko su gljive sakupljene u šumi čiste i lijepe, mliječne gljive možete ukiseliti tek nakon što su pažljivo pripremljene. Najbolje je provesti sve postupke odmah nakon sakupljanja. S gljiva se uklanjaju svi listovi i iglice, uklanjaju se zemljani ostaci, nakon čega se temeljito isperu čistom vodom. Možete koristiti meku četku ili spužvu ili nož - to će ubrzati proces čišćenja. Trula ili crvotočna područja se odrežu. Pločasti dio se pere pod pritiskom tekuće vode.

Imajte na umu da nije uvijek potrebno namakati mliječne gljive prije soljenja (osobito bijele), već samo ako se taj proces odvija bez prethodnog kuhanja plodnih tijela. No gljive također možete namočiti kako biste ih riješili suhih mrlja.

Koliko namakanja izravno ovisi o svrsi za koju se ovaj postupak provodi. Na primjer, da biste uklonili ostatke, dovoljno je samo nekoliko sati, ali priprema za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće bez kuhanja uključuje dug proces držanja u vodi, koja se tijekom procesa mora stalno mijenjati svježom vodom. Nakon toga, moraju se isprati.

Također, prije soljenja, bijele mliječne gljive se sortiraju: male se soliju cijele, velike se režu na nekoliko dijelova. Stabljike plodnih tijela obično se odrežu, ostavljajući samo centimetar.

Priprema posuđa

Mliječne gljive za zimu možete soliti samo u određenim posudama. To bi trebao biti ili stakleni spremnik ili emajlirani, ali mora biti bez komadića emajla. Također, na starinski način, neki nastavljaju koristiti drvene kace. Najčešće se gljive spremaju u staklenke za zimu.

Nemojte koristiti zemljano posuđe - ono će se pokvariti kada bude izloženo slana otopina. Premaz takvih jela može sadržavati olovo, koje se, kao rezultat djelovanja agresivne okoline, otapa u salamuri i prodire u gljive. Također nemojte koristiti pocinčano limeno posuđe.

Sva jela treba pažljivo pripremiti: uobičajeno je namočiti drvenu posudu tako da nabubri i prestane curiti. Nove hrastove kade drže se u vodi najmanje 10-12 dana uz povremenu zamjenu tekućine - to je potrebno za uklanjanje tanini. Inače će gljive, pa i salamura u kojoj plivaju, pocrniti.

Nakon toga se svaka kaca ispere vodom i očisti četkom, a zatim se pari kipućom otopinom kaustične sode (otopina se priprema u količini od 50 g na 10 litara vode). Uobičajeno je da se tako obrađene posude fumigiraju sumpornom dimnom bombom - to će osigurati da u drvu ne ostanu patogeni mikroorganizmi ili tvari koje mogu pokvariti sve pripreme.

Staklene posude ili emajlirane posude dobro se operu sapunom, a zatim osuše u pećnici - provodi se sterilizacija. Čisto posuđe ne smije imati nikakve mirise.

Metoda hladnog soljenja

Najčešće berači gljiva koriste ovu metodu pripreme. Hladno soljenje mliječnih gljiva vrši se bez procesa kuhanja i daje dobivenom proizvodu jedinstven okus. Međutim, trajanje kuhanja gljiva prema ovom receptu je dugo, oko 30-40 dana.

Prvo je potrebno natopiti plodišta. Da biste to učinili, pripremljene i očišćene od bijelog mlijeka gljive se sipaju u veliki emajlirani bazen ili kantu, a zatim se napune vodom. Na vrh se stavi velika staklena posuda na koju se stavi mali uteg. Potrebno je da sva plodišta budu uronjena u vodu, ali ih u ovoj fazi ne smijete previše pritiskati.

Gljive se drže u ovom stanju oko 3-5 dana, a potpuna promjena vode potrebna je najmanje 2 puta dnevno.

Imajte na umu da se kisele gljive ne mogu koristiti za kiseljenje - postaju opasne za zdravlje.

Na dno pripremljene posude stavljaju se začini, listovi ribizla i hrena, odozgo se posipa sol, zatim se namočene gljive slažu u slojevima s šeširima prema dolje (neke se slažu s ploškama prema dolje). Svaki sloj mliječnih gljiva posipa se solju, paprom u zrnu, nasjeckanim češnjakom, kišobranima kopra i listovima ribiza. U ovom slučaju, potrošnja soli je sljedeća: za 1 kg gljiva - 35-40 g. Zadnji sloj bijelih mliječnih gljiva također je prekriven listovima ribiza i hrena.

Na vrh svih gljiva stavlja se ploča veličine nešto manje od promjera odabrane posude (ako se koristi drveni krug, onda se omota čistom gazom), na njega se stavlja pritisak - nešto teško , obično kamen (cigle, dolomit, vapnenac, metalni proizvodi) ili možete staviti staklenu posudu s vodom. U tom stanju, gljive ostaju 30-40 dana u dobro prozračenoj prostoriji, gdje temperatura zraka nije viša od 6 ° C, ali ne niža od 0 ° C. Preporučljivo je pokriti cijelu strukturu krpom na vrhu kako biste zaštitili gljive od prašine.

Također možete dodati svježe ubrane bijele mliječne gljive u posudu jer se stare talože.

Mliječne gljive možete soliti na hladan način na malo drugačiji način. Odnosno, namaču se na isti način, drže pod pritiskom, ali ovaj put ne dugo. Doslovno nakon 3 dana, bijele mliječne gljive počinju se vrlo čvrsto slagati u sterilizirane staklenke i puniti dobivenom slanom vodom. Na površinu se stavi list ribiza ili hrena, na vrh se prelije malo biljnog ulja, nakon čega se staklenka poklopi plastičnim poklopcem.

Na okus slanih mliječnih gljiva može ozbiljno utjecati skup začina koji se koriste za pripremu pripravka. Općenito se koriste zrna crnog papra, kopar, hren (lišće i korijen), klinčići, listovi crnog ribiza ili trešnje, češnjak, kumin. Ali zapamtite i to veliki broj začini mogu prigušiti pravi okus i aromu bijelih mliječnih gljiva. Najprirodniji okus dobiva se ako se koristi samo sol.

Metoda vrućeg soljenja

Postoji recept za soljenje mliječnih gljiva i prethodno kuhanje gljiva. Mnogi ga radije koriste jer je brži (gljive će biti spremne za upotrebu za 15 dana), a vjerojatnije da će se iz plodišta osloboditi svi otrovi nakupljeni iz zraka tijekom rasta.

Vruće soljenje mliječnih gljiva izgleda na sljedeći način: gljive pripremljene i namočene 6-12 sati stave se u posudu (emajl), napune vodom u koju se dodaju 3 lovorova lista i prokuhaju, zatim se kuhaju 15-20 minuta na laganoj vatri. Pjena se uklanja šupljikavom žlicom.

Nakon hlađenja u vlastitoj juhi, kuhane gljive se prebacuju u cjedilo. Zatim se bijele mliječne gljive slažu u pripremljene posude u slojevima, koje se posipaju solju. Potrošnja soli – 30-40 g/kg. Na dno posude i na vrh gljiva stavlja se sloj začina, blanširanih listova ribiza i hrena, cvatova kopra. Zatim se na vrh stavi pritisak (tanjir posude manjeg promjera i staklena posuda s tekućinom).

Količina soli često ovisi o planovima - koliko dugo će se čuvati bijele mliječne gljive. Na primjer, ako ih planirate jesti u bliskoj budućnosti, onda možete dodati manje. Dulje vrijeme bijele mliječne gljive se drže u koncentriranijem okruženju. Slanica će se pojaviti za nekoliko sati, a nakon 3-6 dana obradak se može staviti u staklenke i pokriti najlonskim poklopcima.

Pritom je važno i pravilno staviti gljive u staklenke. Spremnik mora biti steriliziran. Gljive se stave u staklenku klobucima prema dolje i zaliju salamurom tako da ih potpuno prekrije. Odozgo se stavljaju listovi ribiza ili hrena pa tek onda poklope prokuhanim najlonskim poklopcima.

Soljenje mliječnih gljiva na vrući način prilično je jednostavno i za mnoge čak i češće nego na hladan način. Osim toga, ova opcija za pripremu pripravaka omogućuje vam da dobijete mirisnu i ukusnu deliciju što je brže moguće i vrlo brzo će vaš dom osloboditi prisutnosti velikih posuda s ukiseljenim bijelim mliječnim gljivama.

Važno je napomenuti da se bijele mliječne gljive prije jela preporuča isprati hladnom vodom kako bi se uklonila sol. To posebno vrijedi za plodna tijela ubrana u salamuri sa visoka koncentracija sol. Općenito, ovako pripremljene bijele mliječne gljive čuvaju se oko 6 mjeseci na temperaturi od 5-6 stupnjeva. Staklenke je najbolje staviti u hladnjak ili podrum. Usput, bijele mliječne gljive uvijek trebaju biti u salamuri - ako ispari, tada se u posudu dodaje prokuhana voda.

Na vama je da odlučite po kojem ćete receptu kiseliti bijele mliječne gljive. Isprobajte obje metode i odaberite najoptimalniji i najprikladniji opciju za vas.

Gljive sadrže maksimalan iznos proteina, zbog čega proizvod ima visoka vrijednost. Mnoge domaćice radije soliju mliječne gljive za zimu, tako da kasnije mogu uživati ​​u zalogaju u bilo koje vrijeme. pogodno vrijeme. Hrskave aromatične gljive poslužuju se ne samo uz svakodnevna jela, već i svečani stol. Da spasi sve korisni elementi i ukloniti toksine iz šupljine mliječnih gljiva, važno je pravilno soliti.

Soljenje mliječnih gljiva: značajke postupka

1. Gljive imaju neugodno svojstvo upijaju otrove iz okoline. Ne smijete jesti slane gljive od sirovog mlijeka bez prethodne obrade. Inače, umjesto korisna svojstva puniš svoje tijelo “toksinima”.
2. Optimalno mjesto za žetvu smatra se šikarom ili čistinom udaljenom od autocesta. Strogo se ne preporučuje sakupljanje mliječnih gljiva u blizini autoceste, industrijskih postrojenja i drugih poduzeća koja ispuštaju plinove. okoliš(nepovoljna područja u ekološkom smislu).
3. Prije soljenja, razvrstajte mliječne gljive, uklonite crvljive i oštećene primjerke. Kao što je ranije spomenuto, gljive apsorbiraju sve ostatke, pa ih je potrebno ukloniti. Zamrljana područja istrljajte mekom spužvom ili dječjom četkicom za zube. Ako se prljavština ne može očistiti, stavite mliječne gljive u posudu s vodom i ponovite manipulacije nakon 2 sata.
4. Tijekom procesa sortiranja i čišćenja, gljive nasjeckajte na 3-4 dijela po zrnu. Po želji možete odvojiti klobuke od peteljki pa ih posebno posoliti. Neke domaćice radije kisele klobuke i prave kavijar od gljiva od nogu.
5. Za namakanje, potpuno napunite voće hladnom vodom. Utopite mliječne gljive tanjurom, stavite staklenku od tri litre tekućine na posudu (organizirajte prešu). Vodu mijenjajte tri puta dnevno, gljive namačite najmanje 70 sati (oko 3 dana). Nakon postupka, mliječne gljive se operu 3-5 puta, pri čemu se pažnja posvećuje svakom plodu.
6. Za obradu gljiva prikladne su staklene, keramičke i drvene posude. Ne možete koristiti metalne i glinene posude; prve posude oksidiraju, potonje apsorbiraju sav sok i aromu.

Kiseljenje mliječnih gljiva: tradicionalna verzija

• gljive - 6 kg.
• sol (kuhinjska sol, gruba) - 320-340 gr.

1. Razvrstajte sakupljene mliječne gljive, uklonite trule i pokvarene uzorke. Također je potrebno odrezati rupe koje su nastale probijanjem crnogoričnih stabala.
2. Odrežite oko 3 mm od stabljike, isperite gljive u lavoru, stalno mijenjajte vodu. Sada odaberite odgovarajuću posudu za namakanje, stavite u nju mliječne gljive i napunite je hladnom vodom.
3. Stavite tanjur na vrh, postavite pritisak (boca od tri ili pet litara će učiniti). Važno je da su gljive stalno u vodi i da ne plutaju na površini.
4. Svaka 4 sata mijenjajte tekućinu kako mliječne gljive ne bi stagnirale. Nakon 7-10 sati u vodi će se početi stvarati pjena, morate je odmah isušiti. Nakon toga gljive 3-4 puta isperite i ponovo dodajte vodu.
5. Trajanje namakanja je 3-5 dana, a za to vrijeme će se iz gljiva osloboditi svi toksini. Tijekom procesa namakanja, plodovi će se smanjiti u veličini zbog gubitka soka. Nakon što pulpa gljiva prestane biti gorka, gljive se mogu posoliti.
6. Mliječne gljive nasjeckajte na sitne komadiće (duž vlakana), po želji ostavite samo klobuke, a krakove stavite na kavijar. Kriške stavite u odgovarajuću zdjelu i pospite solju. Naizmjenično slažite sastojke u slojevima (sol-gljive-sol).
7. Nakon soljenja sadržaj stavite pod prešu, a na njega stavite ravni tanjur i bocu vode. Ugnjetavanje se održava 3 dana, tijekom cijelog razdoblja, gljive se moraju povremeno miješati (oko 4 puta dnevno).
8. Unaprijed sterilizirajte posudu u vodenoj kupelji ili pećnici. Osušite staklenke i na njih rasporedite ukiseljene gljive. Čvrsto zapakirajte sadržaj jer se mliječne gljive čuvaju bez marinade.
9. Sastav zatvorite najlonskim čepovima. Pošaljite ga na hladnoću, vrijeme izlaganja je 1,5-2 mjeseca, a za to vrijeme će se gljive uliti i biti spremne za upotrebu.

Vruća metoda soljenja mliječnih gljiva

• češnjak - 6 češnja
• gljive - 2,2 kg.
• voda za piće - 2,2 l.
• kuhinjska sol - 85 gr.
• lovorov list - 4 kom.
• papar u zrnu - 6 kom.
• sušeni klinčići - 4 zvjezdice

1. Prethodno isperite i namočite gljive u tekućoj vodi, mijenjajte tekućinu svaka 4 sata. Razdoblje odležavanja je 3 dana, a za to vrijeme će iz gljiva izaći sva gorčina. Plodovi će zbog gubitka soka smanjiti volumen.
2. Pomiješajte vodu s lovorovim listom, soli, klinčićima, paprom, ulijte smjesu u lonac. Stavite na štednjak, pirjajte na srednjoj jačini dok se kristali ne otope. Gljive nasjeckajte i stavite u salamuru, pirjajte pola sata, skinite pjenu šupljikavom žlicom.
3. Mliječne gljive maknuti sa štednjaka, u slanu otopinu dodati nasjeckani češnjak. Postavite tlačenje (ravnu ploču i bocu od pet litara), ostavite gljive da se pirjaju u salamuri. Ohladite sadržaj u hladnjaku i pričekajte 30 sati.
4. Sterilizirajte staklenke i osušite posude. Kuhajte mješavinu gljiva i otopine na jakoj vatri 10 minuta. Sadržaj ulijte u vruće posude i temeljito zbijte mliječne gljive.
5. Zatvorite sastav limenim poklopcima i okrenite vrat prema dolje. Uvjerite se da nema curenja, omotajte posudu toplom krpom. Pričekajte da se ohladi, prebacite na hladno.

• pročišćena voda - 4,5 l.
• gljive - 4,7 kg.
• luk- 900 gr.
• mljevena morska sol - 225 gr.

1. Razvrstajte mliječne gljive, uklonite sav višak, očistite gljive mekom spužvom. Isperite voće pod mlazom vode nekoliko puta, a zatim ih stavite u posudu s hladnom vodom. Postavite ugnjetavanje, potopite mliječne gljive 3 dana.
2. Nakon 7 sati namakanja na površini se stvara pjena, ocijedite tekućinu. Vodu mijenjajte 4 puta dnevno. Kako se gljive smanjuju, gubit će gorčinu. U ovom trenutku možete početi sa soljenjem.
3. Pripremite otopinu od 4,5 litara. filtrirane vode i 60 gr. sol, pričekajte dok se granule ne otope. Smjesom prelijte gljive i ostavite 11-12 sati. Tijekom cijelog razdoblja namakanja isperite voće 2 puta.
4. Sada izvadite mliječne gljive i ostavite salamuru sa strane, trebat će vam. Djelomično osušite gljive. Luk oljuštiti, sitno nasjeckati (na kolutiće ili pola kolutića), dodati mliječne gljive i preostalu sol.
5. Stavite sadržaj (luk, gljive, sol) pod prešu i pričekajte 48 sati. Svakih 7 sati promiješajte sastav posude. Staklenke sterilizirati, u njih rasporediti pripremljene šampinjone i dobro ih zbiti.
6. Napunite rasolom, zatvorite najlonskim poklopcima i pošaljite na hladno ili u podrum da se ulije. Nakon 2 dana možete početi kušati mliječne gljive.

Soljenje mliječnih gljiva u listovima kupusa

• lišće ribiza - 25 kom.
• lišće trešnje - 25 kom.
• gljive - 5,5 kg.
• mljevena sol - 330 gr.
• češnjak - 10 češnja
• svježi kopar - 1-2 grozda
• listovi kupusa (veliki) - 12 kom.
• voda za piće - 5,5 l.

1. Gljive razvrstati, klobuke oprati mekom četkom, odrezati noge. Isperite voće pod mlazom vode, zatim ih prebacite u posudu i napunite hladnom vodom. Namočite mliječne gljive 2,5-3 dana, zamijenite tekućinu svakih 6 sati.
2. Kada je navedeno razdoblje isteklo, uklonite sastav i isperite gljive pod mlazom vode. U drugoj zdjeli pomiješajte 60 gr. sol s filtriranom vodom, pričekajte dok se kristali ne otope. Ulijte slanu otopinu preko gljiva i postavite pritisak, pričekajte 12 sati.
3. Izvadite gljive iz otopine svaka 4 sata i isperite ih običnom vodom. Nakon što prođe određeno vrijeme, izvadite voće iz slane tekućine i ostavite u cjedilu da se osuši.
4. Češnjak nasjeckajte na ploške, nasjeckajte svježi kopar, operite kupus, ribizl i lišće trešnje. Sterilizirajte staklenke, počnite slagati gljive u slojevima, izmjenjujući ih mješavinom preostale soli, češnjaka i ostalih sastojaka.
5. Sabijte sadržaj tako da gljive dosežu rubove staklenke. Zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite u hladnjaku 1,5-2 mjeseca. U tom razdoblju plodovi će se maksimalno zasoliti pa možete krenuti s degustacijom.

Prije soljenja, mliječne gljive moraju se natopiti. Ovaj potez će ukloniti otrove iz šupljine gljiva, čineći ih prikladnim za konzumaciju. Ovaj korak ne možete preskočiti, inače se nećete riješiti gorkog okusa.

Video: kako brzo ukiseliti mliječne gljive