Volnushka gljive za zimu. Kako pripremiti volushki za zimu na hladan i vruć način

Volnushki, slane gljive, ukusne su, pogotovo ako su pravilno soljene. A rubovi na klobucima slanih voluharica njihova su posjetnica. S jedne strane, postoje hladne i vruće metode soljenja potresa. S druge strane, u Europi se smatraju otrovnim gljivama, no kod nas se u mnogim (ne svim) pametnim enciklopedijama gljiva smatraju uvjetno otrovnim gljivama. Kako bismo igrali na sigurno i sačuvali pravi okus gljiva, biramo zlatnu sredinu kada je u pitanju kiseljenje gljiva. Više namakati, a manje kuhati (nego kod klasičnog soljenja na vruće).

Što vam je potrebno za vruće kiseljenje gljiva:

Svježe ružičaste ili bijele gljive volushki - 700 gr.;

Sol - 4 žlice na dvije litre salamure (vode);

Klinčići - 1-2 kom .;

Zrna crnog papra - 8-10 komada;

Lovorov list - 3-4 kom .;

Češnjak - 3-4 režnja;

Recept za vruće kiseljenje gljiva:

Očistimo volnushki od šumskih ostataka, isperemo ih pod tekućom vodom i prebacimo u zasebnu posudu.

Valove napunite hladnom, blago posoljenom vodom. Ostavite 5-6 sati.

Za to vrijeme gljivama nekoliko puta promijenimo vodu. Ako se bojite da ćete zaboraviti promijeniti vodu (ili imate loše iskustvo), u vodu dodajte prstohvat limunske kiseline. Limunska kiselina je dobar konzervans; čak iu vrućem stanu neće dopustiti da gljive "fermentiraju", a gljive neće potamniti tijekom procesa namakanja. Čim su se gljive namakle potrebno vrijeme, izlijte vodu u kojoj su bile gljive. Proces namakanja oslobodit će volushki od gorčine i svih vrsta gadosti. U tavu ulijte čistu vodu i stavite je na vatru. Čim voda zakipi, posolite, dodajte papar i pola raspoloživih klinčića. Prokuhati par minuta. Dodajte volushki u slanu otopinu. Kuhajte ih na srednjoj vatri 15 minuta.

Nakon isteka vremena, izvadite gljive.

U ovom slučaju ne izlijevamo dobivenu aromatičnu salamuru od gljiva, već je filtriramo kroz fino sito.

U steriliziranu staklenku (najbolje manju od 0,25-0,4 l) staviti lovorov list, režnjeve i češnjak.

Kuhane voluške čvrsto stavite u staklenku. Zakuhajte salamuru od gljiva i nalijte salamuru do vrha. Staklenku zatvorite poklopcem poparenim kipućom vodom. Okrenite staklenku naopako. Ostavite preko noći. Zatim ga stavimo na hladno mjesto. Za 1-1,5 mjeseci slane trube će biti spremne.

Volnuške (volvenka, volzhanka, volnyanki) su gljive koje se u nizu zemalja smatraju nejestivim i ne jedu se ni u kojem obliku. Stanovnici Rusije, naprotiv, visoko cijene ovu sortu zbog svog ukusa. Postoje uglavnom dvije varijante - ružičasti i bijeli val. Gotovo je nemoguće tijekom sezone pojesti sve što je priroda tako velikodušno podarila beraču gljiva. Postavlja se pitanje: kako posoliti volushki tako da u hladnim jesenskim večerima ili mraznim zimama možete uživati ​​u ovoj aromatičnoj deliciji.

Mnogi ljudi prakticiraju zamrzavanje povrća, ali gljive iz staklenke višestruko su superiornije u okusu od takvog proizvoda. Tajna leži u dodatku soli i začina, u kojima volushki stoje više od jednog dana. Glavni prioriteti svake domaćice - da bude ukusno i zdravo - u potpunosti su ispunjeni.

Ova sorta gljiva ima karakterističnu karakteristiku samo za njih - prilikom rezanja ispušta bijeli sok s gorkim okusom. Ali ako ih pravilno skuhate, slane trube nemaju taj nedostatak.

Gljive također mijenjaju boju nakon soljenja - umjesto lijepe ružičaste ili bijele nijanse pojavljuje se sivilo. Nemojte se uznemiriti - takve metamorfoze ne utječu na okus. Svaka domaćica koja želi iznenaditi svoje goste ili razmaziti svoje ukućane trebala bi znati kako posoliti gljive volnushka.

Specifičnosti pripreme gljiva za kiseljenje

Bez obzira je li ova kategorija jestiva ili uvjetno jestiva, predtretman mora biti prisutan. Mora se uzeti u obzir da nepovoljna ekologija i branje gljiva u blizini autocesta negativno utječu na ljudsko zdravlje. Hladno ili vruće soljenje drhtavica može se lako napraviti kod kuće tako što ćete najprije poduzeti nekoliko jednostavnih koraka:

• sortiranje;
• čišćenje;
• pranje;
• natapanje.

Bijele i ružičaste valove prije čišćenja potrebno je odvojiti, a daljnju obradu provesti u različitim posudama. Zatim pažljivo nožem uklonite tragove pijeska ili zemlje zahvaćene crvima ili drugim štetočinama s područja, a također odrežite 2/3 krakova. U tu svrhu koristite četku s tvrdim vlaknima - ona dobro uklanja prljavštinu bez upotrebe tekućine. Gljive različitih boja također je potrebno posebno soliti.

Namakanje: uklanjanje gorkog okusa

Mnogi ljudi su zainteresirani za koliko dugo namakati trube. Po ovom pitanju berači gljiva se malo ne slažu: neki kažu najmanje 4-5 dana, drugi kažu da je dovoljno 2-3 dana.

Nakon temeljitog čišćenja, valovi se napune hladnom vodom (po mogućnosti filtriranom ili taloženom), a zatim se stave na hladno mjesto oko dva dana. To se radi kako bi se uklonio višak gorčine.

Gljive se stavljaju u veliku emajliranu posudu s očekivanjem da će voda potpuno prekriti gljive. Tijekom namakanja tekućina se mijenja najmanje 2-3 puta. Ako postane oblačno, onda češće. Iskusni berači gljiva dodaju sol u količini od 5% ukupne mase gljiva.

Da li je namakanje završilo možete utvrditi po stanju čepa: morate ga izvaditi iz salamure i malo pritisnuti čep. Ako se ne slomi uz karakteristično škripanje, već se lagano savija, potrebno je ispustiti vodu. Nakon "kontrolnog" ispiranja, gljive ocijedite u cjedilu i pustite da iscuri višak tekućine. Sada možete početi izravno soliti voluške kod kuće. Najprije morate odabrati recept od interesa koji u potpunosti zadovoljava obiteljske preferencije okusa.

Prednosti hladne metode

Mnogi ljudi preferiraju hladno soljenje. Zašto se često bira? Jedan od značajnih nedostataka je pretjerana mekoća gljiva. Ova opcija nije prikladna za one koji vole hrskavi zalogaj.

Nećete moći brzo ukiseliti gljive hladnom metodom, ali trud se isplati. Lavovski dio vremena oduzima priprema valova i namakanje.

Postoje ograničenja u pogledu materijala posuđa u kojima će se slana jaja čuvati za zimu. Idealna opcija je hrastova bačva, ali nema svaki vlasnik takav spremnik, a teško je prikupiti potrebnu količinu gljiva čak i za spremnik s minimalnim pomakom. Stoga se nemojte bojati koristiti staklene posude ili emajlirano posuđe.

• glineni vrčevi;
• polietilenske ili plastične bačve / kanisteri;
• pocinčane kante.

Hladno kiseljenje gljiva za zimu potrebno je u skladu s glavnim pravilom: plijesan se ne smije pojaviti na površini gljiva. Zabranjeno je jesti takve gljive jer mogu izazvati ozbiljno trovanje. Soljenje voluški u staklenkama ili drugim vrstama spremnika kako bi ostale svježe i sigurne ne bi trebalo biti popraćeno hermetičkim zatvaranjem vrata. Prekriva se gazom, presavijenom nekoliko puta, a na vrh se stavlja uteg. Slanica bi trebala potpuno prekriti gljive.

Usoljene voluške čuvajte na tamnom, suhom mjestu, preporučeni temperaturni raspon je od 0 do + 3°C. Kada se ti pokazatelji povećaju, salamura postaje mutna i postoji opasnost od plijesni.

Posolite voluške u staklenke

Recept za soljenje voluški na hladan način može sadržavati ne samo sol i vodu, već i druge sastojke čija se kombinacija okusa sviđa domaćici i njezinim gostima. Kao začine možete koristiti:

• lišće crnog ribiza;
• sušeni ili svježi kopar;
• češnjak;
• piment i crni papar;
• klinčići;
• listovi hrena.

Prije namakanja gljiva treba obratiti pozornost na veličinu i izgled gljiva. Bolje je odbaciti prevelike, prezrele "stanovnike šume", kao i one s velikom površinom oštećenja. Iskusne domaćice preferiraju male mlade gljive, zovu ih "kovrče". Morate se voditi kapom - njen promjer ne smije biti veći od 3-4 cm.

Prije soljenja staklenke se dobro operu, steriliziraju i osuše. Kada je spremnik pripremljen i gljive su natopljene, možete odabrati korak po korak recept i slijediti ga. Možete napraviti vlastite varijante, ali vrlo pažljivo promatrajte omjere vode i soli tako da gljive traju dugo, da se ne pokvare i ne izgube okus. Navedeni recepti za kiseljenje voluški ne zahtijevaju velike financijske troškove, a okus će premašiti sva očekivanja.

Recept br. 1

Za malu količinu kiselih krastavaca trebat će vam:

• 1-1,5 kg mladih voluharica;
• 2-2,5 litara hladne vode;
• 50-60 g kuhinjske soli;
• 2-3 g limunske kiseline;
• bilo koji začini.

Soljenje volushki za zimu u staklenkama prema ovom receptu ne oduzima puno vremena. Tijekom namakanja dodaje se limunska kiselina. Ovo je učinkovit i neškodljiv prirodni konzervans koji može ubiti štetne mikroorganizme i bakterije, naslage plijesni i gljivica koje se mogu pojaviti ako se gljive ne očiste savršeno.

Volnushki se bacaju u cjedilo (neki ljudi pitaju trebaju li ih oprati - kuhari odgovaraju da nije obavezno), dopuštajući da višak tekućine iscuri. Nakon toga se slažu u slojeve u staklenku, svaki od njih obilno posipan mješavinom začina i soli. Teret se postavlja na vrh. Kisele krastavce treba čuvati na tamnom mjestu.

Druga varijanta ovog recepta je da gljive najprije posolite u emajliranoj zdjeli nekoliko dana, a zatim ih pažljivo prebacite u staklenke i zatvorite čvrstim poklopcem. Stavljaju se na tamno mjesto oko mjesec dana, nakon čega se mogu sigurno jesti.

Recept br. 2

Sastojci se mogu uzeti iz prethodnog recepta. Na dno posude stavite list lovora (možete mljeveni ili cijeli), listove ribiza i hrena (svježe), piment i klinčiće. Valovi su postavljeni na ovaj pikantni jastuk sa kapicama prema dolje. Slojevi se posipaju solju (bolje je koristiti običnu kuhinjsku sol, jer je teško pogoditi izračun fine vakuumske soli; također ne biste trebali koristiti jodiranu sol - jod će kiseli krastavac brzo zakiseliti).

Ugnjetavanje je postavljeno na vrh. Nakon nekoliko dana, višak salamure se ocijedi, a na prazan prostor doda se sloj svježih valova. To treba učiniti dok se gljive potpuno ne slegnu, dok se posuda ne napuni do vrha. Nakon toga, poslastica se ponovno stavlja na tamno, hladno mjesto 5-7 dana. Posudu je potrebno povremeno protresti - tako će se salamura ravnomjerno rasporediti i neće biti nedostataka u izvrsnom okusu delicije. Na kraju perioda gljive se prebace u staklenke i zatvore poklopcem, ali ne zarolaju.

Recept br. 3

Da biste to učinili, trebat će vam:

• 10 kg potresa;
• 300 g kuhinjske soli;
• lišće trešnje i ribiza;
• piment.

Priprema takvog jela tradicionalno počinje pripremom posude. Hrastova bačva temeljito se opere u toploj vodi bez dodavanja kemikalija, očetka se, potom uroni u hladnu vodu i namače dva tjedna. Tekućinu je potrebno mijenjati svaka tri dana. Završna faza je parenje drva smrekom. Bačva mora imati rupu za otjecanje vode i rešetkasto dno.

Kada se gljive poslažu u slojevima i zaliju salamurom, na vrh se stavi sloj gaze ili pamučne tkanine i kamen ili drveni krug da ne isplivaju, nego da se ravnomjerno posole.

Koliko soli dodati u bačvu pitanje je koje zanima one koji su se prvi put susreli s ovom metodom pripreme. Ništa nestandardno - oko 1,5-2 mjeseca, baš kao i tradicionalna metoda u banci.

Znajući kako kiseliti gljive za zimu, riješit ćete se potrebe za kupnjom delicija iz trgovine. Ne samo da su skupe, nego nisu ni ukusne kao domaće gljive.

Kiseljenje gljiva- jedan od uobičajenih načina za produljenje okusa mikroorganizama. Uz pomoć jednostavnih koraka gljive su ukusne, hrskave i prikladne za svaki stol. A o tome kako pravilno kiseliti, što treba promatrati i na koje načine možete postići uspjeh, govorit ćemo u nastavku članka.

Glavna stvar u članku

Kako soliti volushki kod kuće: osnovne metode i principi

Volnushki- uvjetno jestive gljive koje se prije konzumacije moraju kuhati. U svom sirovom obliku, spore sadrže otrovne tvari. U Europi se smatra otrovnom gljivom koja se ne smije jesti. Ali u Rusiji je ova vrsta mikroorganizama vrlo popularna među beračima gljiva. Konzumira se uglavnom u kiselom i slanom obliku.

Postoje 4 glavna načina za soljenje podrhtavanja:

• hladno;
• vruće;
• Kombinirano;
• U bankama.

Osnovni principi kuhanja:

• Potrebno je slagati kape prema dolje iu slojevima, prvo gljive, a zatim začine.
• Temperatura mora biti strogo od 0 do + 10°C. Inače će se ili smrznuti ili ukiseliti.
• Optimalno razdoblje soljenja je 2 mjeseca.
• Prije posluživanja hladno kuhane voluške potrebno ih je nekoliko sati namočiti u čistoj vodi.
• Soljenje u klasičnoj verziji mora se obaviti u drvenoj bačvi, tako će gljive zadržati svoj izvorni okus.
• Prije vrućeg soljenja potrebno je namakanje dva dana u hladnoj običnoj vodi.
• Kod vrućeg soljenja potrebno je koristiti sterilizirane posude.
• Vruće kuhane gljive mogu se čuvati na temperaturi od +18-16°C, kao iu hladnjaku.
• Vruća metoda kuhanja omogućuje vam da uživate u okusu volushki nakon 3 tjedna.
• Sol se koristi samo grubo mljevena i ne smije sadržavati jod.
• Posuđe za kiseljenje mora biti savršeno čisto i dezinficirano.
• Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja potrebno je ukloniti.

Kako pripremiti gljive trube za kiseljenje?

• Prije rada morate pripremiti proizvode. Naime, organizme je dobro očistiti od prljavštine i trave koja se zalijepila tijekom procesa klijanja. Važno je napomenuti da se to mora učiniti pažljivo, jer čak i uz blagi pritisak gljiva se počinje raspadati na male komadiće. Mekana četkica za zube može pomoći u čišćenju gljive.
• Prije posluživanja gljiva za pranje, moraju se razvrstati po boji i obliku. To će olakšati daljnji rad i sačuvati idealan okus jela.
• Prije nego što pripremite volushki, morate ih namočiti u vodi 2 dana. To je potrebno kako ne bi bili gorki. Povremeno morate promijeniti vodu u posudi, barem svaka 2 sata. Inače će se ukiseliti i pokvariti.
• Voda mora u potpunosti prekriti mikroorganizme kako bi gorčina posvuda izašla van. Osim toga, ako proviruju, najvjerojatnije će se prekriti plijesni, a nju je vrlo, vrlo teško ukloniti. Čak i ako ga operete, okus i miris mogu ostati.
• Ako će se voluškice soliti, bolje ih je potopiti u kiselo-slanu vodu 3 dana. To će ukloniti gorčinu i dodati pikantan okus. Jednom svaka 2 sata morate ispustiti vodu i napuniti posudu s gljivama novom. Da biste to učinili, dodajte 50 g na 1 litru vode. sol i 2 g limunska kiselina.

Kako pravilno posoliti sirove voluške?

Potreban:

Postupak:

1. Pripremite mikroorganizme tako da ih prvo potopite 3 dana u kiselo-slanu vodu.
2. Pripremite samo klobuke, operite listove i ogulite češnjak.
3. Bacite kapice u posudu, pokrijte slojevima soli, lišća i češnjaka.
4. Posudu pokrijte poklopcem i stavite uteg za sok.
5. Nakon 7 dana sadržaj se prelije u posude i soli još 2 mjeseca u podrumu.

Ako se oslobodi malo soka, tada možete povećati težinu tereta.

Kako soliti volushki na hladan način: recept s fotografijom

Moram:

Napredak procesa:

Kako soliti volnushki vrućom metodom

Potreban:

• Volnushki - 5 kg;
• Lišće hrena - 10 kom;
• Češnjak - 3 režnja;
• Kamena sol - 30 g;
• Voda - 1 l.

Postupak:

1. Pripremite sastojke i namočite gljive unaprijed.
2. Stavite vodu i sol u posudu i stavite na vatru.
3. Razvrstaj mikroorganizme po veličini.
4. Kad voda proključa, u nju stavite listove hrena, a potom i gljive na 15 minuta.
5. Uhvatite ribu, ostavite netaknutu slanu vodu i isperite je pod tekućom vodom.
6. Ulijte rasol u posudu pripremljenu za kiseljenje, dodajte češnjak i gljive.
7. Pokrijte manjim poklopcem i utegom da sadržaj ne ispliva.
8. Stavite kiseljenje u hladnjak na 3 dana.
9. Zatim staviti u dezinficirane posude i učvrstiti najlonskim poklopcima.
10. Nakon jednog dana možete poslužiti.

Ovako pripremljene gljive ne smiju se čuvati duže od 2 mjeseca. Najbolje ih je konzumirati nakon što su potpuno kuhani.

Kako posoliti volushki za zimu u staklenkama

Pripremiti:

Radnje:

1. Pripremite sastojke unaprijed i namočite mikroorganizme prije soljenja 2-3 dana, povremeno mijenjajući vodu 4-6 puta dnevno.
2. Sterilizirajte i osušite posude.
3. Slojeve gljiva posolite.
4. Stavite ulje na vatru i zagrijte ga.
5. Ulijte vruće biljno ulje u posude.
6. Posude zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak.
7. Nakon 2 mjeseca mogu se poslužiti.

Kako ukusno ukiseliti bijele gljive?

Prije nego što krenete na posao, morate znati da prilikom soljenja bijele ribe:

• Noge se ne koriste;
• Prikladne su samo zrele vrste, a ne koriste se stare i nezrele;
• Namakanje traje od 2 do 4 sata kada se kuha vruće i od 3 do 4 sata kada se kuha hladno.

Potreban:

Postupak za hladnu metodu:

1. Pripremite sve sastojke za soljenje.
2. Na dno posude stavite mješavinu soli, začina i biljaka.
3. Stavite gljive u slojeve, posipajte solju odozgo.
4. Sadržaj posude prekrijte gazom i poklopcem manjeg promjera, a zatim stavite teški uteg.
5. Nakon 1,5 mjeseca, gljive će biti spremne i mogu se konzumirati.

Koraci za vruću metodu:

1. Pomiješajte vodu sa soli, 50 g na 1 litru.
2. Preliti preko bjelanjaka i staviti na jaku vatru.
3. Kad se pojave znakovi vrenja, smanjite vatru na srednji plamen i nastavite kuhati 10 minuta.
4. Kad se pojavi pjena, potrebno ju je ukloniti, a gljive cijelo vrijeme miješati.
5. Uklonite mikroorganizme i osušite.
6. Začine i začinsko bilje stavite u posebnu posudu, dodajte slanu vodu u omjeru 200 grama na 1 litru.
7. Stavite rasol na vatru i zakuhajte.
8. Prelijte salamuru preko gljiva, potpuno ih uronite u tekućinu.
9. Osigurajte poklopcem manjeg promjera i stavite uteg na vrh, za mjesec dana bjelanci će biti gotovi.

Je li moguće soliti mliječne gljive i trube zajedno: recept

Pripremiti:

Radnje:

1. Prethodno pripremite sastojke, posebno gljive. Sortirajte, namočite i ocijedite višak tekućine.
2. Pomiješajte vodu sa soli i stavite niz mikroorganizama unutra.
3. Stavite posudu na vatru i držite ih tamo 30 minuta.
4. Zatim stavite gljive u cjedilo.
5. Provesti postupak pasterizacije raznih posuda.
6. Stavite sastojke u posudu ovim redom: gljive, salamuru, začine i začinsko bilje.
7. Treba ga čuvati na hladnom mjestu nekoliko tjedana.

Za hladnu metodu trebat će vam:

Radnje:

1. Gljive se namaču, sortiraju i izrezuju unaprijed.
2. Voda se sjedinjuje s komponentama s popisa.
3. U tekućinu se stavljaju gljive.
4. Posuda se fiksira poklopcem manjeg promjera, na koji se vrši pritisak.
5. Kuhanje gljiva je završeno nakon 2 mjeseca.

Kako ukiseliti volushki i russulu zajedno?

Potreban:

Postupak:

1. Mikroorganizme namočite 3 dana unaprijed i pripremite ih zajedno s ostalim sastojcima za kiseljenje.
2. Stavite začine i začinsko bilje u posudu, napunite vodom i stavite razne gljive.
3. Pokrijte posudu poklopcem i stavite teret.
4. Nakon 12 sati jelo možete poslužiti.

Za vruću metodu trebat će vam:

Postupak:

1. Pripremite glavne komponente unaprijed.
2. Stavite odabrane mikroorganizme u posudu i napunite vodom.
3. Stavite na vatru dok ne prokuha.
4. Zatim smanjite vatru, dodajte začine i bilje.
5. Nakon 30 minuta isključite vatru.
6. Rasporedite sorte u posude, napunite salamurom i učvrstite poklopcima.
7. Čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku.

Kako pravilno ukiseliti volushki?

Nema posebne razlike u načinima soljenja i mariniranja voluški. Ova metoda je slična vrućem soljenju, ali ipak ima niz razlika. Pogledajmo glavne principe pripreme kiselih trubača:

• Čišćenje i razvrstavanje mikroorganizama mora se provesti bez greške.
• Velike se nasjeckaju na četvrtine ili šest komada, srednje se prepolove, a male ostaju u izvornoj veličini.
• Butovi se odvajaju od klobuka i nasjeckaju na više dijelova, ovisno o veličini.
• Nakon operacija sortiranja i čišćenja, gljive se mogu namakati nekoliko dana.
• Tijekom namakanja voda se mijenja svaka 2-3 sata.
• Nakon toga, gljive se podvrgavaju toplinskoj obradi kuhanjem dok se potpuno ne skuhaju.
• One gljive koje su potonule na dno tijekom procesa kuhanja smatraju se spremnima.

Klasičan recept za kisele trube sa fotografijama

Moram:

Postupak:

Recept za trube marinirane s povrćem

Potrebno:

Napredak procesa:

1. Pripremite glavnu komponentu za mariniranje unaprijed.
2. Povrće pripremite i nasjeckajte na kolutiće.
3. Posudu s vodom i začinima stavite na vatru, zatim ubacite povrće i držite ga 25 minuta.
4. U tekućinu ulijte gljive i dodajte ocat, ostavite još 25 minuta.
5. Mikroorganizme najprije rasporedite u posude, a zatim ulijte marinadu.
6. Zatvorite poklopcem i ostavite da se ohladi na hladnom mjestu.

Volnushki mariniran češnjakom, octom i senfom

Pripremiti:

Radnje:

1. Prije mariniranja napravite potrebne korake za gljive.
2. Pripremite ostale sastojke.
3. Stavite posudu s vodom, šećerom i soli na vatru, dodajte češnjak, senf i kopar.
4. Nakon 5 minuta dodajte ocat i ugasite plamenik.
5. Stavite gljive u posude, prelijte ih marinadom i pokrijte poklopcima.
6. Stavite posude u veliku posudu i stavite na vatru 20 minuta.
7. Koristite posebne alate za uklanjanje posuda i smotajte ih.
8. Preokrenite, pokrijte toplom dekom i ostavite da se ohladi u toploj prostoriji.
9. Nakon toga se mogu staviti u ormar za ostavu.

Kako soliti volnushki kod kuće: video

Kiseli krastavci i mariniranje od davnina su voljeli mnogi gurmani. Gljive su korisne za ljudski organizam, sadrže vitamine i proteine. Stoga bi za uravnoteženu prehranu i sporiš trebao biti na popisu konzumiranih namirnica. A naši recepti pomoći će vam da ih pripremite ukusno i dugo čuvate.

Jedna od mogućnosti prerade gljiva je kiseljenje. Ovo je najjednostavniji način i ne zahtijeva puno truda. No, i tu postoje tajne i pravila. Prije svega morate znati koju ćete kuhati. Svaka vrsta ima svoje nijanse koje treba uzeti u obzir. Razgovarajmo o tome što je soljenje potresa i kako djeluje.

Posebnu pozornost treba obratiti na njihovu kvalitetu. Bolje je odmah baciti crvljive, trule i stare primjerke. Ovo pravilo vrijedi za bilo koji način žetve. Sakupljene ili kupljene gljive se razvrstaju i malo odrežu peteljke. Također ih je potrebno očistiti od krhotina, lišća i pijeska ispiranjem tekućom vodom. Poželjno je da gljive budu približno iste veličine.

Soljenje volnushki provodi se nakon njihovog prethodnog namakanja. Ove se gljive stavljaju u vodu na jedan dan, ali ne više, inače će biti neprikladne za daljnju upotrebu.

Dodate li malo soli u vodu, gorčina koju imaju ove gljive će nestati.

Tako se soli i mliječne gljive, russula, šafranike i neke druge. Morate promijeniti vodu dva puta dnevno.

Ako nemate vremena za dugo namakanje, možete jednostavno preliti kipuću vodu preko jednog sata. Zatim ih morate ohladiti u hladnoj vodi.

Soljenje volushki na hladan način ne zahtijeva puno truda. Gljive se stavljaju u slojeve u pripremljenu posudu (najbolje bačvu). Svaki sloj mora biti posipan solju. Za jedan kilogram volushki potrebno je uzeti 50 grama kuhinjske soli. Slažemo i listove trešnje i ribiza, grančice kopra, sjemenke kima, hren i češnjak, narezane na komade. Volnushki treba položiti s kapicama prema dolje. Svaki sloj ne smije biti veći od 6 centimetara.

Morate staviti čistu krpu i pritisak na vrh. Gljive se čuvaju na sobnoj temperaturi 1-2 dana, a zatim se iznesu na hladno. Kako se soli, volnushki će se smanjivati ​​u volumenu. Zatim možete staviti nove slojeve u bačvu. Nakon što je bačva puna, salamura bi se trebala pojaviti u roku od 5-6 dana. Ako se to ne dogodi, primijenite veći zavoj. Soljenje voluški traje oko 1-1,5 mjeseci.

Ova vrsta gljiva može se i vruće soliti. Da biste to učinili, pripremite gljive na isti način kao u prethodnom receptu. Zatim stavite posudu s vodom na vatru (0,5 litara tekućine po kilogramu gljiva). Također dodajte sol. Kada voda prokuha dodajte joj gljive. Kada tekućina ponovno prokuha, u nju morate staviti začine i eventualne začine. Pjenu koja se može pojaviti tijekom kuhanja potrebno je ukloniti. Volnushki se kuhaju 15 minuta od trenutka vrenja.

Ako se gljive slegnu na dno, gotove su. Slanica će postati prozirna. Zatim se gljive vade iz šerpe i stavljaju u posudu predviđenu za kiseljenje. Nakon toga se napune salamurom (dvije žlice po litri tekućine). Ne smije ga biti previše. Gljive stavite u staklenke i pokrijte poklopcima. Nakon 1,5 mjeseca mogu se jesti.

Soljenje se može obaviti na bilo koji od ova dva načina. Pripremljene gljive treba čuvati u hladnoj i ne jako vlažnoj prostoriji.

Lako se može pronaći u mješovitoj šumi. Ove se gljive najčešće nalaze u brdovitim predjelima. Vrlo je teško skupljati volnushki, jer se najčešće skrivaju u travi ili se kamufliraju među otpalim lišćem. Ove gljive rastu u cijelim obiteljima. Za konzumaciju su prikladni oni koji nisu veći od kovanice od pet kopejki, s ružičastim rubom omotanim ispod poklopca. Naravno, pronaći čisti val nije lako. Uostalom, ove su gljive bile po ukusu crva. Ali ako pronađete jestivi proizvod, morate ga pravilno pripremiti. Postoji nekoliko načina. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno soliti volushki.

Jestiv ili otrovan?

Mnoge berače gljiva zanima isplati li se sakupljati gljive i soliti ih. Prema stranim znanstvenicima, ne biste trebali jesti takve proizvode. Na primjer, Gerard Houdou u svojoj knjizi piše da je volzhanka, ili, drugim riječima, ružičasta truba, otrovna. Konzumacija ove gljive dovodi do svih vrsta poremećaja probavnog sustava. Što se tiče naših znanstvenika, oni tvrde suprotno. Zato se u mnogim krajevima naše zemlje slane trube smatraju sasvim jestivim.

Sirove gljive imaju gorak okus. To se objašnjava činjenicom da sadrže mliječni sok. Zbog toga je proizvod potrebno prethodno obraditi prije kuhanja, jer nema smisla soliti volushki odmah nakon sakupljanja. I dalje će zadržati gorčinu.

Priprema

Kao što je već spomenuto, prije soljenja tremora potrebno ih je obraditi. Ovaj proces traje dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Cijeli postupak se svodi na sljedeće:

1. Prije svega, odvojite bijele valove od ružičastih. Treba ih pripremiti odvojeno. Prije kuhanja, gljive moraju biti temeljito očišćene od svih tragova kvarenja i zemlje. U tom slučaju treba ukloniti 2/3 nogu. Ako vam nož ne dopušta potpuno čišćenje dlake, možete koristiti malu četku s mekim čekinjama.
2. Budući da je nemoguće posoliti volnushki odmah nakon čišćenja, treba ih namočiti. Da biste to učinili, stavite gljive u duboku posudu i napunite hladnom vodom. Ostavite nekoliko dana. Naravno, vodu je potrebno redovito mijenjati, najbolje svakih pet sati. To će spriječiti da se gljive ukisele i izvući svu gorčinu iz njih.
3. Nakon dva dana gljive se mogu ocijediti u cjedilu, oguliti i ponovno isprati. Pustite da voda potpuno iscuri prije kuhanja.

Hladna metoda soljenja volushki: priprema

Pogledajmo kako soliti volushki na hladan način. U tom slučaju treba ih malo drugačije namakati. Očišćene pahuljice stavite u bačvu s rešetkastim duplim dnom i posebnom rupom kroz koju se cijedi voda. Unaprijed pripremite drveni krug i čisto platno. Gljive preliti hladnom vodom i prekriti pripremljenim predmetima. To će spriječiti valove da plutaju. Kao opterećenje možete koristiti oprano čisto kamenje. Bačvu s gljivama treba staviti na hladno mjesto. Preporuča se mijenjati tekućinu do tri puta dnevno. Budući da je malo teže soliti volushki na hladan način, ovom pitanju ćemo posvetiti posebnu pozornost. Gljive treba namakati 3 do 5 dana. Postupak treba prekinuti u trenutku kada se kapice savijaju, ali ne pucaju. Ovo je prvi znak da su gljive spremne za soljenje.

Proces kuhanja. Recept br. 1

Pripremljene gljive treba staviti u posudu s klobucima prema dolje. Debljina sloja trebala bi biti približno šest centimetara. Svaki sloj mora biti posipan solju i svim začinima navedenim u receptu koji ste odabrali. Vrijedno je zapamtiti da dno bačve i gornji red gljiva moraju biti dobro nasoljeni. Kada je posuda puna potrebno ju je zatvoriti drvenom kružicom i staviti uteg na vrh. Nekoliko dana kasnije u bačvu se stavlja još jedna serija gljiva i sve se ponovno posipa solju. Postupak se ponavlja dok se bačva ne napuni. Nakon toga treba pripremiti 6% otopinu soli i njome preliti valove. Nakon toga, spremnik je zapečaćen.

Hladna metoda soljenja volushki: recept br. 2

U ovom slučaju, volushki se može namakati pet sati, a klobuke od šafranskog mlijeka treba samo očistiti. Od posuđa morate pripremiti staklenu posudu ili emajliranu posudu. Šampinjoni se klobucima prema dolje stavljaju u posudu na čije dno treba unaprijed posoliti i dodati začine: stabljike kopra, listove hrena, ribiza i trešnje. Svaki sloj volushki treba posuti lovorovim listom, češnjakom i paprom. Ne zaboravite na sol.

Na kraju soljenja na gljive treba staviti stabljike kopra, listove ribiza i trešnje, čistu krpu, kolut drveta i kamenje kao pritisak. Po kilogramu voluški potrebno je oko 40 do 50 grama soli. Nakon nekoliko dana, gljive bi trebale dati sok. Ako nije dovoljno, onda je vrijedno povećati ozbiljnost ugnjetavanja. Ako se pojave znakovi plijesni, bolje je zamijeniti platno, a krug i uteg oprati. Volnushki će biti spremni za 40 dana.Potrebno ih je čuvati na hladnom mjestu. Sada znate kako kiseliti gljive hladnom metodom.

Soljenje uz prethodno blanširanje

Budući da je volushki teže soliti po vrućem vremenu, preporuča se koristiti metodu s prethodnim blanširanjem. To ih sprječava da se ukisele kad se namaču. Gljive se stave u cjedilo, a zatim potope u kipuću vodu oko pet minuta. Po želji ih možete prokuhati i nekoliko puta. Međutim, ne zaboravite da nakon kipuće vode proizvod morate odmah staviti u hladnu vodu. Nakon toga, gljive se soliju kao što je navedeno u prethodnoj metodi. Volnushki će biti spreman za upotrebu za 10 dana. Ovo je najbrži način kiseljenja.

Malo o vrućoj metodi

Budući da soljenje voluški za zimu hladnom metodom traje dugo, mnogi ljudi odabiru vruću metodu. Najčešće se pribjegavaju ako nije moguće namakati gljive, na primjer, vrijeme je prevruće ili je potrebno ubrzati proces kuhanja. Volnushki se prije soljenja jednostavno prokuhaju. U principu, svaka gljiva se može obraditi na ovaj način. No, one uvjetno jestive postaju puno ukusnije jer kuhanjem iz njih izvuče sva gorčina, a klobuci postanu elastični. U nastavku ćemo pogledati kako soliti volushki vrućom metodom.

Recept za kiseljenje

Dakle, kako posoliti volushki vrućom metodom? Za početak očišćene gljive treba skuhati u blago posoljenoj vodi. Ako ima puno valova, nemojte toplinski tretirati cijelu masu odjednom. Bolje je podijeliti. Također, nemojte kuhati sve gljive u jednoj vodi: okus će biti gorak i potamniti.

Voluške treba kuhati oko 30 minuta, nakon čega ih treba isprati u hladnoj vodi i odbaciti u cjedilo. Nakon toga, gljive se stavljaju u posudu, posoljene i začinjene raznim začinima po ukusu, na primjer, listovima hrena, ribiza, estragona ili kopra. Na vrh se mora staviti teret. Što se tiče omjera, na kilogram gljiva ide 50 grama soli. Stavite posudu s gljivama na hladno mjesto. Možete isprobati za tjedan dana. Sada znate kako soliti volushki vrućom metodom.

Konačno

Prije soljenja gljiva volushka treba ih pripremiti. Njihov okus ovisi o procesu namakanja. Osim toga, ova vrsta gljiva smatra se uvjetno jestivom. To znači da ih treba pripremiti prema svim pravilima. Inače će zalogaj volushki imati neugodan okus.