Marinirani stepski vrganji. Marinirani stepski vrganji Kako kuhati bijelu stepsku gljivu

Gljive su od davnina čvrsto ukorijenjene u ruskoj kuhinji. Naši preci ne samo da su pripremali jela na njihovoj osnovi, već su se i opskrbljivali gljivama za buduću upotrebu. I u drugim kuhinjama gljive su uvijek imale počašćeno mjesto. Francuski julienne, mirisne europske lisičarke s povrćem, skupi tartufi - veliki izbor opcija, među kojima možete pronaći nešto svoje.
Malo o prednostima i nedostacima gljiva
Svježe gljive sadrže velike količine bjelančevina, šećera, korisnih enzima, pa čak i eteričnih ulja. U gljivama ima više proteina nego u mesu. Također sadrže vlakna, aminokiseline, lecitin i masne kiseline. Zbog toga gljive pomažu u prevenciji ateroskleroze.
Što se tiče vitamina, njih ima više u gljivama nego u žitaricama - primjerice vitamina PP, D, A. Gljive sadrže mnogo sumpora i polisaharida, pa su korisne za prevenciju raka. Vjeruje se da su sušeni vrganji pouzdana prevencija raka. Ulje maslaca sadrži tvar koja ublažava simptome gihta.
Sve gljive su bogate ekstraktivnim tvarima, čine najaromatičnije i ukusnije juhe, umake i umake. Njihov okus omogućuje vam kombiniranje gljiva s mnogim drugim proizvodima - mesom, ribom, povrćem, plodovima mora.


Unatoč prisutnosti bjelančevina, gljive se slabo apsorbiraju u ljudskom tijelu i njihova je nutritivna vrijednost niska. Klobuki šampinjona imaju manje vlakana pa su lakše probavljivi od peteljki.
Najbolje se apsorbiraju suhe gljive samljevene u brašno. Odnosno, ako ste veliki ljubitelj gljiva i ne možete bez njih, onda ih možete malo češće jesti u obliku palačinki.
Suhe gljive sadrže tvar koja se zove fungin, a koja dodatno opterećuje jetru. Nutricionisti savjetuju jesti gljive ne više od 2 puta tjedno. Pedijatri preporučuju davanje gljiva djeci najranije od 7 godina.


Mnoge vrste gljiva s vremenom mutiraju, pa čak ni vrlo iskusan berač gljiva neće moći razlikovati lažnu gljivu od prave. Stoga sakupljajte samo one jednostavne gljive u koje ste sigurni.
Gljive akumuliraju nitrate i štetne tvari iz područja u kojem rastu. Stoga ih je važno skupljati u ekološki čistim krajevima te se pri kupnji na tržnici raspitati s kojeg su područja.
Osobe s kroničnim gastritisom, čirom, bolestima jetre, dvanaesnika i bubrega trebaju se posavjetovati s liječnikom o sustavnoj uporabi gljiva. Ne smijete jesti prezrele, stare ili omekšale gljive.


Svako jelo ima svoju gljivu
Za jela se najčešće koriste šampinjoni, lisičarke, vrganji, jasike, medovače, maslačnice, smrčci, bukovače, mliječne gljive. Gljive su prikladne i svježe i kuhane, pržene, soljene, ukiseljene, sušene.
Od vrganja se pripremaju temeljci i umaci, prže se, mariniraju i sole. Vrganji i vrganji nikada se ne koriste za pripremu juha i juha. Bolje ih je pržiti, pirjati, marinirati.
Maslac se može sušiti, kuhati, kiseliti. Ne smiju se pržiti niti pirjati jer izlučuju specifičan klizav sok. Lisičarke su odlične za prženje. Mogu se i kiseliti, iako nisu baš elastični. Koriste se i za otvorene pite i quicheve. Ali ne preporučujemo sušenje ili kuhanje lisičarki. Gorki su, a osušeni su gotovo bezukusni.
Šampinjone i bukovače možete pripremiti kako god želite. Vrlo su ukusni klobuci šampinjona na žaru, malo poškropljeni maslinovim uljem i solju.
Crno-bijele mliječne gljive idealne su za kiseljenje, pripremaju se samo na ovaj način. Ovo su plemenite i vrlo ukusne gljive, koje se koriste isključivo u ruskoj kuhinji.
Za julienne dobar izbor su vrganji i medovače. Šampinjoni se također koriste u julienne, ali njihov okus je prilično neutralan. Od suhih gljiva dobivaju se vrlo aromatične juhe i temeljci, umaci od mesa i povrća.


Priprema gljiva
Gljive prikupljene samostalno treba obraditi i skuhati što je brže moguće. Najkorisnije je sve to učiniti na dan sakupljanja. Da biste se riješili crva u svježim gljivama, morate ih uroniti u jako posoljenu vodu 2-3 sata, a zatim ih isprati. Očišćene svježe gljive preporučamo držati u hladnoj, posoljenoj i zakiseljenoj vodi. Za litru vode koristite žličicu soli i nekoliko grama limunske kiseline. Onda neće pocrnjeti.
Za vrganje, vrganje i jasiku potrebno je odrezati kožicu sa peteljki i vrlo temeljito isprati. Šampinjone ne morate guliti, samo ih dobro operite. Lisičarke i smrčke nakon odrezivanja donjeg dijela stabljike i pranja preporučamo prokuhati u slanoj vodi oko 15 minuta, zatim ih ponovno isprati i tek onda koristiti za kuhanje. Lisičarke ne napadaju insekti pa ovu gljivu nije potrebno dugo namakati u vodi. Film se uvijek uklanja s leptira, noge se čiste i temeljito operu. Smrčke se klobuci odvajaju od peteljki i potapaju u hladnoj vodi sat vremena uz nekoliko puta mijenjanje vode.
Kod starih gljiva preporuča se odrezati cjevasti sloj ispod klobuka jer se tamo stvaraju spore. Oguljene gljive važno je kuhati odmah jer vlakna gljiva vrlo brzo upijaju višak mirisa.
Ne preporučuje se pranje gljiva prije sušenja, dovoljno ih je očistiti od ostataka, podrezati korijenje, odvojiti klobuke od peteljki i prerezati prevelike dijelove na pola.
Priprema suhih gljiva podrazumijeva njihovo pranje, prelijevanje kipućom vodom i namakanje u hladnoj vodi 4 sata. Takve se gljive zatim kuhaju u istoj vodi u kojoj su ležale.


Opća pravila kuhanja
Možete se razmaziti svježim gljivama u šumi ako ih dobro obrišete ubrusom, pospite biljnim uljem i solju te pržite na vatri na žici ili grančici.
Šampinjoni vrlo lako mijenjaju okus i miris, pa im ne preporučujemo dodavanje oštrih začina. Usoljene ili ukiseljene gljive treba isprati hladnom vodom prije dodavanja u salatu kako bi se uklonio višak soli i kiseline.
Sve gljive možete zamrznuti. U ovom obliku dugo se čuvaju i lako se pripremaju. Štoviše, nije ih potrebno odmrzavati, dovoljno ih je staviti u jelo koje se priprema u pravo vrijeme.
Od slanih i ukiseljenih šampinjona možete pripremiti toplo jelo ili ih koristiti u salatama ako ih prokuhate u vodi 5-7 minuta kako biste uklonili višak soli i kiseline. Ako koristite slane gljive, možete ih namakati u hladnoj vodi oko 5 sati.
Za začinjanje jela s gljivama najčešće se koriste kiselo vrhnje, luk, češnjak, kopar, peršin i jabuke. Preporučujemo dodavanje muškatnog oraščića, klinčića i pimenta u minimalnim količinama. Posebno malo začina potrebno je za šafranike, mliječne gljive, lisičarke i bijele gljive.
Preporučamo da prilikom pripreme ne koristite ocat, već ga zamijenite limunovim sokom. Ne preporuča se miješati različite vrste gljiva prilikom kuhanja, bolje je kuhati svaku vrstu zasebno. Izuzetak je prženje.


Prženje i pirjanje gljiva
Sve lamelarne gljive moraju se namočiti i kuhati prije prženja, inače postoji opasnost od trovanja. Gljive možete jednostavno ispeći, a možete ih i pohati. Samo prilikom prženja možete miješati nekoliko vrsta gljiva, za druge načine kuhanja to se ne preporučuje. Prosječno vrijeme prženja gljiva je 20-30 minuta. Šampinjone prelijte umakom nakon što su dobro porumene i potpuno se ispekli.
Gljive je bolje dinstati prethodno osušene papirnatim ubrusom kako ne bi imale previše vlage. Preporučamo da gljive stavite u već zagrijanu tavu s malom količinom biljnog ulja. Gljive se prvo dinstaju na laganoj vatri u vlastitom soku oko 20 minuta, zatim se može dodati povrće ili luk i pirjati oko 10 minuta dok ne budu gotovi, na kraju se može dodati još tekućine ili nadjeva i dinstati bez kuhanja. poklopite nekoliko minuta, miješajući.
Vrlo je ukusno pirjati gljive u kiselom vrhnju, zečijoj juhi ili bijelom vinu. Ove pirjane gljive možete koristiti kao samostalan prilog ili kao dio složenog jela.

PrethodnoSljedeće
Kuhanje gljiva i temeljaca
Kod kuhanja svježih gljiva preporučamo da u vodu stavite oguljenu glavicu luka, ako porumeni, znači da je u tavi otrovna gljiva.
Sve gljive treba kuhati ne više od 20 minuta nakon vrenja. Kuhajte mliječne gljive i russula 5 minuta, vrganje - 7 minuta, bijele gljive i pečurke - 10 minuta. Smrčke kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Lisičarke i valui – 20 minuta. Nakon vrenja, gljive treba isprati hladnom prokuhanom vodom. Velike gljive se kuhaju brže od malih.
Suhe lisičarke bolje će se raskuhati ako u vodu dodate prstohvat sode bikarbone. Oguljene nogice vrganja neće potamniti tijekom kuhanja ako ih kuhate bez rezanja. Kako gljive tijekom kuhanja ne bi izgubile okus i aromu, preporučujemo da ih kuhate samo na srednjoj vatri. Kada kuhate medene gljive i vrganje, pokušajte dodati lovorov list u kipuću vodu, aroma će postati ugodnija.
Lako je provjeriti spremnost gljiva - sirove gljive plutaju, a gotove se talože na dno.


Soljenje i mariniranje gljiva
Za kiseljenje gljive se mogu prethodno prokuhati, a mogu se i kuhati u prirodnom, prerađenom obliku. Možete ga kuhati odmah u marinadi.
Prilikom mariniranja gljiva, savjetujemo vam da dodate malo biljnog ulja na vrh, tada se neće bojati plijesni.
Ako sami solite ili kiselite gljive, nemojte koristiti metalne poklopce. Staklenku je najbolje pokriti s nekoliko slojeva voštanog papira, čvrsto zavezati špagom i staviti na hladno mjesto. Prilikom mariniranja pokušajte u marinadu dodati malo klinčića, zvjezdastog anisa i cimeta - to će dodati pikantnu izvornu aromu.
Gljive je bolje soliti bez luka, inače će se brzo ukiseliti i izgubiti okus. Dodajte puno kopra i listova ribiza - oni će dodati dodatnu aromu. A lišće trešnje i hrasta učinit će vaše gljive hrskavima i jakima. Najbolje je slane gljive začiniti suncokretovim uljem, dodajući začinsko bilje i luk.


Sušenje gljiva
Najlakši način za sušenje gljiva kod kuće je da oguljene gljive stavite na donju policu hladnjaka na listove papira i nakon 2 tjedna ih izvadite, sušite na sobnoj temperaturi nekoliko sati i spremite. Visokokvalitetne suhe gljive moraju biti malo baršunaste na dodir, malo se savijati kada su im izložene i ne raspadati se u prašinu.
Okus suhih i odstajalih gljiva možete oživjeti tako da ih prethodno potopite u mlijeko uz dodatak grančice ružmarina ili majčine dušice. Osušene gljive namočene u slanom mlijeku nekoliko sati postat će gotovo svježe.


Skladištenje gljiva
Gljive su kvarljivi proizvod. Preporučujemo da ih svježe čuvate ne dulje od 5-6 sati nakon sakupljanja. Iznimke su bukovače, lisičarke i šampinjoni. U hladnjaku se mogu čuvati oko jedan dan.
Suhe gljive preporučamo čuvati u platnenoj vrećici ili staklenoj tegli. Mjesto skladištenja treba biti suho, hladno i tamno. Bolje ih je ne držati u blizini smrdljive hrane, poput češnjaka i luka. Ako su sušene gljive vlažne, potrebno ih je osušiti u pećnici kako se u njima ne bi proširila plijesan. Ne preporučamo ih čuvati godinama, ne postaju opasni, ali gube okus i miris.
Slane gljive ne mogu se čuvati ni na toplom ni na smrznutom mjestu. U tom će slučaju primjetno potamniti. Ako se u slanim gljivama pojavi malo plijesni, mogu se dobro oprati, sortirati i napuniti svježom marinadom ili salamurom. U ovom slučaju, bolje je pasterizirati ukiseljene gljive.
Jela od gljiva treba pripremati u malim količinama kako bi se sve moglo jesti svježe pripremljeno. Dodatnim zagrijavanjem u gljivama se stvaraju otrovne tvari koje mogu izazvati trovanje. Ne preporučamo čuvanje gljiva u hladnjaku u istoj posudi s drugim proizvodima, poput povrća.

Ovo je druga godina kako koristim ovaj jednostavan recept. Gljive ispadaju vrlo ukusne i hrskave! Možete uzeti bilo koju količinu gljiva, ali za marinadu sve se uzima na 1 litru vode.
Trebat će nam svježe gljive, svježe iz šume))

Imala sam ih 4 kante, moj muž se potrudio)) Napravila sam Marinine šešire i noge odvojeno, stvarno mi se sviđaju, pogotovo jer je ovaj put bilo puno dobrih nogu.
I tako, noge dobro očistimo i isperemo. Izrežite na krugove. Kuhajte ih oko 30 minuta dok se gljive ne slegnu.

Zatim ocijedite vodu i dobro isperite noge.

I vratite u tavu.
Za marinadu posebno prokuham vodu da bude brže) I tom vodom prelijem gljive. Na 1 litru vode trebamo sljedeće začine: 6 zrna papra, crnog i pimenta, 6 listova lovora, možete dodati klinčiće - tako radi moja svekrva, možete dodati i korijander.

U šerpu uliti prokuhanu vodu i dodati začine.

Ponovno dodajte 1 žlicu soli na 1 litru vode.

Jedna žličica šećera.

Nakon što zavrije, gljive kuhati 10 minuta, zatim dodati 2 žlice octa i kuhati još 10 minuta.

Naše marinirane noge su spremne!

Stavljamo ih u sterilizirane staklenke i redamo s metalnim poklopcima. Nakon hlađenja čuvati u hladnjaku.

Ja isto radim sa klobucima, ali za ovo koristim što manje šampinjone da ih mogu cijele staviti ili prerezati na pola. Za blagdane uvijek otvaramo staklenku. Svi jako vole moje gljive!
Dobar tek svima!

Vrijeme za kuhanje: PT01H00M 1 h.

Konzervirane gljive za zimu kod kuće ... ima više nego dovoljno priprema za ovaj ukusan. A samo sjećanje na ovu nevjerojatnu poslasticu svakom gurmanu poteče voda na usta. Uostalom, takvo izvrsno jelo kvalitativno će nadopuniti i diverzificirati jelovnik svake proslave. Ali da biste pripremili darove šume, morat ćete malo raditi.

Otkrijmo neke tajne umijeća pripreme ove delicije i naučimo kako marinirati kod kuće.

Svaka domaćica voli iznenaditi svoju obitelj i goste svojim prepoznatljivim domaćim jelom. U tom smislu, mnogi odbijaju kupiti proizvode u supermarketima koji se mogu pripremiti vlastitim rukama, pogotovo ako domaćica zna glavne tajne čarobnjaštva u kuhinji.

Otkrijmo glavne tajne i recepte za pripremu remek-djela ukiseljenih gljiva za zimu, jer je takvo jelo nenadmašna delicija.

Dali si znao? Dugo su se raspravljale o tome kojem bi kraljevstvu ovaj proizvod trebao pripadati: biljkama ili životinjama. Kao rezultat toga, 1960. godine identificirano je zasebno kraljevstvo - kraljevstvo gljiva. Njegovi predstavnici sastoje se od proteina (što ih približava životinjama), ugljikohidrata i minerala (ove komponente su svojstvene biljkama).

1. Za ovaj postupak trebate odabrati samo emajlirane ili konzervirane posude, jer takve posude ocat ne nagriza.
2. Što se tiče samog octa za marinadu, bolje je izabrati krušni ili voćni ocat. Najbolja opcija je rajnski (gnijezdo) i aromatični ocat.
3. Male gljive se kisele cijele, odrežući samo donji dio peteljke. To će jelu dati i nenadmašan izgled.
4. Ako ste tijekom "tihog lova" naišli samo na velike šumske darove, preporučuje se da ih izrežete na 3-4 dijela.
5. Preporuča se čuvanje klobuka vrganja i šampinjona odvojeno od korijena.
6. Mora se čuvati bez kože.
7. Priprema valueu za proces kuhanja uključuje nekoliko sati namakanja.

Koje su gljive prikladne za kiseljenje?

Svi predstavnici ovog raznolikog kraljevstva prikladni su za kiseljenje gljiva za zimu u staklenkama, osim otrovnih, naravno.

Dali si znao? Gljive se smatraju najrazličitijim stanovnicima Zemlje. Postoji oko dva milijuna sorti, od kojih je samo 100.000 naučeno, a još manje je klasificirano.

Kada tražite vrstu za očuvanje, vaš izbor bi trebao biti na zečugarima, veslačima, šafranikama, vrganjima, kozlićima, masnjacima itd.

Metode kiseljenja

Postoji više nego dovoljno recepata za pravljenje ukiseljenih gljiva za zimu. Ali postoje samo dvije za kojima vjerojatno posežu sve domaćice.

Kuhanje gljiva u marinadi

Ova metoda je u velikoj potražnji, budući da se tijekom procesa kuhanja omiljena delicija natapa svim komponentama marinade i dobiva posebno aromatične karakteristike okusa. Za implementaciju ove metode trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 0,5 žlice. voda;
• trećina čaše stolnog octa;
• 1 žlica. sol;
• 1 žličica Sahara;
• 5-6 komada pimenta;
• klinčići, po ukusu;
• kiselina (na vrhu noža).

Voda se ulije u emajliranu zdjelu, doda se ocat i sol, te se u tu smjesu stave gljive. Sve se to mora dovesti do vrenja i kuhati na laganoj vatri.

Važno! Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti glavnog sastojka: klobuci vrganja i gljiva, kao i lisičarke i šampinjoni kuhaju se 20-25 minuta, njihove noge - 15-20 minuta, - 25-30 minuta. Tijekom kuhanja pjenu je potrebno skupljati šupljikavom žlicom kako marinada ne bi bila mutna.

Ako su vam gljive potonule na dno posude i tijekom kuhanja više ne izlazi pjena, možete ih maknuti s vatre. Gotovo gotovoj deliciji možete dodati piment, šećer, klinčiće, limunsku kiselinu i lovorov list. Ohlađeno jelo složiti u staklenke, napuniti do vrha mirisnom tekućinom i dobro zatvoriti poklopcima.

Kuhajte gljive odvojeno od marinade

Ovaj recept za čuvanje gljiva za zimu uključuje kuhanje šumskih plodova odvojeno od marinade u lagano slanoj vodi. Sam proces kuhanja nalikuje onom navedenom u prethodnoj metodi.
Gljive se stavljaju u posudu napunjenu slanom vodom (30-40 g soli na 1 litru vode) i kuhaju dok se proizvod ne slegne s jedne strane i voda ne postane bistra, ne zaboravite ukloniti pjenu. Zatim se kuhana delicija stavlja u cjedilo kako bi se riješila viška vlage. Za to vrijeme morate paralelno pripremiti marinadu za koju će vam trebati sljedeći sastojci (doze navedene po 1 litri):

• 80% octa: 3 žličice ili 9% octa (1 fasetirana čaša);
• granulirani šećer - 2 žlice;
• sol - 1 žlica;
• lovorov list - 4-5 komada;
• crni papar - 10 graška;
• piment - 6 graška;
• klinčići - 2-3 pupoljka;
• suho - 2-3 g.

Sve komponente moraju se miješati i kuhati. Zatim dobivenom tekućinom prelijte ohlađene gljive poslagane u staklenke i poklopite plastičnim poklopcima.

Važno! Neke domaćice u marinadu dodaju limunsku kiselinu (doslovno na vrhu noža). Ova komponenta je vrsta cijepljenja jela protiv botulizma. U istu svrhu nije preporučljivo staklenke zatvarati metalnim poklopcima.

Koji način mariniranja odabrati?

Oba recepta za ukiseljene gljive za zimu su jednaka, jer na kraju dobijete nenadmašno jelo. Ali, ako nacrtate crtu podjele, tada se prva metoda može nazvati ukusnijom, a druga - reprezentativnom.
Činjenica je da će marinada u kojoj su se gljive kuhale s vremenom potamniti i malo izblijediti te postati viskozna. No, okus šumske delicije bit će posebno aromatičan i primamljiv za nepce.

S drugom metodom, marinada će biti prozirna i lagana. Stoga, kada birate kako ukiseliti gljive za zimu u staklenkama, morate jasno formulirati za sebe svrhu ovog procesa: pripremiti remek-djelo jela za kućni stol ili primjerak za "posebne prilike".

Priprema gljiva za kiseljenje

Uspješan lov na šumske darove samo je pola bitke, iako je ovdje potreban poseban oprez, jer raznolikost vrsta gljiva može zbuniti i najiskusnijeg berača gljiva. Svaku gljivu treba posebno pažljivo pogledati kako ne bi završila u košari.

Nakon sakupljanja, morate se pripremiti za čuvanje kod kuće.

Sortiranje

Sakupljene šumske proizvode potrebno je razvrstati po vrstama, jer svaka sorta ima svoje karakteristike (okus, miris, vrijeme i ponašanje tijekom kuhanja). Također se preporuča podijeliti vrste prema veličini. Ovdje dolazi do izražaja estetski kriterij: gljive približno iste veličine izgledaju mnogo privlačnije na blagdanskom stolu.

Važno! Ako želite napraviti razne vrste gljiva, imajte na umu da, unatoč informacijama navedenim u receptima za pripremu ukiseljenih gljiva za zimu, neke vrste ne smiju se kuhati zajedno. Dakle, vrganj će potamniti ako se stavi u istu posudu s vrganjem. Kuhanje vrganja, vrganja i vrganja u jednoj posudi završava se tako da se vrganj prekuha, a vrganj i vrganj nedovoljno.

Močenje i namakanje

Ovi procesi su relevantni za takve vrste kao što su medonosne gljive, valui, svinushki i jedinstvene su metode čišćenja. Primjerice, preporuča se namakanje medovača sat vremena u slanoj vodi, a potom ispiranje pod mlazom vode pod visokim pritiskom. Ova metoda će vam uštedjeti mnogo vremena koje bi bilo potrebno za ručno čišćenje.
Što se tiče vrijednosti i, prije kiseljenja, moraju se dva dana namakati u slanoj hladnoj vodi. Vodu je potrebno mijenjati svakih 10-12 sati.

Preostale sorte (bijeli vrganj, vrganj, mlječika, vrganj i sl.) ne preporučuje se namakati jer će upiti višak vlage. Samo ih treba oprati u tekućoj vodi.

Čišćenje

Gotovo svaka jedinica gljiva zahtijeva individualni pregled i čišćenje. Dakle, za šampinjone i maslačne gljive morate ukloniti kožu s klobuka, a potonje se najprije savjetuje uroniti u kipuću vodu na 1 minutu kako bi se olakšao ovaj proces. Kod bijelog vrganja, vrganja, russule itd. krakovi se odvajaju od klobuka, a lisičarke se pod mlazom vode temeljito očiste od prljavštine i ostataka.

Kad su se gljive eringi pojavile u kući, digao sam ruke: kako ih kuhati? Pržiti ili kuhati juhu? Doista, bijela stepska gljiva ostavila je impresivan dojam. Veliki, samo 5-6 komada po kilogramu. Mali šešir, nije proporcionalan nozi. Noga je također nevjerojatna - gusta struktura, snježnobijela, mesnata. Zanimljiv! I okus mi se svidio - nježna, orašasta, blago slatka gljiva.

Kao svaki znatiželjnik, pogledao sam po internetu i saznao o kakvoj se gljivi radi - eringi. Hoćete li da vas upoznam i ispričam o receptima?

Upoznajte gljivu Eringa

Navest ću sve nazive proizvoda koji je kod nas egzotičan, možda ste ga već upoznali: kraljevska bukovača, stepski vrganj, stepski vrganj, eringi, bukovača, korejska ili kineska gljiva.

U zemljama u kojima je ova zanimljiva gljiva već kušana, jede se sirova i dodaje salatama od povrća. Pripremaju juhe, varivo, roštilj i prženje. Inače, eringi podsjećaju na naše vrganje, juha u juhama je bistra i bogata.

U zemljama jugoistočne Azije, Mediterana i Sjeverne Afrike, gdje eryingas raste u divljini, darovi stepe odavno su popularni. U Južnoj Koreji uzgajaju se u industrijskim razmjerima, odakle nam se isporučuju.

Tijelo dobro apsorbira stepsku bukovaču, za razliku od većine svojih šumskih kolega. Smatra se dijetetskim i prilično zdravim proizvodom.

Sadržaj kalorija u ringovima na 100 g. - 40 kcal.

Kako kuhati eringi gljive

Gljive su same po sebi dobre ako ih samo popržite na ulju oko pet minuta. Po meni, pretjerivanje sa začinima samo će uništiti jelo. Sirovo, priznajem, još se nisam usudila probati. Kao i obično, evo nekoliko tajni kako biste se osjećali sigurnije kada prvi put počnete kuhati stepske vrganje.

Kako očistiti eringi gljive

Nema potrebe za čišćenjem kraljevskih bukovača, osim ako ne morate ukloniti eventualnu kontaminaciju i odrezati donji dio stabljike. Sve što trebate učiniti je oprati ih i staviti na kuhanje.

Koliko dugo pržiti eringi:

Brzo, jako brzo. Cijeli proces prženja traje 5 minuta, ali tada je preporučljivo držati gljive 10 minuta, čvrsto ih poklopiti.

Koliko dugo kuhati gljive:

Eringi se kuhaju 15 minuta nakon što voda zavrije.

Kako pržiti eringi

Nudim najjednostavniji recept za prženje stepskih gljiva, ali savjetujem vam da ih malo pirjate u izvornom umaku.

Uzeti:

• Eringi – 500-600 gr.
• Nemasna krema - 70 ml.
• Suho bijelo vino - 70 ml.
• Maslac – 50 gr.
• Prstohvat papra, grančice kopra i sol.

Recept:

1. Oguljene i oprane gljive prerežite uzdužno po dužini peteljke.
2. U tavi rastopite maslac, slažite komade u red i pržite 2-3 minute.
3. Okrenite i nastavite pržiti još par minuta.
4. Prebacite na tanjur. Pospite paprom i posolite. Pokrijte folijom i zamotajte posudu.
5. Ostavite 10 minuta. Za to vrijeme prstenovi će "doći" - pustiti će malo soka i opustiti se.
6. U zadanom vremenu brzo pripremite umak: u tavu ulijte vrhnje i vino, malo posolite.
7. Pustite da prokuha i prebacite ringlice u tavu. Zabilježite vrijeme: pirjajte pola minute, preokrenite i ponovno pirjajte isto toliko vremena. Gljive ne morate pirjati u umaku, već ga jednostavno prelijte preko prženih eringija.
8. Gotovo jelo pospite koprom.

Ering recept za juhu od gljiva

Prvo jelo od korejskih gljiva ima okus juhe od bijelih gljiva. Samo je okus originalniji, s notom orašastih plodova.

Trebat će vam:

• Stepska bijela gljiva - 2 kom.
• Voda - 3 litre.
• Krompir – 2 kom.
• Mrkva.
• Žarulja.
• Češanj češnjaka.
• R. ulje - 2 velike žlice.
• Sol, hrpa začinskog bilja i papar.

Kako kuhati juhu:

1. Čiste šampinjone prerežite po dužini, a zatim narežite na pola kolutiće. Debljina ploča nije veća od 5 mm.
2. Mrkvu krupno naribati, a luk nasjeckati na kockice. Krompir ogulite i narežite na trakice. Nasjeckajte zelje.
3. Ulijte vodu u tavu, dodajte gljive. Kuhajte 5 minuta nakon što tekućina prokuha. Uklonite pjenu ako je ima puno.
4. U tavi zagrijte ulje, dodajte kockice luka i pirjajte dok ne porumene.
5. Dodajte mrkvu, sol i papar te nastavite pržiti još tri minute.
6. Dodajte pečenje i krumpir u tavu i kuhajte nakon što provrije na laganoj vatri 15 minuta.
7. Juha od gljiva dobra je uz dodatak kiselog vrhnja prilikom posluživanja. Ne zaboravite posuti začinskim biljem.

Yeringi pirjan u slatko-kiselom umaku na korejskom

Naišla sam na recept i oduševila se. Recept za jelo od bukovača slijedi sva pravila korejske kuhinje. Marinada od soja umaka i meda u posljednje je vrijeme nevjerojatno popularna. Uz njega se kuha piletina, škampi i povrće.

Uzeti:

• Yeringa gljive - 200 gr.
• Sok od limuna - žlica.
• Soja umak - 2 velike žlice.
• Med - 2 velike žlice.
• Suncokretovo (maslinovo) ulje - 2 žlice.
• Sol, sezam.

Kako pripremiti eringi:

1. Na suhoj tavi popržite sezamove sjemenke - u potpunosti će otkriti svoj okus. Ne zaboravite miješati dok pržite jer brzo zagori.
2. Dodajte med, umak, maslac i žlicu limunovog soka. Promiješajte (za brzinu koristite blender).
3. Eringi narežite na krugove i marinirajte u prvoj posudi.
4. Promiješajte sadržaj posude, rasporedite marinadu i ostavite 20 minuta.
5. Nakon određenog vremena ringlice u jednom sloju staviti u tavu bez ulja. Pržite dok ne porumene. Regulirajte toplinu ne dopuštajući da med zagori. Popržite sve marinirane pripravke.
6. Nemojte izlijevati marinadu. Kad su sve kraljevske bukovače kuhane, vratite ih u marinadu u tavi.
7. Zajedno pirjajte 2-3 minute. Umak će se zgusnuti i malo potamniti.
8. Stavite na tanjur, prelijte preostalom marinadom iz tave i pospite sezamom.

Kako čuvati stepske vrganje

Kraljevske bukovače čuvaju se u hladnjaku do 2 tjedna, pakirane u papirnatu vrećicu. Ako ga želite zadržati duže, zamrznite ga

Kako zamrznuti eryingi

Šampinjone narežite na proizvoljne komade, stavite u lim za pečenje i stavite u zamrzivač. Nakon 1-2 sata izvaditi i rasporediti u vrećice.

Još jedan recept za pripremu stepskih vrganja je u tijestu. Nadam se da sada nećete imati pitanja o tome kako pripremiti eringi. Neka uvijek imate ukusnu hranu!

Fotografija: wikigrib.ru
Gljive su različite - ne samo kupovne i šumske, već i stepske. O mariniranju stepskih vrganja reći ćemo vam u ovom receptu.

Stepski vrganji razlikuju se od svojih šumskih vrganja na više načina. Rastu u stepama gdje postoje biljke kišobrana. Klobuk bijele stepske gljive može doseći promjer od 25 cm, bijele je ili svijetlo žute boje, što je gljiva starija, to je više ljevkastog oblika. Općenito, ova gljiva je mesnata, slatkastog okusa. Ove gljive okusom podsjećaju na mliječne gljive i šampinjone, ali im je meso malo grublje.

Bijele stepske gljive mogu se koristiti za pripremu raznih jela, ukiseljene i soljene. Danas ćemo govoriti o kiseljenju bijelih stepskih gljiva. Svi koji vole pripreme od gljiva obožavat će ovo predjelo!

Sastojci:

vrganji, (stepska) voda, na 1 litru: crni papar, 6 graška, lovorov list, 3 klinčića, 3 šećera, 2 žlice. sol, 4 žličice. ocat, 3 žličice. (octena kiselina)

Kako kuhati ukiseljene stepske vrganje:

Fotografija: wikigrib.ru
Pripremite gljive: uklonite šumske ostatke, isperite tekućom vodom (još bolje - namačite najmanje pola sata), stavite u tavu, dodajte vodu, kuhajte 15-20 minuta, ocijedite.

Za marinadu sve sastojke staviti u posudu (još ne dodavati ocat), prokuhati, dodati gljive i kuhati dok se ne slegnu na dno posude.

Ulijte ocat, promiješajte, složite gljive u sterilizirane staklenke, zalijte marinadom, svaku staklenku prelijte žličicom biljnog ulja i zatvorite staklenke steriliziranim poklopcima.

Ukiseljene stepske vrganje čuvajte na hladnom mjestu nakon što se ohlade na sobnoj temperaturi.

Sretne pripreme!

Prijatelji, jeste li ikada probali bijele stepske gljive? Ako ste ga probali, recite nam svoje dojmove u komentarima na ovaj recept.