Shema za izračunavanje prehrane bez proteina za pacijente s fenilketonurijom. Prehrana za fenilketonuriju

Za ljubitelje domaćeg peciva s nadjevom (naime, pite), nudim jednostavnu opciju u kojoj se kao nadjev koriste smrznute medene gljive i kupus. Recept za takvu zatvorenu pitu od kvasca sa svježim kupusom i gljivama svakako bi trebao biti u vašoj kulinarskoj bilježnici. Moj jednostavan i korak po korak recept pomoći će vam da brzo svladate kuhanje.

Sastojci:

• mlijeko - 1 staklo;
• šećer - 1 žličica;
• sol - po ukusu;
• suhi kvasac - 1 žlica. žlica;
• biljno ulje - 8 tbsp. žlice
• bijeli kupus (svježi) - 300 g;
• smrznute gljive (medene gljive) - 150 g;
• mljeveni crni papar - 1 prstohvat;
• mrkva - 0,5 komada;
• svježi zeleni luk - 3-4 pera;
• maslac – 1 komad.

Kako kuhati pitu s kupusom i gljivama u pećnici

Nisam detaljno opisao postupak miješenja tijesta od kvasca za pitu, jer ga možete napraviti prema svom omiljenom i provjerenom receptu. Više volim jednostavnu metodu s mlijekom i suhim kvascem. Ukratko: u toplo mlijeko dodajte šećer i slani začin (oko 1 žličica). Ulijem 4 žlice. l. bilo koje biljno ulje, pomiješajte. Dodam suhi kvasac, opet promiješam i čekam da se kvasac malo raspusti. Zatim nekoliko puta prosijem brašno, pa ga dodam u mliječnu smjesu. Zamijesim tijesto od kvasca i stavim ga na toplo mjesto sat vremena. Zatim gotovo dignuto tijesto premijesim na stolu.

Ali reći ću vam više o pripremi nadjeva od kupusa. Dakle, medene gljive unaprijed odmrzavam (međutim, možete uzeti bilo koje gljive). U tavi zagrijte 4 žlice ulja i na njemu popržite gljive.

Mrkvu nasjeckam na ribež. Mrkvu prebacim u kupus u tavi. promiješam.

Kupus dinstam dok ne bude kuhan, na kraju ga začinim mljevenom paprikom i nasjeckanim svježim lukom. Nadjev od kupusa ohladim.

Tijesto podijelim na dva nejednaka dijela. Većinu dijelova razvaljam, stavim u kalup, napravim stranice.

Rasporedim nadjev.

Ostatak razvaljam i njime prekrijem nadjev. Oblikujem rubove i napravim rupu u sredini.

Stavite pitu u pećnicu na 35 minuta ( temperaturni režim– 180 stupnjeva). Pet minuta prije nego bude gotova, namažite površinu pečene pite komadićem maslaca.

Pecivo je spremno. Pustiti da se malo ohladi i rezati na porcije. Dobar tek!

Korak po korak recepti za ukusnu aromatičnu i ukusnu pitu s kupusom i gljivama

2017-11-18 Liana Raimanova

Razred
recept

1250

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

4 gr.

11 gr.

Ugljikohidrati

26 gr.

214 kcal.

Opcija 1. Klasični recept za pitu s kupusom i gljivama

U Rusiji su od srednjeg vijeka visoko cijenjena domaća peciva od rahlog tijesta s kvascem s raznim aromatičnim nadjevima. Pite su se pekle i u seljačkim selima i na kraljevskim dvorovima. Danas su pite na stolu omiljene kao iu stara vremena. Jedan od popularnih recepata bio je i ostao tradicionalna pita s kupusom i gljivama.

Sastojci za tijesto:

• šest stotina grama brašna;
• 40 g šećera;
• 1 žličica soli;
• 250 g margarina;
• 30 g brzodjelujućeg kvasca;
• mlijeko - 350 ml.

punjenje:

• bijeli kupus - 300 g;
• luk - par komada;
• 5 malih šampinjona;
• 1 mrkva;
• sol, crni papar - po 30 g;
• biljno ulje - 180 ml.

Korak po korak recept za pitu s kupusom i gljivama

Prvo napravite tijesto s kvascem: prosijte brašno, pomiješajte sa suhim kvascem. Ulijte mlijeko u manju metalnu šalicu i lagano ga zagrijte. mikrovalna pećnica, dodajte sol, šećer, dobro promiješajte. Napravite udubinu u brašnu i ulijte mlijeko, temeljito umijesite tijesto. Margarin otopite u tavi, ohladite i ulijte u tijesto, opet mijesite rukama dok ne postane mekano i elastično. Ostavite tijesto pod ubrusom da se diže nekoliko sati.

Svježe šampinjone oguliti, oprati, narezati na tanke ploške i pržiti u tavi na ulju 10 minuta, prebaciti na tanjur.

Mrkvu i luk oguliti, luk nasjeckati na mrvice, a mrkvu naribati, staviti u tavu gdje su se pržile gljive, dodati još ulja i pržiti četiri minute na umjerenoj vatri.

Kelj operite, narežite na trakice, stavite u čistu tavu, prelijte s malo ulja i vode, posolite, popaprite i pirjajte 10 minuta.

U kupus dodajte preostalo povrće i gljive te pržite 2 minute.

Tijesto premijesite rukama i podijelite na dva dijela: 1 veći, a drugi manji.

Uzmite lim za prženje i prekrijte ga papirom za pečenje.

Razvaljajte jednu veliku polovicu tijesta u ravnu tortu, stavite je na pergament i napravite male stranice.

Raširite nadjev.

Drugu manju polovicu razvaljajte u pljosnatu pogačicu i njome prekrijte nadjev, stisnite rubove, a u sredini napravite mali rez.

Pecite 45 minuta na niskoj temperaturi.

Izvadite, premažite ostatkom margarina, ohladite i podijelite na dijelove, poslužite uz čaj.

Svježe šampinjone možete zamijeniti bilo kojim drugim gljivama, a možete ih i zamrznuti ili sušiti.

Opcija 2. Brzi recept za pitu s kupusom i gljivama

Želite li za večeru mirisnu pitu sa kupusom i gljivama, a nemate vremena za pripremu, postoji divna brzi recept. Temelji se na tijestu na kefiru. Ispada vrlo mekano i pahuljasto, okus se gotovo ne razlikuje od klasičnog.

Sastojci za tijesto:

• soda bikarbona - 15 g;
• octena kiselina - 2 žličice;
• šećer - 2 žličice;
• prstohvat soli;
• 2 jaja;
• nešto manje od pola kilograma brašna;
• kefir s bilo kojim postotkom sadržaja masti - 250 ml.

Za punjenje:

• mali komad kupusa;
• glavica luka;
• sve ukiseljene gljive - 350 g;
• 250 ml biljnog ulja;
• po 1 žličica soli i crnog papra;
• 40 g pirea od rajčice.

Kako brzo napraviti pitu s kupusom i gljivama

Prvo pripremite nadjev: očišćeni luk nasjeckajte na trakice, a kupus na trakice. Ocijedite salamuru iz staklenke s gljivama, gljive izvadite i, ako su veće, narežite ih na kockice, pržite u tavi na maslacu na umjerenoj vatri 7 minuta, posolite i popaprite. Izvadite na čisti tanjur. U istoj tavi pirjajte kupus desetak minuta na malo ulja i vode pod zatvorenim poklopcem. U kupus dodajte gljive s lukom, rajčice, po želji opet posolite i popaprite, promiješajte i pržite nekoliko minuta.

Zamijesite tijesto: u maloj šalici pjenjačom dvije minute mutite jaja, ulijte kefir, dodajte šećer, sol i opet malo tucite. Prosijte brašno i polako ulijevajte u smjesu kefira, istovremeno dodajte sodu bikarbonu pomućenu octom, dobro mijesite dok ne postane elastično.

Tijesto prerežite na polovice: jednu manju, drugu veću.

Veći dio razvaljajte u koru i stavite u dublji pleh, prethodno obložen papirom za pečenje, obavezno napravite stranice po rubovima.

Raširite nadjev.

Manji komad tijesta razdijelite na male komadiće i razvaljajte u tanke konopce, stavite na nadjev u obliku rešetke.

Pecite 35 minuta.

Pitu ohladiti, rezati na komade.

Koristeći istu tehnologiju, možete napraviti pitu od žele tijesta, samo ćete morati koristiti manje brašna. Također je dopušteno koristiti jogurt umjesto kefira.

Opcija 3. Pita s kupusom i gljivama od lisnatog tijesta

Prekrasna pita s gljivama i kupusom radi se od lisnatog tijesta. Nešto podsjeća na savijaču. Ima vrlo mrvičastu konzistenciju i nevjerojatan okus. Odličan način zadovoljiti svakog gosta šalicom čaja ili kave.

Sastojci za lisnato tijesto (beskvasno tijesto):

• 8 šaka brašna;
• maslac- nešto više od pola kilograma;
• sol - 35 g;
• 2 žličice limunske kiseline;
• 380 ml vode.

Za nadjev:

• ukiseljeni šampinjoni - 230 g;
• kupus - 1 mala vilica;
• glavica luka;
• jaja - 2 kom .;
• sol, papar - po 30 g;
• biljno ulje - 140 ml.

Za glazuru torte:

• žumanjak jajeta.

Korak po korak recept

Prvo zamijesite tijesto: limunska kiselina otopiti u dvije žličice kipuće vode. U manju šalicu sipati brašno, uliti vodu, dodati sol, limunsku kiselinu i sve mutiti mikserom srednjom brzinom 3 minute. Tijesto stavite na stol koji ste prethodno posuli brašnom, mijesite rukama dok nije elastično i ostavite da odstoji pod ručnikom pola sata. Maslac narežite na male slojeve, pospite brašnom. Razvaljajte tijesto u pljosnati kolač, stavite jedan sloj maslaca u sredinu, preklopite ga u nekoliko slojeva i stisnite rubove. Pospite brašnom i razvaljajte somun. Tijesto razvaljajte, zamotajte u papir za pečenje i ostavite u hladnjaku 40 minuta. Ovaj postupak valjanja ponovite nekoliko puta dok ne potroši sav maslac, nakon svakog razvlačenja tijesto obavezno stavite u hladnjak. Nakon zadnjeg valjanja tijesto držite u hladnjaku pola dana.

Očišćeni luk nasjeckajte, šampinjone narežite na ploške i zajedno pržite u tavi na ulju ne duže od 15 minuta.

Sitno nasjeckani kupus stavite u metalnu posudu sa Vruća voda i kuhajte 5 minuta.

Kelj posoliti i ocijediti od vode.

Jaja skuhati dok se ne zgusne, oguliti, nasjeckati nožem, staviti u kupus zajedno s gljivama i lukom, posoliti, popapriti, promiješati.

Izvadite tijesto iz hladnjaka, odmotajte ga i stavite na suhi lim za pečenje.

U sredinu staviti nadjev.

Rubove tijesta lagano povucite i stisnite.

Pitu premažite žumanjkom i stavite u vruću pećnicu, pecite oko pola sata.

Izvadite iz pećnice, ohladite i poslužite na ravnom pladnju.

U ovom receptu tijesto će biti još mrvičastije ako mu dodate 50 ml votke, ruma ili bilo kojeg likera.

Opcija 4. Pita s kupusom i gljivama od prhkog tijesta s dodatkom tikvica

I ova opcija pečenja je izvrsna izgled i izvrsnog okusa. Osim gljiva i kupusa, uključuje kiselo vrhnje, sir i tikvice, što ga čini još ukusnijim i profinjenijim. Može postati originalni zalogaj za svečani stol.

Sastojci:

• kupus - 400 g;
• tikvice - 2 kom .;
• 300 g bilo kojih gljiva;
• glavica luka;
• 4 jaja;
• odvodno ulje - 200 g;
• majoneza, kiselo vrhnje - po 50 g;
• brašno - 12 šaka;
• 250 g nizozemskog sira;
• pijetao - 5 grana;
• šećer - 1 šaka;
• sol - 1 žličica;
• biljno ulje - 200 ml.

Kako kuhati

U dublju zdjelu sameljite brašno sa malo otopljenim maslacem.

U posebnoj zdjeli umutiti kiselo vrhnje sa dva jaja, solju i šećerom.

Brašnu i maslacu dodajte smjesu kiselog vrhnja i jaja, rukama dobro izmijesite. Samo ne dugo, jer će tijesto postati tijesno. Zamotajte u vrećicu i ostavite u hladnjaku 3 sata.

Za nadjev naribajte oguljene tikvice. Kelj nasjeckajte na trakice. Stavite tikvice u tavu, ulijte malo biljnog ulja i vode, pirjajte 10 minuta. Dodajte kupus i pirjajte još 15 minuta. Posolite mješavinu povrća. Gljive nasjeckajte na komade, ako su smrznute, odmrznite, a ako su svježe, ogulite i operite, pržite u tavi zajedno s oguljenim lukom 15 minuta. Peršin operite, nasjeckajte i dodajte gljivama i luku, dodajte kupus i tikvice, sve dobro promiješajte i pržite 8 minuta.

Razvaljajte tijesto u ravni kolač, stavite ga u kalup za pečenje, prethodno namazan biljnim uljem. Od rubova tijesta oblikovati rubove.

Rasporedite nadjev.

Umutiti dva jaja sa majonezom, dodati rendani sir, promešati i sipati na fil.

Pecite u vrućoj pećnici 35 minuta.

Izvadite, ohladite i narežite na porcije.

U ovom receptu možete malo eksperimentirati s proizvodima, odnosno dodati kiselo vrhnje u nadjev, a majonezu u tijesto, neće biti ništa manje ukusno.

Opcija 5. Pita s kupusom i gljivama s piletinom

Još neobičan recept pita s kupusom i gljivama. Recept je gotovo isti kao i prethodni, ali okus je nježniji i zadovoljavajući. I brokula ga čini zdravim. Originalna opcija za večernji ili popodnevni snack.

Sastojci:

• 130 g maslaca;
• 4 jaja;
• 5 šaka brašna;
• 450 ml vrhnja s visokim postotkom sadržaja masti;
• Nizozemski sir - 260 g;
• muškatni oraščić prah - 30 g;
• 1 žličica soli;
• svježi šampinjoni - 5 kom .;
• brokula - 5 pupova;
• 4 pileće noge;
• suncokretovo ulje - 180 ml.

Korak po korak recept

Zamijesite tijesto od 3 žlice vode, maslaca, brašna, 1 jajeta i 20 grama soli. Ohladite tijesto u hladnjaku nekoliko minuta.

Pileće batake skuhajte, meso odvojite, narežite na komade.

Oguljene i oprane šampinjone nasjeckajte na ploške, brokulu operite i narežite na komadiće te sve zajedno popržite u tavi na ulju. Dodajte malo soli i dobro promiješajte.

Napravite nadjev: pomiješajte vrhnje i nasjeckani sir, dodajte 3 jaja, muškatni oraščić, sol i dobro promiješajte.

Razvaljajte tijesto u sloj i stavite ga u kalup za pečenje na pergamentu, oblikujte stranice duž rubova, rasporedite nadjev po vrhu i napunite nadjevom.

Stavite u vruću pećnicu i pecite nešto manje od 1 sat na srednjoj temperaturi.

Nadjev za takvu pitu može biti malo drugačiji, na primjer, umjesto brokule, koristite karfiol, jaja zamijenite mrkvom i lukom.

Kvasac razmutiti u 0,5 šalice vode, dodati šećer i ostaviti 25-30 minuta dok ne zapjeni.

Pripremite nadjev. Isperite gljive od salamure. Ogulite i nasjeckajte luk. Kupus očistite od vanjskih listova, prepolovite i nasjeckajte na trakice.

Zagrijte maslac u tavi i pržite luk dok ne porumeni, 6 minuta. Dodajte kupus i kuhajte još 15 minuta. Pomiješajte kupus s gljivama, začinite solju i paprom, maknite s vatre.

U zdjelu ulijte toplo mlijeko, dodajte jaja, omekšali maslac, sol i vanilin šećer. Smjesu mikserom zapjeniti, uliti kvasac i promiješati. Postupno dodavati brašno i umijesiti tijesto. Prebacite ga na pobrašnjen sto i mijesite 5-6 minuta.
Tijesto razvaljajte u kuglu i premažite biljno ulje, pokrijte i stavite na toplo mjesto 1,5–2 sata. Dva puta premijesiti.

Tijesto podijelite na 2 jednaka dijela. Pleh namazati uljem. Jedan dio tijesta razvaljajte u tanki pravokutni sloj i stavite na lim za pečenje. Ravnomjerno rasporedite nadjev.

Razvaljajte drugi dio tijesta, prekrijte nadjev, stisnite rubove. Napravite rupu u sredini kako bi para izlazila. Pitu pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 30-35 minuta.

Pita s kupusom i gljivama- jedna od ukusnih vrsta grickalica. U Rusiji su pite od maslaca s kupusom bile posebno cijenjene i zajedno s kulebyaki zauzimale su počasno mjesto na svečanom stolu. U ljeto i do jeseni pite su se pravile od svježeg kupusa, a zimi i u proljeće kao nadjev kiseli kupus. Često su se dodavali i drugi proizvodi - gljive, svježi sir, riba, meso, jaja. Ako su se ranije pite s kupusom pripremale isključivo od dizanog tijesta, danas su recepti više nego raznoliki u pogledu nadjeva, tijesta, tehnologije i načina pripreme.

Kao što sam gore napisao, ranije su se pite sa kupusom pripremale na bazi tijesta od kvasca, ali danas se za pite široko koriste ne samo kvasac, već i lisnato tijesto, tanko beskvasno rastezljivo tijesto ili pecivo, kao i tijesto umiješano na kefir ili kiselo. krema. Ako su se ranije takve pite pekle isključivo u pećnici, danas se koristi pećnica ili sporo kuhalo.

Danas vam želim pokazati kako kuhati pita s kupusom i gljivama od kvasnog tijesta u pećnici. Ovaj recept s kupusom i gljivama bit će sličan i tradicionalnoj ruskoj piti i francuskom quicheu. Dizano tijesto za pitu i nadjev pirjani kupus s prženim šumskim gljivama bit će kao ruske pite. Izgledat će kao francuska quiche pita s otvorenim slojem nadjeva i prisutnošću nadjeva. Ispod je popis sastojaka za jednu veliku pitu ili dvije pite s kalupom promjera 25-26 cm.

Sastojci za tijesto:

• Voda - 1 čaša,
• Kvasac - 30 gr.,
• Sol - 0,5 žličice,
• Šećer - 1 žlica. žlica,
• Suncokretovo ulje - 3 žlice. žlice,
• Pšenično brašno - 2,5 šalice,

Sastojci za punjenje:

• Medene gljive ili bilo koje druge šumske gljive - 300 gr.,
• Kupus - 400 gr.,
• Mrkva - 1 kom.,
• Kečap - 3 žlice. žlice,
• Luk - 2 kom., (jedan luk za kupus i gljive),
• lovorov list - 1-2 kom.,
• Sol - po ukusu
• Začini - po ukusu
• Biljno ulje.

Za punjenje pite:

• Kiselo vrhnje - 200 ml,
• Jaja - 2 kom.,
• Začini - po ukusu.

Pita s kupusom i gljivama - recept

Narezati na kockice luk pržiti dok ne postane mlijeko u suncokretovom ulju. Dodajte mu gljive. Posolite ih i popaprite po ukusu. Vrijeme prženja gljiva nije duže od 20 minuta.

Posudu za pečenje pite s kvascem s kupusom i gljivama malo namastite suncokretovo ulje. Na stolu posutom brašnom razvaljajte tijesto na oko 1 cm. okruglog oblika, izrežite krug odgovarajućeg promjera. Prema tome za pravokutnog oblika trebate izrezati pravokutnik iste veličine. Tijesto prebacite u kalup.

Na to poslažite pirjani kupus.

Na kupus stavite pržene gljive.

Istucite kiselo vrhnje s jajima, prstohvatom soli i crnim paprom. Nadjev za pitu je spreman.

Prelijte ga preko podloge za pitu od kupusa.

Kalup za pitu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pita s kupusom i gljivama od kvasnog tijesta u pećnici treba peći 30 minuta. Nadjev gotove pite od kupusa sa gljivama treba da se zgusne i pokrije žuta kora. Pita s kupusom i gljivama na tijestu od kvasca može se poslužiti izravno iz pećnice.

Pita s kupusom i gljivama. Fotografija