تاثیر تانن بر بدن انسان. تانن در چای و شراب

عوامل کف کننده (سورفکتانت ها) به عنوان مواد پاک کننده و ضد عفونی کننده استفاده می شوند. برای اطمینان لازم است توزیع یکنواختخمیرها در مکان‌های غیرقابل دسترس در دهان و همچنین برای برداشتن پلاک اضافی

معطرها برای بهبود استفاده می شود کیفیت های طعمخمیر دندان، عطر دلپذیر را تعیین کنید. رایج ترین طعم ها نعناع، ​​دارچین و اکالیپتوس هستند که اثر طراوت بخشی دارند.

تانن ها این گروه از پلی فنل های گیاهی دارای طعم قابض و توانایی برنزه کردن پوست خام و تبدیل آن به چرم است. آنها در هوا اکسید می شوند و فلوبافن ها را تشکیل می دهند - موادی که قهوه ای رنگ می شوند و خاصیت برنزه کنندگی خود را از دست می دهند.

مواد مغذی قبل از اینکه در مورد غذاهایی که کودک می تواند بخورد صحبت کنیم، لازم است در مورد مهم ترین مواد شیمیایی تشکیل دهنده آنها صحبت کنیم و اینکه بدن کودک را چگونه می توان با یک ساختمان در حال ساخت مقایسه کرد. ضروری

تانن ها (تانیدها) ترکیبات فنلی گیاهی با مولکولی بالا هستند که می توانند پروتئین ها را رسوب دهند و طعمی قابض دارند.

اصطلاح "تانن" از لحاظ تاریخی به دلیل توانایی این ترکیبات برای تبدیل پوست خام حیوانات به چرم مقاوم در برابر رطوبت و میکروارگانیسم ها توسعه یافته است. استفاده از این اصطلاح به طور رسمی در سال 1796 توسط Seguin برای تعیین مواد موجود در عصاره گیاهان خاص که قادر به انجام فرآیند دباغی هستند پیشنهاد شد.

برنزه کردن پیچیده است واکنش شیمیاییتانیدها با مولکول های کلاژن - پروتئین اصلی بافت همبند. فنل های چند هسته ای حاوی بیش از یک هیدروکسیل در هر مولکول، خاصیت دباغی دارند. هنگامی که تانید روی مولکول پروتئین قرار می گیرد، پیوندهای هیدروژنی پایدار بین آنها ایجاد می شود:

قطعه ای از مولکول پروتئین قطعه ای از مولکول تانید

قدرت برهمکنش یک تانید با یک پروتئین به تعداد پیوندهای هیدروژنی بستگی دارد و به اندازه مولکول ترکیب پلی فنلی محدود می شود. وزن مولکولی تانن ها می تواند تا 20000 باشد در عین حال، در هر 100 واحد وزن مولکولی در تانیدها 1-2 گروه فنولیک هیدروکسی وجود دارد. بنابراین تعداد پیوندهای هیدروژنی تشکیل شده متعدد و فرآیند دباغی برگشت ناپذیر است. رادیکال های هیدروفوبیک به سمت محیط خارجی، پوست را در برابر رطوبت و میکروارگانیسم ها غیر قابل دسترس می کند.

همه تانن ها قادر به برنزه کردن واقعی نیستند. این ویژگی مشخصه ترکیباتی با وزن مولکولی 1000 یا بیشتر است. ترکیبات پلی فنلی با جرم کمتر از 1000 قادر به دباغی چرم نیستند و فقط اثر قابض دارند.

تانن ها به طور گسترده ای در صنعت استفاده می شوند. همین را بگویم کافی است تولید جهانیمیزان تانید بیش از 1500000 تن در سال است و سهم تانیدهای گیاهی 50 تا 60 درصد از کل مقدار است.

پراکندگی در جهان گیاهی و نقش تانن ها در گیاهان. تانن ها به طور گسترده در نمایندگان آنژیوسپرم ها و ژیمنوسپرم ها، جلبک ها، قارچ ها، گلسنگ ها، خزه ها و سرخس ها یافت می شوند. آنها در بسیاری یافت می شوند گیاهان بالاتربه خصوص دو لپه ای ها. بیشترین تعداد آنها در تعدادی از نمایندگان خانواده های Fabaceae، Myrtaceae، Rosaceae، Anacardiaceae، Fagaceae، Polygonaceae شناسایی شد.

تانن‌های گیاه در واکوئل‌های سلولی قرار دارند و در طول پیری سلولی روی دیواره‌های سلولی جذب می‌شوند. آنها به مقدار زیاد در اندام های زیرزمینی، پوست انباشته می شوند، اما در برگ ها و میوه ها نیز یافت می شوند.

تانن ها عمدتاً در گیاهان عمل می کنند توابع حفاظتی. در آسیب مکانیکیبافت‌ها، افزایش تشکیل تانن‌ها آغاز می‌شود که با تراکم اکسیداتیو آن‌ها همراه است لایه های سطحی، از این طریق گیاه را از آسیب بیشتر محافظت می کند و تاثیر منفیمیکروارگانیسم های بیماری زا با توجه به مقدار زیاد هیدروکسیل های فنولیک، تانن ها دارای خواص باکتریواستاتیک و قارچ کش هستند و در نتیجه محافظت می کنند. موجودات گیاهیاز بیماری های مختلف

طبقه بندی تانن ها در سال 1894، G. Procter، هنگام مطالعه محصولات نهایی پیرولیز تانن ها، 2 گروه از ترکیبات را کشف کرد - پیروگالیک ها (پیروگالول تشکیل می شود) و ترکیبات پیروکاتکل (در حین تجزیه، پیروکاتکل تشکیل می شود):

K. Freudenberg در سال 1933 طبقه بندی G. Procter را روشن کرد. او مانند پروکتر، تانن ها را بر اساس محصولات نهایی تجزیه آنها طبقه بندی کرد، اما نه در شرایط پیرولیز، بلکه در طول هیدرولیز اسیدی. بسته به توانایی هیدرولیز، K. Freudenberg پیشنهاد کرد که دو گروه از تانن ها را تشخیص دهد: قابل هیدرولیز و متراکمدر حال حاضر، طبقه بندی K. Freudenberg بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

به گروه تانن های قابل هیدرولیزشامل اتصالات ساخته شده بر اساس نوع استرهاو در طول هیدرولیز اسید به اجزای تشکیل دهنده آن متلاشی می شود. واحد مرکزی غالباً گلوکز است و کمتر قندهای دیگر یا ترکیبات آلی سیکلیک (مثلاً اسید کوئینیک). هیدروکسیل های الکلی باقیمانده مرکزی را می توان توسط یک پیوند استری به اسید گالیک متصل کرد و در نتیجه یک گروه را تشکیل داد. گالوتانین ها، یا اسید الاژیک، تشکیل یک گروه الاژیتانین ها.

گالوتانین ها- استرهای اسید گالیک، رایج ترین در گروه تانن های قابل هیدرولیز هستند. اترهای مونو، دی، تری، تترا، پنتا و پلی گالوئیل وجود دارد. نماینده مونوگالوئیل اترها b-D-glucogallin است:

نمونه ای از پلی هالویل اترها تانن چینی است که ساختار آن برای اولین بار در سال 1963 توسط هاورث ایجاد شد:

الاگوتانین هااسترهای قند و الاژیک اسید یا مشتقات آن هستند. اسید الاژیک از اکسیداسیون دو مولکول اسید گالیک به اسید هگزااکسی دیفنیک تشکیل می شود که بلافاصله یک لاکتون - اسید الاژیک را تشکیل می دهد:

مانند مورد قبلی، جزء قندی الاژیتانین ها اغلب گلوکز است.

استرهای غیر قندی اسیدهای گالیکاسترهای اسید گالیک و یک جزء غیر قندی مانند اسید کوئینیک، اسید هیدروکسی سینامیک و غیره هستند. نمونه ای از این گروه از مواد 3،4،5-trigalloylquinic اسید است.

تانن تغلیظ شدهآنها با هیدرولیزهای قابل هیدرولیز متفاوت هستند زیرا در هنگام هیدرولیز اسیدی به اجزای تشکیل دهنده خود تقسیم نمی شوند، بلکه برعکس، تحت تأثیر اسیدهای معدنی، محصولات پلیمریزاسیون متراکم قرمز-قهوه ای - فلوبافن ها - تشکیل می شوند.

تانن‌های متراکم عمدتاً توسط کاتچین‌ها و لکوسیانیدین‌ها و بسیار کمتر توسط سایر اشکال کاهش‌یافته فلاونوئیدها تشکیل می‌شوند. تانن های تغلیظ شده به گروه "گلیکوزیدها" تعلق ندارند: تانن های تغلیظ شده حاوی جزء قندی نیستند.

تشکیل تانن های متراکم می تواند به دو صورت اتفاق بیفتد. K. Freudenberg (دهه 30 قرن بیستم) ثابت کرد که تشکیل تانن های متراکم یک فرآیند غیر آنزیمی از تراکم خودکار کاتچین ها یا لوکوسیانیدین ها (یا تراکم متقابل آنها) در نتیجه قرار گرفتن در معرض اکسیژن اتمسفر، گرما و محیط اسیدی تراکم خودکار با پاره شدن حلقه پیران کاتچین ها همراه است و اتم کربن C-2 یک مولکول توسط پیوند کربن-کربن به اتم کربن C-6 یا C-8 یک مولکول دیگر متصل می شود. در این مورد، یک زنجیره نسبتاً گسترده می تواند تشکیل شود:

به گفته دانشمند دیگری، D. Hatuey، تانن های متراکم می توانند در نتیجه تراکم اکسیداتیو آنزیمی مولکول هایی مانند "سر به دم" (حلقه A به حلقه B) یا "دم به دم" (حلقه B به حلقه B) تشکیل شوند:

گیاهان حاوی تانن های تغلیظ شده لزوماً حاوی پیش سازهای آنها - کاتچین های آزاد یا لوکوسیانیدین ها هستند. پلیمرهای متراکم مخلوط متشکل از کاتچین ها و لکوسیانیدین ها اغلب یافت می شوند.

به عنوان یک قاعده، تانن از هر دو گروه متراکم و قابل هیدرولیز به طور همزمان در گیاهان وجود دارد.

ویژگی های فیزیکوشیمیاییتانن ها. تانن ها دارای وزن مولکولی بالایی هستند - تا 20000 تانن طبیعی، به استثنای معدودی، تا کنون فقط در حالت بی شکل شناخته شده اند. دلیل این امر این است که این مواد مخلوطی از ترکیبات مشابه هستند ساختار شیمیایی، اما در وزن مولکولی متفاوت است.

تانن ها ترکیبات زرد یا قهوه ای هستند که محلول های کلوئیدی در آب تشکیل می دهند. محلول در اتانول، استون، بوتانول و نامحلول در حلال هایی با آب گریزی مشخص - کلروفرم، بنزن و غیره.

گالوتانین ها در آن به ندرت حل می شوند آب سردو نسبتا خوب - وقتی گرم است.

تانن ها دارای فعالیت نوری هستند و به راحتی در هوا اکسید می شوند.

به دلیل وجود هیدروکسیل های فنولیک، توسط نمک ها رسوب می کنند فلزات سنگینو با Fe +3 ترکیبات رنگی تشکیل می دهند.

جداسازی تانن ها از مواد گیاهی از آنجایی که تانن ها مخلوطی از پلی فنل های مختلف هستند، جداسازی و تجزیه و تحلیل آنها دشوار است.

اغلب برای به دست آوردن مقدار تانن، مواد خام استخراج می شود آب گرم(تانن ها در آب سرد محلول اندکی هستند) و عصاره سرد شده با یک حلال آلی (کلروفرم، بنزن و غیره) برای حذف مواد چربی دوست درمان می شود. سپس تانن‌ها با نمک‌های فلزات سنگین رسوب داده می‌شوند و به دنبال آن کمپلکس با اسید سولفوریک یا سولفیدها تخریب می‌شود.

برای به دست آوردن کسری از تانن های مشابه در ساختار شیمیایی، می توانید از استخراج مواد خام استفاده کنید دی اتیل اتر، متیل یا اتیل الکل هابا حذف اولیه اجزای چربی دوست با استفاده از حلال هایی با آب گریزی مشخص - اتر نفتی، بنزن، کلروفرم.

جداسازی برخی از اجزای تانن ها از طریق رسوب از محلول های آبی یا آبی-الکلی با نمک های سرب رایج است. سپس رسوبات به دست آمده با اسید سولفوریک رقیق تصفیه می شوند.

هنگام جداسازی اجزای جداگانه تانن ها، از روش های کروماتوگرافی استفاده می شود: کروماتوگرافی جذب روی سلولز، پلی آمید. تبادل یون در مبدل های کاتیونی مختلف؛ توزیع بر روی سیلیکاژل؛ فیلتراسیون ژل بر روی غربال های مولکولی

شناسایی اجزای جداگانه تانن ها با استفاده از کروماتوگرافی روی کاغذ یا در لایه نازکی از جاذب، با استفاده از تجزیه و تحلیل طیفی، واکنش های کیفی و مطالعه محصولات تخریب انجام می شود.

تحلیل کیفیتانن ها. واکنش های کیفی به تانن ها را می توان به دو گروه تقسیم کرد: واکنش های بارشی و واکنش های رنگی. برای انجام واکنش های با کیفیت بالا، مواد خام اغلب با آب داغ استخراج می شوند.

واکنش های بارش 1. هنگامی که تانن ها با محلول ژلاتین 1% تهیه شده در محلول کلرید سدیم 10% برهمکنش می کنند، رسوب ایجاد می شود یا محلول کدر می شود. با اضافه کردن ژلاتین اضافی، کدورت از بین می رود.

2. تانیدها با آلکالوئیدها (کافئین، پاکی کارپین)، و همچنین برخی از پایه های نیتروژن دار (اوروتروپین، نووکائین، دی بازول) بارندگی فراوان می دهند.

3. تانن های گروه قابل هیدرولیز هنگام برهمکنش با محلول 10 درصد استات سرب، رسوب لخته ساز را تشکیل می دهند.

4. تانن های گروه تغلیظ شده در واکنش با آب برم، رسوب لخته تشکیل می دهند.

واکنش های رنگیتانن های گروه قابل هیدرولیز، ترکیبات رنگی سیاه مایل به آبی را با محلول آلوم آهنی آمونیوم و ترکیبات رنگی سیاه-سبز از گروه متراکم تشکیل می دهند.

اگر گیاه به طور همزمان دارای تانن و گروه های قابل هیدرولیز و متراکم باشد، ابتدا تانیدهای قابل هیدرولیز را با محلول 10 درصد استات سرب رسوب داده و رسوب را صاف کرده و سپس فیلتر با محلول آلوم فروآمونیوم واکنش داده می شود. ظاهر یک رنگ سبز تیره نشان دهنده وجود مواد گروه متراکم است.

تعیین کمی تانن. با وجود اینکه حدود 100 عدد وجود دارد به طرق مختلفتعیین کمی تانن ها، تجزیه و تحلیل کمی دقیق این گروه از نظر بیولوژیکی مواد فعالدشوار.

از روش های پرکاربرد برای تعیین کمی تانن ها می توان موارد زیر را متمایز کرد.

1. وزن سنجی - بر اساس رسوب کمی تانن ها با ژلاتین، نمک های فلزات سنگین و غیره.

2. تیتریمتری - بر اساس واکنش های اکسیداتیو، در درجه اول با پرمنگنات پتاسیم.

3. فوتوالکتروکلوریمتریک - بر اساس توانایی تانن ها برای تشکیل محصولات واکنش رنگی پایدار با نمک های اکسید آهن، اسید فسفو تنگستیک و غیره.

فارماکوپه دولتی نسخه های X و XI یک روش تیترومتری را برای تعیین کمی تانن ها توصیه می کند.

البته تانن ها از مشتقات درخت بلوط قدرتمند نیستند. آنها نام خود را مدیون ترکیبات طبیعی فنلی با مولکولی بالا هستند که دارای خاصیت قابض و دباغی هستند و در دنیای گیاهان کاملاً گسترده هستند. آنها در چوب، پوست، برگ، ریشه و میوه گیاهان یافت می شوند. ترکیبات فنلی، از دیدگاه بیولوژیکی، ترشحات گیاهی - اوره هستند. با گذشت زمان، با تجمع در مناطق خاصی، رشد می کنند.

تانن ها چه خواصی دارند؟ می توان گفت بزرگ است. ترکیبات فنلی بر محیط آلی اثر می گذارند و تأثیر میکروارگانیسم ها را از بین می برند. تانن های گیاهی طعم قابض خاصی دارند و به دو دسته آلی و معدنی تقسیم می شوند. ارگانیک می تواند منشا گیاهی یا حیوانی داشته باشد.

چه زمانی بشریت به اهمیت تانن ها پی برد؟

به جرات می توان گفت، حتی در طلوع تولد همین انسانیت. سرما همیشه «بسیار مهم نبوده» و یک ضرورت حیاتیپوشاندن پوست حیوانات کشته شده به قبایل منجمد بود. این امر از سرما نجات یافت و اولین لباس انسان بود، البته بدون احتساب برگ انجیر آدم. اما افراد قبیله با یکی مواجه شدند موضوع مهم- پوست آن حیوانات بسیار کشته شده بوی بدی متصاعد می کرد و علاوه بر این، به دلیل سفت بودن آنها برای پوشیدن نامناسب می شد.

زمان گذشت، مردم به دست آوردند تجربه کمیدر برش چرم، آنها شروع به خراش دادن هر چیز غیر ضروری از سطح و خشک کردن آنها کردند. اما با این حال، شکنندگی پس از خشک شدن وجود داشت و سپس مردم شروع به مالیدن پوست با چربی کردند و به آنها خاصیت ارتجاعی دادند و آنها را خرد کردند. اما این تلاش ها با موفقیت همراه نبود.

از طریق آزمایش های خلاقانه، یعنی آزمون و خطا، می توان دریافت که برخی از قسمت های گیاهان وقفی هستند. خواص شگفت انگیز، چرم درمان شده را نرم، محکم و بادوام می کنند. همین مواد که می‌توانستند چرم را برای استفاده بیشتر به مواد تبدیل کنند، دباغی نامیده می‌شوند. اما کاملاً ممکن است که بلوط اساس نام آنها باشد ، زیرا از لاشه بلوط بیشتر برای این اهداف به عنوان منبع تانن استفاده می شد.

خواص تانن های گیاهی

تانن های جدا شده از گیاهان، به عنوان یک قاعده، بی شکل هستند و دارای خاصیت مشخص نیستند. ساختار کریستالی. با ماهیت اسیدی مشخص و توانایی برنزه شدن چرم مشخص می شود. آن فقط ... بود کیفیت مفیدتانن ها

آزمایشات بعدی نشان داد خواص ویژهتانن ها آنها دارای خواص باکتری کش، قابض، ضد التهابی و هموستاتیک هستند. استفاده گسترده از آنها دیری نپایید. بسیار آشکار شد حقیقت جالببه نظر می رسد، تانن ها در سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها و بسیاری از گیاهان وجود دارد.

فواید تانن

به صورت شستشو، تانن ها در درمان استوماتیت، گلودرد، فارنژیت و به صورت کمپرس - برای بریدگی، ساییدگی و غیره استفاده می شود.

محصولات غذایی حاوی این مواد در جلوگیری از رسوب نمک های فلزات سنگین، اسهال و آسیب رادیواکتیو اثر مفیدی دارند.

آنها به خوبی خود را به عنوان یک پادزهر نشان می دهند.

چای مقوی برای بیماری های بینی، گلو، بیماری های چشم، به صورت قطره

کنیاک همچنین حاوی تانن است که درک ویتامین C را بهبود می بخشد.

تانن ها (تانن ها) بخشی از قهوه طبیعی هستند و طعم تلخ آن را تعیین می کنند. به هر حال، تانن در تولید جوهر، دارو، رنگرزی و برای تولید پیروگالول و اسید گالیک استفاده می شود. تانن اضافه می کند رگ های خونیقابلیت ارتجاعی.

من می خواهم به برگ بو توجه کنم که بیشتر خانم های خانه دار از آن در آشپزی استفاده می کنند. همچنین حاوی تانن است. تزریق برگ بومساعد برای مشکلات دستگاه گوارش، با خونریزی، با چرخه های قاعدگیو یائسگی پزشکان همچنین دم کرده را به عنوان روشی برای از بین بردن سنگ کلیه توصیه می کنند.

دوستداران به حتی متوجه نمی شوند که حاوی موادی مانند اپی کاتچین و کاتچین است که روده ها را از رسوبات پوسیده و سموم پاک می کند، ترکیبات سرطان زا را در بدن متصل می کند و با ایجاد متاستاز و دیورتیکولیت مقابله می کند.

من به خصوص می خواهم بگویم در مورد گیاهان داروییکه حاوی مقدار زیادی تانن هستند.

مضرات تانن

1. مصرف بیش از حد تانن ها را تحریک می کند، آن را فراموش نکنید.
2. بهتر است غذاهایی که سرشار از تانن هستند - با معده خالی یا در فواصل بین وعده های غذایی مصرف شوند. در غیر این صورت، آنها با پروتئین های غذایی تعامل دارند و به طور کامل به غشای مخاطی معده و روده نمی رسند.

حیوانات) یا (تانن های پاتولوژیک) بخش کم و بیش قابل توجهی از رشد دردناکی را تشکیل می دهند که بر روی برگ ها و سایر اندام های برخی از گونه های بلوط و سماق در نتیجه تزریق حشرات ایجاد می شود (به مواد دباغی مراجعه کنید).

خواص

تانن ها عمدتاً آمورف هستند، دارای ویژگی اسیدی کم و بیش واضحی هستند و دارای خاصیت (عمدتا تانن های فیزیولوژیکی) برنزه کردن پوست (پنهان) هستند، یعنی به طور قابل توجهی توانایی پوسیدگی و سفت شدن را در هنگام خشک شدن از بین می برند.

به عنوان موادی که به راحتی اکسید می شوند، در مجاورت قلیاها قهوه ای می شوند و اکسیژن هوا را جذب می کنند و در بسیاری از موارد اثر کاهشی دارند، مثلاً روی نمک ها. فلزات نجیبو مقداری برای مایع Fehling.

تاریخچه مطالعه

علیرغم این واقعیت که تانن ها برای مدت طولانی شناخته شده بودند (تانن برای اولین بار توسط نیکلاس دی و به طور مستقل توسط Seguin در سال 1797 بدست آمد و قبلاً در سال 1815 در دستان برزلیوس در حالت نسبتاً خالص قرار داشت) و مورد مطالعه زیادی قرار گرفت. در آغاز قرن بیستم، آنها به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفتند، و نه تنها ماهیت شیمیایی و ساختار تقریباً همه آنها نامشخص بود، بلکه حتی ترکیب تجربی بسیاری از آنها توسط محققان مختلف متفاوت ساخته شد. از یک طرف، این به راحتی با این واقعیت توضیح داده می شود که به دلیل اینکه عمدتاً موادی هستند که توانایی تبلور ندارند، به سختی به دست می آیند. شکل خالصو از طرفی پایداری کم و قابلیت تغییر آسان آنها. G. Glazivets (1867)، مانند بسیاری دیگر، تمام تانن ها را گلیکوزیدها یا اجسام مشابه آنها می دانست. با این حال تحقیقات بعدینشان داد که تانن، اگرچه ظاهراً در ترکیب با گلوکز در آلگاروبیل‌ها و میروبولان‌ها یافت می‌شود (Zöllfel, 1891)، خود یک گلیکوزید نیست (H. Schiff 1873)، و همچنین اسیدهای تانیک نیستند. پوست بلوط(Etti 1880, 83, 89, Löwe 1881) و همچنین بسیاری از تانن های دیگر هیچ شباهتی با گلیکوزیدها ندارند و تولید مواد قندی از برخی از آنها صرفاً به دلیل ناخالصی فرآورده های مورد مطالعه بوده است. در حال حاضر، ما می توانیم با اطمینان کافی فقط در مورد ساختار تانن قضاوت کنیم که انیدرید اسید گالیک است (نگاه کنید به و پایین). در مورد سایرین، با قضاوت بر اساس واکنش های تجزیه و برخی دیگر، فقط ظاهراً ممکن است در آنها فرض کنیم که تا حدی ترکیبات انیدریدی از اسیدهای فنولیک چندهیدریک و فنل ها، به صورت ساده یا به صورت استرها، تا حدی اسیدهای کتون معطر، که محصولات تراکمی هستند، تشکیل شده اند. مشتقات اسید گالیک؛ اما برخی از تانن ها هنوز هم باید گلوکوزید در نظر گرفته شوند. به دلیل ساختار ناشناخته، عدم امکان گروه بندی طبیعی تانن ها بدیهی است - در واقع، تانن ها در گروه ویژه ترکیبات آلی، داشتن یک مجموعه خاص ویژگی های مشترک، فقط به لطف ماهیت ناشناخته ساختار آنها. این کاملاً ممکن است که پس از روشن شدن دومی، آنها به مرور زمان در کلاس های مختلف ترکیبات آلی توزیع شوند و دیگر نیازی به مواد خاص نباشد. نام متداولبرای آنها، و نام فعلی "تانن" است، بر اساس پیشنهاد اخیر F.-Reinitzer (انگلیسی)روسی، احتمالاً باید فقط برای کسانی از آنها که واقعاً قادر به دباغی چرم هستند رزرو شود. تقسیم آنها بر اساس رنگ آمیزی تولید شده با نمک های اکسید آهن به آبی-آبی (Eisenblauende) و سبز-آهن (Eisengrünende) اکنون کنار گذاشته شده است، زیرا همین تانن می تواند گاهی رنگ آبی و گاهی سبز بدهد، بسته به این که کدام نمک آهن کدام است. گرفته می شود و علاوه بر این، رنگ می تواند به دلیل افزودن مثلاً مقدار کمی قلیایی تغییر کند. تقسیم تانن ها به فیزیولوژیکی(به بالا مراجعه کنید)، دباغی کردن چرم و دادن همزمان پیروکاتکل در هنگام تقطیر خشک و عدم دادن اسید گالیک در زمان جوشاندن با اسید سولفوریک ضعیف، و آسیب شناسی، برای دباغی کمتر مناسب است (اگرچه توسط محلول چسب رسوب می کند) ، هنگام تقطیر خشک ، پیروگالول می دهند و هنگامی که با اسید سولفوریک ضعیف - اسید گالیک جوشانده می شوند ، نیز کاملاً با واقعیت مطابقت ندارد ، زیرا همانطور که در حال حاضر شناخته شده است تانن های پاتولوژیک می تواند، اگرچه چندان موفقیت آمیز نیست، اما برای برنزه کردن استفاده می شود، و علاوه بر این، تانن، برای مثال، که در درجه اول یک تانن پاتولوژیک است، ظاهراً به عنوان یک محصول معمولی نیز یافت می شود (سماق، آلگاروبیلا، میروبولان). به عنوان اسید، تانن ها مشتقات فلزی را تشکیل می دهند - نمک ها، که از سرب، که رسوبات آمورف نامحلول در آب هستند، اغلب برای استخراج تانن از آنها استفاده می شود. عصاره های آبیمواد دباغی، و همچنین در تجزیه و تحلیل.

روش های به دست آوردن

برای به دست آوردن تانن در حالت خالص، مواد دباغی طبیعی با آب یا سایر حلال ها استخراج می شوند: الکل قوی یا ضعیف، اتر خالص یا در مخلوط با الکل، اتر استیک و غیره. عصاره ها تبخیر می شوند و تانن های به دست آمده با درمان آنها با یکی از حلال های مشخص شده خالص می شوند. اغلب با تهیه عصاره آبی یا آبی الکلی، تانن را با تکان دادن استیک یا اتر یا مخلوطی از آنها از آن استخراج می کنند یا با استات سرب رسوب می دهند (ترجیحاً تکه تکه می شوند) و پس از فیلتر کردن، رسوبات آن ترکیبات سرب با سولفید هیدروژن تجزیه می شوند. ظاهرا آخرین روشکه اغلب توسط محققان قبلی انجام می شد، همیشه نتایج رضایت بخشی از نظر خلوص محصولات حاصل (Etti) به دست نمی دهد. آنها گاهی اوقات برای رسوب تانن از عصاره های آبی با استات کینین، استات مس، استفراغ تارتار، نمک سفره، اسید کلریدریک و ... برای پاکسازی گاهی به دیالیز متوسل می شوند که تانن تولید می کند. نتایج خوب(لوو، بیدل).

شرح تانن های فردی

هنگام تشریح تانن ها، لازم است به تفصیل روی چند مورد که برای تمرین مهم هستند و بهتر مورد مطالعه قرار گرفته اند، صحبت کنیم.

تانن

تانن، اسید گالوتانیک یا به سادگی اسید تانیک (Galläpfelgerbsäure، Gallusgerbsäure، acide gallotannique)، در انواع مختلف جوهر، خمیرهای پاتولوژیک، سماق، آلگاروبیلا، میروبولان یافت می شود. دارای ترکیب C 14 H 10 O 9 . این پودر آمورف با طعم قابض، محلول در آب، الکل و اتر استیک، نامحلول در اتر، بنزن و غیره است. غیر فعال نوری؛ یک رسوب سیاه مایل به آبی با کلرید آهن در یک محلول آبی ایجاد می کند که به عنوان یک واکنش کیفی به نمک های اکسید آهن استفاده می شود. به راحتی اکسید می شود، اکسیژن هوا را در حضور قلیاها جذب می کند و اکسید مس را از نمک های اکسید و نمک های نقره آن کاهش می دهد. از محلول های آبی (بر خلاف اسید گالیک) توسط چسب رسوب می کند. پوست خام، آلکالوئیدها، آلبومینات ها، اسیدهای هیدروکلریک و سولفوریک ضعیف و بسیاری از نمک ها (مثلاً نمک خوراکی). به گفته K. Böttinger (1888)، ترکیب تانن با چسب حاوی حدود 34 درصد تانن است. تانن نمک های دی اکسید کربن را تجزیه می کند و به وضوح آشکار می شود خواص اسیدی. نمک های آن آمورف، عمدتا نامحلول هستند و ترکیب آنها نشان دهنده وجود تنها یک کربوکسیل در ذره آن است (H. Schiff). هنگامی که تا 210 درجه حرارت داده می شود، تانن پیروگالول می دهد. هنگامی که با اسید سولفوریک ضعیف یا پتاسیم سوزاننده جوشانده شود، به طور کامل به اسید گالیک تبدیل می شود. انواع مختلف تانن تجاری نیز مقادیر متغیری گلوکز تولید می کنند که به Strecker و همکارانش دلیلی برای در نظر گرفتن تانن به عنوان گلوکوزید اسید گالیک داد. با این حال، تانن کاملا خالص، به عنوان مثال، با استخراج با اتیل استات، به دست می آید، اثری از گلوکز تشکیل نمی دهد (Löwe). ممکن است در انواع تجاری یک گلوکزید به شکل یک ماده افزودنی وجود داشته باشد، اما نه از اسید گالیک، بلکه از تانن (H. Schiff).]، هنگامی که با آمونیاک آبی جوشانده شود، به گالامید و آمونیاک گالیک تجزیه می شود (Etti). ، 1884)، مشابه اسید لاکتیک انیدرید، آمید این اسید و نمک آمونیوم آن را می دهد. هنگامی که با انیدرید استیک جوشانده می شود، پنتا استیل استر C 14 H 5 (C 2 H 3 O ) 5 O 9 را تشکیل می دهد. این واکنش ها ساختار تانن را به عنوان اسید دی گالیک که انیدرید گالیک است تعیین می کند

C 6 H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO.

در تأیید این ساختار تانن، G. Schiff (1873) از اسید گالیک با حرارت دادن آن با اکسی کلرید فسفر و همچنین با تبخیر آن به دست آورد. محلول آبیبا اسید آرسنیک، اسید دی گالیک با توجه به معادله

2C 6 H 2 (OH) 3COHO - H 2 O = C 6H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO

از نظر خواص، واکنش ها و مشتقات آن با تانن یکسان است.

تانن به طور گسترده در پزشکی، در تولید جوهر، رنگرزی، برای تولید اسید گالیک و پیروگالول استفاده می شود، اما برای دباغی چرم استفاده نمی شود. علاوه بر دی گالیک اسید، شیف به طور مصنوعی انیدریدهای دیگر اسیدهای فنولیک پلی هیدریک و همچنین اسیدهای سولفوفنولیک را با خواص تانن و نزدیک به تانن به دست آورد. اینها عبارتند از: اسیدهای دینیتروگالو- و دی فلورگللوسین کربوکسیلیک، که (1888) از اثر اکسی کلرید فسفر بر روی ایزومرهای مربوطه اسید گالیک به دست آمده و دارای ترکیب C 14 H 10 O 9 هستند.

اسیدهای کاتکودیک

آنها همراه با کاتچین هایی با ترکیب مشابه در انواع مختلف کاتچو و در گامبیر یافت می شوند (همچنین به مواد دباغی مراجعه کنید). آنها انیدریدهای کاتچین هستند که می توان آنها را به طور مصنوعی با حرارت دادن به 130-170 درجه، جوشاندن با سودا یا حرارت دادن با آب در دمای 110 درجه به دست آورد. ترکیب کاتچین های خشک شده در دمای حدود 100 درجه (حاوی 5 قسمت آب کریستالیزاسیون هستند که در این دما از دست می دهند) با فرمول ها بیان می شود. C 21 H 20 O 9 (\displaystyle C_(21)H_(20)O_(9))(Liebermann u. Teuchert 1880) C 19 H 18 O 8 (\displaystyle C_(19)H_(18)O_(8))، (Etti، Hlasiwetz) و غیره کاتچین ها به شکل سوزن های بسیار کوچک متبلور می شوند. رنگ زرد روشنرنگ سبز می دهند، اما در صورت ذوب شدن با KNO، به فلوروگلوسینول و اسید پروتوکاتچوئیک تجزیه می شوند و در هنگام تقطیر خشک، پیروکاتکول را تشکیل می دهند. برای کاتچین C 21 H 21 O 9 (\displaystyle C_(21)H_(21)O_(9))دی استیل و دی بنزوئیل اترها به دست آمد (Lieb. u. Teuch.). کاتخین C 18 H 18 O 8 (\displaystyle C_(18)H_(18)O_(8))در دمای 140 درجه با اسید سولفوریک رقیق به فلوروگلوسینول و پیروکاتکل تجزیه می شود. با F e C l 3 (\displaystyle FeCl_(3))مانند پیروکاتکل و با چوب کاج مانند فلوروگلوسینول واکنش نشان می دهد که نشان دهنده ترکیب مولکولی این دو فنل است. 2 C 6 H 3 (O H) 3 - C 6 H 4 (O H) 2 (\displaystyle 2C6H_(3)(OH)_(3)-C_(6)H_(4)(OH)_(2))(اتی). Katehu-D. اسیدها، به گفته اتی (81-1877)، دارای ترکیب هستند C 38 H 34 O 15 (\displaystyle C_(38)H_(34)O_(15)), C 38 H 32 O 14 (\displaystyle C_(38)H_(32)O_(14))و C 36 H 34 O 15 (\displaystyle C_(36)H_(34)O_(15))و پودرهای آمورف قهوه ای مایل به قرمز با خواص مشخصه تانن هستند. با حرارت دادن کاتچین به بیشتر درجه حرارت بالایا با اسیدهای معدنی انیدریدها به دست می آیند که با بیشتر تشکیل می شوند ضرر بیشترآب (اتتی).

مک لورین

مکلورین یا مورینوتانیک اسید، C 13 H 10 O 6 + H 2 O (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O)(Hiasiwetz 1863, Benedict 1877) و Maureen C 15 H 10 O 7 + 2 H 2 O (\displaystyle C_(15)H_(10)O_(7)+2H_(2)O)(Löwe 1875, Benedict u. Hazura 1884) در چوب زرد رنگ یافت می شوند (Morus tinctoria یا Maclura aurantiaca، که در رنگرزی استفاده می شود)، از آنجا با جوشاندن با آب استخراج شده و جدا می شوند و از حلالیت کمتر مورین در آب استفاده می کنند. مکلورین، یک پودر کریستالی زرد روشن، با خواص مشخص کننده تانن ها، تنها توانایی تشکیل یک رسوب سبز مایل به سیاه با آهن (مخلوطی از اکسید نیتروژن و اکسید) را دارد و توسط چسب، آلکالوئیدها و آلبومینات ها رسوب می کند، اما اینطور نیست. قابل استفاده برای برنزه کردن مانند بسیاری از تانن ها، طبق معادله به فلوروگلوسینول و پروتوکاتچوئیک اسید تجزیه می شود:

C 13 H 10 O 6 + H 2 O = C 6 H 3 (O H) 3 + C 7 H 3 (O H) 2 C O H O (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O =C_(6)H_(3)(OH)_(3)+C_(7)H_(3)\چپ(OH\راست)_(2)COHO).

این تجزیه به صورت کمی هنگام جوشاندن آن با محلول قوی پتاسیم سوزاننده یا در دمای 120 درجه سانتیگراد با اسید سولفوریک ضعیف اتفاق می افتد و نشان دهنده ماهیت اتری این ماده است. مورین که اصل رنگ‌آمیزی چوب زرد را تشکیل می‌دهد و از محلول آبی به شکل سوزن‌های براق بلند متبلور می‌شود، به استثنای رنگ‌آمیزی سبز با کلرید فریک، ویژگی‌های معمولی تانن‌ها را نشان نمی‌دهد. هنگامی که با پتاسیم سوزاننده ذوب می شود، رزورسینول و فلوروگلوسینول را به عنوان محصولات اصلی تجزیه وقتی با آمالگام سدیم کاهش می دهد، فلوروگلوسینول را تشکیل می دهد و ابتدا به ایزومورین (منشورهای بنفش قرمز) تبدیل می شود. مورین و مکلورین هر دو با فلزات نیمه کریستالی و تا حدی آمورف تشکیل می‌شوند که ترکیب آنها را نمی‌توان ثابت کرد.

تانن ها ترکیباتی با مولکولی بالا هستند که از فنل های پلی هیدریک به دست می آیند. اجزاء دارای قابلیت رسوب پروتئین ها و آلکالوئیدها بوده و اثر قابض دارند.

تانن ها به دلیل خواصی که دارند به این نام خوانده می شوند. آنها می توانند پوست را "برنزه" کرده و آن را ضد آب کنند. قبلاً برای این امر از فرآیندی استفاده می شد که به آن "برنزه کردن" می گفتند و خود مواد را تانن می نامیدند. اجزاء سمیت کمی دارند.

لازم به ذکر است که تانن (اسید تانیک) اولین بار در سال 1797 به دست آمد. در سال 1815 به شکل خالص تولید شد.

تانن ها به طور گسترده ای به عنوان چسب استفاده می شوند، عوامل باکتری کشبرای بیماری های دستگاه گوارش علاوه بر این، اجزای آن برای بیماری های التهابی (به عنوان شستشو)، زخم ها و سایر ضایعات استفاده می شود.

فعالیت ضد التهابی تانن ها با توانایی آنها در تعامل با پروتئین ها. در نتیجه، یک فیلم محافظ روی غشاهای مخاطی تشکیل می شود که از گسترش بیشتر التهاب جلوگیری می کند. تانن ها در برنامه محلیبه عنوان عوامل هموستاتیک

تانن کافی است مقادیر زیادموجود در چای برخی از اجزاء، همانطور که در بالا ذکر شد، دارای خواص هموستاتیک، باکتری کش و ضد التهابی هستند. (مثلاً از چای خواب اغلب برای بیماری های چشم استفاده می شود). برخی از پلی فنول ها (کاتچین ها) دارای خواص ویتامین P هستند. آنها به بهبود هضم کمک می کنند، دیواره رگ های خونی را در اندازه های مختلف تقویت می کنند و نفوذپذیری آنها را کاهش می دهند. شایان ذکر است که رنگ سیاه دارای طیف کاملی از کاتچین ها است، اما تعداد این پلی فنول ها بسیار کمتر است.

تانن ها به طور فعال با محیط های اسیدی و آهن تعامل دارند. به عنوان مثال، هنگام دم کردن چای در ظرف آهنی، دم کرده قهوه ای و کدر می شود. محیط اسیدی چای را سبک می کند (این اثر را می توان با افزودن لیمو به آن مشاهده کرد). هر چه تانن موجود در چای بیشتر باشد، طعم آن ترش و گس تر خواهد بود. با افزودن شیر می توانید طعم آن را ملایم کنید.

تانن ها به بهترین شکل در آن حل می شوند آب گرم(به همین دلیل چای را در آب جوش دم می کنند). برگ های چای سرد شده اغلب کدر می شوند - این یکی از خواص پلی فنول ها است. اگر این اتفاق نیفتد، پس این نشان می دهد مقدار ناکافیتانن در مواد خام برگ های چای ابری را می توان گرم کرد - سپس دوباره شفاف می شود.

از خواص تانن ها به طور فعال در پزشکی استفاده می شود. به عنوان مثال، پلی فنول های چای به عنوان آنتی اکسیدان های قوی شناخته شده اند. در این راستا، آنها اغلب برای مسمومیت استفاده می شود. این به دلیل خواص آنها برای تشکیل ترکیبات ایمن با پروتئین های مضر مختلف، اسیدها، آلکالوئیدها، فلزات و سپس حذف آنها از بدن است.

بسیاری از گیاهان به طور طبیعی حاوی تانن هستند. بیشتر این ترکیبات در دو لپه یافت می شود. جلبک ها، قارچ ها، سرخس ها و خزه ها سرشار از تانن هستند. تانن در کاج، بید و راش نیز وجود دارد.

سماق تانیک که از خانواده سماقه است نیز حاوی ترکیبات پلی فنلی است. لازم به ذکر است که با ارزش ترین شاخه ها و برگ های جوان هستند که قبل از تشکیل میوه های سبز جمع آوری شده اند. جوشانده مواد خام برای استفراغ، تهوع و هموپتیزی تجویز می شود. تزریق به طور گسترده برای التهاب در حفره دهان، حنجره ، حلق ، بینی. علاوه بر این، تانن حاصل از سماق به عنوان قابض، ضد عفونی کننده برای زخم ها استفاده می شود و اثربخشی جوشانده ها و تنتورها در مرحله اولیه دیابت مشخص شده است.

در عین حال از میوه های خشک سماق له شده به صورت پودر در قفقاز استفاده می شود چاشنی گرمبه گوشت و غذاهای تهیه شده از آن.