تاریخچه ایجاد موجودات و محصولات اصلاح شده ژنتیکی. منابع غذایی اصلاح شده ژنتیکی

دستاوردها علم مدرنامکان انتقال ژن های هر موجود زنده به سلول گیرنده برای به دست آوردن یک گیاه، حیوان یا ارگانیسم با ژن های نوترکیب و بر این اساس، خواص جدید.

غذاهای اصلاح شده ژنتیکی(GMP) محصولاتی هستند که از طریق استفاده از فناوری های مهندسی ژنتیک به دست می آیند. انسان با استفاده از اصلاحات تراریخته، گونه های مفیدی از گیاهان و جانوران، گونه هایی از میکروارگانیسم ها را با بهره وری بالا ایجاد می کند. افزایش محتواپروتئین ها، اسیدهای آمینه ضروری، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، از نظر بیولوژیکی مواد فعالمقاوم در برابر موارد نامطلوب شرایط طبیعی، بیماری ها، ویروس ها، علف کش ها با صرفه جویی زیاد در هزینه ها و منابع مادی.

اولین GMP - یک نام تجاری گوجه فرنگی مقاوم Fiar Savr (Calgene, Inc., USA) در ایالات متحده آمریکا ایجاد شد و پس از 10 سال آزمایش اولیه در سال 1994 در بازار مواد غذایی ظاهر شد. در سال های بعد، تعداد GMF های تایید شده برای استفاده در ایالات متحده آمریکا، کانادا، ژاپن و کشورهای اتحادیه اروپا به طور قابل توجهی بیشتر شد - اینها ذرت، سیب زمینی، سویا، کدو تنبل، پاپایا و چغندر قند هستند. در سال 1999، لاین سویای اصلاح شده ژنتیکی 40-3-2 (شرکت مونسانتو، ایالات متحده آمریکا) در روسیه به ثبت رسید. تا به امروز، صدها منبع غذایی اصلاح شده ژنتیکی برای استفاده در مواد غذایی ایجاد و تایید شده است که تعداد آنها همچنان در حال افزایش است. در سراسر جهان، حجم سطح زیر کشت محصولات تراریخته به سرعت در حال افزایش است. تنها در سال‌های اخیر سطح زیر کشت گیاهان تراریخته شامل کلزا، سویا، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی بیش از 25 برابر شده است و این روند هم در توسعه‌یافته و هم در حال پیشرفت است. کشورهای در حال توسعه(ایالات متحده آمریکا، آرژانتین، چین، کانادا، آفریقای جنوبی، مکزیک، کشورهای اتحادیه اروپا).

ذرت مقاوم به حشره کش توسط متخصصان سوئیسی و هلندی ساخته شده است. کلزا مقاوم به علف کش توسط دانشمندان بلژیکی ساخته شده است. در اتریش، انگورهایی به دست آمد که از آن شرابی با خواص ارگانولپتیک بهبودیافته تولید می شود. در بسیاری از کشورها (کشورهای اتحادیه اروپا، استرالیا، نیوزلند و غیره) ثبت نام GMF الزامی است.

استفاده گسترده از محصولات یا اجزای غذایی به دست آمده از منابع اصلاح شده ژنتیکی مستلزم ارزیابی کیفیت و ایمنی آنها برای جمعیت است. برای خیلی کوتاه مدتدر طول فرآیند تکامل (چند دهه)، بدن انسان قادر به انطباق با گسترش بسیاری از ترکیبات ژنی جدید در OAB نیست، که می تواند منجر به ظهور بیماری های مختلف شود.

تحلیلی و مطالعات تجربیممکن را نشان دهد عواقب نامطلوبفعالیت های مهندسی ژنتیک: تظاهرات آلرژی زا، سمی و ضد گوارشی، و همچنین تاثیر بر خواص تکنولوژیکی و مصرف کننده خارجی محصول نهایی بر اساس منابع اصلاح شده ژنتیکی. علت اصلی چنین عواقبی DNA نوترکیب و امکان بیان پروتئین های جدیدی است که در این نوع پروتئین وجود ندارد. این پروتئین های جدیدی هستند که می توانند خواص آلرژی زا و سمیت منابع غذایی اصلاح شده ژنتیکی را نشان دهند یا القا کنند. با این حال، بیشتر GMP های جدید حساسیت زا یا سمی نیستند.

مبنای حقوقیایمنی فعالیت های مهندسی ژنتیک در قانون جمهوری بلاروس "در مورد ایمنی فعالیت های مهندسی ژنتیک" (2006)، ایمنی مواد غذایی به طور کلی - در قانون جمهوری بلاروس "در مورد کیفیت و ایمنی مواد غذایی خام" آمده است. مواد و محصولات غذایی برای زندگی و سلامت انسان» (2003).

بوم شناسی اجتماعیبخشی جدایی ناپذیر است اکولوژی انسانیانجمنی از شاخه های علمی است که به بررسی ارتباط بین ساختارهای اجتماعی و محیط طبیعی و اجتماعی محل سکونت آنها می پردازد. این انجمن شامل اکولوژی جمعیت(جمعیت شناسی محیطی) و اکولوژی جمعیت های انسانیدر عین حال، هم تأثیر محیط بر جامعه و هم جامعه بر محیط زیست و بیوسفر به عنوان یک کل مورد مطالعه قرار می گیرد.

در طول چهار قرن گذشته، جمعیت جهان بر اساس یک قانون هذلولی افزایش یافته است. در قرن بیستم شخصیت پیدا کرد انفجار جمعیت - افزایش جمعیت زمین تقریباً 4 برابر.

در نیمه دوم قرن بیستم. با هر دهه، متوسط ​​رشد سالانه جمعیت حدود 10 میلیون افزایش یافت و در اواسط دهه 1960 رسید. 2.2 درصد در سال جمعیت جهان در سال 1820 به اولین میلیارد نفر رسید (بیش از 500000 سال طول کشید). برای افزایش جمعیت سیاره به 2 میلیارد، 107 سال (از 1820 تا 1927)، به 3 میلیارد - 32 سال (1959)، به 4 میلیارد - 15 سال (1974)، به 5 میلیارد - 13 سال (1987)، طول کشید. 6 میلیارد تا 12 سال (در سال 1999 به دست آمد).

هیچ چیز مشابهی در طبیعت در بین پستانداران بالاتر مشاهده نمی شود. فراوانی گونه آنها خارج از موارد مداخله انسان در سراسر دوره های طولانیدر طول زمان نسبتاً پایدار است. انفجار جمعیتی به این دلیل است که از اواسط قرن بیستم شروع شد. کاهش مرگ و میر به طور قابل توجهی از کاهش باروری در بسیاری از کشورهای جهان پیشی گرفته است که مهم ترین آن در کشورهای در حال توسعه است.

جامعه مدرن حجم عظیمی از مواد و انرژی در تولید و مصرف دارد که صدها برابر بیشتر از نیازهای صرفاً بیولوژیکی انسان است.

دلیل اصلی مدرن بحران زیست محیطیدر نظر گرفتن گسترش کمی جامعه بشری - سطح گزاف و افزایش سریع کل بار انسانی (تکنوژنیک) بر طبیعت.

یکی از بارزترین ویژگی های توسعه جامعه مدرن، رشد سریع شهرها و افزایش مداوم تعداد ساکنان آنها است. شهرنشینی.

شهرنشینی(از لات شهریشهری) فرآیند افزایش نقش شهرها در زندگی جامعه است. روابط ویژه شهری ساختار اجتماعی-حرفه ای و جمعیتی جمعیت، شیوه زندگی آن، محل تولید و سکونت را پوشش می دهد.

پیش نیازهای شهرنشینی عبارتند از: رشد صنعت، تعمیق تقسیم کار سرزمینی، توسعه کارکردهای سیاسی و فرهنگی شهرها.

شهرنشینی شهرها با هجوم جمعیت روستایی به شهرها و حرکت آونگی فزاینده مردم از محیط روستایی و شهرهای کوچک مجاور به شهرهای بزرگ (برای کار، برای نیازهای فرهنگی و روزمره) مشخص می شود.

شهرها از دوران باستان وجود داشته اند، اما تمدن شهری تنها در قرن بیستم به سرعت توسعه یافت. اگر جمعیت کل سیاره به طور متوسط ​​در 35 سال دو برابر شود، جمعیت شهری در 11 سال دو برابر می شود. علاوه بر این، بزرگترین مراکز دو برابر شهرهای کوچک سریعتر رشد می کنند. در آغاز قرن نوزدهم. تنها 29.3 میلیون نفر (3٪ از جمعیت جهان) در شهرهای سراسر جهان زندگی می کردند، و در سال 1900 - در حال حاضر 224.4 میلیون (13.6٪)، در سال 1950 - 729 میلیون (28.8٪)، در سال 1980 - 1821 میلیون (41.1٪) .

وقتی صحبت از آلاینده ها (آلاینده ها) می شود، مناسب است که به وضوح تشخیص داده شود محصولات مضرتغذیه. مواد موجود در آنها می تواند منجر به توسعه شود بیماری های جدی. بنابراین باید از وجود چنین مواد غذایی در رژیم غذایی پرهیز کرد و در صورت غیرممکن آن را به حداقل رساند.

3 معیار ایمنی وجود دارد که براساس آنها می توان محصولات کاملاً مضر را شناسایی کرد:

بیولوژیکی (ویروس ها، قارچ ها و غیره)؛

شیمیایی ( فلزات سنگین، آفت کش ها و غیره)؛

تابش (رادیونوکلئیدها).

بنابراین، هنگام تهیه غذا، باید به دقت توصیه ها را برای دما و مدت قرار گرفتن در معرض حرارت رعایت کنید.

در کنار ایمنی میکروبیولوژیکی، ایمنی شیمیایی محصولات غذایی نیز امروزه از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است. در ساخت محصولات کشاورزی، چه در تولیدات زراعی و چه در دامپروری، به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرند ترکیبات شیمیاییکه بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد. چنین موادی - بیگانه بیوتیک ها - برای بدن ما بیگانه هستند و اغلب به توسعه کمک می کنند بیماری های خطرناک. گسترش استفاده از آنها در تولید و نگهداری محصولات غذایی، راه های اصلی ورود عناصر غیرمعمول برای آن را تعیین می کند.

فلزات سنگین، آفت‌کش‌ها، رادیونوکلئیدها، نیترات‌ها، نیتریت‌ها، نیتروزامین‌ها، کربوهیدرات‌های معطر، خطر خاصی برای سلامت انسان دارند. داروهاو غیره.

اکنون ثابت شده است که بیگانه‌بیوتیک‌های محیطی عمدتاً با غذا وارد بدن می‌شوند: نیترات‌ها - عمدتاً با سبزیجات و سیب‌زمینی (حدود 79٪ از مصرف روزانه این مواد)، 30٪ باقیمانده - با آب، گوشت و سایر محصولات. دریافت رادیونوکلئیدها تا حدی با آب (5٪) و با هوای استنشاقی (1٪)، اما عمدتاً با محصولات غذایی با منشاء حیوانی و گیاهی (حدود 94٪) اتفاق می افتد.

استفاده از آفت کش ها به منظور تشدید کشاورزیخطر تجمع آنها در مواد خام غذایی و محصولات غذایی (به ویژه در محصولات گلخانه ای) را افزایش می دهد. مشخصه این است که خواص ارگانولپتیک غذا - بو، ظاهر - هنگام آلوده شدن به آفت کش ها، به عنوان یک قاعده، تغییر نمی کند، اگرچه ممکن است محصولات مضر حاوی مقادیر قابل توجهی باشند.

در کشور ما تولید و استفاده از کودهای معدنی در کشاورزی در سال های اخیر افزایش یافته است. استفاده بی رویه از ترکیبات نیتروژن دار منجر به تجمع نیترات ها شده است خواص سمیکه ایمنی غذاهای گیاهی را به میزان قابل توجهی کاهش داده است. علاوه بر این، این مواد پیش ساز برای تشکیل ترکیبات نیتروزو از جمله نیتروزامین ها هستند که دارای اثر سرطان زا. در مناطق مختلف کشور مواردی از بیماری های گوارشی مرتبط با مصرف سبزیجات، اغلب خربزه، با محتوای بالای نیترات به صورت دوره ای ثبت می شود.

هنگام مصرف مواد غذایی ایمن، باید از گوشت های دودی اجتناب کنید - یکی از دلایل اصلی تشکیل نیتروزامین های سرطان زا در بدن. برخی از محققان این ادعا را دارند استفاده گستردهسرطان معده در بین ژاپنی ها نه تنها با این واقعیت توضیح داده می شود که غذای آنها حاوی بقایای الیاف آزبست است که برای تمیز کردن برنج استفاده می شود، بلکه در درجه اول با عادت خوردن ماهی دودی آغشته به نیتریت ها توضیح داده می شود.

محصولات غذایی ایمن نباید حاوی فلزات سمی باشند که متأسفانه امروزه در رژیم غذایی ما چندان نادر نیستند. بر اساس گزارش‌های FAO/WHO، سرب، کادمیوم، جیوه و آرسنیک به دلیل توانایی تجمع در بدن و ایجاد بیماری‌هایی که به تدریج و بدون علائم واضح ایجاد می‌شوند، واقعی‌ترین خطر و تهدید قابل‌توجهی را برای سلامت انسان به شمار می‌روند.

ایمنی غذا تا حد زیادی به استفاده از آنتی بیوتیک ها در تولید دام بستگی دارد عمل پزشکی. این منجر به افزایش تعداد گونه‌های میکروارگانیسم‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک می‌شود که استفاده از این داروها را برای درمان انسان و همچنین به طور قابل توجهی پیچیده می‌کند. رشد سریعتعداد بیماری های آلرژیک

محصولات غذایی ایمن همچنین برای محتوای مایکوتوکسین ها - محصولات زائد انواع خاصی از قارچ های میکروسکوپی که بسیار سمی هستند - آزمایش می شوند. علاوه بر این، بسیاری از آنها دارای اثرات جهش زا و سرطان زا هستند. در حال حاضر، بیش از 250 گونه شناخته شده است قالب ها، تولید حدود 100 ترکیب سمی است که می تواند باعث مایکوتوکسیکوز در انسان و حیوانات مزرعه شود. خسارت سالانه در جهان ناشی از توسعه بی رویه کپک ها بر روی محصولات کشاورزی و مواد خام غذایی صنعتی بیش از 30 میلیارد دلار است.

امروزه آنها بسیار و با کمال میل در مورد غذای "تغییر یافته ژنتیکی" صحبت می کنند - آنها توسط سیاستمداران و مقامات دولتی، متخصصان در زمینه بیوتکنولوژی، پزشکی و اکولوژی، نمایندگان روحانیون، شخصیت های فرهنگی و هنری ... میوه های "خوراکی" صحبت می شود. مهندسی ژنتیکبه طور منظم، برای مدت طولانی و "با اشتها" تقریباً به هر طریقی اغراق می شود رسانه های جمعی. جریان اطلاعات "درخشنده" که به مصرف کننده مدرن ضربه می زند شرایط خاصمانند "منابع اصلاح شده ژنتیکی" و "محصولات تراریخته" (و همچنین تعاریف تا حدی پرمدعا مانند "غذای هزاره سوم" و "غذای فرانکنشتاین")، بسیار چشمگیر است، اما ... چندان مفید نیست.

در آموزش فعلی افراد عادی در مورد مزایا و معایب محصولات غذایی اصلاح شده ژنتیکی احساسات بسیار زیادی وجود دارد - و حقایق بی‌طرفانه بسیار کمی وجود دارد. حقایقی که آگاهی از آنها به بازدیدکننده سوپرمارکتی که نوشته "حاوی نشاسته اصلاح شده" را روی بسته بندی محصول مناسب "سبد غذایی" خود می بیند این امکان را می دهد که بدون "بودن یا نبودن" هملتی دردناک خرید کند یا از خرید خودداری کند. "، بومی غلتکی "بود - نبود!" و یک "باور نمی کنم!" الا استانیسلاوسکی و بنابراین منطقی است که به دنبال این حقایق باشیم.

"تا زمانی که همه چیز را به نام خودش صدا کنیم..."

به منظور هدایت بهتر جریان اطلاعات متناقض در مورد محصولات غذایی "تغییر یافته ژنتیکی"، برای یک خریدار بالقوه ضرری ندارد که با برخی از اصطلاحات بیوتکنولوژیکی آشنایی "پایه" داشته باشد - در غیر این صورت جریان فوق به راحتی و به طور طبیعی به یک سیل واقعی که در آن به طور غیرقابل برگشتی هلاک خواهد شد تصویر واقعیاز چیزها

امروزه، برای توصیف «مشکل فرانکفود»، رسانه ها به طور گسترده از اصطلاحات «ژنتیکی» استفاده می کنند منابع اصلاح شده"(به اختصار GMI)، "ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی" (GMOs) و "گیاهان/حیوانات تراریخته". علاوه بر این، اغلب یک نوع علامت مساوی بین این اصطلاحات وجود دارد - که در واقع درست نیست. ارگانیسم های تراریخته همیشه وجود دارد. اصلاح ژنتیکی شده - این یک واقعیت است اما این واقعیت که موجودات اصلاح شده ژنتیکی همیشه تراریخته هستند به هیچ وجه یک واقعیت نیست.

واقعیت این است که شما می توانید ژنوم اصلی (مجموعه ای از مواد ژنتیکی موجود در سلول های یک موجود زنده) هر موجود زنده را به روش های مختلف اصلاح ژنتیکی کنید - به عنوان مثال می توانید اطلاعات ژنتیکی خارجی را به طور مصنوعی وارد آن کنید. یا می توانید به سادگی برخی از ژن های 1 ژنوم اصلی را به طور مصنوعی "خاموش" یا "تقویت" کنید (همانطور که در طول فرآیند معمول جهش ارائه شده توسط طبیعت اتفاق می افتد، نتایجی که پرورش دهندگان برای مدت طولانی کاملاً قانونی با آنها کار می کنند). در مورد دوم، بیوتکنولوژیست ها از سازه های مهندسی ژنتیک خاص حاوی DNA "خارجی" استفاده نمی کنند که می تواند به طور فعال در ژنوم ارگانیسم اصلی ادغام شود - و دقیقاً با همین ساختارها است که مخالفان "Frankenfood" اغلب "ترس" می کنند. مصرف کننده.

بنابراین، تراریخته ارگانیسم هایی هستند که در آنها بخش دیگری از DNA در ژنوم ساخته شده است، و از نظر ژنتیکی، موجودات تراریخته و همچنین ارگانیسم هایی هستند که برخی از ژن های خود "خاموش" یا "تقویت" شده اند.

علاوه بر ارگانیسم‌های تراریخته و جهش‌یافته‌هایی که به‌طور مصنوعی توسط متخصصان ژنتیک ایجاد شده‌اند، دسته‌بندی ژنتیکی نیز وجود دارد موجودات اصلاح شدهگاهی اوقات محصولاتی که توسط بیوتکنولوژی‌های نه مولکولی بلکه سلولی (انتقال بخش‌های خاص - اندامک‌ها - سلول‌ها: میتوکندری، کلروپلاست) - کلبریداسیون (انتقال کلروپلاست)، میبریداسیون (انتقال میتوکندری)، همجوشی پروتوپلاست یا تغییرات سوماکلونال به دست می‌آیند. به نظر می رسد که هیچ فایده ای برای پرداختن به جزئیات این فناوری ها وجود ندارد - کافی است بگوییم که عملاً هیچ چیز واقعاً "تخلف ناپذیری" ژنتیکی مصرف کننده میوه های این لذت های بیوتکنولوژیکی را تهدید نمی کند. اگرچه چنین محصولات "Michurin" (از نظر مخالفان همه چیز غیرطبیعی) می تواند بسیار ترسناک به نظر برسد - مثلاً هویج را با تاپ ... جعفری تصور کنید. این دقیقا همان گیاهی است که زمانی توسط بیوتکنولوژیست ها با ادغام پروتوپلاست های دو گیاه فوق الذکر بدست آمده است.

مسیر خاردار «میوه ممنوعه»

در حال حاضر 30 سال پیش، با بحث در مورد اقدامات ایمنی هنگام استفاده از فناوری جدید DNA نوترکیب، دانشمندان تصمیم گرفتند "آزادی" موجودات تراریخته آینده را به شدت محدود کنند - تا حدی که امکان ژنتیکی برای زنده ماندن آنها در جهان خارج ایجاد شود. خارج از آزمایشگاه ها، یعنی. اما ده سال بعد، وقتی مشخص شد که ارگانیسم‌های تراریخته به اندازه‌ای که مطبوعات ممکن است آنها را "نقاشی" کند وحشتناک نیستند، زندانیان نوترکیب اولین "آرامش" خود را دریافت کردند - و در جهان آزاد شدند. دنیای جدید، عمدتا.

گذشتن از «فیلترهای» قدرتمند آژانس‌های فدرال که استفاده از داروها و مواد غذایی، حفاظت از محیط زیست و مراقبت‌های بهداشتی ملی را کنترل می‌کنند، زمان زیادی می‌برد - اما توسعه تحمل عمومی برای «هیولاهای ژنتیکی» حتی بیشتر طول کشید. قاره آمریکای شمالی در اواسط دهه 80 تظاهرات گسترده، کمپین های رسانه ای رسوایی و حتی تخریب فیزیکی زمین های آزمایشی توسط شهروندان محافظه کار را به یاد می آورد... همه اینها اتفاق افتاد.

با این حال، گذشت - و اکنون ایالات متحده آمریکا رهبر بلامنازع جهانی در تولید محصولات غذایی اصلاح شده ژنتیکی است (این ایالت تا 70٪ از کل تولید آنها را تشکیل می دهد). کانادا و تعدادی از کشورها با اطمینان در حال توسعه تولید فوق هستند آمریکای لاتین. و همچنین اروپا - فرانسه، به عنوان مثال. البته چین نیز این کار را انجام می دهد. تعداد گونه‌های "خوراکی" که دستخوش تغییرات ژنتیکی شده‌اند در حال حاضر به ده‌ها گونه می‌رسد - سویا، سیب‌زمینی، چغندر، کلزا، ذرت، گوجه‌فرنگی، موز، سیب‌زمینی شیرین، پاپایا... تعداد محصولات غذایی حاوی GMOs و GMI، به ترتیب های کاملا متفاوت محاسبه می شود. محصولات GM در بسیاری از کشورهای جهان فروخته می شوند (در روسیه - از سال 1999؛ حداقل به طور رسمی)، آنها توسط صدها میلیون نفر در این سیاره مصرف می شوند - این واقعیت امروزی است.

خواص به دست آمده توسط محصولات کشاورزی در نتیجه اصلاح مهندسی ژنتیک، بدون اغراق، بسیار ارزشمند است. مقاومت در برابر عمل علف کش ها و آفت کش ها، طیف غیرمعمول گسترده ای از دمای محیط، که در آن ایمنی میوه ها تضمین می شود و عملکرد کاهش نمی یابد. خود شاخص های بازده ... همه اینها چشمگیر است. و همچنین خواص مفید بارز برخی از محصولات - مانند، برای مثال، پروفایل اسیدهای چرب بهینه شده برای جلوگیری از تصلب شرایین و اضافه وزن در برخی از انواع ذرت و سویا اصلاح شده ژنتیکی، محتوای بالالکوپن معروف در گوجه‌فرنگی‌های تراریخته، خواص ویژه نشاسته در سیب‌زمینی (که مخصوصاً اجازه نمی‌دهد در حین سرخ کردن، چربی زیادی جذب کند). با این حال، این بی‌اعتمادی بخش قابل‌توجهی از جمعیت جهان را نسبت به محصولات غذایی اصلاح‌شده ژنتیکی کم‌تر نمی‌کند - علی‌رغم این واقعیت که، شاید، هیچ نوع ماده خام برای محصولات غذایی تحت آزمایش‌های ایمنی سختگیرانه‌ای مانند GMOs قرار نگیرد. و اساس این بی اعتمادی بدون شک ترس است.

ما از چه می ترسیم...

ما عمدتاً از آسیب احتمالی موجودات اصلاح شده ژنتیکی بر موجودات خود می ترسیم. و با این حال - به طور بالقوه نفوذ خطرناکآنچه که GMO ها می توانند با محیط زیست انجام دهند

تهدیدات "نشات گرفته" از GMOs را می توان به دو دسته تقسیم کرد - بالقوه (فرضی، یا فرضی) و ... نسبت داده شده. در مورد دومی، این شامل واکنش های آلرژیک ذکر شده توسط مخالفان آشتی ناپذیر محصولات غذایی تراریخته (از جمله واکنش های انحرافی به تجویز آنتی بیوتیک های خاص) و موارد خاص است. تغییرات هورمونی(زنانه شدن پسران و نارس بلوغدر دختران). توانایی ایجاد کاهش قدرت در مردان، که گفته می شود در سویای اصلاح شده ژنتیکی کشف شده است، نیز به این دسته تعلق دارد. هیچ یک از اثرات فوق GMOs در حال حاضر توسط روش های عینی پزشکی مبتنی بر شواهد تایید نشده است - و این بدان معنی است که همه این اظهارات را می توان عملاً بی اساس در نظر گرفت.

وضعیت با تهدیدهای بالقوه پیچیده تر است - به عنوان مثال. برای مثال، آنهایی که ممکن است از غذاهای تراریخته تهیه شوند. همانطور که از همان تعریف "پتانسیل" بر می آید، در حال حاضر هیچ مدرک قانع کننده ای به نفع اثرات مضر واقعی محصولات تراریخته وجود ندارد. اما این می تواند (از لحاظ نظری) سال ها بعد ظاهر شود. به گفته دشمنان "غذای فرانکنشتاین"، از آنجایی که سازه های مهندسی ژنتیک حاوی DNA خارجی (حتی "بیگانه") "می دانند چگونه" خود را مثلاً به ژنوم یک گوجه فرنگی معرفی کنند، پس چرا فرض نکنیم که رهایی از یک گوجه فرنگی که توسط یک فرد هضم می شود، آیا آنها می توانند به ژنوم، به عنوان مثال، سلول های اپیتلیال (سلول هایی که داخل روده را پوشانده اند) روده انسان نفوذ کنند؟ بنابراین جایگزینی نظم طبیعی "عمودی" انتقال ژن از اجداد به فرزندان با یک نظم "افقی" کاملا غیر معمول - با عواقب احتمالاً خطرناک؟ به شکل واکنش های سمی، ایمونوپاتولوژیک یا سرطان زایی (تحریک کننده بیماری های انکولوژیک)، مثلا؟

اگر منصف باشیم، در اینجا شایان ذکر است که انتقال اطلاعات ژنتیکی "افقی" (یعنی نه از اجداد به فرزندان، بلکه "از بیرون") یک اختراع نیست. مهندسان ژنتیک- میلیون ها سال در طبیعت وجود دارد. از زمان های بسیار قدیم تا به امروز، ژنوم انسان به طور "افقی" اصلاح شده است، به عنوان مثال، ویروس ها - بیش از تعداد قطعات "اقتباس شده" از اطلاعات ژنتیکی آنها در DNA هر یک از ما وجود دارد. به طور کلی، ابزارهای داخلی برای محافظت در برابر جریان "افقی" ژن های خارجی چقدر کافی است --به خصوصبخش قابل توجهی از اسید نوکلئیک "بیگانه" بی رحمانه توسط آنزیم های ویژه متعددی که ما آنزیم های محدود کننده نامیده ایم، به قطعات بی فایده تبدیل می شود. و اگر معلوم شود که چنین "بیگانه" یک ساختار مهندسی ژنتیک مصنوعی است که برای اصلاح یک گوجه فرنگی استفاده می شود، آنگاه نمی تواند روی نرمی آنزیم های سربروس فوق الذکر حساب کند.

البته، در مورد ایمنی 100٪ تضمین شده ارگانیسم های تراریخته برای سلامتی انسانفعلاً نیازی به گفتن همین موضوع نیست، فقط به این دلیل که مهندسی ژنتیک کنونی به هیچ وجه کامل نیست. با این حال، احتمال چنین اثر منفی به وضوح کم ارزیابی می شود.

...و چگونه نجات پیدا می کنیم؟

هر یک از ما حق مبارزه با این تهدید فرضی "تراریخته" را به صورت داوطلبانه داریم - بدون توجه به محصولات غذایی اصلاح شده ژنتیکی (و به طور خاص تراریخته). درست است، برای این امر لازم است بتوانیم چنین محصولاتی را از محصولاتی که از "فرض گناه" فوق الذکر فرار کرده اند، تشخیص دهیم. یعنی از محصولاتی با منشاء "طبیعی". و در حالت ایده آل، شما باید بتوانید آنها را نه تنها در قفسه ها و قفسه های فروشگاه، بلکه مثلاً در یک بشقاب لذیذی که به تازگی توسط گارسون سرو می شود، تشخیص دهید.

برای اطمینان از "ناوبری" موثر ضد GMO در فروشگاه های کشورهایی که وضعیت اقتصادی آنها در آن است در نظم کامل، و جمعیت به ویژه برای "غذای فرانکنشتاین" مطلوب نیست، قوانین محلی برچسب اجباری محصولات غذایی حاوی مقادیر مشخصی از اجزای GM را ارائه می دهد - به عنوان مثال برای اروپا، این مقدار 0.9٪ است. به دلیل عدم وجود چنین برچسب‌گذاری یا دست کم گرفتن محتوای GMI، تولیدکننده مطمئناً مشمول مجازات‌های جدی خواهد بود. در مورد مشکل "تخصص در یک بشقاب"، دومی نیز حداقل در کشورهای فوق الذکر حل می شود - بر اساس آزمایشگرهای DNA مینیاتوری در حال توسعه که امکان تجزیه و تحلیل سریع غذا را در محل می دهد. سریع و قابل اعتماد

همانطور که برای ما، اینجا، طبق معمول، همه چیز خیلی ساده نیست... اولاً، برچسب زدن ویژه محصولات غذایی حاوی اجزای GM بالای 0.9٪ در روسیه اجباری نیست - در حال حاضر این یک موضوع کاملاً داوطلبانه است. و علیرغم این واقعیت که آستانه محتوای فوق الذکر، که برای برچسب زدن اجباری است، در تعدادی از مقررات داخلی از ژوئن 2004 ذکر شده است، دومای دولتی هنوز این ماده را "قانونی" نکرده است - اگرچه در نوامبر به این موضوع "نزدیک" شد. این سال با این حال، قانونگذاران قول می دهند که در همان ابتدای سال 2005 دوباره تلاش کنند.

ثانیاً، به دلیل اینکه پایگاه آزمایشگاهی بخش های نظارت بر مشکل محصولات تراریخته نسبتاً ضعیف است، گرفتن تقلب سازنده در روسیه بسیار دشوارتر از اروپا است: به وضوح تجهیزات لازم برای تجزیه و تحلیل کمی وجود ندارد. اجزای تراریخته و حتی تعیین کیفی آنها در محصولات، آرزوی بهتری را به همراه دارد.

و در نهایت، ثالثا: میزان جریمه ای که در حال حاضر برای متخلفان قوانین موجود (20 هزار روبل) در نظر گرفته شده است، حتی در صورت تمایل نمی تواند مجازات را جدی توصیف کند. و این یعنی موثر.

نتیجه

محصولات غذایی اصلاح شده ژنتیکی امروزه به واقعیت تبدیل شده اند - و بعید است فردا از بازار جهانی ناپدید شوند. کلید این امر هم بهبود مداوم کیفیت منحصر به فرد خود محصولات و هم منافع اقتصادی جامد تولید کنندگان آنها است. اطلاعات متناقض در مورد ایمنی GMOs ظاهراً برای سالهای بیشتر نیز ادامه خواهد داشت - "غذای فرانکنشتاین" مخالفان جدی زیادی دارد. کافی است به یاد بیاوریم که «جنگ GM» فراآتلانتیک بین ایالات متحده و اروپا، که تا امروز ادامه دارد، در قرن گذشته آغاز شد. و البته در جنگ، مانند جنگ، تمام اطلاعات در درجه اول از نظر ایدئولوژیک تأیید می شود. حقیقت در این مورد، طبق معمول، در جایی نزدیک است. نزدیک به میانگین طلایی بین نظرات قطبی طرفین. و بنابراین، برای مادری که در آینده با این سوال روبرو می شود که آیا محصولات غذایی اصلاح شده ژنتیکی باید در رژیم غذایی او وجود داشته باشد یا نه، احتمالاً منطقی است که با سخنان فیلسوف بزرگ پادشاهی میانه هدایت شود، که خردمندانه خاطرنشان کرد که " مرد مراقببه ندرت اشتباه می کند."

که در اخیرااساسا ظاهر شد راه جدیدتغییرات در مواد خام غذایی - اصلاح ژنتیکی.

در نتیجه مداخله انسان در دستگاه ژنتیکی میکروارگانیسم‌ها، محصولات کشاورزی و نژادهای حیوانی، افزایش مقاومت محصولات کشاورزی و حیوانات در برابر بیماری‌ها، آفات و عوامل محیطی نامطلوب، افزایش عملکرد محصول و به‌دست‌آوردن خام مواد غذایی کیفی جدید امکان‌پذیر شد. مواد با خواص مشخص (شاخص‌های ارگانولپتیک، ارزش غذایی، پایداری در حین نگهداری و غیره).

منابع غذایی اصلاح شده ژنتیکی (GMI)- اینها محصولات غذایی (اجزای) هستند که از موجودات اصلاح شده ژنتیکی به دست می آیند که برای مصرف انسان به شکل طبیعی یا فرآوری شده استفاده می شوند.

ارگانیسم اصلاح شده ژنتیکی- یک موجود یا چند موجود زنده، هر گونه تشکیلات غیر سلولی، تک سلولی یا چند سلولی که قادر به تولید مثل یا انتقال مواد ژنتیکی ارثی هستند، به غیر از موجودات طبیعی، که با استفاده از روش های مهندسی ژنتیک به دست آمده و حاوی مواد مهندسی ژنتیکی، از جمله ژن ها، قطعات آنها یا ژن های ترکیبی هستند. .

موجودات تراریخته- موجوداتی که دچار دگرگونی ژنتیکی شده اند.

برای ایجاد ارگانیسم های تراریخته، تکنیک هایی ایجاد شده است که امکان برش قطعات لازم را از مولکول های DNA، اصلاح آنها، بازسازی آنها به یک کل واحد و شبیه سازی - تکثیر در تعداد زیادی کپی فراهم می کند.

اولین قدم برای ایجاد محصولات اصلاح شده ژنتیکی توسط مهندسان آمریکایی برداشته شد که در سال 1994، پس از 10 سال آزمایش، دسته ای از گوجه فرنگی را منتشر کردند که به طور غیرمعمولی در قفسه بندی پایدار بود. در سال 1996، تولیدکنندگان غذاهای اصلاح شده ژنتیکی برای اولین بار بذر را به اروپا فروختند. در سال 1999، اولین خط سویای اصلاح شده ژنتیکی 40-3-2 ("Monsanto Co" USA) در روسیه به ثبت رسید.

در حال حاضر اصلاح ژنتیکی شده است گیاهانبه عنوان در نظر گرفته می شوند بیوراکتورها، برای تولید پروتئین هایی با ترکیب اسید آمینه معین، روغن هایی با ترکیب اسیدهای چرب و همچنین کربوهیدرات ها، آنزیم ها، افزودنی های مواد غذاییو دیگران (Rogov I. A., 2000). بنابراین، در تگزاس، هویج بورگوندی تیره با محتوای بالای ب-کاروتن، آنتوسیانین، آنتی اکسیدان ها و همچنین هویج غنی از لیکوپن ایجاد کردند. در سوئیس انواع برنج با محتوای بالای آهن و ویتامین A و ... تولید شد.در حال حاضر ژن های پروتئین های ذخیره سازی در سویا، نخود، لوبیا، ذرت و سیب زمینی شبیه سازی شده است.

فناوری های جدید برای تولید محصولات کشاورزی تراریخته اهمیت پیدا می کند. حیواناتو پرنده ها. توانایی استفاده از ویژگی و هدف گیری ژن های یکپارچه به شما امکان می دهد بهره وری را افزایش دهید، بخش ها و بافت های فردی لاشه ها (لاشه ها) را بهینه کنید، قوام، طعم و مزه را بهبود بخشید. خواص معطرگوشت،. تغییر ساختار و رنگ بافت عضلانی، درجه و ماهیت محتوای چربی، PH، سختی، ظرفیت نگهداری آب و همچنین افزایش قابلیت ساخت و مناسب بودن صنعتی آن که در شرایط کمبود مواد اولیه گوشت اهمیت ویژه ای دارد.

تولید محصولات زراعی و غذایی با استفاده از روش های مهندسی ژنتیک یکی از بخش های در حال رشد بازار جهانی کشاورزی است.

درک روشنی در جامعه علمی بین المللی وجود دارد که با توجه به رشد جمعیت کره زمین که پیش بینی می شود تا سال 2050 به 9 تا 11 میلیارد نفر برسد، نیاز به دو یا حتی سه برابر شدن تولید جهانی کشاورزی وجود دارد که بدون آن غیرممکن است. استفاده از ارگانیسم های تراریخته

تنها در سال 2000، گردش مالی بازار جهانی محصولات غذایی با استفاده از فناوری های ژنتیکی حدود 20 میلیارد دلار بوده است و طی چند سال گذشته سطح زیر کشت گیاهان تراریخته (سویا، ذرت، سیب زمینی، گوجه فرنگی، چغندر قند) بیش از 20 برابر و بالغ بر 25 میلیون هکتار بوده است. این روند در بسیاری از کشورها به تدریج در حال افزایش است: ایالات متحده آمریکا، آرژانتین، چین، کانادا، آفریقای جنوبی، مکزیک، فرانسه، اسپانیا، پرتغال و غیره.

در حال حاضر بیش از 150 نوع منبع اصلاح شده ژنتیکی در ایالات متحده تولید می شود. به گفته بیوتکنولوژیست های آمریکایی، در 5 تا 10 سال آینده تمام محصولات غذایی در ایالات متحده حاوی مواد اصلاح شده ژنتیکی خواهند بود.

با این حال، بحث های مداوم در سراسر جهان در مورد ایمنی منابع غذایی اصلاح شده ژنتیکی وجود دارد. آکادمی آکادمی علوم کشاورزی روسیه I.A. روگوف (2000) به غیرقابل پیش بینی بودن رفتار پروتئین های اصلاح شده ژنتیکی در سیستم های مدل و محصولات نهایی اشاره می کند. اما تا به امروز مطالعات دقیقی در مورد ایمنی این محصولات برای بدن انسان انجام نشده است. انباشت مواد آزمایشی به ده ها سال نیاز دارد، به همین دلیل است که اطلاعات کافی در مورد میزان مصرف روزانه این نوع غذا در ادبیات وجود ندارد. چه نسبتی باید در رژیم غذایی داشته باشد؛ چگونه بر کد ژنتیکی انسان تأثیر می گذارد و مهمتر از همه، هیچ اطلاعات عینی در مورد بی ضرر بودن آن وجود ندارد.

شواهدی وجود دارد (Braun K.S.، 2000) مبنی بر اینکه غذاهای اصلاح شده ژنتیکی ممکن است حاوی سموم، مواد مضر هورمونی (rBGH) باشند و سلامت انسان را تهدید کنند. مطالعات تحلیلی و تجربی نیز حاکی از تظاهرات احتمالی آلرژی زا، سمی و ضد گوارشی است که علت آن DNA نوترکیب و امکان بیان پروتئین های جدید غیر ذاتی در این نوع فرآورده بر اساس آن است. این پروتئین های جدیدی هستند که می توانند به طور مستقل خواص آلرژی زا و سمیت GMI را نشان دهند یا القا کنند. یکی بیشتر اثر نامطلوب GMI توانایی تبدیل مواد ژنتیکی منتقل شده است.

مقررات تولید منابع اصلاح شده ژنتیکی در ایالات متحده تحت کنترل شدید دولت است.

در کشورهای عضو اتحادیه اروپا، از سپتامبر 1998، برچسب گذاری GMI اجباری بر روی برچسب محصولات به تصویب رسید و در آوریل 1999، توقف توزیع محصولات جدید اصلاح شده ژنتیکی به دلیل بی ضرر بودن آنها برای سلامت انسان به طور قطعی تصویب شد. ثابت شده است.

در روسیه، با در نظر گرفتن حجم فزاینده تولید و عرضه محصولات به دست آمده از منابع اصلاح شده ژنتیکی، بر اساس قانون فدرال "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک بهداشت عمومی"، دکتر ارشد بهداشتی دولتی فدراسیون روسیه تصویب کرد. نامه مورخ 2 مه 2000 "الزامات برای برچسب گذاری محصولات غذایی به دست آمده با استفاده از منابع اصلاح شده ژنتیکی"، قطعنامه: شماره 14 مورخ 08.11.2000 "در مورد روش بررسی بهداشتی و اپیدمیولوژیک محصولات غذایی به دست آمده از منابع اصلاح شده ژنتیکی"، شماره 149 مورخ 2003/09/16 "در مورد انجام بررسی میکروبیولوژیکی و مولکولی - ژنتیکی میکروارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی مورد استفاده در تولید مواد غذایی."

فهرست محصولات به دست آمده از منابع اصلاح شده ژنتیکی حاوی پروتئین یا DNAو مشمول برچسب گذاری اجباری می شوند: سویا، ذرت، سیب زمینی، گوجه فرنگی، چغندر قند و محصولات فرآوری شده آنها و همچنین برخی از افزودنی های غذایی و مکمل های غذایی.

لیست تقریبی محصولات به دست آمده با استفاده از میکروارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی، مشروط به بررسی بهداشتی و اپیدمیولوژیک، شامل: محصولات غذایی به دست آمده با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک - تولید کنندگان آنزیم. محصولات لبنی و سوسیس دودی به دست آمده با استفاده از فرهنگ "شروع"؛ آبجو و پنیرهای تولید شده با استفاده از مخمر اصلاح شده؛ پروبیوتیک های حاوی سویه های اصلاح شده ژنتیکی

فصل 3

3.1. الزامات بهداشتی برای کیفیت مواد غذایی

3.2. ارزیابی بهداشتی کیفیت و ایمنی محصولات با منشاء گیاهی

3.2.1. محصولات غلات

3.2.2. حبوبات

3.2.3. سبزیجات، گیاهان، میوه ها، میوه ها و انواع توت ها

3.2.4. قارچ

3.2.5. آجیل، دانه ها و دانه های روغنی

3.3. ارزیابی بهداشتی کیفیت و ایمنی محصولات با منشاء حیوانی

3.3.1. شیر و لبنیات

3.3.2. تخم مرغ و فرآورده های تخم مرغ

3.3.3. گوشت و فرآورده های گوشتی

3.3.4. ماهی، محصولات ماهی و غذاهای دریایی

3.4. مواد غذایی کنسرو شده

طبقه بندی مواد غذایی کنسرو شده

3.5. محصولات با ارزش غذایی افزایش یافته است

3.5.1. محصولات تقویت شده

3.5.2. غذاهای کاربردی

3.5.3. افزودنی های غذایی فعال بیولوژیکی

3.6. رویکردهای بهداشتی برای تشکیل یک مجموعه خواربار فروشی منطقی روزانه

فصل 4

4.1. نقش تغذیه در بروز بیماری ها

4.2. بیماری های غیر واگیر وابسته به تغذیه

4.2.1. تغذیه و پیشگیری از اضافه وزن و چاقی

4.2.2. تغذیه و پیشگیری از دیابت نوع دوم

4.2.3. تغذیه و پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی

4.2.4. تغذیه و پیشگیری از سرطان

4.2.5. تغذیه و پیشگیری از پوکی استخوان

4.2.6. تغذیه و پیشگیری از پوسیدگی

4.2.7. آلرژی غذایی و سایر تظاهرات عدم تحمل غذایی

4.3. بیماری های مرتبط با عوامل عفونی و انگل های منتقله از غذا

4.3.1. سالمونلا

4.3.2. لیستریوز

4.3.3. عفونت های کولی

4.3.4. گاستروانتریت ویروسی

4.4. مسمومیت غذایی

4.4.1. بیماری های ناشی از غذا و پیشگیری از آنها

4.4.2. سموم باکتریایی مواد غذایی

4.5. عوامل رایج برای وقوع مسمومیت غذایی با علت میکروبی

4.6. مایکوتوکسیکوزهای غذایی

4.7. مسمومیت غذایی غیر میکروبی

4.7.1. مسمومیت با قارچ

4.7.2. مسمومیت توسط گیاهان سمی

4.7.3. مسمومیت با بذر علف های هرز که محصولات غلات را آلوده می کند

4.8. مسمومیت با فرآورده های حیوانی که ذاتاً سمی هستند

4.9. مسمومیت با محصولات گیاهی که تحت شرایط خاصی سمی هستند

4.10. مسمومیت با فرآورده های حیوانی که تحت شرایط خاصی سمی هستند

4.11. مسمومیت با مواد شیمیایی (بیگانه بیوتیک ها)

4.11.1. مسمومیت با فلزات سنگین و آرسنیک

4.11.2. مسمومیت با آفت کش ها و سایر مواد شیمیایی کشاورزی

4.11.3. مسمومیت توسط اجزای مواد شیمیایی کشاورزی

4.11.4. نیتروزامین ها

4.11.5. بی فنیل های پلی کلره

4.11.6. آکریل آمید

4.12. بررسی مسمومیت غذایی

فصل پنجم تغذیه گروه های مختلف جمعیتی

5.1. ارزیابی وضعیت تغذیه گروه های مختلف جمعیتی

5.2. تغذیه جمعیت در شرایط عوامل نامطلوب محیطی

5.2.1. مبانی سازگاری تغذیه

5.2.2. کنترل بهداشتی وضعیت و سازماندهی تغذیه جمعیتی که در شرایط بار رادیواکتیو زندگی می کنند

5.2.3. تغذیه درمانی و پیشگیرانه

5.3. تغذیه گروه های خاص جمعیتی

5.3.1. تغذیه کودکان

5.3.2. تغذیه برای زنان باردار و شیرده

مادران زایمان و شیرده

5.3.3. تغذیه برای سالمندان و سالمندان

5.4. تغذیه رژیمی (درمانی).

فصل ششم نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در زمینه بهداشت مواد غذایی

6.1. مبانی سازمانی و قانونی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک کشور در زمینه بهداشت مواد غذایی

6.2. نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر طراحی، بازسازی و نوسازی شرکت های مواد غذایی

6.2.1. هدف و رویه نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولت بر طراحی تأسیسات غذایی

6.2.2. نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولت بر ساخت تأسیسات غذایی

6.3. نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر صنایع غذایی موجود، پذیرایی عمومی و شرکت های تجاری

6.3.1. الزامات بهداشتی عمومی برای شرکت های مواد غذایی

6.3.2. الزامات سازماندهی کنترل تولید

6.4. موسسات پذیرایی

6.5. سازمان های تجارت مواد غذایی

6.6. شرکت های صنایع غذایی

6.6.1. الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای تولید شیر و محصولات لبنی

شاخص های کیفیت شیر

6.6.2. الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای تولید سوسیس و کالباس

6.6.3. نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر استفاده از افزودنی های غذایی در شرکت های صنایع غذایی

6.6.4. نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی

6.7. مقررات دولتی در زمینه تضمین کیفیت و ایمنی محصولات غذایی

6.7.1. تقسیم اختیارات نهادهای نظارت و کنترل دولتی

6.7.2. استانداردسازی محصولات غذایی، اهمیت بهداشتی و قانونی آن

6.7.3. اطلاعات برای مصرف کنندگان در مورد کیفیت و ایمنی محصولات غذایی، مواد و محصولات

6.7.4. انجام معاینه بهداشتی اپیدمیولوژیک (بهداشتی) فرآورده ها به صورت پیشگیرانه

6.7.5. انجام معاینه بهداشتی اپیدمیولوژیک (بهداشتی) محصولات به ترتیب فعلی

6.7.6. بررسی مواد اولیه و فرآورده های غذایی بی کیفیت و خطرناک، استفاده یا تخریب آنها

6.7.7. نظارت بر کیفیت و ایمنی محصولات غذایی، بهداشت عمومی (نظارت اجتماعی و بهداشتی)

6.8. نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر انتشار محصولات، مواد و محصولات غذایی جدید

6.8.1. مبنای قانونی و روش ثبت دولتی محصولات غذایی جدید

6.8.3. کنترل بر تولید و گردش مکمل های غذایی

6.9. مواد پلیمری و مصنوعی اصلی در تماس با محصولات غذایی

فصل 1. مراحل اصلی در توسعه بهداشت مواد غذایی 12

فصل 2. انرژی، ارزش غذایی و بیولوژیکی

فصل 3. ارزش غذایی و ایمنی مواد غذایی 157

فصل 4. بیماری های وابسته به تغذیه

فصل 5. تغذیه گروه های مختلف جمعیتی 332

فصل 6. نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی

کتاب درسی بهداشت مواد غذایی

6.8.2. منابع غذایی اصلاح شده ژنتیکی

منابع غذایی اصلاح شده ژنتیکی(غذای GMI) محصولات غذایی (اجزای) هستند که توسط انسان برای غذا به شکل طبیعی یا فرآوری شده استفاده می‌شوند و از مواد خام و/یا ارگانیسم‌های اصلاح‌شده ژنتیکی به‌دست می‌آیند. آنها متعلق به گروه مهم ترین محصولات غذایی جدید هستند که با استفاده از تکنیک های بیوتکنولوژی مدرن تولید می شوند.

روش های سنتی بیوتکنولوژیکی تولید مواد غذایی برای مدت بسیار طولانی شناخته شده است. اینها شامل پخت نان، پنیرسازی، شراب سازی و دم کردن است. بیوتکنولوژی مدرن مبتنی بر تکنیک‌های مهندسی ژنتیک است که به دست آوردن محصولات نهایی با ویژگی‌های مشخص شده بسیار دقیق را ممکن می‌سازد، در حالی که انتخاب مرسوم مرتبط با انتقال ژن مرتبط اجازه دستیابی به چنین نتایجی را نمی‌دهد.

فناوری ایجاد گیاهان GMI شامل چندین مرحله است:

به دست آوردن ژن های هدف مسئول تجلی یک صفت معین؛

ایجاد یک ناقل حاوی ژن هدف و عوامل عملکرد آن؛

تبدیل سلول های گیاهی؛

بازسازی یک گیاه کامل از یک سلول تبدیل شده.

ژن‌های هدف، برای مثال آن‌هایی که مقاومت می‌کنند، از میان اشیاء مختلف زیست کره (به ویژه باکتری‌ها) از طریق جستجوی هدفمند با استفاده از کتابخانه‌های ژن انتخاب می‌شوند.

ایجاد ناقل فرآیند ساخت حامل ژن هدف است که معمولاً بر اساس پلاسمیدها انجام می شود که متعاقباً از ورود بهینه به ژنوم گیاه اطمینان حاصل می کند. علاوه بر ژن هدف، یک پروموتر و پایان‌دهنده رونویسی و ژن‌های نشانگر نیز وارد ناقل می‌شوند. یک پروموتر رونویسی و پایان دهنده برای دستیابی به سطح مورد نیاز بیان ژن هدف استفاده می شود. پروموتر 35S ویروس موزاییک گل کلم در حال حاضر اغلب به عنوان آغازگر رونویسی استفاده می شود و NOS از Agrobacterium tumefaciens به عنوان پایان دهنده استفاده می شود.

برای تبدیل سلول های گیاهی - فرآیند انتقال یک بردار ساخته شده، از دو فناوری اصلی استفاده می شود: آگروباکتریال و بالستیک. اولین مورد بر اساس توانایی طبیعی باکتری های خانواده Agrobacterium برای تبادل مواد ژنتیکی با گیاهان است. فناوری بالستیک با ریز بمباران سلول‌های گیاهی با ذرات فلزی (طلا، تنگستن) مرتبط با DNA (ژن هدف) همراه است که طی آن وارد کردن مکانیکی مواد ژنتیکی به ژنوم سلول گیاهی انجام می‌شود. تایید درج ژن هدف با استفاده از ژن های نشانگر که توسط ژن های مقاومت آنتی بیوتیکی نشان داده شده اند انجام می شود. فن آوری های مدرنحذف ژن های نشانگر را در مرحله به دست آوردن یک گیاه GMI از یک سلول تبدیل شده فراهم می کند.

مقاوم‌سازی گیاهان به علف‌کش‌ها با معرفی ژن‌هایی انجام می‌شود که پروتئین‌های آنزیمی را بیان می‌کنند (که مشابه آن‌ها هدف آفت‌کش‌ها هستند) که به دسته خاصی از علف‌کش‌ها حساس نیستند، به عنوان مثال، علف‌کش‌های گلیفوسیت (Roundup)، کلرسولفورون و ایمیدازولین یا آن تخریب سریع آفت کش ها را در گیاهان فراهم می کند، به عنوان مثال گلوفوسینات آمونیوم، دالاپون.

مقاومت در برابر حشرات، به ویژه در برابر سوسک سیب زمینی کلرادو، توسط اثر حشره کش پروتئین های انتوموتوکسین بیان شده تعیین می شود که به طور خاص به گیرنده های اپیتلیوم روده متصل می شود، که منجر به اختلال در تعادل اسمزی موضعی، تورم و لیز سلول ها و مرگ سلول ها می شود. حشره یک ژن هدف برای مقاومت به سوسک سیب زمینی کلرادو از باکتری خاک Bacillus thuringiensis (Bt) جدا شد. این انتوموتوکسین برای حیوانات خونگرم، انسان و سایر حشرات بی ضرر است. فرآورده های مبتنی بر آن به طور گسترده در کشورهای توسعه یافته به عنوان حشره کش استفاده می شود.

با کمک فناوری مهندسی ژنتیک، آنزیم ها، اسیدهای آمینه، ویتامین ها، پروتئین های غذایی در حال حاضر به دست می آیند، گونه های جدیدی از نژادهای گیاهی و حیوانی و گونه هایی از میکروارگانیسم ها تولید می شوند. محصولات اصلاح شده ژنتیکی

منابع غذایی با منشاء گیاهی در حال حاضر GMI اصلی تولید شده در جهان هستند. طی هشت سال از 1996 تا 2003، کل سطح زیر کشت محصولات تراریخته 40 برابر افزایش یافت (از 1.7 میلیون هکتار در سال 1996 به 67.7 میلیون هکتار در سال 2003). اولین غذای اصلاح شده ژنتیکی که در سال 1994 به طور گسترده در ایالات متحده به بازار عرضه شد، گوجه فرنگی بود که با کاهش سرعت تخریب پکتین، در انبار ماندگاری داشت. از آن زمان، تعداد زیادی از غذاهای GMI به اصطلاح نسل اول توسعه یافته و رشد کرده اند - به دلیل مقاومت در برابر آفات و آفت کش ها، عملکرد بالایی دارند. نسل‌های بعدی GMI به منظور بهبود خواص طعمی، ارزش غذایی محصولات (میزان بالای ویتامین‌ها و عناصر ریز، ترکیب بهینه اسیدهای چرب و اسید آمینه و غیره)، افزایش مقاومت در برابر عوامل اقلیمیافزایش عمر مفید، افزایش کارایی فتوسنتز و استفاده از نیتروژن.

در حال حاضر، اکثریت قریب به اتفاق (99٪) از تمام محصولات تراریخته در شش کشور کشت می شود: ایالات متحده آمریکا (63٪)، آرژانتین (21٪)، کانادا (6٪)، برزیل (4٪)، چین (4٪). آفریقای جنوبی (1%). 1٪ باقی مانده در سایر کشورهای اروپایی (اسپانیا، آلمان، رومانی، بلغارستان)، آسیای جنوب شرقی (هند، اندونزی، فیلیپین) تولید می شود. آمریکای جنوبی(اروگوئه، کلمبیا، هندوراس)، استرالیا، مکزیک.

در تولیدات کشاورزی، پرمصرف ترین محصولاتی هستند که به علف کش ها مقاوم هستند - 73٪ از کل سطح زیر کشت، مقاوم در برابر آفات - 18٪، و آنهایی که هر دو ویژگی - 8٪ دارند. در میان گیاهان اصلی GMI، موقعیت های پیشرو توسط: سویا - 61٪، ذرت - 23٪ و کلزا - 5٪ اشغال شده است. سهم GMI سیب زمینی، گوجه فرنگی، کدو سبز و سایر محصولات کمتر از 1 درصد است. در کنار افزایش بهره وری، مزیت مهم گیاهان GMI از نظر پزشکی عبارت است از: بیشتر محتوای کمآنها حاوی مقادیر باقیمانده حشره کش و تجمع کمتر مایکوتوکسین هستند (در نتیجه کاهش آسیب حشرات).

در عین حال، خطرات بالقوه (خطرات پزشکی و بیولوژیکی) استفاده از غذای GMI مرتبط با اثرات احتمالی پلیوتروپیک (چند غیرقابل پیش بینی) ژن داخلی وجود دارد. اثرات آلرژیک یک پروتئین غیر معمول؛ اثرات سمی پروتئین غیر معمول؛ عواقب بلند مدت

در فدراسیون روسیه، یک چارچوب قانونی، نظارتی و روش شناختی برای تنظیم تولید، واردات از خارج و گردش محصولات غذایی به دست آمده از GMI ایجاد شده و در حال کار است. اهداف اصلی در این زمینه عبارتند از: تضمین ایمنی محصولات غذایی تولید شده از

مواد اصلاح شده ژنتیکی؛ حفاظت از سیستم اکولوژیکی از نفوذ موجودات بیولوژیکی بیگانه؛ پیش بینی جنبه های ژنتیکی ایمنی بیولوژیکی؛ ایجاد یک سیستم کنترل دولتی بر گردش ژنتیکی مواد اصلاح شده. روش انجام معاینه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی محصولات غذایی به دست آمده از GMI برای ثبت نام دولتی آنها شامل ارزیابی های پزشکی-بیولوژیکی، پزشکی-ژنتیکی و تکنولوژیکی است. این آزمون توسط یک نهاد فدرال مجاز با مشارکت موسسات علمی پیشرو در زمینه مربوطه انجام می شود.

ارزیابی پزشکی و بیولوژیکی محصولات غذایی به دست آمده از GMI در موسسه تحقیقات تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه (و سایر موسسات تحقیقاتی پیشرو) انجام می شود. مشخصات پزشکی) و شامل تحقیقات:

هم ارزی ترکیبی (ترکیب شیمیایی، خواص ارگانولپتیکی) محصولات GMI به آنالوگ های گونه آنها.

پارامترهای مورفولوژیکی، هماتولوژیکی و بیوشیمیایی؛

خواص آلرژی زا؛

تأثیر بر وضعیت ایمنی؛

تأثیر بر عملکرد تولید مثل؛

سمیت عصبی؛

سمیت ژنتیکی؛

جهش زایی؛

سرطان زایی؛

10) نشانگرهای زیستی حساس (فعالیت آنزیم های فاز 1 و 2 متابولیسم بیگانه بیگانه، فعالیت آنزیم های سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی و فرآیندهای پراکسیداسیون لیپیدی).

ارزیابی تکنولوژیکی با هدف مطالعه پارامترهای فیزیکوشیمیایی است که در تولید مواد غذایی قابل توجه هستند، به عنوان مثال، امکان استفاده از روش های سنتی پردازش مواد خام غذایی، به دست آوردن فرم های غذایی آشنا و دستیابی به ویژگی های معمول مصرف کننده. به عنوان مثال برای سیب زمینی GMI امکان تهیه چیپس سیب زمینی، پوره سیب زمینی، محصولات نیمه تمام و ... ارزیابی می شود.

مسائل ایمنی محیطی GMI توجه ویژه ای را به خود جلب می کند. از این موقعیت ها، امکان انتقال افقی ژن هدف ارزیابی می شود: از یک محصول GMI به شکل طبیعی مشابه یا علف هرز، انتقال پلاسمید در میکروبیوسنوز روده. از نقطه نظر اکولوژیکی، معرفی GMI به سیستم‌های زیستی طبیعی نباید منجر به کاهش تنوع گونه‌ای، ظهور گونه‌های جدید گیاهان و حشرات مقاوم به آفت‌کش‌ها یا توسعه سویه‌های میکروارگانیسم‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک شود.

پتانسیل بیماری زایی مطابق با رویکردهای شناخته شده بین المللی برای ارزیابی منابع غذایی جدید (دستورالعمل های WHO، اتحادیه اروپا)، محصولات غذایی به دست آمده از GMI، از نظر ارزش غذایی و ایمنی مشابه با همتایان سنتی خود، ایمن و تایید شده برای استفاده تجاری در نظر گرفته می شوند.

در ابتدای سال 2005، در فدراسیون روسیه، 13 نوع مواد خام غذایی از GMI که به آفت‌کش‌ها یا آفات مقاوم هستند، تحت یک چرخه کامل از تمام مطالعات لازم قرار گرفته‌اند که به روش مقرر ثبت شده و توسط وزارت بهداشت و درمان اجتماعی تأیید شده است. توسعه روسیه برای واردات به کشور، استفاده در صنایع غذایی و فروش بدون محدودیت به مردم: سه ​​خط سویا، شش خط ذرت، دو رقم سیب زمینی، یک خط چغندر قند و یک خط برنج. همه آنها هم به طور مستقیم برای غذا و هم در تولید صدها نوع محصول غذایی استفاده می شوند: نان و محصولات نانوایی، آرد. شیرینی پزیسوسیس، فرآورده های گوشتی نیمه تمام، محصولات آشپزی، کنسرو گوشت و سبزیجات و محصولات ماهی، غذای کودک، کنسانتره های غذایی، سوپ ها و غلات فوری، شکلات و سایر محصولات شیرینی پزی، آدامس.

علاوه بر این، طیف گسترده ای از مواد خام غذایی وجود دارد که دارای آنالوگ های اصلاح شده ژنتیکی هستند، برای فروش در بازار جهانی مواد غذایی مجاز هستند، اما برای ثبت در فدراسیون روسیه اعلام نشده اند، که به طور بالقوه می توانند وارد بازار داخلی شوند و تحت کنترل هستند. حضور GMI برای این منظور، فدراسیون روسیه رویه و سازمانی را برای کنترل محصولات غذایی به دست آمده با استفاده از مواد خام با منشاء گیاهی که دارای آنالوگ های اصلاح شده ژنتیکی هستند، ایجاد کرده است. کنترل به ترتیب نظارت مستمر هنگام قرار دادن محصولات در تولید، تولید و گردش آنها انجام می شود.

نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی محصولات غذایی به دست آمده از مواد خام با منشاء گیاهی که دارای آنالوگ های اصلاح شده ژنتیکی هستند توسط ارگان ها و موسسات سرزمینی مجاز به انجام آن به ترتیب بررسی مداوم: اسناد و نمونه های محصول انجام می شود. بر اساس نتایج بررسی محصولات غذایی، یک نتیجه بهداشتی و اپیدمیولوژیک از فرم تعیین شده صادر می شود. اگر یک غذای GMI ثبت شده در ثبت فدرال شناسایی شود، نتیجه مثبت صادر می شود. اگر یک GMI ثبت نشده شناسایی شود، نتیجه گیری منفی صادر می شود که بر اساس آن این محصول مشمول واردات، تولید و گردش در قلمرو فدراسیون روسیه نیست.

استاندارد شده تحقیقات آزمایشگاهی، که به عنوان شناسایی برای حضور GMI استفاده می شود، عبارتند از:

مطالعات غربالگری (تعیین وجود اصلاح ژنتیکی - ژن های پروموترها، پایان دهنده ها، نشانگرها) - با روش PCR.

شناسایی یک رویداد تبدیل (وجود یک ژن هدف) - با روش PCR و با استفاده از یک ریزتراشه بیولوژیکی.

تجزیه و تحلیل کمی DNA نوترکیب و پروتئین بیان شده - با استفاده از روش PCR (زمان واقعی) و روش ایمونواسی آنزیمی کمی.

به منظور استفاده از حقوق مصرف کنندگان در دریافت اطلاعات کامل و قابل اعتماد در مورد فناوری تولید محصولات غذایی به دست آمده از GMI، برچسب اجباری این نوع محصولات معرفی شده است: روی برچسب (برچسب) یا درج محصولات غذایی بسته بندی شده (از جمله). آنهایی که حاوی اسید دئوکسی ریبونوکلئیک و پروتئین نیستند، اطلاعات به زبان روسی مورد نیاز است: "محصولات اصلاح شده ژنتیکی" یا "محصولات به دست آمده از منابع اصلاح شده ژنتیکی" یا "محصولات حاوی اجزایی از منابع اصلاح شده ژنتیکی" (برای محصولات غذایی حاوی بیش از 0.9٪ اجزای GMI). ).

سیستم ارزیابی ایمنی محصولات غذایی GMI، که در فدراسیون روسیه به تصویب رسیده است، شامل نظارت پس از ثبت بر گردش این محصولات است. در مرحله توسعه یا اجرا، غذاهای GM مانند جو، آفتابگردان، بادام زمینی، کنگر اورشلیم، سیب زمینی شیرین، کاساوا، بادمجان، کلم (انواع کلم، گل کلم، کلم بروکلی)، هویج، شلغم، چغندر، خیار، کاهو، کاسنی، پیاز، تره فرنگی، سیر، نخود فرنگی، فلفل دلمه ای، زیتون سیاه، سیب، گلابی، به، گیلاس، زردآلو، گیلاس، هلو، آلو، شلیل، اسلو، لیمو، پرتقال، نارنگی، گریپ فروت، لیموترش، خرمالو، کیوی، آناناس، خرما، انجیر، آووکادو، انبه، چای، قهوه.

هنگام تولید محصولات غذایی که دارای آنالوگ های اصلاح شده ژنتیکی هستند، برنامه های کنترل تولید باید شامل کنترل GMI باشد. علاوه بر GMI های گیاهی، GMM ها برای استفاده در تولید مواد غذایی برای اهداف تکنولوژیکی توسعه یافته اند که به طور گسترده در صنایع نشاسته و نانوایی، تولید پنیر، نوشیدنی های الکلی (آبجو، الکل اتیلیک) و مکمل های غذایی استفاده می شود. در این صنایع غذایی، GM M به عنوان کشت استارتر، کنسانتره باکتری، کشت استارتر برای محصولات تخمیری و محصولات تخمیر، آماده سازی آنزیمی، افزودنی های غذایی (نگهدارنده E234 - نیسین) استفاده می شود. آماده سازی ویتامین(ریبوفلاوین، (3-کاروتن).

در فدراسیون روسیه، بررسی های بهداشتی-اپیدمیولوژیک، میکروبیولوژیکی و ژنتیکی مولکولی محصولات غذایی به دست آمده با استفاده از GMM به روشی مشابه آزمایش های مشابه برای گیاهان GMO انجام می شود.

امکان استفاده از مهندسی ژنتیک در تولید محصولات کشاورزی با منشاء حیوانی مورد توجه قرار می گیرد، به عنوان مثال، افزایش عملکرد ناخالص محصولات دامی به دلیل تقویت ژنتیکی رشد در نتیجه تولید شدید هورمون رشد. در آینده قابل پیش‌بینی، به شرط اثبات بی‌خطر بودن فناوری‌های اصلاح ژنتیکی، میزان مواد غذایی GMI به طور پیوسته افزایش می‌یابد که بهره‌وری کشاورزی را در سطح قابل قبولی حفظ می‌کند و مبنای علمی و عملی برای توسعه صنعت غذای مصنوعی ایجاد می‌کند.

منابع غذایی اصلاح شده ژنتیکی(غذای GMI) محصولات غذایی (اجزای) مورد استفاده انسان در مواد غذایی به شکل طبیعی یا فرآوری شده هستند که از مواد خام و/یا ارگانیسم‌های اصلاح‌شده ژنتیکی به دست می‌آیند. آنها متعلق به گروه مهم ترین محصولات غذایی جدید هستند که با استفاده از تکنیک های بیوتکنولوژی مدرن تولید می شوند.

روش های سنتی بیوتکنولوژیکی تولید مواد غذایی برای مدت بسیار طولانی شناخته شده است. اینها شامل پخت نان، پنیرسازی، شراب سازی و دم کردن است. بیوتکنولوژی مدرن مبتنی بر تکنیک‌های مهندسی ژنتیک است که به دست آوردن محصولات نهایی با ویژگی‌های مشخص شده بسیار دقیق را ممکن می‌سازد، در حالی که انتخاب مرسوم مرتبط با انتقال ژن مرتبط اجازه دستیابی به چنین نتایجی را نمی‌دهد.

فناوری ایجاد گیاهان GMI شامل چندین مرحله است:

به دست آوردن ژن های هدف مسئول تظاهر یک صفت معین.

ایجاد یک ناقل حاوی ژن هدف و عوامل عملکرد آن؛

تبدیل سلول های گیاهی؛

بازسازی یک گیاه کامل از یک سلول تبدیل شده.

ژن‌های هدف، برای مثال آن‌هایی که مقاومت می‌کنند، از میان اشیاء مختلف زیست کره (به ویژه باکتری‌ها) از طریق جستجوی هدفمند با استفاده از کتابخانه‌های ژن انتخاب می‌شوند.

ایجاد ناقل فرآیند ساخت حامل ژن هدف است که معمولاً بر اساس پلاسمیدها انجام می شود که متعاقباً از ورود بهینه به ژنوم گیاه اطمینان حاصل می کند. علاوه بر ژن هدف، یک پروموتر و پایان‌دهنده رونویسی و ژن‌های نشانگر نیز وارد ناقل می‌شوند. یک پروموتر رونویسی و پایان دهنده برای دستیابی به سطح مورد نیاز بیان ژن هدف استفاده می شود. پروموتر 35S ویروس موزاییک گل کلم در حال حاضر اغلب به عنوان آغازگر رونویسی استفاده می شود و NOS از Agrobacterium tumefaciens به عنوان پایان دهنده استفاده می شود.

برای تبدیل سلول های گیاهی - فرآیند انتقال یک بردار ساخته شده، از دو فناوری اصلی استفاده می شود: آگروباکتریال و بالستیک. اولین مورد بر اساس توانایی طبیعی باکتری های خانواده Agrobacterium برای تبادل مواد ژنتیکی با گیاهان است. فناوری بالستیک با ریز بمباران سلول‌های گیاهی با ذرات فلزی (طلا، تنگستن) مرتبط با DNA (ژن هدف) همراه است که طی آن وارد کردن مکانیکی مواد ژنتیکی به ژنوم سلول گیاهی انجام می‌شود. تایید درج ژن هدف با استفاده از ژن های نشانگر که توسط ژن های مقاومت آنتی بیوتیکی نشان داده شده اند انجام می شود. فن آوری های مدرن حذف ژن های نشانگر را در مرحله به دست آوردن یک گیاه GMI از یک سلول تبدیل شده فراهم می کند.

مقاوم‌سازی گیاهان به علف‌کش‌ها با معرفی ژن‌هایی انجام می‌شود که پروتئین‌های آنزیمی را بیان می‌کنند (که مشابه آن‌ها هدف آفت‌کش‌ها هستند) که به دسته خاصی از علف‌کش‌ها حساس نیستند، به عنوان مثال، علف‌کش‌های گلیفوسیت (Roundup)، کلرسولفورون و ایمیدازولین یا آن تخریب سریع آفت کش ها را در گیاهان فراهم می کند، به عنوان مثال گلوفوسینات آمونیوم، دالاپون.

مقاومت در برابر حشرات، به ویژه در برابر سوسک سیب زمینی کلرادو، با عملکرد حشره کش پروتئین های انتوموتوکسین بیان شده تعیین می شود که به طور خاص به گیرنده های اپیتلیوم روده متصل می شود، که منجر به اختلال در تعادل اسمزی موضعی، تورم و لیز سلول ها و مرگ سلول ها می شود. حشره یک ژن هدف برای مقاومت به سوسک سیب زمینی کلرادو از باکتری خاک Bacillus thuringiensis (Bt) جدا شد. این انتوموتوکسین برای حیوانات خونگرم، انسان و سایر حشرات بی ضرر است. بیش از نیم قرن است که فرآورده های مبتنی بر آن در کشورهای توسعه یافته به عنوان حشره کش استفاده می شود.

با کمک فناوری مهندسی ژنتیک، آنزیم‌ها، اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها، پروتئین‌های غذایی در حال حاضر به دست می‌آیند، گونه‌های جدیدی از نژادهای گیاهی و جانوری و سویه‌های فناوری میکروارگانیسم‌ها ایجاد می‌شوند. منابع غذایی اصلاح شده ژنتیکی با منشا گیاهی در حال حاضر اصلی ترین GMOs هستند که به طور فعال در جهان تولید می شوند. طی هشت سال از 1996 تا 2003، کل سطح زیر کشت محصولات تراریخته 40 برابر افزایش یافت (از 1.7 میلیون هکتار در سال 1996 به 67.7 میلیون هکتار در سال 2003). اولین غذای اصلاح شده ژنتیکی که در سال 1994 به طور گسترده در ایالات متحده به بازار عرضه شد، گوجه فرنگی بود که با کاهش سرعت تخریب پکتین، در انبار ماندگاری داشت. از آن زمان، تعداد زیادی از غذاهای GMI به اصطلاح نسل اول توسعه یافته و رشد کرده اند - به دلیل مقاومت در برابر آفات و آفت کش ها، عملکرد بالایی دارند. نسل‌های بعدی GMI به منظور بهبود خواص طعم، ارزش غذایی محصولات (محتوای بالای ویتامین‌ها و عناصر ریز، ترکیب اسیدهای چرب و اسید آمینه بهینه و غیره)، افزایش مقاومت در برابر عوامل اقلیمی، افزایش ماندگاری، ایجاد می‌شوند. افزایش کارایی فتوسنتز و استفاده از نیتروژن.

در حال حاضر، اکثریت قریب به اتفاق (99٪) از تمام محصولات تراریخته در شش کشور رشد می کنند: ایالات متحده آمریکا (63٪)، آرژانتین (21٪)، کانادا (6٪)، برزیل (4٪)، چین (4٪). %) و آفریقای جنوبی (1%). 1% باقی مانده در سایر کشورهای اروپایی (اسپانیا، آلمان، رومانی، بلغارستان)، آسیای جنوب شرقی (هند، اندونزی، فیلیپین)، آمریکای جنوبی (اروگوئه، کلمبیا، هندوراس)، استرالیا، مکزیک تولید می شود.

در تولیدات کشاورزی، پرمصرف‌ترین محصولاتی هستند که به علف‌کش‌ها مقاوم هستند - 73 درصد کل سطح زیرکشت، مقاوم به آفات حشرات - 18 درصد و آنهایی که هر دو صفت را دارند - 8 درصد. در میان گیاهان اصلی GMI، موقعیت های پیشرو توسط: سویا - 61٪، ذرت - 23٪ و کلزا - 5٪ اشغال شده است. سهم GMI سیب زمینی، گوجه فرنگی، کدو سبز و سایر محصولات کمتر از 1 درصد است. همراه با افزایش بهره وری، مزیت مهم گیاهان GMI از نظر پزشکی این است: محتوای کمتر باقیمانده حشره کش ها و تجمع کمتر مایکوتوکسین ها (در نتیجه کاهش درجه آسیب حشرات).

در عین حال، خطرات بالقوه (خطرات پزشکی و بیولوژیکی) استفاده از غذای GMI مرتبط با اثرات احتمالی پلیوتروپیک (چند غیرقابل پیش بینی) ژن داخلی وجود دارد. اثرات آلرژیک یک پروتئین غیر معمول؛ اثرات سمی پروتئین غیر معمول؛ عواقب بلند مدت

در فدراسیون روسیه، یک چارچوب قانونی، نظارتی و روش شناختی برای تنظیم تولید، واردات از خارج و گردش محصولات غذایی به دست آمده از GMI ایجاد شده و در حال کار است. اهداف اصلی در این زمینه عبارتند از: تضمین ایمنی محصولات غذایی تولید شده از

مواد اصلاح شده ژنتیکی؛ حفاظت از سیستم اکولوژیکی از نفوذ موجودات بیولوژیکی بیگانه؛ پیش بینی جنبه های ژنتیکی ایمنی بیولوژیکی؛ ایجاد یک سیستم کنترل دولتی بر گردش مواد اصلاح شده ژنتیکی. روش انجام معاینه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی محصولات غذایی به دست آمده از GMI برای ثبت نام دولتی آنها شامل ارزیابی های پزشکی-بیولوژیکی، پزشکی-ژنتیکی و تکنولوژیکی است. این آزمون توسط یک نهاد فدرال مجاز با مشارکت موسسات علمی پیشرو در زمینه مربوطه انجام می شود.

ارزیابی پزشکی و بیولوژیکی محصولات غذایی به دست آمده از GMI در موسسه تحقیقات تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه (و سایر موسسات تحقیقاتی پیشرو پزشکی) انجام می شود و شامل تحقیقات زیر است:

1) هم ارزی ترکیبی (ترکیب شیمیایی، خواص ارگانولپتیک) محصولات GMI با آنالوگ های گونه آنها.

2) پارامترهای مورفولوژیکی، خونی و بیوشیمیایی؛

3) خواص آلرژی زا؛

4) تأثیر بر وضعیت ایمنی;

5) تأثیر بر عملکرد تولید مثل؛

6) سمیت عصبی؛

7) سمیت ژنی؛

8) جهش زایی؛

9) سرطان زایی؛

10) نشانگرهای زیستی حساس (فعالیت آنزیم های فاز 1 و 2 متابولیسم بیگانه بیگانه، فعالیت آنزیم های سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی و فرآیندهای پراکسیداسیون لیپیدی).

ارزیابی تکنولوژیکی با هدف مطالعه پارامترهای فیزیکوشیمیایی است که در تولید مواد غذایی قابل توجه هستند، به عنوان مثال، امکان استفاده از روش های سنتی پردازش مواد خام غذایی، به دست آوردن فرم های غذایی آشنا و دستیابی به ویژگی های معمول مصرف کننده. به عنوان مثال برای سیب زمینی GMI امکان تهیه چیپس سیب زمینی، پوره سیب زمینی، محصولات نیمه تمام و ... ارزیابی می شود.

مسائل ایمنی محیطی GMI توجه ویژه ای را به خود جلب می کند. از این موقعیت ها، امکان انتقال افقی ژن هدف ارزیابی می شود: از یک محصول GMI به شکل طبیعی مشابه یا علف هرز، انتقال پلاسمید در میکروبیوسنوز روده. از نقطه نظر زیست محیطی، معرفی GMI به بیوسیستم های طبیعی نباید منجر به کاهش تنوع گونه ها، ظهور گونه های جدید گیاهی و حشرات مقاوم به آفت کش ها، یا توسعه سویه های میکروارگانیسم های مقاوم به آنتی بیوتیک با پتانسیل بیماری زایی شود. مطابق با رویکردهای شناخته شده بین المللی برای ارزیابی منابع غذایی جدید (دستورالعمل های WHO، اتحادیه اروپا)، محصولات غذایی به دست آمده از GMI، از نظر ارزش غذایی و ایمنی مشابه با همتایان سنتی خود، ایمن و تایید شده برای استفاده تجاری در نظر گرفته می شوند.

در ابتدای سال 2005، در فدراسیون روسیه، 13 نوع مواد خام غذایی از GMI که به آفت‌کش‌ها یا آفات مقاوم هستند، تحت یک چرخه کامل از تمام مطالعات لازم قرار گرفته‌اند که به روش مقرر ثبت شده و توسط وزارت بهداشت و درمان اجتماعی تأیید شده است. توسعه روسیه برای واردات به کشور، استفاده در صنایع غذایی و فروش بدون محدودیت به مردم: سه ​​خط سویا، شش خط ذرت، دو رقم سیب زمینی، یک خط چغندر قند و یک خط برنج. همه آنها هم به طور مستقیم برای غذا و هم در تولید صدها نوع محصول غذایی استفاده می شوند: نان و محصولات نانوایی، محصولات شیرینی پزی آرد، سوسیس و کالباس، فرآورده های گوشتی نیمه تمام، محصولات آشپزی، کنسرو گوشت و محصولات سبزیجات و ماهی، غذای کودک، کنسانتره غذایی، سوپ و غلات آشپزی فوری، شکلات و سایر محصولات شیرینی پزی، آدامس.

علاوه بر این، طیف گسترده ای از مواد خام غذایی وجود دارد که دارای آنالوگ های اصلاح شده ژنتیکی هستند، برای فروش در بازار جهانی مواد غذایی مجاز هستند، اما برای ثبت در فدراسیون روسیه اعلام نشده اند، که به طور بالقوه می توانند وارد بازار داخلی شوند و تحت کنترل هستند. حضور GMI برای این منظور، فدراسیون روسیه رویه و سازمانی را برای کنترل محصولات غذایی به دست آمده با استفاده از مواد خام با منشاء گیاهی که دارای آنالوگ های اصلاح شده ژنتیکی هستند، ایجاد کرده است. کنترل به ترتیب نظارت مستمر هنگام قرار دادن محصولات در تولید، تولید و گردش آنها انجام می شود.

نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی محصولات غذایی به دست آمده از مواد خام با منشاء گیاهی که دارای آنالوگ های اصلاح شده ژنتیکی هستند توسط ارگان ها و موسسات سرزمینی مجاز به انجام آن به ترتیب بررسی مداوم: اسناد و نمونه های محصول انجام می شود. بر اساس نتایج بررسی محصولات غذایی، یک نتیجه بهداشتی و اپیدمیولوژیک از فرم تعیین شده صادر می شود. اگر یک غذای GMI ثبت شده در ثبت فدرال شناسایی شود، نتیجه مثبت صادر می شود. اگر یک GMI ثبت نشده شناسایی شود، نتیجه گیری منفی صادر می شود که بر اساس آن این محصول مشمول واردات، تولید و گردش در قلمرو فدراسیون روسیه نیست.

تست های آزمایشگاهی استاندارد که به عنوان شناسایی وجود GMI استفاده می شوند عبارتند از:

مطالعات غربالگری (تعیین وجود اصلاح ژنتیکی - ژن های پروموتر، پایان دهنده ها، نشانگرها) - با روش PCR.

شناسایی یک رویداد تبدیل (وجود یک ژن هدف) - با روش PCR و با استفاده از یک ریزتراشه بیولوژیکی.

تجزیه و تحلیل کمی DNA نوترکیب و پروتئین بیان شده - توسط PCR (زمان واقعی) و ایمونواسی آنزیمی کمی.

به منظور استفاده از حقوق مصرف کنندگان در دریافت اطلاعات کامل و قابل اعتماد در مورد فناوری تولید محصولات غذایی به دست آمده از GMI، برچسب اجباری این نوع محصولات معرفی شده است: روی برچسب (برچسب) یا درج محصولات غذایی بسته بندی شده (از جمله). آنهایی که حاوی اسید دئوکسی ریبونوکلئیک و پروتئین نیستند، اطلاعات به زبان روسی مورد نیاز است: "محصولات اصلاح شده ژنتیکی" یا "محصولات به دست آمده از منابع اصلاح شده ژنتیکی" یا "محصولات حاوی اجزایی از منابع اصلاح شده ژنتیکی" (برای محصولات غذایی حاوی بیش از 0.9٪ اجزای GMI). ).

سیستم ارزیابی ایمنی محصولات غذایی GMI، که در فدراسیون روسیه به تصویب رسیده است، شامل نظارت پس از ثبت بر گردش این محصولات است. در مرحله توسعه یا اجرا، غذاهای GM مانند جو، آفتابگردان، بادام زمینی، کنگر اورشلیم، سیب زمینی شیرین، کاساوا، بادمجان، کلم (انواع کلم، گل کلم، کلم بروکلی)، هویج، شلغم، چغندر، خیار، کاهو، کاسنی، پیاز، تره فرنگی، سیر، نخود فرنگی، فلفل دلمه ای، زیتون سیاه، سیب، گلابی، به، گیلاس، زردآلو، گیلاس، هلو، آلو، شلیل، اسلو، لیمو، پرتقال، نارنگی، گریپ فروت، لیموترش، خرمالو، کیوی، آناناس، خرما، انجیر، آووکادو، انبه، چای، قهوه.

هنگام تولید محصولات غذایی که دارای آنالوگ های اصلاح شده ژنتیکی هستند، برنامه های کنترل تولید باید شامل کنترل GMI باشد. علاوه بر GMI های گیاهی، GMM ها برای استفاده در تولید مواد غذایی برای اهداف تکنولوژیکی توسعه یافته اند که به طور گسترده در صنایع نشاسته و نانوایی، تولید پنیر، نوشیدنی های الکلی (آبجو، الکل اتیلیک) و مکمل های غذایی استفاده می شود. در این صنایع غذایی، GMM ها به عنوان کشت های آغازین، کنسانتره باکتری ها، کشت های آغازین برای محصولات تخمیری و محصولات تخمیری، آماده سازی های آنزیمی، افزودنی های غذایی (نگهدارنده E234 - نیسین)، آماده سازی های ویتامین (ریبوفلاوین، بتاکاروتن) استفاده می شود.

در فدراسیون روسیه، بررسی های بهداشتی-اپیدمیولوژیک، میکروبیولوژیکی و ژنتیکی مولکولی محصولات غذایی به دست آمده با استفاده از GMM به روشی مشابه آزمایش های مشابه برای گیاهان GMO انجام می شود.

امکان استفاده از مهندسی ژنتیک در تولید محصولات کشاورزی با منشاء حیوانی مورد توجه قرار می گیرد، به عنوان مثال، افزایش عملکرد ناخالص محصولات دامی به دلیل تقویت ژنتیکی رشد در نتیجه تولید شدید هورمون رشد. در آینده قابل پیش‌بینی، به شرط اثبات بی‌خطر بودن فناوری‌های اصلاح ژنتیکی، میزان مواد غذایی GMI به طور پیوسته افزایش می‌یابد که بهره‌وری کشاورزی را در سطح قابل قبولی حفظ می‌کند و مبنای علمی و عملی برای توسعه صنعت غذای مصنوعی ایجاد می‌کند.