Πώς τα ζωντανά βακτήρια του κεφίρ «τρώνε» τα περιττά κιλά. Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη του κεφίρ και άλλου "ζυμωμένου γάλακτος"

Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωσηαπαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ποια είναι τα οφέλη του κεφίρ και των βακτηρίων που το αποτελούν; Πρώτα πρέπει να διευκρινίσετε πώς ακριβώς παράγονται όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Το γάλα περιέχει ζάχαρη γάλακτος. Αυτός είναι ο ένας κυρίως πιάτογια ζωντανά βακτήρια που προστίθενται στο γάλα για ζύμωση. Απορροφούν τη ζάχαρη από το γάλα και το επεξεργάζονται, λόγω του οποίου ο πολλαπλασιασμός αυτών των μικροοργανισμών συνεχίζεται. Αυτές οι ουσίες που σχηματίζονται όταν τα βακτήρια επεξεργάζονται τη λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος) απελευθερώνονται πίσω στο γάλα. Ένα από αυτά τα επεξεργασμένα προϊόντα είναι το γαλακτικό οξύ. Χάρη σε αυτό το οξύ συμβαίνουν οι διαδικασίες ζύμωσης σε αυτό φυσικό προϊόν. Το αποτέλεσμα των διαδικασιών ζύμωσης είναι τα ακόλουθα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση - ξινή κρέμα, γιαούρτι, τυρί cottage, γιαούρτι και άλλα. Συνήθως για σπιτικόΓια αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται διάφορα ορεκτικά.

Γιατί πρέπει να καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση

Συνυπάρχουν ειρηνικά μεταξύ τους στο σώμα μεγάλο ποσόβακτήρια, ιούς και μύκητες. Επιπλέον, ανάμεσά τους υπάρχουν χρήσιμα για τη ζωή. εσωτερικά όργαναμικρόβια και επιβλαβή. Όλα αυτά αποτελούν μέρος της εσωτερικής μικροχλωρίδας του πεπτικού συστήματος.

Η εσωτερική ισορροπία αυτών των πιθανών παθογόνων διαφόρων ασθενειών διατηρείται ανοσοποιητικό σύστημαάνθρωπος – αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των «κακών» λοιμώξεων σε τέτοιο βαθμό ώστε να ξεκινήσει η ασθένεια. Επιπλέον, όλα αυτά τα μικρόβια στο σώμα τρέφονται μεταξύ τους, λόγω των οποίων ο συνολικός αριθμός τους παραμένει πρακτικά αμετάβλητος. Όμως αυτή η ποσότητα δεν επαρκεί για την εμφάνιση της νόσου.

Συμβαίνει ότι όταν αναπνέει από το στόμα, νέοι ιοί ή βακτήρια εισέρχονται στο σώμα, εξαιτίας των οποίων ένα άτομο εμφανίζει κρυολόγημα ή πονόλαιμο (για παράδειγμα). Εάν χρησιμοποιείται στη θεραπεία ασθενειών φάρμακααπό μια σειρά αντιβιοτικών, νικούν γρήγορα τα επιβλαβή μικρόβια, αλλά ταυτόχρονα πεθαίνουν οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί γαστρεντερικός σωλήνας. Στη συνέχεια αναπτύσσεται δυσβακτηρίωση στα εντερικά τμήματα.

Για την αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση προϊόντων γαλακτικού οξέος. Τα ζωντανά βακτήρια που το αποτελούν εισέρχονται στο στομάχι και το «θεραπεύουν».

Πώς παρασκευάζεται το κεφίρ;

Ξεχωριστή θέση μεταξύ προϊόντα γαλακτικού οξέοςκαταλαμβάνεται από κεφίρ, ayran, kumiss. Όλα σχηματίζονται με τη βοήθεια ζωντανών βακτηρίων που περιέχουν αλκοόλ. Επίσης, για την παρασκευή κεφίρ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ειδική καλλιέργεια εκκίνησης, η οποία περιέχει μια ποικιλία ζωντανών βακτηρίων και μαγιάς.

Για να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τύπο καλλιέργειας εκκίνησης - κόκκους κεφίρ. Σχετικά με την προέλευση αυτού σημαντικό συστατικόη παρασκευή ροφημάτων κεφίρ είναι θρυλική. Οι επιστήμονες εξακολουθούν να μην καταλαβαίνουν πώς οι μικροοργανισμοί που βρέθηκαν σε αυτόν τον μύκητα μπόρεσαν να συγχωνευτούν και να δράσουν ως ένα ενιαίο σύνολο. Οι διαδικασίες ανάπτυξης και αναπαραγωγής των μικροοργανισμών λαμβάνουν χώρα σε αυτό μαζί, οι βασικές ιδιότητες διατηρούνται στις επόμενες γενιές τους.

Οι κόκκοι κεφίρ αποτελούν ξεχωριστό ορεκτικό γιατί περιέχουν ειδικές ράβδους γαλακτικού οξέος, στρεπτοκοκκικά βακτήρια και μαγιά. Χάρη σε αυτό το ποσό ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙβακτήρια, το κεφίρ είναι πολύ ωφέλιμο για το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα.

Η παρασκευή κεφίρ στο σπίτι είναι εύκολη. Το γάλα πρέπει να βράσει (δεν χρειάζεται να βράσει). Στη συνέχεια, θα πρέπει να κρυώσει στη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος - υπό τέτοιες συνθήκες πολλαπλασιάζονται καλύτερα τα ζωντανά βακτήρια που συνθέτουν το προζύμι. Το προζύμι προστίθεται στο γάλα που έχει κρυώσει, ανακατεύεται καλά και τυλίγεται σε ζεστό πανί. Βέλτιστος χρόνοςωρίμανση - ½ ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα πιάτα με γάλα δεν πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο μέρος.

Είναι καλύτερο να ζυμώσετε το γάλα σε γυάλινο δοχείο. Μετά από 12 ώρες, το ζεστό πανί αφαιρείται, το κεφίρ που προκύπτει αναμιγνύεται και τοποθετείται στο ψυγείο. Εκεί «φθάνει» για άλλα 120 λεπτά. Μετά από αυτό, το προκύπτον μείγμα γαλακτικού οξέος μπορεί να καταναλωθεί.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκους κεφίρ ως ορεκτικό - πωλείται σε παντοπωλεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ μιας ημέρας που αγοράσατε από το κατάστημα ή να αφήσετε λίγο από το παρασκευασμένο κεφίρ για μεταγενέστερη προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Στην τελευταία περίπτωση, το προζύμι που περίσσεψε πρέπει να καταναλωθεί μονομιάς. Διατηρείται μόνο στο ψυγείο.

Αυτό το ρόφημα είναι πιο χρήσιμο τις πρώτες δύο ημέρες μετά την προετοιμασία. Τότε είναι που τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του είναι πιο ενεργά και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό δεν υπερβαίνει το επιτρεπόμενο όριο.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Τα οφέλη του κεφίρ και των βακτηρίων που το αποτελούν είναι αναμφισβήτητα. Μπορούμε να απαριθμήσουμε τις ασθένειες για τις οποίες είναι απαραίτητη η χρήση αυτού του ροφήματος γαλακτικού οξέος:

• Γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα. Το κεφίρ πρέπει να πίνεται συνεχώς πριν από κάθε γεύμα.
• Μια μέρα κεφίρ - το καλύτερο φάρμακογια τη δυσκοιλιότητα, που είναι μεγάλο πρόβλημα για πολλούς ανθρώπους.
• Το κεφίρ δύο ή τριών ημερών είναι χρήσιμο για εκείνους τους ασθενείς που παρουσιάζουν συνεχώς διάρροια. Αυτό το ρόφημα έχει σταθεροποιητικό αποτέλεσμα· πρέπει να το πίνετε πριν από τα γεύματα, ώστε να σταματήσει η διάρροια.

• Το κεφίρ ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, επομένως είναι χρήσιμο για διάφορες διαταραχές του ενδοκρινικού συστήματος.
• Σε περίπτωση μεταβολικών διαταραχών και για να «κάψετε» τα περιττά κιλά, συνιστάται να κάνετε περιοδικά δίαιτες νηστείας με κεφίρ.

Αντενδείξεις για κατανάλωση κεφίρ

• Εάν ένα άτομο έχει αλλεργική αντίδραση στις πρωτεΐνες του γάλακτος.
• Για διάφορες διαταραχές της πεπτικής διαδικασίας, για παράδειγμα, για δυσπεψία.
• Για έλκη στομάχου ή δωδεκαδακτύλου.
• Στο αυξημένη έκκρισηγαστρικό υγρό.

Το κεφίρ είναι πολύ χρήσιμο για τους ηλικιωμένους, καθώς αυτό το ρόφημα μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και εμποδίζει το σχηματισμό πλακών από την «κακή» χοληστερόλη στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Ως εκ τούτου, τα άτομα με διάφορες διαταραχέςΓια την καρδιαγγειακή δραστηριότητα, το κεφίρ πρέπει να υπάρχει στο τραπέζι ανά πάσα στιγμή.

Καθένας από εμάς πίνει κατά μέσο όρο 21,5 λίτρα κεφίρ κατά τη διάρκεια του έτους. Εάν ξαφνικά πέσετε έξω από αυτά τα στατιστικά στοιχεία, διορθώστε επειγόντως την κατάσταση, γιατί τα ρωσικά είναι ξινή ποτό γάλακτος– ο δρόμος προς την ομορφιά και την υγεία! Απλώς μην συγχέετε το «ζωντανό» κεφίρ με το άχρηστο ψεύτικο του στο κατάστημα. Αλίμονο, υπάρχουν πολλά από τα τελευταία στα ράφια μας.

Σήμερα, έχει γίνει μόδα η κατανάλωση γιαουρτιών και άλλων δυτικών ροφημάτων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση για τη βελτίωση της μικροχλωρίδας και την προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος. Αλλά ορισμένα προϊόντα δεν μπορούν να κρατήσουν ούτε ένα κερί στο εγγενές κεφίρ! Κρίνετε μόνοι σας: αν στο συνηθισμένο γιαούρτι υπάρχουν το πολύ 3-5 είδη ωφέλιμων μικροοργανισμών, τότε στο κεφίρ υπάρχουν περισσότεροι από 20. Επιπλέον, αυτά δεν είναι μόνο βακτήρια, αλλά και μύκητες που έχουν δημιουργήσει μια μοναδική συμβίωση μεταξύ οι ίδιοι αποκαλούνται «μίζα κεφίρ». Χάρη σε αυτούς συντονισμένη εργασίαΤο ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα μετά τη λήψη φαρμάκων, καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες, βελτιώνει την πέψη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και ως εκ τούτου βοηθά στην απώλεια βάρους. Αν ακούσετε τη γνώμη των διατροφολόγων και αρχίσετε να καταναλώνετε τακτικά κεφίρ, μέσα σε ένα μήνα θα παρατηρήσετε απτά αποτελέσματα τόσο στο πρόσωπο όσο και στην περιοχή της μέσης. Το κύριο πράγμα είναι να μην κάνετε λάθος με την επιλογή σας και να πιείτε ένα "ζωντανό" ποτό.

Φυσικό και υγιεινό

Η ιστορία του κεφίρ μοιάζει με μια πραγματική αστυνομική ιστορία. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το μυστικό προζύμι κλάπηκε στην Περσία, σύμφωνα με μια άλλη, αποκτήθηκε με εκβιασμό στον Καύκασο. Όπως και να έχει, το 1909 ξεκίνησε στη Ρωσία εργοστασιακή παραγωγήποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και τώρα έχει επίσημα αποκτήσει το καθεστώς εθνικού ρωσικού προϊόντος. Παρεμπιπτόντως, σύγχρονα βακτήριακαι οι μύκητες είναι απόγονοι αρχαίων οργανισμών, γιατί ο μόνος τρόποςη παραγωγή τους είναι άμεση αναπαραγωγή (οι επιστήμονες δεν κατάφεραν ακόμη να τα αναπαράγουν ξανά). Η διατήρηση της ζωτικής δραστηριότητας του εκκινητή είναι αρκετά δύσκολη, επομένως δεν μπορεί κάθε επιχείρηση να διαχειριστεί την παραγωγή πραγματικού κεφίρ. Η τεχνολογία κατασκευής του φαίνεται απλοποιημένη με τον εξής τρόπο: το γάλα απολυμαίνεται με παστερίωση, στη συνέχεια σε αποστειρωμένο δωμάτιο σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και υγρασία προστίθεται σε αυτό ένα ορεκτικό, χάρη στο οποίο αρχίζει η ζύμωση γαλακτικού οξέος και αλκοόλης. Το αποτέλεσμά του είναι ένα «ζωντανό» ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση κατάλευκο, γνωστό σε εμάς από την παιδική ηλικία. Είναι εύκολο να το αναγνωρίσεις στον πάγκο. Πρώτα, κοιτάξτε προσεκτικά το όνομα του προϊόντος - θα πρέπει απλώς να ονομάζεται "κεφίρ". Στη συνέχεια, διαβάστε τη σύνθεση - η λίστα ενός κλασικού λευκού ποτού περιέχει μόνο δύο συστατικά: γάλα (κατά προτίμηση πλήρες ή κανονικοποιημένο, όχι ξηρό) και προζύμι. κόκκους κεφίρ. Μετά από αυτό, ανατρέξτε στην ετικέτα για πληροφορίες σχετικά με την παρουσία ζωντανής χλωρίδας: «Ο αριθμός των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος στο τέλος της διάρκειας ζωής του προϊόντος είναι τουλάχιστον 1x10 προς την CFU/g 7ης ισχύος. Η ποσότητα μαγιάς στο τέλος της διάρκειας ζωής του προϊόντος είναι τουλάχιστον 1x10 προς την 4η ισχύ CFU/g.» Και τέλος ένα ακόμα εγγύηση"ζωντανό" κεφίρ - διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 14 ημέρες. Εάν το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο, σημαίνει ότι έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία(τα συντηρητικά στο κεφίρ απαγορεύονται κατ' αρχήν) και έχουν χάσει την ευεργετική τους ουσία.

Προϊόν α λα κεφίρ

Δυστυχώς, σε ΠρόσφαταΠολλά προϊόντα α λα κεφίρ έχουν εμφανιστεί στα ράφια μας. Φτιάχνεται όχι με ζωντανό προζύμι, αλλά με τη βοήθεια αποξηραμένων βακτηρίων: παίρνουν τη σκόνη και τη ρίχνουν σε παστεριωμένο γάλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό γευστικές ιδιότητεςθυμίζει πολύ κεφίρ, αλλά ουσιαστικά εντελώς διαφορετικό από αυτό. Σύμφωνα με το νόμο, δεν έχει το δικαίωμα να λέγεται κεφίρ, επομένως ονομάζεται πιο συχνά " προϊόν κεφίρ", "kefirchik", "kefir..." και ούτω καθεξής. Για να περάσουν το προϊόν τους ως πολύτιμο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, οι κατασκευαστές γράφουν μερικές φορές «KEFIR» με κεφαλαία γράμματα και προσθέτουν την κατάληξη «ny» ή «naya» με μικρά γράμματα. Επιπλέον, στη συσκευασία "νεκρό" γαλακτοκομικών προϊόντωνδεν θα υπάρχουν ποσοτικοί δείκτες μικροοργανισμών και μαγιάς και δεν θα υπάρχει προζύμι στη σύνθεση. Και μέρος του γάλακτος στην «μη ζωντανή» έκδοση μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λίπος φοινικιάς. Παρόμοιος ποτά κεφίρ, αν και ασφαλές για την υγεία, δεν θα φέρει κανένα όφελος στον οργανισμό.

GOST, STR ή TU;

Το φυσικό «ζωντανό» κεφίρ σήμερα προστατεύεται από δύο τεχνολογικά έγγραφα - GOST R 52093 και τους πρόσφατα εγκριθέντες τεχνικούς κανονισμούς για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι οποίοι υποδεικνύονται στην ετικέτα με ένα εικονίδιο τριών γραμμάτων - STR (αν και συχνά είναι δύσκολο να το δούμε ). Ωστόσο, ένα ποτό μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τις προδιαγραφές και ταυτόχρονα να αποδειχθεί «πιο ζωντανό από όλα τα ζωντανά όντα». Αυτό συμβαίνει όταν ο κατασκευαστής προσθέτει ζάχαρη, φρούτα ή χυμό σε ένα φυσικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - σε αντίθεση με το κλασικό κεφίρ, τα παιδιά πίνουν γλυκά φρούτα με μεγάλη ευχαρίστηση και ένα τέτοιο ποτό είναι επίσης πολύ υγιεινό. Η GOST δεν προβλέπει τέτοια πρόσθετα, οπότε σε αυτήν την περίπτωση, μην μπερδεύεστε από τις τεχνικές προδιαγραφές. Το κύριο πράγμα είναι ότι η ετικέτα περιέχει άλλα σημάδια ενός "ζωντανού" ποτού.

Δίαιτα ή πλήρες γάλα;

Για να μπορείτε να επιλέξετε κεφίρ με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά, πριν από τη ζύμωση το γάλα κανονικοποιείται, δηλαδή φέρεται σε ένα συγκεκριμένο πρότυπο (δεν πρέπει να συγχέεται με το γάλα σε σκόνη!). Η κρέμα διαχωρίζεται από το γάλα και στη συνέχεια αναμιγνύεται μαζί της στις αναλογίες που απαιτούνται, επιτυγχάνοντας 0%, 0,5%, 2,5% ή 3,2%. Ωστόσο, το κεφίρ μπορεί επίσης να γίνει με βάση γάλα μη αποβουτυρωμένο. Δεν υπόκειται σε κανονικοποίηση και ζυμώνεται στην αρχική του μορφή, που λαμβάνεται από αγελάδα. Επομένως, η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση κυμαίνεται από 3 έως 4%. Εάν θέλετε να μάθετε μια πιο συγκεκριμένη φιγούρα, κοιτάξτε τη «χτένα» από χαρτόνι της συσκευασίας ή το καπάκι του μπουκαλιού - εκεί ο κατασκευαστής συνήθως υποδεικνύει την παρτίδα του κεφίρ και το κλάσμα μάζας του λίπους.

Ώριμος και ανώριμος

Το κλασικό κεφίρ, φτιαγμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, πρέπει να έχει λευκό χρώμα και ομοιόμορφη σύσταση με ή χωρίς σπασμένο θρόμβο: για να "σπάσει", συνιστάται να ανακινείτε το ποτό πριν από τη χρήση. Γεύση Ποιοτικό προϊόνκαθαρό, ελαφρώς κοφτερό, τσιμπημένο. Ωστόσο, αυτό είναι το μόνο ρόφημα γάλακτος που μπορεί να αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Όλα οφείλονται στη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών, έτσι τις πρώτες μέρες το κεφίρ είναι μαλακό και τρυφερό και στο τέλος της διάρκειας ζωής γίνεται όλο και πιο πικάντικο, ξινό και πικάντικο. Οι τεχνολόγοι έχουν ακόμη και τις έννοιες «ώριμο» και «ανώριμο» προϊόν. Αυτό το ποτό χαρακτηρίζεται επίσης από ελαφρύ σχηματισμό αερίων και παρουσία αλκοόλης: η μαγιά ζυμώνει τη ζάχαρη γάλακτος - λακτόζη και παράγει αλκοόλ, αν και σε πολύ μικρές ποσότητες (έως 1%). Κανονικά, τέτοιες διεργασίες είναι καλές, αλλά αν τα βακτήρια «μανιάζει» λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης, θα μετατραπούν γρήγορα υγιεινό κεφίρ V επικίνδυνο ποτό. Για να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας, αγοράστε ένα προϊόν που φυλάσσεται στο ψυγείο και αποφύγετε τα «πρησμένα» δοχεία. Ποια επιλογή συσκευασίας θα επιλέξετε: γυάλινα ή πολυμερή μπουκάλια, κουτιά ή φλιτζάνια Tetra Pak είναι θέμα γούστου. Το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε κεφίρ για μελλοντική χρήση και να μην το αφήνετε ανοιχτό στο ψυγείο, διαφορετικά ξένα βακτήρια θα διεισδύσουν σε αυτό, και πρωτεΐνη γάλακτοςαπορροφά τις οσμές και το άρωμα του σκόρδου ή του κρεμμυδιού θα μπει σίγουρα στο ποτό. Και το πιο σημαντικό, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν πριν από την ημερομηνία λήξης του - οι ειδικοί λένε ότι ακόμη και την επόμενη μέρα το κεφίρ γίνεται επικίνδυνο.

Ιδανικό κλασικό κεφίρ
1. Ονομάζεται «κεφίρ».
2. Διαθέτει το σήμα πιστοποίησης STP και GOST R 52093.
3. Φτιαγμένο από δύο συστατικά: γάλα και μίζα κεφίρ.
4. Ο αριθμός των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος στο τέλος της διάρκειας ζωής του προϊόντος είναι τουλάχιστον 1x10 προς την 7η ισχύ CFU/g. Η ποσότητα της μαγιάς είναι τουλάχιστον 1x10 έως τον 4ο βαθμό CFU/g.
5. Χιονάτη, με θρόμβο σπασμένο ή όχι και καθαρή γεύση κεφίρ: ελαφρώς πικάντικη, τσιμπημένη και χωρίς ξένες οσμές.
6. Ο σχηματισμός ελαφρού αερίου και η παρουσία αλκοόλης έως 1% είναι αποδεκτοί.
7. Έχει διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 14 ημέρες.

ΚΕΦΙΡ Ή ΓΙΑΟΥΡΤΙ;

Πολλοί πιστεύουν ότι αφού το γιαούρτι και το κεφίρ είναι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ τους μεγάλη διαφορά. Αυτό δεν είναι αληθινό. Οι διαφορές μεταξύ γιαουρτιού και κεφίρ κυμαίνονται από διαφορές στην παραγωγή και τους τύπους βακτηρίων που υπάρχουν σε αυτά, έως διάφορες επιρροέςγια την ανθρώπινη υγεία.

Διαφορές μεταξύ κεφίρ και γιαουρτιού κατά την προετοιμασία

Υπάρχουν δύο είδη γιαουρτιού: το μεσόφιλο και το θερμόφιλο.

Μεσοφιλικό γιαούρτισημαίνει ότι καλλιεργείται σε θερμοκρασία δωματίου.

Θερμοφιλικό γιαούρτικατά την κατασκευή, απαιτεί ένα ορισμένο εύρος θερμοκρασίας για την επώαση των βακτηρίων. Μια ειδική παρασκευάστρια γιαουρτιού στο Dnepropetrovsk θα σας βοηθήσει να φτιάξετε θερμόφιλο γιαούρτι στο σπίτι. Κατά την παρασκευή του γιαουρτιού, διατηρεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, η οποία συμβάλλει στη σωστή διαδικασία μαγειρέματος.

Το κεφίρ είναι μια μεσόφιλη κουλτούρα,παρασκευάζεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Υπάρχει επίσης διαφορά στο τι χρησιμοποιείται για την παραγωγή μιας νέας παρτίδας προϊόντος.

Νέα παρτίδα ετοιμάζεται γιαούρτιπροσθέτοντας όχι μεγάλη ποσότηταγιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα μέσα φρέσκο ​​γάλα. Το γιαούρτι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης.

Παράγεται κεφίρμε βοήθεια μύκητας γάλακτος(κόκκοι κεφίρ). Ο αριθμός των ζελατινωδών κόκκων αυτού του μανιταριού θα αυξάνεται με κάθε νέα παρτίδα κεφίρ. Όταν το κεφίρ είναι έτοιμο, αυτοί οι κόκκοι απλώς αφαιρούνται από τη νέα παρτίδα και προστίθενται στο φρέσκο ​​γάλα για να γίνει η επόμενη παρτίδα. Οι κόκκοι κεφίρ μπορούν επίσης να αγοραστούν με τη μορφή ξηρού εκκινητή.

Τι περιέχει περισσότερα βακτήρια - Γιαούρτι ή Κεφίρ;

Το γιαούρτι και το κεφίρ διαφέρουν ως προς τους τύπους βακτηρίων που περιέχουν. Και τα ίδια τα ποτά διαφέρουν ως προς την επίδρασή τους στο σώμα· εκτελούν διαφορετικές εργασίες.

Το γιαούρτι περιέχειδύο είδη βακτηρίων: Bulgaricus Lactobacillus και Streptococcus termophilus.

Το κεφίρ περιέχειδεκάδες διάφοροι τύποιΒακτήρια γαλακτικού οξέος:

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. ψευδοπελματιαία
- Lactobacilli paracasei subsp. Paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Lactobacilli kefiri
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Λακτοβάκιλλοι παρακεφίρ
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
-Bifidobatteri
- Lactococci lactis subsp. Lactis
- Lactococci lactis var. diacetylaktis
- Lactococci lactis subsp. Κρεμόρις
- Streptococci salivarius subsp. Θερμόφιλος
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- Λιεβίτη
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene

Βακτήρια στο γιαούρτιβοήθεια πεπτικό σύστημακαθαρισμένο, το γιαούρτι είναι εύκολα εύπεπτο και παρέχει τροφή για τα βακτήρια που κατοικούν σε ένα υγιές έντερο.

Τα βακτήρια περνούν από το γαστρεντερικό σωλήνα χωρίς να μένουν εκεί.

Βακτήρια στο κεφίρΑντίθετα, μπορούν να εγκατασταθούν στα έντερα και να το αποικίσουν.

Κεφίρ επίσης, εκτός από μεγάλη ποσότητα ωφέλιμα βακτήριαπεριέχει επίσης μαγιά, η οποία ωφελεί τον οργανισμό. Αλλά η μαγιά παράγει μικρές ποσότητες αλκοόλ, έτσι το κεφίρ περιέχει έως και περίπου 0,07% αλκοόλ.

Τι είναι καλύτερο: γιαούρτι ή κεφίρ;

Γιαούρτιέχει τάρτα, κρεμώδη γεύση και λεία υφή.

Κεφίρέχει επίσης μια γεύση τάρτας, αλλά μπορεί να έχει ακόμα μια λεπτή επίγευση μαγιάς και αλκοόλ.

Όλοι γνωρίζουμε ότι το γιαούρτι τρώγεται με κουτάλια και το κεφίρ μπορεί να πιει ακόμη και με καλαμάκι. Το γιαούρτι έχει πιο πηχτή σύσταση από το κεφίρ, με τον ίδιο χρόνο ζύμωσης.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ. Το γιαούρτι και το κεφίρ είναι υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που έχουν διαφορετική απόδοση, μεγάλος φίλοςαπό έναν φίλο, χρήσιμες εργασίες στο σώμα. π

Μιλάει για το πώς να πίνετε σωστά το κεφίρ για να χάσετε βάρος. Ekaterina Belova, διατροφολόγος, επικεφαλής του προσωπικού διαιτολογικού κέντρου «Nutrition Palette».

Το κεφίρ είναι ένα μοναδικό ποτό. Διαθέτοντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες λιπαρό γάλα, κρέμα γάλακτος, πηγμένο γάλα και τυρί κότατζ, είναι αποκλειστικά διαιτητικό προϊόνκαι βοηθά στην επαναφορά υπέρβαρος. Αυτό εξηγείται από διάφορους λόγους. Πρώτον, το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει ζωντανά βακτήρια που διεγείρουν την ανάπτυξη της δικής του μικροχλωρίδας στο γαστρεντερικό σωλήνα. Με άλλα λόγια, βοηθά στην αποφυγή προβλημάτων με τα κόπρανα που είναι συνηθισμένα κατά την απώλεια βάρους. Δεύτερον, το κεφίρ έχει ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι πολύ δύσκολο για το σώμα να ανεχθεί μια τέτοια δίαιτα. Τρίτον, το λευκό ρόφημα απορροφάται πολύ καλά από άτομα οποιουδήποτε φύλου και ηλικίας. Και, τέταρτον, το κεφίρ είναι επίσης ένα διουρητικό που βοηθά περίσσεια υγρούβρείτε μια διέξοδο και βοηθά στην πρόληψη του οιδήματος.

Με τι να τρώτε τα βακτήρια;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για δίαιτες κεφίρ. Μερικοί συνταγογραφούν να πίνετε μόνο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για τρεις ημέρες, άλλοι σας επιτρέπουν να το φάτε με γλυκά φρούτα και λαχανικά, άλλοι συμβουλεύουν να πίνετε μόνο ένα ποτήρι κεφίρ τη νύχτα και να τρώτε θρεπτικά όλη την ημέρα. Κατάλληλη επιλογήεπιλέξτε μόνοι σας, αφού εξαρτάται από το αποτέλεσμα που προσπαθείτε να επιτύχετε. Ας πούμε για γρήγορη απώλεια βάρουςπριν από τις διακοπές, είναι κατάλληλη μια τριήμερη νηστεία σε κεφίρ και για να διατηρήσετε το σχήμα - κεφίρ μια μέρα την εβδομάδα.

Αναζητήστε ένα «ζωντανό» ποτό

Όταν επιλέγετε κεφίρ σε ένα κατάστημα, να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, γιατί υπάρχει κίνδυνος να αγοράσετε ένα "νεκρό" ποτό. Επομένως, ανατρέξτε στην ετικέτα για τη λέξη "κεφίρ" (όχι "κεφίρ" ή "κεφίρ"), GOST και δύο σημαντικά συστατικά - γάλα (κατά προτίμηση πλήρες ή κανονικοποιημένο, όχι ξηρό) και ορεκτικό με κόκκους κεφίρ. Επιλέξτε χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 0,5-1,5%.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του «ζωντανού» κεφίρ είναι η διάρκεια ζωής του που δεν υπερβαίνει τις 14 ημέρες. Εάν το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο, σημαίνει ότι έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία (τα συντηρητικά στο κεφίρ γενικά απαγορεύονται) και έχει χάσει την ευεργετική του ουσία. Ωστόσο, όσο πιο φρέσκο ​​είναι το κεφίρ, τόσο το καλύτερο. Εάν πωληθεί μετά από 10 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής, δεν πρέπει να το πάρετε για απώλεια βάρους.

Παρεμπιπτόντως, αντί για ένα κλασικό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βιοκεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ουσιαστικά πρόκειται για το ίδιο «ζωντανό» κεφίρ, μόνο που εκτός από την καλλιέργεια εκκίνησης περιέχει bifidobacteria και χάρη σε αυτά έχει επιπλέον προβιοτικές ιδιότητες.

Δίαιτα πείνας

Εάν είστε αποφασισμένοι να κάνετε μια δίαιτα κεφίρ, θυμηθείτε ότι έχει τις παγίδες της. Ωστόσο, αυτή είναι μια αρκετά πεινασμένη δίαιτα και είναι εντελώς ασαφές πώς θα αντιδράσετε σε αυτήν. Το σώμα συνηθίζει γρήγορα την πείνα, ο μεταβολισμός επιβραδύνεται και, ως εκ τούτου, τα επιπλέον γραμμάρια εξαφανίζονται αργά. Επιπλέον, αυτή είναι μια μη ισορροπημένη διατροφή. Φυσικά, το κεφίρ είναι ένα υπέροχο ρόφημα, αλλά δεν περιέχει ούτε τα μισά από τη λίστα με τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται κάθε γυναίκα κάθε μέρα. Επομένως, εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την υγεία σας γενικά και με το στομάχι σας ειδικότερα, εάν η δουλειά είναι δύσκολη ή οι δουλειές του σπιτιού απαιτούν υπερβολική ενέργεια, προτιμήστε μια μονοήμερη νηστεία ή έναν νυχτερινό καθαρισμό και ξεχάστε την τριήμερη δίαιτα. Όσοι έχουν υψηλή οξύτητα στομάχου θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί με το κεφίρ.

Πολλές επιλογές για δίαιτες κεφίρ
Κεφίρ μονο-δίαιτα	Κατά τη διάρκεια της ημέρας, καταναλώστε μόνο κεφίρ. Σε πέντε έως έξι δόσεις σε τακτά χρονικά διαστήματα, θα πρέπει να πίνετε 1-1,5 λίτρο φρέσκου «ζωντανού» ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η διάρκεια της δίαιτας είναι 3 ημέρες. «Το να κάθεσαι περισσότερο στο κεφίρ» είναι εξαιρετικά επιβλαβές.
Δίαιτα κεφίρ-φρούτων	Πίνετε 1-1,5 λίτρο κεφίρ την ημέρα και τρώτε ένα κιλό γλυκά φρούτα και λαχανικά (εκτός από μπανάνες, σταφύλια, αβοκάντο). Η διάρκεια της δίαιτας είναι 5-6 ημέρες.
Μονοήμερη εκφόρτωση	Κατά τη διάρκεια της ημέρας πρέπει να πίνετε 1-1,5 λίτρο κεφίρ.
Καθαρισμός	Ρίξτε μέσα 10 κ.σ. κουτάλια πίτουρο σιταριούένα ποτήρι κεφίρ. Πίνετε αυτό το «κοκτέιλ» κάθε βράδυ για ένα μήνα

Το κεφίρ είναι ένα πολύ νόστιμο και όχι λιγότερο υγιεινό προϊόν ζύμωσης γάλακτος που λαμβάνεται με ζύμωση ολόκληρου ή άπαχο γάλαμε την προσθήκη bifidobacteria ή μυκήτων. Το ποτό έχει ένα απαραίτητο ανοσοδιεγερτικό αποτέλεσμα στο σώμα, βοηθά στην καταπολέμηση χρόνια κόπωσηκαι αϋπνία, οπότε πίνοντας ένα ποτήρι κεφίρ το βράδυ, κατά προτίμηση με την προσθήκη κανέλας, θα σας προσφέρει καλή ξεκούραση, ενώ ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα. Κεφίρ μέσα επαρκώςαναπληρώνει την έλλειψη πρωτεϊνών και πρωτεϊνικής ανεπάρκειας, απορροφάται καλά στον οργανισμό, γεγονός που επιτρέπει την κατανάλωση τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Είδος σίκαληςμε κεφίρ είναι πολύ χρήσιμο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος υπερβολικό βάροςχωρίς να προκαλείται καμία βλάβη στον οργανισμό. Υπέροχο περιεχόμενο χρήσιμες ιδιότητεςβιολογικά ενεργό ποτό έχει φαρμακευτικό και προληπτικό αποτέλεσμαγια πολλές ασθένειες. Για να χρησιμοποιήσετε σωστά το κεφίρ, πρέπει να εξοικειωθείτε με τη σύνθεσή του, τα οφέλη που φέρνει και την πιθανή βλάβη.

Τα οφέλη του κεφίρ - 10 χρήσιμες ιδιότητες

1. Θρέφει το σώμα

   Το κεφίρ είναι κυρίως ένα πολύ θρεπτικό ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παραδοσιακά παρασκευάζεται από αγελάδα ή κατσικίσιο γάλα. 1 μερίδα (175 ml) κεφίρ περιέχει:

   Ένα ποτήρι κεφίρ έχει περίπου 100 θερμίδες, 7-8 γραμμάρια υδατάνθρακες και 3-6 γραμμάρια λιπαρά, ανάλογα με το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται. Το προϊόν περιέχει επίσης ευρύ φάσμαβιολογικά ενεργές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων οργανικών οξέων και πεπτιδίων, έτσι ένα ποτήρι κεφίρ που πίνεται το πρωί με άδειο στομάχι θα ωφελήσει την υγεία ολόκληρου του σώματος. Το κεφίρ είναι πολύ χρήσιμο για τις εγκύους, ειδικά το σπιτικό, αν το φτιάξετε μόνοι σας από φυσικό γάλα.

   14% καθημερινή αξίαβιταμίνη Β12;

   19% ημερήσιος κανόναςριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2);

   Βιταμίνη D σε επαρκείς ποσότητες.

2. Είναι ένα ισχυρό προβιοτικό

   Μερικοί μικροοργανισμοί μπορεί να έχουν ευεργετικό αποτέλεσμαγια την υγεία κατά την κατάποση. Γνωστοί ως προβιοτικά, αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορεί να επηρεάσουν την υγεία διαφορετικοί τρόποι, συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης της πέψης, του ελέγχου του βάρους και της σταθεροποίησης ψυχική υγεία. Ο εκκινητής κεφίρ περιέχει περίπου 30 στελέχη βακτηρίων και μαγιάς, καθιστώντας το προϊόν μια πολύ πλούσια πηγή προβιοτικών. Το ίδιο το κεφίρ περιέχει περισσότερα από δύο τρισεκατομμύρια βακτήρια γαλακτικού οξέος και άλλους μικροοργανισμούς. Άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται από πολύ λιγότερα στελέχη και δεν περιέχουν μαγιά.

3. Έχει ισχυρή αντιβακτηριδιακή δράση

   Μερικά προβιοτικά που περιέχονται στο κεφίρ μπορούν να καταπολεμήσουν διάφορες λοιμώξεις. Οι προβιοτικοί λακτοβάκιλλοι «κεφίρι» μπορούν να μειώσουν σημαντικά την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβή βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας, του Helicobacter pylori και coli. "Κεφιράν" ειδικού τύπουΟι υδατάνθρακες που περιέχονται στο κεφίρ έχουν επίσης βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

   Διαβάστε επίσης: Σε τι διαφέρουν τα προβιοτικά από τα πρεβιοτικά και πόσο ευεργετικά είναι; Τι είναι τα προβιοτικά και τα πρεβιοτικά που περιέχονται στον οργανισμό μας, πώς είναι χρήσιμα και ποια είναι η σημαντική διαφορά τους. Ποια προϊόντα περιέχουν αυτές τις ουσίες;

4. Βελτιώνει την υγεία των οστών και μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης

   Η οστεοπόρωση («πορώδη» οστά) χαρακτηρίζεται από επιδείνωση οστικό ιστό, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο καταγμάτων. Αυτή η ασθένεια είναι ένα αρκετά κοινό πρόβλημα, ειδικά μεταξύ των ηλικιωμένων. Παραλαβή από το σώμα επαρκή ποσότητατο ασβέστιο είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικούς τρόπουςβελτίωση της υγείας των οστών και επιβράδυνση της εξέλιξης της οστεοπόρωσης. Το κεφίρ που παρασκευάζεται από άπαχο γάλα δεν είναι μόνο μεγάλη πηγήασβέστιο και βιταμίνη Κ2. Αυτό θρεπτικό προϊόνπαίζει σημαντικός ρόλος V μεταβολισμός ασβεστίου, φέρνοντας τεράστια οφέλη και μειώνοντας τον κίνδυνο καταγμάτων κατά 81%. Πρόσφατες μελέτες σε ζώα έδειξαν ότι το κεφίρ αυξάνει την ικανότητα των οστικών κυττάρων να απορροφούν το ασβέστιο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα σημαντική αύξηση της οστικής πυκνότητας.

5. Είναι παράγοντας πρόληψης του καρκίνου

   Οι ερευνητές πιστεύουν ότι τα προβιοτικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση καταστέλλουν την ανάπτυξη του όγκου μειώνοντας την παραγωγή καρκινογόνων ενώσεων, καθώς και διεγείροντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Ταυτόχρονα, το κεφίρ είναι 40% πιο αποτελεσματικό στον έλεγχο της ανάπτυξης καρκινικά κύτταραπαρά γιαούρτι.

6. Εξαλείφει τα πεπτικά προβλήματα

   Τα προβιοτικά που περιέχονται στο κεφίρ βοηθούν στην αποκατάσταση της ισορροπίας των ωφέλιμων βακτηρίων στα έντερα. Γι' αυτό είναι πολύ αποτελεσματικά μέσανα πολεμήσει διάφορες μορφέςδιάρροια. Επιπλέον, τα προβιοτικά και οι προβιοτικές τροφές βοηθούν στη διαχείριση πολλών άλλων γαστρεντερικών προβλημάτων όπως π.χ Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου Το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) είναι μια διαταραχή της εντερικής κινητικότητας και του πόνου στην κάτω κοιλιακή χώρα. Ποια είναι τα συμπτώματα αυτής της ασθένειας, πώς να τη διαγνώσετε και να την αντιμετωπίσετε μόνοι σας;, έλκος στομάχου που προκαλείται από λοίμωξη από ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, καθώς και μια σειρά από άλλες ασθένειες. Για το λόγο αυτό, ένα ποτήρι κεφίρ που πιείτε πριν τον ύπνο θα ωφελήσει και θα βελτιώσει τη λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.

7. Ευεργετικό για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη

   Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μια φυσική ζάχαρη που ονομάζεται λακτόζη. Με την ηλικία, το σώμα των περισσότερων ανθρώπων χάνει την ικανότητα να διασπάται και να απορροφά σωστά τη λακτόζη. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται δυσανεξία στη λακτόζη. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (όπως το κεφίρ και το γιαούρτι) μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, επομένως αυτά τα προϊόντα περιέχουν πολύ λιγότερη λακτόζη από το γάλα. Εξαιτίας αυτού, το κεφίρ γενικά αφομοιώνεται καλά από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, τουλάχιστον σε σύγκριση με το κανονικό γάλα.

8. Ανακουφίζει από τα συμπτώματα των αλλεργιών και του άσθματος

   Αλλεργικές αντιδράσειςλέγονται φλεγμονώδεις διεργασίεςπου προκύπτουν λόγω έκθεσης σε οποιαδήποτε ουσία (αλλεργιογόνο). Τα άτομα με ευαίσθητο ανοσοποιητικό σύστημα είναι πιο επιρρεπή σε αλλεργίες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν ακόμη και κρίσεις άσθματος. Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι το κεφίρ καταστέλλει φλεγμονώδεις αντιδράσειςσχετίζεται με αλλεργίες και, ως αποτέλεσμα, άσθμα.

9. Ενισχύει την ανοσία

   Περίπου το 70% των κυττάρων που είναι υπεύθυνα για την ανοσία βρίσκονται απευθείας στα έντερα. Επομένως, η τακτική κατανάλωση κεφίρ, που περιέχει προβιοτικά και διεγείρει την ανάπτυξη μικροοργανισμών στα έντερα, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

10. Ηρεμεί τα νεύρα

    Το κεφίρ έχει μια ήπια χαλαρωτική δράση λόγω της παρουσίας τρυπτοφάνης στη σύνθεσή του. Αυτό το αμινοξύ είναι ένα από τα δέκα κύρια απαραίτητα για τη σύνθεση πρωτεϊνών και σχετίζεται με διαδικασίες στο σώμα όπως χαλάρωση, εργασία νευρικό σύστημα, ξεκούραση και ύπνο.

Κεφίρ - αντενδείξεις

Παρά τα μεγάλα οφέλη που φέρνει στον ανθρώπινο οργανισμό, το κεφίρ έχει και κάποιες αντενδείξεις.

• Το κεφίρ αντενδείκνυται σε άτομα με αυξημένη οξύτητα, καθώς και για έλκη στομάχου.
• Προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηΑντενδείκνυται για άτομα με ατομική δυσανεξία.
• Τα παιδιά συνιστάται να καταναλώνουν κεφίρ μόνο αφού φτάσουν το ένα έτος και σε μικρές ποσότητες.
• Το ποτό δεν πρέπει να πίνεται πολύ κρύο.