Cum să hrănești corect un pisoi de 4 luni. Cum să îngrijești un pisoi de trei până la patru luni

Ciupercile cu lapte sărat fierbinte sunt o rețetă de succes 100% atât la o cină festivă, cât și la cea de zi cu zi cu cartofi. Ce frumos este iarna sa scoti un borcan cu ciuperci sarate si sa il pui pe masa festiva langa alte gustari. Unul dintre cele mai populare tipuri de murat sunt ciupercile de lapte. De pe vremea bunicilor noștri, acest tip de ciupercă a fost echivalat cu o delicatesă.

Ciupercile de lapte sunt ciuperci gustoase și hrănitoare, ignorate nemeritat de mulți culegători de ciuperci.

Caracteristicile acestui tip de ciuperci

Datorită bazei cărnoase, aromei unice și gustului delicat, majoritatea iubitorilor de murături cu ciuperci preferă să se aprovizioneze cu aceste ciuperci pentru iarnă. Și deși astăzi există mai multe tipuri de prelucrare și preparare a ciupercilor din lapte (tocănită, prăjire, murătură), sărarea este considerată cea mai veche metodă.

Există două metode pentru murarea acestui tip de ciuperci: metoda rece si fierbinte. Diferența dintre aceste procedee este că prin metoda rece ciupercile din lapte vor fi sărate crude, ciupercile sunt mai întâi înmuiate în lichid, iar prin metoda caldă sunt supuse unui tratament termic după înmuiere. Gătitul acestui tip de ciuperci folosind metoda fierbinte este considerată cea mai populară printre iubitorii de ciuperci. Vă vom spune cum să pregătiți și să marinați acest tip de ciuperci pentru ca ciupercile de lapte să nu-și piardă forma sau culoarea și să-și păstreze crocantul caracteristic de ciuperci.

Înainte de sărare, ciupercile din lapte trebuie curățate de sol, frunze și insecte.

Deci, dacă doriți ciuperci fierbinți cu lapte sărat, trebuie să faceți următoarele. Fie că ai cumpărat ciuperci de lapte de la piață, că ți le-au adus prietenii, fie că le-ai adunat singur în pădure, vei aduce acasă nu doar ciuperci, ci și o bucată de pădure: pământ, fire de iarbă, frunze și altele. resturi. Cu ajutorul mâinilor, curățăm ciupercile de lapte de resturile de pădure și le transferăm într-o cadă sau un castron mare. Oferim ciupercilor posibilitatea de a înota în apă rece timp de câteva ore. Între timp se fac ciuperci de lapte tratamente cu apă, nu uitați să le schimbați periodic apa. Acest lucru este necesar nu numai pentru a îndepărta cât mai multă murdărie posibil, apă rece va elimina amărăciunea caracteristică acestui tip de ciuperci. După aceasta, ai răbdare și folosește un burete sau o periuță de dinți. Fiecare ciupercă trebuie spălată sub apă curată, îndepărtând boabele mici de murdărie. Nu vrei să petreci toată iarna ascultând nu scrâșnetul ciupercilor, ci scârțâitul nisipului pe dinți? Apoi, puteți tăia ciupercile de lapte în mai multe părți sau le puteți lăsa întregi; nu există recomandări stricte aici. Pe aceasta etapa pregătitoare efectuat. Persoanele care au murat mai mult de un borcan de ciuperci cu lapte mărturisesc că pregătirea pentru murătură este cel mai laborios proces, luând jumătate din timp.

Reveniți la cuprins

Cum să gătești ciuperci crocante de lapte

Dacă nu doriți să petreceți mult timp înmuiând ciupercile înainte de a sărați, dar ca ciupercile din lapte să-și păstreze crocantul specific, încercați această rețetă. Principala sa diferență este că în timpul tratamentului termic nu trebuie să adăugați sare. Așadar, pentru a pregăti ciuperci crocante de lapte sărat în mod fierbinte vom avea nevoie de: ciuperci, sare, semințe de mărar, frunze de varză și usturoi. Puneți ciupercile curate într-o cratiță și turnați apă rece si se lasa sa fiarba. După fierbere, se lasă deoparte 20 de minute și se lasă ciupercile să fiarbă la foc mic. Scoateți-le din apă și răciți-le. Si filtram apa din tigaie si o punem la loc racoros.

Pentru a da ciupercilor un gust picant, puteți adăuga semințe de mărar.

Se pun 3 linguri de sare in fundul recipientului in care se vor sara ciupercile, se presara deasupra seminte de marar si catei de usturoi. Acum așezați cu grijă ciupercile cu tulpinile în sus, adăugați sare deasupra și puneți din nou un strat de ciuperci de lapte. Astfel, punem toate ciupercile într-un recipient, acoperim straturile cu o farfurie plată și punem un fel de presiune deasupra. Acesta poate fi un borcan cu murături sau o cratiță mică cu apă. Saramura pe care o dau ciupercile din lapte ar trebui să acopere complet „piramida” de sub farfurie. Dacă nu este suficient lichid, va veni la îndemână apa în care au fiert ciupercile. Acoperiți găleata sau vasul în care vor fi sărate ciupercile cu un prosop curat și lăsați ciupercile de lapte timp de trei zile.

După acest timp, pregătim borcane sterilizate și transferăm ciupercile de lapte în recipiente de sticlă, apăsându-le strâns una pe cealaltă, ajutând frunza de varza. Închidem borcanele cu ciuperci cu capace de plastic și le păstrăm la frigider sau la subsol. După doar opt sau zece zile, ciupercile cu lapte sărat pot fi scoase din borcan și puse pe masă la cină.

Reveniți la cuprins

Ciuperci din lapte cu saramură

Această rețetă nu conține niciun secret special; ciupercile durează mult mai mult până la sare decât în ​​rețeta anterioară, dar, în același timp, ciupercile cu lapte sărat dau o aromă și un gust atât de de nedescris încât vrei să o încerci iar și iar. Pentru această rețetă trebuie să vă aprovizionați cu: ciupercile în sine, sare, ienibahar și piper negru, usturoi, hrean și ulei vegetal. Puteți lua, de asemenea, frunze de cuișoare, cireșe sau coacăze după gust, precum și frunza de dafin.

Într-o cratiță emailată, puneți apa la fiert, adăugați sare în proporție de două linguri la un litru de lichid, adăugați ciuperci de lapte și lăsați-le să fiarbă aproximativ 20 de minute. În timp ce ciupercile de lapte fierb, este timp pentru a pregăti saramura într-un recipient separat. Raportul de sare și apă este același, adăugați 25 de boabe de piper negru și 10 ienibahar, dacă doriți, puteți adăuga frunze de dafin și alte condimente uscate după gustul dvs.

Pentru a mura ciupercile veți avea nevoie de 2 linguri de sare la un litru de apă.

Lăsați apa să fiarbă la foc mic și așteptați până se dizolvă sarea. În timp ce saramura se gătește, scoateți ciupercile de lapte cu o lingură, transferați-le într-o tigaie cu saramură și lăsați ciupercile să fiarbă într-o a doua cratiță timp de 10-15 minute.

Apoi, ia tigaia de pe foc, adaugă câțiva căței de usturoi și hrean la saramură cu ciuperci. Acoperiți ciupercile cu o farfurie sau ceva plat pentru a presa ciupercile de lapte. Este foarte important aici să nu exagerați cu presiune, pentru a nu zdrobi ciupercile în tigaie și a le transforma în ciupercă. Asigurați-vă că saramura acoperă complet ciupercile. Gata! Acum trebuie să acoperiți recipientul cu un prosop și să puneți ciupercile la rece timp de șase zile. După acest timp, furăm ciupercile de lapte în borcane, după ce le-am sterilizat în prealabil. Se toarnă saramura în care s-au fiert ciupercile din lapte în borcanele cu ciuperci și se adaugă câteva linguri în fiecare recipient. ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru a bloca accesul oxigenului la ciuperci. Închidem borcanele de sticlă cu capace de plastic și le punem în frigider sau pivniță. Ciupercile cu lapte sărat vor fi gata în 5-7 săptămâni.

Sezonul culesului de ciuperci este în plină desfășurare. Dar nu toate pot fi prăjite într-o tigaie sau uscate pentru iarnă. Pentru ciuperci de lapte, de exemplu, cea mai bună opțiune preparare - murarea (deși bucătarii moderni le prăjesc și le tocă). Cu toate acestea, nu toată lumea știe să mureze ciupercile albe de lapte.

Cum să distingem ciupercile de lapte

Aceste ciuperci cresc în cantități mari în pădurile noastre. Și colectarea acestora este o plăcere: cresc în colonii mari și este destul de ușor să le deosebești de rudele lor necomestibile. Dar înainte de a sărați ciupercile cu lapte alb, trebuie să înțelegeți că acestea pot fi crude, negre, galbene și piperate.

Ciupercile albe (numite și cu lapte real - crud) sunt considerate cele mai delicioase atunci când sunt murate. Capacul acestei ciuperci este alb sau gălbui (mai probabil chiar cremos) cu dungi apoase. Are formă neuniformă (onduită), înfiptă și puternic pubescentă la margini. Dacă ciuperca de lapte este spartă oriunde, va apărea suc alb, care va deveni cenușiu atunci când este expus la aer. Cel mai bine este să cauți astfel de ciuperci în pădurile de mesteacăn și pini.

Dacă ați colectat soiul galben, atunci cu siguranță trebuie să vă dați seama cum să sărați ciupercile din lapte în borcane - acestea sunt folosite numai în formă sărată. Capacul ciupercii galbene de lapte poate crește până la 15 cm în diametru. Dar acesta nu este încă maximul. Cele negre sunt considerate cele mai mari. Capacele lor pot fi de 20-22 cm.Acest tip de ciupercă se consumă sărat, dar mai întâi fiert.

Ciupercile cu ardei sunt, de asemenea, considerate interesante. Faptul este că, dacă îl uscați și îl zdrobiți, poate înlocui complet ardeiul de pe masă.

Secrete pentru a obține ciuperci sărate crocante

Așadar, știm deja că ciupercile de lapte sunt un excelent aperitiv pe masa de iarnă. Crocantă, delicioasă, vă va aminti de zilele însorite de toamnă de „vânătoare liniștită”. Dar poveștile maeștrilor despre cum să murați corect ciupercile albe de lapte sunt deprimante și se pare că este plictisitor și dificil.

În primul rând, există câteva detalii importante de reținut:

1. Doar ciupercile tinere și ferme, fără urme de „rugină” sau viermi, sunt potrivite pentru murătură.
2. Înainte de a săra ciupercile albe de lapte, asigurați-vă că le puneți la înmuiat câteva zile.
3. Utilizați recipientele potrivite: vase emailate fără așchii, butoaie din ceramică sau lemn, borcane de sticlă.
4. Deja ciuperci preparate asigurați-vă că clătiți sub jet de apă; ar trebui să procedați la fel cu cârpa care acoperă murăturile și presiunea.

Metoda de prelucrare

Așadar, dacă intenționați să sărați ciupercile din lapte, veți avea nevoie de o rețetă dovedită, potrivită special pentru ciupercile dvs. Pentru că, după cum am menționat deja, ciupercile de lapte negre trebuie fierte înainte de a fi sărate, iar ciupercile de lapte alb pot fi ușor trimise la borcan și crude. De fapt, există două metode principale de preparare a ciupercilor cu lapte sărat: metoda rece si fierbinte.

Pregătirea

În ambele cazuri, etapa pregătitoare presupune nu numai spălarea temeinică a ciupercilor, ci și înmuierea lor în apă curată. Dacă zilele sunt calde, atunci apa trebuie schimbată la fiecare 2 ore și timpul total Starea ciupercilor de lapte în el nu trebuie prelungită mai mult de 1,5 zile (zi, noapte, zi). Pe vreme rece, puteți crește timpul la 2-3 zile cu schimbarea apei la fiecare 4-5 ore. Toată amărăciunea va ieși din ciuperci.

Mod rece

Nu este greu de înțeles cum să sare ciupercile de lapte alb. Principalul lucru este să respectați toate regulile. Dacă aveți doar câteva ciuperci, cele curate se vor descurca bine. Borcan de sticlă. Desigur, butoaiele tradiționale de stejar sunt de preferat, dar de unde le puteți obține?

Adăugați un strat de sare pe fundul borcanului (rețineți că pentru toate tipurile de murături ar trebui să folosiți sare grunjoasă, neiodată). Trebuie să presupunem că pentru fiecare kilogram de ciuperci se iau aproximativ 40 g de sare. Pe ea punem hrean și coacăz sau frunze de cireș, usturoi (și acesta trebuie tăiat în felii mici) și inflorescențe de mărar. După ce te-ai ocupat de condimente, începe să aranjezi ciupercile. Acest lucru trebuie făcut foarte calm și cu grijă pentru a nu sparge ciupercile fragile. Ciupercile din lapte trebuie pliate cu capacele în jos. Se presară fiecare strat cu boabe de piper (3-4 buc.). Umpleți borcanul până la vârf și acoperiți ciupercile cu coacăze sau frunze de cireș.

Atunci trebuie să creezi opresiune. Pentru a face acest lucru, luați un capac sau o farfurie mai mică decât gâtul borcanului și puneți o încărcătură pe el. Întreaga structură trebuie îndepărtată timp de 1-2 luni într-un loc răcoros și întunecat. În oraș, acesta este cel mai adesea un frigider, dar în condiții suburbane este un subsol.

Mod fierbinte

Dacă nu sunteți sigur că știți să murați ciupercile din lapte, mod fierbinte Pentru dumneavoastră. În primul rând, majoritatea oamenilor se tem să folosească ciuperci crude, iar în al doilea rând, această tehnologie le împiedică să se acri în marinadă.

Pentru murarea la cald, nu trebuie să înmuiați ciupercile de lapte atât de mult. Câteva ore sunt suficiente. Apoi fiecare lot de ciuperci trebuie fiert în apă cu sare timp de 20-30 de minute. Apa trebuie schimbată pentru fiecare porție.

În timpul procesului de gătire, pe suprafața tigaii va apărea spumă, care trebuie îndepărtată cât mai mult posibil. În continuare, ciupercile se pun pe o sită și se spală cu apă rece.

Recipientul de murat este umplut cu condimente (spre deosebire de muratul rece, aici se poate folosi și ceapa), apoi ciupercile se pun și cu capacele în jos și, presate cu o încărcătură, se pun la loc răcoros timp de o săptămână.

Dacă ați strâns un cărucior întreg de ciuperci cu lapte, atunci fierberea lor câte puține bucăți este nepractic. Un volum mare de ciuperci este albit. Se fierbe apa cu sare intr-o cratita si se pun ciupercile in plase pentru albire (sunt recipiente sub forma de plase de inox). După 15-20 de minute se scot ciupercile din lapte și se lasă apa să se scurgă. Apoi, pe baza calculului: 60 g de sare per kilogram de ciuperci deja fierte, acestea sunt sărate în recipiente pregătite. Aceste muraturi vor fi gata in 20 de zile.

Ciupercile din lapte au apărut de multă vreme pe masă sub formă de murături. Și acest lucru nu este surprinzător: datorită gustului lor subtil neobișnuit și aromei uimitoare, mulți fani de ciuperci le gătesc cu mare plăcere. Dacă v-ați aprovizionat cu aceste ciuperci minunate, atunci va fi o idee bună să învățați cum să le gătiți corect. Astăzi te vei întâlni cele mai bune retete pregătirea ciupercilor de lapte (albe și negre) pentru iarnă. De asemenea, este inclusă o descriere a ciupercilor (cu fotografii) și instrucțiuni pentru prepararea lor.

Laptele matern: descriere, proprietăți

Astăzi se cunosc aproximativ 20 de soiuri de ciuperci din lapte care sunt potrivite pentru consum. Ciupercile din lapte conțin suc de lapte, iar pulpa este densă, dar în timp începe să se sfărâme. Cele mai populare printre culegătorii de ciuperci (atât începători, cât și experimentați) sunt trei soiuri:

• Real (umed, numit uneori piper). Acest tip de ciupercă de lapte este o ciupercă solitară și este destul de greu de găsit. Ciuperca cu ardei nu este deosebit de comună: poate fi găsită cel mai adesea în pădurile de conifere. Ciuperca iubește nisipul sol umed. Este de remarcat faptul că dimensiunea altor reprezentanți ai speciei este semnificativ inferioară omologul său: uneori diametrul capacului unei ciuperci umede ajunge la 20 cm. O ciupercă tânără are un capac plat (uneori ușor convex). Ciuperca se remarcă și printr-o tulpină destul de înaltă (până la 7 cm) și groasă (până la 5 cm). Suprafața ciupercii este albă și netedă. Pulpa este densă și devine fragilă în timp.

Piept alb

• Alb (undă albă). Se distinge prin dimensiunile sale destul de „modeste”: diametrul capacului este de numai aproximativ 8-10 cm. Deși ciuperca albă de lapte este greu de distins de cea reală, este inferioară acesteia în calități gustative. Îl găsești în pădurile de conifere, uneori în plantații de stejari și nuci.
• Negru („chernukha”). Face parte din categoria 2 ciuperci. În Europa, nigella este considerată o ciupercă otrăvitoare. În țara noastră este destul de popular, dar este folosit doar pentru murat. Ceea ce face ciuperca de lapte diferită de alte soiuri este neobișnuit aspect: capac închis la culoare, a cărui nuanță variază de la măsliniu la maro (uneori aproape negru). Apropo, ciupercile uscate de lapte cresc adesea lângă ciupercile negre de lapte, care nu au în interior sucul caracteristic de lapte, astfel încât pot fi preparate nu numai ca murături, ci și folosite în supe și plăcinte. În ceea ce privește dimensiunea, chernuka poate concura chiar și cu o ciupercă de lapte adevărată: diametrul capacului ajunge uneori la 18-20 cm, iar înălțimea tulpinii ajunge la 8 cm (dar nu este foarte lată - doar 2-3 cm ).

Sfat. Aproape toate soiurile de ciuperci din lapte sunt necomestibile în forma lor brută, chiar otrăvitoare. Este vorba despre prezența unei cantități mari de suc de lapte, care dă un gust amar neplăcut. Din acest motiv, la gătit trebuie să treacă ciupercile din lapte tratament termic. Când sunt fierte, nu numai că își pierd aroma caracteristică, dar dobândesc și un gust aromat delicat.

Cele mai bune rețete de preparate de iarnă din ciuperci albe și negre din lapte

După cum am menționat mai devreme, ciupercile de lapte sunt cel mai adesea folosite ca murături datorită gustului lor specific. Dar aceasta este una dintre cele mai frecvent utilizate ciuperci ca recoltarea de iarnă. Există multe rețete de marinată și metode de preparare, printre care se numără: retete clasice: Sunt simple și în același timp delicioase.

Ciuperci cu lapte alb sărat fierbinte

Pentru cei care nu ar dori să lâncezeze mult timp așteptând ca murăturile cu ciuperci să fie gata, o rețetă de preparare a ciupercilor din lapte folosind marinată fierbinte este ideală. Deci, pentru 2 kg de ciuperci veți avea nevoie de aproximativ 5 căței de usturoi, același număr de crenguțe de mărar și frunze de coacăz. De asemenea, veți avea nevoie de câteva foi de dafin și sare (aproximativ 100 g).

Ciuperci cu lapte sărat fierbinte

Spălați bine ciupercile de lapte și lăsați-le câteva ore în apă rece, după îndepărtarea tulpinilor. Pregătiți saramură fierbinte. Pentru a face acest lucru, fierbeți 2 litri de apă, adăugând 3-4 linguri. linguri de sare. Apoi adăugați ciupercile și fierbeți aproximativ o jumătate de oră. Turnați puțină sare în recipientul pentru murat, apoi puteți așeza ciupercile, alternându-le cu condimente și sare. Grosimea fiecărui strat de ciuperci nu trebuie să depășească 5 cm. Acoperiți masa de ciuperci cu opresiune. După 2-3 zile, puteți scoate recipientul cu ciuperci la rece și la 30 de zile după sărare, savurați ciuperci crocante delicioase.

Ciuperci cu lapte negru sărat

Simplu și reteta delicioasa muratul nigella. Vom avea nevoie de următoarele produse:

• ciuperci de lapte negru – 2 kg;
• mărar – 10 umbrele mici;
• usturoi – 10 căței medii;
• sare (obișnuită) - 5 linguri. linguri
• ulei vegetal, apă.

Începeți prin a pregăti ciupercile: spălați-le bine cu apă rece. Se fierbe apa, se toarna cateva linguri de ulei si se adauga acolo ciupercile preparate. Gatiti aproximativ 5 minute (nu uitati sa indepartati spuma). Scurgeți apa din recipient, adăugați sare și ingredientele rămase. Se amestecă, se acoperă cu opresiune peste noapte. Dimineața, amestecați din nou ciupercile și acoperiți din nou cu apăsare până seara.

Ciuperci cu lapte sărat

După cel puțin 10 ore, scoateți ciupercile, puneți-le în borcane, puneți strâns deasupra tulpinile de mărar și turnați saramura rămasă în recipient peste ciupercile semifabricate. Folosiți numai capace de plastic. Pune borcanele la frigider. In cateva saptamani ciupercile vor fi gata.

Sfat. Încercați să selectați cu atenție ciupercile pentru sărare (aruncați imediat ciupercile cu pete „ruginite”, deoarece sunt vechi) și spălați-le la fel de bine, folosind o perie tare sau un burete, deoarece murdăria mănâncă foarte adânc în ciupercile de lapte.

Astăzi am întâlnit o ciupercă neobișnuită, despre care mulți oameni știu din vechiul proverb. Acum știi cum îl poți pregăti pentru a-i încânta pe cei dragi cu ciuperci crocante delicioase iarna. Noroc!

La sfarsitul verii si toamna apar in paduri tipuri diferite ciuperci, iar toți culegătorii de ciuperci se grăbesc la „vânătoarea tăcută” lor preferată. În coș sunt așezați reprezentanți ai regnului ciupercilor, cum ar fi boletus, hribi, șapca de lapte de șofran și altele. Este considerat deosebit de șic să găsești o limpezire de ciuperci albe de lapte puternice. Aceste ciuperci sunt considerate una dintre cele mai bune pentru prepararea murăturilor pentru iarnă. Aflați cum să murați ciupercile albe de lapte acasă în două moduri principale: calde și reci.

Înainte de a începe sărați ciupercile din lapte, trebuie să le colectați și să le pregătiți corespunzător. În același timp, acestea ar trebui colectate numai în acele centuri forestiere care sunt situate la o oarecare distanță de șantierele industriale și autostrăzi. Faptul este că orice corp fructifer de ciuperci este un fel de burete pentru toxine, absorbind diferite substanțe toxice.

Puteți sărați ciuperci de lapte de orice fel - preparatele excelente sunt făcute din ciuperci negre, uscate, de stejar, aspen și ciuperci albe adevărate. Principalul lucru este să alegeți dintre ele pe cele care nu sunt putrede sau viermi. Cel mai bine este să folosiți ciuperci mici, dar și cele mari vor funcționa dacă nu sunt vechi.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Oricât de curate și frumoase sunt ciupercile culese în pădure, ciupercile din lapte le poți mura doar după ce au fost pregătite cu grijă. Cel mai bine este să efectuați toate procedurile imediat după colectare. Toate frunzele și acele sunt îndepărtate din ciuperci, resturile de pământ sunt îndepărtate, după care sunt spălate bine cu apă curată. Puteți folosi o perie moale sau un burete sau un cuțit - acest lucru va accelera procesul de curățare. Zonele putrezite sau mâncate de viermi sunt tăiate. Partea plăcii este spălată sub presiunea apei curente.

Vă rugăm să rețineți că nu este întotdeauna necesar să înmuiați ciupercile din lapte înainte de sărare (în special cele albe), ci numai dacă acest proces are loc fără a fierbe mai întâi corpurile fructifere. Dar puteți înmuia și ciupercile pentru a le scăpa de petele uscate.

Cât de mult înmuiere depinde direct de scopul pentru care se efectuează această procedură. De exemplu, pentru a îndepărta resturile, sunt suficiente doar câteva ore, dar pregătirea pentru murarea ciupercilor albe din lapte acasă fără gătit presupune un proces lung de păstrare a acestora în apă, care trebuie înlocuită constant cu apă proaspătă în timpul procesului. După aceasta, acestea trebuie clătite.

De asemenea, înainte de sărare, se sortează ciupercile albe de lapte: cele mici se sără întregi, cele mari se taie în mai multe părți. Tulpinile corpurilor fructifere sunt de obicei tăiate, lăsând doar un centimetru.

Pregătirea preparatelor

Puteți sărați ciupercile din lapte pentru iarnă doar în anumite recipiente. Ar trebui să fie fie un recipient de sticlă, fie unul emailat, dar trebuie să fie fără așchii de smalț. De asemenea, la modă veche, unii continuă să folosească căzi de lemn. Cel mai adesea, ciupercile sunt depozitate în borcane pentru iarnă.

Nu folosiți faianță - se va deteriora atunci când este expus soluție salină. Acoperirea unor astfel de feluri de mâncare poate conține plumb, care, ca urmare a acțiunii unui mediu agresiv, se dizolvă în saramură și pătrunde în ciuperci. De asemenea, nu folosiți ustensile de tablă galvanizată.

Orice fel de mâncare trebuie pregătită cu atenție: se obișnuiește să înmuiați un recipient de lemn, astfel încât să se umfle și să nu mai curgă. Căzile noi de stejar sunt ținute în apă cel puțin 10-12 zile cu înlocuirea periodică a lichidului - acest lucru este necesar pentru a elimina taninuri. În caz contrar, ciupercile, și chiar și saramura în care înoată, se vor înnegri.

După aceasta, fiecare cadă este clătită cu apă și curățată cu o perie, apoi aburită cu o soluție clocotită de sodă caustică (soluția este preparată la o rată de 50 g la 10 litri de apă). Se obișnuiește să fumigă recipientele tratate în acest mod cu o bombă de fum cu sulf - acest lucru va asigura că nu există microorganisme sau substanțe patogene rămase în lemn care pot strica toate preparatele.

Recipientele de sticlă sau recipientele emailate se spală bine cu săpun și apoi se usucă în cuptor - se efectuează sterilizarea. Vasele curate nu trebuie să aibă mirosuri.

Metoda de sare la rece

Cel mai adesea, culegătorii de ciuperci folosesc această metodă de preparare. Sărarea la rece a ciupercilor din lapte se face fără procesul de gătire și oferă produsului rezultat un gust unic. Cu toate acestea, durata de preparare a ciupercilor conform acestei rețete este lungă, aproximativ 30-40 de zile.

În primul rând, corpurile fructifere trebuie să fie înmuiate. Pentru a face acest lucru, ciupercile preparate și curățate de lapte alb sunt turnate într-un lighean sau găleată emailat mare și apoi umplute cu apă. Deasupra se pune un vas mare de sticlă, deasupra căruia se pune o greutate mică. Este necesar ca toate corpurile fructifere să fie scufundate în apă, dar nu trebuie să le apăsați prea tare în această etapă.

Ciupercile se țin în această stare aproximativ 3-5 zile, iar schimbarea completă a apei este necesară de cel puțin 2 ori pe zi.

Vă rugăm să rețineți că ciupercile acre nu pot fi folosite la murat - devin periculoase pentru sănătate.

Pe fundul recipientului pregătit se pun condimente, coacăze și frunze de hrean, deasupra se presară sare, apoi ciupercile înmuiate sunt așezate în straturi cu capacele în jos (unele sunt așezate cu farfuriile în jos). Fiecare strat de ciuperci din lapte este presărat cu sare, boabe de piper, usturoi tocat, umbrele de mărar și frunze de coacăz. În acest caz, consumul de sare este următorul: pentru 1 kg de ciuperci - 35-40 g. Ultimul strat de ciuperci albe de lapte este, de asemenea, acoperit cu coacăze și frunze de hrean.

Peste toate ciupercile se pune o farfurie cu o dimensiune puțin mai mică decât diametrul recipientului selectat (dacă se folosește un cerc de lemn, atunci se înfășoară în tifon curat), se pune o presiune deasupra - ceva greu , de obicei o piatră (cărămizi, dolomit, calcar, produse metalice) sau poți pune un borcan de sticlă cu apă. În această stare, ciupercile rămân timp de 30-40 de zile într-o cameră bine ventilată, unde temperatura aerului nu este mai mare de 6 ° C, dar nu mai mică de 0 ° C. Este indicat să acoperiți întreaga structură cu o cârpă deasupra pentru a proteja ciupercile de praf.

De asemenea, puteți adăuga în recipient ciuperci albe de lapte proaspăt culese, pe măsură ce cele vechi se așează.

Puteți sărați ciupercile din lapte într-un mod ușor diferit. Adică sunt înmuiate în același mod, ținute sub presiune, dar de data aceasta nu pentru mult timp. Literal, după 3 zile, ciupercile albe de lapte încep să fie așezate foarte strâns în borcane sterilizate și umplute cu saramură rezultată. La suprafață se pune o frunză de coacăz sau de hrean, iar deasupra se toarnă puțin ulei vegetal, după care borcanul este acoperit cu un capac de plastic.

Gustul ciupercilor cu lapte sărat poate fi grav afectat de setul de condimente folosite la prepararea preparatului. In general se folosesc boabe de piper negru, marar, hrean (frunze si radacini), cuisoare, coacaze negre sau frunze de cires, usturoi, chimen. Dar amintiți-vă și asta un numar mare de condimentele pot îneca adevăratul gust și aroma ciupercilor albe de lapte. Cel mai natural gust se obține dacă se folosește doar sare.

Metoda de sare fierbinte

Există o rețetă pentru sărarea ciupercilor din lapte și pregătirea ciupercilor. Mulți oameni preferă să-l folosească, deoarece este mai rapid (ciupercile vor fi gata de utilizare în 15 zile) și mai probabil că toate toxinele acumulate din aer în timpul creșterii vor fi eliberate din corpurile fructifere.

Sărarea fierbinte a ciupercilor de lapte arată ca în felul următor: ciupercile preparate si inmuiate 6-12 ore se pun intr-o tigaie (smalt), umpluta cu apa, la care se adauga 3 foi de dafin si se pun la fiert, apoi se fierb 15-20 minute la foc mic. Spuma se indeparteaza cu o lingura cu fanta.

După răcire în propriul bulion, ciupercile fierte sunt transferate într-o strecurătoare. Apoi ciupercile albe de lapte se pun in recipiente pregatite in straturi, care se presara cu sare. Consum de sare – 30-40 g/kg. Un strat de condimente, coacăze albite și frunze de hrean și inflorescențe de mărar sunt așezate pe fundul recipientului și deasupra ciupercilor. Apoi se pune o presiune deasupra (o farfurie cu recipient cu diametru mai mic și un borcan de sticlă cu lichid).

Cantitatea de sare depinde adesea de planuri - cât timp vor fi păstrate ciupercile albe de lapte. De exemplu, dacă intenționați să le mâncați în viitorul apropiat, atunci puteți adăuga mai puțin. Pentru perioade mai lungi, ciupercile albe de lapte sunt păstrate într-un mediu mai concentrat. Saramura va apărea în câteva ore, iar după 3-6 zile piesa de prelucrat poate fi pusă în borcane și acoperită cu capace din nailon.

În același timp, este, de asemenea, important să puneți corect ciupercile în borcane. Recipientul trebuie sterilizat. Ciupercile se pun într-un borcan cu capacul în jos și se umplu cu saramură, astfel încât să le acopere complet. Deasupra se pun frunze de coacăze sau de hrean și abia apoi se acoperă cu capace de nailon fierte.

Sărarea ciupercilor de lapte în mod fierbinte este destul de simplă și chiar mai comună pentru mulți decât în ​​mod rece. În plus, această opțiune de pregătire a preparatelor vă permite să obțineți cât mai repede o delicatesă parfumată și gustoasă și foarte curând vă va scăpa de prezența recipientelor mari cu ciuperci albe din lapte murat.

Este de remarcat faptul că se recomandă clătirea ciupercilor cu lapte alb cu apă rece înainte de a mânca pentru a se spăla de sare. Acest lucru este valabil mai ales pentru corpurile fructifere recoltate în saramură cu concentrație mare sare. In general, ciupercile albe de lapte preparate in acest fel se pastreaza aproximativ 6 luni la o temperatura de 5-6 grade. Cel mai bine este să puneți borcanele în frigider sau pivniță. Apropo, ciupercile albe din lapte ar trebui să fie întotdeauna în saramură - dacă se evaporă, atunci se adaugă apă fiartă în recipient.

Depinde de tine să decizi ce rețetă să murezi ciupercile albe de lapte. Încercați ambele metode și alegeți cea mai optimă și potrivită opțiune pentru dvs.

Ciupercile conțin suma maxima proteine, motiv pentru care produsul are valoare ridicata. Multe gospodine preferă să sare ciupercile din lapte pentru iarnă, astfel încât să se poată bucura ulterior de gustare în orice moment. oră convenabilă. Ciupercile aromate crocante sunt servite nu numai cu mâncăruri de zi cu zi, ci și masa festiva. Pentru a salva totul elemente utile si elimina toxinele din cavitatea ciupercilor de lapte, important este sarea corecta.

Sărarea ciupercilor din lapte: caracteristici ale procedurii

1. Ciupercile au proprietate neplăcută absorbi otravurile din mediu. Nu trebuie să consumați ciuperci sărate din lapte crud fără a le preprocesa. Altfel, in schimb proprietăți utileîți umpli corpul cu „toxine”.
2. Locul optim pentru recoltare este considerat a fi un desiș sau defrișare departe de autostrăzi. Nu este strict recomandat să colectați ciuperci de lapte în apropierea autostrăzii, a fabricilor industriale și a altor întreprinderi care emit gaze. mediu inconjurator(zone nefavorabile din punct de vedere ecologic).
3. Înainte de a sărați, sortați ciupercile din lapte, eliminând exemplarele de viermi și deteriorate. După cum am menționat mai devreme, ciupercile absorb toate resturile, așa că trebuie eliminate. Frecați zonele pătate cu un burete moale sau cu periuța de dinți pentru copii. Dacă murdăria nu poate fi curățată, puneți ciupercile de lapte într-un vas cu apă și repetați manipulările după 2 ore.
4. În timpul procesului de sortare și curățare, tăiați ciupercile în 3-4 părți de-a lungul bobului. Dacă doriți, puteți separa capacele de tulpini și apoi să le sărați separat. Unele gospodine preferă să mureze capacele și să facă caviar de ciuperci din picioare.
5. Pentru a se înmuia, umpleți complet fructele cu apă rece. Înecați ciupercile de lapte cu o farfurie, puneți pe vas un borcan de lichid de trei litri (organizați o presă). Schimbați apa de trei ori pe zi, înmuiați ciupercile timp de cel puțin 70 de ore (aproximativ 3 zile). După procedură, ciupercile din lapte se spală de 3-5 ori, cu atenție acordată fiecărui fruct.
6. Recipientele din sticlă, ceramică și lemn sunt potrivite pentru manipularea ciupercilor. Nu puteți folosi vase din metal și lut; primele recipiente se oxidează, cele din urmă absorb tot sucul și aroma.

Murat ciuperci din lapte: varianta traditionala

• ciuperci - 6 kg.
• sare (sare de masă, grosieră) - 320-340 gr.

1. Sortați ciupercile de lapte colectate, îndepărtați exemplarele putrezite și stricate. De asemenea, este necesar să tăiați găurile care s-au format din puncția copacilor de conifere.
2. Tăiați aproximativ 3 mm de tulpină, clătiți ciupercile într-un lighean, schimbați apa constant. Acum alegeți un recipient potrivit pentru înmuiere, puneți ciupercile de lapte în el și umpleți-l cu apă rece.
3. Puneți o farfurie deasupra, puneți o presiune (o sticlă de trei sau cinci litri va fi suficientă). Este important ca ciupercile să fie constant în apă și să nu plutească la suprafață.
4. Schimbați lichidul la fiecare 4 ore pentru ca ciupercile de lapte să nu stagneze. După 7-10 ore, spuma va începe să se formeze în apă, trebuie să o scurgeți imediat. După aceasta, clătiți ciupercile de 3-4 ori și adăugați din nou apă.
5. Durata de înmuiere este de 3-5 zile, timp în care toate toxinele vor fi eliberate din ciuperci. În timpul procesului de înmuiere, fructele vor scădea în dimensiune din cauza pierderii sucului. După ce pulpa ciupercii încetează să mai fie amară, ciupercile pot fi sărate.
6. Tăiați ciupercile de lapte în bucăți mici (de-a lungul fibrelor), dacă doriți, lăsați doar capacele și puneți pulpele pe caviar. Puneți feliile într-un bol potrivit și stropiți cu sare. Alternați ingredientele în straturi (sare-ciuperci-sare).
7. După sărare, puneți conținutul sub o presă, așezând deasupra o farfurie plată și o sticlă de apă. Opresiunea se mentine timp de 3 zile; pe toata perioada, ciupercile trebuie amestecate periodic (de aproximativ 4 ori pe zi).
8. Sterilizați recipientul în avans folosind o baie de apă sau cuptor. Uscați borcanele și puneți peste ele ciupercile murate. Împachetați bine conținutul, deoarece ciupercile din lapte sunt păstrate fără marinată.
9. Sigilați compoziția cu capace de nailon. Trimite-l la rece, timpul de expunere este de 1,5-2 luni, timp în care ciupercile se vor infuza și vor fi gata de utilizare.

Metodă fierbinte de sărare a ciupercilor din lapte

• usturoi - 6 catei
• ciuperci - 2,2 kg.
• apă potabilă - 2,2 l.
• sare de masă - 85 gr.
• frunza de dafin - 4 buc.
• boabe de piper - 6 buc.
• cuișoare uscate - 4 stele

1. Clătiți în prealabil și înmuiați ciupercile în apă curentă, schimbați lichidul la fiecare 4 ore. Perioada de învechire este de 3 zile, timp în care tot amărăciunea va ieși din ciuperci. Fructele vor scădea în volum din cauza pierderii sucului.
2. Amestecați apa cu frunza de dafin, sare, cuișoare, piper, turnați amestecul într-o cratiță. Puneți pe aragaz, fierbeți la putere medie până când cristalele se dizolvă. Tăiați ciupercile și puneți-le în saramură, fierbeți timp de jumătate de oră, îndepărtați spuma cu o lingură.
3. Scoateți ciupercile din lapte de pe aragaz, adăugați usturoiul tocat în saramură. Setați opresiunea (o farfurie plată și o sticlă de cinci litri), lăsați ciupercile să fiarbă în saramură. Dați conținutul la frigider și așteptați 30 de ore.
4. Sterilizați borcanele și uscați recipientele. Se fierbe amestecul de ciuperci și soluție la foc mare timp de 10 minute. Turnați conținutul în recipiente fierbinți și compactați bine ciupercile de lapte.
5. Sigilați compoziția cu capace de tablă și întoarceți gâtul în jos. Asigurați-vă că nu există scurgeri, înfășurați recipientul cu o cârpă caldă. Așteptați până se răcește, transferați la rece.

• apă purificată - 4,5 l.
• ciuperci - 4,7 kg.
• ceapă- 900 gr.
• sare de mare zdrobită - 225 gr.

1. Sortați ciupercile din lapte, eliminați tot excesul, curățați ciupercile cu un burete moale. Clătiți fructele sub robinet de mai multe ori, apoi puneți-le într-un vas cu apă rece. Setați opresiunea, înmuiați ciupercile de lapte timp de 3 zile.
2. După 7 ore de înmuiere, la suprafață se formează spumă, scurgeți lichidul. Schimbați apa de 4 ori pe zi. Pe măsură ce ciupercile se reduc în dimensiune, își vor pierde amărăciunea. În acest moment puteți începe sărați.
3. Se prepară o soluție de 4,5 litri. apa filtrata si 60 gr. sare, așteptați până se dizolvă granulele. Se toarnă amestecul peste ciuperci și se lasă 11-12 ore. Pe toată perioada de înmuiere, clătiți fructele de 2 ori.
4. Acum scoateți ciupercile din lapte și lăsați saramura deoparte, veți avea nevoie de ea. Uscați parțial ciupercile. Curățați ceapa, tocați-o mărunt (inele sau jumătate de rondele), adăugați ciupercile din lapte și sarea rămasă.
5. Puneți conținutul (ceapă, ciuperci, sare) sub o presă și așteptați 48 de ore. Amestecați compoziția recipientului la fiecare 7 ore. Sterilizați borcanele, puneți în ele ciupercile pregătite și compactați-le bine.
6. Umpleți cu saramură, sigilați cu capace din nailon și trimiteți la rece sau la pivniță pentru a infuza. După 2 zile, puteți începe să gustați ciupercile din lapte.

Sărarea ciupercilor din lapte în frunze de varză

• frunze de coacăz - 25 buc.
• frunze de cireș - 25 buc.
• ciuperci - 5,5 kg.
• sare zdrobită - 330 gr.
• usturoi - 10 catei
• mărar proaspăt - 1-2 ciorchini
• frunze de varză (mari) - 12 buc.
• apă potabilă - 5,5 l.

1. Sortați ciupercile, spălați capacele perie moale, tăiați picioarele. Clătiți fructele sub robinet, apoi transferați-le într-un lighean și umpleți-le cu apă rece. Înmuiați ciupercile din lapte timp de 2,5-3 zile, înlocuiți lichidul la fiecare 6 ore.
2. Când perioada specificată a expirat, îndepărtați compoziția și clătiți ciupercile sub robinet. Într-un alt bol, amestecați 60 g. sare cu apă filtrată, așteptați până când cristalele se dizolvă. Turnați saramură peste ciuperci și puneți presiunea, așteptați 12 ore.
3. Scoateți ciupercile din soluție la fiecare 4 ore și clătiți-le cu apă plată. După ce a trecut timpul alocat, scoateți fructele din lichidul sărat și lăsați într-o strecurătoare să se usuce.
4. Se taie usturoiul felii, se toaca mararul proaspat, se clateste varza, coacazele si frunze de cireș. Sterilizați borcanele, începeți să așezați ciupercile în straturi, alternându-le cu un amestec de sare rămasă, usturoi și alte ingrediente.
5. Compactați conținutul astfel încât ciupercile să ajungă la marginile borcanului. Sigilați cu capace de plastic și lăsați la frigider 1,5-2 luni. În această perioadă, fructele vor fi sărate cât mai mult, astfel încât să puteți începe să gustați.

Înainte de sare, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate. Această mișcare va elimina otrăvurile din cavitatea ciupercilor, făcându-le potrivite pentru consum. Acest pas nu poate fi sărit peste, altfel nu vei scăpa de gustul amar.

Video: cum să murați rapid ciupercile din lapte