Ciuperci Volnushka pentru iarnă. Cum să pregătiți volushki pentru iarnă într-un mod rece și cald

Volnushki, ciupercile sărate, sunt delicioase, mai ales dacă sunt sărate corect. Iar franjurii de pe capacele volbilor sărați este cartea lor de vizită. Pe de o parte, există metode reci și calde de sărare a tremurului. Pe de altă parte, în Europa sunt considerate ciuperci otrăvitoare, dar la noi, în multe (nu toate) enciclopedii inteligente de ciuperci, sunt considerate ciuperci otrăvitoare condiționat. Pentru a fi în siguranță și pentru a păstra adevăratul gust al ciupercii, alegem mijlocul de aur atunci când vine vorba de murarea ciupercilor. Înmuiați mai mult și fierbeți mai puțin (decât cu metoda clasică de sărare la cald).

De ce aveți nevoie pentru a mura ciupercile fierbinți:

Ciuperci volushki roz sau albe proaspete - 700 gr.;

Sare - 4 linguri la doi litri de saramură (apă);

Cuișoare - 1-2 buc.;

Boabe de piper negru - 8-10 buc.;

Frunza de dafin - 3-4 buc.;

Usturoi - 3-4 catei;

Reteta pentru muratura de ciuperci fierbinti:

Curățăm volnushki de resturile de pădure, le clătim sub jet de apă și le transferăm într-un recipient separat.

Umple valurile cu apă rece, puțin sărată. Se lasa 5-6 ore.

Schimbăm apa ciupercilor de câteva ori în acest timp. Dacă vă este frică să nu uitați să schimbați apa (sau aveți o experiență proastă), adăugați un vârf de acid citric în apă. Acidul citric este un bun conservant; chiar și într-un apartament fierbinte nu va permite ciupercilor să „fermenteze”, iar ciupercile nu se vor închide la culoare în timpul procesului de înmuiere. De îndată ce ciupercile s-au înmuiat pentru timpul necesar, se toarnă apa unde erau ciupercile. Procesul de înmuiere va scăpa volushki de amărăciune și de tot felul de urât. Turnați apă curată în tigaie și puneți-o pe foc. Imediat ce apa dă în clocot, se toarnă sarea, se adaugă piper și jumătate din cuișoarele disponibile. Se fierbe câteva minute. Adăugați volushki la saramură. Gătiți-le la foc mediu timp de 15 minute.

După ce a trecut timpul, scoateți ciupercile.

În acest caz, nu turnăm saramura aromatică de ciuperci rezultată, ci o filtram printr-o sită fină.

Pune frunza de dafin, căței și usturoi într-un borcan sterilizat (de preferință mic 0,25-0,4 l).

Puneți strâns volushkiul fiert într-un borcan. Aduceți saramura de ciuperci la fierbere și turnați saramura până la refuz. Închide borcanul cu un capac opărit cu apă clocotită. Întoarce borcanul cu susul în jos. Lasă-l peste noapte. Apoi îl punem într-un loc răcoros. In 1-1,5 luni, trompetele sarate vor fi gata.

Volnushki (volvenka, volzhanka, volnyanki) sunt ciuperci care sunt considerate necomestibile într-un număr de țări și nu sunt consumate sub nicio formă. Locuitorii Rusiei, dimpotrivă, apreciază foarte mult acest soi pentru gustul său. Există în principal două soiuri - val roz și alb. Este practic imposibil să mănânci tot ceea ce natura a dat cu atâta generozitate culegătorului de ciuperci în timpul sezonului. Se pune întrebarea: cum să sărați volushki, astfel încât în ​​serile reci de toamnă sau în iernile geroase să vă bucurați de această delicatețe aromată.

Mulți oameni practică congelarea legumelor, dar ciupercile dintr-un borcan sunt de multe ori superioare ca gust unui astfel de produs. Secretul constă în adăugarea de sare și condimente, în care volushki stau mai mult de o zi. Principalele priorități ale fiecărei gospodine - să o facă gustoasă și sănătoasă - sunt pe deplin atinse.

Această varietate de ciuperci are o caracteristică caracteristică doar pentru ele - atunci când sunt tăiate, eliberează suc alb cu un gust amar. Dar dacă le gătiți corect, trâmbițele sărate nu au acest dezavantaj.

De asemenea, ciupercile își schimbă culoarea după sărare - în loc de o nuanță frumoasă roz sau albă, apare cenușie. Nu vă alarmați - astfel de metamorfoze nu afectează gustul. Fiecare gospodină care vrea să-și surprindă oaspeții sau să-și răsfețe gospodăria ar trebui să știe să săre ciupercile volnushka.

Specificul prepararii ciupercilor pentru murat

Indiferent dacă această categorie este comestibilă sau comestibilă condiționat, trebuie să existe un pretratament. Trebuie avut în vedere faptul că ecologia nefavorabilă și culesul de ciuperci în apropierea autostrăzilor au un efect negativ asupra sănătății umane. Sărarea la rece sau fierbinte a tremurului se poate face cu ușurință acasă, luând mai întâi câțiva pași simpli:

• triere;
• curatenie;
• spălat;
• înmuiere.

Înainte de curățare, undele albe și roz trebuie separate, iar prelucrarea ulterioară trebuie efectuată în containere diferite. Apoi folosiți cu grijă un cuțit pentru a îndepărta urmele de nisip sau pământ afectate de viermi sau alți dăunători din zonă și, de asemenea, tăiați 2/3 din picioare. În acest scop, folosiți o perie cu peri rigidi - îndepărtează bine murdăria fără a folosi lichid. De asemenea, ciupercile de diferite culori trebuie sărate separat.

Înmuiere: îndepărtarea gustului amar

Mulți oameni sunt interesați de cât timp să înmuieze trâmbițele. Pe această problemă, culegătorii de ciuperci sunt puțin de acord: unii spun că cel puțin 4-5 zile, alții spun că 2-3 zile sunt suficiente.

După o curățare temeinică, valurile se umplu cu apă rece (de preferință filtrată sau decantată), apoi se pun la loc răcoros pentru aproximativ două zile. Acest lucru se face pentru a elimina excesul de amărăciune.

Ciupercile se pun într-un recipient mare emailat cu așteptarea ca apa să acopere complet ciupercile. În timpul înmuiării, lichidul este schimbat de cel puțin 2-3 ori. Dacă devine tulbure, atunci mai des. Culegătorii de ciuperci cu experiență adaugă sare în proporție de 5% din masa totală de ciuperci.

Puteți determina că înmuierea s-a încheiat după starea capacului: trebuie să-l scoateți din saramură și să puneți puțină presiune pe capac. Dacă nu se rupe cu o strângere caracteristică, ci se îndoaie ușor, este necesar să se scurgă apa. După ce faceți o clătire „de control”, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Acum puteți începe direct să sărați volushkas acasă. Mai întâi trebuie să selectați o rețetă de interes care corespunde pe deplin preferințelor gustative ale familiei.

Avantajele metodei la rece

Mulți oameni preferă sărarea la rece. De ce este adesea ales? Unul dintre dezavantajele semnificative este moliciunea excesivă a ciupercilor. Această opțiune nu este potrivită pentru cei care preferă o gustare crocantă.

Nu veți putea mura rapid ciupercile folosind metoda rece, dar efortul merită. Partea leului din timp este luată prin pregătirea valurilor și înmuierea.

Există restricții în ceea ce privește materialele preparatelor în care se vor păstra ouăle sărate pentru iarnă. Opțiunea ideală este un butoi de stejar, dar nu orice proprietar are un astfel de recipient și este dificil să colectezi cantitatea necesară de ciuperci chiar și pentru un recipient cu o deplasare minimă. Așa că nu vă fie teamă să folosiți borcane de sticlă sau articole emailate.

• ulcioare de lut;
• butoaie/canistre din polietilenă sau plastic;
• găleți galvanizate.

Murarea la rece a ciupercilor pentru iarnă este necesară respectând regula principală: mucegaiul nu trebuie să apară pe suprafața ciupercilor. Este interzis să mănânci astfel de ciuperci, deoarece acestea pot provoca otrăviri severe. Sărarea volushki în borcane sau alte tipuri de recipiente pentru a le păstra proaspete și în siguranță nu trebuie însoțită de sigilarea ermetică a gâtului. Se acoperă cu tifon, se pliază de mai multe ori, iar deasupra se pune o greutate. Saramura ar trebui să acopere complet ciupercile.

Păstrați volushki sărați într-un loc întunecat și uscat, intervalul de temperatură recomandat este de la 0 la + 3°C. Când acești indicatori cresc, saramura devine tulbure și există riscul de mucegai.

Sareți volushki-ul în borcane

O rețetă de sărare a volushki-ului la rece poate conține nu numai sare și apă, ci și alte ingrediente, a căror combinație de arome este plăcută gazdei și oaspeților săi. Ca condimente puteți folosi:

• frunze de coacăze negre;
• mărar uscat sau proaspăt;
• usturoi;
• ienibahar și piper negru;
• cuișoare;
• frunze de hrean.

Înainte de a înmuia ciupercile, ar trebui să acordați atenție dimensiunii și aspectului ciupercilor. Este mai bine să aruncați „locuitorii pădurii” prea mari, supracoapți, precum și pe cei cu o suprafață mare de daune. Gospodinele cu experiență preferă ciupercile mici și tinere, acestea fiind numite „bucle”. Trebuie să fiți ghidat de capac - diametrul acestuia nu trebuie să fie mai mare de 3-4 cm.

Înainte de sărare, borcanele sunt bine spălate, sterilizate și uscate. Când recipientul este pregătit și ciupercile sunt înmuiate, puteți alege o rețetă pas cu pas și o puteți urma. Puteți face propriile variații, dar observați foarte atent proporțiile de apă și sare pentru ca ciupercile să reziste mult, să nu se deterioreze și să nu-și piardă gustul. Rețetele date pentru muratul volushki nu necesită cheltuieli financiare mari, iar gustul va depăși toate așteptările.

Rețeta nr. 1

Pentru o cantitate mică de murături veți avea nevoie de:

• 1-1,5 kg de volei tineri;
• 2-2,5 litri de apă rece;
• 50-60 g sare de masă;
• 2-3 g acid citric;
• orice condimente.

Sărarea volushki pentru iarnă în borcane conform acestei rețete nu durează mult timp. Acidul citric este adăugat în timpul înmuiării. Acesta este un conservant natural eficient și inofensiv care poate ucide microorganismele și bacteriile dăunătoare, mucegaiurile și depozitele fungice care pot apărea dacă ciupercile nu sunt curățate perfect.

Volnushki-urile sunt aruncate într-o strecurătoare (unii oameni întreabă dacă trebuie spălate - bucătarii răspund că este opțional), permițând excesul de lichid să se scurgă. După aceasta, se pun în straturi într-un borcan, fiecare din ele stropit cu generozitate cu un amestec de condimente și sare. Sarcina este plasată deasupra. Murăturile trebuie păstrate într-un loc întunecat.

O altă variantă a acestei rețete este să sărați mai întâi ciupercile într-un vas emailat timp de câteva zile, apoi să le transferați cu grijă în borcane și să le închideți cu un capac etanș. Se pun într-un loc întunecat timp de aproximativ o lună, după care pot fi consumate în siguranță.

Rețeta nr. 2

Ingredientele pot fi luate din reteta anterioara. Pe fundul vasului puneți o frunză de dafin (puteți folosi măcinată sau întreagă), frunze de coacăz și hrean (proaspete), ienibahar și cuișoare. Valurile sunt așezate pe această pernă condimentată cu capacele în jos. Straturile sunt stropite cu sare (este mai bine să folosiți sare obișnuită de masă, deoarece este dificil de ghicit calculul sării fine de vid; de asemenea, nu ar trebui să utilizați sare iodată - iodul va acru rapid muratul).

Opresiunea este pusă deasupra. După câteva zile, excesul de saramură este scurs, iar în spațiul liber se adaugă un strat de valuri proaspete. Acest lucru trebuie făcut până când ciupercile s-au așezat complet, până când recipientul este umplut până sus. După aceasta, delicatesa se pune din nou într-un loc întunecat și răcoros timp de 5-7 zile. Recipientul trebuie agitat periodic - în acest fel saramura va fi distribuită uniform și nu vor exista defecte în gustul excelent al delicatesei. La sfârșitul perioadei, ciupercile se transferă în borcane și se închid cu un capac, dar nu se rulează.

Rețeta nr. 3

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 10 kg de tremur;
• 300 g sare de masă;
• frunze de cireș și coacăz;
• ienibahar.

Pregătirea unui astfel de fel de mâncare începe în mod tradițional cu pregătirea recipientului. Butoiul de stejar se spală bine în apă caldă fără a adăuga substanțe chimice, se periază, apoi se scufundă în apă rece și se înmoaie timp de două săptămâni. Lichidul trebuie schimbat la fiecare trei zile. Etapa finală este aburirea lemnului cu ienupăr. Butoiul trebuie să aibă un orificiu pentru scurgerea apei și un fund de zăbrele.

Când ciupercile sunt așezate în straturi și umplute cu saramură, deasupra se așează un strat de tifon sau pânză de bumbac și un cerc de piatră sau de lemn, astfel încât să nu plutească, ci să fie sărate uniform.

Câtă sare să adăugați într-un butoi este o problemă de interes pentru cei care au întâlnit prima dată această metodă de preparare. Nimic nestandard - aproximativ 1,5-2 luni, la fel ca metoda tradițională într-o bancă.

Știind să murați ciupercile pentru iarnă, veți scăpa de nevoia de a cumpăra delicatese cumpărate din magazin. Nu numai că sunt scumpe, dar nici nu sunt la fel de gustoase ca ciupercile de casă.

Murat ciuperci- una dintre modurile comune de a prelungi gustul microorganismelor. Cu ajutorul unor pasi simpli, ciupercile sunt gustoase, crocante si potrivite pentru orice masa. Și vom vorbi despre cum să murați corect, despre ce trebuie respectat și despre modalitățile în care puteți obține succesul mai jos în articol.

Principalul lucru din articol

Cum să sare volushki acasă: metode și principii de bază

Volnushki- ciuperci comestibile conditionat care trebuie gatite inainte de consum. În forma sa brută, sporul conține substanțe toxice. În Europa este considerată o ciupercă otrăvitoare care nu trebuie consumată. Dar în Rusia, acest tip de microorganism este foarte popular printre culegătorii de ciuperci. Se consumă în principal sub formă murată și sărată.

Există 4 moduri principale de sărare a tremurului:

• Rece;
• Fierbinte;
• Combinat;
• În bănci.

Principii de bază ale gătitului:

• Este necesar să puneți capacele în jos și în straturi, mai întâi ciupercile, apoi condimentele.
• Temperatura trebuie să fie strict de la 0 la + 10°C. În caz contrar, fie vor îngheța, fie se vor acri.
• Perioada optimă de sărare este de 2 luni.
• Înainte de a servi volushki gătite la rece, acestea trebuie să fie înmuiate în apă curată timp de câteva ore.
• Sararea in varianta clasica trebuie facuta in butoi de lemn, asa isi vor pastra ciupercile gustul original.
• Înainte de sărare fierbinte, înmuierea trebuie făcută timp de două zile în apă plată rece.
• La sărarea fierbinte este necesar să se folosească vase sterilizate.
• Ciupercile fierte fierbinți se pot păstra la o temperatură de +18-16°C, precum și la frigider.
• Metoda de gătit fierbinte vă permite să vă bucurați de gustul volushki după 3 săptămâni.
• Sarea se folosește doar măcinată grosier și nu trebuie să conțină iod.
• Ustensilele pentru decapare trebuie să fie perfect curate și dezinfectate.
• Spuma formată în timpul procesului de gătire trebuie îndepărtată.

Cum se prepară ciuperci trompetă pentru murătură?

• Înainte de muncă, trebuie să pregătiți produsele. Și anume, este bine să curățați organismele de murdăria și iarba care s-a blocat în timpul procesului de germinare. Este de remarcat faptul că acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece chiar și cu o presiune ușoară ciuperca începe să se destrame în bucăți mici. O periuță de dinți moale poate ajuta la curățarea ciupercii.
• Înainte de a servi ciupercile pentru spălare, acestea trebuie sortate după culoare și formă. Acest lucru va ușura munca în continuare și va păstra gustul ideal al felului de mâncare.
• Înainte de a pregăti volushki, trebuie să le înmuiați în apă timp de 2 zile. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să nu fie amare. Periodic trebuie să schimbați apa din recipient, cel puțin la fiecare 2 ore. În caz contrar, se vor acri și se vor strica.
• Apa trebuie să acopere complet microorganismele pentru ca amărăciunea să iasă peste tot. În plus, dacă se uită, cel mai probabil se vor acoperi cu mucegai și este foarte, foarte greu de îndepărtat. Chiar dacă îl speli, gustul și mirosul pot rămâne în continuare.
• Dacă volushki-urile vor fi sărate, atunci este mai bine să le înmuiați în apă sărată timp de 3 zile. Acest lucru va elimina amărăciunea și va adăuga un gust picant. O dată la 2 ore trebuie să scurgeți apa și să umpleți recipientul cu ciuperci cu una nouă. Pentru a face acest lucru, adăugați 50 g la 1 litru de apă. sareși 2 g acid citric.

Cum să sare în mod corespunzător volushki crud?

Necesar:

Procedură:

1. Pregătiți microorganismele prin înmuierea mai întâi timp de 3 zile în apă acru-sată.
2. Pregătiți doar capacele, spălați frunzele și curățați usturoiul.
3. Aruncați capacele în recipient, acoperiți cu straturi de sare, frunze și usturoi.
4. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți o greutate pentru a forma sucul.
5. După 7 zile, conținutul este transferat în vase și sărat încă 2 luni în pivniță.

Dacă se eliberează puțin suc, atunci puteți crește greutatea încărcăturii.

Cum să sare volushki într-un mod rece: rețetă cu fotografie

Trebuie sa:

Progresul procesului:

Cum să sare volnushki folosind metoda fierbinte

Necesar:

• Volnushki - 5 kg;
• frunze de hrean - 10 buc;
• Usturoi - 3 catei;
• sare gemă - 30 g;
• apă - 1 l.

Proces:

1. Pregătiți ingredientele și înmuiați ciupercile în avans.
2. Se pune apa si sarea intr-un recipient si se transfera pe foc.
3. Sortați microorganismele după dimensiune.
4. Cand apa incepe sa fiarba punem inauntru frunzele de hrean si apoi ciupercile pentru 15 minute.
5. Prindeți peștele, lăsând saramura intactă și clătiți sub jet de apă.
6. Se toarnă saramura în recipientul pregătit pentru murat, se adaugă usturoiul și ciupercile.
7. Acoperiți cu un capac mai mic și o greutate pentru a preveni plutirea conținutului.
8. Pune muratul la frigider timp de 3 zile.
9. Apoi puneți în vase dezinfectate și asigurați cu capace din nailon.
10. După o zi îl poți servi.

Ciupercile preparate în acest fel nu trebuie păstrate mai mult de 2 luni. Cel mai bine este să le consumi după ce sunt complet gătite.

Cum să sare volushki pentru iarnă în borcane

A pregati:

Acțiuni:

1. Pregătiți ingredientele în prealabil și înmuiați microorganismele înainte de a sărați timp de 2-3 zile, schimbând periodic apa de 4-6 ori pe zi.
2. Sterilizați și uscați vasele.
3. Strat de ciuperci cu sare.
4. Pune uleiul pe foc și aduce-l la o stare fierbinte.
5. Turnați ulei vegetal fierbinte în vase.
6. Asigurați vasele cu capace și puneți-le la frigider.
7. După 2 luni pot fi servite.

Cum să murați delicios ciupercile albe?

Înainte de a vă pune la lucru, trebuie să știți că atunci când sărați peștele alb:

• Picioarele nu sunt folosite;
• Sunt potrivite doar speciile mature, iar cele vechi și necoapte nu sunt folosite;
• Înmuierea durează de la 2 până la 4 ore când gătiți la cald și de la 3 până la 4 ore când gătiți la rece.

Necesar:

Proces pentru metoda rece:

1. Pregătiți toate ingredientele de sare.
2. Puneți un amestec de sare, condimente și plante în fundul recipientului.
3. Așezați ciupercile în straturi, presărând sare deasupra.
4. Acoperiți conținutul recipientului cu tifon și un capac cu un diametru mai mic, apoi puneți o greutate mare.
5. Dupa 1,5 luni, ciupercile vor fi gata si pot fi consumate.

Pași pentru metoda fierbinte:

1. Combinați apa cu sare, 50 g la 1 litru.
2. Se toarna peste albusuri si se da la foc iute.
3. Când apar semne de fierbere, reduceți căldura la arzătorul mediu și continuați să gătiți timp de 10 minute.
4. Cand apare spuma, aceasta trebuie indepartata, iar ciupercile trebuie amestecate tot timpul.
5. Îndepărtați microorganismele și uscați.
6. Puneți condimentele și ierburile într-un recipient separat, adăugați apă sărată într-un raport de 200 de grame la 1 litru.
7. Puneti saramura pe foc si aduceti la fierbere.
8. Se toarnă saramura peste ciuperci, scufundându-le complet sub lichid.
9. Se fixeaza cu un capac de diametru mai mic si se pune deasupra o greutate, peste o luna albusurile vor fi gata.

Este posibil să sare împreună ciupercile din lapte și trâmbițele: rețetă

A pregati:

Acțiuni:

1. Pregătiți ingredientele, în special ciupercile. Sortați, înmuiați și scurgeți excesul de lichid.
2. Combinați apa cu sare și puneți înăuntru un sortiment de microorganisme.
3. Pune recipientul pe foc si tine-le acolo timp de 30 de minute.
4. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare.
5. Efectuați procesul de pasteurizare a vaselor asortate.
6. Puneți ingredientele în vas în această ordine: ciuperci, saramură, condimente și ierburi.
7. Ar trebui păstrat într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni.

Pentru metoda rece veți avea nevoie de:

Acțiuni:

1. Ciupercile sunt înmuiate, sortate și tăiate în prealabil.
2. Apa se combină cu componentele din listă.
3. Ciupercile se pun în interiorul lichidului.
4. Recipientul este fixat cu un capac cu un diametru mai mic și se pune presiune asupra acestuia.
5. Gătitul ciupercilor se încheie după 2 luni.

Cum să murați volushki și russula împreună?

Necesar:

Proces:

1. Înmuiați microorganismele cu 3 zile înainte și pregătiți-le și alte componente pentru decapare.
2. Puneți condimente și ierburi într-un recipient, umpleți cu apă și puneți înăuntru ciuperci asortate.
3. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți încărcătura.
4. După 12 ore puteți servi vasul.

Pentru metoda caldă veți avea nevoie de:

Proces:

1. Pregătiți componentele principale în avans.
2. Puneți microorganismele asortate într-un recipient și umpleți cu apă.
3. Se transfera la foc pana da in clocot.
4. Apoi reduceți focul la mic, adăugați condimente și ierburi.
5. După 30 de minute, opriți focul.
6. Sortiți sortimentul în vase, umpleți cu saramură și asigurați cu capace.
7. A se păstra într-un subsol răcoros sau la frigider.

Cum să murați corect volushki?

Nu există nicio diferență specială în metodele de sărare și marinare a volushki. Această metodă este similară cu sărarea fierbinte, dar are încă o serie de diferențe. Să ne uităm la principiile principale ale pregătirii trâmbițelor murate:

• Curățarea și sortarea microorganismelor trebuie efectuate fără greșeală.
• Cele mari sunt tăiate în sferturi sau șase bucăți, cele medii sunt tăiate în jumătate, iar cele mici rămân în dimensiunea inițială.
• Picioarele sunt separate de capace și tăiate în mai multe părți, în funcție de dimensiune.
• Dupa operatiile de sortare si curatare, ciupercile pot fi inmuiate cateva zile.
• În timpul înmuiării, apa se schimbă la fiecare 2-3 ore.
• După aceasta, ciupercile sunt supuse unui tratament termic prin fierbere până când sunt complet fierte.
• Acele ciuperci care s-au scufundat la fund în timpul procesului de gătire sunt considerate gata.

Reteta clasica de trompete murate cu fotografii

Trebuie sa:

Procedură:

Reteta de trompete marinate cu legume

Necesar:

Progresul procesului:

1. Pregătiți componenta principală de marinare în avans.
2. Pregătiți și tăiați legumele în rondele.
3. Pune pe foc recipientul cu apa si condimente, apoi arunca legumele si tine-le acolo 25 de minute.
4. Turnați ciupercile în lichid și adăugați oțet, lăsați încă 25 de minute.
5. Mai întâi sortați microorganismele în vase, apoi turnați marinada.
6. Se asigura cu un capac si se lasa la racit intr-un loc racoros.

Volnushki marinat cu usturoi, oțet și muștar

A pregati:

Acțiuni:

1. Înainte de marinare, faceți pașii necesari pentru ciuperci.
2. Pregătiți alte ingrediente.
3. Pune pe foc un recipient cu apa, zahar si sare, adauga usturoi, mustar si marar.
4. După 5 minute, adăugați oțet și opriți arzătorul.
5. Puneți ciupercile în recipiente, turnați marinata peste ele și acoperiți cu capace.
6. Puneți vasele într-un recipient mare și transferați-l pe foc timp de 20 de minute.
7. Folosiți unelte speciale pentru a îndepărta vasele și rulați-le.
8. Se rastoarna, se acopera cu o patura calda si se lasa sa se raceasca intr-o camera calda.
9. După aceasta, acestea pot fi așezate în dulapul de cămară.

Cum să sare volnushki acasă: videoclip

Murăturile și marinarea au fost îndrăgite de mulți gurmanzi încă din cele mai vechi timpuri. Ciupercile sunt benefice pentru organismul uman, conțin vitamine și proteine. Prin urmare, pentru o alimentație echilibrată, sporii ar trebui să fie și ei pe lista alimentelor consumate. Iar rețetele noastre te vor ajuta să le prepari delicios și să le păstrezi pentru o lungă perioadă de timp.

Una dintre opțiunile de procesare a ciupercilor este murarea. Aceasta este cea mai simplă metodă și nu necesită mult efort. Cu toate acestea, există și secrete și reguli aici. În primul rând, trebuie să știi pe care o vei găti. Fiecare tip are propriile sale nuanțe care trebuie luate în considerare. Să vorbim despre ce este sărarea tremurului și cum funcționează.

O atenție deosebită trebuie acordată calității acestora. Este mai bine să aruncați imediat exemplarele viermi, putrezite și vechi. Această regulă se aplică oricărei metode de recoltare. Ciupercile culese sau cumpărate sunt sortate și tulpinile sunt tăiate puțin. De asemenea, trebuie curățate de resturi, frunze și nisip prin clătire cu apă curentă. Este de dorit ca ciupercile să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

Sărarea volnushki se efectuează după înmuierea lor preliminară. Aceste ciuperci sunt puse în apă timp de o zi, dar nu mai mult, altfel vor fi nepotrivite pentru utilizare ulterioară.

Dacă adăugați puțină sare în apă, amărăciunea pe care o au aceste ciuperci va dispărea.

Așa se sărează și ciupercile de lapte, russula, capacele de lapte de șofran și altele. Trebuie să schimbați apa de două ori pe zi.

Dacă nu aveți timp pentru înmuiere lungă, puteți pur și simplu să turnați apă clocotită peste ciuperci timp de o oră. Apoi trebuie să le răcești în apă rece.

Sărarea volushki într-un mod rece nu necesită mult efort. Ciupercile se pun în straturi într-un recipient pregătit (de preferință un butoi). Fiecare strat trebuie stropit cu sare. Pentru un kilogram de volushki trebuie să luați 50 de grame de sare de masă. De asemenea, punem în straturi frunze de cireș și coacăz, crenguțe de mărar, semințe de chimen, hrean și usturoi, tăiate în bucăți. Volnushki ar trebui să fie așezați cu capacele în jos. Fiecare strat nu trebuie să depășească 6 centimetri.

Trebuie să puneți o cârpă curată și apăsați deasupra. Ciupercile se păstrează la temperatura camerei timp de 1-2 zile și apoi se scot la rece. Pe măsură ce sare, volnushki-ul va scădea în volum. Apoi puteți pune noi straturi în butoi. Odată ce butoiul este plin, saramura ar trebui să apară în 5-6 zile. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci aplicați o îndoire mai mare. Sărarea volushki durează aproximativ 1-1,5 luni.

Acest tip de ciupercă poate fi și sărat fierbinte. Pentru a face acest lucru, pregătiți ciupercile în același mod ca în rețeta anterioară. Se pune apoi o cratita cu apa pe foc (0,5 litri de lichid la kilogram de ciuperci). Adăugați și sare. Când apa fierbe, adăugați ciuperci la ea. Când lichidul fierbe din nou, trebuie să puneți în el condimente și orice condimente. Spuma care poate apărea în timpul procesului de gătire trebuie îndepărtată. Volnushki sunt gătite timp de 15 minute din momentul fierberii.

Dacă ciupercile se așează pe fund, sunt gata. Saramura va deveni transparentă. Apoi ciupercile se scot din tava si se pun intr-un recipient destinat murarii. După aceasta, se umplu cu saramură (două linguri pe litru de lichid). Nu ar trebui să fie prea mult. Puneți ciupercile în borcane și acoperiți cu capace. După 1,5 luni pot fi consumate.

Sărarea se poate face în oricare dintre aceste două moduri. Ciupercile preparate trebuie păstrate într-o cameră răcoroasă și nu foarte umedă.

Poate fi găsit cu ușurință într-o pădure mixtă. Aceste ciuperci se găsesc cel mai adesea în zonele deluroase. Este foarte dificil să colectați volnushki, deoarece acestea se ascund cel mai adesea în iarbă sau sunt camuflate printre frunzele căzute. Aceste ciuperci cresc în familii întregi. Cele potrivite pentru consum sunt cele care nu sunt mai mari decât o monedă de cinci copeici, cu franjuri roz înfășurat sub capac. Desigur, găsirea unui val curat nu este ușoară. La urma urmei, aceste ciuperci erau pe gustul viermilor. Dar dacă găsiți un produs comestibil, trebuie să îl pregătiți corect. Există mai multe moduri. În acest articol ne vom uita la cum să sare în mod corespunzător volushki.

Comestibile sau otrăvitoare?

Mulți culegători de ciuperci sunt interesați dacă merită să colecteze ciuperci și să le sărați. Potrivit oamenilor de știință străini, nu ar trebui să mănânci astfel de produse. De exemplu, Gerard Houdou scrie în cartea sa că Volzhanka, sau, cu alte cuvinte, trompeta roz, este otrăvitoare. Consumul acestei ciuperci duce la tot felul de tulburări ale sistemului digestiv. Cât despre oamenii noștri de știință, ei spun contrariul. De aceea, în multe zone ale țării noastre, trâmbițele sărate sunt considerate destul de comestibile.

Ciupercile crude au un gust amar. Acest lucru se explică prin faptul că conțin suc de lapte. Din această cauză, produsul necesită un pretratament înainte de gătit, deoarece nu are rost să sărați volushki imediat după colectare. Vor păstra în continuare amărăciunea.

Pregătirea

După cum sa menționat deja, înainte de a săra tremorurile, acestea trebuie procesate. Acest proces durează mult, dar rezultatul merită. Întreaga procedură se rezumă la următoarele:

1. În primul rând, separă undele albe de cele roz. Acestea ar trebui să fie pregătite separat. Înainte de gătit, ciupercile trebuie curățate temeinic de orice urmă de deteriorare și de pământ. În acest caz, 2/3 din picioare ar trebui îndepărtate. Dacă cuțitul nu vă permite să curățați complet părul, puteți folosi o perie mică cu peri moi.
2. Deoarece este imposibil să sărați volnushki imediat după curățare, acestea ar trebui să fie înmuiate. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile într-un recipient adânc și umpleți cu apă rece. Lăsați câteva zile. Desigur, apa trebuie schimbată în mod regulat, de preferință la fiecare cinci ore. Acest lucru va preveni acrirea ciupercilor și va scoate tot amărăciunea din ele.
3. După două zile, ciupercile pot fi scurse într-o strecurătoare, decojite și clătite din nou. Lăsați apa să se scurgă complet înainte de a găti.

Metoda rece de sărare volushki: preparare

Să ne uităm la cum să sare volushki într-un mod rece. În acest caz, ar trebui să fie înmuiate puțin diferit. Puneți fulgii curățați într-un butoi cu zăbrele dublu fund și un orificiu special prin care se scurge apa. Pregătiți în avans un cerc de lemn și o pânză curată. Peste ciuperci se toarnă apă rece și se acoperă cu obiectele pregătite. Acest lucru va împiedica valurile să plutească în sus. Puteți folosi pietre curate spălate ca încărcătură. Butoiul de ciuperci trebuie așezat într-un loc răcoros. Se recomandă schimbarea lichidului de până la trei ori pe zi. Deoarece este puțin mai dificil să sărați volushki într-un mod rece, vom acorda o atenție deosebită acestei probleme. Ciupercile ar trebui să fie înmuiate timp de 3 până la 5 zile. Procedura trebuie oprită în momentul în care capacele se îndoaie, dar nu se rup. Acesta este primul semn că ciupercile sunt gata de sărat.

Procesul de gatire. Rețeta nr. 1

Ciupercile preparate trebuie puse într-un recipient cu capacele în jos. Grosimea stratului ar trebui să fie de aproximativ șase centimetri. Fiecare strat trebuie stropit cu sare si toate condimentele indicate in reteta pe care ati ales-o. Merită să ne amintim că partea de jos a butoiului și rândul de sus de ciuperci trebuie să fie bine sărate. Când recipientul este plin, acesta trebuie să fie închis cu un cerc de lemn și o greutate plasată deasupra. Câteva zile mai târziu, în butoi se pune un alt lot de ciuperci și totul se stropește din nou cu sare. Procedura se repetă până când butoiul este plin. După aceasta, ar trebui să pregătiți o soluție de sare de 6% și să o turnați peste valuri. După aceasta, recipientul este sigilat.

Metoda rece de sărare a volushki: rețeta nr. 2

În acest caz, volushki poate fi înmuiat timp de cinci ore, iar capacele de lapte de șofran trebuie doar curățate. Din feluri de mâncare trebuie să pregătiți un recipient de sticlă sau o tigaie emailată. Ciupercile sunt așezate cu capacele în jos într-un recipient, în fundul căruia se toarnă în prealabil sare și se adaugă condimente: tulpini de mărar, frunze de hrean, coacăze și cireșe. Fiecare strat de volushki trebuie stropit cu foi de dafin, usturoi și piper. Nu uita de sare.

La sfârșitul sărării, ar trebui să puneți deasupra ciupercilor tulpini de mărar, coacăz și frunze de cireș, o cârpă curată, un cerc de lemn și pietre. Sunt necesare aproximativ 40 până la 50 de grame de sare per kilogram de volushki. După câteva zile, ciupercile ar trebui să dea suc. Dacă nu este suficient, atunci merită să creșteți severitatea opresiunii. Dacă apar semne de mucegai, este mai bine să înlocuiți pânza și să spălați cercul și greutatea. Volnushki-ul va fi gata în 40 de zile, trebuie păstrat într-un loc răcoros. Acum știi cum să murezi ciupercile folosind metoda rece.

Sărare cu albire preliminară

Deoarece este mai dificil să sărați volushki pe vreme caldă, se recomandă utilizarea metodei cu albire preliminară. Acest lucru le împiedică să se acru când sunt înmuiate. Ciupercile se pun într-o strecurătoare și apoi se scufundă în apă clocotită timp de aproximativ cinci minute. Dacă doriți, le puteți fierbe de mai multe ori. Totuși, amintiți-vă că, după fierberea apei, produsul trebuie pus imediat în apă rece. După aceasta, ciupercile sunt sărate așa cum s-a indicat în metoda anterioară. Volnushki va fi gata de utilizare în 10 zile. Acesta este cel mai rapid mod de murat.

Câteva despre metoda fierbinte

Deoarece sărarea volushki pentru iarnă folosind metoda rece durează mult timp, mulți oameni aleg metoda caldă. Cel mai adesea recurg la el dacă nu este posibil să înmuiați ciupercile, de exemplu, vremea este prea caldă sau procesul de gătire trebuie accelerat. Volnushki-urile sunt pur și simplu fierte înainte de sărare. În principiu, orice ciupercă poate fi procesată astfel. Cu toate acestea, cele care sunt comestibile condiționat devin mult mai gustoase, deoarece atunci când sunt fierte, toată amărăciunea este scoasă din ele, iar capacele devin elastice. Mai jos ne vom uita la cum să sare volushki folosind metoda fierbinte.

Reteta de muratura

Deci, cum să sare volushki folosind metoda fierbinte? Pentru început, ciupercile decojite trebuie fierte în apă ușor sărată. Dacă există o mulțime de valuri, atunci nu tratați termic întreaga masă deodată. Mai bine împărțiți-o. De asemenea, nu fierbe toate ciupercile într-o singură apă: vor avea un gust amar și se vor întuneca.

Volushki-urile trebuie gătite aproximativ 30 de minute, după care trebuie clătite în apă rece, aruncându-le într-o strecurătoare. După aceasta, ciupercile sunt puse într-un recipient, sărate și asezonate cu diverse condimente după gust, de exemplu, frunze de hrean, coacăze, tarhon sau mărar. O sarcină trebuie să fie plasată deasupra. În ceea ce privește proporțiile, există 50 de grame de sare per kilogram de ciuperci. Așezați recipientul cu ciupercile într-un loc răcoros. Îl poți încerca într-o săptămână. Acum știi cum să sare volushki folosind metoda fierbinte.

In cele din urma

Înainte de a săra ciupercile volushka, acestea trebuie pregătite. Gustul lor depinde de procesul de înmuiere. În plus, acest tip de ciupercă este considerat comestibil condiționat. Aceasta înseamnă că ar trebui să fie pregătiți urmând toate regulile. În caz contrar, gustarea volushki va avea un gust neplăcut.