Ciuperci porcini de stepă marinate. Ciuperci porcini marinate de stepă Cum să gătești ciuperci albe de stepă

Ciupercile au fost ferm stabilite în bucătăria rusă încă din cele mai vechi timpuri. Strămoșii noștri nu numai că au pregătit feluri de mâncare pe baza lor, ci și-au făcut aprovizionare cu ciuperci pentru utilizare ulterioară. În alte bucătării, ciupercilor au primit întotdeauna locul de mândrie. Julienne franțuzească, chanterelle europene parfumate cu legume, trufe scumpe - o mare varietate de opțiuni, printre care puteți găsi ceva propriu.
Câteva despre beneficiile și dezavantajele ciupercilor
Ciupercile proaspete conțin cantități mari de proteine, zaharuri, enzime benefice și chiar uleiuri esențiale. Există mai multe proteine ​​în ciuperci decât în ​​carne. De asemenea, conțin fibre, aminoacizi, lecitină și acizi grași. Acesta este motivul pentru care ciupercile ajută la prevenirea aterosclerozei.
În ceea ce privește vitaminele, există mai multe în ciuperci decât în ​​cereale - de exemplu, vitaminele PP, D, A. Ciupercile conțin mult sulf și polizaharide, deci sunt utile pentru prevenirea cancerului. Se crede că ciupercile porcini uscate sunt o prevenire fiabilă a cancerului. Uleiul de unt conține o substanță care ameliorează simptomele gutei.
Orice ciupercă este bogată în substanțe extractive; fac cele mai aromate și aromate bulion, sosuri și sosuri. Gustul lor vă permite să combinați ciupercile cu multe alte produse - carne, pește, legume, fructe de mare.


În ciuda prezenței proteinelor, ciupercile sunt slab absorbite de corpul uman, iar valoarea lor nutritivă este scăzută. Capacele de ciuperci au mai puține fibre de ciuperci, așa că sunt mai ușor de digerat decât tulpinile.
Ciupercile uscate măcinate în făină se absorb cel mai bine. Adică, dacă ești un mare fan al ciupercilor și nu poți trăi fără ele, atunci le poți mânca puțin mai des sub formă de clătite.
Ciupercile uscate conțin o substanță numită fungină, care pune un stres suplimentar asupra ficatului. Nutriționiștii recomandă consumul de ciuperci de cel mult 2 ori pe săptămână. Pediatrii recomandă administrarea de ciuperci copiilor nu mai devreme de 7 ani.


Multe tipuri de ciuperci tind să se modifice în timp și chiar și un culegător de ciuperci foarte experimentat nu va putea distinge o ciupercă falsă de una reală. Prin urmare, colectează doar acele ciuperci simple de care ești sigur.
Ciupercile acumulează nitrați și substanțe nocive din zona în care cresc. Prin urmare, este important să le colectați în zone ecologic curate și, atunci când cumpărați din piață, să întrebați din ce zonă sunt.
Persoanele cu gastrită cronică, ulcere, boli hepatice, duodenale și renale ar trebui să-și consulte medicul cu privire la utilizarea sistematică a ciupercilor. Nu trebuie să mâncați ciuperci prea coapte, vechi sau înmuiate.


Fiecare fel de mâncare are propria sa ciupercă
Pentru feluri de mâncare, cel mai des se folosesc ciuperci ciuperci, ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci cu miere, ciuperci cu unt, ciuperci, ciuperci stridii și ciuperci de lapte. Ciupercile sunt potrivite atât proaspete, cât și fierte, prăjite, sărate, murate, uscate.
Din ciuperci porcini se prepară bulion și sosuri, se prăjesc, se marinează și se sare. Buletușii și hribii nu sunt niciodată folosiți pentru a face supe și ciorbe. Este mai bine să le prăjiți, să le fierbeți, să le marinați.
Untul poate fi uscat, fiert, murat. Nu trebuie prăjite sau înăbușite, deoarece secretă un suc specific alunecos. Chanterele sunt grozave pentru prăjit. Pot fi și murate, deși nu sunt foarte elastice. De asemenea, sunt folosite pentru plăcinte deschise și quiches. Dar nu recomandăm uscarea sau gătirea chanterelles. Sunt amare, iar când sunt uscate sunt aproape fără gust.
Champignons și ciupercile stridii pot fi preparate după cum doriți. Capacele de champignon la gratar sunt foarte gustoase, stropite usor cu ulei de masline si sare.
Ciupercile de lapte alb-negru sunt ideale pentru murat; se prepară doar în acest fel. Acestea sunt ciuperci nobile și foarte gustoase, folosite exclusiv în bucătăria rusă.
Pentru julienne, ciupercile porcini și ciupercile cu miere sunt o alegere bună. Champignons se folosesc și la julienne, dar gustul lor este destul de neutru. Ciupercile uscate fac supe și ciorbe foarte aromate, sos pentru carne și legume.


Prepararea ciupercilor
Ciupercile colectate independent trebuie procesate și gătite cât mai repede posibil. Cel mai util este să faci toate acestea în ziua colectării. Pentru a scăpa de viermi din ciupercile proaspete, trebuie să le scufundați în apă cu mult sare timp de 2-3 ore și apoi să le clătiți. Vă recomandăm să păstrați ciupercile proaspete decojite în apă rece, sărată și acidulată. Pentru un litru de apă folosiți o linguriță de sare și câteva grame de acid citric. Atunci nu se vor înnegri.
Pentru ciuperci porcini, hribi și ciuperci aspen, trebuie să tăiați pielea de pe tulpini și să clătiți foarte bine. Nu trebuie să curățați șampioanele, ci doar spălați-le bine. După tăierea părții inferioare a tulpinii și spălarea, vă recomandăm să fierbeți cântarele și morcile în apă cu sare timp de aproximativ 15 minute, apoi să le clătiți din nou și abia apoi să le folosiți pentru gătit. Chanterele nu sunt atacate de insecte, așa că această ciupercă nu trebuie să fie înmuiată în apă mult timp. Pelicula este întotdeauna îndepărtată de fluturi, picioarele sunt curățate și spălate bine. Capacele morluțelor se despart de tulpini și se înmoaie în apă rece timp de o oră, schimbând apa de mai multe ori.
La ciupercile vechi, se recomandă tăierea stratului tubular de sub capac, deoarece acolo se formează spori. Este important să gătiți imediat ciupercile decojite, deoarece fibrele de ciuperci absorb mirosurile în exces foarte repede.
Nu este recomandat să spălați ciupercile înainte de uscare; este suficient să le curățați de resturi, să tăiați rădăcinile, să separați capacele de tulpini și să tăiați părțile prea mari în jumătate.
Prepararea ciupercilor uscate presupune spălarea lor, turnarea peste ele cu apă clocotită și înmuierea în apă rece timp de 4 ore. Astfel de ciuperci sunt apoi fierte în aceeași apă în care stăteau.


Reguli generale de gătit
Te poți răsfăța cu ciuperci proaspete chiar în pădure dacă le ștergi bine cu un șervețel, le stropești cu ulei vegetal și sare și le prăjești pe foc folosind o sârmă sau o crenguță.
Șampignonii își schimbă gustul și mirosul foarte ușor, așa că nu recomandăm să le adăugați mirodenii cu miros ascuțit. Ciupercile sărate sau murate trebuie clătite cu apă rece înainte de a fi adăugate în salată pentru a elimina excesul de sare și acid.
Puteți îngheța orice ciuperci. În această formă se păstrează mult timp și se prepară ușor. Mai mult, nu trebuie decongelate, ci doar adăugați-le în felul de mâncare pe care o pregătiți la momentul potrivit.
Puteți pregăti un preparat fierbinte din ciuperci sărate și murate sau le puteți folosi în salate dacă le fierbeți în apă timp de 5-7 minute pentru a elimina excesul de sare și acid. Dacă folosești ciuperci sărate, le poți înmuia în apă rece pentru aproximativ 5 ore.
Pentru a condimenta mâncărurile cu ciuperci, cel mai des se folosesc smântână, ceapă, usturoi, mărar, pătrunjel și mere. Vă recomandăm să adăugați nucșoară, cuișoare și ienibahar în cantități minime. Sunt necesare în special mirodenii mici pentru capacele de lapte de șofran, ciupercile de lapte, cântecele și ciupercile albe.
Vă recomandăm să nu folosiți oțet la preparare, ci să îl înlocuiți cu suc de lămâie. Nu este recomandat să amestecați diferite tipuri de ciuperci atunci când gătiți; este mai bine să gătiți fiecare tip separat. Excepția este prăjirea.


Prăjirea și înăbușirea ciupercilor
Toate ciupercile lamelare trebuie să fie înmuiate și fierte înainte de prăjire, altfel există riscul de otrăvire. Puteti praji pur si simplu ciupercile sau le puteti praji pane. Numai la prăjire puteți amesteca mai multe tipuri de ciuperci; pentru alte metode de gătit acest lucru nu este recomandat. Timpul mediu pentru prăjirea ciupercilor este de 20-30 de minute. Se toarna sosul peste ciuperci dupa ce sunt bine rumenite si complet prajite.
Este mai bine să fierbeți ciupercile care au fost uscate în prealabil cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu conțină prea multă umiditate. Vă recomandăm să puneți ciupercile într-o tigaie deja preîncălzită cu o cantitate mică de ulei vegetal. În primul rând, ciupercile se înăbușă la foc mic în suc propriu timp de aproximativ 20 de minute, apoi puteți adăuga legume sau ceapa și se fierbe aproximativ 10 minute până sunt gata, la final puteți adăuga lichid suplimentar sau umplutură și fierbeți fără o capac timp de câteva minute, amestecând.
Este foarte gustos să fierbeți ciuperci în smântână, bulion de iepure sau vin alb. Aceste ciuperci înăbușite pot fi folosite ca garnitură independentă sau ca parte a unui fel de mâncare complex.

Anterioara Urmatoarea
Gătirea ciupercilor și bulionului
Când gătiți ciuperci proaspete, vă recomandăm să puneți o ceapă curățată în apă; dacă devine albastră, înseamnă că în tigaie este o ciupercă otrăvitoare.
Orice ciuperci trebuie gătite nu mai mult de 20 de minute după fierbere. Se fierb ciupercile din lapte și russula timp de 5 minute, hribii – 7 minute, ciupercile albe și aspen – 10 minute. Se fierb morcile în apă cu sare timp de 15 minute. Chanterele și valorii – 20 minute. După fierbere, ciupercile trebuie clătite cu apă rece fiartă. Ciupercile mari se gătesc mai repede decât cele mici.
Chanterele uscate vor fierbe mai bine dacă adăugați un vârf de bicarbonat de sodiu în apă. Pulpele de hribi decojite nu se vor întuneca în timpul gătirii dacă le gătiți fără a le tăia. Pentru a preveni ca ciupercile să-și piardă gustul și aroma în timpul gătirii, vă recomandăm să le gătiți numai la foc mediu. Când gătiți ciuperci cu miere și ciuperci hriți, încercați să adăugați frunze de dafin în apă clocotită; aroma va deveni mai plăcută.
Este ușor să verificați starea de pregătire a ciupercilor - ciupercile crude plutesc, iar cele gata se așează în fund.


Sărarea și marinarea ciupercilor
Pentru murat, ciupercile pot fi fierte în prealabil sau pot fi gătite în forma lor naturală, procesată. Îl poți găti imediat în marinată.
Când marinați ciupercile, vă sfătuim să adăugați puțin ulei vegetal deasupra, atunci nu se vor teme de mucegai.
Dacă sărați sau murați singur ciupercile, nu folosiți capace metalice. Cel mai bine este să acoperiți borcanul cu mai multe straturi de hârtie ceară, să-l legați strâns cu sfoară și să-l puneți într-un loc răcoros. Când marinați, încercați să adăugați puțin cuișoare, anason stelat și scorțișoară în marinadă - acest lucru va adăuga o aromă originală condimentată.
Este mai bine să sărați ciupercile fără ceapă, altfel se vor acri rapid și își vor pierde aroma. Adăugați mult mărar și frunze de coacăz - vor adăuga o aromă suplimentară. Și frunzele de cireș și stejar vor face ciupercile tale crocante și puternice. Cel mai bine este să asezonați ciupercile sărate cu ulei de floarea soarelui, adăugând ierburi și ceapă.


Uscarea ciupercilor
Cel mai simplu mod de a usca ciupercile acasă este să așezi ciupercile decojite pe raftul de jos al frigiderului pe foi de hârtie și după 2 săptămâni, să le scoți, să le usuci la temperatura camerei timp de câteva ore și să le păstrezi. Ciupercile uscate de înaltă calitate trebuie să fie puțin catifelate la atingere, să se îndoaie puțin atunci când sunt expuse la ele și să nu se sfărâme în praf.
Puteți reînvia gustul ciupercilor uscate și învechite prin înmuierea lor mai întâi în lapte cu adăugarea unei crengute de rozmarin sau cimbru. Ciupercile uscate înmuiate în lapte sărat timp de câteva ore vor deveni aproape proaspete.


Depozitarea ciupercilor
Ciupercile sunt un produs perisabil. Vă recomandăm să le păstrați proaspete timp de cel mult 5-6 ore după colectare. Excepție fac ciupercile stridii, chanterelles și șampioanele. Se pot păstra la frigider aproximativ o zi.
Vă recomandăm să păstrați ciupercile uscate într-o pungă de pânză sau un borcan de sticlă. Locul de depozitare trebuie să fie uscat, răcoros și întunecat. Este mai bine să nu le țineți lângă alimente mirositoare, cum ar fi usturoiul și ceapa. Dacă ciupercile uscate sunt umede, trebuie să fie uscate în cuptor pentru a preveni răspândirea mucegaiului în ele. Nu recomandăm să le păstrați ani de zile; nu devin periculoase, dar își pierd gustul și aroma.
Ciupercile sărate nu pot fi păstrate nici într-un loc cald, nici înghețat. În acest caz, se vor întuneca vizibil. Daca in ciupercile sarate apare putina mucegai, acestea pot fi spalate bine, sortate si umplute cu marinata proaspata sau saramura. În acest caz, este mai bine să pasteurizați ciupercile murate.
Mâncărurile cu ciuperci trebuie pregătite în cantități mici, astfel încât totul să poată fi mâncat proaspăt preparat. Cu încălzire suplimentară, în ciuperci se formează substanțe toxice care pot provoca otrăviri. Nu recomandăm păstrarea ciupercilor în frigider în același recipient cu alte produse, precum legumele.

Este al doilea an în care folosesc această rețetă simplă. Ciupercile ies foarte gustoase si crocante! Puteți lua orice cantitate de ciuperci, dar pentru marinată totul se ia la 1 litru de apă.
Vom avea nevoie de ciuperci proaspete, proaspete din pădure))

Am avut 4 găleți din ele, soțul meu a făcut tot posibilul)) I-am făcut separat pălăriile și picioarele Marinei, îmi place foarte mult, mai ales că au fost foarte multe picioare bune de data asta.
Și așa, curățăm și clătim bine picioarele. Tăiați în cercuri. Gătiți-le aproximativ 30 de minute până când ciupercile se așează.

Apoi scurgeți apa și clătiți foarte bine picioarele.

Și pune-l înapoi în tigaie.
Pentru marinada pun apa la fiert separat ca sa fie mai repede) Si toarna aceasta apa peste ciuperci. Avem nevoie de următoarele condimente pentru 1 litru de apă: 6 boabe de piper, negru și ienibahar, 6 foi de dafin, puteți adăuga cuișoare - așa face soacra mea, puteți adăuga și coriandru.

Turnați apă fiartă în tigaie și adăugați condimente.

Din nou, adăugați 1 lingură de sare la 1 litru de apă.

O lingurita de zahar.

După fierbere, gătiți ciupercile timp de 10 minute, apoi adăugați 2 linguri de oțet și gătiți încă 10 minute.

Picioarele noastre marinate sunt gata!

Le punem in borcane sterilizate si le comandam cu capace metalice. După răcire, se păstrează la frigider.

La fel fac si cu capacele, dar pentru asta folosesc cele mai mici ciuperci ca sa le pot pune intregi sau sa le tai in jumatate. Deschidem mereu borcanul de sărbători. Tuturor le plac foarte mult ciupercile mele!
Pofta buna tuturor!

Timp de gătit: PT01H00M 1 oră.

Conserve de ciuperci pentru iarna acasă... sunt mai mult decât suficiente preparate pentru acest delicios. Și doar amintirea acestei delicatese uluitoare face gura apă oricărui gurmand. La urma urmei, un fel de mâncare atât de rafinat va completa și diversifica calitativ meniul oricărei sărbători. Dar pentru a pregăti darurile pădurii, va trebui să muncești puțin.

Să dezvăluim câteva secrete ale artei de a pregăti această delicatesă și să învățăm cum să marinam acasă.

Fiecărei gospodine îi place să-și surprindă familia și oaspeții cu felul de mâncare gătit în casă. În acest sens, mulți refuză să cumpere din supermarketuri produse care pot fi preparate cu propriile mâini, mai ales dacă gazda cunoaște principalele secrete ale vrăjitoriei din bucătărie.

Să dezvăluim principalele secrete și rețete pentru prepararea capodopera a ciupercilor murate pentru iarnă, pentru că un astfel de fel de mâncare este o delicatesă de neegalat.

Știați? Multă vreme au existat discuții despre regatul căruia ar trebui să aparțină acest produs: plante sau animale. Și, ca urmare, în 1960, a fost identificat un regat separat - regatul ciupercilor. Reprezentanții săi constau din proteine ​​(care le apropie de animale), carbohidrați și minerale (aceste componente sunt inerente plantelor).

1. Pentru acest proces, ar trebui să alegeți numai recipiente emailate sau conservate, deoarece astfel de recipiente nu sunt corodate de oțet.
2. În ceea ce privește oțetul în sine pentru marinată, este mai bine să alegeți pâinea sau oțetul de fructe. Cea mai bună opțiune este Rinul (cuib) și oțetul aromat.
3. Ciupercile mici sunt murate întregi, tăind doar partea inferioară a tulpinii. Acest lucru va adăuga, de asemenea, un aspect de neegalat preparatului.
4. Dacă în timpul unei „vânătoare liniștite” ați dat peste doar cadouri mari de pădure, este recomandat să le tăiați în 3-4 părți.
5. Se recomandă păstrarea capacelor de ciuperci porcini și aspen separat de rădăcini.
6. Trebuie păstrat fără piele.
7. Pregătirea valorii pentru procesul de gătire presupune înmuierea lui timp de câteva ore.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru murat?

Orice reprezentant al acestui regat divers este potrivit pentru murarea ciupercilor pentru iarnă în borcane, cu excepția celor otrăvitoare, desigur.

Știați? Ciupercile sunt considerate cei mai diversi dintre locuitorii pământului. Există aproximativ două milioane de soiuri, dintre care doar 100.000 au fost învățate și chiar mai puține au fost clasificate.

Atunci când căutați o specie pentru conservare, alegerea dvs. ar trebui să fie pe verzi, vâsleți, capace de lapte de șofran, hribi, capre, grăsimi etc.

Metode de decapare

Există rețete mai mult decât suficiente pentru a face ciuperci murate pentru iarnă. Dar sunt doar două la care probabil apelează toate gospodinele.

Fierberea ciupercilor în marinată

Această metodă este la mare căutare, deoarece în timpul procesului de gătire delicatesa preferată este înmuiată în toate componentele marinatei și capătă caracteristici de gust deosebit de aromate. Pentru a implementa această metodă veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 0,5 linguri. apă;
• o treime dintr-un pahar de oțet de masă;
• 1 lingura. sare;
• 1 lingura Sahara;
• 5-6 bucăți de ienibahar;
• cuișoare, după gust;
• acid (pe vârful cuțitului).

Se toarnă apă într-un vas emailat, se adaugă oțet și sare, iar în acest amestec se pun ciuperci. Toate acestea trebuie aduse la fiert și fierte la foc mic.

Important! Timpul de gătire depinde de tipul de ingredient principal: capacele de ciuperci porcini și aspen, precum și cântecele și șampioanele sunt gătite timp de 20-25 de minute, picioarele lor - 15-20 de minute, - 25-30 de minute. În timpul gătirii, este necesar să colectați spuma cu o lingură cu fantă, astfel încât marinata să nu devină tulbure.

Dacă ciupercile tale s-au scufundat pe fundul cratiței și nu mai iese spumă în timpul fierberii, poți să le scoți de pe foc. La delicatesa aproape gata se pot adauga ienibahar, zahar, cuisoare, acid citric si dafin. Vasul răcit trebuie pus în borcane, umplut până la vârf cu lichid parfumat și închis ermetic cu capace.

Se fierbe ciupercile separat de marinată

Aceasta reteta de conservare a ciupercilor pentru iarna presupune fierberea fructelor padurii separat de marinada in apa usor cu sare. Procesul de gătit în sine seamănă cu cel indicat în metoda anterioară.
Ciupercile se pun într-un recipient umplut cu apă sărată (30-40 g sare la 1 litru de apă) și se fierb până când produsul se așează pe o parte și apa devine limpede, amintindu-ne să îndepărtați spuma. Apoi delicatesa gătită se pune într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de umiditate. În acest timp, trebuie să pregătiți o marinadă în paralel, pentru care veți avea nevoie de următoarele ingrediente (dozele indicate la 1 litru):

• 80% esență de oțet: 3 lingurițe, sau 9% oțet (1 pahar fațetat);
• zahăr granulat - 2 linguri;
• sare - 1 lingura;
• frunze de dafin - 4-5 bucăți;
• piper negru - 10 mazăre;
• ienibahar - 6 mazăre;
• cuișoare - 2-3 muguri;
• uscat - 2-3 g.

Toate componentele trebuie amestecate și fierte. Apoi turnați lichidul rezultat peste ciupercile răcite puse în borcane și acoperiți cu capace de plastic.

Important! Unele gospodine adaugă acid citric în marinadă (literal pe vârful unui cuțit). Această componentă este un fel de vaccinare a vasului împotriva botulismului. În același scop, nu se recomandă închiderea borcanelor cu capace metalice.

Ce metodă de marinare să alegi?

Ambele rețete de ciuperci murate pentru iarnă sunt echivalente, deoarece în final obțineți un fel de mâncare de neegalat. Dar, dacă desenați o linie de divizare, atunci prima metodă poate fi numită mai gustoasă, iar a doua - reprezentativă.
Cert este că marinada în care au fost gătite ciupercile se va întuneca și se va estompa puțin în timp și va deveni vâscoasă. Dar gustul delicatesei pădurii va fi deosebit de aromat și tentant pentru papilele gustative.

Cu a doua metodă, marinada va fi transparentă și ușoară. Prin urmare, atunci când alegeți cum să murați ciupercile pentru iarnă în borcane, trebuie să vă formulați clar scopul acestui proces: să pregătiți un fel de mâncare de capodopera pentru masa de acasă sau o copie pentru „ocazii speciale”.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Vânătoarea de succes pentru cadouri de pădure este doar jumătate din luptă, deși aici este nevoie de o vigilență specială, deoarece diversitatea speciilor de ciuperci poate deruta chiar și pe cel mai experimentat culegător de ciuperci. Ar trebui să te uiți cu atenție la fiecare ciupercă, astfel încât să nu ajungă în coș.

După colectare, trebuie să vă pregătiți pentru conservare acasă.

Triere

Produsele forestiere colectate trebuie sortate după tip, deoarece fiecare soi are propriile caracteristici (gust, miros, timp și comportament în timpul gătitului). De asemenea, se recomandă împărțirea speciilor după mărime. Aici intră în joc un criteriu estetic: ciupercile de aproximativ aceeași dimensiune arată mult mai atractiv pe o masă de sărbătoare.

Important! Dacă doriți să faceți ciuperci asortate, trebuie să vă amintiți că, în ciuda informațiilor indicate în rețetele de preparare a ciupercilor murate pentru iarnă, unele tipuri nu trebuie gătite împreună. Deci, hribii se vor întuneca dacă sunt plasați în același recipient cu hribii. Gătitul hribii albi, hribii și hribii într-un singur vas se termină cu hribii prea fierți, în timp ce hribii și hribii albi sunt puțin fierți.

Înmuiere și înmuiere

Aceste procese sunt relevante pentru specii precum ciupercile de miere, valui, svinushki și sunt metode unice de curățare. De exemplu, se recomandă să înmuiați ciupercile cu miere timp de o oră în apă cu sare, apoi să le clătiți sub un jet de apă la presiune mare. Această metodă vă va economisi mult timp care ar fi necesar pentru curățarea manuală.
În ceea ce privește valuev și, înainte de murare, trebuie să fie înmuiate timp de două zile în apă rece cu sare. Apa trebuie schimbată la fiecare 10-12 ore.

Nu este recomandată înmuierea soiurilor rămase (hribii albi, hribii, lăptele, hribii etc.), deoarece vor absorbi excesul de umiditate. Trebuie doar spălate în apă curentă.

Curatenie

Aproape fiecare unitate de ciuperci are nevoie de inspecție și curățare individuală. Deci, pentru șampioane și ciuperci de unt, trebuie să îndepărtați pielea de pe capace, iar acestea din urmă sunt sfătuiți mai întâi să fie scufundate în apă clocotită timp de 1 minut pentru a facilita acest proces. La hribii, hribii, hribii, russula etc., picioarele sunt separate de capace, iar cântecelele sunt curățate temeinic de murdărie și resturi sub jet de apă.

Când au apărut ciupercile eringi în casă, mi-am aruncat mâinile în sus: cum să le gătesc? Prăjiți sau gătiți supă? Într-adevăr, ciuperca albă de stepă a făcut o impresie impresionantă. Mari, doar 5-6 bucăți pe kilogram. O pălărie minusculă, neproporțională cu piciorul. Piciorul este, de asemenea, uimitor - structură densă, albă ca zăpada, cărnoasă. Interesant! Și gustul m-a încântat - o ciupercă delicată, cu nuci, ușor dulce.

Ca orice persoană curios, m-am uitat pe internet și am aflat ce fel de ciupercă este aceasta - eringa. Ați dori să vă prezint și să vă povestesc despre rețete?

Faceți cunoștință cu ciuperca Eringa

Voi enumera toate denumirile unui produs care este exotic pentru noi, poate l-ați întâlnit deja: ciuperca regală de stridii, ciuperca porcini de stepă, hribi de stepă, eringi, stridii, ciuperci coreene sau chinezești.

In tarile in care aceasta ciuperca curioasa a fost deja gustata, se consuma cruda si se adauga in salatele de legume. Pregătesc supe, tocană, grătar și prăjesc. Apropo, eringi seamănă cu boletusul nostru, bulionul din supe este limpede și bogat.

În țările din Asia de Sud-Est, Marea Mediterană și Africa de Nord, unde eryinga crește în sălbăticie, darurile stepei au fost de multă vreme populare. În Coreea de Sud sunt cultivate la scară industrială, de unde ne sunt furnizate.

Ciuperca de stepă este bine absorbită de organism, spre deosebire de majoritatea omologilor săi din pădure. Este considerat un produs dietetic și destul de sănătos.

Conținutul caloric al eringurilor la 100 g. - 40 kcal.

Cum să gătești ciuperci eringi

Ciupercile sunt bune de la sine dacă le prăjiți în ulei timp de aproximativ cinci minute. După părerea mea, exagerarea cu condimente nu va face decât să strice felul de mâncare. Crud, recunosc, încă nu am îndrăznit să-l încerc. Ca de obicei, iată câteva secrete pentru ca atunci când începi să gătești hribii de stepă pentru prima dată, să te simți mai încrezător.

Cum să curățați ciupercile eringi

Nu este nevoie să curățați ciupercile regale de stridii, cu excepția cazului în care trebuie să eliminați eventualele contaminări și să tăiați partea de jos a tulpinii. Tot ce trebuie să faci este să le speli și să le pui la gătit.

Cât timp se prăjește eringi:

Rapid, foarte repede. Întregul proces de prăjire durează 5 minute, dar apoi se recomandă păstrarea ciupercilor timp de 10 minute, acoperindu-le etanș.

Cât timp se gătesc ciupercile:

Eringi sunt gătiți timp de 15 minute după ce apa fierbe.

Cum se prăjește eringi

Vă propun cea mai simplă rețetă de prăjire a ciupercilor de stepă, dar vă sfătuiesc să le fierbeți puțin în sosul original.

Lua:

• Eringi – 500-600 gr.
• Cremă cu conținut scăzut de grăsimi – 70 ml.
• Vin alb sec – 70 ml.
• unt - 50 gr.
• Un praf de piper, crengute de marar si sare.

Reţetă:

1. Tăiați ciupercile decojite și spălate pe lungime, pe lungimea tulpinii.
2. Se topește untul într-o tigaie, se aranjează bucățile pe rând și se prăjesc 2-3 minute.
3. Întoarceți și continuați să prăjiți încă câteva minute.
4. Transferați pe o farfurie. Se presară piper și se adaugă sare. Acoperiți cu o foaie de folie și înveliți vasul.
5. Lăsați timp de 10 minute. În acest timp, eringurile vor „ajunge” - vor elibera puțin suc și vor deveni moale.
6. In timpul alocat pregatim rapid sosul: turnam smantana si vinul in tigaie, adaugam putina sare.
7. Se lasa sa fiarba si se transfera eringurile in tigaie. Înregistrați timpul: fierbeți timp de jumătate de minut, întoarceți-l și fierbeți din nou pentru aceeași perioadă de timp. Nu trebuie să puneți ciupercile în sos, ci pur și simplu să le turnați peste eringi prăjiți.
8. Stropiți vasul finit cu mărar.

Reteta de supa de ciuperci Ering

Primul fel de ciuperci coreene are gust de supă de ciuperci albe. Doar gustul este mai original, cu o nota de nuca.

Vei avea nevoie:

• Ciupercă albă de stepă – 2 buc.
• apă - 3 litri.
• Cartofi – 2 buc.
• Morcov.
• Bec.
• Un catel de usturoi.
• R. ulei - 2 linguri mari.
• Sare, o grămadă de ierburi și piper.

Cum să gătești supa:

1. Tăiați ciupercile curate pe lungime și apoi împărțiți-le în jumătate de inele. Grosimea plăcilor nu depășește 5 mm.
2. Se rade grosier morcovul și se toacă ceapa în cuburi. Curata cartofii si taiati fasii. Tăiați verdeața.
3. Turnați apă în tigaie, adăugați ciupercile. Gatiti 5 minute dupa ce lichidul a fiert. Îndepărtați spuma dacă este multă.
4. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga cubuletele de ceapa si se calesc pana se rumenesc.
5. Adăugați morcovii, sare și piper și continuați să prăjiți încă trei minute.
6. Adăugați friptura și cartofii în tigaie și gătiți după fierbere la foc mic timp de 15 minute.
7. Supa de ciuperci este bună cu smântână adăugată la servire. Nu uitați să stropiți cu ierburi.

Yeringi fiert în sos dulce-acru în coreeană

Am dat peste reteta si am fost incantata. Rețeta preparatului cu ciuperci de stridii urmează toate regulile bucătăriei coreene. Marinada făcută din sos de soia și miere a fost incredibil de populară în ultima vreme. Pui, creveți și legume sunt gătite cu el.

Lua:

• Ciuperci Yeringa – 200 gr.
• Suc de lămâie - o lingură.
• Sos de soia – 2 linguri mari.
• Miere – 2 linguri mari.
• Ulei de floarea soarelui (măsline) - 2 linguri.
• Sare, susan.

Cum se prepară eringi:

1. Prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată - își vor dezvălui pe deplin aroma. Nu uitați să amestecați în timp ce prăjiți, deoarece arde rapid.
2. Adăugați miere, sos, unt, plus o lingură de suc de lămâie. Amestecați (pentru viteză, folosiți un blender).
3. Tăiați eringii în cercuri și marinați în primul castron.
4. Amestecați conținutul vasului, distribuind marinada și lăsați timp de 20 de minute.
5. După timpul specificat, puneți eringurile într-un strat într-o tigaie fără ulei. Se prăjește până se rumenește. Reglați căldura fără a lăsa mierea să ardă. Prăjiți toate preparatele marinate.
6. Nu turnați marinata. Când toate ciupercile de stridii sunt gătite, puneți-le înapoi în marinada din tigaie.
7. Se fierbe împreună timp de 2-3 minute. Sosul se va ingrosa si se va inchide putin.
8. Se aseaza pe o farfurie, se toarna peste marinada ramasa din tigaie si se presara cu seminte de susan.

Cum se păstrează ciuperca porcini de stepă

Ciupercile King se vor păstra la frigider până la 2 săptămâni, ambalate într-o pungă de hârtie. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult timp, congela-l

Cum să înghețe eryingi

Tăiați ciupercile în bucăți arbitrare, puneți-le pe o foaie de copt și puneți-le la congelator. După 1-2 ore, scoateți și porționați în pungi.

O altă rețetă pentru prepararea ciupercilor porcini de stepă este în aluat. Sper că acum nu veți avea întrebări despre cum să pregătiți eringi. Fie ca tu să ai mereu mâncare delicioasă!

Foto: wikigrib.ru
Ciupercile sunt diferite - nu numai cumpărate din magazin și pădure, ci și stepă. Despre marinarea ciupercilor porcini de stepă vă vom spune în această rețetă.

Ciupercile porcini de stepă diferă de omologii lor din pădure în mai multe moduri. Ele cresc în stepele unde există plante umbrelă. Capacul ciupercii albe de stepă poate atinge un diametru de 25 cm, este de culoare albă sau galben deschis, cu cât ciuperca este mai veche, cu atât este mai în formă de pâlnie. În general, această ciupercă este cărnoasă, cu gust dulceag. Aceste ciuperci seamănă cu ciupercile din lapte și ciupercile la gust, dar pulpa lor este puțin mai grosieră.

Ciupercile albe de stepă pot fi folosite pentru prepararea diverselor preparate, murate și sărate. Astăzi vom vorbi despre murarea ciupercilor albe de stepă. Oricine iubește preparatele cu ciuperci va adora acest aperitiv!

Ingrediente:

ciuperci porcini, apă (de stepă), la 1 litru: piper negru, 6 mazăre, foi de dafin, 3 cuișoare, 3 zahăr, 2 linguri. sare, 4 linguri. oțet, 3 lingurițe. (acid acetic)

Cum să gătești ciuperci porcini de stepă murate:

Foto: wikigrib.ru
Pregătiți ciupercile: îndepărtați resturile de pădure, clătiți cu apă curentă (și mai bine - înmuiați cel puțin o jumătate de oră), puneți într-o tigaie, adăugați apă, fierbeți 15-20 de minute, scurgeți.

Pentru marinată, puneți toate ingredientele într-o tigaie (nu adăugați încă oțet), aduceți la fiert, adăugați ciupercile și fierbeți până se așează pe fundul cratiței.

Se toarnă oțetul, se amestecă, se pun ciupercile în borcane sterilizate, se toarnă marinada, se toarnă o linguriță de ulei vegetal deasupra fiecărui borcan și se sigilează borcanele cu capace sterilizate.

Păstrați ciupercile porcini de stepă murate într-un loc răcoros după ce s-au răcit la temperatura camerei.

Pregătiri fericite!

Prieteni, ați încercat vreodată ciupercile albe de stepă? Dacă ai încercat-o, povestește-ne despre impresiile tale în comentariile acestei rețete.