Βιταμίνες και αντιβιταμίνες. Λίγα λόγια για την αντιβιταμινική δράση των οικιακών χημικών

Σύμφωνα με σύγχρονες ιδέες, οι αντιβιταμίνες περιλαμβάνουν δύο ομάδες ενώσεων:

1η ομάδα - ενώσεις που είναι χημικά ανάλογα της βιταμίνης-

καινούργιο, με αντικατάσταση κάποιου λειτουργικού σημαντική ομάδασε ανενεργό

ny radical, δηλαδή είναι ειδική περίπτωσηκλασικοί αντιμεταβολίτες.

Ομάδα 2 - ενώσεις που με τον ένα ή τον άλλο τρόπο αδρανοποιούν ειδικά τις βιταμίνες, για παράδειγμα, τροποποιώντας τις ή περιορίζοντας τη βιολογική τους δράση.

Εάν ταξινομήσουμε τις αντιβιταμίνες σύμφωνα με τη φύση της δράσης τους, όπως συνηθίζεται στη βιοχημεία, τότε η πρώτη ομάδα (αντιμεταβολίτη) μπορεί να θεωρηθεί ως ανταγωνιστικοί αναστολείς και η δεύτερη - μη ανταγωνιστική και η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει ενώσεις που είναι πολύ διαφορετικές. στη χημική τους φύση και ακόμη και στις βιταμίνες που μπορούν, σε ορισμένες περιπτώσεις, να περιορίσουν τη δράση του άλλου.

Έτσι, οι αντιβιταμίνες είναι ενώσεις διαφορετικής φύσης,

έχοντας την ικανότητα να μειώνει ή να εξαλείφει πλήρως την ειδική δράση των βιταμινών, ανεξάρτητα από τον μηχανισμό δράσης αυτών των βιταμινών.

Ας δούμε μερικά συγκεκριμένα παραδείγματαενώσεις που έχουν φωτεινό

σε έντονη αντιβιταμινική δράση.

Λευκίνη -διαταράσσει το μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, με αποτέλεσμα να εμποδίζεται ο σχηματισμός της νιασίνης από την τρυπτοφάνη, μια από τις πιο σημαντικές υδατοδιαλυτές βιταμίνες - βιταμίνη PP. Το σόργο έχει αντιβιταμινική δράση σε Σχετικά μεβιταμίνη PP λόγω περίσσειας λευκίνης.

Ινδολυλοξικό οξύΚαι ακετυλοπυριδίνη -είναι επίσης anti-vi-

ταμίνες σε σχέση με τη βιταμίνη PP. που βρέθηκαν στο καλαμπόκι. Υπερβολικό

Η κατανάλωση τροφών που περιέχουν τις παραπάνω ενώσεις μπορεί να αυξήσει την ανάπτυξη της πελλάγρας που προκαλείται από ανεπάρκεια βιταμίνης PP.

Ασκορβική οξειδάση, οξειδάσες πολυφαινόληςκαι κάποια άλλη οξείδωση

Τα ένζυμα του σώματος εμφανίζουν αντιβιταμινική δράση έναντι της βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Η ασκορβική οξειδάση καταλύει την αντίδραση οξείδωσης ασκορβικό οξύστο αφυδροασκορβικό οξύ:

Ασκορβικό οξύ δεϋδροασκορβικό οξύ

Στα θρυμματισμένα φυτικά υλικά χάνεται πάνω από το ήμισυ της βιταμίνης C κατά τη διάρκεια 6 ωρών αποθήκευσης, γιατί Όταν συνθλίβεται, η ακεραιότητα του κυττάρου διαταράσσεται και ευνοϊκές συνθήκεςγια την αλληλεπίδραση ενζύμου και υποστρώματος. Ως εκ τούτου, συνιστάται να πίνετε χυμούς αμέσως μετά την παρασκευή τους ή να καταναλώνετε λαχανικά, φρούτα και μούρα σε είδος, αποφεύγοντας να τα ψιλοκόψετε και να ετοιμάσετε διάφορες σαλάτες.

Στο ανθρώπινο σώμα, το αφυδροασκορβικό οξύ μπορεί να εκδηλωθεί

αντιλαμβάνονται πλήρως τη βιολογική δράση της βιταμίνης C, αποκαθιστώντας υπό τη δράση της αναγωγάσης γλουταθειόνης. Εκτός σώματος χαρακτηρίζεται υψηλόςβαθμός θερμοθερμικότητας: καταστρέφεται πλήρως σε ουδέτερο περιβάλλον όταν θερμαίνεται στους 60 ° C για 10 λεπτά, σε αλκαλικό περιβάλλον - σε θερμοκρασία δωματίου.

Η δραστηριότητα της ασκορβικής οξειδάσης καταστέλλεται από τα φλαβονοειδή,

1-3 λεπτά θέρμανση των πρώτων υλών στους 100 °C. Η λογιστική για τη δραστηριότητα της ασκορβικής οξειδάσης έχει μεγάλης σημασίαςκατά την επίλυση μιας σειράς τεχνολογικών ζητημάτων που σχετίζονται με τη διατήρηση των βιταμινών στα τρόφιμα.

Θειαμινάση -αντιβιταμινικός παράγοντας για βιταμίνη Β1 - θειαμίνη. Βρίσκεται σε προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης, προκαλώντας τη διάσπαση μέρους της θειαμίνης σε τρόφιμακατά την παραγωγή και αποθήκευση τους.

Πίνακας 2.1

Κλάσμα μάζας ασκορβικού οξέος και ασκορβικής οξειδάσης σε προϊόντα φυτικής προέλευσης

Προϊόντα	Κλάσμα μάζας ασκορβικού οξέος, mg/100 g	Δραστικότητα ασκορβικής οξειδάσης, mg οξειδωμένου υποστρώματος ανά 1 ώρα σε 1 g
Φρεσκοκομμένες πατάτες	20…30	1,34
Λάχανο: κουνουπίδι από λαχανάκια Βρυξελλών	40…50	1,13 18,3 19,8
Καρότο		2,6
Βολβό κρεμμύδι
Μελιτζάνα	5…8	2,1
αγγούρια
Χρένο		6,3
Πεπόνι		Πατημασιές
Καρπούζι		2,3
Κολοκύθι		11,6
Κολοκύθι		57,7
Σέλινο
Μαϊντανός		15,7
Μήλα	5…20	0,9…2,8
Σταφύλι		1,5…3,0
Μαύρη σταφίδα	150…200
Πορτοκάλια
μανταρίνια
Τριαντάφυλλο

Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε αυτό το ένζυμο παρατηρήθηκε σε ψάρι γλυκού νερού(ιδιαίτερα στις οικογένειες κυπρίνου, ρέγγας και μυρωδάτου). Κατανάλωση φαγητού ωμό ψάρικαι τη συνήθεια να μασούν καρύδι μπετέλ μεταξύ ορισμένων λαών ( Για παράδειγμα, κάτοικοι της Ταϊλάνδης) οδηγούν στην ανάπτυξη ανεπάρκειας βιταμίνης Β1. Ωστόσο, αυτό το ένζυμο απουσιάζει εντελώς από τον μπακαλιάρο, τη ναβάγκα, τους γκόμπι και μια σειρά από άλλα θαλάσσια ψάρια.

Η εμφάνιση ανεπάρκειας θειαμίνης στον άνθρωπο μπορεί να οφείλεται στην παρουσία του εντερικό σωλήναβακτήρια (Bac. thiaminolytic, Bac. anekrinolytieny) που παράγουν θειαμινάση. Η νόσος της θειαμινάσης σε αυτή την περίπτωση θεωρείται ως μία από τις μορφές δυσβακτηρίωσης.

Η θειαμινάση, σε αντίθεση με την ασκορβική οξειδάση, «δρα» μέσα στο σώμα

ανθρώπινα χαμηλά, δημιουργώντας, υπό ορισμένες συνθήκες, ανεπάρκεια θειαμίνης.

Ένας αντιβιταμινικός παράγοντας έχει βρεθεί στον καφέ. Θειαμινάσες φυτικής και ζωικής προέλευσης προκαλούν την καταστροφή μέρους της θειαμίνης σε διάφορα τρόφιμα κατά την αποθήκευση. Βρίσκεται στους σπόρους λιναριού λινάτινος- ανταγωνιστής της πυριδοξίνης (βιταμίνη Β6), στα φύτρα μπιζελιού - αντιβιταμίνες βιοτίνη και παντοθενικό οξύ.

Η ακατέργαστη σόγια περιέχει λιποξειδάση, που οξειδώνει την καροτίνη. Αυτή η ενζυμική δράση εξαφανίζεται μετά τη θέρμανση.

Dicumarol(3,3-μεθυλενοδις-4-υδροξυκουμαρίνη), που περιέχεται στο γλυκό τριφύλλι (Melilotus officinalis), οδηγεί σε πτώση των επιπέδων προθρομβίνης σε ανθρώπους και ζώα, εξουδετερώνοντας τη βιταμίνη Κ.

ΟρθοδιφαινόλεςΚαι βιοφλαβονοειδή(ουσίες με δράση βιταμίνης P) που περιέχονται στον καφέ και το τσάι, καθώς και οξυθειαμίνη,που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια παρατεταμένου βρασμού ξινά μούρακαι τα φρούτα, παρουσιάζουν αντιβιταμινική δράση έναντι της θειαμίνης.

Όλα αυτά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την κατανάλωση, την προετοιμασία και

αποθήκη τροφίμων.

Λινάτιν -ανταγωνιστής της βιταμίνης Β6, που βρίσκεται στους σπόρους λιναριού. Επιπλέον, αναστολείς των ενζύμων πυροδόξαλης έχουν βρεθεί στο βρώσιμα μανιτάριακαι ορισμένα είδη σπόρων οσπρίων.

Αβιδίνη -το κλάσμα πρωτεΐνης που περιέχεται στο ασπράδι του αυγού. Υπερβολικό

κατανάλωση Ωμά αυγάοδηγεί σε έλλειψη βιοτίνη (βιταμίνη Η),επειδή αβιδίνηδεσμεύει τη βιταμίνη σε μια δύσπεπτη ένωση. Θερμική επεξεργασίαΤα αυγά οδηγούν σε μετουσίωση της πρωτεΐνης και της στερεί τις αντιβιταμινικές ιδιότητες.

Υδρογονωμένα λίπη -είναι παράγοντες που μειώνουν τη διατήρηση της βιταμίνης Α (ρετινόλη). Αυτά τα δεδομένα υποδεικνύουν την ανάγκη για ήπια θερμική επεξεργασία προϊόντων υψηλής έντασης λίπους που περιέχουν ρετινόλη.

Μιλώντας για αντιδιατροφικούς διατροφικούς παράγοντες, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε την υπερβιταμίνωση. Υπάρχουν δύο τύποι: η υπερβιταμίνωση Α και η υπερβιταμίνωση

Δ. Για παράδειγμα, το συκώτι των ζώων της βόρειας θάλασσας είναι μη βρώσιμο λόγω του μεγάλου του

Τα δεδομένα αυτά υποδεικνύουν την ανάγκη περαιτέρω προσεκτικής μελέτης θεμάτων που σχετίζονται με την αλληλεπίδραση των διαφόρων φυσικά συστατικάπρώτες ύλες τροφίμων και προϊόντα διατροφής, επιρροή σε αυτά με διάφορους τρόπουςτεχνολογική και μαγειρική επεξεργασία, καθώς και καθεστώτα και περιόδους αποθήκευσης, προκειμένου να μειωθεί η απώλεια πολύτιμων μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών και να διασφαλιστεί ο ορθολογισμός και η επάρκεια της διατροφής.

Βιολογική χημεία Lelevich Vladimir Valeryanovich

Αντιβιταμίνες

Αντιβιταμίνες

Οι αντιβιταμίνες είναι ουσίες που προκαλούν μείωση ή πλήρη απώλεια της βιολογικής δραστηριότητας των βιταμινών.

Οι αντιβιταμίνες μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες ομάδες:

1. αντιβιταμίνες, οι οποίες αδρανοποιούν μια βιταμίνη καταστρέφοντάς την ή δεσμεύοντας τα μόριά της σε ανενεργές μορφές.

2. αντιβιταμίνες, αντικαθιστώντας τα συνένζυμα (παράγωγα βιταμινών) στα ενεργά κέντρα των ενζύμων.

Παραδείγματα της δράσης των αντιβιταμινών της πρώτης ομάδας:

1. ασπράδι αυγούΗ αβιδίνη συνδέεται με τη βιοτίνη και σχηματίζεται ένα σύμπλεγμα αβιδίνης-βιοτίνης, στο οποίο η βιοτίνη δεν έχει δράση, είναι αδιάλυτη στο νερό, δεν απορροφάται από το έντερο και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνένζυμο.

2. το ένζυμο ασκορβική οξειδάση οξειδώνει το ασκορβικό οξύ.

3. Το ένζυμο θειαμινάσης καταστρέφει τη θειαμίνη (Β 1).

4. Το ένζυμο λιποξειδάση, μέσω της οξείδωσης, καταστρέφει την προβιταμίνη Α - καροτίνη.

Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει ουσίες που είναι δομικά παρόμοιες με τις βιταμίνες. Αλληλεπιδρούν με το αποένζυμο και σχηματίζουν ένα αδρανές ένζυμο σύμφωνα με τον τύπο της ανταγωνιστικής αναστολής. Τα δομικά ανάλογα των βιταμινών μπορούν να έχουν σημαντική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα,

Τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούνται:

1. πώς φαρμακευτικών προϊόντων, ενεργώντας συγκεκριμένα σε ορισμένες βιοχημικές και φυσιολογικές διεργασίες.

2. να δημιουργήσει πειραματικές ελλείψεις βιταμινών σε ζώα.

Πίνακας 15.3. Αντιβιταμίνες

Βιταμίνη	Αντιβιταμίνη	Μηχανισμός δράσης αντιβιταμινών	Εφαρμογή αντιβιταμινών
Παρα-αμινο-βενζοϊκό οξύ (PABA)	Σουλφανιλαμίδες (στρεπτοκτόνο, νορσουλφαζόλη, φθαλαζόλη)	Σουλφοναμίδες - δομικά ανάλογα PABC. Αναστέλλουν το ένζυμο εκτοπίζοντας το PABA από το σύμπλοκο με το ένζυμο που συνθέτει το φολικό οξύ, το οποίο οδηγεί σε αναστολή της βακτηριακής ανάπτυξης.	Για τη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών.
Φολικό οξύ	Πτεριδίνες (αμινοπτερίνη, μεθοτρεξάτη).	Ενσωματώνονται στο ενεργό κέντρο των εξαρτώμενων από φυλλικό οξύ ενζύμων και εμποδίζουν τη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων (κυτταροστατική επίδραση), η κυτταρική διαίρεση αναστέλλεται.	Για θεραπεία οξεία λευχαιμία, ορισμένες μορφές κακοήθων όγκων
Βιταμίνη Κ	Κουμαρίνες (δικουμαρίνη, βαρφαρίνη, τρομεξάνη).	Οι κουμαρίνες εμποδίζουν το σχηματισμό προθρομβίνης, προκονβερτίνης και άλλων παραγόντων πήξης του αίματος στο ήπαρ (έχουν αντιπηκτική δράση).	Για την πρόληψη και θεραπεία θρόμβωσης (στηθάγχη, θρομβοφλεβίτιδα, καρδιοσκλήρωση κ.λπ.).
Βιταμίνη PP	Υδραζίδιο ισονικοτινικού οξέος (ισονιαζίδη) και τα παράγωγά του (τουβαζίδη, φθιβαζίδη, μεθοζίδη).	Οι αντιβιταμίνες περιλαμβάνονται στις δομές των NAD και NADP, σχηματίζοντας ψευδή συνένζυμα που δεν μπορούν να συμμετάσχουν σε οξειδοαναγωγικές και άλλες αντιδράσεις. Τα βιοχημικά συστήματα του Mycobacterium tuberculosis είναι πιο ευαίσθητα σε αυτές τις αντιβιταμίνες.	Για τη θεραπεία της φυματίωσης.
Θειαμίνη (Β 1)	Οξυθειαμίνη, πυριθειαμίνη.	Οι αντιβιταμίνες αντικαθιστούν τα συνένζυμα θειαμίνης σε ενζυμικές αντιδράσεις.	Για να δημιουργήσετε μια πειραματική ανεπάρκεια βιταμίνης Β 1.
Ριβοφλαβίνη (Β 2)	Ισοριβοφλαβίνη, διχλωρρίβο-φλαβίνη, γαλακτοφλαβίνη.	Οι αντιβιταμίνες αντικαθιστούν τα συνένζυμα της ριβοφλαβίνης σε ενζυμικές αντιδράσεις.	Για τη δημιουργία υπο- και αριβοφλαβινοζών σε πειράματα.
Πυριδοξίνη (Β 6)	Δεοξυπυρυδοξίνη, κυκλοσερίνη	Η αντιβιταμίνη αντικαθιστά τα συνένζυμα πυριδοξάλης σε ενζυματικές αντιδράσεις.	Για τη δημιουργία πειραματικής ανεπάρκειας πυριδοξίνης

Βρέθηκαν αντιβιταμίνες ευρεία εφαρμογή V κλινική εξάσκησηως αντιβακτηριδιακό και αντικαρκινικά φάρμακα, αναστέλλοντας τη σύνθεση πρωτεϊνών και νουκλεϊκών οξέων σε βακτηριακά και καρκινικά κύτταρα.

Αντιβιταμίνες

Από την παιδική ηλικία γνωρίζουμε ότι το σώμα μας χρειάζεται βιταμίνες. Ωστόσο, υπάρχουν ουσίες που καταστέλλουν τα αποτελέσματά τους.
Τέτοιες ουσίες ονομάζονται «αντιβιταμίνες» και ανακαλύφθηκαν πριν από περισσότερα από 40 χρόνια. Κατά τη διάρκεια ενός πειράματος για τη σύνθεση της βιταμίνης Β9 ( φολικό οξύ), παρατηρήθηκε ότι το συντιθέμενο οξύ έχασε τη βιταμινική του δράση και απέκτησε τις αντίθετες ιδιότητες.
Περαιτέρω έρευνα έδειξε ότι υπάρχουν πραγματικά ουσίες που, όταν εισέρχονται στον οργανισμό, εισέρχονται σε μεταβολικές αντιδράσεις αντί για βιταμίνες και αλλάζουν την πορεία αυτών των αντιδράσεων. Ως αποτέλεσμα, όσες βιταμίνες κι αν πάρει ένα άτομο, δεν θα υπάρξει κανένα αποτέλεσμα· θα ακυρωθεί από τις ίδιες αντιβιταμίνες.

Ελιγμός εξαπάτησης

Οι βιταμίνες και οι αντιβιταμίνες έχουν παρόμοιες χημικές δομές. Στο σώμα, οι βιταμίνες μετατρέπονται σε συνένζυμα και αλληλεπιδρούν με συγκεκριμένες πρωτεΐνες, ρυθμίζοντας έτσι διάφορες βιοχημικές διεργασίες.

Οι αντιβιταμίνες μετατρέπονται επίσης σε συνένζυμα, μόνο σε ψευδείς. Αντικαθιστούν τα αληθινά συνένζυμα των βιταμινών, αλλά δεν μπορούν να παίξουν το ρόλο τους. Συγκεκριμένες πρωτεΐνες δεν παρατηρούν την υποκατάσταση και προσπαθούν να εκτελέσουν τις συνήθεις λειτουργίες τους. Αλλά αυτό δεν είναι πλέον δυνατό, οι μεταβολικές διεργασίες διαταράσσονται, αφού δεν μπορούν να συμβούν χωρίς τον καταλύτη τους - τις βιταμίνες. Επιπλέον, το ψευδές συνένζυμο αρχίζει να συμμετέχει στις διαδικασίες καθεαυτό, παίζοντας το δικό του βιοχημικό ρόλο.

Έτσι, η επίδραση των βιταμινών μπορεί να αποκλειστεί πλήρως ή εν μέρει, τους βιολογική δραστηριότηταμειώνεται ή εξαλείφεται πλήρως.

"Γλυκά ζευγάρια"

Πλέον λαμπρό παράδειγμαΜια παρόμοια «σύγκρουση βιταμινών» είναι η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) και οι ανταγωνιστές της ασκορβική οξειδάση και χλωροφύλλη. Και οι δύο αυτές ουσίες συμβάλλουν στην οξείδωση της βιταμίνης C. Πώς εκδηλώνεται αυτό στην καθημερινή ζωή; Εάν κόψετε τα μήλα σε φέτες, τότε μετά από λίγο θα σκουρύνει - δηλαδή, θα οξειδωθεί. Και ταυτόχρονα θα χάσει έως και 50% ασκορβικό οξύ. Το ίδιο συμβαίνει και με τη σαλάτα από φρέσκα λαχανικά, και με φρεσκοστυμμένους χυμούς - όλα αυτά είναι πιο υγιεινά για να τα φάτε αμέσως μετά την προετοιμασία.

Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) είναι υπεύθυνη για τις φυσιολογικές διαδικασίες ανάπτυξης και ανάπτυξης και βοηθά στη διατήρηση της σωστής καρδιακής λειτουργίας,

νευρικός και πεπτικά συστήματα. Όλα όμως είναι δικά του θετικές ιδιότητεςΗ θειαμινάση την καταστρέφει. Αυτή η ουσία εισέρχεται στο σώμα από ωμές τροφές: κυρίως φρέσκα και θαλασσινά ψάρια, αλλά μικρές ποσότητες θειαμινάσης βρίσκονται επίσης στο ρύζι, το σπανάκι, τις πατάτες, τα κεράσια και τα φύλλα τσαγιού. Οι οπαδοί λοιπόν ιαπωνική κουζίναΥπάρχει κίνδυνος εμφάνισης ανεπάρκειας βιταμίνης Β.

Παρεμπιπτόντως, είναι μέσα ωμές τροφέςειδικά πολλές αντιβιταμίνες ανακαλύφθηκαν. Για παράδειγμα, τα ωμά φασόλια εξουδετερώνουν την επίδραση της βιταμίνης Ε. Και η σόγια περιέχει μια πρωτεΐνη που καταστρέφει εντελώς τις βιταμίνες D, το ασβέστιο και τον φώσφορο, προκαλώντας την ανάπτυξη ραχίτιδας.

Μια άλλη πολύ δημοφιλής αντιβιταμίνη που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν είναι η καφεΐνη, που βρίσκεται στο τσάι και τον καφέ. Η καφεΐνη παρεμβαίνει στην απορρόφηση των βιταμινών Β και C στο σώμα. Για να επιλύσετε αυτή τη σύγκρουση, είναι καλύτερο να πίνετε τσάι ή καφέ μιάμιση ώρα μετά το φαγητό.

Σχετικές χημικές δομές είναι η βιοτίνη και η αβιδίνη. Αλλά εάν η βιοτίνη είναι υπεύθυνη για την υγιή εντερική μικροχλωρίδα και σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, τότε η αβιδίνη παρεμβαίνει στην απορρόφησή της. Και οι δύο ουσίες περιέχονται σε κρόκος αυγού, αλλά η αβιδίνη υπάρχει μόνο στα ωμά αυγά,

και χαλάει όταν θερμαίνεται.

Εάν η διατροφή σας κυριαρχείται από τρόφιμα όπως καστανό ρύζι, φασόλια και σόγια, μανιτάρια και μανιτάρια στρείδια, αγελαδινό γάλα και βοδινό κρέας, καρύδια, τότε υπάρχει κίνδυνος υποβιταμίνωσης RR (νιασίνη). Δεδομένου ότι αυτά τα προϊόντα είναι πλούσια στον αντίποδά του - το αμινοξύ λευκίνη.

Η βιταμίνη Α (ρετινόλη), αν και ανήκει λιποδιαλυτές βιταμίνες, αλλά με περίσσεια μαργαρίνης και μαγειρικών λιπαρών απορροφάται ελάχιστα. Επομένως, όταν μαγειρεύετε συκώτι, ψάρια, αυγά πλούσια σε ρετινόλη, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ελάχιστο ποσόΛίπος

Και το πιο πολύ κύριος εχθρόςβιταμίνες είναι, φυσικά, το αλκοόλ και ο καπνός (συμπεριλαμβανομένων παθητικό κάπνισμα). Το αλκοόλ είναι ιδιαίτερα ένοχο για την καταστροφή των βιταμινών Β, C και Κ. Ένα τσιγάρο αφαιρεί από το σώμα καθημερινός κανόναςβιταμίνη C.

Και οι δύο θεραπεύουν και σακατεύουν...

Τα φάρμακα είναι επίσης ένα είδος αντιβιταμινών. Πολλά σύγχρονα φάρμακακαταστρέφουν τις βιταμίνες ή παρεμποδίζουν την απορρόφησή τους. Για παράδειγμα, η γνωστή ασπιρίνη διώχνει το κάλιο, το ασβέστιο και τις βιταμίνες C και B από το σώμα.

Οι βιταμίνες Β καταστρέφονται επίσης κατά τη λήψη αντιβιοτικών,

που καταστρέφουν ευεργετική μικροχλωρίδαέντερα και αυτό προκαλεί μυκητιασικές ασθένειες, για παράδειγμα, τσίχλα. Όμως, όλες οι βιταμίνες Β σχηματίζονται εν μέρει από τα εντερικά βακτήρια· μερικές φορές αρκεί να τρώτε περισσότερο γιαούρτι και οξεόφιλο για να επανέλθει η εντερική μικροχλωρίδα στο φυσιολογικό.

Αλλά και οι ιδιότητες των αντιβιταμινών χρησιμοποιούνται για τα καλά. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Κ προάγει την αύξηση της πήξης του αίματος και ο αντίποδας της δικουμαρίνης, αντίθετα, τη μειώνει, κάτι που είναι απαραίτητο για ορισμένες ασθένειες.

Το Akrikhin και η κινίνη είναι ανταγωνιστές της ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β) και είναι εξαιρετικές για τη θεραπεία της ελονοσίας.

Εξάλειψη του ανταγωνισμού

Έτσι, κάθε προϊόν διατροφής περιέχει βιταμίνες και τους ανταγωνιστές τους. Συνήθως υπάρχουν περισσότερα από τα πρώτα από τα δεύτερα, και αυτή η αναλογία είναι η βέλτιστη· δεν πρέπει να την αλλάξετε προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση μόνοι σας.

Αυτές οι ουσίες μπορούν να αναιρέσουν την επίδραση των βιταμινών και να οδηγήσουν σε ανεπάρκεια βιταμινών, αναφέρει το www.zdr.ru. Και μπορούν να γίνουν το κύριο μέσο θεραπείας πολλών ασθενειών. Γνωρίστε: αντιβιταμίνες.

Μια γνωστή κατάσταση: κόβετε ένα μήλο στη μέση - για τον εαυτό σας και για το παιδί σας. Έφαγες το άλλο σου μισό αμέσως, αλλά το παιδί καθυστερεί, το μέρος του μήλου του σκουραίνει σιγά σιγά. "Αυτό είναι φυσικό ασκορβικό οξύ!" - προτρέπετε, αλλά στην πραγματικότητα δεν έχει μείνει σχεδόν καθόλου βιταμίνη C εκεί. Όταν εκτίθενται στο φως, τα μήλα παράγουν ασκορβινάση, μια ουσία παρόμοια σε χημική δομή με τη βιταμίνη C, αλλά με το αντίθετο αποτέλεσμα. Προκαλεί οξείδωση της βιταμίνης C και καταστροφή της.

ΔΥΟ ΠΛΕΥΡΕΣ ΤΟΥ ΜΟΝΟΥ ΑΝΘΡΑΚΟΥΣ

Το ασκορβικό οξύ και η ασκορβινάση είναι το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα ύπαρξης βιταμινών και αντιβιταμινών. Τέτοιες ουσίες έχουν παρόμοια χημική δομήκαι απολύτως αντίθετες ιδιότητες.

Στον οργανισμό, οι βιταμίνες μετατρέπονται σε συνένζυμα και αλληλεπιδρούν με συγκεκριμένες πρωτεΐνες, ρυθμίζοντας έτσι διάφορες βιοχημικές διεργασίες. Επιπλέον, όλοι οι ρόλοι έχουν καθοριστεί εκ των προτέρων: μια βιταμίνη μπορεί να ενσωματωθεί μόνο στην αντίστοιχη πρωτεΐνη της. Το τελευταίο, με τη σειρά του, εκτελεί μια αυστηρά καθορισμένη λειτουργία, χωρίς να επιτρέπει καμία αντικατάσταση.

Οι αντιβιταμίνες μετατρέπονται επίσης σε συνένζυμα, μόνο σε ψευδείς. Συγκεκριμένες πρωτεΐνες δεν παρατηρούν την υποκατάσταση και προσπαθούν να εκτελέσουν τις συνήθεις λειτουργίες τους. Αλλά αυτό δεν είναι πλέον δυνατό: η επίδραση των βιταμινών μπορεί να αποκλειστεί πλήρως ή εν μέρει, η βιολογική τους δραστηριότητα μειώνεται ή εξαλείφεται πλήρως. Οι μεταβολικές διεργασίες σταματούν.

Επιπλέον, είναι πλέον γνωστό ότι οι αντιβιταμίνες δεν αναστέλλουν απλώς τις βιοχημικές διεργασίες στο σώμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλάζουν τη χημική δομή των βιταμινών και τότε το ψευδές συνένζυμο αρχίζει να παίζει τον δικό του βιοχημικό ρόλο. Υπάρχουν πιθανά πλεονεκτήματα σε αυτό.

ΑΠΟ ΤΑ ΜΕΙΟΝ ΕΩΣ ΥΠΕΡ

Οι αντιβιταμίνες ανακαλύφθηκαν τυχαία όταν οι επιστήμονες προσπαθούσαν να τις ενισχύσουν βιολογικές ιδιότητεςβιταμίνη Β9 (φολικό οξύ), η οποία ενεργοποιεί τις αιμοποιητικές διεργασίες. Αλλά ως αποτέλεσμα διαφόρων χημικές διεργασίεςΗ βιταμίνη Β9 έχει μεταμορφωθεί και έχασε την γνωστές ιδιότητες, αλλά απέκτησε νέα - άρχισε να αναστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.

Επίσης, χάρη στην θήκη, ανακαλύφθηκε η δικουμαρίνη, ανταγωνιστής της βιταμίνης Κ. Και οι δύο αυτές ουσίες εμπλέκονται σε αιμοποιητικές διεργασίες, μόνο η βιταμίνη Κ προάγει την πήξη του αίματος και η δικουμαρίνη την διαταράσσει. Τώρα αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αντίστοιχων ασθενειών. Τις τελευταίες δεκαετίες, οι χημικοί έχουν συνθέσει εκατοντάδες παράγωγα βιταμινών και πολλά έχουν βρεθεί ότι έχουν αντιβιταμινικές ιδιότητες. Έτσι, αλλάζοντας ελαφρά τη χημική δομή του παντοθενικού οξέος, το οποίο παρέχει στα κύτταρα ενέργεια, οι χημικοί έλαβαν αντιβιταμίνη Β3, η οποία έχει ηρεμιστική δράση.

Πειράματα σε ζώα έδειξαν ότι η σόγια περιέχει πρωτεϊνικές ενώσεις που καταστρέφουν εντελώς τη βιταμίνη D, το ασβέστιο και τον φώσφορο, προκαλώντας την ανάπτυξη ραχίτιδας. Όταν όμως το αλεύρι σόγιας θερμαίνεται, η δράση των αντιβιταμινών εξουδετερώνεται. Η χρήση αυτού του ανταγωνιστικού ζεύγους στην ιατρική είναι θέμα χρόνου.

ΟΧΙ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ

Κάθε προϊόν περιέχει βιταμίνες και αντιβιταμίνες. Και αυτό είναι καλό: οι βιταμίνες παρέχουν μεταβολικές διεργασίες, και οι αντιβιταμίνες λειτουργούν ως ένα είδος ρυθμιστή. Γι' αυτό αρκεί η υπερβιταμίνωση ένα σπάνιο γεγονόςκαι εντοπίζεται κυρίως όταν λανθασμένη λήψηφάρμακα.

Οι αντιβιταμίνες προλαμβάνουν ορισμένες ασθένειες και μπορεί να αποτελέσουν τη βάση για την ανάπτυξη νέων φαρμάκων.

ΣΥΓΚΡΟΥΣΗ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ

Είναι ενδιαφέρον ότι όλες οι βιταμίνες έχουν παρόμοιους αντίποδες. Και συστάσεις για κατάλληλη διατροφήΠρέπει απλώς να λάβουμε υπόψη πιθανές συγκρούσεις βιταμινών.

*Πάρτε την ίδια βιταμίνη C που βρίσκεται στα περισσότερα φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Μόλις κόψετε τη σαλάτα και την αφήσετε για λίγο στο τραπέζι ή στύψετε το ζουμί και την αφήσετε σε ένα ποτήρι, μπαίνει στη διαδικασία η ασκορβινάση. Ως αποτέλεσμα, χάνεται έως και το 50% της βιταμίνης C. Επομένως, είναι πιο υγιεινό να τρώτε όλα αυτά αμέσως μετά το μαγείρεμα.

* Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) είναι υπεύθυνη για τις διαδικασίες ανάπτυξης και ανάπτυξης, βοηθά στη διατήρηση της λειτουργίας της καρδιάς, του νευρικού και του πεπτικού συστήματος. Αλλά όλες οι θετικές του ιδιότητες καταστρέφονται από τη θειαμινάση. Υπάρχει μεγάλη ποσότητα αυτής της ουσίας στα ωμά τρόφιμα: κυρίως στο γλυκό νερό και θαλάσσιο ψάρι, καθώς και σε ρύζι, σπανάκι, πατάτες, κεράσια και φύλλα τσαγιού. Έτσι, οι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας διατρέχουν τον κίνδυνο να εμφανίσουν ανεπάρκεια βιταμίνης Β1.

* Τα ωμά φασόλια εξουδετερώνουν τις επιδράσεις της βιταμίνης Ε, όπως και η σόγια. Γενικά, στις ωμές τροφές υπάρχουν ιδιαίτερα πολλές αντιβιταμίνες.

* Μια άλλη πολύ δημοφιλής αντιβιταμίνη που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν είναι η καφεΐνη. Παρεμποδίζει την απορρόφηση των βιταμινών C και της ομάδας Β. Για να επιλύσετε αυτή τη σύγκρουση, είναι καλύτερο να πίνετε τσάι ή καφέ μιάμιση ώρα μετά το φαγητό.

* Σχετικές χημικές δομές είναι η βιοτίνη (βιταμίνη Η) και η αβιδίνη. Το πρώτο είναι υπεύθυνο για την υγιή εντερική μικροχλωρίδα και σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, το δεύτερο εμποδίζει την απορρόφησή του. Και οι δύο ουσίες βρίσκονται στον κρόκο του αυγού, αλλά η αβιδίνη βρίσκεται μόνο στα ωμά αυγά (καταστρέφεται όταν θερμαίνεται). Επομένως, εάν έχετε διαβήτη ή προβλήματα με εντερική μικροχλωρίδαΤα αυγά πρέπει να είναι βραστά, όχι «σε σακούλα».

* Εάν η διατροφή σας περιέχει πολύ καστανό ρύζι, φασόλια, σόγια, καρύδια, μανιτάρια και μανιτάρια στρείδια, αγελαδινό γάλακαι το βοδινό κρέας, υπάρχει κίνδυνος ανεπάρκειας βιταμίνης ΡΡ (νιασίνη). Όλα αυτά τα προϊόντα είναι πλούσια στον αντίποδά του - το αμινοξύ λευκίνη.

* Η βιταμίνη Α (ρετινόλη), αν και είναι λιποδιαλυτή, απορροφάται ελάχιστα με περίσσεια μαργαρίνης και μαγειρικών λιπαρών. Όταν ετοιμάζετε συκώτι, ψάρια, αυγά και άλλες τροφές πλούσιες σε ρετινόλη, χρησιμοποιήστε ελάχιστη ποσότητα λίπους, κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή βούτυρο.

3 ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΑΝΤΙΒΙΤΑΜΙΝΕΣ

* Οι κύριοι εχθροί των βιταμινών είναι το αλκοόλ και το κάπνισμα (συμπεριλαμβανομένου του παθητικού καπνίσματος). Το αλκοόλ καταστρέφει ιδιαίτερα ενεργά τις βιταμίνες Β, C και Κ. Ένα τσιγάρο αφαιρεί τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη C από τον οργανισμό.

* Ορισμένα αντιβιοτικά είναι αντιβιταμίνες που αναστέλλουν τη βιολογική δραστηριότητα των βιταμινών Β.

* Η περισσότερη ασκορβινάση, ένας ανταγωνιστής της βιταμίνης C, βρίσκεται στα αγγούρια και τα κολοκυθάκια.

Πηγή: http://www.gettyimages.com

Βιταμίνες και αντιβιταμίνες: διπλάσιες και αντιπάλους

Αυτές οι ουσίες μπορούν να αναιρέσουν την επίδραση των βιταμινών και να οδηγήσουν σε ανεπάρκεια βιταμινών. Και μπορούν να γίνουν το κύριο μέσο θεραπείας πολλών ασθενειών. Γνωρίστε: αντιβιταμίνες.

Αυτές οι ουσίες μπορούν να αναιρέσουν την επίδραση των βιταμινών και να οδηγήσουν σε ανεπάρκεια βιταμινών. Και μπορούν να γίνουν το κύριο μέσο θεραπείας πολλών ασθενειών. Γνωρίστε: αντιβιταμίνες.

Μια γνωστή κατάσταση: κόβετε ένα μήλο στη μέση - για τον εαυτό σας και για το παιδί σας. Έφαγες το άλλο σου μισό αμέσως, αλλά το παιδί καθυστερεί, το μέρος του μήλου του σκουραίνει σιγά σιγά. "Αυτό είναι φυσικό ασκορβικό οξύ!" - προτρέπετε, αλλά στην πραγματικότητα δεν έχει μείνει σχεδόν καθόλου βιταμίνη C εκεί. Όταν εκτίθενται στο φως, τα μήλα παράγουν ασκορβινάση, μια ουσία παρόμοια σε χημική δομή με τη βιταμίνη C, αλλά με το αντίθετο αποτέλεσμα. Προκαλεί οξείδωση της βιταμίνης C και καταστροφή της.

ΔΥΟ ΠΛΕΥΡΕΣ ΤΟΥ ΜΟΝΟΥ ΑΝΘΡΑΚΟΥΣ

Το ασκορβικό οξύ και η ασκορβινάση είναι το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα ύπαρξης βιταμινών και αντιβιταμινών. Τέτοιες ουσίες έχουν παρόμοια χημική δομή και εντελώς αντίθετες ιδιότητες.

Στον οργανισμό, οι βιταμίνες μετατρέπονται σε συνένζυμα και αλληλεπιδρούν με συγκεκριμένες πρωτεΐνες, ρυθμίζοντας έτσι διάφορες βιοχημικές διεργασίες. Επιπλέον, όλοι οι ρόλοι έχουν καθοριστεί εκ των προτέρων: μια βιταμίνη μπορεί να ενσωματωθεί μόνο στην αντίστοιχη πρωτεΐνη της. Το τελευταίο, με τη σειρά του, εκτελεί μια αυστηρά καθορισμένη λειτουργία, χωρίς να επιτρέπει καμία αντικατάσταση.

Οι αντιβιταμίνες μετατρέπονται επίσης σε συνένζυμα, μόνο σε ψευδείς. Συγκεκριμένες πρωτεΐνες δεν παρατηρούν την υποκατάσταση και προσπαθούν να εκτελέσουν τις συνήθεις λειτουργίες τους. Αλλά αυτό δεν είναι πλέον δυνατό: η επίδραση των βιταμινών μπορεί να αποκλειστεί πλήρως ή εν μέρει, η βιολογική τους δραστηριότητα μειώνεται ή εξαλείφεται πλήρως. Οι μεταβολικές διεργασίες σταματούν.

Επιπλέον, είναι πλέον γνωστό ότι Οι αντιβιταμίνες δεν αναστέλλουν απλώς τις βιοχημικές διεργασίες στο σώμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλάζουν τη χημική δομή των βιταμινών , και τότε το ψευδές συνένζυμο αρχίζει να παίζει τον δικό του βιοχημικό ρόλο. Υπάρχουν πιθανά πλεονεκτήματα σε αυτό.

ΑΠΟ ΤΑ ΜΕΙΟΝ ΕΩΣ ΥΠΕΡ

Οι αντιβιταμίνες ανακαλύφθηκαν τυχαία όταν οι επιστήμονες προσπαθούσαν να ενισχύσουν τις βιολογικές ιδιότητες της βιταμίνης Β9 (φολικό οξύ), η οποία ενεργοποιεί τις διαδικασίες. Αλλά ως αποτέλεσμα διαφόρων χημικών διεργασιών, η βιταμίνη Β9 μεταμορφώθηκε, έχασε τις συνήθεις ιδιότητές της, αλλά απέκτησε νέες - άρχισε να αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Επίσης, χάρη στην θήκη, ανακαλύφθηκε η δικουμαρίνη, ανταγωνιστής της βιταμίνης Κ. Και οι δύο αυτές ουσίες εμπλέκονται σε αιμοποιητικές διεργασίες, μόνο η βιταμίνη Κ προάγει την πήξη του αίματος και η δικουμαρίνη την διαταράσσει. Τώρα αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αντίστοιχων ασθενειών. Τις τελευταίες δεκαετίες, οι χημικοί έχουν συνθέσει εκατοντάδες παράγωγα βιταμινών και πολλά έχουν βρεθεί ότι έχουν αντιβιταμινικές ιδιότητες. Έτσι, αλλάζοντας ελαφρά τη χημική δομή του παντοθενικού οξέος, το οποίο παρέχει στα κύτταρα ενέργεια, οι χημικοί έλαβαν αντιβιταμίνη Β3, η οποία έχει ηρεμιστική δράση.

Πειράματα σε ζώα έδειξαν ότι η σόγια περιέχει πρωτεϊνικές ενώσεις που καταστρέφουν εντελώς το ασβέστιο και τον φώσφορο, προκαλώντας την ανάπτυξη ραχίτιδας. Όταν όμως το αλεύρι σόγιας θερμαίνεται, η δράση των αντιβιταμινών εξουδετερώνεται. Η χρήση αυτού του ανταγωνιστικού ζεύγους στην ιατρική είναι θέμα χρόνου.

ΣΥΓΚΡΟΥΣΗ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ

Είναι ενδιαφέρον ότι όλες οι βιταμίνες έχουν παρόμοιους αντίποδες. Και οι συστάσεις για σωστή διατροφή πρέπει απλώς να λαμβάνουν υπόψη πιθανές συγκρούσεις βιταμινών.

* Πάρτε την ίδια βιταμίνη C που βρίσκεται στα περισσότερα φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Μόλις κόψετε τη σαλάτα και την αφήσετε για λίγο στο τραπέζι ή στύψετε το ζουμί και την αφήσετε σε ένα ποτήρι, μπαίνει στη διαδικασία η ασκορβινάση. Ως αποτέλεσμα, χάνεται έως και το 50% της βιταμίνης C. Επομένως, είναι πιο υγιεινό να τρώτε όλα αυτά αμέσως μετά το μαγείρεμα.

* Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) είναι υπεύθυνη για τις διαδικασίες ανάπτυξης και ανάπτυξης, βοηθά στη διατήρηση της λειτουργίας της καρδιάς, του νευρικού και του πεπτικού συστήματος. Αλλά όλες οι θετικές του ιδιότητες καταστρέφονται από τη θειαμινάση. Υπάρχει μεγάλη ποσότητα αυτής της ουσίας στα ωμά τρόφιμα: κυρίως στα ψάρια του γλυκού νερού και της θάλασσας, καθώς και στο ρύζι, το σπανάκι, τις πατάτες, τα κεράσια και τα φύλλα τσαγιού. Άρα οι θαυμαστές διατρέχουν κίνδυνο να εμφανίσουν ανεπάρκεια βιταμίνης Β1.

* Τα ωμά φασόλια εξουδετερώνουν τις επιδράσεις της βιταμίνης Ε, όπως και η σόγια. Γενικά, στις ωμές τροφές υπάρχουν ιδιαίτερα πολλές αντιβιταμίνες.

* Μια άλλη πολύ δημοφιλής αντιβιταμίνη που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν είναι η καφεΐνη. Παρεμποδίζει την απορρόφηση των βιταμινών C και της ομάδας Β. Για να επιλύσετε αυτή τη σύγκρουση, είναι καλύτερο να πίνετε τσάι ή καφέ μιάμιση ώρα μετά το φαγητό.

* Σχετικές είναι η βιοτίνη (βιταμίνη Η) και η αβιδίνη. Το πρώτο είναι υπεύθυνο για την υγιή εντερική μικροχλωρίδα και σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, το δεύτερο εμποδίζει την απορρόφησή του. Και οι δύο ουσίες βρίσκονται στον κρόκο του αυγού, αλλά η αβιδίνη βρίσκεται μόνο στα ωμά αυγά (καταστρέφεται όταν θερμαίνεται). Επομένως, εάν έχετε διαβήτη ή προβλήματα με την εντερική μικροχλωρίδα, τα αυγά πρέπει να είναι βραστά και όχι «σε σακούλα».

* Εάν η διατροφή σας περιέχει πολλά φασόλια, σόγια, καρύδια, μανιτάρια και μανιτάρια στρείδια, αγελαδινό γάλα και βοδινό κρέας, τότε υπάρχει κίνδυνος ανεπάρκειας βιταμίνης ΡΡ (νιασίνη). Όλα αυτά τα προϊόντα είναι πλούσια στον αντίποδά του - το αμινοξύ λευκίνη.

* Η βιταμίνη Α (ρετινόλη), αν και είναι λιποδιαλυτή, απορροφάται ελάχιστα με την περίσσεια μαργαρίνης και τα μαγειρικά λίπη. Όταν ετοιμάζετε συκώτι, ψάρια, αυγά και άλλες τροφές πλούσιες σε ρετινόλη, χρησιμοποιήστε ελάχιστη ποσότητα λίπους, κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή βούτυρο.