Сельдерей для похудения: полезные свойства и противопоказания. Рецепты от аллергии

Одним из древнейших растений, которое человек когда-нибудь употреблял в пищу, является сельдерей и уже тогда знали про его пользу. Ведь самые первые упоминания о нем датируются II веком до нашей эры. Древние египтяне считали его лекарством «от недугов спасающий и сил прибавляющий», а пряный аромат сельдерея использовали для украшения домов в дни праздников, чтобы изгонять злых духов.

Ботаническое описание

Сельдерей – это травянистое растение (двулетнее или многолетнее), относящееся к семейству зонтичных . Представители достигают метровой высоты, имеют утолщённый веретеновидный корень , ветвистый борозчатый стебель , перисто-рассечённые блестящие листья и мелкие зеленовато-белые цветки , образующие зонтичные соцветия. Плоды – округлые, слегка приплюснутые по бокам, длиной до 1,5 мм.

Растение предпочитает влажные почвы, произрастает как на морских побережьях, так и в болотистых местностях Европы, распространяясь вплоть до Малой Азии, встречается на Южном берегу Крыма. Период цветения – вторая половина лета.

Самым известным видом является сельдерей пахучий , который представляет довольно распространённую овощную культуру.

Польза сельдерея

К общим положительным свойствам всех частей растения можно отнести:

лечение заболеваний почек и печени;
выведение песка и уратных камней из почек;
выведение мочевой кислоты из организма;
выведение плохого холестерина;
для красоты и продления молодости;
исцеление от сердечных и сосудистых болезней;
снятия раздражения и устранения стрессов;
понижения артериального давления;
борьбы с различными кожными заболеваниями и аллергией;
повышения тонуса и улучшения самочувствия;
стимулирует секрецию желудочного сока;
обволакивающее свойство;
профилактика рака;
лечение малярии;
лечение крапивницы.

Полезные свойства корня сельдерея

Благодаря своим полезным свойствам, буквально все части сельдерея используются в медицине, в косметологии и в кулинарии, но особая питательная ценность содержится в корне этого замечательного растения, имеющего очень нежную и ароматную мякоть. Корень сельдерея настолько полезен, что его часто сравнивают с лечебными свойствами женьшеня.

Сельдерей особенно важен любителям мясных продуктов, содержащих большое количество мочевой кислоты. Растение выводит это вещество из организма, тем самым спасает от многих проблем со здоровьем.

Рецепты блюд с сельдереем

Сельдерей чаще всего используют для приготовления низкокалорийных салатов. Существует огромное количество различных рецептов и на любой вкус: с овощами и фруктами, вареными яйцами и творогом, нежирным мясом и куриным филе.

Салат «Дневной»

Ингредиенты:

одна вареная морковь;
один огурец (свежий);
2 вареных яйца;
3 стебля сельдерея;
1 пакет йогурта (натурального).

Как готовить:

Все продукты порезать и смешать с йогуртом.

Салат «Пикантный»

Ингредиенты:

стебли сельдерея – 2–3 шт.;
сырая морковь – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;
мед — 1 ч. л.;
10% сливки – 1 ст. л.

Рецепт:

Все натереть на терке, залить медом и сливками, хорошо перемешать.

Борщ «Диетический»

Очень популярен сельдерей в виде легких и вкусных супчиков для похудения.

Ингредиенты:

стебель сельдерея – 3–4 шт.;
помидоры (свежие или консервированные) – 5 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
капуста – пол небольшого вилка;
бульонный кубик (овощной) – 1 шт.

Готовим так:

Овощи порезать кубиками. Налить в кастрюлю 2 литра воды, вскипятить, добавить бульонный кубик и овощи. Варить на малом огне 20 минут.

Суп «Томатный»

А этот рецепт должен понравиться любителям томатного сока.

Ингредиенты:

томатный сок – 2 литра;
корень сельдерея – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
капуста – 200 г;
стручковая фасоль – 3–4 шт.;
зелень, толченый чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Овощи нашинковать, положить в кастрюлю и налить туда томатный сок.
Доведя до кипения, варить (постоянно помешивая) на среднем огне минут 10.
Затем, накрыть крышкой, убавить огонь и варить еще 10 минут.

Если у вас есть желание, как можно дольше сохранять здоровье и бодрость, улучшить свою умственную и физическую активность, похудеть, или отказаться от вредных привычек, то помните, что в этом вам всегда поможет удивительное, богатое полезными свойствами растение - сельдерей.

Голосование

Сельдерей для здоровья

Польза или вред ?

» Пряности

О пользе сельдерея знали еще с древности. Ему приписывали не только лечебные, но и магические свойства. Существовала примета, что если развесить над входом в дом корнеплоды, то в доме всегда будет счастье и достаток. В Россию сельдерей был ввезен в период царствования Екатерины II. С тех пор этот полезный овощ приобрел заслуженную популярность.

Корнеплод сельдерея богат такими компонентами как:

Аскорбиновая кислота (витамин С) . Способствует регенерации тканей, улучшает свертываемость крови, повышает иммунитет к инфекционным заболеваниям, укрепляет сосуды, помогает в процессе восстановления кожи и укреплении зубов и костей.
Ретинол (витамин А) . Участвует в формировании новых клеток, замедляет старение организма, ускоряет выздоровление при инфекциях дыхательных органов, кори, герпесе, инфекции органов пищеварения и мочеполовых путей.
Тиамин (витамин В1) . Нормализует работу головного мозга, улучшает память, стимулирует работу сердечной мышцы, улучшает аппетит, замедляет старение организма, успокаивает зубную боль. Является стимулятором роста мышц и костей, устраняет морскую болезнь. Уменьшает воздействие на организм табака и алкоголя.
Рибофлавин (витамин В2) . Необходим для улучшения работы щитовидной железы, роста ногтей и волос, поддержания здоровой кожи. Уменьшает влияние токсических веществ на легкие и дыхательные пути. Снижает утомление глаз и повышает остроту зрения. Ускоряет заживление при повреждении тканей. Улучшает работу нервной системы. Укрепляет иммунитет, участвует в обмене веществ.
Никотиновая кислота (витамин РР) . Способствует предотвращению инфаркта, инсульта, мигрени. Защищает от образования тромбов, возникновения диабета. Нормализует работу печени, желудка. Улучшает рост тканей, участвует в создании гормонального фона. Выводит холестерин, способствует жировому обмену.

В корневом сельдерее содержатся:

углеводы. Являются источником энергии.
белки. Служат строительным материалом для построения тканей и клеток.
жиры. Формируют защитные оболочки органов.
калий. Поддержание уровня кровяного давления, регулирует сердцебиение, улучшает работу почек, нормализует работу кишечника.
магний. Выводит шлаки, улучшает поступление крови к сердцу, расслабляет мышцы. Недостаток магния приводит к чрезмерному утомлению, замедлению роста, возникновению тахикардии, бессонницы.
фосфор. Большая концентрация в костях. Недостаток в организме приводит к гормональным нарушениям.

Калорийность корнеплода составляет 34 ккал на 100 гр :

белок - 1,3 грамма;
жиры - 0,3 грамма;
углеводы - 6,5 граммов.

Витамины и калорийность стеблей

Стебли сельдерея содержат витамины, макро и микроэлементы :

аскорбиновая кислота (витамин С);
никотиновая кислота (витамин РР);
альфа-токоферол (витамин Е);
фолиевая кислота (витаминВ9);
рибофлавин (витаминВ2);
пиридоксин (витамин В6);
тиамин (витаминВ1);
ретиноловый эквивалент (витамин А);
бета-каротин;
фосфор (Р);
калий (К);
магний (Mg);
натрий (Na);
кальций (Ca)
железо(Fe).

Калорийность стеблей на 100 грамм составляет:

белков -0,9 грамм;
углеводов -2,1 грамм;
жиров - 0,1 грамм;
пищевых волокон - 1,8 грамма;
воды - 94,1 грамма;
золы - 1 грамм.

Суточная норма сельдерея для здорового человека составляет не более 300 грамм.

Употреблять его в пищу можно в сыром виде, отварном или запеченном (корнеплод). Стебли можно жарить или тушить, а листья добавлять в салат. Семена сельдерея можно использовать в качестве приправы.

Польза корня сельдерея

Данный овощ является не только полезным продуктом, но и обладает целебными свойствами. Корень сельдерея обладает следующими полезными свойствами:

Благодаря большому содержанию биологически активных веществ и эфирных масел хорошо воздействует на организм при переутомлении, повышает работоспособность . Снимает нервное напряжение, повышает устойчивость в стрессовых ситуациях, способствует улучшению сна.
При ревматизме, язве, заболевании дыхательных путей, невралгических заболеваниях хорошо помогает настойка корня.
Благодаря большой концентрации витаминов и микроэлементов, при регулярном употреблении в пищу, улучшается состояние губ, кожи, волос, глаз .
При добавлении в пищу можно отказаться от соли. Сельдерей значительно улучшает вкусовые качества блюд и подходит для людей, придерживающихся бессолевой диеты.
Корнеплод обладает мочегонными свойствами. Используется в целях профилактики воспаления мочевого пузыря и для лечения болезни почек.
Повышает потенцию мужчины , предотвращают воспаление предстательной железы и болезней мочеполовой системы.
Рекомендуют добавлять в пищу детям в возрасте старше 1 года для предотвращения авитаминоза.
При употреблении 100 грамм в ежедневном рационе свежего корня снижается давление при гипертонии.
Благодаря высокому содержанию железа улучшается состояние при малокровии, анемии, истощении организма .
Благодаря наличию клетчатки способствует похудению.
Укрепляет нервную систему.
Выводит соли из организма, обеспечивая подвижность суставов.
Стимулирует память, концентрирует внимание.
Укрепляет иммунную систему при заболеваниях.

Полезные свойства стеблей и листьев

Очищает организм от токсинов;
Препятствует прогрессированию раковых заболеваний;
Укрепление иммунной системы;
Снижает воспалительные процессы при ревматизме и артрите, уменьшает отечность и боль в суставах;
Укрепляет нервную систему ;
При лечении мочеполовых заболеваний используется в качестве мочегонного;
Регулирует кровяное давление ;
Налаживает работу печени;
Снижает холестерин в крови;
Стимулирование пищеварения при похудении;
Повышает энергию сексуального влечения у женщин;
Предотвращает выступание сосудов после длительной ходьбы на каблуках;
Большое содержание клетчатки избавит от запоров, нормализует работу кишечника .

Польза сока

Применять сок можно, только если в почках есть песок. При наличии камней сок принимать нельзя! Пить сок следует маленькими глотками за час до еды 2-3 раза в день.

Повышает тонус организма;
Нормализует регенерацию кислот;
Снижает желание к приему жирной пищи и сладостей;
Помогает устранить целлюлит, отеки, лишний вес;
Успокаивает нервную систему ;
Выводит песок из почек;
Убирает покраснение глаз;
Используют как обезболивающее и антисептическое средство при ранениях и порезах;
В косметологии добавляют к маскам для лица. Благотворно влияет на состояние кожи.

Польза семян

Настой из семян снижает болевые ощущения в период менструального цикла ;
Помогают нормализовать гормональный фон у женщин при климаксе, улучшить настроение, поднять тонус.

Вред

Несмотря на все полезные свойства, сельдерей имеет и противопоказания. Употреблять в пищу его категорически запрещено:

Больным, страдающим эпилепсией . Провоцирует обострение болезни;
Может нанести вред при повышенной кислотности, язве, гастрите ;
При наличии варикозного расширения вен;
Камни в почках, Движение камней активизируется;
В период беременности . Может спровоцировать выкидыш на раннем сроке и преждевременные роды на позднем;
При кормлении грудью. Сельдерей затрудняет выработку молока, больше содержание эфирных масел может вызвать у ребенка кишечные колики. Присутствие специфического вкуса может заставить ребенка отказаться от груди.

Применение в кулинарии

Применение этого овоща в кулинарии разнообразно:

зелень добавляют в салаты, украшают блюда;
применяют в качестве гарнира;
суп из сельдерея употребляют при диетическом питании;
из сушеных корнеплодов изготавливают приправу к мясным и овощным блюдам;
из сока готовят витаминные коктейли, используется в приготовлении соусов;
добавляется при консервировании.

В косметологии

Эфирное масло, изготовленное из семян сельдерея, применяют:

в ароматерапии;
при выполнении массажа;
для принятия ванн (обладает расслабляющим и успокаивающим эффектом);
добавляют в крем (отбеливающий эффект);
замороженный сок сельдерея применяют для протирания лица . Оказывает противовоспалительное действие, тонизирует кожу, снижает появление угревой сыпи.
для жирной кожи лица настаивают сельдерей, залитый кипятком в течение 4 часов, процеживают и используют в качестве тоника для протирания лица.
маска из зелени сельдерея и яичного белка, наложенная на лицо на 5-10 минут значительно сузит поры;
омолаживающую маску для увядающей кожи готовят из 50 миллилитров молока и 1 столовой ложки измельченной зелени сельдерея. Доводят до кипения, смочив марлю в данный раствор, после чего наносят на кожу лица на 15 минут. Остатки маски удаляют ватным тампоном.

В медицине

Имеет широкое применение в медицине:

уменьшает боль и воспаление при язве желудка;
применяют при заболевании малярией ;
для лечения крапивницы, лишая;
при воспалении печени, почек, мочевого пузыря;
детям для улучшения аппетита;
профилактика атеросклероза ;
в качестве слабительного;
для нормализации водно-солевого обмена у пожилых людей;
в качестве желчегонного средства;
для усиления работоспособности;
для улучшения работы головного мозга .

Сельдерей недаром называют кладезем полезных веществ. Однако не стоит забывать, что во всем необходима мера. Суточная доза не должна превышать 150 грамм. Разумное применение данного овоща принесет большую пользу организму.

Сегодня ни один рацион, за редкими исключениями, не обходится без сельдерея. Этот зеленый овощ имеет огромное количество полезных веществ, которые нормализуют работу организма и помогают в лечении ряда заболеваний. Давайте разберемся, чем хорош сельдерейи как его лучше использовать в своем питании.

Химический состав сельдерея

В состав овоща кроме белков, жиров и углеводов входит огромное количество витаминов, минералов и клетчатки. Так, в нем насчитывается:

Также в сельдерее содержатся жирные и эфирные масла, хлорогеновая и щавелевая кислоты. И это далеко не полный список полезных веществ, которые формируют полезность сельдерея.

Знаете ли Вы? На территорию Российской Федерации растение попало в годы правления Екатерины II. Вначале его выращивали как декоративное растение, потом были открыты его лечебные свойства и лишь много лет спустя он был признан культурным овощем.

Калорийность сельдерея

В 100 граммах продукта содержится примерно 12–13 ккал. Его энергетическая ценность выражается в такой формуле: 28% белков, 7% жиров, 65% углеводов.

Белки: 0.9 г. (~4 ккал)
Жиры:0.1 г. (~1 ккал)
Углеводы:2.1 г. (~8 ккал)

Полезные свойства сельдерея

Теперь давайте разберемся, чем полезен сельдерей для организма. Зелень растения используется при различных заболеваниях кишечника. Она отлично справляется с дисбактериозом, тормозит процессы брожения, регулирует водно-солевой обмен и понижает уровень сахара в крови. Замечено, что регулярное употребление в пищу зеленой части растения помогает успокоить нервную систему, избавляет от подавленного настроения, переутомления. Свежевыжатый сок из сельдерея используют в диетическом рационе. Он отлично очищает организм, при этом насыщая его ценными минералами, витаминами и прочими микроэлементами.

Знаете ли Вы? Сельдерей - это растение из семейства зонтичных, которое живет примерно два года. Считается овощной культурой, которая сегодня насчитывает несколько десятков сортов. Растет практически во всех странах мира.

Свойства этого растения изучались давно. Сельдерей рекомендовался к употреблению еще древними греками. Но уже в наши времена в нем были обнаружены андрогены - мужские половые гормоны. Поэтому при регулярном употреблении овоща у мужчин улучшается качество спермы. Кроме того, польза сельдерея для мужчин заключается в профилактике простатита, аденомы, поскольку за растением замечен противовоспалительный и общеукрепляющий эффект. Мужчинам рекомендуется употреблять его в сыром виде, когда возможно максимально сохранить его свойства, но допустимо также в качестве составляющего в блюдах.

Поскольку в сельдерее много клетчатки, он хорош для представителей обоих полов как отличное средство в борьбе с лишними килограммами, шлаками и токсинами. Существует даже специальная диета на основе сельдерея, поскольку это низкокалорийный продукт.

Полезен сельдерей для женщин при климаксе и болезненных менструациях. В таких случаях рекомендуют использовать водный настой семян. Например, дамам после 35 лет рекомендуется четыре раза в год пропивать курс настоя семян сельдерея, чтобы впоследствии климакс прошел незаметно. Тот же самый напитокможно употреблять при болезненных менструациях - пить только настой семян. Дело в том, что корни и стебли сельдерея в этом случае для женщин опасны. Они содержат апиол, который стимулирует сокращения внутреннего слоя матки, а также в принципе имеет сосудорасширяющее действие. Поэтому менструация может усилиться.

Знаете ли Вы? Самыми ценными частями сельдерея считаются его корень и стебли. Семена чаще используют как приправу в кулинарии, но они тоже имеют полезные свойства. Иногда их масло используется в парфюмерии, фармацевтике. Из корня добывают сельдерейную соль, которая богата на органический натрий.

Но в целом сельдерей оказывает укрепляющее воздействие на сосуды, а также омолаживает организм, улучшая состояние волос и ногтей.

Применение в народной медицине

Самым ценным все же считается корень сельдерея, который имеет три основных лечебных воздействия:

лечит мочеполовую систему за счет мочегонного действия и противовоспалительного;
улучшает пищеварение;
очищает кровь и оказывает противоаллергическое действие.

Поэтому его рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, когда нарушена работа желудка, печени, поджелудочной железы, снижен аппетит, наблюдается метеоризм. Для этого рекомендуют залить литром воды 3-4 г измельченного корня растения и настаивать его не менее восьми часов. Полученное средство процедить и применять трижды в день по столовой ложке.

При воспалении двенадцатиперстной кишки рекомендуется использовать сок корня, в этом же виде полезен сельдерей для желудка при любых воспалительных процессах. Сок добывается из корней растения. Делать это можно до середины зимы, так как при более длительном хранении полезные свойства не сохраняются. Для лечения принимают по две столовые ложки сока за полчаса до еды три раза в день. Ближе к весне с этой целью можно готовить настой из высушенных корней сельдерея. Для этого две столовые ложки порошка заливают стаканом кипятка и дают настояться в течение 10 минут. Настой принимают по 50 мл по той же схеме.

Эффективно его использование при ревматизме и подагре. В этом случае можно задействовать не только корень, но и листья растения в тех же пропорциях с водой, но настаивать их надо не менее четырех часов. Из такого настоя можно делать компрессы, растирания, которые не только снизят ревматические боли, но и вылечат разного рода экземы.

Благодаря противовоспалительному действию сельдерей следует применять в пищу при уретрите, цистите, гломерулонефрите, пиелонефрите. Также рекомендуется пить отвар семян сельдерея, приготовленный следующим образом: 2 ч. л семян заливают стаканом кипятка и варят на водяной бане не менее получаса. Охлажденный и процеженный отвар принимают по 2 ст. л два раза в день.

Это средство также помогает растворить камни в мочевом пузыре. Кроме этого, можно пить чаи из сельдерея, которые являются не только отличным мочегонным средством, но и растворяют соли в организме, лечат простудные заболевания и оказывают успокаивающее действие. Для этого надо две полные столовые ложки измельченной сушеной травы сельдерея залить 0,5 л воды и довести до кипения. В день желательно выпивать не более двух стаканов подобного чая.

Мазь из листьев и стеблей растения вылечивает гнойные раны, язвы, сыпь, крапивницу, лишаи и прочие кожные заболевания. Для ее приготовления необходимо свежую зелень вместе с черешками пропустить через мясорубку, а полученную кашицу смешать с равной частью топленого сливочного масла.

Сельдерей в кулинарии

Интенсивный аромат и особый вкус растения не могут не привлечь кулинаров. Его активно применяют при изготовлении различных блюд чаще всего в качестве приправы, которая имеет слегка горьковатый привкус.

Важно! Сельдерей, который продается в нашем регионе, - это так называемый пахучий сельдерей. Название он получил за пряный острый аромат, который дает как стебель, так и корнеплод. Также выделяют сельдерей черешковый, листовой, корневой.

В кулинарии используют все части растения. Их добавляют в блюда из овощей, грибов, рыбы, мяса. Корень используется в приготовлении супов, салатов, яичных блюд, соусов. Но лучше всего по вкусовым качествам сельдерей сочетается с капустой, картофелем, морковью, баклажанами, помидорами, фасолью.

Заготовка и хранения сырья из сельдерея

Для заготовки важно выбрать здоровый и свежий овощ. Он должен иметь крепкие листья, ярко-зеленый цвет, слегка блестеть и интенсивно приятно пахнуть. Листья и корни на ощупь должны быть крепкими и не иметь никаких повреждений. При этом размер сельдерея на его полезные свойства не влияет.

В свежем виде овощ хранится от трех и максимум до семи дней при условии, что содержится в холодильнике. Корнеплод рекомендуется при этом заматывать в фольгу или бумагу, а зеленую часть хранить в воде или хорошо увлажненной и завернутой в полиэтиленовый пакет.

Если вам необходимо длительное хранение сельдерея корневого зимой, его важно предварительно правильно собрать. Для этого с корнеплода обрезают листья, оставив немного черешков, корень обмакивают в глину, подсушивают и раскладывают на полках в погребе. Можно там же, в подвале, насыпать в ящики песок и «посадить» в него собранный урожай так, чтобы сверху оставались черешки. А можно, сложив сельдерей в ящики, засыпать его песком на 2–3 см и оставить в тесном месте с температурой воздуха 0…+1°C.

Проще всего хранить сельдерей в сушеном виде. Зелень надо промыть и развесить на просушку в сухом затемненном месте. Высушивание занимает около месяца. Затем ботву надо растереть в порошок и хранить в закрытой посуде или холстовых мешочках в темном месте.

На зиму нашинкованные листья сельдерея можно заморозить, правда, в этом случае растение теряет много своих полезных свойств. Для замораживания отбирают исключительно зеленые ветви, которые после мытья и нарезки хранят в пластиковых контейнерах в морозильной камере.

Как вариант, нарезанную зелень можно смешать с солью из расчета 200–250 г соли на килограмм ботвы, сложить полученную смесь в банки и ждать, пока на поверхности не выступит сок. Тогда банки можно убирать в прохладное место. Используя ее для приготовления блюд, учтите, что досаливать их не нужно.

Еще один способ хранения сельдерея - маринование. Для этого килограмм корня сельдерея очищают, нарезают кубиками и опускают в заранее приготовленную кипящую смесь: литр воды, смешанный с 3 г лимонной кислоты и со столовой ложкой соли. Проварив кубики пару минут, их достают, охлаждают и складывают в стеклянные банки. Заранее приготовьте маринад: на 4 стакана воды 3–4 бутона гвоздики, столько же горошин черного перца, стакан уксуса. Вскипятив его, залейте банки и простерилизуйте 20 минут. Таким образом получают пикантную закуску или гарнир к грибным, мясным, картофельным блюдам.

Сельдерей, польза и вред для здоровья которого глубоко изучается ботаниками, медиками уже не один год, последние годы пользуется большим спросом.

Будучи родом из Средиземноморья, продукт получил широкое распространение практически во всем мире. Сельдерей удостоился особого внимания медиков из-за высокого содержания магния, необходимого для организма.

Сельдерей завоевал популярность не только благодаря необычному приятному вкусу. Особенность продукта заключается в его полезных свойствах. Принятая утром чайная ложка сельдерейного сока поможет весь день легко переносить жару.

Практически все растение без отходов идет в употребление: зелень, семена, черешки, клубни. Особую изюминку продукту придает его терпкий, сладко-горький вкус.

Различают три вида растения:

листовой;
черешковый;
корневой.

Листовой сельдерей

Двухлетнее морозостойкое листовое растение, прекрасно переносит заморозки до -5°C, дает урожай вплоть до наступления сильной жары. Продукт имеет рассеченные перистые листья, зонтичные соцветия.

Сельдерей получают посадкой семян. Срок их годности - 2 года.

Польза и вред сельдерея зависят от сорта и качества посаженных семян.

Есть несколько сортов листового сельдерея:

Корневой сельдерей

Со времен Екатерины II сельдерей был популярен в качестве декора и лечебного средства. Особенно ценились его корни.

Позже удивительное растение получило применение в кулинарии, где из корней изготавливались самые различные блюда, некоторые из которых вошли в ряд деликатесов.

Сейчас выращиваются несколько сортов корневого сельдерея:

Черешковый сельдерей

Растение еще называют стеблевым сельдереем. Первоначально использовались черешки дикого сельдерея. Когда продукт начал приобретать все большую популярность, возникла необходимость его выращивания.

Через год после посадки у растения образуются плотные стебли. Семена для посадки собирают на второй год.

Листья черешкового сорта значительно крупнее листьев листового сельдерея. Черешки бывают розовые, красные, зеленые или бледно-зеленые.

Растение бывает двух сортов:

Состав и калорийность сельдерея

Сельдерей, польза и вред для здоровья которого ни в коем случае не перевешивают друг друга, поскольку у продукта масса полезных качеств, очень популярен низкой калорийностью.

Энергетическая ценность сельдерея-16 ккал. Ценность овощной культуры заключается в богатстве химического состава.

Растение содержит букет самых необходимых элементов таблицы Менделеева:

натрий;
калий;
цинк;
магний;
железо;
марганец;
кальций;
фосфор.

Овощ богат витаминами C, E, B.

Употребление сельдерея стимулирует легкое выделение желудочного сока, что способствует отличному пищеварению и метаболизму. Включив овощ в состав рациона, можно избежать дисбактериоза. Сельдерей в свежем виде успокаивает нервную систему, нормализует работу сердца.

Наибольшее количество калорий содержится в корнеплоде растения-32 ккал, в листьях-16 ккал.

Низкая калорийность позволяет включить сельдерей в состав диетического питания. Главная особенность овоща заключается в его способности насыщать , долгое время не допускать чувства голода.

Полезные свойства стеблей, листьев, корней сельдерея

Здоровому человеку сельдерей не наносит никакого вреда, наоборот, его свойства полезны для организма. Каждая отдельная часть чудесного овоща – корни, стебли и листья– выполняет определенную функцию.

Стебли сельдерея можно употреблять в сыром и вареном виде, в качестве разнообразных блюд.

В одном тонком стебле растения содержатся практически все необходимые витамины:

В стеблях есть большое количество глютаминовой и никотиновой кислоты.

При воспалении мочевыводящих путей или пищеварительного тракта стебли сельдерея незаменимы. Они, оказывая мочегонное действие, очищают организм от лишней жидкости.

Продукт способен предотвращать раковые заболевания в начальных стадиях, поскольку в нем содержится железо и магний. Стебли очень полезны при сахарном диабете.

Листья сельдерея принято употреблять для приготовления салатов в сочетании с другими овощами. Особенно питательное и вкусное блюдо получается из листьев овоща с яблоками или авокадо.

Блюда из сельдерея, свежевыжатый сок оказывают успокаивающее действие при нервных стрессах. Сок из листьев сельдерея помогает при лечении отложения солей. Многие другие свойства аналогичны свойствам стеблей продукта.

Корневой сельдерей выращивается в специальных условиях для получения сочного большого корня. Корнеплод часто достигает размеров 8-10 см.

Корень растения употребляется не только как лечебное средство. Он получил широкое распространение в кулинарии. Эта часть сельдерея содержит наибольшее количество витаминов.

Микроэлементы и другие полезные вещества большинства овощей концентрируются в нижней части. Сельдерей, имеющий массу полезных качеств, не исключение.

Корень овоща способен:

Он особенно полезен при заболевании гипертонией.

Польза сельдерейного сока

При употреблении свежевыжатых соков любых овощей или фруктов полезные вещества усваиваются намного эффективнее, процесс распространения витаминов ускоряется.

Медики называют сок сельдерея волшебным напитком, и он полностью оправдывает свое название. Природный антибиотик предотвращает частые простудные заболевания, болезнь легких.

В качестве слабительного многие предпочитают сок чудодейственного растения лекарственным средствам. Содержание органического натрия дает возможность лечить больные суставы и сократить их боль.

Сельдерейный сок прекрасно справляется с ролью профилактического средства для сердечников , не давая сгущаться крови. Как косметическое средство, он используется в качестве омолаживающей маски.

Польза семян сельдерея

Кроме корня, черешков и листьев сельдерей, польза и вред для здоровья которого уже рассмотрены выше, известен также свойствами семян.

Семена сельдерея округлой формы, имеют поперечный размер в 1-2 мм, отличаются своеобразным насыщенным ароматом и вкусом. В них сконцентрировано большое количество железа, цинка, протеина.

Питательные вещества способствуют лечению различных заболеваний:

онкология;
повышенный холестерин;
гипертония;
простудные заболевания.

Из семян сельдерея можно приготовить целебный чай, снимающий нервное напряжение, чувство тревоги.

Если приготовить насыщенный крепкий отвар, он сможет служить как снотворное. Не рекомендуется употреблять семена растения людям, страдающим воспалением почек.

Как принимать масло сельдерея, в чем польза

У сельдерейного эфирного масла своеобразный теплый сладковато-пряный, приятный вкус, желтоватый, иногда оранжевый цвет. Получают масло из всего овоща, но более широко для его изготовления используют семена растения.

Есть два способа применения сельдерейного масла:

наружный;
внутренний прием.

2-4 капли внутрь перед едой эффективно влияют на пищеварение, не допуская вздутия желудка.

Продукт является прекрасным средством при бронхите, отлично справляется с проблемами образования целлюлита.

Эфирное масло сельдерея используется как наружное средство при массажах. 5-6 капель в сочетании с 2 ч. л. подсолнечного (лучше оливкового) масла наносятся на требуемый сектор тела. Растирать нужно мягкими движениями, чтобы средство успело впитаться в кожу.

Часто делают теплые примочки, преимущественно при цистите , накладывая их на область мочевого пузыря. Примочки также эффективны для улучшения функции почек.

Растирание подмышками или под лопатками способствует снижению высокой температуры. Сельдерейное масло прекрасно сочетается с маслами базилика, апельсина, розмарина, ромашки.

Что у сельдерея самое полезное

В сельдерее все полезно: корни, стебли, листья. Этот универсальный овощ употребляется как в вареном, так и свежем виде. Сельдерей терпкий, чуть горьковатый на вкус, но горечь проходит, а своеобразный аромат заставляет снова его попробовать.

Каждая часть овоща насыщена витаминами, необходимыми организму.

Наличие клетчатки подавляет аппетит, способствует выводу токсинов, снижает количество сахара.

Являясь природным антибиотиком, сельдерей успешно борется с воспалительными процессами.

Сельдерей обладает таким разнообразием полезных свойств, ценных для здоровья , что о вредных качествах можно говорить в последнюю очередь:

Полезно знать! Достаточно одного стебля с листьями, чтобы обеспечить бесперебойную работу организма на весь день.

В чем польза сельдерея для женщин

Женщины отдают предпочтение сельдерею из-за минимального количества калорий. Растение способствует выведению шлаков из организма. Регулярное употребление овоща укрепляет корни волос, восстанавливает их естественный блеск, улучшает состояние ногтей, предотвращая слоение.

У женщин часто бывают проблемы с мочевыводящими каналами. Сельдерей оказывает дезинфицирующее действие на мочевой пузырь, нормализует работу почек.

Обладая низкой калорийностью, продукт имеет удивительное качество: на его переваривание уходит больше калорий, чем есть в самом растении. Именно это качество не допускает ожирения. Включив сельдерей в рацион питания, можно уверенно отказаться от жестких диет.

Есть неограниченные возможности борьбы с лишним весом: различные диеты, фитнес клубы, суженный рацион питания. Диетологи считают самым эффективным средством для похудения сельдерей. Содержание антиоксидантов значительно притормаживает процесс старения.

Овощ ценится благодаря способности снабжать организм нужными витаминами, микроэлементами. Вместе с тем, имея в своем составе столь малое количество калорий, овощ является очень сытным. Блюдо, приготовленное из сельдерея, надолго забивает чувство голода.

На основе сельдерея построен целый ряд диетического питания, направленный на снижение веса. Основной компонент рациона - суп на основе овоща.

Сельдерейная диета достаточно легкая , ограничивает лишь употребление соленой, маринованной, копченой, жирной пищи.

Сельдерей при беременности

Именно сельдерей, полезный во всех отношениях для здоровья продукт, вреден беременным женщинам.

После проведения исследований состава овощного продукта, ученые определили, что содержащиеся в продукте стимулирующие компоненты и органические вещества оказывают отрицательное влияние на развитие плода , тем самым могут вызвать угрозу выкидыша.

Употребление сельдерея в период беременности часто сказывается на пищеварении, является причиной метеоризма. Это приводит к дискомфорту будущей мамы.

Беременным рекомендуется пользоваться специальными мазями, оказывающими успокаивающее действие.

Важно знать! «Веноплант» — средство, содержащее экстракт сельдерея в незначительном количестве, абсолютно безвреден для будущих мам.

В чем польза сельдерея для мужчин

В продукте также содержится феромон. Вместе с потом выделяется андростерон, привлекающий внимание женской половины.

Большое преимущество овоща – это необходимое мужчинам омолаживание организма за счет снижения холестерина.

Сок сельдерея укрепляет организм, способствует повышению выносливости. Благодаря полезным качествам растение получило название природной Виагры.

Полезные свойства сельдерея при заболеваниях

Сельдерей справедливо признан лекарством от многих болезней:

артроз и ревматизм;
раны и ожоги;
подагра;
болезни печени и почек;
диабет.

Артроз - сложное заболевание, требует долгого терапевтического лечения, которое обходится дорого. Многие предпочитают лечиться народными методами. Сельдерей является самым подходящим средством для борьбы с недугом.

Есть несколько рецептов, основанных на сельдерее, с сочетанием других ингредиентов для лечения артроза, например:

Сельдерей очень полезен при ревматизме. В первую очередь он действует как обезболивающее средство.

Обладая мочегонными свойствами, освобождая организм от шлаков, продукт отлично справляется с ревматизмом.

Для лечения болезни сельдерей употребляют в виде чая:

Пол-литра воды доводится до кипения, добавляется 25 г сельдерея, накрывается плотной крышкой и варится до 5 мин.
После остывания готовый чай рекомендуется пить в течение всего дня.

В качестве мази сельдерей широко применяется против ожогов и глубоких ран .

Необходимо приготовить однородную массу из свежего сельдерея, добавить растопленное сливочное масло в равных пропорциях. Приготовленная мазь - отличное средство против ожогов, открытых ран, воспалений.

Семена употребляются в сочетании с медом. Сельдерейный сок необходимо принимать по 1 ст. л. 2 раза в день. Сок очищает организм от шлаков, снимает воспаление.

Сахарный диабет — практически неизлечимое заболевание, но есть возможность облегчить состояние, понизить уровень сахара.

Сельдерей способен поддерживать уровень сахара в норме:

0,5 кг молотого сельдерея и 6 протертых лимонов со шкуркой ставят на водяную баню, варят 2-3 часа на медленном огне.
Готовый продукт перекладывают в банку, кладут в холодильник.
Принимать необходимо утром 1 ст. л. смеси перед едой.

Вред сельдерея

Сельдерей, обладая нескончаемыми полезными ресурсами для здоровья, в некоторых случаях может и навредить организму.

Мочегонный эффект может вызвать активность камней, сильные боли.

Овощ противопоказан больным эпилепсией . Вещества в составе продукта значительно обостряют болезнь. Большое количество эфирных масел наносит вред людям, страдающим венозными заболеваниями, колитами.

Ряд противопоказаний к употреблению сельдерея:

Как употреблять сельдерей с пользой для здоровья

Сельдерей вкусен, максимально полезен, если его правильно употреблять.

Корень продукта имеет приятный ароматный вкус, прекрасно гармонирует с мясом. Поскольку сельдерей достаточно сытный, мясо в блюдо можно класть в малом количестве.

С целью сохранения полезных качеств растения его можно чуть недоварить. В первых блюдах особенно ценятся стебли продукта.

Сельдерей можно использовать в свежем и сушеном виде.

Из сушеного продукта в основном готовят ароматный чай. Он очень полезен при воспалении горла.

Эфирные масла используются в качестве приправы. Сок сельдерея полезен как пищевая добавка.

Чистят ли сельдерей перед приготовлением

Если растение уже немолодое, стебли (черешки) нужно очищать. Перед очисткой их необходимо подержать под теплой водой. Неочищенная поверхность очень жесткая. Молодое растение можно готовить без снятия верхней кожицы.

Рецепты приготовления сельдерея

Чтобы употреблять полезный продукт в пищу, рекомендуется ознакомиться с данными рецептами.

Сельдерейные салаты

Салат «Вальдорф»:

Салат с сельдереем и сыром:

5 очищенных черешков сельдерея нужно нарезать тонкими дольками, соломкой нарезать 2 очищенных яблока.
Добавить 250 г зеленого горошка и 100 г натертого твердого желтого сыра, соль по вкусу.
Для заправки растительное масло смешивают с яблочным уксусом и горчицей и заливают салат приготовленным соусом.

Салат из кальмара с сельдереем:

Гарнир из черешков сельдерея

Тушеный черенковый сельдерей:

Стебли сельдерея разделяют на две части по диагонали и немного поджаривают (5 мин).
Вливают 5-6 ст. л. воды, доводят до кипения, накрывают плотной крышкой и тушат 40 мин, доводя до мягкости.
Можно крупные стебли овоща пожарить, как картофель, до покраснения.

Суп-пюре из сельдерея

Рецепт:

Помидоры с сельдереем и чесноком

Рецепт:

Десерт из сельдерея

Рецепт:

Морковный сок с сельдереем

Рецепт:

100 г сельдерея, 200 г моркови промывают, нарезают так, чтобы было удобно уложить в соковыжималку.
Заливают их небольшим количеством рапсового масла.
Лимон очищают от кожуры, нарезают и соединяют с остальной частью.
Из этой массы готовят сок в соковыжималке. Он должен быть оранжевого цвета, получается приятным на вкус.

Следует внимательно употреблять в пищу сельдерей. Польза и вред для здоровья этого продукта доказаны, но все зависит от того, насколько корректно используется этот овощ.

Польза и вред сельдерея для здоровья:

Полезные рецепты с сельдереем:

В годы правления Екатерины II Великой в Россию впервые попал удивительный овощ, именуемый сельдереем. На протяжении достаточно долгого времени он считался исключительно декоративным растением и лишь изредка использовался в лечебных целях. Затем проводились многочисленные исследования, направленные на то, чтобы выяснить, съедобен ли корень сельдерея. Польза и вред его, а также остальных частей упомянутого растения были досконально изучены. Оказалось, что данный овощ полностью пригоден в пищу: съедобными оказались и корни, и стебли, и листья, и черешки.

Длительное время многие поколения работали над выведением новых видов упомянутого растения. Результатом их трудов стали черешковые и листовые сорта.

Общее описание

Сельдерей - это двухлетнее холодостойкое растение насчитывающее около двадцати видов.

На сегодняшний день данный овощ культивируют повсеместно. Наибольшей популярностью пользуются такие его виды, как листовой, черешковый и корневой. Последний тип особенно пришелся по вкусу хозяйкам и гурманам. Все дело в том, что он образует мясистый, отлично развитый корнеплод. Но подобные роскошные сорта мы можем увидеть разве что на страницах изданий, которые посвящены садоводству и огороду, ведь подобные «красавцы» в наших краях не произрастают. Самый крупный корнеплод достигает размера мужского кулака.

Обладает очень ароматной и нежной мякотью. Альтернативных овощей в природе просто-напросто нет. Такими завидными характеристиками растение обязано исключительным веществам, входящим в его состав. Время от времени сельдерей даже ставят на один уровень с обладающим лечебными свойствами женьшенем.

Сельдерей для нормализации веса

Одна из самых волнующих современного человека тем — это, пожалуй, желание похудеть. И в этом плане безмерно полезен корень сельдерея. Польза и вред его хорошо известны диетологам. При регулярном приеме упомянутого овоща (вместе с пищей) лишние килограммы убираются легко и качественно, не оказывая отрицательного влияния на организм.

И нервы поправит...

Сельдерей положительно влияет на нашу нервную систему. В крови человека присутствует так называемый гормон стресса. Вещества, входящие в состав рассматриваемого растения, умиротворяют и успокаивают нас. Это происходит благодаря основательному снижению содержания упомянутого гормона в крови. Поэтому, вместо того, чтобы прибегать к употреблению успокоительного, можно просто съесть немного волшебного овоща или выпить получаемый из него сок.

И сахар понизит...

Не мешало бы вспомнить про чудесное растение сельдерей при диабете. В его корнях содержатся вещества, по своим свойствам схожие с инсулином. Поэтому данный овощ способен активизировать функции надпочечников, что предельно важно для диабетиков.

Корень для общего оздоровления организма

Успех лечения различных заболеваний с использованием сельдерея объясняется высоким содержанием в нем магния. Ведь нехватка этого вещества в организме приводит к частым приступам необъяснимого беспокойства, страха, раздражительности, повышенной возбудимости, судорогам по ночам, а также появлению признаков атеросклероза. Благодаря тому, что корень сельдерея (фото, представленные в статье, помогут составить представление об этом овоще) богат железом, употребление его улучшает также водно-солевой обмен. Кроме того, данный продукт применяется еще и в качестве профилактики преждевременного старения.

Полезные свойства корня сельдерея, в котором содержатся биологически активные вещества, являются отличными помощниками в борьбе с атеросклерозом, ведь они значительно снижают уровень холестерина в крови. Также употребление овоща способствует понижению давления, что чрезвычайно важно при таком заболевании, как артериальная гипертензия. Корень сельдерея, сырой и свежий, улучшает работу сердечной мышцы.

При помощи данного продукта вы без особого труда справитесь с такими недугами пищеварительной системы, как метеоризм и запоры. Сельдерей способствует скорому заживлению язвенных ран в желудке, а также служит основой для многочисленных диет, назначающихся при колите или гастрите.

Этот корнеплод решительно заменит практически все содержимое домашней аптечки, ведь он характеризуется ранозаживляющим, болеутоляющим, противовоспалительным, противоаллергическим, антисептическим и мочегонным действием. Заметим, что рассматриваемый овощ особенно рекомендован мужчинам, страдающим от вялой потенции. Женщинам он также помогает распрощаться с проблемами мочеполовой системы. Кроме всего прочего, корень сельдерея укрепляет ногти и зубы, дарит блеск волосам, а коже лица - свежесть и упругость.

Меры предосторожности

Корень которого должны быть учтены при его употреблении, имеет некоторые противопоказания. Об отрицательном воздействии овоща на организм для беременных (после шестого месяца в особенности) и кормящих матерей известно уже очень давно. Исследования показали, что зеленое растение вызывает обильное образование газов. Это оказывает негативное влияние на плод и состояние уже родившегося ребенка, который питается молоком матери.

Удивительно, но вред овоща проявляется также в его отрицательном воздействии на мозг человека, болеющего эпилепсией. Воздержаться от сверхмерного поедания корня сельдерея рекомендовано тем, кто страдает от варикоза, тромбофлебитов и гиперацидных состояний. Помимо этого, людям с мочекаменной болезнью следует ограничиться в употреблении данного растения, поскольку оно вызывает активное движение камней в почках, и это - неоспоримый факт. Регулярный прием в пищу упомянутого корня приводил к необходимости хирургического вмешательства. Но для здорового организма подобное негативное влияние не существенно. Впрочем, во всем нужно соблюдать меру.

На основании вышесказанного можем сделать вывод, что корень сельдерея, польза и вред которого несомненны, должен употребляться в пищу рационально. Если вы сомневаетесь, можно ли вам кушать сей полезный овощ, проконсультируйтесь со специалистами.

Способы приготовления настоек и соков из овоща

Поподробнее рассмотрим, что можно приготовить из такой части растения, как корень. приготовления которого довольно просты, может смело войти в ежедневный рацион здорового человека, но при этом нельзя забывать о разумности использования этого овоща.

Конечно, наиболее полезным и эффективным является сок из свежих корней. Также подойдет сельдерей, хранящийся относительно недолго (до середины февраля). В данном случае его рекомендуют употреблять по одной столовой ложке трижды в день за полчаса до приема пищи.

Из корней сельдерея изготавливают и порошок, но следует учесть, что при подобном способе переработки значительная часть лечебных свойств эфирных масел улетучивается.

Однако если все условия хранения этой части зеленого овоща не могут быть соблюдены, её можно измельчить на крупные фракции (размером от пяти до десяти миллиметров) и высушить осенью. Зимой, непосредственно перед употреблением, можно приготовить порошок, из которого затем делается настой.

Экстракт корня сельдерея используется точно так же, как и сок, только норма приема в данном случае увеличивается в три раза. Готовят его следующим образом: 2 чайные ложки порошка заваривают одним стаканом кипятка, после чего настаивают в течение десять минут.

Следует также обратить пристальное внимание на использование корней сельдерея для профилактики болезней суставов и лечения подагры. Для этого одна столовая ложка измельченного сырья заливается двумя стаканами кипятка. Далее напиток настаивается пару часов в плотно закрытом сосуде.

Как едят корень сельдерея

С данной проблемой сталкивался практически каждый. Как же правильно употреблять в пищу корень сельдерея, чтобы при этом сохранились всего его полезные свойства? Кушать овощ следует в свежем виде. Данный способ является самым выигрышным. Вымываем, обсушиваем, чистим. Можно просто погрызть корешок, а можно и добавить его во всевозможные салаты (потереть или мелко нашинковать). Этот овощ отлично сочетается с пряной зеленью.

Безупречным решением будет добавить в салат корень сельдерея, яблоко и морковь. Кроме того, аппетитное растение отлично подчеркивает вкус рыбных, грибных и мясных блюд, а также угощений из морепродуктов. Корень сельдерея по желанию можно запекать. Часто данный овощ используют в качестве пряной приправы. Для её изготовления подходят все составные части: корни, стебли, семена и листья. Иногда приправа из такого растения имеет слегка горьковатый вкус.

Сельдерей: как выбрать

При выборе прежде всего следует оценить целостность плода и его твердость. Чем меньше овощ, тем он будет мягче. А вот полезными свойствами в равной степени обладают как небольшие, так и крупные плоды. Поэтому здесь размер особой роли не играет.

Корень сельдерея — как хранить

Данный овощ, как правило, не имеет продолжительного срока годности. Поэтому при покупке следует обращать внимание на его свежесть, дабы он пребывал у вас на протяжении трех-семи дней в аналогичном состоянии. Если вы приобретаете уже перезревший овощ, помните, что использовать его нужно как можно скорее.

При хранении сельдерея нужно соблюдать элементарные правила. Овощ следует держать в холодильнике, заранее упаковав его в полиэтиленовый пакет и положив в любую емкость с водой. Можно немного продлить сроки хранения, если завернуть овощ не в полиэтилен, а в фольгу.

Если же вы не планируете сберегать корень длительное время, перед помещением в холодильник его следует упаковать в бумажный пакет.

КАТЕГОРИИ