Поговорката с храната е свързана с мъдрите хора. Великите хора винаги са били умерени в храната.

Основното в лечението не е броят на лекарствата, а техните правилен изборЗатова правилната диагноза е от първостепенно значение.

Никой няма да ви продаде най-доброто лекарство в аптеката, защото то е... правилно изображениеживот.

Навикът да боледуваме също е по същество болест, и то една от най-опасните.

Болестното въображение поражда измислени болести, за които няма лек.

Сифилисът е изключителна болест, защото се ражда в удоволствието. Останалите болежки са от нервите.

Консервативният начин на живот, основан на единството с природата, е ключът към победата над повечето заболявания.

Болестта се превърна в норма дори за здрав човек.

Двете неща, за които пациентът трябва да се погрижи, са апетитът и добро настроениеиначе болестта не може да бъде победена.

Болната глава не е причина да гладувате.

Всички хора са обединени от обща съдба - болест и смърт.

Няма по-голяма празнота от бездънната празнота на болката.

Сама по себе си причината за заболяването не е толкова важна, но откриването й ви позволява да определите метода на лечение.

Продължение най-добрите афоризмии цитати, прочетени на страниците:

Нашите хранителни веществатрябва да бъде средство за защита, и то нашето лекарствени продуктитрябва да е храна.

Майка ми сервира това, което беше останало от вечерята в продължение на тридесет години.

Лошо е, ако съпругата знае как да готви, но не иска; още по-лошо, ако тя не знае как, но иска. Робърт Фрост

Хората, които вместо да ядат, са като добитък. - А. Брилат-Саварин

Когато човек яде малко, той се тревожи за фигурата. Е, или просто не можете да ядете много! — Франсоа дьо Ларошфуко

Бирата е още едно доказателство, че Господ ни обича и иска да сме щастливи.

Трябва да вложите душата си в готвенето. Яжте с тези, които са скъпи. Тогава вашето сърце, въплътено в храната, се свързва с влюбените двойки и превръща вечерята в истински празник. - Карло Петрини

Не отлагайте за вечеря това, което можете да ядете за обяд. – Александър Сергеевич Пушкин

Стомахът на просветения човек има най-добри качества добро сърце- чувствителност и благодарност. – Александър Сергеевич Пушкин

След хубава вечеря ще простиш на всички дори брат. - Оскар Уайлд

Добра лъжица за вечеря и чаша преди вечеря. Константин Кушнер

По-добре сварено яйцев мирно време, отколкото печен бик във война. — Лъв Фойхтвангер

Кажи ми какво ядеш и ще ти кажа кой си. Анселме Брила-Саварин

Италианецът има само две мисли в главата си; второто са спагети. - Катрин Деньов

Човек живее не от това, което яде, а от това, което смила. Тази позиция е също толкова вярна за ума, колкото и за тялото.

Никой никога не е видял самата вечеря. Калвин Трилин

Ако един гурме непрекъснато брои калориите в ястията, тогава той се оприличава на Казанова, който не сваля очи от часовника си. — Джеймс Биърд

Умереността е съюзник на природата и пазител на здравето. Така че, когато пиете, когато ядете, когато се движите и дори когато обичате, бъдете умерени. – Абу-л-Фарадж

Любовта и гладът управляват света. — Фридрих Шилер

Старите хора много лесно понасят поста; на второ място - възрастните, по-трудно - младите хора, а най-трудно от всички - децата, а от тези последни - тези, които се отличават с твърде много жизненост. – Хипократ

Ние не живеем, за да ядем, ние ядем, за да живеем.

Изобретяването на ново ястие прави повече за човешкото щастие от откритието нова звезда. - А. Брилат-Саварин

Едно и също ястие никога не е същото. Ален Лобро

По-добре горчица след вечеря, отколкото вместо нея. Ришард Подлевски

Твърде много храна пречи на тънкостта на ума. – Сенека

Трябва да ядем и пием толкова много, че силите ни да се възстановяват от това, а не да се потискат. - Марк Тулий Цицерон

За да отслабнете наистина, е достатъчно да се откажете от три неща – закуска, обяд и вечеря. Франк Лойд Райт

Между добър обядИ дълъг животединствената разлика е, че на вечеря сладките се сервират накрая. – Робърт Луис Стивънсън

Да ядеш твърде много е лошо, но твърде малко е скучно. А. Карабчиевски

На континента ви угощават с добри вечери, в Англия ви угощават с добри обноски при хранене. Джордж Майкс

Струва ми се, че всеки съпруг предпочита добро ястиебез музика, музика без добра храна. – Имануел Кант

Най-добрата подправка за храна е гладът.

Никога не се карайте на вечеря: който е най-гладен, винаги губи.

Трябва само да ядете добра хранаи малко по малко, същото с книгите и филмите. - Кшищоф Зануси

Всеки има това, което яде. — Лудвиг Фойербах

Не отлагайте за вечеря това, което можете да ядете за обяд.

Добрата вечеря разкрива всички най-добри качества на мъжа. - Джеръм К. Джеръм

Господинът никога не яде. Яде само закуска, обяд и вечеря. Коул Портър

Накрая беше даден банкет. Жабата изяде мухата, жабата вече яде, таралежът изяде змията, лисицата изяде таралежа. Вечерята премина в топла приятелска атмосфера. Феликс Кривин

Ям, за да живея, а не живея, за да ям.

Пиянството е майка на всички пороци.

При големи проблеми си отказвам всичко, освен храна и напитки. - Оскар Уайлд

Храната, която тялото не смила, яде този, който я е ял. Така че яжте умерено.

Въпреки че изобщо не вярвам, че трябва да ядем говеждо без горчица, напълно съм убеден, че има много повече сериозна опасност: желание да се яде горчица без говеждо. Гилбърт Кийт Честъртън

Има много по-малко добри стомаси, отколкото добра храна. — Люк дьо Клапие Вовенарг

След добра храна можете да простите на всеки, дори на близките си.

Не живеем, за да ядем, а за да не знаем какво да ядем.

Ако имате пари, яжте пилаф, ако нямате пари, яжте само пилаф. - узбекска поговорка

По-добро временедояждане от време на време, отколкото постоянно преяждане.

Пиенето на вино е също толкова вредно, колкото приемането на отрова.

- "Стой гладен. Остани безразсъден." И винаги съм го пожелавал за себе си. И сега, когато завършваш колеж и започваш отначало, ти пожелавам същото.

Саможертвата е толкова всепоглъщаща страст, че в сравнение с нея дори гладът и похотта са дреболии. Тя бърза да убие своя роб в часа на най-висшето утвърждаване на неговата личност.

Адам беше мъж: той пожела ябълката от райското дърво не защото беше ябълка, а защото беше забранено.

Придобийте в младостта това, което с течение на времето ще ви компенсира щетите, причинени от старостта. И като разберете, че храната на старостта е мъдрост, действайте в младостта, така че старостта да не остане без храна.

Ако имате кът за жилище -
В нашето мерзко време - и парче хляб,
Ако не си никого слуга, а не господар -
Вие сте щастливи и наистина с висок дух.

Животът е скучен без морална цел, не си струва да се живее само за да се яде, работникът също знае това - следователно моралната професия е необходима за живота.

Животът е източник на радост: но в когото говори развален стомах, този баща на скръбта, за това всички източници са отровени.

Американската инициатива не е нищо повече от предложение „да се изгори къщата, за да се сготвят бъркани яйца“. (Относно създаването на система за противоракетна отбрана)

Ще отказваме ли храна само защото губим апетит, когато сме сити? Можем ли да кажем, че полето е запустяло, ако е оставено на угар?

Хлябът, който държите в кофите си, принадлежи на гладните; наметалото, което лежи в гърдите ти, принадлежи на голите; златото, което сте заровили в земята, принадлежи на бедните.

Три неща карат света да потръпва
(Няма да преживеете четвъртия):
Изведнъж крепостен, който стана господар,
Чревоугодник, пиян глупак,
А този, който е плът и дух, е слаб
Той се свърза с порочна, груба жена.

В четири случая не трябва да се изразява нито одобрение, нито осъждане за случая, докато той не приключи.
Първо, за храненето, докато не се усвои в стомаха.
Второ, за бременна жена, докато не реши.
Трето, за смелия човек, докато не напусне бойното поле.
Четвърто, за фермера, докато прибере реколтата.

Мъдрият човек не трябва да остава в град, който няма пет неща: първо, справедлив суверен и строг и могъщ владетел; второ, течащи води и богати земи; трето, учени, които имат практически знания и са надарени с умереност; четвърто, умели и състрадателни лечители; пето, щедри благодетели.

Хората, които непрекъснато преследват все повече и повече богатства, без да намират време да ги използват, приличат на гладуващи хора, които готвят всичко, но не сядат на масата.

Когато видя тези маси, отрупани с храна, ми се струва, че зад всяка от тях, сякаш в засада, подагра, воднянка, треска и много други болести.

След добра храна можете да простите на всеки, дори на близките си.

Когато в живота ми голяма бедаОтказвам си буквално всичко, освен вкусна хранаи добри напитки.

Оскар Уайлд

Великите хора винаги са били умерени в храната.

Оноре дьо Балзак

Най-добрата подправка за храна е гладът.

Ние не живеем, за да ядем, ние ядем, за да живеем.

Ям, за да живея, а не живея, за да ям.

Старите хора много лесно понасят поста; на второ място - възрастните, по-трудно - младите хора, а най-трудно от всички - децата, а от тези последни - тези, които се отличават с твърде много жизненост.

Хипократ

Не отлагайте за вечеря това, което можете да ядете за обяд.

Не вечеряй - свещен закон,
На кого му пука най-много за лекия сън.

Стомахът на просветения човек има най-добрите качества на доброто сърце - чувствителност и благодарност.

Александър Сергеевич Пушкин

Никой не трябва да престъпва мярката нито в храната, нито в храненето.

Ако един гурме непрекъснато брои калориите в ястията, тогава той се оприличава на Казанова, който не сваля очи от часовника си.

Джеймс Биърд

Човек живее не от това, което яде, а от това, което смила. Тази позиция е също толкова вярна за ума, колкото и за тялото.

Ако искате да удължите живота си, съкратете храненията си.

Бирата е още едно доказателство, че Господ ни обича и иска да сме щастливи.

Откакто хората се научиха да готвят храната си, те ядат два пъти повече, отколкото природата изисква.

Бенджамин Франклин

По-добре е да не се храните от време на време, отколкото да преяждате през цялото време.

Обилната храна вреди на тялото така, както изобилието на вода вреди на културите.

Ако не беше силата на стомаха, нито една птица не би попаднала в примките на ловеца и самият ловец не би поставил примки.

Храната, която тялото не смила, яде този, който я е ял. Така че яжте умерено.

Пиянството е майка на всички пороци.

Умереността е съюзник на природата и пазител на здравето. Така че, когато пиете, когато ядете, когато се движите и дори когато обичате, бъдете умерени.

Абу'л-Фарадж

Нашите хранителни вещества трябва да бъдат лекарства, а нашите лекарства трябва да бъдат хранителни вещества.

Ефектите от диетичните лекарства са дългосрочни, докато ефектите от лекарствата са преходни.

Хипократ

Пиенето на вино е също толкова вредно, колкото приемането на отрова.

Твърде много храна пречи на тънкостта на ума.

Единствената разлика между доброто хранене и дългия живот е, че в края на храненето се сервират сладкиши.

Робърт Луис Стивънсън

Любовта и гладът управляват света.

Фридрих Шилер

Няма по-искрена любов от любовта към храната.

Ще отказваме ли храна само защото губим апетит, когато сме сити? Можем ли да кажем, че полето е запустяло, ако е оставено на угар?

Джордж Бърнард Шоу

Всеки има това, което яде.

Лудвиг Фойербах

Умереността в храната се ражда или от загриженост за здравето, или от невъзможността да се яде много.

Франсоа дьо Ларошфуко

Струва ми се, че всеки съпруг предпочита добра храна без музика пред музика без добра храна.

Имануел Кант

Принадлежността към някакъв клуб, където можете да вечеряте - дори към клуба на писателите - неизбежно съсипва амбициозния писател. Това фатална грешкаповече от един талантлив младеж, който по своя инициатива или по съвет на неразумни приятели се опита да "пропълзи" в обществото на знаменитостите, го направи - той спаси стомаха си, но загуби репутацията си.

Хърбърт Джордж Уелс

Трябва да ядем и пием толкова много, че силите ни да се възстановяват от това, а не да се потискат.

Марк Тулий Цицерон

Не живеем, за да ядем, а за да не знаем какво да ядем.

Станахте гладни от масата - ядохте; ако ставате след ядене, преяли сте; ако станете преяли, вие сте отровени.

Антон Павлович Чехов

Някога, много отдавна, не е имало просто храна, а празник на стомаха и имен ден за проницателно сърце, което разбира от кулинарни тайни. И имаше хора, които можеха да пишат за храната (както се нарича сега) така, че просто да ви спре дъха.

Какви бяха, с Главна буква, хора? Това съм аз за писатели, които разбираха много от храната и можеха да пишат за омагьосващия процес на хранене по такъв начин, че на последния лицемер не му остана дори малко пръст, за да направи кисела физиономия и да изписка на любимата си „проблем с морала в литературата“, което предполага, че писането за храна е вулгарно.

Днес обаче изобщо не пишат за храна. Тук е нужен особен талант, за да разкажеш така, че твоето нетленно творение да докосне най-скритите, най-вкусните, може би неосъществени, мечти и фантазии. За да го разделят на цитати за храната, те го отнесоха в интернет като вкусни апетитни парчета, вкусиха го, мляскаха го и поискаха още. И те наивно поискаха рецептата, знаейки дълбоко в себе си, че „нашият готвач няма да готви така“.

Храната в литературата е вече, уви, романтично минало. Радвам се, че миналото все още не е забравено. Почитан и четен от истински любители. Нека не всички. Всичко обаче е както в Истински живот- всеки яде, но не всеки става гастроном, човек, който разбира и познава истинския вкус.

Днес ви "приготвих" едно наистина изискано угощение, апетитно, ярко. Празник за ума и за душата. Надявам се, че всичките ми "ястия" ще ви харесат.

Литературни цитати за храна

А.П. Чехов "Сирена"

На път за вкъщи трябва да се опитате да мислите само за гарафа и лека закуска. Веднъж затворих очи по пътя и си представих малко прасенце с хрян, толкова истеричен с апетита ми стана истеричен. Е, когато се преместите в двора си, имате нужда от нещо такова от кухнята по това време, нали знаете ...

Пържени гъски майстори миришат - каза почтеният свят, дишайки тежко.

Не казвай, душата ми Григорий Савич, патица или бекас може да даде на гъска десет точки напред. В гъши букет няма нежност и деликатност. Миризмата на младия лук е най-опияняваща, когато, разбирате ли, започне да се пържи и знаете ли, съска, негодник, из цялата къща.

Е, когато влезете в къщата, масата вече трябва да е подредена, а когато седнете, сега сложете салфетката на вратовръзката си и бавно посегнете към гарафа с водка. Да, мамо, не го наливаш в чаша, а в някоя допотопна дядова сребърна чаша или в някаква шкембеста с надпис „прието е и от монасите”, и не пиеш. веднага, но първо въздъхваш, потриваш ръце, гледаш равнодушно към тавана, после бавно го поднасяш, малко водка, към устните си и - веднага искри от корема ти по цялото тяло... Секретарката изобрази блаженство на сладкото му лице.

Искри ... - повтори той, примижавайки.

Веднага след като пиете, трябва да ядете веднага.

Слушайте - каза председателят, като вдигна очи към секретаря, - говорете по-тихо! Вече развалям втория лист заради теб.

Ах, моя вина, Пьотър Николаич! Ще мълча - каза секретарят и продължи с полушепнешком: - Е, господине, и за да ядеш, душата ми Григорий Савич, също трябва да го правиш умело. Трябва да знаете какво да ядете. Най-доброто предястие, ако искате да знаете, е херингата. Хапнахте парче от него със сос от лук и горчица, сега, благодетелю, докато все още усещате искри в стомаха, яжте хайвер сам или, ако искате, с лимон, после една обикновена ряпа със сол, после пак херинга, но най-добре, благодетелю, осолени гъби, ако са нарязани на ситно, като хайвер, и, знаете, с лук, с провансалско масло ... вкусно! Но черният дроб на михалица е трагедия!

Хммм... - съгласи се почетният свят, присвивайки очи.

Стават и за разядки, че... тъпкани манатарки... - Да, да, да... с лук, нали знаете, с дафинови листа и всякакви подправки. Отваряш тигана, а от него излиза пара, гъбен дух... дори сълза пробива понякога! Е, щом измъкнаха кулебяката от кухнята, сега веднага трябва да изпиете втората.

Дявол знае, само за храна мисли! — измърмори философът Милкин и направи презрителна гримаса. - Наистина, освен гъби и кулебяки, няма други интереси в живота?

Е, хайде да пийнем преди кулебяката — продължи секретарката полугласно; той вече беше толкова унесен, че като пеещ славей не чуваше нищо друго освен собствения си глас. - Кулебяка да е апетитен, безсрамен, в цялата си голота, за да има изкушение. Намигаш й с око, отрязваш някаква хапка и ей така движиш пръсти по нея, от излишък на чувства. Започвате да го ядете, а от него масло, като сълзи, пълнежът е мазен, сочен, с яйца, карантии, с лук ...

Секретарят извъртя очи и изкриви уста чак до ухото си.

Почетният миротворец изсумтя и, сигурно като си представи кулебяк, размърда пръсти: - Дявол знае какво... - измърмори районният, отдалечавайки се към друг прозорец.

Изядох две парчета, а третото запазих за зелева чорба”, продължи вдъхновено секретарката.

Н.В. Гогол "Мъртви души"

Моля, смирено хапнете - каза домакинята.

Чичиков се огледа и видя, че на масата вече има гъби, пайове, бързаци, шанишки, върхове, палачинки, питки с всякакви подправки: лук, маково семе, извара, филмирани подправки и кой знае какво. липсваше.

Безквасен пай с яйца! - каза домакинята.

Чичиков се приближи до безквасния пай с яйца и като изяде малко повече от половината на място, го похвали. И наистина, самата баница беше вкусна, а след цялата суматоха и далавери със старицата ми се стори още по-вкусна.

Ами палачинките? - каза домакинята.

В отговор на това Чичиков нави три палачинки и, като ги потопи в разтопено масло, ги сложи в устата си и избърса устните и ръцете си със салфетка. След като повтори това три пъти, той помоли домакинята да нареди да сложат неговата бричка. Настася Петровна незабавно изпрати Фетиня, като в същото време нареди да донесат още горещи палачинки.

Много са ти вкусни палачинките, мамо - каза Чичиков, като взе горещите, които беше донесъл.

М.А. Булгаков "Майстора и Маргарита"

Е-хо-хо... Да, беше, беше!.. Московските старожили помнят прочутия Грибоедов! Какъв варен порционен судак! Евтино е, скъпи Амброуз! Щерлет, стерлет в сребърна тенджера, стерлет на парчета, подредени ракови шийкии пресен хайвер? Какво ще кажете за яйчени кокоти с пюре от шампиньони в чаши? Не ви ли харесаха филета от дрозд? С трюфели? Пъдпъдък на генуезки? Десет и половина! Да джаз, да любезно обслужване! И през юли, когато цялото семейство е в дачата и неотложната литературна работа ви държи в града, - на верандата, в сянката на катерещото се грозде, в златно петно ​​върху чиста покривка, чиния супа-prentanière ? Помните ли Амброуз? Е, защо да питам! По устните ти виждам, че помниш. Какви са твоите сижки, костур! А какво да кажем за големи бекасини, бекасини, бекасини, сезонни горски бекаси, пъдпъдъци, блатове? Нарзан съска в гърлото?!

А. Дюма "Граф Монте Кристо"

Възхищението на Франц нарастваше: вечерята беше сервирана с изискан лукс. Убеден в това важно обстоятелство, той започна да се оглежда. Трапезарията беше не по-малко великолепна от гостната, която току-що беше напуснал; беше цялата мраморна, с най-ценните антични барелефи; в двата края на продълговата зала имаше красиви статуи с кошници на главите. В пирамидални кошници има най-редките плодове: сицилиански ананаси, нарове от Малага, балеарски портокали, френски праскови и тунизийски фурми.

Вечерята се състоеше от печен фазан, заобиколен от корсикански дроздове, желиран бут от глиган, печено яре със сос тартар, великолепен калкан и гигантски омар. Между големите ястия имаше чинии с мезета. Съдовете бяха сребърни, чиниите бяха от японски порцелан.

Франц потърка очи - стори му се, че всичко това е сън.

СРЕЩУ. Короткевич" див ловкрал Стах"

- Какво зяпаш! — излая Дуботовк. - Виждали ли сте столичен човек, мечки? Е, сложете госта, сложете го на чиния с храна, която харесвате.

Косматите уста се усмихнаха, лапите започнаха да се движат. Скоро на чинията ми лежеше огромна гъска със сладко от боровинки, пуешко бутче с ябълки, осолени гъби, дузина магьосници и от всички страни се чуваше само:

„Но понички с чесън… А тук, господине, парче бут от дива свиня, поръсен с черен пипер, гори в огън.“ Заклинавам се с паметта на майка ми - вземете го. Но прекрасно ... Но необичайно ...

А.П. Чехов "За слабостта"

Съдебният съветник Семьон Петрович Подтикин седна на масата, покри гърдите си със салфетка и, изгаряйки от нетърпение, започна да чака момента, когато ще бъдат сервирани палачинки ... Но най-накрая готвачът се появи с палачинки ... Семьон Петрович, рискувайки да изгори пръстите си, грабна горните две горещи палачинки и апетитно ги пръсна в чинията си. Палачинките бяха пържени, шупли, пухкави, като плешка на търговска дъщеря... Подтикин се усмихна мило, хълца от наслада и ги поля с горещо масло. След което, сякаш възбуждайки апетита си и наслаждавайки се на очакването, бавно, с аранжировка, ги намазваше с хайвер. Той изля заквасена сметана върху местата, където хайверът не падна ... Всичко, което остана сега, беше да се яде, нали? Но не!.. Подтикин гледаше работата на ръцете си и не беше доволен... След като помисли известно време, той сложи най-тлъстото парче сьомга, цаца и сардина върху палачинките, след което, топейки се и задъхан, нави и двете палачинки в лула, изпи чаша водка с чувство, изсумтя, отвори уста ...

Чарлз де Ксотер "Легендата за Уленшпигел"

Тук всички се включиха:

- Грах със свинска мас, говеждо, телешко, агнешко, пилешка яхния! Какво ще кажете за колбаси за кучета? - И кой, внезапно усетил миризмата на колбас, все пак - кръв или черен дроб, не го хваща за врата? Видях я - уви! - когато очите ми все още светеха за мен. – А koekebakkв маслото на Андерлехт? Те съскат в тиган, хрускат със зъби, ядоха - и халба бира пляскат, ядат - и халба бира пляскат! - А за мен бъркани яйца с шунка или шунка с бъркани яйца, верни приятели на моето гърло! - И прекрасно избор'Има? Тези горди меса плуват сред бъбреци, петли, телешки жлези, волски опашки, агнешки бутчета, сред много лук, чушки, карамфил, индийско орехче и всичко това се задушаваше дълго, а сосът за тях е три чаши бяло вино . - Имате ли божествена варена наденица? Толкова е кротка, че като я пръснеш - тя - нито дума. Идва при нас директно от Луйлекерланд’a от богатата земя на благословени безделници, лизачи на безсмъртен сос. Но къде сте, есенни листа от миналото? - Печено агне и боб за мен! - И аз имам свински султани, тоест уши! - И аз ще имам броеница от ортолани, само нека вместо „Отче наш“ има бекаси, а вместо „вярвам“ - дебел капун.

Н.В. Гогол "Мъртви души"

- Да, направете кулебяку на четири ъгъла. В един ъгъл сложете есетра и бряст, в другия сложете каша от елда и гъби с лук, сладко мляко, мозък и какво ли още не знаете там ... Да, така че от едната страна да се изчерви, знаете ли, а от другата я пусни леко. Да, отдолу, отдолу, печете го, за да стане на трохи, за да мине, нали знаете, със сок, за да не го чуете в устата си - как снегът ще се стопи ... Да , правиш ми свинско абомасум *. В средата сложете парче лед, за да бухне добре. Да, така че облицовката на есетрата, гарнитура, гарнитура, така че да е по-богата! Заобиколете го с раци и пържени малки риби и го сложете с кайма от снежни топки и го закачете с малки разфасовки, хрян и гъби, и ряпа, и моркови, и боб, но има ли друг корен там? ..

М.А. Булгаков "Кучешко сърце"

Нарязана сьомга и мариновани змиорки лежаха на тънки филийки върху чинии, боядисани с небесни цветя с широка черна граница. На тежка дъска има парче сирене със сълза, а в сребърна вана, покрита със сняг, има хайвер. Между чиниите има няколко тънки чаши и три кристални гарафи с многоцветни водки. Всички тези предмети бяха поставени върху малка мраморна масичка, уютно прикрепена към огромен резбован дъбов бюфет, оригващ лъчи от стъкло и сребриста светлина. В средата на стаята има маса, тежка като гроб, покрита с бяла покривка, а върху нея два прибора за хранене, салфетки, навити под формата на папски тиари, и три тъмни бутилки.

Зина донесе покрит сребърен съд, в който нещо мърмореше. Миризмата от ястието беше такава, че устата на кучето веднага се напълни с течна слюнка. "Вавилонските градини"! - помисли си той и почука по паркета с опашка, като пръчка.

Ето ги — хищно изкомандва Филип Филипович, — доктор Борментал, моля ви, оставете хайвера. И ако искате да се вслушате в добрия съвет: налейте не английска, а обикновена руска водка.

Красавецът, ухапан - вече беше без халат, в приличен черен костюм - потрепна широките си рамене, ухили се любезно и наля чаша вода.

Новоблажени? попита той.

Бог с теб, скъпа моя - отговори собственикът - Това е алкохол, самата Даря Петровна перфектно приготвя водка.

Не ми казвайте, Филип Филипович, всички казват, че е много прилично - тридесет градуса.

И водката трябва да е на четиридесет градуса, а не на трийсет, това е, първо, - прекъсна го дидактично Филип Филипович, - и второ, - Бог знае какво са пръснали там. Можете ли да кажете какво им хрумва?

Всичко, - уверено каза ухапан.

И аз съм на същото мнение - добави Филип Филипович и хвърли съдържанието на чашата в гърлото си на една буца, - ... мм ... Доктор Борментал, моля ви, веднага това малко нещо и ако вие кажи, че е ... Аз съм ти кръвен враг за цял живот. „От Севиля до Гренада...“

С тези думи той самият взе нещо, което приличаше на малко тъмно хлебче върху набита сребърна вилица. Жертвата последва примера. Очите на Филип Филипович светнаха.

Това е лошо? - дъвчейки, попита Филип Филипович.- Лошо? Вие отговаряте, скъпи докторе.

Това е несравнимо - искрено отговори ухапаният.

И все пак ... Забележете, Иван Арнолдович, само собствениците на земя, които не са били посечени от болшевиките, ядат студени закуски и супа. Малко уважаващ себе си човек работи с топли закуски. И от горещите московски закуски - това е първото. Едно време в "Славянски базар" ги приготвяха отлично.

И.С. Шмелев "Лято Господне"

Никъде няма и троха от „Масленицата“, за да няма дух. Дори желирана есетра беше дадена в кухнята вчера. В бюфета имаше най-обикновени чинии, с кафяви петна, празнини - постни. В залата има купички с жълти кисели краставички, с набучени пръчки копър и накълцано зеле, кисело, наръсено дебело с анасон - такава наслада. Хващам щипки - колко хрупкаво! И си обещавам да не избързвам с цялата публикация. Защо скромното, което погубва душата, ако и без това всичко е вкусно? Те ще варят компот, правят картофени котлетисъс сини сливи и запържено, грах, маково хлебче с красиви върти от захарен мак, розови франзели, „кръстчета“ на ул. Крестопоконная… замразени боровинки със захар, желирани ядки, захаросани бадеми, накиснат грах, гевреци и сайка, каничка стафиди, блат от офика, постна захар - лимонова, малинова, с портокали вътре, халва... И пържено елдас лук, пийте квас! И постни пайове с млечни гъби, и палачинки от елда с лук в събота ... и кутя с мармалад в първата събота, някакъв вид „коливо“! И бадемово мляко с бяло желе, и боровинково желе с ванилия, и ... страхотна кулебяка за Благовещение, с вязига, с есетра! И каля, необикновена каля, с парчета син хайвер, с кисели краставички... и накиснати ябълки в неделя, и топена, сладко-сладка "рязанка"... и "грешници", с конопено масло, с хрупкава коричка, с топла празнота вътре!Възможно ли е мястото където всеки отива от този живот да е толкова постно! И защо всички са толкова скучни? В крайна сметка всичко е различно и много, толкова много радостно.

А.П. Чехов "Сирена"

Щом свършиха с кулебяката, та сега, за да не си убиеш апетита, нареди да сервират зелевата чорба... Зелевата чорба да е гореща, огън. Но най-доброто от всичко, мой благодетел, борш от цвекло по хохлатски, с шунка и колбаси. Към него се поднася заквасена сметана и пресен магданоз с копър. Туршия от карантии и млади бъбреци също е отлична, а ако обичате супа, тогава най-добрата супа, която е покрита с корени и билки: моркови, аспержи, карфиол и всякаква съдебна практика.

Да, великолепно нещо... - въздъхна председателят, откъсвайки очи от хартията, но веднага се улови и изпъшка: - Бойте се от Бога! Така че няма да пиша до вечерта особено мнение! Четвъртият лист щети!

Няма, няма! Виновен, сър! - извини се секретарят и продължи шепнешком: - Щом са яли борш или супа, сега заповядайте да сервират риба, благодетелю. От тъпата риба най-добрият е пържен каракуд в заквасена сметана; само, за да не мирише на кал и да има тънкост, трябва да го държите жив в мляко цял ден.

Също така е добре да имаш стерляд с пръстен “, каза почетният миротворец, затваряйки очи, но веднага, неочаквано за всички, се втурна от мястото си, направи зверска физиономия и изрева към председателя:“ Пьотр Николаевич, вие ти скоро? Нямам търпение повече! Не мога!- Остави ме да свърша!

Е, тогава ще отида сам! Да те вземе по дяволите!“ Дебелият махна с ръка, грабна шапката си и без да се сбогува избяга от стаята. Секретарката въздъхна и като се наведе към ухото на помощник-прокурора, продължи тихо:

Добър е и щука или шаран със сос от домати и гъби. Но не можеш да се наситиш на рибата, Степан Францич; тази храна е незначителна, основното на вечерята не е риба, не сосове, а печено. Коя птица обичаш най-много?

M.I. Востришев "Дивата Москва"

Механа Лопашев

Обедно меню през 1872 г.:

закуски

Балик, прясно осолена есетра, бяла сьомга, прясно осолени краставици, зърнест хайвер, пресован хайвер, масло, ряпа, сирене.

по-горещ

Уха люта с дробчета от михалица.

пайове

пайове.

месо

Плешки и крилца на пилета с миди и сладко месо.

Зеленина

Карфиол с различни подправки.

риба

Варени костури с корени.

Печено

Прасенце с качамак, дивеч със салата.

сладко горещо

Оризова каша с ядки.

Горски плодове

Ягоди със сметана.

сладък студ

Сладолед и горски плодове.

Плодове

Праскови, сливи, ананас, череши, кралчета.

Кафе и чай

руска почерпка

Волошски, нажежен, кедър, орех, бадем, американски орехи.

Стафиди и султани.

Джинджифилова мента.

И.А. Белоусов "Изчезнала Москва"

... В Зарядие главният магазин на Касталски беше известен; в този магазин имаше стая под формата на трапезария, където можете да получите 10-15 копейки топла шунка, мозъци и колбаси, а на постове - белуга или есетра с хрян в червен оцет; Сайка или калач се сервираха с мезета.

Касталски беше известен със своята шунка и много московчани поръчаха шунка от него за Великден. Шунката за великденската трапеза сред московчани се смяташе за необходимост, като прасе за Коледа.
Имаше и друг доставчик на шунка за търговците, това беше "Арсентич": той имаше механа в Черкаския уличка на Илинка. Шунката "Арсентич" със своето мариноване и стареене беше известна дори извън Москва.

Освен така наречените „радости“, в услуга на занаятчиите по улиците стояха и други търговци - шкембе, увити в тръбички и завързани с лико, горещи черва, пълнени с каша от елда и пържени в агнешка мазнина.

Всички тези храни се продаваха на месоядни, а постовете на търговците излизаха с грахово желе, излято и охладено направо в тавите. От щандовете се продаваха елда или както се казваше: „грешници“, печеха се от брашно от елда, в специални глинени форми. Елдата беше колона висока два инча, пържена от всички страни; беше по-тясна в единия край, по-широка в другия.
За стотинка търговецът пусна няколко зърна елда - в същото време ги наряза по дължина и от бутилка с растително масло, запушена с тапа, през която беше прокарано гъше перо, изсипа вътрешността на елдата с олио и поръсени със сол...

В. А. Гиляровски "Москва и московчани", "Кръчмата на Егоров и механата на Тестов"

... Да, той остави след себе си Пьотър Кирилич за спомен на потомството специален начинрежат пайове.
Механата на Егоров, освен с палачинки, беше известна с рибните пайове. Това е кръгъл пай с пълнеж от мляна риба с лосове, а средата е отворена и в нея, върху резен есетра, има парче черен дроб на михалица. Баницата беше сервирана с сос рибена чорба безплатно.

На сръчния Пьотър Кирилич пръв му хрумва идеята за „артистично“ разрязване на такъв пай. Вилица в едната ръка, нож в другата; няколко движения на ръката и в миг паят се превърна в десетки тънки филийки, преминаващи от централното парче черен дроб до дебелите румени ръбове на пая, който запази формата си. Тази мода обиколи цяла Москва, но малцина умееха да режат пайове така "артистично" като Пьотър Кирилич, с изключение на Тестов - Кузма и Иван Семенич.

Те бяха художници!

Исак Бабел" Одески истории»

... А сега ... можем да се върнем към сватбата на Дуйра Крийк, сестрата на краля. На тази сватба за вечеря бяха сервирани пуйки , пържено пиле, гъски, пълнени риби и рибена чорба, в която блестяха като седеф лимонени езера. Цветя се полюшваха над мъртвите гъши глави като буйни пера. Но дали пенестият прибой на Одеско море носи пържени пилета на брега? Всичко най-благородно от нашата контрабанда, всичко, което земята е славна от край до край, направи в това звездно, в това синя нощнеговата разрушителна, съблазнителна работа. Чуждото вино сгряваше стомасите, сладко трошеше краката, опияняваше мозъците и предизвикваше оригване, звучно, като зов на бойна тръба. Черният готвач от „Плутарх“, който пристигна на третия ден от Порт Саид, изнесе от митническата линия кореми бутилки ямайски ром, мазна мадейра, пури от плантациите на Пиърпонт Морган и портокали от покрайнините на Йерусалим. Ето какво носи пенливият прибой на Одеско море на брега ...

А.П. Чехов "Сирена"

Ако, да речем, те сервират няколко страхотни бекаса към печеното и ако добавите към това яребица или няколко тлъсти пъдпъдъци, тогава ще забравите за всеки катар, честно казано, благородна дума. А печената пуйка? Бяла, дебела, сочна нещо като нимфа ...

Да, вероятно е вкусно - каза прокурорът, усмихвайки се тъжно. - Турция, може би бих ял. - Господи, а патицата? Ако вземете млада патица, която току-що е имала достатъчно лед през първите слани, и я изпържите на тава заедно с картофи, така че картофите да са нарязани на ситно и да покафенеят, така че да са наситени с патешка мазнина, така че че ...

Философът Милкин направи зверска физиономия и явно искаше да каже нещо, но внезапно плесна с устни, навярно си представяше печена патица, и без да каже нито дума, привлечен от неизвестна сила, грабна шапката си и избяга.

Да, може би и патици щях да ям...”, въздъхна помощник-прокурорът, председателят стана, заобиколи и пак седна.

След едно печено човек се засища и изпада в сладко затъмнение, продължи секретарят. - По това време тялото е добре, а душата е трогателна. За удоволствие можете да хапнете чаши от три гювечета.

В. А. Гиляровски "Москва и московчани"

В старите времена Дмитровка също се е наричала улица Клубная - на нея са били разположени три клуба: английският клуб в къщата на Муравьов, Дворянски, който по-късно се премества в къщата на Благородното събрание; след това клубът на чиновника се премести в къщата на Муравьов, а клубът на търговците - в къщата на Мятлев. Покоите на господаря бяха заети от търговци и тонът на господаря беше заменен с търговец, точно както изящната френска маса премина към стари руски ястия.

ухо на стерла; двуярдови есетри; белуга в саламура; "банкетно телешко"; бяло като сметана, пуешко, угоено орехи; "баници половин и половина" от черен дроб на стерла и михалица; прасенце с хрян; прасе с качамак. Прасетата за вечерите във "вторник" в Клуба на търговеца се купуваха на огромна цена от Тестов, същите, каквито сервираше в прочутата си механа. Той сам ги угоява в дачата си, в специални хранилки, в които краката на прасенцето са блокирани с решетки: „за да не скочи от мазнината!“ Иван Яковлевич обясни.

Капони и пуларди идват от Ростов Ярославски, а „банкетно“ телешко от Троица, където телетата са запоявани с пълномаслено мляко.

Всичко това се сервираше на вечери във "вторник", претъпкани и шумни, в огромни количества.

В допълнение към вината, които бяха унищожени от морето, особено шампанското, Клубът на търговците беше известен само с квас и плодови води в цяла Москва, тайната на приготвянето на които беше известна само на една дългогодишна икономка на клуба. - Николай Агафонич.

Когато се появи в гостната, където след кафе и ликьори търговците смилаха вечерята на Лукул в креслата, веднага се чуха няколко гласа:

Николай Агафонич!

Всеки искаше любимата си напитка. На кого беше дадена ароматна листовка: мирише на пъпка от касис, сякаш лежиш под храст през пролетта; на кого череша - цвят на рубин, вкус на зрели череши; на кого малина; квас от бял сухар и зелева чорба - питие, което е толкова газирано, че трябваше да се запуши в шампанско, иначе щеше да счупи всяка бутилка.

Кисела зелева чорба и чука в носа, и нокаутира хмел! - казваше десетпудовата Ленечка, която изпи тази напитка наполовина със замръзнало шампанско.

Ленечка е изобретателят на пая на дванадесет нива, всеки слой има свой собствен пълнеж; и месо, и различни риби, и пресни гъби, и пилета, и дивеч всякакъв вид. Тази кулебяка се приготвя само в Клуба на търговеца и при Тестов и се поръчва ден предварително.

Следва продължение…

След хубавото ядене можеш да простиш на всеки, дори на близките си.Когато имам големи проблеми в живота си, си отказвам буквално всичко, освен вкусна храна и добри напитки. Оскар Уайлд Великите хора винаги са били умерени в храната. Оноре дьо Балзак Най-добрата подправка за храна е гладът Ние не живеем, за да ядем, а ядем, за да живеем Аз ям, за да живея, а не живея, за да ям. Сократ Старите хора много лесно понасят поста; на второ място - възрастните, по-трудно - младите хора, а най-трудно от всички - децата, а от тези последни - тези, които се отличават с твърде много жизненост. Хипократ Не отлагайте до вечеря това, което можете да ядете на вечеря Не вечеряйте - свещен закон,
На когото лекият сън е най-скъп Стомахът на просветения човек има най-добрите качества на доброто сърце - чувствителност и благодарност. Александър Сергеевич Пушкин Никой не трябва да престъпва мярката нито в храната, нито в храненето. Питагор Ако гурмето непрекъснато брои калориите в ястията, тогава той се оприличава на Казанова, който не сваля очи от часовника си. Джеймс Биърд Човек живее не от това, което яде, а от това, което смила. Тази позиция важи както за ума, така и за тялото.Ако искате да удължите живота си, съкратете храненията си.Бирата е още едно доказателство, че Господ ни обича и иска да сме щастливи.Откакто хората се научиха да варят храна, те ядат два пъти колкото природата изисква. Бенджамин Франклин. По-добре е да не се храните от време на време, отколкото да преяждате непрекъснато. Обилната храна вреди на тялото, както изобилието на вода вреди на културите. Ако не беше силата на стомаха, нито една птица не би попаднала в примките на ловецът, а самият ловец не би поставил примки.Храна, която тялото не смила, яде този, който я е ял. Затова яжте умерено.Пиянството е майка на всички пороци.Умереността е съюзник на природата и пазител на здравето. Така че, когато пиете, когато ядете, когато се движите и дори когато обичате, бъдете умерени. Абу-л-Фарадж Нашите хранителни вещества трябва да бъдат лек, а нашите лекарства трябва да бъдат хранителни вещества. Хипократ Пиенето на вино е също толкова вредно, колкото приемането на отрова.Прекомерната храна пречи на тънкостта на ума. Сенека Единствената разлика между доброто хранене и дългия живот е, че в края на храненето се сервират сладкиши. Робърт Луис Стивънсън Любовта и гладът управляват света. Фридрих Шилер Няма по-искрена любов от любовта към храната Нима ще отказваме храна само с мотива, че губим апетит, когато сме сити? Можем ли да кажем, че полето е запустяло, ако е оставено на угар? Джордж Бърнард Шоу Всеки е това, което яде. Лудвиг Фойербах Умереността в храната се поражда или от загриженост за здравето, или от невъзможността да се яде много. François de La Rochefoucauld Струва ми се, че всеки съпруг предпочита добра храна без музика пред музика без добра храна. Имануел Кант Принадлежността към някакъв клуб, където можете да вечеряте - дори към клуба на писателите - неизбежно съсипва начинаещия писател. Тази фатална грешка беше направена от не един и двама надарени младежи, които по собствена инициатива или по съвет на неразумни приятели се опитаха да "пропълзят" в обществото на знаменитостите - той спаси стомаха си, но загуби репутацията си. Хърбърт Джордж Уелс Трябва да ядем и пием толкова много, че силите ни да се възстановяват от това, а не да се потискат. Марк Тулий Цицерон Не живеем, за да ядем, а за да не знаем какво имаме Когато станеш гладен от масата, сит си; ако ставате след ядене, преяли сте; ако станете преяли - отровили сте се.