Студено осолени volnushki - стъпка по стъпка рецепта със снимки за приготвяне на осолени гъби. Как да солите волушки у дома: рецепти

1. Поставете гъбите на равна повърхност, така че да не започнат да се развалят в кошницата поради тесни условия.
2. Преминете през вулканите, като премахнете горските отломки и борови иглички от всеки и премахнете остатъците от корените.
3. Напълнете вълните със студена вода, така че водата да ги покрие.
4. Покрийте съда с гъбите и сложете гъбите в хладилника за 2 дни, като всеки ден (или 2 пъти на ден) сменяйте водата с прясна.
5. Прекарайте гъбите през гевгир и поставете в тенджера.
6. Налейте прясна вода върху гъбите, докато водата покрие гъбите.
7. Поставете тигана с пържените гъби на силен огън, изчакайте да заври и намалете котлона.
8. Посолете гъбите - на всеки литър вода по 1 чаена лъжичка сол.
9. Покрийте тигана с капак и гответе волушките за 20 минути с леко кипене на водата.
10. Поставете сварените волушки в гевгир и използвайте по предназначение.

Фкуснофакти

- Volnushki са ламеларни гъби и затова са особено крехки и деликатни. Волнушки трябва да се обработиведнага след събирането и това трябва да се прави много внимателно.

Волнушки горчивзаради млечния сок - и за да не горчат в готовото ястие, се накисват във вода.

Волнушки използванеза осоляване или мариноване. Поради твърдата структура на гъбите, те не се използват като гарнитура или като съставка за приготвяне на салати и супи.

Волнушки растатсред брези и в смесени гори, сезонът на вълните от средата на юли до средата на септември.

Възможни са вълни различавамчрез розовия цвят на капачката и кръговете, излизащи от центъра на капачката. От тези вълни името на гъбата се нарича "volnushka".

- Съдържание на калорииволушки - 35 ккал/100 грама.

Гъбите са невероятно творение на природата. Учените все още не могат да кажат дали са растения или животни. Но всички изследователи ясно говорят за техните ползи.

Гъбите съдържат достатъчно количество протеини, въглехидрати, фибри, витамини, аминокиселини и микроелементи. Благодарение на това те са най-ценният питателен продукт. Но трябва да имате предвид, че гъбите са тежка храна. Ето защо те са противопоказани за хора с язва на стомаха, както и за малки деца. Здравите хора могат да ядат не повече от сто грама на ден.

Естествено, това ще зависи от метода.Нека да разгледаме по-подробно как да мариновате volushki по различни начини. Факт е, че тази гъба е условно годна за консумация, така че трябва да сте много внимателни в процеса на приготвяне.

Как да използвате горещия метод?

Гъбите се почистват от пръстта и тревата, измиват се няколко пъти и се нарязват на парчета. След това се сваряват, като се слагат в голямо количество вода, добавят се подправките и солта. Най-добрият вариант е да добавите чадъри от копър, дафинови листа, черен пипер, карамфил и канела. На литър вода трябва да има поне половин голяма лъжица сол.

След като гъбите потънат на дъното, те трябва да бъдат извадени с помощта на гевгир и поставени в голяма купа. След това трябва да оставите volnushkas да се охлади, да ги поставите в чисти буркани и да ги изсипете в саламура. За приготвянето му ще ви трябва голяма лъжица, пълна със сол на литър вода. Ако искате да направите по-солени волки, можете да добавите две супени лъжици сол. Сложете саламурата да заври, изсипете я в буркани и покрийте отгоре с листа от хрян. Запечатваме контейнерите и ги изпращаме на хладно място. Поднесете заготовката като добавите оцет, счукани скилидки чесън и полеете с олио.

Как да мариновате волушки студено в тенджера?

На дъното сложете малко количество различни подправки. Трябва да изхождате от следното съотношение: за десет килограма гъби ще ви трябва пакет черен пипер, два дафинови листа, стръкове копър и касис, малко хрян, черен пипер и карамфил.

За мариноване трябва да изберете силни и цели гъби, които трябва да бъдат добре почистени и обработени. Поставете ги върху подправките с капачките надолу. Всеки слой трябва да бъде най-малко осем сантиметра. След това трябва да го поръсите със сол, въз основа на съотношението шестдесет грама на килограм гъби. Контейнерът, пълен с гъби, трябва да се поръси с различни подправки, да се покрие със салфетка, след това да се постави кръг и да се притисне с тежест. Поставете тавата в хладилника. След известно време гъбите постепенно ще се утаят. Затова се препоръчва редовно да попълвате контейнера със свеж слой, като винаги добавяте подправки и сол. Солените volnushki ще бъдат готови само след четиридесет дни, преди това е забранено да се консумират.

Но често има ситуации, когато наистина искате. Затова нека се спрем на това как да мариноваме „Бързи“ тремори. За да направите това, сортирайте гъбите, измийте ги обилно и нарежете на малки парчета. Поставете в студена вода за една нощ. На сутринта изплакнете и оставете да вари един час. След това поставете volnushki в гевгир, за да се отцеди излишната течност и ги изплакнете със студена вода. Поставете гъбите в подготвената купа на слоеве, като поръсите всеки със сол и ароматни подправки. С този метод солените волушки ще бъдат готови след три дни. Препоръчително е да ги съхранявате в стъклени или керамични съдове.

Получава се много вкусно ястие, което може да се сервира като уникална закуска и добавка към всяка гарнитура, особено към картофи.

Добър апетит!

Волнушки (волнушки, волнянка, волвенки) са условно годни за консумация гъби, но при правилно приготвяне се превръщат в деликатес, засенчващ чуждите туршии на празничната трапеза. И ако имате достатъчно късмет да вземете кофа от тези розови гъби с рошави шапки в брезова гора в началото на есента, не забравяйте да ги мариновате студени, осигурявайки си отлична закуска.

Как да осолите волушки по студен начин - подготовка

Много е лесно да приготвите volnushki у дома, основното е да го направите според правилата.

• Сортирайте гъбите, като ги почистите от клонки, пясък и отломки.
• Изплакнете всяка с течаща вода и почистете с четка за зъби или найлонова кърпа.
• Поставете чистата волянка в съд или леген и я напълнете със студена вода, като на 1 литър вода вземете 0,5 супени лъжици. л. сол. Разтворът трябва да покрива напълно гъбите.

Накиснете Волжанка за два дни, като сменяте водата на всеки шест часа. След като изтече времето, изплакнете слузта от гъбите поотделно под течаща вода.

Как да осолите студено волушки в бъчва

По-добре е да осолите гъбите в малки дъбови вани или бъчви, тъй като танинът, естествено антибактериално вещество, съдържащо се в дъба, ще предотврати образуването на мухъл. Парете бъчва с хвойнови клонки за един час - и можете да солите. Тази опция е подходяща за селска къща, когато заготовките се съхраняват в мазето.

За 1 кг гъби са ви необходими – 2 с.л. л. едра сол. Подправки - 10 грах черен пипер, копър, дъбови листа, череши, касис - шепа.

• Поставете вълните със спуснати шапки във ваната на слоеве. Поръсете всеки слой с подправки и сол. Направете това до горната част на контейнера.
• След като ги осолите, покрийте гъбите с листа от хрян, а след това с парче ленена кърпа, като я навиете плътно по стените на ваната. Поставете дървен кръг и тежест. За потискане вземете измито камъче или трилитров буркан с вода. Покрийте тази структура с марля отгоре и я поставете на хладно място.
• След два дни проверете - гъбите трябва да дадат сок и да се утаят. Отстранете товара. За да избегнете мухъл, извадете, изплакнете с вода, поставете отново парцал и натиснете върху него.

След месец и половина туршията е готова. Сервирайте го с месни ястия, варени тестени изделия и го използвайте като пълнеж за кнедли и картофени гювечи.

Как да осолите волушки студено в буркани

Ако живеете в града, мариновайте накиснатите волжанки в тенджера, след което ги съхранявайте в буркани и ги съхранявайте на балкона или в хладилника.

Имате нужда от: тиган с осолени волушки, половин литър чисти сухи буркани, подправки, железни капаци.

• Във всеки буркан, напълнен с волвенка, се слагат по три бахара.
• Сварете гъбената саламура и с нея залейте гъбите, добавете 0,5 ч.л. оцет.
• Покрийте бурканите с метални капаци, поставете в съд с вода и стерилизирайте за четвърт час. След това извадете, запечатайте, обърнете и оставете да изстине.

Тези гъби са вкусни в супа от телешки бульон, зеленчукова салата, солянка или просто пържени в растително масло.

Как да солите волушки по студен начин - алтернативен вариант

Волнушките са много вкусни, когато са осолени и мариновани, но след такава обработка стават сиви. Когато консервирате гъби, добавете моркови, чушки и червен лук и тези ярки включвания ще придадат апетитен цвят на вкусните гъби.

За 1 кг волушки – 1 литър вода, 1 с.л. л. захар и оцет, 2 с.л. л. сол. Моркови, лук, чушка - по една. Подправки - карамфил, черен пипер, чесън - на вкус. Веднага да изясним, че приготвяме накисната Волжанка.

Налейте вода в тигана, добавете сол и подправки и оставете да ври три минути. Добавете нарязаните зеленчуци и пържените. Гответе 15 минути на слаб огън, добавете оцет. Извадете, поставете гъбите заедно с течността в дълбоки като закачалки буркани и затворете плътно. След 30 дни вземете проба.

Пригответе малки гъби за зимата - и няма да се страхувате от неочаквани гости, просто трябва да отворите буркан с гъби, да ги сложите в светла купа, да ги полеете с масло - и предястието е готово.

По време на сезона на масовата реколта много берачи на гъби се чудят как да приготвят гъби за зимата. Има много възможности за приготвяне на този продукт. Гъбите могат да бъдат пържени и варени. Но някои видове са подходящи само за определен метод на прибиране на реколтата. Те включват вълни. Те съдържат млечен сок, който им придава горчивина и може да причини отравяне при неправилна обработка. Ето защо, нека да поговорим за това как да осолим треперене.

Обикновено са студено осолени или мариновани. Процесът на готвене отнема малко повече време от някои други видове гъби. Резултатът обаче си заслужава чакането.

Volnushki трябва да бъдат внимателно сортирани, премахвайки стари и повредени екземпляри. След това се измиват с течаща вода. След това гъбите се накисват в леко подсолена вода. Този процес продължава около 3-5 дни. За да ги накиснете, трябва да вземете емайлирана купа или да поставите гъбите в подготвен съд и да поставите тежест отгоре, за да не изплуват. По време на периода на накисване трябва да сменяте водата поне два пъти на ден. Съхранявайте контейнера с гъби на хладно място.

След накисване във volnushki, горчивината изчезва и капачката става мека и не чуплива. Следователно този процес трябва да се извърши преди осоляването на треморите.

Студеното осоляване е най-оптималният метод за приготвяне на волки. Накиснатите гъби се поставят в подготвен съд (с изключение на алуминиев) с капачките надолу, като се оформят слоеве. Всеки два слоя трябва да се поръсват със сол и подправки. Те трябва да се приготвят преди осоляването на зурлите. Обикновено се вземат зърна черен пипер, копър (много върви с гъби), дафинови листа и листа от някои растения по желание (касис, череши и др.)

За един килограм гъби вземаме около 50 грама сол.

Когато всички гъби са положени, те трябва да бъдат покрити отгоре с чиста марля (на няколко слоя) или кърпа. След това поставяме дървен кръг и поставяме малка тежест отгоре. Оставяме вълните за няколко дни. Обикновено след 5-6 дни се появява саламура. Гъбите стават плътни. Ако това не се случи, теглото на товара трябва да се увеличи и контейнерът да се покрие с филм. Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място.

По време на процеса на осоляване отгоре може да се образува плесен. В този случай е необходимо да изплакнете добре дървения кръг и да смените парцала. Можете да премахнете горния слой гъби, върху който се е образувала плесен. Тъй като гъбите се осоляват, те ще намалят обема си. Можете да добавите нови слоеве, като ги поръсите със сол и добавите подправки.

След 1,5-2 месеца можете да ядете без много проблеми.

Можете също така да консервирате солени гъби. За целта вземете чисти стъклени буркани с обем 0,5 литра и във всеки сложете по няколко зърна черен пипер (бахар) и по един дафинов лист. Поставете гъбите в гевгир и ги измийте.Наредете ги в буркани.

След това трябва да сварите саламурата, в която са били осолени трусовете, и да прецедите. Изсипете две супени лъжици оцет (5%) в буркани с гъби. След това добавете саламура към тях. Ако няма достатъчно саламура, заменете я с прясно приготвена. За да направите това, разредете 20 грама сол в гореща преварена вода (1 литър).

След това трябва да покриете бурканите с метални капаци (но не ги навивайте!) и да ги стерилизирате за около 40 мин. След това затворете херметически капаците и оставете бурканите, докато изстинат напълно. Ето как да осолите студени волки и да ги запазите за дълго време.

Може да се сервира като лека закуска с всякакви ястия и гарнитури.

Описание

Студено осолени волнушки– прекрасно предястие от руската кухня. Вярно е, че особеността на volnushki е, че те са донякъде горчиви, но този проблем може да се реши чрез редовно накисване. Постепенно млечният сок ще излезе от гъбите и те ще престанат да горчат. А напоените вълни се почистват много по-лесно.

Ще осоляваме гъбите по студен начин, тоест без варене, за да запазим максимума от хранителни вещества и витамини в тях. В крайна сметка volnushki са много полезна гъба. Техният благоприятен ефект, на първо място, засяга сърдечно-съдовата система, тъй като микроелементите, съдържащи се в volnushki, укрепват кръвоносните съдове и предотвратяват отлагането на холестерол. Така че да се поглезите с тези прекрасни гъби е не само вкусно, но и здравословно за организма.

Нашата стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да приготвите студено осолени волушки у дома. Ястието не е трудно за приготвяне, но отнема много време, защото в ред За правилното осоляване на гъбите е необходим поне месец. Но тогава можете напълно да се насладите на прекрасна закуска. Между другото, ако решите да мариновате шапки от шафраново мляко, млечни гъби и миди по същия начин, няма да се окаже по-лошо.

съставки

• 
  (250 г)
• 
  (2 ч.л.)
• 
  (2 бр.)
• 
  (2 бр.)
• 
  (2 бр.)
• 
  (1-2 стъбла)
• 
  (1-2 скилидки)
• 
  (5 броя.)
• 
  (2 бр.)

Стъпки на готвене

Накиснете вълните в студена вода за 12 часа. Сменяме водата на всеки 2 часа, за да премахнем примесите и млечния сок, който придава горчивина на гъбите.



Сега, когато гъбите са почистени, сложете на масата всички необходими съставки за мариноването им.



Отрязваме дръжките на гъбите до шапката.



Нарежете скилидките/зъбчетата чесън на филийки.



Взимаме съд за мариноване (дори обикновен стъклен буркан ще свърши работа), поръсваме дъното му с едра сол и поставяме част от листата на хрян, череши и касис, както и стъбла от копър. Поставете половината гъби отгоре. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус, добавете чесън и дафинов лист. След това - останалите гъби и подправките.



На самия връх покриваме всичко с листа от касис, череша, хрян и копър.



След това поставяме мариноването на гъбите под налягане. За тази цел използваме стъклен буркан с вода, но можете да използвате нещо свое, но просто не вземайте метал, защото под въздействието на саламура той ще се окисли и ще развали всичко за вас.



В рамките на два или три дни волушките ще пуснат сок и ще се утаят. След това те трябва да се поставят в хладилника за един месец (за предпочитане заедно с потисничеството). Ако при осоляването отгоре се появи плесен, не се притеснявайте и не я отстранявайте, защото листата отгоре на гъбите са отлична защита.



След месец студено осолените волушки ще бъдат напълно готови. Имат плътна текстура, но в същото време буквално се топят в устата.



Добър апетит!