Мъдри мисли за храната. Тъй като търпението е най-голямата ми добродетел и съвършенството е моята цел, бях добре подготвен да се справя с кулинарни задачи

Основното в лечението не е количеството лекарства, а тяхното количество правилен изборСледователно правилната диагноза играе основна роля.

Никой няма да ви продаде най-доброто лекарство в аптеката, защото е така правилно изображениеживот.

Навикът да боледуваме също е по същество болест, и то една от най-опасните.

Болестното въображение ражда измислени болести, за които няма лек.

Сифилисът е изключителна болест, защото се ражда в удоволствието. Останалите болежки са от нерви.

Консервативният начин на живот, основан на единството с природата, е ключът към победата над повечето болести.

Болестта се превърна в норма дори за здрав човек.

Две неща, за които пациентът трябва да се погрижи, са апетитът и добро настроение, иначе болестта не може да бъде победена.

Главоболието не е причина да гладувате.

Всички хора споделят обща съдба - болест и смърт.

Няма по-голяма празнота от бездънната празнота на болката.

Самата причина за заболяването не е толкова важна, но откриването й ви позволява да вземете решение за метода на лечение.

Продължение най-добрите афоризмии цитати, прочетени на страниците:

Нашите хранителни веществатрябва да бъде средство за защита, и то нашето лекарствени продуктитрябва да са хранителни вещества.

Майка ми сервира остатъци от вечеря в продължение на тридесет години.

Лошо е, ако съпругата знае как да готви, но не иска; Още по-лошо е, ако тя не знае как, но иска. Робърт Фрост

Хората, които вместо да ядат, са като добитък. - А. Брилат-Саварин

Когато човек яде малко, той се тревожи за фигурата си. Или просто не може да яде много! – Франсоа дьо Ларошфуко

Бирата е още едно доказателство, че Господ ни обича и иска да сме щастливи.

Трябва да вложите душата си в готвенето. Яжте с тези, които са ви скъпи. Тогава вашето сърце, въплътено в храната, се обединява с влюбените двойки и превръща вечерята в истински празник. - Карло Петрини

Не отлагайте за вечеря това, което можете да ядете на обяд. – Александър Сергеевич Пушкин

Стомахът на просветения човек има най-добри качества добро сърце- чувствителност и благодарност. – Александър Сергеевич Пушкин

След добра вечеря можете да простите на всеки, дори брат. - Оскар Уайлд

Лъжица е добра за обяд, а чаша преди обяд. Константин Кушнер

По-добре сварено яйцепо време на мир, отколкото печен бик по време на война. – Лъв Фойхтвангер

Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа кой си. Анселм Брилат-Саварин

Италианецът има само две мисли в главата си; второто са спагети. - Катрин Деньов

Човек живее не от това, което яде, а от това, което смила. Тази позиция се отнася както за ума, така и за тялото.

Никой не видя самата вечеря. Калвин Трилин

Ако един гурме непрекъснато брои калориите в ястията си, тогава той е като Казанова, не сваля очи от часовника си. – Джеймс Биърд

Умереността е съюзник на природата и пазител на здравето. Така че, когато пиете, когато ядете, когато се движите и дори когато обичате, практикувайте умереност. – Абул-Фарадж

Любовта и гладът управляват света. – Фридрих Шилер

Старите хора много лесно понасят поста; на второ място са възрастните, по-трудни са младите, а най-трудните са децата, а от тях последните - тези, които се отличават с твърде много жизненост. – Хипократ

Ние не живеем, за да ядем, а ядем, за да живеем.

Изобретяването на ново ястие прави повече за човешкото щастие от откритието нова. - А. Брилат-Саварин

Едно и също ястие никога не е същото. Ален Лобро

По-добре горчица след вечеря, отколкото вместо нея. Ришард Подлевски

Излишната храна пречи на тънкостта на ума. – Сенека

Трябва да ядем и пием толкова много, че силата ни да се възстанови, а не да се потиска. – Марк Тулий Цицерон

За да отслабнете наистина, просто трябва да се откажете от три неща – закуска, обяд и вечеря. Франк Лойд Райт

Между добър обяд и дълъг животЕдинствената разлика е, че на вечеря сладките се сервират накрая. – Робърт Луис Стивънсън

Да ядеш твърде много е вредно, но да ядеш твърде малко е скучно. А. Карабчиевски

На континента ви гощават с добри вечери, в Англия ви гощават добре обноски за вечеря. Джордж Майкс

Струва ми се, че всеки съпруг предпочита добро ястиебез музика музика без добро ястие. – Имануел Кант

Най-добрата подправка за храна е гладът.

Никога не се карайте на вечеря: винаги губи този, който е по-гладен.

Просто трябва да ядете добра хранаи малко по малко, същото с книгите и филмите. - Кшищоф Зануси

Всеки яде каквото яде. – Лудвиг Фойербах

Не отлагайте за вечеря това, което можете да ядете на обяд.

Доброто ястие изважда най-доброто от човека. - Джеръм К. Джеръм

Един джентълмен никога не яде. Той има само закуска, обяд и вечеря. Коул Портър

Накрая имаше банкет. Жабата изяде мухата, жабата вече яде, таралежът изяде змията, лисицата изяде таралежа. Обядът премина в топла, приятелска атмосфера. Феликс Кривин

Ям, за да живея, а не живея, за да ям.

Пиянството е майка на всички пороци.

При големи неприятности си отказвам всичко, освен храна и напитки. - Оскар Уайлд

Храната, която тялото не смила, се яде от човека, който я е ял. Затова яжте умерено.

Въпреки че не смятам непременно, че трябва да ядем говеждо без горчица, напълно съм убеден, че в наши дни има много повече. сериозна опасност: желание да се яде горчица без говеждо. Гилбърт Кийт Честъртън

Има много по-малко добри стомаси, отколкото добра храна. – Люк дьо Клапие Вовенарг

След добра вечеря можете да простите на всеки, дори на близките си.

Не живеем, за да ядем, а за да не знаем какво да ядем.

Ако имате пари, яжте пилаф, ако нямате пари, яжте само пилаф. - узбекска поговорка

По-добро временедояждане от време на време, вместо постоянно преяждане.

Пиенето на вино е толкова вредно, колкото приемането на отрова.

След добра вечеря можете да простите на всеки, дори на близките си.

Когато в живота ми голяма беда, отказвам си буквално всичко освен вкусна хранаи добри напитки.

Оскар Уайлд

Великите хора винаги са били въздържатели в храната.

Оноре дьо Балзак

Най-добрата подправка за храна е гладът.

Ние не живеем, за да ядем, а ядем, за да живеем.

Ям, за да живея, а не живея, за да ям.

Старите хора много лесно понасят поста; на второ място са възрастните, по-трудни са младите, а най-трудните са децата, а от тях последните - тези, които се отличават с твърде много жизненост.

Хипократ

Не отлагайте за вечеря това, което можете да ядете на обяд.

Да не вечеряш е свещен закон,
Кой цени най-много лекия сън?

Стомахът на просветения човек има най-добрите качества на доброто сърце - чувствителност и благодарност.

Александър Сергеевич Пушкин

Никой не трябва да превишава лимита в храната или храненето.

Ако един гурме непрекъснато брои калориите в ястията си, тогава той е като Казанова, не сваля очи от часовника си.

Джеймс Биърд

Човек живее не от това, което яде, а от това, което смила. Тази позиция се отнася както за ума, така и за тялото.

Ако искате да удължите живота си, съкратете храненията си.

Бирата е още едно доказателство, че Господ ни обича и иска да сме щастливи.

Откакто хората се научиха да готвят храна, те ядат два пъти повече, отколкото природата изисква.

Бенджамин Франклин

По-добре е да не се храните от време на време, отколкото да преяждате през цялото време.

Храненето в изобилие вреди на тялото точно както изобилието от вода вреди на културите.

Ако не беше силата на стомаха, нито една птица нямаше да попадне в примката на ловеца и самият ловец не би поставил примката.

Храната, която тялото не смила, се яде от човека, който я е ял. Затова яжте умерено.

Пиянството е майка на всички пороци.

Умереността е съюзник на природата и пазител на здравето. Така че, когато пиете, когато ядете, когато се движите и дори когато обичате, практикувайте умереност.

Абул Фарадж

Нашите хранителни вещества трябва да бъдат лекарство, а нашите лекарства трябва да бъдат хранителна субстанция.

Ефектите от хранителните добавки са дълготрайни, докато ефектите от лекарствата са преходни.

Хипократ

Пиенето на вино е толкова вредно, колкото приемането на отрова.

Излишната храна пречи на тънкостта на ума.

Единствената разлика между добрата вечеря и дългия живот е, че на вечеря сладките се сервират накрая.

Робърт Луис Стивънсън

Любовта и гладът управляват света.

Фридрих Шилер

Няма по-искрена любов от любовта към храната.

Ще отказваме ли храна само с мотива, че когато сме сити, губим апетит? Можем ли да кажем, че една нива е пропиляна, ако остане угар?

Джордж Бърнард Шоу

Всеки яде каквото яде.

Лудвиг Фойербах

Въздържанието в храненето се ражда или от загриженост за здравето, или от невъзможност да се яде много.

Франсоа дьо Ларошфуко

Струва ми се, че всеки съпруг предпочита хубаво ястие без музика пред такова без добро ястие.

Имануел Кант

Принадлежността към някакъв клуб за обяд, дори към литературен клуб, неизбежно съсипва един амбициозен писател. Това фатална грешкаТова беше направено от повече от един талантлив млад мъж, който по собствена инициатива или по съвет на глупави приятели се опита да „пропълзи“ в обществото на знаменитостите - той спаси стомаха си, но загуби репутацията си.

Хърбърт Джордж Уелс

Трябва да ядем и пием толкова много, че силата ни да се възстанови, а не да се потиска.

Марк Тулий Цицерон

Не живеем, за да ядем, а за да не знаем какво да ядем.

Като станеш от масата гладен, сит си; ако станете след като сте се нахранили, вие сте преяли; Ако станете след преяждане, вие сте отровени.

Антон Павлович Чехов

След добрата вечеря можеш да простиш на всеки, дори на близките си.Когато имам големи проблеми в живота си, си отказвам буквално всичко, освен вкусна храна и добри напитки. Оскар Уайлд Великите хора винаги са се въздържали от храна. Оноре дьо Балзак Най-добрата подправка за храна е гладът Ние не живеем, за да ядем, а ядем, за да живеем Аз ям, за да живея, а не живея, за да ям. Сократ Старите хора много лесно понасят поста; на второ място са възрастните, по-трудни са младите, а най-трудните са децата, а от тях последните - тези, които се отличават с твърде много жизненост. Хипократ Не отлагайте за вечеря това, което можете да ядете на обяд Да не вечеряте е свещен закон,
За когото лекият сън е най-ценен Стомахът на просветения човек притежава най-добрите качества на доброто сърце - чувствителност и благодарност. Александър Сергеевич Пушкин Никой не трябва да превишава лимита нито в храната, нито в храненето. Питагор Ако един гурме непрекъснато брои калориите в ястията си, тогава той е като Казанова, без да сваля очи от часовника си. James Beard Man живее не от това, което яде, а от това, което смила. Това положение важи както за ума, така и за тялото. Ако искате да удължите живота си, съкратете храненията си. Бирата е още едно доказателство, че Господ ни обича и иска да сме щастливи. Откакто хората се научиха да варят храна, те ядат два пъти колкото природата изисква. Бенджамин Франклин По-добре е да се недохранваме от време на време, отколкото непрекъснато да преяждаме. Обилната храна вреди на тялото по същия начин, както изобилието на вода вреди на културите. Ако не беше силата на стомаха, нито една птица нямаше да падне в примката на ловеца, а самият ловец не би поставил примката.Храна, която тялото не смила, се яде от човека, който я е ял. Затова яжте умерено.Пиянството е майка на всички пороци.Умереността е съюзник на природата и пазител на здравето. Така че, когато пиете, когато ядете, когато се движите и дори когато обичате, практикувайте умереност. Абу-л-Фарадж Нашите хранителни вещества трябва да бъдат лекарствени средства, а нашите лекарствени средства трябва да бъдат хранителни вещества. Ефектите на хранителните вещества са дълготрайни, а ефектите на лекарствата са преходни. Хипократ Пиенето на вино е също толкова вредно, колкото приемането на отрова Излишната храна пречи на тънкостта на ума. Сенека Единствената разлика между добрата вечеря и дългия живот е, че на вечеря сладките се сервират накрая. Робърт Луис Стивънсън Любовта и гладът управляват света. Фридрих Шилер Няма по-искрена любов от любовта към храната Нима ще отказваме храна само с мотива, че когато сме сити, губим апетит? Можем ли да кажем, че една нива е пропиляна, ако остане угар? Джордж Бърнард Шоу Всеки яде това, което яде. Лудвиг Фойербах Въздържанието от храна се ражда или от загриженост за здравето, или от невъзможността да се яде много. François De La Rochefoucauld Струва ми се, че всеки съпруг предпочита добро ястие без музика пред такова без добро ястие. Имануел Кант Принадлежността към някакъв клуб за обяд, дори към литературен клуб, неизбежно съсипва един амбициозен писател. Тази фатална грешка беше направена от повече от един талантлив млад мъж, който по своя инициатива или по съвет на глупави приятели се опита да „пропълзи“ в обществото на знаменитостите - той спаси стомаха си, но загуби репутацията си. Хърбърт Джордж Уелс Трябва да ядем и пием достатъчно, за да се възстанови силата ни, а не да се потиска. Марк Тулий Цицерон Не живеем, за да ядем, а за да не знаем какво трябва да ядем Ставайки гладен от масата, сит си; ако станете след като сте се нахранили, вие сте преяли; Ако станете след преяждане, вие сте отровени.

Имало едно време, много отдавна, не е имало просто храна, а празник на стомаха и имен ден за проницателно сърце, което разбира от кулинарни тайни. И имаше хора, които можеха да пишат за храната (както се нарича сега) по такъв начин, че просто спираше дъха.

С какви бяха главни букви, хора? Говоря за писатели, които знаеха много за храната и можеха да пишат за завладяващия процес на хранене по такъв начин, че на последния скромник не му оставаше дори малко почва, за да направи кисела физиономия и да изписка на любимата си „проблем с морала в литературата“, което подсказва, че писането за храна е безсмислено.

Днес обаче те изобщо не пишат за храна. Тук е нужен особен талант, за да разкажеш така, че твоето нетленно творение да докосне най-скритите, най-вкусните, може би неосъществени, мечти и фантазии. За да го разглобяват на цитати за храна, да го крадат в интернет като вкусни апетитни парчета, да го вкусват, да го мляскат и да искат още. И те наивно поискаха рецептата, знаейки дълбоко в себе си, че „нашият готвач няма да го сготви така“.

Храната в литературата е вече, уви, романтично минало. Радвам се, че миналото все още не е забравено. Почитан и четен от истински любители. Може би не от всички. Тук обаче всичко е както в Истински живот- всеки яде, но не всеки става гастроном, човек, който разбира сетивата и познава истинския вкус.

Днес съм ви „приготвила“ едно наистина изискано угощение, вкусно, цветно. Празник за ума и душата. Надявам се, че всичките ми „ястия“ ще зарадват сърцето ви.

Литературни цитати за храната

А.П. Чехов "Сирена"

Когато се прибирате, трябва да се опитате да мислите само за гарафа и закуската. Веднъж по пътя затворих очи и си представих прасенце с хрян и апетитът ми стана истеричен. Е, когато се преместите в двора си, трябва кухнята да мирише на нещо такова, нали знаете...

„Печените гъски са господари на миризмата“, каза почетният световен лидер, дишайки тежко.

Не казвайте, скъпи ми Григорий Савич, патица или бекас могат да дадат на гъска десет точки напред. В букета от гъши няма нежност и деликатност. Младият лук мирише най-добре, когато, разбираш ли, започне да се пържи и да знаеш, тяхното, негодник, из цялата къща.

Е, когато влезете в къщата, масата вече трябва да е подредена, а когато седнете, сега сложете салфетка зад вратовръзката си и бавно посегнете към гарафа с водка. Да, мамо, наливаш не в чаша, а в някаква допотопна дядова сребърна чаша или в една шкембеста с надпис „и монасите го приемат“ и не го изпиваш веднага, но първо въздъхваш, потриваш ръце, гледаш равнодушно към тавана, после бавно я поднасяш, водката, към устните си и - веднага от корема тръгват искри по цялото ти тяло... Секретарят изобрази блаженство върху милото си лице .

Искри... - повтори той, примижавайки.

Веднага щом пиете, сега трябва да хапнете.

Слушай — каза председателят, като вдигна очи към секретарката, — говори по-тихо! Заради теб вече съсипвам втория лист.

Ах, аз съм виновен, Пьотър Николаич! - Ще мълча - каза секретарят и продължи с полушепнешком: - Е, и за да ядеш, душата ми Григорий Савич, също трябва да го правиш умело. Трябва да знаете какво да ядете. Най-доброто предястие, ако искате да знаете, е херингата. Ако сте яли парче от него с лук и сос от горчица, сега, благодетелю, докато все още усещате искрите в стомаха си, изяжте хайвера сам или, ако желаете, с лимон, след това една обикновена репичка със сол , после пак херинга, но най-добре, благодетелю, солени шапки от шафран, ако ги нарежете на ситно, като хайвер, и нали знаете, с лук, с провансалско масло... вкусно! Но черният дроб на михалица е трагедия!

Хмм... - съгласи се почетният миротворец, присвивайки очи.

Става и за предястие... знойни манатарки... - Да, да, да... с лук, нали знаете, с дафинов лист и всякакви подправки. Отваряш тигана, а от него излиза пара, дух от гъба... понякога и сълза излиза! Е, щом извадиха кулебяката от кухнята, веднага трябва да изпиете втора.

Дявол знае, само за храна мисли! - измърмори философът Милкин, като направи презрителна гримаса. - Наистина ли няма други интереси в живота освен гъбите и кулебяците?

Е, хайде да пийнем преди кулебяка — тихо продължи секретарят; той вече беше толкова унесен, че като пеещ славей не чуваше нищо друго освен собствения си глас. - Кулебяката трябва да е апетитна, безсрамна, в цялата си голота, за да има изкушение. Намигаш й, отрязваш малко от него и ей така движиш пръсти по нея, от излишък на чувства. Ще го ядеш, и ще е маслено, като сълзи, плънката ще е мазна, сочна, с яйца, с вътрешности, с лук...

Секретарят завъртя очи и изкриви уста чак до ухото си.

Почетният миротворец изсумтя и сигурно си представяше кулебяк, размърда пръсти: „Дявол знае какво...“ – измърмори районният и се премести на друг прозорец.

„Изядох две парчета, а третото запазих за зелева чорба“, продължи вдъхновено секретарката.

Н.В. Гогол "Мъртви души"

Моля, смирено хапнете”, каза домакинята.

Чичиков се огледа и видя, че на масата вече има гъби, баници, скородумки, шанишки, прягласи, палачинки, питки с всякакви гарнитури: с лук, с маково семе, с извара, с обезмаслени яйца. , и кой знае какво.

Безквасен пай с яйца! - каза домакинята.

Чичиков се насочи към безквасния пай с яйца и след като веднага изяде половината от него, го похвали. А всъщност и самата баница беше вкусна, а след цялата суета и далавери със старицата ми се стори още по-вкусна.

Ами палачинките? - каза домакинята.

В отговор на това Чичиков нави три палачинки и, като ги потопи в разтопено масло, ги сложи в устата си и избърса устните и ръцете си със салфетка. След като повтори това три пъти, той помоли домакинята да нареди залагането на неговия шезлонг. Настася Петровна незабавно изпрати Фетиня, като в същото време нареди да донесат още горещи палачинки.

Палачинките ти, мамо, са много вкусни — каза Чичиков, като започна да яде донесените горещи.

М.А. Булгаков "Майстора и Маргарита"

Е-хо-хо... Да, беше, беше!.. Московските старожили помнят прочутия Грибоедов! Какъв варен порционен щука костур! Евтино е, скъпи Амброуз! И стерлет, стерлет в сребърна тенджера, стерлет на парчета, подредени ракови цервиксии пресен хайвер? Какво ще кажете за яйца от кокот с пюре от шампиньони в чаши? Не ви ли харесаха филета от кос? С трюфели? Генуезки пъдпъдъци? Десет и половина! Да джаз, да любезно обслужване! И през юли, когато цялото семейство е в дачата и неотложните литературни дела ви държат в града, - на верандата, в сянката на катерене на грозде, в златно петно ​​върху чиста покривка, чиния супа-prentanière ? Помниш ли, Амброуз? Е, защо да питам! По устните ти виждам, че помниш. Какви са твоите малки цици, щука! Какво ще кажете за големи бекаси, бекаси, бекаси, бекаси през сезона, пъдпъдъци, блатове? Нарзан съска в гърлото?!

А. Дюма “Граф Монте Кристо”

Възхищението на Франц нарастваше: вечерята беше сервирана с изискан лукс. Убеден в това важно обстоятелство, той започна да се оглежда. Трапезарията беше не по-малко великолепна от гостната, която току-що беше напуснал; беше цялата от мрамор, с най-ценните антични барелефи; В двата края на продълговата зала стояха красиви статуи с кошници на главите. Кошниците съдържаха пирамиди от най-редките плодове: сицилиански ананаси, нарове от Малага, балеарски портокали, френски праскови и тунизийски фурми.

Вечерята се състоеше от печен фазан, заобиколен от корсикански косове, желирана шунка от диво прасе, печено яре със сос тартар, превъзходен калкан и гигантски омар. Между големите ястия имаше чинии с мезета. Съдовете бяха сребърни, чиниите бяха от японски порцелан.

Франц потърка очи - стори му се, че всичко е сън.

СРЕЩУ. Короткевич" див ловкрал Стах"

- Защо зяпаш! - излая Дуботовк. – Виждали ли сте столичани, мечки? Е, дайте го на госта, сложете го в чинията му с храна, която ви харесва.

Косматите уста започнаха да се усмихват, лапите започнаха да се движат. Скоро в чинията ми лежеше огромна гъска със сладко от боровинки, пуешко бутче с ябълки, осолени гъби, дузина магьосници и от всички страни се чуваше само:

- А ето и кнедлите с чесън... А ето, господине, парче бут от дива свиня, поръсено с черен пипер, гори на огън. Вричам в паметта на майка ми - вземете го. Но ето една прекрасна... Но ето една необикновена...

А.П. Чехов "За смъртността"

Съдебният съветник Семьон Петрович Подтикин седна на масата, покри гърдите си със салфетка и, пламнал от нетърпение, започна да чака момента, когато ще започнат да се сервират палачинките... Но накрая се появи готвачът с палачинки. , Семьон Петрович, рискувайки да изгори пръстите си, грабна двете горни, най-горещи палачинки и вкусно ги пръсна в чинията си. Палачинките бяха хрупкави, гъбести, пухкави, като рамо на дъщеря на търговец... Подтикин се усмихна мило, хълца от наслада и ги поля с горещо масло. После, сякаш възбуждайки апетита си и наслаждавайки се на очакването, бавно, пестеливо ги намазваше с хайвер. Той изля заквасена сметана на местата, където хайверът не падна... Сега оставаше само да се яде, нали? Но Не!, изсумтя, отвори уста...

Шарл де Ксотере "Легендата за Уленшпигел"

Тук всички започнаха да викат един на друг:

- Грах със свинска мас, телешка яхния, телешка яхния, агнешка яхния, пилешка яхния! – Ами колбаси за кучета, какво ли? - И кой, внезапно усещайки миризмата на наденица, независимо дали е кървавица или наденица, не би я хванал за яката? Видях я - уви! - когато очите ми все още блестяха за мен. -А koekebakkна масло от Андерлехт ли е? Цвърчат в тигана, хрупат със зъби, яжте го и изпийте чаша бира, яжте го и изпийте чаша бира! - И аз ще имам бъркани яйца и шунка или шунка и бъркани яйца, верни приятели на гърлото ми! - И то прекрасните избори'Има? Тези горди меса плуват сред бъбреци, петли, телешки жлези, волски опашки, агнешки бутчета, сред много лук, чушки, карамфил, индийско орехче и всичко това се задушаваше дълго, а сосът за тях беше три чаши бяло вино. – Имате ли божествена варена наденица? Толкова е кротка, че като я пръснеш, дума не казва. Идва при нас директно от Луйлекерланди от хранителната земя на блажени лентяи, лизачи на безсмъртен сос. Но къде сте, листа от отминалата есен? - Ще ям пържено агнешко с боб! - И аз искам свински перки, тоест уши! - И аз искам броеница от ортолани, но нека вместо „Отче наш“ да има бекаси и дебел капун вместо „Вярвам“.

Н.В. Гогол "Мъртви души"

- Да, направете баница с четири ъгъла. В единия ъгъл ми сложи есетра и бряст, в другия каша от елда, и гъби с лук, и сладко мляко, и мозък, и какво ли още не знаеш... Да, така че на една страна да се обърне, знаете ли. кафяво, а от другата я пуснете леко. Да, от долната страна, от долната страна, запечете го, за да стане на трохи, за да се напие целият, нали знаете, със сок, за да не го чуете дори в устата си - ще се стопи като сняг.. , Да, просто ми направи малко свинско сирище*. В средата се поставя парче лед, за да се надуе добре. Да, така че есетрата да има по-богата подплата, гарнитура, по-богата гарнитура! Покрийте го с раци и пържени малки риби и го напълнете с кайма от снежинки и добавете дребно нарязани гъби, хрян и млечни гъби, и ряпа, и моркови, и боб, и няма ли там друг корен? ..

М.А. Булгаков "Кучешко сърце"

В чинии, изрисувани с райски цветя с широка черна граница, лежаха тънки резени сьомга и мариновани змиорки. На тежка дъска има парче сирене със сълза, а в сребърна вана, покрита със сняг, има хайвер. Между чиниите има няколко тънки чаши и три кристални гарафи с многоцветни водки. Всички тези предмети бяха поставени върху малка мраморна масичка, удобно прикрепена към огромен резбован дъбов бюфет, бълващ лъчи стъкло и сребриста светлина. В средата на стаята има маса, тежка като гробница, покрита с бяла покривка, а върху нея два прибора за хранене, салфетки, сгънати във формата на папски тиари, и три тъмни бутилки.

Зина донесе сребърна чиния, в която нещо мърмореше. Миризмата от ястието беше такава, че устата на кучето веднага се напълни с течна слюнка. "Вавилонските градини"! - помисли си той и почука с опашка като пръчка по паркета.

Ето ги — хищно изкомандва Филип Филипович, — доктор Борментал, моля ви, оставете хайвера. И ако искате да се вслушате в добрия съвет: налейте не английска, а обикновена руска водка.

Хубавецът - вече беше без халат, в приличен черен костюм - сви широките си рамене, усмихна се любезно и наля чаша.

Новоблажени? - поинтересува се той.

"Бог с теб, скъпа - отговори собственикът. - Това е алкохол, Дария Петровна сама прави отлична водка."

Не ми казвайте, Филип Филипович, всички твърдят, че е много прилично - тридесет градуса.

А водката трябва да е четирийсет градуса, а не трийсет, първо — прекъсна го назидателно Филип Филипович, — и второ, бог знае какво са сипали там. Можете ли да кажете какво им хрумва?

„Всичко“, каза уверено ухапаният.

И аз съм на същото мнение — добави Филип Филипович и изхвърли на една буца съдържанието на чашата в гърлото си, — ...мм... д-р Борментал, моля ви, незабавно това малко нещо и ако ти казваш, че е... аз съм ти кръвен враг за цял живот. „От Севиля до Гренада...“

С тези думи той взе нещо подобно на малък тъмен хляб върху сребърна вилица с нокти. Ухапаният последва примера. Очите на Филип Филипович светнаха.

Това е лошо? - попита Филип Филипович, дъвчейки.- Лошо ли е? Вие отговаряте, скъпи докторе.

— Несравнимо е — искрено отговори ухапаният.

Разбира се... Забележете, Иван Арнолдович, студени мезета и супа ядат само земевладелци, които не са убити от болшевиките. Повече или по-малко уважаващ себе си човек се справя с топли закуски. А от топлите московски мезета това е първото. Едно време на Славянския базар ги подготвяха отлично.

И.С. Шмелев "Лято Господне"

От „Масленица“ никъде няма нито троха, нито дъх е останал. Дори желираната есетра беше дадена вчера в кухнята. В бюфета си останаха най-обикновените чинии с кафяви петна и чипове - постните. В коридора има купички с жълти кисели краставици, набучени в тях чадърчета от копър, и нарязано кисело зеле, наръсено гъсто с анасон - такава наслада. Хващам го на щипки и то хруска! И си обещавам да не постя през целия пост. Защо да ядете нещо, което разрушава душата, ако всичко вече е вкусно? Ще варят компот и ще правят картофени котлетисъс сини сливи и запържено, грах, питка с маково семе с красиви къдрици от захарен мак, розови гевреци, „кръстчета“ на Крестопоклонная... замразени боровинки със захар, желирани ядки, захаросани бадеми, накиснат грах, гевреци и сайки, стафиди в стомна, пастичка от офика, постна захар - лимон, малина, с портокали вътре, халва... И пържено елдас лук, измийте с квас! И постни пайове с млечни гъби, и палачинки от елда с лук в събота... и кутя с мармалад в първата събота, някакво „коливо“! И бадемово мляко с бяло желе, и боровинково желе с ванилия, и... страхотната кулебяка за Благовещение, с бряст, с есетра! И каля, необикновена каля, с парченца син хайвер, с кисели краставици... и кисели ябълки в неделя, и топена, сладко-сладка "Рязанка"... и "грешници", с конопено масло, с хрупкава коричка, с топла празнота отвътре!.Възможно ли е наистина мястото където всички си отиват от този живот да е толкова постно! И защо всички са толкова скучни? В крайна сметка всичко е различно и има много, толкова много радост.

А.П. Чехов "Сирена"

Щом свършите с кулебяката, веднага, за да не си развалите апетита, наредете за сервиране зелевата чорба... Зелевата чорба трябва да е гореща, огнена. Но най-доброто от всичко, мой благодетел, борш от цвекло по хохлатски, с шунка и колбаси. Сервира се със заквасена сметана и пресен магданоз с копър. Превъзходна е и туршията от вътрешности и млади бъбреци, а ако обичате супа, то най-добрата е супа, която се гарнира с корени и билки: моркови, аспержи, карфиол и всякакви подобни неща.

Да, великолепно нещо... - въздъхна председателят, откъсвайки очи от хартията, но веднага се овладя и изпъшка: - Бойте се от Бога! Така че няма да пиша до вечерта особено мнение! Развалям четвъртия лист!

Няма, няма! Виновен, сър! - извини се секретарят и продължи шепнешком: - Щом си хапнал борш или чорба, веднага заповядай да ти поднесат рибата, благодетелю. От тъпата риба най-добрият е пържен каракуд в заквасена сметана; само за да не мирише на кал и да е деликатен, трябва да го държите жив в мляко цял ден.

Хубаво е да имаш и пръстен от стерляд“, каза почетният миротворец, затваряйки очи, но веднага, неочаквано за всички, се втурна от мястото си, направи брутална физиономия и изрева към председателя: „Пьотр Николаич, ще бъдете ли там скоро?" Нямам търпение повече! Не мога! - Нека свърша!

Е, тогава ще отида сам! Да те вземе по дяволите!“ Дебелият махна с ръка, грабна шапката си и без да се сбогува избяга от стаята. Секретарят въздъхна и като се наведе към ухото на другаря прокурор, тихо продължи:

Щука или шаран със сос от домати и гъби също е добър. Но не можеш да се наситиш на риба, Степан Францич; Това е маловажна храна, главното на обяд не е рибата, не сосовете, а печеното. Коя птица обожавате повече?

M.I. Востришев „Москва е бунтовна“

Механа Лопашев

Обедно меню през 1872 г.:

закуски

Балик, прясно осолена есетра, бяла риба, прясно осолени краставици, зърнест хайвер, пресован хайвер, масло, репички, сирене.

Горещо

Топла рибена супа с дробчета от михалица.

пайове

пайове.

месо

Плешки и крилца на пилета с миди и сладко месо.

Зеленина

Карфиол с различни подправки.

Рибное

Варени костури с корени.

Печено

Прасе с качамак, дребен дивеч със салата.

Сладко горещо

Оризова каша с ядки.

Горски плодове

Ягоди и сметана.

Сладък студ

Кремообразен и горски сладолед.

Плодове

Праскови, сливи, ананас, череши, крале.

Кафе и чай

руска почерпка

Ядки волош, печени ядки, кедрови ядки, орехи, бадеми, американски ядки.

Стафиди и султани.

Ментови меденки.

И.А. Белоусов „Изчезнала Москва“

...В Зарядие главният магазин на Касталски беше известен; в този магазин имаше стая под формата на трапезария, където можете да получите топла шунка, мозък и колбаси за 10-15 копейки, а по време на пост - белуга или есетра с хрян в червен оцет; За мезета се сервира треска или калач.

Касталски беше известен със своята шунка и много московчани поръчаха шунка от него за Великден. Московчани смятаха шунката за необходимост на великденската трапеза, точно както прасето за Коледа.
Имаше още един доставчик на шунка за търговците, това беше „Арсентич“: той имаше механа в Черкаската алея на Илинка. Шунката „Арсентич“ беше известна дори извън Москва със своето осоляване и стареене.

Освен споменатите „радости” в услуга на занаятчиите по улиците бяха и други търговци – шкембе, увито на тръбички и завързано с гъба, горещи черва, пълнени с каша от елда и пържени в агнешка мас.

Цялата тази храна беше продадена на месоядни, а търговците напуснаха постовете си с грахово желе, излято и охладено направо в тавите. Елдата или, както се произнасяха, „грешниците“ се продаваха от сергии, пекоха се от брашно от елда в специални глинени форми. Елдата беше колона, пържена от всички страни, висока два инча; Беше по-тясна в единия край и по-широка в другия.
За стотинка търговецът продаваше няколко зърна елда - в същото време ги нарязваше надлъжно и от бутилка с растително масло, запушена със запушалка, през която беше прекарано гъше перо, изля масло отвътре елдата и поръсена със сол...

В. А. Гиляровски „Москва и московчани“, „Кръчмата на Егоров и механата на Тестов“

... Нещо повече, Пьотър Кирилич остави като сувенир за потомството специален начинрежат пайове.
Освен с палачинки, механата на Егоров беше известна с рибните си пайове. Това е кръгъл пай с размерите на чиния, с плънка от кайма от риба и бряст, а средата е отворена, а в нея, върху резен есетра, лежи парче черен дроб от михалица. Баницата беше сервирана с сос рибена чорба безплатно.

Умният Пьотър Кирилич е първият, който излезе с идеята за „артистично“ разрязване на такъв пай. В едната ръка има вилица, в другата - нож; няколко махвания с ръка и в миг паят се превърна в десетки тънки филийки, разпръснати от централното парче черен дроб до дебелите румени ръбове на пая, който запази формата си. Тази мода се разпространи из цяла Москва, но малко хора знаеха как да „артистично“ режат пайове като Петър Кирилич, с изключение на Тестов - Кузма и Иван Семенич.

Това бяха художници!

Исак Бабел" Одески истории»

... А сега... можем да се върнем към сватбата на Двойра Крик, сестрата на краля. На тази сватба за вечеря бяха сервирани пуйки. , пържено пиле, гъски, пълнени риби и рибена чорба, в която блестяха като седеф лимонени езера. Цветя се люлееха като буйни пера над мъртвите гъши глави. Но възможно ли е пърженото пиле да бъде изхвърлено на брега от разпенения прибой на Одеско море? Цялата най-благородна наша контрабанда, всичко, с което е известна земята от край до край, беше направено в тази звезда, в тази синя нощнеговата разрушителна, съблазнителна работа. Чуждото вино сгряваше стомасите, сладостно трошеше краката, зашеметяваше мозъците и предизвикваше оригване, звучно като зов на бойна тръба. Черният готвач от „Плутарх“, който пристигна на третия ден от Порт Саид, носеше шкембети бутилки ямайски ром, мазна мадейра, пури от плантациите на Пиърпонт Морган и портокали от покрайнините на Йерусалим отвъд митническата линия. Ето какво носи на брега разпененият прибой на Одеско море...

А.П. Чехов "Сирена"

Ако, да речем, сервират няколко страхотни бекаса с печеното и ако добавите към това яребица или няколко тлъсти пъдпъдъци, тогава ще забравите за всеки катар, честна дума. Какво ще кажете за печена пуйка? Бяла, дебела, сочна, нещо като нимфа...

Да, сигурно е вкусно“, тъжно се усмихна прокурорът. - Мисля, че бих ял пуйка - Господи, какво ще кажете за патица? Ако вземете млада патица, която току-що е имала достатъчно лед през първата слана, и я изпържете в тава заедно с картофи, така че картофите да са нарязани на ситно, така че да покафенеят и да се напоят с патешка мазнина и така...

Философът Милкин направи брутална физиономия и явно искаше да каже нещо, но внезапно плесна с устни, навярно си представяше печена патица, и без да каже нито дума, привлечен от неизвестна сила, грабна шапката си и избяга.

Да, може и патица да ям... - въздъхна другарят на прокурора.Председателят се изправи, заобиколи и пак седна.

След печеното човек се засища и изпада в сладко затъмнение”, продължи секретарят. - По това време и тялото, и душата се чувстват добре. За да се насладите, можете да изпиете чаша от три гювечета.

В. А. Гиляровски „Москва и московчани“

В старите времена Дмитровка се наричаше още Клубна улица - на нея имаше три клуба: Английският клуб в къщата на Муравьов, Благородният клуб там, който по-късно се премести в къщата на Благородното събрание; След това клубът на чиновника се премества в къщата на Муравьов, а клубът на търговеца се премества в къщата на Мятлев. Господарските покои бяха заети от търговци и господарският тон отстъпи място на търговски, точно както изящната френска маса премина към древни руски ястия.

ухо на стерла; двуярдова есетра; белуга в саламура; "банкетно телешко"; кремаво бяла пуйка, добре охранена орехи; „разполовен растегай“ от черен дроб на стерляд и михалица; прасе с хрян; прасе с качамак. Прасенцата за вечерите във „вторник” в Merchant Club се купуваха на огромна цена от Тестов, същите, каквито сервираше в прочутата си механа. Той сам ги угоява в дачата си, в специални хранилки, в които краката на прасенцето са блокирани с решетки: „за да не рита мазнините!“ - обясни Иван Яковлевич.

Капуните и домашните птици идват от Ростов-Ярославски, а „банкетното“ телешко идва от Троица, където телетата се хранят с пълномаслено мляко.

Всичко това се сервираше на вечери във вторник, претъпкани и шумни, в огромни количества.

В допълнение към вината, които бяха унищожени от морето, особено шампанското, Търговският клуб беше известен в цяла Москва със своя квас и плодови води, тайната на приготвянето на които беше известна само на една дългогодишна икономка на клуба, Николай Агафонич.

Когато се появи в хола, където след кафе и ликьори търговците смилаха вечерята на Лукулан в креслата си, веднага се чуха няколко гласа:

Николай Агафонич!

Всеки искаше любимата си напитка. На кого е дадена ароматната листовка: мирише на пъпка от касис, сякаш лежиш под храст през пролетта; на кого череша - цвят на рубин, вкус на зрели череши; за малко малина; едни имат квас от бял сухар, а други - зелева чорба - напитка, която е толкова газирана, че трябваше да се затваря в бутилки от шампанско, иначе всяка бутилка щеше да се пръсне.

Киселата зелева чорба ви боли в носа и ви нокаутира хмела! - казваше десеткилограмовата Ленечка, изпивайки тази напитка наполовина със замръзнало шампанско.

Lenechka е изобретател на дванадесет нива kulebyaki, всеки слой има свой собствен пълнеж; както месото, така и рибата са различни и пресни гъби, и пилета, и дивеч всякакъв вид. Тази кулебяка се приготвя само в Merchant Club и Testov и се поръчва 24 часа предварително.

Следва продължение…

Страхотни цитатии афоризми за храната и лакомията

ни ден 5 от диетата започнаха сънища от сексуален характер: голяма стая... лежа във вана... пълна с борш!

СЪСсалата от ракови пръчици... Добре че не е от овчи топчета...

на на кулинарното списание пише 12+ КАКВО, КАКВО ИМА? ГОЛО ПИЛЕ?

нлипсата на храна дава повод за размисъл

ДА СЕкаква маса и какъв стол.

нзнаете ли как да отслабнете? Пийте чаша вода три дни преди хранене.

СЪССлушането на музика по време на хранене е обида както за готвача, така и за цигуларя.

Птърси нещо, което тялото не може да смила, изяжда този, който го е изял

INНе по-стандартна цифра от година на година...

INВинаги е така: ако ям, е забавно, ако не ям, е някак скучно...

СЪСсега ядем храна генното инженерство, а после ще ни изядат.

Uвсеки има своя собствена рецепта за щастие... Имам го написано на тавана: утре ще спра да ям... Всяка сутрин, когато се събудя, виждам този надпис и си мисля: добре, че утре, а не днес

INНяма да повярвате, но днешният хляб може да се съхранява шест месеца - в стомаха ви.

нДокато бях на работа, на пая в хладилника имаше бележка: „Не ме яжте“. Сега има празна чиния с бележка: „Пайовете няма да ме командват!“

ИОт всички оръжия за самоубийство най-популярни са ножът и вилицата.

азНе ям след шест. Имам час на гладуване от 6 до 7!

на за всяко кисело мляко с живи бактерии си има лекар с антибиотици.

ОТНОСНОдни ядат, за да живеят. Други гладуват със същата цел.

хЗа обяд е добра лъжица, а преди обяд – чаша.

зАпетитът идва и когато няма храна.

бпостната трапеза завършва с бавно погребално шествие.

азОбикновено не импровизирам, но се доверявам на майка ми да приготви храната. Тази стара, изпитана рецепта е наследена от баща ми.

ЛПо-добре е да ядете много, но често.

нЗа да обидиш враговете си, вечеряй сам.

TЩом хванах яйцата, маслото веднага изчезна.
Александър Лукашенко

дТрябва да ядем и пием достатъчно, за да се възстановят силите ни, а не да се потискат. (Маркус Тулий Цицерон)

аззамени тиквичките с тиквички.

ОТНОСНОПроблемът в Русия не е храната, а времето на деня.

ни любимата ви храна обикновено няма здраве.

ПРогата излизат предимно настрани.

хдобрите неща не могат да се нарекат лоши.

дАко се страхувате да не напълнеете, пийте по 100 г коняк преди хранене. Конякът намалява страха.

АПpeтитe – зa oтличeнo oт глaдa, тoй нe ce зaситявa.

зЧовешкото тяло расте до 25 години. Само че нито стомахът, нито задникът знаят за това.

МИлия, да се съгласим: казвам, че е много вкусно, но никога повече не го приготвяй.

ОТНОСНО, разтвори ми поне малко кафе!...
Владимир Вишневски

хИма много по-малко празни стомаси, отколкото добра храна.

ДА СЕ urica е същество, което се яде или преди раждането му, или след смъртта му.

СЪСНай-горещата тема за деня: пайовете.

ИТрябва да станете от масата с тежко чувство на лек глад.

д Ieta е научно разработена програма за борба между мозъка и стомаха, която очевидно е обречена на провал.

Ллюбовта идва и си отива, но винаги искаш да ядеш

И"сирене-", и "дъвка-", това е - фатбургер!

TИмам чувството, че имам будилник в главата си, настроен за 23:00 часа, с напомняне: „Не забравяйте да ядете през нощта!“

ЗЯжте закуска сами, споделете обяда с приятел и вечеряйте с приятел.

П omni! Отваряне на хладилника след 18.00ч. превръща принцесата в ТИКВА!

ОТНОСНОдолна калория - една кал. Хиляда калории са една кал.

РТайната на маслините и маслините е скрита: маслините имат маслинен цвят, но черните маслини не.

ОТНОСНОБжора сам копае гроба си със зъби.

ни нищо не притъпява глада така, както жаждата.

азИскам сандвич. Но не, изглеждаше... ИСКАМ ПЕТ САНДВИЧА

азИСКАМ ДА ЯМ!!! Защото исках да ям преди половин час.

Жядките са храна за другите да се замислят за личните ти качества!

INВсички гъби са годни за консумация, но някои се ядат само веднъж в живота.