Glavna stvar u liječenju nije broj lijekova, već njihov pravi izbor Stoga je ispravna dijagnoza od najveće važnosti.

Nitko vam neće prodati najbolji lijek u apoteci, jer to je pravi način života.

Navika na bolest također je u biti bolest, i to jedna od najopasnijih.

Morbidna mašta rađa izmišljene bolesti za koje nema lijeka.

Sifilis je izuzetna bolest jer se rađa u užitku. Ostale bolesti su od živaca.

Konzervativni način života temeljen na jedinstvu s prirodom ključ je pobjede nad većinom bolesti.

Bolest je postala norma čak i za zdravu osobu.

Dvije stvari o kojima pacijent treba voditi računa su apetit i dobro raspoloženje inače se bolest ne može pobijediti.

Bolesna glava nije razlog za gladovanje.

Sve ljude spaja zajednička sudbina – bolest i smrt.

Nema veće praznine od beskrajne praznine boli.

Sam po sebi uzrok bolesti nije toliko važan, ali njegovo pronalaženje omogućuje vam da odredite način liječenja.

Nastavak najbolji aforizmi i citati pročitani na stranicama:

Naše hranjivim tvarima treba biti lijek, a naši lijekovi trebaju biti prehrambene tvari.

Moja je majka trideset godina služila ono što je ostalo od večere.

Loše je ako žena zna kuhati, ali ne želi; još gore ako ne zna kako, a želi. Robert Frost

Ljudi koji hrane umjesto da jedu su kao stoka. - A. Brillat-Savarin

Kad osoba malo jede, brine se za svoju figuru. Pa, ili jednostavno ne možete jesti puno! — Francois De La Rochefoucauld

Pivo je još jedan dokaz da nas Gospodin voli i želi da budemo sretni.

U kuhanje morate staviti dušu. Jedite s onima koji su vam dragi. Tada se vaše srce, utjelovljeno u hrani, povezuje s ljubavnim parovima i večeru pretvara u pravi praznik. - Carlo Petrini

Ne odgađajte do večere ono što možete pojesti za ručak. – Aleksandar Sergejevič Puškin

Želudac prosvijetljene osobe ima najbolje kvalitete dobro srce- osjetljivost i zahvalnost. – Aleksandar Sergejevič Puškin

Nakon dobre večere oprostit ćete svima, čak i brat. – Oscar Wilde

Dobra žlica za večeru, a čaša prije večere. Konstantin Kushner

Bolje kuhano jaje u doba mira nego pečeni bik u ratu. — Lav Feuchtwanger

Reci mi što jedeš i reći ću ti tko si. Anselme Brillat-Savarin

Talijan ima samo dvije misli u glavi; drugi su špageti. - Catherine Deneuve

Čovjek ne živi od onoga što jede, već od onoga što probavi. Ovaj položaj jednako je istinit za um kao i za tijelo.

Nitko nikada nije vidio samu večeru. Calvin Trillin

Ako gurman stalno broji kalorije u jelima, onda ga se uspoređuje s Casanovom, koji ne skida pogled sa sata. — James Beard

Umjerenost je saveznik prirode i čuvar zdravlja. Dakle, kada pijete, kada jedete, kada se krećete, pa čak i kada volite, budite umjereni. – Ebu-l-Feradž

Ljubav i glad vladaju svijetom. — Friedrich Schiller

Starci vrlo lako podnose post; na drugom mjestu - odrasli, teže - mladi ljudi, a najteže od svih - djeca, a od ovih posljednjih - oni koji se odlikuju prevelikom živahnošću. – Hipokrat

Ne živimo da bismo jeli, mi jedemo da bismo živjeli.

Izum novog jela čini više za ljudsku sreću nego otkriće nove zvijezde. - A. Brillat-Savarin

Isto jelo nikad nije isto. Alain Lobro

Bolje senf poslije večere nego umjesto nje. Ryszard Podlewski

Previše hrane ometa suptilnost uma. – Seneka

Moramo toliko jesti i piti da nam se snaga time vrati, a ne potisne. - Marko Tulije Ciceron

Da biste istinski smršavjeli, dovoljno je odreći se tri stvari – doručka, ručka i večere. Frank Lloyd Wright

Između dobrog ručka i dug život jedina je razlika što se za večeru slatkiši poslužuju na kraju. – Robert Louis Stevenson

Jesti previše je loše, ali premalo je dosadno. A. Karabchievsky

Na kontinentu se liječiš dobri ručkovi, u Engleskoj - dobre manire za objedovanje. George Mikes

Čini mi se da je svakom mužu draži dobar obrok bez glazbe nego glazba bez dobrog obroka. – Imanuel Kant

Najbolji začin hrani je glad.

Nikad se ne svađajte za večerom: tko je najgladniji uvijek gubi.

Treba jesti samo dobru hranu i malo po malo, tako je i s knjigama i filmovima. - Krzysztof Zanussi

Svatko ima ono što jede. — Ludwig Feuerbach

Ne odgađajte do večere ono što možete pojesti za ručak.

Dobra večera otkriva sve najbolje osobine čovjeka. - Jerome K. Jerome

Gospodin nikad ne jede. Jede samo doručak, ručak i večeru. Cole Porter

Na kraju je priređen domjenak. Pojela žaba muhu, žaba je već pojela, jež je pojeo zmiju, lisica je pojela ježa. Večera je prošla u toploj prijateljskoj atmosferi. Feliks Krivin

Jedem da bih živio, a ne živim da bih jeo.

Pijanstvo je majka svih poroka.

U velikim nevoljama uskraćujem si sve osim hrane i pića. - Oscar Wilde

Hrana koju tijelo ne probavi jede onoga tko ju je pojeo. Zato jedite umjereno.

Iako uopće ne vjerujem da bismo trebali jesti govedinu bez senfa, sasvim sam uvjeren da postoji mnogo više ozbiljna opasnost: želja jesti senf bez govedine. Gilbert Keith Chesterton

Puno je manje dobrih želuca nego dobre hrane. — Luc de Clapier Vauvenargues

Nakon dobrog obroka možete oprostiti svakome, čak i svojoj rodbini.

Ne živimo da bismo jeli, već da ne bismo znali što jesti.

Ako imaš para jedi pilav, ako nemaš jedi samo pilav. - uzbečka poslovica

Bolje vrijeme nedovoljno jedenje s vremena na vrijeme nego stalno prejedanje.

Pijenje vina jednako je štetno kao i uzimanje otrova.

Nakon dobrog obroka možete oprostiti svakome, čak i svojoj rodbini.

Kad u mom životu velika nevolja, uskraćujem si doslovno sve osim ukusne hrane i dobrog pića.

Oscar Wilde

Veliki ljudi uvijek su bili umjereni u hrani.

Honore de Balzac

Najbolji začin hrani je glad.

Ne živimo da bismo jeli, mi jedemo da bismo živjeli.

Jedem da bih živio, a ne živim da bih jeo.

Starci vrlo lako podnose post; na drugom mjestu - odrasli, teže - mladi ljudi, a najteže od svih - djeca, a od ovih posljednjih - oni koji se odlikuju prevelikom živahnošću.

Hipokrata

Ne odgađajte do večere ono što možete pojesti za ručak.

Ne večeraj - sveti zakon,
Kome je najviše stalo do laganog sna.

Želudac prosvijetljene osobe ima najbolje osobine dobrog srca - osjetljivost i zahvalnost.

Aleksandar Sergejevič Puškin

Nitko ne smije prekoračiti mjeru ni u hrani ni u prehrani.

Ako gurman stalno broji kalorije u jelima, onda ga se uspoređuje s Casanovom, koji ne skida pogled sa sata.

James Beard

Čovjek ne živi od onoga što jede, već od onoga što probavi. Ovaj položaj jednako je istinit za um kao i za tijelo.

Ako želite produžiti život, skratite obroke.

Pivo je još jedan dokaz da nas Gospodin voli i želi da budemo sretni.

Otkako su ljudi naučili kuhati svoju hranu, jedu dvostruko više nego što priroda zahtijeva.

Benjamin Franklin

Bolje je povremeno se premalo nego stalno prejedati.

Obilna hrana šteti tijelu kao što obilje vode šteti usjevima.

Da nije snage želuca, ni jedna ptica ne bi pala u lovčeve zamke, a sam lovac ne bi postavljao zamke.

Hrana koju tijelo ne probavi jede onoga tko ju je pojeo. Zato jedite umjereno.

Pijanstvo je majka svih poroka.

Umjerenost je saveznik prirode i čuvar zdravlja. Dakle, kada pijete, kada jedete, kada se krećete, pa čak i kada volite, budite umjereni.

Ebu'l-Faradž

Naše prehrambene tvari moraju biti lijekovi, a naši lijekovi moraju biti prehrambene tvari.

Djelovanje dijetetskih lijekova je dugotrajno, dok je djelovanje lijekova prolazno.

Hipokrata

Pijenje vina jednako je štetno kao i uzimanje otrova.

Previše hrane ometa suptilnost uma.

Jedina razlika između dobrog obroka i dugog života je u tome što se slatkiši poslužuju na kraju obroka.

Robert Louis Stevenson

Ljubav i glad vladaju svijetom.

Friedrich Schiller

Nema iskrenije ljubavi od ljubavi prema hrani.

Hoćemo li odbijati hranu samo zato što gubimo apetit kad smo siti? Možemo li reći da je njiva prazna ako je ostavljena na ugaru?

George Bernard Shaw

Svatko ima ono što jede.

Ludwig Feuerbach

Umjerenost u hrani rađa se ili brigom za zdravlje, ili nemogućnošću da se mnogo jede.

François De La Rochefoucauld

Čini mi se da je svakom mužu draži dobar obrok bez glazbe nego glazba bez dobrog obroka.

Immanuel Kant

Pripadnost nekom klubu u kojem možete ručati - čak i klubu pisaca - neizbježno uništava pisca u nadobudnosti. Ovaj kobna greška više nego jednom darovitom mladiću koji se samoinicijativno ili po savjetu nerazumnih prijatelja pokušao "uvući" u društvo slavnih, to je i uspjelo - spasio je želudac, ali izgubio ugled.

Herbert George Wells

Moramo toliko jesti i piti da nam se snaga time vrati, a ne potisne.

Marko Tulije Ciceron

Ne živimo da bismo jeli, već da ne bismo znali što jesti.

Ustao od stola gladan - jeo si; ako ustaneš nakon jela, prejeo si se; ako ustanete prejedajući se, otrovani ste.

Anton Pavlovič Čehov

2. Budući da je strpljenje moja najveća vrlina, a savršenstvo cilj, bio sam dobro opremljen za kulinarske zadatke. Marlene Dietrich.

3. Visoko kulinarstvo je jedina ljudska sposobnost o kojoj se ne može reći ništa loše. F. Dürrenmatt

4. Ustati od stola gladan – jeo si; ako ustaneš nakon jela, prejeo si se; ako ustanete nakon prejedanja, otrovani ste. Anton Pavlovič Čehov

5. Sita mačka neće ni pomisliti da se baci na miša, a gladan miš će pomisliti da se baci na mačku. Baurzhan Toyshibekov

6. Gladna vojska je strašna sila. Konstantin Kushner

7. U slučaju većih nevolja uskraćujem si sve, osim hrane i pića. Oscar Wilde

8. Bonton za blagovanje vjerojatno su izmislili ljudi ne poznajući osjećaj gladi. Delphine de Girardin

9. Najozbiljnije političke odluke obično se donose u ugodnim, tihim restoranima. Joseph Lafayette

10. Bogat čovjek uvijek može podijeliti svoju hranu sa siromahom, a siromah uvijek može podijeliti svoj apetit s bogatašem. Baurzhan Toyshibekov

11. Ako nemate što jesti za doručak, onda za vrijeme ručka svakako posjetite prijatelja - on će podijeliti svoj kruh svagdašnji, a za vrijeme večere posjetite svog neprijatelja - dobrovoljno će vam ga dati. Stas Jankovski

12. Ukroti apetit da se dobrovoljno pokoriš razumu. Plutarh

13. Dvije četvrtine želuca napuni hranom, jednu pićem, a jednu ostavi za vjetar. Čud-ši, drevna tibetanska rasprava

14. Ako gurman stalno broji kalorije u jelima, onda ga se uspoređuje s Casanovom, ne skidajući pogled sa sata. James Beard

15. Rat je rat, a večera je po rasporedu. Friedrich Wilhelm I

16. Iznad svih učenja i pravila, kako ispravno živjeti,

Izabrao sam potvrditi dva temelja dostojanstva:

Bolje je ne jesti ništa nego jesti bilo što.

Bolje je biti sam nego biti prijatelj s bilo kim

Omar Khayyam

17. Čini mi se da je svakom mužu draži dobar obrok bez glazbe nego glazba bez dobrog obroka. Emmanuel Kant

18. Ljubav i glad vladaju svijetom. F. Schiller

19. Ne jedi hranu od zavidne osobe i ne daj se iskušati njegovim ukusnim jelima. Solomon
20. Budući da je osoba zauvijek osuđena da neprestano jede, onda morate dobro jesti! Brillat-Savarina

21. Višak hrane ometa logiku uma. Seneka

22. Bolje je s vremena na vrijeme premalo nego stalno prejedati. Ebu'l-Faradž

23. Kad je bilo novca kupovao sam knjige, a kad nije bilo odjeću i hranu. Erazmo Roterdamski.

24. Ako želite živjeti sretno do kraja života, skratite vrijeme za ručak. Benjamin Franklin

25. Ne hrani riječima umjesto kruhom. Aristofan

26. Japanska kuhinja je savršena hrana za balerinu. Maja Pliseckaja

27. Hrana je jednako potrebna za zdravlje kao što je pristojno liječenje potrebno obrazovanoj osobi. Kozma Prutkov

28. Jedite malo za večerom, a još manje za večerom, jer zdravlje cijelog tijela kuje se u kovačnici našeg želuca. Miguel de Cervantes Saavedra

29. Svakome bi bilo dobro da gleda sebe dok jede. Eliav Canetti

30. Hrana za nas nije samo sredstvo za život, već i sredstvo smrti. Plutarh

31. Prejedanje dovodi do bolesti, kao što praksa pokazuje. Hipokrata

32. Ako, nakon što ste se najeli, razmišljate o hrani, tada čak ni ukusna jela neće probuditi vaš apetit. Hong Zicheng

33. Kuhanje je pitanje vremena. Općenito, što je više vremena, to je bolji rezultat. . John Eskin

34. Neću se gladovati da bih poživio još malo. Airan Peter

35. Što god da kažeš gladnom, on će čuti samo kruljenje svog praznog želuca . Baurzhan Toyshibekov

36. Na kontinentu vas časte dobrim večerama, u Engleskoj - dobrim ponašanjem za večerom. George Mikes

37. Zdrava prehrana ne zahtijeva dodatke prehrani. Konstantin Kushner

38. Čovjek ne živi od onoga što jede, već od onoga što probavi. Ovo se jednako odnosi na um kao i na tijelo. Benjamin Franklin

39. Baš kao što se upijanje hrane bez užitka pretvara u dosadnu dijetu, tako i bavljenje znanošću bez strasti zagađuje pamćenje, koje postaje nesposobno asimilirati ono što upija.
Leonardo da Vinci

40. Da misliš, moraš jesti - ne možeš nigdje! Da, ali koliko različitih misli može proizvesti isti komad kruha!
Pierre Teilhard de Chardin

41. Nahrani gosta cijelu noć prije postavljanja pitanja. Ernst Heine

42. Jedemo za vlastito zadovoljstvo, oblačimo se za zadovoljstvo drugih. Benjamin Franklin

43. Stol je jedino mjesto koje nam ne nedostaje od prve minute. Anselme Brillat-Savarin

44. Mi smo ono što jedemo. Li Bo

45. Loše je ako žena zna kuhati, ali ne želi; još gore ako ne zna kako, a želi. Robert Frost

46. ​​​​Džentlmen nikad ne jede. Jede samo doručak, ručak i večeru. Cole Porter

Nekad, jako davno, nije bilo samo jela, nego proslava želuca i imendan za pronicljivo srce koje razumije kulinarske tajne. A bilo je ljudi koji su o hrani (kako se to sada kaže) znali pisati tako da jednostavno oduzima dah.

Što su bili, sa veliko slovo, Narod? Ovo sam ja o piscima koji su puno razumjeli hranu, a mogli su pisati o čarobnom procesu jedenja tako da posljednji licemjer nije imao ni djelić zemlje da napravi kiselu facu i zacvili na njegov omiljeni “problem morala u književnosti”, što sugerira da je pisanje o hrani vulgarno.

No, danas se o hrani uopće ne piše. Ovdje je potreban poseban talent da ispričate na način da vaša neprolazna kreacija dotakne najskrivenije, najukusnije, možda još neostvarene snove i maštarije. Da bi ga rastavili na citate o hrani, odnijeli su ga na internet kao ukusne slasne komade, kušali, mljaskali i tražili još. I naivno su tražili recept, duboko u sebi znajući da “naš kuhar neće tako kuhati”.

Hrana u književnosti već je, nažalost, romantična prošlost. Drago mi je što prošlost još nije zaboravljena. Poštovani i čitani od istinskih ljubitelja. Neka ne svi. No, ovdje je sve kao u stvarnom životu - svi jedu, ali ne postaju svi gurmani, osobe koje razumiju i poznaju pravi okus.

Danas sam za vas "pripremio" zaista izvrsnu gozbu, ukusnu, svijetlu. Gozba za um i dušu. Nadam se da će vam se sva moja "jela" svidjeti.

Književni citati o hrani

A.P. Čehov "Sirena"

Na putu kući morate pokušati zadržati glavu samo na dekanteru i grickalicama. Jednom sam usput zatvorio oči i zamislio malo prase s hrenom, pa histeričan od apetita postao histeričan. Pa kad se useliš u svoje dvorište, treba ti nešto takvo iz kuhinje u to vrijeme, znaš...

Pržene guske majstori mirišu, - reče časni svijet teško dišući.

Nemoj reći, dušo Grigorije Savviču, patka ili šljuka mogu dati gusci deset bodova prednosti. U buketu guske nema nježnosti i finoće. Najopojniji je miris mladog luka kad, znaš, počne pržiti i, znaš, sikće, huljo, po kući.

Dobro, kad uđete u kuću, stol bi već trebao biti postavljen, a kad sjednete, sad stavite salvetu na kravatu i polako posegnite za dekanterom votke. Da, mamice, ne točiš u čašu, nego u neku pretpotopnu djedovu srebrnu čašu ili u nekakvu trbušastu s natpisom “primaju ga i redovnici”, a ne piješ. odmah, ali prvo uzdahneš, protrljaš ruke, pogledaš ravnodušno u strop, zatim polako, malo votke, prineseš usnama i - odmah iskri iz želuca po cijelom tijelu... Tajnica je oslikala blaženstvo na njegovo slatko lice.

Sparks ... - ponovio je žmireći.

Čim pijete, morate odmah jesti.

Čujte - reče predsjedavajući podižući oči prema tajniku - govorite tiše! Već drugi list kvarim zbog tebe.

Ah, ja sam kriv, Pjotre Nikolaiču! Ja ću šutjeti - reče tajnik i nastavi polušapatom: - Pa, gospodine, a za jelo, dušo Grigorije Savviču, također treba vješto. Morate znati što jesti. Najbolje predjelo, ako želite znati, je haringa. Pojeo si ga komadić s umakom od luka i senfa, sad, dobročinitelju moj, dok još osjećaš iskre u želucu, pojedi kavijar sam ili, ako želiš, s limunom, pa običnu rotkvicu sa solju, pa opet haringu, ali najbolje od svega, dobročinitelju, usoljene gljive, ako su sitno izrezane, kao kavijar, i, znate, s lukom, s provansalskim uljem ... ukusno! Ali jetra burbota je tragedija!

Hmmm... - složio se počasni svijet, zaškiljivši očima.

Dobre su i za grickalice, ono ... zagušljive vrganje ... - Da, da, da ... s lukom, znate, s lovorom i svim mogućim začinima. Otvoriš tavu, a iz nje izlazi para, duh od gljiva...čak i suza probije ponekad! Pa, čim su odvukli kulebyaku iz kuhinje, sada, odmah, morate popiti drugu.

Vrag ga zna, samo na hranu misli! gunđao je filozof Milkin, praveći prezirnu grimasu. - Stvarno, osim gljiva i kulebyaki, nema drugih interesa u životu?

Pa da popijemo nešto prije kulebjake — nastavi tajnica poluglasno; već se toliko zanio da poput raspjevanog slavuja nije čuo ništa osim vlastitog glasa. - Kulebjaka bi trebala biti ukusna, besramna, u svoj svojoj golotinji, tako da postoji iskušenje. Namigneš joj okom, odrežeš nekakav zalogaj i tako prstima prelaziš po njoj, od viška osjećaja. Kreneš da jedeš, a iz njega kreče ulje, kao suza, nadev mastan, sočan, sa jajima, iznutricama, sa lukom...

Tajnik je zakolutao očima i iskrivio usta sve do uha.

Počasni mirovni časnik je progunđao i, valjda zamišljajući kulebjak, mrdao prstima.- To je vrag zna što... - progunđa rejonski policajac, odmičući se do drugog prozora.

Pojela sam dva komada, a treći sačuvala za kupusovu juhu - nadahnuto je nastavila tajnica.

N.V. Gogol "Mrtve duše"

Molim vas ponizno zalogaj - rekla je domaćica.

Čičikov se osvrne i vidi da na stolu već stoje šampinjoni, pite, brzalice, šaniške, špineri, palačinke, pogačice sa svim mogućim začinima: lukom, makom, skutom, snimljenim začinima i tko zna čime. je nedostajao.

Pita od beskvasnih jaja! - rekla je voditeljica.

Čičikov se približio piti s beskvasnim jajima i, pošto je na mjestu pojeo malo više od polovice, pohvalio ju je. I doista, pita je sama po sebi bila ukusna, a nakon sve frke i smicalica sa starom, činila se još ukusnijom.

Što je s palačinkama? - rekla je voditeljica.

Na to je Čičikov smotao tri palačinke i, umočivši ih u rastopljeni maslac, stavio u usta, a usne i ruke obrisao ubrusom. Ponovivši to tri puta, zamoli domaćicu da naredi postavljanje njegove bricke. Nastasja Petrovna odmah je poslala Fetinju, naredivši istovremeno da donesu još vrućih palačinki.

Jako su vam ukusne palačinke, mama - reče Čičikov uzimajući vruće koje je donio.

M.A. Bulgakov "Majstor i Margarita"

Eh-ho-ho... Da, bilo je, bilo je!.. Moskovski starješini sjećaju se slavnog Gribojedova! Kakav kuhani smuđ na porcije! Jeftino je, dragi Ambrose! Šterlet, kester u srebrnoj tepsiji, kester u komadima, posloženo rak vratovi a svježi kavijar? A kokote od jaja s pireom od šampinjona u čašicama? Nisu vam se svidjeli fileti drozda? S tartufima? Prepelica na đenovljanski? Deset i pol! Da jazz, da ljubazna usluga! A u srpnju, kad je cijela obitelj na dači, a hitni književni poslovi vas drže u gradu, - na verandi, u sjeni grožđa koje se penje, u zlatnoj mrlji na čistom stolnjaku, tanjur juhe-prentanière ? Sjećate li se Ambrosea? Pa zašto pitati! Po tvojim usnama vidim da se sjećaš. Kakvi su tvoji sizhki, smuđ! A što je s velikim šljukama, ejama, šljukama, sezonskim šljukama, prepelicama, močvaricama? Narzan sikće u grlu?!

A. Dumas "Grof Monte Cristo"

Franzovo divljenje je raslo: večera je bila poslužena s izuzetnim luksuzom. Uvjerivši se u tu važnu okolnost, počeo je razgledavati. Blagovaonica nije bila ništa manje veličanstvena od salona koji je upravo napustio; bio je sav od mramora, s najvrjednijim antičkim reljefima; na oba kraja duguljaste dvorane nalazili su se lijepi kipovi s košarama na glavama. U piramidalnim košarama ležalo je najrjeđe voće: sicilijanski ananas, šipak iz Malage, balearske naranče, francuske breskve i tuniške datulje.

Večera se sastojala od pečenog fazana okruženog korzikanskim drozdovima, pršuta od vepra u želeu, pečene kozetine s tartar umakom, veličanstvenog romba i golemog jastoga. Između velikih jela bili su tanjuri s predjelima. Posuđe je bilo srebrno, a tanjuri od japanskog porculana.

Franz je protrljao oči - činilo mu se da je sve ovo bio san.

V.S. Korotkevič "Divlji lov kralja Staha"

- Što buljiš! zalajao je Dubotovk. - Jeste li vidjeli kapitalca, medvjede? Pa, stavite gosta, stavite ga na jelo s hranom koju volite.

Dlakava usta su se nasmiješila, šape su se počele micati. Uskoro je na mom pladnju ležala ogromna guska s džemom od brusnica, pureći but s jabukama, slane gljive, desetak čarobnjaka, a sa svih strana samo se čulo:

“Ali krafne s češnjakom... A ovdje, gospodine, komad pršuta od divlje svinje, popapren, gori na vatri.” Zazivam sjećanjem na svoju majku - uzmi. Ali divno... Ali neobično...

A.P. Čehov "O slabosti"

Sudski savjetnik Semyon Petrovich Podtykin sjeo je za stol, pokrio prsa ubrusom i, gorući od nestrpljenja, počeo čekati trenutak kada će se poslužiti palačinke ... Ali onda se, konačno, pojavio kuhar s palačinkama ... Semjon Petrovič je, riskirajući da opeče prste, zgrabio gornje dvije, vruće palačinke i ukusno ih tresnuo na tanjur. Palačinke su bile pržene, šupljikave, debeljuškaste, kao plećka trgovačke kćeri... Podtikin se ugodno nasmiješio, štucao od oduševljenja i polio ih vrelim uljem. Na što ih je, kao da otvara apetit i uživa u iščekivanju, polako, uz dogovor, mazao kavijarom. Prelio je kiselim vrhnjem mjesta gdje kavijar nije pao ... Sada je preostalo samo jesti, zar ne? Ali ne!.. Podtykin je gledao svojih ruku djelo i nije bio zadovoljan... Nakon kraćeg razmišljanja, stavio je na palačinke najmasniji komad lososa, papaline i sardine, zatim, topeći se i dašćući, smotao obje palačinke. u lulu, s osjećajem popio čašu votke, zagunđao, otvorio usta ...

Charles de Xoter "Legenda o Ulenspiegelu"

Ovdje su se svi javili:

- Grašak sa mašću, junetina, teletina, janjetina, pileći paprikaš! Što je s kobasicama za pse? - A tko, odjednom osjeti miris kobasice, svejedno - krvi ili jetrica, ne zgrabi je za gušu? Vidio sam je - jao! - kad su mi oči još sjale. – A koekebakk'u ulju Anderlecht? Sikću u tavi, škripe zubima, jeli - i krigla piva klap, jeli - i krigla piva klap! - A ja ću kajganu sa šunkom ili šunku sa kajganom, vjerni prijatelji mog grla! - I prekrasno izbor'tamo je? Ta ponosna mesa plivaju među bubrezima, pijetlovim češljem, telećim žlijezdama, volovskim repovima, janjećim batacima, među mnoštvom luka, paprike, klinčića, muškatnog oraščića, a sve se to dugo pirjalo, a umak za njih su tri čaše bijelog vina. . - Imate li božanstvenu kuhanu kobasicu? Toliko je krotka da kad pukneš - ona - ni riječi. Dolazi nam izravno iz Luyleckerland’a iz bogate zemlje blaženih dokoličina, lizača besmrtnog umaka. Ali gdje si, jesenje lišće prošlosti? - Meni pečena janjetina i grah! - A ja imam svinjske sultanije, odnosno uši! - A ja ću krunicu od ortolana, samo neka umjesto "Oče naš" budu šljuke, a umjesto "vjerujem" - debeli kopun.

N.V. Gogol "Mrtve duše"

- Da, napravi kulebyaku na četiri ugla. U jedan kut stavi kečigu i brijest, u drugi stavi heljdinu žgance, pa šampinjone s lukom, slatko mlijeko, mozak i što još tamo znaš tako... Da, da se s jedne strane, znaš, zacrveni, a s druge neka ide lagano. Da, odozdo, odozdo, peci ga da se smrvi, da prođe, znaš, sa sokom, da ne čuješ u ustima - kako bi se snijeg otopio ... Da , napraviš mi svinjsko sirište *. U sredinu staviti komad leda da dobro nabubri. Da, da podstava od jesetre, prilog, prilog, da bude bogatije! Okružite ga rakovima, i prženom ribom, i obložite mljevenim mesom od snježnih kuglica, i objesite ga sitnim komadima, hrenom, i gljivama, i repom, i mrkvom, i grahom, ali ima li tu još kojeg korijena?..

M.A. Bulgakov "Pseće srce"

Narezani losos i ukiseljene jegulje poslagane su na tanke kriške na tanjure oslikane rajskim cvijećem sa širokim crnim rubom. Na teškoj dasci komad sira sa suzom, a u srebrnoj kadi obloženoj snijegom kavijar. Između tanjura nalazi se nekoliko tankih čaša i tri kristalna boca s raznobojnim votkama. Svi ti predmeti bili su smješteni na malom mramornom stolu, udobno pričvršćenom na golemu kredencu od rezbarene hrastovine, iz koje su blještali stakleni snopovi i srebrno svjetlo. U sredini sobe je stol težak kao grob, prekriven bijelim stolnjakom, a na njemu dva pribora za jelo, salvete smotane u obliku papinskih tijara i tri tamne boce.

Zina je unijela pokrivenu srebrnu posudu u kojoj je nešto gunđalo. Miris iz posude bio je takav da su se psu usta odmah napunila tekućom slinom. "Babilonski vrtovi"! - pomislio je, pa lupkao repom po parketu, kao štapom.

Evo ih, grabežljivo je zapovjedio Filip Filipovič, doktore Bormental, molim vas, ostavite kavijar. A ako želite poslušati dobar savjet: točite ne englesku, već običnu rusku votku.

Zgodan muškarac, zagrizen - već je bio bez šlafroka, u pristojnom crnom odijelu - trznuo je širokim ramenima, uljudno se nacerio i natočio čašu vode.

Novoblaženi? upitao je.

Neka je Bog s tobom, draga moja - odgovori vlasnik - ovo je alkohol, Darja Petrovna sama savršeno priprema votku.

Nemojte mi reći, Filipe Filipoviču, svi kažu da je vrlo pristojno - trideset stupnjeva.

A votka bi trebala biti na četrdeset stupnjeva, a ne na trideset, to je, prvo, - didaktički ga je prekinuo Filip Filipovič, - a drugo, - Bog zna što su tamo prskali. Možete li reći što im pada na pamet?

Bilo što - samouvjereno će ugrizeni.

I ja sam istog mišljenja, - dodao je Philipp Philippovich i bacio sadržaj čaše u grlo u grlu, - ... mm ... Doktore Bormental, molim vas, odmah ovu sitnicu, a ako reci da je ... Ja sam ti doživotni krvni neprijatelj. "Od Seville do Grenade..."

S tim je riječima i sam podigao nešto nalik malom tamnom kruhu na srebrnoj vilici s šapama. Žrtva je slijedila primjer. Filipu Filipoviču zasjaše oči.

To je loše? - Žvačući, upita Filip Filipovič.- Loše? Vi odgovorite, dragi doktore.

To je neusporedivo, - iskreno je odgovorio ugrizeni.

Ipak... Napomena, Ivane Arnoldoviču, samo zemljoposjednici koje boljševici nisu posjekli jedu hladne zalogaje i juhu. Mala osoba koja poštuje sebe operira toplim zalogajima. A od vrućih moskovskih zalogaja - ovo je prvi. Nekada su se odlično pripremali u "Slavijskom bazaru".

JE. Shmelev "Ljeto Gospodnje"

Nigdje ni mrvice od “Masnice” da nema duha. Jučer je u kuhinju dana čak i jele jesetra. U kredencu su bili najobičniji tanjuri, sa smeđim mrljama, prazninama - korizmeni. U predsoblju zdjele žutih kiselih krastavaca, u koje su zabodeni štapići kopra, i nasjeckani kupus, kiselkast, gusto posut anisom - kakav užitak. Hvatam prstohvate - kako hrskavo! I obećavam sebi da neću žuriti kroz cijeli post. Čemu ono skromno, koje razara dušu, ako je i bez toga sve ukusno? Skuhat će kompot, napraviti kotleti od krumpira sa suhim šljivama i pečenjem, graškom, kruhom od maka s prekrasnim kovitlacima šećernog maka, ružičastim pecivima, "križevima" u ulici Krestopokonnaya... smrznute brusnice sa šećerom, orasi u želeu, kandirani bademi, namočeni grašak, bageli i saika, grožđice u vrču, bijeli sljez, posni šećer - limun, malina, s narančama unutra, halva ... I prženo heljda s lukom, pijte kvas! I posne pite s mliječnim gljivama, i palačinke od heljde s lukom subotom ... i kutya s marmeladom prve subote, nekakvo "kolivo"! I bademovo mlijeko s bijelim želeom, i žele od brusnice s vanilijom, i ... sjajna kulebyaka za Blagovijest, s vyazigom, s jesetrom! I kalja, izvanredna kalja, sa komadićima plavog kavijara, sa kiselim krastavčićima... i natopljenim jabukama nedjeljom, i otopljeni, slatko-slatki "rjazan"... i "grešnici", sa konopljinim uljem, sa hrskavom koricom, s toplom prazninom unutra!Zar je moguće da mjesto gdje svi odlaze iz ovoga života bude tako mršavo! I zašto su svi tako dosadni? Uostalom, sve je drugačije, i puno, toliko veselo.

A.P. Čehov "Sirena"

Čim su završili s kulebjakom, pa sad, da ne ubijete apetit, naručite juhu od kupusa ... Juha od kupusa treba biti vruća, vatra. Ali najbolje od svega, moj dobročinitelju, boršč od cikle na Khokhlatsky, sa šunkom i kobasicama. Uz to se poslužuje kiselo vrhnje i svježi peršin s koprom. Izvrsna je i turšija od iznutrica i mladih bubrega, a ako volite juhu, onda najbolja od juha, koja je prekrivena korijenjem i začinskim biljem: mrkva, šparoge, cvjetača i sva takva sudska praksa.

Da, veličanstvena stvar ... - uzdahne predsjedavajući, otrgnuvši oči od papira, ali se odmah uhvati i zastenje: - Bojte se Boga! Tako da neću napisati suprotno mišljenje do večeras! Četvrti list štete!

Neću, neću! Kriv, gospodine! - ispriča se tajnik i šapćući nastavi: - Čim su pojeli boršč ili juhu, sad im naredi da posluže ribu, dobročinitelje. Od glupe ribe najbolji je prženi karas u vrhnju; samo, da ne smrdi po blatu i ima suptilnost, treba ga cijeli dan držati živog u mlijeku.

Dobro je imati i keter s prstenom,” rekao je počasni mirovni časnik, zatvorivši oči, ali je odmah, neočekivano za sve, pojurio sa svog mjesta, napravio zvjersku facu i zaurlao prema predsjedavajućem: “Pjotre Nikolajeviču, vi ste ti uskoro? Ne mogu više čekati! Ne mogu - Pusti me da svršim!

Pa, onda ću i sam! Do đavola!, mahne debeli čovjek rukom, zgrabi šešir i bez pozdrava istrča iz sobe. Tajnica je uzdahnula i, sagnuvši se do uha pomoćnika tužitelja, tiho nastavila:

Dobar je i smuđ ili šaran s umakom od rajčice i gljiva. Ali ne možete se zasititi ribe, Stepan Francych; ova hrana je beznačajna, glavna stvar za večeru nije riba, ne umaci, već pečenje. Koju pticu najviše voliš?

MI. Vostryshev "Moskovska divlja"

Konoba Lopašev

Jelovnik za ručak 1872. godine:

grickalice

Balyk, svježe usoljena jesetra, bijeli losos, svježe slani krastavci, zrnasti kavijar, prešani kavijar, maslac, rotkvica, sir.

toplije

Ukha vruća s jetricama burbota.

pite

pite.

Meso

Plećke i podkrilja od kokoši sa jakobovim kapicama i slatkim mesom.

Zelje

Cvjetača s različitim začinima.

riba

Kuhani grgeči s korijenjem.

Pečenje

Odojak sa kašom, sitna divljač sa salatom.

slatko vruće

Rižina kaša s orasima.

Bobice

Jagode s vrhnjem.

slatko hladno

Sladoled i bobičasto voće.

Voće

Breskve, šljive, ananas, trešnje, kraljevčići.

Kava i čaj

Ruska poslastica

Voloshsky, crveno-vruće, cedar, orah, badem, američki orasi.

Grožđice i sultanije.

Gingerbread mint.

I.A. Belousov "Otišla iz Moskve"

... U Zaryadyeu je bila poznata glavna trgovina Kastalskog; u ovoj trgovini bila je prostorija u obliku blagovaonice, gdje se moglo dobiti 10-15 kopejki vruće šunke, mozga i kobasica, au postovima - beluga ili jesetra s hrenom u crvenom octu; Saika ili kalač služili su se uz predjelo.

Kastalsky je bio poznat po svojoj šunki, pa su mnogi Moskovljani od njega naručivali šunke za Uskrs. Šunka za uskršnji stol među Moskovljanima smatrala se nužnom, poput svinje za Božić.
Postojao je još jedan dobavljač šunke za trgovce, to je bio "Arsentich": imao je krčmu u Cherkassky Laneu na Ilyinki. Šunka "Arsentyich" zbog kiseljenja i starenja bila je poznata i izvan Moskve.

Osim navedenih “radosti”, obrtnicima na ulicama stajali su na usluzi i drugi trgovci - tripice umotane u cjevčice i povezane lipom, vruća crijeva punjena heljdinom kašom i pržena na janjećoj masti.

Sve te namirnice prodavane su mesojedima, a trgovačke postaje izlazile su s želeom od graška, točenim i ohlađenim u pladnjevima. Sa štandova su se prodavali heljdini kolači, ili kako su govorili: “grešnici”, pekli su se od heljdinog brašna, u posebnim glinenim kalupima. Heljda je bila stup visok dva palca, pržena sa svih strana; na jednom je kraju bila uža, na drugom šira.
Trgovac je za novčić pustio nekoliko zrna heljde - istovremeno ih je uzdužno prerezao, a iz boce biljnog ulja, začepljene čepom, kroz koju je provučeno guščje pero, izlio unutrašnjost heljde s nauljiti i posuti solju...

V. A. Gilyarovsky "Moskva i Moskovljani", "Jegorovljeva krčma i Testovljeva krčma"

... Štoviše, Pyotr Kirilych je iza sebe ostavio poseban način rezanja pita za uspomenu na potomstvo.
Egorova konoba, osim po palačinkama, bila je poznata i po ribljim pitama. Ovo je okrugla pita s nadjevom od mljevene ribe s losom, a sredina je otvorena, au njoj, na kriški jesetre, nalazi se komadić jetre čička. Pita je besplatno poslužena s umakom od riblje juhe.

Spretni Pyotr Kirilych prvi se dosjetio "umjetničkog" rezanja takve pite. Vilica u jednoj ruci, nož u drugoj; nekoliko poteza rukom, i pita se u trenu pretvorila u desetke tankih kriški, koje su išle od središnjeg komada jetrice do debelih rumenih rubova pite, koji su zadržali svoj oblik. Ova je moda prošla po cijeloj Moskvi, ali malo je tko znao tako "umjetnički" rezati pite kao Petar Kirilych, osim Testova - Kuzme i Ivana Semenicha.

Bili su umjetnici!

Isaac Babel" Priče iz Odese»

... A sada ... možemo se vratiti na vjenčanje Dwyre Creek, kraljeve sestre. Na ovoj su se svadbi za večeru služile purice , pržena piletina, guske, nadjevene ribe i riblju juhu u kojoj su poput sedefa blistala limunska jezera. Cvijeće se njihalo nad mrtvim guščjim glavama poput bujnih perjanica. Ali donosi li zapjenjena valova Odesskog mora pržene piliće na obalu? Sve najplemenitije od našeg šverca, sve što je zemlja slavna s kraja na kraj, učinilo je u tom zvjezdanom, u tom plava noć njegov destruktivni, zavodnički rad. Strano vino grijalo je želuce, slatko lomilo noge, opijalo mozgove i izazivalo podrigivanje, zvonko, kao zov bojne trube. Crni kuhar s Plutarha, koji je treći dan stigao iz Port Saida, iznio je s carinske linije trbušaste boce jamajčanskog ruma, uljane Madeire, cigare s plantaža Pierpont Morgana i naranče s periferije Jeruzalema. To je ono što zapjenjeni valovi Odesskog mora donose na obalu ...

A.P. Čehov "Sirena"

Ako, recimo, uz pečenje serviraju i par sjajnih šljuka, a tome još dodate jarebicu ili par debelih prepelica, zaboravit ćete na svaki katar, iskreno, plemenita riječ. A pečena purica? Bijela, debela, sočna nekako, znaš, kao nimfa...

Da, vjerojatno je ukusno, - rekao je tužitelj, tužno se smiješeći. - Puretinu, možda bih jeo.- Gospode, a patka? Ako uzmete mladu patku, koja je taman imala dovoljno leda u prvim mrazevima, i ispečete je na plehu zajedno s krumpirom, tako da se krumpir sitno nasjecka, i zapeče, da se zasiti pačje masti, t. to ...

Filozof Milkin napravi brutalnu grimasu i, očito, htjede nešto reći, ali iznenada pucne usnama, vjerojatno zamišljajući pečenu patku, i bez riječi, vučen nepoznatom silom, zgrabi šešir i istrča van.

Da, možda bih i patke jeo...”, uzdahnuo je pomoćnik tužitelja, a predsjedavajući je ustao, prošetao se i ponovno sjeo.

Nakon pečenja čovjek se nasiti i padne u slatku pomrčinu, nastavila je tajnica. - U ovo vrijeme tijelo je dobro, a duša dirljiva. Za užitak možete pojesti čaše od tri složenca.

V. A. Gilyarovsky "Moskva i Moskovljani"

U starim danima Dmitrovka se zvala i Klubnaja ulica - na njoj su bila smještena tri kluba: engleski klub u kući Muravjova, Dvorjanskog, koji se kasnije preselio u kuću Plemićke skupštine; zatim se Klub činovnika preselio u kuću Muravjova, a Klub trgovaca u kuću Mjatljeva. U gospodske odaje smjestili su se trgovci, a gospodarski ton zamijenio je trgovački, baš kao što je izvrsni francuski stol prešao na stara ruska jela.

Sterletsko uho; dvojardne jesetre; beluga u salamuri; "banketna teletina"; bijela kao vrhnje, puretina, utovljena orasi; "pola-pola pite" od jetara sterleta i burbota; odojak s hrenom; prase s kašom. Svinje za "utorak" večere u Merchant's Clubu skupo su se kupovale od Testova, iste one koje je posluživao u svojoj poznatoj krčmi. Sam ih je tovio na svojoj dači, u posebnim hranilicama, u kojima su noge praščića bile blokirane šipkama: "tako da ne skoči s masti!" objasnio je Ivan Jakovljevič.

Kopuni i pulardi dolazili su iz Rostova Jaroslavskog, a "banketna" teletina iz Trojstva, gdje su telad bila lemljena punomasnim mlijekom.

Sve se to serviralo na večerama "utorkom", prepunim i bučnim, u ogromnom broju.

Osim vina, koje je more istrijebilo, osobito šampanjca, Trgovački klub bio je poznat samo po kvasu i voćnim vodama u cijeloj Moskvi, čiju je tajnu pripreme znala samo jedna dugogodišnja domaćica kluba. - Nikolaj Agafonič.

Kad se pojavio u salonu, gdje su trgovci, nakon kave i likera, u foteljama probavljali lukulsku večeru, odmah se začulo nekoliko glasova:

Nikolaj Agafonič!

Svatko je tražio svoje omiljeno piće. Kome je dat mirisni letak: miriše pupoljak crnog ribiza, kao da ležiš pod grmom u proljeće; kome trešnja - boja rubina, okus zrele trešnje; komu malina; malo kvasa od bijelog dvopeka, pa juhe od kiselog kupusa - pića koje je toliko gazirano da se moralo začepiti u šampanjcu, inače bi razbila svaku bocu.

Juha od kiselog zelja i kucni u nos, a izbaci hmelj! - govorila je Lenečka od deset puda, koja je ovo piće popila napola sa smrznutim šampanjcem.

Lenechka je izumiteljica pite u dvanaest katova, svaki sloj ima svoj nadjev; i meso, i razne ribe, i svježe gljive, i kokoši, i divljač svakakva. Ova se kulebjaka pripremala samo u Trgovcu i kod Testova, a naručivala se dan unaprijed.

Nastavit će se…