Диета за пациенти с фенилкетонурия. Хранене при фенилкетонурия

За любителите на домашно приготвени печива с пълнеж (а именно пайове), предлагам прост вариант, при който като пълнеж се използват замразени медени гъби и зеле. Рецептата за такъв затворен пай с мая с прясно зеле и гъби определено трябва да бъде във вашия кулинарен бележник. Моята проста и стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне бързо да овладеете готвенето.

съставки:

• мляко - 1 чаша;
• захар – 1 чаена лъжичка;
• сол на вкус;
• суха мая – 1 с.л. лъжица;
• растително масло - 8 супени лъжици. лъжици
• бяло зеле (прясно) - 300 г;
• замразени гъби (медени гъби) - 150 г;
• смлян черен пипер – 1 щипка;
• моркови - 0,5 броя;
• пресен зелен лук - 3-4 пера;
• масло – 1 бр.

Как да приготвим пай със зеле и гъби във фурната

Не описах подробно процеса на месене на тесто с мая за пай, тъй като можете да го направите по любимата си и изпитана рецепта. Предпочитам простия метод с помощта на мляко и суха мая. Накратко: в топло млякодобавете захар и солена подправка (около 1 ч.л.). Заливам с 4 с.л. л. всяко растително масло, разбъркайте. Добавям сухата мая, разбърквам отново и изчаквам малко да се разпръсне маята. След това пресявам брашното няколко пъти и след това го добавям към млечната смес. Замесвам тестото с мая и го поставям на топло място за един час. След това омесвам готовото втасало тесто на масата.

Но ще ви разкажа повече за приготвянето на зелевия пълнеж. Така че предварително размразявам медените гъби (обаче можете да вземете всякакви гъби). В тиган се загряват 4 с. л. олио и в него се запържват гъбите.

Нарязвам морковите на ренде. Прехвърлям морковите при зелето в тигана. разбърквам.

Задушавам зелето до готовност, накрая го подправям със смлян пипер и наситнен пресен лук. Охлаждам зелевия пълнеж.

Разделям тестото на две неравни части. Разточвам повечето части, слагам ги във форма и правя страни.

Разпределям плънката.

Разточвам останалата част и с нея покривам плънката. Оформям краищата и правя дупка в центъра.

Поставете пая във фурната за 35 минути ( температурен режим– 180 градуса). Пет минути преди готовност намажете повърхността на запечения пай с парче масло.

Печените са готови. Оставете да изстине малко и нарежете на порции. Добър апетит!

Пай със зеле и гъби, приготвен от тесто с мая, принадлежи към руската кухня, вероятно бабите ви са правили такива пайове. Когато този пай се пече във фурната, ароматът му се разнася из цялата къща и всички веднага се зареждат с празнично настроение. Въпреки че тестото за пай е мая, то се оказва с лека хрупкава ронлива коричка поради майонезата и голямо количествомаргарин. Ние ще приготвим това тесто на ръка, вие можете да го приготвите в машина за хляб. Като гъби ще използваме консервирани мариновани шампиньони, можете да използвате пържени гъби.

Информация за вкуса Солени питки

Съставки за тестото:

• 3 яйца;
• 1 чаша вода;
• 200 грама маргарин;
• 50 грама захар;
• 5 грама сол;
• 10 грама мая;
• 100 грама майонеза;
• 4 чаши брашно.

За пълнене:
малка вилица от зеле;
половин морков;
1 глава лук;
50 грама масло;
200 грама консервирани гъби;
сол;
черен пипер.

Как да си направим пай със зеле и гъби от тесто с мая

Налейте много топла вода в голяма купа и добавете маята. Оставете ги да набъбнат. Добавете захар и сол. Разтопете маргарина, охладете леко и изсипете в купа, разбъркайте.


Добавете 2 яйца, майонеза и отново разбъркайте добре.


Добавете 1 чаша брашно и разбъркайте. Покрийте съда с капак и го оставете на топло да втаса.


Когато съдържанието на купата се удвои, добавете останалото брашно и замесете много меко тесто, което обаче няма да лепне по ръцете, тъй като е много мазнина.


Оставете тестото да втаса отново за 2 часа.
Направете плънката. Загрейте предварително маслои леко се запържват ситно нарязаните лук. Морковите се настъргват на средно ренде и се добавят към лука.


Нарежете зелето, сложете го в тиган, налейте супена лъжица топла водаи задушете зеленчуците, като покриете с капак.


Когато зелето се утаи, добавете нарязаните гъби и подправките, разбъркайте и варете зеленчуците до готовност.


Охладете плънката.
Добре втасалото тесто се поставя на масата и се омесва.


Отрежете малко тесто за украса. Оставете останалата част от тестото да втаса малко и след това го разточете на голям кръгъл пласт.
Поставете цялата плънка в средата и я загладете.


Повдигнете краищата на тестото и го запечатайте върху плънката, за да оформите плик.
Намаслете тавата за печене растително маслои внимателно поставете пая върху него с шевовете надолу.
Използвайте останалото тесто за украса на пая. Покрийте сладкиша с кърпа и оставете за половин час да втаса.
Разбийте леко яйцето и намажете баницата.


Поставете пая с гъби и зеле във фурната, загрята до 200 градуса, за 30-35 минути.
Когато баницата се зачерви добре е готова.


Нарежете леко охладения пай на порции.

Пайове се пекат както в селските села, така и в кралските дворове. Това лечение не е загубило популярността си в наше време. Любим и винаги популярен сладкиш е бил и си остава баница със зеле и гъби. Истинска руска храна!

Представеният пълнеж съдържа гъби под формата на медени гъби, но можете да ги замените с любимите си.

съставки:

• 3 с.л. л. маслинови масла;
• 400 г първокласно брашно;
• 75 г обикновена захар;
• 2 ч.ч. суха (бърза) мая;
• 100 мл пълномаслено мляко;
• 3 яйца;
• 30 г селско масло;
• 300 г прясно зеле;
• 250 г медени гъби;
• 2 бр. лук

Стъпка по стъпка напредък на работата:

1. Разреждаме маята в млякото на стайна температура, добавяме захарта, солта, брашното и яйцата, разтопеното масло. Да омесим тестото. Покрийте продукта с филм и оставете настрана за 2 часа, за да увеличите обема (узряване).
2. Нарежете зелето на ивици, а лука - на половин пръстени. Сварете гъбите в подсолена вода и нарежете с нож. Събираме пълнежа в един съд, добавяме сол и черен пипер и оставяме да изстине.
3. Замесете тестото и го разделете на 2 части. Разточете първата половина и поставете върху намазнена тава за печене. Поставете плънката отгоре, като я поставите на равен слой, след което покрийте със следващия слой. Защипваме краищата на пая. Намажете отгоре с разбито яйце.
4. Печете във фурната за 40 минути на 170°C. Проверяваме готовността на печенето с кибрит. Ако тортата не е пристигнала, оставете я за още няколко минути.

Печенищата са толкова нежни и ароматни, че могат да се консумират студени.

Постна баница със зеле и гъби

Много апетитен сладкиш с "пикантен" пълнеж, който ще се хареса на всеки вкус. възрастова категорияот хора.

Приготвяме от следните продукти:

• 3 с.л. л. постно масло;
• 450 г зеле;
• 350 г гъби от стриди;
• 2 глави лук;
• 1 кг висококачествено бутер тесто.

Действие стъпка по стъпка:

1. Зелето и лукът се нарязват на тънки ивици, поставят се в тенджера и се задушават до полуготовност.
2. Сварете гъбите и ги нарежете на колелца.
3. Съставките се смесват в купа и се овкусяват с подправките.
4. Разточете тестото на два слоя, поставете първия върху метален лист, който предварително сме обработили с растително масло. Добавя се охладената плънка и се разстила на равномерен пласт. Покрийте продуктите с втората част от тестото. Прищипваме ставите.
5. Печете във фурната за 45 минути на 200°C. Извадете печеното и покрийте с кърпа за няколко минути.

Постната баница със зеле и гъби може да се намаже с разбит жълтък преди печене, тогава кората ще стане по-златиста.

С добавено пилешко месо

Просто трябва да сервирате деликатес с деликатен и ароматен пълнеж на празничната маса. Този сладкиш ще зарадва гости и близки с несравнимия си вкус.

Приготвя се от следните съставки:

• 2 с.л. л. масла за пържене;
• 3 яйца;
• 100 г висококачествена майонеза;
• 140 г първокласно брашно;
• 320 г домашна заквасена сметана;
• 1 ч.ч. бакпулвер;
• 350 г сочно зеле;
• 220 г пресни шампиньони;
• 2 глави лук;
• 200 г пилешко филе.

Подготвяме се според алгоритъма:

1. За тестото разбийте майонезата с яйцата. След това постепенно добавете брашно, смесено с бакпулвер и сол. Добавете заквасената сметана. Замесете основата за пая. Консистенцията трябва да е малко по-гъста от тестото за палачинки.
2. За плънката нарежете шампиньоните, месото и лука на колелца. Запържете шампиньоните до светлокафяво, добавете пилешкото към гъбите и оставете да престои 7 минути. Поставете сместа в купа, където ще съберем плънката.
3. Главата зеле се нарязва на ивици и се посолява. Запържете лука, нарязан на кръгчета, в тиган до прозрачност. Към него се добавя нарязаното зеле с отделилия се сок. Оставете да къкри още 5 минути. Добавете съдържанието към гъбената смес и разбъркайте добре. Оставете състава да се охлади. Пълнежът на баницата е готов.
4. Застиламе формата за печене с пергамент, слагаме тестото в един черпак, отгоре слагаме плънката, върху която слагаме останалата брашнена смес.
5. Поставете формата за печене във фурната, предварително загрята до 190 ° C, и печете за половин час.

Прясното зеле в баницата може да замените с кисело зеле, а кокошката с друг вид месо.

Готвене по метода на аспик

Представената рецепта ще ви помогне, когато на прага се появят неочаквани гости.

Необходими продукти за теста:

• 250 ml кефир;
• 4 яйца;
• 180 г висококачествена майонеза;
• 250 г първокласно брашно;
• 1,5 ч.ч. бакпулвер;
• щипка готварска сол.

За вкусната плънка:

• 300 г варено пиле;
• 350 г прясно зеле;
• 220 г мариновани гъби;
• подправки по желание.

Технология на приготвяне на желиран пай:

1. В дълбока купа смесете кефира, майонезата, яйцата и солта. Разбъркайте сместа. Добавете бакпулвера към брашното, пресейте сместа на малки порции в яйчената смес. Направете порция еластично тесто.
2. Зелето се нарязва на ситно, посолява се и леко се разтрива с ръце, докато се появи сок. Нарежете свареното месо на фибри. Нарежете гъбите на парчета. Комбинирайте всички компоненти в една купа и разбъркайте.
3. Покриваме метална форма с хартия за печене и я намазваме с масло. Разпределете половината тесто, добавете пълнежа и го разпределете по целия пласт. Отгоре се изсипва останалата брашнена смес.
4. Печете пая във фурната за 40 минути, задайте превключвателя на температурата на 180 °C.

Можете да добавите зелен лук и копър към пълнежа и да поръсите горната част на печените изделия сусампреди печене.

Слоен пай със зеле и гъби

За да приготвите ароматни печива и да зарадвате вашето домакинство, трябва да закупите следните продукти:

• зехтин;
• 700 г бутер тесто;
• 350 г зеле;
• 400 г гъби лисички (възможни са и други видове);
• 2 бр. лук;
• 1 яйце;
• подправки на вкус.

Пригответе по рецептата:

1. Лукът се нарязва на кубчета, маслините се запържват в олиото до златисто кафяво.
2. Нарежете гъбите на филийки, добавете към лучената смес, продължете процеса до готовност на продуктите.
3. Нарежете зелето на ивици, добавете към лисичките и запържете още 10 минути. Свалете от котлона, сложете в чиния, добавете подправки. Разбъркайте сместа и оставете плънката да изстине.
4. Разделете тестото на две части и разточете пластове. Поставете лист разточено тесто върху покрита с хартия за печене тава и отгоре разпределете плънката. Покриваме втората част на поничката и свързваме ставите с плитка.
5. Намажете баницата с яйце и поставете във фурната за 35 минути. Настройваме температурата на 190 °C.

Сервирайте пластова торта със заквасена сметана и нарязан зелен лук.

Стъпка по стъпка подготовка с кайма

Най-популярният пълнеж е зелето. Но ако добавите руло месо към него, сладкишът ще бъде не само ароматен, но и задоволителен.

Оригиналният пай се приготвя от следните съставки:

• 2 с.л. л. Слънчогледово олио;
• 1 л кефир;
• 3 яйца;
• 2 с.л. първокласно брашно;
• ½ ч.л. Газирани напитки;
• 250 г зеле;
• 200 г качествена кайма;
• 200 г манатарки;
• 2 глави лук;
• 2 сладки моркова.

Пригответе според инструкциите:

1. Поставете сода, сол в кефир, добавете яйца и, разбира се, пресято брашно. Разбъркайте сместа, така че да няма бучки.
2. Нарежете зелето, лука, гъбите на ивици, морковите настържете. Запържете съставките в масло за 15 минути, овкусете с подправките.
3. Отделно запържете каймата в тиган. Процесът трябва да отнеме не повече от 10 минути. Добавете охладената смес към зеленчуковата маса и разбъркайте.
4. Намажете формата с растително масло и изсипете ½ от тестото, като го разпределите на равен слой по повърхността. Разпределяме плънката, върху която поставяме останалото тесто.
5. Сладкишът се пече 40 минути при температура 190°C.

Такива пайове са популярни, защото тестото се прави много бързо и се използват различни пълнежи.

С кисело зеле

Рецептата използва тесто, закупено от магазина, но можете да си го приготвите сами у дома.

Необходими компоненти:

• 500 г бутер тесто без мая;
• 350 г кисело зеле;
• 1 с.л. л. масла за смазване;
• 250 г всякакви гъби;
• крушка.

Приготвя се по следния метод:

1. Нарежете вилицата на малки ивици, залейте с вряла вода и я запържете, докато омекне.
2. Нарежете гъбите и лука на кубчета. Овкусете сместа с подправките и продължете процеса до зачервяване на продуктите.
3. Комбинирайте сместа от зеле и гъби и оставете да изстине.
4. Разточете тестото с точилка и го разделете на две. Поставете един слой върху лист за печене, навлажнен с вода, и поставете пълнежа отгоре. Покриваме продуктите с втората част от разточеното тесто и ги свързваме с щипки.
5. Разбийте яйцето и намажете с него повърхността на пая.
6. Печете в предварително загрята фурна на 200°C за 30-40 минути.

Печенето с кисело зеле може да се сервира вместо хляб с борш, супи или като самостоятелно ястие.

Вариант с яйце

Предлагаме начин за приготвяне на селска баница, която няма да остави безразличен и най-претенциозния гастроном.

Трябва да имате под ръка следните съставки:

• 3 с.л. л. растително масло;
• 700 г тесто с мая;
• ½ вилица зеле;
• 400 г медени гъби;
• 3 яйца;
• 2 глави лук;
• 1 ч.ч. естрагон;
• ½ ч.л. всяка сол и черен пипер.

Ние следваме алгоритъма:

1. Нарежете зелето и лука на ивици с нож, гъбите нарежете на филийки. Запържете съставките в тиган до готовност.
2. Сварете яйцата предварително, обелете и намачкайте с вилица. Комбинираме ги със зеленчуци. Добавете подправките и естрагона към сместа, разбъркайте и оставете да изстине.
3. С помощта на точилка разточете тестото и го разделете на две части. Първият блат се нарежда в огнеупорен, намаслен съд, отгоре се изсипва плънката и се разпределя на равен слой. Покрийте с втори пласт и прищипете фугата.
4. Поставете във фурната да се пече за 40 минути на 170°C.

Между другото, зелето не е задължително, трябва да е бяло зеле, може да се замени с карфиол или кисело зеле.

Пай със зеле и гъби в бавна готварска печка

Печенищата, приготвени в този уред, са нежни, ароматни и невероятно вкусни.

Необходими компоненти за теста:

• 200 гр пшенично брашносрещу;
• 200 мл питейна вода;
• 1 ч.ч. трапезна сол;
• 1 ч.ч. обикновена захар;
• 1 с.л. л. бърза мая.

Необходими продукти за пълнежа:

• 3 с.л. л. Слънчогледово олио;
• 350 г зеле;
• крушка;
• 100 г манатарки;
• 2 ч.ч. кедрови ядки;
• 2 с.л. л. соев сос;
• малък куп зеленина;
• 1 ч.ч. сусам

Нека го подготвим стъпка по стъпка:

1. Добавете на топло пия водамая, захар, сол. Замесва се рядко тесто, което се оставя да втаса (узрее).
2. В тиган със загрято олио запържете наситнения лук, след 2 минути. добавете към него нарязаните гъби, след това зелето, нарязано на ивици. След 5 минути залейте сместа със соевия сос и добавете натрошените ядки. Махнете плънката от огъня.
3. Намажете купата на мултикукъра с рафинирано масло, поръсете с брашно и сусам. Поставя се половината от тестото, като се разпределя равномерно с лъжица. Отгоре се нарежда студената плънка, поръсва се с нарязани билки и накрая се изсипва останалото тесто.
4. Затворете уреда и задайте режим „Печене“ за един час.

Нарежете вкусната баница на порции и сервирайте. Можете да използвате сос или заквасена сметана като сос, но печените изделия са вкусни и без тези добавки.

Няма подобни материали

Първо пригответе тестото. IN топла водаразтворете маята и захарта. Оставете на топло място за 10-15 минути. Когато маята оживее (появява се пухкава шапка), можете да започнете да месите тестото. Затоплете леко кефира. В дълбока купа смесете кефира, "съживената" мая, солта, яйцето и растителното масло, разбъркайте леко, след това добавете пресятото брашно и омесете нежно, меко тесто. Покрийте тестото с кърпа и поставете на топло място за 1,5 часа. Докато тестото втасва, можете да започнете да приготвяте плънката.

Поставете тигана на огъня, налейте растително масло, добавете гъбите и запържете 15 минути, като разбърквате от време на време.

Сложете зелето в тиган с гъбите и морковите, разбъркайте добре, посолете и запържете 15 минути, като разбърквате от време на време. Свалете от огъня и оставете да изстине. Плънката за питата с мая е готова.

След като тестото е втасало и увеличило обема си, го сложете върху наръсена с брашно маса или върху силиконова подложка и го омесете добре. Оставете малко парче тесто за украса отгоре на пая. Разточете тестото на кръг с помощта на точилка. Няма нужда да разточвате тестото на тънко.

Поставете разточеното тесто в тава за печене (аз използвах кръгла форма 30 см), намазани с растително масло, оформяйки страни.

Вкусната баница с мая със зеле и гъби, с апетитна златиста коричка, оставете леко да изстине в тавата, след което извадете и сервирайте.

Добър апетит!

Баница със зеле и гъби- един от вкусните видове пайове за закуски. В Русия маслените пайове със зеле бяха на особена почит и заедно с кулебяците заемаха почетно място на празнична маса. През лятото и до есента се правеха пайове от прясно зеле, през зимата и пролетта се използваха като пълнеж кисело зеле. Често се добавят и други продукти - гъби, извара, риба, месо, яйца. Ако по-рано зелевите пайове се приготвяха изключително от тесто с мая, днес рецептите са повече от разнообразни по отношение на пълнеж, тесто, технология и начин на приготвяне.

Както писах по-горе, по-ранните пайове със зеле се приготвяха на базата на тесто с мая, но днес за пайове широко се използват не само мая, но и бутер тесто, тънко безквасно разтегливо тесто или пясъчно тесто, както и тесто, смесено с кефир или кисело сметана. Ако по-рано такива пайове се пекат изключително във фурната, днес те използват фурна или бавна готварска печка.

Днес искам да ви покажа как да готвите пай със зеле и гъби от тесто с маявъв фурната. Тази рецептасъс зеле и гъби ще бъде подобно както на традиционен руски пай, така и на френски киш. Тесто за баница с мая и плънка задушено зелес пържени диви гъби ще е като руски баници. Ще изглежда като френски киш пай с отворен слой пълнеж и наличието на пълнеж. По-долу има списък със съставките за една голяма баница или две пайове с форма с диаметър 25-26 см.

Съставки за тестото:

• вода - 1 чаша,
• мая - 30 гр.,
• Сол - 0,5 чаени лъжички,
• Захар - 1 с.л. лъжица,
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. лъжици,
• Пшенично брашно - 2,5 чаши,

Съставки за пълнеж:

• Медени гъби или други горски гъби - 300 гр.,
• Зеле - 400 гр.,
• моркови - 1 бр.,
• Кетчуп - 3 с.л. лъжици,
• Лук - 2 бр., (един лук за зеле и гъби),
• дафинов лист - 1-2 бр.,
• Сол на вкус
• Подправки - на вкус
• Растително масло.

За да напълните пая:

• Заквасена сметана - 200 мл.,
• Яйца - 2 бр.,
• Подправки - на вкус.

Баница със зеле и гъби - рецепта

Нарязаният на кубчета лук се запържва в слънчогледовото олио до получаване на мляко. Добавете към него гъбите. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Времето за пържене на гъби е не повече от 20 минути.

Намажете с малко количество тава за печене на пай със зеле и гъби Слънчогледово олио. Върху набрашнена маса разточете тестото на около 1 см. Ако имате кръгла форма, изрежете кръг с подходящ диаметър. Съответно за правоъгълна форматрябва да изрежете правоъгълник със същия размер. Прехвърлете тестото във формата.

Върху него се нарежда задушено зеле.

Върху зелето се нареждат пържени гъби.

Заквасената сметана се разбива с яйцата, щипка сол и черен пипер. Пълнежът за пая е готов.

Изсипете го върху основата на зелевата баница.

Формата за пай се поставя в предварително загрята на 180 градуса фурна. Пай със зеле и гъби от тесто с мая във фурнататрябва да се пече 30 минути. Плънката на готовата зелева баница с гъби трябва да стегне и да я покрие жълта кора. Пай със зеле и гъби върху тесто с мая може да се сервира направо от фурната.

Баница със зеле и гъби. снимка