Добавить в избранное
Главная УЗИ головы и шеи

Наша пища и витамины. Витамин В2 содержится в горохе, рыбе, молочных продуктах, мясе и яйцах


МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ (СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №58)

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА НА ТЕМУ:

«НАША ПИЩА И ВИТАМИНЫ»

Выполнил: ученик 4 «Г» класса

Зубов А. В.

Подготовила: Пустовалова Е. В.

АСТРАХАНЬ-2016
Введение


  1. Витамины – что же это?

  2. Происхождение названий витаминов

  3. Общие свойства витаминов

  4. Значение витаминов

  5. Источники витаминов на нашем столе

  6. Дефицит витаминов в организме

  7. Правильный рацион
Заключение

Список литературы

ВВЕДЕНИЕ
О витаминах наслышаны все. Известно, что они содержатся во многих продуктах, особенно в овощах и фруктах. Производители добавляют витамины в косметические средства, чтобы усилить их полезное действие; включают в состав пищевых добавок или витаминно-минеральных комплексов.

Современная наука научилась синтезировать многие вещества. Стороной не обошла и витамины. Но вот только открытым остается вопрос. Зачем люди отдают немаленькие деньги за таблетки, когда все те же элементы, да еще и в совокупности с другими микроэлементами можно получить из свежих овощей, фруктов, мяса?

Давайте выясним, в чём же роль витаминов.
«Жизненно необходимы

Человеку витамины.

Ешь полезные продукты:

Мясо, овощи и фрукты.

Молоко и творожок.

И расти большой, дружок!»


  1. ВИТАМИНЫ – ЧТО ЖЕ ЭТО?

Витаминами называют определенную группу органических соединений, необходимых для нормального функционирования нашего организма. Чем же так примечательны эти соединения? Витамины в совокупности с минеральными веществами регулируют многие жизненно важные химические реакции и процессы, протекающие в организме. Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с продуктами питания или витаминными комплексами. Обедненность потребляемых продуктов питания тем или иным витамином может привести к серьезным заболеваниям. В этом и состоит отличительная особенность этих веществ - без них в нашем организме станут невозможными многие жизненно важные процессы.

Слова «витамины - источник здоровья» знакомы нам с детства, и мы настолько привыкли к ним, что перестаем придавать им значение. А напрасно! Ведь на самом деле без витаминов обеспечить полноценное здоровье совершенно невозможно. Кто весной не испытывал быструю утомляемость и сонливость? Наверное, многие замечали, что в этот период люди чаще страдают от головных болей, головокружений, простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта (например, язвенных). Все это в значительной мере обусловлено недостатком весной некоторых витаминов, особенно витамина С, который в значительных количествах содержится в свежих овощах и фруктах.

За лето и осень организм в определенной степени насыщается витаминами (например, запас витамина С в печени может сохраняться и расходоваться в течение 2-6 месяцев). За зимние месяцы, если не было необходимого дополнительного поступления, эти запасы истощаются и наступает так называемый гиповитаминоз, т.е. недостаточность одного или нескольких витаминов в организме человека.

Витамины играют очень важную роль в процессах усвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма. Большая часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминов в пище организм не испытывает в них потребности.

Поступление витаминов в организм может быть недостаточным в результате неправильной кулинарной обработки продуктов питания: нагревания, консервирования, копчения, высушивания, замораживания или вследствие национального, одностороннего питания.

Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей. Это в особенности относится к витаминам А, D, B1 и B2, PP и C.


  1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ НАЗВАНИЙ ВИТАМИНОВ

Свое название витамины получили от латинского слова «vita» жизнь и «amine» белок . Буквы алфавита присваивались витаминам по мере открытия. Названия некоторых из них имеют помимо буквенных обозначений словесные, к примеру, витамин А известен еще и как «ретинол».

Только в 20 веке в 1911 году витамины были впервые выделены в чистом виде польским исследователем Казимиром Функом. В настоящее время известно их несколько десятков, 21 из них продуцируется и используется в целях профилактики и лечения.

Но вернемся к истории исследования витаминов. В 20-е гг. 20 столетия с разработкой способов получения экспериментальных авитаминозов и совершенствованием методов очистки витаминов постепенно становилось ясно, что витаминов не два и не три, а гораздо больше.

Вначале выяснили, что «витамин А» на самом деле является смесью двух соединений, одно из которых предотвращает ксерофтальмию, а другое – рахит. За первым сохранилась буква А, а второе назвали «витамин D». Затем был открыт витамин Е, предотвращавший бесплодие у крыс, растущих на искусственной диете. Тогда же стало ясно, что и «витамин В» состоит как минимум из двух витаминов. Вот тут и начинается первая путаница: одни исследователи обозначили новый витамин, предотвращавший пеллагру у крыс и стимулировавший рост животных, буквой G, другие предпочли называть этот фактор «витамином В 2 », а фактор, предотвращавший бери-бери, – «витамином В 1 ».

Термины «В 1 » и «В 2 » прижились. Фактор роста сохранил название «В 2 », а фактор, предотвращающий пеллагру крыс, стал «В 6 ». Почему же использовали индекс 6? Разумеется, потому, что за это время появились «В 3 », «В 4 » и «В 5 ». Куда же они потом делись?

Название «В 3 » получило в 1928 г. новое вещество, найденное в дрожжах и предотвращавшее дерматит у цыплят. Об этом веществе долгое время не было известно практически ничего, а десять лет спустя выяснилось, что оно идентично пантотеновой кислоте, которая изучалась как фактор роста дрожжей. В результате для этого витамина осталось название «пантотеновая кислота».

В 1929 г. в дрожжах был обнаружен фактор, который поспешили назвать «витамином В 4 ». Вскоре выяснилось, что этот фактор – не витамин, а смесь трех аминокислот (аргинина, глицина и цистина).

В 1930 г. появился термин «витамин В 5 »: такое название было предложено для фактора, который впоследствии оказался смесью двух витаминов. Один из них – никотиновая кислота, которую изредка продолжают называть «витамин В 5 », другой – витамин В 6 .

И в последующие годы продолжался тот же процесс: время от времени появлялись сообщения об открытиях новых факторов, и к букве «В» добавлялся новый индекс. Но повезло только индексу 12. Соединения с другими индексами либо оказались не витаминами или уже известными витаминами, либо их действие не получило подтверждения, либо название не получило широкого распространения.

А вскоре буквенная классификация витаминов утратила свое значение. В 30-е гг. за витамины по-настоящему взялись химики. И если в 1930 г. о химической природе витаминов практически ничего не было известно, то к 1940 г. этот вопрос был в основном решен .

Химики дали всем витаминам тривиальные химические названия. И эти названия постепенно стали вытеснять «буквы с цифрами»: аскорбиновая кислота, токоферол, рибофлавин, никотиновая кислота и др. – эти термины стали общеупотребительными. Впрочем, многие биологи медики сохранили верность «буквам».

В 1976 г. Международный союз нутриционистов (от англ. nutrition – питание) рекомендовал сохранять буквенные обозначения в группе В только для витаминов В 6 и В 12 (по-видимому, из-за того, что эти витамины имеют несколько форм). Для остальных рекомендованы тривиальные названия веществ: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, биотин – или обобщающие термины: ниацин, фолацин .


  1. ОБЩИЕ СВОЙСТВА ВИТАМИНОВ

1. Как правило, витамины не образуются непосредственно в организме человека. Некоторые синтезируются микроорганизмами кишечника, но в недостаточных количествах. В организм витамины попадают с пищей. Исключением являются витамины РР и D .

2. Витамины не используются организмом как строительный материал для синтеза белков, полисахаридов, нуклеиновых кислот и тп. Исключением является витамин F.

3. Витамины не служат источником энергии. Исключение – витамин F.

4. Витамины проявляют биологическую активность уже в малых количествах.

5. Они регулируют биохимические процессы, протекающие в любых тканях и органах.

6. В повышенных дозах могут использоваться как вспомогательные препараты при сахарном диабете (B1, B2, B6), при простудных и инфекционных заболеваниях (витамин С), при бронхиальной астме (РР), при язвах ЖКТ (вещество U и PP), при гиперхолестеринемии (PP).


  1. ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ

Пожалуй, мало кто сможет рассказать, в чём же заключается польза витаминов, даже несмотря на то, что каждый наслышан об их живительных и целительных свойствах. И, тем не менее, переоценить витамины сложно: помимо того, что многие из них укрепляют иммунитет, улучшают память, нормализуют обмен веществ, служат для нормальной работы внутренних органов, они ещё отвечают за красоту нашей кожи и волос, участвуют в оздоровлении организма во время болезней.

Витамины, группа незаменимых для организма человека и животных органических соединений, обладающих очень высокой биологической активностью, присутствующих в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако и в этом случае их бывает не всегда достаточно. Современная научная информация свидетельствует об исключительно многообразном участии витаминов в процессе обеспечения жизнедеятельности человеческого организма. Одни из них являются обязательными компонентами ферментных систем и гормонов, регулирующих многочисленные этапы обмена веществ в организме , другие являются исходным материалом для синтеза тканевых гормонов. Витамины в большой степени обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, мышц и других органов и многих физиологических систем.

От уровня витаминной обеспеченности питания зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекции и действия токсинов. В пищевых продуктах могут содержатся не только сами витамины, но и вещества-предшественники - провитамины, которые только после ряда превращений в организме становятся витаминами.

Нарушения нормального течения жизненно важных процессов в организме из-за длительного отсутствия в рационе того или иного витамина приводят к возникновению тяжёлых заболеваний, известных под общим названием авитаминозы. В настоящие время такие ситуации практически не встречаются. В редких случаях авитаминозы возможны вследствие заболеваний, результатом которых является прекращение всасывания витамина или его усиленное разрушение в желудочно-кишечном тракте.

Для авитаминозов характерна выраженная клиническая картина со строго специфическими признаками. Достаточно распространённым явлением остаётся частичная витаминная недостаточность в той или иной степени выраженности гиповитаминозы. Они протекают более легко, их проявления нечётки, менее выражены, к тому же существуют и скрытые формы такого состояния, когда ухудшается самочувствие и снижается работоспособность без каких либо характерных симптомов. Распространённость явно выраженных гиповитаминозных состояний и их скрытых форм обусловлена многими причинами, но чаще всего - ориентацией индивидуального питания исключительно на удовлетворение вкусовых запросов без учёта конкретной значимости витаминов для здоровья, потребностей в них организма и содержания их в продуктах питания, не говоря уже о последствии использования тех или иных приёмов кулинарной обработки, способных разрушать витамины.

Следует также учитывать, что гиповитаминозные состояния могут возникнуть при длительном или неправильном приёме антибиотиков, сульфаниламидов и других медицинских средств, которые подавляют деятельность полезной микрофлоры кишечника, синтезирующей существенные количества некоторых витаминов, либо непосредственно связывающих и разрушающих витамины. Причиной гиповитаминозов может быть и повышенная потребность в витаминах при усиленной физической и умственной работе, при воздействии на организм неблагоприятных факторов.

Таковыми могут быть переохлаждения, перегревания, стрессовые ситуации и т. п. Аналогично их причиной могут быть и физиологические состояния, предъявляющие к организму повышенные требования, например, беременность и кормление ребёнка. Приём витаминов следует проводить в строгом соответствии с рекомендациями или под контролем медицинских работников. Избыточное потребление пищевых продуктов, чрезвычайно богатых витаминами, или самостоятельный излишний приём витаминных препаратов могут привести к гипервитаминозам.

К настоящему времени известно и изучено около 30 витаминов. К обеспечению здоровья человека причастны около 20 из них.


  1. ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ НА НАШЕМ СТОЛЕ

Выделяют следующие группы витаминов:


  1. Жирорастворимые витамины: А (ретинол), D (кальциферол), Е (токоферол), К (нафтохинон), F (полиненасыщенные жирные кислоты).
2. Водорастворимые витамины:B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (PP, никотиновая кислота), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), B9 (фолиевая кислота), B12 (цианкобаламин), H (B7, биотин), C (аскорбиновая кислота).

Теоретически при правильном питании все необходимые вещества поступают в наш организм вместе с продуктами. Например, витамины группы В содержатся в мясе и рыбе, яичных желтках, крупах - гречке и овсянке, фруктах, овощах и орехах.

Однако важно понимать, что для каждого вещества существует свой механизм усвоения и накапливания в организме. Так, скажем, тиамин разрушается под воздействием термической обработки, так что пользы от овощных супов или компота будет мало: необходимо есть овощи и фрукты свежими.

Еще один нюанс связан с витамином D: он, как и многие другие, синтезируется непосредственно в организме, но для этого необходимо достаточное количество солнечного света.

Кроме того, некоторые витамины содержатся в продуктах животного происхождения, не употребляемых в пищу вегетарианцами, веганами и сторонниками других специфических систем питания.

Поэтому во многих случаях оправданным и полезным для работы мозга и улучшения памяти будет дополнительный прием витаминных комплексов, продающихся в аптеках.

Витамин A (ретинол) необходим для нормального роста организма человека. Ретинол способствует нормальной сопротивляемости организма инфекциям, регулирует процессы роста и развития эпителиальных клеток. Ретинол входит в состав зрительных пигментов сетчатки глаза, которые регулируют темновую адаптацию глаза.

Витамин A обнаружен только в продуктах животного происхождения. В организме человека (в стенках кишечника и в печени) витамин А образуется из растительных пигментов, каротинов. Самым активным из каротинов является b-каротин (провитамин А). 1 мг b-каротина соответствует 0,17 мг витамина А. Богаты каротином рябина, абрикосы, шиповник, черная смородина, облепиха, желтые тыквы, арбузы, красный перец, шпинат, капуста, зелень сельдерея, петрушки и укропа, а также кресс-салат, морковь, щавель, зеленый лук, зеленый перец, крапива, одуванчик и клевер. Чем интенсивнее желто-красный окрас плода, тем больше провитамина в продукте.

Количество витамина в жирах зависит от рациона животного - в рыбьем жире в 100 раз больше витамина А, чем в сливочном масле (пища рыбы - питательный планктон). Витамин А сохраняется при кратких воздействиях высоких температур. Легко окисляется, разрушается ультрафиолетовыми лучами. В составе продуктов его стойкость повышена, даже при нагреве. При варке теряется от 15-35 % витамина. Усваиванию способствуют жиры. Для нормального усвоения необходим витамин E и цинк. Накапливается в печени. Суточная норма ретинола для взрослого человека – 0,9 мг, беременных и кормящих женщин – 1,25-1,5 мг, детей – 0,4-0,7 мг, повышается по мере роста ребенка.

При нехватке витамина происходит ухудшение зрения в сумерках (или "куриная слепота"). Гиповитаминоз А сопровождается появлением угрей, сухостью кожи на руках и икрах ног, ороговевшие волосяные фолликулы придают шершавость; ухудшением состояния ногтей; часто конъюнктивитами; сухостью роговицы в следствии нарушения слезоотделения (ксерофтальмия); похудением (иногда истощением); быстрой утомляемостью; частыми инфекциями; задержкой роста у детей.

Переизбыток витамина А вызывает сонливость, головные боли, вялость, гиперемию лица (избыток крови в сосудах), тошноту, рвоту, раздражительность, нарушение походки, болезненные ощущения в суставах, ночная потливость, выпадение волос, увеличение печени и селезенки, нарушение менструального цикла и др. Иногда обостряется желчнокаменная болезнь и хронический панкреатит.

Витамин В1 (тиамин) необходим для правильной деятельности центральной и периферической нервных систем. В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, дерматозах неврогенного происхождения, зуде. B1 входит в состав многих ферментов, необходим для нормального протекания процессов энергетического обмена и передачи генетического информации от материнской клетки к дочерней при делении.

Особенно много тиамина в пророщенных зернах, в отрубях и бобовых. Суточная потребность взрослого человека составляет 1,0-1,4 мг, детей до года – 0,3-0,5 мг, беременных и кормящих – 1,7-1,9 мг. Повышенные дозы витамина B1 необходимы при отравлениях никотином, тяжелыми металлами, при стрессах. Также потребность в тиамине повышают высокоуглеводная пища (особенно сахар) и алкоголь. С другой стороны, при избытке в рационе жиров и белков, необходимое количество B1 снижается. При продолжительном кипячении витамин разрушается. Разрушение тиамина происходит и при контакте с металлами. Частичное разрушение вызывает фермент тиаминаза, наибольшее количество которого содержится в сырой рыбе. Для нормального усвоения тиамина необходим кальций. Табак и алкоголь приводят к истощению запасов тиамина в организме человека.

Признаки недостатка (гиповитаминоза В1 ): головная боль, потеря аппетита, нарушение функции нервной системы, усталость, раздражительность, бессонница, нарушения сердечнососудистой системы (артериальная гипотония), нечувствительность или жжение в руках и ногах, одышка, отечность конечностей. Крайнее проявление авитаминоза – полиневрит (болезнь "бери-бери") и острое поражение среднего мозга. В современном обществе "бери-бери" считается редкостью из-за достаточного поступления в организм тиамина. Не накапливается в организме. Избыток тиамина легко выводится.

Витамин В2 (рибофлавин) влияет на рост и возобновление клеток, входит в состав важных ферментов, регулирующих окислительные и обменные процессы. B2 входит в состав зрительного пурпура, защищающего сетчатку глаза ультрафиолета. Рибофлавин важен для процессов кроветворения, функционирования иммунной системы и некоторых органов, здорового состояния кожных покровов и ногтей, роста волос. Способствует усвоению железа , активации витаминов K, B6 и B9.

Рибофлавин прописывают больным с тяжелыми заболеваниями печени (бронзовая болезнь, циррозы, гепатиты, диабет) и при дистрофии миокарда. B2 применяют при гипо- и авитаминозе B2, при заболеваниях глаз, медленном заживлении ран, лучевой болезни, нарушении функций кишечника и др. Суточная потребность в витамине В2 для взрослого человека составляет 1,5 мг, беременным и кормящим женщинам рекомендуют 2-2,2 мг в день, для детей первого года жизни норма составляет 0,4-0,6 мг. Физическая нагрузка увеличивает потребность в витамине B2. При термической обработке продуктов в среднем разрушается 15% рибофлавина. Губителен для B2 и солнечный свет. Поэтому продукты, высушенные на солнце, обеднены этим витамином.

Организм человека не накапливает рибофлавин, а любой избыток выводится вместе с мочой, которая в этом случае окрашена в ярко-жёлтый цвет.

Дефицит рибофлавина проявляется воспалением слизистых оболочек, отсутствием или задержкой роста, чувством жжения и изменениями кожных покровов, резью и слезливостью глаз, нарушением сумеречного зрения, повышением секреции желез, болезненными проявлениями в уголках рта (трещинки - угловой стоматит) и нижней губы, выпадением волос, депрессиями. Могут появиться неприятные ощущения в ротовой полости - покраснение и сухость языка. Есть вероятность развития дерматитов, светобоязни, конъюнктивитов.

Избежать этих симптомов поможет поедание молочных продуктов, молока, яиц, печени, мяса рыбы, пшеницы, ячменя, овса, гречки, риса, картофеля, гороха, фасоли, сои, тыквы, баклажанов, свеклы, моркови, капусты, сельдерея, огурцов, помидоров, кукурузы, салата, красного перца, хрена, яблок, груш, слив, абрикосов, винограда, персиков, лимонов, грейпфрутов, апельсинов, гранат, вишни, черешни, крыжовника, земляники, малины, чёрной смородины, брусники, облепихи, шелковицы, дыни, арбузов, грецких орехов.

Витамин В3 (РР, ниацин, никотиновая кислота) выступает как кофермент в метаболизме белка, жирных кислот, участвует в синтезе ДНК. Ниацин способствует нормальному протеканию процессов энергетического обмена, которые очень важны для функционирования всех систем организма. Так при повышенных физических нагрузках, когда мышцам требуется больше энергии, организм испытывает большую потребность в ниацине. Витамин PP также регулирует работу центральной нервной системы.

Так как никотиновая кислота является водорастворимым витамином, то варка продуктов в избытке воды с последующим ее удалением ведет к потере витамина. При этом витамин PP устойчив к действию света и высоких температур, что означает то, что молоко после кипячения не утратит ценный витамин.

Основные пищевые источники витамина В3:
печень , кисломолочные продукты, гречиха , грибы, соя, пророщенная пшеница, каши из недробленных круп - овса , кукурузы , ржи, пшеницы, ячменя .

Суточная потребность для взрослого человека составляет 15-20 мг. Требуемое количество увеличивается при беременности и вскармливании грудью, повышенных физических нагрузках, стрессовых ситуациях. Обедненность рациона животным белком (вегетарианство) может приводить к нехватке ниацина.

Недостаточность витамина PP проявляется в потере аппетита, быстрой утомляемости, общей слабости организма, частых депрессиях, раздражительности. Самые очевидные признаки острого дефицита витамина - ярко-красные шелушащиеся высыпания на коже, особо заметные на коже лица, шеи и рук и обнаруживающиеся на всех участках кожи, доступных для солнечных лучей. Все это сопровождается диареей, изжогой, поражениями слизистой ротовой полости и пищевода, глубокими депрессиями, галлюцинациями и бредом. Возможен летальный исход. Это крайнее состояние дефицита никотиновой кислоты или авитаминоз носит название пеллагры .

Избыток витамина сопровождается кожным зудом в области лица и верхней части тела, расстройством ЖКТ и нарушением сердечного ритма.

Витамин B5 (пантотеновая кислота) препятствует развитию (дерматитов). Это важный катализатор процессов переваривания и усвоения пищи. Пантотеновая кислота, в организме превращается в пантетин, входящий в состав кофермента А, участвующего в метаболизме белков, жиров, углеводов. Кофермент А необходим для образования красных кровяных телец, антистрессовых веществ и нормального функционирования иммунной системы. Важен для нормального метаболизма витамина В9.

Особенно богаты витамином B5 печень, почки, мясо, рыба, яйца. Суточная потребность в пантотеновой кислоте для взрослого человека определена не точно – примерно 5-10 мг. Беременным и кормящим женщинам рекомендовано 7 мг в день. Детям – до 2 мг. Часть потребности в витамине B5 обеспечивается его образованием кишечной микрофлорой человека.

Пантотеновая кислота чувствительна к термической обработке - разрушается до 50% витамина. Разрушается при консервировании кислотами, запекании и приготовлении на гриле.

Недостаток B5 вызывает нарушения обмена веществ, приводящие к дерматитам, депигментации и потере волос, замедлению роста организма, истощению, изменениям в нервной системе и надпочечниках, а также нарушению координации движений, функционирования таких органов как сердце и почки, желудок, кишечник. Недостаток пантотеновой кислоты может быть вызван при потреблении пищи, обедненной белками, жирами, витамином С, другими витаминами группы В, а также заболеваниями тонкой кишки. Недостаток может также объясняться продолжительным применением ряда антибиотиков и сульфаниламидов. При дефиците пантотеновой кислоты падает сопротивляемость организма к инфекциям, человек становится подвержен острым респираторным заболеваниям.

Витамин В6 (пиридоксин) участвует в формировании эритроцитов, жировом обмене и во многих других процессах в организме, так как регулирует действие более чем 60 различных ферментов. B6 очень важен для белкового обмена и некоторых превращений аминокислот. Обеспечивает нормальное функционирование печени.

B продуктах В6 может находиться в трёх видах: пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин, особо не отличающихся биологической активностью. Суточная потребность в витамине В6 для взрослого человека составляет 1,5-2 мг, беременным и кормящих женщинам необходимо получать 2-2,2 мг ежедневно, детям первого года жизни – 0,3-0,6 мг. Основные пищевые источники витамина В6: каши из недробленых круп, хлеб из муки грубого помола, мясо, рыба, большинство растительных продуктов, дрожжи, отруби, кисломолочные продукты, бобовые культуры, печень, яичный желток.Пиридоксин может частично синтезироваться микрофлорой кишечника, что может быть нарушено действием антибиотиков, которые подавляют рост полезных микроорганизмов. Витамин В6 очень легко разрушается под воздействием экстремальных температур. Разрушается под действием света.

Недостаток пиридоксина отрицательно сказывается на функционировании мозга, крови, нарушает работу сосудов, приводит к дерматитам, к диатезам и другим заболеваниям кожи, а также нарушениям нормальной работы нервной системы. При гиповитаминозе наблюдается также выпадение волос, потеря аппетита, тошнота, трещины в уголках глаз, покалывание в конечностях, сонливость, нервозность, боли, заторможенность, медленное заживление ран.

Избыток витамина может наблюдаться при приеме высоких доз B6. При этом отмечается онемение, покалывание в конечностях.

Витамин В7 (Н, биотин) участвует в метаболизме жирных кислот и никотиновой кислоты, энергетических процессах. Витамин H важен для нормального роста организма и функционирования иммунной и пищеварительной системы. Витамин B7 подобно инсулину понижает сахар в крови. Его достаточное поступление в организм важно для правильной работы девяти ферментативных систем.

Суточная потребность для взрослого организма составляет 50 мкг в сутки. Для детей в зависимости от возраста – 10-50 мкг в сутки. Часть биотина синтезируется микрофлорой кишечника, но точно неизвестно обеспечивается ли таким образом организм витамином в полной мере. При длительном приеме антибиотиков возможно возникновение дефицита B7 из-за гибели полезных микроорганизмов. Яичный белок содержит вещество, препятствующее усвоению биотина из желтка. Поэтому сырые яйца не так полезны как яйца, прошедшие тепловую обработку. Содержится витамин в печени, почках, соевой муке, сое, яичных желтках, дрожжах.

Недостаток витамина H проявляется в выпадении волос, анемии, снижении аппетита, повышении уровня холестерина и сахара в крови, частых депрессиях, тошноте, общей слабости и быстрой утомляемости, суховатости кожных покровов, гладкости и бледности языка.

Витамин В9 (фолиевая кислота) и группа родственных соединений, объединенных под общим названием витамин B9, являются коферментами важных ферментов, регулирующих процессы синтеза белков, кроветворения и клеточного деления. Нормальное протекание процессов деления клеток важно для правильной работы иммунной системы, роста волос, здорового состояния кожных покровов. Фолиевая кислота также способствует удалению жировых отложений в печени.

Суточная норма фолиевой кислоты для взрослого человека – 400 мкг/сутки, для беременных это количество увеличивается до 600 мкг, для кормящих до 500 мкг. Детям рекомендовано 100-150 мкг/сутки. Водорастворимый витамин B9 легко разрушается при термической обработке пищевых продуктов, консервировании овощей, обдирке зерна. Содержится в пивных дрожжах, печени, зеленых овощах, хлебе из муки грубого помола.

Симптомами недостаточности фолиевой кислоты являются анемия, утомляемость, головные боли, обмороки, бледность кожных покровов, красный воспаленный язык, снижение массы тела, раздражительность, враждебность, ухудшение памяти, паранойя. Недостаток фолиевой кислоты может приводить к нехватке других витаминов группы B, особенно витамина В5. Дефицит B9 приводит к развитию того же типа анемии, что и нехватка витамина B12, поэтому при достаточном поступлении фолиевой кислоты в организм (например, при лечении ее дефицита) это может маскировать нехватку B12 и приводить к осложнениям, необратимым разрушениям нервной системы. Поэтому параллельно с приемом фолиевой кислоты нужно исключить наличие дефицита B12.

Витамин B12 (кобаламин) участвует в процессах деления клеток, нормальное протекание которых важно в целом для всего организма, но особенно важно для кроветворения, иммунной системы, формирования кожных покровов и внутренних стенок кишечника. Нехватка витамина B12 приводит к разрушению нервов, так как наличие кобаламина важно для формирования оболочек нервов.

Кобаламин является водорастворимым витамином, но имеет тенденцию в небольших количествах накапливаться в печени, почках, легких и селезенке. Количество запасенного таким образом витамина невелико, поэтому он не вызывает гипервитаминозы, как жирорастворимые витамины. B12 не разрушается под действием света и кратковременным воздействием высокими температурами. Поэтому при обычном приготовлении пищи при умеренном кипячении теряется незначительное количество витамина, но длительное кипячение при высоких температурах нежелательно (например, излишняя стерилизация молока для детского питания).

Суточная потребность взрослого человека в этом витамине составляет 5-7 мкг/сутки. Для детей и подростков нормы снижаются, а для беременных и кормящих женщин увеличивается. Витамин C при приеме в больших количествах может понижать способность организма высвобождать B12 из пищи, что может привести к недостаточности кобаламина. B12 встречается только в пище животного происхождения. Это такие продукты, как печень, почки, сердце, крабы, лосось, сардины, сухое нежирное молоко, желток, куриное мясо, говядина, рыба (тунец, пикша и камбала), гребешки, сыр, молоко.

Недостаток B12 приводит к возникновению анемии, расстройства ЖКТ, спазмам, быстрой утомляемости, частым депрессиям, снижению настроения, к покраснению языка и его гладкости, головным болям и головокружению, онемению конечностей и другим нарушениям нервной системы, аномалиям сердечного ритма. Избыточное поступления кобаламина при лечении его недостатка может приводить к появлению угревой сыпи.

Витамин C (аскорбиновая кислота) - кофактор многих ферментов, что означает затруднение протекания многих реакций в организме, регулируемых данными ферментативными системами. Одни из таких процессов - синтез коллагена и адреналина - гормона, приводящего наш организм в режим боеготовности при встрече со стрессовыми ситуациями. Витамин C участвует в процессах очищения организма от различных токсинов, а также является мощным антиоксидантом, защищая клетки от вредоносного действия свободных радикалов. Витамин С увеличивает адсорбцию железа в кишечнике.

Суточная потребность для взрослого человека составляет 50 мкг в сутки. Для детей в зависимости от возраста – 10-50 мкг в сутки. Аскорбиновая кислота не синтезируется в организме и не запасается, поэтому необходимые нам количества витамина должны поступать с пищей. Потребность в витамине увеличивается при болезнях, табакокурении или отравлении организма другими токсинами. При лечении определенных заболеваний могут назначаться повышенные дозы витамина С.

Так как витамин водорастворимый, то он легко разрушается при варке продуктов. Вещества, содержащиеся в кожуре цитрусовых, способствуют лучшему усвоению витамина С. Так как аскорбиновая кислота способствует всасыванию в кишечнике алюминия, который может быть токсичен для организма, то не следует принимать одновременно препараты, содержащие алюминий (некоторые лекарства против повышенной кислотности) и витамин С. Прием аскорбиновой кислоты в количестве , превышающим 3 г, может привести к дефициту витамина В12. Поэтому, если вам назначили витамин С, следует периодически проверять уровень B12. Повышенные дозы аскорбинки больным, у которых наблюдается дефицит фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы, следует принимать под наблюдением врача.

Витамин С содержится в следующих продуктах: сладкий перец, брокколи, цитрусовые, черная смородина, дыня, помидоры, свежая необработанная капуста, шпинат, печень.

Витамин C играет главную роль в синтезе коллагена - строительного белка нашего организма. При дефиците витамина синтезируемый коллаген не обладает нужной прочностью, ткани организма становятся уязвимыми, организм буквально рассыпается. Развивается цинга. Особенно страдают сосуды - отсюда и кровоточивость, подтеки, летальные кровотечения. Другие симптомы дефицита - легкость возникновения синяков, выпадение волос, повышенная раздражительность, сухость кожи, слабость и депрессия.

Витамин D (кальциферол) ответственен за правильное формирование костной ткани – он стимулирует всасывание минеральных веществ (кальций, магний), а также препятствует выведению необходимых костям фосфатов из организма через почки. Из-за того, что железо конкурирует с кальцием за всасываемость в кишечнике, избыток витамина D может привести к недостатку железа.

Суточные дозы витамина D для взрослого мужчины – 10 мкг, женщины – 7,5 мкг. Благодаря тому, что витамин D синтезируется в организме из молекул-предшественников под действием солнечного света (вот чем полезны прогулки в солнечные дни), организм получает его в достаточном количестве даже, если рацион обеднен продуктами, богатыми витамином D. Отмечено, что организм людей с темной кожей, людей старшего возраста или людей, проживающих в местах с загрязненной атмосферой, в меньшей степени получает витамин таким образом. Что говорить о тех, кто носит национальную одежду, закрывающую почти все тело, или не выходит на улицу вовсе. Недостаток витамина Е может отрицательно сказаться на образовании витамина D.
Для поступления витамина необходимо употреблять в пищу жир печени трески, жирную рыбу, говяжью печень, масло, яйца.

Недостаток кальциферола распознается по жжению во рту и горле, нервозности, потливости головы, бессоннице, близорукости, изменениям в минеральном составе костной ткани. Крайнее проявление - рахит.

Витамин D является жирорастворимым, и организм человека может накапливать его в определенном количестве , что при дополнительном приеме кальциферола может привести к избытку витамина. Симптомы избытка - слабость, раздражительность, тошнота и рвота, жажда, диарея, головные боли и потеря аппетита. Прием витамина в повышенных дозах может привести к гиперкальциймии – повышенное количество кальция в крови, что приводит к судорогам, раздражительности, в крайнем случае к отложению кальция в тканях и органах. Особенно нежелателен избыток витамина для маленьких детей.

Витамин E (токоферол) является главным защитником клеточных мембран от разрушительного действия свободных радикалов – частиц, которые вырабатываются иммунной системой для борьбы с бактериями и вирусами и могут нанести вред самому организму. Достаточное поступление в организм витамина Е защищает нас от возникновения атеросклероза и всех его последствий, а также от преждевременного старения.

Насчитывается до 8 модификаций витамина E, которые не уступают по активности самому альфа-токоферолу, самой распространенной форме витамина E. Потребление масел и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) увеличивает потребность организма в токофероле. Повышена суточная доза и для беременных.

Витамин Е содержится в маслах растительных (подсолнечное, кукурузное), маргарине, семечках подсолнечника, миндале, арахисе.

Недостаток токоферола выражается в нервных и мышечных расстройствах – ослабление рефлексов, слабость при ходьбе, ослабление мускулатуры глаз, уменьшение чувствительности к вибрации. Недостаток токоферола может привести к снижению содержания магния в организме. Симптомы избытка не выражены так ярко, как, например, у витамина РР или А. Иногда наблюдается проходящая тошнота, вздутие, диарея, у некоторых людей – повышение кровяного давления.


  1. ДЕФИЦИТ ВИТАМИНОВ В ОРГАНИЗМЕ

О важности витаминов для оптимальной жизнедеятельности человека свидетельствует тот факт, что при их недостатке в организме развиваются патологические процессы, называемые авитаминозами и гиповитаминозами. Для некоторых витаминов случаи дефицита или избытка довольно редки.

Не смотря на то, что каждый витамин регулирует определенные процессы в организме, обладает определенными свойствами, отличными от других витаминов, картина гиповитаминоза (недостаточность) в принципе схожа, но со своими особенностями для каждого отдельного соединения. Следующие симптомы могут свидетельствовать о нехватке в вашем организме витаминов.

Признаки дефицита витаминов:


  • сонливость, раздражительность, снижение внимания, ухудшение память, общая слабость;

  • частые простуды;

  • пониженная острота вечернего зрения, высокая утомляемость глаз;

  • сухая шелушащаяся кожа;

  • угри, фурункулы, "ячмени";

  • трещины на губах, слоящиеся ногти, тусклые безжизненные волосы, поредение волос;

  • медленное заживление ран;

  • кровоточивость десен при обычной чистке зубов;

  • легкость появления синяков.
Существует много причин тому, что мы довольно часто, если не постоянно, испытываем недостаток витаминов . Большинство витаминов являются водорастворимыми, поэтому они не накапливаются в нашем организме (витамин B12 все же частично накапливается в печени, почках и селезенке) и легко выводятся из организма с мочой. Поэтому организм ежедневно должен получать их с пищей. Существует много внешних факторов, которые способствуют возникновению авитаминозов – недостаточности витаминов в нашем организме. Среди них – прием лекарственных препаратов, диеты, стрессы, повышенные физические нагрузки, алкоголь, табакокурение, резкая потеря веса. Некоторым группам людей необходимо потреблять больше витаминов, чем указано в нормах потребления этих веществ для среднестатистического взрослого человека – беременные и кормящие женщины. Помимо всего этого недостаточное поступление в наш организм витаминов может быть спровоцировано высоким потреблением продуктов, обедненных витаминами, вместо пищи, наоборот обогащенной ими. Например, белого хлеба, вместо хлеба из муки грубого помола. Домашних заготовок, приготовленных маринованием (уксус губителен для витаминов), вместо таковых, приготовленных солением. Употребление магазинных соков, вместо свежевыжатых и свежих фруктов. Этот ряд можно продолжать и продолжать. Чтобы получать максимум витаминов с пищей , мы должны не только употреблять необходимые полезные продукты, но и стараться использовать их правильно. Чтобы продукты питания дали вашему организму как можно больше витаминов не забывайте про следующие рекомендации.

  1. Свежие овощи и фрукты нужно мыть тщательно, но не вымачивать.
2. Готовить салаты нужно перед самым употреблением. Витамин C в разрезанных овощах легко разрушается. Овощи для салатов варите в кожуре. Не храните овощи долго. Даже в холодильнике они теряют витамины. Лучше употреблять свежие плоды и частенько забегать на рынок. В этом плане свежезамороженные овощи и фрукты полезнее лежалых.

3. Сохранять овощи и фрукты на зиму лучше замораживанием, чем консервированием. Если у вас есть вместительная морозилка , не нужно, например, всю смородину переводить в варенье - часть заморозьте.

4. Приготовление в эмалированной посуде и посуде из огнеупорного стекла лучше сохраняет витамины.

5. Чем дольше варятся овощи, чем больше витамина C в них разрушается. При варке супа овощи надо закладывать в правильной последовательности - согласно времени их приготовления. Варите овощи под плотно закрытой крышкой. Не нужно, чтобы суп кипел слишком бурно.

6. Молоко в прозрачной стеклянной таре теряет часть витамина А, D и B2.

7. Каротин (провитамин A) лучше усваивается вместе с жирами. Добавляйте к свежим овощам растительное масло. Тушить овощи также лучше в присутствии жиров. Уксус (содержится в майонезе) в овощные салаты добавлять перед подачей, а лучше и не добавлять.

8. Даже если мы сбалансируем свое питание, мы, как утверждают специалисты, все равно не сможем удовлетворить полностью потребность нашего организма в витаминах . Энергозатраты современных людей таковы, что среднестатистический человек, не занимающийся тяжелым физическим трудом и активным спортом, имеет потребность в 2500 ккал в день. Потребление сверх этого приводит к избыточному весу, ожирению и ко всем вытекающим из этого последствиям. При этом, чтобы получить дневную норму всех необходимых витаминов, мы должны съедать гораздо больше. Но, если бы мы знали, какие продукты богаты определенными витаминами, мы бы смогли избежать критического (существенно влияющего на наше здоровье) недостатка витаминов. Ведь зачастую наши знания о витаминах скудны или даже ошибочны. Например, мы привыкли считать, что хлеб из муки грубого помола богат витаминами группы В. Но, чтобы получить дневную норму, допустим витамина B1, нам необходимо съедать 600-700 г такого хлеба в день, что примерно дало бы нам 1700 ккал. А как же другие витамины? Но, мало кто знает, что вполне обычная порция маложирной свинины смогла бы в большей степени удовлетворить наши потребности в этом витамине.

9. Мы привыкли думать, что овощи и фрукты – богатейшие источники витаминов. И, что их частое потребление вполне удовлетворяет нашу потребность в витаминах. Но так ли это? Как утверждают диетологи, овощи и фрукты можно считать надежным источником лишь некоторых витаминов – аскорбиновой кислоты (витамин C), фолиевой кислоты (витамин B9) и каротинов (предшественники витамина A). И то при условии, что мы употребляем разнообразные овощи и фрукты и в достаточном количестве . Так, например, яблочный сок содержит всего 2 мг витамина C. 15 стаканов сока – и наша суточная потребность в этом витамине удовлетворена. При этом основными источниками витаминов группы B, а также жирорастворимых витаминов – A, D, E – являются продукты как раз животного происхождения, а именно мясо, печень, почки, яйца, молоко и молочные продукты, цельные крупы.


  1. ПРАВИЛЬНЫЙ РАЦИОН

Для человека очень важно правильно питаться, от этого очень много зависит. А уж для нас, школьников – это и вовсе вопрос жизни! Ведь мы тратим очень много энергии на учебу. При этом мы еще и много сидим. Такая вот проблема у нас!

Чтобы в течения всего дня человек имел прекрасное самочувствие и был полон энергии, очень важно правильно составить режим питания, то есть употреблять пищу надо в одно и то же время, без резких перепадов.

Очень скоро организм привыкает к установленному расписанию, благодаря чему перестанет тратить ценную энергию на частые и быстрые перекусы. Если желудок будет переваривать часто небольшие порции пищи или один раз, но большой объем, происходит сбивание биоритмов человека, из-за чего появляется чувство сильной усталости, подавленности и плохого настроения.

Также необходимо помнить, что теряется здоровье и энергия при употреблении продуктов, прошедших долгую термическую обработку.

Например, если вы съедите во время обеда хорошо прожаренную отбивную, тогда на протяжении длительного времени не будете чувствовать голода. Это явление всего лишь результат после долгого и довольно неприятного для организма человека процесса переваривания пищи.

Для того, чтобы в течение дня себя хорошо чувствовать рекомендуется добавить в свой ежедневный рацион как можно больше продуктов растительного происхождения, а также сырой пищи. Сегодня все более популярным становится сыроедение, так как именно сырая пища содержит максимальное количество ценных витаминов и минеральных веществ. Люди, которые придерживаются сыроедения, каждый день употребляют в пищу исключительно сырые продукты, это относится к фруктам, овощам, а также разнообразным видам круп.

Независимо от того, как именно вы будете питаться, главное, тщательно пережевывать пищу. Есть некоторые данные, по которым считается, что жевать надо не менее 33-х раз, к тому же таким образом можно и зубы укрепить. Сам прием пищи не должен быть менее чем полчаса, так как благодаря такому подходу вы значительно облегчите работу своему желудку, а также кишечному тракту, при этом предотвращается преждевременное изнашивание.

Необходимо строго следить за тем, чтобы ежедневное меню включало в свой состав необходимое количество углеводов, ведь именно эти вещества поставляют в организм необходимую для жизнедеятельности энергию, а также способствуют улучшению настроения и самочувствия.

Не стоит забывать, что необходимо свести к минимуму употребление сладкого, колы и всяких других вредных веществ для желудка, идеальным вариантом будет полностью от них отказаться, ведь такая еда может привести к резким перепадам в организме уровня сахара. В результате этого вы будете чувствовать себя все время уставшим и обессиленным. А если не можете от них отказаться ешьте их понемножку.

Если вы совсем не можете прожить и дня без сладостей, тогда стоит заменить его на цельнозерновые продукты, к числу которых относятся и хлеб из цельного зерна. Эти продукты очень легко усваиваются человеческим организмом, а также помогают привести в норму уровень сахара. Не рекомендуется в большом количестве пробовать какие-либо экзотические блюда, так как желудок может просто не справиться с такой работой. Если вы хотите включить в свой рацион заморскую пищу, тогда дайте возможность своему желудку адаптироваться и ешьте такие блюда небольшими порциями.

Чтобы быть полностью здоровым не достаточно просто правильно питаться, ведь надо еще употреблять жидкость, без которой человек не может выжить.

Очень важно за 15-20 минут до начала принятия пищи выпить чай, компот или какой-либо другой напиток, также можно выпить чай и после трапезы, но не раньше, чем через два часа. Это максимально комфортно для вашего желудка, при этом практически все ученые и врачи в один голос твердят, что нельзя пить во время еды или делать слишком большие глотки. Если после завершения трапезы вы чувствуете сильную жажду, тогда идеальным вариантом будет просто прополоскать рот или сделать два-три небольших глотка минеральной воды.

Есть и пить надо максимально часто, при этом порции должны быть сравнительно небольшими.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Витамины необходимы для нормального процесса работы человека. Они не только благоприятствуют обмену веществ, но еще и повышают жизненный тонус и работоспособность, а также, благодаря им развивается иммунитет ко многим инфекционным заболеваниям. Польза витаминов очевидна. Например, без витамина D у детей может развиться рахит, а у взрослых – остеопороз. Плюс раздражительность, бессонницы, нарушение аппетита. Витамин А способствует укреплению скелета, а В6 – излечивает дерматиты.

С точностью можно сказать одно, что если бы не было витамина С, его следовало бы придумать. Ведь многие процессы жизнедеятельности, активизация гормонов и ферментов без него просто невозможна. Кроме того, устойчивость к инфекциям, повышение иммунитета, снижение утомляемости тоже от витамина С.

Но необходимо также помнить и простую истину: «Очень хорошо – тоже нехорошо». Ведь передозировка витаминов может быть чрезвычайно опасной.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


  1. Кристофер Хоббс, Элсон Хаас. Витамины для «чайников». - М.: Диалектика , 2005. - 352 с.

  2. Л.П. Никитина, Н.В. Соловьева. Клиническая витаминология. - Чита, 2002. - 66 с.

  3. Т. С. Морозкина, А. Г. Мойсеёнок. Витамины: Краткое рук. для врачей и студентов мед., фармацевт. и биол. специальностей. - Мн.: ООО "Асар", 2002. - 112 с.

  4. А.А. Савченко, Е.Н. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кондаков. Витамины как основа иммунометаболической терапии. - Красноярск.: КрасГМУ, 2011. - 213 с.

  5. В. А. Девятнин. Витамины. - М.: Пищепромиздат, 1948. - 279 с.

  6. Э. Минделл. Справочник по витаминам и минеральным веществам. – М.: Медицина и питание, 2000.

  7. Е. Барышева, О. Баранова. Основы физиологии питания (краткий курс). – Оренбург, 2007. – 267 с.

История человечества знает немало заблуждений, которые долгое время принимались за истины. Так было и со взглядами на питание.

Вплоть до второй половины XIX столетия физиологи всего мира считали, что жизненно важными компонентами продуктов являются лишь белки, жиры, углеводы, а также минеральные соли и вода. Но постепенно стали накапливаться факты, заставившие учёных пересмотреть это ошибочное утверждение. В нашем сегодняшнем сообщении речь пойдёт о витаминах.

Как открыли витамины

Каковы же факты, заставившие учёных изменить взгляды на пищевую ценность того, что мы едим и пьём:

  • Немалый опыт длительных морских путешествий показал, что даже при достаточных запасах продовольствия, моряки нередко гибли от цинги. Так, при из 265 членов экипажей от её симптомов погибли 248 человек.
  • Полна трагических страниц и история освоения Арктики, когда отважные полярники погибали не от голода и холода, а от тяжелейших симптомов, которые были свойственны цинге. Не пощадила эта болезнь отважного Витуса Беринга, героя - полярника Г. Я. Седова и многих других известных и неизвестных покорителей ледовых материков.
  • Жители Японии и Индонезии были подвержены странному заболеванию, получившему название «бери-бери», что в переводе означает «оковы». Т.е. наиболее выраженное проявление этого недуга - тяжесть в ногах и шатающаяся походка. От него страдали и заключенные некоторых тюрем. Все они питались отшелушенным рисом.

Анализируя подобные факты, ученые-физиологи пытались разобраться в вызывающих их причинах. Объяснение было получено, благодаря наблюдательности врача из Голландии Эйкмана. Наблюдая за поведением кур на птичьем дворе, он заметил, что птица, питающаяся исключительно отварным рисом, заболевает «бери-бери», но добавление в их корм отрубей достаточно быстро излечивает этих пернатых.

Дальнейшие исследования позволили открыть особую группу веществ, жизненно необходимых для человеческого организма. Поскольку они являются регуляторами обмена веществ, обеспечивая нормальное протекание физиологических и биохимических процессов, эти вещества были названы витаминами (от латинского слова vita - жизнь ). При их недостатке или отсутствии организм испытывает своеобразный «голод». И его поражают коварные недуги, вроде «бери-бери», цинги, рахита и т. д.

Спасительная роль отрубей сейчас легко объяснима. Отруби - это самая питательная и полезная часть зерновых культур. Именно витамины, содержащиеся в отрубях, спасли птичье царство от вымирания.

Друзья нашего организма

Несмотря на огромную ценность витаминов, количество этого «эликсира жизни» должно быть очень незначительным. Естественные витамины и минеральные вещества содержатся в свежих овощах и фруктах в достаточном количестве. Поэтому следует, по возможности ежедневно включать их в свой рацион.

А теперь попробуем разобраться в «витаминном царстве». Сейчас наукой признано витаминами 13 групп веществ. Для их обозначения используют буквы латинского алфавита и названия, данные им при получении:

  • Витамин А, иначе называют ретинолом или каротином. Он «отвечает» за наше зрение. Если, заходя из светлой комнаты в темную, адаптация (привыкание) длиться больше 6 секунд - пора налегать на фрукты и овощи жёлтого и красного цвета, они помогут восполнить недостаток каротина. Богаты этим витамином говяжья и свиная печень, икра, молоко . Если вы заметили шелушение и зуд кожи, сухость дыхательных путей, виновник все тот же - недостаток витамина А.
  • Витамины группы В. Их роль особенно велика в выработке белков - главного строительного материала наших мышц, для укрепления нервной и эндокринной систем. Разновидностей витаминов этой группы множество. Рассмотрим некоторые из них. Это В1 (тиамин), отсутствие которого и вызывало цингу, «бери-бери» и другие недуги. Даже его недостаток вызывает ослабление памяти, слабость, бессонницу и отсутствие аппетита. Богаты этим компонентом хлеб из цельного зерна, бобовые культуры, свинина, яйца. Если вас одолевает головокружение, заторможенность - решить проблему поможет витамин В6. Достаточно съедать в день 100 г необработанного риса, бобов или гороха и эти симптомы оставят вас в покое.
  • Если быстро устают глаза, слоятся ногти, а ночной сон не приносит желаемого отдыха - организму не хватает витамина D . Им богаты скумбрия и камбала, печень трески и куриные желтки.
  • Бесконечные простуды отравляют жизнь - значит понизился иммунитет, виноват витамин С, вернее его нехватка. Он в больших количествах содержится в чёрной смородине, шиповнике, болгарском перце, лимоне и квашеной капусте.

Словом относитесь внимательно к своему организму. Он подскажет, каких витаминов и микроэлементов ему не хватает, чтобы быть здоровым и жизнерадостным. Но более точные сведения об обеспеченности организма витаминами можно получить при помощи анализов крови и мочи .

Что ещё нужно знать о витаминах

Однако не всегда есть возможность возмещать нехватку витаминов за счёт продуктов питания. Тогда можно воспользоваться «аптечными» витаминами.

Большинство из них получают в химических лабораториях из натуральных продуктов. На аптечных прилавках можно встретить поливитамины, т. е. медицинские препараты, включающие несколько разных витаминов, а нередко минеральные и органические добавки. Иногда это целый комплекс витаминов. Тогда они носят название мультивитаминов.

По характеру всасывания и сохранности в организме витамины подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые. Первая группа самая многочисленная, а вот в жирорастворимую группу входят лишь четыре витамина A, D, E и K.

Жирорастворимые витамины могут накапливаться в организме в печени и в жировой ткани. Это своеобразное витаминное депо, позволяет организму иметь резервы этих веществ, и при необходимости ими воспользоваться. Этот запас может сохраняться в организме от 1 до 2 лет.

Тогда как срок хранения их водорастворимых «собратьев» от нескольких дней до 6 недель. Они легко растворяются в воде, а попадают в кровь сразу из пищи и выводятся из организма с мочой, поэтому должны поступать в организм ежедневно.

Нарушение поступления витаминов может вызвать три патологических состояния:

  • их отсутствие - авитаминоз;
  • их недостаток - гиповитаминоз;
  • их избыток - гипервитаминоз.

Гипервитаминоз - это, по сути, отравление организма при передозировке или индивидуальной непереносимости витаминов. Причем признаки этой патологии для каждого витамина различны. Чаще всего они могут быть вызваны жирорастворимыми витаминами, т.к. только они имеют способность накапливаться в организме.

Как сохранить эти хрупкие сокровища

Если синтетические витамины защищены от разрушения, то живые витамины, содержащиеся в продуктах, легко теряют свои свойства. Их главные враги - солнечный свет, кислород, время и высокая температура. Поэтому очень важно правильно хранить овощи и фрукты, а при приготовлении пищи использовать запекание и приготовление на пару.

И если у вас нет возможности употреблять свежие овощи и фрукты, не пренебрегайте замороженными ягодами.

Ведь они обрабатываются сразу после сбора и по максимуму сохраняют свое витаминное богатство.

Если это сообщение тебе пригодилось, буда рада видеть тебя

ГУЗ Тульский областной противотуберкулезный диспансер№1

ПРОЕКТНО- ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

«НАША ПИЩА И ВИТАМИНЫ»

Выполнили учащиеся 2 класса

МОКУ «Петелинская ООШ»для детей, находящихся на длительном лечении в ОЛТД»

2014г.

План

I.Введение. Влияние пищи на организм человека

II. Наша пища и витамины.

  1. О пользе витаминов.
  2. Разнообразие витаминов и их влияние на организм человека.

III. Практическая работа

  1. Определения наличия витаминов и вредных веществ в нашей пище

IV. Заключение. Если употреблять в пищу продукты, богатые витаминами, организм будет сильным и здоровым.

V. Литература

«Скажи, что ты ешь, и я скажу, кто ты». «Надо есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть». «Ты лучше голодай, чем что попало есть, и лучше будь один, чем вместе с кем попало». Эти крылатые фразы знакомы всем. Человечество придумало неисчислимое количество пословиц и поговорок о еде. Это доказывает важность, которую имеет еда для человека. Наше здоровье и продолжительность жизни напрямую зависят от пищи, ее состава (количества белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов). Не зря одной из глобальных проблем человечества является проблема питания.

Здоровье – это первая важнейшая потребность человека, определяющая его способность к труду и обеспечивающая гармоничное развитие личности. Здоровье- это полное физическое, психическое и социальное благополучие, т. е. гармоничное состояние организма, которое позволяет человеку быть активным, добиваться успехов в различной деятельности.

Для здоровья человека очень важно правильно питаться. Ежедневный рацион должен содержать и белки, и жиры, и углеводы, и минеральные соли и витамины.

Витамины нужны человеку для здоровья как воздух. Их недостаток сразу же отрицательно сказывается на самочувствии человека. Каждый из витаминов, содержащийся в пище, по- своему влияет на организм.

Витамин А - оказывает общее действие на организм, повышает сопротивляемость инфекционным заболеваниям и стимулирует работу органов зрения. Он содержится в молоке, сыре, масле, твороге, яйцах, печени. В моркови, зеленом луке, салате, помидорах и абрикосах присутствует каротин, который в организме человека преобразуется в витамин А.

Витамин В – повышает выносливость организма, аппетит, благотворно воздействует на нервную систему, помогает переносить холод. Большое количество этого витамина содержится в пшеничном хлебе грубого помола. Есть он также в бобовых, печени, дрожжах и некоторых других продуктах.

Витамин С – увеличивает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, предохраняет его от цинги и повышает иммунитет. Больше всего им богаты овощи: капуста, картофель, помидоры, лук, красный перец, зеленый салат; фрукты и ягоды: яблоки, черная смородина, шиповник, облепиха, лимоны, апельсины и т. д.

Витамин D- регулирует процесс отложения кальция и фосфора в костях. Этот витамин необходим маленьким детям, т. к. из- за его недостатка развивается рахит. Витамин D есть в желтках яиц, сливочном масле, рыбьем жире.

Изучив специальную литературу, посмотрев информацию в Интернете, я понял, насколько важную роль играют витамины в жизни человека.

Интересно, содержатся ли витамины в тех продуктах, которые мы ежедневно употребляем в пищу?

Обилие на прилавках колбас, сосисок, карбоната, дрожжевых хлебобулочных изделий, лимонада, майонеза, различных соусов ведет к их неминуемой покупке. Всевозможные сухарики, чипсы, пирожки присутствуют в ежедневном меню каждого современного ребенка. Эти продукты запечатаны в яркие упаковки. Их столько много в наших магазинах, что просто глаза разбегаются. Как можно удержаться и не попробовать шоколадку, конфетку, если к ней еще и игрушка прилагается?

Почему нет игрушек на прилавке с овощами и фруктами? К сожалению, мы не всегда задумываемся над тем, что содержится в этих, так называемых продуктах.

Целью нашего исследования является:

  1. Изучение состава некоторых продуктов питания.
  2. Определение наличия витаминов и вредных веществ в нашей пище.

Для изучения мы взяли обычную упаковку чипсов. Красивая упаковка, яркий рисунок. Чипсы так и просятся в рот. Переворачиваем пакетик и читаем с обратной стороны надпись очень мелким шрифтом: картофель, масло, молотый сухой лук, усилитель вкуса и ароматизатор. А дальше следует длинный список непонятных веществ: Е621, Е- 631, Е-629, Е- 633, сухая сыворотка, регулятор кислотности, гидролизованный растительный белок, добавка для предотвращения сбивания. Ни о каких витаминах нет ни слова!!! Разве мама кладет все эти вещества в жареный картофель? Конечно, нет.

Открываем страничку в Интернете и смотрим, что обозначают эти интересные вещества: глутаминовая кислота, глутамат калия однозащитный, инозинат натрия и т. д. Далее следует длинный список подобных химических названий, а также написано, что они опасны для здоровья!

Похоже, что это состав стирального порошка! М ОЖЕТ, НЕ СТОИТ УПОТРЕБЛЯТЬ ИХ В ПИЩУ, ОСОБЕННО ДЕТЯМ? Н АВЕРНОЕ, мы НЕ будем б ОЛЬШЕ ПРОСИТЬ МАМУ КУПИТЬ ЧИПСЫ. Л УЧШЕ СЪЕСТЬ ОБЫЧНОЙ ЖАРЕНОЙ КАРТОШКИ!

С ЛЕДУЮЩИЙ ПРОДУКТ ИЗУЧЕНИЯ – КОЛБАСА! В КУСНЫЙ ЗАПАХ, КОТОРЫЙ ОЩУЩАЕТСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. Н ЕСОМНЕННО, ЭТО КОЛБАСА. С МОТРИМ СОСТАВ-ПРИМЕРНО ТАКОЙ ЖЕ, КАК И В ЧИПСАХ. В ИТАМИНОВ – НЕТ. З НАЧИТ, КОЛБАСА- ПРОДУКТ, СОВСЕМ НЕ ПОЛЕЗНЫЙ.

Мы узнали, КАК МОЖНО ПРОВЕРИТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ НАЛИЧИЕ КРАХМАЛА В КОЛБАСЕ И ДРУГИХ ПРОДУКТАХ. Н УЖНО ВЗЯТЬ ОБЫЧНЫЙ ЙОД И КАПНУТЬ НА КУСОЧЕК КОЛБАСЫ. Е СЛИ КРАХМАЛ ЕСТЬ, ЗНАЧИТ, КАПЛЯ ЙОДА СТАНЕТ СИНЕЙ. М Ы ВЗЯЛИ КОЛБАСУ И ПРОВЕРИЛИ. К УСОЧЕК, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО СТАЛ СИНИМ. Э ТО ГОВОРИТ О ТОМ, ЧТО В КОЛБАСЕ ЕСТЬ КРАХМАЛ. И НИКАКИХ ВИТАМИНОВ!

Ч ТО ЖЕ НУЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ДОСТАТОЧНОЕ КОЛИЧЕСТВО ВИТАМИНОВ И ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ? О ТВЕТ ИЩЕМ В ЛИТЕРАТУРЕ О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ И В И НТЕРНЕТЕ.

ДЕЛАЕМ ВЫВОД:

1.ДЛЯ ПОЛНОЦЕННОГО ПИТАНИЯ НЕОБХОДИМО ИСКЛЮЧИТЬ ИЗ РАЦИОНА ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ХИМИКАТЫ И КОНСЕРВАНТЫ

2.ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ДЕТЕЙ ВАЖНЕЙШЕЕ ЗНАЧЕНИЕ ИМЕЕТ СООТНОШЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ.

3.В РАЦИОНЕ РЕБЕНКА ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ ПРИСУТСТВОВАТЬ СЛЕДУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ:

МОЛОКО И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ;

ТВОРОГ;

СЫР;

РЫБА;

МЯСО И ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА;

ПЕЧЕНЬ;

ЯЙЦА;

СЛИВОЧНОЕ И РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛА;

СМЕТАНА;

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА;

МЕД;

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

ЛИТЕРАТУРА:

1.Р АГОЗИН Б. «Ф ОРМУЛА ЗДОРОВЬЯ» ,2009 Г.

2. Е ЛЕНА У АЙТ « О СНОВЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ», 20010 Г.

3.С ОЛОВЬЕВ С. «Р ЕЦЕТЫ ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩИ», 2008Г.

  • Впервые витамин А был выведен из моркови.

  • Витамин А содержится в овощах, фруктах и молочных продуктах.


Витамин В1 (тиамин)

  • Витамин В1 необходим для окислительного декарбоксилирования кетокислот.

  • При недостаточном поступлении тиамина пировиноградная и молочные кислоты накапливаются в тканях.

  • Витамин В1 содержится в хлебопродуктах и мясе.


Витамин В2

  • Витамин В2 улучшает органы зрения и снижает усталость глаз.

  • Витамин В2 содержится в горохе, рыбе, молочных продуктах, мясе и яйцах.


Витамин В12

  • Витамин В12- единственный водорастворимый витамин.

  • Витамин В12 содержится в морской капусте, соевых продуктах, говядине, рыбе, молоке.


Витамин С

  • Витамин С является водорастворимым витамином.

  • Витамин С- мощный антиоксидант.

  • Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо.

  • Витамин С содержится в овощах, фруктах и молочных продуктах.


Витамин D

  • Витамин D образуется под действием ультрафиолета в тканях животных и растений.

  • Витамин D содержится в крапиве, молочных продуктах и петрушке


Витамин Е

  • Витамин Е улучшает циркуляцию крови, необходим для регенерации тканей.

  • В качестве антиоксиданта витамин Е защищает клетки от повреждения

  • Витамин Е содержится в свином сале, оливковом масле, яблоках и белом хлебе.


Витамин Н

  • Витамин Н широко роспростронен в природе и содержится в продуктах растительного и животного происхождения.

  • Витамин Н содержится в салате, овощах, молочных и мясных продуктах.


Витамин К

  • Витамин К является жирорастворимым витамином.

  • Наиболее богаты витамином К зелёные листовые овощи.

  • Витамин К содержится в шиповнике, шпинате, капусте, крапиве.


Витамин РР

  • Витамин РР существует в 2 формах -никотиновой кислоты и никотиномида

  • Витамин РР содержится в брокколи, моркови, сыре и свинине


Краткая аннотация проекта

Теоретическая часть

  • Польза, вред и ограничения
  • Значение витаминов в питании человека. Пищевые продукты – источники витаминов

Практическая часть

  • Ход работы
  • Результат выполнения работы
  • Рекомендации для студентов

Заключение

Список используемой литературы

  • Приложение 1 (анкета)

Тип проекта

По уровню интеграции – межпредметный (биология, химия, физическая культура);

По продолжительности выполнения – долгосрочный;

По количеству участников – групповой;

По деятельности - познавательная, исследовательская, творческая;

По уровню контактов – внутриколледжный.

Задачи проекта

Оценить степень физической активности студентов 1 курса МК№7 отделения Сестринское дело;

Освоить различные способы получения информации;

Сформировать навыки глубокого и осмысленного восприятия полученной информации о важности ведения правильного питания и активного образа жизни.

Методы проектной деятельности:

  • поисковый;
  • исследовательский;
  • аналитический;
  • творческий.

Краткая аннотация проекта

Питание играет важнейшую роль в поддержании здоровья, улучшении спортивных результатов, обеспечении активного долголетия огромной армии людей, которые занимаются спортом ради удовольствия, оздоровления, поддержания высокой работоспособности - спортсменов-любителей, или, как их часто называют в России, физкультурников. Отсутствие культуры питания дома, высокий темп современной жизни приводит к тому, что мы всё чаще употребляем еду быстрого приготовления.

Сбалансированное питание - это такое питание, при котором удовлетворяется суточная потребность организма в энергии, а также поддерживается оптимальный баланс микроэлементов и витаминов. При сбалансированном рационе организм нормально развивается, растет и функционирует.

Сбалансированное рациональное питание заключается в поддержании необходимого количества микроэлементов и витаминов, которые не может синтезировать организм, поэтому они должны поступать вместе с пищей.

Надо учитывать, что излишек питательных компонентов может нарушить работу нашего организма точно так же, как и недостаток. Поэтому неправильно считать, что сбалансированное питание - питание, которого придерживаются только в период похудения.

Важную роль в жизни человека играют витамины. Это органические соединения, содержащиеся в продуктах питания в очень ограниченных количествах и необходимые организму. Каждый витамин обладает определенной, только присущей ему функцией. В природе не существует таких продуктов питания, в которых присутствуют все необходимые организму человека витамины. Какие жизненно важные пищевые вещества мы рассмотрим в нашем учебном проекте.

Проект посвящен сохранению и поддержанию здоровья. В ходе своей работы учащиеся ответят на учебные вопросы, на основе которых они сделают выводы и попробуют ответить на проблемный и основополагающий вопросы.

Актуальность данной работы заключается в гармоничном развитии личности, а это значит, что необходимо привить навыки здорового образа жизни и регулярных занятий физическими упражнениями подростков для снижения их уровня заболеваемости.

Цель исследования

Сформировать устойчивые принципы правильного питания, рационального использования физических упражнений с целью укрепления здоровья, всестороннего гармоничного развития личности для наиболее полной реализации здорового образа жизни.

Научное обоснование роли и значения витаминов

в питании человека

Гипотеза: витамины играют важную роль для здоровья человека, но, к сожалению не все пищевые продукты содержат витамины

Задачи исследования

  • Узнать, что такое витамины - польза и вред, наносимый организму человека.
  • Составить список самых вредных продуктов
  • Составить список самых не вредных продуктов, которые способствуют улучшению состояния человека;
  • Проведение опроса «Витамины в продуктах питания» среди студентов;
  • Анализ состава наиболее часто употребляемых продуктов;
  • Рекомендации для студентов.

Объект и предмет исследования : витамины и их влияние на организм человека.

Методы исследования: сбор информации из журналов, энциклопедий
и интернет-сайтов, анкетирование и опрос, опыты, анализ, беседа.

Теоретическая часть

Здоровье – это состояние полного физического, психического и социального благополучия, а не просто отсутствие болезней или физических дефектов.

Гармоничное развитие личности – процесс длительный, и было бы наивно полагать, что в таком ‑ то году все люди будут гармонически развиты. Конечно, такое время наступит, и наш долг – его приблизить.

Активное участие в общественной жизни колледжа, хорошая успеваемость, инициативность и самостоятельность, воспитание чувства коллективизма и укрепление своего здоровья – вот что в первую очередь требуется от молодежи.

Стиль жизни характеризует поведенческие особенности жизни человека, т.е. определенный стандарт, под который подстраивается психически и психофизиологически личность.

Здоровый образ жизни – типичные формы и способы повседневной жизнедеятельности человека, которые укрепляют и совершенствуют резервные возможности организма, обеспечивая тем самым успешное выполнение своих социальных и профессиональных функций.

Здоровое питание - залог здоровья. Питание обеспечивает основные жизненные функции организма. К ним, прежде всего, нужно отнести рост и развитие, а также непрерывное обновление тканей (пластическая роль пищи). С пищей доставляется энергия, необходимая для всех внутренних процессов организма, а также для осуществления внешней работы и передвижения. Наконец, с пищей человек получает вещества, которые необходимы для синтеза соединений, играющих роль регуляторов и биологических катализаторов: гормонов и ферментов.

Научные основы здорового питания

Принципы концепции сбалансированного питания

  • Соответствие энергопотребления энергетическим тратам человека;
  • Соблюдение достаточно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых принадлежит специфическая роль;
  • Определенный режим питания.

Компоненты пищевых продуктов

Жиры

Жиры входят в состав растительной и животной пищи. Часть синтезированного в организме жира откладывается в запас, другая часть поступает в клетку, где вместе с жироподобными веществами (липоидами) служит пластическим материалом, из которого строятся мембраны клеток и органоидов. Жиры - важный источник энергии. При их окислении выделяются диоксид углерода, вода и освобождается энергия.

Расщепление 1 г жиров выделяет 38,9 кДж энергии. Жиры могут синтезироваться в организме человека из углеводов и белков.

Белки

Белковые пищевые продукты, попав в пищеварительный тракт, подвергаются механической и химической обработке. В желудке белок расщепляется до пептидов, а в двенадцатиперстной кишке - до аминокислот.

В клетке из аминокислот синтезируются специфические для данной ткани белки, подвергаются распаду с освобождением 17,6 кДж энергии на 1 г. В запас белки не откладываются. При избытке белковой пищи она преобразуется в жиры и гликоген.

Вода

Наряду с обменом органических веществ в организме человека осуществляется водный и солевой обмен. Эти вещества не являются источниками энергии и питательными веществами, но их значение для организма очень велико. Вода входит в состав клеток, межклеточной и тканевой жидкости, плазмы и лимфы. Общее ее количество в организме человека составляет 70%.

Суточная потребность в воде взрослого человека 2,5-3 л. Эта потребность зависит от условий и температуры среды. Поступает вода в организм при питье и в составе пищи.

Минеральные вещества

Минеральные вещества – это вещества, которые обеспечивают работу нервной, сердечно-сосудистой, иммунной, пищеварительной и других систем. Они необходимы органам человека для обеспечения нормальной жизни. Минеральные вещества в организм поступают с пищей.

Витамины

Витамины – это органические вещества, которым свойственна интенсивная биологическая активность. Они отличаются по своей структуре. Не синтезируются организмом или синтезируются недостаточно, поэтому должны поступать с пищей. Источником витаминов служат пищевые продукты растительного и животного происхождения.

Углеводы

Углеводы, входящие в состав продуктов растительного происхождения, в организме человека расщепляются до глюкозы (0,08-0,12%) , которая поступает в кровь и разносится по всему телу.

При расщеплении 1 г углеводов освобождается 17,6 кДж энергии.

При избытке углеводов в организме они превращаются в жиры.

Вы серьезно подвергаете здоровье риску, если:

  • систематически использует консервированные продукты, в которых имеются химически активные консерванты и прежде всего Е-320, Е-321.
  • систематически употребляет в пищу рафинированные продукты («пустые» углеводы, крахмал, кондитерские изделия из муки высших сортов, рафинированные растительные и животные масла).
  • систематически использует в пищу комбинированные и «тяжелые» жиры (свиной, говяжий, бараний жир).
  • систематически использует в пищу тонизирующие сладкие напитки или фальсифицированные минеральные воды (кока-кола, пепси-кола, фанта, тоники и др.).
  • применяете в рационе генно-модифицированные овощи и фрукты или их ингредиенты (добавки в молочных продуктах, детском питании, мучных изделиях и т.д.).
  • систематически употребляете мясные продукты (птицу, домашний скот), выращенные с добавками в пищу анаболических гормонов или БАДОВ.

Типичный обед в кафе быстрого питания утолит голод и обеспечит вам больше половины калорий, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Но полезно ли это, судите сами. Кстати, американцы сейчас начали подавать в суд на рестораны быстрого питания, считая, что их много лет обманывают, завлекая красивыми, но очень вредными различными «изысками», в которых много калорий, но почти совсем нет полезных витаминов и минеральных веществ.

Все обеды в ресторанах быстрого питания готовятся с использованием, так называемых, трансгенных жиров. Используется неоднократно разогретое растительное масло, маргарины. Эти жиры повышают уровень холестерина в крови человека, приводят к ухудшению обмена веществ, вредно действуют на сердце, печень и другие органы человека. Они часто повышают риск заболеть онкологическими заболеваниями.

Польза, вред и ограничения

Несмотря на тот факт, что быстрые углеводы не очень полезны для организма, существует несколько положительных характеристик данного органического соединения, которые приносят пользу организму.

При наборе мышечной массы, а также при сжигании подкожного жира простые углеводы оказывают положительное влияние на организм.

Польза заключается в следующем:

Всплески поднятия инсулина используются при усилении кровотока через мышечные волокна, которые находятся в стадии активного восстановления.

Выступая в роли анаболического гормона, через соответствующие рецепторы, концентрирует гликоген в мышечных пучках, что способствует быстрому их восстановлению.

При сушке организма простые углеводы приостанавливают синтез гликогена. Требуется меньшее количество энергетической ценности, которая содержится в их составе.

При интенсивных тренировках минимальное количество углеводов обеспечивает максимальное окисление и сжигание алифатических карбоновых кислот.

Употребляя ежедневно большое количество быстрых углеводов можно существенно навредить своему здоровью. При таком рационе эндокринная система работает в усиленном режиме, особенно поджелудочная железа. Ещё один минус быстрого питания заключается в высокой энергетической ценности продуктов. Кто-то скажет, что это обвинение несколько преувеличенное, так как мы самостоятельно выбираем определенное количество блюд и вполне может контролировать количество калорий, потребляемых с «фаст-фудом». Но ученым удалось установить один важный нюанс – классическое меню быстрого питания, в состав которого входит холодный газированный напиток, провоцирует нас на чрезмерное употребление пищи. Это связано с физиологическими особенностями нашего организма. Кроме того, калорийность продуктам добавляет и принцип обжаривания всех блюд в большом количестве жира (особенно это касается тех продуктов, которые подаются в панировке). Шведские учёные выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что любители их пожевать, практически обречены на онкологические заболевания.

Проделав ряд экспериментов, ученые обнаружили, что когда углеводы - один из основных компонентов таких продуктов, как рис, картофель и мучные изделия - нагревают до высокой температуры, то происходит процесс образования вещества под названием акриламид. По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутации генов. Известно также, что он причиняет вред центральной и периферийной нервной системе.

Значение витаминов в питании человека.

Пищевые продукты – источники витаминов

Уже давно человечество заметило, что при длительном однообразном питании, в случаях исключения каких-то продуктов из рациона, довольно часто возникали различные заболевания.

На первый взгляд не виделось первопричины. Однако с накоплением этого опыта становилось ясно, что в пище присутствуют какие-то специфические компоненты в очень небольших количествах, но обладающие большим регулирующим действием на обмен веществ.

Биохимическая сущность витаминов, веществ разнообразных по своей химической природе, сводится главным образом к осуществлению каталитических функций. Находясь в составе ферментов, они катализируют реакции превращения белков, жиров, углеводов, причем отдельные химические процессы катализируются одновременно несколькими взаимодействующими витаминами. При этом свои функции биокатализаторов витамины выполняют, находясь в тканях организма в относительно малых количествах.

Свою столь активную роль в обменных процессах большинство витаминов выполняют, находясь в составе ферментов. К настоящему времени известно свыше 100 тканевых и клеточных ферментов, в состав которых входят витамины и примерно столько же различных биохимических реакций, невозможных без витаминов.

Несмотря на то, что с момента открытия витаминов прошло более 100 лет, вопрос изучения роли последних до настоящего времени остается актуальным

Практическая часть

Цель: Определить самые популярные продукты у студентов, определить состав и наличие витаминов и пищевых добавок в этих продуктах, составить рекомендации для студентов по употреблению данной группы продуктов и составить список продуктов их заменяющих (если это необходимо).

Материалы: результаты анкетирования, этикетки, упаковки пищевых продуктов с маркировкой состава, справочные таблицы групп витаминов, данные о суточной потребности организма в калориях, витаминах, микро и макроэлементах.

Ход работы

  • составить бланк анкеты на тему «Витамины в продуктах питания», провести опрос среди студентов, подвести итоги, оформить результаты опроса;
  • произвести анализ химического состава наиболее популярных продуктов и сопоставить данные с суточной потребностью организма человека;
  • разработать рекомендации для студентов;
  • составить список продуктов необходимых, для поддержания и укрепления здоровья человека;

Результаты выполненной работы

Согласно проведенному опросу среди 50 студентов было выявлено, что все 100% опрошенных устают от умственных и физических нагрузок

На вопрос «Употребляете ли Вы «фаст-фуд?» 30 человек (60 %) ответили- ежедневно, 15 человек (30 %) – несколько раз в месяц, и 5 человек (10 %) ответили, что стараются есть «фаст-фуд» как можно реже.

Вопрос «Знаете ли Вы о вреде «фаст-фуда?» показал, что большинство опрошенных 90% знают о вреде «фаст-фуда», но все равно продолжают его есть, и 10 % никогда не задумывались об этом.

Вопросы «Какие витамины Вы знаете? «Продукты лидеры по содержанию витаминов?» выявили наиболее популярные витамины и продукты среди опрошенных. На основе полученных данных в результате проведенного опроса, мы получили 4 категории наиболее витаминов. Изучим их более тщательно.

Витамин А

Витамин А – это общее название сразу трех биоорганических соединений, относящихся к группе ретиноидов. То есть, витамин А представляет собой группу из четырех следующих химических веществ: А 1 – ретинол (ретинола ацетат), А 2 – дегидроретинол, Ретиноевая кислота, Активная форма А 1 – ретиналь.

Витамин А является жирорастворимым, то есть, хорошо растворяется в жирах, а потому легко накапливается в организме человека. Именно из-за возможности накопления жирорастворимые витамины, в том числе А, способны при длительном применении в больших количествах (более 180 – 430 мкг в сутки в зависимости от возраста) вызвать передозировку. Передозировка, как и дефицит витамина А приводит к серьезным нарушениям нормального функционирования различных органов и систем, в первую очередь глаз и репродуктивного тракта.

Витамин А существует в двух основных формах:
1. Собственно витамин А (ретинол ), содержащийся в продуктах животного происхождения;
2. Провитамин А (каротин ), содержащийся в продуктах растительного происхождения.

Продукты питания богатые витамином А – морковь , тыква , сладкий перец , шпинат , брокколи , зелёный лук , зелень петрушки , персики , абрикосы , яблоки , виноград , арбуз , дыня – это растительные источники (каротиноиды); к животным источникам относятся – рыбий жир и печень (особенно говяжья), следующими в ряду стоят сливочное масло , яичные желтки , сливки и цельное молоко .

Ретинол из продуктов животного происхождения сразу усваивается организмом человека в пищеварительном тракте. А каротин (провитамин А), попадая в кишечник, сначала превращается в ретинол, после чего усваивается организмом.

Витамин А усиливает свое действие и лучше всасывается в сочетании с витамином Е и микроэлементом цинком.

Витамин С

Витамин С представляет собой водорастворимый витамин, который также называется аскорбиновой кислотой, и выполняет очень важные функции в организме человека, такие, как обеспечение нормальной работы иммунной системы, участие в процессах заживления ран, образования эритроцитов и синтеза коллагена , а также усвоения железа из растительной пищи. Помимо этого, аскорбиновая кислота является антиоксидантом , то есть, защищает клетки от повреждений свободными радикалами.

Наиболее богаты Витамином В: киви , шиповник , красный перец , цитрусовые, чёрная смородина , лук , томаты , листовые овощи (салат , капуста , брокколи , брюссельская капуста , цветная капуста , и т.д.), печень , почки , картофель .

В организме человека аскорбиновая кислота может присутствовать в трех формах, таких как:

  • L-аскорбиновая кислота – восстановленная форма;
  • Дегидроаскорбиновая кислота – окисленная форма;
  • Аскорбиген – растительная форма.

В форме L-аскорбиновой кислоты вещество обладает наиболее выраженной витаминной активностью. В форме аскорбигена витамин находится в связи с белками, нуклеиновыми кислотами ДНК и флавоноидами. А дегидроаскорбиновая кислота является своего рода резервом, поскольку из этой формы она может восстанавливаться в L-аскорбиновую кислоту или аскорбиген, и использоваться для нужд клеток различных органов и систем.

Данный витамин неустойчив к воздействию температуры, вследствие чего процесс приготовления пищи (термическая обработка, например, варка, тушение, жарение и т.д.) приводит к его частичному или полному разрушению, в зависимости от длительности и агрессивности применяемого к продуктам вида тепловой обработки. Поэтому продукты, подвергшиеся тепловой обработке, содержат гораздо меньше витамина С по сравнению со свежими.

Витамин С является незаменимым веществом для человека, обезьян, морских свинок и летучих мышей, поскольку данные виды живых организмов не могут синтезировать его самостоятельно, вследствие чего должны обязательно получать его с пищей в достаточном количестве. Другие животные способны синтезировать аскорбиновую кислоту из глюкозы , и поэтому для них данное вещество не является незаменимым.

Витамины группы В

Витамины группы В – это группа водорастворимых витаминов, играющих большую роль в клеточном метаболизме и улучшении организма.

Витамины группы В содержатся в следующих продуктах питания: в цельных злаках, мясных продуктах, яйцах , картофеле , макаронных изделиях , белом хлебе, пивных дрожжах , орехах , зелёных листовых овощах, печени и многих других.

Витамин В – это целый комплекс веществ, которых объединяет присутствие азота в составе молекулы. Совокупность этих азотистых веществ известна как витамины группы В, каждый элемент которой пронумерован: от В1 до В20. Многие из витаминов этой группы имеют не только порядковый номер, но и собственные названия.

Со временем ученые установили точное строение каждого витамина группы В. В результате исследований, стало ясно, что некоторые из веществ, названных витаминами, таковыми не являются (калоризатор). Например, В11 полностью совпадает по формуле с аминокислотой L-карнитином .

Наиболее известны 8 элементов: тиамин (В1) , рибофлавин (В2) , ниацин (В3) , пантотеновая кислота (В5) ,

У каждого В-витамина есть своя определенная суточная потребность.

Витамин D

Витамин D – жирорастворимый. Витамин D поддерживает нормальный уровень кальция и фосфора в крови, оба они необходимы для роста костей и обеспечения их прочности.

Витамин D содержится в рыбьем жире, рыбе (сельди, макрели, лососе, сардинах в масле, тунце), яичных желтках, молочных продуктах, печени.

Суточная потребность в витамине D

Витамин D представляет собой бесцветное кристаллическое вещество с температурой плавления 120-121°С, нерастворимое в воде (калоризатор). Хорошо растворим во всех органических растворителях: спирте, жирах, растительных маслах.

После получения загара, выработка витамина D через кожу прекращается. Люди, не бывающие на солнце, должны принимать витамин D в добавках.

Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора в организме, необходим для отвердевания новообразованной костной ткани и, следовательно, для правильного формирования зубов и костей, особенно в детстве. Он принимает участие в процессе роста и развития клеток. Является эффективным средством в лечении и профилактике лейкоза, рака молочной железы, яичников, простаты, головного мозга. Витамин D координирует выработку инсулина поджелудочной железы, т.е. оказывает влияние на уровень глюкозы в крови.

Согласно некоторым сведениям, усиливая процесс усвоения магния и кальция, витамин D способствует восстановлению защитных оболочек, окружающих нерв, по этой причине его включают в комплексное лечение рассеянного склероза.

Вывод: Витамины – это биологически активные вещества, которые служат «фундаментом» нашего функционального состояния, ведь их наличием определяется стабильность и полноценность протеканиях многих процессов, среди которых метаболизм, выработка ферментов, передача нервных импульсов, обменные реакции и др.

Прежде всего сократить, а лучше и вовсе исключить из своего рациона, продукты категории «фаст-фуд».

Для перекуса вместо чипсов и шоколада использовать свежие фрукты или сухофрукты. Отличная замена картофельным чипсам – сушеные яблоки.

Если вы всё таки решились купить продукты «фаст-фуда», внимательно изучайте этикету, избегайте большого количества различных добавок.

Когда за окном дождливо или морозно, работоспособность, умственная и двигательная активность у многих падает до минимума. Но обвиняя в своем плохом самочувствии погоду, задумайтесь – действительно ли она этому причина? Ведь под многими признаками межсезонных депрессий может прятаться более серьезный недуг - нехватка витаминов.

Помните витамины это источник энергии!

Заключение

Пока человек живет он должен поддерживать свой организм принимая витамины. Витамины - особые органические вещества, которые, не являясь источником энергии или строительным материалом для организма, тем не менее необходимы (в минимальных количествах) для его нормальной жизнедеятельности (и даже для самого существования). Они участвуют в обмене веществ, являются биологическими ускорителями химических реакций, протекающих в клетке, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание.

Всего в настоящее время известно порядка двадцати истинных витаминов и витаминоподобных соединений. Большинство из них организм синтезирует сам, частично получает с пищей. Продукты питания являются для нас лучшими источниками витаминов.

При сегодняшнем напряженном ритме жизни, запредельных умственных нагрузках, нерациональном питании и плохой экологии витамины А, С и Е просто незаменимы для здоровья, поскольку они не синтезируются организмом. Поэтому очень важно именно весной, обеспечить свой организм этими витаминами.

Подводя итог нашему исследованию, мы убедились в том, что поставленные перед нами задачи и цель нашего исследования были полностью выполнены, гипотеза подтверждена.

Список используемой литературы:

Электронные ресурсы удаленного доступа

Приложение 1

Бланк опросника «Витамины в продуктах питания»

  1. Устаете ли Вы от физических и умственных нагрузок?
  2. Употребляете ли Вы «фаст-фуд»?
  3. Как часто Вы употребляете «фаст-фуд»?
  4. Какие витамины Вы знаете?
  5. Продукты лидеры по содержанию витаминов?
  6. Перечислите симптомы заболеваний при дефиците (то есть недостатке) витамина (витамин на выбор анкетируемого)?
  7. Знаете ли Вы суточную потребность организма в белках, углеводах, жирах и воде? (если да укажите количество).

КАТЕГОРИИ
Скрининг
УЗИ конечностей
Виды УЗИ
УЗИ брюшной полости
УЗИ грудной клетки

ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ

"В связи с этим": нужна ли запятая?
Скончался наместник оптиной пустыни архимандрит венедикт

Скончался наместник оптиной пустыни архимандрит венедикт
Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства

Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства
Ацикловир для грудничка: можно ли применять?

Ацикловир для грудничка: можно ли применять?
Если во сне видеть грибы

Если во сне видеть грибы

© 2024 «kingad.ru» — УЗИ исследование органов человека