Закрита піца кальцон. Кальцоне ... Що це таке і як його приготувати? Страва кальцоне

1. 1 У глибокій ємності змішайте половину цукру із 250 мл води. Додайте в суміш дріжджі та 1 ст. л. оливкової олії. Додати 1 ч. л. солі та борошно. Замісити тісто із інгредієнтів. Накрийте миску з плівкою тестом. Відставте на 60 хвилин.
2. 2 Закип'ятіть воду і залийте окропом помідори. Відставте убік.
3. 3 Візьміть тісто. Додайте до нього оливкову олію, що залишилася. Вимішайте тісто і відставте ще на годину.
4. 4 Очистіть помідори від шкірки. Розріжте їх на кілька частин і подрібніть у блендері із зубчиками часнику.
5. 5 Вилийте суміш із блендера в суху сковорідку. Додайте воду, що залишилася. Додати томатну пасту, 1 ч. л. солі і цукор, що залишився, орегано і 0,5 ч. л. італійських трав. Доведіть її до кипіння.
6. 6 В окремій ємності змішайте два види фаршу з|із| 1 ч. л. солі, сумішшю перців та 0,5 ч. л. італійських трав.
7. 7 Розігрійте на сковороді олію (3 ст. л.). Наріжте цибулю кубиком. Пересипте його на сковороду. Злегка обсмажте, а потім додайте на сковороду фарш. Обсмажуйте до готовності.
8. 8 Візьміть лист. Переверніть його догори дном. Посипте поверхню борошном. Розкачайте готове тісто. Змастіть половину пласта томатним соусом. Зверху розподіліть фарш. Натріть моцарелу. Присипте фарш тертим сиром. Накрийте начинку другою половинкою тесту. Добре защипніть краї.
9. 9 Збийте жовток із 1 ст. л. рослинного масла. Змастіть сумішшю поверхню піци.
10. 10 Встановіть температуру на 250 °С. Надішліть піцу випікатися протягом 15 хвилин. Готово!

Якщо ви любите куштувати нові страви і часто їх готуєте, то вам напевно дізнатиметься ще один новий і цікавий рецепт. Це кальцон. Як його приготувати?

Що це таке?

Кальцоне – це традиційний закритий італійський пиріг, який насправді є різновидом піци. Готується він з того ж тесту, та й начинки використовуються практично ті ж самі. Така страва є типовою для південних та центральних районів Італії. Зазвичай воно використовується як закуска або кілька незвичайного десерту.

Приготування тіста

Як приготувати основу кальцону в домашніх умовах? Для підготовки тесту знадобиться:

• дві склянки борошна;
• одна склянка молока;
• одна столова ложка сухих дріжджів;
• один жовток курячого яйця;
• одна столова ложка цукру;
• сіль до смаку (якщо піца буде десертною, можна її не додавати).

Опис процесу приготування:

1. Спочатку трохи підігрійте молоко (приблизно до 30-35 градусів). Розчиніть у ньому цукор і додайте дріжджі. Залишіть суміш на двадцять хвилин, щоб дріжджі активізувалися та набрякли.
2. У миску просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|.
3. Тепер приєднайте до борошна оливкову олію та молоко з дріжджами та цукром.
4. Замісити тісто. Місіть його руками і досить активно.
5. Коли тісто буде готове, приберіть його в тепле місце на кілька годин, щоб воно піднялося. Миску накрийте рушником.

Як поєднати начинку з тестом?

Отже, як підготувати пиріг до випікання?

1. Спочатку тісто ще раз добре оббийте та розкотіть за допомогою качалки у круглий пласт завтовшки приблизно 5 міліметрів.
2. Одну половину змастіть соусом (якщо він передбачений у рецепті начинки), відступаючи від краю 1,5-2 сантиметри.
3. Тепер покладіть цю половину начинку. Від краю слід відступати 1,5-2 сантиметри.
4. Накрийте начинку другою половиною. Краї з'єднайте та защипуйте, як при приготуванні вареників.
5. Усю поверхню пирога змастіть збитим жовтком, щоб після випікання кальцоне набув гарної рум'яної скоринки.

Як випікати кальцоні?

Випікається кальцоне досить швидко. Покладіть його на лист, змащений маслом, і відправте в розігріту до 200 градусів духовку буквально на 20-30 хвилин (час залежатиме від особливостей вашої духовки). Пиріг має придбати рум'яну апетитну скоринку.

Варіанти начинок

Начинка може бути абсолютно будь-якою, італійці додають у кальцоні все, що виявляється на кухні чи під рукою. Але деякі поєднання особливо пікантні та смачні. Нижче запропоновано кілька найвдаліших варіантів начинок.

Варіант перший

Для приготування ситної м'ясної начинки потрібно:

• 400-500 грамів фаршу (найкраще використовувати свинячий, він ніжніший, ніж яловичий);
• чотири середні за розміром помідори;
• близько 150 г моцарелли;
• два-три зубчики часнику;
• одна цибулина (бажано використовувати червону цибулю);
• дві-три столові ложки оливкової або звичайної соняшникової олії;
• шість-сім листків базиліка;
• щіпка розмарину;
• щіпка орегано.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.
2. Часник потрібно теж почистити та подрібнити зручним способом, наприклад, у блендері або на часниковому тиску.
3. Помідори наріжте на кубики.
4. Тепер розігрійте в сковороді олію та обсмажте буквально дві хвилини цибулю з часником.
5. Додайте фарш, смажте все близько п'яти хвилин, постійно помішуючи і розбиваючи грудки.
6. Додайте помідори і згасіть під кришкою протягом п'яти-семи хвилин.
7. Зелень подрібніть.
8. Моцарелу поріжте на шматочки.
9. Покладіть на тісто спочатку фарш із томатами, потім зелень, а потім і моцарелу.

Варіант другий

Можна приготувати смачну грибну начинку. Ось що для цього потрібно:

• 150-200 г шинки (бажано використовувати нежирну, наприклад, курячу);
• 150 г твердого сиру;
• 200 г свіжих печериць;
• одна маленька цибулина;
• дві столові ложки томатної пасти;
• дві столові ложки оливкової олії;
• чайна ложка суміші італійських трав (можна зробити її самостійно, змішавши орегано, базилік, розмарин).

Приготування:

1. Спочатку займіться печерицями. Їх слід добре вимити та порізати соломкою чи пластинками.
2. Очистіть цибулю і поріжте її півкільцями.
3. У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте на ньому гриби разом з цибулею.
4. Шинку поріжте соломкою.
5. Сир натріть на тертці.
6. Тепер начинку можна викладати. Спочатку змастіть тісто томатною пастою, потім покладіть шинку і посипте травами. Далі покладіть гриби з цибулею, але в них посипте сир.

Варіант третій

Цей рецепт підійде любителям риби. Для приготування рибної начинки знадобиться:

• 300-400 г слабосоленої червоної риби;
• три столові ложки сметани;
• 150 г твердого сиру;
• кілька листків базиліка;
• чайна ложка кунжутного насіння;
• три зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібніть на тертці, блендері або часниковому тиску і змішайте зі сметаною.
2. Рибу наріжте кубиками.
3. Базилік порубайте ножем.
4. Сир натріть на тертці.
5. Тепер можна викладати начинку. Спочатку змастіть тісто сметанно-чесночним соусом.
6. Потім покладіть рибу. Посипте її подрібненим базиліком, потім кунжутом, а потім сиром.

Варіант четвертий

Начинку можна зробити з курки та овочів із сиром. А пікантності додадуть оливки. Підготуйте такі інгредієнти:

• 400 г курячого філе;
• 1 цукіні;
• 100 г консервованих оливок;
• три зубчики часнику;
• один великий помідор;
• один болгарський перець;
• одна головка червоної цибулі;
• 150 г моцарелли;
• щіпка червоного меленого перцю;
• 1 чайна ложка орегано;
• три столові ложки оливкової олії;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе поріжте невеликими кубиками і змішайте із сіллю та червоним перцем. Дайте м'ясу трохи помаринуватися.
2. Цуккіні також потрібно нарізати кубиками.
3. Томат опустіть на кілька секунд в окріп, очистіть і подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера.
4. Цибулю почистіть і поріжте півкільцями.
5. Часник очистіть та подрібніть (наприклад, на блендері).
6. Перець очистіть від насіння та поріжте соломкою.
7. Сир нарізати на невеликі кубики.
8. Оливки можна розрізати на половинки.
9. У сковороді розігрійте олію. Протягом трьох-п'яти хвилин обсмажуйте курку та цибулю.
10. Додайте цукіні та перець і продовжуйте обсмажувати все разом ще п'ять хвилин.
11. Тепер викладайте в сковороду томатне пюре, часник та орегано. Загасіть п'ять хвилин.
12. Покладіть на тісто весь вміст сковороди, потім оливки, потім сир.

Обов'язково приготуйте смачний пиріг кальцоне та пригостить домочадців чи гостей. Вони будуть у захваті!

Кальцоне родом із регіону Апулія, у районі Саленто (на карті Італії — це південний схід країни, — «каблук», так званого «італійського чобота»).

Ця частина Італії - міста Неаполь і Барі, відома і як місце народження піци.

Кальцоне - Народився (років 200 тому) в Саленто, на кухні бідної родини. Готували його із обрізків тіста, що залишилися від приготування інших страв. Обрізки тіста - часто у формі трикутників, наповнювали шматочками сиру та помідорів.

Тепер кальцоні — як гастрономічна особливість оригінальної італійської кухні міст Барі та Неаполя — відомий у всьому світі. Сьогодні цю страву можна знайти в меню різних барів, ресторанів та піцерій.

В Італії — у кожному регіоні можна скуштувати кальцон із найрізноманітнішою начинкою. Печений або смажений в оливковій олії — залежно від смаків і кулінарних традицій тієї чи іншої місцевості.

Оригінальною начинкою кальцоне спочатку були анчоуси, оливки, цибуля і каперси. Пекли кальцоні у духовці печі, яку топили дровами.

Так само, - залежно від місцевості, в Італії кальцоні може бути не тільки у формі півмісяця, - а й довгастої форми (як невеликий струдель).

Типовий Салентинський Кальцоне (Саlzone Salentino) - це кальцоне у формі півмісяця з начинкою з помідорів та сиру моцарелла.

А назва страви кальцоні, — дуже схожа на назву чоловічої спідньої білизни минулих років… Так, «ввічлива» назва чоловічих підштанників — кальсони, — запозичена з італійської мови. І кальсони-білизни — не завжди виглядали такими, якими ми їх знаємо, — поцікавтеся «Історією європейського костюма», народних костюмів та білизни. А білизна, особливо за останні 200 років, зазнала значних змін. Якщо у жінок був «секрет-корсет», то й у чоловіків була «своя маленька таємниця».

Називалася ця таємниця... підгузник.

(У старі часи, до винаходу дайперсів і памперсів, - новонароджених дітей, щоб уникнути солідної несподіванки— «запаковували» у трикутну бавовняну косиночку. Підкладали її трикутником «під гуз…», і називалася вона «підгузник».

А до винаходу сучасних чоловічих трусів (і дайперсів для дорослих), у давнину користувалися підгузками - і чоловіки.

Спочатку для утеплення в морози та холоди. Потім — військові, перебуваючи довго на позиціях без жодної нагоди відлучитися «по потребі», — оцінили цю ідею.

Хоча, як жартують італійці, прийшло це нововведення з Англії. І почали цю моду на підгузки ті, хто засідав у парламенті, — і коли питання довго не вирішувалося, і покинути зал було не можна… (Ах, французи не даремно придумали мило, парфуми та одеколон!).

Одним словом, начинку зі шматочків сиру і помідор, накласти в трикутник тіста ... чим не підгузник? — От і завдяки такому селянському гумору, — з'явилася назва блюда кальцону.

І, - ніхто не звертає уваги на цю назву, - тому що кальцоні - Це смачно, зручно і навіть смішно!

(Між нами, - кальцоніформою схожий на український вареник-гігант, а за смаком — як «рідний» пиріжок).

Крім того:

• 
  
• 
  
• 
  

А ви коли-небудь чули про піцу «Кальцоне»? Її головна перевага в тому, що ця піца - закрита, тобто є пиріг з начинкою всередині. Чому гідність? Так тому що таку закриту піцу кальцоні дуже зручно брати з собою на роботу або в дорогу - ви можете не побоюватися, як вона перенесе транспортування. Скажімо, якщо ви зібралися в подорож поїздом, то найкращий варіант ситного перекушування – закрита піца «Кальцоне». Тим більше, що вона гарна і в гарячому, і холодному вигляді: ідеальна дорожня їжа!

Не можу назвати рецепт закритої піци кальцоне простим, але для вас я підготувала покроковий рецепт з фото, де докладно розписано як приготувати піцу кальцоні вдома, щоб вона вийшла такою ж смачною, як батьківщині в Італії.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 200 г просіяного пшеничного борошна;
• 2 ч. л. з маленькою гіркою сухих швидкодіючих дріжджів;
• 1 неповна столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі з маленькою гіркою;
• 1 ч. л. оливкової олії;
• 90мл води кімнатної температури.

Для соусу:

• 4 ст. л. рубаних помідорів у власному соку без шкірки;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. сушеного базиліку;
• 2 ч. л. оливкової олії.

Для начинки:

• 200 г шинки;
• 100 м твердого сиру.

Для прикрас:

• 1 жовток;
• 1 ч. л. сушеного базиліку.

Як приготувати піцу кальцоні:

Готуємо тісто. З'єднуємо борошно, олію, сіль, цукор та дріжджі.

Перемішуємо міксером та додаємо воду.

Знову перемішуємо міксером.

Збираємо тісто у кулю.

І добре вимішуємо руками – приблизно 5 хвилин. Тісто стане м'яким, однорідним, не липне до рук. Кладемо тісто в ємність, змащену невеликою кількістю олії, потім перевертаємо так, щоб масло виявилося і на іншій поверхні тіста.

Накриваємо ємність харчовою плівкою або рушником та відправляємо у тепле місце на вистоювання. За 40-50 хвилин тісто має збільшитися обсягом вдвічі.

Ділимо тісто на 3 рівні частини.

Кожну частину викладаємо на робочу поверхню, присипану мукою, або силіконовий килимок. Розкочуємо в коло діаметром 18-20 см. Якщо коло вийшло не дуже рівним, його можна обрізати по контуру відповідної за розміром тарілки.

Змішуємо усі інгредієнти для соусу. Він повинен вийти досить густий.

Викладаємо соус на половину кола із тіста, відступаючи при цьому по краях 1,5 -2 см.

Зверху на соус кладемо шинку, порізану кубиками, і сир, тертий на тертці.

Закриваємо начинку другою половиною тіста і добре защипуємо краї.

Такі самі дії проводимо і з іншими шматочками тесту. У нас має вийти 3 піци «Кальцоне». Викладаємо піци на лист, застелений папером для випічки або силіконовим килимком. Зверху змащуємо жовтком і посипаємо базиліком.

Відправляємо піцу "Кальцоне" в духовку, розігріту до 220-230 градусів на 8-10 хвилин. Тісто у нас досить тонке, швидко приготується. Слідкуйте, щоб вгору піца не підгоріла.

Кальцоне - це страва італійської кухні, закритий пиріг з начинкою: овочами (помідорами, капустою броколі, болгарським перцем), м'ясними інгредієнтами (шинкою, салямі, курячим м'ясом), різними видами сиру (сирою, моцареллою, проволоне) .
Кальцоне вважається різновидом піци - тісто на кальцоні готується так само, як і тісто для піци. Також кальцоні називають закритою піцою.

Як приготувати тісто для кальцону - покроковий рецепт

Тісто для кальцоні, як і тісто для піци, можна приготувати різними способами, наприклад, на молоці або на кефірі. У цій статті пропонуємо вам рецепт тесту на дріжджах (розрахований на чотири кальцони). Щоб зробити тісто для кальцону, вам знадобляться інгредієнти:

• 7 грамів сухих дріжджів
• 0,5 склянки теплої води
• 0,5 склянки звичайної води
• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 столові ложки меду
• 3 склянки борошна
• 0,5 чайної ложки солі

Дріжджі залийте теплою водою та зачекайте 5 хвилин. Тим часом в окремій мисці перемішайте звичайну воду, оливкову олію, мед та сіль. Додайте в миску склянку борошна, добре перемішайте. Додайте|добавляйте| в тісто дріжджі, перемішайте. Поступово додавайте в тісто борошно, що залишилося, і вимішайте тісто руками на обробній дошці, щоб воно вийшло однорідним.
Зробіть із тіста чотири рівні кульки, накрийте плівкою і відставте на 30 хвилин.
Тим часом приготуйте начинку на кальцоні (як це зробити – нижче). Через 30 хвилин і коли буде готова начинка, кожну кульку тесту розкачайте качалкою, щоб вийшло рівне коло. На половину кола викладіть начинку на кальцоні (так, щоб із країв залишалося вільне місце, яке потім можна буде защипнути). Накрийте начинку другою частиною кола, защипніть.
Поверхню кальцоні потрібно проколоти вилкою у кількох місцях. Поставте в гарячу духовку кальцоні приблизно на 20 хвилин або до готовності. Смачного!

З чим можна приготувати кальцоні - ідеї для начинки

Кальцоне, як і піцу, можна приготувати з різною начинкою: з овочами та сиром, з м'ясними продуктами, з кількома видами сиру. У цій статті ми підібрали ідеї для начинки – з чим можна приготувати кальцон.

• Традиційно, кальцоні можна приготувати з начинкою з сосисок, італійської моцарелли та помідорів або соусу (можна взяти соус для спагетті, соус маринару або інший).

• Сосиски, сир, моцарелла, маринований перець, соус - ще один варіант смачної начинки, з якої можна приготувати кальцон.
• Мало кому не сподобається кальцоні з яловичим фаршем, оливками, тертим сиром чеддер та томатним соусом. Для такої начинки фарш потрібно підсмажити на сковороді з цибулею та приправами (куркумою, перцем, часниковим порошком).
• Звичайно ж, в італійській кухні часто використовується салямі. Наприклад, можна приготувати кальцоні з салямі, моцарелою, сиром проволоне, зеленню та овочами. Пальчики оближеш!
• В італійській кухні часто використовується сир проволоне, оскільки він добре плавиться. Якщо ви любите цей сир, спробуйте приготувати кальцоні із салямі, сиром проволоне та шпинатом.

• Ще один варіант: сир проволоне, зелень, сосиски, червоний болгарський перець та цибуля.
• Для тих, хто любить броколі, сподобається кальцоні з броколі, подрібненим сиром чеддер та курячим м'ясом.

• Якщо ви не їсте м'ясні продукти, спробуйте приготувати кальцоні з броколі, твердим сиром (таким, що добре плавиться, наприклад, гаудою) та томатним соусом.

• Також, вегетаріанцям сподобається кальцоні зі смаженими печерицями та сиром сулугуні.

• І, звичайно ж, можна приготувати кальцоні з різними видами сиру: наприклад, з моцарелою, проволоне, твердим сиром (на ваш вибір) і м'яким сиром розсольним (таким як рикотта, бринза, адигейський).