Сметанний цукровий крем рецепт. Як зробити сметанний крем густим для торта

Крем для торта зі сметани та цукру – це найпростіший і найвірніший рецепт для приготування солодких десертів. Крім класичного способу його приготування, є й інші цікавіші варіанти. Сметанний крем можна зробити густим або рідким, калорійним або дієтичним. До нього можна додати какао, ванілін, ягоди і навіть горіхи.

Завдяки використанню доступних інгредієнтів сметанний крем має особливу популярність. Кисломолочний продукт робить ніжним крем і надає йому вершковий смак. Головне, щоб сметана була свіжою та жирною. Якщо ви довіряєте ринковій продукції, краще купувати сметану там, а не в магазині. Щоб отримати повітряний крем, варто додавати дрібний цукор, але професійні кондитери віддають перевагу цукровій пудрі.

Інгредієнти:

• ½ кг сметани;
• 160 г дрібного цукру;
• пакетик ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. У ємність кладемо прохолодну сметану і вмикаємо на міксері малу швидкість. Потрібно зробити три підходи на одну хвилину.
2. Потім збільшуємо оберти і висипаємо цукор, але не всю кількість, а порційно по одній ложці.
3. Наприкінці додаємо ванілін та збиваємо ще хвилини дві до пишної маси.

Солодкий прошарок з сиром

Останнім часом десерти з використанням сиру мають особливий попит. Такий продукт і додають у тісто, і готують з нього ніжний прошарок для різних десертів.

Інгредієнти:

• пачка сиру;
• 420 мл сметани;
• 170 г білого піску.

Спосіб приготування:

1. Готувати крем із сметани і сиру почнемо з того, що розітріть сирний продукт до ніжної консистенції без жодної грудочки.
2. Потім кладемо сметану і знову вмикаємо міксер.
3. Через дві хвилини всипаємо солодкий пісок та заважаємо склад до повного його розчинення. Для аромату можна додати трохи ваніліну.

З додаванням олії

Для приготування цього крему потрібно всього три інгредієнти: сметана, олія, цукор. Сметанний крем з додаванням олії виходить ніжним, повітряним, щільним і, звичайно, смачним. Такий крем підходить не тільки для прошарку тортів, але і для наповнення тістечок та еклерів. Для рецепту краще взяти жирну сметану та олію жирністю не менше 82%.

Інгредієнти:

• 140 г олії вершкового;
• 280 мл сметани;
• 140 г солодкої пудри.

Спосіб приготування:

1. У чашу кладемо олію кімнатної температури і протягом трьох хвилин збиваємо.
2. Додаємо сметану разом із пудрою та на високій швидкості добре розтираємо інгредієнти до отримання щільної маси.

Густий сметанний крем із цукром для торта

У домашніх умовах не завжди вдається збити сметану до потрібної консистенції. Як правило, крем виходить рідким. Але є способи, які дозволять досягти бажаної густоти.

1. Багато господарок стверджують, що отримати густий крем можна тільки з домашньої сметани, а не з того продукту, який пропонують нам у магазинах. Щоб перевірити такі припущення, купіть на ринку сметану жирністю 30%, складіть вчетверо марлю та покладіть на неї кисломолочний продукт. Підвісьте мішечок над ємністю та зачекайте три години. Якщо з марлі вийде сироватка, то з такої сметани справді вийде густий крем для торта.
2. Багато хто навіть не здогадується, що цукор здатний навіть жирну сметану звернути в рідку масу. Чим довше ви тримаєте міксер увімкненим, тим менше шансів отримати бажаний результат. Що робити? Відповідь проста – сметана і навіть інвентар, тобто миска та віночки, повинні бути прохолодними. Перемішувати потрібно швидко та енергійно.
3. Щоб досягти густої консистенції, можна додати кукурудзяний або картопляний крохмаль. Такі інгредієнти ніяк не впливають на смак, проте впливають на його щільність. Єдине, що потрібно зробити, це витримати кремову масу в холоді, перш ніж використовувати для приготування десертів.
4. Додавання вершкового масла також дозволить зробити крем щільним, правда смак вийде дещо іншим, а сама кремова маса більш насиченою та важкою.
5. Найлегший і сучасний спосіб - це загусники для вершків, вони можуть бути випущені під різною маркою, але спосіб застосування у всіх ідентичний.

Готуємо з яйцями

Про те, що крем можна приготувати на молоці знає кожна господиня, але для багатьох виявляється відкриттям, що такий крем можна зварити і зі сметани і яєць.

Інгредієнти:

• 280 г сметани;
• одне яйце;
• дві ложки борошна;
• 130 г дрібного цукру;
• 140 г олії;
• пару крапель екстракту ванілі.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані розтоплюємо солодкий пісок разом із сметаною та яйцем. Як тільки маса загусне, прибираємо з вогню та остуджуємо.
2. Невеликими пропорціями кладемо масло|мастило| в сметанно-яєчну суміш і перемішуємо міксером до однорідності.
3. Вводимо кілька крапель ванільного екстракту, перемішуємо та використовуємо за призначенням.

Як зробити з вершками

Щоб приготувати ніжний крем із вершковим смаком вам знадобляться жирні вершки, сметана та будь-який підсолоджувач. Найчастіше господині використовують цукор, але ми рекомендуємо замінити його на солодку пудру.Якщо її немає, то використовуйте найдрібніший цукровий пісок, який вам вдасться знайти або просто подрібніть його в кавомолці.

Інгредієнти:

• 550 г сметани;
• 240 г солодкої пудри;
• 280 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас домашня сметана, її треба відважити. Покладіть продукт у марлю і підвісьте над ємністю, щоб із нього вийшла вся сироватка. Якщо цього не зробити, то крем вийде рідким.
2. У глибоку чашу кладемо сметану, вливаємо охолоджені вершки, всипаємо пудру. Починаємо збивати на низькій швидкості, а потім п'ять хвилин на високій. Якщо крем на смак вийшов не дуже солодким, додайте ще пудри.

Шоколадний крем із сметани, цукру та какао

За допомогою простих інгредієнтів можна урізноманітнити сметанний крем. Наприклад, додавши какао, ви отримаєте смачний та ніжний шоколадний склад.

Інгредієнти для приготування крему зі сметани та какао:

• 160 г сметани;
• 70 г олії вершкового;
• 270 г дрібного цукру;
• 70 г какао.

Спосіб приготування:

1. У ємність кладемо сметану, всипаємо підсолоджувач і какао, змішуємо до однорідності.
2. Потім відправляємо масу на вогонь і варимо до загусання, не забуваємо постійно помішувати.
3. Як тільки маса стане густою, вводимо олію і продовжуємо варити до повного її розчинення.
4. Забираємо склад із плити, остуджуємо та використовуємо для приготування десертів.

З желатином

Для отримання густого сметанного крему використовують вершкове масло, але такий продукт робить крем важким та змінює смак. Але є інший спосіб, завдяки якому можна зробити просочення густої консистенції – це желатин.

Інгредієнти:

• 280 г сметани;
• п'ять ложок солодкої пудри;
• півсклянки молока (води);
• 1 ч. л. желатину;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. У молоко (воду) висипаємо желатин і даємо йому час набрякнути. Потім відправляємо потяг на водяну баню і витримуємо доти, поки желатин повністю не розчиниться.
2. Міксером перемішуємо сметану з пудрою та ароматною добавкою до однорідності.
3. Потім додаємо охолоджений желатин, змішуємо і даємо крему трохи настоятися.

Для бісквітних десертів підходить крем із середньою за щільністю консистенцією. Для пісочного тіста краще зробити крем рідкішим, щоб він зміг добре просочити хрусткі коржі. А для безе ідеальний варіант крему з дуже щільною консистенцією, під впливом рідкішого просочення такі вироби можуть розсипатися.

Смачніше солодощі, ніж крем для коржів – дуже складно знайти. Кожен погодиться із цим твердженням.

Як приємно було, коли на кухні готували сметанний крем для бісквітного частування, а ти занурював пальці в миску і злизував насолоду. Справді, дуже складно забути це задоволення!

Швидше за все, подібні спогади мають кожен з нас у голові. Якщо крем для пирога зі сметани настільки гарний, то уявіть, якою буде порція бісквітного десерту в результаті!

Загальні принципи приготування

Сластени люблять різні еклери, тістечка, торти, де є густий крем зі сметани. Рецепти представлені у великій різноманітності.

Є прості рецепти бісквітного десерту та кремів зі сметани, з якими впоратися навіть маленький кухар, а є з підвищеною складністю.

Тобто. кожен кухарець незалежно від рівня кваліфікації та досвіду зможе підібрати той самий рецепт, який дозволить йому приготувати класичний сметанний крем для бісквітного торта, спекти коржі та нагодувати своїх близьких смачною випічкою.

Раджу вибирати для початку прості рецепти маси зі сметани. З них ви дізнаєтеся, чим загустити крем для торта зі сметани, а також інші секрети, що дозволяють блиснути кондитерськими талантами перед своїми домашніми та гостями.

Бісквітний торт з не рідким сметанним кремом для коржів запам'ятатися всім своїм особливим смаком. Згадавши на смак такий тортик, у кожного ласуна підвищиться виділення слини і почне бурчати у шлунку.

Чому б не спробувати і вам свої сили на кухні, адже, скільки ви відкладатимете готування смачних солодощів з корисної сметани?

Я впевнений, сметанний кремовий заміс для прошарку частування стане вашим коханим. А ось які прикраси будуть поверх нього – вирішуватиме виключно вам.

У цій статті ви знайдете різні рецепти, як зробити густий крем для торта з коржів. Всі вони вказують використання з цією метою сметани, також буде потрібно цукор.

Набір компонентів мінімальний. Сметана обов'язково має бути високої якості. Бісквітний швидкий торт зі сметанним кремом без цукру порадує всіх гостей, а його склад не буде рідкий.

А також дізнаєтеся, чому не завжди виходить густий сметанний заміс кремової маси. Прикрасити сметанний торт флакон вершків.

Багато способів приготування я доповнив фото. Чому? Відповідь проста: щоб краще було розуміти основні моменти алгоритму приготування.

Пропоную почати з кремів, а потім з інших статей ви дізнаєтеся, як правильно прикрасити бісквітний торт будинку, як загустити сметанний крем.

Класичний рецепт сметанного крему з вареним згущеним молоком на бісквітний торт без цукру

Компоненти: 1 банка вареного згущеного молока; 200 гр. сметана; 1 уп. ваніліну.

Як бачите список продуктів мінімальний, не потрібно навіть цукор. А на готування піде не більше півгодини. Вказані в рецепті пропорції варто суворо дотримуватись.

Бісквітний пиріг печеться також дуже швидко. Якщо кремовий склад без цукру рідкий, можна загуснути його спеціальним загусником.

Цукор не потрібен, тому що продукт вже входить до складу згущеного молока. Сметана може бути замінена рівною кількістю жирних вершків.

Важливо, щоб сметана була свіжою та якісною. Порція сметанного кремового замісу замінить солодощі.

Алгоритм з фото:

1. Сметану кладу у миску. Якщо сметана із жирністю 15-20 відсотків, потрібно відкинути через марлю, щоб вичавити сироватку. Ось ви й довідалися, як зробити сметанний крем густим.
2. Банку згущеного молока додаю поступово в миску, де лежить сметана, але вилив половину, кладу ваніль. Дуже добре перемішую сметану із продуктами, можна збивати міксером. Пробую на солодощі, якщо потрібно додаю залишки молока, що згущує, заважаючи, щоб вийшов прошарок однорідний за своїм складом.

На цьому покроковий рецепт сметанного складу добіг кінця. Але я маю ще масу інших варіацій його приготування.

Густим крем без цукру буде, якщо ввести в нього трохи борошна, можливо, скористатися спеціальним загусником. Купити загусник можна в магазині. Також виявиться корисним крохмаль.

Читайте прямо зараз, ви будете приємно здивовані та обов'язково зможете знайти свій ідеальний рецепт, щоб випекти смачний бісквітний торт для своїх близьких та гостей.

Навіть кухар-початківець впоратися з даним завданням! Спробуйте приготувати прошарок для торта і ви.

Зметанний прошарок з вареним згущеним молоком, вершковим маслом для приготування домашнього торта

Приготувати кремову масу на торт легко. Її навіть не варто доповнювати цукром. Починайте!

Компоненти:

по 200 грн. сл. олія та сметана (30% жирності); півбанки вареного молока, що згущує|згущає|; 300 гр. грецьких горішків.

Знов-таки, всього за 35 хвилин прошарок для торта буде готовим. Краще збивати міксером, якщо потрібно, в суміш можна додати загусник. Використовуйте його відповідно до того, як йдеться в інструкції.

Алгоритм приготування:

1. Починаю готувати з розм'якшення сл. олії. Тримаю його 30 хвилин у кімнатній температурі. Після того перекладаю в миску, вводжу згущене молоко. Збиваю за допомогою міксера.
2. Вливаючи згущене молоко поступово, ви зможете контролювати насолоду. Якщо вийшов несолодкий, додавайте згущене молоко ще.
3. Вводиться сметана. Збивається сметана особливо ретельно, щоб вийшла однорідна маса. Збити міксером не важко, а вийти смачний кремовий склад.
4. Тепер подрібнюю горішки за допомогою качалки та вводжу в кремовий склад. Тепер потрібно знову перемішати суміш і нанести на коржі. Ось і все, ще один спосіб приготування кремової маси у домашніх умовах відомий і вам. Густим сметанним кремом, покриваючи коржі торта, не варто забувати про його прикрасу у вигляді вершків.

Прошарок для торта зі сметанкою на згущеному молоці з желатином

Рецепт передбачає використання сах. пудри, якщо купити її не встигли, можна виготовити продукт самостійно, використовуючи кавомолку та простий цукор.

Склад вийти густим. Але якщо потрібно, загустити можна борошном або вводите крохмаль. Смак, якщо у складі буде простий картопляний крохмаль, не постраждає.

Компоненти:

100 гр. цукор. пудра (або цукор); 200 гр. сметана (жирність 20%); 10 гр. желатину; 50 мл води; 1 ч. л. ваніліну; 1 банка згущеного молока; крохмаль.

Алгоритм приготування:

1. Заливаю желатин водою, даю постояти на 20 хвилин, щоб маса набрякла. Відправляю на водяну лазню та заважаю склад до повного розчинення.
2. Не давайте суміші закипати, тому що продукт втратить властивості скріплення.
3. Даю постояти желатину. Залишилось збити сметану, ванілін, згущене молоко. Доповню склад цукор. пудрою (або вводжу цукор). Потрібно використовувати охолоджений посуд, тоді склад матиме повітряну основу. Збити можна за допомогою міксера.
4. Врахуйте, що сах. пудра розчиняється швидше, ніж цукор.
5. Вводжу до повітряного складу желатин. Вливаю тонким струменем у масу із цукром. Коли вона буде однорідною, сметанним кремом змащую коржі.

Ось і все, робіть нові десерти, створюйте унікальні частування для своїх улюблених ласунів у домашніх умовах.

Творожно-зметаний крем зі згущеним молоком і вишеньками для торта

Потрібно згадати, що крем зі сметаною є дуже густим та ще й корисним. А якщо до його складу входить ще й сир, то подвійно!

Компоненти:

по 400 грн. сиру та сметани; 200 гр. сах. пудра (можна замінити простим цукром); 300 гр. вишень; 30 гр. желатину; 1 ч. л. ванілі; 1 банка згущеного молока; Стать ст. води.

Простий алгоритм приготування:

1. Насамперед потрібно вимити ягідки і видавити кісточки. Цукрова пудра потрібна, щоб посипати вишні (можливо замінювати цукром) та за допомогою домашнього блендера переробити ягоди в пюре.
2. Вводжу сир (5% жирності), ванілін до складу цукрової маси зі сметаною. Щоб склад був однорідним, беру міксер. Цукрова маса стане густішою, якщо додати трохи борошна.
3. У желатин варто додати вказану кількість теплою водою, даю постояти 15 хвилин, щоб маса стала набухати. Відправляю на водяну лазню та постійно заважаю. Знову ж таки, не допускаємо, щоб маса закипіла. У разі желатин втратить всі свої корисні властивості.
4. Желатин має охолонути. Варто додати його в заготовку тонким струменем. Ввожу сметану, згущене молоко, перемішую гарненько. Крем вийти дуже смачним, відмінно поєднується з бісквітами. Тож спробуйте приготувати вдома такий незвичайний бісквіт, вкритий кремом.

Я впевнений, що такий бісквіт займе почесне місце навіть на святковому столі, а тому візьміть цей рецепт собі на замітку, можливо, незабаром він стане вам у пригоді.

Цукрова пудра продається в супермаркетах продуктів або варто зробити самостійно, використовуючи цукор і за допомогою кавомолки. Цукровою масою можна прикрашати готовий торт.

Сметанний крем-брюле

Компоненти: 500 грн. сметани (беріть маложирну); 1 банку вареного молока, що згущує|згущає|; 1 ч. л. ваніліну.

Густий крем на вареному згущеному молока і сметані матиме смак класичного брюле для бісквіту. До речі, згущене молоко можна зварити вдома.

Зробити це не складно, а до смаку воно буде нітрохи не гірше, ніж варене згущене молоко з магазину. Бісквіт буде смачним! Найчастіше маси складно знайти.

Як зварити згущене молоко? Дуже просто:

Покладіть просте згущене молоко у воду в банку. Залишіть на плиті варитись на 2 години. Вода в каструльці може википати, тому потрібно буде додавати кип'ячену воду. Даю продукту охолонути хвилин 40. Тільки потім роблю крем для бісквіту.

Алгоритм приготування крему:

1. Густий склад молока, що згущує, і сметану перемішую міксером, щоб вийшла пишна маса.
2. Вводжу ванілін. Використовую крем за призначенням. Можна покрити ним бісквіт, вийти просто пальчики оближеш!

1. Сметані крему на згущеному молока зробити дуже просто. Рецепти можуть бути ускладнені за рішенням самого кулінара, наприклад, якщо вводити до складу крему додаткові компоненти. Це можуть бути ягоди, фрукти, сир.
2. Тільки, яким би складним не був спосіб приготування, все одно склад крему варіюється від 2 до 5 компонентів.
3. Щоб був однорідний крем, потрібно брати продукти однакової температури.
4. Вибираючи наповнювач для крему у вигляді фруктів та ягід, потрібно точно бути впевненим, що продукти свіжі. У протилежному випадку смак буде зіпсований.
5. Зберігатися крем із фруктовою добавкою тривалий час не може, тому що ягоди та фрукти дуже швидко псуються. Наповнювач варто використовувати не відразу. Адже можна замішати склад маси, а потім перед використанням прошарку ввести фрукт.
6. Якщо суміш залишилася після прошарку торта, можна з'їсти її ст. або використовувати у вигляді солодкої
7. Готуємо у мисках будь-якого характеру. Це може бути пластик, алюміній, залізо із емальованим покриттям. Краще не брати алюміній, якщо склад потрібно розігрівати.
8. Робити густий сметанний крем з крохмалем, борошном або на основі інших компонентів краще за допомогою міксера. Блендер - чудовий прилад, але він не здатний надати йому легкості.
9. Смак крему для коржів потрібно вибирати заздалегідь. Тому що від цього варіюватиметься вибір згущеного молока. Вона буває класичною, вареною, з кавою, з цикорієм, ваніллю та іншими доповненнями. Звичайно, всі вони відіб'ються на смаку. Навіть якщо ви додасте цукор у більшій потребі, ніж це вказано за рецептом.
10. Вибір повинен впасти виключно на якісні продукти. Для покупки згущеного молока варто знати одну пораду. На банку має бути маркування ГОСТ. Важливо буде вивчити склад продукту.
11. Тільки з урахуванням приготування якісних продуктів, вийде вдома замішати сметанний кремовий склад, який стане окрасою торта. Приготування має приносити задоволення. Випічка вийде якісною і красивою, якщо господиня візьметься за справу в хорошому настрої.

Від порції смачних бісквітних частування не відмовиться жоден ласунок! Випікайте вдома оригінальний торт і не тільки напередодні важливих свят, ваша сім'я обов'язково оцінить усі витрати по заслугах.

Прикраси до торта можуть бути будь-якими: тертий шоколад, цукати, порція жирних вершків та ін. Експериментуйте, і тоді ваша випічка буде найоригінальнішою та найсмачнішою! Всім бажаю удачі та відмінного настрою.

Мій відео рецепт

Смак та аромат випічки з бездрожжевого тіста багато в чому залежить від прошарку. Крем зі сметани не тільки є універсальним прошарком, але може бути окрасою кулінарного шедевра і самостійною стравою.

Якщо крем зі сметани приготувати правильно і використовувати якісні інгредієнти, можна отримати чудовий продукт, який гармонійно поєднуватиметься з бісквітом, пісковим або іншим видом тіста.

Крем із сметани: вибір продуктів та правила їх використання

У книгах з кулінарії є чимало рецептів сметанного крему. Відмінність їх полягає у використанні певних компонентів. Спільним є присутність сметани як основи крему. Якість начинки залежить від вибраних інгредієнтів та технології приготування.

Щоб крем із сметани вийшов смачним і мав правильну консистенцію, важливо дотримуватись кількох правил.

1. Сметана відноситься до молочнокислих продуктів і має певний відсоток жирності. Чим вона жирніша, тим калорійніша і густіша. У продукті з найменшою присутністю жиру багато рідини, тому часто схожий на вершки або молоко. Для крему зі сметани слід вибирати основний компонент із середніми та високими показниками жирності. Найкращою у цьому плані вважається сільська сметана, яку продають власники натурального господарства. У місті такий продукт знайти складно. З магазинних пропозицій для начинки до тортів підійде сметана із 30% жирності.

2. Поєднуючись із цукром, натуральний кисломолочний продукт має властивість ставати рідкішим. Тоді крем із сметани розтікається по коржах, вбирається в них як сироп, і необхідний прошарок не утворюється. Щоб уникнути цього господині використовують замість піску густий мед, згущене молоко і спеціальні загусники. Вони дозволяють досягти певної консистенції готового продукту.

3. Запорукою смачної начинки є рівень свіжості сметани. Як і всіх кисломолочних продуктів, вона має певний термін придатності. Чим ближче дата її застосування до дати виробництва, тим краще, приємніше і ніжніше буде крем. Згодом сметана стає кислою, що може негативно позначитися на якості десерту.

4. З натуральної сметани можна отримати густий пишний крем, якщо збивати його міксером, що обертається на великій швидкості. При цьому здаватиметься, що готовий продукт розшаровується. Це не критично. По завершенні процесу вийде маса необхідної консистенції, стійка до використання як прошарок для торта.

Господиням відомі різні рецепти приготування крему зі сметани. Вони відрізняються простотою технології приготування та нескладним набором інгредієнтів.

Рецепт 1: Крем зі сметани по-сільському

складові

Сільська сметана – 500 г;

Густий натуральний мед – 100 г.

Спосіб приготування

Густу, що нагадує вершкове масло, сметану кладуть у глибоку миску або глиняний посуд.

Додають до неї мед і починають інтенсивно збивати міксером.

Тривалість процесу залежить від того, як швидко продукти перетворяться на пишну кремоподібну масу, стійку до осідання.

У цьому випадку крем зі сметани набуде смаку та аромату меду, який був використаний для його приготування. Тому варто звернути увагу на якість цього компонента.

Рецепт 2: Солодкий крем із сметани та цукру

складові

Сметана максимальної жирності – 500 г;

Дрібний цукровий пісок чи пудра –1-1,5 склянки;

Ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування

У чашу міксера вливають основний продукт і додають цукор (пудру) невеликими порціями. Важливо, щоб солодкий компонент поступово перемішувався зі сметаною.

Наприкінці збивання додають порошок ваніліну для надання крему приємного аромату та тонкого смаку.

Рецепт 3: Густий крем зі згущеного молока та сметани

складові

Сметана 30% жирності – півкілограма;

Згущене молоко (звичайне чи варене) – 1 банка.

Спосіб приготування

Свіжий кисломолочний продукт з'єднують із молоком, що згущує, і ретельно збивають міксером до утворення щільної маси. Щоб досягти максимальної густоти, рекомендується використовувати варене згущене молоко. Вона не така рідка, як звичайна із цукром.

Цей крем зі сметани гарний тим, що може бути використаний як самостійний десерт. Якщо додати до нього інші компоненти: родзинки, ягоди, цукати, горіхи, він набуде ще більш вираженого смаку.

Рецепт 4: Крем із сметани заварної

складові

Жирна, 20%, сметана – 1 склянка;

Велике яйце – 1 шт;

Дрібний цукор – 1,5 склянки;

Вершкове масло – 150 г;

Борошно – 2 ст.

Спосіб приготування

У каструлі перемішують сметану, яйце, цукор та борошно, намагаючись отримати однорідну рідку масу.

Далі готують парову лазню. Вибирають каструлю, більшу за обсягом, ніж та, у якій замішана основа крему. У неї наливають не менше літра води та ставлять на вогонь. Коли вода закипить, у цю ємність ставлять першу каструлю. Щоб вода не сильно вирувала і не обдавала пором, полум'я зменшують.

Варять крем із сметани, яєць та цукру приблизно 20 хвилин, постійно помішуючи. Це важливо, інакше можуть утворитись небажані згустки.

Каструлю з густою масою знімають із вогню і ставлять охолоджуватися.

Вершкове масло завчасно виймають із холодильника і дають йому розм'якшитися при кімнатній температурі. Потім його добре збивають до утворення піни.

У повністю замерзлу заварну масу вливають масло і ретельно збивають блендером.

В результаті повинен вийти в'язкий, пластичний крем, який максимально підходить для прошарку бісквітних коржів.

Рецепт 5: Крем для торта зі сметани «Шоколадний»

складові

Свіжа сметана з магазину 30% жирності – півкілограма;

Невеликий цукор – 2/3 склянки;

Какао-порошок – 4 столові ложки або плитка чорного шоколаду.

Способи приготування

Шоколадний крем із додаванням какао готують холодним способом. При цьому змішують вихідні компоненти та збивають їх міксером до утворення густої маси.

При використанні гіркого шоколаду плитку із двома столовими ложками молока розтоплюють на водяній бані до рідкого стану. Виходить глазур. В охолодженому вигляді її вливають у солодку сметанну масу та акуратно перемішують. Гарячий шоколад вливати в сметану не можна: вона може звернутися. Від цього утворюються пластівці, які псують зовнішній вигляд крему та створюють неприємну кислоту.

У тому й іншому випадку виходить темно-коричневий крем із ароматом мелених какао-бобів. Він чудово поєднується за кольором з білим бісквітом і насичує його ніжним, трохи гіркуватим смаком. Деякі господині додають у шоколадний крем із сметани мелений горіх або фундук, посилюючи його смак.

Основна проблема у приготуванні сметанного крему полягає у досягненні оптимальної густоти. Так як основний компонент зазвичай рідкий, до нього додають різні сипучі інгредієнти, що дозволяють досягти потрібної консистенції. Для цього використовують спеціальні загусники, що продаються в магазинах, сухе молоко, борошно або крохмаль, желатин. Всі вони розчиняються в сметані та утворюють кремоподібну масу.

Рідкий крем зі сметани і цукру може бути використаний як просочення коржів. Зазвичай його застосовують для пісочних чи бісквітних коржів, манників, цукрового хліба, кексів. У цьому випадку важливо, щоб рідка маса максимально повно просочилася всередину випічки. Тоді основа стане м'якою та ніжною та густий крем можна не використовувати. У сметанну масу рекомендується додати ложку лікеру, коньяку чи звичайного ягідного сиропу.

Якщо рідкий сметанний крем використовують як просочення, його поливають на теплі коржі. При використанні маси як прошарку, наносити його слід лише на холодну випічку. Від гарячого сметана стане «танути» і згортатися і набуде непотрібної кислинки.

Використовувати в сметанному кремі не цукор, а пудру: вона дозволяє досягти оптимальної густоти;

Занадто жирну сметану витримати ніч на марлі, покладеній у сито, встановлене над якоюсь ємністю: стіче зайва сироватка і маса загусне;

Додавати в крем трохи лимонного соку, солодкого сиропу або спиртовмісного напою (лікеру, горілки, коньяку).

Для прошарку бісквітних тортів часто використовують комбіновані креми. У них, крім сметани, додають свіжі вершки чи коров'яче масло. У такому поєднанні маса стає більш стійкою і практично не осідає. Якщо додати до неї желатин, вона стане ще міцнішою, але втратить ніжність та тонкість смаку. Оскільки кисломолочні продукти швидко псуються, то торти зі сметанно-вершковим кремом не можна довго зберігати.

Крем із сметани – чудовий десерт та відмінна начинка для тортів. Якщо він виходить вдалим, випічка набуває виразного смаку і чудового аромату. А готувати такі ласощі простіше і швидше, ніж інші солодкі страви.

Ніколи не думала, що можна заварити сметану, але, виявляється, можна і ще як) Перший рецепт, яким я сьогодні поділюся - заварний сметанний крем. Наскільки ніжним за структурою та смаком він виходить, не передати словами. Відмінно підійде до , солодких та інших ласощів.

Отже, для приготування крему нам знадобляться:

• Сметана жирністю 20% - 300 г
• Велике яйце - 1 шт
• Борошно - 2 ст. л.
• Цукровий пісок - 120 г
• Екстракт ванілі - 0,5 ч. л.
• Вершкове масло - 160 г

Як приготувати заварний сметанний крем:

Всі інгредієнти, окрім олії, змішуємо в одній мисці з вогнетривким дном, ставимо на водяну баню і помішуючи, доводимо до густого стану.

Намагайтеся не допускати утворення грудочок, для цього інтенсивно помішуйте до однорідності, проводячи по стінках миски.

Окремо збиваємо дотила вершкове масло.

Заварну основу, що остигнула до кімнатної температури, додаємо невеликими порціями в вершкове масло і збиваємо до однорідності. Крем охолоджуємо та використовуємо, куди задумано.

Виходить чудовий крем, який добре тримає форму і може використовуватися не тільки в прошарок тортів та начинку тістечок, але й для прикраси верхівок тортиків.

Наступний крем відмінно підійде в прошарок торта. Особливо добре поєднуватиметься з бісквітними коржами та фруктами. Можна додати|добавляти| шматочки фруктів прямо в крем до того, як додається желатин.

Крем-суфле на сметані

Інгредієнти:

• Сметана жирністю 20% - 400 г
• Цукровий пісок - 6 ст. л.
• Ванільний цукор - 8 г (один маленький пакетик)
• Швидкорозчинний желатин (я використовую фірми Dr. Oetker) - 10 г
• Молоко (або холодна вода для замочування желатину) – 80 г

Як приготувати сметанний крем-суфле для торта.

Отже, поміщаємо сметану в широку миску і починаємо збивання з цукровим піском протягом 5-7 хвилин міксером. Маса має збільшитися в обсязі в 2-2,5 рази, стати повітряною. Це може здатися дивним, що сметана здатна так сильно збільшитися. Коли я вперше спробувала зробити цей крем, також була здивована.

Можливо, вам доведеться провести експерименти зі сметаною кількох виробників, перш ніж вийде повітряний крем-суфле. Наприклад, одні господині досягають такого результату лише з фермерською сметаною високої жирності, для інших ідеальна жирність — 15%. У будь-якому випадку, крем-суфле у вас вийде (желатин допоможе загуснути масі навіть якщо сметана не зб'ється і залишиться рідкою). Якість сметани визначає лише те, наскільки пористим та повітряним такий крем вийде.

Я зазвичай використовую таку сметану як на фото.

При ідеальному розкладі з 400 г сметани повинен вийти крем об'ємом 1800 мл.

Желатин (10 г) розчиняємо у холодному молоці або воді (80 г).

Коли він набухне (зазвичай достатньо 10-15 хвилин), нагріваємо суміш на водяній бані до рідкого стану.

Увага! Перегріти желатин не можна, інакше він втратить свої властивості! Достатньо підігріти до температури 60°С.

Потім трохи остудити розведений желатин, додаємо в нього невелику порцію крему, розмішуємо. Після цього додаємо цю частину крему в основний крем і знову змішуємо до однорідності.

Сметанний крем готовий, можна прошаровувати коржі. Якщо захотілося додати ягоди в крем, викладіть поверх шару крему. Вони трохи потонуть, поки крем не загуснув і зрештою виявляться в серединці.

Завершує трійку моїх улюблених кремів на основі сметани крем-чиз.

Зараз мега-популярний цей крем і всі тортики, у складі яких він використовується (наприклад, торт). Цей крем готується на основі сирного сиру з додаванням вершкового масла та вершків. Я спробувала використовувати замість вершків жирну сметану і отримала на виході крем, який нітрохи не гірший, ніж у рецепті з вершками: ніжний, шовковистий, дуже смачний! Крем має невелику кислинку від сметани і приємний сирний присмак.

Сметанний крем-чиз

• Жирна сметана (жирність 20% і вище) - 500 г
• Цукор - 0,5 склянки (використовується гранена склянка об'ємом 250 мл)
• Сирний сир - 220 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л. (можна замінити ванільним цукром)

Як приготувати крем-чиз на сметані

Щоб крем вийшов густим та щільним, спочатку відважуємо сметану. Для цього викладаємо її в рушник бавовняний і підвішуємо над мискою на ніч в холодильнику. Якщо підвісити не виходить, можна покласти в друшляк і поставити його на каструльку. Зайва рідина стіче та сметана стане щільнішою.

Якщо ви використовуватимете сметану жирністю 30 %, можете не відважувати її.

У велику миску викладаємо сметану, цукор, додаємо екстракт ванілі, збиваємо всі інгредієнти до м'яких пік на високій швидкості. Потім зменшуємо швидкість і додаємо сирний сир, продовжуємо перемішувати на низькій швидкості. Все, готовий крем!

Я сподіваюся, що ці рецепти вам допоможуть приготувати смачні тортики для ваших рідних та друзів. Готуйте із задоволенням, а якщо виникають питання — сміливо ставте.

Смачного!

Густий сметанний крем для оформлення торта, по суті, є пишною масою, яка досягається шляхом змішування сметани найчастіше з цукровою пудрою або додавання цукру. Сметана як основа для кремової субстанції має бути жирності досить високою - 33%. При цьому найкраще скористатися сільською.

Якщо використовувати сметану жирністю не нижче 33%, для отримання кремового продукту густої консистенції не потрібно додавання додаткових інгредієнтів. Густу консистенцію можна досягти шляхом збивання її з цукром. І в даному випадку на густоту кремової субстанції впливає час і швидкість роботи міксера.

Якщо для приготування кремового продукту під рукою не виявилося сметани високої жирності, то можна використовувати те, що є, але для цього є сенс скористатися порадами досвідчених кондитерів.

В даний час існує кілька методів, щоб зробити сметанний кремовий продукт густим вдома. Як загуснути сметанний крем у даній статті.

Інструменти для надання крему густішої консистенції

Якщо у вас вийшов сметанний крем занадто рідким, то має сенс поставити запитання: чому це сталося і як його робити в майбутньому густим. Скільки і якими інгредієнтами скористатися для того, щоб сама основа стала густішою.

Кожна господиня повинна пам'ятати, що якість кремового продукту залежить від якісних характеристик самої сметани. Тому найкраще робити крем із продукту домашнього приготування. Але якщо використовувати домашню сметану неможливо, то купуючи її в магазині, краще брати її жирністю не нижче 30%.

А для продукту, жирність якого становить 15-20%, можна скористатися такими засобами:

Час та умови збивання. Сметана при змішуванні її з цукровою пудрою стає в будь-якому випадку більш рідкою. Тому, щоб виправити ситуацію потрібно збивати її якомога довше та інтенсивніше. Не слід забувати, що продукт краще перед збиванням охолодити;

Крохмаль. Для того, щоб загуснути сметанну кремову субстанцію, можна скористатися крохмалем. І не має значення крохмаль із кукурудзи чи картоплі. Найчастіше у кондитерській справі застосовується кукурудзяний крохмаль. При використанні крохмалю потрібно обов'язково охолодити кремовий продукт. Деякі кондитери замість крохмалю використовують борошно;

Порошок желатиновий. Він відноситься до універсальних загусників. При цьому в результаті виходить крем, який після охолодження добре тримає форму і може використовуватися в легких тортах як самостійний кремовий корж;

Вершкове масло. Кремовий продукт з олією та сметаною на виході має більш щільну та густу консистенцію. Однак при цьому його можна по праву назвати важким та калорійним. По суті, це вже інший різновид, але він може замінити сметанний при оформленні торта або еклерів;

Застосування загусника харчового. Він вже купується готовий у магазині та використовується згідно з інструкцією на упаковці.

Способи зробити сметанний крем густішим

Якщо при приготуванні кремового продукту для торта, він вийшов рідким можна скористатися порадами досвідчених кондитерів.

У цій статті розглянемо три основні.

Перший спосіб дозволяє робити кремовий продукт зі сметани густішим з мінімальними витратами часу і підходить для його приготування будинку для кондитера-початківця. Він передбачає використання спеціального харчового загусника у вигляді порошку. Він є у продажу майже у кожному магазині. До його складу входять крохмаль, пудра з цукру, ванільна есенція і т. д. Але краще ним не користуватися при оформленні торта для дітей. В даному випадку можна скористатися загусником, приготованим власноруч за допомогою крохмалю. Щоб правильно зробити домашній загусник, потрібно на 1 стаканчик сметани взяти 1 столову ложечку крохмалю. По можливості краще скористатися крохмалем із кукурудзи. Також знадобиться невелика кількість води, одна щіпка ванілі та 3 столові ложечки пудри з цукру. Сметана збивається з пудрою та ваніліном. А розведений у воді крохмаль додається лише під кінець. Обов'язково сметанний крем необхідно охолодити.

Другий спосіб, щоб занадто рідкий крем зробити густим, передбачає використання желатину або агар-агару. Завдяки цим інгредієнтам, а також їх желюючим властивостям виходить густий і щільний крем. Не слід забувати, що він добре має форму. Для цього багато складових не потрібно. Для однієї склянки сметани потрібно приблизно 10 г порошку желатинового або агар-агару і готується відповідно до інструкцій на упаковці. Але переважно вони замочуються на 40 хвилин (для желатинового порошку) і 60 хвилин (для агар-агару) для набухання. Після чого розпускаються на водяній бані і вже охолоджений розчин додається до крему. При цьому до введення желюючого розчину під час і після кремовий продукт збивається. Після оформлення торта його необхідно на деякий час помістити в холодильну шафу.

Існує і третій спосіб, як робити надто рідкий крем густим. Він, по праву вважається одним із найприродніших шляхів. Тут не використовуються жодні добавки. Для цього потрібно видалити сироватку. Необхідно взяти марлю і згорнути її як мінімум у три шари. Після цього сметана викладається на марлю, її кінці збираються і зав'язуються вгорі. Далі вона підвішується у холодному приміщенні над ємністю на добу. Як тільки сироватка стіче, вона стане густішою.

Рецепти приготування густого сметанного крему

Рецепт сметанного крему з желатином

Цей рецепт виготовлення кремоподібного продукту для оформлення бісквітного торта середніх розмірів вимагатиме використання 500 грам сметани, а також 250 грам цукру. За бажання цукор можна замінити на 100 грам пудри з цукру. Для надання ванільного аромату можна скористатися крапелькою ванільної есенції.

Даний рецепт має на увазі використання желюючого розчину, який і зробить крем найбільш густим, а також щільним. Для цього 15 грам желатинового порошку заливається 100 мл води і залишається набухати протягом сорока хвилин. Далі він міститься на лазню водяну і підігрівається до зникнення кристалів. Потім желейному розчину необхідно дати час охолонути.

Поки желатиновий розчин остигає, необхідно з'єднати цукор зі сметаною і збити міксером. Десь через п'ятнадцять хвилин, коли почнуться утворюватися стійкі піки необхідно додати кілька крапель есенції і невеликими порціями додається також желатиновий розчин. Після цього кремова субстанція збивається протягом двох хвилин.

Таким чином, можна говорити, що кремовий продукт готовий, але до того як робити прошарок торта сам крем необхідно на чотири години помістити в холодильну шафу, що дозволить застигти, що желює, складовому і зробити сам його густою консистенції.

Рецепт сметанного крему з крохмалем

Якщо намагатися загустити кремовий продукт з використанням крохмалю чи борошна, можна застосувати цей рецепт. Для цього, як і в минулому прикладі, береться 500 г сметани, 250 г цукру-піску і ванільна есенція. Але додатково замість порошку желатинового будуть використані 2 чайні ложечки крохмалю.

У даному рецепті сметана попередньо охолоджується та збивається міксером протягом п'ятнадцяти хвилин до збільшення її обсягу. Після цього додається цукор-пісок і цукрова пудра, ванільна есенція і все збивається протягом п'яти хвилин до повного розчинення кристалів цукру. Потім на хвилин 40 кремова субстанція поміщається в холодильну шафу. Після чого додається 2 чайні ложечки крохмалю і знову ставитися охолоджуватися на півгодини. І тільки після охолодження крем може бути використаний для прошарку бісквітного торта.

Рецепт сметанного крему із загусником

Якщо використовувати рецепт кремового продукту для торта із загусником, слід керуватися інструкціями, представленими на упаковці. Але якщо розглядати представлені вище рецепти, то на 500 грам сметани знадобиться десь 2 пакетики загусника харчового.

Щоб приготувати кремовий продукт, необхідно 500 грам сметани збити протягом п'ятнадцяти хвилин до збільшення обсягів маси. Після цього додається цукор-пісок або цукрова пудра і необхідно збивати до повного розчинення кристалів цукру.

Далі до кремової субстанції додається есенція та порошок загусника. Завершальним етапом є збивання всіх складових протягом десяти хвилин. Перед тим, як приступати до прошаровування торта, вона поміщається в холодильну шафу.

Рецепт сметанного крему з олією

Рецепт дозволить робити кремоподібний продукт для торта бісквітного невеликих розмірів густим, зажадає використовувати 500 г сметани, 250 г цукру-піску або 100 г пудри цукрової.

На цю кількість сметани потрібно 100 грам олії вершкового. При цьому олію попередньо потрібно розм'якшити. Після цього воно розтирається за допомогою 125 г. Далі його потрібно збити до отримання білого кольору. Коли воно побіліє, додається цукор, що залишився, сметана і есенція за смаком і збивається все міксером в досить інтенсивному режимі протягом п'ятнадцяти хвилин. В результаті виходить крем щільний та густий. Перед прошарком бісквітного торта його краще на деякий час прибрати в холодильну шафу.

Рецепт сметанного крему з згущеним молоком

Робити кремоподібну субстанцію для бісквітного торта зі сметани густішим також може допомогти згущене молоко. Для його приготування знадобиться 1 баночка згущеного молока, 50 грам вершкового масла, 500 грам безпосередньо сметани і есенція ванільна.

Охолоджена в холодильній шафі сметана збивається протягом п'ятнадцяти хвилин. Окремо змішується олія зі згущеним молоком і збивається до отримання однорідності та легкості. Далі збита сметанна маса додається до масляної, ретельно перемішується силіконовою лопаткою і знову збивається. Готовий кремовий продукт може застосовуватися для прошаровування торта, а також для начинки та еклерів.

Отже, щоб сметанний кремоподібний продукт зробити густішим не потрібно його нагрівати. Насамперед на густоту його впливає жирність сметани.