Крем для капкейків, який має форму: з сиру, шоколаду, вершків. Сирний крем для капкейків: найкращі рецепти, особливості приготування та відгуки

Капкейки приваблюють не лише смаковими властивостями, та й зовнішнім виглядом. Адже ласунам важко пройти повз таких тістечок. Якщо ви плануєте готувати такі десерти вдома, то вам буде цікаво дізнатися, як зробити сирний крем для капкейків. Наразі розглянемо кілька рецептів приготування.

Вишуканий крем із маскарпоне

Це надзвичайно смачний крем. Та й готується він дуже просто. Після виготовлення його одразу потрібно нанести на випічку. Для того щоб для капкейків, рецепт якого ми описуємо, знадобляться:

• двісті грамів цукрової пудри;
• триста грам вершків (жирністю понад 32%);
• 250 г маскарпоне.

Приготування крему в домашніх умовах виглядає так:

1. Спочатку змішайте із цукровою пудрою маскарпоне.
2. Після збийте вершки віночком.
3. Потім додайте сирну масу до вершків. Додайте|добавляйте| по ложці, постійно перемішуючи міксером на малій швидкості.
4. Ось і сирний крем для капкейків готовий. Тепер вам залишилося лише прикрасити вироби!

Крем із сирним сиром

Зараз розповімо, як його приготувати. Рецепт досить простий. Такий сирний крем для капкейків виходить повітряним, легким з ніжною текстурою.

• 340 г сирного сиру;
• цукрова пудра (100 г буде достатньо);
• 115 г вершкового масла.

Приготування смачного ніжного крему виглядає так:

1. Спочатку підготуйте компоненти. Для цього дайте вершковому маслу розтанути, щоб воно стало м'яким. А ось сирний сир, навпаки, має бути дуже холодним. Тому не діставайте його із холодильника заздалегідь.
2. Тепер візьміть миску. Додайте туди олію, потім сир. Потім всипте цукрову пудру.
3. Збивайте інгредієнти міксером до отримання однорідної маси (займе приблизно 6-7 хвилин).
4. Якщо хочете зробити капкейки яскравішими і яскравішими, то додайте якісь барвники. Наприклад, для цього можна використовувати ягідне пюре (малинове, вишневе) чи какао.
5. Після додавання барвника знову перемішайте масу. Крем готовий. Найзручніше його наносити за допомогою кондитерського мішка.

Смачний чорничний крем

Процес приготування не триватиме багато часу. Такий крем можна зробити нашвидкуруч.

Для приготування знадобляться:

• 350 г сирного сиру або м'якого сиру;
• 2 чайні ложки ванільного екстракту;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 100 г цукрової пудри;
• склянка чорниці;
• 120 г вершкового масла.

Покроковий рецепт приготування чорничного крему для капкейків:

1. Спочатку візьміть глибоку миску. У неї викладіть усі компоненти, крім чорниці. Потім збийте до одержання суміші з однорідною консистенцією.
2. Тепер перетріть через сито чорницю. Пропустіть ягідне пюре через марлю, щоб видалити макуху.
3. Далі три столові ложки чорничного пюре додайте до сирно-вершкової маси. Перемішайте. Крем готовий!

Крем сирно-вершковий з какао

Така суміш має приємну шоколадну нотку. Кремом можна прикрасити капкейки та торти. Після приготування його можна до трьох днів зберігати в холодильнику, тільки краще ставити його туди в закритій ємності.

Щоб приготувати вершково-сирний крем для капкейків, знадобляться:

• 320 г цукру;
• 360 мл вершків (жирних);
• три ст. ложки какао;
• дрібка солі;
• 230 г вершкового сиру (наприклад, «Філадельфія»);
• чайна ложка ванільного екстракту;
• дрібка солі.

Покроковий рецепт приготування смачного крему:

1. Спочатку змішайте у великій мисці какао із вершками (потрібно додати лише пару ложок). У результаті у вас має вийти кремоподібна паста.
2. Потім надішліть її в холодильник на п'ять хвилин.
3. Далі додайте в вершки охолоджений сир та какао. Збивайте масу міксером протягом 30 секунд. Тепер всипте цукор, ваніль та сіль. Збивайте до одержання однорідної суміші.
4. Потім починайте вливати по стінці вершки, що залишилися. У процесі продовжуйте масу збивати. Не вимикайте міксер доти, доки крем не стане однорідним. Відразу після приготування його можна використовувати. У холодильнику він може кілька днів зберігатися.

Сирно-сирний варіант

Такий сирно-сирний крем для капкейків до смаку нагадує За консистенцією він ніжний, повітряний, легкий. Можна сказати, що такий крем просто тане у роті. До того ж він не такий калорійний, як, наприклад, олійний.

Для приготування цього крему господині знадобляться:

• пакетик ваніліну;
• пакетик загусника;
• триста грам сирного вершкового сиру (наприклад, Альметте);
• 200 мл вершків для збивання (жирністю 38%);
• 100 г цукрової пудри.

Процес приготування крему в домашніх умовах:

1. Попередньо охолодіть вершки, після чого перелийте їх у миску. Потім додайте загусник і починайте збивати міксером: спочатку робіть це на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
2. Збивайте вершки протягом 5-7 хвилин, доки не утвориться пишна густа піна.
3. Після цього в іншу ємність викладіть вершковий сир. Всипте туди ванілін та цукор. Збивайте на низькій швидкості близько 60 секунд.
4. Тепер до сиру додайте вершки і акуратно перемішайте масу. Все, готовий крем. Він відмінно поєднується з ягодами та фруктами, тому можете ними прикрасити капкейки.

Шоколадний крем для ласунів

Він припаде до смаку тим, хто любить шоколад. Зазначимо, що для приготування такого крему потрібно вершки придбати заздалегідь, оскільки вони повинні простояти в холодильнику не менше восьми годин.

Для приготування знадобляться:

• 500 мл вершків;
• двісті грамів шоколаду (можна використовувати м'ятний);
• 100 г цукрової пудри;
• триста грам сирного сиру.

Приготування шоколадного крему виглядає так:

1. 450 мл вершків перелийте в окрему ємність. Починайте збивати їх міксером на середній швидкості. У процесі збивання потужність поступово збільшуйте. Весь процес триватиме приблизно 6-8 хвилин.
2. Після цього додайте|добавляйте| цукрову пудру і знову перемішайте масу міксером.
3. Потім додайте сирний сир, ще раз збийте міксером склад.
4. Потім подрібніть в окрему тарілку шоколад.
5. Потім візьміть чисту чашку, перелийте в неї п'ятдесят мілілітрів вершків, що залишилися. Закип'ятіть їх у мікрохвильовій печі.
6. Гарячими вершками потрібно залити шоколад. Нехай так постоїть хвилини дві чи три. Потім перемішайте вершки із шоколадом до отримання однорідної густої рідини.
7. Тепер одержаний склад додайте до збитого крему. Потім змішайте масу до однорідного стану. Ось і готовий шоколадно-сирний крем для капкейків. Якщо у вас не буде м'ятного шоколаду, то використовуйте звичайний молочний продукт без будь-яких добавок. Можна додати до суміші перетерту м'яту (кілька листочків).

Капкейки із сиром

Зараз розглянемо рецепт капкейків із сирним кремом. Ці вироби не будуть солодкими, але сподобаються тим, хто любить сир. Приготувати капкейки із таким кремом досить просто. Ці солоні міні-тортики стануть окрасою будь-якого столу – як святкового, так і буденного.

Для приготування знадобляться:

• вершковий та твердий сири (по 150 грам кожного);
• два яйця;
• дві столові ложки сметани (середньої жирності);
• 50 мл рослинної олії та молока;
• два зубчики часнику;
• половина чайної ложки розпушувача для тіста;
• 150 грам борошна;
• десять грамів петрушки;
• ч. ложки солі.

Готуємо капкейки за такою схемою:

1. Насамперед змішайте з молоком соняшникову олію та яйця. Збийте суміш віночком.
2. Далі в іншій ємності змішайте сухі компоненти - сіль, борошно та розпушувач.
3. Тепер з'єднайте обидві суміші та ретельно перемішайте.
4. Потім на тертці (великий) натріть сир. Додайте його в тісто, не забуваючи ще раз все ретельно перемішати.
5. Викладіть у формочки тісто ложкою. Випікайте в розігрітій духовці близько 30 хвилин. Готовність виробів перевіряйте сірником.
6. За цей час можна приготувати сирний крем для капкейків. Візьміть миску, в неї викладіть дрібно посічену зелень, сметану, вершковий сир та подрібнений часник.
7. Тепер скористайтеся блендером і ретельно розмішайте масу, збийте до крему. Потім прикрасьте їм вироби, які за цей час випікалися.

Капкейки – маленькі тістечка, які ще називають тортиками для фей, увійшли до нашого життя відносно недавно, але вже встигли полюбитись усім без винятку ласунам. У цій випічці не останнє значення має крем для капкейків, оскільки поєднуючи навіть той самий варіант кексового тесту можна отримувати щоразу новий десерт.

Крем-чиз для капкейків

Найпростіший у приготуванні крем-чиз для прикрашання капкейків робиться з наступних інгредієнтів:

• 300 г вершкового сиру;
• 100 г м'якого вершкового масла;
• 80 г цукрової пудри.

Послідовність приготування:

1. М'яке вершкове масло з'єднати з|із| цукровою пудрою і збити до пишності.
2. Потім потроху додаючи вершковий сир, збивати крем до однорідності ще п'ять хвилин.

На перший погляд може здатися, що крем-чиз не підходить для осадження шапочок на кексиках, але після години проведеного в холодильнику він набуде потрібної стійкості та щільності, тому стабілізація в холоді – обов'язковий процес приготування.

Покроковий рецепт з маскарпоне

Для дуже простого, але дивовижно ніжного крему з сиру маскарпоне знадобляться лише:

• 250 г маскарпоні;
• 100 г молока, що згущує|згущає|.

Як зробити:

1. Охолоджений сир і згущене молоко викласти в одну ємність і збити міксером до пишної і однорідної кремової консистенції.
2. Щоб надати крему карамельну нотку смаку, частину згущеного молока або всю її кількість можна замінити вареним згущеним молоком («ірискою»).

За таким рецептом можна приготувати сирний крем для капкейків, взявши за основу будь-який інший вершковий сир (наприклад, Філадельфія).

Шоколадний ганаш

Для приготування шоколадного ганаша для осадження шапочок на капкейках підійде темний, молочний та білий шоколад. Зміняться лише пропорції шоколаду та вершків.

На одну порцію потрібно буде взяти:

• 100 г вершків жирністю від 33%;
• 200 г темного або 300 г молочного чи білого шоколаду.

Як приготувати:

1. Вершки поставити на вогонь, довести до кипіння та зняти з вогню. Шоколад дрібно посікти, викласти до гарячих вершків і розмішати сухою силіконовою лопаткою. Потім масу знову повернути на вогонь і прогріти до розчинення шоколаду.
2. Після цього трохи остудити ганаш, накрити харчовою плівкою в контакт та залишити на ніч для стабілізації. Перед прикрасою капкейків крем варто трохи прогріти у мікрохвильовій печі.

З сирного чи вершкового сиру

Крем із сирного сиру готується за такими пропорціями інгредієнтів:

• 450 г сирного сиру;
• 100 мл жирних вершків (33%);
• 80 г цукрової пудри дрібного помелу.

Готуємо покроково:

1. Холодні вершки вилити в охолоджену ємність та збити міксером до стійких піків. Щоб вершки збилися без проблем, потрібно на чверть години покласти віночки міксера у морозильну камеру.
2. Потім до вершків викласти сир та цукрову пудру, збивати крем ще деякий час до повного з'єднання всіх компонентів.

Сметанний варіант

Крем Пломбір – це стійкий сметанний варіант не лише для прошаровування та вирівнювання тортів, але й можливість прикрасити капкейки гарними шапочками смачного крему.

Для цього потрібно взяти:

• 350 г сметани 20% жирності;
• 1 яйце;
• 110 г цукрового піску;
• 90 г борошна;
• 2 г ваніліну;
• 120 г м'якого вершкового масла|мастила|.

Черговість процесів приготування:

1. У каструлі відповідного літража з'єднати разом усі складові крему і уварити його на водяній бані (щоб суміш не підгоріла) до стану, коли борозенка від ложки на кремі не зникатиме.
2. Заварну сметанну основу остудити до 30-40 градусів, викласти в неї м'яке вершкове масло нарізане невеликими кубиками і збити в однорідну пишну масу. Крем виходить настільки густим (у ньому стоїть ложка), що можна приступати до роботи, не охолоджуючи його в холодильнику.

Білковий крем для капкейків, що тримає форму

Для міцного білкового крему, що добре тримає свою форму, знадобляться:

• 3 білки курячих яєць;
• 200 г цукрового піску;
• 50 мл питної води;
• 180 г вершкового масла|мастила|;
• 3 г лимонної кислоти;
• 2 г ваніліну.

Приготування:

1. Цукор та воду проварити на середньому вогні до повного розчинення цукру.
2. Білки із лимонною кислотою збити до стійкої піни.
3. Сироп ввести тонким струмком у білки, продовжуючи збивати. Слідом за сиропом невеликими шматочками в крем відправити дуже м'яку олію та ванілін.
4. Збивати крем до охолодження приблизно чверть години. Наприкінці збивання можна додати харчові барвники, не боячись, що маса опаде, оскільки це білково-олійний крем, який тримає форму.

Масляний крем із цитрусовим смаком

Для ароматного апельсинового масляного крему необхідно підготувати:

• 250 г м'якої, кремової консистенції олії;
• 200 г цукрової пудри;
• 2 середніх апельсина.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно промити в холодній воді та зварити апельсини. Для цього цитрусові після закипання проварюють п'ять хвилин, зливають воду, заливають нову і варять ще 10 хвилин після закипання. Знову зливають воду і варять ще 15 хвилин у новій рідині.
2. Охолоділі плоди розрізають на частини, витягують кісточки і перекручують через м'ясорубку, або пробивають блендером. Це апельсинове пюре змішують із половиною цукрової пудри.
3. М'яке вершкове масло збивають в пишну білу масу з пудрою, що залишилася. Потім продовжуючи збивати невеликими порціями, вводять солодку апельсинову масу. Після нетривалої стабілізації у холоді крем готовий до використання.

Бананові ласощі для прикраси десерту

Щоб зробити кремові шапочки для капкейків з банановим смаком можна взяти за основу крем з маскарпоне, для якого потрібно:

• 250 мл вершків жирністю від 33%;
• 125 г сиру маскарпоне;
• 60 г білого дрібнокристалічного цукру;
• 5 г ванільного цукру;
• 1 середній стиглий банан.

Алгоритм роботи:

1. У охолоджену миску викласти вершки, маскарпоне, ванільний та звичайний цукор. Ці продукти починають збивати на мінімальній швидкості холодними віночками міксера, поступово збільшуючи швидкість до максимуму.
2. Коли консистенція крему стане такою ж, як і у збитих вершків додати пюре з м'якоті одного банана і акуратно, щоб маса не опала перемішати лопаткою. Замість банана можна взяти 100 г будь-якого ягідного чи фруктового пюре.

Маленькі кекси розміром з кавову чашечку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і господиня-початківець, то крем для капкейків - завдання складніше. Яким він має бути і які варіанти на думку фахівців найвдаліші?

Як зробити крем для капкейків

Правильна маса для прикраси кексів має бути щільною – інакше вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, обравши один із традиційних рецептів. Усі розглянуті варіанти вимагають охолодження перед подачею. У деяких випадках холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений ним десерт.

Покроковий відеорецепт

Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем чиз для капкейків при бажанні може використовуватися і як наповнювач для чизкейку. Через 5-6 годин після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної Філадельфії ніщо не дасть традиційний смак. За його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейків.

• сир "Філадельфія" - 185 г;
• цукрова пудра – 110 г;
• вершкове масло – 45 г;
• ванільна есенція – 1/4 ч. л.

1. Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
2. Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
3. Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - хрумкі повітряні тістечка. У необробленому термічному вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження можливого їх зараження сальмонелою майстри радять прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний крем білковий.

• яйця курячі – 3 шт.;
• вода чиста питна – 50 мл;
• цукор-пісок – 100 г;
• лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
• масло вершкове – 155 г;
• фруктове пюре – 2 ст. л.

1. Розбийте яйця і відокреміть білки в суху холодну миску, поставте її у велику миску з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
2. Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
3. Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.

Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка із збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему - нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки із кремом із збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.

• жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
• ванілін – 1/4 ч. л.;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.

1. Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
2. Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
3. Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.

З маскарпоне

Вершковий сир, який є основним знаменитим італійським десертом «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, що не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для цікавішого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-який лікер.

• сир маскарпоне – 280 г;
• вершки 33% - 210 мл;
• амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.

1. Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
2. З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
3. Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

Маса, приготовлена ​​за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як зовнішній класичний крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – у тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете покрити готовою масою кекси, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.

• молоко свіже – 95 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• шоколад темний – 110 г

1. Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
2. Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не дуже густа консистенція.
3. Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубики.

Лимонний крем

Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. За бажання його можна додавати не тільки до капкейок, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару з кришкою, що щільно закривається, проте професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Вказаний нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капкейків.

• мед – 2 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• яйце куряче - 1 шт.

• Зберіть цедру з лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
• Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки із заварним кремом

Один з найскладніших рецептів, результат якого теж можна використовувати як начинку для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирною, олійною. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона потребує особливої ​​ретельності та акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ​​ретельності та акуратності.

Маленькі кекси розміром з кавову чашечку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і господиня-початківець, то крем для капкейків - завдання складніше. Яким він має бути і які варіанти на думку фахівців найвдаліші?

Як зробити крем для капкейків

Правильна маса для прикраси кексів має бути щільною – інакше вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, обравши один із традиційних рецептів. Усі розглянуті варіанти вимагають охолодження перед подачею. У деяких випадках холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений ним десерт.

Сирний

Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем чиз для капкейків при бажанні може використовуватися і як наповнювач для чизкейку. Через 5-6 годин після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної Філадельфії ніщо не дасть традиційний смак. За його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейків.

• сир "Філадельфія" - 185 г;
• цукрова пудра – 110 г;
• вершкове масло – 45 г;
• ванільна есенція – 1/4 ч. л.

Приготування:

1. Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
2. Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
3. Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Білковий

Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - хрумкі повітряні тістечка. У необробленому термічному вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження можливого їх зараження сальмонелою майстри радять прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний крем білковий.

• яйця курячі – 3 шт.;
• вода чиста питна – 50 мл;
• цукор-пісок – 100 г;
• лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
• масло вершкове – 155 г;
• фруктове пюре – 2 ст. л.

Приготування:

1. Розбийте яйця і відокреміть білки в суху холодну миску, поставте її у велику миску з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
2. Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
3. Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.

Вершковий

Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка із збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему - нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки із кремом із збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.

• жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
• ванілін – 1/4 ч. л.;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.

Приготування:

1. Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
2. Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
3. Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.

З маскарпоне

Вершковий сир, який є основним знаменитим італійським десертом «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, що не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для цікавішого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-який лікер.

• сир маскарпоне – 280 г;
• вершки 33% - 210 мл;
• амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.

Приготування:

1. Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
2. З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
3. Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

Маса, приготовлена ​​за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як зовнішній класичний крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – у тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете покрити готовою масою кекси, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.

• молоко свіже – 95 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• шоколад темний – 110 г

Приготування:

1. Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
2. Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не дуже густа консистенція.
3. Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубики.

Лимонний крем

Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. За бажання його можна додавати не тільки до капкейок, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару з кришкою, що щільно закривається, проте професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Вказаний нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капкейків.

• мед – 2 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• яйце куряче - 1 шт.

Приготування:

• Зберіть цедру з лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
• Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки із заварним кремом

Один з найскладніших рецептів, результат якого теж можна використовувати як начинку для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирною, олійною. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона потребує особливої ​​ретельності та акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ​​ретельності та акуратності.

• молоко свіже – 400 мл;
• цукор-пісок – 110 г;
• масло вершкове – 55 г;
• жовтки яєчні – 1 шт.;
• крохмаль картопляний – 35 г.

Приготування:

1. З'єднайте у чаші жовтки, цукор та крохмаль, акуратно перемішайте, не збиваючи, почніть нагрівати на водяній бані. Потужність конфорки – середня.
2. Вливайте столовими ложками молоко: від свіжості цього продукту залежатиме успіх усієї операції. Якщо воно починає згортатися, від спроб приготувати крем краще відмовитись.
3. Доведіть масу до кипіння та активної появи бульбашок на поверхні. Вирахуйте 120 секунд, потім знімайте чашу з вогню.
4. Введіть м'яку олію, перемішайте та остудіть крем. Прикрасити їм капкейки дуже просто: перемістіть масу в мішок кондитерський або пакет зі зрізаним кутом, видавіть на кекс, надаючи їй будь-яку форму.

Відео: крем для капкейків без олії

Не віриться, але я нарешті зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейків в одному місці. Капкейки виходять акуратними та красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для гарних шапочок на тістечках - хороша навичка роботи з кондитерським мішком. І тому потрібна практика, багато практики.

Можна наповнити мішок кремом, поставити поруч вільну миску та почати тренуватися. Видавлюйте на капкейк невелику кількість крему, потім знімайте за допомогою лопатки крем у миску і видавлюйте на це тістечко нову порцію. І так доти, доки результат вас не влаштує. Відсаджений крем можна знову перекласти в мішок кондитерський і повторити експеримент з декорування.

Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні з тих інгредієнтів, які ви знаєте.

1.Творожний із вершковим маслом

• Сир маскарпоне – 500 г
• Вершкове масло - 150-200 г
• Цукрова пудра – 100 -150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням)

Як приготувати:

Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолоне (краще тримати сир у холодильнику до моменту додавання в крем).

За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сир додавайте в крем тільки після того, як пудра з олією добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) – 5-6 хвилин, не більше.

У теплій олії пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішайте маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.

У кондитерському мішку такий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Дуже ніжним крем теж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра в союзі дуже добре тримають форму. Навіть за кімнатної температури (приблизно 17-20 градусів) торт або капкейки зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форму.

Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.

Для приготування пюре розморозьте ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть у блендері. Дві столові ложки ягідного пюре додайте в крем і перемішайте.

2.Із сирного сиру та вершків

Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовують збиті вершки.

• Жирні вершки (не більше 33%) – 100 г
• Цукрова пудра – 70 г
• Вершковий сир – 500 г

Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепту.

Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, але й миску, в якій збиватимете, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все забираю в морозильну камеру на 10 хвилин.

Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини, все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи вони тримають форму. Інакше вершки перетворяться на олію.

Якщо ви випадково перезбили вершки – це не трагедія світового масштабу. Додайте 1 ст. ложку холодних вершків та ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.

На сайті є покроковий рецепт крему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися докладний опис.

Цей крем робиться схожим способом, але наприкінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження у холодильнику.

Приготуйте такі інгредієнти:

• Згущене молоко - 200 г
• Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

1. Спочатку збиваємо м'яку олію до пишності та освітлення.
2. Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
3. Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи.
4. Готовий крем використовуємо для прикрашання капкейків.
5. Якщо крем погано тримає форму – охолодіть.

4.Олійний крем з вареним згущеним молоком

Нам знадобляться:

• Розм'якшене вершкове масло - 200 г
• Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

Збийте міксером вершкове масло|мастило| до повітряного кремового стану (потрібно близько 5 хвилин).

Додайте по одній ложці молоко, що згущує|згущає|, щоразу збиваючи до однорідного стану.

Готовий крем потрібно охолодити, а потім можна прикрашати капкейки або торт.

5.Творожне суфле

• Несолодка сирна маса або сир - 500 г
• Цукровий пісок - 1 ст
• Яйця - 2 шт
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Желатин – 25 г
• Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

1. Збити жовтки (2 шт.) з 0,5 ст. цукру та ванільним екстрактом.
2. Додати розм'якшене вершкове масло. Збити ґрунтовно за допомогою міксера.
3. Желатин залити гарячою водою (майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Яєчні білки збити з|із| цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масу додаємо жовтково-масляну суміш, добре збиваємо.

Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.

Потім маленькими порціями додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного чи вишневого пюре.

Оскільки крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.

6.Сирний крем із білим шоколадом

Чудове поєднання смаків білого шоколаду та вершкового сиру.

• Білий шоколад - 200 г
• Олія вершкове розм'якшене - 200 г
• Цукрова пудра -150 г
• Сирний сир - 250 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, докладно описую тут:

М'яку олію збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.

Щоб крем краще тримав форму на капкейках, рекомендується охолодити його.

7.Шоколадний ганаш

Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейків. Крем потрібно добре охолодити і дати йому наполягати, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч за кімнатної температури, а вранці декорую капкейки.

• Вершки з жирністю від 33% -250 мл
• Рідкий мед - 50 г (якщо у вас густий або зацукрований, розтопіть його в мікрохвильовій печі або на водяній бані).
• Кава розчинна - 1 ст. л.
• Темний шоколад (вміст какао не менше 60%) - 200 г
• Олія вершкове - 75 г

Покроковий процес приготування

На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинну каву та вершки (кип'ятити не потрібно).

У миску рубаємо шоколад, масло|мастило| нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.

Миску затягуємо харчовою плівкою, залишаємо наполягати на ніч (у холодильник прибирати не потрібно).

Наступного дня ганаш можна пускати у справу: декорувати капкейки та торти.

8.Білковий крем (на швейцарській меренгу)

Багато хто боїться використовувати білковий крем через небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитися практично виключено.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукровий пісок – 150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Харчовий барвник - за бажанням

Як зробити білковий крем для капкейків:

У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну баню таким чином, щоб дно чашки не торкалося окропу.

Постійно працюючи віночком доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси та протерти між пальцями – крупинки не повинні відчуватися.

Після повного розчинення цукру прибираємо білкову суміш з водяної лазні та беремо до рук електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.

Готовий крем можна відразу використовувати для прикраси капкейків і тортів.

9. Фруктовий крем-мус

Цей крем можна використовувати не тільки для прикрашання капкейків, але і як самостійний десерт. Вибирайте ягоди, які вам подобаються – і за справу!

• Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати із свіжих або заморожених ягід)
• Листовий желатин – 3 шт.
• Цукор - 150 г
• Білки яєць – 3 шт.
• Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

1. Листочки желатину замочуємо холодною водою і даємо розбухнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинках, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати на дві години.
2. За допомогою міксера збийте білки в пишну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
3. Вершки збийте у пишну масу.
4. Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
5. З обережністю втрутите збиту білкову масу, вершки та фруктове пюре.
6. У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.

Цьому крему потрібно дати добре настоятися в холодильнику (не менше 3 годин).
Бажаю вам чудових десертів, обов'язково напишіть, які торти і тістечка ви приготували з використанням кремів, який вам сподобався більше!

Вконтакте