Koľko bielkovín je v jednom vajci a koľko kalórií obsahuje. Nutričná hodnota kuracích vajec

Niektorí ľudia považujú vajcia za zdravú potravinu a jedia ich na raňajky každý deň. Iní veria, že je lepšie hľadať iný zdroj bielkovín, pretože obsahujú príliš veľa „zlého“ cholesterolu. Je čas odhaliť celú pravdu o tomto produkte. Koľko by som mal konzumovať, koľko bielkovín obsahuje kuracie vajce a je v tomto ohľade horšie ako prepeličie vajcia?

Kuracie bielkoviny: vysoký obsah bielkovín a bezpečný cholesterol

Najdôležitejším stavebným materiálom ľudského tela sú bielkoviny. Bez nej je nemožný rast svalov, väziva, kostí a tkanív. Pomáha imunitnému systému dobre plniť svoje povinnosti, podporuje tráviace funkcie a podieľa sa na látkovej premene. Bez tohto prvku sa zastaví produkcia enzýmov a hormónov. Nedostatok bielkovín má za následok úbytok svalového tkaniva, srdcové problémy, oslabenie imunity a v extrémnych prípadoch môže viesť až k smrti.

Človek potrebuje 0,8 g bielkovín na kilogram hmotnosti denne. Stačí zistiť, koľko bielkovín je v kuracom vajci, aby ste pochopili, že je to najrýchlejší a najchutnejší spôsob, ako „nakŕmiť“ svoje telo toľko potrebnou látkou. Cholesterol z vaječných bielkov zároveň „nekontaminuje“ cievy, pretože je takmer okamžite neutralizovaný inými zložkami vajíčka.

Koľko bielkovín sa dostane do tela s jedným slepačím vajcom?

Okamžite odpovedzme na hlavnú otázku - koľko bielkovín je v 1 kuracom vajci. Jeho množstvo je od 3 do 4 g Vajcia znesené vtákom pozostáva z 87% vody a 11% jeho zloženia je hlavnou zložkou užitočnou pre ľudí - bielkoviny. Ostatné 2% sú minerály a popol.

Nie všetky sliepky znášajú vajcia rovnakej veľkosti. V obchodnom reťazci je takýto tovar rozdelený do kategórií. Hlavným klasifikačným kritériom je hmotnosť. Podľa nej môže byť množstvo bielkovín vo vajci nasledovné:

• tretia kategória (malá) - hmotnosť vajec od 35 do 44,9 g, bielkoviny predstavujú 23 - 30 g, obsah bielkovín - od 2,6 do 3,3 g;
• druhé (priemerné) - jedno vajce váži 45-54,9 g, hmotnosť bielkovín - 30-36,6 g, bielkoviny - 3,3-4,1 g;
• prvý (veľký) - 55-64,9 g, proteín váži 36,7-43,3, 4,2-4,8 g bielkovín bude v tele;
• kategória „O“ (veľmi veľká) - 65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (celková hmotnosť, hmotnosť bielkovín a množstvo bielkovín);
• „obrie“ vajcia, ktoré vážia viac ako 75 g. Obsahujú až 50 g bielkovín a viac ako 5,6 g bielkovín.

Proteín možno nájsť v mnohých živočíšnych produktoch, no na prvom mieste sú vajcia. Bielkoviny kuracieho pôvodu sú niekoľkonásobne vyššie ako v mlieku, hovädzom mäse alebo rybách. A to všetko preto, že je takmer úplne (94%) absorbovaný telom. Môžeme povedať, že tento produkt obsahuje „inteligentné“ vysokokvalitné proteíny, ktoré uchovávajú všetky aminokyseliny v správnom pomere. Telo ho teda môže využiť na stavbu vlastných bielkovín. Toto je zlatý štandard kvality bielkovín. Používa sa na porovnanie iných zdrojov tejto látky (napríklad sója a srvátka). Ale to nie je to jediné, čo je na ňom cenné. Kurací proteín je skutočnou pokladnicou vitamínov D, B, K, E, PP. A pod škrupinou vajíčka sa skrývajú také dôležité prvky ako horčík, draslík, jód, železo, fluór a sodík.

Pre tých, ktorí radi počítajú: váženie bielkovín

Ak máte radi presnosť a kupujete domáce vajcia (bez uvedenia kategórie), je nepravdepodobné, že budete spokojní s priemernou možnosťou. Môžete nezávisle presne vypočítať, koľko gramov bielkovín je v jednom kuracom vajci. Na tom nie je nič zložité. Aby ste dosiahli čo najspoľahlivejší výsledok, budete potrebovať kuchynskú váhu. Ak ste ešte nezískali taký zázrak technológie, potom si len pamätajte: hmotnosť jedného vajíčka je 60 g Tretia časť tejto hmoty (20 g) patrí bielkovinám.

Nemyslite si však, že konzumáciou bielkovín automaticky získate rovnaké množstvo bielkovín. Veď obsahuje aj vodu. Ak chcete zistiť množstvo bielkovín, musíte vziať do úvahy nutričnú hodnotu na 100 g produktu. 100 g vaječného bielka obsahuje 11 g bielkovín. 20-30 g teda obsahuje 2-3 g (maximálne 4 g) čistej bielkovinovej hmoty.

Teraz skúste uhádnuť hádanku: prečo je v 100 g vajec 12,7 g bielkovín, ale v tej istej dávke len 11 g bielkovín? A to všetko preto, že žĺtok je tiež bohatý na bielkoviny: obsahuje 2,7 g.

Ako sa mení množstvo bielkovín v závislosti od spôsobu varenia?

Lekári a odborníci na výživu neodporúčajú jesť surové vajcia. Po prvé, týmto spôsobom môžete dostať salmonelózu a po druhé, tvrdia, že takýto proteín je takmer nestráviteľný: telo využije iba polovicu proteínu „zjedeného“ surovým vajíčkom. Ak medzitým uvaríte alebo opražíte vajíčka (bez pridania oleja), objem bielkovín sa tým nezmení. Uvarením pár vajec uvarených namäkko získate množstvo bielkovín, ktoré potrebujete na udržanie dobrého zdravia.

Už pre vás nie je tajomstvom, koľko bielkovín obsahuje varené vajce. Je ich asi 4 g. Vyprážané vajcia uvarené na suchej panvici obsahujú rovnaké množstvo bielkovín. Ale ak smažíte vajcia na oleji, potom bude bielkovina 14 g. V omelete už bude 17 g, a ak sa k nej pridá strúhaný syr, potom 25 g.

Bežná alebo prepelica: ktorá má viac bielkovín?

Je potrebné povedať, že kuracie vajcia majú iba jedného dôstojného konkurenta - prepeličie vajcia. Sú oveľa menšie (ich hmotnosť sotva dosahuje 10-12 g), ale bielkovinová rezerva v nich je väčšia - 6 g Ak porovnáme množstvo bielkovín na 100 g, víťazstvo získajú aj prepeličie vajcia - 13,1 g oproti 12,7 g pre kura.

Prepeličie vajcia majú ešte jednu dôležitú výhodu – nespôsobujú alergie. Preto ho môžu ako zdroj bielkovín využiť ľudia trpiaci intoleranciou na kuracie mäso.

Čo sa týka obrov vo svete vajec – pštrosích vajec, ich hmotnosť je skutočne impozantná – až 780 g! Ak vezmete do úvahy, že bielkoviny tvoria až 55-60% z celkovej hmotnosti, potom nebude ťažké určiť, koľko bielkovín je v jednom kuse. Táto pochúťka ale nie je po chuti každému. O vajciach vodného vtáctva nie je potrebné hovoriť, pretože sa zvyčajne nejedia. Predpokladá sa, že sa môžu stať zdrojom infekcie, aj keď sú vystavené tepelnému spracovaniu.

Obsah:

Aké sú výhody vaječného bielka? Koľko je v jednom vajci? Je žĺtok škodlivý? Aký je najlepší spôsob prípravy tohto produktu?

Dávno pred množstvom športových bielkovín boli obyčajné slepačie vajcia nepostrádateľným zdrojom bielkovín pre športovcov. Ani mäso, ani ryby, ba ani uctievané kura nedokázali poskytnúť to, čo športovec prijímal z bielkovín a žĺtkov. Nie je prekvapujúce, že odvtedy sa milióny ľudí pýtajú na nasledujúce otázky: koľko bielkovín je v jednom vajci, ako ich správne uvariť, sú žĺtky škodlivé atď.

So všetkými informáciami môžete šikovne zaradiť do svojho jedálnička ten najľahšie stráviteľný zdroj prírodných bielkovín, čím kompenzujete nedostatok bielkovín bez ohrozenia zdravia. K tomu však potrebujete vedieť nielen to, koľko gramov bielkovín je v 1 vajci, ale aj odpovede na niektoré ďalšie otázky.

Ideálny proteín

Slepačie vajcia by medzi športovcami neboli také obľúbené, keby išlo len o množstvo bielkovín, ktoré obsahujú. Predsa množstvo bielkovín vo vajci nepresahuje 6-7 gramov a akákoľvek kotleta z mäsa tento ukazovateľ prekoná.

Ale na rozdiel od kotletiek, rýb a kuracích jedál majú vajcia aj iné cenné vlastnosti:

• maximálna absorpcia bielkovín;
• minimum sacharidov a tukov;
• jednoduchosť prípravy.

Pozrime sa podrobnejšie na každú položku, aby sme zhodnotili výhody produktu ako súčasť bežnej stravy.

Ľahká absorpcia bielkovín

Skúsenejší športovci a profesionálni odborníci na výživu vedia, že nie je dôležité počiatočné množstvo konkrétneho prvku v produkte, ale úplnosť jeho vstrebania. Z niektorých druhov mäsa sa bielkoviny vstrebávajú len 60 % pôvodného objemu a z rastlinných zdrojov - ešte horšie.

Ale slepačie vajcia sú v tejto veci absolútnymi šampiónmi. 95% všetkých bielkovín telo absorbuježiadna strata! Dôležité teda nie je len to, koľko gramov bielkovín je vo vajci, ale aby sa všetky tieto gramy úplne vstrebali.

Len bielkoviny a nič extra

Tu je potrebné upozorniť. Minimálny obsah tuku a sacharidov platí len pre vaječné bielka. Ale žĺtok obsahuje pomerne slušné množstvo tuku, takže ako diétny výrobok nie je veľmi vhodný. Ale neponáhľajte sa hádzať žĺtky do koša! Budú sa vám hodiť pri naberaní svalovej hmoty.

Je obzvlášť pozoruhodné, že odpoveď na otázku, koľko bielkovín obsahuje jedno vajce, bude vždy takmer rovnaká, bez ohľadu na spôsoby jeho prípravy. Surové, varené alebo vyprážané vajcia - z hľadiska objemu bielkovín budú takmer rovnaké. Ale bude dosť rozdielov v kvalite profilu aminokyselín, o ktorých bude reč nižšie.

Jednoduchá príprava vaječného bielka

Vajcia sú jednou z mála potravín, ktoré je možné konzumovať v akejkoľvek forme. Navyše, každá z týchto foriem je dostupná aj presvedčenému mládencovi, ktorý má ďaleko od kulinárskych pôžitkov.

Zhora nadol, od najcennejších po najmenej užitočné:

• surové vajcia;
• uvarené na mäkko;
• vo vrecku;
• natvrdo;
• smažené vajíčka.

Inými slovami, Čím aktívnejšia je tepelná úprava, tým menší úžitok konzumácia organizmu prináša.. Dôvod je jednoduchý – aminokyselinový profil sa pri vysokých teplotách ničí.

Napriek tomu sa neodporúča jesť kuracie vajcia surové. Môžu byť zdrojom chorôb, ako je salmonelóza. Minimálna tepelná úprava (namäkko) vás ochráni pred chorobami bez výrazného poškodenia kvality produktu.

Výhody a škody

Je však bezpečné jesť kuracie vajcia? Profesionálni športovci ich zhltnú desiatky týždenne, no teraz stále hovoríme o obyčajných smrteľníkoch.

V skutočnosti bola škoda vaječných žĺtkov z hľadiska akumulácie cholesterolu značne prehnaná! Navyše, lipoproteíny s vysokou hustotou sú znížené v krvi osoby, ktorá pravidelne konzumuje vajcia. To znamená, že pri konzumácii produktu nehrozí žiadne nebezpečenstvo pre srdce a krvné cievy.

Ďalšia vec je, že vo vajci je veľa tuku - niekoľko gramov. Všetky tuky sú koncentrované v žĺtku, ktorý sa tiež trávi minimálne 3 hodiny v žalúdku. Toto zloženie značne komplikuje trávenie a ukončuje zvyšok diéty v otázkach chudnutia.

Ale konzumácia celých vajec (spolu so žĺtkom) je indikovaná pri naberaní svalovej hmoty. Obsiahnuté tuky sú potrebné na zvýšenie anabolizmu v tele a lepšiu asimiláciu bielkovín, ktoré doň vstupujú.

závery

Kuracie vajcia sú najľahšie stráviteľné zdroje živočíšnych bielkovín. Pre väčší úžitok je lepšie ich jesť namäkko. Ak chcete v strave zredukovať tuk, tak jedzte len bielkoviny. Na zlepšenie vstrebávania sa odporúča užívať antioxidanty – vitamíny C alebo E.

pred 10 mesiacmi

V poslednej dobe čoraz viac ľudí začína presne sledovať, aké potraviny jedia a koľko bielkovín konkrétny výrobok obsahuje. Stáva sa to z rôznych dôvodov. Niektorí sa snažia schudnúť diétami založenými na zvýšenom množstve bielkovín, iní športovaním chcú zvýšiť svalovú hmotu. Iní jednoducho vedia, že všetky živiny musia vstúpiť do ľudského tela v požadovanom množstve, aby sa zachovalo a zlepšilo zdravie.

Bielkoviny sú jedným z najdôležitejších prvkov, pretože ich nedostatok akútne ovplyvňuje ľudský organizmus úbytkom svalovej hmoty, oslabením imunitného systému a srdcovými problémami.

Na túto otázku nie je možné okamžite odpovedať, pretože okrem kuracích vajec existujú aj prepeličie, kačacie a husacie vajcia, ako aj vajcia divých vtákov. Všetky sa budú líšiť obsahom bielkovín. Navyše, dokonca aj v najbežnejších slepačích vajciach sa množstvo bielkovín bude líšiť v závislosti od veľkosti vajíčka. Koľko gramov bielkovín teda obsahuje surové vajce?

• Prémiové kuracie vajce obsahuje až 6 g bielkovín..
• Vybrané kuracie vajce obsahuje asi 5 g bielkovín.
• Kuracie vajce 1. triedy obsahuje asi 4,5 g bielkovín.
• Kuracie vajce 2. triedy obsahuje asi 3,8 g bielkovín.
• Kuracie vajce 3. triedy obsahuje asi 2,8 g bielkovín.
• Prepeličie vajcia obsahujú asi 6 g bielkovín, napriek tomu, že sú oveľa menšie ako kuracie vajcia.
• Ak smažíte vajcia z vajec, obsah bielkovín v hotovom jedle bude asi 14 g.
• Ak smažíte vaječnú omeletu, obsah bielkovín dosiahne 17 g.
• Koľko gramov bielkovín je vo vaječnom žĺtku? Obsahuje žĺtok vôbec nejaké bielkoviny? Áno, je obsiahnutý, jeho množstvo dosahuje 2,7 g.

Koľko gramov bielkovín obsahuje bielko uvareného vajíčka? Obsah bielkovín sa nezmení v závislosti od typu tepelnej úpravy.

Husacie vajce obsahuje 10 g bielkovín a kačacie 12 g. Lekári však neodporúčajú konzumovať vajcia týchto vtákov, aby sa vyhli infekcii.

Ak vás priemerné údaje neuspokoja, môžete si vypočítať množstvo bielkovín v každom konkrétnom vajci. Aby ste to dosiahli, musíte vajce odvážiť, výsledný údaj vydeliť 3 a potom vydeliť ďalšími 10. Výsledkom bude obsah bielkovín v konkrétnom vajci.

Keďže už bola spomenutá téma pozitívneho vplyvu bielkovín na ľudské zdravie, pozrime sa konkrétne na to, ako môžu proteíny ovplyvniť telo.

V prípade neustáleho nadmerného príjmu bielkovín sú možné tieto dôsledky:

• zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi
• zvýšená sekrécia žlče
• rôzne poruchy v gastrointestinálnom trakte.

Ak skonzumujete príliš málo bielkovín, stane sa toto:

• zvýšené riziko krvných ochorení
• oslabená pečeň
• výskyt a rozvoj urolitiázy.

Ako vidíte, nadmerná konzumácia bielkovín aj ich nedostatok škodí. Preto je najlepšie zamerať sa na denný príjem bielkovín a snažiť sa ho dodržiavať.

Zaujímavosťou je, že zjedený proteín ešte neposkytuje úplnú záruku jeho stráviteľnosti.

• Z vajíčka uvareného natvrdo sa vstrebe asi 90 – 93 % celkového obsahu.
• Z vajíčka uvareného namäkko sa vstrebe asi 96 – 98 % celkového obsahu.
• Asi 95 % celkového obsahu bielkovín sa vstrebe z praženice.

Ako uvariť chutné kuracie vajcia?

Ak chcete jesť vajcia denne, aby ste doplnili bielkovinové potreby svojho tela, ale neviete, čo z nich uvariť okrem banálnych miešaných vajec, venujte pozornosť nižšie uvedeným receptom.

Podľa zákona v Rusku sa vajcia majú predávať nie na váhu, ale na kusy. Priamo na hydinárni sa vajcia po znáške triedia, rozdeľujú do niekoľkých hmotnostných kategórií, následne sa označia a zabalia. Preto môžete zistiť približnú hmotnosť vajíčka označením, ktorý je buď nanesený na povrch škrupiny alebo napísaný na obale a cenovke. Úplný zoznam možných kategórií je uvedený v tabuľke nižšie.

Tabuľka hmotností kuracích vajec rôznych kategórií

Označovanie	Hmotnosť, g	Kategória	Tolerancia hmotnosti, g
			od	predtým
	40	Po tretie	35	45
	50	Po druhé	45	55
	60	najprv	55	65
	70	Selektívne	65	75
	80	Vyššie	75	-

Čo znamenajú čísla a písmená?

čísla 1 , 2 , 3 a písmená O(vybraný), IN(najvyššia) označujú hmotnostnú kategóriu vajec.

List S(tabuľka) znamená vajce s dlhou trvanlivosťou vhodné na ľudskú spotrebu.

List D(diétne) znamená čerstvé, kvalitné vajce, ktoré po 7 dňoch skladovania (od momentu znášky) stratí svoje prednosti a stane sa bežným konzumným vajcom.

Aké vajcia si mám kúpiť do receptov?

V domácich kulinárskych receptoch je zvykom používať najmenšie kuracie vajcia tretej kategórie s hmotnosťou 40 gramov.

Prečo sa vajcia predávajú na kusy a nie na váhu?

V Rusku je to predpísané zákonom. A je ich dosť.

Kúpené vajíčka som odvážil a ukázalo sa, že vážia menej. Sme klamaní?

Hydinárne môžu bezpochyby oklamať spotrebiteľov nečestným označovaním. To však môže dokázať iba špeciálna kontrola od Rospotrebnadzor. Zvyčajne však hmotnosť nezodpovedá, pretože vajcia počas skladovania veľmi rýchlo strácajú váhu v dôsledku odparovania vlhkosti cez škrupinu.

Na jedlo nepoužívajte prasknuté vajcia. Pri nákupe neváhajte hľadať balíčky bez prasknutých vajec.

Ak nedôverujete obchodu alebo hydinárni, skontrolujte hmotnosť vajec priamo v obchode na kontrolnej váhe.

Pred varením ich umyte mydlom.

Hmotnosť žĺtka, bielka a škrupiny

Väčšina vajec je biela. Pri dlhodobom skladovaní sa časť vody z bielkovín vyparí, čo má za následok zníženie celkovej hmotnosti vajíčka. Stratu hmotnosti možno často nahradiť pridaním čistej vody do vaječného bielka, ale to je len prípad, keď recept vyžaduje vyšľahanie bielka alebo celého vajíčka.

Tabuľka hmotnosti žĺtka, bielka a škrupiny kuracích vajec

kód	Kategória	generál Hmotnosť, g	Hmotnosť komponentov, g
			žĺtok	proteín	škrupina
	Po tretie	40	12	23	5
	Po druhé	50	16	29	6
	najprv	60	19	34	7
	Selektívne	70	22	40	8
	Vyššie	80	25	46	10

Hmotnosť dovážaných vajec podľa označenia

Tabuľka veľkostí pre dovezené kuracie vajcia z Európy

Označovanie	Kategória	Hmotnosť, g			ruský ekvivalent
		od	predtým		Kategória	Označovanie
	Malý	menej ako 53			Po druhé Po tretie
	Stredná	53	63		najprv
	Veľký	63	73		Selektívne
	Veľmi veľký	viac ako 73			Vyššie

Prečo sa vajcia nepredávajú na váhu, ale na kusy?

1. Je výhodné predávať niekoľko kusov v hotových baleniach, ale je nepohodlné ich predávať na váhu.

2. Hmotnosť vajec počas skladovania sa výrazne znižuje v dôsledku odparovania vlhkosti cez škrupinu. V praxi predaj na váhu povedie k tomu, že obchodný reťazec nakúpi napríklad 1000 kg vajec z hydinárne, no predá len 950 kg. Úbytok hmotnosti vajec v dôsledku odparovania bude musieť byť zahrnutý do obchodnej marže, čo povedie k zvýšeniu ceny.

3. Vajcia sú krehký produkt, čím viac operácií sa s nimi vykoná, tým viac vajec sa rozbije a praskne. Pri vážení pri predaji narastie množstvo rozbitého tovaru, čo tiež negatívne ovplyvní cenu aj kvalitu.

4. Vajcia nie je možné predávať spolu s inými výrobkami z dôvodu pravdepodobnosti kontaminácie susedných výrobkov Salmanellou, preto na váženie vajec bude musieť predajňa otvoriť špeciálne oddelenie na predaj vajec a doplnkové pracovisko pre predajcu. V takýchto podmienkach cena vajec vyletí na neslušné úrovne a malé obchody si tento produkt nebudú môcť dovoliť vôbec predávať.

Vajcia sú zdravým živočíšnym produktom, ktorý sú mnohí zvyknutí jesť na raňajky alebo počas dňa, pridávať ho do šalátov a mnohých iných jedál. Je to dobrý zdroj bielkovín, ale sotva viete, koľko ich obsahuje jedno kuracie, prepeličie alebo kačacie vajce. Mnohé kalorické tabuľky vždy uvádzajú množstvo bielkovín, tukov a uhľohydrátov na 100 gramov produktu, čo v prípade vajec nie je príliš vhodné. Je oveľa jednoduchšie zistiť a zapamätať si, koľko bielkovín je v surovom, varenom alebo vyprážanom vajci, a zohľadniť to pri varení.

Množstvo bielkovín v jednom vajci

Žiadna referenčná kniha neobsahuje presné informácie o tom, koľko gramov bielkovín obsahuje jedno vajce, pretože sa líšia pôvodom, veľkosťou a spôsobom prípravy. Ak vás nezaujíma vedecká presnosť a nechystáte sa vážiť každé kuracie vajce, ktoré vyberiete z chladničky, zapamätajte si nasledujúce hodnoty:

• 1 malé vajce (vážia do 40 g, pričom hmotnosť bielkovín je 23-28 g) obsahuje približne 5 g bielkovín;
• v stredne veľkom vajci (asi 45 g) - 5,7-6 g bielkovín;
• vo veľkom (asi 50 g) - 6,5 g bielkovín;
• vo veľmi veľkých (do 55 g celkovej hmotnosti a približne 35-40 bielkovín) - 7,3 g bielkovín;
• 1 veľké kuracie vajce obsahuje až 8 g bielkovín alebo viac a hmotnosť takéhoto vajca je 63-65 g.

Ukázalo sa, že môžete určiť, koľko bielkovín je v jednom kuracom vajci pomocou najjednoduchšieho vzorca: množstvo bielkovín je približne 1/8 celkovej hmotnosti. Nie je to najpresnejší výpočet, no mnohí športovci ho používajú, pretože je pre nich dôležité prijímať dostatok bielkovín.

A ešte jedna zaujímavosť o slepačích vajciach. Ak presne neviete, koľko bielkovín je v jednom uvarenom alebo vyprážanom vajci, možno si myslíte, že sú obsiahnuté prevažne v bielkovinách. Je prítomný aj v žĺtku, a to v značných množstvách!

Spôsoby varenia a množstvo bielkovín

Množstvo bielkovín v kuracích, prepeličných a iných vajciach sa pri rôznych spôsoboch varenia výrazne nemení. Pozrime sa na príklad jedného stredne veľkého kuracieho vajca:

• surové - asi 5,5 g bielkovín;
• varené - 5,3-5,4 g;
• vyprážané - 6-5,3 g.

Všetko je však trochu zložitejšie, pretože stráviteľnosť bielkovín závisí od spôsobu prípravy. Bez ohľadu na počet gramov bielkovín vo vajci, pri konzumácii v surovom stave sa nevstrebe viac ako 50-60% bielkovín. Tepelná úprava zlepší stráviteľnosť:

• bielkovina z vajíčka uvareného natvrdo sa vstrebe o 90 – 92 %;
• z vajec uvarených namäkko - o 97-98%;
• z vyprážaných - o 93-95%.

Zvážte teraz nielen to, koľko váži bielok jedného vajíčka či koľko bielkovín obsahuje, ale aj spôsob prípravy. Produkt je lepšie konzumovať po určitej tepelnej úprave.

Koľko váži bielkovina v iných druhoch vajec?

V obchodoch nájdete okrem slepačích vajec aj prepeličie, kačacie a niekedy aj pštrosie vajcia, ale koľko bielkovín obsahuje 1 kus? Malé prepeličie vajcia obsahujú o niečo viac bielkovín ako kuracie vajcia na 100 g.V priemere každé takéto vajce váži nie viac ako 10-12 g, takže 1 surové alebo varené prepeličie vajce obsahuje 1,3-1,5 g bielkovín.

Najväčšie vajcia sú pštrosie vajcia. Ich hmotnosť dosahuje 750-780 gramov, takže jedno takéto vajce obsahuje až 80-100 g bielkovín (surové, varené alebo vyprážané, takmer rovnaké). Jedno surové pštrosie vajce váži asi 450 – 470 g, no bielkoviny obsahuje aj žĺtok.

Pokiaľ ide o vajcia vodného vtáctva (kačice a husi), tie sa konzumujú zriedkavo kvôli možnému zdroju infekcie, ktorý nie je vždy pri tepelnej úprave usmrtený. Jedno kačacie vajce obsahuje až 10-12 g bielkovín a je približne dvakrát väčšie ako kuracie vajce.

Husacie vajcia sú štyrikrát väčšie ako kuracie vajcia a každé vajce obsahuje 22-25 g bielkovín. Zriedkavo sa vyskytujú aj morčacie vajcia. Hmotnosť 1 ks. je asi 80 g a bielkovín v nej je asi 8-11 g.