Národná kuchyňa Tatárov. Recepty tatárskej národnej kuchyne s fotografiami

V procese stáročnej histórie sa na území Tatarstanu vyvinula originálna národná kuchyňa, ktorá si vytvorila svoje osobité črty. Kuchyňa tohto východného ľudu bola v priebehu storočí ovplyvnená mnohými národnosťami: Arabmi, Číňanmi, Uzbekmi, Turkménmi, Kazachmi, Rusmi. Napriek tomu si tatárska národná kuchyňa zachováva svoju originalitu.

Tradičné hlavné jedlá sú veľmi rozmanité. Medzi nimi sú tieto najvýznamnejšie jedlá:

Chuck-chuck

Chuck-chuck- jeden zo symbolov tatárskej kuchyne, orientálna sladkosť. Chak-chak je vyrobený z mäkkého cesta vyrobeného z prémiovej pšeničnej múky a surových vajec. Čím mäkšie cesto, tým jemnejšie a vzdušnejšie bude chak-chak. Z cesta sa vytvarujú tenké krátke tyčinky v tvare špagiet alebo guľôčok veľkosti orecha, ktoré sa opražia a potom sa prelejú na horúcu hmotu pripravenú s medom. Miska dostane požadovaný tvar (často vo forme sklíčka). Toto je dezertné jedlo, ktoré sa konzumuje s čajom alebo kávou.

– trojuholníkový koláč plnený tučným mäsom, cibuľou a zemiakmi. Najčastejšie sa ako náplň do echpochmaku používa tučné mäso (jahňacie, chudé hovädzie, kuracie alebo husacie mäso) v kombinácii so zemiakmi a cibuľou.

Kaštyby s prosovou kašou- tatarsko-baškirské jedlo z plneného cesta, čo je vyprážaný nekvasený chlieb plnený kašou (zvyčajne prosom) alebo dusenou kašou a v poslednom čase aj zemiakovou kašou.

- národný tatársky okrúhly maslový koláč, ktorého hlavným znakom je viacvrstvová (zvyčajne 4-6 vrstiev) sladká alebo mäsová plnka. Zloženie náplne Tatar Gubadiya sa môže líšiť, ale vždy sa používa kort - sušený tvaroh pripravený špeciálnym spôsobom na sporáku.

Košický telefón

Košický telefón- jedlo tatárskej národnej kuchyne, známejšie ako „ krovina“. Kosh tele znamená „vtáčie jazyky“. Dezert dostal toto meno kvôli svojmu zvláštnemu predĺženému tvaru, hoci v skutočnosti tatarský kosh tele vyzerá inak ako rôzne ženy v domácnosti. Jediné, čo zostáva nezmenené, je jeho úžasná chuť, ktorá sa páči najmä deťom.

- jedna z najvýdatnejších polievok. Môže to byť samostatné jedlo - len bohatá polievka alebo sa dá použiť ako omáčka na rôzne kaše alebo rezance. Táto polievka má obzvlášť vysoký obsah tuku, ako aj pridanie korenín a bylín. Tradičná shurpa sa skladá z jahňacieho vývaru, nepraženej cibule, nadrobno nakrájaných zemiakov, na tenké plátky nakrájaných rezancov, ale aj byliniek a čierneho korenia.

Orientálna kuchyňa je výsledkom harmonickej jednoty etnických tradícií a prírodného prostredia, v ktorom sa formovali gastronomické chute a kulinárske preferencie starovekých ľudí. Dobrým príkladom je tatárske pečivo! Všetci gurmáni na svete snívajú o tom, že si vychutnajú úžasné jedlá, no my sme pre vás pripravili tie najlepšie recepty na domáce pečenie.

Kde začať náš „lahodný“ výskum? Samozrejme z najpopulárnejšieho vac-bieleho. V tatarčine toto jedlo znie ako „vak-belesh“, čo znamená „malé“.

Zloženie výrobkov (cesto):

• filtrovaná voda - 30 ml;
• preosiata múka - asi 1 kg;
• vajcia;
• granulovaný cukor - 25 g;
• aktívne sušené droždie - 7 g;
• kefír / kyslé mlieko - 500 ml;
• stolová soľ - 20 g.

Zoznam ingrediencií (mleté ​​mäso):

• bravčové a hovädzie mäso (30 a 70%) - 600 g;
• cibuľa - najmenej 500 g;
• korenie (soľ, korenie), korenie - podľa preferencie.

Spôsob varenia:

1. Nalejte suché droždie do priestrannej misky. Ak ide o rýchlo pôsobiaci produkt, pozostávajúci z granúl alebo prášku, nie je potrebné ho aktivovať. Jednoducho skombinujte kompozíciu s teplým kefírom alebo mliekom a dôkladne premiešajte.
2. Pridáme aj bežný cukor, kuchynskú soľ a vajíčko. Dobre pracujeme metličkou, po ktorej pridávame po častiach múku. Pokračujeme v príprave cesta, kým nevznikne homogénna, mierne viskózna hmota, ktorá sa nám prilepí na ruky (v polovici miesenia prepneme na „ručné ovládanie“ procesu).
3. Vytvarovanú guľu vráťte do misy, prikryte fóliou a utierkou a nechajte kysnúť. Produkt niekoľkokrát premiesime, čím sa zbaví oxidu uhličitého. Živé baktérie musia „fungovať“ voľne!
4. Medzitým si umyjeme kúsky mäsa, rozdelíme ich na malé časti a pomelieme v domácom procesore. Do výslednej zmesi pridajte jemne nakrájanú cibuľu, dochuťte mleté ​​mäso soľou a korením, dobre premiešajte. Šťavnatosť hmoty zabezpečuje množstvo cibule (pomer 1:1) spracovanej nožom, nie mlynčekom na mäso!
5. Cesto rozdeľte na malé časti a tvarujte ploché koláče. Na každý kruh položte mäsovú plnku a okraje donutu pevne spojte. V prípade potreby môžete v strede nechať malý otvor.
6. Výrobky smažte v horúcom oleji 15 minút a otočte ich, keď sú z každej strany zlatohnedé.

Najchutnejšie wak-belyashi - výlučne horúce!

Kyakyash - pečivo národnej tatárskej kuchyne

Keďže nie každému sú známe názvy tradičných jedál tejto krajiny, začneme predstavovať recepty so stručným popisom každého jedla. Kyakyash sa tiež ľudovo nazýva „pyaryamach“.

Požadované komponenty:

• chudý olej - ½ šálky;
• jahňacie / hovädzie mäso - 1 kg nízkotučného produktu;
• vajcia - 4 ks;
• prémiová pšeničná múka - 1,2 kg;
• cibuľa - 5 ks;
• suché droždie - 50 g;
• plnotučné mlieko - 1 l;
• bežný cukor, stolová soľ - každá 1 lyžička.

Postup prípravy:

1. Umyté, na kúsky nakrájané mäso pomelieme v kuchynskom robote (použite mriežku s veľkými otvormi). Počas spracovania produktu pridajte olúpanú cibuľu. Výslednú hmotu osolíme a okoreníme, mleté ​​mäso dôkladne premiešame.
2. Zohrejte mlieko (nie viac ako 35 °C), vložte ho do priestrannej nádoby. Zašľaháme vajcia (výhradne izbovej teploty), pridáme lyžicu bežného cukru a hrubú soľ.
3. Nalejte sem balenie čerstvého suchého/lisovaného droždia a nalejte pol pohára rastlinného oleja. Zmiešajte kompozíciu, pridajte časti preosiatej múky, vymiesime cesto. Necháme pod utierkou kysnúť. Nezabudnite produkt niekoľkokrát premiešať, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
4. Z cesta vytvarujeme guľky, vyvaľkáme pagáče a na každú porciu položíme lyžicu mletého mäsa. Okraje koláča zdvihneme bez toho, aby sme ich natiahli, krásne ich zbierame v strede a necháme malý otvor. Takto navrhujeme všetky naše produkty.
5. Vložte kúsky do veľmi horúceho oleja, otvorom nadol a smažte do zlatista. Upečené poukladáme na obrúsky, aby absorbovali prebytočný tuk a podávame.

Ak sa pozriete na kyakash zhora, pečivo veľmi pripomína oblohu s miniatúrnym slnkom vo vnútri. Zdá sa?

Cabartma so zemiakmi

Luxusné šišky z kysnutého cesta sa varia v kanvici s vriacim olejom alebo vyprážajú na otvorenom ohni v rúre. Toľko tvárí má tatárska kuchyňa!

Požadované komponenty:

• maslo (maslo (50 g) a slnečnica na vyprážanie);
• granulovaný cukor - 25 g;
• droždie (najlepšie suché Saf-moment) - 11 g;
• vajcia;
• preosiata múka - do 750 g;
• zemiaky - 300 g;
• soľ - 20 g.

Postup prípravy:

1. Droždie rozriedime v mlieku, pričom nezabudneme pridať bežný cukor. Čakáme na vzhľad sviežej „čiapky“.
2. Medzitým si do misy preosejeme kôpku múky a soli, urobíme malú priehlbinku, do ktorej nalejeme vykysnutý kvások. Rozšľahajte vajcia, pridajte vopred rozpustené maslo.
3. Vypracujeme várku cesta, ktorá nie je veľmi strmá a mierne sa lepí na ruky. Pošleme ho na teplé miesto na hodinu a pol, pričom nádobu zakryjeme filmom. Počas procesu dozrievania produktu ho dvakrát premiešajte. Rúra vyhriata na 40 °C je skvelým miestom na rýchle vykysnutie pečiva.
4. Zemiaky ošúpeme, uvaríme v mierne osolenej vode a rozmixujeme na pyré v mixéri do hladka.
5. Nadýchané cesto rozdeľte asi na 20 kúskov a vytvarujte z nich buchtičky. V tomto štádiu v žiadnom prípade nepoužívame múku, inak donuty stratia vzdušnosť a nebudú úžasne zlaté.
6. Ozdobené výrobky necháme 15 minút vykysnúť na naolejovanom plechu pod utierkou a potom pečieme 20 minút v rúre (180°C).
7. Výpek vyberieme, spodnú časť vymastíme tenkou vrstvou zemiakovej kaše, vrátime do rúry a pečieme do zlatista.

Horúcu kabartmu polejte aromatickým olejom a podávajte.

Kurnik po tatarsky

Už podľa názvu tušíte, že toto jedlo je tatárska verzia hydinového koláča.

Zoznam komponentov:

• slnečnicový olej - 54 ml;
• surové vajce, žĺtok;
• plnotučné mlieko - 40 ml;
• varené kuracie mäso - 400 g;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• filtrovaná voda - 150 ml;
• soľ;
• bežný cukor - 10 g.

Príprava krok za krokom:

1. Do vhodnej misky vložte čerstvé droždie, vajce, lyžičku kuchynskej soli a biely cukor. Zalejte vlažnou pitnou vodou, zmes premiešajte a nechajte zohriať. Za 20 minút živé baktérie premenia kompozíciu na penový „oblak“.
2. Múku preosejeme, vlejeme do nej vykysnutú zmes a poriadne vymiesime cesto. Na konci procesu potrieme 40 ml čerstvého oleja. Z výrobku vytvarujeme guľu a necháme na teplom mieste dozrieť.
3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Predvarené filé z hydiny nastrúhajte v rovnakej forme.
4. Cesto rozdeľte na polovicu. Z jednej časti vytvoríme vrstvu s hrúbkou do 1,5 cm. Chlieb položíme do tepelne odolnej formy a na vrch rozložíme zloženie kúskov hľúz a kuracieho mäsa.
5. Plnku dochutíme soľou a korením, prikryjeme vrstvou získanou z druhej polovice cesta. Jeho ozdoby budú použité na ozdobenie hornej časti výrobku. Vyrábame bičíky alebo vytvárame iné prvky na zdobenie pečiva.
6. Medzi vrstvy cesta opatrne nalejeme mlieko, koláč potrieme žĺtkom a pečieme v rúre 45 minút pri 200°C.

Podávajte červený kurnik na tatarský spôsob horúci.

Chak-chak baursaky s vodou

„Zložité“ sladké pečivo. Čo je na tejto pochúťke prekvapivé? Nič zvláštne, okrem toho, že šikovným remeselníkom sa „podarilo“ zabaliť do cesta vzduch!

Zoznam produktov:

• chudé maslo, rozpustený tuk - 100 ml;
• vajcia - 5 ks;
• jedlá sóda a stolová soľ - štipka;
• prémiová múka - do 300 g;
• granulovaný cukor - 30 g.

Hlavným tajomstvom získania lahodných baursakov je použitie mrazených vajec a pridanie malého množstva pitnej vody do oleja na pečenie.

Proces varenia:

1. Vajcia necháme v mrazničke, potom ich rozmrazíme pri izbovej teplote a potom ich rozšľaháme do priestrannej misy.
2. Pridajte soľ, bežný cukor a sódu. Výrobky spojíme, preosejeme do nich múku a vymiesime cesto. Vznikne nám hmota, ktorá je konzistenciou jemnejšia ako na domáce rezance.
3. Vytvarovanú guľu rozdeľte na približne 5 porcií. Každú časť rozvaľkajte na „tyčinky“ a nakrájajte ich na šírku 3 cm.
4. Vložte porcie mlieka do priestrannej kovovej nádoby a pridajte pohár filtrovanej vody.
5. Do studenej zmesi vložte kúsky cesta, misku mierne potraste, aby sa výrobky nelepili na dno, a zohrejte komponenty misky.
6. Zväčšený objem výpeku neustále miešajte a sledujte, ako sa tekutina postupne vyparí a výpek chutne hnedne.
7. Hotovú pochúťku najprv položíme na papierové obrúsky, potom na misku s medom alebo predvareným cukrovým sirupom.

Pre tatársky ľud bolo chak-chak baursaki odjakživa nielen chutným jedlom, ale aj symbolom pohostinnosti!

Tatarský koláč Kystyby

A tu sú vyprážané lokše, pripravované vo forme svojráznych palaciniek, v ktorých sa skrýva guláš, kaša či zemiaky. Náplň vyberáme podľa preferencie!

Nákupný zoznam:

• slnečnica a maslo - 100 ml a 50 g;
• pitná voda - 200 ml;
• prémiová múka - od 260 g;
• zahriate plnotučné mlieko - 20 ml;
• stolová soľ - 25 g;
• pšeničná obilnina - 200 g;
• zemiaky - 4 ks.

Spôsob varenia:

1. Hľuzy a proso uvaríme v mierne osolenej vode. Mäkké zemiaky rozdrvte až do pyré. Keď zmes vychladne, pridáme zohriate mlieko a zmes poriadne premiešame.
2. Do misky dáme pitnú vodu, soľ, 40 ml rastlinného oleja a preosiatu múku. Vypracujeme tuhé cesto, ktoré necháme prikryté utierkou pol hodiny „odpočívať“.
3. Rozvaľkajte výrobok, kým nebude takmer priehľadný. Robíme to nielen pomocou valčeka, ale aj rukami, pričom vrstvu naťahujeme rôznymi smermi. Je v poriadku, ak sa hárok na niektorých miestach zlomí: na hotovom výrobku to nebude viditeľné!
4. Povrch najtenšieho koláča ošetríme rozpusteným maslom a slnečnicovým olejom. Položte vrstvu zemiakovej náplne a zviňte výrobok do rolky. Položte ho na vymastený plech a vytvorte tvar slimáka. Z prezentovaných produktov získame asi 9 lahodných „škeblí“.
5. Upečené vložíme na 30 minút do rúry vyhriatej na 180°C.

Podávajte horúce viacvrstvové Tatarky Kystyby s úžasne chrumkavou kôrkou.

Ľudové jedlo - echpochmak

Ďalšou prezentáciou sú nekvasené alebo kvasnicové koláče plnené mäsom a zemiakmi.

Požadované komponenty:

• rastlinný olej (50 ml), maslo (podľa chuti);
• med - 90 g;
• hovädzie mäso - 500 g;
• zemiaky - 3 ks;
• prémiová múka - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• soľ, korenie, bylinky;
• suché droždie - 12 g;
• mäsový vývar - podľa chuti.

Technika varenia:

1. Zmiešajte med, droždie, rastlinný tuk, 500 ml pitnej vody a preosiatu múku vo vhodnej miske. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 2-3 hodiny kysnúť.
2. Kus mäsa umyjeme, osušíme obrúskom a nakrájame na najmenšie kocky. V rovnakej forme nakrájajte ošúpané zemiaky, nakrájajte zeleninu, pridajte štipku soli. Všetko dobre premiešame.
3. Cesto rozvaľkáme, rozdelíme na štvorce, na každý mazanec položíme na jednu stranu zemiakovo-mäsovú plnku a prikryjeme voľnou časťou pagáče. Pri zdobení výrobkov vo forme trojuholníkov spájame okraje na oboch stranách, pričom jeden zostáva otvorený.
4. Echpochmak položte na olejom vymastený plech a vložte do studenej rúry na 45 minút. Pečieme pri 200°C.

Zoznam produktov (cesto):

• margarín/maslo, kyslá smotana - každá po 100 g;
• prášok do pečiva - ½ lyžičky;
• kefír - 250 g;
• vajcia;
• prémiová múka - do 400 g;
• bežný cukor - 20 g.

Plnenie:

• vajcia;
• granulovaný cukor - 70 g;
• ryža - 200 g;
• sušené ovocie (sušené marhule, hrozienka, sušené slivky) - hrsť;
• kyzyl eremsek (červený tvaroh) - 100 g;
• balíček masla.

Chit:

• prémiová múka - 390 g;
• bežný cukor - 50 g;
• maslový tuk - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Múku preosejeme do misy, položíme strúhané (nasekané) maslo. Tuk a sypké ingrediencie pomelieme, kým sa nerozdrobia. Pridajte vajce, prášok do pečiva, kefír, soľ a cukor. Vymiesime cesto a dáme do chladničky.
2. Ryžu uvaríme v osolenej vode a uvaríme natvrdo uvarené vajcia.
3. Sušené ovocie nechajte chvíľu v pitnej tekutine, dobre opláchnite a osušte. Sušené slivky a marhule nakrájame na malé kúsky.
4. Kombinujte obilniny a sušené ovocie, dôkladne premiešajte.
5. Vychladnuté cesto vyberieme a rozdelíme na dva nerovnaké kusy. Väčšinu produktu rozvaľkajte a vložte do zapekacej misy vymazanej maslom.
6. Ďalej položte ryžu a suché bobule a ovocie, hádzajte na ne kúsky masla. Jedlo posypeme nasekanými vajíčkami a obložíme ich ružovým tvarohom (eremsek).
7. Vrstvy opäť zopakujeme, prikryjeme druhým vyvaľkaným koláčom a necháme kúsok cesta. Okraje vrstiev zafixujeme, v strede vrchného plechu urobíme malý otvor, kam položíme guľku vytvarovanú z odloženého cesta.
8. Suroviny na strúhanku zmiešame a zmes potrieme rukami. Povrch koláča vymastíme maslom a posypeme sladkou zmesou.

Gubadiu pečieme 40 minút pri 180°C. Viacvrstvovú misku nakrájajte na porcie a podávajte.

Tradičné koláče so zemiakmi, mäsom a cibuľou

Tatárska kuchyňa sa preslávila obrovským množstvom chutného pečiva. Nemožno však ignorovať najobľúbenejšie mäsové a zemiakové koláče.

Sada komponentov:

• prírodné maslo - 200 g;
• sóda bikarbóna 12 g;
• prémiová múka - 550 g;
• vajcia - 4 ks;
• štipka soli;
• kefír - 250 g.

Plnenie:

• zemiaky - 300 g;
• maslo - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks;
• korenie (soľ, korenie).

varenie:

1. Zmiešajte kefír, sódu bikarbónu a soľ v priestrannej miske. Čakáme, kým sa v kompozícii prestanú objavovať bubliny.
2. Múku a nasekané maslo pomelieme, až kým sa nerozdrví. Pridajte vajcia a zmes kefíru. Vytvorte dávku mäkkého cesta, nechajte produkt pol hodiny pod uterákom.
3. Hľuzy a mäso nakrájame nadrobno, nakrájame cibuľu, korenie a zmes osolíme, dobre premiešame.
4. Oddeľte malú časť celkovej hmoty cesta a vyvaľkajte guľu na nie veľmi tenký kruh. Položte lyžicu plnky, zaistite okraje šišky ako khinkali, pričom v strede ponechajte pomerne veľkú dieru.
5. Pirohy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry na 20 minút (200°C).
6. Po určenom čase sa vývar vytvorený vo výrobkoch vyvarí. Do každej porcie vložte kúsok masla a pokračujte vo varení ďalších 10 minút. Na konci procesu koláče potrieme vajíčkom.

Zlatohnedé pečivo vložte do uzavretej nádoby, podávajte mierne vychladené ako samostatné jedlo alebo pridajte jedlo do horúcej polievky.

Lahodné tatárske pečivo vás uchváti okamžite a navždy! Preto všetkým prajeme temle bbulsyn ashigyz, čo znamená „dobrú chuť“.

Tatárska kuchyňa. možno jeden z najchutnejších a najznámejších na celom svete.

NÁRODNÉ TATARSKÉ JEDLÁ

Tatári, ktorí sú potomkami turkicky hovoriacich kmeňov, si od nich zobrali veľa: kultúru, tradície a zvyky.
Práve od čias povolžského Bulharska - praotca Kazane, začína tatárska kuchyňa svoju históriu. Už vtedy, v 15. stor. tento štát bol vysoko rozvinutým obchodným, kultúrnym a vzdelávacím mestom, kde spolu žili národy rôznych kultúr a náboženstiev. Navyše cez ňu prechádzala veľká obchodná cesta spájajúca Západ a Východ.
To všetko nepochybne ovplyvnilo moderné tradície Tatárov vrátane tatárskej kuchyne, ktorá sa vyznačuje rozmanitosťou jedál, sýtosťou, zároveň jednoduchosťou prípravy a eleganciou a samozrejme mimoriadnou chuťou.
Tradičná tatárska kuchyňa je v podstate založená na jedlách z cesta a rôznych plniek.
No, začnime sa zoznamovať?

Tatarské teplé jedlá

Bishbarmak
V preklade z tatárčiny je „bish“ číslo 5, „barmak“ je prst. Ukázalo sa, že 5 prstov - toto jedlo sa konzumuje prstami, všetkými piatimi. Táto tradícia pochádza z čias, keď turkickí kočovníci pri jedení nepoužívali príbor a mäso brali rukami. Ide o horúce jedlo pozostávajúce z nadrobno nakrájaného vareného mäsa, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa s cibuľou nakrájanou na kolieska a nekysnutého vareného cesta vo forme rezancov, ktoré je všetko silne okorenené. Podáva sa na stôl v kotlíku alebo liatine a odtiaľ si každý naberie rukami, koľko chce. Spolu s ním zvyčajne pijú horúci, bohatý mäsový vývar, jemne osolený a okorenený.

Tokmach
Tradičná kuracia rezancová polievka, ktorá obsahuje zemiaky, kuracie mäso a nadrobno nakrájané domáce rezance. Toto jedlo má špeciálnu chuť vďaka kombinácii týchto produktov. Áno, polievka je naozaj neskutočne chutná a sýta.
Už v tanieri je polievka zvyčajne posypaná malým množstvom byliniek (kôpor alebo zelená cibuľka).
Jedná sa o pomerne ľahké jedlo, ktoré nespôsobuje ťažkosti v žalúdku.

Azu v tatárčine
Ide o dusené mäso (hovädzie alebo teľacie) so zemiakmi a kyslou uhorkou, s pridaním paradajkového pretlaku, bobkového listu, cesnaku, cibule a samozrejme soli a korenia. Pripravené v kotlíku alebo inom liatinovom riade. Chutné, veľmi sýte jedlo!

Kyzdyrma
Tradičná pečienka z konského mäsa (menej často jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho). Mäso sa vypráža na panvici veľmi horúcej s tukom. Vyprážané mäso sa spravidla vloží do rajnice alebo inej podlhovastej formy, pridá sa cibuľa, zemiaky, soľ, korenie, bobkový list a celé sa to dusí v rúre. Jedlo má veľmi krásny vzhľad a čo je najdôležitejšie, neuveriteľnú vôňu a chuť!

Katlama
Dusené mäsové rolky. Okrem mletého mäsa obsahuje jedlo zemiaky, cibuľu, múku a vajcia. Katlama je tatarská manti, takže sa pripravuje v mantyshnitsa. Po uvarení sa nakrája na kúsky hrubé 3 cm, polia sa rozpusteným maslom a podáva sa. Miska sa zvyčajne konzumuje rukami.

Tatarské pečivo

Echpochmak
V preklade z tatárčiny „ech“ znamená číslo 3, „pochmak“ znamená uhol. Ukazujú sa 3 uhly alebo trojuholník. Toto je všeobecne uznávaný názov tohto jedla.
Sú to šťavnaté, veľmi chutné pirohy s nadrobno nakrájaným mäsom (najlepšie jahňacie), cibuľou a zemiakmi. Niekedy sa do plnky pridáva trochu tuku z chvosta. Echpochmak sa pripravuje z nekysnutého alebo kysnutého cesta.
Zvláštnosťou tohto jedla je, že náplň sa vkladá do cesta surová. Musí sa k nemu pridať soľ a korenie.
Trojuholníky sa pečú v rúre asi 30 minút. Podávame s osoleným a okoreneným bohatým mäsovým vývarom.

Peremyachi
Koláče vyprážané na panvici s množstvom oleja alebo špeciálneho tuku. Pripravujú sa z nekysnutého alebo kysnutého cesta s mäsovou plnkou (zvyčajne mleté ​​hovädzie mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou a mletou paprikou). Majú okrúhly tvar. Veľmi sýte a chutné jedlo! Podávame so sladkým čajom.

Kystyby
Sú to lokše so zemiakmi. Placky sa pripravujú z nekysnutého cesta na veľmi horúcej panvici bez oleja. Samostatne sa pripravuje zemiaková kaša, ktorá sa potom v malých porciách vkladá do každého chlebíka. Kystybyki sú veľmi mäkké, jemné, sýte a neuveriteľne chutné! Zvyčajne sa konzumujú so sladkým čajom.

Balesh
Lahodný, výdatný koláč zo zemiakov a kačacieho alebo kuracieho mäsa.
Pripravuje sa prevažne z nekysnutého cesta. Plnka sa pridáva vo veľkých množstvách. Počas varenia sa do malého otvoru na vrchu pravidelne pridáva tučná mäsová šťava.
Odrody koláčov: vak-balesh (alebo elesh) - „malý“ a zur-balesh - „veľký“.
Bez ohľadu na veľkosť balesh je to vždy skutočná dovolenka!

Tatarské občerstvenie

Kyzylyk
Iný názov je konské mäso v tatárčine. Ide o surové údené konské mäso (vo forme klobásy), sušené špeciálnou technológiou, s prídavkom korenia a soli. Verí sa, že má priaznivý vplyv na zdravie mužov, dodáva silu a energiu.

Kalža
Jeden z obľúbených druhov tradičného občerstvenia, pozostávajúci z jahňacieho mäsa (hovädzie alebo konské mäso), posypané korením, cesnakom, soľou, korením a octom. Potom sa mäso zabalí, stočí do rolády a opečie na panvici. Po uvarení sa roláda rozdelí na časti. Jedlo sa podáva vychladené.

Tatarská sviečková
Panenka sa vypráža na živočíšnom tuku, potom sa dusí, pridá sa cibuľa, mrkva a kyslá smotana nakrájaná na krúžky. Hotové jedlo sa poukladá do špeciálnej podlhovastej misky, vedľa nej sa poukladajú varené zemiaky a celé sa to posype bylinkami. Ak chcete, môžete pridať viac uhoriek a paradajok.

Tatarské sladkosti

Chuck-chuck
Sladká dobrota z cesta s medom. Cesto pripomína kefu, pozostáva z malých guľôčok, párkov, bičíkov, nakrájaných na rezance, vyprážaných na veľkom množstve oleja. Po ich príprave sa všetko naleje medom (s cukrom). Čak-čak je zvyčajne zdobený orechmi, strúhanou čokoládou, cukríkmi a hrozienkami. Nakrájajte na kúsky a zapite čajom alebo kávou. Ako sa hovorí – prsty si olízneš!

Gubadia
Sladký koláč s niekoľkými vrstvami. Jeho náplň tvorí varená ryža, vajcia, kort (sušený tvaroh), hrozienka, sušené marhule a sušené slivky. Na výrobu Gubadiya sa používa droždie alebo nekvasené cesto. Toto jedlo je jedným z najchutnejších v tatárskej kuchyni. Pripravené na sviatky a veľké oslavy. K koláču sa zvyčajne podáva čaj.

Smetanník
Veľmi jemný, chutný koláč pozostávajúci z kysnutého cesta a kyslej smotany, vyšľahaný s vajíčkami a cukrom. Zvyčajne sa podáva ako dezert, s čajom. Kyslá smotana sa doslova topí v ústach, takže si niekedy ani nevšimnete, ako ju jete.

Talkysh Kelyave
Vzhľadom sa dajú prirovnať k cukrovej vate, no vyrábajú sa z medu. Sú to malé husté pyramídy, homogénne v hmote, s mimoriadnou medovou arómou. Sladké, rozplývajúce sa v ústach - čisté potešenie. Veľmi originálne jedlo!

Koymak
Tatarské placky z kvásku alebo nekysnutého cesta. Koymak môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu múky: pšenica, ovos, hrach, pohánka. Podávame s maslom, kyslou smotanou, medom alebo džemom.

Tatarský chlieb

Kabartma
Jedlo pripravené z kysnutého cesta, vyprážané na panvici alebo v rúre pod otvoreným ohňom. Zvyčajne sa konzumuje horúce, s kyslou smotanou alebo džemom.

Ikmek
Ražný chlieb pripravený s chmeľovým kváskom s prídavkom otrúb a medu. Pečieme v rúre asi 40 minút. Jedzte s kyslou smotanou alebo maslom.

Tatarské nápoje

Kumis
nápoj z konského mlieka, belavej farby. Chuťovo príjemné, sladkokyslé, veľmi osviežujúce.
Koumiss môže dopadnúť rôzne – v závislosti od podmienok výroby, procesu fermentácie a doby varenia. Môže byť silný, má mierne omamný účinok a môže byť slabší, s upokojujúcim účinkom.
Je to všeobecné tonikum. Má množstvo užitočných vlastností:
- má priaznivý vplyv na nervový systém;
- má baktericídne vlastnosti;
- účinný pri žalúdočných vredoch;
- zachováva mladistvú pokožku;
- podporuje rýchle hojenie hnisavých rán atď.

Ayran
Produkt vyrobený z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, získaný na báze baktérií mliečneho kvasenia. Je to druh kefíru. Vyzerá to ako tekutá kyslá smotana. Ľahký, no zároveň uspokojujúci nápoj, ktorý veľmi dobre uhasí smäd.

Katyk
V preklade z turkického „kat“ znamená jedlo. Je to druh zrazeného mlieka. Vyrába sa z mlieka jeho fermentáciou špeciálnymi bakteriálnymi kultúrami. Má svoje vlastnosti, ktoré ho odlišujú od iných druhov fermentovaných mliečnych nápojov, ktoré spočívajú v príprave z prevareného mlieka, vďaka čomu je mastnejší. Áno, katyk je skutočne uspokojujúci nápoj a zároveň veľmi zdravý!

Tradičný mliečny čaj
Zároveň môže byť čaj čierny alebo zelený, hlavná vec je, že je silný. Do šálky sa naleje niečo viac ako polovica čaju, zvyšok sa zaleje mliekom (najlepšie studeným). Verilo sa, že kočovné turkické kmene používali tento čaj ako jedlo. Je to naozaj veľmi sýte!

Môžete vyskúšať všetky vyššie uvedené jedlá:
— v sieti reštaurácií Bilyar;
— v kaviarni „House of Tea“;
— v pekárňach „Katyk“;
- v sieti predajní Bakhetle.

DOBRÚ CHUŤ!

Kulinárske tradície tatárskej kuchyne sa formovalo viac ako jedno storočie. Pri zachovaní svojej originality sa v kuchyni veľa zmenilo: bola vylepšená, obohatená o nové poznatky a produkty, o ktorých sa Tatári dozvedeli od svojich susedov.
Ako dedičstvo od turkických kmeňov z obdobia Volžského Bulharska zostala tatárska kuchyňa katyk, bal-máj, kabartma, knedle a čaj boli vypožičané z čínskej kuchyne, pilaf, chalva, šerbet z uzbeckej kuchyne a pakhleve z tadžickej kuchyne.
Žiadané boli zasa aj skúsenosti tatárskych kuchárov. Napríklad technológia vyprážania jedál ruskými kuchármi adoptovaný od Tatárov.

Niet pochýb o tom, že zloženie produktov ovplyvnili predovšetkým prírodné podmienky a v neposlednom rade aj životný štýl. Po dlhú dobu sa Tatári zaoberali usadeným poľnohospodárstvom a chovom zvierat, čo prispelo k prevládaniu múky a mäsových a mliečnych jedál v ich jedle, ale rôzne druhy pečiva zaujímali osobitné miesto v kuchyni ľudí.

Pôvodná tatárska kuchyňa sa vyvinula počas stáročnej histórie existencie etnika a jeho interakcie a kontaktu v každodennom živote so susedmi – Rusmi, Mari, Čuvašmi a Mordvinmi, Kazachmi, Turkménmi, Uzbekmi, Tadžikmi. Vďaka tomu Tatarčania vytvorili kuchyňu bohatú na chute s použitím najširšej škály produktov zo stredného Ruska aj z južných území. Prírodné prostredie malo významný vplyv na formovanie tatárskej kuchyne, čo malo priaznivý vplyv na kultúrny a hospodársky rozvoj ľudu. Poloha na styku dvoch geografických zón – zalesneného severu a stepného juhu, ako aj v povodí dvoch veľkých riek – Volhy a Kamy – prispela k výmene prírodných produktov medzi týmito dvoma prírodnými zónami, ako aj skorý rozvoj obchodu.

Tatárska kuchyňa

Pre tradičnú tatársku kuchyňu sú najcharakteristickejšie polievky a bujóny. Rezancová polievka s mäsovým vývarom je pri pohostení hostí stále nevyhnutnosťou.
V tatárskej kuchyni je veľa mliečnych jedál. Ale pravdepodobne najväčšia rozmanitosť v tatárskej kuchyni dodnes existuje v recepte na pečenie z nekvaseného, ​​droždia, masla, kyslého a sladkého cesta. Na plnenie sa často používa zelenina, ale obľúbené sú najmä koláče s tekvicovou náplňou s prídavkom prosa alebo ryže.
Tatári odjakživa prikladali veľkú dôležitosť cestu, zručne piekli koláče z kysnutého cesta (kysnuté, nekysnuté, jednoduché a bohaté, strmé a tekuté). Výrobky s náplňou dodávajú tatárskej kuchyni osobitú jedinečnosť. Najstarší a jednoduchý koláč je kystyby - kombinácia nekysnutého cesta (vo forme sochnya) s prosovou kašou a zemiakovou kašou.
Belish, vyrobený z nekvaseného cesta plneného kúskami tučného mäsa (jahňacie, hovädzie, husacie, kačacie atď.) s obilninami alebo zemiakmi, sa považuje za obľúbený a nemenej starý. Do tejto kategórie jedál patrí aj echpochmak (trojuholník), peremyach plnený mletým mäsom, cibuľou a zemiakmi.
Pre koláče sú typické rôzne plnky - bekken. Často sa pečú so zeleninovou náplňou (mrkva, repa). Obľúbené sú najmä koláče s tekvicovou náplňou.
Tatárska kuchyňa je veľmi bohatá na výrobky z masla a sladkého cesta, ktoré sa podávajú k čaju.
Čaj vstúpil do života rodiny Tatarovcov skoro a stal sa národným nápojom. Vo všeobecnosti sa na tatárskych sviatkoch čaj už dlho stal národným nápojom a nepostrádateľným atribútom pohostinnosti. Na svadobnom stole Tatárov by nemali chýbať produkty ako chak-chak, baklava, kosh tele (vtáčie jazyky), gubadia atď. Sladký nápoj pripravujú aj z ovocia alebo medu rozpusteného vo vode.

Aj tatárska kuchyňa má svoje potravinové zákazy. Podľa šaríje bolo teda zakázané jesť bravčové mäso, ako aj niektoré vtáky, napríklad sokol, labuť - tie boli považované za posvätné. Jeden z hlavných zákazov sa týka vína a iných alkoholických nápojov. Korán poznamenáva, že vo víne, podobne ako v hazardných hrách, je dobré a zlé, ale toho prvého je viac.

HISTÓRIA TATARSKEJ KUCHYNE
Kulinárske umenie tatárskeho ľudu je bohatá na svoje národné a kultúrne tradície siahajúce stáročia do minulosti. V procese stáročnej histórie sa vyvinula originálna národná kuchyňa, ktorá si svoje pôvodné črty zachovala dodnes.
Jeho originalita úzko súvisí so sociálno-ekonomickými a prírodnými životnými podmienkami ľudí a osobitosťami ich etnickej histórie.
Volžskí Tatári, ako je známe, pochádzajú z turkicky hovoriacich kmeňov (Bulharov a iných), ktoré sa usadili na území Stredného Volhy a Dolnej Kamy dávno pred mongolskou inváziou. Koncom 9. – začiatkom 10. stor. Vznikol tu ranofeudálny štát s názvom Volžské Bulharsko.
Ďalšie historické udalosti (najmä tie, ktoré sú spojené s obdobím Zlatej hordy), hoci vniesli do etnických procesov regiónu značné komplikácie, nezmenili doterajší spôsob hospodárskeho a kultúrneho života ľudí. Hmotná a duchovná kultúra Tatárov, vrátane ich kuchyne, si naďalej zachovávala etnické charakteristiky turkických kmeňov z obdobia Volžského Bulharska.

Zloženie produktov tatárskej kuchyne bolo v podstate určené obilným a hospodárskym smerom. Tatári sa oddávna zaoberali usadlým poľnohospodárstvom s vedľajším chovom dobytka. V ich strave prirodzene prevládali obilné výrobky a koncom 19. a začiatkom 20. storočia citeľne vzrástol podiel zemiakov. Zeleninové záhradníctvo a záhradníctvo boli oveľa menej rozvinuté ako poľnohospodárstvo. Hlavnou pestovanou zeleninou bola cibuľa, mrkva, reďkovky, repa, tekvica, repa a len malé množstvá uhoriek a kapusty. Záhrady boli bežnejšie v regiónoch pravého brehu Volhy. Pestovali miestne jablká, čerešne, maliny a ríbezle. V lesoch dedinčania zbierali lesné plody, orechy, chmeľ, boľševník, šťavel, mätu a divú cibuľu.
Huby neboli typické pre tradičnú tatársku kuchyňu, šialenstvo po nich začalo až v posledných rokoch, najmä medzi mestským obyvateľstvom.

Pestovanie obilnín medzi Volžskými Tatármi sa dlho spájalo s chovom dobytka. Prevládal veľký a malý dobytok. Kone sa chovali nielen pre potreby poľnohospodárstva a dopravy; konské mäso sa používalo na jedlo, konzumovalo sa varené, solené a sušené. Jahňacie mäso sa však vždy považovalo za obľúbené mäso volžských Tatárov, hoci nezastáva exkluzívne postavenie, ako napríklad medzi Kazachmi a Uzbekmi. Spolu s ním je veľmi rozšírené hovädzie mäso.
Významnú pomoc roľníckym farmám poskytoval chov hydiny. Chovali najmä sliepky, husi a kačice. Tatári žijúci v lesostepnej zóne už od pradávna poznali včelárstvo. Med a vosk predstavovali dôležitý zdroj príjmov pre obyvateľstvo.
Mliečna kuchyňa Volžských Tatárov bola vždy dosť rôznorodá. Mlieko sa používalo hlavne v spracovanej forme (tvaroh, kyslá smotana, katyk, ayran atď.).

Tatarské jedlá

VLASTNOSTI TATARSKEJ KUCHYNE
Všetky jedlá je možné rozdeliť na tieto druhy: tekuté teplé jedlá, hlavné jedlá, pečivo so slanou náplňou (podávané aj ako hlavné jedlo), pečivo so sladkou náplňou podávané s čajom, lahôdky, nápoje.
Prvoradý význam majú tekuté teplé jedlá – polievky a bujóny. Podľa vývaru (šulpa, shurpa), v ktorom sa pripravujú, možno polievky rozdeliť na mäsové, mliečne a chudé, vegetariánske a podľa produktov, ktorými sa dochucujú, na múčne, obilninové, múčne-zeleninové, obilninové- zelenina, zelenina. V procese rozvoja kultúry a života ľudu sa sortiment národných polievok naďalej dopĺňal o zeleninové jedlá. Originalitu tatárskeho stola však stále určujú polievky s múčnym dresingom, predovšetkým rezancová polievka (tokmach).

Slávnostným a do istej miery rituálnym jedlom medzi Tatármi sú halušky, ktoré sa vždy podávajú s vývarom. Pohostili ich mladého zaťa a jeho priateľov (kiyau pilmene). Halušky sa nazývajú aj halušky s rôznymi náplňami (z tvarohu, konopných semienok a hrášku).
Druhý chod tradičnej tatárskej kuchyne zahŕňa mäso, obilniny a zemiaky. Na druhý chod sa najčastejšie podáva mäso uvarené vo vývare, nakrájané na malé ploché kúsky, niekedy zľahka podusené na oleji s cibuľou, mrkvou a paprikou. Ak je polievka pripravená s kuracím vývarom, potom sa hlavné jedlo podáva s vareným kuracím mäsom, tiež nakrájaným na kúsky. Varené zemiaky sa často používajú ako príloha, chren sa podáva v samostatnom pohári. Na sviatky varia kura plnené vajcom a mliekom (tutyrgan tavyk/tauk).
Najstaršie jedlo z mäsa a obilnín je belish, pečené v hrnci alebo na panvici. Pripravuje sa z kúskov tučného mäsa (jahňacie, hovädzie, husacie alebo husacie a kačacie droby) a obilnín (proso, špalda, ryža) alebo zemiakov. Do tejto skupiny jedál patrí aj tutyrma, čo je kishka plnená nasekanou alebo nadrobno nakrájanou pečeňou a prosom (alebo ryžou). . Spolu s klasikou (bucharská, perzská) bola pripravená aj miestna verzia - takzvaný „kazanský“ pilaf z vareného mäsa. Rôzne mäsové druhé jedlá by mali zahŕňať aj varené mäso a jedlá z cesta, napríklad kullama (alebo bisbarmak), ktoré sú bežné pre mnohé turkicky hovoriace národy. Mäso sa pripravuje na budúce použitie (na jar a leto) nasolením (v slanom náleve) a sušením. Klobásy (kazylyk) sa pripravujú z konského mäsa zo sušenej husi a kačice sa považujú za pochúťku. V zime sa mäso skladuje zmrazené.

Hydinové vajcia, hlavne kuracie, sú medzi Tatármi veľmi obľúbené. Jedia sa varené, vyprážané a pečené.

Národné jedlá

V tatárskej kuchyni sú rozšírené rôzne kaše: proso, pohánka, ovsená kaša, ryža, hrach atď. Niektoré z nich sú veľmi staré. Napríklad proso bolo v minulosti rituálnym jedlom.
Charakteristickým znakom tradičného stola je rozmanitosť múčnych výrobkov. Nekysnuté a kysnuté cesto sa vyrába v dvoch typoch - jednoduché a sýte. Na pečenie sa pridáva maslo, škvarená masť (niekedy konská masť), vajcia, cukor, vanilka a škorica. Tatári s cestom zaobchádzajú veľmi opatrne a vedia ho dobre pripraviť. Pozoruhodná je rozmanitosť (formou aj účelom) výrobkov z nekysnutého cesta, nepochybne starších ako výrobky z kysnutého cesta. Piekli sa z neho žemle, lokše, koláče, čajové pochúťky atď.

Najtypickejšími výrobkami pre tatársku kuchyňu sú výrobky z kysnutého (kysnutého) cesta. Patria sem predovšetkým chlieb (ikmek; ip; epei). Ani jedna večera (bežná alebo slávnostná) sa nezaobíde bez chleba, považuje sa za posvätné jedlo. V minulosti mali Tatári dokonca zvyk prisahať na chlieb – ipi-der. Deti sa od malička učili pozbierať každú vypadnutú omrvičku. Počas jedla najstarší člen rodiny krájal chlieb. Z ražnej múky sa piekol chlieb. Pšeničný chlieb konzumovali iba bohaté vrstvy obyvateľstva a nie vždy. V súčasnosti sa konzumuje najmä chlieb z obchodu – pšeničný alebo ražný.
Okrem chleba sa zo strmého kysnutého cesta vyrába mnoho rôznych výrobkov. Najrozšírenejším druhom tejto série je kabartma. Podľa spôsobu tepelnej úpravy sa rozlišuje kabartma pečená na panvici pred rozohriatym plameňom pece a kabartma pečená v kotlíku na vriacom oleji. V minulosti sa niekedy na raňajky piekla kabartma z chlebového (ražného) cesta. Placky sa vyrábali z chlebového cesta, ale miesili sa pevnejšie a vyvaľkali na tenšie (ako sočňa). Kabartma a lokše sa jedli horúce, husto vymastené maslom.
Výrobky z tekutého cesta sa tiež delia na čerstvé a kyslé. Do prvej patria palacinky z pšeničnej múky (kyimak), do druhej patria palacinky z rôznych druhov múky (ovsená, hrachová, pohánková, prosová, pšeničná, miešaná). Kyimak, vyrobený z kysnutého cesta, sa líši od ruských palaciniek tým, že je hrubší. Zvyčajne sa podáva na raňajky s rozpusteným maslom na tanieri.
Pečené výrobky s náplňou sú u Tatarov špecifické a rozmanité.
Najstarší a najjednoduchší z nich je kystyby, alebo, ako sa tiež nazýva, kuzikmyak, čo je mazanec vyrobený z nekysnutého cesta, preložený na polovicu a plnený prosovou kašou. Od konca 19. stor. Začali robiť kystyby so zemiakovou kašou.
Obľúbeným a nemenej starodávnym pečeným jedlom je belish z nekvaseného alebo kysnutého cesta plneného kúskami tučného mäsa (jahňacie, hovädzie, hus, kačica atď.) s obilninami alebo zemiakmi. Belish sa vyrábal vo veľkých a malých veľkostiach, pri obzvlášť slávnostných príležitostiach - v tvare nízkeho zrezaného kužeľa s otvorom navrchu a pečený v peci. Neskôr sa tak začali nazývať obyčajné koláče (s rôznymi náplňami), ktoré svojim spôsobom varenia pripomínajú ruské.

Tradičným tatárskym jedlom je echpochmak (trojuholník) plnené tučným mäsom a cibuľou. Neskôr začali do plnky pridávať kúsky zemiakov.
Jedinečnú skupinu produktov vyprážaných na oleji tvorí peremyacha. Za starých čias sa robili s plnkou z nadrobno nakrájaného vareného mäsa, vyprážali sa na oleji v kotlíkoch a podávali sa na raňajky so silným vývarom.
Bežným produktom najmä vo vidieckej kuchyni je bekken (alebo teke). Sú to pirohy, väčšie ako zvyčajne, oválne alebo polmesiaca, s rôznymi náplňami, často so zeleninou (tekvica, mrkva, kapusta). Obzvlášť obľúbený je Bakken s tekvicovou náplňou. Do tejto skupiny treba zaradiť aj sumsu, ktorá má tvar koláča. Plnka je rovnaká ako náplň bekken, ale zvyčajne mäso (s ryžou).
Gubadiya je veľmi jedinečný produkt, charakteristický predovšetkým pre kuchyňu mestských kazanských Tatárov. Tento okrúhly vysoký koláč s viacvrstvovou náplňou vrátane ryže, sušeného ovocia, kortu (druh tvarohu) a mnohých ďalších je jednou z pochúťok, ktoré musíte mať na špeciálne príležitosti.

Tatárska kuchyňa je veľmi bohatá na produkty z bohatého a sladkého cesta: helpek, katlama, kosh tele, lavash, paštéta atď., ktoré sa podávajú s čajom. Niektoré maslové výrobky – typické obsahom a spôsobom prípravy pre mnohé turkicky hovoriace národy – sa ďalej zdokonaľovali a vytvorili pôvodné národné jedlá. Jedno z týchto originálnych jedál, chek-chek, je povinnou svadobnou pochúťkou. Chek-chek privedie do domu svojho manžela mladá žena, ako aj jej rodičia. Čak-čak, zabalený v tenkej vrstve suchej ovocnej pastilky, je obzvlášť čestnou pochúťkou na svadbách.

Tradičná tatárska kuchyňa sa vyznačuje používaním veľkého množstva tuku. Zo živočíšnych tukov používajú: maslo a ghee, bravčovú masť (jahňaciu, kravskú, menej často konský a husací), z rastlinných tukov - slnečnicový, menej často olivový, horčičný a konopný olej.
Zo sladkostí sa najviac používa med. Pripravujú sa z neho pochúťky a podávajú sa s čajom.

Najstarším nápojom je ayran, vyrobený zriedením katyku studenou vodou. Tatári, najmä tí, ktorí žijú obklopení ruským obyvateľstvom, tiež oddávna používajú kvas, vyrobený z ražnej múky a sladu. Počas večere sa ako dezert podáva kompót zo sušených marhúľ.
Čaj vstúpil do každodenného života Tatárov skoro, ktorých sú veľkými milovníkmi. Čaj s výpekom (kabartma, palacinky) niekedy nahrádza raňajky. Pijú ho silné, horké, často ho riedia mliekom. Čaj medzi Tatármi je jedným z atribútov pohostinnosti.
Medzi ďalšie typické (nealkoholické) nápoje patrí šerbet, sladký nápoj vyrobený z medu, ktorý bol populárny koncom 19. a začiatkom 20. storočia. iba rituálny význam. Napríklad medzi kazanskými Tatármi sa počas svadby v dome ženícha hosťom podával „nevestin šerbet“. Hostia po vypití tohto šerbetu položili peniaze na tácku, ktorá bola určená pre mladých.

V tatárskej kuchyni je veľa mliečnych jedál. Samotné plnotučné mlieko sa používalo len na kŕmenie detí alebo na čaj, kým dospelá populácia preferovala fermentované mliečne výrobky. Katyk sa pripravoval z fermentovaného pečeného mlieka. Zriedením studenou vodou získali ayran – nápoj, ktorý dobre uhasil smäd. Z toho istého katyku pripravili syuzme (alebo syuzme) - druh tatárskeho tvarohu. Za týmto účelom sa katyk nalial do vriec, ktoré sa potom zavesili, aby srvátka mohla odtiecť. Ďalší druh tvarohu - eremchek - sa pripravoval z mlieka, do ktorého sa počas varu pridal kvások a potom sa pokračovalo vo varení, kým sa nezískala tvarohová hmota. Ak pokračovali vo vare, kým sa srvátka úplne neodparila, získala sa pórovitá, červenohnedá hmota - kort - tatársky syr. Kort bol zmiešaný s maslom, varený s medom (kortly mai) a podávaný s čajom. Niekedy sa smotana jednoducho odstredila z mlieka, ktoré sa potom uvarilo, čím vznikla pochúťka – peshe kaymak – roztopená smotana.
Tradičná tatárska kuchyňa sa vyznačuje veľkým výberom mäsových, mliečnych, chudých polievok a vývarov (šulpa, jaseň), ktorých názvy určoval názov v nich dochucovaných produktov - obilniny, zelenina, múčne výrobky - tokmach, umach , chumar, salma. Rezance Tokmach sa zvyčajne miešali s pšeničnou múkou a vajcom.
Umach - pelety z cesta okrúhleho alebo podlhovastého tvaru - sa často vyrábali zo strmo mieseného cesta na báze hrachu s prídavkom inej múky. Salma sa pripravovala z hrachovej, pohánkovej, šošovicovej alebo pšeničnej múky. Hotové cesto sa nakrájalo na kúsky, z ktorých sa vyrobili bičíky. Od bičíka sa nožom alebo rukou oddeľovali kúsky veľkosti lieskového orecha a stred každého „orecha“ bol stlačený palcom, čím získal tvar ucha.
Chumar sa pripravoval z mäkšieho cesta, ktoré sa krájalo na kúsky asi 1 cm alebo kvapkalo do vývaru ako halušky. Z čínskej kuchyne majú Tatári tradíciu podávania halušiek vo vývare.

Tatárska kuchyňa

TEPELNÁ ÚPRAVA RIADU,
Aby sme pochopili špecifiká národnej kuchyne, tvar krbu nemá malý význam, čo je zase spojené s technológiou varenia. Tatarská pec je svojím vzhľadom blízka ruskej. Zároveň má výraznú originalitu spojenú s etnickými charakteristikami ľudí. Vyznačuje sa menšou posteľou, nízkou tyčou a čo je najdôležitejšie, prítomnosťou bočnej rímsy so vstavaným kotlíkom.
Proces varenia sa zredukoval na varenie alebo vyprážanie (hlavne múčnych výrobkov) v kotlíku, ako aj pečenie v peci. Všetky druhy polievok, obilnín a zemiakov sa vo väčšine prípadov varili v kotlíku. Varilo sa v nej aj mlieko, pripravoval sa mliečny výrobok kort (červený tvaroh), vyprážala sa katlama, baursak a pod.

Vyprážanie mäsa (na tukoch) nie je typické pre tradičnú tatársku kuchyňu. Uskutočnil sa až pri výrobe pilafu. V teplých jedlách prevládali varené a polovarené mäsové výrobky. Mäso sa varilo v polievke na veľké kusy (nasekané len pred konzumáciou). Niekedy sa varené alebo polouvarené mäso (alebo divina), rozdelené na malé kúsky, podrobilo dodatočnej tepelnej úprave v podobe vyprážania alebo dusenia v kotlíku. Dodatočné spracovanie (pečenie) celého jatočného tela husi alebo kačice sa uskutočnilo v peci.

Jedlá sa varili na otvorenom ohni menej často. Táto technológia sa používala na výrobu palaciniek (teche kyimak) a vyprážaných vajec (tebe), pričom panvica bola umiestnená na tagan.

TATARSKÉ VYBAVENIE KUCHYNE
Najuniverzálnejším riadom na varenie v rúre bola liatina a hrnce. V liatine sa varili zemiaky, niekedy hrachová polievka, v hrncoch sa varili rôzne kaše. Medzi Tatármi sa rozšírili veľké a hlboké panvice (na pečenie balish a gubadiya).

Okrem keramiky sa hrnčiarsky riad používal na miesenie cesta, krinky a džbány na skladovanie a prenášanie mliečnych výrobkov a nápojov. V závislosti od účelu mali rôzne veľkosti: džbány na mlieko s objemom 2-3 litre a džbány na opojný nápoj buza - 2 vedrá.
V minulosti Tatári, podobne ako iné národy Stredného Volhy a Uralu, hojne využívali drevené kuchynské náčinie: valčeky a dosky na krájanie cesta, paličku na miešanie jedla pri varení a drvenie zemiakov. Na naberanie vody (kvass, ayran, buza) používali zemné (javor, breza) naberačky podlhovastého tvaru, s krátkou rúčkou zahnutou nadol hákom. Jedlo sa vyberalo z kotlíka a liatiny pomocou drevenej naberačky.
Na pečenie chleba slúžila aj sada dreveného riadu. Cesto na chlieb sa teda miesilo v miesiacej miske vyrobenej z tesne nasadených nitov, ktoré boli držané obručami. Cesto premiešajte drevenou lopatou. Chlebové cesto rozdeľovali na samostatné bochníky v plytkom drevenom koryte - ubytovni (zhilpuch), ktorá slúžila aj na miesenie nekvaseného cesta. Aby „zapadli“, narezané bochníky sa ukladali do drevených alebo tkaných slamených pohárov. Chlieb sa vložil do pece pomocou drevenej lopaty.
Katyk sa kvasil a prepravoval v nitovaných kadiach asi 20 cm vysokých a 25 cm v priemere Med a často roztopené maslo sa skladovali v malých lipových kadiach s tesným uzáverom.
Maslo sa mútilo v drevených džbánoch, menej často v škatuľkách, alebo jednoducho v hrnci pomocou šúpolia. Maslá boli valcovité kade vyrobené z lipy s výškou do 1 m a priemerom do 25 cm.
V kuchynskom riade Tatárov z konca 19. - začiatku 20. storočia. boli drevené korýtka na sekanie mäsa, malé drevené (menej často liatinové alebo medené) mažiare s tĺčikom na mletie cukru, soli, korenia, sušenej čerešne a kortu. Zároveň naďalej existovali veľké a ťažké stúpy (v dedinách), v ktorých sa šúpali zrná. Občas sa používali aj domáce mlynčeky na obilie, ktoré pozostávali z dvoch masívnych drevených kruhov (mlynských kameňov).
Od polovice 19. stor. je citeľné rozšírenie továrensky vyrábaného kuchynského vybavenia. Kov (vrátane smaltovaného), kamenina a sklo sa objavuje v každodennom živote. V každodennom živote väčšiny obyvateľstva, najmä vidieckeho, však kuchynské náčinie vyrábané v továrni nezískalo prevažujúci význam. Rúra a kotol a zodpovedajúca technológia potravín zostali nezmenené. Továrenský riad zároveň vstúpil do života Tatárov pomerne skoro.

Osobitná pozornosť bola venovaná čajovému riadu. Radi pili čaj z malých šálok (aby nevychladol). Nízke malé šálky so zaobleným dnom a podšálkou sa ľudovo nazývajú „tatárske“. Predmetom podávania čajového stola bol okrem šálok, jednotlivých tanierov, cukorničky, kanvičky na mlieko, čajníka a čajových lyžičiek aj samovar. Brilantne vyčistený, hlučný samovar s čajníkom na horáku udával tón príjemnému rozhovoru, dobrej nálade a vždy zdobil stôl ako na sviatky, tak aj vo všedné dni.

V súčasnosti nastali veľké zmeny v spôsoboch varenia jedál a vo vybavení kuchyne. Zavedenie plynových sporákov, mikrovlnných rúr a pod. do každodenného života viedlo k osvojeniu si nových technologických techník a jedál, najmä vyprážaných jedál (mäso, ryby, rezne, zelenina), ako aj k modernizácii kuchynského vybavenia. V tomto ohľade kotly, liatina, hrnce, ako aj významná časť dreveného riadu ustúpili do pozadia. Každá rodina má veľkú sadu hliníkových a smaltovaných hrncov, rôznych panvíc a iného náčinia.
Napriek tomu sa na farme naďalej hojne využívajú valčeky a dosky na vyvaľkanie cesta, všetky druhy sudov a vaničiek na uskladnenie potravín, košíky a korpusy z brezovej kôry na lesné plody a huby. Často sa používa aj keramika.

MODERNÁ TATÁRSKA KUCHYŇA
Jedlo Tatárov, pri zachovaní hlavne tradícií bulharskej kuchyne, prešlo výraznými zmenami. V dôsledku rozptýleného osídlenia Tatárov a s tým spojenej straty národných kulinárskych tradícií, ako aj v dôsledku globálnych zmien vo výživovej štruktúre v kontexte globalizácie a trhových vzťahov sa objavilo množstvo nových jedál a produktov a národné kuchyňa bola obohatená. Významnejšie miesto začala zaujímať zelenina a ovocie, rozšíril sa sortiment jedál z rýb, do každodenného života vstúpili huby, paradajky a kyslé uhorky. Ovocie a zelenina, ktoré boli predtým považované za exotické a stali sa dostupnými vďaka medzinárodnému obchodu – banány, kivi, mango, baklažány atď., sa začalo jesť častejšie.
Národné kuchyne iných národov, najmä ruskej, mali určitý vplyv na tatárske varenie. Teraz na jedálenskom stole tatárskej rodiny spolu s národnými bulharskými jedlami môžete vidieť kapustnicu, boršč, rybaciu polievku, huby a rezne. Bulharské jedlá si zároveň zachovali originalitu dizajnu, prípravy a chuti, čo je jedným z dôvodov ich obľúbenosti medzi Rusmi a inými národmi Ruska.
Tatári vždy pripisovali pečeniu veľký význam, pirohy umne pripravovali z kysnutého, kvasnicového, nekysnutého, jednoduchého a bohatého cesta. Najstarší a jednoduchý koláč je kystyby - kombinácia nekysnutého cesta (vo forme sochnya) s prosovou kašou a zemiakovou kašou.

RECEPTY ORIGINÁLNYCH TATARSKÝCH JEDÁL
Košický telefón
múka - 500 g
vajcia - 5 ks.
mlieko - 2 lyžice. l.
soľ
ghee - 600 g
cukor - 1 polievková lyžica. l.
práškový cukor - 2-3 lyžice.
čajová sóda - podľa chuti.
Do pomerne hlbokej misky dáme cukor, vajcia, mlieko, soľ podľa chuti, čajovú sódu a miešame, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí. Potom pridajte toľko múky, aby vzniklo tuhé cesto.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 – 1,5 mm a nožom ho nakrájame na stužky široké 3 – 3,5 cm. Stuhy potom nakrájame na kosoštvorce dlhé 4 – 5 cm, ktoré opražíme na rozpustenom masle do zlatista. Necháme vychladnúť, posypeme práškovým cukrom a dáme do váz.

Tatárska kuchyňa

Salma vo vývare
vývar - 2 šálky
salma (pripravená) - 80 g
cibuľa - 1/2 ks.
korenie, soľ - podľa chuti
zelená cibuľa - podľa chuti.

Do precedeného vriaceho vývaru pridáme soľ, korenie a salmu. Keď salma vypláva na povrch, polievku ešte 2-3 minúty prevaríme a odstavíme z ohňa. Pri podávaní posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou.

gefilte ryby

Šulpa polievka v hrnci
Na recept budete potrebovať:
hovädzie alebo jahňacie - 100 g
zemiaky - 100 - 150 g
mrkva - 1/3 ks.
cibuľa - 1/2 ks.
ghee - 2 lyžičky.
vývar - 1,5 šálky
soľ a korenie - podľa chuti

Táto polievka sa pripravuje v malom hrnci (kapacita 500-600 g). Zvlášť uvarte mäso - hovädzie alebo jahňacie s kosťami. Vývar precedíme a mäso nakrájame na 2-3 kusy aj s kosťami. Pripravené mäso, zemiaky, mrkva, nakrájané na plátky, cibuľa, nakrájané pol krúžky, vložte do hrnca, soľ, korenie, pridajte vývar, rozpustené maslo, vložte do rúry a varte, kým nie je hotové Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami. Šulpa sa podáva v hlinenej nádobe s drevenou lyžicou. Polievku Shulpa je možné naliať aj z hrnca do hlbokého polievkového taniera

Tatarske pecivo, trojuholnik, echpochmak

Balish s kačicou
Na recept budete potrebovať:
cesto - 1,5 kg
kačica - 1 ks.
ryža - 300 - 400 g
maslo - 200 g
cibuľa - 3-4 ks.
vývar - 1 pohár
korenie, soľ - podľa chuti.

Ryža sa zvyčajne pridáva na belish s kačicou. Hotovú kačicu najskôr nakrájajte na kúsky, potom dužinu nakrájajte na malé kúsky. Ryžu pretriedime, prepláchneme horúcou vodou, vložíme do osolenej vody a zľahka prevaríme. Uvarenú ryžu dáme do sitka a prepláchneme horúcou vodou. Chladená ryža by mala byť suchá. Do ryže pridáme olej, nadrobno nakrájanú cibuľu, potrebné množstvo soli a korenia, to všetko premiešame s kúskami kačice a urobíme belish.
Cesto vymiesime rovnakým spôsobom ako pri predchádzajúcich belishes. Kačacie belish sa robí redšie ako belish s vývarom. Belish sa pečie 2-2,5 hodiny Pol hodiny predtým, ako je pripravený, sa do neho naleje vývar.
Belish s kačicou sa podáva na tej istej panvici. Plnka sa položí na taniere veľkou lyžicou a potom sa spodná časť beliša rozreže na porcie.

Jahňacie plnené (tutyrgan teke)
Na recept budete potrebovať:
jahňacie (dužina)
vajcia - 10 ks.
mlieko - 150 g
cibuľa (vyprážaná) - 150 g
maslo - 100 g
soľ, korenie - podľa chuti.

Na prípravu teke si vezmite hruď z mladého jahňacieho mäsa alebo dužinu zo zadnej časti šunky. Oddeľte rebrovú kosť od mäsa z pŕs a mäso zo zadnej časti odrežte tak, aby sa vytvoril vačok.
Samostatne rozbite vajcia do hlbokej misky, pridajte soľ, korenie, rozpustené a vychladnuté maslo a všetko dobre premiešajte. Výslednú plnku nalejeme do vopred pripravenej jahňacej hrude alebo šunky a otvor zašijeme.
Hotový polotovar vložte do plytkej misky, zalejte vývarom, posypte nakrájanou cibuľou, mrkvou a varte do mäkka. Keď je tutyrgan teke hotový, vložte ho do vymastenej panvice, vrch namažte olejom a vložte do rúry na 10-15 minút. Plnené jahňacie mäso nakrájame na porcie a podávame horúce.

Tutyrma s hovädzím mäsom a ryžou
Na recept budete potrebovať:
hovädzie mäso (buničina) - 1 kg
ryža - 100 g
cibuľa - 100 g
mlieko alebo studený vývar - 300-400 g
soľ, korenie - podľa chuti.

Mastné hovädzie mäso (mäso) s cibuľou pomelieme na mäsovom mlynčeku (môžeme nasekať v korýtku), do mletého mäsa pridáme korenie a soľ a dôkladne premiešame. Pridajte trochu mlieka alebo studeného vývaru a surovú alebo uvarenú umytú ryžu. Náplň do tutyrmy by mala byť tekutá.
Pripravenou plnkou naplníme dve tretiny spracovaného čreva a otvorený koniec čreva zviažeme. Tutyrmu by ste nemali naplniť do kapacity, pretože počas varenia plnka (obilniny) zmäkne a škrupina tutyrmy môže prasknúť. Naplnenú tutyrmu priviažte na valček, vložte do panvice s vriacou osolenou vodou a varte 30-40 minút. Podávajte horúce. Ak je to žiaduce, hotová tutyrma sa môže nakrájať na porcie a vyprážať s tukom na panvici alebo v rúre. Môžete ju vyprážať aj celú. Tutyrma sa podáva s ayranom, studeným katykom a ak je to žiaduce, horúcim mäsovým vývarom.

mäsové jedlá

Kullama
Na recept budete potrebovať:
mäso (buničina) - 100 g
salma - 75-100 g
ghee - 10 g
cibuľa - 1/2 ks.
mrkva - 1/2 ks.
vývar - 2 lyžice. l.
soľ, korenie - podľa chuti
pečeň, srdce, obličky.

Tučné konské mäso, hovädzie alebo jahňacie mäso omyjeme, oddelíme od kostí, nakrájame na kúsky s hmotnosťou 300 – 400 g, vložíme do osolenej vriacej vody a uvaríme. Vyberte mäso z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na tenké kúsky s hmotnosťou 50 g cez zrno. Z pšeničnej múky uvaríme hrubú salmu (väčšiu ako obvykle), uvaríme v osolenej vode a dáme na sitko. Do salmy pridáme maslo a zmiešame s nakrájaným mäsom. Do jednej časti bohatého mäsového vývaru pridajte nakrájanú cibuľu, plátky mrkvy, korenie, bobkový list a varte 15-20 minút. Touto omáčkou zalejeme mäso zmiešané so salmou, misu prikryjeme pokrievkou a dusíme 10-15 minút. K mäsu môžete pridať varenú pečeň, srdce a obličky.

Gubadia s tvarohom
Na recept budete potrebovať:
na test:
maslo - 250 g
múka - 2 šálky
cukor - 100 g
vanilka - 1 štipka
soľ - 1 štipka
Na plnenie:
tvaroh - 500 g
kyslá smotana - 2 lyžice.
cukor - 150 g
vanilka - 1 štipka
vajcia - 6 ks.

Pripravte cesto. Za týmto účelom rozdrvte múku a maslo na drobky, postupne pridajte cukor, soľ a vanilín. V inej miske pripravíme plnku: tvaroh zmiešame s vajíčkami, pridáme cukor a vanilku.
Polovicu cesta vložte do formy a zatlačte. Na cesto položíme plnku a na vrch plnky zvyšok mrveničky.
Formu s gubadiou vložte do rúry predhriatej na 200C na 30 minút. Hotový koláč vyberte z rúry, prikryte obrúskom a nechajte vychladnúť. Gubadia sa môže jesť horúce alebo studené.

národná kuchyňa

Kyzdyrma s drobmi
Na recept budete potrebovať:
jahňacie srdce - 250 g
obličky - 250 g
pečeň - 250 g
šampiňóny - 200 g
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
zemiaky - 2 ks.
hrášok (mladé struky) - 150 g
citrón - 1/2 ks.
múka - 4 lyžice.
olivový olej - 200 g
suché červené víno - 80 ml
petržlen (nasekaný) - 1 polievková lyžica.
kôpor (nasekaný) - 1 polievková lyžica.
Demi-glace omáčka - 1/2 šálky
soľ, paprika (mletá) - podľa chuti.

Odstráňte cievy a blany z jahňacieho srdca a prevarte. Odrežte tuk z obličiek, odstráňte filmy a namočte do studenej vody na 2-3 hodiny, potom varte. Odstráňte fóliu z pečene, opečte ju v múke a rýchlo smažte do polovice varenia. Všetky vychladnuté droby nakrájame na rovnaké kocky. Šampiňóny nakrájajte na štvrtiny, pokvapkajte citrónom a opečte na 2 polievkových lyžiciach. l. olivový olej 4-5 min. Cibuľu ošúpeme, nakrájame, opražíme na oleji do zlatista. Droby s cibuľou a hubami dáme do hrnca, zalejeme omáčkou a dusíme 7-10 minút.
Na ozdobu ošúpeme zemiaky a mrkvu, uvaríme, nakrájame na veľké kocky a zľahka opražíme na oleji s kôprom. Zelený hrášok blanšírujeme 1-2 minúty a tiež trochu orestujeme na oleji. Mäso a prílohu podávame horúce, posypané petržlenovou vňaťou.

Moderná tatárska kuchyňa vznikla na základe kuchyne povolžských Bulharov, ktorí boli kedysi kočovníkmi, no asi pred 1500 rokmi sa obrátili na poľnohospodárstvo. Následne tatársku kuchyňu ovplyvnili okolité národy - Rusi, Udmurti, národy Strednej Ázie, najmä Uzbekovia a Tadžici. Napriek najrozmanitejším kulinárskym vplyvom a širokej škále produktov však typické znaky tatárskej kuchyne ostávajú dodnes nezmenené.

Geografia zohrala dôležitú úlohu pri formovaní tatárskej kuchyne. Tatári žili na hranici dvoch geografických zón - severných lesov a južných stepí, ako aj v povodí dvoch veľkých riek - Volhy a Kamy, čo prispelo k rozvoju obchodu a v dôsledku toho obohatilo miestnu kuchyňu. . Od staroveku teda Tatári poznali ryžu, čaj, sušené ovocie, orechy, koreniny a koreniny.

Základom tatárskej kuchyne boli a sú hlavné poľnohospodárske produkty regiónu – obilniny a dobytok. Ovocie a zelenina sa používajú menej často, hoci niektoré z nich - cibuľa, mrkva, chren, repa, tekvica, jablká, maliny, ríbezle - sú pomerne obľúbené. Lesy sú zdrojom lesných plodov, orechov, šťavelu a mäty, ktoré sa aktívne používajú pri varení. Ale huby sa v tatárskej kuchyni takmer vôbec nepoužívajú. Najobľúbenejšie druhy mäsa sú hovädzie a pomerne obľúbené je jahňacie mäso. Z mlieka sa pripravujú rôzne mliečne výrobky – tvaroh, kyslá smotana atď. V miestnom hospodárstve je rozšírený aj chov hydiny, a preto sú v tatárskej kuchyni obľúbené aj kuracie mäso, hus a vajcia. Med sa aktívne používa.

Jedlá tatárskej národnej kuchyne možno rozdeliť do piatich hlavných kategórií: horúce polievky, hlavné jedlá, jedlá z cesta, výdatné pečivo a dezertné pečivo.

Podľa použitého vývaru delí tatárska tradičná kuchyňa polievky na mäsové, kuracie, rybie, zeleninové a hubové. Do polievok sa často pridávajú rezance, obilniny a zelenina – jednotlivo alebo v rôznych kombináciách. Azda najobľúbenejšou kombináciou je polievka s domácimi rezancami a kúskami vareného mäsa alebo kuracieho mäsa. Polievky sa podávajú s chlebom a rôznymi buchtami a koláčmi. Slávnostné a obradné jedlo pre Tatárov, halušky, sa zvyčajne podávajú spolu s vývarom, v ktorom sa halušky varili.

Hlavné jedlá sú zvyčajne založené na zmesi mäsa, obilnín a zemiakov. Jedným z najstarších jedál, ktorým sa preslávila tatárska tradičná kuchyňa, je belish - veľký koláč plnený tučným mäsom a spravidla nejakým druhom cereálií. Ďalšie obľúbené tatárske jedlá sú tutyrma (kishka plnená pečeňou a prosom), pilaf, kullama, bišbarmak, kazylyk. Typickým tatárskym jedlom „na každý deň“ je mäso alebo kura uvarené vo vývare, podávané so zeleninou (cibuľa, mrkva, paprika) a prílohami (zemiaky, ryža).

Osobitosti tatárskej kuchyne spočívajú aj v mimoriadne širokom výbere jedál z cesta. Používa sa čerstvé aj kysnuté cesto. Tatári tradične pečú chlieb z ražnej múky, no obľubu si dnes získava aj pšenica. Jedinečnou tatárskou verziou palaciniek sú kabartma a kyimak. Nuž, tatárska kuchyňa nepozná ani nie desiatky, ale stovky všelijakých pirohov a pirohov – vymenovať ich by trvalo veľmi dlho. Mimoriadne obľúbené sú pečivo s tukovou mäsovou náplňou aj pečivo z bohatého a sladkého cesta.

Najpopulárnejšie tatárske nápoje sú ayran (kysnutý mliečny výrobok, ktorý je zmesou kyslého mlieka so studenou vodou), kvas požičaný od Rusov a kompót zo sušeného ovocia (najmä sušené marhule). Tradičným nápojom symbolizujúcim pohostinnosť je čaj - Tatári pijú horúci, silný čaj, často doň pridávajú mlieko.

Vo všeobecnosti je potrebné poznamenať, že tatárska kuchyňa, ktorej recepty s fotografiami jedál sú prezentované v tejto sekcii, ani v priebehu času a pod vplyvom iných kultúr, nestratila svoju autentickosť a je naďalej originálnou kulinárskou tradíciou s výrazným tradičné črty.