Lahodný domáci kvas. Ako urobiť lahodný kvas doma

Napriek rôznym druhom kvasu zakúpeného v obchode si niekedy chcete pripraviť domáci nápoj podľa receptov našich predkov. V Rusi sa bez kvasu k stolu nesadalo, pripravoval sa každý deň a v 15. storočí už bolo známych 500 druhov kvasu. Domáci kvas je veľmi chutný a zdravý. Z kvasu vyrobili okroshku, botvinyu, kyslú kapustovú polievku a tyuryu a takzvaní výrobcovia kvasu prišli s novými druhmi nápoja - sladkým, kyslým, pikantným a horkým. Kvas sa vyrábal z mäty, hrozienok, repy, jabĺk, hrušiek, chrenu, prosa a rasce. V tých dňoch každá žena v domácnosti poznala tajomstvá výroby kvasu a niekedy si chcem spomenúť na zabudnuté recepty, aby som svoju rodinu rozmaznával lahodným nápojom, voňavým, osviežujúcim, šumivým a energickým. Poďme sa rozprávať o tom, ako si vyrobiť kvas doma, aby chutil lepšie ako v obchode. Kvas, ktorý je vyrobený z prírodných surovín bez pridania chemických prísad, je možné podávať deťom od piatich rokov. Takéto nápoje sú zdravšie ako sóda a džús z továrne, takže si osvojte domáce recepty a prepnite svoju rodinu na zdravú výživu!

Aký druh kvasu existuje?

Existuje niekoľko hlavných odrôd domáceho kvasu - chlieb (s ražnými sušienkami), okroshechny (so sladom), ovocie (s ovocím), bobule, mlieko a med. Kvas sa pripravuje s droždím alebo bez neho a môžu sa doň pridať mliečne výrobky, med a korenie. Na Ukrajine je veľmi obľúbený domáci kvas vyrobený zo sušených sliviek, v Bielorusku milujú kvas z brezy, v Uzbekistane sa kvas vyrába z ostružiny a drieňu a severské národy používajú na prípravu tohto nápoja borievku, kalinu a hloh. V mnohých ruských dedinách sa kvas varí na ražnom chouxovom pečive, potom sa doň hodia lístky mäty a vetvičky a nechajú sa dva dni kvasiť. Rôzne produkty dodávajú kvasu pikantnosť a nové odtiene chuti - napríklad kvas vyrobený z pomarančov a mandarínok má citrusové tóny, marhule a dule dodávajú nápoju stredoázijskú chuť a mrkvový kvas je veľmi zdravý. V kuchárskych knihách nájdete aj nezvyčajné recepty - kvas z morských rias, konope, banánov, ryže, ovsa, pagaštanu konského, topinamburu, zázvoru a zemiakov. Ako sa hovorí, všetky druhy kvasu sú dobré, vyberte si podľa svojho vkusu!

Ako pripraviť lahodný domáci kvas

Ak chcete urobiť lahodný kvas doma, ale neviete, ako to urobiť, začnite s najjednoduchšími receptami. Klasický kvas sa pripravuje ľahko a jednoducho - za týmto účelom nalejte ražné sušienky horúcou vodou a nechajte ich jeden deň kvasiť, potom pridajte droždie a cukor do chlebovej tekutiny a nechajte kvas znova šesť hodín, pričom panvicu zakryte tenký uterák. Ak máte radi nápoj výraznejšej chuti, nechajte ho teplý o niečo dlhšie. Ďalej je nápoj filtrovaný a ochutený listami mäty a čiernych ríbezlí, medom, chrenom, hrozienkami a korením - v závislosti od receptúry, chuti a preferencií členov rodiny. Hrozienka dávajú kvasu ďalšie kvasenie a naplnia ho plynovými bublinami. Ak varíte sušienky v rúre, mali by mať zlatú farbu, pretože spálené kôrky dodajú kvasu horkú chuť.

Domáci sladový kvas

Kvas vyrobený zo sladu je sýtený, bohatý, jantárový a ak pridáte trochu hrozienok, nápoj získa príjemnú sladkú a kyslú chuť. Za týmto účelom sa slad zmieša s vodou, uvarí sa a potom sa jeho malé množstvo rozkvasí kvasinkami a naleje sa do sladového záparu. Je potrebné vziať čerstvé lisované droždie a dôkladne ho premiešať s vodou, aby nezostali žiadne hrudky - kvass potom dozrie rovnomerne a jeho chuť bude jemná a príjemná. Hrozienka sa zalejú vodou, zmiešajú so sladom a nechajú kvasiť aspoň osem hodín. Po dôkladnej filtrácii sa kvas plní do fliaš a ochladí sa v chladničke. Kvas z červeného sladu sa považuje za pitný, pretože dokonale uhasí smäd a osvieži v horúcom dni.

Kvas z ovocia a bobúľ

Ovocné a bobuľové nápoje sa vyrábajú z celého ovocia a bobúľ, ako aj z ovocných nápojov a šťavy, do ktorých sa pridáva cukor a droždie. Po ľahkom kvasení získajú nápoje príjemnú kyslú chuť s nádychom ovocia a bobúľ, z ktorých sú vyrobené. Pre pikantnosť môžete do ovocného kvasu pridať škoricu, kardamón, klinčeky, oregano, mätu, zázvor a ďalšie korenie. Skúste si pripraviť kvas z jarabiny, čučoriedok, jahôd, malín, ríbezlí, kaliny, egrešov a vtáčej čerešne. Z bobúľ sa vyrábajú veľmi chutné nápoje, okrem toho môžete v ovocnom alebo zeleninovom kvase marinovať varené bravčové mäso, kebab, ryby a zeleninu. Vyskúšajte, vaši blízki toto jedlo určite veľmi ocenia.

Biely kvas

Biely kvas pripravený s prídavkom múky sa nazýva okroshka, pretože je ideálny pre letné polievky a dusené mäso. Zvyčajne sa pripravuje na báze jačmenného a ražného sladu z pšeničnej, pohánkovej a ražnej múky a niekedy sa používa hotové kvasnicové cesto. Pre biely kvas sa múka varí vriacou vodou, cesto sa miesi, zriedi sa horúcou vodou so sladom a cukrom a potom sa pridá droždie a mäta. Recepty na okroshka kvass na ražnej alebo pšeničnej strúhanke sú veľmi bežné - na tento účel sa kocky čierneho chleba s hrozienkami nalejú mätovou infúziou, nechajú sa jeden deň, potom sa nápoj prefiltruje a ochladí.

Kvas bez kvasníc

Mnoho ľudí nemá rád kvas s kvasinkami a v tomto prípade môžete použiť chmeľový štartér alebo pridať viac cukru a hrozienok na intenzívne kvasenie. Recepty často odporúčajú pridať do kvasu trochu múky, pretože čím je tekutina hustejšia, tým lepšie kvasí. Pripravte sa však na to, že proces varenia sa oneskorí, keďže kvasenie nebude také aktívne ako pri kvasniciach.

Prísady do kvasu

Počas procesu varenia môžete do kvasu pridať čakanku, citrón, jablká, hrsť čerstvých alebo sušených bobúľ, aby ste získali jasnejšiu chuť. Z kombuchy sa vyrába veľmi nezvyčajný kvas a detský kvas sa lepšie pripravuje nie so sladom, ale s chlebovými kôrkami, s droždím, cukrom a hrozienkami. Obzvlášť zaneprázdnené gazdinky môžu na prípravu kvasu použiť hotový koncentrát. Ak si chcete pripraviť kvas sami od začiatku do konca, mladinu, ktorá zostane po precedení, môžete použiť druhýkrát pridaním vody a sušienok. V tomto prípade je nápoj chutnejší a získava príjemnú kyslosť.

Vďaka kontinuite generácií sa k nám dostali starodávne recepty na výrobu kvasu, takže si môžeme vychutnať tento úžasný nápoj, ktorému je venovaných mnoho ruských prísloví: „Ruský kvas zachránil veľa ľudí“, „Tenký kvas je lepší ako dobrá voda "Kapustovú polievku jedzte s mäsom, ale nie chlieb s kvasom." Nie je náhoda, že za starých čias bol kvas symbolom rodinného bohatstva a prosperity. Nechajte aromatický chlieb alebo ovocný a bobuľový kvas vždy na vašom stole!

Domáci jarabinový kvas

Ingrediencie: jarabina - 1 kg, voda - 4 l, cukor - 0,5 kg, čerstvé droždie - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Jarabinu vložíme do cedníka a necháme 5 minút vo vriacej vode.
2. Jahody roztlačte, pridajte vodu a varte 10 minút.
3. Vývar scedíme, precedíme, pridáme cukor a keď vychladne a zahreje, pridáme droždie.
4. Nechajte niekoľko hodín odležať, potom nalejte kvas do fliaš, pevne uzavrite a odložte na chladné miesto na 2-3 dni.

Borodino kvass

Ingrediencie: Chlieb Borodino - 2 kusy, voda - 3 l, čerstvé droždie - 15 g, hrozienka - 200 g.

Spôsob varenia:

1. Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre.
2. Chlieb zalejte vriacou vodou a nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny.
3. Pridajte kvasnice do mladiny a nechajte deň.
4. Preceďte, fľaškujte a každému pridajte twist.
5. Fľaše udržiavajte v teple 3 hodiny a potom ich vložte do chladničky na 3-4 dni.

Kvas z repy

Ingrediencie: repa - 1 kg, voda - 2 l, cukor - 20 g, čierny chlieb - 1 kus, cesnak - 1 strúčik, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Cviklu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Vložte repu do trojlitrovej nádoby a naplňte ju vodou.
3. Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor a soľ.
4. Nádobu prikryte gázou a umiestnite na teplé miesto na 3-4 dni.
5. Do takmer hotového kvasu pridajte strúčik cesnaku.

Existujú nápoje, ktoré sa vyrábali v dávnych dobách a vyrábajú sa dodnes. Hrdinom nášho článku je čestný kvas! Povieme vám o jeho výhodách a tajomstvách jeho tvorby a poskytneme obľúbené recepty na tento produkt.

Kvas zabíja patogénne baktérie a zlepšuje funkciu čriev

Existuje asi 400 druhov nápojov. Je ťažké nájsť niekoho, kto by nemal rád túto osviežujúcu tekutinu. V Rusi ho pili králi aj chudobní ľudia. Verilo sa, že zvyšuje silu, zlepšuje trávenie a dobre uhasí smäd. Poďme bližšie spoznať nášho hrdinu.

Urobiť to nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Proces sa samozrejme vlečie niekoľko dní, no väčšinou sa produkt vytvára sám. Vaša práca je malá.

Pozrime sa, ako urobiť kvass doma.

Pravidlá varenia

1. Používajte iba prírodný chlieb. Bez rôznych prísad.
2. Používajte čistú vodu. Najlepšie je kúpiť si vodu vo fľaši alebo ju získať zo studne.
3. Uistite sa, že krekry neprihoreli (mali by byť pečené do zlatista), inak bude prítomná horkosť.
4. Na varenie používajte nádoby zo skla, plastu alebo smaltovanej ocele.
5. Nezabudnite skontrolovať čerstvosť kvásku.

Tajomstvá

• Pridajte kôru, pomôžu tekutine kvasiť a naplnia ju bublinkami.
• Listy čiernych ríbezlí alebo mäty pomôžu rozjasniť chuť.
• Ak ste fanúšikom výraznej chuti, lúhujte nápoj dlhšie.
• Môžete do nej pridať svoje obľúbené bobule, ovocie alebo zeleninu (hlavná vec je, že sú kombinované). Vykonajte experimenty.
• Hrozienka neumývajte.
• Sušte krekry bez korenín alebo oleja.
• Cukor uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára sýtený efekt.

Skladovanie

Po niekoľkých dňoch fermentácie (nie viac ako štyroch) nezabudnite umiestniť nápoj do chladničky. V opačnom prípade bude proces fermentácie pokračovať a získate plnohodnotný alkohol, a nie to, čo ste pôvodne plánovali. Nezabudnite včas odstrániť štartér.

Kvapalinu skladujte maximálne týždeň, po uplynutí tejto doby sa neodporúča používať.

Užitočné vlastnosti kvasu chleba

O výhodách domáceho chlebového kvasu môžeme hovoriť veľmi dlho. Uvádzame hlavné pozitívne vlastnosti:

1. lieči dysbiózu;
2. zlepšuje činnosť čriev;
3. posilňuje imunitný systém a kardiovaskulárny systém;
4. zlepšuje metabolizmus v tele;
5. odstraňuje nezdravé bunky z tela;
6. ničí patogénne baktérie;
7. odstraňuje zlý cholesterol;
8. pomáha pri liečbe glaukómu, atrofie zrakového nervu, katarakty;
9. bojuje proti tvorbe plynu a páleniu záhy.

Kvas bez kvasníc doma

Tento typ nápoja má svoje nepopierateľné výhody. Nemá špecifickú chuť a je zdravotne nezávadný. Nikto predsa nebude namietať, že droždie nie je práve najzdravšia ingrediencia a je lepšie, ak v tejto osvedčenej tekutine nie je. Pozrime sa, ako sa kvass vyrába doma bez kvasníc.

Ingrediencie:

• čierny ražný chlieb - polovica bochníka
• 30 g neumytých hrozienok
• 70 g kryštálového cukru
• dva litre čistenej vody

Možno niekoho prekvapí, keď si prečíta, že hrozienka nie je potrebné umývať. Preto tu stojí za to nechať vysvetlenie: na povrchu hrozienok zostávajú takzvané divoké kvasinky. Pomôžu nášmu produktu začať kvasiť. Nemali by sa zmývať.

Príprava krok za krokom:

1. chlieb nakrájajte na malé kocky;
2. položte ich na nevymastený plech na pečenie a sušte pri 170 stupňoch 3-4 minúty, kým sa neobjaví príjemná vôňa (nevyprážajte, inak tekutina zhorkne);
3. pripravené sušienky nalejte vriacou vodou;
4. pridajte cukor a dôkladne premiešajte;
5. počkajte, kým sa produkt ochladí, a pridajte hrozienka;
6. nalejte do nádoby na fermentáciu, chráňte krk gázou, aby sa tam nedostal hmyz (nezakrývajte ho vekom);
7. pošlite nápoj na tmavé, teplé miesto;
8. vzhľad peny je znakom fermentácie;
9. tri dni po začiatku fermentácie preceďte tekutinu cez štyri vrstvy gázy a vytlačte dužinu;
10. vyskúšajte nápoj a ak nie je dostatočne sladký, pridajte viac cukru (tekutina by mala chutiť mierne sladko);
11. nalejte kvapalinu do fliaš a nechajte niekoľko centimetrov voľného miesta pred vekom;
12. umiestnite na teplé a tmavé miesto na šesť hodín;
13. potom ho preneste na chladné miesto (chladnička, pivnica);
14. Po piatich hodinách môže byť nápoj konzumovaný.

Získate výborný domáci chlebový kvas bez droždia. Uchovávajte ho na chladnom mieste nie dlhšie ako päť dní.

Zvyšný štartér môžete použiť ešte trikrát. V chladničke by sa nemal uchovávať dlhšie ako jeden deň.

Vyberte si dobrý chlieb! Od toho závisí kvalita a chuť výsledného nápoja.

Kvas z ražnej múky doma

Niekedy sa nazýva aj „dedina“. Má pomerne jednoduchý spôsob prípravy.

Ingrediencie pre domáci kvas z ražnej múky:

• 450 gramov ražnej múky
• tri litre čistenej vody
• osem neumytých hrozienok
• 180 g cukru

Príprava kysnutého cesta

1. Na stôl pridajte 250 g múky. lyžica kryštálového cukru
2. Za stáleho miešania jemne zalejte malým množstvom horúcej vody
3. priveďte do homogénnej konzistencie (mala by vyzerať ako hustá kyslá smotana)
4. hodiť nejaké pointy
5. nalejte do pohára, potom obviažte gázovým obväzom
6. nechajte dva až tri dni na tmavom a teplom mieste
7. o deň neskôr hrozienka odstráňte
8. keď sa objaví kyslý zápach, pena a syčanie, štartér je pripravený

Príprava a fermentácia kvasovej mladiny

Prvým krokom je aktualizácia štartéra. Aby ste to urobili, mali by ste k nemu pridať polievkovú lyžicu. múku a dva cukry.

Všetko premiešame. Umiestnite na teplé miesto.

2,5 litra vody priveďte do varu. Do nádoby nasypte dvesto gramov múky a sto gramov kryštálového cukru.

Postupne pridávajte horúcu vodu (až do konzistencie tekutej kyslej smotany). Potom pridajte trochu vody a premiešajte. Pridajte zvyšnú vodu a potom všetko dobre premiešajte.

Nádobu prikryte vekom a zabaľte do niečoho teplého. Keď sa zmes ochladí na 30 stupňov, pridajte do kvapaliny predtým pripravený štartér. Premiešame a prikryjeme pokrievkou.

Pošlite do tmavej a teplej miestnosti na šesť hodín. Počkajte, kým sa objavia bubliny a pena.

Karbonizácia a expozícia

• Nápoj preceďte cez štyri vrstvy gázy a nalejte do fliaš. Nechajte pár voľných centimetrov na viečko. Nádoby pevne uzavrite.
• Kvapaliny preneste na niekoľko hodín na chladné miesto, aby sa nasýtili plynom. Pravidelne kontrolujte tlak vo fľaši. V prípade potreby odvzdušnite plyn, aby ste zabránili ich prasknutiu.

Kvas domáceho chleba

Kvások:

• čerstvé droždie - 10 gramov
• cukor - tri polievkové lyžice.
• ražný chlieb - dve hrste
• voda - 400 ml

Kvas pre trojlitrovú nádobu:

• kvások
• sušienky - tri hrste
• cukor - tri polievkové lyžice.
• hrsť hrozienok

Kroky:

a) infúzia vody; b) teplý nálev; c) pasírovanie; d) kvasová mladina na opätovné použitie; e) naliatie do fľaše a odoslanie do chladu; e) hotový nápoj

Kvas z ovsa doma: recept

Toto je obľúbený nápoj mnohých. Má úžasnú vôňu a chuť. Je lepšie to urobiť v kombinácii s medom.

Poskytneme vám recept na kvas vyrobený z ovsa a medu doma:

• namočte ovos na dve hodiny;
• potom ju naplňte litrom vody s 30 g cukru a po štyroch dňoch sceďte;
• naplňte ním 1/3 trojlitrovej nádoby;
• nalejte 1⁄2 šálky medu;
• pridajte 7 hrozienok;
• naplňte ju teplou prevarenou vodou a nechajte trochu voľného miesta;
• výslednú zmes premiešajte;
• zakryte gázou, aby sa hmyz nedostal dovnútra, nechajte na teplom mieste dva až tri dni;
• vložte do chladničky na 6 hodín;
• Skús to!
  Medová pochúťka je výborná pri liečbe bolesti hrdla, len v tomto prípade by ste ju mali piť teplý.

Kvas z repy doma

Prekvapivo existuje aj repný kvas a my vám prezradíme, ako si ho pripraviť doma.

Recept:

• nakrájajte veľkú zrelú repu a vložte do nádoby;
• naplňte 2 litrami vody;
• rozpustite 4 lyžice. Sahara;
• pridajte kôru zatuchnutého ražného chleba;
• zakryte krk gázou a nechajte nápoj kvasiť na teplom mieste niekoľko dní;
• potom prefiltrujte, fľaškujte a uložte do pivnice alebo chladničky.
  Nápoj môže byť vyrobený z inej zeleniny. Experimentujte!

Pravdepodobne za jeden z najchutnejších, najbežnejších a najčestnejších nápojov počas sviatku v Rusku sa vždy považoval kvas. Koniec koncov, Slovania prvýkrát zvládli výrobu tohto nádherného nápoja pred viac ako tisíc rokmi, ešte pred vznikom samotnej Kyjevskej Rusi.

Vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu, keď sa pripravuje vlastnými rukami, kvas veľmi dobre uhasí smäd, dodáva telu energiu a tým zvyšuje výkon. Tento nápoj zlepšuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla. Pomáha tiež lepšie tráviť mäso a mastné jedlá a obnovuje rovnováhu tekutín a solí v tele. Vďaka fermentácii vzniká kyselina mliečna a ďalšie rovnako dôležité kyseliny. A keď sa dostane do čriev, pôsobí ako jogurt alebo kefír, neutralizuje všetku škodlivú mikroflóru a podporuje tak tú prospešnú.

Ako si môžete pripraviť lahodný kvas z chleba doma? A o tom vám poviem nižšie, kde sú všetky najlepšie recepty podrobne popísané a ilustrované fotografiami krok za krokom.

Ingrediencie:

• Ražný chlieb 1/2 bochníka
• cukor - 60 gr
• vanilkový cukor - 10 gr.

Spôsob varenia:

Na prípravu lahodného ražného kvasu musíme pripraviť všetky potrebné produkty. Potom chlieb nakrájajte na plátky, položte na plech a vložte do dostatočne vyhriatej rúry, kým všetky kúsky nezhnednú.

Potom ich vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a preložíme do trojlitrovej nádoby.

Pridajte tam 60 gramov cukru a naplňte polovicu nádoby vriacou vodou. A nechajte 10-15 minút, aby boli všetky krekry dostatočne namočené.

Teraz vezmeme gázu, zvinieme ju do dvoch alebo troch vrstiev, nasadíme na hrdlo nádoby a položíme na ňu gumičku.

Nechajte deň pôsobiť. Potom pre pohodlie nalejte hotový nápoj do fliaš cez gázu a vložte ho do chladničky.

Pite kvas a buďte zdraví!

Jednoduchý recept na kvas doma zo suchého kvasu

Ingrediencie:

Suchý kvas - 5 vrchovatých polievkových lyžíc

cukor - 5 lyžíc. l

surové droždie - 5 gramov

Spôsob varenia:

Vezmeme trojlitrovú nádobu, nalejeme do nej päť polievkových lyžíc suchého kvasu, rovnaké množstvo granulovaného cukru a pol lyžičky surového droždia.

Teraz naplňte prevarenou, vychladnutou vodou až po vrch, premiešajte. Preložíme gázou a necháme dva dni pri izbovej teplote.

Potom po precedení prelejte do iného pohára alebo fľaše, zatvorte viečkom a vložte do chladničky.

Náš pripravený nápoj je pripravený, podávame ho vychladený.

Pomocou štartéra, ktorý zostane v nádobe, môžete pripraviť ďalší nápoj, na ktorý je potrebné pridať vyššie uvedené množstvo prísad: suchý kvas, cukor, voda Nie je potrebné pridávať droždie. Kde za deň bude kvass pripravený.

Kvas vyrobený z ražnej múky

Ingrediencie:

• Ražná múka - 1 kg
• voda - 10 litrov.

Spôsob varenia:

V tomto recepte musíme pripraviť cesto pomocou vody bez pridania soli. Nasypte 1 kg múky do jedného litra vody. A dôkladne premiešajte do hladka.

Cesto preložíme do pohára, prikryjeme gázou, zabalíme do niekoľkých vrstiev hrubej látky a dáme na dva až tri dni na teplé miesto.

Vykysnuté, vykysnuté cesto zalejeme teplou prevarenou vodou a necháme kysnúť pri izbovej teplote.

Keď je kvas pripravený, musíte ho naliať cez gázu a potom skonzumovať.

Po spotrebovaní hotového nápoja pridajte do nádoby so štartérom potrebné množstvo prevarenej vody a pridajte primerané množstvo ražnej múky.

Ako vyrobiť kvas zo suchého kvasu bez kvasníc

Ingrediencie:

• Suchý kvas - 1 pohár
• cukor - 2/3 šálky
• prevarená voda - 2 litre.

Spôsob varenia:

Na prípravu nápoja budeme potrebovať 3-litrovú nádobu, do ktorej nalejeme pohár suchého kvasu a zalejeme horúcou prevarenou vodou, len opatrne zalejeme, aby nádoba nepraskla.

Pridajte tam cukor, množstvo uvedené vyššie, trochu premiešajte, prikryte pokrievkou alebo obrúskom a nechajte asi dva dni na teplom mieste.

Hotový kvas preceďte do inej nádoby, zatvorte a vložte do chladničky, aby vychladol.

Kvas z chleba s droždím

Ingrediencie:

• Biely chlieb - 1/2 bochníka
• cukor - 6 lyžíc. l
• suché droždie - 1 štipka
• hrozienka.

Spôsob varenia:

Chlieb nakrájajte podľa potreby a vysušte ho v rúre do zlatista. Ak sa spáli, kvass bude mať horkú chuť.

Teraz pripravíme štartér. A za týmto účelom nalejte 1/3 všetkých sušienok, dve polievkové lyžice cukru do pohára a zalejte pol litrom vriacej vody. Počkáme, kým všetok obsah vychladne a pridáme štipku sušeného droždia.

V žiadnom prípade by ste nemali pridávať droždie do horúcej zmesi, pretože jednoducho zomrie.

Premiešame, prikryjeme gázou a necháme na teplom mieste dva dni.

Štartér je pripravený.

A teraz vložte tri plné hrste sušienok do trojlitrovej nádoby a pridajte štyri polievkové lyžice cukru, naplňte polovicu nádoby vriacou vodou, premiešajte a nechajte vychladnúť.

Do výslednej zmesi vložíme pripravený štartér, k hrdlu pohára pridáme prevarenú vodu izbovej teploty. A nechajte prikryté gázou jeden až dva dni v závislosti od izbovej teploty.

Potom kvas prefiltrujeme do vopred pripravených fliaš a do každej vložíme 3-5 hrozienok a potom ho vložíme do chladničky, aby vychladol.

A precedený predkrm môžete použiť v ďalšej porcii vášho obľúbeného letného nápoja.

Ako pripraviť kvas s kvasovou mladinou (video)

Dobrú chuť!!!

Dnes budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť kvas doma. Aké pekné je piť studený kvas v horúcom letnom dni, a ak si ho urobíte sami, potom je to úplne úžasné.

Kvas je praslovanský nápoj pripravovaný kvasením múky a ražného a jačmenného sladu alebo zo suchého ražného chleba s prídavkom aromatických bylín, medu, ovocia a bobúľ.

V ruskej kuchyni sa kvas používa ako základ pre veľmi obľúbené studené dusené mäso - okroshka, botvinya atď.

V Rusi sa kvas pil aj ako opojný nápoj na rôznych hostinách, svadbách a ľudových slávnostiach.

Preto stále zostáva naším obľúbeným nápojom, najmä v lete.

Kvas doma bez pridania droždia

Ingrediencie:

• 3 litre vody
• 400 gr. Borodino alebo akýkoľvek tmavý chlieb
• 120 gr. cukor (prvýkrát) a 2 polievkové lyžice na každú ďalšiu prípravu
• 1 lyžica hrozienok

1. Chlieb nakrájajte na veľké kocky a dobre ich opečte v rúre, ale tak, aby nezačali horieť.

2. Do pripravenej nádoby nasypeme cukor

3. Zalejeme malým množstvom vody zohriatej na 80 stupňov a miešame, kým sa cukor nerozpustí

4. Nalejte krekry do pohára

5. Pridajte zvyšnú vodu a nechajte, kým voda nevychladne na 40 stupňov

6. Nalejte hrozienka do pohára

7. Nádobu prikryte gázou a odložte na tmavé, nie studené miesto na 2-3 dni na kvasenie.

8. Hotový kvas preceďte cez sitko, prikryte hrubou gázou a najskôr odstráňte usadeniny.

9. Kvas má kyslú chuť, takže môžete pridať 1-2 polievkové lyžice cukru a premiešať

10. Do fľaše pridajte niekoľko hrozienok, nalejte kvas a uzatvorte vzduchotesným viečkom, vložte do chladničky

Domáci kvas s kvasovou mladinou

Budeme potrebovať:

• 5 litrov vody 40 stupňov
• 7 polievkových lyžíc kvasového mladinového koncentrátu
• 1,5 šálky cukru
• 2 lyžičky droždia

Príprava:

1. Po zmiešaní potrebného množstva sladiny ju odmerajte do hrnca

4. Naplňte 2,5 litra vody pri izbovej teplote

6. Jemne a pomaly zmes premiešajte

7. Koncentrát nalejte do zvyšných 2,5 litra vody, premiešajte

8. Umiestnite na chladné miesto na 18-20 hodín

9. Pite hotový kvas vychladený na 18 stupňov a uložte ho do chladničky na 5-7 dní

Kvas bez kvasníc na kvásku a ražnom slade

Ingrediencie:

• 4 lyžice ražného kvásku (ražná múka a voda)
• 3 litre vody
• Pol pohára praženého ražného sladu
• 7 lyžíc cukru
• 1 lyžica hrozienok
• 1/2 lyžičky koriandra
• 1/2 lyžičky rasce

Príprava:

1. Na prípravu predjedla nasypte do misky 3 polievkové lyžice ražnej múky a zalejte 50 ml teplej vody.

2. Všetko premiešajte, kým sa nestane hustá kyslá smotana, voľne prikryte pokrievkou a nechajte 1 deň na teplom mieste.

3. Opäť pridáme 3 lyžice múky a trochu vody, premiešame a dáme na teplé miesto

4. Postup zopakujte ešte 4 krát

5. Na sladinu pridajte slad, cukor a korenie do 1 litra horúcej vody a nechajte stáť 3 hodiny

6. Vložte 5 polievkových lyžíc štartéra do 3-litrovej nádoby

7. Sladinu zlejeme, pridáme hrozienka a vodu, prikryjeme gázou a necháme 2 dni na teplom mieste.

8. Hotový kvas preceďte cez gázu do fliaš

9. Uhaste svoj smäd báječným nápojom

Varenie kvasu doma, repný kvas s medom

Budete potrebovať:

• 2 lyžice medu
• 1 stredná repa
• 1 pol krajca čierneho chleba
• 1 hrsť hrozienok
• 3 litrová nádoba

Príprava:

1. Med rozpustite v 1 pohári teplej vody
2. Ošúpeme repu a nakrájame na stredné kocky
3. Vložte repu do pohára
4. Vylejte med
5. Pridajte hrozienka
6. Naplňte teplou vodou, kým nedosiahne 3 cm po okraj
7. Pridajte kúsok chleba
8. Prikryjeme pokrievkou a necháme 3 dni na teplom mieste.
9. Kvas prefiltrujeme a fľaškujeme po pridaní 3 hrozienok

Ovsený kvas je chutný a zdravý

Potrebné:

• 400 gr. ovos
• 4 lyžice medu
• 1 hrsť hrozienok
• 3 litre vody

Príprava:

1. Vložte predpraný ovos a med do pohára

2. Všetko naplňte vodou, dobre premiešajte

3. Prikryjeme gázou a necháme 3-4 dni pri izbovej teplote

4. Tento kvas scedíme a druhý dáme na pitie.

5. Pridajte med do zvyšného ovsa v pohári

6. Pridajte hrozienka

7. Naplňte vodou a nechajte opäť 3 dni pri izbovej teplote

8. Hotový kvas preceďte cez gázu

Kvas zo suchého kvasu s kvasinkami

Ingrediencie:

• 3 litre vody
• 9 lyžíc cukru
• 7 granúl suchého droždia
• 3 vrchovaté polievkové lyžice suchého kvasu

Príprava:

1. Do 3-litrovej nádoby nalejte cukor, droždie, kvas
2. Naplňte vodou nie až po okraj
3. Dôkladne premiešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí
4. Voľne prikryte vekom
5. Umiestnite na teplé miesto, možno na parapet na slnečnú stranu na 1-2 dni

Klasický kvas vyrobený z ražného chleba s droždím

Ingrediencie:

• 3 litre vody
• 1 kg starého ražného chleba
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. droždie

Príprava:

1. Chlieb nakrájajte na stredné kocky a opečte v rúre do zlatista.
2. Vložte do pohára a pridajte horúcu vodu a nechajte 3 hodiny za občasného miešania
3. Pridajte cukor a droždie zriedené malým množstvom rovnakého nálevu
4. Premiešame a necháme na teplom mieste prikryté gázou 12 hodín
5. Kvas precedíme, fľaškujeme a dáme na 2 dni do chladničky.

Video recept na pravý ruský kvas bez kvasníc

Keď pijete domáci kvas, akoby ste sa vracali do detstva, keď ste stáli v rade s plechovkami pri žltom sude a rýchlo ste utekali domov vychutnať si tento čarovný nápoj.

Prajem vám, aby ste sa aspoň na chvíľu ponorili do tohto šťastného obdobia.

Kvas bol vždy považovaný za jeden z najbežnejších nápojov počas skutočnej ruskej hostiny. Výrobu tohto nápoja jedinečného svojimi vlastnosťami zvládli Slovania už pred viac ako tisíc rokmi, ešte pred vznikom Kyjevskej Rusi. Bol považovaný za najčestnejší nápoj v Rusku.

V súčasnosti si ho radšej pripravujú doma podľa starodávnych receptov a to všetko vďaka jeho úžasným vlastnostiam: dokonale sa vyrovná so smädom, zmierňuje únavu, tradičná medicína ho odporúča ako úžasný liek na obnovenie sily. Aj keď za starých čias pripravovali ovocie, med a bobule, chlieb bol právom považovaný za najobľúbenejší.

Ďalším významom kvasu je jeho nízky obsah kalórií (iba 25-27 kcal), ktorý pomáha v boji proti nadváhe.

Kvas domáceho chleba s droždím

Bez správne vyrobeného štartéra nie je možné pripraviť skutočný kvas. Hlavnými ingredienciami na prípravu kysnutého cesta sú chlieb, voda, cukor a droždie. Lepší je čierny chlieb (ražný), kvások môže byť buď lisovaný alebo suchý. Pri použití iba ražného chleba je tmavý a pri použití pšeničného a ražného chleba je svetlý.

Pripravte si krekry nakrájané na kocky z polovice bochníka chleba. Je lepšie a rýchlejšie to urobiť na plechu na pečenie v rúre a priviesť ich na žltú kôrku.

Vložte krekry do litrovej sklenenej nádoby a nalejte do nej vriacu vodu, pamätajte, že keď sú mokré, zväčšujú svoj objem. Zvyčajne musíte dať o niečo viac ako polovicu pohára. So skúsenosťami príde správny počet ich umiestnení do nádoby.

Konečným výsledkom by mala byť chlebová kaša s konzistenciou podobnou kyslej smotane. Potom do tejto kaše pridajte 60-70 g cukru a všetko dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Nádobu prikryjeme gázou a necháme vychladnúť pri teplote 20-27 °C. Obsah by mal vychladnúť približne na 35° C. Keď kompozícia dosiahne požadovanú teplotu, pridajte 20 g suchého alebo 30 g bežného droždia. Po dôkladnom premiešaní nádobu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Po 50-70 hodinách je štartér pripravený na použitie.

Proces prípravy tmavého kvasu začína hneď, ako je pripravený štartér. Naplňte 3-litrovú sklenenú nádobu 3-4 hrsťami krekrov opečených do zlatista (najlepšie v rúre).

Z cukru pripravte sirup a pridajte ho do nádoby so strúhankou. Naplňte asi ¾ nádoby teplou vodou. Zvyšok naplníme vykysnutým kváskom. Zakryte hustou utierkou a položte na chladné a tmavé miesto. Po 3 dňoch sceďte obsah a nápoj je hotový. Dáme do chladničky vychladnúť a usadenina sa nám bude hodiť ako predjedlo nabudúce.

Kvas bez kvasníc

Zvážte recept na chlieb kvass bez kvasníc doma. Príprava takéhoto nápoja sa príliš nelíši od prípravy tradičného. Má však jednu nepopierateľnú výhodu - neexistuje žiadna špecifická chuť kvasníc.

Rovnako ako v prvom recepte, pre kvas sa na začiatku pripravuje štartér (sladina).

Ingrediencie:

• ražný alebo pšenično-ražný chlieb;
• pramenitá alebo balená voda;
• cukor;
• neumyté hrozienka.

Krekry pripravujeme z polovice bochníka, ako z tradičného. Hlavnou vecou nie je prevariť, inak bude kvas chutiť horko. Pripravené krekry vložte do schválenej nádoby a zalejte 2 litrami vriacej vody.

Pridajte k nim pripravený sirup zo 75 g cukru a všetko dôkladne premiešajte. Prikryjeme gázou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Do vychladnutej zmesi pridáme 25 g neumytých hrozienok. Je lepšie naliať obsah do sklenenej nádoby, prikryť utierkou a dať na tmavé, teplé miesto

Dĺžka kvasenia sa líši v závislosti od kvality chleba, hrozienok a vody a môže trvať od 8 hodín do dňa. Počiatočnými znakmi fermentácie bude vzhľad peny, kyslý zápach a prípadne syčanie. 3 dni po začiatku fermentácie preceďte obsah cez 5-7 vrstiev gázy.

Ak chcete sýtený nápoj, mal by mať jemne sladkú chuť. Teraz nalejte do fliaš, nechajte trochu miesta a nechajte na teplom a tmavom mieste odležať ďalších 5 hodín. Hneď ako fľaše „stvrdnú“, vložte ich do chladničky, aby sa zastavilo kvasenie a chuť sa stabilizovala.

Recept starej mamy

Vo všeobecnosti sa „varenie“ akéhokoľvek druhu kvasu príliš nelíši od tradičného receptu. Niektoré rozdiely v ingredienciách a malé zmeny v procese prípravy dodávajú tomuto univerzálnemu nápoju osobitú chuť.

Metóda „babičky“ nie je výnimkou. Ako vyrobiť domáci kvas z ražného chleba podľa metódy vašej babičky?

Požadované zloženie:

• chlieb - 1 kg;
• pramenitá voda - 10 l;
• 200 g granulovaného cukru;
• droždie - 25 g;
• nemyté hrozienka - 50 g.

Pripravíme si aj krekry. Vložte ich do smaltovaného vedra a naplňte ho vriacou vodou. Necháme 4 hodiny odstáť.Potom dôkladne prefiltrujeme, pridáme cukor a droždie. Výslednú kompozíciu dôkladne premiešajte. Panvicu prikryte hustou utierkou a položte na teplé a chladné miesto na 5 hodín kvasiť.

Hneď ako sa objaví pena, treba precediť a naliať do fliaš, pridať do nich 3 hrozienka a dobre uzavrieť. Umiestnite na chladné miesto dozrieť tri dni.

Recept na chlieb Borodino

Názov tohto druhu nápoja pochádza z názvu chleba používaného na výrobu sušienok.

Požadované zloženie:

• 100 g chleba Borodino;
• 3 litre pramenitej alebo balenej vody;
• 1 lyžička. múka;
• 15 g droždia;
• 50 g neumytých hrozienok.

Ako pripraviť kvas Borodinský chlieb doma? Chlieb nakrájame na kúsky a sušíme (pozn. nevyprážame) v rúre. Vložte krekry do smaltovanej misky, naplňte vriacou vodou a nechajte tri hodiny. Pridáme kvások zmiešaný s múkou. Nádobu prikryte hustou utierkou a odložte ju na jeden deň na teplé miesto. Po dni prefiltrujte cez viacvrstvovú gázu a nalejte do fliaš, do každej pridajte dve hrozienka. Necháme lúhovať tri hodiny a fľaše odložíme na chladné miesto. Za päť hodín je všetko pripravené.

Chutný a prírodný nápoj je vyrobený len z kvalitných surovín.

1. Chlieb by mal byť prírodný, bez akýchkoľvek prísad. Natural schne do dvoch dní.
2. Je lepšie použiť pramenitú, studničnú alebo balenú vodu.
3. Sucháre na varenie sa pripravujú bez oleja a korenín.
4. Hrozienka by sa nemali umývať, pretože na ich šupke zostávajú kvasinkové huby, ktoré podporujú kvasenie.
5. Cukor nielenže dodáva chuť, ale zároveň uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý mu dodáva sýtený efekt.
6. Nádoba na prípravu a použitie by mala byť len smaltovaná, sklenená alebo plastová.

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť chlebový kvas. A každý z týchto receptov sa stáva výborným pomocníkom pre naše telo najmä v horúcich letných dňoch či po chorobe.