Kufta-bozbash podľa klasického receptu: prísady. Ako uvariť jahňaciu polievku kufta bozbash v azerbajdžanskom štýle podľa receptu krok za krokom s fotografiami Arménsky recept na kuftu

Kufta-bozbash je neuveriteľne chutná hustá polievka s veľkými plnenými mäsovými guľkami z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Recept na túto polievku pochádzal z éry Osmanskej ríše, chutila mi a je obľúbená dodnes.

Existuje veľa receptov na prípravu tejto polievky. V každom regióne sa pri príprave kufta-bozbash môžu vyskytnúť mierne odchýlky od hlavného receptu a pridania obľúbeného korenia. Aj susedná rodina si môže túto polievku pripraviť po svojom. Ale vždy a všade bude základom sekané či mleté ​​jahňacie či hovädzie mäso, cícer a bylinky.

Ak sa chystáte variť kufta-bozbash na azerbajdžanský spôsob, potom cícer namočte do vody aspoň na 3 hodiny. Ja som sa prisposobil od cias, co som zil na vychode, aby som si to cez noc namocil a potom po scedeni vody a opláchnutí dal zamraziť do mrazáku. Veľmi pohodlne.

Takže cícer dáme do hrnca, pridáme vodu, osolíme podľa chuti a necháme variť asi 30 minút.

Kým sa cícer varí, začnite pripravovať mleté ​​mäso na „kuftu“ (veľké mäsové guľky). Vložte pripravené mleté ​​mäso do misy. To, čo tu mám, je zmes hovädzieho a jahňacieho tuku.

K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, feferónku, sušenú bazalku, soľ a ryžu. Niektoré rodiny nepridávajú ryžu, ale namiesto toho pridávajú uvarený a nakrájaný cícer.

Z mletého mäsa vytvorte veľké mäsové guľôčky. Okrem toho by mali mať veľkosť päste. Do stredu každej fašírky položte sušené ovocie, ktoré máte: čerešňová slivka (ideálne), sušené slivky, sušené marhule.

Do pripraveného cícerového vývaru pridáme zemiaky nakrájané na veľké štvrtky.

A hneď pridáme kofta guličky.

Ostáva už len vyprážať. Na rastlinnom oleji stačí opražiť nadrobno nakrájanú cibuľu a pridať k nej kurkumu.

Ideálne je, ak máte šafran, tak toto je presne to jedlo, kam by sa perfektne hodil.

Výpek vlejeme do polievky a bez miešania, aby sme nenarušili celistvosť kofty, polievku varíme na veľmi miernom ohni, kým nie sú zemiaky hotové. Toto je približne 15-20 minút.

Keď je kufta-bozbash na azerbajdžanský spôsob hotový, pridajte sušené bylinky: mätu, bazalku a kôpor.

Polievka je hotová! Dobrú chuť!

Pokyny na varenie

2 hodiny Tlač

1. Hrudník a cibuľu nalejte jeden a pol litrom vody a položte na silný oheň. Odoberte penu, pridajte cícer (najskôr cez noc namočený v neosolenej vode) a prikryté dusíme na miernom ohni asi hodinu, pričom penu pravidelne zberáme. Nakoniec osolíme, vyberieme cibuľu a precedíme cez sitko. Kým sa vývar varí, zalejeme šafran vriacou vodou a necháme na teplom sporáku. Nástroj Panvica na cestoviny Hlavným pravidlom dobrej panvice na varenie cestovín je, že by mala byť veľká. Na uvarenie len pol kila špagiet potrebujete aspoň päť litrov vody. Ďalším problémom je vypúšťanie toľkej horúcej vody. Problém je možné vyriešiť zakúpením panvice so špeciálnou vložkou, ktorú je možné vybrať spolu so špagetami a všetka voda zostane v panvici.

• 
  

  2. Umyte jahňacie a tučný chvost, osušte uterákom a prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou. Výdatne dochutíme soľou a korením, pridáme premytú a hodinu namočenú ryžu a štipku kurkumy. Dôkladne premiešame, mleté ​​mäso hodíme na stôl tak, aby vyšli všetky vzduchové bubliny zachytené v hmote, a vložíme na pol hodinu až hodinu do chladničky. Nástroj Mechanický mlynček na mäso Na mechanickom mlynčeku na mäso je možné vyrobiť niekoľko kilogramov mletého mäsa, ale najmä ak na to nie ste zvyknutí, môže to viesť k vykĺbeniu ramena. Ak však nie sú potrebné rozsiahle úlohy, nie je to také zlé - aspoň zaberá oveľa menej miesta ako ktorýkoľvek elektrický.

• 
  

  3. Dobre si namočte ruky teplou vodou a zo studeného mletého mäsa tvarujte guľky, každá by mala vážiť asi 200 gramov. Slivku alebo čerešňovú slivku nakrájame na malé kúsky. Do každej mäsovej gule urobte prstom priehlbinu a zamurujte do nej kúsok slivky.

• 
  

  4. Pol lyžice kurkumy rozpustite vo vývare tak, aby neboli žiadne hrudky a nalejte do panvice. Ďalej do vývaru vložíme fašírky – opatrne, aby sa nezdeformovali. Prvých päť minút v žiadnom prípade nemiešajte lyžicou, ale iba hýbte panvicou tam a späť. Zozbierajte penu a varte desať až pätnásť minút prikryté na miernom ohni. Potom vhoďte zemiaky do vývaru.

• 
  

  5. Do vývaru nalejte niekoľko polievkových lyžíc uvareného šafranu, na fašírky položte niekoľko jeho okvetných lístkov – len pre krásu. Kuftu môžete na chvíľu poliať šafranom z lyžice, aby všetko nadobudlo rovnomernú žltkastú farbu. Vývar by však nemal byť príliš biely ani príliš žltý. Odstráňte panvicu z ohňa.

• 
  

  6. Cibuľu marinujte desať minút vo vínnom octe. Tradične sa na kyufta-bozbash používa sezónna cibuľa Govsan. Ale vhodná je aj šalotka. Je mu podobná svojou malou veľkosťou, pretiahnutým tvarom a horkosťou. Horká cibuľa, čerešňové slivky alebo slivky vo vnútri kofty neutralizujú obsah tuku v pokrme na chuťovej aj chemickej úrovni.

• 
  

Pamätám si bozbash, ktorý som mal možnosť vyskúšať v kaviarni pri ceste. Bolo to asi pred 20 rokmi. Na chuť tejto polievky som už dávno zabudol. V pamäti mi ale zostala obrovská fašírka vo veľkosti fašírky a celý varený zemiak veľkosti päste. Tieto dva ľadovce sa týčili v miske bohatého jahňacieho vývaru. Bolo to veľmi nezvyčajné a chutné. Je čas uvariť toto jedlo. Analýza zverejnených receptov ukázala, že je potrebné jahňacie mäso. Jahňacie mäso nakrájame na kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku.

Bez ohľadu na to, ako odporcovia tučných jedál odolávajú, sú to kánony. Jahňací tuk (najlepšie tuk z chvosta) sa nakrája na veľké kocky a pridá sa k mletému mäsu. Nakrájajte veľkú cibuľu na polovicu. Polovicu cibule použijeme neskôr pri varení polievky.



Do mletého mäsa pridajte pol pohára predvarenej ryže.



Teraz musíte pridať korenie. Sušený zelený koriandr (alebo bazalka) a korenie na kurča s množstvom kari by boli veľmi dlhé. Okrem toho do mletého mäsa pridáme soľ, mletý koriander a mleté ​​čierne korenie. Je potrebné jemne nakrájať polovicu cibule a tiež ju pridať do mletého mäsa. Zmiešajte naše mleté ​​mäso. Na fotografii je azerbajdžanské korenie vyrobené z papriky a paradajok v sklenenej fľaši. Polievková lyžica tohto korenia sa pridáva do takmer hotovej polievky bozbash.



Dostali sme veľa mletého mäsa, rozdeľte ho na časti a vezmite 250 gramov na bozbash. Zvyšok mletého mäsa môžeme zmraziť.



Začnime variť bozbash. Podľa kánonov sa varí v mäsovom vývare. Ale skončili sme s veľmi mastnými jahňacími fašírkami. Ich odvar bude stačiť na pochopenie chuti tohto jedla. Na oheň postavte panvicu s 1,5 litrom vody a nalejte do nej pohár vopred namočeného cíceru. V mnohých receptoch sa cícer varí oddelene a potom sa pri podávaní zmieša s mäsovými guľkami a vývarom na tanieri alebo v hrnci. Ide o zbytočnú komplikáciu.



Ďalšia odchýlka od kanonického receptu. Na kuftu potrebujete kyslú slivku, ktorá sa dáva do každej fašírky. Čerešňovú slivku (nedostupnú) som sa rozhodol nahradiť nakladanými brusnicami, môžete použiť brusnice. Každá veľká fašírka obsahuje až pol čajovej lyžičky bobúľ.



Mäsové guľky sú pripravené. Opatrne ich vložte do panvice, kde sa varí cícer. Pokračujte vo varení na miernom ohni.



Ošúpeme niekoľko stredne veľkých zemiakov. Ak sú zemiaky malé, musia byť položené celé. Veľké zemiaky nakrájajte na polovicu a pridajte do bozbash.



Zvyšnú polovicu cibule nakrájame nahrubo a pridáme do polievky.



Takmer všetky recepty na toto jedlo naznačujú potrebu pridať mätu. Do polievky pridajte lyžičku sušenej mäty, lyžičku sušeného kôpru, lyžicu národného korenia z červenej papriky a pokračujte vo varení bozbash ďalších 15 minút, kým nie sú zemiaky hotové. Skontrolujte misku na slanosť a v prípade potreby pridajte soľ.



Kufta-bozbash je pripravený. Ako bolo naplánované, jeho obsah tvoria obrovské mäsové gule a veľmi veľké kusy zemiakov. Cícer ako vždy ležal nízko.



Podávajte polievku kufta bozbash bez toho, aby ste do nej niečo pridali. Má všetko. Dokonca aj brusnicová kyslosť vo vnútri lahodnej jahňacej gule. Toto jedlo je vyrobené zo špeciálneho mäsa, preto sa podáva horúce.

Kufta je orientálne jedlo! Pripravuje sa všade v mnohých krajinách Kaukazu a Strednej Ázie. Existuje niekoľko druhov a spôsobov prípravy A Nemám rád toto jedlo, ale poviem vám spôsob, ktorý sa mi páčil. V snahe spomenúť si na vynikajúce jedlo, ktoré som mohol ochutnať v jednej azerbajdžanskej kaviarni, som si ho chcel zopakovať, ale možno som pridal ryžu márne. Hoci mnohé recepty ukazujú varenie tohto jedla s ryžou. Preto je všetko podľa vašich predstáv.

Taktiež kufta pripravená v azerbajdžanskom štýle má príjemnú mätovú chuť. Podáva sa s čistým vývarom, hráškom a bylinkami. Ale v Uzbekistane sa kofta pripravuje so zeleninou a červenou paprikou. Jedlo je veľmi svetlé a chutné. Skús to!

Ingrediencie:

Najprv musíte hrášok namočiť cez noc. Ráno dobre opláchnite a uvarte.

Jahňacie mäso nakrájame na malé kúsky.

Prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou.

Pridáme umytú a neuvarenú ryžu, trochu suchej mäty, korenie a soľ.

Sušené marhule vopred namočte do vody do mäkka a nakrájajte na 4 kusy, ak sú veľké. Z mletého mäsa tvarujte veľké guľôčky, na rozdiel od fašírky a fašírky, s priemerom približne 5-6 cm. Do každej guľôčky vložte štvrtinu sušených marhúľ. Aby sa kufta počas varenia nerozpadla, musíte si namočiť ruky vo veľmi slanej vode.

Vložte kuftu do panvice s hráškom, ktorý by už mal byť uvarený takmer do konca.

Vložte tam nahrubo nakrájané zemiaky. Varte, kým nie sú zemiaky pripravené. Kyufta by mala plávať. Do vývaru môžete pridať jednu mrkvu, ale nie je to vôbec potrebné.

Šafran zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút lúhovať.

Prepasírovaný šafran pridáme do vývaru s koftou. Dodá jedlu veľmi krásnu žltú farbu.

Všetko je pripravené, môžete naliať do tanierov a podávať, posypané bylinkami.

Dobrú chuť!

Voňavý kufta-bozbash v Azerbajdžane je jedinečné jedlo, ktoré môže byť buď prvé alebo druhé. Vo svojej domovine sa táto pochúťka považuje za hustú a sýtu polievku. Príprava kofta-bozbash je veľmi variabilná vďaka použitiu rôznych korenín a iných prísad. Často, dokonca aj v tom istom regióne, susedia robia toto jedlo inak. O klasickej verzii sa teda baviť netreba. V každom prípade je tradičná azerbajdžanská polievka chutná a uspokojivá.

Čas varenia - 1 hodina 30 minút.

Počet porcií – 4-5

Ingrediencie

Navrhovaný recept na kufta-bozbash v Azerbajdžane zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:

• ryža - 55-60 g;
• mleté ​​jahňacie mäso - 550 g;
• cícer - ½ šálky;
• cibuľa - 2 ks;
• čerešňová slivka (slivky alebo sušené marhule) - 4 ks;
• zemiaky - 2-2,5 ks;
• kurkuma - 1 lyžička;
• sušená bazalka - 2 lyžice. l.;
• mletá červená paprika - ¼ lyžičky;
• sušená mäta a kôpor, soľ podľa chuti.

Ako variť kufta-bozbash v azerbajdžanskom štýle

Kufta-bozbash sa nepripravuje veľmi rýchlo, ale hotové jedlo poteší celú rodinu a hostí. Vďaka receptu krok za krokom s fotografiami si môžete pripraviť hustú a uspokojivú polievku.

1. Najprv sa musíte popasovať s cícerom. Musí byť namočený vo vode najmenej 3 hodiny, ale najlepšie je to urobiť cez noc. Potom sa voda vypustí a produkt sa umyje. Cícer treba vložiť do hrnca alebo naberačky, naplniť vodou, osoliť a zapáliť. Varí sa 30-35 minút.

1. Medzitým si musíte pripraviť mleté ​​mäso. Rozkladá sa v miske.

1. Do prípravy mäsa treba dať sušenú bazalku, ryžu, nadrobno nakrájanú cibuľu, čili papričku a soľ. Všetko sa mieša.

1. Z výslednej hmoty musíte vytvoriť veľké mäsové gule. Mali by byť veľké asi ako päsť. Do stredu každého kusu budete musieť dať sušené slivky, sušené marhule alebo čerešňové slivky. Uprednostňuje sa posledná možnosť.

1. K cíceru musíte pridať zemiaky, predtým ošúpané a nakrájané zemiaky.

1. Kyuftas (mäsové guľky) sa okamžite pridajú do vývaru.

1. Teraz musíte urobiť smaženie: budete musieť jemne nakrájať cibuľu a smažiť ju v rastlinnom oleji a po dokončení pridajte kurkumu alebo šafran.

1. Vyprážanie sa naleje do polievky. Netreba to miešať! Inak sa fašírky rozpadnú. Varte misku na miernom ohni, kým nie sú zemiaky pripravené.

1. Hotová pochúťka sa naleje do hlbokých misiek.