Nápoj Bosa a jeho tajomstvá. Turecká boza Varenie boza doma - recept z rolovaného ovsa

Bolo pre mňa dosť ťažké nájsť správny recept na národné kirgizské jedlo. Manti v kirgizskom štýle je tiež bežnejšia v turkickej kuchyni. „Boman-boza“ je niečo medzi kvasinkovými khoshanmi a manti. Charakterizujem ich takto: veľké okrúhle parené knedle z nekysnutého kysnutého cesta s mäsovou plnkou. V klasickej verzii sa boman boza pripravuje z jahňacieho a tučného chvosta. Navrhujem nahradiť jahňacinu hovädzím mäsom a tuk z chvosta hovädzím tukom.

Na prípravu náplne vezmite produkty zo zoznamu.

Hlavné cesto pre boman boz je zmesou nekysnutého cesta a droždia. zmiešajte vo vode s prídavkom kuracích vajec, múky a soli. Necháme odležať v chladničke. miesime suchým droždím s pridaním vody alebo mlieka, múky, soli a rastlinného oleja. Necháme na teplom mieste hodinu kysnúť. Na pizzu alebo koláče môžete použiť aj hotové nekysnuté a kysnuté cesto.

Nekvasené cesto je potrebné utopiť v kysnutom cestíčku. Dobre premiešajte - aspoň 10 minút, kým nebude hladké. Je to ťažké, ale je to možné. Všetka krása kirgizských veľkých knedlí je v čerstvom kysnutom cestíčku.

Po miesení by mal mať hotový kolobok čas na kysnutie - najmenej 30 minút.

V tomto čase pripravte náplň. Hovädzie mäso a tuk pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo najemno nakrájame nožom.

Cibuľu nakrájame na kocky.

Do mletého mäsa pridáme soľ a čierne korenie. Zrnká korenia rozdrvte v mažiari.

Do misky s mletým mäsom pridáme cibuľu.

Plnku dôkladne premiešame. Pred vyrezávaním boman boz pridajte do mletého mäsa studenú prevarenú vodu a potom všetko znova premiešajte.

Z cesta tvarujeme mini guličky, ktoré ukladáme na pomúčenú dosku.

Guľky rozvaľkajte na tenké koláčiky. V strede by mali byť hustejšie ako pozdĺž okrajov.

Do stredu každého chlebíka položte mäsovú plnku. Pred modelovaním nezabudnite zmiešať mleté ​​mäso s vodou. Potom bude naše jedlo obzvlášť šťavnaté.

Z cesta s plnkou robíme veľké halušky. V klasickej verzii majú boman boza okrúhly tvar bez otvoru v ceste.

Naše jedlo je dusené. Oká tlakového hrnca vymastíme tukom. Umiestnime do nej naše prípravky. V hlavnom hrnci prevarte vodu. Položme siete mantowar jednu na druhú. Boman boza uvarte za 30 minút. Voda by mala aktívne vrieť.

Kirgizské jedlo je pripravené! Boman boza podávame s paradajkovou omáčkou.

Od autora: „Na sviatky vždy pripravujeme bozas. Tradičné jedlo medzi Mongolmi a nielen. Môj otec je Mongol, narodil sa v Ulanbátare a žil tam do 5. ročníka. Stále je tam veľa príbuzných a priateľov.“
A samozrejme som si zvykol na mongolskú kuchyňu. A v Rusku som svojich priateľov a príbuzných nachytal na bozas alebo po mongolsky buuzas. Dnes mal narodeniny najmladší. Samozrejme, toto je jedlo na stôl.

Samozrejme, Mongoli uprednostňujú k mletému mäsu jahňacinu, rovnako ako ja. Ale dnes som urobil hovädzie aj bravčové mleté ​​mäso. Bravčové mäso prednostne obsahuje tuk. Mleté mäso sa pripravovalo nasekaním mäsa nožmi alebo, samozrejme, na mlynčeku na mäso, ale takto je to chutnejšie, aj keď to trvá dlhšie. No, ak máte čas, je lepšie ho nasekať.


do mletého mäsa pridáme 2 cibule a hlavičku cesnaku. Toto je 1,5 rohu mletého mäsa.


všetko dôkladne premiešame a do mletého mäsa urobíme jamky


V pohári premiešajte čiernu a červenú papriku a soľ. Netreba byť zvlášť horlivý. Všetko je podľa chuti. Nie príliš slané a nie príliš paprikové. Po troškách nalejte do mletého mäsa. Miešajte, ochutnávajte, ak nie dosť, pridajte znova, znova miešajte, ochutnávajte a tak ďalej, kým sa mleté ​​mäso nestane chutným, to znamená, že všetko je normálne, slanosť aj korenie. Ako vidíte, stačilo mi pol pohára


pomelieme na chladnom mieste a vypracujeme cesto. Po vymiesení nechajte cesto pol hodiny pod nejakou nádobou, aby „prišlo“. Cesto by malo byť ťahavé. Cesto sa dá miesiť s vajíčkom, ale v Mongolsku to nerobia. A snažím sa to robiť tak, ako to robili Mongoli z generácie na generáciu. Teraz sa do mletého mäsa a byliniek samozrejme pridávajú rôzne koreniny. Je to tiež možné, ale nie pre každého. Robím to po starom)))




Teraz robíme prípravy na buuzas. Môžete vyvaľkať veľkú tenkú placku a potom nejakým predmetom, napríklad pohárom, vykrajovať kruhy. Budú dokonale vyrovnané, ale my sme to urobili inak. Odrezanie kúska cesta


urobiť dlhú klobásu


nakrájajte na malé kúsky


guľôčky rolujte dlaňami a potom ich stlačte




potom ho pomocou valčeka rozvaľkajte. Ako vidíte, sú nerovnomerné a majú rôznu veľkosť. Ale toto sa mi naopak viac pozdáva. Je zrejmé, že je to ručná práca)))) dp a z nejakého dôvodu chutia lepšie))))))) Veľkosti buuz sú malé. Aby ste si ho mohli hneď vložiť do úst.


Otec naučil moju manželku robiť buuzy... teraz je to jej svätá povinnosť)))))




V hornej časti nezabudnite nechať dieru. Keď je buuz hotový, pred jedením do tohto otvoru pridáme tsuu... sójovú omáčku.


Zostáva veľmi málo, prepáčte, ak som unavený z mnohých písmen. Pridajte trochu vody do boznitsa alebo mantovarka, ako sa toto zariadenie nazýva v Rusku. Pre chuť môžete do vody pridať korenie. Nie je to zakázané, ale ja to nerobím. Myslím, že je to zbytočné


položíme bozas. Áno, skôr ako umiestnite boz na tieto okrúhle plošiny, nezabudnite namazať spodok boz olejom. Aby sa nelepili. Inak sa prilepia, odtrhnú spodok a šťava vytečie.


Keď voda v spodnej panvici vrie, položte na ňu hornú časť. Zabezpečte tesnosť. Ako ja))))) Potom, čo ucítite tú božskú vôňu, ešte 10-15 minút a fazuľa je hotová. Hneď ako otvoríte veko, nezabudnite do misky vyfúknuť studený vzduch. Robím to s uterákom, počul som, že niekto na to používa fén))))))))


Teraz môžete piť Archi alebo vodku! Dobrú chuť všetkým!

Bosa – Tento fermentovaný nápoj je bežný najmä na Balkáne. Albánsko je považované za rodisko boza. Počas Osmanskej ríše, počnúc polovicou 16. storočia, začala byť boza zakázaná – spočiatku za čias Selima II., kvôli tomu, že sa do nej pridávalo ópium („tatársky boza“), a potom za Mehmeda IV. v rámci všeobecného zákazu alkoholu. Turecký cestovateľ Evliya Çelebi však boza opisuje ako mimoriadne obľúbený nápoj, pričom poznamenal, že v Istanbule ho predávalo asi 300 obchodov a že boza bola pre jej nutričnú hodnotu hojne konzumovaná tureckou armádou. V 19. storočí sa Albánci stali hlavnými výrobcami bozy v Istanbule a obchod Hadji Ibrahim a Hadji Sadik, založený v roku 1876, stále existuje.

Bosa recept č.1

- 600 g ovsených vločiek

– 100 g masla

– 30 g droždia

- 50 g pšeničnej múky

- 500 g cukru

- 6-7 litrov vody

SPÔSOB VARENIA:

Vločky zalejeme studenou vodou a necháme 30 minút napučať, potom scedíme, vodu scedíme, vločky preložíme na plech, osušíme v rúre a pomelieme na múku. Zmiešajte pšeničnú múku a výsledné ovsené vločky, pridajte vriaci olej, nalejte do dvoch šálok vriacej vody a miešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota podobná cesta. Potom nádobu zatvorte vekom a nechajte pôsobiť 30 minút, potom zmes zrieďte dvoma litrami teplej prevarenej vody. Keď zmes vychladne na izbovú teplotu, pridáme droždie rozriedené vo vode, pohár cukru a necháme dve hodiny kysnúť. Potom zriedime zvyšnou teplou prevarenou vodou, dôkladne premiešame a precedíme. Do precedenej bozy pridáme zvyšný cukor a odložíme na teplé miesto. Hotová boza je hustý nápoj farby pečeného mlieka s kyslou chuťou.

Bosa recept č.2

– 325 g mletej pšenice (bulgur)

- 4 litre vody

– 2 polievkové lyžice. múky

- 450 g cukru

- 125 g jogurtu

- 2,5 g droždia

- 5 g vanilky

- 9 g škorice

SPÔSOB VARENIA:

Opláchnite bulgur, preosejte a vložte do veľkého hrnca, potom pridajte 12 šálok vody a nechajte prikryté cez noc pri izbovej teplote. Potom varte na miernom ohni asi dve hodiny. Vložte do mixéra, premiešajte a preceďte zmes; vložte do chladničky. Precedený bulgur vložte späť do panvice, pridajte 7¾ šálky vody a na miernom ohni hodinu varte; precedíme a dáme do chladničky. Nalejte múku do malého hrnca a pridajte 2/3 šálky vody. Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte do zhustnutia a odstavte z ohňa. Pridáme a rozpustíme dve polievkové lyžice cukru a po vychladnutí pridáme jogurt. Kvasnice rozpustite v pohári teplej vody, počkajte päť minút a pridajte do jogurtovej zmesi. Počkajte 30 minút pri izbovej teplote. Zmes pridáme k nasekanému bulguru. Počkajte 1-2 dni pri izbovej teplote. Občas premiešame. Pridajte vanilku a zvyšný cukor, miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Podávame so škoricou. Táto zmes sa môže uchovávať v chladničke 2-3 dni.

Dobrú chuť!

V bulharských obchodoch s potravinami často nájdete plastové fľaše s hnedou hustou tekutinou. Toto boza. Táto fľaša stojí menej ako lev.

Bosa je mierne fermentovaný nápoj vyrobený z obilných produktov s obsahom alkoholu maximálne 1,0%. Baškirčania, Kirgizi a Tatári by mali vedieť, o aký nápoj ide a ako sa pripravuje. A pre Rusov by som nakreslil analógiu s „ovseným želé“ vyrobeným z fermentovaných ovsených vločiek. Toto je jednoduché a hrubé porovnanie.

Rovnako neznášam ani boza, ani toto želé z ovsených vločiek. Nerozumiem a nepáči sa mi chuť týchto produktov. Aj keď sa hovorí, že boza je užitočná.

Bosa sa vyrába v rôznych odrodách, vyrába sa z prosa, ovsa, kukurice, raže a pšenice s prídavkom cukru. Bosa prichádza aj s prídavkom kakaa - je to vidieť podľa farby, je veľmi tmavá.
Je známe, že boza sem prišla z Ázie spolu s prabulharmi a „zlatý vek“ boza nastal za vlády Osmanskej ríše. Mimochodom, je populárny aj v Turecku.

V bulharskom meste Radomir je dokonca pamätník bozadzhiho - výrobcu boza.
V roku 2009 postavil jeden bývalý obyvateľ Sofie dielňu na výrobu bozy v americkom štáte Illinois.

Mimochodom, medzi boza a ruským slovom „chlast“ existuje priame spojenie. Medzi inými národmi sa tento nápoj nazýva buza a predtým obsahoval viac alkoholu (4-6%). Takze clovek co sa opil boza mohol zacat fajcit, teda robit rozruch :) nepi boza

Na mieste, kde sa dnes nachádza dedina Nágornoje Šenino, v Krasnoslobodskom okrese, sa pred časom odohrala veľká bitka. Mordovskí bojovníci pred bitkou pili prastarý nápoj - pravú bozu, varenú podľa starej receptúry. Žiadny nepriateľ nemohol odolať sile Mordovianov! Historici sa dodnes sporia, či sa táto bitka odohrala v Krasnoslobodskom okrese. Faktom je však fakt – slávna boza prezradila svoje tajomstvo.

"V mojej rodine boli určite mordovskí hrdinovia, ktorí o tomto nápoji veľa vedeli," hovorí tvorca nápoja Jurij Kemaev. Nedávno si na svojom pozemku otvoril malý pivovar, kde pripravil prvú, zatiaľ malú, várku nápoja. „Desať rokov som venoval hľadaniu strateného receptu. Hľadal som, kde sa dalo, aspoň zmienku o Bose. Čosi navrhli starci, niekde som to zistil aj sám. Teraz môžem bezpečne povedať: Viem variť pravú mordovskú bozu! Je to bozu, nie póza, hoci historici so mnou môžu polemizovať!
Nevyšlo to hneď, samozrejme. Stalo sa, že výsledok niekoľkotýždňovej práce sa musel vyliať v záhrade - dopadlo to tak neúspešne. Pátranie komplikoval fakt, že historická literatúra poskytuje svoj vlastný recept, ktorý sa veľmi líši od ostatných. Ale pokusom a omylom sa nám podarilo nájsť exkluzívny recept. „Zdá sa, že všetko je jednoduché – rozložte štartér, položte ho na tmavé a suché miesto, počkajte a je hotovo. Vôbec nie: každý detail je dôležitý! Skutočná boza je zároveň taká, ktorá svoje liečivé vlastnosti neodhalí hneď, ale postupne a dlhodobo dodáva mužovi silu a obratnosť. Prečo boli starí Mordovčania takí odvážni a mocní? Silu nápoja dodávalo naklíčené zrno v kombinácii s medom a ďalšími prísadami. Aby som dosiahol ideálny pomer, musel som prejsť mnohými možnosťami, ale výsledok stál za to. Záparová zmes sa lúhuje 24 hodín v špeciálne vybudovanej peci pri určitej teplote. Potom sa prefiltruje do fermentačnej nádrže a umiestni sa na teplé miesto na ďalšie dva dni. Potom sa nápoj hermeticky uzavrie, zátky sa naplnia pečatným voskom a fľaše sa umiestnia do pivnice. Čím dlhšie sedí, tým lepšie. Nie nadarmo sa hovorí, že najlepšie poznámky treba otvárať ako posledné. Celé tajomstvo je v kvásku, dvojitom kvasení, prírodných ingredienciách a absencii cukru. Napríklad voda bola odoberaná z potoka Sheninsky,“ hovorí Jurij. „Ide o čistú pramenitú vodu, ktorá dokonale uhasila smäd obyvateľov obce počas abnormálne horúceho leta. Mimochodom, aj boza musíte z nejakého dôvodu ochutnať. „Tento nápoj je špeciálny, takže ho nemôžete piť ako obyčajnú vodu! „Netoleruje rozruch a zhon,“ pokračuje odhaľovateľ tajomstiev svojich predkov. "Stačí len špeciálny drevený riad a tiež musíte mať vhodný postoj, inak nedosiahnete očakávaný efekt."
Zdravý posilňujúci nápoj s kyslou chuťou sme mohli oceniť nielen my a obyvatelia obce, ale aj minister národnej politiky Republiky Mordovia Alexander Luzgin. „Čoskoro sa bude konať veľká oslava milénia jednoty mordovského ľudu s národmi ruského štátu. Príde veľa hostí, vrátane najvyšších predstaviteľov cudzích krajín. Naozaj chcem, aby vyskúšali náš národný nápoj s bohatou históriou.“ Ako nám hovorí náš hrdina, Alexander Stepanovič podporil myšlienku výroby boza vo veľkom meradle. "Máme veľké plány. Sme pripravení postaviť skutočný dedinský pivovar podľa starodávnych nákresov, napríklad v Terizmorgu pripravujeme originálnu etiketu,“ hovorí Yuri Kemaev. "Dúfam, že moja iniciatíva bude podporená a Dmitrij Medvedev spolu s Nikolajom Merkushkinom uvaria na nadchádzajúcom sviatku boza v novopostavenom pivovare, ktorý sa bude volať "Prezidentský" a o ktorom bude vedieť celý svet."

P.S

Ako hovorí Jurij Kemaev, s vytvorením boza to ide dobre. Teraz sa riešia administratívne záležitosti, no Yuri je pevne presvedčený, že o starodávnom nápoji Mordvinia bude vedieť celý svet.

Novinku sponzoruje internetový obchod Brandomania. Stránka predstavuje široký sortiment oblečenia a obuvi od popredných svetových výrobcov. Tovar je možné objednať aj bez registrácie.