Krém na košíčky, ktorý drží tvar: vyrobený z tvarohu, čokolády, smotany. Tvarohový krém na koláčiky: najlepšie recepty, funkcie varenia a recenzie

Košíčky upútajú nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom. Koniec koncov, pre tých, ktorí majú chuť na sladké, je ťažké obísť takéto koláče. Ak sa chystáte pripraviť takéto dezerty doma, potom vás bude zaujímať, ako vyrobiť tvarohový krém na košíčky. Teraz sa pozrime na niekoľko receptov.

Vynikajúci krém s mascarpone

Toto je neuveriteľne lahodný krém. A jeho príprava je veľmi jednoduchá. Po výrobe sa musí ihneď aplikovať na pečivo. Na prípravu košíčkov, ktorých recept popisujeme, budete potrebovať:

• dvesto gramov práškového cukru;
• tristo gramov smotany (obsah tuku viac ako 32%);
• 250 gramov mascarpone.

Príprava krému doma vyzerá takto:

1. Najprv vymiešame mascarpone s práškovým cukrom.
2. Potom metličkou vyšľaháme smotanu.
3. Potom do smotany pridajte tvarohovú zmes. Po lyžiciach pridávame za stáleho miešania mixérom pri nízkej rýchlosti.
4. Teraz je tvarohový krém na košíčky pripravený. Teraz už stačí len ozdobiť ním svoje výrobky!

Krém s tvarohom

Teraz vám povieme, ako ho pripraviť. Recept je celkom jednoduchý. Tento tvarohový krém na košíčky je vzdušný, ľahký, s jemnou textúrou.

• 340 gramov tvarohu;
• práškový cukor (100 gramov bude stačiť);
• 115 gramov masla.

Príprava lahodného jemného krému vyzerá takto:

1. Najprv si pripravte ingrediencie. Aby ste to dosiahli, nechajte maslo roztopiť, kým nebude mäkké. Ale tvaroh, naopak, by mal byť veľmi studený. Nevyberajte ho preto z chladničky vopred.
2. Teraz vezmite misku. Pridajte maslo, potom syr. Potom pridajte práškový cukor.
3. Suroviny vyšľahajte mixérom do hladka (to bude trvať približne 6-7 minút).
4. Ak chcete, aby boli košíčky jasnejšie a farebnejšie, pridajte nejaké farbivo. Napríklad na tento účel môžete použiť bobuľové pyré (maliny, čerešne) alebo kakao.
5. Po pridaní farbiva zmes znova premiešajte. Krém je pripravený. Najjednoduchšie sa nanáša cukrárskym vreckom.

Lahodný čučoriedkový krém

Proces varenia nezaberie veľa času. Tento krém môže byť vyrobený v zhone.

Na prípravu budete potrebovať:

• 350 gramov tvarohu alebo mäkkého tvarohu;
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu;
• 1 lyžička vanilkového cukru;
• 100 gramov práškového cukru;
• pohár čučoriedok;
• 120 gramov masla.

Recept na prípravu čučoriedkového krému na košíčky krok za krokom:

1. Najprv si vezmite hlbokú misku. Vložte do nej všetky ingrediencie okrem čučoriedok. Potom šľahajte, kým zmes nebude mať homogénnu konzistenciu.
2. Teraz rozdrvte čučoriedky cez sito. Pretiahnite bobuľové pyré cez gázu, aby ste odstránili dužinu.
3. Ďalej do zmesi tvarohu a smotany pridajte tri polievkové lyžice čučoriedkového pyré. Miešajte. Krém je pripravený!

Smotanový tvarohový krém s kakaom

Táto zmes má príjemnú čokoládovú vôňu. Krémom môžete ozdobiť cupcaky a torty. Po uvarení sa môže uchovávať v chladničke až tri dni, ale je lepšie ho tam dať v uzavretej nádobe.

Na prípravu tvarohovej polevy na košíčky budete potrebovať:

• 320 gramov cukru;
• 360 ml smotany (ťažká);
• tri polievkové lyžice. lyžice kakaa;
• štipka soli;
• 230 gramov smotanového syra (napríklad Philadelphia);
• lyžička vanilkového extraktu;
• štipka soli.

Recept na prípravu lahodného krému krok za krokom:

1. Najprv si vo veľkej mise zmiešame kakao a smotanu (stačí pridať pár lyžíc). Mali by ste skončiť s krémovou pastou.
2. Potom ho vložte na päť minút do chladničky.
3. Ďalej do krému pridáme vychladnutý syr a kakao. Zmes šľahajte mixérom tridsať sekúnd. Teraz pridajte cukor, vanilku a soľ. Šľaháme, kým nevznikne homogénna zmes.
4. Potom začnite nalievať zvyšný krém po boku. Počas procesu pokračujte v šľahaní zmesi. Nevypínajte mixér, kým krém nebude hladký. Môže sa použiť ihneď po príprave. Môže sa skladovať aj niekoľko dní v chladničke.

Možnosť tvarohu a syra

Tento tvarohovo-tvarohový krém na cupcakes chutí takto: Konzistencia je jemná, vzdušná, ľahká. Môžeme povedať, že tento krém sa jednoducho topí v ústach. Navyše nie je tak kalorický ako napríklad olej.

Na prípravu tohto krému bude žena v domácnosti potrebovať:

• balíček vanilínu;
• balenie zahusťovadla;
• tristo gramov tvarohového smotanového syra (napríklad „Almette“);
• 200 ml smotany na šľahanie (38 % tuku);
• 100 gramov práškového cukru.

Postup výroby krému doma:

1. Krém predchladíme a potom nalejeme do misky. Potom pridajte zahusťovadlo a začnite šľahať mixérom: najskôr to urobte pri nízkej rýchlosti a postupne zvyšujte rýchlosť.
2. Smotanu šľahajte 5-7 minút, kým sa nevytvorí nadýchaná hustá pena.
3. Potom vložte smotanový syr do inej nádoby. Pridajte vanilín a cukor. Šľaháme na nízkej rýchlosti asi 60 sekúnd.
4. Teraz k syru pridáme smotanu a zmes opatrne premiešame. To je všetko, krém je pripravený. Hodí sa k bobuľovým plodom a ovociu, takže nimi môžete zdobiť košíčky.

Čokoládový krém pre tých, ktorí majú chuť na sladké

Osloví tých, ktorí milujú čokoládu. Upozorňujeme, že na prípravu takéhoto krému si musíte krém kúpiť vopred, pretože musí stáť v chladničke najmenej osem hodín.

Na prípravu budete potrebovať:

• 500 ml krému;
• dvesto gramov čokolády (môže sa použiť mäta);
• 100 gramov práškového cukru;
• tristo gramov tvarohu.

Príprava čokoládového krému je nasledovná:

1. Do samostatnej nádoby nalejte 450 ml smotany. Začnite ich šľahať mixérom pri strednej rýchlosti. Počas šľahania postupne zvyšujte výkon. Celý proces bude trvať približne 6-8 minút.
2. Potom pridajte práškový cukor a zmes znova premiešajte mixérom.
3. Potom pridáme tvaroh a zmes opäť vyšľaháme mixérom.
4. Potom nasekajte čokoládu na samostatný tanier.
5. Potom vezmite čistý pohár a nalejte doň zvyšných päťdesiat mililitrov smotany. Varte ich v mikrovlnnej rúre.
6. Horúcu smotanu zalejeme čokoládou. Nechajte to takto stáť dve alebo tri minúty. Potom miešajte smotanu a čokoládu, kým nevznikne hladká hustá tekutina.
7. Teraz pridajte výslednú kompozíciu do šľahačky. Potom zmes miešajte do hladka. Takže čokoládový tvarohový krém na košíčky je pripravený. Ak nemáte mätovú čokoládu, použite bežnú mliečnu čokoládu bez akýchkoľvek prísad. Do zmesi môžete pridať nastrúhanú mätu (pár lístkov).

Košíčky so syrom

Teraz sa pozrime na recept na cupcaky s tvarohovým krémom. Tieto produkty nebudú sladké, ale tí, ktorí milujú syr, si ich obľúbia. Príprava cupcakes s týmto krémom je celkom jednoduchá. Tieto slané minikoláčiky ozdobia každý stôl - slávnostný aj každodenný.

Na prípravu budete potrebovať:

• smotana a tvrdé syry (150 gramov každý);
• dve vajcia;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany (stredný tuk);
• 50 ml rastlinného oleja a mlieka;
• dva strúčiky cesnaku;
• pol lyžičky prášku do pečiva;
• 150 gramov múky;
• desať gramov petržlenu;
• ¼ lyžičky soli.

Pripravte košíčky podľa nasledujúcej schémy:

1. Najprv zmiešame slnečnicový olej a vajcia s mliekom. Zmes vyšľaháme.
2. Ďalej v inej nádobe zmiešame suché ingrediencie – soľ, múku a prášok do pečiva.
3. Teraz spojte obe zmesi a dôkladne premiešajte.
4. Potom nastrúhajte syr pomocou veľkého strúhadla. Pridajte ho do cesta, nezabudnite všetko znova dôkladne premiešať.
5. Lyžicou nalejte cesto do foriem. Pečieme v predhriatej rúre asi tridsať minút. Skontrolujte pripravenosť produktov pomocou zápalky.
6. Počas tejto doby si môžete pripraviť tvarohový krém na košíčky. Vezmite misku, vložte do nej jemne nasekané bylinky, kyslú smotanu, smotanový syr a nasekaný cesnak.
7. Teraz použite mixér a dôkladne premiešajte hmotu, šľahajte, kým nebude krémová. Potom ním ozdobte výrobky, ktoré boli počas tejto doby upečené.

Cupcakes – malé koláčiky, ktorým sa hovorí aj rozprávkové koláčiky, vstúpili do nášho života pomerne nedávno, no už si ich stihli zamilovať všetci tí, čo majú chuť na sladké. Pri tomto pečení má cupcake krém nemalý význam, keďže spojením čo i len rovnakej verzie cesta na cupcake získate zakaždým nový dezert.

Smotanový syr na košíčky

Najjednoduchšia príprava smotanového syra na zdobenie košíčkov je vyrobená z nasledujúcich ingrediencií:

• 300 g smotanového syra;
• 100 g mäkkého masla;
• 80 g práškového cukru.

Postup varenia:

1. Mäkké maslo zmiešame s práškovým cukrom a vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
2. Potom po troškách pridajte smotanový syr a ďalších päť minút šľahajte smotanu do hladka.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že smotanový syr nie je vhodný na navliekanie čiapky na košíčky, no po hodine strávenej v chladničke nadobudne potrebnú stabilitu a hustotu, preto je stabilizácia v chlade povinným procesom varenia.

Recept na mascarpone krok za krokom

Na veľmi jednoduchý, ale úžasne jemný krém z mascarpone budete potrebovať len:

• 250 g mascarpone;
• 100 g kondenzovaného mlieka.

Ako na to:

1. Vychladený syr a kondenzované mlieko vložte do jednej nádoby a šľahajte mixérom, kým nevznikne nadýchaná a homogénna krémová konzistencia.
2. Ak chcete dať krému karamelovú chuť, časť alebo všetko kondenzované mlieko možno nahradiť vareným kondenzovaným mliekom („karamelom“).

Pomocou tohto receptu si môžete pripraviť tvarohový krém na košíčky s použitím akéhokoľvek iného smotanového syra (napríklad Philadelphia) ako základu.

Čokoládová ganache

Na prípravu čokoládovej ganache na polevy cupcakes je vhodná tmavá, mliečna a biela čokoláda. Zmenia sa len pomery čokolády a smotany.

Na jednu porciu budete potrebovať:

• 100 g smotany s obsahom tuku 33 % alebo viac;
• 200 g tmavej alebo 300 g mliečnej alebo bielej čokolády.

Ako variť:

1. Položte smotanu na oheň, priveďte do varu a odstráňte z ohňa. Čokoládu nasekajte nadrobno, pridajte do horúcej smotany a miešajte suchou silikónovou stierkou. Potom zmes vráťte na oheň a zahrievajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
2. Potom ganache mierne ochlaďte, prikryte potravinovou fóliou v kontakte a nechajte cez noc stabilizovať. Pred zdobením cupcakes krém trochu zohrejte v mikrovlnke.

Z tvarohu alebo smotanového syra

Tvarohový krém sa pripravuje podľa nasledujúcich pomerov zložiek:

• 450 g tvarohu;
• 100 ml hustej smotany (33%);
• 80 g jemne mletého práškového cukru.

Varenie krok za krokom:

1. Studenú smotanu nalejte do vychladenej nádoby a šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Aby ste smotanu bez problémov vyšľahali, musíte mixéry vložiť na štvrť hodiny do mrazničky.
2. Potom do smotany pridajte syr a práškový cukor, smotanu ešte chvíľu šľahajte, kým sa všetky zložky úplne nespoja.

Verzia s kyslou smotanou

Krémová zmrzlina je stabilná kyslá smotana nielen na vrstvenie a vyrovnávanie tort, ale aj príležitosť ozdobiť cupcakes krásnymi vrchnákmi lahodného krému.

Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:

• 350 g kyslej smotany 20% tuku;
• 1 vajce;
• 110 g granulovaného cukru;
• 90 g múky;
• 2 g vanilínu;
• 120 g mäkkého masla.

Postupnosť procesov varenia:

1. V hrnci s vhodnou kapacitou zmiešajte všetky ingrediencie smotany a varte ju vo vodnom kúpeli (aby zmes neprihorela), kým nezmizne drážka od lyžice na smotane.
2. Pudingový základ z kyslej smotany ochladíme na 30-40 stupňov, pridáme do neho mäkké maslo nakrájané na malé kocky a vyšľaháme do homogénnej nadýchanej hmoty. Krém je taký hustý (stojí lyžicu), že môžete začať pracovať bez chladenia v chladničke.

Proteínový krém na cupcaky, ktorý drží tvar

Na odolný proteínový krém, ktorý dobre drží tvar, budete potrebovať:

• 3 kuracie vaječné bielka;
• 200 g granulovaného cukru;
• 50 ml pitnej vody;
• 180 g masla;
• 3 g kyseliny citrónovej;
• 2 g vanilínu.

Príprava:

1. Varte cukor a vodu na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.
2. Bielky vyšľaháme s kyselinou citrónovou do stabilnej peny.
3. Sirup tenkým prúdom pridávajte k bielkam a stále šľahajte. Po sirupe pridajte do krému po malých kúskoch veľmi mäkké maslo a vanilín.
4. Šľahajte krém až do úplného vychladnutia, asi štvrť hodiny. Ku koncu šľahania môžete pridať potravinárske farbivo bez obáv, že hmota opadne, keďže ide o bielkovinovo-maslový krém, ktorý drží tvar.

Maslový krém s citrusovou príchuťou

Na aromatický pomarančový maslový krém si musíte pripraviť:

• 250 g mäkkého, krémového masla;
• 200 g práškového cukru;
• 2 stredné pomaranče.

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte pomaranče opláchnuť v studenej vode a uvariť. Za týmto účelom povarte citrusové plody päť minút po varení, sceďte vodu, pridajte novú vodu a po varení varte ďalších 10 minút. Vodu opäť scedíme a varíme ďalších 15 minút v novej tekutine.
2. Ochladené ovocie sa nakrája na kúsky, semená sa odstránia a skrútia cez mlynček na mäso alebo sa prerazia mixérom. Toto oranžové pyré zmiešame s polovicou práškového cukru.
3. Mäkké maslo vyšľaháme so zvyšným práškom do nadýchanej bielej hmoty. Potom pokračujte v šľahaní a po malých častiach pridajte sladkú pomarančovú hmotu. Po krátkej stabilizácii v chlade je krém pripravený na použitie.

Banánová pochúťka na ozdobu dezertu

Na výrobu krémových uzáverov na cupcaky s banánovou príchuťou môžete ako základ použiť krém z mascarpone, na ktorý budete potrebovať:

• 250 ml smotany s obsahom tuku od 33%;
• 125 g syra mascarpone;
• 60 g bieleho jemného kryštálového cukru;
• 5 g vanilkového cukru;
• 1 stredne zrelý banán.

Pracovný algoritmus:

1. Do vychladenej misy dáme smotanu, mascarpone, vanilku a bežný cukor. Začnite tieto produkty šľahať pri minimálnej rýchlosti so studenými šľahačmi mixéra a postupne zvyšujte rýchlosť na maximum.
2. Keď bude konzistencia krému rovnaká ako u šľahačky, pridáme k nemu kašu z dužiny jedného banánu a opatrne, aby hmota nespadla, premiešame vareškou. Namiesto banánu si môžete vziať 100 g akéhokoľvek bobuľového alebo ovocného pyré.

Malé košíčky vo veľkosti kávovej šálky si rýchlo podmanili celý svet, no ak piškótové cesto zvládne nováčik gazdinka, tak krém na košíčky je ťažšia úloha. Čo by to malo byť a aké možnosti sú podľa profesionálov najúspešnejšie?

Ako vyrobiť krém na košíčky

Správna zmes na zdobenie cupcakes by mala byť hutná – inak upečené nasýti a rozmočí. Najrýchlejším krémom je bežná šľahačka v plechovke, ktorá si po vychladnutí drží tvar. Nie vždy sú však dostupné a zloženie produktu z obchodu vás núti premýšľať nad ním. Profesionáli odporúčajú vyrobiť si vlastný cupcake krém výberom jedného z tradičných receptov. Všetky možnosti uvedené nižšie vyžadujú pred podávaním chladenie. V niektorých prípadoch to nie je samotný krém, ktorý sa posiela do chladničky, ale dezert, ktorý je už ozdobený.

Video recept krok za krokom

Ideálna voľba pre znalcov americkej kuchyne: smotanový syr do košíčkov možno podľa želania použiť aj ako tvarohovú náplň. Po 5-6 hodinách po vložení do chladničky zhustne a perfektne drží daný tvar. Smotanový syr, ktorý je hlavnou zložkou, je ťažké nahradiť – okrem klasickej Philadelphie nič nedodá tradičnú chuť. Ak ho nemáte, je lepšie nájsť iný recept na cupcake krém.

• syr Philadelphia - 185 g;
• práškový cukor - 110 g;
• maslo - 45 g;
• vanilková esencia - 1/4 lyžičky.

1. Vyberte Philadelphiu z chladničky a zohrejte na izbovú teplotu, aby bol proces šľahania jednoduchší a rýchlejší.
2. Nástavce na miešanie sú plastové lopatky: neupchajú zmes, ale zanechajú ju vzdušnú. Pri strednej rýchlosti vyšľaháme syr a mäkké maslo, pridáme vanilkovú esenciu a opatrne pridáme práškový cukor.
3. Keď je konzistencia hladká, ochlaďte a vložte do piestovacieho vrecka na nanášanie na košíčky.

Ak tento krém vložíte na pár minút do horúcej rúry, získate pusinky alebo pusinky – vzdušné, chrumkavé koláčiky. Zriedka sa používa v tepelne neupravenej forme, pretože základom krému sú surové vaječné bielky. Aby sa znížila pravdepodobnosť kontaminácie salmonelou, odborníci odporúčajú zahrievanie hmoty počas procesu bitia. Získate tak pudingový proteínový krém.

• kuracie vajcia - 3 ks;
• čistá pitná voda – 50 ml;
• granulovaný cukor - 100 g;
• kyselina citrónová - 1/4 lyžičky;
• maslo - 155 g;
• ovocné pyré - 2 lyžice. l.

1. Vajíčka rozbijeme a bielky oddelíme do studenej, suchej misky a vložíme do veľkej misky s vodou. Mixérom vyšľaháme do hustej peny, keď sa voda pod bielkami zohreje.
2. Za stáleho miešania postupne pridávame cukor a kyselinu citrónovú. Po kúskoch pridajte mäkké maslo, zalejte vodou a nešľahajte, ale miešajte.
3. Keď sa cukor rozpustí, odstavte misku zo sporáka. Zmes ochlaďte a jemne šľahajte, aby ste získali hustú a dokonale hladkú hmotu. Pridajte ovocné pyré, znova premiešajte a ozdobte košíčky.

Ak máte radi tradičnú šľahačkovú polevu, môžete si vyrobiť vlastnú. Jedinou nevýhodou takéhoto krému je jeho neschopnosť držať daný tvar, takže ich budete musieť veľmi rýchlo zjesť. Košíčky so šľahačkovou polevou nie je vhodné skladovať dlhšie ako jeden deň, dokonca ani v chladničke: navlhnú a rýchlo sa pokazia.

• ťažká (33-35%) čerstvá smotana – 300 ml;
• vanilín - 1/4 lyžičky;
• práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• tekuté potravinárske farbivo - 1 lyžička.

1. Pred šľahaním smotanu ochlaďte. Urobte to isté s miskou, ale je vhodné ju umiestniť do mrazničky.
2. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme smotanu s práškovým cukrom a vanilkou, kým nezačne hustnúť.
3. Pridajte potravinárske farbivo, ktoré možno ľahko nahradiť šťavou z bobúľ v rovnakom objeme, smotanovú zmes premiešajte vareškou a začnite ju ukladať na košíčky.

S mascarpone

Smotanový syr, ktorý je hlavnou zložkou známeho talianskeho dezertu Tiramisu, dodáva veľmi jemnú chuť, ktorá nevyžaduje sladidlá a hutnú konzistenciu. V klasickej verzii sa mascarpone krém na cupcakes skladá len zo smotanového syra a tučnej smotany. Na zníženie kalórií použite namiesto mascarpone tvaroh. Pre zaujímavejšiu chuť môžete do zmesi pridať amaretto alebo akýkoľvek likér.

• syr mascarpone - 280 g;
• krém 33% – 210 ml;
• amaretto alebo smotanový likér - 1 lyžička.

1. Smotanu sa odporúča šľahať metličkou, nie mixérom. Vložte mascarpone do veľkej misy a miešajte vareškou, kým sa nevytvorí jemná krémová hmota.
2. Spojte syr a smotanu, pomocou mixéra na najnižšej rýchlosti, kým nezhustnú, prilejte amaretto. Ak nechcete použiť alkohol, použite vanilkovú esenciu alebo pridajte štipku vanilkového cukru.
3. Výsledným krémom môžete košíčky ozdobiť ihneď, ale potom ich treba dať do chladničky, aby elegantný vrchnáčik stuhol.

Čokoládová náplň do košíčkov

Hmota pripravená podľa tohto receptu je multifunkčná: možno ju použiť ako klasický vonkajší krém aj ako plnivo. V druhom prípade zostane mäkký aj po vychladnutí a v jeho zložení je povolené trochu viac mlieka - v objeme uvedenom nižšie. Ak chcete koláčiky pripravenou zmesou skôr pokryť ako plniť, znížte podiel mlieka o 30-35%. Čokoládový krém na košíčky je možné pripraviť s kakaom v rovnakom množstve, ale na náplň je lepšie použiť čistú čokoládu.

• čerstvé mlieko - 95 ml;
• maslo - 30 g;
• horká čokoláda - 110 g.

1. Čokoládu nasekajte nožom, nalejte do veľkej misy a vložte do vodného kúpeľa.
2. Prilejeme mlieko a pridáme mäkké maslo. Zmes zahrejte a jemne premiešajte - mali by ste získať homogénnu, nie príliš hustú konzistenciu.
3. Ochlaďte na 40 stupňov a naplňte košíčky cez otvor na boku: najpohodlnejšie to urobíte obyčajnou lekárskou striekačkou s 3 kockami.

Citrónový krém

Lahodná svieža kyslosť a úžasná vôňa sú hlavnými dôvodmi popularity tohto krému. Ak je to žiaduce, môže sa pridať nielen do košíčkov, ale aj do akéhokoľvek iného pečiva: napríklad palaciniek. Produkt sa dobre uchováva v chladničke, ak je umiestnený v sklenenej nádobe s tesným uzáverom, ale odborníci stále odporúčajú pripraviť citrónový krém len na jedno použitie. Ingrediencie nižšie sú na 10 košíčkov.

• med - 2 lyžice. l.;
• citrón - 2 ks;
• maslo - 30 g;
• kuracie vajce - 1 ks.

• Pozbierajte kôru z citrónov a spojte ju s tekutým medom. Vypustite tam šťavu získanú z ich dužiny.
• Po hodine tekutinu precedíme, pridáme rozšľahané vajíčko a maslo a varíme, kým zmes nezačne hustnúť.

Košíčky s pudingom

Jeden z najkomplexnejších receptov, ktorého výsledok sa dá použiť aj ako náplň do košíčkov, a nie len vrchný náter. Hotová hmota bude hustá, jemná, veľmi mastná, mastná. Pripravuje sa s ním napoleonský koláč a zákusky, ale vyžaduje si zvláštnu starostlivosť a presnosť. Tento recept na polevu na košíčky si však vyžaduje osobitnú starostlivosť a presnosť.

Malé košíčky vo veľkosti kávovej šálky si rýchlo podmanili celý svet, no ak piškótové cesto zvládne nováčik gazdinka, tak krém na košíčky je ťažšia úloha. Čo by to malo byť a aké možnosti sú podľa profesionálov najúspešnejšie?

Ako vyrobiť krém na košíčky

Správna zmes na zdobenie cupcakes by mala byť hutná – inak upečené nasýti a rozmočí. Najrýchlejším krémom je bežná šľahačka v plechovke, ktorá si po vychladnutí drží tvar. Nie vždy sú však dostupné a zloženie produktu z obchodu vás núti premýšľať nad ním. Profesionáli odporúčajú vyrobiť si vlastný cupcake krém výberom jedného z tradičných receptov. Všetky možnosti uvedené nižšie vyžadujú pred podávaním chladenie. V niektorých prípadoch to nie je samotný krém, ktorý sa posiela do chladničky, ale dezert, ktorý je už ozdobený.

Syrový

Ideálna voľba pre znalcov americkej kuchyne: smotanový syr do košíčkov možno podľa želania použiť aj ako tvarohovú náplň. Po 5-6 hodinách po vložení do chladničky zhustne a perfektne drží daný tvar. Smotanový syr, ktorý je hlavnou zložkou, je ťažké nahradiť – okrem klasickej Philadelphie nič nedodá tradičnú chuť. Ak ho nemáte, je lepšie nájsť iný recept na cupcake krém.

• syr Philadelphia - 185 g;
• práškový cukor - 110 g;
• maslo - 45 g;
• vanilková esencia - 1/4 lyžičky.

Príprava:

1. Vyberte Philadelphiu z chladničky a zohrejte na izbovú teplotu, aby bol proces šľahania jednoduchší a rýchlejší.
2. Nástavce na miešanie sú plastové lopatky: neupchajú zmes, ale zanechajú ju vzdušnú. Pri strednej rýchlosti vyšľaháme syr a mäkké maslo, pridáme vanilkovú esenciu a opatrne pridáme práškový cukor.
3. Keď je konzistencia hladká, ochlaďte a vložte do piestovacieho vrecka na nanášanie na košíčky.

Proteín

Ak tento krém vložíte na pár minút do horúcej rúry, získate pusinky alebo pusinky – vzdušné, chrumkavé koláčiky. Zriedka sa používa v tepelne neupravenej forme, pretože základom krému sú surové vaječné bielky. Aby sa znížila pravdepodobnosť kontaminácie salmonelou, odborníci odporúčajú zahrievanie hmoty počas procesu bitia. Získate tak pudingový proteínový krém.

• kuracie vajcia - 3 ks;
• čistá pitná voda – 50 ml;
• granulovaný cukor - 100 g;
• kyselina citrónová - 1/4 lyžičky;
• maslo - 155 g;
• ovocné pyré - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Vajíčka rozbijeme a bielky oddelíme do studenej, suchej misky a vložíme do veľkej misky s vodou. Mixérom vyšľaháme do hustej peny, keď sa voda pod bielkami zohreje.
2. Za stáleho miešania postupne pridávame cukor a kyselinu citrónovú. Po kúskoch pridajte mäkké maslo, zalejte vodou a nešľahajte, ale miešajte.
3. Keď sa cukor rozpustí, odstavte misku zo sporáka. Zmes ochlaďte a jemne šľahajte, aby ste získali hustú a dokonale hladkú hmotu. Pridajte ovocné pyré, znova premiešajte a ozdobte košíčky.

Krémová

Ak máte radi tradičnú šľahačkovú polevu, môžete si vyrobiť vlastnú. Jedinou nevýhodou takéhoto krému je jeho neschopnosť držať daný tvar, takže ich budete musieť veľmi rýchlo zjesť. Košíčky so šľahačkovou polevou nie je vhodné skladovať dlhšie ako jeden deň, dokonca ani v chladničke: navlhnú a rýchlo sa pokazia.

• ťažká (33-35%) čerstvá smotana – 300 ml;
• vanilín - 1/4 lyžičky;
• práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• tekuté potravinárske farbivo - 1 lyžička.

Príprava:

1. Pred šľahaním smotanu ochlaďte. Urobte to isté s miskou, ale je vhodné ju umiestniť do mrazničky.
2. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme smotanu s práškovým cukrom a vanilkou, kým nezačne hustnúť.
3. Pridajte potravinárske farbivo, ktoré možno ľahko nahradiť šťavou z bobúľ v rovnakom objeme, smotanovú zmes premiešajte vareškou a začnite ju ukladať na košíčky.

S mascarpone

Smotanový syr, ktorý je hlavnou zložkou známeho talianskeho dezertu Tiramisu, dodáva veľmi jemnú chuť, ktorá nevyžaduje sladidlá a hutnú konzistenciu. V klasickej verzii sa mascarpone krém na cupcakes skladá len zo smotanového syra a tučnej smotany. Na zníženie kalórií použite namiesto mascarpone tvaroh. Pre zaujímavejšiu chuť môžete do zmesi pridať amaretto alebo akýkoľvek likér.

• syr mascarpone - 280 g;
• krém 33% – 210 ml;
• amaretto alebo smotanový likér - 1 lyžička.

Príprava:

1. Smotanu sa odporúča šľahať metličkou, nie mixérom. Vložte mascarpone do veľkej misy a miešajte vareškou, kým sa nevytvorí jemná krémová hmota.
2. Spojte syr a smotanu, pomocou mixéra na najnižšej rýchlosti, kým nezhustnú, prilejte amaretto. Ak nechcete použiť alkohol, použite vanilkovú esenciu alebo pridajte štipku vanilkového cukru.
3. Výsledným krémom môžete košíčky ozdobiť ihneď, ale potom ich treba dať do chladničky, aby elegantný vrchnáčik stuhol.

Čokoládová náplň do košíčkov

Hmota pripravená podľa tohto receptu je multifunkčná: možno ju použiť ako klasický vonkajší krém aj ako plnivo. V druhom prípade zostane mäkký aj po vychladnutí a v jeho zložení je povolené trochu viac mlieka - v objeme uvedenom nižšie. Ak chcete koláčiky pripravenou zmesou skôr pokryť ako plniť, znížte podiel mlieka o 30-35%. Čokoládový krém na košíčky je možné pripraviť s kakaom v rovnakom množstve, ale na náplň je lepšie použiť čistú čokoládu.

• čerstvé mlieko - 95 ml;
• maslo - 30 g;
• horká čokoláda - 110 g.

Príprava:

1. Čokoládu nasekajte nožom, nalejte do veľkej misy a vložte do vodného kúpeľa.
2. Prilejeme mlieko a pridáme mäkké maslo. Zmes zahrejte a jemne premiešajte - mali by ste získať homogénnu, nie príliš hustú konzistenciu.
3. Ochlaďte na 40 stupňov a naplňte košíčky cez otvor na boku: najpohodlnejšie to urobíte obyčajnou lekárskou striekačkou s 3 kockami.

Citrónový krém

Lahodná svieža kyslosť a úžasná vôňa sú hlavnými dôvodmi popularity tohto krému. Ak je to žiaduce, môže sa pridať nielen do košíčkov, ale aj do akéhokoľvek iného pečiva: napríklad palaciniek. Produkt sa dobre uchováva v chladničke, ak je umiestnený v sklenenej nádobe s tesným uzáverom, ale odborníci stále odporúčajú pripraviť citrónový krém len na jedno použitie. Ingrediencie nižšie sú na 10 košíčkov.

• med - 2 lyžice. l.;
• citrón - 2 ks;
• maslo - 30 g;
• kuracie vajce - 1 ks.

Príprava:

• Pozbierajte kôru z citrónov a spojte ju s tekutým medom. Vypustite tam šťavu získanú z ich dužiny.
• Po hodine tekutinu precedíme, pridáme rozšľahané vajíčko a maslo a varíme, kým zmes nezačne hustnúť.

Košíčky s pudingom

Jeden z najkomplexnejších receptov, ktorého výsledok sa dá použiť aj ako náplň do košíčkov, a nie len vrchný náter. Hotová hmota bude hustá, jemná, veľmi mastná, mastná. Pripravuje sa s ním napoleonský koláč a zákusky, ale vyžaduje si zvláštnu starostlivosť a presnosť. Tento recept na polevu na košíčky si však vyžaduje osobitnú starostlivosť a presnosť.

• čerstvé mlieko - 400 ml;
• granulovaný cukor - 110 g;
• maslo - 55 g;
• vaječné žĺtky - 1 ks;
• zemiakový škrob - 35 g.

Príprava:

1. Zmiešajte žĺtky, cukor a škrob v miske, jemne premiešajte bez šľahania, začnite zahrievať vo vodnom kúpeli. Výkon horáka je stredný.
2. Nalejte polievkové lyžice mlieka: úspech celej operácie bude závisieť od čerstvosti tohto produktu. Ak sa začne krútiť, je lepšie prestať sa pokúšať pripraviť krém.
3. Zmes privedieme do varu a na povrchu sa objavia bublinky. Počítajte 120 sekúnd, potom misku odstavte z ohňa.
4. Pridajte mäkké maslo, premiešajte a ochlaďte krém. Zdobenie cupcakes s ním je veľmi jednoduché: zmes preneste do cukrárskeho vrecka alebo vrecka s odstrihnutým rohom, vytlačte na košíček a dajte mu ľubovoľný tvar.

Video: cupcake krém bez masla

Nemôžem tomu uveriť, ale nakoniec som to urobil: zhromaždil som všetky svoje obľúbené recepty na krémy na košíčky na jednom mieste. Košíčky sú úhľadné a krásne, ak krém dobre drží tvar. Ďalšou podmienkou krásnych vrchnáčikov na tortách je dobrá zručnosť pri práci s cukrárskym vreckom. Chce to cvik, veľa cviku.

Vrecúško môžete naplniť krémom, položiť k nemu voľnú misku a začať trénovať. Na košíček vytlačte malé množstvo krému, potom pomocou špachtle odstráňte krém do misky a na ten istý koláč vytlačte novú porciu. A tak ďalej, kým vám výsledok nebude vyhovovať. Odložený krém môžeme vložiť späť do cukrárskeho vrecka a experiment so zdobením zopakovať.

Možno nebude možné získať elegantné klobúky hneď, je to vec praxe, nebojte sa. Napriek nešikovným klobúkom sú koláče chutné, domáce a vyrobené z ingrediencií, ktoré poznáte.

1.Tvar s maslom

• Syr mascarpone - 500 g
• Maslo - 150 - 200 g
• práškový cukor - 100 - 150 g
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička. (voliteľné)

Ako variť:

Krém je veľmi jednoduchý na prípravu, zvládne ho aj začiatočník. Maslo nechajte rozohriať a mascarpone vychladnúť (najlepšie je nechať syr v chladničke, kým ho nepridáte do krému).

Pomocou mixéra vyšľaháme maslo a prášok do nadýchanej a svetlej farby. Studený syr pridajte do smotany až po dobre vyšľahanom prášku a masle, aby ste neskôr nemali pocit, že vám prášok škrípe na zuboch. Pomocou ručného mixéra bude šľahanie trvať 8-10 minút, ak máte planetárny (stacionárny mixér) - 5-6 minút, nie viac.

V rozohriatom oleji sa prášok rýchlo rozpustí, potom do krémovej zmesi opatrne vmiešame mascarpone a ešte trocha vyšľaháme do hladka.

Tento krém je možné skladovať v cukrárskom vrecku 5 dní, pričom sú zachované všetky jeho vlastnosti a štruktúra. Krém sa tiež nedá nazvať príliš jemným - tvaroh a prášok spolu veľmi dobre držia svoj tvar. Aj pri izbovej teplote (asi 17-20 stupňov) vydržia koláč alebo košíčky pár dní stáť bez toho, aby stratili svoj tvar.

Tento krém môže byť vyrobený z čokolády pridaním 2 polievkových lyžíc. lyžice kvalitného kakaa. Ak chcete získať farebný krém, napríklad ružový, môžete vmiešať trochu malinového pyré.

Na prípravu pyré rozmrazte bobule (môžete použiť čerstvé) a rozdrvte ich v mixéri. Do krému pridajte dve polievkové lyžice bobuľového pyré a premiešajte.

2.Tvarený syr a smotana

Obmena predchádzajúceho krému, len namiesto masla je použitá šľahačka.

• Ťažká smotana (nie viac ako 33%) - 100 g
• práškový cukor - 70 g
• Smotanový syr - 500 g

Najprv vyšľaháme vychladenú smotanu (100 g). Pre tento recept nie je vhodná smotana s obsahom tuku menej ako 33 %.

Pred šľahaním smotany ochlaďte nielen samotnú smotanu, ale aj misku, v ktorej budete šľahať, ako aj mixéry. Miešacie metly a balíček smotany som dala do misky a všetko dala na 10 minút do mrazničky.

Takže smotanu šľahajte na maximálne otáčky, aj keď sa vám zdá, že sa nič nedeje a zostane tekutá, stále ju šľahajte. Od piatej minúty zastavujte stále častejšie, aby ste smotanu zdvihli na metličku a skontrolovali, či drží svoj tvar. Inak sa smotana zmení na maslo.

Ak by ste náhodou smotanu prešľahali, nie je to v univerzálnom meradle žiadna tragédia. Stačí pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu studenej smotany a znova premiešajte. Krém sa vráti do svojej predchádzajúcej štruktúry.

Na webovej stránke je krok za krokom recept na maslový krém s kondenzovaným mliekom, môžete si pozrieť podrobný popis.

Tento krém sa vyrába podobným spôsobom, ale na konci procesu sa pridáva kakaový prášok. Na fotke je krém po vychladnutí v chladničke.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• Kondenzované mlieko - 200 g
• Kakaový prášok - 3 lyžice. l.

Ako sa pripraviť:

1. Najprv vyšľaháme mäkké maslo, kým nebude nadýchané a nebude mať svetlú farbu.
2. Lyžicou nalejte kondenzované mlieko a zakaždým šľahajte do hladka.
3. Keď sa kondenzované mlieko spotrebuje, po lyžiciach pridávame kakaový prášok a zakaždým dôkladne prešľaháme.
4. Hotový krém použijeme na zdobenie cupcakes.
5. Ak krém dobre nedrží tvar, dajte ho do chladničky.

4.Maslový krém s vareným kondenzovaným mliekom

Budeme potrebovať:

• Zmäkčené maslo - 200 g
• Varené kondenzované mlieko - 320 g

Ako variť:

Maslo vyšľaháme mixérom na nadýchané a krémové (trvá to asi 5 minút).

Po lyžiciach pridávame kondenzované mlieko a zakaždým šľaháme do hladka.

Hotový krém treba vychladiť a potom môžete zdobiť cupcaky alebo tortu.

5.Suflé z tvarohu

• Nesladená tvarohová hmota alebo tvaroh - 500 g
• Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica
• Vajcia - 2 ks
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička.
• Želatína - 25 g
• Maslo - 125 g

Spôsob varenia

1. Vyšľaháme žĺtky (2 ks) s 0,5 lyž. cukor a vanilkový extrakt.
2. Pridáme zmäknuté maslo. Dôkladne vyšľahajte mixérom.
3. Želatínu zalejte horúcou vodou (takmer vriacou vodou) a za občasného miešania 10 minút lúhujte.
4. Bielky vyšľaháme s cukrom, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. Ak v recepte použijete domáci tvaroh, pretrite ho cez kovové sitko, aby tam neboli žiadne zrniečka. Do tvarohovej hmoty pridáme žĺtkovo-maslovú zmes a dobre prešľaháme.

Potom do tvarohu nalejte teplú želatínu a neustále šľahajte mixérom.

Potom po malých častiach pridajte vyšľahané bielka a jemne premiešajte. Ak chcete farebný krém, pridajte malé množstvo bobuľového alebo čerešňového pyré.

Keďže krém veľmi rýchlo zhustne, ihneď ho natrieme na koláč.

6.Smotanový syr s bielou čokoládou

Nádherná kombinácia chutí bielej čokolády a smotanového syra.

• Biela čokoláda - 200 g
• Zmäkčené maslo - 200 g
• práškový cukor - 150 g
• Tvarohový smotanový syr - 250 g
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Proces varenia

Roztopte čokoládu obvyklým spôsobom. Robím to vo vodnom kúpeli, podrobne to popisujem tu:

Mäkké maslo šľaháme 5 minút mixérom do nadýchaného stavu, potom pridáme zvyšné ingrediencie (po vychladnutí čokolády na izbovú teplotu), vyšľaháme dohladka.

Aby krém na košíčkoch lepšie držal tvar, odporúča sa ho chladiť.

7.Čokoládová ganache

Hodvábna textúra krému je ako stvorená pre jemné cupcaky. Krém treba dobre vychladiť a nechať vylúhovať, preto si ho pripravte vopred. Väčšinou ho robím večer, cez noc nechám pri izbovej teplote a ráno zdobím košíčky.

• Krém s obsahom tuku od 33% -250 ml
• Tekutý med - 50 g (ak je ten váš hustý alebo kandizovaný, roztopte ho v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli).
• Instantná káva - 1 polievková lyžica. l.
• Horká čokoláda (obsah kakaa najmenej 60%) - 200 g
• Maslo - 75 g

Proces varenia krok za krokom

Med, instantnú kávu a smotanu priveďte do varu na miernom ohni (nevyžaduje sa var).

Čokoládu nasekáme do misky, maslo nakrájame na kocky, zalejeme horúcou smotanou v dvoch krokoch: najprv nalejeme polovicu, premiešame vareškou, potom prilejeme druhú polovicu – opäť vymiešame do hladka.

Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc lúhovať (netreba dávať do chladničky).

Na druhý deň môžete ganache použiť na zdobenie cupcakes a tort.

8. Proteínový krém (na švajčiarskych pusinkách)

Mnoho ľudí sa bojí používať proteínový krém kvôli riziku nákazy salmonelózou. V tomto receptúre sa bielkoviny varia vo vodnom kúpeli, takže riziko infekcie je prakticky vylúčené.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Vaječné bielky - 2 ks.
• Granulovaný cukor - 150 g
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička.
• Potravinárske farbivo - voliteľné

Ako vyrobiť proteínový krém na košíčky:

V tepelne odolnej miske zmiešajte bielky, cukor a vanilkový extrakt. Vložíme do vodného kúpeľa tak, aby sa dno pohára nedotýkalo vriacej vody.

Za stálej práce metličkou priveďte bielka do takého stavu, aby sa cukor úplne rozpustil. Môžete si vziať malé množstvo bielkovinovej hmoty a rozotrieť ju medzi prstami - zrná by nemali byť cítiť.

Po úplnom rozpustení cukru vyberte bielkovinovú zmes z vodného kúpeľa a vyberte elektrický mixér. Šľaháme do tuhej pusinky, kým miska nevychladne na izbovú teplotu.

Hotový krém môžeme ihneď použiť na zdobenie cupcakes a tort.

9.Ovocná krémová pena

Tento krém možno použiť nielen na zdobenie košíčkov, ale aj ako samostatný dezert. Vyberte si bobule, ktoré sa vám páčia - a pustite sa do práce!

• Ovocné pyré - 250 g (možno pripraviť z čerstvých alebo mrazených bobúľ)
• Listová želatína - 3 ks.
• Cukor - 150 g
• Vaječné bielky - 3 ks.
• Krém - 33% a viac - 250 g

Čo musíme urobiť:

1. Želatínové listy namočíme do studenej vody a necháme napučať. Ak nemáte po ruke želatínu v tanieroch, môžete použiť práškovú, ale vyberte si kvalitnú, napríklad od Dr. Oetkera, veľmi dobre sa rozpúšťa, nemusíte čakať dve hodiny.
2. Pomocou mixéra vyšľaháme bielky do nadýchanej peny, postupne pridávame kryštálový cukor.
3. Smotanu vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
4. Napučanú želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
5. Jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov, smotanu a ovocné pyré.
6. Pridajte želatínu do všeobecnej zmesi a nalejte tenkým prúdom bez zastavenia miešania.

Tento krém treba nechať poriadne odležať v chladničke (aspoň 3 hodiny).
Prajem vám nádherné zákusky, určite napíšte, aké torty a zákusky ste vyrobili pomocou krémov, ktorý vám najviac chutil!

V kontakte s