Cât timp ar trebui să fermenteze piureul și cum să influențeze procesul? Ce să adăugați pentru o fermentație mai bună. Temperatura de fermentare a piureului pentru lumina lunii

Cât timp fermentează piureul și de ce depinde?

În practica mea, piureul s-a copt în intervale de timp de la 4-5 la 60-70 de zile. Da, da, nu fi surprins - acesta este un caz unic când toamna am strâns carouri de prune - aproximativ 40 kg, l-am decojit, l-am făcut piure, am adăugat puțină apă și am uitat de el timp de 2 luni. În același timp, ea a stat la subsol la o temperatură de aproximativ +7 ... +12 C o. Mulți vor spune acum - este o prostie, s-a pierdut! Și voi spune - țevile nu numai că au supraviețuit, ci și au fermentat magnific în alcool datorită drojdiei naturale - nu le-am adăugat la acest piure.

Deci de ce depinde viteza de fermentație? Să ne uităm la toți acești factori punct cu punct:

• Condiții externe - temperatură și repaus. Nu mă obosesc să repet că piureul este viu și, prin urmare, necesită o manipulare adecvată. Nu numai temperatura, al cărei interval optim este de +22… +28 C o, afectează intensitatea și viteza fermentației, ci și odihna. Îți amintești când mama sau bunica pune aluatul să crească, îl pune într-o cameră caldă și îi cere să nu alerge acolo? Vibrațiile pot „sperii” drojdia, iar aluatul poate cădea. La fel și piureul - în mod ideal ar trebui să fie într-un loc liniștit și întunecat. De aceea, în subsolul meu, chiar și la cea mai scăzută temperatură, a fermentat complet fără a adăuga drojdie sau zahăr, deși pe o perioadă lungă de timp, ca vinul.
• Compoziția chimică – vorbim aici atât de calitatea apei, cât și de tipul materiilor prime. De exemplu, piureurile de fructe fermentează mai repede decât cele de cereale, deoarece zaharurile din ele sunt mai ușor accesibile drojdiei. Și pentru a stimula o fermentație bună a piureului de zahăr pur, folosesc un mic secret, care vara îmi permite să obțin carbonatarea optimă a kvasului de casă, pe care și eu mi-o doresc. Adaug niste stafide. Pentru 20 de litri de piure sunt suficiente 50 de grame de stafide. Microelementele conținute în acesta sunt un aliment natural pentru drojdie, astfel încât fermentația se desfășoară mai activ
• Tip de recipient - rețineți - nu folosiți niciodată, sub nicio formă, recipiente din metale nealimentare pentru a prepara piure! Într-un astfel de recipient nu se acru, ci este umplut cu oxid de metal, dobândind un gust dezgustător - aceasta este experiența mea personală și nici măcar nu m-am obosit să distilez un astfel de piure. Tipurile optime de recipiente sunt sticla, otel inoxidabil alimentar, aluminiu, cupru. Aceste tipuri de metale interacționează foarte slab, iar sticla nu interacționează deloc cu lichidele. Plasticul alimentar este, de asemenea, potrivit, dar este cel puțin preferabil sticlei

Cum să obții rezultate optime și pe ce să te concentrezi?

Timpi optimi de fermentare pentru piure

Dacă nu ținem cont de cazuri excepționale, piureul meu, indiferent de compoziția lui, fermentează în medie 8-10 zile. Masa de zahăr pur fermentează aproximativ aceeași cantitate în proporții de 1 kg de zahăr la 3 litri de apă și 50 de grame de drojdie de brutărie vie. În principiu, se poate distila (în special vinul de vară) deja în a 7-a sau a 8-a zi, dar încerc să obțin un randament maxim. Cel mai adesea conduc din ceea ce crește în grădină, iar în cazul meu este prune, măr, gutui, para, caise și struguri. Da, da, gutuia este adăugată numai de dragul aromei, deoarece randamentul său este mic. Cel mai mult am prune, așa că piureul meu este adesea făcut din ele. Pregătesc piure în felul următor:

• Colectez carouri - fructe căzute
• Curăț semințele (dacă nu sunt prea leneș)
• Îl încărc într-un balon de aluminiu de patruzeci de litri (alias al meu) și îl pres într-un piure.
• Pentru 15-20 kg de pulpă adaug aproximativ 15 litri de apă
• Adaug la acest volum 2 kg de zahar si 100 de grame de drojdie de panificatie
• Se amestecă bine și se pune sub un sigiliu de apă
• Am lasat la fermentat 8-10 zile - in acest timp procesul de fermentatie la temperatura de +25 C o se opreste complet

Și apoi, atenție! Scot tubul de silicon din sticla de apa, care actioneaza ca sigiliu de apa, si asez balonul pe arzatorul cu gaz. Da, da, fără separare a pulpei, fără clarificări - doar gaz! Și conectez țeava la frigider prin aburul meu de casă. Nimic nu arde pentru mine, totul se distilă perfect și am vorbit în detaliu despre cum ditilez piureul în luciu de lună într-un alt articol.

Cand fac un piure de whisky, iar componenta principala este nisipul de porumb, il las sa fermenteze cel putin 14 zile! Voi spune mai multe, îl puteți lăsa în siguranță timp de 17-20 de zile - principalul lucru este că sigiliul de apă și recipientul sunt etanșe. Chiar și după fierbere în must, amidonul de porumb este destul de greu de procesat de drojdie (atât drojdia de panificație, cât și drojdia de vin-alcool). Prin urmare, 15 zile este perioada optimă în care zaharurile vor fi complet procesate și aroma se va dezvălui în mod corespunzător.

Mulți oameni pregătesc alcool acasă. Faceți piure? o chestiune importantă care necesită vigilență, atenție și scrupulozitate. Vei petrece timp și efort, dar vei câștiga experiență, o activitate incitantă și un produs de casă finit, de înaltă calitate. Este important să se respecte subtilitățile: temperatura de fermentație și rețetă. Rezultatul nu va întârzia să apară.

Drojdie? Acestea sunt microorganisme, sau mai precis, ciuperci. Ei trăiesc în apă și mănâncă zahăr. În timpul procesului de reproducere, ei eliberează căldură, dioxid de carbon și alcool. Cu ajutorul lor, meșteșugarii de acasă pregătesc lumina lunii.

Indicatori de temperatură: importanța urmăririi proceselor tehnologice

Temperatura de fermentare? Acesta este un indicator care trebuie urmat cu toată rigoarea. Conform standardelor medii, norma este de 24-30°C. Dar, în acest caz, nevoia de drojdie în viitorul strălucire a lunii nu poate fi ignorată. Trebuie remarcat la ce temperatură vor începe să fermenteze. Numai în acest caz vor degaja căldură. Și asta? factorul determinant în prepararea piureului.

De îndată ce drojdia începe să funcționeze, piureul se va încălzi singur. Supraîncălzi? o supraveghere inacceptabilă care ar pune în pericol întreaga operațiune. Este important ca în timpul fermentației temperatura de pe termometru să nu depășească 40°C. Odată ce temperatura atinge un nivel periculos, drojdia va muri. Nu va fi nimic din care să distileze strălucirea lunii și totul va trebui să o ia de la capăt.

Cum să te grăbești? piure? Accelerarea fermentației

Termometru si termostat. Caracteristici de funcționare în distilare

În timpul procesului de fermentație, trebuie să pregătiți tehnologia necesară atribute care vor ajuta la distilarea piureului în lumina lunii. Care este temperatura în această etapă? cel mai important indicator care nu poate fi ignorat. Pentru a-l menține, veți avea nevoie de un termometru.

Termometrul măsoară temperatura din interiorul cubului. Ai nevoie de o unitate de mercur cu o scară de până la 120 0 C. De regulă, vorbim despre un dispozitiv din sticlă, cu care trebuie să fii extrem de atent.

Dacă este posibil din punct de vedere logistic, puteți monta un termometru bimetalic. Un multimetru va fi, de asemenea, potrivit pentru scopurile noastre. Aceste dispozitive pot fi folosite pentru a determina temperatura exactă în faza de distilare la lumina lunii. Ele fac posibilă determinarea momentului exact de colectare a unui produs de înaltă calitate.

Prin termostat înțelegem o unitate care vă permite să mențineți o temperatură stabilă într-un recipient cu piure. Puterea acestui dispozitiv depinde direct de volumul vasului cu piure. Dacă butoiul conține până la 50 de litri, cumpărați o unitate cu o putere de cel puțin 100 W. Funcționarea acestei unități este ciclică, deci nu necesită multă energie electrică.

Vă rugăm să rețineți că materia primă este în cea mai mare parte încălzită de sus. Pentru ca regimul de temperatură să fie uniform pe tot volumul, piureul trebuie să amesteci din când în când.

Termostatul este ușor de instalat. Nu trebuie să faci găuri pentru a-l atașa. Îndoiți firul peste margine, astfel încât corpul dispozitivului să fie scufundat în piure. Trebuie să existe doar un senzor pe suprafață, astfel încât temperatura să poată fi monitorizată. Apăsați firul unității cu capacul, dar faceți-o cu mare atenție pentru a nu deteriora firul. Este important să nu răsuciți firul pentru a nu-l rupe.

Importanța temperaturii

Fiecare moonshine are un gust complet unic. Secretul acestei unicități constă în rețeta originală a fiecărui piure individual.

În sensul clasic, piureul se prepară după următoarele canoane.

Temperatura de distilare sau de gătire

Când piureul atinge o temperatură de 65°C, fracțiunile dăunătoare ușoare se evaporă. Lumina lunii rezultată se numește „pervak”. Experții spun că este o premieră? aceasta este o otravă periculoasă. Trebuie colectat într-un container separat și eliminat sau utilizat pentru nevoi tehnice.

Până când temperatura ajunge la 63°C, viitorul strălucire a lunii este încălzit și fiert la cea mai mare căldură. Apoi viteza de încălzire este redusă brusc pentru a ajunge încet la 65-68°C. Dacă acest lucru nu se face, piureul fierbinte va curge în partea de refrigerare a unității. Culoarea băuturii va fi fusel. Calitatea va scadea. Situația poate fi îmbunătățită doar prin redistilare.

Treptat, temperatura de distilare a piureului va crește și intensitatea cu care se distilează strălucirea lunii, ? toamna. Colectarea luminii de lună este oprită când amestecul se încălzește până la 85°C. Din acest moment, uleiurile de fusel încep să se evapore, făcând lumina lunii tulbure și deteriorându-i calitatea.

Când? prima? iese, ar trebui să înlocuiți un recipient pentru a colecta lumina lunii. Creșteți treptat puterea încălzitorului. Acest lucru este necesar pentru ca piureul să atingă o nouă temperatură - 78°C. După un timp, produsul principal va începe să fie lansat.

Odată ce temperatura a atins 85°C, distilatul este colectat într-un vas nou. Așa-numitele?cozi? adăugați la o nouă porție de piure pentru a crește rezistența.

Calitatea strălucirii lunii depinde mai mult de jumătate de apă. Mulți începători cred că nu este nimic complicat în alegerea apei; doar turnați orice apă disponibilă. Însă cei cu experiență abordează acest proces cu toată responsabilitatea, acordând atenție nu numai temperaturii, ci și calității apei în sine. În caz contrar, piureul ar putea să nu fermenteze sau gustul luciului de lună finit va fi neplăcut surprinzător.

Necesarul de apă pentru piure:

1. Standarde igienice. Apa folosită pentru strălucirea lunii trebuie să fie limpede, fără miros străin (gust) și să respecte standardele pentru apa potabilă. Acesta este un standard, dar în același timp cea mai importantă cerință.

2. Rigiditate. Duritatea apei este totalitatea proprietăților sale fizice și chimice asociate conținutului de săruri de metale alcalino-pământoase (în principal potasiu și magneziu). Duritatea prea mare inhibă fermentația, în timp ce duritatea scăzută împiedică drojdia să se dezvolte normal, deoarece apa moale nu are o cantitate suficientă de microelemente.

Din păcate, nu este ușor să aflați gradul de duritate a apei, deoarece acest indicator este măsurat într-un laborator. Pentru piure, aveți nevoie de apă de duritate medie - 2-10°Zh conform standardului național al Federației Ruse (GOST R 52029-2003).

În primul rând, bacteriile de drojdie se înmulțesc activ și, după ce oxigenul este pompat, încep să proceseze zahărul în alcool. La rândul său, distilarea elimină din apă aproape toate microelementele necesare, care, pe lângă zahăr, hrănesc microorganismele benefice.

Apa pentru piure ar trebui să fie apă de izvor (din fântână) sau apă de la robinet. Înainte de a pregăti lumina lunii, vă recomand să lăsați apa selectată să stea timp de 12-24 de ore, astfel încât toate impuritățile dăunătoare (în primul rând clorul și metalele grele) să se scufunde în fund. Apa poate fi purificată și prin trecerea ei prin filtre speciale.

Apa de la robinet este bine

Temperatura apei pentru piure

Drojdia se adaugă în apă încălzită la 20-30°C. Considerat optim pentru piure temperatura 23-28°C care ar trebui menținută constant. La valori mai mici, fermentația încetinește, iar când scade la 18 ° C și mai jos, se poate opri cu totul. Prin urmare, în sezonul rece, este adesea necesară încălzirea piureului cu încălzitoare de acvariu sau alte dispozitive.

În apa care este prea fierbinte (peste 30°C), majoritatea bacteriilor de drojdie mor înainte de a putea face bine. În timpul fermentației active, temperatura piureului crește în mod independent cu câteva grade (relevant pentru recipientele cu un volum de 20 de litri sau mai mult), așa că uneori moonshiners trebuie să răcească piureul.

Toate sfaturile de mai sus sunt relevante pentru orice rețetă de piure, indiferent de materiile prime și de tehnologia de gătit. Apa de proastă calitate înrăutățește gustul și reduce randamentul luciului de lună.

Drojdia este un produs destul de popular și este adesea folosită într-o varietate de produse pe care oamenii le consumă în fiecare zi. Mulți cred probabil că se găsesc doar în pâine, chifle și alte produse similare. Cu toate acestea, de fapt, gama de utilizare a acestora este mult mai largă decât pare persoanei obișnuite; ele pot fi: în vin, bere, alcool, luciu de lună. Dar dacă produsul este folosit incorect, și anume dacă este supraîncălzit, drojdia va muri. La ce temperatură se întâmplă acest lucru, nu toată lumea știe.

drojdie de pâine

Există un număr destul de mare de drojdii care sunt folosite pentru coacerea pâinii, toate diferă prin structura și condițiile de viață. În cele mai multe cazuri, gospodinele folosesc drojdie proaspătă sau uscată, dar există și cele granulare și cu acțiune rapidă. Toate au efecte diferite asupra coacerii și există o anumită temperatură, după care nu mai funcționează. Prin urmare, este extrem de important să știm la ce temperatură moare drojdia pentru ca produsele din făină să nu se strice.

Drojdie proaspătă

Acesta este cel mai popular tip de produs pentru coacerea pâinii. În cele mai multe cazuri, se vând în cuburi mici de 50 sau 100 g. Datorită acestei drojdii, produsele de copt au culoarea perfectă și au o textură plăcută.

Se crede că un astfel de produs provoacă cea mai puternică fermentație, datorită căreia produsele de copt sunt pufoase și nu au un miros specific puternic. Conținutul de umiditate al acestei drojdii este de 70%.

Acest produs este conservat destul de bine. Este de remarcat faptul că drojdia proaspătă poate fi păstrată la frigider până la douăsprezece zile. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească 10 grade, recomandată 0...4 °C.

Această drojdie de bună calitate ar trebui să aibă o culoare cremoasă, iar atunci când apăsați pe produs cu degetul, să se rupă și să se sfărâme. Dacă doar untează, atunci nu este drojdie adevărată, ci pur și simplu un fals.

Condițiile de viață ale drojdiei proaspete

Acest produs este un organism viu și toate ființele vii trebuie să respire. Același lucru este valabil și pentru drojdie. Se acordă o atenție deosebită ambalajelor; este strict interzisă închiderea acestora într-un spațiu închis. Când aerul nu este furnizat produsului, acesta începe rapid să se deterioreze; literalmente, în câteva ore, devine inutilizabil.

După cum sa raportat deja, drojdia trebuie păstrată la frigider la o temperatură destul de scăzută. Dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți folosi o metodă populară destul de bună: stropiți produsul cu făină sau sare fină, datorită acestui lucru drojdia nu se va strica în câteva zile, ci va trăi încă 3-4 zile mai mult.

În ceea ce privește utilizarea directă a drojdiei, aici trebuie să nu exagerați și să nu o supraîncălziți, deoarece temperaturile ridicate ucid drojdia. La ce temperatura? Răspunsul este destul de simplu - drojdia proaspătă nu poate fi diluată în lichid încălzit la peste 42 °C. În caz contrar, procesul de fermentare al aluatului nu va fi atât de eficient, iar dacă temperatura este depășită cu mult, nu va exista niciun efect.

Drojdie granulată

Acest tip de drojdie este destinat și coacerii pâinii și a altor produse din făină, dar principala lor diferență este deshidratarea. În timpul producției, acest produs suferă o prelucrare specială, după care rămâne doar 24% umiditate. Din acest motiv, are forma unor granule mici. Mulți oameni nu știu la ce temperatură moare drojdia de pâine granulată. Totul este destul de simplu; de fapt, este tot aceeași drojdie, doar deshidratată, așa că nu ar trebui să o expui la temperaturi care depășesc 42 °C.

Cu toate acestea, termenul de valabilitate al acestui produs este mult mai lung decât cel anterior. la fel (nu mai mare de 10 ° C), dar termenul de valabilitate crește la șase săptămâni.

Avantajul unei astfel de drojdii este că nu trebuie să fie dizolvată în apă sau alt lichid. Acest produs poate fi amestecat imediat cu faina, ceea ce asigura o distributie uniforma a produsului in aluat.

Drojdie uscata

Acest produs este și mai deshidratat, reținând doar 8% umiditate. Se recomandă să folosiți mult mai puțină drojdie uscată pentru aceeași cantitate de făină decât drojdia presată obișnuită. Este de remarcat faptul că ambalajul nu indică la ce temperatură moare drojdia uscată de brutărie. Conform datelor oficiale, un astfel de produs nu mai funcționează la temperaturi de peste 55 °C.

Granulele de drojdie uscată sunt foarte ușor de depozitat; sunt deja ambalate în vid. Perioada de valabilitate crește brusc la doi ani. În același timp, trebuie luate mult mai puțin decât cele presate convenționale. Pentru 100 g de drojdie vie obișnuită aveți nevoie doar de 30 g de drojdie uscată.

Este de remarcat separat faptul că un număr destul de mare de oameni confundă acest produs cu drojdia cu acțiune rapidă și o amestecă direct cu făină, dar acest lucru nu se poate face. Acest produs trebuie stropit cu apă caldă (temperatura recomandată 30...45 grade), apoi așteptați până când apar bule pe suprafața lichidului; această procedură durează de obicei 10 - 15 minute. După aceasta, puteți frământa aluatul necesar. Principalul lucru este să vă amintiți la ce temperatură moare drojdia.

Drojdie instant

Acest tip de produs este cea mai recentă dezvoltare din industrie. Forma lor este destul de neobișnuită (tăitei mici). Drojdia instantă nu trebuie diluată în apă; este mai bine să nu intre în contact cu lichid, zahăr sau alte impurități. Acest produs se adauga direct in aluat. Prin urmare, problema condițiilor de temperatură dispare în sine.

La ce temperatură moare drojdia de vin?

Este de remarcat faptul că, în acest caz, acest produs este foarte diferit de cele obișnuite de panificație. Drojdia de vin este cele mai mici microorganisme care se hrănesc cu zahăr, iar alcoolul eliberat este un produs secundar al activității lor vitale.

In acest caz, temperatura optima pentru actiunea lor este de 26...30 de grade, in aceasta stare pot functiona normal. Dacă temperatura este de 30...34 de grade, atunci pur și simplu se opresc și nu fermentează, dar dacă temperatura revine la normal, duc din nou activități de viață completă. Când temperatura crește și mai mult, drojdia moare.

Drojdie în piure

Un număr foarte mare de oameni preferă să bea moonshine în loc de alcool cumpărat din magazin. Procesul în sine este destul de interesant, dar în același timp destul de complex; este necesar să se țină cont de mulți factori diferiți, de exemplu la ce temperatură moare drojdia în piure.

Este de remarcat faptul că, la fermentare, temperatura apei poate fi puțin mai mare decât procesul de fermentare în sine. Temperatura maximă admisă este de 40 de grade; dacă este mai mare, drojdia va muri. Aproape fiecare bere experimentat știe la ce temperatură ar trebui să fie infuzat piureul; ar trebui să fie de aproximativ 24...30 de grade. La fel ca în vin, dacă temperatura este puțin mai mare, procesul pur și simplu se oprește; dacă crește la 40 °C sau mai mult, produsul se va strica, iar procesul de fermentație în sine nu va fi complet finalizat, ceea ce va afecta serios. calitatea produsului.

Drojdie termofilă

În fiecare an industria inventează tot mai multe produse noi care au un cost mai mic și nu au nicio legătură cu originea naturală a ingredientelor. Drojdia termofilă este un prim exemplu în acest sens. Tehnologia pentru producerea lor nu are nimic natural - este un amestec pur chimic. Prin urmare, răspunzând la întrebarea la ce temperatură mor drojdiile termofile, putem spune că sunt cele mai stabile și efectuează procesul de fermentație chiar și la 95 ° C. Cu toate acestea, ele sunt foarte dăunătoare pentru corpul uman.

La ce temperatură moare drojdia din pâine?

Efectuând numeroase experimente, oamenii de știință au dovedit că atunci când pâinea sau alte produse din făină sunt coapte, drojdia nu este distrusă, acestea rămân în produs, doar că sunt acoperite cu capsule de gluten.

Este de remarcat faptul că, chiar și la temperaturi ridicate, ciupercile nu pot fi distruse complet; ele pot rezista până la 500 de grade. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai drojdiei termofile. Ele provoacă, de asemenea, destul de multe daune organismului. În produsul finit, în 1 centimetru cub există peste 120 de milioane de celule de drojdie care au supraviețuit după coacere.

Toate afectează negativ sănătatea; atunci când ciupercile ajung la o persoană, încep să se dezvolte activ. Din acest motiv, are loc distrugerea activă a celulelor, ceea ce duce la formarea destul de frecventă de tumori benigne și uneori maligne.

În ceea ce privește drojdia vie obișnuită, situația aici este complet diferită. La coacerea produselor din făină, în interiorul pesmetului se formează o temperatură de aproximativ 95...98 de grade. Drojdia obișnuită nu poate rezista la astfel de temperaturi și pur și simplu moare, lăsând doar un mic procent din ciupercă, care practic nu dăunează sănătății umane.

drojdie de bere

Temperatura optimă pentru ca drojdia să funcționeze în bere este de aproximativ 32 °C. Dar la ce temperatură moare drojdia de bere? În acest caz, sunt foarte rezistente la căldură; sunt complet distruse atunci când gradul în habitatul lor crește peste 38 de unități.

Merită menționat separat faptul că producătorii de bere nu își infuzează produsul la temperatura optimă pentru drojdie, 32 de grade. Chestia este că la 32 °C acest produs fermentează activ, datorită căruia apar un număr foarte mare de substanțe complexe și au un miros foarte neplăcut. La temperatura optimă se produce o cantitate mare de acetaldehidă, din cauza căreia berea devine de nebăut (un miros foarte înțepător și neplăcut).

Drojdie alcoolică

Acest tip de drojdie este destul de tenace și are un interval de temperatură foarte larg potrivit pentru viața sa. Nu toată lumea știe la ce temperatură mor drojdiile de alcool; este de aproximativ 50 de grade; numai după ce trece acest semn, producția de alcool devine imposibilă.

Pentru ca acest produs să funcționeze normal, temperatura mediului său ar trebui să fie de aproximativ 29...30 de grade. Aceasta este considerată temperatura ideală. Cu toate acestea, se pot dezvolta și la temperaturi de la +5 la +38 °C. În intervalul între 38 și 50 de grade, drojdia este încă vie, dar pur și simplu își oprește activitatea; dacă gradul scade, va deveni din nou activă și își va îndeplini funcția. Prin urmare, este foarte recomandabil să respectați regimul de temperatură, astfel încât calitatea alcoolului să nu fie extrem de scăzută.

Concluzie

Un număr mare de oameni întâlnesc produse care nu ar fi fabricate dacă microorganismele simple precum drojdia nu ar exista. Prin urmare, este extrem de important să știm când moare drojdia, la ce temperatură poate exista și când pur și simplu își suspendă activitatea vitală.

În cele mai multe cazuri, drojdia de copt supraviețuiește la o temperatură de 42...48 de grade; dacă acest indicator este depășit, nu continuă să existe. Dacă o persoană face vin, atunci ar trebui să știe că pentru fermentarea normală temperatura ar trebui să fie de 26...30 de grade, iar când depășește 34 de grade, drojdia moare.

Același lucru este valabil și pentru drojdia de bere, doar că în acest caz supraviețuiește la temperaturi de până la 38 de grade și este mai stabilă.

Merită menționat drojdia termofilă separat; acestea sunt foarte dăunătoare pentru organismul uman, așa că este foarte recomandabil să excludeți pur și simplu produsele realizate cu un astfel de ingredient din dieta dumneavoastră. În cele mai multe cazuri, acest produs se găsește în pâine și produse de patiserie, care sunt produse industrial și au un cost foarte mic în comparație cu alte produse din aceeași categorie.

Calitatea tuturor băuturilor depinde mai mult de jumătate de apă. Mulți începători cred că nu este nimic complicat în alegerea apei; doar turnați orice apă disponibilă.

Dar distilatorii experimentați abordează acest proces cu toată responsabilitatea, acordând atenție nu numai temperaturii, ci și calității apei în sine. În caz contrar, piureul poate să nu fermenteze sau gustul băuturii finite va fi neplăcut surprinzător.

Necesarul de apă pentru piure:

1. Standarde igienice. Apa folosită pentru alcool trebuie să fie limpede, fără miros străin (gust) și să respecte standardele pentru apa potabilă. Acesta este un standard, dar în același timp cea mai importantă cerință.

2. Rigiditate. Duritatea apei este totalitatea proprietăților sale fizice și chimice asociate conținutului de săruri de metale alcalino-pământoase (în principal potasiu și magneziu). Duritatea prea mare a apei inhibă fermentația, în timp ce duritatea scăzută a apei împiedică drojdia să se dezvolte normal, deoarece apa moale nu are o cantitate suficientă de microelemente.

Din păcate, nu este ușor să aflați gradul de duritate a apei, deoarece acest indicator este măsurat într-un laborator. Pentru piure, aveți nevoie de apă de duritate medie - 2-10°Zh conform standardului național al Federației Ruse (GOST R 52029-2003).

În primul rând, bacteriile de drojdie se înmulțesc activ și, după ce oxigenul este pompat, încep să proceseze zahărul în alcool. La rândul său, distilarea elimină din apă aproape toate microelementele necesare, care, pe lângă zahăr, hrănesc microorganismele benefice.

Apa pentru piure ar trebui să fie apă de izvor (din fântână) sau apă de la robinet. Înainte de a pregăti lumina lunii, vă recomand să lăsați apa selectată să stea timp de 12-24 de ore, astfel încât toate impuritățile dăunătoare (în primul rând clorul și metalele grele) să se scufunde în fund. Apa poate fi purificată și prin trecerea ei prin filtre speciale. Apa de la robinet este, de asemenea, potrivită.

Temperatura apei pentru piure

Drojdia se adaugă în apă încălzită la 20-30°C. Temperatura optimă pentru piure este de 23-28°C, care trebuie menținută în mod constant. La valori mai mici, fermentația încetinește, iar când scade la 18 ° C și mai jos, se poate opri cu totul. Prin urmare, în sezonul rece, este adesea necesară încălzirea piureului cu încălzitoare de acvariu sau alte dispozitive.

În apa care este prea fierbinte (peste 30°C), majoritatea bacteriilor de drojdie mor înainte de a putea face bine. În timpul fermentației active, temperatura piureului crește în mod independent cu câteva grade (relevant pentru recipientele cu un volum de 20 de litri sau mai mult), așa că uneori distilatorii trebuie să răcească piureul.

Toate sfaturile de mai sus sunt relevante pentru orice rețetă de piure, indiferent de materiile prime și de tehnologia de gătit. Apa de proastă calitate înrăutățește gustul și reduce randamentul produsului.

Fermentarea alcoolică este baza pentru prepararea oricărei băuturi alcoolice. Acesta este cel mai simplu și mai accesibil mod de a obține alcool etilic. A doua metodă, hidratarea cu etilenă, este sintetică și este rar folosită și numai în producția de vodcă. Ne vom uita la specificul și condițiile de fermentație pentru a înțelege mai bine cum se transformă zahărul în alcool. Din punct de vedere practic, aceste cunoștințe vor ajuta la crearea unui mediu optim pentru drojdie - plasarea corectă a piureului, vinului sau berii.

Fermentația alcoolică este procesul prin care drojdia transformă glucoza în alcool etilic și dioxid de carbon într-un mediu anaerob (fără oxigen). Ecuația este următoarea:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2.

Ca rezultat, o moleculă de glucoză este transformată în 2 molecule de alcool etilic și 2 molecule de dioxid de carbon. În acest caz, se eliberează energie, ceea ce duce la o ușoară creștere a temperaturii mediului. De asemenea, în timpul procesului de fermentație, se formează uleiuri de fusel: butilic, amil, izoamil, izobutil și alți alcooli, care sunt produse secundare ale metabolismului aminoacizilor. În multe feluri, uleiurile de fusel formează aroma și gustul băuturii, dar cele mai multe dintre ele sunt dăunătoare pentru organismul uman, așa că producătorii încearcă să elimine uleiurile de fusel dăunătoare din alcool, dar le lasă pe cele benefice.

Drojdie sunt ciuperci sferice unicelulare (circa 1.500 de specii), care se dezvoltă activ într-un mediu lichid sau semi-lichid bogat în zaharuri: la suprafața fructelor și a frunzelor, în nectarul florilor, fitomasă moartă și chiar sol.

Celulele de drojdie sub microscop

Acestea sunt unul dintre primele organisme „îmblânzite” de oameni; drojdia este folosită în principal pentru coacerea pâinii și prepararea băuturilor alcoolice. Arheologii au stabilit că egiptenii antici 6000 î.Hr. e. a învățat să facă bere, iar prin 1200 î.Hr. e. stăpânit coacerea pâinii drojdie.

Cercetările științifice asupra naturii fermentației au început în secolul al XIX-lea, J. Gay-Lussac și A. Lavoisier au fost primii care au propus formula chimică, dar esența procesului a rămas neclară și au apărut două teorii. Omul de știință german Justus von Liebig a presupus că fermentația este de natură mecanică - vibrațiile moleculelor organismelor vii sunt transmise zahărului, care este descompus în alcool și dioxid de carbon. La rândul său, Louis Pasteur credea că procesul de fermentație se bazează pe natura biologică - când sunt atinse anumite condiții, drojdia începe să transforme zahărul în alcool. Pasteur a reușit să-și demonstreze ipoteza experimental; mai târziu, alți oameni de știință au confirmat natura biologică a fermentației.

Cuvântul rusesc „drojdie” provine din verbul slavon vechi bisericesc „drozgati”, care înseamnă „a presa” sau „a frământa”, și există o legătură clară cu coacerea pâinii. La rândul său, numele englezesc pentru drojdie „drojdie” provine din cuvintele englezești vechi „gist” și „gyst”, care înseamnă „spumă”, „a produce gaz” și „a fierbe”, care este mai aproape de distilare.

Materiile prime pentru alcool sunt zahărul, produsele care conțin zahăr (în principal fructe și fructe de pădure), precum și materiile prime care conțin amidon: cereale și cartofi. Problema este că drojdia nu poate fermenta amidonul, așa că mai întâi trebuie să-l descompuneți în zaharuri simple, acest lucru fiind făcut de enzima amilază. Amilaza se găsește în malț, un bob încolțit, și este activată la temperaturi ridicate (de obicei 60-72 ° C), iar procesul de transformare a amidonului în zaharuri simple se numește „zaharificare”. Zaharificarea cu malț („fierbinte”) poate fi înlocuită prin adăugarea de enzime sintetice, în care nu este necesară încălzirea mustului, motiv pentru care metoda se numește zaharificare „la rece”.

Condiții de fermentație

Dezvoltarea drojdiei și cursul fermentației sunt influențate de următorii factori: concentrația zahărului, temperatura și lumina, aciditatea mediului și prezența oligoelementelor, conținutul de alcool, accesul la oxigen.

1. Concentrația zahărului. Pentru majoritatea raselor de drojdie, conținutul optim de zahăr al mustului este de 10-15%. La concentrații de peste 20%, fermentația slăbește, iar la 30-35% este aproape garantat să se oprească, deoarece zahărul devine un conservant care împiedică drojdia să funcționeze.

Interesant este că atunci când conținutul de zahăr al mediului este sub 10%, fermentația se desfășoară și ea slab, dar înainte de a îndulci mustul, trebuie să rețineți concentrația maximă de alcool (punctul 4) obținută în timpul fermentației.

2. Temperatura si lumina. Pentru majoritatea tulpinilor de drojdie, temperatura optimă de fermentare este de 20-26 °C (drojdia de bere cu fermentație inferioară necesită 5-10 °C). Intervalul admis este de 18-30 °C. La temperaturi mai scăzute, fermentația încetinește semnificativ, iar la valori sub zero, procesul se oprește și drojdia „adoarme” - cade în animație suspendată. Pentru a reporni fermentația, este suficient să ridicați temperatura.

O temperatură prea ridicată ucide drojdia. Pragul de rezistență depinde de tulpină. În general, valorile de peste 30-32 °C sunt considerate periculoase (în special pentru vin și bere), cu toate acestea, există anumite rase de drojdie de alcool care pot rezista la temperaturi ale mustului de până la 60 °C. Dacă drojdia este „gătită”, va trebui să adăugați un nou lot la must pentru a relua fermentația.

Procesul de fermentație în sine provoacă o creștere a temperaturii cu câteva grade - cu cât volumul de must este mai mare și cu cât drojdia este mai activă, cu atât încălzirea este mai puternică. În practică, corectarea temperaturii se face dacă volumul este mai mare de 20 de litri - este suficient să se mențină temperatura sub 3-4 grade față de limita superioară.

Recipientul este lăsat într-un loc întunecat sau acoperit cu o cârpă groasă. Absența luminii directe a soarelui vă permite să evitați supraîncălzirea și are un efect pozitiv asupra activității drojdiei - ciupercilor nu le place lumina soarelui.

3. Aciditatea mediului și prezența oligoelementelor. Un mediu acid de 4,0-4,5 pH promovează fermentația alcoolică și suprimă dezvoltarea microorganismelor terțe. Într-un mediu alcalin, se eliberează glicerol și acid acetic. În mustul neutru, fermentația se desfășoară în mod normal, dar bacteriile patogene se dezvoltă activ. Aciditatea mustului este ajustată înainte de adăugarea drojdiei. Adesea, distilatorii amatori măresc aciditatea cu acid citric sau orice suc acru, iar pentru a o reduce, sting mustul cu cretă sau îl diluează cu apă.

Pe lângă zahăr și apă, drojdia necesită și alte substanțe - în primul rând azot, fosfor și vitamine. Drojdia folosește aceste microelemente pentru sinteza aminoacizilor care formează proteina lor, precum și pentru reproducere în stadiul inițial al fermentației. Problema este că acasă este imposibil să se determine cu exactitate concentrația de substanțe, iar depășirea valorilor permise poate afecta negativ gustul băuturii (în special pentru vin). Prin urmare, se presupune că materiile prime cu amidon și fructe conțin inițial cantitatea necesară de vitamine, azot și fosfor. De obicei, se hrănește numai piure de zahăr pur.

4. Conținutul de alcool. Pe de o parte, alcoolul etilic este un produs rezidual al drojdiei, pe de altă parte, este o toxină puternică pentru ciupercile drojdiei. Când concentrația de alcool din must este de 3-4%, fermentația încetinește, etanolul începe să inhibe dezvoltarea drojdiei, la 7-8% drojdia nu se mai reproduce, iar la 10-14% oprește procesarea zahărului - fermentația se oprește . Doar anumite tulpini de drojdie de cultură, crescute în condiții de laborator, sunt tolerante la concentrații de alcool peste 14% (unele continuă să fermenteze chiar și la 18% sau mai mult). Din 1% zahăr din must se obține aproximativ 0,6% alcool. Aceasta înseamnă că pentru a obține 12% alcool, este necesară o soluție care conține 20% zahăr (20 × 0,6 = 12).

5. Accesul la oxigen.Într-un mediu anaerob (fără oxigen), drojdia se concentrează mai degrabă pe supraviețuire decât pe reproducere. În această stare se eliberează alcool maxim, așa că în majoritatea cazurilor este necesar să se protejeze mustul de accesul la aer și, în același timp, să se organizeze eliminarea dioxidului de carbon din recipient pentru a evita creșterea presiunii. Această problemă este rezolvată prin instalarea unui sigiliu de apă.

La contactul constant al mustului cu aerul, există pericolul de acrire. La început, când fermentația este activă, dioxidul de carbon eliberat împinge aerul departe de suprafața mustului. Dar la final, când fermentația slăbește și apare din ce în ce mai puțin dioxid de carbon, aerul intră într-un recipient neînchis cu must. Sub influența oxigenului, sunt activate bacteriile acidului acetic, care încep să proceseze alcoolul etilic în acid acetic și apă, ceea ce duce la deteriorarea vinului, la scăderea randamentului luciului de lună și la apariția unui gust acru în băuturi. De aceea este atât de important să închideți recipientul cu un sigiliu de apă.

Cu toate acestea, pentru a înmulți drojdia (a atinge cantitatea optimă a acesteia) este nevoie de oxigen. De obicei, concentrația găsită în apă este suficientă, dar pentru propagare accelerată, după adăugarea drojdiei, piureul se lasă deschis câteva ore (cu acces la aer) și se amestecă de mai multe ori.

Temperatura este principalul factor care afectează viteza de fermentație.

Temperatura este energie, cu cât este mai mare, cu atât mai rapid are loc metabolismul în drojdie, moleculele de zahăr, glucoză și drojdia în sine se mișcă mai repede în piure, ceea ce înseamnă că drojdia își găsește hrana mai repede și invers, cu atât temperatura este mai scăzută. , cu atât totul se întâmplă mai încet.

Temperatura optimă de fermentare este de 30 - 35 de grade.

Dependența ratei de fermentație de temperatură poate fi văzută pe grafic.

Influența temperaturii piureului asupra vitezei de fermentație.

Programul chiar funcționează, l-am verificat de mai multe ori.

La temperaturi peste 50 de grade, drojdia moare.

Dacă luăm rata obișnuită de drojdie pentru piure cu un hidromodulus de 1:5, aceasta este 100 de grame de drojdie presată sau 30 de grame de drojdie uscată de panificație, atunci piureul de la vârful graficului de 34 de grade se va coace în 3 zile.

Dacă adăugați mai multă drojdie, atunci la această temperatură piureul se va coace și mai repede.

La limita roșie a graficului, aproximativ 30 de grade, piureul se coace în 4 zile.

La aproximativ 25 de grade, piureul va fi gata în 5 zile.

La temperaturi sub 25 de grade există o scădere bruscă a vitezei de fermentație.

Credem că cumva drojdia nu funcționează, dar de fapt temperatura piureului a scăzut, drojdia mănâncă zahăr, dar încet.

Pentru a crește temperatura piureului, se folosesc încălzitoare de acvariu și se izolează recipientele de fermentație.

Ce încălzitor de acvariu ar trebui să aleg pentru rezervorul meu de fermentație?

Pe site-urile de acvariu se recomandă să luați un încălzitor de putere minimă dacă rezervorul de fermentație este în apartament, 1 Watt, la 1 litru de piure.

Dacă piureul este într-o cameră rece unde temperatura scade la 0C, atunci luăm un încălzitor de 4 wați pe 1 litru.

Pentru 50 de litri veți avea nevoie deja de un încălzitor de 200 de wați.

Încălzitoarele de capacitate mai mare au un dezavantaj: drojdia poate arde la suprafață, deoarece temperatura este concentrată într-un singur punct.

Soluția este să folosiți mai multe încălzitoare de putere mai mică sau să faceți un radiator pentru încălzitor.

Dacă avem un butoi de 50 de litri, atunci avem nevoie de un încălzitor de 50 de wați. Există 24 de ore într-o zi, așa că înmulțiți 24 cu 50 de wați, obținem 1200 de wați pe zi.

Să presupunem că piureul va fermenta la 30 de grade, ceea ce înseamnă că se va coace în 4 zile cu doza obișnuită de drojdie. Aceasta înseamnă că vom cheltui pe încălzire, vom înmulți 1200 cu 4, vom obține 4800 de wați, rotunjim la 5 kW.

Un kW costă 5,38 ruble, ceea ce înseamnă că înmulțim 5,38 cu 5 și obținem 26,9 ruble. Braga va crește prețul cu 27 de ruble.

Dacă piureul este păstrat într-un loc rece, puteți dubla doza de drojdie, reducând astfel timpul de fermentație și, prin urmare, timpul de încălzire.

Drojdia, atunci când mănâncă zahăr, va produce ea însăși mai multă căldură în piure.

Încălzitoarele de acvariu pot fi comandate de pe AliExpress sau JOOM.

Chiar și distilatorii cu suficientă experiență în fabricarea alcoolului tare nu pot spune întotdeauna cât de mult fermentează și ce influențează acesta. Este încă imposibil să determinați acest lucru cu o precizie de o zi, de atunci Procesul de fermentare depinde de mulți factori:

• materii prime utilizate pentru must;
• menținerea proporțiilor la adăugarea ingredientelor;
• temperatura și umiditatea camerei;
• conformitatea cu tehnologia de fabricare a berii;
• Nu cel mai mic dintre motive este apa. De exemplu, fiert, lipsit de oxigen, încetinește acest proces.

Pentru a determina timpul de fermentare cu cea mai mare probabilitate (dacă toți factorii de influență de mai sus sunt respectați corect), în primul rând trebuie să se bazeze pe materiile prime folosite.

1. Cel mai popular - dacă se respectă tehnologia de fabricație, mustul devine gata pentru distilare într-un timp de la 5 la 14 zile. După cinci zile, trebuie să îl priviți și să verificați dacă este pregătit. Deși, de regulă, perioada cea mai optimă este de 7 – 10 zile.
2. Piureul, pe baza căruia este amidonul (sursele sale sunt cerealele, cartofii, amidonul gata preparat), fermentează mult mai puțin - deja de la 3 – 5 zile este gata să fie condusă.
3. Pentru piure de fructe și struguri care utilizează drojdie, este necesar vreo două sau chiar trei săptămâni pentru maturare.
4. Dacă nu se adaugă drojdie în mod specific, ci se folosește numai drojdie sălbatică găsită pe fructe (bocuri), atunci fermentația poate dura mai mult până la 45 de zile. Este foarte Este important să folosiți un sigiliu de apă o, altfel mâncarea se poate acri și vei ajunge cu oțet, ceea ce nu este rău, dar scopul nostru este cu totul altul!

Particularități. Timpul indicat este relativ, deoarece mult depinde și de temperatură.

Procesul funcționează cel mai bine dacă temperatura camerei este între 20 – 22°C. Este acceptabil de la 18 la 28°C, dar nu este recomandabil să depășiți aceste limite.

Cât timp poți înmui piureul?

Este posibilă o situație când fermentația este deja finalizată și nu ai ocazia în zilele următoare.

În primul rând, asigură-te că ai un produs cu adevărat finit.

Piureul complet copt are miros puternic de alcool, nu există eliberare de dioxid de carbon (fără bule sau șuierat).

Acest lucru poate fi verificat cu un chibrit aprins: dacă îl aduci la suprafața piureului și continuă să ardă, înseamnă că nu se eliberează dioxid de carbon și nu are loc fermentație.

Si cel mai important - piureul are un gust amar, fara cea mai mica dulceata.

Pentru a nu pierde un produs valoros, iar piureul fermentat și acidulat va produce luciu de lună cu un miros și un gust neplăcut, trebuie să duceți recipientul la subsol sau doar într-o cameră rece cu o temperatură de 10 până la 0 ° C. Acest va preveni acrirea piureului si in plus, dureaza 5 – 7 zile. Rămâne doar să scurgem sedimentul și să distilăm. Cele mai multe tipuri de piure gata preparate pot fi infuzate în condiții de „subsol” timp de până la o lună sau chiar mai mult, fără pierderea calității.

Atenţie! Nu puteți înmuia piure de cereale pentru o lungă perioadă de timp, chiar și la frig.

Acidul se acumulează inevitabil în el (începe fermentația acidului acetic) și, ca urmare, în loc de luciu de lună cu un gust plăcut granulat, obțineți băutură acidă.

Cum se oprește fermentarea piureului?

Este posibil ca într-o zi să fie nevoie să opriți fermentația, pentru că este nevoie urgent de strălucirea lunii și vedeți că procesul este încă în desfășurare. Poate sa stimula artificial încetarea acestuia.

Vă rugăm să rețineți: dacă fermentația nu s-a terminat, în timpul distilării veți obține un luciu de lună mai puțin puternic decât era de așteptat, deoarece drojdia nu a avut timp să proceseze zahărul în alcool.

Cel mai potrivit aditiv pentru oprirea fermentației este restul de la distilările anterioare „cozi” cu o rezistență de aproximativ 25°. Vor adăuga alcool la must și drojdia va muri. În plus, astfel folosești produsul „deșeu” în avantajul tău și nu vei pierde din cantitatea de alcool produsă.

Cum să accelerezi fermentația?

Dar știind dinainte că aveți nevoie de piure de zahăr cu coacere rapidă, apelați la unul dintre trucurile sugerate (sau chiar mai multe deodată).

Asa ca daca se poate accelerează coacerea, utilizați aceste metode:

• folosind doar cea mai proaspătă drojdie. În condiții adecvate, aceștia își vor acționa mai activ și își vor îndeplini rapid sarcina de a transforma zahărul în alcool;
• adăugarea crustei de pâine la must accelerează coacerea. Probabil că ați observat singur acest lucru în timpul gătitului;
• pastă de tomate prediluată și adăugată: până la 100 g la 10 litri de must;
• mazăre sau porumb în cantitate de 300 - 400 g la 10 l;

Vă rugăm să rețineți. Mazarea, adaugata dupa ce a inceput procesul de fermentatie, poate produce multa spuma, care se stinge destul de usor de biscuitii maruntiti.

• creșterea cantității de apă sau scăderea cantității de zahăr față de ceea ce este specificat în rețetă (nu mai mult de 20%) accelerează și coacerea. Dar fii pregătit pentru faptul că vei obține alcool mai puțin tare în timpul distilării;
• adăugarea de stafide nespălate va grăbi procesul datorită drojdiei sălbatice de pe suprafața sa;
• amestecarea mustului zilnic (poate de mai multe ori). La amestecare, se eliberează intens bule de gaz, ceea ce accelerează și coacerea.

Câteva întrebări despre fermentarea piureului

Mulți (mai ales începători) moonshiners au acumulat întrebări, la care vom încerca să răspundem mai jos.

Braga nu a fermentat, este posibil să-l alungi?

Desigur, nu este indicat să faceți acest lucru, dar în caz de urgență, este posibil. Profită sfaturi pentru oprirea fermentației. Dar lipsa de alcool este aproape sigur garantată. Fermentarea incompletă înseamnă că zahărul nu a fost încă transformat în alcool.

Cu grija.În timpul distilării, se poate elibera spumă, ceea ce va afecta calitatea produsului. În acest caz, distilarea secundară ajută.

De ce piureul fermentează mult timp?

După cum sa menționat deja, există mulți factori care influențează durata de coacere. Pe lângă calitatea ingredientelor, este imperativ fii atent la temperatura camerei. Dacă este sub 18°C, atunci activitatea vitală a drojdiei este foarte slabă, deci procesul este lent. Peste 30°C scade și energia lor vitală, iar la aproximativ 40°C mor complet.

În plus, rezervorul de fermentație nu trebuie așezat pe o pardoseală rece (plăci, gresie, porțelan, piatră). Ar trebui să existe o bază caldă dedesubt. În caz contrar, chiar dacă camera este la 22°C, piureul poate fi de 16 grade, ceea ce este inacceptabil.

Ce să faci dacă piureul fuge?

Cele mai frecvente cauze ale creșterii spumei:

• folosirea drojdiei de brutărie în locul drojdiei alcoolice sau depășirea accidentală a cantității acesteia;
• adăugarea de miere în must în loc de zahăr;
• materiile prime de malț și cereale în prima etapă a fermentației pot produce, de asemenea, prea multă spumă;
• depăşind volumul admis pentru must.

Notă: trebuie umplut cu piure la maximum 2/3 din volum. Și atunci când utilizați produse care pot produce multă spumă - doar jumătate.

Depășirea acesteia riscă faptul că va trebui să strângi mustul pe jos, să speli recipientele, iar în acest caz vei pierde și o parte din alcool.

Dar multor oameni li se întâmplă ca mustul să facă spumă și trebuie făcut ceva urgent în acest sens. Prin urmare, oferim mai multe opțiuni:

• Cel mai bun mod dacă apare brusc spuma este mutați recipientul într-o cameră mai rece pentru câteva zile, apoi reveniți la condiții confortabile pentru piure. Dar nu exagerați, este indicat ca temperatura să nu fie mai mică de 15°C.
• Atunci nu există o astfel de posibilitate împărțiți mustul în două recipiente. După câteva zile, când încetează spumarea violentă, turnați-o din nou împreună.
• Se prăbușește peste must 1-2 fursecuri.
• Se toarnă în recipient ulei vegetal, care stinge și spuma destul de bine. Câteva linguri sunt suficiente.
• Adăugați niște gheață. Acest lucru va ajuta la reducerea cantității de spumă, dar va încetini fermentația.

Braga a încetat să mai fermenteze, dar este încă dulce

Iată principalele motive:

• Nu este suficientă drojdie. Acest lucru este ușor de remediat: adăugați și procesul va relua.
• Prea mult zahăr (proporția este greșită: pentru 1 kg - 4 litri de apă). Se rezolvă prin adăugarea de apă și drojdie.
• Camera este rece (fierbinte). Aduceți temperatura la niveluri optime pentru activitatea drojdiei (22 – 28°C).

Luați în considerare, de asemenea, posibilele motive deja enumerate mai sus în acest articol.

Este posibil să puneți piure într-un balon de aluminiu?

Multe generații de strălucitori de lună au folosit baloane de lapte din aluminiu pentru piure. Cu toate acestea, cercetările în acest domeniu nu confirmă siguranța materialului. Conform recomandărilor oamenilor de știință și medicilor, nici măcar tigăile de aluminiu nu sunt recomandate pentru păstrarea alimentelor acide: supă de varză, borș, solyanka.

Preparatul se maturizează de la câteva zile la câteva săptămâni și conține, de asemenea, o anumită cantitate de acid. Aceasta înseamnă că produsele de oxidare a aluminiului trec cu ușurință în piure.

Concluzie. Cele mai bune feluri de mâncare pentru piure - sticlă, care nu interacționează cu un mediu acid și, de asemenea, – oţel inoxidabil. Principalul lucru este că ar trebui să fie exact oțel inoxidabil alimentar.

Videoclipuri utile

Procesul de fermentare a piurei de zahăr pentru băuturile alcoolice de casă:

Ce se poate face pentru a accelera fermentarea piureului, uite:

Uită-te la ce să faci într-o situație în care piureul nu fermentează - principalele motive și soluții:

Pentru principalele greșeli și răspunsuri la întrebările frecvente despre prepararea și fermentarea piureului, urmăriți videoclipul de mai jos:

Ați primit răspunsuri cuprinzătoare la întrebările dumneavoastră referitoare la maturarea piureului? Vă rugăm să rețineți acest lucru în comentarii. Distribuie articolul prietenilor tăi pe rețelele sociale.