Reteta de crema de zahar cu smantana. Cum se face smantana groasa pentru un tort

Crema de prăjitură din smântână și zahăr este cea mai simplă și de încredere rețetă pentru prepararea deserturilor dulci. Pe lângă metoda clasică de preparare, există și alte variante, mai interesante. Smântâna poate fi făcută mai groasă sau mai lichidă, bogată în calorii sau dietetică. Puteți adăuga cacao, vanilină, fructe de pădure și chiar nuci.

Datorită utilizării ingredientelor disponibile, smântâna este deosebit de populară. Produsul din lapte fermentat face ca crema moale si ii confera un gust cremos. Principalul lucru este că smântâna este proaspătă și bogată. Dacă aveți încredere în produsele de piață, atunci este mai bine să cumpărați smântână acolo decât în ​​magazin. Pentru a obține o cremă aerisită, ar trebui să adăugați zahăr fin, dar cofetarii profesioniști preferă zahărul pudră.

Ingrediente:

• ½ kg smantana;
• 160 g zahăr fin;
• o pungă de pudră de vanilie.

Metoda de gatire:

1. Puneți smântâna rece într-un recipient și întoarceți mixerul la viteză mică. Trebuie să faceți trei abordări a câte un minut fiecare.
2. Apoi mărim viteza și turnăm zahăr, dar nu toată cantitatea, ci în porții, câte o lingură.
3. La final se adauga vanilina si se bate inca doua minute pana devine pufoasa.

Strat dulce cu brânză de vaci

Recent, deserturile care folosesc brânză de vaci au fost deosebit de solicitate. Acest produs se adaugă în aluat și se transformă într-un strat delicat pentru diferite deserturi.

Ingrediente:

• un pachet de brânză de vaci;
• 420 ml smantana;
• 170 g nisip alb.

Metoda de gatire:

1. Să începem să pregătim smântâna din smântână și brânză de vaci prin măcinarea produsului caș până la o consistență delicată, fără un singur cocoloaș.
2. Apoi adăugați smântână și porniți din nou mixerul.
3. După două minute, adăugați nisip dulce și amestecați amestecul până când este complet dizolvat. Puteți adăuga puțină vanilină pentru aromă.

Cu ulei adăugat

Pentru a prepara această cremă veți avea nevoie doar de trei ingrediente: smântână, unt, zahăr. Smântâna cu unt adăugat se dovedește fragedă, aerisită, densă și, desigur, gustoasă. Această cremă este potrivită nu numai pentru stratificarea prăjiturilor, ci și pentru umplerea prăjiturilor și a eclerelor. Pentru rețetă, este mai bine să folosiți smântână integrală și unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 82%.

Ingrediente:

• 140 g unt;
• 280 ml smantana;
• 140 g pudră dulce.

Metoda de gatire:

1. Pune untul la temperatura camerei într-un bol și bate timp de trei minute.
2. Se adaugă smântână împreună cu pudra și se pisează bine ingredientele la viteză mare până se obține o masă densă.

Smântână groasă cu zahăr pentru tort

Acasa, nu este intotdeauna posibil sa bateti smantana pana la consistenta groasa dorita. De regulă, crema se dovedește a fi lichidă. Dar există modalități de a obține grosimea dorită.

1. Multe gospodine susțin că poți obține smântână groasă doar din smântână de casă, și nu din produsul care ne este oferit în magazine. Pentru a testa astfel de presupuneri, cumpărați de pe piață smântână cu 30% grăsime, împăturiți tifonul în patru și puneți pe el produsul lactat fermentat. Agățați punga peste recipient și așteptați trei ore. Dacă zerul iese din tifon, atunci o astfel de smântână va face de fapt o cremă groasă pentru tort.
2. Mulți oameni nici măcar nu realizează că zahărul poate transforma chiar și cea mai grasă smântână într-o masă lichidă. Cu cât țineți mixerul în funcțiune mai mult, cu atât este mai puțin probabil să obțineți rezultatul dorit. Ce să fac? Răspunsul este simplu - smântâna și chiar echipamentul, adică un castron și teluri, trebuie să fie reci. Trebuie să amestecați rapid și energic.
3. Pentru a obține o consistență groasă, puteți adăuga amidon de porumb sau de cartofi. Astfel de ingrediente nu afectează în niciun fel gustul, dar îi afectează densitatea. Singurul lucru pe care trebuie să-l faceți este să păstrați masa de cremă la rece înainte de a o folosi pentru a face deserturi.
4. Adăugarea de unt va face și crema mai densă, deși gustul va fi ușor diferit, iar masa de cremă în sine va fi mai bogată și mai grea.
5. Cea mai ușoară și mai modernă metodă este cremă de îngroșare, acestea pot fi produse sub diferite mărci, dar metoda de utilizare este identică pentru toate.

Gătitul cu ouă

Fiecare gospodină știe că crema se poate face cu lapte, dar pentru mulți se dovedește a fi o descoperire că o astfel de cremă poate fi făcută din smântână și ouă.

Ingrediente:

• 280 g smantana;
• un ou;
• două linguri de făină;
• 130 g zahăr fin;
• 140 g unt;
• câteva picături de extract de vanilie.

Metoda de gatire:

1. Într-o baie de apă, topește nisipul dulce împreună cu smântâna și ou. De îndată ce masa se îngroașă, se ia de pe foc și se răcește.
2. Adăugați untul în proporții mici la amestecul de smântână și ouă și amestecați cu un mixer până la omogenizare.
3. Se adaugă câteva picături de extract de vanilie, se amestecă și se folosește conform destinației.

Cum se face cu crema

Pentru a prepara o crema delicata cu gust cremos vei avea nevoie de smantana groasa, smantana si orice indulcitor. Cel mai adesea, gospodinele folosesc zahăr, dar vă recomandăm să îl înlocuiți cu pudră dulce. Dacă nu îl aveți, folosiți cel mai fin zahăr granulat pe care îl puteți găsi sau pur și simplu măcinați-l într-o râșniță de cafea.

Ingrediente:

• 550 g smantana;
• 240 g pudră dulce;
• 280 ml crema.

Metoda de gatire:

1. Dacă aveți smântână de casă, atunci trebuie să o cântăriți. Puneți produsul în cârpă și atârnă-l peste un recipient, astfel încât să iasă tot zerul. Dacă nu se face acest lucru, crema va deveni lichidă.
2. Puneți smântâna într-un castron adânc, turnați smântâna rece și adăugați pudra. Începem să batem la viteză mică, apoi la mare timp de cinci minute. Daca crema nu are un gust foarte dulce, adaugati mai multa pudra.

Crema de ciocolata facuta din smantana, zahar si cacao

Cu ajutorul ingredientelor simple poți diversifica smântâna. De exemplu, prin adăugarea de cacao, vei obține o compoziție de ciocolată delicioasă și delicată.

Ingrediente pentru prepararea smantana si smantana de cacao:

• 160 g smantana;
• 70 g unt;
• 270 g zahăr fin;
• 70 g cacao.

Metoda de gatire:

1. Puneți smântâna într-un recipient, adăugați îndulcitor și cacao, amestecați până se omogenizează.
2. Apoi punem amestecul pe foc si gatim pana se ingroasa, nu uitati sa amestecam constant.
3. De îndată ce masa devine groasă, adăugați uleiul și continuați să gătiți până se dizolvă complet.
4. Scoateți amestecul de pe aragaz, răciți și folosiți-l pentru a face deserturi.

Cu gelatina

Pentru a obține o smântână groasă se folosește unt, dar acest produs face smântâna grea și schimbă gustul. Dar există o altă modalitate prin care puteți face impregnarea cu o consistență groasă - gelatina.

Ingrediente:

• 280 g smantana;
• cinci linguri de pudră dulce;
• jumătate de pahar de lapte (apă);
• 1 lingura gelatină;
• vanilină.

Metoda de gatire:

1. Turnați gelatina în lapte (apă) și lăsați-i timp să se umfle. Apoi trimitem compoziția la o baie de apă și lăsăm până când gelatina se dizolvă complet.
2. Folosind un mixer, amestecați smântâna cu pudra și aromele până la omogenizare.
3. Se adauga apoi gelatina racita, se amesteca si se lasa crema sa se infuzeze putin.

Pentru deserturile cu biscuiti este potrivita crema cu consistenta de densitate medie. Pentru aluatul de shortbread, este mai bine să faceți crema mai lichidă, astfel încât să poată înmuia bine prăjiturile crocante. Iar pentru bezea, varianta ideala este o crema cu o consistenta foarte densa sub influenta unei impregnari mai lichide, astfel de produse se pot sfarama.

Este foarte greu să găsești dulciuri mai gustoase decât crema de prăjitură. Toată lumea este de acord cu această afirmație.

A fost atât de frumos când bucătăria pregătea smântână pentru un deliciu de biscuiți, iar tu ai băgat degetele în castron și ai lins dulceața. Într-adevăr, este foarte greu să uiți această plăcere!

Cel mai probabil, fiecare dintre noi are amintiri similare în cap. Dacă crema pentru plăcinta cu smântână este atât de bună, atunci imaginați-vă cum va fi o porție de desert cu burete!

Principii generale de gătit

Persoanele cu dinte de dulce iubesc diverse eclere, produse de patiserie și prăjituri care conțin smântână groasă. Rețetele sunt prezentate într-o mare varietate.

Există rețete simple de deserturi cu biscuiți și creme de smântână pe care le poate gestiona chiar și un mic bucătar și altele cu o complexitate crescută.

Acestea. Fiecare bucătar, indiferent de nivelul de pricepere și experiență, va putea alege chiar rețeta care îi va permite să pregătească smântână clasică pentru un pandișpan, să coacă prăjituri și să-și hrănească pe cei dragi cu produse de patiserie delicioase.

Vă sfătuiesc să alegeți rețete simple pentru amestecul de smântână pentru început. De la ei veți învăța cum să îngroșați crema pentru un tort cu smântână, precum și alte secrete care vă vor permite să vă etalați talentele de cofetarie în fața familiei și a invitaților.

Un pandișpan cu smântână non-lichidă pentru straturile de tort va fi amintit de toată lumea pentru gustul său deosebit. Amintindu-și gustul unui astfel de tort, fiecare dinte de dulce va crește salivația și va începe să mormăie în stomac.

De ce să nu încerci la bucătărie, pentru că cât timp vei amâna prepararea dulciurilor delicioase din smântână sănătoasă?

Sunt sigur că amestecul de smântână pentru stratificarea tratatului va deveni preferatul tău. Dar ce decorațiuni vor fi pe deasupra depinde de tine să decizi.

În acest articol vei găsi diferite rețete despre cum să faci cremă groasă pentru un tort din straturi scurte. Toate indică utilizarea smântânii în acest scop, de asemenea, este necesară.

Setul de componente este minim. Smântâna trebuie să fie de înaltă calitate. Un pandișpan rapid cu smântână fără zahăr va încânta toți oaspeții, iar compoziția sa nu va fi lichidă.

Veți afla, de asemenea, de ce un lot gros de smântână de masă cremoasă nu iese întotdeauna. Decorăm tortul cu smântână cu o sticlă de smântână.

Am adăugat fotografii la aproape toate metodele de gătit. De ce? Răspunsul este simplu: pentru a înțelege mai bine punctele principale ale algoritmului pentru pregătirea unui răsfăț.

Vă sugerez să începeți cu creme, iar apoi din alte articole veți învăța cum să decorați corect un pandișpan acasă, cum să îngroași smântâna.

Rețetă clasică de smântână cu lapte condensat fiert pentru pandișpan fără zahăr

Ingrediente: 1 cutie de lapte condensat fiert; 200 gr. smântână; 1 pachet vanilină.

După cum puteți vedea, lista de produse este minimă, nici măcar nu aveți nevoie de zahăr. Și nu va dura mai mult de jumătate de oră pentru a găti. Trebuie respectate cu strictețe proporțiile indicate în rețetă.

Tortul pandispans se coace si foarte repede. Daca compozitia de crema fara zahar este lichida, o poti ingrosa cu un agent de ingrosare special.

Zahărul nu este necesar, deoarece produsul este deja inclus în laptele condensat. Smântâna poate fi înlocuită cu o cantitate egală de smântână groasă.

Este important ca smantana sa fie proaspata si de calitate. O porție de amestec de smântână va înlocui dulciurile.

Algoritm de gătit cu fotografie:

1. Am pus smantana intr-un bol. Dacă smântâna are un conținut de grăsime de 15-20 la sută, trebuie să o îndoiți prin pânză pentru a stoarce zerul. Așa că ați învățat cum să faceți smântână groasă.
2. Adaug treptat o cutie de lapte condensat in vasul in care se afla smantana, dar dupa ce am turnat jumatate din ea adaug vanilie. Amestec foarte bine smantana cu produsele, o poti bate cu mixerul. Gust de dulceata daca este nevoie, adaug restul de lapte condensat, amestecand pentru a face un strat omogen in compozitie.

Astfel se încheie rețeta de smântână pas cu pas. Dar am multe alte variante ale pregătirii sale.

Crema fără zahăr va fi groasă dacă adăugați puțină făină, poate folosind un agent de îngroșare special. Puteți cumpăra un agent de îngroșare din magazin. Amidonul va fi de asemenea util.

Citiți chiar acum, veți fi plăcut surprins și cu siguranță veți putea găsi rețeta perfectă pentru a coace un pandișpan delicios pentru cei dragi și invitați.

Chiar și un bucătar începător poate face față acestei sarcini! Încercați să faceți un strat și pentru tort.

Strat de smantana cu lapte condensat fiert si unt pentru a face prajitura de casa

Pregătirea amestecului cremos pentru tort nu este dificilă. Nici măcar nu trebuie suplimentat cu zahăr. Sa incepem!

Componente:

200 gr. sl. unt și smântână (30% grăsime); jumătate de cutie de lapte condensat fiert; 300 gr. nuci.

Din nou, în doar 35 de minute stratul de tort va fi gata. Este mai bine să bateți cu un mixer, dacă este necesar, puteți adăuga un agent de îngroșare la amestec. Folosiți-l conform instrucțiunilor.

Algoritm de gătit:

1. Încep să gătesc prin înmuierea sl-ului. uleiuri Il tin la temperatura camerei 30 de minute. Apoi il transfer intr-un bol si adauga lapte condensat. Bat cu mixerul.
2. Adăugând treptat lapte condensat, puteți controla dulceața. Daca nu este dulce, mai adauga lapte condensat.
3. Se introduce smantana. Smântâna se bate deosebit de bine pentru a obține o masă omogenă. A bate cu mixerul nu este dificil, dar rezultatul este o compoziție cremoasă delicioasă.
4. Acum zdrobesc nucile cu sucitorul si le adaug in amestecul de crema. Acum trebuie să amestecați din nou amestecul și să-l aplicați pe prăjituri. Atât, știți și un alt mod de a pregăti masa cremoasă acasă. Când acoperiți straturile de tort cu smântână groasă, nu uitați să o decorați sub formă de smântână.

Strat pentru prajitura cu smantana pe lapte condensat cu gelatina

Rețeta necesită utilizarea zahărului. pulbere, dacă nu ați avut timp să o cumpărați, puteți face singur produsul folosind o râșniță de cafea și zahăr simplu.

Compoziția va fi groasă. Dar dacă este necesar, îl puteți îngroșa cu făină sau adăugați amidon. Gustul, dacă compoziția conține amidon simplu de cartofi, nu va avea de suferit.

Componente:

100 gr. zahăr. pudră (sau zahăr); 200 gr. smântână (conținut de grăsime 20%); 10 gr. gelatină; 50 ml apă; 1 lingura vanilină; 1 cutie de lapte condensat; amidon.

Algoritm de gătit:

1. Turnam gelatina cu apa si o las 20 de minute sa se umfle masa. Îl trimit la o baie de apă și amestec compoziția până se dizolvă complet.
2. Nu lăsați amestecul să fiarbă, deoarece produsul își va pierde proprietățile de aderență.
3. Am lăsat gelatina să stea. Mai rămâne doar să bat smântâna, vanilina și laptele condensat. Voi adauga zahar. pudra (sau adauga zahar). Trebuie să folosiți feluri de mâncare răcite, apoi compoziția va avea o bază aerisită. Îl poți bate folosind un mixer.
4. Vă rugăm să rețineți că sah. pulberea se dizolvă mai repede decât zahărul.
5. Introdu gelatina in compozitia de aer. Se toarnă într-un jet subțire în amestecul cu zahăr. Cand este omogen, ung prajiturile cu smantana.

Asta e tot, fă noi deserturi, creează delicii unice pentru cei dragi preferati acasă.

Caș și smântână cu lapte condensat și cireșe pentru tort

De mentionat ca crema cu smantana este foarte groasa, si totodata sanatoasa. Și dacă include și brânză de vaci, atunci de două ori!

Componente:

400 gr. brânză de vaci și smântână; 200 gr. sah. pudră (poate fi înlocuită cu zahăr simplu); 300 gr. cireșe; 30 gr. gelatină; 1 lingura vanilie; 1 cutie de lapte condensat; jumătate st. apă.

Algoritm simplu de gătit:

1. În primul rând, trebuie să spălați boabele și să stoarceți semințele. Este nevoie de zahăr pudră pentru a presăra cireșele (le puteți înlocui cu zahăr) și utilizați un blender de casă pentru a procesa fructele de pădure în piure.
2. La amestecul de zahăr cu smântână adaug brânză de vaci (5% grăsime) și vanilină. Pentru a face compoziția omogenă, iau un mixer. Masa de zahăr va deveni mai groasă dacă adăugați puțină făină.
3. Adăugați cantitatea specificată de apă caldă în gelatină, lăsați-o să stea timp de 15 minute, astfel încât masa să înceapă să se umfle. Il pun intr-o baie de apa si amestec continuu. Din nou, nu lăsați amestecul să fiarbă. În acest caz, gelatina își va pierde toate proprietățile sale benefice.
4. Gelatina trebuie să se răcească. Merită să-l adăugați la piesa de prelucrat într-un flux subțire. Adaug smantana si laptele condensat si amestec bine. Crema va fi foarte gustoasa si se potriveste bine cu biscuiti. Așa că încercați să faceți acasă acest pandișpan acoperit cu smântână.

Sunt sigură că un astfel de biscuit va ocupa locul de mândrie chiar și pe masa de sărbători, așa că luați la inimă această rețetă, poate că vă va fi la îndemână în curând.

Zahărul pudră este vândut în supermarketurile alimentare sau îl puteți face singur folosind zahăr și o râșniță de cafea. Puteți decora tortul finit cu amestec de zahăr.

Creme brulee cu smântână

Componente: 500 gr. smântână (luați cu conținut scăzut de grăsimi); 1 conserve de lapte condensat fiert; 1 lingura vanilină.

Smântâna groasă făcută cu lapte condensat fiert și smântână va avea gust de brulee clasic pentru pandișpan. Apropo, laptele condensat poate fi gătit acasă.

Nu este greu de făcut și nu va avea un gust mai rău decât laptele condensat fiert din magazin. Biscuitul va fi delicios! Este greu să găsești ceva mai gros decât masa.

Cum să gătești lapte condensat? Foarte simplu:

Pune laptele condensat simplu în apă într-un borcan. Se lasa la fiert pe aragaz 2 ore. Apa din cratiță poate fierbe, așa că va trebui să adăugați apă fiartă. Lasam produsul sa se raceasca aproximativ 40 de minute Abia apoi fac crema pentru biscuit.

Algoritm pentru prepararea cremei:

1. Am amestecat compoziția groasă de lapte condensat și smântână cu un mixer pentru a obține o masă pufoasă.
2. Vă introduc vanilina. Eu folosesc crema conform instrucțiunilor. Poți acoperi un pandișpan cu el și rezultatul va fi bun de lingut cu degetele!

1. Smântâna cu lapte condensat este foarte ușor de făcut. Rețetele pot fi complicate la discreția bucătarului însuși, de exemplu, dacă se adaugă componente suplimentare la cremă. Poate fi fructe de pădure, fructe, brânză de vaci.
2. Dar oricât de complexă este metoda de preparare, compoziția cremei variază de la 2 la 5 componente.
3. Pentru a avea o compoziție uniformă a cremei, trebuie să luați produse de aceeași temperatură.
4. Atunci când alegeți o umplutură pentru cremă sub formă de fructe și fructe de pădure, trebuie să vă asigurați că produsele sunt proaspete. În caz contrar, gustul va fi stricat.
5. Crema cu aditivi pentru fructe nu poate fi păstrată mult timp, deoarece fructele de pădure și fructele se strică foarte repede. Umplutura nu trebuie utilizată imediat. La urma urmei, puteți amesteca compoziția masei și abia apoi adăugați fructe înainte de a utiliza stratul.
6. Dacă amestecul rămâne după stratificarea prăjiturii, îl puteți mânca într-o lingură. sau folosiți ca dulce
7. Gătim în boluri de orice natură. Poate fi din plastic, aluminiu, fier cu un strat de email. Este mai bine să nu folosiți aluminiu dacă compoziția trebuie încălzită.
8. Este mai bine să faceți smântână groasă cu amidon, făină sau alte ingrediente folosind un mixer. Un blender este un dispozitiv minunat, dar nu este capabil să-i dea aerisire.
9. Aroma cremei pentru prăjituri trebuie aleasă din timp. Deoarece acest lucru va varia alegerea laptelui condensat. Poate fi clasic, fiert, cu cafea, cicoare, vanilie si alte adaosuri. Desigur, toate vor afecta gustul. Chiar dacă adaugi mai mult zahăr decât este indicat în rețetă.
10. Alegerea ar trebui să cadă exclusiv pe produse de calitate. Există un sfat pe care ar trebui să-l cunoașteți despre cumpărarea laptelui condensat. Borcanul trebuie să aibă marcajul GOST. Va fi important să se studieze compoziția produsului.
11. Doar luând în considerare pregătirea produselor de înaltă calitate veți putea amesteca acasă un amestec de smântână, care va deveni un decor pentru tort. Gătitul ar trebui să fie distractiv. Produsele de copt se vor dovedi a fi de înaltă calitate și frumoase dacă gazda se va pune la treabă bine dispusă.

Nici un dinte de dulce nu va putea refuza o porție de delicii delicioase cu biscuiți! Coaceți acasă o prăjitură originală și nu doar în ajunul sărbătorilor importante, familia dumneavoastră va aprecia cu siguranță toate costurile implicate.

Decorațiunile pentru tort pot fi orice: ciocolată rasă, fructe confiate, o porție de smântână groasă etc. Experimentează, iar apoi produsele tale de copt vor fi cele mai originale și delicioase! Vă doresc tuturor noroc și bună dispoziție.

Rețeta mea video

Gustul și aroma produselor de copt făcute din aluat fără drojdie depind în mare măsură de strat. Smântâna nu este doar un strat universal, ci poate servi ca decor pentru o capodopera culinară și ca un fel de mâncare independent.

Dacă smântâna este pregătită corect și se folosesc ingrediente de înaltă calitate, puteți obține un produs excelent, care se va combina armonios cu pandișpan, șuruburi sau alte tipuri de aluat.

Smântână: selecția produselor și regulile de utilizare a acestora

Există multe rețete de smântână în cărțile de bucate. Diferența constă în utilizarea anumitor componente. Ceea ce este comun este prezența smântânii ca bază pentru smântână. Calitatea umpluturii depinde de ingredientele selectate și de tehnologia de gătit.

Pentru ca smântâna să fie gustoasă și să aibă consistența corectă, este important să respectați mai multe reguli.

1. Smântâna este un produs cu acid lactic și are un anumit procent de conținut de grăsimi. Cu cât este mai gras, cu atât caloriile și densitatea sunt mai mari. Produsul cu cea mai mică cantitate de grăsime are mult lichid, așa că seamănă adesea cu smântâna sau laptele. Pentru smântână, ar trebui să alegeți componenta principală cu conținut mediu și ridicat de grăsimi. Cea mai bună în acest sens este considerată a fi smântâna satului, care este vândută de proprietarii agriculturii de subzistență. Este greu să găsești un astfel de produs în oraș. Din ofertele magazinului pentru umplut prăjituri se potrivește smântâna cu 30% grăsime.

2. Atunci când este combinat cu zahăr, produsul natural fermentat din lapte tinde să devină mai lichid. Apoi smântâna se întinde peste prăjituri, se absoarbe în ele ca sirop și nu se formează stratul necesar. Pentru a evita acest lucru, gospodinele folosesc în loc de nisip miere groasă, lapte condensat și agenți de îngroșare speciali. Acestea vă permit să obțineți o anumită consistență a produsului finit.

3. Cheia pentru o umplutură delicioasă este gradul de prospețime al smântânii. Ca toate produsele din lapte fermentat, are o anumită perioadă de valabilitate. Cu cât data aplicării sale este mai aproape de data producției, cu atât crema va fi mai bună, mai plăcută și mai blândă. In timp, smantana devine acra, ceea ce poate afecta negativ calitatea desertului.

4. Din smantana naturala se poate obtine o crema groasa, pufoasa daca o bateti cu un mixer care se roteste la viteza mare. În acest caz, se va părea că produsul finit este stratificat. Nu este critic. La finalizarea procesului, veți obține o masă de consistența necesară, rezistentă la utilizare ca strat pentru o prăjitură.

Gospodinele cunosc diferite rețete pentru a face smântână. Se disting prin simplitatea tehnologiei de preparare și un set simplu de ingrediente.

Rețeta 1: Smântână rustică

Ingrediente

smântână de sat – 500 g;

Miere naturală groasă – 100 g.

Metoda de gatit

Smântâna groasă, care amintește de unt, se pune într-un vas adânc sau într-un vas de lut.

Adăugați miere și începeți să bateți intens cu un mixer.

Durata procesului depinde de cât de repede produsele se transformă într-o masă pufoasă, cremoasă, rezistentă la depunere.

In acest caz, smantana va capata gustul si aroma mierii care a fost folosita la prepararea ei. Prin urmare, merită să acordați atenție calității acestei componente.

Rețeta 2: Smântână dulce făcută din smântână și zahăr

Ingrediente

Smântână cu conținut maxim de grăsimi – 500 g;

Zahăr granulat fin sau pudră – 1-1,5 căni;

Zahăr vanilat – 1 plic.

Metoda de gatit

Se toarnă produsul principal în vasul mixerului și se adaugă zahăr (praf) în porții mici. Este important ca componenta dulce să fie amestecată treptat cu smântână.

La sfârșitul baterii, se adaugă pudră de vanilină pentru a conferi cremei o aromă plăcută și un gust subtil.

Reteta 3: Crema groasa de lapte condensat si smantana

Ingrediente

Smântână 30% grăsime – jumătate de kilogram;

Lapte condensat (obișnuit sau fiert) – 1 bidon.

Metoda de gatit

Produsul din lapte proaspăt fermentat se combină cu laptele condensat și se bate bine cu un mixer până când se formează o masă densă. Pentru a obține grosimea maximă, se recomandă utilizarea laptelui condensat fiert. Nu este la fel de lichid ca unul obișnuit cu zahăr.

Aceasta smantana este buna pentru ca poate fi folosita ca desert independent. Dacă îi adaugi și alte componente: stafide, fructe de pădure, fructe confiate, nuci, va dobândi un gust și mai pronunțat.

Reteta 4: Crema cu smantana

Ingrediente

Grăsimi, 20%, smântână – 1 cană;

Ou mare – 1 bucată;

zahăr fin - 1,5 căni;

unt – 150 g;

Făină - 2 linguri.

Metoda de gatit

Amestecam intr-o cratita smantana, oul, zaharul si faina, incercand sa obtinem o masa lichida omogena.

Apoi, pregătiți o baie de aburi. Alege o tigaie mai mare ca volum decat cea in care se amesteca baza pentru crema. În el se toarnă cel puțin un litru de apă și se pune pe foc. Când apa fierbe, puneți prima tigaie în acest recipient. Pentru a preveni ca apa să fiarbă prea mult și să se toarne abur, flacăra este redusă.

Gătiți smântâna din smântână, ouă și zahăr timp de aproximativ 20 de minute, amestecând continuu. Acest lucru este important, altfel se pot forma cheaguri nedorite.

Scoateți tigaia cu amestecul gros de pe foc și lăsați deoparte să se răcească.

Scoateți untul din frigider în avans și lăsați-l să se înmoaie la temperatura camerei. Apoi se bate bine până se formează spumă.

Turnați ulei în amestecul de cremă complet răcit și bateți bine cu un blender.

Rezultatul ar trebui să fie o cremă vâscoasă, din plastic, care este cea mai potrivită pentru stratificarea pandișpanului.

Rețeta 5: Tort cu smântână de ciocolată

Ingrediente

Smântână proaspătă din magazin 30% grăsime - jumătate de kilogram;

zahăr de mărime medie – 2/3 cană;

Pudră de cacao – 4 linguri sau un baton de ciocolată neagră.

Metode de gătit

Crema de ciocolată cu adaos de cacao se prepară folosind o metodă la rece. În același timp, amestecați componentele inițiale și bateți-le cu un mixer până când se formează o masă groasă.

Când folosiți ciocolată neagră, topește un baton cu două linguri de lapte într-o baie de apă până se lichidează. Se dovedește a fi glazură. Când se răcește, se toarnă în masa de smântână dulce și se amestecă ușor. Nu puteți turna ciocolată fierbinte în smântână: se poate coagula. Se creează astfel fulgi care strică aspectul cremei și creează o aciditate neplăcută.

In ambele cazuri, rezultatul este o crema maro inchis cu aroma de boabe de cacao macinate. Se asortează perfect la culoare cu biscuitul alb și îi conferă un gust delicat, ușor amar. Unele gospodine adaugă nuci măcinate sau alune în crema de ciocolată făcută din smântână, sporindu-i gustul.

Principala problemă în prepararea smântânii este obținerea grosimii optime. Deoarece componenta principală este de obicei lichidă, se adaugă diverse ingrediente în vrac pentru a obține consistența dorită. Pentru a face acest lucru, utilizați agenți de îngroșare speciali vânduți în magazine, lapte praf, făină sau amidon și gelatină. Toate se dizolvă în smântână și formează o masă cremoasă.

Smântâna lichidă din smântână și zahăr poate fi folosită ca impregnare pentru prăjituri. Se folosește de obicei pentru prăjituri scurte sau pandișpan, prăjituri cu mană, pâine cu zahăr și brioșe. În acest caz, este important ca masa lichidă să pătrundă în produsele de copt cât mai complet posibil. Apoi baza va deveni moale și fragedă și nu trebuie să folosiți smântână groasă. Se recomandă să adăugați o lingură de lichior, coniac sau sirop obișnuit de fructe de pădure în amestecul de smântână.

Dacă se folosește smântână lichidă ca impregnare, se toarnă pe prăjituri calde. Când utilizați amestecul ca strat, acesta trebuie aplicat numai pe produse de copt reci. Smântâna fierbinte se va „topi” și se va coagula și dobândește o acrișoare inutilă.

Folosiți mai degrabă pudră decât zahăr în smântână: vă permite să obțineți o grosime optimă;

Smântână prea grasă, se înmoaie peste noapte pe tifon pus într-o sită pusă peste un recipient: zerul în exces se va scurge și masa se va îngroșa;

Adăugați în cremă puțin suc de lămâie, sirop dulce sau băutură care conține alcool (lichior, vodcă, coniac).

Cremele combinate sunt adesea folosite pentru a stratifica prăjiturile cu pandișpan. Pe lângă smântână, se adaugă smântână proaspătă sau unt de vacă. În această combinație, masa devine mai stabilă și practic nu se așează. Dacă adăugați gelatină la ea, aceasta va deveni și mai puternică, dar își va pierde frăgezimea și subtilitatea gustului. Deoarece produsele lactate fermentate se strică rapid, prăjiturile cu smântână și smântână de unt nu pot fi păstrate mult timp.

Smântâna este un desert excelent și o umplutură excelentă pentru prăjituri. Dacă are succes, produsele de copt capătă un gust expresiv și o aromă minunată. Și prepararea unei astfel de delicatese este mai ușoară și mai rapidă decât alte feluri de mâncare dulci.

Nu m-am gândit niciodată că poți face smântână, dar se dovedește că oricum o poți face) Prima rețetă pe care o voi împărtăși astăzi este crema cu smântână. Cât de delicat se dovedește ca structură și gust nu poate fi exprimat în cuvinte. Perfect pentru dulciuri și alte delicatese.

Deci, pentru a pregăti crema vom avea nevoie de:

• Smântână 20% grăsime - 300 g
• Ou mare - 1 buc.
• Făină - 2 linguri. l.
• zahăr granulat - 120 g
• Extract de vanilie - 0,5 linguriță.
• Unt - 160 g

Cum se prepară smântână cremă:

Se amestecă toate ingredientele, cu excepția uleiului, într-un vas cu fund ignifug, se pun într-o baie de apă și se amestecă până se îngroașă.

Încercați să evitați formarea de cocoloașe, pentru a face acest lucru, amestecați energic până se omogenizează, mișcându-se de-a lungul pereților vasului.

Separat, bate untul până se alb.

Adăugați în unt baza de cremă, răcită la temperatura camerei, în porții mici și bateți până la omogenizare. Răciți crema și folosiți-o acolo unde doriți.

Rezultatul este o crema excelenta, care isi pastreaza bine forma si poate fi folosita nu numai pentru stratificarea prajiturilor si umplerea prajiturilor, ci si pentru decorarea blatului prajiturii.

Următoarea cremă este perfectă pentru stratificarea prăjiturii. Va merge deosebit de bine cu pandișpan și fructe. Puteti adauga bucatile de fructe direct in crema inainte de a adauga gelatina.

Sufleu cremă cu smântână

Ingrediente:

• Smântână 20% grăsime - 400 g
• zahăr granulat - 6 linguri. l.
• Zahăr vanilat - 8 g (o pungă mică)
• Gelatina instant (eu folosesc Dr. Oetker) - 10 g
• Lapte (sau apă rece pentru înmuierea gelatinei) - 80 g

Cum se prepară sufleul cu smântână pentru tort:

Așadar, puneți smântâna într-un castron larg și începeți să bateți cu zahărul granulat timp de 5-7 minute cu un mixer. Masa ar trebui să crească în volum de 2-2,5 ori și să devină aerisită. Poate părea surprinzător că smântâna se poate extinde atât de mult. Când am încercat prima dată să fac această cremă, am fost și eu surprinsă.

Poate fi necesar să experimentați cu smântână de la mai mulți producători înainte de a obține un sufleu cremă pufos. De exemplu, unele gospodine obțin acest rezultat doar cu smântână de fermă bogată în grăsimi, în timp ce pentru altele conținutul ideal de grăsime este de 15%. În orice caz, vei reuși să creezi un sufleu cremă (gelatina va ajuta la îngroșarea masei chiar dacă smântâna nu se bate și rămâne lichidă). Calitatea smântânii este determinată doar de cât de poroasă și aerisită va fi o astfel de cremă.

De obicei folosesc smantana ca in fotografie.

Într-o situație ideală, 400 g de smântână ar trebui să producă o cremă cu un volum de 1800 ml.

Se dizolvă gelatina (10 g) în lapte rece sau apă (80 g).

Când se umflă (de obicei sunt suficiente 10-15 minute), încălziți amestecul într-o baie de apă până la lichid.

Atenţie! Gelatina nu poate fi supraîncălzită, altfel își va pierde proprietățile Este suficient să o încălziți la o temperatură de 60 C.

Apoi se răcește puțin gelatina diluată, se adaugă o porție mică de smântână, se amestecă. După aceasta, adăugați această parte de cremă în crema principală și amestecați totul din nou până la omogenizare.

Smântâna este gata, puteți stratifica prăjiturile. Dacă doriți să adăugați fructe de pădure în cremă, puneți-le deasupra stratului de cremă. Se vor scufunda putin pana se ingroasa crema si in cele din urma vor ajunge la mijloc.

Pentru a completa primele trei creme preferate pe bază de smântână, este cremă de brânză.

Acum aceasta crema si toate prajiturile in care este folosita (de exemplu, prajitura) sunt mega-populare. Această cremă se prepară pe bază de caș cu adaos de unt și smântână. Am încercat să folosesc smântână integrală în loc de smântână și am ajuns la o cremă care nu era mai rea decât în ​​rețeta cu smântână: fragedă, mătăsoasă, foarte, foarte gustoasă! Smântâna are o ușoară acrișoare de la smântână și o aromă plăcută de brânză.

Smântână de brânză

• Smântână integrală (conținut de grăsime 20% și peste) - 500 g
• Zahăr - 0,5 căni (folosește un pahar fațetat de 250 ml)
• Caș - 220 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță. (poate fi inlocuit cu zahar vanilat)

Cum se face crema de branza cu smantana

Pentru a face crema groasă și densă, cântăriți mai întâi smântâna. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un prosop de bumbac și atârnați-l peste un vas în frigider peste noapte. Dacă nu îl puteți agăța, îl puteți pune într-o strecurătoare și îl puteți pune într-o cratiță. Excesul de lichid se va scurge și smântâna va deveni mai densă.

Dacă utilizați smântână cu un conținut de grăsime de 30%, nu trebuie să o cântăriți.

Puneți smântâna, zahărul într-un castron mare, adăugați extract de vanilie, bateți toate ingredientele până la vârfuri moi la viteză mare. Apoi reduceți viteza și adăugați caș, continuați să amestecați la viteză mică. Gata, crema este gata!

Sper că aceste rețete te vor ajuta să prepari prăjituri delicioase pentru familia și prietenii tăi. Distrați-vă gătind și, dacă aveți întrebări, nu ezitați să întrebați.

Poftă bună!

Smântâna groasă pentru decorarea torturilor este, de fapt, o masă pufoasă care se realizează prin amestecarea smântânii, cel mai adesea cu zahăr pudră sau adăugarea de zahăr. Smântâna ca bază pentru substanța cremoasă ar trebui să aibă un conținut destul de mare de grăsime - 33%. În acest caz, cel mai bine este să folosiți unul rustic.

Dacă utilizați smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%, atunci nu este nevoie să adăugați ingrediente suplimentare pentru a obține un produs cremos cu o consistență groasă. O consistenta groasa se poate obtine batand-o cu zahar. Și în acest caz, grosimea substanței cremoase este direct afectată de timpul și viteza mixerului.

Dacă nu ai la îndemână smântână bogată în grăsimi pentru a pregăti un produs cremos, poți folosi ceea ce ai, dar pentru asta este logic să iei sfatul unor cofetari cu experiență.

În prezent, există mai multe metode de a face smântână groasă acasă. Cum se îngroașă smântâna este discutată în acest articol.

Instrumente pentru îngroșarea cremei

Dacă smântâna ta este prea subțire, atunci este logic să te întrebi: de ce s-a întâmplat acest lucru și cum să o faci mai groasă în viitor. Cât de mult și ce ingrediente să folosești pentru a face baza în sine mai groasă.

Fiecare gospodină ar trebui să-și amintească că calitatea unui produs cremă depinde în mod direct de caracteristicile de calitate ale smântânii în sine. Prin urmare, cel mai bine este să faci cremă dintr-un produs de casă. Dar dacă nu este posibil să folosiți smântână de casă, atunci când o cumpărați într-un magazin, este mai bine să o luați cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%.

Și pentru un produs al cărui conținut de grăsime este de 15-20%, puteți folosi următoarele mijloace:

Bate timp și condiții. Cand este amestecata cu zaharul pudra, smantana devine in orice caz mai lichida. Prin urmare, pentru a corecta situația, trebuie să o învingi cât mai mult și cât mai intens posibil. Nu uitați că este mai bine să răciți produsul înainte de a bate;

Amidon. Pentru a îngroșa substanța cremoasă de smântână, puteți folosi amidon. Și nu contează dacă amidonul este din porumb sau din cartofi. Amidonul de porumb este cel mai des folosit în produse de cofetărie. Când utilizați amidon, asigurați-vă că ați răcit produsul cremă. Unii cofetari folosesc făină în loc de amidon;

Gelatină pudră. Aparține agenților de îngroșare universali. În acest caz, rezultă o cremă care, după răcire, își păstrează bine forma și poate fi folosită în prăjituri ușoare, ca prăjitură cu cremă independentă;

Unt. Un produs cremos cu unt și smântână are o consistență mai densă și mai groasă. Cu toate acestea, în același timp, poate fi numit pe bună dreptate grea și bogată în calorii. De fapt, acesta este o varietate diferită, dar poate înlocui smântâna atunci când decorați o prăjitură sau eclere;

Utilizarea agentului de îngroșare alimentară. Este deja achiziționat gata făcut în magazin și folosit conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Modalități de a face smântâna mai groasă

Dacă, atunci când pregătiți un produs cremă pentru o prăjitură, acesta se dovedește lichid, puteți apela la sfatul unor cofetari cu experiență.

În acest articol ne vom uita la trei principale.

Prima metodă vă permite să faceți un produs cremos de smântână mai gros cu un timp minim și este potrivit pentru prepararea lui acasă pentru un patiser începător. Implică utilizarea unui îngroșător alimentar special sub formă de pulbere. Este disponibil spre vânzare în aproape toate magazinele. Conține amidon, pudră de zahăr, esență de vanilie etc. Dar este mai bine să nu-l folosești la decorarea unui tort pentru copii. În acest caz, puteți folosi un agent de îngroșare preparat singur cu amidon. Pentru a face corect un agent de îngroșare de casă, trebuie să luați 1 lingură de amidon pentru 1 cană de smântână. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți amidon de porumb. Veți avea nevoie și de o cantitate mică de apă, un praf de vanilie și 3 linguri de zahăr pudră. Smântâna se bate cu pudră și vanilie. Iar amidonul diluat în apă se adaugă doar la sfârșit. Asigurați-vă că ați răcit smântâna.

A doua modalitate de a face o smântână groasă prea lichidă presupune folosirea gelatinei sau agar-agar. Datorită acestor ingrediente, precum și proprietăților lor gelificante, se obține o cremă groasă și densă. Nu trebuie să uităm că își păstrează bine forma. Nu aveți nevoie de multe componente pentru asta. O cană de smântână necesită aproximativ 10 grame de gelatină sau pudră de agar-agar și se prepară conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dar practic se lasă la înmuiat 40 de minute (pentru gelatină pudră) și 60 de minute (pentru agar-agar) pentru a se umfla. După care se dizolvă într-o baie de apă, iar soluția deja răcită se adaugă în cremă. În acest caz, înainte de introducerea soluției de gelifiere, în timpul și după, produsul cremă se bate. După decorarea prăjiturii, acesta trebuie dat ceva timp la frigider.

Există o a treia modalitate de a face o cremă prea lichidă și groasă. Este pe bună dreptate considerată una dintre cele mai naturale moduri. Nu se folosesc aditivi aici. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați zerul. Trebuie să luați tifonul și să îl rulați în cel puțin trei straturi. După care smântâna este așezată pe pânză de brânză, capetele sale sunt colectate și legate în partea de sus. Apoi, este suspendat într-o cameră rece deasupra recipientului timp de o zi. Odată ce zerul se scurge, acesta va deveni mai gros.

Rețete pentru a face smântână groasă

Reteta de smantana cu gelatina

Această rețetă pentru realizarea unui produs cremos pentru decorarea unui pandișpan de dimensiune medie va necesita folosirea a 500 de grame de smântână, precum și a 250 de grame de zahăr. Dacă se dorește, zahărul poate fi înlocuit cu 100 de grame de zahăr pudră. Pentru a adăuga o aromă de vanilie, poți folosi un strop de esență de vanilie.

Această rețetă presupune utilizarea unei soluții gelificante, care va face crema mai groasă și mai densă. Pentru a face acest lucru, se toarnă 15 grame de pulbere de gelatină cu 100 de mililitri de apă și se lasă să se umfle timp de patruzeci de minute. În continuare, se pune într-o baie de apă și se încălzește până când cristalele dispar complet. Apoi, soluția de jeleu trebuie lăsată să se răcească.

În timp ce soluția de gelatină se răcește, trebuie să combinați zahărul cu smântâna și să bateți cu un mixer. După aproximativ cincisprezece minute, când încep să se formeze vârfuri stabile, trebuie să adăugați câteva picături de esență și se adaugă și o soluție de gelatină în porții mici. După aceasta, substanța cremoasă se bate încă două minute.

Astfel, putem spune că produsul cremă este gata, însă înainte de a face stratul de tort, crema în sine trebuie pusă la frigider timp de patru ore, ceea ce va permite componentului de gelifiere să se întărească și să-i dea o consistență groasă.

Reteta de smantana cu amidon

Dacă încercați să îngroșați un produs cremă folosind amidon sau făină, puteți folosi această rețetă. Pentru aceasta, ca și în exemplul precedent, luați 500 de grame de smântână, 250 de grame de zahăr granulat și esență de vanilie. Dar în plus, în loc de pulbere de gelatină, se vor folosi 2 lingurițe de amidon.

În această rețetă, smântâna se răcește în prealabil și se bate cu mixerul timp de cincisprezece minute până când volumul ei crește. Dupa aceasta se adauga zaharul granulat si zaharul pudra, esenta de vanilie si totul se bate timp de cinci minute pana cand cristalele de zahar se dizolva complet. Apoi substanța cremoasă se pune la frigider pentru 40 de minute. După care se adaugă 2 lingurițe de amidon și totul se pune din nou la răcit pentru o jumătate de oră. Și numai după răcire se poate folosi crema pentru a stratifica pandișpanul.

Reteta de smantana cu agent de ingrosare

Dacă utilizați o rețetă de prăjitură cu cremă cu un agent de îngroșare, ar trebui să urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Dar dacă luăm în considerare rețetele prezentate mai sus, atunci pentru 500 de grame de smântână veți avea nevoie de aproximativ 2 pungi de îngroșător alimentar.

Pentru a pregăti un produs cremos, trebuie să bateți 500 de grame de smântână timp de cincisprezece minute până când volumul masei crește. După aceasta, se adaugă zahăr granulat sau zahăr pudră și este necesar să se bată până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.

Apoi, la substanța cremoasă se adaugă esența și pudra de îngroșare. Pasul final este să bateți toate ingredientele timp de zece minute. Înainte de a începe să stratificați tortul, acesta se pune la frigider.

Reteta de smantana cu unt

Rețeta vă va permite să faceți un produs cremos pentru un mic pandișpan gros, va necesita utilizarea a 500 de grame de smântână, 250 de grame de zahăr granulat sau 100 de grame de zahăr pudră.

Pentru aceasta cantitate de smantana vei avea nevoie de 100 de grame de unt. În acest caz, uleiul trebuie mai întâi înmuiat. După aceea, se măcina cu 125 de grame. Apoi, trebuie să-l bateți până devine alb. Când devine alb, adăugați zahărul rămas, smântâna și esența după gust și bateți totul cu mixerul într-un mod destul de intens timp de cincisprezece minute. Rezultatul este o cremă densă și groasă. Înainte de a stratifica pandișpanul, este mai bine să-l puneți la frigider pentru o vreme.

Reteta de smantana cu lapte condensat

Laptele condensat poate ajuta, de asemenea, la îngroșarea substanței cremoase pentru pandișpan de smântână. Pentru a-l prepara vei avea nevoie de 1 borcan de lapte condensat, 50 de grame de unt, 500 de grame de smantana si esenta de vanilie.

Smântâna, răcită la frigider, se bate timp de cincisprezece minute. Separat, amestecați untul cu laptele condensat și bateți până la omogenizare și aerisire. Apoi, amestecul de smântână bătut se adaugă la amestecul de unt, totul se amestecă bine cu o spatulă de silicon și se bate din nou. Produsul de cremă finit poate fi folosit pentru stratificarea prăjiturii, precum și pentru umplutură și eclere.

Așadar, pentru a face produsul cremos cu smântână mai gros, nu trebuie să îl încălziți. În primul rând, grosimea sa este afectată de conținutul de grăsimi din smântână.