Retete pentru mere inmuiate. Cum să înmuiați delicios merele acasă? Cum se prepară merele înmuiate acasă Rețetă pentru înmuierea merelor

În Rus', merele înmuiate erau considerate una dintre cele mai delicioase preparate de iarnă. Alături de varză murată, murături și ciuperci, merele au fost servite atât pe masa festivă, cât și pentru mesele de zi cu zi. Astăzi, rar cineva își udă merele, pentru că pot fi cumpărate de la piață. Dar dacă aveți un subsol rece, atunci încercați să gătiți această adevărată delicatesă. Udarea merelor nu este deloc dificilă.

Ce mere sunt potrivite pentru urinare?

Doar soiurile târzii de mere cu pulpă foarte densă sunt potrivite pentru recoltare. Se comportă cel mai bine în butoaie și borcane: Titovka, Pepin, Antonovka, Anis. Alegeți mere care au aceeași dimensiune și complet întregi. Nici măcar cea mai mică crăpătură sau adâncime nu este permisă. Merele deteriorate în punctul de impact vor începe să putrezească și să strice întreaga recoltă.

Este mai bine să luați recipiente din lemn pentru înmuiere - acestea sunt butoaie mici. Dacă casa nu are subsol, atunci merele pot fi preparate în borcane de sticlă, dar vor trebui păstrate la frigider. Puteți folosi și butoaie ceramice.

Cum să înmuiați merele cu sare și zahăr

Această rețetă este cea mai simplă deoarece folosește cele mai comune produse:

• Se dizolva sarea si zaharul in apa rece. Pentru 5 litri de lichid, luați 60 de grame de sare și zahăr. Amestecați bine saramura, astfel încât să nu rămână boabe în partea de jos.
• Pune merele întregi în borcane de trei litri și așezați-le cu orice frunze (cireșe, coacăze, mentă, zmeură). Luați 10 frunze pentru fiecare borcan.
• Turnați saramură peste mere și acoperiți borcanele cu capace de nailon. Păstrați merele la temperatura camerei până când lichidul devine tulbure. Turul indică faptul că procesul de fermentație a început în borcane.
• După ce saramura devine tulbure, transferați borcanele la rece.
• Păstrați borcanele la pivniță sau la frigider cel puțin o lună și jumătate. Acesta este exact cât durează merele pentru a absorbi saramură și devin dulci și acru, cu o aromă plăcută de drojdie.

Cum să înmuiați merele cu miere

O rețetă veche rusească pe care o foloseau strămoșii noștri. Este mai bine să pregătiți aceste mere în butoaie de lemn - din cauza mirosului de lemn, vor fi și mai gustoase:

• Se face o umplutură din 10 litri apă rece, 150 g sare grunjoasă, 300 g miere și 100 malț. Acesta din urmă poate fi înlocuit cu făină de secară.
• Umpleți un butoi de douăzeci de litri cu mere. Asigurați-vă că le acoperiți cu frunze proaspete de cireșe și coacăze negre.
• Umpleți merele cu lichid și acoperiți cu un cerc de lemn. Pune o presiune pe el (un borcan cu apă sau o piatră spălată curat).
• Mai întâi păstrați butoiul în acea parte a subsolului unde temperatura este între 15 și 18 grade.
• După două săptămâni, mutați butoiul într-o cameră mai rece (10-12 grade).

Puteți încerca merele după două-trei luni.

Cum să înmuiați merele și varza

Merele merg bine cu varza, mai ales dacă iei Antonovka. Varza capătă aroma acestor fructe, iar varza face merele foarte crocante. Asa de:

• Maruntiti 4 kg de varza de iarna.
• Răziți 3 morcovi mari.
• Se amestecă legumele și se adaugă 3 linguri. sare și 2 linguri. Sahara. Se macină totul până iese sucul.
• Puneți varza umedă și morcovii într-un butoi ceramic și puneți între ele mere de mărime medie. Luați aproximativ 3 kg de mere.
• Puneți o greutate pe varză - o farfurie plată cu un borcan umplut cu apă.
• Luați butoiul într-un loc unde este păstrat la temperatura camerei.
• După 3-4 zile, verificați nivelul lichidului. Dacă stratul superior este uscat, atunci adăugați puțină saramură (1 pahar de apă + 1 lingură de sare + 1 lingură de zahăr).
• După 2 săptămâni, mutați butoiul într-un loc mai răcoros (balcon sau subsol).

Merele și varza vor fi gata într-o lună. Această varză se servește cel mai bine ca aperitiv și se servește cu mere, tăiate în felii.

Dacă locuiți într-un sat și aveți paie de orz, atunci pregătiți mere înmuiate după o adevărată rețetă veche. Cum, vezi mai jos.

Merele înmuiate sunt cel mai comun tip de preparat al acestui fruct. Sunt închise nu numai în forma lor pură, dar și boabe de rowan, varză, miere și paie sunt adesea adăugate. Fructele înmuiate corespunzător pot fi păstrate până la șase luni, sau chiar până la următoarea recoltă. Anterior, înmuierea se făcea doar în butoaie de lemn, dar acum mere delicioase ies din recipiente de sticlă.

Pentru o rețetă de mere murate, fructele mici sunt de obicei selectate astfel încât să fie maxim saturate cu marinada. Soiurile târzii de mere sunt considerate cele mai potrivite. Ar trebui să fie ferme și bine coapte. Dacă aveți Antonovka, Titovka, Pepin sau anason în grădina dvs., nu ratați momentul și asigurați-vă că înmuiați merele folosind oricare dintre metodele prezentate mai jos.

Merele pentru urinare trebuie să fie strict lipsite de zone putrezite și stricate, altfel prezența unor astfel de zone poate strica toată munca.

Mere murate în borcane

Pentru merele înmuiate în borcane, trebuie să alegeți 10 kilograme de fructe mici coapte. Veți avea nevoie, de asemenea, de 200 de grame de zahăr și 1 lingură. o lingură de sare, diluată ulterior cu 5 litri de apă. Aroma acestei poțiuni va fi dată de frunze de pomi fructiferi și de arbuști în grămadă: coacăze, cireșe, zmeură, melisa sau.

Preparare:

Dacă fructele sunt de dimensiuni diferite, atunci cele mai mari trebuie așezate în fundul borcanului.

Mere murate într-un butoi

Merele înmuiate într-un butoi au un gust distinctiv decât merele înmuiate în borcane. Pentru a depozita într-un astfel de recipient veți avea nevoie de 5 kg de mere, este posibil mai mult, totul depinde de dimensiunea butoiului. Ingredientele suplimentare includ 20 de bucăți de frunze, struguri și cireșe, puteți adăuga paie, 200 de grame de făină de secară. Pentru marinată se prepară: 250 de grame de zahăr, 50 de grame de sare, 5 litri de apă curentă.

Preparare:

În loc de butoi de lemn, puteți folosi unul din metal emailat.

Mere înmuiate cu varză

Merele înmuiate cu varză vor fi infuzate într-o cratiță obișnuită, așa că pentru 3 kilograme de fructe trebuie să selectați un bol emailat de dimensiunea potrivită. Mâncarea va fi completată cu 4 kg de varză și 3 bucăți de morcovi de mărime medie. Marinada va consta din 3 linguri. linguri de sare și 2 linguri. linguri de zahăr, solubil în 1 pahar cu apă.

Preparare:

Merele murate sunt un produs uimitor, pentru prepararea căruia merele proaspete sunt înmuiate într-o compoziție formată din apă, sare și zahăr cu adaos de condimente. În trecutul recent, multe gospodine făceau mere înmuiate, mai ales în mediul rural. De-a lungul anilor, popularitatea felului de mâncare a dispărut ușor. Cu toate acestea, unele gospodine încă își încântă familiile cu această delicatesă și știu să fermenteze merele acasă pentru iarnă.

Procedura de preparare a merelor murate este similară cu murarea. Merele conțin acid lactic. La sfârșitul fermentului, structura substanței se modifică, iar din acid se obține alcool. Datorită conservării naturale, fructele își păstrează beneficiile și gustul. Să vorbim despre pregătirea deliciului uitându-ne la cele mai bune rețete pas cu pas.

Conținutul caloric al merelor murate

Conținutul caloric al merelor murate este de 40-70 kcal la 100 de grame. Indicatorul final este determinat de produsele folosite la prepararea marinatei.

Merele murate sunt renumite pentru gustul lor plăcut, dar nu acestea sunt toate avantajele preparatului. Consumul regulat de mere înmuiate aduce mari beneficii organismului. Produsul are un conținut scăzut de grăsimi, iar compoziția de vitamine rămâne practic neschimbată în timpul procesului de înmuiere.

Merele înmuiate saturează organismul cu acid ascorbic, biotină și vitamine B. De asemenea, preparatul conține multe minerale utile.

Merele murate - o rețetă clasică pentru iarnă

Soiurile de mere de toamnă, caracterizate printr-un gust dulce-acru, sunt potrivite pentru înmuiere. Printre acestea se numără Antonovka, Anason, Pepin, din care pregătim de obicei charlotte. Dacă ai de gând să fermentezi mere acasă, folosește fructe coapte. Dupa cules, lasa fructele la loc caldut putin, apoi foloseste-l pentru a-l pregati dupa reteta clasica de mai jos.

Ingrediente:

• Apa - 1,5 litri.
• Miere sau zahăr - 4 linguri.
• Coacăză și frunze de cireș - 1 mână.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Scorțișoară, cuișoare, muștar – după gust.

Preparare:

1. Mai întâi, sortați merele. Este recomandabil să alegeți fructele nedeteriorate care trebuie spălate în apă.
2. Puneți coacăzele și frunzele de cireș în fundul recipientului. Așezați merele într-un rând deasupra, cu coada în sus. După două rânduri, întindeți din nou coacăzele și frunzele de cireș. Repetați procesul până când rămâneți fără fructe.
3. Începeți să turnați. Pentru a face acest lucru, adăugați ingredientele indicate în rețete în apă clocotită. După ce a fiert două-trei minute, se ia de pe foc și se răcește la 35 de grade. Se toarnă siropul peste mere.
4. Puneți o greutate deasupra, astfel încât fructele să fie complet acoperite de umplutură. Puneți într-un loc cald timp de două zile. Când începe fermentația, mutați-vă într-un loc răcoros. După o lună și jumătate până la două, merele murate sunt gata de mâncare.

Gătit video

Merele murate clasice sunt făcute simplu. Desigur, membrii gospodăriei vor trebui să aștepte puțin până când delicatesa este gata, dar rezultatul va compensa timpul petrecut cu un gust excelent.

Mere murate Antonovka într-un butoi

Pentru rețetă veți avea nevoie de mere coapte din soiul Antonovka, care face și un compot excelent pentru iarnă. Dacă fructele nu sunt coapte, lăsați-le într-un loc cald timp de câteva zile. Strămoșii noștri foloseau butoaie de lemn pentru fermentare. Dacă nu aveți un astfel de recipient, utilizați un borcan obișnuit care se închide ermetic.

Ingrediente:

• Antonovka - 5 kg.
• zahăr - 2 căni.
• Făină de secară - 1 cană.
• Sare - 3 linguri.
• Coacăză și frunze de cireș - câte 10 bucăți.
• Lingonberries – 1 mână.

Preparare:

1. Puneți o cratiță mare pe aragaz, turnați 10 litri de apă și aduceți la fierbere. Apoi se ia de pe foc și se răcește ușor. Trimiteți zahăr, sare și făină de secară. Se amestecă, zdrobind orice cocoloașe. Se lasa la racit.
2. Puneți frunzele de coacăz și cireș în partea de jos a butoiului. Apoi stratul Antonovka și din nou frunzele. Când ați terminat de așezat fructele, turnați siropul pregătit. Puneți o greutate deasupra și lăsați-o la cald două săptămâni.
3. Îndepărtați orice spumă care s-a format în fiecare zi. Adăugați siropul până când merele sunt complet acoperite. După două săptămâni, transferați piesa de prelucrat într-un loc rece pentru a încetini procesul de fermentație.
4. După 40 de zile, merele sunt gata de mâncare. Vei fi placut surprins de gustul lor. Păstrați tratarea la rece până în primăvară.

Reteta video

Ca și în primul caz, pregătirea merelor înmuiate într-un butoi acasă necesită timp. Dar dacă luați în considerare gustul delicateții finite și durata lungă de valabilitate, acest lucru nu este nimic.

Mere Snow Calvil într-un borcan

Snowy Calvil este un soi care a apărut datorită eforturilor crescătorilor ucraineni. Astăzi, Snow Calvil este cultivat în multe țări, inclusiv în Rusia. Merele înmuiate sunt un preparat delicios, pentru prepararea căruia se folosesc oale, găleți și butoaie. Cu toate acestea, în condiții urbane, nu orice gospodină are un astfel de recipient, iar alegerea unui loc potrivit pentru depozitare este problematică. În acest caz, este mai practic să folosiți borcane.

Ingrediente:

• apă - 5 l.
• Pâine de secară – 0,5 pâini.
• Merele.
• Frunze de cireș și coacăz.
• scorțișoară măcinată – 2,5 g.

Preparare:

1. Tăiați pâinea în bucăți mici, puneți-o pe o tavă de copt și introduceți-o la cuptor. Se usucă până devine maro auriu. Turnați apă clocotită peste „biscuiți de secară”, adăugați scorțișoară și lăsați deoparte până se răcește.
2. Așezați frunzele pe fundul borcanelor curate și puneți Snow Calvil deasupra. Adăugați saramură de pâine în fiecare borcan. Acoperiți recipientele cu tifon sau pânză liberă. După fermentare, mutați merele la frigider.

De acord, este mai convenabil să prepari merele înmuiate în borcane decât într-o găleată sau butoi. Și dacă nu vă este frică de experimente, faceți modificări în rețetă. În special, vă sfătuiesc să înlocuiți zahărul cu miere și, în loc de saramură de pâine, folosiți făină de secară diluată sau kvas. Doar nu exagerați cu cantitatea de frunze de coacăz, altfel tratarea se va acru.

Există un număr considerabil de rețete pentru a face mere înmuiate. Și fiecare are avantaje și dezavantaje, dar dacă este făcută corect, rezultatul nu va dezamăgi niciodată. Următoarele sfaturi vă vor ajuta în acest sens.

• Pentru a vă pregăti pentru iarnă, folosiți mere coapte fără deteriorare sau viermi. Lăsați fructele mici întregi și tăiați-le în sferturi pe cele mari.
• Utilizați un recipient curat pentru urinare. Asigurați-vă că curățați tava, găleata sau borcanul folosind bicarbonat de sodiu, apoi clătiți cu apă clocotită.
• Amintiți-vă, indiferent de metoda de înmuiere, merele vor absorbi saramura. Prin urmare, verificați recipientul în mod regulat și adăugați lichid dacă este necesar. În caz contrar, deteriorarea produsului nu poate fi evitată.
• Pentru a evidenția gustul merelor, adăugați câteva crenguțe de lavandă, mentă sau

Înmuierea este una dintre cele mai simple moduri de a pregăti merele pentru iarnă. Merele înmuiate delicioase, preparate acasă, sunt un adaos excelent la salate, garnituri, carne, carne de pasăre și pește.

Ce soiuri de mere sunt potrivite pentru înmuiere acasă?

Oricare ar fi metoda de înmuiere a merelor pe care o alegeți, puteți utiliza doar soiuri târzii (de toamnă) de mere care au un gust dulce-acru. Cel mai adesea aceștia sunt Antonovka, Anis și Pepin. Doar fructele coapte sunt potrivite pentru înmuiere, așa că după ce au cules merele trebuie să stea puțin timp într-un loc cald.

Care este cel mai bun mod de a înmuia merele?

Cel mai bine este să folosiți butoaie pentru înmuierea merelor, dar această metodă nu mai este relevantă, deoarece necesită foarte multă muncă. Gospodinele folosesc de obicei tigăi mari emailate sau borcane mari de sticlă, unde pot pune cu ușurință numărul necesar de mere.

Sfaturi pentru a pregăti merele înmuiate acasă:

• recipientul pentru înmuierea merelor trebuie pregătit: curățat bine cu bicarbonat de sodiu, spălat și stropit cu apă clocotită;
• ca încărcătură poți folosi o farfurie plată pe care se pune un borcan de un litru de apă;
• Ar trebui să știți că, cu orice metodă de înmuiere a merelor, acestea absorb activ saramură, așa că este necesar să o adăugați periodic, altfel straturile superioare ale merelor se vor deteriora pur și simplu;
• Pentru 1 găleată de mere veți avea nevoie de aproximativ 5-6 litri de umplutură.

Merele murate aveau în mod tradițional trei tipuri de preparat: obișnuit (clasic), acru și dulce. Să ne uităm la fiecare gol mai detaliat.

Rețeta de înmuiere este simplă: puneți merele în recipiente pregătite, faceți o turnare, turnați fructele, puneți o încărcătură, iar după o lună și jumătate până la două luni puteți lua o probă.

Pentru 1 kilogram de mere veți avea nevoie de:

• 1,5 litri de apă,
• 4 linguri de miere sau zahăr,
• o mână de coacăze și frunze de cireș,
• 1,5 lingurite sare,
• scorțișoară, cuișoare și muștar (după gust).

Pregătirea

1. Merele trebuie spălate în apă caldă și sortate, deoarece numai fructele nedeteriorate sunt potrivite.
2. Fundul recipientului este căptușit cu frunze de cireș și coacăz, merele coapte sunt așezate cu coada în rânduri dense. După două rânduri, este necesar să așezați din nou un strat de frunze și să repetați operația până când recipientul este umplut cu mere aproape până la vârf.
3. Este mai bine să pregătiți umplutura în avans. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fiert și adăugați toate ingredientele enumerate mai sus. Umplutura trebuie racita la 30-35 de grade si turnata peste mere.

Acoperiți cu o greutate astfel încât să fie complet acoperiți cu apă. Mâncărurile cu mere trebuie păstrate la temperatura camerei timp de câteva zile pentru a începe procesul de fermentație, după care trebuie puse într-un loc răcoros. Merele gata înmuiate pot fi servite într-o lună și jumătate până la două luni.

Există multe rețete de mere înmuiate acru, dar cea mai originală este cu varză. Procesul de gătire nu este diferit de metoda clasică de înmuiere a merelor.

Pentru 3 kilograme de mere veți avea nevoie de:

• 4 kilograme de varză;
• doi morcovi;
• 2 linguri zahar;
• 3 linguri sare.

Pregătirea

1. Varza trebuie tocata marunt si morcovii rasi pe razatoarea grosiera. Se amestecă apoi varza, morcovii, sarea și zahărul până când apare sucul de legume.
2. Apoi, puneți un strat de varză pe fundul recipientului pregătit, compactați-l, un strat de mere, apoi din nou varză, mere etc. Stratul superior este varză. Dacă sucul de legume secretat nu este suficient, atunci preparați o saramură în proporție de o lingură de zahăr și sare la 1 litru de apă.

Trebuie să puneți o îndoire deasupra, ca în prima rețetă. Recipientul cu preparatul trebuie ținut la temperatura camerei timp de câteva zile pentru a începe procesul de fermentație, după care merele și varza înmuiate în acru trebuie puse la loc rece timp de 1 lună.

Rețeta de preparare a merelor murate dulci diferă de cea obișnuită (clasică) doar prin faptul că în saramură se adaugă mai mult zahăr sau miere.

Pentru a pregăti 10 litri de umplutură veți avea nevoie de:

• 300 gr. miere sau 400 gr. Sahara,
• 100 gr. făină de secară,
• 150 gr. sare,
• coacăze și frunze de cireș.

Pregătirea

1. Recipientul pentru înmuierea merelor trebuie să fie bine spălat, uscat, iar frunzele de coacăz trebuie puse pe fund. Așezați cu grijă deasupra un strat de mere.
2. Următorul strat sunt frunze de cireș. Apoi, ar trebui să așezați din nou un strat de mere, frunze de coacăz etc. Ultimul strat sunt frunze de cireș.
3. Pentru a pregăti saramura, trebuie să dizolvați toate ingredientele de mai sus în apă fierbinte: zahăr sau miere, sare, făină de secară. Se răcește soluția la temperatura camerei și se toarnă peste mere.
4. La sfârșitul gătirii, piesa de prelucrat este acoperită cu o greutate mică, ca în rețetele anterioare.

Merele dulci înmuiate se prepară cel puțin o lună și jumătate la o temperatură de +14 - +17 grade.