Suc de mere pentru iarna acasă: nu greșești cu tehnologia! Versiuni clasice și mixte de suc de mere adevărat pentru iarnă. Cum se păstrează sucul de mere, rețete

Pentru sucul de mere, alege mere coapte din soiuri suculente, non-acide.

Procesul va necesita:

Storcator;
- borcane si capace de 1, 2 sau 3 litri;
- masina de cusut;
- doua cratite mici si un suport pentru sterilizarea borcanelor;
- prosoape sau servetele mari;
- recipient din sticla sau email pentru colectarea sucului;
- recipient emailat pentru pasteurizarea sucului;
- oala emailata pentru turnarea suc;
- masina de cusut;
- detergenti sau bicarbonat de sodiu pentru spalarea conservelor;
- o pătură sau o pătură pentru împachetarea cutiilor de suc.

Procesul de conservare a sucului de mere

Spălați merele selectate pentru suc într-un vas adânc, iar după spălare, transferați-le într-un alt bol sau tigaie. Lăsați merele umede să se scurgă.

Spălați borcanele în interior și în exterior folosind detergent sau bicarbonat de sodiu. Clătiți-le bine și puneți-le cu capul în jos pe un prosop întins pe masă, lăsând apa să se scurgă.

Instalați și conectați storcatorul. Electrice sau mecanice vor face. Puteți folosi o presă. Puneți un recipient emailat sub jgheabul de suc pentru a colecta sucul proaspăt stors.

Tăiați merele în sferturi. Este mai bine să îndepărtați tulpinile. În același timp, curățați zonele cu pete putrezite sau stricate când merele cad pe pământ. Acoperiți merele feliate cu un prosop sau un șervețel. Lucrați rapid, deoarece merele tind să se oxideze rapid atunci când sunt expuse la aer.

Începeți să stoarceți sucul. Procedați conform instrucțiunilor pentru storcator. Într-un storcator standard, puneți merele tăiate în sferturi într-o tavă, apăsați cu o farfurie specială și stoarceți sucul.

Puneți sucul colectat pe aragaz într-o tigaie emailată și încălziți la o temperatură de 70-80 de grade. Umpleți o cratiță mică separată pe jumătate cu apă, aduceți la fierbere și coborâți capacele pentru a rula borcanele în apă clocotită, opriți focul după un minut sau două.

În timp ce sucul se încălzește, puneți o cratiță mică cu apă și un suport pe aragaz pentru a steriliza borcanele. Așezați borcanul pe suport și mențineți-l la aburi timp de 1-2 minute până când borcanul se încălzește și devine transparent din cauza condensului care curge pe suprafața interioară.

Așezați borcanele sterilizate pe o masă uscată cu un prosop, cu gâtul în sus. Imediat ce sucul ajunge la o temperatură de 70 de grade, opriți aragazul și începeți să turnați sucul în borcane.

Așezați borcanul pe o suprafață plană, de preferință pe un scaun. Se toarnă sucul în oală, se închide cu un capac steril și se rulează cu o mașină de cusut. Puneți cutia rulată pe podea acoperită cu o pătură. Pentru a face acest lucru, întoarceți borcanul cu susul în jos. Acoperiți partea superioară a borcanului cu o pătură.

Continuați să turnați sucul în borcanul următor. Și tot așa până când ați procesat tot sucul. Pătura poate fi scoasă din cutii după o zi. Transferați borcanele de suc răcite în pivniță sau cămară.

Dacă doriți și dacă aveți alte fructe de pădure și fructe, ierburi (mentă, melisa), puteți adăuga crenguțe de mentă sau melisa la sucul finit înainte de sterilizare. Puteți adăuga și suc de fructe de pădure. Boabele de aronia, prunele, strugurii, perele și dovleacul sunt potrivite.

Se pot scrie multe despre beneficiile sucului de mere. La urma urmei, nu este un secret pentru nimeni că merele conțin multe vitamine, fier, fosfor și alte substanțe necesare oamenilor. În același timp, acest suc are un conținut foarte scăzut de calorii și este util persoanelor supraponderale. De asemenea, este util pentru cei care au plămâni slabi, aciditate stomacală scăzută și tulburări cardiovasculare. Sucul este recomandat si celor care fumeaza mult. Cu toate acestea, trebuie amintit că sucul nu este potrivit pentru toată lumea, în special pentru diabetici. Sucul de mere crește nivelul de zahăr din sânge, deoarece fibra este distrusă atunci când este preparată.

Sucul poate fi preparat din diferite soiuri de mere. Doar merele tarta si acre dau sucului un gust nu prea placut. La urma urmei, merele acre conțin mai mult acid malic. Este mai bine să alegeți soiuri suculente și dulci pentru a face suc. Apoi sucul va fi foarte gustos.

Prepararea sucului (reteta 1)

1. Treceți merele printr-un storcator electric, după sortarea și curățarea merelor de coajă. Îndepărtați găurile de vierme, zonele deteriorate, boabele și, de preferință, coaja. Dacă există un număr mare de mere, acestea se împart în loturi pentru a nu supraîncălzi storcatorul.

2. Pregătiți borcane sterile.

3.Sucul de mere este adus la fierbere, sucul este turnat la o temperatură de 85 de grade sau mai mare și imediat rulat (sau înșurubat). Apoi borcanele se răstoarnă cu capacele în jos și se înfășoară strâns. Numai borcanele cu capac înșurubat nu pot fi răsturnate; sucul va curge pur și simplu din borcane. Multe gospodine nu întorc sucul, ci îl mai fierb puțin.

4. Încălziți sucul într-un recipient emailat, într-un recipient de aluminiu, sucul se oxidează cu metalul, iar apoi vitaminele sunt distruse.

Prepararea sucului (reteta 2)

Ingrediente:

Zahăr - nu mai mult de 2 linguri. l.,
- suc proaspat stors – 1 l.

Preparare:

1. Turnați sucul într-un vas emailat și adăugați zahăr.
2. Aduceți lichidul la fierbere, dar nu fierbeți.
3. Sucul fierbinte se toarnă în borcane sterile. Sigilați cu capace.
4. Borcanele cu plută stau cu susul în jos pentru o zi. Apoi sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Timpul de preparare a sucului de mere pentru iarnă este de 30 de minute.

Cum se face suc de mere

Produse
(la 1 litru de suc de mere)
Mere proaspete - 1600 de grame
Zahăr - 30 de grame

Cum să gătească
1. Spălați bine borcanele cu pudră sau sifon, turnați peste apă clocotită sau sterilizați cu abur.
2. Spălați bine 1600 de grame de mere și tăiați-le în patru părți.
3. Scoateți miezul de măr și păstăile de semințe.
4. Treceți merele pregătite prin storcator.
5. Turnați sucul într-o cratiță. Sucul trebuie să ocupe jumătate din volumul tigaii sau două treimi din volum, deoarece atunci când este încălzit, sucul formează multă spumă și poate curge din tigaie.
6. Amestecând constant, aduceți sucul la foc mediu la o temperatură de 90-95 de grade.
7. Folosind o lingura sau o lingura cu fanta, indepartati spuma din suc.
8. Adăugați 30 de grame de zahăr în suc și amestecați.
9. Opriți gazul și turnați sucul finit în borcane.

Fkusnofacts

- Când se stoarce mere, sucul este important nu aduceți la fierbere astfel încât să rețină toate vitaminele și nutrienții.

În funcție de varietatea de mere, puteți ajusta adăugarea de zahăr în suc: dacă merele sunt dulci, nu trebuie să adăugați zahăr.

Ai nevoie de suc de mere a pastra la subsol, pivniță sau orice alt loc întunecat și răcoros.

De obicei se obține sucul de mere pentru iarnă foarte concentrat, deci poate fi diluat cu apa fiarta calda sau rece dupa deschidere.

Suc făcut din must de mere acru utilizați cu atenție: Poate provoca arsuri la stomac datorită conținutului ridicat de acid malic. Puteți neutraliza acidul adăugând suc de dovlecei în sucul de mere în proporție de 1 pahar de suc de dovlecei la 3 litri de suc de mere.

La trecerea merelor printr-un storcator sucul se întunecă. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de fier din mere, care se oxidează la aer proaspăt. Pentru a menține sucul ușor, puteți adăuga 0,2 linguriță de acid citric la 1 litru de suc de mere.

Sucul de mere este posibil diversifica adăugând suc de dovleac, sfeclă roșie, pere și zmeură.

- Din suc de mere se poate prepara mousse, jeleu sau jeleu.

- Costul merelor media sezonieră la Moscova pentru iunie 2017 - de la 60 de ruble/1 kilogram.

- Conținut caloric suc de mere - 42 kcal/100 grame.

- Borcan deschis Păstrați sucul de mere de casă la frigider timp de 1 zi.

Indiferent cât de scump și de marcă este sucul cumpărat din magazin, nu se va compara niciodată cu sucul de casă în ceea ce privește calitatea și beneficiile. De aceea, prepararea sucurilor proaspete și conservarea nectarului de mere este pur și simplu necesară. Iar dacă în casă există un lucru atât de minunat ca storcatorul, procesul se simplifică cât mai mult și tot ce trebuie să facem este să organizăm corect funcționarea echipamentului.

Selectarea și prepararea merelor

Pentru a obține cât mai mult din băutură și a nu cheltui prea mulți bani pe zahăr, să luăm cele mai dulci și mai suculente soiuri de mere. Poate fi umplutura albă, prima, jonagold, fuji, gala, mackintosh, șofran, pink lady. Dacă nu puteți obține niciunul dintre ele, vom face suc din dulci și acri - în acest caz, produsul se va dovedi și gustos și bogat în vitamine.

Sfat! Sucul trebuie stors din fructele complet coapte, atunci când acestea sunt suficient de umplute cu umiditate și soare. Nu trebuie să treacă mai mult de două-trei săptămâni de la momentul colectării până la procesarea efectivă, altfel fructele vor începe să se deterioreze și o parte din sucul potențial va ajunge inevitabil în deșeuri.

Pentru a vă pregăti pentru presare, spălați bine merele în apă rece, îndepărtați frunzele și resturile mici și tăiați segmentele de viermi. Apoi, împărțim fiecare fruct în 4 părți de-a lungul tulpinii, iar dacă merele sunt prea mari, în 5-6 părți.

A face „băutura zeilor”

Mai întâi, să ne ocupăm de asistentul nostru de bucătărie. Un storcator de mere cu adevărat de înaltă calitate ar trebui să aibă:

• electric, desigur;
• centrifugal sau melc (daca folosim unul centrifugal, este indicat sa avem functie de ejectare automata a pulpei);
• cu piese de tăiere din oțel inoxidabil;
• cu o pâlnie largă pentru încărcarea produselor și un recipient spațios pentru suc.

În al doilea rând, să ne asigurăm că nu există nimic împotriva cojii și a semințelor mici.

Pornim dispozitivul și trecem fructele disponibile prin el. Dacă intenționați să consumați sucul imediat, atunci preparatul poate fi considerat complet și nu sunt necesare alte acțiuni.

Dacă bei multă băutură, este logic să o aprovizionezi pentru o utilizare viitoare. Filtrăm sucul stors prin mai multe straturi de tifon, scăpând astfel de spumă și excesul de pulpă. Se toarnă într-o cratiță mare emailată, se pune pe foc și se fierbe aproximativ 5 minute. Cand este fierbinte, se toarna in borcane sterile, se ruleaza, se intoarce cu susul in jos si se inveleste pana se raceste complet.

Sfat! Nectarul din fructele necoapte sau din soiurile dulci și acrișoare se poate dovedi a fi complet neîndulcit. Zahărul va ajuta la îmbunătățirea situației: o lingură de nisip se diluează într-un litru de suc și se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate.

Acest produs trebuie păstrat la temperatura camerei. Dacă iarna sucul deschis pare prea concentrat, diluați-l cu apă fiartă și îndulciți-l dacă este necesar. Poftă bună!

Prepararea sucului de mere folosind un storcator - video

Ce poate fi mai sănătos și mai gustos decât sucul proaspăt, de casă? Timpul pentru fructele, fructele de pădure și legumele proaspete este însă scurt, așa că cel mai bine este să pregătiți suc pentru utilizare ulterioară, astfel încât să puteți obține o porție de vitamine delicioase iarna.

Puteți conserva sucul din orice tip de fructe, legume sau fructe de pădure și, dacă doriți, puteți face diverse amestecuri de sucuri - de exemplu, suc de măr-struguri sau morcov-dovleac.

Procesul de conservare a sucurilor este destul de simplu: fructele, legumele sau fructele de pădure preparate sunt spălate și stoarse, iar sucul rezultat este încălzit și turnat în borcane sterilizate. Sucul rezultat poate fi păstrat pe tot parcursul anului, păstrând în același timp toate substanțele și vitaminele sale benefice.

Cum să vă conservați propriile sucuri

Prepararea sucurilor de casă trece prin mai multe etape:

1. Preparare suc;
2. Tratarea termică a sucului;
3. Conservarea sucului.

Prepararea sucului

• Sucul se obtine prin stoarcerea (sau presarea) fructelor sau fructelor de padure proaspete, sanatoase si coapte, selectate in prealabil si spalate temeinic.
• Pentru a extrage sucul, folosiți un storcător (de exemplu, pentru mere și pere), o mașină de tocat carne (pentru coacăze, lingonberries, struguri) sau un mașier de pisare de lemn (pentru zmeură, coacăze negre, căpșuni).
• Unele fructe și fructe de pădure au dificultăți în eliberarea sucului, așa că înainte de a le stoarce, trebuie zdrobite și încălzite la 60 de grade într-o baie de apă, după ce le-au diluat cu apă.
• Unele sucuri devin limpezi de la sine (cireșe, zmeură), altele se tulbură din cauza conținutului ridicat de pulpă. Dacă doriți să obțineți un suc mai clarificat, treceți sucul stors prin mai multe straturi de hârtie filtrată sau șervețel și lăsați-l să se infuzeze într-un loc rece timp de 24 de ore. Apoi strecoară din nou sucul.

Tratamentul termic al sucului

• Prelucrarea sucului înainte de conservare poate fi efectuată în două moduri: pasteurizare și umplere la cald. Mai mult, această din urmă metodă este mult mai populară, deoarece procesul de conservare este mult mai rapid.
• Cu metoda de pasteurizare, după stoarcere, se toarnă sucul într-o tigaie emailată și se încălzește aproape până la fierbere (80-95 de grade). Apoi se răcește sucul, se filtrează și se încălzește din nou. Apoi se toarnă sucul fierbinte în borcane și se pasteurizează încă 15-20 de minute.
• Prin metoda turnării la cald, încălzim sucul stors la 70-75 de grade într-o cratiță, apoi îl filtram și îl punem din nou pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 3-4 minute. După care îl turnăm imediat în borcane și îl rulăm.

Conservarea sucului

• Sucul prelucrat se toarnă numai în borcane presterilizate. În același timp, trebuie să turnați sucul deasupra, astfel încât să nu se strice.
• Cel mai bine este să folosiți capace metalice sterilizate pentru etanșare.
• După răcire, borcanele trebuie întoarse cu susul în jos și așezate într-un loc întunecat timp de o săptămână. Dacă în acest timp sucul nu devine tulbure sau fermentează, nu ezitați să întoarceți borcanele și să le depozitați într-un loc răcoros.

Folosind metoda de mai sus, puteți conserva aproape toate legumele, fructele de pădure și fructele.

Rețete pentru conservarea sucurilor acasă

Suc de roșii

1. Trecem roșiile prespălate prin storcator. Daca nu exista, opariti rosiile cu apa clocotita, curatati-le de coaja si macinati-le intr-o masina de tocat carne.
2. Se toarnă sucul rezultat într-o cratiță emailată și se fierbe timp de 10-12 minute până când spuma dispare (se îndepărtează periodic spuma cu o lingură).
3. Turnați sucul finit în borcane și sigilați imediat.
4. Întoarceți borcanele cu susul în jos și împachetați-le până se răcesc complet.

Suc de zmeura

1. Se spala usor 1 kg de zmeura, apoi se framanta cu un pistil de lemn.
2. Se incinge un pahar cu apa intr-o cratita si se adauga acolo zmeura. Se incinge zmeura ceva timp pe foc, fara a se aduce la fierbere si amestecand continuu.
3. Apoi scoateți fructele de pădure de pe foc și lăsați-l să se infuzeze timp de 15-20 de minute.
4. Se filtrează sucul rezultat, se aduce la fierbere și se toarnă în borcane.
5. Pasteurizați borcanele cu suc timp de 15-20 de minute și apoi sigilați-le.

suc de mere

1. Tăiem în felii merele spălate, le curățăm de semințe și le trecem printr-un storcator sau mașină de tocat carne.
2. Turnați sucul rezultat într-o cratiță și adăugați zahăr (pentru 0,5 litri de suc - 1 lingură de zahăr).
3. Pune tigaia pe aragaz si incinge pana da in clocot (dar nu fierbe!), amestecand continuu.
4. Cand da in clocot se ia imediat sucul de pe foc si se toarna in borcane.
5. Înfășurați borcanele într-o pătură și lăsați până se răcesc complet.

• Asigurați-vă că alegeți fructe pentru conservare care sunt coapte, proaspete și nu stricate. În caz contrar, sucul își va pierde gustul natural și poate „fermenta” în timpul conservării.
• Sucurile amestecate sunt mai gustoase: sucul de mere merge bine cu majoritatea fructelor și fructelor de pădure, sucul de zmeură merge bine cu sucurile acrișoare.
• Dacă doriți să păstrați cât mai mult posibil vitaminele și nutrienții din suc, este mai bine să nu îl stoarceți. Sucurile cu pulpă sunt mult mai sănătoase.
• Sucurile rezultate pot fi păstrate cel mult un an într-un loc uscat, răcoros și întunecat.

Conservarea sucurilor pentru iarnă include o mulțime de rețete pentru a face sucuri din diverse fructe și fructe de pădure, în diverse variante. Poate vă puteți oferi propria rețetă de suc delicios de casă din conserve.