Kufta-bozbash a klasszikus recept szerint: hozzávalók. Hogyan kell főzni a kufta bozbash báránylevest azerbajdzsáni stílusban egy lépésről lépésre recept szerint fotókkal Örmény kufta recept
A Kufta-bozbash egy hihetetlenül ízletes sűrű leves bárány- vagy marhahúsból készült nagy töltött húsgombócokkal. Ennek a levesnek a receptje az Oszmán Birodalom korából származott, nekem tetszett és ma is népszerű.
Sok recept létezik ennek a levesnek az elkészítéséhez. Minden régióban a kufta-bozbash elkészítésekor előfordulhatnak enyhe eltérések a fő recepttől és a kedvenc fűszerek hozzáadásával. Ezt a levest még a szomszéd család is el tudja készíteni a maga módján. De mindig és mindenhol az aprított vagy darált bárány- vagy marhahús, a csicseriborsó és a fűszernövények lesz az alap.
Ha azerbajdzsáni módra kufta-bozbash-t fog főzni, akkor a csicseriborsót áztassa vízbe legalább 3 órára. Azóta, hogy keleten éltem, úgy alkalmazkodtam, hogy egy éjszakára beáztassam, majd miután leengedtem a vizet és leöblítettem, lefagyasztom a fagyasztóban. Nagyon kényelmesen.
Tehát tegye a csicseriborsót egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sót ízlés szerint, és hagyja főni körülbelül 30 percig.
Amíg sül a csicseriborsó, kezdjük el elkészíteni a darált húst a „kuftához” (nagy méretű húsgombóc). Az elkészített darált húst egy tálba tesszük. Amit itt találok, az marha- és bárányzsír keveréke.
A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát, csípős chili paprikát, szárított bazsalikomot, sót és rizst. Egyes családok nem adnak hozzá rizst, hanem főtt és apróra vágott csicseriborsót.
A darált húsból nagy fasírtokat formázunk. Ráadásul ökölnyi méretűnek kell lenniük. Minden húsgombóc közepére tegyük az aszalt gyümölcsöket, amelyek megvannak: cseresznyeszilva (ideális esetben), aszalt szilva, szárított sárgabarack.
Adjuk hozzá a nagy negyedekre vágott burgonyát az elkészített csicseriborsóleveshez.
És azonnal hozzáadjuk a kofta golyókat.
Már csak sütni kell. Csak süsse meg a finomra vágott hagymát növényi olajon, és adjon hozzá kurkumát.
Ideális esetben, ha van sáfrányod, akkor pontosan ez az az étel, amelybe tökéletesen illeszkedik.
Öntsük a sült levesbe, és keverés nélkül, hogy ne sértse meg a kofta épségét, nagyon alacsony lángon főzzük a levest, amíg a burgonya elkészül. Ez körülbelül 15-20 perc.
Amikor az azerbajdzsáni stílusú kufta-bozbash kész, adjunk hozzá szárított fűszernövényeket: mentát, bazsalikomot és kaprot.
Kész a leves! Jó étvágyat kívánunk!
Főzési útmutató
2 óra Nyomtatás
2. Mossa meg a bárányhúst és a zsíros farkát, szárítsa meg törölközővel, és a hagymával együtt egy húsdarálón passzírozza át. Ízesítsük bőségesen sóval, borssal, adjunk hozzá megmosott és egy órán át áztatott rizst és egy csipet kurkumát. Alaposan összekeverjük, a darált húst az asztalra dobva, hogy a masszában rekedt légbuborékok kijöjjenek, és fél órára-egy órára hűtőbe tesszük. Eszköz Mechanikus húsdaráló Mechanikus húsdarálóban több kilogramm darált húst is lehet készíteni, de főleg ha nem szokott hozzá, ez a váll elmozdulásához vezethet. Ha azonban nincs szükség nagyszabású feladatokra, az nem olyan rossz - legalábbis sokkal kevesebb helyet foglal, mint bármelyik elektromos.
3. Jól nedvesítse meg a kezét meleg vízzel, és formáljon a hideg darált húsból golyókat, mindegyik körülbelül 200 grammos legyen. A szilvát vagy a cseresznyeszilvát apróra vágjuk. Mindegyik húsgombócba mélyedést készítünk az ujjunkkal, és falazunk bele egy darab szilvát.
4. Oldjunk fel fél kanál kurkumát a lében, hogy ne legyenek csomók, és öntsük a serpenyőbe. Ezután tegye a húsgombócokat a húslevesbe - óvatosan, hogy ne deformálódjanak. Az első öt percben semmilyen körülmények között ne keverjük kanállal, hanem csak előre-hátra mozgassuk a serpenyőt. Gyűjtsük össze a habot és főzzük tíz-tizenöt percig, lefedve, alacsony lángon. Ezután dobja a burgonyát a húslevesbe.
5. Öntsön néhány evőkanál főzött sáfrányt a húslevesbe, és helyezzen néhány szirmát a húsgombócokra - csak a szépség kedvéért. A sáfrányt egy kanálból önthetjük a kuftára egy ideig, hogy egyenletes sárgás színt kapjon. A húsleves azonban nem lehet túl fehér vagy túl sárga. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
6. Tíz percig pácoljuk a hagymát borecetben. A kyufta-bozbashhoz hagyományosan szezonális Govsan hagymát használnak. De a medvehagyma is megfelelő. Kis méretében, megnyúlt alakjában és keserűségében hasonlít hozzá. A keserű hagyma, cseresznyeszilva vagy a kofta belsejében lévő szilva ízben és kémiailag semlegesíti az étel zsírtartalmát.
1. A szegyet és a hagymát felöntjük másfél liter vízzel, és erős tűzre tesszük. Lefejtjük a habot, hozzáadjuk a csicseriborsót (amelyet először egy éjszakán át sótlan vízbe kell áztatni), és lefedve lassú tűzön körülbelül egy órán át pároljuk, időnként lefedve a habot. Végül sózzuk, a hagymát kiszedjük és szitán átszűrjük. Amíg a húsleves fő, a sáfrányt felöntjük forró vízzel, és meleg tűzhelyen hagyjuk. Eszköz Tészta serpenyő A tészta főzésére szolgáló jó serpenyő fő szabálya, hogy nagynak kell lennie. Mindössze fél kiló spagetti elkészítéséhez legalább öt liter vízre van szükség. Egy másik probléma a sok forró víz elvezetése. A probléma megoldható egy speciális betéttel ellátott serpenyő vásárlásával, amely a spagettivel együtt kivehető, és az összes víz a serpenyőben marad.
Emlékszem a bozbash-ra, amit egy út menti kávézóban volt alkalmam kipróbálni. Ez kb 20 éve volt. Ennek a levesnek az ízét már rég elfelejtettem. De egy hatalmas, húsgombóc nagyságú fasírt és egy ökölnyi egész főtt krumpli megmaradt az emlékezetemben. Ez a két jéghegy egy tálban gazdag báránylevesben magasodott. Nagyon szokatlan és ízletes volt. Ideje elkészíteni ezt az ételt. A közzétett receptek elemzése kimutatta, hogy szükség van bárányhúsra. A bárányt darabokra vágjuk, és húsdarálóban ledaráljuk.
Bárhogyan is ellenállnak a zsíros ételek ellenzői, ezek a kánonok. A bárány (lehetőleg zsírfarkú) zsírt nagy kockákra vágjuk, és a darált húshoz adjuk. Vágjunk félbe egy nagy hagymát. A hagyma egyik felét később a leves főzésekor használjuk fel.
A darált húshoz adjunk fél pohár előfőzött rizst.
Most hozzá kell adni a fűszereket. A szárított, zöld koriander (vagy bazsalikom) és a csirke fűszerezése sok curryvel sokat segítene. Ezenkívül a darált húshoz sózzuk, őrölt koriandert és őrölt fekete borsot adunk. Egy fél hagymát finomra kell vágni, és a darált húshoz is hozzá kell adni. Keverjük össze a darált húsunkat. A képen paprikából és paradicsomból készült azerbajdzsáni fűszerezés látható üvegpalackban. Ebből a fűszerezésből egy evőkanálnyit adunk a már majdnem kész bozbash leveshez.
Rengeteg darált húst kaptunk, részekre osztjuk és 250 grammot veszünk a bozbashhoz. A maradék darált hús lefagyasztható.
Kezdjük a bozbash főzését. A kánonok szerint húslevesben főzik. De végül nagyon zsíros bárányfasírtot kaptunk. Főzetük elég lesz ahhoz, hogy megértsük ennek az ételnek az ízét. Tegyünk a tűzre egy serpenyőt 1,5 liter vízzel, és öntsünk bele egy pohár előre beáztatott csicseriborsót. Sok receptben a csicseriborsót külön főzik meg, majd tálaláskor egy tányérban vagy fazékban keverik össze a húsgombócokkal és a húslevessel. Ez egy szükségtelen bonyodalom.
Újabb eltérés a kanonikus recepttől. A kuftához savanyú szilva kell, amit minden húsgombócba teszünk. Úgy döntöttem, hogy a cseresznyés szilvát (ami nem kapható) ecetes vörösáfonyára cserélem, használhatod az áfonyát. Minden nagy húsgombóc legfeljebb fél teáskanál bogyót tartalmaz.
A húsgombócok készen állnak. Óvatosan helyezze őket a serpenyőbe, ahol a csicseriborsó megfőtt. Alacsony lángon főzzük tovább.
Hámozzunk meg néhány közepes méretű krumplit. Ha a burgonya kicsi, akkor egészben kell lerakni. Vágja félbe a nagy burgonyát, és adja hozzá a bozbashhoz.
A hagyma maradék felét durvára vágjuk, és a leveshez adjuk.
Szinte minden recept ehhez az ételhez azt jelzi, hogy hozzá kell adni a mentát. Adjunk a leveshez egy teáskanál szárított mentát, egy teáskanál szárított kaprot, egy evőkanál nemzeti pirospaprika fűszerezést, és főzzük tovább a bozbash-t további 15 percig, amíg a burgonya elkészül. Ellenőrizze az edény sósságát, és ha szükséges, adjon hozzá sót.
A Kufta-bozbash készen áll. A terveknek megfelelően hatalmas húsgombócok és nagyon nagy burgonyadarabok teszik ki a tartalmát. A csicseriborsó, mint mindig, most is alacsonyan feküdt.
A kufta bozbash levest tálaljuk anélkül, hogy bármit is adnánk hozzá. Minden megvan benne. Még vörösáfonyás savanyúság is, egy finom báránygolyó belsejében. Ez az étel különleges húsból készül, ezért melegen tálaljuk.
A kufta egy keleti étel! A Kaukázus és Közép-Ázsia számos országában mindenhol elkészítik. Többféle elkészítési mód és módszer létezik És Nem szeretem ezt az ételt, de elmondom a módszert, ami tetszett. Próbáltam emlékezni arra a finom ételre, amelyet egy azerbajdzsáni kávézóban kipróbálhattam, meg akartam ismételni, de talán hiába tettem bele rizst. Bár sok recept szerint ezt az ételt rizzsel kell elkészíteni. Ezért minden az Ön kívánságai szerint történik.
Ezenkívül az azerbajdzsáni stílusban elkészített kufta kellemes menta ízű. Tiszta húslevessel, borsóval és fűszernövényekkel tálaljuk. De Üzbegisztánban a koftát zöldségekkel és pirospaprikával készítik. Az étel nagyon fényes és ízletes. Próbáld ki!
Hozzávalók:
Először egy éjszakán át kell áztatnia a borsót. Reggel jól öblítsük le és főzzük meg. 
A bárányhúst apró darabokra vágjuk.
Húsdarálón passzírozzuk át a hagymával együtt.
Adjuk hozzá a megmosott és főzetlen rizst, egy kevés száraz mentát, borsozzuk és sózzuk. 
Az aszalt sárgabarackot előzetesen puhára áztatjuk vízben, és ha nagyok, vágjuk 4 darabra. A darált húsból a fasírtoktól és a fasírtoktól eltérően nagy, körülbelül 5-6 cm átmérőjű golyókat formázunk. Helyezzen egy negyed szárított sárgabarackot minden golyóba. Annak érdekében, hogy a kufta ne essen szét főzés közben, meg kell nedvesítenie a kezét nagyon sós vízben. 
Helyezzük a kuftát a serpenyőbe a borsóval, aminek már majdnem készre kell főznie. 
Helyezze oda a durvára vágott burgonyát. Addig főzzük, amíg a burgonya elkészül. A kyuftának le kell úsznia. Hozzáadhat egy sárgarépát a húsleveshez, de ez egyáltalán nem szükséges.
Öntsünk forrásban lévő vizet a sáfrányra, és hagyjuk 10 percig főzni. 
Adjuk hozzá a leszűrt sáfrányt a húsleveshez a koftával. Nagyon szép sárga színt ad az ételnek. 
Minden készen van, lehet tányérokba önteni és fűszernövényekkel megszórva tálalni. 
Jó étvágyat kívánunk!
Az illatos kufta-bozbash azerbajdzsáni nyelven egyedülálló étel, amely lehet az első vagy a második. Hazájában sűrű és gazdag levesnek tartják ezt a finomságot. A kofta-bozbash elkészítése a különféle fűszerek és egyéb összetevők felhasználása miatt igen változó. Gyakran még ugyanabban a régióban a szomszédok másképp készítik ezt az ételt. A klasszikus változatról tehát nem kell beszélni. Mindenesetre a hagyományos azerbajdzsáni leves ízletes és kielégítő.
Főzési idő - 1 óra 30 perc.
Adagok száma – 4-5
Hozzávalók
Az azerbajdzsáni kufta-bozbash javasolt receptje a következő összetevők használatát foglalja magában:
- rizs - 55-60 g;
- darált bárány - 550 g;
- csicseriborsó - ½ csésze;
- hagyma - 2 db;
- cseresznye szilva (aszalt szilva vagy szárított sárgabarack) - 4 db;
- burgonya - 2-2,5 db;
- kurkuma - 1 teáskanál;
- szárított bazsalikom - 2 evőkanál. l.;
- őrölt pirospaprika - ¼ teáskanál;
- szárított menta és kapor, só ízlés szerint.
Hogyan kell főzni a kufta-bozbash-t azerbajdzsáni stílusban
A kufta-bozbash nem készül túl gyorsan, de a kész étel örömet okoz az egész családnak és a vendégeknek. A fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptnek köszönhetően sűrű és kielégítő levest készíthet.
- Először meg kell küzdenie a csicseriborsóval. Legalább 3 órán át vízben kell áztatni, de a legjobb, ha ezt egy éjszakán át tesszük. Ezután a vizet leengedjük, és a terméket mossuk. A csicseriborsót egy serpenyőbe vagy merőkanálba kell helyezni, fel kell tölteni vízzel, megsózni és tűzre tenni. 30-35 percig sütjük.
- Közben darált húst kell készíteni. Egy tálba van kirakva.
- A húselőkészítésbe szárított bazsalikomot, rizst, apróra vágott hagymát, chili paprikát és sót kell tenni. Minden összekeveredik.
- A kapott masszából nagy húsgombócokat kell formázni. Körülbelül egy ököl nagyságúnak kell lenniük. Minden darab közepére aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot vagy cseresznyés szilvát kell tennie. Az utóbbi lehetőség előnyösebb.
- A csicseriborsóhoz hozzá kell adni a burgonyát, az előzőleg meghámozott és negyedekre vágott burgonyát.
- A kyuftákat (fasírtokat) azonnal hozzáadjuk a húsleveshez.
- Most meg kell sütni: apróra vágja a hagymát, és növényi olajon megpirítja, majd ha kész, adjon hozzá kurkumát vagy sáfrányt.
- A sütést a levesbe öntik. Nem kell kevergetni! Ellenkező esetben a húsgombóc szétesik. Főzzük az edényt alacsony lángon, amíg a burgonya elkészül.
- A kész finomságot mély tálakba öntjük.
