Tejfölös cukorkrém recept. Hogyan készítsünk sűrű tejfölt egy süteményhez

A tejfölből és cukorból készült süteménykrém a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb recept az édes desszertek elkészítéséhez. A klasszikus elkészítési mód mellett más, érdekesebb lehetőségek is vannak. A tejföl sűrűbbé vagy folyékonyabbá tehető, kalóriadús vagy diétás. Adhatunk hozzá kakaót, vanillint, bogyókat és még diót is.

A rendelkezésre álló összetevők felhasználásának köszönhetően a tejföl különösen népszerű. Az erjesztett tejtermék puhává teszi a krémet és krémes ízt ad neki. A lényeg, hogy a tejföl friss és gazdag legyen. Ha megbízik a piaci termékekben, akkor jobb, ha ott vásárol tejfölt, mint a boltban. A szellős krémhez finom cukrot érdemes tenni, de a profi cukrászok inkább a porcukrot részesítik előnyben.

Hozzávalók:

• ½ kg tejföl;
• 160 g finom cukor;
• egy zacskó vaníliapor.

Főzési mód:

1. Helyezzen hideg tejfölt egy edénybe, és kapcsolja be a mixert alacsony sebességre. Három megközelítést kell végrehajtania egy-egy percben.
2. Ezután növeljük a sebességet, és beleöntjük a cukrot, de nem a teljes mennyiséget, hanem részletekben, egy-egy kanállal.
3. A végén adjuk hozzá a vanillint, és további két percig verjük habosra.

Édes réteg túróval

A közelmúltban különösen nagy a kereslet a túrós desszertek iránt. Ezt a terméket hozzáadják a tésztához, és finom réteget készítenek különféle desszertekhez.

Hozzávalók:

• egy csomag túró;
• 420 ml tejföl;
• 170 g fehér homok.

Főzési mód:

1. Kezdjük el a tejfölből és túróból elkészíteni a krémet úgy, hogy a túróterméket finom konzisztenciára őröljük, egyetlen csomó nélkül.
2. Ezután adjunk hozzá tejfölt, és kapcsoljuk be újra a mixert.
3. Két perc múlva adjunk hozzá édes homokot, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Ízért adhatunk hozzá egy kis vanillint.

Hozzáadott olajjal

A krém elkészítéséhez mindössze három összetevőre lesz szüksége: tejfölre, vajra, cukorra. A hozzáadott vajjal ellátott tejföl lágy, levegős, sűrű és természetesen finom lesz. Ez a krém nem csak torták rétegezésére alkalmas, hanem sütemények, eclaire töltésére is. A recepthez jobb teljes zsírtartalmú tejfölt és legalább 82% zsírtartalmú vajat használni.

Hozzávalók:

• 140 g vaj;
• 280 ml tejföl;
• 140 g édes por.

Főzési mód:

1. Helyezze a szobahőmérsékletű vajat egy tálba, és verje három percig.
2. Hozzáadjuk a tejfölt a porral együtt, és nagy sebességgel jól összedaráljuk az összetevőket, amíg sűrű masszát nem kapunk.

Sűrű tejföl cukorral tortához

Otthon nem mindig lehet a tejfölt a kívánt sűrű állagúra felverni. A krém általában folyékonynak bizonyul. De vannak módok a kívánt vastagság elérésére.

1. Sok háziasszony azt állítja, hogy sűrű krémet csak házi tejfölből lehet kapni, és nem abból a termékből, amelyet az üzletekben kínálnak. Az ilyen feltételezések teszteléséhez vásároljon 30%-os zsírtartalmú tejfölt a piacon, hajtsa négyfelé a gézt, és helyezze rá az erjesztett tejterméket. Akassza fel a zacskót a tartályra, és várjon három órát. Ha tejsavó jön ki a gézből, akkor ebből a tejfölből valóban sűrű krém lesz a süteményhez.
2. Sokan nem is sejtik, hogy a cukor még a legzsírosabb tejfölt is képes folyékony masszává varázsolni. Minél tovább működteti a keverőt, annál kisebb az esély a kívánt eredmény elérésére. Mit kell tenni? A válasz egyszerű - a tejfölnek és még a felszerelésnek, vagyis a tálnak és a habverőnek hidegnek kell lennie. Gyorsan és erőteljesen kell keverni.
3. A sűrű állag eléréséhez kukorica- vagy burgonyakeményítőt adhat hozzá. Az ilyen összetevők az ízt semmilyen módon nem befolyásolják, de a sűrűségét igen. Csak annyit kell tennie, hogy a krémmasszát hidegen kell tartani, mielőtt desszertek készítéséhez használná fel.
4. Vaj hozzáadásával a krém is sűrűbb lesz, bár az íze kicsit más lesz, és maga a krémmassza is dúsabb és nehezebb lesz.
5. A legegyszerűbb és legmodernebb módszer a krémsűrítők, amelyek különböző márkák alatt gyárthatók, de a felhasználási mód mindenkinél azonos.

Főzés tojással

Minden háziasszony tudja, hogy a puding tejjel készíthető, de sokak számára felfedezésnek bizonyul, hogy tejfölből és tojásból is lehet ilyen krémet készíteni.

Hozzávalók:

• 280 g tejföl;
• egy tojás;
• két kanál liszt;
• 130 g finom cukor;
• 140 g vaj;
• pár csepp vaníliakivonat.

Főzési mód:

1. Vízfürdőben olvasszuk fel az édes homokot a tejföllel és a tojással együtt. Amint a massza besűrűsödik, levesszük a tűzről és lehűtjük.
2. A tejfölös-tojásos keverékhez kis arányban vajat adunk, majd mixerrel simára keverjük.
3. Adjunk hozzá néhány csepp vaníliakivonatot, keverjük össze és használjuk rendeltetésszerűen.

Hogyan készítsünk krémmel

Egy finom, krémes ízű krém elkészítéséhez sűrű tejszínre, tejfölre és bármilyen édesítőszerre van szüksége. Leggyakrabban a háziasszonyok cukrot használnak, de azt javasoljuk, hogy cserélje ki édes porra. Ha nem rendelkezik vele, használja a lehető legfinomabb kristálycukrot, vagy egyszerűen őrölje meg egy kávédarálóban.

Hozzávalók:

• 550 g tejföl;
• 240 g édes por;
• 280 ml tejszín.

Főzési mód:

1. Ha van házi tejföl, akkor ki kell mérni. Helyezze a terméket sajtruhába, és akassza egy edény fölé, hogy az összes savó kijöjjön. Ha ez nem történik meg, a krém folyékony lesz.
2. Tegyük a tejfölt egy mély tálba, öntsük bele a lehűtött tejszínt, és adjuk hozzá a port. Kezdje el a verést alacsony sebességgel, majd nagy sebességgel öt percig. Ha a tejszín íze nem túl édes, adjunk hozzá még port.

Tejfölből, cukorból és kakaóból készült csokikrém

Egyszerű összetevők segítségével diverzifikálhatja a tejfölt. Például kakaó hozzáadásával finom és finom csokoládékompozíciót kap.

Hozzávalók a tejföl és a kakaós krém elkészítéséhez:

• 160 g tejföl;
• 70 g vaj;
• 270 g finom cukor;
• 70 g kakaó.

Főzési mód:

1. Tegyük a tejfölt egy edénybe, adjunk hozzá édesítőt és kakaót, keverjük simára.
2. Ezután a keveréket a tűzre tesszük, és addig főzzük, amíg besűrűsödik, ne felejtsük el folyamatosan keverni.
3. Amint sűrűvé válik a massza, hozzáadjuk az olajat, és tovább főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Vegyük le a keveréket a tűzhelyről, hűtsük le és használjuk desszertek készítéséhez.

Zselatinnal

Sűrű tejföl előállításához vajat használnak, de ez a termék nehézzé teszi a tejszínt és megváltoztatja az ízét. De van egy másik módja is, amellyel vastag konzisztenciával impregnálhatja - zselatin.

Hozzávalók:

• 280 g tejföl;
• öt evőkanál édes por;
• fél pohár tej (víz);
• 1 tk. zselatin;
• vanillin.

Főzési mód:

1. A zselatint a tejbe (vízbe) öntjük, és hagyjuk, hogy megduzzadjon. Ezután a készítményt vízfürdőbe küldjük, és hagyjuk, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
2. Turmixgép segítségével a tejfölt a porral és az ízesítővel simára keverjük.
3. Ezután adjuk hozzá a lehűtött zselatint, keverjük össze, és hagyjuk egy kicsit felfülni a krémet.

A keksz desszertekhez közepes sűrűségű krém megfelelő. Az omlós tésztához érdemesebb a krémet folyékonyabbá tenni, hogy jól át tudja áztatni a ropogós süteményeket. A habcsók esetében az ideális megoldás egy nagyon sűrű konzisztenciájú krém, folyékonyabb impregnálás hatására az ilyen termékek összeomlanak.

Nagyon nehéz finomabb édességet találni, mint a tortakrém. Ezzel a kijelentéssel mindenki egyetért.

Olyan jó volt, amikor a konyhában tejfölt készítettek egy kekszhez, te pedig belemártottad az ujjaidat a tálba, és lenyaltad az édességet. Valóban, nagyon nehéz elfelejteni ezt az örömet!

Valószínűleg mindegyikünknek hasonló emlékei vannak a fejünkben. Ha olyan jó a tejfölös lepény krémje, akkor képzeld el, milyen lesz a végén egy adag piskótadesszert!

A főzés általános elvei

Az édesszájúak szeretik a különféle ekléreket, péksüteményeket, sűrű tejföltartalmú süteményeket. A receptek széles választékát kínálják.

Vannak egyszerű receptek a keksz desszertekhez és tejfölös krémekhez, amelyeket még egy kis szakács is elbír, és mások, amelyek bonyolultabbak.

Azok. Képzettségtől és tapasztalattól függetlenül minden szakács kiválaszthatja azt a receptet, amely lehetővé teszi számára, hogy klasszikus tejfölt készítsen piskótához, süssön süteményt, és finom süteményekkel etesse szeretteit.

Azt tanácsolom, hogy kezdésként válasszon egyszerű recepteket a tejfölös keverékhez. Tőlük megtudhatja, hogyan sűrítheti be a tejfölös torta krémjét, valamint egyéb titkokat, amelyek lehetővé teszik, hogy családja és vendégei előtt megmutassa cukrászati ​​tehetségét.

A tortarétegekhez nem folyékony tejföllel ellátott piskóta különleges ízéről marad mindenki emlékezetes. Emlékezve egy ilyen sütemény ízére, minden édesszájú fokozza a nyálelválasztást, és morogni kezd a gyomorban.

Miért nem próbálja ki magát a konyhában, mert meddig halogatja az egészséges tejfölből készült finom édességek elkészítését?

Biztos vagyok benne, hogy a tejfölös keverék a finomság rétegezéséhez a kedvenced lesz. De hogy milyen díszítések lesznek a tetején, azt Ön dönti el.

Ebben a cikkben különböző recepteket talál, hogyan készítsünk vastag krémet egy tortához rövid rétegekből. Mindegyikük jelzi a tejföl használatát erre a célra, cukor is szükséges.

Az alkatrészkészlet minimális. A tejfölnek jó minőségűnek kell lennie. Egy gyors piskóta cukormentes tejföllel minden vendégnek örömet okoz, és az összetétele sem lesz folyékony.

Azt is megtudhatja, miért nem mindig sikerül egy sűrű tejfölös adag krémes masszából. A tejfölös tortát egy üveg krémmel díszítjük.

Szinte minden főzési módhoz csatoltam fotókat. Miért? A válasz egyszerű: hogy jobban megértsük a finomság elkészítésének algoritmusának főbb pontjait.

Azt javaslom, kezdje a krémekkel, majd más cikkekből megtudhatja, hogyan kell otthon helyesen díszíteni egy piskótát, hogyan kell a tejfölt sűríteni.

Klasszikus tejfölös recept főtt sűrített tejjel cukormentes piskótához

Hozzávalók: 1 doboz főtt sűrített tej; 200 gr. tejföl; 1 csomag vanillin.

Mint látható, a termékek listája minimális, még cukor sem kell. És a főzés nem tart több mint fél órát. A receptben feltüntetett arányokat szigorúan be kell tartani.

A piskóta is nagyon gyorsan megsül. Ha a cukormentes krém összetétele folyékony, akkor speciális sűrítővel sűrítheti.

Cukor nem szükséges, mivel a termék már benne van a sűrített tejben. A tejföl helyettesíthető azonos mennyiségű nehéz tejszínnel.

Fontos, hogy a tejföl friss és jó minőségű legyen. Egy adag tejfölös keverék helyettesíti az édességeket.

Főzési algoritmus fényképpel:

1. A tejfölt egy tálba teszem. Ha a tejföl zsírtartalma 15-20 százalék, akkor a tejsavó kinyomásához át kell hajtani a sajtruhán. Tehát megtanulta, hogyan készítsen sűrű tejfölt.
2. A tálba, ahol a tejföl van, fokozatosan adagolom egy doboz sűrített tejet, de miután fele felöntöttem, hozzáadom a vaníliát. A tejfölt nagyon jól összekeverem a termékekkel, mixerrel lehet habosra verni. Megkóstolom az édességet, ha szükséges, hozzáadom a maradék sűrített tejet, kevergetve, hogy egy réteg homogén összetételű legyen.

Ezzel a lépésről lépésre elkészült tejföl recept. De az elkészítésének sok más változata is van.

A cukormentes tejszín akkor lesz sűrű, ha kevés lisztet teszünk hozzá, esetleg speciális sűrítőt használunk. Sűrítőt vásárolhat a boltban. A keményítő is hasznos lesz.

Olvassa el most, kellemesen meg fog lepődni, és biztosan megtalálja a tökéletes receptet, amellyel finom piskótát süthet szeretteinek és vendégeinek.

Még egy kezdő szakács is megbirkózik ezzel a feladattal! Próbálj meg réteget készíteni a tortára is.

Tejfölös réteg főtt sűrített tejjel és vajjal házi sütemény készítéséhez

A krémes keveréket a tortához elkészíteni nem nehéz. Még cukorral sem kell kiegészíteni. Kezdjük!

Alkatrészek:

200 gr. sl. vaj és tejföl (30% zsír); fél doboz főtt sűrített tej; 300 gr. dió.

Ismét csak 35 perc alatt elkészül a tortaréteg. Jobb, ha keverővel verjük, ha szükséges, sűrítőt is adhatunk a keverékhez. Használja az utasítások szerint.

Főzési algoritmus:

1. A főzést a sl puhításával kezdem. olajok 30 percig szobahőmérsékleten tartom. Majd átteszem egy tálba és hozzáadom a sűrített tejet. mixerrel felvertem.
2. A sűrített tej fokozatos hozzáadásával szabályozhatja az édességet. Ha nem édes, adjunk hozzá még sűrített tejet.
3. Bevezetik a tejfölt. A tejfölt különösen alaposan felverjük, hogy homogén masszát kapjunk. A mixerrel való verés nem nehéz, de az eredmény egy finom krémes összetétel.
4. Most sodrófával összetöröm a diót, és a krémes keverékhez adom. Most újra össze kell keverni a keveréket, és fel kell kenni a süteményekre. Ennyi, egy másik módszert is tudsz a krémes massza otthoni elkészítésére. Ha sűrű tejföllel vonjuk be a tortarétegeket, ne feledkezzünk meg a krémes díszítésről sem.

Tejfölös tortához sűrített tejre, zselatinnal

A recept cukor használatát írja elő. por, ha nem volt ideje megvenni, a terméket kávédaráló és egyszerű cukor segítségével saját maga is elkészítheti.

A kompozíció vastag lesz. De ha szükséges, sűríthetjük liszttel vagy adhatunk hozzá keményítőt. Az íze, ha a készítmény egyszerű burgonyakeményítőt tartalmaz, nem fog szenvedni.

Alkatrészek:

100 gr. cukor. por (vagy cukor); 200 gr. tejföl (zsírtartalom 20%); 10 gr. zselatin; 50 ml víz; 1 tk vanillin; 1 doboz sűrített tej; keményítő.

Főzési algoritmus:

1. A zselatint felöntöm vízzel és 20 percig állni hagyom, hogy a massza megduzzadjon. Vízfürdőbe küldöm, és addig keverem, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Ne hagyja a keveréket felforrni, mert a termék elveszíti kötőképességét.
3. Hagytam állni a zselatint. Már csak a tejfölt, a vanillint és a sűrített tejet kell felverni. cukrot teszek bele. por (vagy adjunk hozzá cukrot). Hűtött ételeket kell használni, akkor a kompozíció levegős alapja lesz. Turmixgéppel felverheted.
4. Felhívjuk figyelmét, hogy sah. a por gyorsabban oldódik, mint a cukor.
5. Zselatint viszek be a levegő összetételébe. Vékony sugárban öntsük a cukros keverékbe. Ha már homogén, tejföllel megkenem a süteményeket.

Ennyi: készítsen új desszerteket, készítsen egyedi finomságokat kedvenc édesszájúnak otthon.

Túró és tejföl sűrített tejjel és meggyel tortához

Meg kell említeni, hogy a tejfölös krém nagyon sűrű, ráadásul egészséges is. És ha van benne túró is, akkor duplán!

Alkatrészek:

400 gr. túró és tejföl; 200 gr. sah. por (egyszerű cukorral helyettesíthető); 300 gr. cseresznye; 30 gr. zselatin; 1 tk vanília; 1 doboz sűrített tej; fél st. víz.

Egyszerű főzési algoritmus:

1. Először is meg kell mosni a bogyókat és ki kell préselni a magokat. Porcukor kell a meggy megszórásához (helyettesíthetjük cukorral), és házi turmixgéppel dolgozzuk pürévé a bogyókat.
2. A tejfölös cukros masszához túrót (5% zsírtartalmú) és vanillint adok. Ahhoz, hogy a kompozíció homogén legyen, keverőt veszek. A cukormassza sűrűbb lesz, ha egy kis lisztet adunk hozzá.
3. Adjuk hozzá a megadott mennyiségű meleg vizet a zselatinhoz, hagyjuk állni 15 percig, hogy a massza duzzadni kezdjen. Vízfürdőbe teszem és folyamatosan keverem. Ismét ne hagyja, hogy a keverék felforrjon. Ebben az esetben a zselatin elveszíti minden előnyös tulajdonságát.
4. A zselatinnak ki kell hűlnie. Érdemes vékony sugárban hozzáadni a munkadarabhoz. Hozzáadom a tejfölt és a sűrített tejet, jól összekeverem. A krém nagyon finom lesz, és jól illik a kekszhez. Így hát próbáld meg otthon elkészíteni ezt a szokatlan, krémmel bevont piskótát.

Biztos vagyok benne, hogy egy ilyen keksz még az ünnepi asztalon is előkelő helyet foglal el, ezért vedd a szívedre ezt a receptet, talán hamarosan jól jön.

A porcukrot élelmiszerboltokban árulják, de cukorral és kávédarálóval saját maga is elkészítheti. A kész tortát cukorkeverékkel díszíthetjük.

Tejfölös creme brulee

Összetevők: 500 gr. tejföl (alacsony zsírtartalmú); 1 doboz főtt sűrített tej; 1 tk vanillin.

A főtt sűrített tejből és tejfölből készült sűrű krém olyan ízű lesz, mint a klasszikus brulee piskótához. A sűrített tej egyébként otthon is főzhető.

Nem nehéz elkészíteni, és íze nem lesz rosszabb, mint a boltból származó főtt sűrített tej. A keksz finom lesz! A masszánál vastagabbat nehéz találni.

Hogyan kell főzni a sűrített tejet? Nagyon egyszerű:

A sima sűrített tejet vízbe öntjük egy üvegbe. 2 órán át a tűzhelyen hagyjuk főni. A serpenyőben lévő víz felforrhat, ezért forralt vizet kell önteni. Kb. 40 percig hagyom hűlni a terméket.Csak ezután készítem el a krémet a kekszhez.

A krém elkészítésének algoritmusa:

1. A sűrített tej és a tejföl sűrű összetételét mixerrel összekeverem, hogy bolyhos masszát kapjak.
2. Bemutatom a vanillint. A krémet az előírás szerint használom. Befedhetsz vele egy piskótát és az eredmény ujjnyalható lesz!

1. A tejföl sűrített tejjel nagyon egyszerűen elkészíthető. A receptek bonyolultak lehetnek a szakács saját belátása szerint, például ha további összetevőket adnak a krémhez. Lehet bogyók, gyümölcsök, túró.
2. De bármennyire is bonyolult az elkészítési mód, a krém összetétele 2-5 komponens között változik.
3. Az egységes krémösszetétel érdekében azonos hőmérsékletű termékeket kell venni.
4. A gyümölcsök és bogyók formájában történő krémes töltelék kiválasztásakor meg kell győződnie arról, hogy a termékek frissek. Ellenkező esetben az íze romlik.
5. A gyümölcs-adalékanyagokat tartalmazó krémet nem lehet sokáig tárolni, mivel a bogyók és a gyümölcsök nagyon gyorsan megromlanak. A töltőanyagot nem szabad azonnal felhasználni. Végül is keverheti a massza összetételét, és csak ezután adjon hozzá gyümölcsöt a réteg felhasználása előtt.
6. Ha a torta rétegezése után megmarad a keverék, evőkanállal fogyaszthatjuk. vagy édesként használd
7. Bármilyen edényben főzünk. Lehet műanyag, alumínium, vas zománcozott bevonattal. Jobb, ha nem használ alumíniumot, ha a kompozíciót melegíteni kell.
8. Sűrűbb tejfölt készíteni keményítővel, liszttel vagy más összetevőkkel keverővel. A turmixgép csodálatos eszköz, de nem képes légiességet adni neki.
9. A tortakrém ízét előre meg kell választani. Mivel ez megváltoztatja a sűrített tej kiválasztását. Lehet klasszikus, főtt, kávéval, cikóriával, vaníliával és egyéb hozzávalókkal. Természetesen ezek mind befolyásolják az ízt. Még akkor is, ha több cukrot ad hozzá, mint amennyi a receptben szerepel.
10. A választásnak kizárólag a minőségi termékekre kell esnie. Van egy tanács, amit tudnia kell a sűrített tej vásárlásával kapcsolatban. Az üvegen fel kell tüntetni a GOST jelölést. Fontos lesz tanulmányozni a termék összetételét.
11. Csak a kiváló minőségű termékek elkészítésének figyelembevételével tud otthon tejfölös keveréket keverni, amely a torta dísze lesz. A főzésnek szórakoztatónak kell lennie. A pékáruk kiváló minőségűek és szépek lesznek, ha a háziasszony jó hangulatban kezdi az üzletet.

Egyetlen édesszájú sem lesz képes megtagadni egy adag finom keksz-csemegét! Süssön otthon egy eredeti tortát, és nem csak a fontos ünnepek előestéjén, családja biztosan értékelni fogja az összes felmerülő költséget.

A torta dekorációja bármi lehet: reszelt csokoládé, kandírozott gyümölcsök, egy adag tejszín, stb. Kísérletezzen, és akkor a pékáru a legeredetibb és legfinomabb lesz! Sok sikert és jó hangulatot kívánok mindenkinek.

Videós receptem

Az élesztőmentes tésztából készült pékáruk íze és aromája nagyban függ a rétegtől. A tejfölös krém nemcsak univerzális réteg, hanem egy kulináris remekmű díszeként és önálló ételként is szolgálhat.

Ha a tejfölös krémet helyesen készítik el és kiváló minőségű összetevőket használnak, akkor kiváló terméket kaphat, amely harmonikusan kombinálható piskótával, omlós tésztafélékkel vagy más típusú tésztákkal.

Tejföl: a termékek kiválasztása és felhasználásuk szabályai

A szakácskönyvekben számos tejfölrecept található. A különbség bizonyos összetevők használatában rejlik. Ami gyakori, az a tejföl jelenléte a krém alapjaként. A töltelék minősége a kiválasztott alapanyagoktól és a főzési technológiától függ.

Ahhoz, hogy a tejföl ízletes legyen és a megfelelő állagú legyen, fontos több szabályt betartani.

1. A tejföl tejsavtermék, és bizonyos százalékos zsírtartalommal rendelkezik. Minél kövérebb, annál nagyobb a kalóriatartalma és a sűrűsége. A legkevesebb zsírtartalmú termék sok folyadékot tartalmaz, ezért gyakran hasonlít tejszínre vagy tejre. A tejfölös krémhez a közepes és magas zsírtartalmú főkomponenst kell választani. A legjobbnak ebben a tekintetben a falusi tejföl tekinthető, amelyet az önellátó gazdálkodás tulajdonosai árulnak. Nehéz ilyen terméket találni a városban. A sütemények töltésére szolgáló bolti ajánlatok közül a 30%-os zsírtartalmú tejföl megfelelő.

2. Cukorral kombinálva a természetes fermentált tejtermék folyékonyabbá válik. Ezután a tejfölös krém rákenődik a süteményekre, szirupként felszívódik, és nem alakul ki a szükséges réteg. Ennek elkerülésére a háziasszonyok homok helyett sűrű mézet, sűrített tejet és speciális sűrítőszereket használnak. Lehetővé teszik a késztermék bizonyos konzisztenciájának elérését.

3. A finom töltelék kulcsa a tejföl frissességi foka. Mint minden fermentált tejterméknek, ennek is van egy bizonyos eltarthatósági ideje. Minél közelebb van az alkalmazás dátuma a gyártás időpontjához, annál jobb, kellemesebb és gyengédebb lesz a krém. Idővel a tejföl savanyúvá válik, ami negatívan befolyásolhatja a desszert minőségét.

4. Natúr tejfölből sűrű, bolyhos krémet kaphatunk, ha nagy sebességgel forgó mixerrel felverjük. Ebben az esetben úgy tűnik, hogy a késztermék rétegzett. Nem kritikus. Az eljárás befejezése után a kívánt állagú masszát kapja, amely ellenáll a sütemény rétegének.

A háziasszonyok különböző recepteket ismernek a tejfölös krém elkészítéséhez. Megkülönböztetik őket az egyszerű elkészítési technológia és az egyszerű összetevők.

1. recept: Vidéki stílusú tejföl

Hozzávalók

Vidéki tejföl - 500 g;

Vastag természetes méz - 100 g.

Főzési mód

Sűrű, vajszerű tejfölt mély tálba vagy agyagedénybe teszünk.

Adjunk hozzá mézet, és kezdjük el intenzíven verni egy mixerrel.

A folyamat időtartama attól függ, hogy a termékek milyen gyorsan válnak pelyhes, krémes masszává, amely ellenáll az ülepedésnek.

Ebben az esetben a tejföl elnyeri az elkészítéséhez használt méz ízét és aromáját. Ezért érdemes odafigyelni ennek az alkatrésznek a minőségére.

2. recept: Tejfölből és cukorból készült édes tejszín

Hozzávalók

Maximális zsírtartalmú tejföl - 500 g;

Finom kristálycukor vagy por - 1-1,5 csésze;

Vaníliás cukor - 1 tasak.

Főzési mód

Öntse a fő terméket a keverőtálba, és kis adagokban adjon hozzá cukrot (port). Fontos, hogy az édes komponenst fokozatosan keverjük össze a tejföllel.

A habverés végén vanillinport adunk hozzá, hogy a krém kellemes aromát és finom ízt kapjon.

3. recept: Sűrített tejből és tejfölből készült sűrű krém

Hozzávalók

30% zsírtartalmú tejföl - fél kilogramm;

Sűrített tej (rendes vagy főtt) - 1 doboz.

Főzési mód

A friss fermentált tejterméket sűrített tejjel egyesítjük, és keverővel alaposan felverjük, amíg sűrű massza nem keletkezik. A maximális vastagság elérése érdekében ajánlott forralt sűrített tejet használni. Nem olyan folyékony, mint a szokásos cukorral.

Ez a tejfölös krém jó, mert önálló desszertként is használható. Ha más összetevőket ad hozzá: mazsolát, bogyókat, kandírozott gyümölcsöket, dióféléket, még kifejezettebb ízt kap.

4. recept: Pudingos tejföl

Hozzávalók

Zsír, 20%, tejföl – 1 csésze;

nagy tojás - 1 darab;

Finom cukor - 1,5 csésze;

vaj - 150 g;

Liszt - 2 evőkanál.

Főzési mód

Keverje össze a tejfölt, a tojást, a cukrot és a lisztet egy serpenyőben, hogy homogén folyékony masszát kapjon.

Ezután készítsen gőzfürdőt. Válasszon nagyobb térfogatú serpenyőt, mint amelyikben a krém alapját keverik. Legalább egy liter vizet öntünk bele, és tűzre tesszük. Amikor a víz felforr, helyezze az első serpenyőt ebbe a tartályba. Annak elkerülése érdekében, hogy a víz túlságosan felforrjon és gőzt öntsön, csökkenti a lángot.

Kb. 20 percig főzzük a tejszínt a tejfölből, a tojásból és a cukorból, folyamatos keverés mellett. Ez fontos, különben nem kívánt vérrögök képződhetnek.

Az edényt a sűrű keverékkel levesszük a tűzről, és félretesszük hűlni.

A vajat előre kivesszük a hűtőből, és szobahőmérsékleten hagyjuk megpuhulni. Ezután jól felverjük, amíg hab nem képződik.

A teljesen kihűlt pudingos keverékhez öntsünk olajat, és turmixgéppel alaposan keverjük össze.

Az eredmény egy viszkózus, plasztikus krém legyen, ami leginkább piskóták rétegezésére alkalmas.

5. recept: Csokis tejfölös tortakrém

Hozzávalók

Friss tejföl a boltból 30% zsírtartalmú - fél kilogramm;

közepes méretű cukor - 2/3 csésze;

Kakaópor – 4 evőkanál vagy egy tábla étcsokoládé.

Főzési módszerek

A kakaó hozzáadásával készült csokikrémet hideg módszerrel készítik. Ugyanakkor keverje össze a kezdeti komponenseket, és keverje addig, amíg sűrű masszát nem kap.

Étcsokoládé használatakor olvasszon fel vízfürdőben egy táblát két evőkanál tejjel, amíg folyékony lesz. Kiderül, hogy máz. Ha kihűlt, az édes tejfölös masszához öntjük és óvatosan összekeverjük. Forró csokoládét ne öntsünk a tejfölbe: megdermedhet. Ez pelyheket képez, amelyek rontják a krém megjelenését és kellemetlen savasságot hoznak létre.

Az eredmény mindkét esetben sötétbarna krém, őrölt kakaóbab aromájával. Színében tökéletesen passzol a fehér kekszhez, és finom, enyhén kesernyés ízzel hatja át. Egyes háziasszonyok őrölt diót vagy mogyorót adnak a csokoládé-tejfölös krémhez, javítva annak ízét.

A tejföl elkészítésének fő problémája az optimális sűrűség elérése. Mivel a fő komponens általában folyékony, különféle ömlesztett összetevőket adnak hozzá a kívánt állag eléréséhez. Ehhez használjon speciális, boltokban kapható sűrítőszereket, tejport, lisztet vagy keményítőt és zselatint. Mindegyik feloldódik a tejfölben, és krémes masszát képez.

A tejfölből és cukorból készült folyékony krém sütemények impregnálására használható. Általában omlós vagy piskótához, mannás süteményhez, cukros kenyérhez és muffinhoz használják. Ilyenkor fontos, hogy a folyékony massza minél teljesebben beszivárogjon a pékárukba. Ekkor az alap puha és gyengéd lesz, és nem kell sűrű krémet használni. A tejfölös keverékhez ajánlatos egy kanál likőrt, konyakot vagy rendes bogyószirupot adni.

Ha folyékony tejfölt használnak impregnálásként, akkor meleg süteményekre öntik. Ha a keveréket rétegként használjuk, csak hideg pékárura vigyük fel. A forró tejföl „olvad” és megdermed, és felesleges savanyúságot kap.

A tejfölben inkább port használjon, mint cukrot: ez lehetővé teszi az optimális vastagság elérését;

A túl zsíros tejfölt egy edény fölé helyezett szitába helyezett gézen áztassuk egy éjszakán át: a felesleges savó kiürül, a massza besűrűsödik;

Adjunk a krémhez egy kevés citromlevet, édes szirupot vagy alkoholtartalmú italt (likőr, vodka, konyak).

A piskóták rétegezésére gyakran használnak kombinált krémeket. A tejfölön kívül friss tejszínt vagy tehénvajat adnak hozzá. Ebben a kombinációban a tömeg stabilabbá válik, és gyakorlatilag nem ülepedik. Ha zselatint adunk hozzá, még erősebb lesz, de elveszíti érzékenységét és finom ízét. Mivel az erjesztett tejtermékek gyorsan megromlanak, a tejfölös és vajkrémes sütemények nem tárolhatók sokáig.

A tejföl kiváló desszert és kiváló töltelék a süteményekhez. Ha ez sikerül, a pékáruk kifejező ízt és csodálatos aromát kapnak. És egy ilyen finomság elkészítése könnyebb és gyorsabb, mint más édes ételek.

Soha nem gondoltam volna, hogy lehet tejfölt készíteni, de kiderült, hogy így is lehet.) Az első recept, amit ma megosztok, a tejfölös puding. Hogy milyen finom szerkezetű és ízű, azt szavakkal nem lehet kifejezni. Tökéletes édességekhez és egyéb finomságokhoz.

Tehát a krém elkészítéséhez szükségünk lesz:

• 20% zsírtartalmú tejföl - 300 g
• nagy tojás - 1 db.
• Liszt - 2 evőkanál. l.
• Granulált cukor - 120 g
• Vanília kivonat - 0,5 tk.
• Vaj - 160 g

A pudingos tejföl elkészítése:

Az olaj kivételével az összes hozzávalót egy tűzálló aljú edényben összekeverjük, vízfürdőbe tesszük, és sűrűre keverjük.

Próbálja meg elkerülni a csomók kialakulását; ehhez erőteljesen keverje simára, haladva az edény falai mentén.

A vajat külön-külön fehéredésig verjük.

A szobahőmérsékletre hűtött pudingos alapot kis adagokban a vajhoz adjuk, és simára verjük. Hűtsük le a krémet, és használjuk a rendeltetésszerűen.

Az eredmény egy kiváló formát tartó krém, amely nemcsak torták rétegezésére, torták töltésére, hanem torták tetejének díszítésére is használható.

A torta rétegezéséhez tökéletes az alábbi krém. Piskótákhoz és gyümölcsökhöz különösen jól fog menni. A gyümölcsdarabokat a zselatin hozzáadása előtt közvetlenül a krémhez adhatjuk.

Krémszuflé tejföllel

Hozzávalók:

• 20% zsírtartalmú tejföl - 400 g
• Granulált cukor - 6 evőkanál. l.
• Vaníliás cukor - 8 g (egy kis zacskó)
• Instant zselatin (Dr. Oetkert használok) - 10 g
• Tej (vagy hideg víz a zselatin áztatásához) - 80 g

Hogyan készítsünk tejfölös felfújt tortához:

Tehát tegyük a tejfölt egy széles tálba, és keverjük el 5-7 percig a kristálycukorral. A tömegnek 2-2,5-szeresére kell nőnie, és levegőssé kell válnia. Meglepőnek tűnhet, hogy a tejföl ennyire kitágul. Amikor először próbáltam elkészíteni ezt a krémet, én is meglepődtem.

Előfordulhat, hogy több gyártó tejföljével kell kísérleteznie, mielőtt pihe-puha krémsuflát kap. Például egyes háziasszonyok csak zsíros tanyasi tejföllel érik el ezt az eredményt, míg másoknak az ideális zsírtartalom 15%. Mindenesetre sikerül krémes felfújást készíteni (a zselatin segít besűríteni a masszát akkor is, ha a tejföl nem habzik fel és folyékony marad). A tejföl minőségét csak az határozza meg, hogy egy ilyen krém mennyire porózus és levegős lesz.

Általában tejfölt használok, mint a képen.

Ideális esetben 400 g tejfölből 1800 ml térfogatú krémet kell adni.

Oldjunk fel zselatint (10 g) hideg tejben vagy vízben (80 g).

Amikor megduzzad (általában 10-15 perc elegendő), vízfürdőben melegítsük folyékonyra.

Figyelem! A zselatint nem lehet túlhevíteni, különben elveszti tulajdonságait!Elegendő 60 C-ra melegíteni.

Ezután a hígított zselatint kicsit lehűtjük, egy kis adag tejszínt adunk hozzá, keverjük. Ezt követően a tejszínnek ezt a részét adjuk hozzá a fő krémhez, és keverjük újra simára.

A tejföl kész, lehet rétegezni a tortákat. Ha bogyókat szeretne hozzáadni a krémhez, tegye őket a krémréteg tetejére. Kicsit lesüllyednek, amíg a krém be nem sűrűsödik, és végül a közepébe kerülnek.

Az első három kedvenc tejföl alapú krémem a sajtkrém.

Most ez a krém és az összes sütemény, amelyben használják (például torta), nagyon népszerű. Ez a krém túrósajtból készül, vaj és tejszín hozzáadásával. Kipróbáltam tejszín helyett zsíros tejfölt és egy olyan krémet kaptam, ami nem volt rosszabb, mint a tejszínes receptben: puha, selymes, nagyon-nagyon finom! A krém enyhe tejfölös savanyú, kellemes sajtízű.

Tejfölös sajt

• Teljes zsírtartalmú tejföl (zsírtartalom 20% vagy több) - 500 g
• Cukor - 0,5 csésze (250 ml-es csiszolt poharat használjon)
• Túró - 220 g
• Vanília kivonat - 1 teáskanál. (vaníliás cukorral helyettesíthető)

Hogyan készítsünk krémsajtot tejföllel

Ahhoz, hogy a krém sűrű és sűrű legyen, először kimérjük a tejfölt. Ehhez tegyük egy pamut törülközőbe, és tegyük egy tál fölé a hűtőbe egy éjszakára. Ha nem tudod felakasztani, akkor szűrőedénybe teheted, és egy serpenyőre teheted. A felesleges folyadék kifolyik, és a tejföl sűrűbb lesz.

Ha 30%-os zsírtartalmú tejfölt használ, akkor nem kell kimérnie.

Tegyük a tejfölt, a cukrot egy nagy tálba, adjuk hozzá a vaníliakivonatot, és verjük nagy sebességgel az összes hozzávalót puhára. Ezután csökkentse a sebességet, és adjon hozzá túrót, és folytassa a keverést alacsony sebességgel. Ennyi, kész a krém!

Remélem, hogy ezek a receptek segítenek abban, hogy ízletes süteményeket készítsen családja és barátai számára. Jó szórakozást a főzéshez, és ha kérdésed van, tedd fel bátran.

Jó étvágyat kívánunk!

A tortadíszítéshez használt sűrű tejföl tulajdonképpen egy pihe-puha massza, amelyet tejföl keverésével, leggyakrabban porcukorral vagy cukor hozzáadásával érnek el. A tejfölnek a krémes anyag alapjaként meglehetősen magas zsírtartalommal kell rendelkeznie - 33%. Ebben az esetben a legjobb egy rusztikusat használni.

Ha legalább 33% zsírtartalmú tejfölt használ, akkor nem kell további összetevőket hozzáadnia, hogy sűrű konzisztenciájú krémes terméket kapjon. Sűrű állagot cukorral felverve lehet elérni. És ebben az esetben a krémes anyag vastagságát közvetlenül befolyásolja a keverő ideje és sebessége.

Ha nincs kéznél zsíros tejföl egy krémes termék elkészítéséhez, használhatja azt, ami van, de ehhez érdemes megfogadni a tapasztalt cukrászok tanácsát.

Jelenleg többféle módszer létezik a tejföl otthoni sűrűségére. A tejföl sűrítésének módját ebben a cikkben tárgyaljuk.

Eszközök a krém sűrítéséhez

Ha a tejföl túl híg, akkor érdemes feltenni magának a kérdést, hogy miért történt ez, és hogyan lehet a jövőben sűrűbbé tenni. Mennyit és milyen alapanyagokat használjunk, hogy vastagabb legyen maga az alap.

Minden háziasszonynak emlékeznie kell arra, hogy a krémtermék minősége közvetlenül a tejföl minőségi jellemzőitől függ. Ezért a legjobb, ha házi készítésű termékből készítünk krémet. De ha nem lehet házi tejfölt használni, akkor bolti vásárláskor jobb, ha legalább 30% zsírtartalmú.

Egy 15-20% zsírtartalmú termék esetében a következő eszközöket használhatja:

Az idő és a feltételek legyőzése. Porcukorral keverve a tejföl mindenképp folyékonyabb lesz. Ezért a helyzet javításához a lehető legtovább és legintenzívebben kell vernie. Ne felejtse el, hogy a terméket jobb lehűteni a felverés előtt;

Keményítő. A tejfölös krémes anyag sűrítéséhez keményítőt használhat. És nem mindegy, hogy a keményítő kukoricából vagy burgonyából származik. A kukoricakeményítőt leggyakrabban az édességekben használják. Keményítő használatakor ügyeljen arra, hogy a krémterméket lehűtse. Egyes cukrászok keményítő helyett lisztet használnak;

Zselatin por. Az univerzális sűrítők közé tartozik. Ebben az esetben egy olyan krémet kapunk, amely kihűlés után jól tartja a formáját és használható könnyű süteményekben, önálló krémtortaként;

Vaj. A vajjal és tejföllel készült krémes termék sűrűbb és sűrűbb állagú. Ugyanakkor jogosan nevezhető nehéznek és magas kalóriatartalmúnak. Valójában ez egy másik fajta, de helyettesítheti a tejfölt torta vagy eklér díszítésekor;

Élelmiszer-sűrítő használata. Már készen vásárolják a boltban, és a csomagoláson található utasítások szerint használják.

A tejföl sűrűbbé tételének módjai

Ha a krémtermék süteményhez való elkészítésekor folyékonynak bizonyul, használhatja tapasztalt cukrászok tanácsát.

Ebben a cikkben három főt vizsgálunk meg.

Az első módszer lehetővé teszi, hogy egy krémes tejfölös terméket minimális idő alatt sűrűbbé készítsen, és alkalmas otthoni elkészítésre egy kezdő cukrász számára. Ez magában foglalja egy speciális élelmiszer-sűrítő por formájú használatát. Szinte minden üzletben kapható. Keményítőt, cukorport, vaníliaesszenciát stb. tartalmaz, de jobb, ha nem használjuk, ha gyerekeknek készült tortát díszítünk. Ebben az esetben használhat keményítőből saját maga elkészített sűrítőt. A házi készítésű sűrítő megfelelő elkészítéséhez 1 evőkanál keményítőt kell venni 1 csésze tejfölhöz. Ha lehetséges, jobb a kukoricakeményítő használata. Szükséged lesz még egy kis vízre, egy csipet vaníliára és 3 evőkanál porcukorral. A tejfölt felverjük a porral és a vaníliával. A vízben hígított keményítőt pedig csak a végén adjuk hozzá. A tejfölt feltétlenül hűtsük le.

A túl folyékony krém vastagságának második módja zselatin vagy agar-agar használata. Ezeknek az összetevőknek, valamint zselésítő tulajdonságaiknak köszönhetően sűrű és sűrű krémet kapunk. Nem szabad elfelejteni, hogy jól tartja a formáját. Ehhez nem kell sok alkatrész. Egy csésze tejfölhöz körülbelül 10 gramm zselatin vagy agar-agar por szükséges, és a csomagoláson található utasítások szerint kell elkészíteni. De alapvetően 40 percig (zselatinpornál) és 60 percig (agar-agarnál) áztatják, hogy megduzzadjanak. Ezután vízfürdőben feloldódnak, és a már lehűtött oldatot hozzáadják a krémhez. Ebben az esetben a zselésítő oldat bevezetése előtt, közben és után a tejszínt felverjük. A torta díszítése után egy ideig hűtőszekrénybe kell helyezni.

Van egy harmadik módja is a túl folyékony és sűrű krém elkészítésének. Joggal tekinthető az egyik legtermészetesebb módnak. Itt nem használnak adalékanyagokat. Ehhez el kell távolítania a savót. Fogd a gézet, és legalább három rétegre tekerd fel. Ezután a tejfölt sajtruhára fektetjük, a végeit összegyűjtjük és a tetejére megkötjük. Ezután a tartály feletti hideg helyiségben egy napig felfüggesztjük. Amint a tejsavó kiürül, sűrűbbé válik.

Receptek sűrű tejföl készítéséhez

Zselatinos tejföl receptje

Ez a recept egy közepes méretű piskóta díszítésére szolgáló krémes termék elkészítéséhez 500 gramm tejfölt és 250 gramm cukrot igényel. Kívánt esetben a cukor helyettesíthető 100 gramm porcukorral. Vanília aroma hozzáadásához használhat egy csepp vanília esszenciát.

Ez a recept zselésítő oldatot tartalmaz, amely sűrűbbé és sűrűbbé teszi a krémet. Ehhez 15 gramm zselatinport öntünk 100 ml vízzel, és negyven percig duzzadni hagyjuk. Ezután vízfürdőbe helyezzük, és addig melegítjük, amíg a kristályok teljesen eltűnnek. Ezután a zselés oldatot hagyni kell kihűlni.

Amíg a zselatin oldat hűl, össze kell keverni a cukrot a tejföllel, és keverővel fel kell verni. Körülbelül tizenöt perc elteltével, amikor stabil csúcsok kezdenek kialakulni, hozzá kell adni néhány csepp esszenciát, és kis adagokban zselatin oldatot is adunk hozzá. Ezt követően a krémes anyagot további két percig verjük.

Így elmondhatjuk, hogy kész a krémtermék, de a tortaréteg elkészítése előtt magát a krémet négy órára hűtőszekrénybe kell helyezni, ami lehetővé teszi a zselésítő komponens megszilárdulását és sűrű állagát.

Keményítős tejföl receptje

Ha egy krémet keményítővel vagy liszttel próbál sűríteni, használhatja ezt a receptet. Ehhez az előző példához hasonlóan vegyünk 500 gramm tejfölt, 250 gramm kristálycukrot és vanília esszenciát. De emellett zselatinpor helyett 2 teáskanál keményítőt használnak.

Ebben a receptben a tejfölt előre lehűtjük, és keverővel tizenöt percig felverjük, amíg térfogata meg nem nő. Ezután adjuk hozzá a kristálycukrot és a porcukrot, a vaníliaesszenciát, és keverjük az egészet öt percig, amíg a cukorkristályok teljesen feloldódnak. Ezután a krémes anyagot 40 percre hűtőszekrénybe tesszük. Ezután 2 teáskanál keményítőt adunk hozzá, és ismét fél órára hűtjük. A krémet pedig csak kihűlés után lehet a piskóta rétegezésére használni.

Tejföl receptje sűrítővel

Ha krémes torta receptet használ sűrítővel, kövesse a csomagoláson található utasításokat. De ha figyelembe vesszük a fent bemutatott recepteket, akkor 500 gramm tejfölhez körülbelül 2 zacskó élelmiszer-sűrítőre lesz szüksége.

Krémes termék elkészítéséhez 500 gramm tejfölt kell verni tizenöt percig, amíg a tömeg térfogata megnő. Ezután hozzáadjuk a kristálycukrot vagy a porcukrot, és addig verjük, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak.

Ezután az esszenciát és a sűrítőport adjuk a krémes anyaghoz. Az utolsó lépés az, hogy az összes hozzávalót tíz percig verjük. Mielőtt elkezdené rétegezni a tortát, hűtőbe tesszük.

A tejföl receptje vajjal

A recept lehetővé teszi, hogy egy kis piskóta vastagságú krémes terméket készítsen, ehhez 500 gramm tejföl, 250 gramm kristálycukor vagy 100 gramm porcukor felhasználása szükséges.

Ehhez a tejfölmennyiséghez 100 gramm vajra lesz szüksége. Ebben az esetben az olajat először meg kell lágyítani. Ezt követően 125 grammal ledarálják. Ezután addig kell verni, amíg fehér nem lesz. Amikor kifehéredik, adjuk hozzá a maradék cukrot, a tejfölt és az esszenciát ízlés szerint, és keverjük az egészet egy mixerrel elég intenzív üzemmódban tizenöt percig. Az eredmény egy sűrű és sűrű krém. A piskótát rétegezés előtt érdemes egy kis időre hűtőbe tenni.

Tejföl receptje sűrített tejjel

A sűrített tej is segíthet sűrűbbé tenni a tejfölös piskóta krémes anyagát. Elkészítéséhez 1 üveg sűrített tejre, 50 gramm vajra, 500 gramm tejfölre és vanília esszenciára lesz szüksége.

A hűtőben lehűtött tejfölt tizenöt percig felverjük. Külön kikeverjük a vajat a sűrített tejjel, és simára, levegősre verjük. Ezután a vajas keverékhez adjuk a felvert tejfölös keveréket, mindent alaposan összekeverünk szilikon spatulával és újra felverjük. A kész krémtermék felhasználható a torta rétegezésére, valamint töltelékre, eclaire-re.

Tehát ahhoz, hogy a tejfölös krémes termék sűrűbb legyen, nem kell melegíteni. Mindenekelőtt a vastagságát befolyásolja a tejföl zsírtartalma.