Kufta-bozbaš po klasičnom receptu: sastojci. Kako kuhati kufta bozbash janjeću juhu u azerbajdžanskom stilu prema korak-po-korak receptu s fotografijama Armenski recept za kuftu

Kufta-bozbaš je nevjerojatno ukusna gusta juha s velikim nadjevenim mesnim okruglicama od janjetine ili govedine. Recept za ovu juhu došao je iz doba Otomanskog carstva, svidjela mi se i danas je popularna.

Postoji mnogo recepata za pripremu ove juhe. U svakoj regiji, prilikom pripreme kufta-bozbaša, moguća su manja odstupanja od glavnog recepta i dodaci omiljenih začina. Čak i susjedna obitelj može napraviti ovu juhu na svoj način. Ali uvijek i svugdje osnova će biti sjeckana ili mljevena janjetina ili govedina, slanutak i začinsko bilje.

Ako ćete kuhati kufta-bozbaš na azerbajdžanski način, slanutak namočite u vodi najmanje 3 sata. Od vremena dok sam živio na istoku prilagodio sam se da ga namočim preko noći, a zatim, nakon što sam iscijedio vodu i isprao, zamrznem u zamrzivaču. Vrlo udobno.

Dakle, slanutak stavite u lonac, dodajte vodu, posolite po ukusu i pustite da se kuha oko 30 minuta.

Dok se slanutak kuha, krenite s pripremom mljevenog mesa za “kufte” (veće mesne okruglice). Pripremljeno mljeveno meso stavite u zdjelu. Ovdje imam mješavinu goveđe i janjeće masti.

U mljeveno meso dodajte sitno nasjeckani luk, ljutu čili papričicu, sušeni bosiljak, sol i rižu. Neke obitelji ne dodaju rižu, već kuhani i nasjeckani slanutak.

Mljeveno meso oblikujte u velike mesne okruglice. Štoviše, trebaju biti veličine šake. U sredinu svake polpete stavite suho voće koje imate: šljive (idealno), suhe šljive, suhe marelice.

U pripremljenu juhu od slanutka dodajte krumpir narezan na velike četvrtine.

I odmah dodajte kofte kuglice.

Ostalo je samo pržiti. Samo popržite sitno nasjeckani luk na biljnom ulju i dodajte mu kurkumu.

Idealno, ako imate šafran, onda je upravo ovo jelo u koje bi se savršeno uklopio.

Pečenku ulijte u juhu i ne miješajući, da ne narušite cjelovitost kofti, kuhajte juhu na vrlo laganoj vatri dok krumpir ne bude spreman. To je otprilike 15-20 minuta.

Kada je kufta-bozbaš na azerbejdžanski gotov, dodajte sušeno bilje: mentu, bosiljak i kopar.

Juha je spremna! Dobar tek!

Upute za kuhanje

2 sata Ispis

1. Prsa i luk prelijte litrom i pol vode i stavite na jaku vatru. Skinite pjenu, dodajte slanutak (koji je prethodno potrebno preko noći namočiti u neslanoj vodi) i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri oko sat vremena, povremeno skidajući pjenu. Na kraju posoliti, izvaditi luk i propasirati. Dok se juha kuha, šafran prelijte kipućom vodom i ostavite ga na toplom štednjaku. Alat Posuda za tjesteninu Glavno pravilo dobre posude za kuhanje tjestenine je da mora biti velika. Za kuhanje samo pola kilograma špageta potrebno vam je najmanje pet litara vode. Drugi problem je ispuštanje tolike količine tople vode. Problem se može riješiti kupnjom tave sa posebnim umetkom koji se može izvaditi zajedno sa špagetima, a sva voda će ostati u tavi.

• 
  

  2. Janjetinu i masni rep operite, osušite ručnikom i zajedno s lukom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Obilno posolite i popaprite, dodajte opranu i sat vremena natopljenu rižu i prstohvat kurkume. Dobro izmiješajte, bacite mljeveno meso na stol da izađu svi mjehurići zraka zarobljeni u masi i stavite u hladnjak na pola sata do sat vremena. Alat Mehanički mlin za meso U stroju za mljevenje mesa moguće je napraviti nekoliko kilograma mljevenog mesa, no, pogotovo ako niste navikli, to može dovesti do iščašenja ramena. Međutim, ako nisu potrebni veliki zadaci, nije tako loše - barem zauzima puno manje prostora od bilo kojeg električnog.

• 
  

  3. Ruke dobro nakvasiti toplom vodom i od hladnog mljevenog mesa oblikovati kuglice, svaka neka ima oko 200 grama. Šljive ili trešnje narezati na sitne komadiće. U svakoj mesnoj kuglici prstom napravite udubljenje iu njega zazidite komadić šljive.

• 
  

  4. Pola žlice kurkume otopite u juhi da nema grudica i ulijte u tavu. Zatim u juhu stavite mesne okruglice - pažljivo da se ne deformiraju. Prvih pet minuta nipošto ne miješajte žlicom, već samo pomičite tavu naprijed-natrag. Skupljati pjenu i kuhati deset do petnaest minuta poklopljeno na laganoj vatri. Zatim bacite krumpir u juhu.

• 
  

  5. U juhu ulijte nekoliko žlica skuhanog šafrana, a na polpete stavite nekoliko njegovih latica - čisto za ljepotu. Kuftu možete kratko prelijevati šafranom iz žlice da sve dobije ravnomjernu žućkastu boju. Međutim, juha ne smije biti previše bijela ili previše žuta. Maknite posudu s vatre.

• 
  

  6. Marinirajte luk u vinskom octu desetak minuta. Tradicionalno se za kjufta-bozbaš koristi sezonski govsanski luk. Ali ljutika je također prikladna. Sličan mu je malom veličinom, duguljastim oblikom i gorčinom. Gorki luk, trešnje ili šljive u kofti neutraliziraju masnoću jela i na okusnoj i na kemijskoj razini.

• 
  

Sjećam se bozbaša, koji sam imao prilike probati u jednom kafiću uz cestu. To je bilo prije otprilike 20 godina. Okus ove juhe odavno sam zaboravio. Ali u sjećanju mi ​​je ostala ogromna ćufta veličine mesne okruglice i cijeli kuhani krumpir veličine šake. Ove dvije sante leda uzdizale su se u zdjeli bogate janjeće juhe. Bilo je vrlo neobično i ukusno. Vrijeme je za pripremu ovog jela. Analiza objavljenih recepata pokazala je da je janjetina potrebna. Janjetinu narežite na komade i sameljite u stroju za mljevenje mesa.

Bez obzira na to kako se protivnici masne hrane opiru, ovo su kanoni. Janjeća (najbolje masna repna) mast se izreže na krupne kocke i doda u mljeveno meso. Veći luk prerežite na pola. Jedna polovica glavice luka poslužit će kasnije pri kuhanju juhe.



U mljeveno meso dodajte pola čaše prethodno kuhane riže.



Sada morate dodati začine. Osušeni, zeleni cilantro (ili bosiljak) i začini za piletinu s puno curryja dobro bi došli. Dodatno u mljeveno meso dodajte sol, mljeveni korijander i mljeveni crni papar. Potrebno je sitno nasjeckati pola glavice luka i također dodati u mljeveno meso. Pomiješajte naše mljeveno meso. Na fotografiji je azerbajdžanski začin od paprike i rajčice u staklenoj boci. U gotovo gotovu juhu od bozbaša dodaje se žlica ovog začina.



Dobili smo puno mljevenog mesa, podijeliti ga na dijelove i uzeti 250 grama za bozbash. Ostatak mljevenog mesa možete zamrznuti.



Krenimo s kuhanjem bozbaša. Prema kanonima, kuha se u mesnoj juhi. Ali na kraju smo dobili jako masne janjeće polpete. Njihov izvarak bit će sasvim dovoljan da shvatite okus ovog jela. Na vatru stavite lonac s 1,5 l vode i u njega uspite čašu prethodno namočenog slanutka. U mnogim receptima slanutak se kuha zasebno, a zatim se pomiješa s mesnim okruglicama i juhom prilikom posluživanja, u tanjuru ili loncu. Ovo je nepotrebna komplikacija.



Još jedno odstupanje od kanonskog recepta. Za kuftu su potrebne kisele šljive koje se stavljaju u svaku ćuftu. Šljivu višnju (koju nema) odlučila sam zamijeniti ukiseljenim brusnicama, možete koristiti brusnice. Svaka velika mesna okruglica sadrži do pola žličice bobičastog voća.



Ćufte su gotove. Pažljivo ih stavite u tavu u kojoj se kuha slanutak. Nastavite kuhati na laganoj vatri.



Ogulimo nekoliko krumpira srednje veličine. Ako je krumpir mali, mora se položiti cijeli. Veće krumpire prerežite na pola i dodajte bozbašu.



Preostalu polovicu luka krupno nasjeckajte i dodajte u juhu.



Gotovo svi recepti za ovo jelo ukazuju na potrebu dodavanja metvice. U juhu dodajte žličicu sušene mente, žličicu sušenog kopra, žlicu začina od nacionalne crvene paprike i nastavite kuhati bozbaš još 15 minuta dok krumpir ne bude spreman. Provjerite slanost jela i po potrebi dosolite.



Kufta-bozbaš je gotov. Kao što je planirano, ogromne mesne okruglice i vrlo veliki komadi krumpira čine njegov sadržaj. Slanutak je, kao i uvijek, ležao nisko.



Juhu od kufta bozbaš poslužite bez ikakvih dodavanja. Ima svega. Ravnomjerna kiselost brusnica, unutar ukusne janjeće lopte. Ovo jelo se radi od posebnog mesa, pa se poslužuje toplo.

Kufta je orijentalno jelo! Priprema se posvuda u mnogim zemljama Kavkaza i srednje Azije. Postoji nekoliko vrsta i načina pripreme I Ne volim ovo jelo, ali reći ću vam način koji mi se svidio. Pokušavajući se sjetiti ukusnog jela koje sam uspio probati u jednom azerbajdžanskom kafiću, htio sam ga ponoviti, ali možda sam uzalud dodao rižu. Iako mnogi recepti pokazuju kuhanje ovog jela s rižom. Dakle, sve je po Vašoj želji.

Također, kufta pripremljena na azerbejdžanski način ima ugodan okus mente. Poslužuje se s bistrom juhom, graškom i začinskim biljem. Ali u Uzbekistanu se kofta priprema s povrćem i crvenom paprikom. Jelo je vrlo svijetlo i ukusno. Probaj!

Sastojci:

Prvo je potrebno namočiti grašak preko noći. Ujutro dobro isperite i skuhajte.

Janjetinu narežite na male komadiće.

Prođite kroz mlin za meso zajedno s lukom.

Dodajte opranu i nekuhanu rižu, malo suhe metvice, papar i sol.

Suhe marelice prethodno namočiti u vodi dok ne omekšaju i svaku narezati na 4 dijela, ako su velike. Od mljevenog mesa oblikujte velike kuglice, za razliku od polpeti i mesnih okruglica, promjera otprilike 5-6 cm. U svaku kuglicu stavite četvrtinu suhih marelica. Da se kufta ne bi raspala tijekom kuhanja, potrebno je ruke namočiti u jako slanu vodu.

Kuftu stavite u tavu s graškom koji već treba biti kuhan skoro do kraja.

Tamo stavite krupno narezan krumpir. Kuhajte dok krumpir ne bude spreman. Kjufta bi trebala plutati. Možete dodati jednu mrkvu u juhu, ali to uopće nije potrebno.

Šafran prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 10 minuta.

Procijeđeni šafran dodajte u juhu s koftama. Dat će jelu vrlo lijepu žutu boju.

Sve je spremno, možete sipati u tanjure i poslužiti, posuto začinskim biljem.

Dobar tek!

Mirisni kufta-bozbash na azerbajdžanskom je jedinstveno jelo koje može biti ili prvo ili drugo. U domovini se ova poslastica smatra gustom i bogatom juhom. Priprema kofte-bozbaša je vrlo raznolika zbog upotrebe raznih začina i drugih sastojaka. Često, čak iu istoj regiji, susjedi pripremaju ovo jelo različito. Dakle, o klasičnoj verziji ne treba govoriti. U svakom slučaju, tradicionalna azerbajdžanska juha ispada ukusna i zadovoljavajuća.

Vrijeme kuhanja - 1 sat i 30 minuta.

Broj porcija – 4-5

Sastojci

Predloženi recept za kufta-bozbash na azerbajdžanskom uključuje korištenje sljedećih komponenti:

• riža – 55-60 g;
• mljevena janjetina - 550 g;
• slanutak - ½ šalice;
• luk – 2 kom .;
• trešnja šljiva (suhe šljive ili suhe marelice) - 4 kom.;
• krumpir - 2-2,5 kom .;
• kurkuma - 1 žličica;
• sušeni bosiljak - 2 žlice. l.;
• mljevena crvena paprika - ¼ žličice;
• sušena metvica i kopar, sol po ukusu.

Kako kuhati kufta-bozbash na azerbajdžanski način

Kufta-bozbaš se ne priprema baš brzo, ali će gotovo jelo oduševiti cijelu obitelj i goste. Zahvaljujući korak-po-korak receptu s fotografijama, možete napraviti gustu i zadovoljavajuću juhu.

1. Prvo se trebate pozabaviti slanutkom. Mora se namakati u vodi najmanje 3 sata, ali najbolje je to učiniti preko noći. Zatim se voda ispusti i proizvod se opere. Slanutak treba staviti u lonac ili kutlaču, zaliti vodom, posoliti i staviti na vatru. Kuha se 30-35 minuta.

1. U međuvremenu trebate napraviti mljeveno meso. Položi se u zdjelu.

1. U mesni pripravak potrebno je staviti sušeni bosiljak, rižu, sitno sjeckani luk, čili papričicu i sol. Sve se miješa.

1. Od dobivene mase morate oblikovati velike mesne okruglice. Trebale bi biti veličine šake. U sredinu svakog komada ćete morati staviti suhe šljive, suhe marelice ili šljive. Posljednja opcija je poželjnija.

1. Slanutku je potrebno dodati krumpir, prethodno oguljen i narezan na četvrtine.

1. U juhu se odmah dodaju kjufte (mesne okruglice).

1. Sada je potrebno pržiti: luk ćete morati sitno nasjeckati i popržiti na biljnom ulju, a kada je gotovo dodajte mu kurkumu ili šafran.

1. Prženje se ulije u juhu. Ne treba ga miješati! Inače će se polpete raspasti. Kuhajte jelo na laganoj vatri dok krumpir nije spreman.

1. Gotova poslastica ulijeva se u duboke zdjele.