Recept za šećernu kremu od kiselog vrhnja. Kako napraviti gustu pavlaku za tortu

Krema za torte od kiselog vrhnja i šećera najjednostavniji je i najpouzdaniji recept za izradu slatkih slastica. Osim klasičnog načina pripreme, postoje i druge, zanimljivije mogućnosti. Kiselo vrhnje može biti gušće ili tečnije, visokokalorično ili dijetalno. Možete dodati kakao, vanilin, bobičasto voće, pa čak i orahe.

Zahvaljujući korištenju dostupnih sastojaka posebno je popularno kiselo vrhnje. Fermentirani mliječni proizvod čini kremu mekom i daje joj kremasti okus. Glavna stvar je da je kiselo vrhnje svježe i bogato. Ako vjerujete tržišnim proizvodima, onda je bolje kupiti kiselo vrhnje tamo, a ne u trgovini. Da biste dobili prozračnu kremu, dodajte sitni šećer, no profesionalni slastičari preferiraju šećer u prahu.

Sastojci:

• ½ kg kiselog vrhnja;
• 160 g finog šećera;
• vrećica vanilije u prahu.

Način kuhanja:

1. Ohlađenu kiselu pavlaku stavite u posudu i uključite mikser na malu brzinu. Morate napraviti tri pristupa po jednu minutu.
2. Zatim pojačamo brzinu i usipamo šećer, ali ne cijelu količinu, već u dijelovima, žlicu po žlicu.
3. Na kraju dodajte vanilin i tucite još dvije minute dok ne postane pjenasto.

Slatki sloj sa svježim sirom

Nedavno su posebno traženi deserti sa svježim sirom. Ovaj proizvod se dodaje u tijesto i od njega se pravi delikatan sloj za razne slastice.

Sastojci:

• paket svježeg sira;
• 420 ml kiselog vrhnja;
• 170 g bijelog pijeska.

Način kuhanja:

1. Počnimo s pripremom kreme od kiselog vrhnja i svježeg sira mljevenjem proizvoda od skute do nježne konzistencije bez ijedne grudice.
2. Zatim dodajte kiselo vrhnje i ponovno uključite mikser.
3. Nakon dvije minute dodajte slatki pijesak i miješajte smjesu dok se potpuno ne otopi. Za aromu možete dodati malo vanilina.

S dodatkom ulja

Za pripremu ove kreme trebat će vam samo tri sastojka: kiselo vrhnje, maslac, šećer. Kiselo vrhnje s dodatkom maslaca ispada nježno, prozračno, gusto i, naravno, ukusno. Ova krema je prikladna ne samo za slojeve kolača, već i za punjenje kolača i eklera. Za recept je bolje koristiti punomasno kiselo vrhnje i maslac s udjelom masti od najmanje 82%.

Sastojci:

• 140 g maslaca;
• 280 ml kiselog vrhnja;
• 140 g slatkog praha.

Način kuhanja:

1. U zdjelu stavite maslac sobne temperature i mutite tri minute.
2. Dodati kiselo vrhnje sa prahom i dobro samljeti sastojke velikom brzinom dok se ne dobije gusta masa.

Gusta pavlaka sa šećerom za tortu

Kod kuće nije uvijek moguće umutiti kiselo vrhnje do željene gustine. U pravilu se krema ispostavlja tekućom. Ali postoje načini za postizanje željene debljine.

1. Mnoge domaćice tvrde da gustu kremu možete dobiti samo od domaćeg kiselog vrhnja, a ne od proizvoda koji nam se nudi u trgovinama. Da biste provjerili takve pretpostavke, kupite na tržištu kiselo vrhnje s 30% masnoće, presavijte gazu na četiri dijela i na nju stavite fermentirani mliječni proizvod. Objesite vrećicu preko posude i pričekajte tri sata. Ako iz gaze izlazi sirutka, onda će od takvog kiselog vrhnja zapravo biti gusta krema za tortu.
2. Mnogi ljudi čak i ne shvaćaju da šećer može pretvoriti i najmasnije kiselo vrhnje u tekuću masu. Što duže držite mikser uključen, manja je vjerojatnost da ćete postići željeni rezultat. Što uraditi? Odgovor je jednostavan - kiselo vrhnje, pa čak i oprema, odnosno zdjela i pjenjača, moraju biti hladni. Morate brzo i snažno miješati.
3. Da biste postigli gustu konzistenciju, možete dodati kukuruzni ili krumpirov škrob. Takvi sastojci nikako ne utječu na okus, ali utječu na njegovu gustoću. Krem masu jedino trebate držati na hladnom prije upotrebe za izradu slastica.
4. Dodavanjem maslaca krema će također biti gušća, iako će okus biti nešto drugačiji, a sama masa kreme bogatija i teža.
5. Najlakši i najmoderniji način su zgušnjivači vrhnja, mogu se proizvoditi pod različitim robnim markama, ali je način upotrebe za sve isti.

Kuhanje s jajima

Svaka domaćica zna da se krema može napraviti i na mlijeku, no za mnoge se pokazalo otkrićem da se takva krema može napraviti od kiselog vrhnja i jaja.

Sastojci:

• 280 g kiselog vrhnja;
• jedno jaje;
• dvije žlice brašna;
• 130 g finog šećera;
• 140 g maslaca;
• par kapi ekstrakta vanilije.

Način kuhanja:

1. U vodenoj kupelji otopite slatki pijesak zajedno s kiselim vrhnjem i jajima. Čim se masa zgusne skloniti sa vatre i ohladiti.
2. Smjesi kiselog vrhnja i jaja dodajte maslac u malim omjerima i miješajte mikserom dok smjesa ne postane glatka.
3. Dodajte nekoliko kapi ekstrakta vanilije, promiješajte i koristite prema namjeni.

Kako napraviti s vrhnjem

Za pripremu nježne kreme kremastog okusa trebat će vam vrhnje, kiselo vrhnje i bilo koji zaslađivač. Domaćice najčešće koriste šećer, ali preporučujemo da ga zamijenite slatkim prahom. Ako ga nemate, upotrijebite najfiniji šećer u prahu koji možete pronaći ili ga jednostavno sameljite u mlincu za kavu.

Sastojci:

• 550 g kiselog vrhnja;
• 240 g slatkog praha;
• 280 ml vrhnja.

Način kuhanja:

1. Ako imate domaće kiselo vrhnje, onda ga morate izvagati. Stavite proizvod u gazu i objesite ga na posudu tako da sva sirutka izađe van. Ako se to ne učini, krema će ispasti tekuća.
2. U dublju zdjelu stavite kiselo vrhnje, ulijte ohlađeno vrhnje i dodajte prah. Počnite tući na maloj brzini, a zatim na visokoj pet minuta. Ako krema nije baš slatka, dodajte još praha.

Čokoladna krema od kiselog vrhnja, šećera i kakaa

Uz pomoć jednostavnih sastojaka možete diverzificirati kiselo vrhnje. Na primjer, dodavanjem kakaa dobit ćete ukusnu i nježnu čokoladnu kompoziciju.

Sastojci za izradu kiselog vrhnja i kakao kreme:

• 160 g kiselog vrhnja;
• 70 g maslaca;
• 270 g finog šećera;
• 70 g kakaa.

Način kuhanja:

1. Stavite kiselo vrhnje u posudu, dodajte zaslađivač i kakao, miješajte dok ne postane glatko.
2. Zatim smjesu stavimo na vatru i kuhamo dok se ne zgusne, ne zaboravite stalno miješati.
3. Čim masa postane gusta dodajte ulje i nastavite kuhati dok se potpuno ne otopi.
4. Smjesu maknite sa štednjaka, ohladite i koristite za pripremu slastica.

Sa želatinom

Za dobivanje guste kisele pavlake koristi se maslac, ali ovaj proizvod otežava kremu i mijenja okus. Ali postoji još jedan način na koji možete napraviti impregnaciju guste konzistencije - želatinu.

Sastojci:

• 280 g kiselog vrhnja;
• pet žlica slatkog praha;
• pola čaše mlijeka (vode);
• 1 žličica želatina;
• vanilin.

Način kuhanja:

1. Želatinu uliti u mlijeko (vodu) i dati joj vremena da nabubri. Zatim pošaljemo sastav u vodenu kupelj i ostavimo dok se želatina potpuno ne otopi.
2. Mikserom izmiješajte kiselo vrhnje s prahom i aromom dok ne postane glatko.
3. Zatim dodajte ohlađenu želatinu, promiješajte i pustite da se krema malo prokuha.

Za deserte od keksa prikladna je krema srednje gustoće. Za prhko tijesto bolje je da krema bude tekuća kako bi mogla dobro natopiti prhke kolače. A za meringue idealna opcija je krema vrlo guste konzistencije; pod utjecajem tečnije impregnacije takvi se proizvodi mogu raspasti.

Vrlo je teško pronaći slastice ukusnije od kreme za torte. Svi se slažu s ovom tvrdnjom.

Bilo je tako lijepo kad se u kuhinji spremalo vrhnje za biskvit, a vi ste umočili prste u zdjelicu i polizali slatkoću. Doista, vrlo je teško zaboraviti ovo zadovoljstvo!

Najvjerojatnije svatko od nas ima slična sjećanja u glavi. Ako je krema za pitu od vrhnja tako dobra, zamislite kakva će na kraju biti porcija deserta od biskvita!

Opća načela kuhanja

Ljudi koji vole slatko vole razne eklere, kolače i kolače koji sadrže gustu kremu od kiselog vrhnja. Recepti su predstavljeni u širokoj paleti.

Postoje jednostavni recepti za slastice od keksa i kreme od kiselog vrhnja s kojima se može nositi i mali kuhar, a drugi s povećanom složenošću.

Oni. Svaki kuhar, bez obzira na razinu vještine i iskustva, moći će odabrati upravo onaj recept koji će mu omogućiti da pripremi klasičnu kiselu kremu za biskvit, ispeče kolače i nahrani svoje najmilije ukusnim kolačima.

Savjetujem vam da za početak odaberete jednostavne recepte za smjesu kiselog vrhnja. Od njih ćete naučiti kako zgusnuti kremu za tortu od kiselog vrhnja, kao i druge tajne koje će vam omogućiti da pokažete svoje slastičarske talente pred svojom obitelji i gostima.

Biskvit s netekućim kiselim vrhnjem za slojeve kolača svi će pamtiti po posebnom okusu. Prisjećajući se okusa takvog kolača, svaki slatki zub će povećati salivaciju i početi gunđati u želucu.

Zašto se ne biste okušali u kuhinji, jer koliko ćete dugo odgađati pripremu ukusnih slastica od zdravog vrhnja?

Siguran sam da će vam smjesa od kiselog vrhnja za slojevitu poslasticu postati omiljena. Ali koji će ukrasi biti na njemu, na vama je da odlučite.

U ovom članku pronaći ćete različite recepte kako napraviti gustu kremu za tortu od kratkih slojeva. Svi ukazuju na upotrebu kiselog vrhnja u tu svrhu, a potreban je i šećer.

Skup komponenti je minimalan. Kiselo vrhnje mora biti visoke kvalitete. Brzi biskvit s kiselim vrhnjem bez šećera oduševit će sve goste, a sastav mu neće biti tekuć.

Također ćete saznati zašto gusta kisela krema od kremaste mase ne ispadne uvijek. Ukrasite tortu od kiselog vrhnja s bocom kreme.

Gotovo svim metodama kuhanja dodala sam fotografije. Zašto? Odgovor je jednostavan: bolje razumjeti glavne točke algoritma za pripremu poslastice.

Predlažem da počnete s kremama, a zatim ćete iz drugih članaka naučiti kako pravilno ukrasiti biskvit kod kuće, kako zgusnuti kiselo vrhnje.

Klasični recept za kiselo vrhnje s kuhanim kondenziranim mlijekom za biskvit bez šećera

Sastojci: 1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka; 200 gr. kiselo vrhnje; 1 pakiranje vanilin.

Kao što vidite, popis proizvoda je minimalan, ne treba vam ni šećer. A za kuhanje neće trebati više od pola sata. Treba se strogo pridržavati omjera navedenih u receptu.

Biskvit se također jako brzo peče. Ako je krema bez šećera tekuća, možete je zgusnuti posebnim gustinom.

Šećer nije potreban, jer je proizvod već uključen u kondenzirano mlijeko. Kiselo vrhnje može se zamijeniti jednakom količinom gustog vrhnja.

Bitno je da je vrhnje svježe i kvalitetno. Dio mješavine kiselog vrhnja zamijenit će slatkiše.

Algoritam kuhanja s fotografijom:

1. Kiselo vrhnje sam stavila u zdjelu. Ako kiselo vrhnje ima sadržaj masti od 15-20 posto, potrebno ga je presavijati kroz gazu kako bi se iscijedila sirutka. Dakle, naučili ste kako napraviti kiselo vrhnje gusto.
2. U zdjelu gdje je kiselo vrhnje postepeno dodajem limenku kondenziranog mlijeka, ali nakon što sipam pola dodam vaniliju. Ja jako dobro pomiješam kiselo vrhnje s proizvodima, možete ga tući mikserom. Probam slatkoću, po potrebi dodam ostatak kondenziranog mlijeka, miješajući da se sloj ujednači po sastavu.

Ovo zaključuje korak po korak recept za kiselo vrhnje. Ali imam mnogo drugih varijanti njegove pripreme.

Krema bez šećera bit će gusta ako joj dodate malo brašna, možda i posebnim gustinom. Zgušnjivač možete kupiti u trgovini. Škrob će također biti koristan.

Čitajte odmah, bit ćete ugodno iznenađeni i sigurno ćete moći pronaći svoj savršeni recept za pečenje ukusnog biskvita za svoje najdraže i goste.

Čak i kuhar početnik može se nositi s ovim zadatkom! Pokušajte napraviti i sloj za tortu.

Sloj kiselog vrhnja s kuhanim kondenziranim mlijekom i maslacem za izradu domaćeg kolača

Priprema kremaste smjese za tortu nije teška. Ne treba ga čak ni dodavati šećerom. Započnimo!

Komponente:

200 gr. sl. maslac i kiselo vrhnje (30% masti); pola limenke kuhanog kondenziranog mlijeka; 300 gr. orasi.

Opet, za samo 35 minuta sloj torte će biti spreman. Bolje je tući mikserom, po potrebi u smjesu možete dodati gustin. Koristite ga u skladu s uputama.

Algoritam kuhanja:

1. Kuhanje počinjem omekšavanjem sl. ulja Držim na sobnoj temperaturi 30 minuta. Zatim ga prebacim u zdjelu i dodam kondenzirano mlijeko. Umutila sam mikserom.
2. Postupnim dodavanjem kondenziranog mlijeka možete kontrolirati slatkoću. Ako nije slatko dodajte još kondenzovanog mlijeka.
3. Uvodi se kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje posebno se temeljito umuti da se dobije homogena masa. Tučenje mikserom nije teško, ali rezultat je ukusna kremasta smjesa.
4. Sada zdrobim orahe valjkom za tijesto i dodam ih u smjesu za vrhnje. Sada smjesu trebate ponovno izmiksati i nanijeti na kolače. To je sve, znate i drugi način za pripremu kremaste mase kod kuće. Kada slojeve kolača premažete gustim kiselim vrhnjem, ne zaboravite ga ukrasiti u obliku kreme.

Sloj za tortu s kiselim vrhnjem na kondenziranom mlijeku sa želatinom

Recept zahtijeva upotrebu šećera. u prahu, ako niste imali vremena kupiti ga, proizvod možete napraviti sami pomoću mlinca za kavu i jednostavnog šećera.

Sastav će biti gust. Ali po potrebi možete zgusnuti brašnom ili dodati škrob. Okus, ako sastav sadrži jednostavan krumpirov škrob, neće patiti.

Komponente:

100 gr. šećer. prah (ili šećer); 200 gr. kiselo vrhnje (sadržaj masti 20%); 10 gr. želatina; 50 ml vode; 1 žličica vanilin; 1 limenka kondenziranog mlijeka; škrob.

Algoritam kuhanja:

1. Želatinu prelijem vodom i ostavim 20 minuta da masa nabubri. Šaljem ga u vodenu kupelj i miješam sastav dok se potpuno ne otopi.
2. Nemojte dopustiti da smjesa prokuha jer će proizvod izgubiti svojstva vezivanja.
3. Pustila sam da želatina odstoji. Ostaje samo pobijediti kiselo vrhnje, vanilin i kondenzirano mlijeko. Dodat ću šećer. prah (ili dodajte šećer). Morate koristiti ohlađena jela, tada će sastav imati prozračnu bazu. Možete ga umutiti mikserom.
4. Imajte na umu da sah. prah se otapa brže od šećera.
5. Uvodim želatinu u sastav zraka. Ulijte u tankom mlazu u smjesu sa šećerom. Kada je homogena, namažem kolače kiselim vrhnjem.

To je sve, napravite nove slastice, stvorite jedinstvene poslastice za svoje omiljene sladokusce kod kuće.

Skuta i kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom i višnjama za tortu

Treba napomenuti da je krema s vrhnjem vrlo gusta, a uz to i zdrava. A ako uključuje i svježi sir, onda duplo više!

Komponente:

400 gr. svježi sir i kiselo vrhnje; 200 gr. sah. prah (može se zamijeniti jednostavnim šećerom); 300 gr. trešnje; 30 gr. želatina; 1 žličica vanilija; 1 limenka kondenziranog mlijeka; pola sv. voda.

Jednostavan algoritam kuhanja:

1. Prije svega, morate oprati bobice i iscijediti sjemenke. Za posipanje višanja potreban je šećer u prahu (možete ga zamijeniti šećerom) te kućnim blenderom preraditi bobičasto voće u pire.
2. U šećernu masu s kiselim vrhnjem dodam svježi sir (5% masnoće) i vanilin. Da bi sastav bio homogen, uzimam mikser. Šećerna masa će postati gušća ako dodate malo brašna.
3. U želatinu dodajte određenu količinu tople vode, ostavite 15 minuta da masa počne da bubri. Stavila sam u vodenu kupelj i neprestano miješala. Opet, nemojte dopustiti da smjesa zavrije. U tom će slučaju želatina izgubiti sva svoja korisna svojstva.
4. Želatina se mora ohladiti. Vrijedi ga dodati u obradak u tankom mlazu. Dodam kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko i dobro promiješam. Krema će biti jako ukusna i odlično ide uz kekse. Stoga probajte kod kuće napraviti ovaj neobičan biskvit preliven kremom.

Sigurna sam da će takav biskvit zauzeti počasno mjesto i na blagdanskom stolu, stoga uzmite ovaj recept k srcu, možda vam uskoro dobro dođe.

Šećer u prahu prodaje se u supermarketima ili ga možete napraviti sami koristeći šećer i mlin za kavu. Gotovu tortu možete ukrasiti šećernom smjesom.

Creme brulee od kiselog vrhnja

Komponente: 500 gr. kiselo vrhnje (uzmite niske masnoće); 1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka; 1 žličica vanilin.

Gusta krema od kuhanog kondenziranog mlijeka i kiselog vrhnja imat će okus kao klasični brulee za biskvit. Usput, kondenzirano mlijeko može se kuhati kod kuće.

To nije teško učiniti, a okus neće biti lošiji od kuhanog kondenziranog mlijeka iz trgovine. Biskvit će biti ukusan! Teško je naći nešto gušće od mase.

Kako kuhati kondenzirano mlijeko? Jako jednostavno:

Stavite obično kondenzirano mlijeko u vodu u staklenku. Ostavite da se kuha na štednjaku 2 sata. Voda u loncu može proključati, pa ćete morati dodati prokuhanu vodu. Pustim da se proizvod ohladi oko 40 minuta.Tek onda radim kremu za biskvit.

Algoritam za pripremu kreme:

1. Gustinu od kondenziranog mlijeka i kiselog vrhnja miješam mikserom da dobijem rahlu masu.
2. Uvodim vanilin. Kremu koristim prema uputama. Njime možete premazati biskvit i rezultat će biti za prste polizati!

1. Kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom vrlo je jednostavno napraviti. Recepti se mogu komplicirati po nahođenju samog kuhara, na primjer, ako se kremi dodaju dodatne komponente. To mogu biti bobice, voće, svježi sir.
2. Ali bez obzira koliko je složena metoda pripreme, sastav kreme varira od 2 do 5 komponenti.
3. Da biste imali ujednačen sastav kreme, trebate uzeti proizvode iste temperature.
4. Prilikom odabira kremnog punjenja u obliku voća i bobičastog voća, morate biti sigurni da su proizvodi svježi. Inače će okus biti pokvaren.
5. Krema s voćnim dodacima ne može se dugo čuvati, jer se bobice i voće vrlo brzo kvare. Punilo se ne smije koristiti odmah. Uostalom, možete miješati sastav mase, a tek onda dodati voće prije upotrebe sloja.
6. Ako smjesa ostane nakon slaganja kolača, možete je jesti na žlicu. ili koristiti kao slatko
7. Kuhamo u posudama bilo koje prirode. Može biti plastika, aluminij, željezo s premazom od emajla. Bolje je ne koristiti aluminij ako je sastav potrebno zagrijati.
8. Bolje je napraviti gustu kiselu kremu sa škrobom, brašnom ili drugim sastojcima pomoću miksera. Blender je prekrasan uređaj, ali ne može mu dati prozračnost.
9. Okus kreme za torte potrebno je odabrati unaprijed. Budući da će to varirati izbor kondenzirano mlijeko. Može biti klasična, kuhana, s dodacima kave, cikorije, vanilije i dr. Naravno, svi će utjecati na okus. Čak i ako dodate više šećera nego što je navedeno u receptu.
10. Izbor bi trebao pasti isključivo na kvalitetne proizvode. Postoji jedan savjet koji biste trebali znati o kupnji kondenziranog mlijeka. Staklenka mora imati oznaku GOST. Bit će važno proučiti sastav proizvoda.
11. Samo uzimajući u obzir pripremu visokokvalitetnih proizvoda, moći ćete kod kuće miješati smjesu vrhnja, koja će postati ukras za tortu. Kuhanje bi trebalo biti zabavno. Pecivo će ispasti kvalitetno i lijepo ako se domaćica dobro raspoložena prihvati posla.

Nijedan sladokusac neće moći odbiti porciju slasnih keksića! Ispecite originalnu tortu kod kuće, i to ne samo uoči važnih praznika, vaša će obitelj svakako cijeniti sve troškove.

Ukrasi za tortu mogu biti bilo što: ribana čokolada, kandirano voće, dio gustog vrhnja itd. Eksperimentirajte, a onda će vaša peciva biti najoriginalnija i ukusnija! Želim vam svima puno sreće i dobrog raspoloženja.

Moj video recept

Okus i miris pečenja od tijesta bez kvasca uvelike ovisi o sloju. Krema od kiselog vrhnja nije samo univerzalni sloj, već može poslužiti i kao ukras za kulinarsko remek-djelo i kao samostalno jelo.

Ako je krema od kiselog vrhnja pravilno pripremljena i koriste se visokokvalitetni sastojci, možete dobiti izvrstan proizvod koji će se skladno kombinirati s biskvitom, prhkim tijestom ili drugim vrstama tijesta.

Kiselo vrhnje: izbor proizvoda i pravila za njihovu upotrebu

U kuharicama ima mnogo recepata za kiselo vrhnje. Razlika je u upotrebi određenih komponenti. Ono što je uobičajeno je prisutnost kiselog vrhnja kao baze za kremu. Kvaliteta nadjeva ovisi o odabranim sastojcima i tehnologiji kuhanja.

Kako bi krema od kiselog vrhnja bila ukusna i pravilne konzistencije, važno je slijediti nekoliko pravila.

1. Kiselo vrhnje je proizvod mliječne kiseline i ima određeni postotak masti. Što je masniji, to su kalorije i gustoća veće. Proizvod s najmanje masti ima puno tekućine, pa često podsjeća na vrhnje ili mlijeko. Za kremu od kiselog vrhnja trebali biste odabrati glavnu komponentu sa srednjim i visokim udjelom masti. Najboljim u tom pogledu smatra se seosko kiselo vrhnje, koje prodaju vlasnici samostalnih poljoprivrednih gospodarstava. Teško je pronaći takav proizvod u gradu. Iz ponuda trgovina za punjenje kolača prikladno je kiselo vrhnje s 30% masti.

2. U kombinaciji sa šećerom, prirodni fermentirani mliječni proizvod ima tendenciju da postane tečniji. Tada se krema od kiselog vrhnja širi preko kolača, upija se u njih poput sirupa i ne stvara se potreban sloj. Kako bi to izbjegle, domaćice umjesto pijeska koriste gusti med, kondenzirano mlijeko i posebne zgušnjivače. Omogućuju vam postizanje određene konzistencije gotovog proizvoda.

3. Ključ ukusnog nadjeva je stupanj svježine kiselog vrhnja. Kao i svi fermentirani mliječni proizvodi, ima određeni rok trajanja. Što je datum nanošenja bliži datumu proizvodnje, krema će biti bolja, ugodnija i nježnija. S vremenom kiselo vrhnje postaje kiselo, što može negativno utjecati na kvalitetu deserta.

4. Od prirodnog kiselog vrhnja možete dobiti gustu, pahuljastu kremu ako ju umutite mikserom koji se okreće velikom brzinom. U ovom slučaju, činit će se da je gotov proizvod stratificiran. Nije kritično. Po završetku postupka dobit ćete masu potrebne konzistencije, otpornu na korištenje kao sloj za kolače.

Domaćice znaju različite recepte za pravljenje kreme od kiselog vrhnja. Odlikuje ih jednostavnost tehnologije pripreme i jednostavan skup sastojaka.

Recept 1: Kiselo vrhnje na seoski način

Sastojci

Seosko kiselo vrhnje – 500 g;

Gusti prirodni med - 100 g.

Način kuhanja

U duboku zdjelu ili glinenu posudu stavi se gusto kiselo vrhnje poput maslaca.

Dodajte med i počnite intenzivno tući mikserom.

Trajanje procesa ovisi o tome koliko brzo se proizvodi pretvaraju u pahuljastu, kremastu masu otpornu na taloženje.

U tom će slučaju krema od kiselog vrhnja dobiti okus i aromu meda koji je korišten za pripremu. Stoga je vrijedno obratiti pozornost na kvalitetu ove komponente.

Recept 2: Slatko vrhnje od kiselog vrhnja i šećera

Sastojci

Kiselo vrhnje s maksimalnim udjelom masti - ​​500 g;

Fini granulirani šećer ili prah - 1-1,5 šalice;

Vanilin šećer - 1 vrećica.

Način kuhanja

Ulijte glavni proizvod u zdjelu miksera i dodajte mu šećer (prah) u malim obrocima. Bitno je da se slatka komponenta postupno miješa s kiselim vrhnjem.

Na kraju mućenja dodaje se prah vanilije kako bi krema dobila ugodnu aromu i suptilan okus.

Recept 3: Gusta krema od kondenziranog mlijeka i kiselog vrhnja

Sastojci

Kiselo vrhnje 30% masti - pola kilograma;

Kondenzirano mlijeko (obično ili kuhano) - 1 limenka.

Način kuhanja

Svježi fermentirani mliječni proizvod kombinira se s kondenziranim mlijekom i temeljito tuče mikserom dok se ne formira gusta masa. Da biste postigli maksimalnu gustoću, preporuča se koristiti kuhano kondenzirano mlijeko. Nije tekuća kao obična sa šećerom.

Ova krema od kiselog vrhnja je dobra jer se može koristiti kao samostalni desert. Ako mu dodate druge komponente: grožđice, bobičasto voće, kandirano voće, orašaste plodove, dobit će još izraženiji okus.

Recept 4: Krema od kiselog vrhnja

Sastojci

Masti, 20%, kiselo vrhnje - 1 šalica;

Veliko jaje - 1 komad;

Fini šećer - 1,5 šalice;

Maslac - 150 g;

Brašno – 2 žlice.

Način kuhanja

Pomiješajte kiselo vrhnje, jaje, šećer i brašno u loncu, pokušavajući da dobijete homogenu tekuću masu.

Zatim pripremite parnu kupelj. Odaberite posudu većeg volumena od one u kojoj se mijesi temeljac za kremu. U to se ulije najmanje litra vode i stavi na vatru. Kada voda zavrije, stavite prvu posudu u ovu posudu. Kako voda ne bi previše ključala i izlijevala paru, plamen se smanjuje.

Kremu od kiselog vrhnja, jaja i šećera kuhati oko 20 minuta uz stalno miješanje. Ovo je važno jer se inače mogu stvoriti neželjeni ugrušci.

Posudu s gustom smjesom maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.

Maslac prethodno izvadite iz hladnjaka i ostavite da omekša na sobnoj temperaturi. Zatim dobro istucite dok se ne stvori pjena.

U potpuno ohlađenu smjesu za kreme ulijte ulje i dobro izmiksajte mikserom.

Rezultat bi trebao biti viskozna, plastična krema, koja je najprikladnija za slaganje biskvita.

Recept 5: Krema za tortu od čokolade i pavlake

Sastojci

Svježe kiselo vrhnje iz trgovine 30% masti - pola kilograma;

Šećer srednje veličine - 2/3 šalice;

Kakao prah – 4 žlice ili tabla tamne čokolade.

Metode kuhanja

Čokoladna krema s dodatkom kakaa priprema se na hladan način. U isto vrijeme pomiješajte početne komponente i tucite ih mikserom dok ne nastane gusta masa.

Kad koristite tamnu čokoladu, otopite pločicu s dvije žlice mlijeka u vodenoj kupelji do tekućeg stanja. Ispada da je glazura. Ohlađeno sipati u masu od slatke pavlake i lagano promešati. Nemojte sipati vruću čokoladu u kiselo vrhnje: može se zgrušati. Pritom nastaju ljuskice koje kvare izgled kreme i stvaraju neugodnu kiselost.

U oba slučaja rezultat je tamno smeđa krema s aromom mljevenih zrna kakaovca. Bojom se savršeno slaže s bijelim biskvitom i daje mu nježan, pomalo gorkast okus. Neke domaćice u kremu od čokoladne pavlake dodaju mljevene orahe ili lješnjake čime joj pojačavaju okus.

Glavni problem u pripremi kiselog vrhnja je postizanje optimalne gustoće. Budući da je glavna komponenta obično tekuća, dodaju joj se različiti rasuti sastojci kako bi se postigla željena konzistencija. Da biste to učinili, koristite posebne zgušnjivače koji se prodaju u trgovinama, mlijeko u prahu, brašno ili škrob i želatinu. Svi se rastope u kiselom vrhnju i formiraju kremastu masu.

Tekuća krema od kiselog vrhnja i šećera može se koristiti kao impregnacija za kolače. Obično se koristi za prhko tijesto ili biskvit, kolače od mane, šećerni kruh i muffine. U ovom slučaju je važno da tekuća masa što potpunije uđe u pečenje. Tada će baza postati mekana i nježna i ne morate koristiti gustu kremu. U smjesu kiselog vrhnja preporuča se dodati žlicu likera, konjaka ili običnog sirupa od bobičastog voća.

Ako se kao impregnacija koristi tekuća kisela pavlaka, izlije se na tople kolače. Kada se smjesa koristi kao sloj, treba je nanositi samo na hladna peciva. Vruća kisela pavlaka će se "topiti" i zgrušati i poprimiti nepotrebnu kiselost.

Koristite prah, a ne šećer u kiselom vrhnju: omogućuje vam postizanje optimalne gustoće;

Kiselo vrhnje koje je previše masno, potopiti preko noći na gazu stavljenu u sito stavljeno iznad posude: višak sirutke će se ocijediti, a masa će se zgusnuti;

U kremu dodajte malo limunovog soka, slatkog sirupa ili pića koje sadrži alkohol (liker, votka, konjak).

Kombinirane kreme često se koriste za slaganje biskvita. Uz kiselo vrhnje dodaju svježe vrhnje ili kravlji maslac. U ovoj kombinaciji masa postaje stabilnija i praktički se ne taloži. Ako mu dodate želatinu, postat će još jači, ali će izgubiti svoju nježnost i suptilnost okusa. Budući da se fermentirani mliječni proizvodi brzo kvare, kolači s kiselim vrhnjem i kremom od maslaca ne mogu se dugo čuvati.

Kiselo vrhnje je odličan desert i odličan nadjev za kolače. Ako je uspješna, pečeni proizvodi dobivaju izražajan okus i prekrasan miris. A priprema takve delicije je lakša i brža od ostalih slatkih jela.

Nikad nisam mislio da možete napraviti kiselo vrhnje, ali pokazalo se da to svejedno možete) Prvi recept koji ću danas podijeliti je krema od kiselog vrhnja. Kako delikatne strukture i okusa ispadne ne može se opisati riječima. Savršeno za slastice i druge delicije.

Dakle, za pripremu kreme trebat će nam:

• Kiselo vrhnje 20% masti - 300 g
• Veliko jaje - 1 kom.
• Brašno - 2 žlice. l.
• Šećer u prahu - 120 g
• Ekstrakt vanilije - 0,5 žličice.
• Maslac - 160 g

Kako napraviti kremu od pavlake:

Sve sastojke, osim ulja, pomiješajte u jednoj posudi s vatrostalnim dnom, stavite u vodenu kupelj i miješajte dok ne postane gusto.

Pokušajte izbjeći stvaranje grudica; da biste to učinili, snažno miješajte dok ne postane glatko, krećući se duž stijenki zdjele.

Posebno umutiti maslac dok ne pobijeli.

Maslacu u malim obrocima dodajte temeljac od pudinga ohlađen na sobnu temperaturu i tucite dok ne postane glatko. Ohladite kremu i upotrijebite je prema namjeni.

Rezultat je izvrsna krema koja dobro drži oblik i može se koristiti ne samo za slojeve kolača i nadjeve torti, već i za ukrašavanje vrhova torti.

Sljedeća krema je savršena za slojeve torte. Posebno će dobro pristajati uz biskvit i voće. Komadiće voća možete dodati direktno u kremu prije dodavanja želatine.

Krem soufflé s kiselim vrhnjem

Sastojci:

• Kiselo vrhnje 20% masti - 400 g
• Šećer u prahu - 6 žlica. l.
• Vanilin šećer - 8 g (jedna vrećica)
• Instant želatina (ja koristim Dr. Oetker) - 10 g
• Mlijeko (ili hladna voda za namakanje želatine) - 80 g

Kako pripremiti soufflé od kiselog vrhnja za tortu:

Dakle, kiselo vrhnje stavite u široku zdjelu i počnite tući s granuliranim šećerom 5-7 minuta mikserom. Masa bi trebala povećati volumen za 2-2,5 puta i postati prozračna. Može se činiti iznenađujućim da se kiselo vrhnje može toliko proširiti. Kada sam prvi put pokušala napraviti ovu kremu, također sam bila iznenađena.

Možda ćete morati eksperimentirati s kiselim vrhnjem nekoliko proizvođača prije nego dobijete pahuljasti krem ​​soufflé. Primjerice, neke domaćice ovaj rezultat postižu samo sa seoskim kiselim vrhnjem visoke masnoće, dok je za druge idealna masnoća 15%. U svakom slučaju, uspjet ćete napraviti krem ​​soufflé (želatina će vam pomoći da zgusnete masu čak i ako se kiselo vrhnje ne umuti i ostane tekuće). Kvaliteta kiselog vrhnja određena je samo time koliko će takva krema biti porozna i prozračna.

Obično koristim kiselo vrhnje kao na slici.

U idealnoj situaciji od 400 g kiselog vrhnja trebala bi se dobiti krema zapremine 1800 ml.

Otopiti želatinu (10 g) u hladnom mlijeku ili vodi (80 g).

Kad nabubri (obično je dovoljno 10-15 minuta), smjesu zagrijte u vodenoj kupelji dok ne postane tekuća.

Pažnja! Želatina se ne smije pregrijavati inače će izgubiti svojstva!Dovoljno ju je zagrijati na temperaturu od 60 C.

Zatim malo ohladite razrijeđenu želatinu, dodajte joj mali dio vrhnja, promiješajte. Nakon toga ovaj dio kreme dodati u glavnu kremu i opet sve izmiksati dok ne postane glatko.

Kiselo vrhnje je spremno, možete slojeviti kolače. Ako u kremu želite dodati bobičasto voće, stavite ga na sloj kreme. Malo će tonuti dok se krema ne zgusne i na kraju će završiti u sredini.

Moje tri omiljene kreme na bazi kiselog vrhnja zaokružuje krem ​​sir.

Sada je ova krema i svi kolači u kojima se koristi (npr. torta) megapopularni. Ova krema se priprema na bazi skute uz dodatak maslaca i vrhnja. Probala sam umjesto vrhnja koristiti punomasno kiselo vrhnje i na kraju dobila kremu koja nije ništa lošija nego u receptu s vrhnjem: nježna, svilenkasta, jako, jako ukusna! Krema ima blagu kiselost kiselog vrhnja i ugodan okus sira.

Sir s kiselim vrhnjem

• Punomasno kiselo vrhnje (sadržaj masti 20% i više) - 500 g
• Šećer - 0,5 šalice (koristite fasetirano staklo od 250 ml)
• Skutni sir - 220 g
• Ekstrakt vanilije - 1 žličica. (može se zamijeniti vanilin šećerom)

Kako napraviti krem ​​sir sa kiselim vrhnjem

Da bi krema bila gusta i gusta prvo izvažite kiselo vrhnje. Da biste to učinili, stavite ga u pamučni ručnik i objesite preko zdjele u hladnjaku preko noći. Ako ga ne možete objesiti, možete ga staviti u cjedilo i staviti na tavu. Višak tekućine će se ocijediti, a kiselo vrhnje će postati gušće.

Ako koristite kiselo vrhnje s udjelom masti od 30%, ne morate ga vagati.

U veću zdjelu stavite kiselo vrhnje, šećer, dodajte ekstrakt vanilije, sve sastojke umutite velikom brzinom do mekog vrha. Zatim smanjite brzinu i dodajte skutu, dalje miksajte laganom brzinom. To je to, krema je spremna!

Nadam se da će vam ovi recepti pomoći da pripremite ukusne kolače za svoju obitelj i prijatelje. Uživajte u kuhanju, a ako imate pitanja, slobodno pitajte.

Dobar tek!

Gusto kiselo vrhnje za ukrašavanje kolača je, zapravo, rahla masa koja se dobije miksanjem kiselog vrhnja, najčešće sa šećerom u prahu ili dodavanjem šećera. Kiselo vrhnje kao osnova za kremastu tvar treba imati prilično visok sadržaj masti - 33%. U ovom slučaju, najbolje je koristiti rustikalni.

Ako koristite kiselo vrhnje s udjelom masti od najmanje 33%, tada ne morate dodavati dodatne sastojke kako biste dobili kremasti proizvod guste konzistencije. Gusta konzistencija se može postići tučenjem sa šećerom. I u ovom slučaju, na gustoću kremaste tvari izravno utječu vrijeme i brzina miksera.

Ako nemate pri ruci kiselo vrhnje s visokim udjelom masti za pripremu kremastog proizvoda, možete koristiti ono što imate, ali za to ima smisla poslušati savjete iskusnih slastičara.

Trenutno postoji nekoliko načina kako napraviti gustu kiselu pavlaku kod kuće. Kako zgusnuti kiselo vrhnje raspravlja se u ovom članku.

Alati za zgušnjavanje kreme

Ako vam je kiselo vrhnje prerijetko, ima smisla se zapitati zašto se to dogodilo i kako ga ubuduće učiniti gušćim. Koliko i koje sastojke koristiti da sama podloga bude gušća.

Svaka domaćica treba imati na umu da kvaliteta kreme izravno ovisi o kvalitetnim karakteristikama samog kiselog vrhnja. Stoga je najbolje napraviti kremu od domaćeg proizvoda. Ali ako nije moguće koristiti domaće kiselo vrhnje, onda kada ga kupujete u trgovini, bolje je uzeti s udjelom masti od najmanje 30%.

A za proizvod čiji je sadržaj masti 15-20%, možete koristiti sljedeća sredstva:

Vrijeme i uvjeti premlaćivanja. Pomiješano sa šećerom u prahu kiselo vrhnje u svakom slučaju postaje tečnije. Stoga, da biste ispravili situaciju, morate ga tući što je moguće duže i intenzivnije. Ne zaboravite da je bolje ohladiti proizvod prije mućenja;

Škrob. Kako biste zgusnuli kremastu tvar kiselog vrhnja, možete koristiti škrob. I nije važno je li škrob iz kukuruza ili krumpira. Kukuruzni škrob najčešće se koristi u slastičarstvu. Kada koristite škrob, pazite da ohladite kremu. Neki slastičari koriste brašno umjesto škroba;

Želatina u prahu. Spada u univerzalne zgušnjivače. U ovom slučaju, rezultat je krema koja nakon hlađenja dobro drži oblik i može se koristiti u laganim kolačima, kao samostalna kremasta torta;

Maslac. Kremasti proizvod s maslacem i kiselim vrhnjem ima gušću i gušću konzistenciju. Međutim, u isto vrijeme, s pravom se može nazvati teškim i visokokaloričnim. Zapravo, ovo je druga sorta, ali može zamijeniti kiselo vrhnje pri ukrašavanju kolača ili eklera;

Upotreba zgušnjivača hrane. Kupuje se već gotov u trgovini i koristi prema uputama na pakiranju.

Načini kako kiselo vrhnje učiniti gušćim

Ako se pri pripremi kremnog proizvoda za tortu pokaže tekućinom, možete se poslužiti savjetima iskusnih slastičara.

U ovom članku ćemo pogledati tri glavna.

Prva metoda omogućuje vam da kremasti proizvod od kiselog vrhnja bude gušći uz minimalno vrijeme i pogodan je za pripremu kod kuće za slastičara početnika. Uključuje upotrebu posebnog zgušnjivača hrane u obliku praha. Dostupan je za prodaju u gotovo svakoj trgovini. Sadrži škrob, šećer u prahu, esenciju vanilije itd. Ali bolje je ne koristiti ga kada ukrašavate tortu za djecu. U tom slučaju možete upotrijebiti gustin pripremljen od škroba. Da biste pravilno napravili domaći zgušnjivač, trebate uzeti 1 žlicu škroba za 1 šalicu kiselog vrhnja. Ako je moguće, bolje je koristiti kukuruzni škrob. Trebat će vam i malo vode, jedan prstohvat vanilije i 3 žlice šećera u prahu. Kiselo vrhnje se umuti sa prahom i vanilijom. A škrob razrijeđen u vodi dodaje se tek na kraju. Kiselo vrhnje obavezno ohladiti.

Drugi način da napravite previše tekuću kremu je upotreba želatine ili agar-agara. Zahvaljujući ovim sastojcima, kao i njihovim svojstvima želiranja, dobiva se gusta i gusta krema. Ne treba zaboraviti da dobro drži oblik. Za ovo vam ne treba mnogo komponenti. Za jednu šalicu kiselog vrhnja potrebno je otprilike 10 grama želatine ili agar-agar praha, a priprema se prema uputama na pakiranju. Ali u osnovi se namaču 40 minuta (za želatinu u prahu) i 60 minuta (za agar-agar) da nabubre. Nakon toga se otopi u vodenoj kupelji, a već ohlađena otopina se doda u kremu. U ovom slučaju, prije uvođenja otopine za želiranje, tijekom i nakon toga, krem ​​proizvod se umuti. Nakon ukrašavanja torte, mora se neko vrijeme staviti u hladnjak.

Postoji i treći način kako napraviti kremu koja je previše tekuća i gusta. S pravom se smatra jednim od najprirodnijih načina. Ovdje se ne koriste nikakvi aditivi. Da biste to učinili, morate ukloniti sirutku. Morate uzeti gazu i smotati je u najmanje tri sloja. Nakon toga se kiselo vrhnje položi na gazu, njegovi krajevi se skupe i zavežu na vrhu. Zatim se suspendira u hladnoj prostoriji iznad posude na jedan dan. Nakon što se sirutka ocijedi, postat će gušća.

Recepti za pravljenje guste kisele pavlake

Recept za kiselo vrhnje sa želatinom

Ovaj recept za izradu kremastog proizvoda za ukrašavanje biskvita srednje veličine zahtijevat će upotrebu 500 grama kiselog vrhnja, kao i 250 grama šećera. Po želji šećer se može zamijeniti sa 100 grama šećera u prahu. Za dodavanje arome vanilije možete upotrijebiti kap esencije vanilije.

Ovaj recept uključuje upotrebu otopine za želiranje, koja će kremu učiniti gušćom i gušćom. Da biste to učinili, 15 grama želatine u prahu prelije se sa 100 mililitara vode i ostavi da bubri četrdeset minuta. Zatim se stavlja u vodenu kupelj i zagrijava dok kristali potpuno nestanu. Zatim je žele otopinu potrebno pustiti da se ohladi.

Dok se otopina želatine hladi, potrebno je pomiješati šećer s kiselim vrhnjem i umutiti mikserom. Nakon otprilike petnaest minuta, kada se počnu formirati stabilni vrhovi, potrebno je dodati nekoliko kapi esencije, a također se dodaje otopina želatine u malim obrocima. Nakon toga se kremasta tvar muti još dvije minute.

Dakle, možemo reći da je proizvod od kreme spreman, ali prije izrade kore za tortu, samu kremu treba staviti u hladnjak na četiri sata, što će omogućiti da se želirna komponenta stvrdne i dobije gustu konzistenciju.

Recept za kiselo vrhnje sa škrobom

Ako kremu želite zgusnuti pomoću škroba ili brašna, poslužite se ovim receptom. Za ovo, kao u prethodnom primjeru, uzmite 500 grama kiselog vrhnja, 250 grama granuliranog šećera i esencije vanilije. Ali osim toga, umjesto želatine u prahu, koristit će se 2 žličice škroba.

U ovom receptu, kiselo vrhnje se prethodno ohladi i muti mikserom petnaest minuta dok se ne poveća volumen. Nakon toga dodajte šećer u prahu i šećer u prahu, aromu vanilije i sve mutite pet minuta dok se kristali šećera potpuno ne otope. Zatim se kremasta tvar stavi u hladnjak na 40 minuta. Nakon toga se dodaju 2 žličice škroba i sve se ponovno ohladi na pola sata. I tek nakon hlađenja krema se može koristiti za slaganje biskvita.

Recept za kiselo vrhnje sa gustinom

Ako koristite recept za kremšnitu s gustinom, slijedite upute na pakiranju. Ali ako uzmemo u obzir gore navedene recepte, tada će vam za 500 grama kiselog vrhnja trebati oko 2 vrećice zgušnjivača hrane.

Da biste pripremili kremasti proizvod, trebate tući 500 grama kiselog vrhnja petnaest minuta dok se volumen mase ne poveća. Nakon toga se dodaje šećer u prahu ili šećer u prahu i miješa dok se kristali šećera potpuno ne otope.

Zatim se u kremastu tvar dodaju esencija i prašak za zgušnjivanje. Zadnji korak je mutiti sve sastojke deset minuta. Prije nego počnete slagati tortu, stavite je u hladnjak.

Recept za kiselo vrhnje s maslacem

Recept će vam omogućiti da napravite kremasti proizvod za malu debljinu biskvita, zahtijevat će upotrebu 500 grama kiselog vrhnja, 250 grama granuliranog šećera ili 100 grama šećera u prahu.

Za ovu količinu kiselog vrhnja trebat će vam 100 grama maslaca. U tom slučaju ulje se prvo mora omekšati. Nakon toga se melje sa 125 gr. Dalje, trebate ga tući dok ne postane bijelo. Kada pobijeli, dodajte preostali šećer, kiselo vrhnje i esenciju po ukusu i tucite sve mikserom prilično intenzivno petnaestak minuta. Rezultat je gusta i gusta krema. Prije slaganja biskvita, bolje ga je neko vrijeme staviti u hladnjak.

Recept za kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom

Kondenzirano mlijeko također može pomoći da kremasta masa za biskvit od kiselog vrhnja bude gušća. Za njegovu pripremu trebat će vam 1 staklenka kondenziranog mlijeka, 50 grama maslaca, 500 grama kiselog vrhnja i esencija vanilije.

Kiselo vrhnje, ohlađeno u hladnjaku, muti se petnaest minuta. Posebno pomiješajte maslac s kondenziranim mlijekom i tucite dok ne postane glatko i prozračno. Zatim se smjesi s maslacem doda umućena kisela pavlaka, sve se dobro izmiješa silikonskom lopaticom i ponovno umuti. Gotov krem ​​proizvod može se koristiti za slojeve torte, kao i za punjenje i eklere.

Dakle, da bi kremasti proizvod od kiselog vrhnja bio gušći, ne morate ga zagrijavati. Prije svega, na njegovu debljinu utječe sadržaj masti kiselog vrhnja.