Mastika za kolače za oblaganje: način pripreme. Kako napraviti mastiku za kolače kod kuće: recepti

Slastičarska mastika popularna je vrsta ukrasa za kolače, kolače i deserte. Proizvod ukrašen njime poprima moderan izgled. To su prekriveni kolači sa kremom i glatkom površinom, kao i razni oblici koji se mogu praviti od ove mase. Nije teško pripremiti mastiks čak ni kod kuće, postoji mnogo recepata za to. Čak se i čokoladna vrsta izrađuje na nekoliko načina. Metode se također razlikuju ovisno o vrsti glavnog proizvoda: bijelom, crnom ili mliječnom.

Slastičarska mastika

Sljedeći opis pomoći će vam da detaljno upoznate što je mastika u proizvodnji konditorskih proizvoda. Ovo je masa slična strukturi plastelina, iz koje možete oblikovati razne jestive figure koje ukrašavaju deserte. Ovisno o sastavu, takvi proizvodi mogu biti vrlo ukusni, a mogu se i dugo čuvati. Na primjer, nakon što smo napravili čokoladnu mastiku, možemo računati na rok trajanja isti kao i čokolada.

Kako napraviti sličan dekor kod kuće? Morate odabrati malo slobodnog vremena i početi proučavati recepte mastike u praksi. Rezultirajuće praznine bit će korisne kasnije u pravom trenutku. Glavni materijal je čokolada, možete je miješati prema nijansama, a možete dodati i boje drugih boja.

Bijela čokoladna mastika

Od mastike, koja sadrži bijelu čokoladu, možete napraviti cvijeće, mašne i druge slične ukrase. Od ovog materijala se izrađuju i obloge za torte. Bijela čokoladna mastika priprema se od sljedećih sastojaka.

• Bijela čokolada - 300 g.
• Šećer u prahu - 100 g.
• 2 žlice. l. mlijeko.
• Maslac.
• Škrob (krumpir, kukuruz).

Sljedeće faze pripreme mastike

1. Čokoladu izlomite i stavite u manju posudu. Dodajte jednake količine mlijeka i maslaca. Stavite sve i otopite dok ne postane glatko. Nemojte pregrijavati, jer će se čokolada zgrušati, pa nećete moći napraviti mastiku.
2. Odmah nakon otapanja izvadite posudu iz kupke i utrljajte smjesu uz njezine stijenke. Ako se nađu sitni komadići, smjesu vratiti na topljenje pa samljeti.
3. U smjesu uspite šećer u prahu i dobro miješajte dok ne postane gusto.
4. Stol pospite šećerom u prahu i na njega stavite mastiku. Nakon temeljitog gnječenja do elastičnosti, čokoladna mastika je spremna.

Cvijeće i ostali ukrasi rade se 2-3 dana prije same izrade torte.

Medena mastika od tamne čokolade

Medni sastav čokoladne mastike može se koristiti za prekrivanje torte ili koristiti za izradu ukrasa. Koriste se sljedeći proizvodi.

1. 1 tabla tamne čokolade.
2. 2 žlice. l. med u tekućem obliku.

Slastičarska mastika priprema se prema sljedećim koracima.

1. Čokoladicu sitno izlomite, sve podijelite na dijelove: 1/3 i 2/3, od kojih veći stavite u zdjelu. Stavite u parnu kupelj. Dno male posude ne smije dodirivati ​​vodu.
2. Pustite dok se ne počne topiti, zatim snažno promiješajte. Nemojte zagrijavati proizvod iznad 37 stupnjeva C i držati ga dugo na vatri jer će se zgrušati.
3. Dodati ostatak čokolade i miješati dok se sve ne otopi.
4. Dodajte 2 žlice u smjesu. l. med, miješajte dok se ne zgusne (do 3 minute).
5. Smjesu nastavite miješati rukama dok ne postane elastična (do 20 minuta). Otpustit će se tekući kakao maslac, pa morate staviti zdjelu i mijesiti preko njega.

Od dobivene mase se pravi dekoracija i njome oblažu torte. Čokoladni sloj mastike se razvalja i prenese na lik, pokrivajući ga. Sami voluminozni komadi mogu se napraviti od smjese pripremljene metodom kolača od "krumpira" (mrvice biskvita s maslacem i kondenziranim mlijekom).

Mastika od marshmallowa s čokoladom

Od čokoladne mase sa marshmallows (marshmallow bombonima) lako možete napraviti prava remek djela. Zahvaljujući svojoj elastičnosti može se dobiti gotovo svaki oblik. Koristi se bijela, mliječna ili gorka (crna) čokolada.

Čokoladna mastika s marshmallow bombonima zahtijeva sljedeći sastav proizvoda:

• "Marshmallow" - 50 g;
• čokolada bilo koje od 3 vrste;
• maslac - 1 žlica. l.;
• mlijeko - 2 žlice. l.;
• limunska kiselina - prstohvat;
• šećer u prahu - 100 g.

Mastiku možete pripremiti na sljedeći način.

1. Čokoladicu izlomite na male komadiće. Stavite u zdjelu s Marshmallowom, limunskom kiselinom i mlijekom, stavite u vodenu kupelj i otopite.
2. Nikada nemojte kuhati, maknite smjesu s vatre kada se čokolada počne topiti. Dodajte ulje i prašak (postupno). Miksajte dok ne postane gusto.
3. Stavite gotov mastik na stol, prvo ga pospite šećerom u prahu. Mijesiti do elastične strukture.

Da biste dobili bogatu čokoladnu boju, možete dodati žlicu kakaa u prahu, nakon što ga procijedite kako biste uklonili grudice. Ovaj aditiv se dodaje u početnim fazama, zajedno s prahom.

Kako napraviti figurice, ukrase

Pripremljena plastična masa može poslužiti za izradu luksuznog nakita. Ista čokoladna mastika koristi se za pokrivanje kolača i stvaranje glatke površine. Na primjer, figure "Rose" izrađuju se na sljedeći način.

1. Od ohlađene mase potrebno je otkinuti dio i uvaljati u kuglu, pa prstima spljoštiti. Mastika, čokoladna slastičarska smjesa, sasvim je gotova ako se rubovi tanjura ne pokidaju. Kako biste izbjegli otiske prstiju, preporučuje se nošenje gumenih rukavica. Međutim, ruke i oprema trebaju biti suhi.
2. Tijesto se mora mijesiti dok ne poprimi željeni oblik. Ovo su latice ruže.
3. Koristeći drveni štap kao šipku, oblikujte središnji dio cvijeta, a zatim nanesite bočne latice.
4. Odstranjivanjem štapića dobivamo cvijet koji postavljamo na površinu torte ili slastice.

Čokoladna mastika, koja se koristi za pokrivanje torte ili ukrasnih elemenata, nalikuje jestivom plastelinu, od kojeg možete napraviti sve što vaša mašta dopušta. Koristeći sastav dostupnih proizvoda, prilično je lako stvoriti takav dekor kod kuće. Situacija će vam reći koji recept koristiti za čokoladnu mastiku. Izbor ovisi o preferencijama ili dostupnim sastojcima.

Što bi trebalo biti ispod mastike

Figure za oblaganje čokoladnom mastikom mogu se pripremiti kao torta od krumpira, od iste mase. Ali moguće je kuhati i po francuskom receptu. Nanosi se na tortu ispod sloja mastike i tako se bolje drži, a površina koju treba prekriti je prethodno izravnana. Krema od mastike tipa ganache izrađuje se prema nekoliko recepata. Na primjer, ovo je sastav koji uključuje čokoladne pločice i vrhnje:

• za 300 ili 400 g mliječne čokolade potrebno je 200 ml vrhnja;
• ili za 200 g crne čokolade - 200 ml vrhnja.

Pločice sitno nasjeckamo. Vrhnje stavite na vatru i uz miješanje kuhajte. Nakon što ih maknete sa štednjaka, odmah dodajte čokoladu i miješajte drvenom kuhačom dok se ne otopi. Kada masa postane homogena, prebacite je u zdjelu i prekrijte folijom u dodiru s površinom da ne bi ušao zrak i stvorila korica. Ostavite posudu u hladnjaku preko noći, a ujutro je zagrijavajte 3 sata na sobnoj temperaturi. Može se nanositi na tortu, izravnavajući vrućim nožem. Nakon 3 sata, torta s ganacheom prekrivena je mastikom napravljenom od čokolade prema jednoj od gore opisanih metoda.

Korištenje mastike popularan ne samo među slastičarima, već i među običnim domaćicama koje žele ukrasiti svoje pečene proizvode. Iz njega možete isklesati bilo koje cvijeće, elemente ukrasi za torte, likovi iz bajki ili figurice životinja.

Tijesto se priprema od različitih sastojaka. To bi mogao biti bijeli slez, obični marshmallows, želatina ili kondenzirano mlijeko. Uz glavnu komponentu, u tijesto se dodaje šećer u prahu, zahvaljujući kojem se mijesi jestivo, slatko i elastično tijesto.

1. Za početak pripremite sljedeće sastojke:

• 90-100 grama marshmallowa
• 10 grama mlijeka ili putera (za elastičnost tijesta)
• pola kilograma praha

Način kuhanja:

2. U emajliranu zdjelu stavite marshmallows, dodajte mlijeko (maslac) i sve promiješajte. Zagrijte smjesu u mikrovalnoj pećnici 30 - 40 sekundi.

3. Uspite prašak i umijesite elastično tijesto. Smatra se spremnim čim se prestane lijepiti za ruke.

4. Stavite mastiku u plastičnu vrećicu i stavite je na hladno mjesto. Nakon pola sata možete početi s kiparstvom.

Kako napraviti bijeli fondan za tortu

Boja šećernog tijesta izravno ovisi o nijansi marshmallowa ili marshmallowa od kojeg je napravljen. Da biste dobili snježnobijelu mastiku, koristite bijele pahuljaste marshmallows, obične marshmallows neće raditi jer će tijesto biti blago žućkasto.

Bijelo tijesto idealno je za ukrašavanje svadbenih kolača. Također se može koristiti za ukrašavanje kolača za godišnjice: kristalno bijele ruže na crvenom ili čokoladnom fondantu izgledat će vrlo organski.

Bijela mastika također je prikladna jer je najprikladnija za bojanje. Uzmite komad tijesta, kapnite par kapi boje na njega, mijesite komad dok ne postane ujednačene boje.

Od čega se obično pravi fondant za torte?

Kao osnova za šećerno tijesto ne koriste se samo marshmallows. Elastična i visokokvalitetna mastika dobiva se od želatine. Istina, priprema je malo teža i duže traje, ali to ne bi trebalo zaustaviti one koji to žele.

1. Dvije žlice želatine namočite u 100 grama vode. Nakon sat vremena smjesu stavite na laganu vatru, razrijedite zgušnjivač.

2. U smjesu dodajte prosijani prah (700 grama), zamijesite elastično tijesto, čim se prestane lijepiti za ruke, prestanite mijesiti.

3. Gotovu smjesu zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak. Nakon 30 - 40 minuta počnite s oblikovanjem.

S vremenom ćete pripremiti tijesto koje će se svidjeti i profesionalnim slastičarima!

Recept je pripremljen za web stranicu "Zefirushki" grupe tvrtki "Slatka bajka"

Šećerna mastika je izum iz 17. stoljeća, koji se prvo koristio kao slatkiš, a tek krajem 19. stoljeća postao je element ukrasa za slastice (vidi sliku). Danas se mastika često koristi u kombinaciji s drugim vrstama nakita.

Tekstura materijala je vrlo elastična, dobro se oblikuje i poprima željeni oblik. Njegov glavni zadatak je osigurati glatku podlogu na torti za njezino naknadno ukrašavanje. Također možete koristiti šećernu mastiku za izradu ukrasa za tortu ili razne jestive figure.

Šećerna mastika je najbolji materijal za ukrašavanje slastica. Idealan je za oblaganje torti i oblikovanje jestivih figura, kao i drugih ukusnih ukrasa.

Vrste mastika

Postoje mnoge vrste mastika koje se razlikuju po sastavu i izgledu:

Želatinska mastika, ili kako se još naziva pastilaža, priprema se na bazi želatine, dobro se i brzo stvrdnjava, a također postaje tvrda i elastična. Ova vrsta je savršena za pripremu cvijeća i posebno osjetljivih detalja.

Mastika s dodatkom meda obično se koristi zbog činjenice da se nakon stvrdnjavanja počinje rastezati, a ne raspadati.

Marcipan mastika je jedna od najmekših vrsta. Pomoću nje možete prekriti cijelu tortu i oblikovati figure.

Mastika od kondenziranog mlijeka koristi se za pokrivanje cijele torte ili za oblikovanje velikih okruglih oblika.

Mastika sa škrobom, koja se često koristi za fino modeliranje, idealna je za izradu cvjetnih dekoracija.

Mastika od sljeza koristi se pri oblikovanju malih figura i detalja.

Industrijska mastika smatra se univerzalnom, ali je ne možete sami napraviti.

Kako kuhati vlastitim rukama kod kuće?

Izrada slastičarske mastike vlastitim rukama kod kuće nije tako težak zadatak, glavna stvar je strogo slijediti upute. Ovaj odjeljak predlaže razmatranje opcija za pripremu različitih vrsta ovog materijala za ukusno modeliranje.

Opcija 1 - šećer mastika.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 200 g mlijeka u prahu;
• 200 g šećera u prahu;
• 275 g kondenziranog mlijeka;
• 2,5 žlice. sok od limuna;
• 2,5 žličice konjak

Prvo je potrebno prosijati šećer u prahu. Zatim pospite mlijeko u prahu po stolu i pomiješajte ga sa šećerom u prahu. U dobivenu smjesu dodajte kondenzirano mlijeko.

Tijesto morate pažljivo mijesiti, a tek nakon što se umijesi dodajte sok od limuna. Sve sastojke miksajte 15 minuta. Rezultat bi trebala biti viskozna smjesa s kojom je lako raditi.

Gotova šećerna mastika omotana je filmom za hranu. Po potrebi možete dodati prehrambene boje.

Opcija 2 - želatinozan mastika.

Sastojci:

• 2,5 g želatine;
• 15 g vode;
• 100 g šećera u prahu;
• 3 kapi soka od limuna.

Želatinu preliti vodom i ostaviti 25-30 minuta da nabubri. Zatim uzmemo nabubrenu želatinu i pošaljemo je u parnu kupelj, gdje je treba lagano miješati dok kristali ne nestanu. Ali u isto vrijeme, svi ne bi trebali dovesti masu do vrenja! Nakon što se želatina potpuno otopi, u nju postupno usipajte šećer u prahu i miješajte prvo žlicom, a nakon nekog vremena možete i rukama.

Opcija 3 - med mastika.

Sastojci:

• 1,5 žlice. l. med;
• 5 g želatine;
• 1,5 žlice. l. maslac;
• 260 g šećera u prahu;
• 7 žlica. l. voda.

Želatinu prelijte vodom i ostavite 45 minuta. Zatim stavite dobivenu masu na štednjak na laganu vatru. Kada se želatina otopi dodati maslac i med i izmiješati cijelu masu. Zatim trebate ukloniti smjesu sa štednjaka i dati joj neko vrijeme da se ohladi. U ohlađenu smjesu malim obrocima dodavati šećer u prahu i miješati. Zamijesite mastiks kao tijesto. Dasku za miješenje obavezno posuti šećerom u prahu. Tijesto mijesite dok ne postane elastično.

Opcija 4 - marcipan mastika.

Sastojci:

• 3 jaja;
• 180 g šećera u prahu;
• 300 g mljevenih badema;
• 5 kapi esencije vanilije;
• 1,5 žličice sok od limuna.

Prvo morate umutiti jaja i postepeno im dodavati šećer u prahu. Dobivena smjesa se šalje u parnu kupelj i kuha, povremeno miješajući, dok ne postigne konzistenciju kreme.

Nakon toga maknite masu sa parne kupelji i dodajte joj bademe, esenciju vanilije i limunov sok, sve sastojke dobro promiješajte. Ovaj mastiks je plastičan samo kada je topao, pa ga je potrebno brzo upotrijebiti.

Opcija 5 - mastika od kondenziranog mlijeka.

Sastojci:

• 160 g kondenziranog mlijeka;
• 1 žlica. šećer u prahu;
• 1,5 žličice sok od limuna;
• 2 žlice. mlijeko u prahu.

Prvo je potrebno u dubljem tanjiru pomiješati mlijeko u prahu sa šećerom u prahu. Zatim u ovu smjesu dodajte kondenzirano mlijeko i žlicom pomiješajte sve sastojke. Pospite mjesto gdje će se mastika miješati šećerom u prahu. Mastiku stavite na šećer u prahu i mijesite kao tijesto dok više ne bude ljepljivo.

Opcija 6 - mastika od sljeza.

Sastojci:

• šećer u prahu (koliko će mastika apsorbirati);
• 250 g marshmallowa za žvakanje;
• 2,5 žlice. voda.

Prvo se marshmallows stavi u duboku zdjelu i tamo se doda voda. Ovaj sastav se šalje u mikrovalnu pećnicu 50 sekundi. Mastika pripremljena prema ovoj opciji bit će elastična i nježna. Nakon što se marshmallows otopi, u smjesu dodajte šećer u prahu koji je prethodno potrebno prosijati.

Šećer u prahu treba sipati dok smjesa ne postane poput plastelina. Pripremljeni mastiks treba zamotati u film za hranu i zamrznuti pola sata. Nakon 30 minuta, možete sigurno raditi s njim.

Skladištenje šećerne mastike

Prije skladištenja šećerne mastike mora se temeljito zamotati u film i staviti u dobro zatvorenu posudu. Ako želite, ovaj plastični materijal ne morate stavljati u hladnjak. Dovoljno ga je zaštititi od vlage i zraka kako ne bi izgubio svoju prezentaciju. Šećerna mastika može se čuvati do tri mjeseca.

Tajne rada s materijalom

Priprema mastike i rad s njom zahtijeva puno strpljenja i upornosti, ali postoje tajne s kojima možete olakšati ovaj naporan proces.

1. Kako se mastika ne bi pokidala tijekom gnječenja, koristi se najfiniji šećer u prahu.
2. Torta koja će biti prekrivena mastikom mora biti suha, inače će se ukusni ukrasni element otopiti kada dođe na njega.
3. Za prekrivanje mokre torte fondantom, bolje je prvo na nju staviti sloj hladne kreme od putera.
4. Da bi se dekor zalijepio za tortu s mastikom, mjesto njihovog kontakta lagano je navlaženo vodom. Za spajanje dijelova upotrijebite bjelanjak.
5. Kada je mastika dulje vrijeme izložena zraku, ona se suši, pa ne treba odgađati rad s njom.
6. Bolje je unaprijed pripremiti velike ukrasne elemente i pustiti ih da se dobro osuše, tada neće ostati mlitavi na torti.
7. Bolje je pričvrstiti figure velikih dimenzija na slastičarski proizvod neposredno prije posluživanja; inače, ako se odmah pričvrste i pošalju na hladno mjesto, figure će apsorbirati svu vlagu i pokvariti se.
8. Pripremljene figure mogu se ukrasiti bojom za hranu, koju je najbolje razrijediti alkoholom ili votkom.
9. Ako se iznenada mastiks brzo ohladi i teško ga je mijesiti, potrebno ga je zagrijati u mikrovalnoj pećnici (doslovno nekoliko sekundi) ili u pećnici. Tada će ponovno postati čvrsta i elastična.
10. Gotovu mastiku bolje je čuvati u hladnjaku dva tjedna ili u zamrzivaču oko dva mjeseca.
11. Nakon što ste završili s pripremom ukusnog ukrasa, možete ga uzeti s prozirnom folijom i premjestiti na tortu, folijom, naravno. Dakle, trebali biste zagladiti mastiku preko torte pomoću prozirne folije. Dok radite s njim, ne stvrdnjava se i kao rezultat neće biti pukotina u premazu.
12. Da bi mastiks ravnomjerno legao na tortu, bolje je prvo ga prekriti marcipanom.
13. Da bi dekor dobio sjajni sjaj, potrebno ga je lagano namazati votkom.

Rad s mastikom nije nimalo težak, pa čak i vrlo zanimljiv. Glavna stvar je znati neke tajne i značajke koje su gore navedene. Tada, kao rezultat toga, nećete imati problema u radu s bilo kojom vrstom mastike, a vaši slastičarski proizvodi će se pokazati kao prava kulinarska remek-djela.

– idealan materijal za oblaganje cijele površine torte, uključujući i stranice, u jednom sloju. Također izrađuje prekrasne figure, lišće, cvijeće i natpise. Materijal zahtijeva poseban pristup. Brzo se suši, a za rad s njim trebat će vam neki alat - glačala, ravna oklagija.

Sastojci:

1. Želatina - 5 žličica;
2. 3 žlice vode;
3. Fini šećer u prahu - 600-700 grama;
4. Med (kukuruzni sirup) – 125 mililitara.

Proces kuhanja:

1. Namočite želatinu u vodi i ostavite da odstoji najmanje pola sata.
2. Kad nabubri prelijte ga tekućim medom, dobro promiješajte i stavite u vodenu kupelj.
3. Zagrijte oko 5-10 minuta, redovito miješajući, dok se sva želatina ne otopi.
4. Toplu smjesu ulijte u šećer u prahu u dublju zdjelu. Preporučljivo je napraviti malo udubljenje u prahu i izliti smjesu meda u tankom mlazu.
5. Smjesu prvo izmiksajte u posudi, a zatim na dasci posutoj prahom.
6. Rezultat bi trebala biti meka, plastična, lagano ljepljiva masa.
7. Kuglicu šećerne smjese staviti u plastičnu vrećicu i ostaviti da odstoji oko 30 minuta.To vrijeme je dovoljno da se kolač prekrije materijalom. Za figure i cvijeće, pasta bi se trebala lagano stvrdnuti unutar 24 sata.
8. Od gotove mastike morate napraviti tanak, jednoličan sloj ako želite potpuno prekriti tortu ili oblikovati figure.

Mastika od šećera i mlijeka

Domaćicama će se jako svidjeti ova verzija paste za oblaganje torte - pasta je vrlo savitljiva, malo mekša od obične mastike i lakše se reže nožem. Upotreba mlijeka u prahu omogućuje vam da gotovom mastiku date bijelu boju bez boja.

Sastojci:

1. Šećer u prahu - 160 grama;
2. Mlijeko u prahu (ili vrhnje) - 160 grama;
3. Kondenzirano mlijeko - 200 grama;
4. Sok od limuna - 3 žlice;
5. Aroma - vanilija, konjak ili esencija ruma - 5 mililitara.

Proces kuhanja:

1. Šećer u prahu dva puta prosijte kroz najfinije cjedilo.
2. Pomiješajte ga sa suhim mlijekom direktno na radnoj površini.
3. Napravite udubinu u smjesi i ulijte kondenzirano mlijeko.
4. Zamijesite tijesto, na kraju dodajte limunov sok i aromu.
5. Ako masa nije dovoljno elastična dodajte malo po malo suhog mlijeka. Ako je tekućina - malo kuhane vode.
6. Ručno mijesite smjesu najmanje 15 minuta kako biste bili sigurni da nema grudica. Uvaljati u kuglu i zamotati u foliju pola sata. Mastiku na šećeru u prahu ili mlijeku u prahu razvaljajte u tanki sloj, pa zamotajte svoju ukusnu domaću tortu.

Mastika na dječjoj formuli

Ako vam je ostalo neiskorištene formule za bebe, možete je iskoristiti i za pripremu ukusne mastike kod kuće. Ovaj premaz za pečenje ima okus poput mliječne karamele i vrlo je zgodan za upotrebu: savršeno se kotrlja, praktički se ne kida i dugo se ne suši. Boja gotove mastike je nježno krem.

Sastojci:

1. Formula za dojenčad - 150 grama;
2. sok od limuna - 60 mililitara;
3. Kondenzirano mlijeko - 100 grama;
4. Šećer u prahu - 150 grama.

Proces kuhanja:

1. Smjesu i šećer u prahu prosijati kroz gusto cjedilo, sjediniti i promiješati.
2. Smjesu izlijte na veliku dasku u hrpi i napravite udubljenje na vrhu.
3. U mlazu ulijte limunov sok i kondenzirano mlijeko. Limunov sok se može uzimati u manjim količinama.
4. Smjesu mijesite rukama 10 minuta, pokušavajući je mijesiti u svim smjerovima kako ne bi bilo neravnina i grudica.
5. Od mastike oblikujemo kuglu, zamotamo je u plastiku i stavimo u hladnjak preko noći.

Video galerija

Više

Mastika je konditorska masa na bazi šećera i zgušnjivača, koja se koristi za ukrašavanje kolača. Postoji mnogo recepata za izradu mastike kod kuće, svi su prilično jednostavni za izvođenje i mogu se koristiti za jednostavno ukrašavanje ili oblikovanje prekrasnih figura za ukrašavanje slastica.

Mastika se koristi za ukrašavanje slastičarskih proizvoda, to je slatka masa na bazi šećera i drugih sastojaka, koju je vrlo lako pripremiti sami. Svijetla i lijepa mastika za kolače kod kuće izrađena je od prirodnih zgušnjivača sa šećerom.

Postoje dvije glavne vrste - želatina i mliječna mastika, od kojih svaka ima svoj sastav i način upotrebe. Mliječne mase su vrlo jednostavne, za njihovu izradu koriste se šećer u prahu, obično, kondenzirano ili mlijeko u prahu. Ova masa je vrlo plastična, lako se obrađuje, mastika se može koristiti za ukrašavanje i oblikovanje figura.

Želatinska mastika napravljena kod kuće zahtijeva više vremena za pripremu, vrlo je važno uzeti u obzir vrijeme stvrdnjavanja kako bi mastika bila elastična, a ne tvrda.

Na temelju ovih slastičarskih mastika s dodatkom drugih sastojaka proizvode se marcipan, protein, čokolada i druge vrste ukrasa. Recept za sve će biti drugačiji, osim toga, možete koristiti prirodne boje, koje će desertu dati svjetliji, privlačniji izgled.

Postoji nekoliko recepata za kolače kod kuće. Postoje dvije glavne vrste - na bazi mlijeka i sljeza (bijeli soufflé), lako se obojaju u željenu nijansu.

U smjesu možete dodati sastojke kao što su čokolada, med ili bjelanjak. Osim toga, mastiksne mase se odvajaju u svrhe kao što su:

• šećer za pokrivanje deserta, modeliranje, oblikovanje jednostavnih figura;
• cvjetni s dobrom plastičnošću, lako se kotrlja, brzo se suši, koji se koristi za oblikovanje cvijeća i ukrasa;
• modeliranje, koje se vrlo sporo suši, koje se koristi za stvaranje složenih figura (mastiks izvana je suh, iznutra ostaje mekan dugo vremena).

Pri izradi se također vodi računa za što se točno masa koristi. Za pokrivanje se koristi mastika s velikom količinom zgušnjivača, što vam omogućuje dobivanje tankih i plastičnih slojeva. Neće se trgati, omogućujući vam stvaranje glatkih i lijepih površina za deserte.

Za modeliranje se koristi masa s malom količinom zgušnjivača, što omogućuje materijalu da dugo zadrži plastičnost i duktilnost. To olakšava stvaranje prekrasnih figura bez brige da će se mastika brzo osušiti ili početi mrviti.

Prema svom sastavu razlikuju se 5 glavnih vrsta mastiksa:

• od marshmallows;
• od čokolade;
• na bazi proteina;
• mliječna mastika;
• sastav želatine.

Elegantni i lijepi ukrasi izrađeni su od mastike na bazi marshmallowa. Ovo će zahtijevati sljedeće komponente:

• čista voda - 60 mililitara;
• marshmallows (po mogućnosti bijeli) - 200 grama;
• bilo koji pigment;
• sitno mljeveni šećer u prahu.

Bombone je potrebno prvo zagrijati u vodenoj kupelji, a zatim pomiješati s ostalim sastojcima. Masa je temeljito umiješena, kada se prestane lijepiti za prste, možete početi modelirati figure. Prilikom motanja preporuča se lagano posuti površinu stola prahom.

Za pripremu smjese treba uzeti:

• vrlo fino mljeveni šećer u prahu - 125 grama;
• tamna čokolada - pločica od 100 grama;
• vrhnje (prikladno je 30%) - 50 mililitara;
• maslac - žlica;
• konjak - 10 mililitara.

Zagrijte čokoladu na laganoj vatri pa dodajte sve ostale sastojke i dobro promiješajte. Prije oblikovanja, mastika se malo ohladi, za što se mora zamotati u prozirni film.

Koristi se za proteinske mastike sastojci kao što su:

• svježe bjelančevine;
• šećer u prahu - 500 grama;
• glukozni sirup - 2 žlice.

Dodatno možete koristiti med ili čokoladu čija se količina prilagođava tijekom kuhanja. Ovisno o namjeni, čokolada može biti bijela i tamna. Samo trebate odmah odlučiti koja je nijansa mase potrebna prije izrade cvijeća ili ukrasa od mastike.

Nakon gnječenja, masa se umota u foliju i stavi u hladnjak na dva sata. Prije oblikovanja morate ga ponovno gnječiti, možete dodati malo praha ako se mastika lijepi za prste.

Koristi se za mliječnu masu sastojci kao što su:

• mlijeko u prahu - 160 grama;
• boje potrebnih nijansi;
• konjak - žličica;
• kondenzirano mlijeko - 200 g;
• prah - 160 grama;
• sok od limuna - 2 žličice.

Svi sastojci, osim boja i limunovog soka, se miješaju, masa bi trebala biti elastična. Zatim se postupno dodaju sok i boje.

Mliječna mastika uvijek ima bež boju, nemoguće je dobiti bijelu boju. Ali uz pomoć pigmenata možete postići druge, svijetle ili pastelne nijanse koje odgovaraju ideji i budućem dizajnu torte.

Za dobivanje želatinske mase trebat će vam sastojci kao što su:

• želatina - 10 grama;
• bojila;
• sok od limuna - 2 žličice;
• prah - 200 grama;
• voda - 60 mililitara.

Želatina se namoči. Nakon što se otopi u vodi, potrebno je dodati preostale komponente, osim boja, i miješati masu dok ne postane elastična. U gotovu mastiku dodaju se pigmenti. Ako se pokaže nedovoljno elastično, može se povećati količina soka od limuna.

Značajke bojanja mastike na torti

Napravljena mastika može se obojiti u bilo koje boje, za koje se koriste prirodne suhe hrane i gel boje. Da bi masa dobila potrebnu nijansu, dovoljna je mala količina boje, nakon čega se masa intenzivno gnječi kako bi dobila jednoličnu, lijepu boju.

Glavna pravila za korištenje mastike su sljedeća načela.

1. Kod upotrebe šećera u prahu potrebno je paziti da bude jako sitno samljeven jer će se u protivnom masa početi trgati prilikom valjanja.
2. Mastika se ne može nanositi na mokre površine, uključujući kremu, jer će se otopiti, a sam desert će izgubiti atraktivan izgled. Preporučljivo je to učiniti samo na korama od marcipana ili na maslačnoj kremi, nakon što desert držite u hladnjaku dok se ne stvrdne.
3. Prilikom oblikovanja figura često morate lijepiti pojedinačne dijelove. Da biste to učinili, morate lagano navlažiti površinu, a zatim pričvrstiti figure od mastike zajedno.
4. Mastika se suši na zraku, što se koristi za oblikovanje raznih figura i ukrasa. Ali voluminozno cvijeće najbolje je napraviti i staviti na tortu na samom kraju, tako da nemaju vremena apsorbirati vlagu iz okolnog zraka. Ako ne slijedite ovo jednostavno pravilo, cvijeće i latice od mastike mogu otpasti i izgubiti atraktivan izgled.
5. Ponekad se događa da se na površini mase mastika iz hladnjaka pojavi kondenzacija. Vrlo se lako uklanja, dovoljno je koristiti običnu salvetu ili osušiti površinu laganim mlazom ventilatora.
6. Ponekad masa gubi svoju plastičnost, što se lako može ispraviti. Da biste to učinili, mora se zagrijati.
7. Gotovu smjesu čuvajte u hladnjaku, dobro zamotanu u prozirnu foliju. Vrijeme skladištenja u hladnjaku je do dva tjedna, u zamrzivaču - do dva mjeseca.
8. Gotove figurice od mastike mogu se čuvati dosta dugo, a da bi to učinili, moraju se staviti u suhu, dobro zatvorenu posudu. Vrijeme skladištenja je nekoliko mjeseci.
9. Mastiks se može bojati prehrambenim bojama, koje se najčešće koriste za marshmallow masu.

S mastikom se mora rukovati ispravno i pažljivo, ako se prekrši tehnologija modeliranja ili skladištenja, masa će se početi raspadati i izgubiti oblik prilikom ukrašavanja deserta. Mokre kolače ne smijete premazati mastikom, a pri kuhanju koristite samo fino mljeveni prah.

Konačno

Mastika se koristi za ukrašavanje slastica ili oblikovanje figura na kolačima. Za izradu smjese koriste se razni sastojci, ali glavni ostaje šećer u prahu. Kao dodatne sastojke možete dodati čokoladu, med, proteine ​​ili mlijeko, prirodne i sintetičke boje kako biste dobili željenu nijansu.