Sok od breze i krušni kvas: recepti. Pivo s brezovim sokom kuha se u Čeljabinsku po recepturi jedne trgovačke obitelji Recepti za alkoholna pića od brezinog soka.

Danas smo za vas prikupili razne recepte za kvas od breze na bazi soka od breze s grožđicama. Ovo je izvrstan osvježavajući i okrepljujući napitak koji itekako može podupirati ujutro umoran od alkohola organizam.

Kvas od breze izvrstan je osvježavajući napitak, ali i izvor mnogih vitamina i hranjivih tvari. Dobro djeluje na gastrointestinalni trakt, poboljšava probavu, ima diuretski učinak, uklanja štetne tvari iz organizma. Recepti za kvas od brezinog soka s grožđicama vrlo su jednostavni za napraviti bez trošenja puno truda.

Ovaj recept je najbolje pripremiti od svježeg brezinog soka koji je donesen iz šume.

Sastojci

• Svježi sok od breze - deset litara.
• Šećer - pola kilogram.
• Suhe grožđice – 50 šuka.

Recept

Morate procijediti brezovu sladovinu kroz gazu, očistiti je od ostataka. Također morate oprati i osušiti grožđice. Zatim to i šećer dodajte u napitak i dobro promiješajte.
Zatim pokrijte platnenim poklopcem i ostavite tri dana na toplom mjestu. Kada je kvas spreman, potrebno ga je ponovo procijediti i staviti u boce.

Treba ga napraviti kad proljeće tek stigne, kako bi ga mogli piti već u lipnju.

Sastojci

• Tri litre svježeg soka od breze.
• Trebat će vam i velike i tamne grožđice u količini od dvadeset komada.

Recept

Morate vrlo pažljivo procijediti brezovu sladovinu. Zatim u bocu s pićem uspite grožđice. Posuda se nakon toga zatvori poklopcem i najbolje je staviti u podrum prije početka ljeta.

Može se koristiti za jačanje imuniteta.

Sastojci

• Svježi sok od breze oko deset litara.
• Nekoliko limuna (3 kom.).
• Trebat će vam i tri komada grožđica i još živi kvasac (pedeset grama).
• Tekući med (40 grama).

Recept

Morate procijediti brezovu sladovinu i uliti je u duboku posudu. Zatim iscijedite tekućinu iz limuna i dodajte u piće. Tamo dodajte kvasac, med i grožđice. Sve to treba pomiješati i sipati u staklenke koje zatvoriti i držati na hladnom mjestu.
Nakon tri dana možete piti kvas.
Posebno je dobar u jesen za zaštitu organizma od prehlade

Ova se opcija ne razlikuje od "krušnog kvasa" i ima vrlo bogat okus.

Sastojci

• Brezov sok dvije i pol litre.
• Stari borodinski kruh, par kora.
• Trebat će vam i šećer, pola čaše i grožđice, oko pedeset grama.
• Zrna kave u istom volumenu.

Recept

Zrna kave trebate lagano popržiti u tavi, a korice kruha osušiti u pećnici. Potom je potrebno oprati i osušiti grožđice te u staklenku od tri litre staviti grožđice, kruh i zrna kave sa šećerom. Sve prelijte sokom od breze.
Nakon toga treba uzeti gumenu rukavicu i u njoj iglom napraviti rupu, zatim je navući preko vrha tegle i staviti na toplo i suho mjesto.
Nakon nekoliko dana rukavica će se podići. To će biti pokazatelj da se u staklenci odvija fermentacija. Kada se rukavica skine potrebno je piće procijediti i staviti u hladnjak. Za nekoliko dana ćete ga moći piti.

Ova opcija je vrlo dobra za djecu, jer ima okus voćne arome.

Sastojci

• Dvije i pol litre soka od breze, samo svježeg.
• Jedna naranča
• Nekoliko naglasaka
• Nekoliko grana metvice i svježi matičnjak
• Čaša šećera
• Deset grama kvasca
• Svježi sok od breze - 2,5 litara;

Recept

Naranču trebate izrezati na male kriške. Zatim samljeti kvasac sa šećerom i sve to sipati u staklenku od tri litre. U to treba staviti mentu i matičnjak, šećer, ono što je ostalo i naranču. Sve to treba preliti sokom od breze i ostaviti nekoliko dana na toplom i suhom mjestu.
Nakon što piće počne fermentirati, trebate ga uliti u boce od pola litre i dodati nekoliko grožđica u svaku bocu. Zatim sve stavite u hladnjak. Svaki drugi dan možete piti kvas.
Ovaj napitak jako osvježava po vrućini i daje snagu.

Nadamo se da će vam ovi recepti pomoći da se osjećate bolje i energičnije, meni se osobno svidio recept za brezov kvas s narančom, a vama? Čekam odgovore u komentarima.

Iz generacije u generaciju ljubitelji domaćeg vinarstva proizvode alkoholna pića od soka breze, čiji se recepti s vremenom poboljšavaju. Tehnologija i receptura se mijenjaju, ali osnovni načini proizvodnje ostaju isti.

Sok od breze dobiva se u rano proljeće tijekom razdoblja bubrenja pupova dok lišće potpuno ne procvjeta. Ovu prirodnu tekućinu stvara priroda i pročišćava se kroz korijenje i deblo drveta. Stoga je vrlo koristan za ljudsko tijelo.

Kombinacijom komponenti koje sadrže alkohol i prirodnog vitaminskog nektara dobiva se vrlo zanimljiv domaći alkohol različite jačine. Najčešća pića su kaša, mjesečina i vino.

Berezovica

Najstarije piće, stvoreno od fermentiranog nektara breze, zove se berezovitsa, berezovik, berezovka.

Uključuje sljedeće komponente:

• svježi sok - 30 l;
• mlijeko ili kefir - 26 g.

Domaći alkohol može se pripremiti na sljedeći način:

1. Svježe sakupljeni sok procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
2. Odvojeno odlijte mali dio tekućine. Ostatak se mora ispariti na laganoj vatri dok se volumen ne smanji za trećinu.
3. Nakon toga sve pomiješajte uz dodavanje mlijeka ili kefira.
4. Veću bocu prethodno sterilizirajte, pa u nju ulijte pripremljenu koru breze.
5. Stavite tanku medicinsku rukavicu na posudu i stavite je u tamnu sobu na sobnoj temperaturi radi fermentacije. Postupak treba nastaviti sve dok rukavica ne otpadne.

Ova metoda se smatra klasičnom. Izlazna kaša postaje prozirna, čista, bez nečistoća.

Kneževska Braga

Kao rezultat prerade i daljnje destilacije prirodnog nektara može se dobiti veliki broj alkoholnih pića visoke postojanosti, među kojima je i kneževa kaša. Odlikuje se visokom snagom, mekoćom i okusom. Zato je tako i zovu.

Sastojci:

• sok - 10 l;
• granulirani šećer - 3 kg;
• pekarski kvasac - 250 g;
• mlijeko - 1 tbsp.

Metoda kuhanja je sljedeća:

1. Nakon što procijedite kroz gazu, zagrijte tekućinu u velikoj posudi na 30ºC na laganoj vatri.
2. Pripremite bocu i dobro je operite.
3. Dodani šećer dobro izmiješajte. Potrebno je da se potpuno otopi.
4. Masu s kvascem omekšati vilicom i razrijediti mlijekom.
5. Toplu smjesu ulijte u posudu i stavite pod gumenu rukavicu. Proces fermentacije traje otprilike pola mjeseca. Sediment treba pasti na dno.
6. Nakon toga, trebate nekoliko puta destilirati dobiveni proizvod kroz destilaciju mjesečine.
7. Po želji, mjesečina se može očistiti tabletama aktivnog ugljena.

Vodka od breze

Kako napraviti alkoholno piće od soka ako nemate mjesečinu pri ruci? Za takav slučaj bit će koristan jednostavan recept za pravljenje votke od breze:

1. Kuhajte 10 litara soka na laganoj vatri uz dodatak 2 kg šećera u prahu dok tekućina ne smanji volumen.
2. Ohladite, provucite kroz gazu, ulijte litru votke i omekšani kvasac u količini od 100 g. Svi sastojci se dodaju jedan po jedan i dobro promiješaju dok se potpuno ne otope.
3. Limun narežite na male kriške i dodajte alkoholu.
4. Dobivenu smjesu stavite u toplu prostoriju 12 sati, a zatim u podrum ili hladnjak.
5. Alkohol je spreman za piće.

Bolje je pohraniti ovaj proizvod u boce šampanjca. Utikač mora biti pričvršćen žicom. Domaći alkohol je vrlo jak i miriše na brezu i koricu.

Vino od breze

Izvrstan, profinjen vinski proizvod priprema se od "brezinih suza". Lagano je i ugodnog okusa, a recept je toliko jednostavan da ga može koristiti i vinar početnik:

1. Pripremite i pomiješajte sljedeće sastojke: 3 litre soka od breze, bocu suhog bijelog vina, 700 g šećera, kriške limuna.
2. Uzmite bačvu i ulijte smjesu u nju.
3. Stavite na hladno mjesto nekoliko mjeseci.
4. Nakon isteka roka trajanja sadržaj procijediti, odstraniti talog, uliti u boce i zatvoriti.
5. Za nekoliko mjeseci piće će biti spremno.
6. Stručnjaci preporučuju dodavanje grožđica, suhih marelica, meda, porta, čak i konjaka.

Alkoholna pića od brezinog soka razlikuju se po jačini, mekoći i okusu. Mnogo ovisi o željama i preferencijama vinara amatera.

Za one koji su odustali od piva i pića s kemijskim dodacima, važno je imati veliku zalihu recepata za razne napitke. Danas radimo, pijemo sokove od povrća i voća, milkshakeove. Svi žudimo za svježim i zdravim napitcima u vrućim danima. Ne zaboravite tradicionalne recepte naših predaka.

Pogledajmo kako su, na primjer, Bjelorusi gasili svoju žeđ u davna vremena tijekom poljoprivrednih radova ili jednostavno iz nužde. Možda će i nama koristiti neki recepti s 200 godina iskustva.

Većina pića je bila na bazi brezinog soka.

Berezovik (opcija 1)

Ako u manju bačvu ulijete 5 litara svježeg soka od breze i stavite ga 2-3 dana u podrum, gdje je tamno i hladno, sok će se postupno kiseliti. Pripremite 50 g raženih krekera i dodajte u sok. Umjesto krekera možete ispeći 60 g ječmenih zrna. Promućkajte i ostavite napitak da odstoji najmanje jedan dan. A onda možete piti. Vjeruje se da je ovo najbrža i najlakša opcija za osvježavajuće piće.

Ali postoji još jednostavniji način.

Berezovik (opcija 2)

Litru i pol svježeg soka od breze ulijte u čiste boce. U svaku bacite po 2-3 grožđice i u sve boce rasporedite dvije žličice šećera. Moguće je i više šećera. Stavite na hladno mjesto. Danas je to hladnjak. Mračno je i hladno.

Druga opcija.

Berezovik (opcija 3)

Ova je opcija prikladna za pripremu soka u velikim količinama. Sok se ulije u bačvu. Zrna ječma prže se u suhoj, vrućoj tavi. Ohladiti i sipati u bačvu. Neka se kuha tjedan dana. Zatim filtriraju, pune u boce i u svaku bocu dodaju 5-6 grožđica i 2 žličice šećera.

Točne proporcije najčešće nedostaju, sve ovisi o vještini i ukusu vlasnika. Bolje je isprobati recepte s malom količinom soka, a zatim empirijski pronaći količinu sastojaka koja odgovara vašem ukusu.

Nije bio ništa manje popularan kvas od kruha. A danas se u Bjelorusiji takav kvas prodaje posvuda na točenje tijekom sezone. A u trgovinama uvijek postoji nekoliko vrsta ljekovitih i osvježavajućih pića.

Probaj recept za kvas od krekera.

Pripremite 200 g raženih krekera. Možete osušiti kruh. U emajliranoj posudi ili istoj kanti prelijte krekere litrom kipuće vode. I ostaviti poklopljeno 3 sata. Zatim procijedite infuziju, ulijte je u lonac i dodajte 10 g svježeg kvasca i 50 g šećera.

Kako pripremiti kvasac za dodavanje u infuziju?

Kvasac razrijediti toplom (ne vrućom) vodom, dodati malo brašna, promiješati i ostaviti na toplom mjestu sat vremena. A zatim ga ulijte u infuziju. Stavite kvas na toplo mjesto 4-5 sati. Zatim ohladite. I možete piti.

Možete i kuhati krušni kvas s ječmom.

Za ovaj kvas potrebno je uzeti 300 g krušnih mrvica, 50 g ječma i 100 g meda. Prepečeni kruh narežite i osušite, lagano popržite na laganoj vatri. Najbolje je uzeti drvenu bačvu. U to ulijte 9 litara vrele vode. Dodati ječam koji je potrebno malo prethodno proklijati, pa nasjeckati. Dodajte med. Sve promiješajte i ostavite da se kiseli 2-3 dana u hladnoj i tamnoj prostoriji. Pjena će se pojaviti, mora se ukloniti. Kada se pjena prestane pojavljivati, ostavite kvas na hladnom mjestu još 6 dana.

BEREZOVOE

Potrebno: za 8 litara soka od breze - 2 kg šećera, 1/2 šalice pivskog kvasca, limunova korica po ukusu.

Način kuhanja. Za pripremu ovog piva trebat će vam svježi sok od breze, koji je najbolje sakupljati u ožujku, kada se listovi breze još nisu razvili i sok u stablu počinje rasti. Sok se izvlači iz rezova na površini breze, ali morate pokušati osigurati da ih nema mnogo na jednom stablu i da se ne nalaze preblizu jedan drugome. Preporučljivo je sakupljati brezov sok s nekoliko stabala u isto vrijeme, osim toga, za pripremu ove vrste piva trebat će vam ogromna količina - nekoliko kanti. Ako ste uspjeli sakupiti 3-4 kante brezovog soka, ova količina će biti sasvim dovoljna. Kada sakupljate sok u posudu, odmah je dobro zatvorite.

Ulijte sok od breze u veliku posudu ili lonac, stavite na jaku vatru i zakuhajte, a zatim pustite da lagano kuha. U to će se vrijeme na površini soka pojaviti pjena koju morate ukloniti. Tijekom kuhanja postupno dodajte šećer u omjeru 2 kg šećera na svakih 8 litara brezinog soka. Za posebnu aromu u tekućinu od breze dodajte malo nasjeckane korice limuna. Nakon što se šećer otopi, ugasite vatru ispod kotla i pustite da se sok slegne i malo ohladi, a zatim dobro razmutite kvasac u prokuhanom soku od breze.

Nakon toga pivo od breze mora fermentirati 5-6 dana na toplom mjestu, pri čemu je potrebno stalno uklanjati pjenu koja viri s površine tekućine, a također često protresti sadržaj posude u kojoj fermentira. Najbolje je ako pivo od breze fermentira u drvenoj posudi: kaci ili bačvi. Kada je fermentacija gotova, procijedite gotovo pivo, flaširajte i dobro zatvorite.

Vjerovali ili ne, naši preci su pripremali brezov kvas davno prije krštenja Rusije. Ovo piće se zvalo berezovitsa. Kasnije, u 10.-11. stoljeću, blago fermentirani sok od breze zamijenjen je nama poznatim kvasom. Ali talog je ostao. Postoje i recepti za kvas od brezinog soka. Pa ćemo razgovarati s njima.

Kao dijete provodio sam puno vremena na selu, nisam prezirao težak fizički rad i upoznao sam sve aspekte seoskog života. Ljeti, kada je bilo više posla nego što bismo željeli, često je u pomoć dolazio brezov kvas kojeg je stric pripremao svake godine u količini od 100-150 litara. Bio je to nevjerojatan napitak sa suhim voćem (njegov recept ćete naći u nastavku), koji je savršeno utažio žeđ, okrijepio i dao snagu. Već tada sam bio zadivljen tehnologijom njegove proizvodnje - nakon skupljanja brezinog soka sipao se u velike emajlirane posude, u njega se sipalo nekoliko kilograma domaće osušene hrane i... to je to! U ovom obliku, ispod gaze, stajao je do ljeta i ništa mu se loše nije dogodilo. Tako je jednostavno!

Naravno, ako želite dobiti pristojno piće, trebali biste slijediti neka jednostavna pravila i preporuke. Odatle ću vjerojatno početi.

1. Visokokvalitetno piće od brezinog soka trebalo bi početi pripremati već u fazi nabave sirovina. Ovdje nema misterije, glavna stvar je ne naštetiti stablu, skupljati sok dalje od cesta (najvažnije pravilo, inače će kvas više naškoditi tijelu nego ga pomladiti) i učiniti to na vrijeme. Kako ne bih pisao puno pisama na ovu temu, predlažem da pogledate video o zamršenostima sakupljanja soka od breze od poznatog survivalista blogera Dmitrija "Tactical". Ne sumnjam u njegovu kompetentnost po ovom pitanju:

1. Koristite prikladne posude za fermentaciju - emajlirana posuda je taman, nehrđajući čelik je u redu, staklena je bolja, aluminijska je lošija. Za naknadno skladištenje i zrenje optimalno je koristiti PET boce bilo koje veličine. Ne smiju se napuniti do kraja, već istisnuti preostali zrak. Tijekom procesa fermentacije boca će jako nabubriti od ugljičnog dioksida (on će djelovati i kao konzervans), pa je morate vrlo pažljivo otvarati. Iz istog razloga ne biste trebali koristiti staklene boce - vjerojatno će se razbiti.

1. Mnogi recepti za kvas od breze koriste živi ili suhi kvasac. Zbog toga kvas ispada s okusom piva, što nije dobro za osvježavajuće piće. Umjesto “kultiviranog” kvasca možete koristiti divlji kvasac koji u svom najboljem obliku živi na dobrim grožđicama. “Dobrotu” grožđica možete provjeriti tako da od njih napravite predjelo čiji je recept jasno opisan u članku s. Za početak fermentacije možete koristiti pripremljeni starter ili grožđice testirane na uši - oko ½ šalice na 10 litara soka. Fermentacija s grožđicama je manje intenzivna, pa ćete morati pričekati koji dan duže.

Najlakši za pripremu je brezov kvas s grožđicama. Dovoljno je procijediti 1,5 litara soka od breze, dodati mu 8-10 grožđica i 1 žlicu šećera. Sve je to, naravno, najbolje čuvati u PET boci koju je potrebno dobro zatvoriti (vidi osnovna pravila gore) i ostaviti na hladnom mjestu do ljeta. Morate vrlo pažljivo otvoriti kvas, polako ispuštajući nakupljeni ugljični dioksid. Jednostavno, ukusno, lagano. Ali postoji nekoliko mnogo zanimljivijih recepata.

Domaći brezov kvas sa suhim voćem

Zapravo, isti kvas koji sam pio kao dijete, samo je tehnologija malo poboljšana da nikoga ne zbunim. Iznimno piće!

Sakupljeni brezov sok procijedite kroz gazu i ulijte u posudu odgovarajućeg volumena, dodajte sušeno voće i grožđice. Pokrijte grlo posude gazom i ostavite sve tjedan dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko dana trebala bi započeti fermentacija - kapu sušenog voća i grožđica potrebno je povremeno srušiti kako se ne bi ukiselilo. Kada piće dobije tipičnu ljutinu kvasa, procijedite ga kroz nekoliko slojeva gaze (možete to učiniti nekoliko puta) i ulijte u male posude za čuvanje na hladnom mjestu. Ovaj kvas možete piti cijelo ljeto, neće se pokvariti.

Kvass od brezinog soka s medom i limunom

Procijedite sok i ulijte u posudu odgovarajućeg volumena. Tu iscijedite sok od 3-4 limuna (možete sve limune narezati na male kockice, ne zaboravite ih prethodno preliti kipućom vodom i istrljati tvrdim ručnikom), dodajte med i dobro promiješajte. Ulijte kvasac, pokrijte posudu gazom i ostavite 3-4 dana na hladnom i tamnom mjestu. Procijediti, sipati u boce ili staklenke, dodati 2-3 grožđice na 1 litru kvasa, dobro zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu. Ako umjesto kvasca koristite grožđice, produžite vrijeme fermentacije na 4-6 dana.

Domaći kvas od brezinog soka s narančama

Naranče prelijte kipućom vodom i istrljajte ručnikom za vafle, a zatim zajedno s korom narežite na što sitnije kockice. Procijedite sok od breze u posudu odgovarajućeg volumena, dodajte nasjeckane naranče i šećer, dobro promiješajte. Dodajte kvasac, koji možete prvo fermentirati (ili umjesto njega upotrijebite grožđice). Po vlastitom nahođenju dodajte mentu, matičnjak, origano i druge aromatične biljke (bolje je staviti u platnenu vrećicu). Pokrijte posudu gazom i ostavite na toplom mjestu 12 sati da fermentira. Malo fermentirani kvas procijedite kroz gazu, ulijte u boce i u svaku dodajte par grožđica. Napitak čuvajte u hladnjaku.

O toj istoj brezi. U skitsko doba fermentirani brezov sok bio je, kako da se izrazim, neka vrsta niskoalkoholnog pića, vrsta piva bez kuhanja pa čak i vina. Ne znam koliko ste toga morali popiti da biste se napili, ali čini mi se da sadašnja generacija ne pije toliko. Poznato je da je do 19. stoljeća tradicija pripreme brezove kore preživjela samo u Bjelorusiji, a onda je i tamo nestala zbog nesvrsishodnosti - bila je preskupa.

Također pripremaju brezov kvas s kruhom, pa čak i sladom. Nakon što pogledate sve recepte na Internetu, shvatit ćete da je ovo običan, u kojem je voda zamijenjena sokom od breze. Budući da razmišljamo u tom smislu, logično bi bilo pripremiti takav napitak s raženim kiselim tijestom i sladom, o čemu je don Pomazan pisao ovdje u