शरीर में भोजन का क्या होता है? भोजन को पचने में कितना समय लगता है और खाद्य पदार्थों का सबसे अनुकूल संयोजन क्या है?

वर्तमान में, पोषण को शरीर की ऊर्जा और प्लास्टिक की जरूरतों को पूरा करने के लिए आवश्यक पदार्थों (पोषक तत्वों) के सेवन, पाचन, अवशोषण और आत्मसात की एक जटिल प्रक्रिया के रूप में समझा जाता है, जिसमें कोशिकाओं और ऊतकों का पुनर्जनन और विभिन्न का विनियमन शामिल है। शरीर के कार्य. पाचन भौतिक-रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं का एक समूह है जो शरीर में प्रवेश करने वाले जटिल पोषक तत्वों को सरल रासायनिक यौगिकों में विभाजित करना सुनिश्चित करता है जिन्हें शरीर में अवशोषित और आत्मसात किया जा सकता है।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि बाहर से शरीर में प्रवेश करने वाला भोजन, जो आमतौर पर देशी बहुलक सामग्री (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) से बना होता है, को अमीनो एसिड, हेक्सोज, फैटी एसिड इत्यादि जैसे तत्वों में नष्ट और हाइड्रोलाइज किया जाना चाहिए, जो सीधे भाग लेते हैं चयापचय प्रक्रियाओं में. विभिन्न एंजाइमों से जुड़ी हाइड्रोलाइटिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप प्रारंभिक पदार्थों का पुनर्शोषक सब्सट्रेट में परिवर्तन चरणों में होता है।

पाचन तंत्र के कामकाज में बुनियादी शोध में हाल की प्रगति ने "पाचन कन्वेयर बेल्ट" की गतिविधि के बारे में पारंपरिक विचारों को महत्वपूर्ण रूप से बदल दिया है। आधुनिक अवधारणा के अनुसार, पाचन का तात्पर्य भोजन के जठरांत्र पथ में प्रवेश से लेकर अंतःकोशिकीय चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होने तक आत्मसात करने की प्रक्रियाओं से है।

बहुघटक पाचन कन्वेयर प्रणाली में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. मौखिक गुहा में भोजन का प्रवेश, उसका पीसना, भोजन के बोलस को गीला करना और गुहा हाइड्रोलिसिस की शुरुआत। ग्रसनी स्फिंक्टर पर काबू पाना और अन्नप्रणाली में बाहर निकलना।

2. अन्नप्रणाली से कार्डियक स्फिंक्टर के माध्यम से पेट में भोजन का प्रवेश और उसका अस्थायी जमाव। भोजन का सक्रिय मिश्रण, पीसना और काटना। गैस्ट्रिक एंजाइमों द्वारा पॉलिमर का हाइड्रोलिसिस।

3. भोजन मिश्रण का एंट्रल स्फिंक्टर के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश। भोजन को पित्त अम्लों और अग्नाशयी एंजाइमों के साथ मिलाना। आंतों के स्राव की भागीदारी के साथ होमोस्टैसिस और काइम का गठन। आंतों की गुहा में हाइड्रोलिसिस।

4. छोटी आंत की पार्श्विका परत के माध्यम से पॉलिमर, ऑलिगो- और मोनोमर्स का परिवहन। पार्श्विका परत में हाइड्रोलिसिस, अग्न्याशय और एंटरोसाइट एंजाइमों द्वारा किया जाता है। ग्लाइकोकैलिक्स क्षेत्र में पोषक तत्वों का परिवहन, सोखना - ग्लाइकोकैलिक्स पर अवशोषण, स्वीकर्ता ग्लाइकोप्रोटीन और अग्न्याशय और एंटरोसाइट एंजाइमों के सक्रिय केंद्रों से जुड़ना। एंटरोसाइट्स (झिल्ली पाचन) की ब्रश सीमा में पोषक तत्वों का हाइड्रोलिसिस। एन्डोसाइटिक आक्रमण के गठन के क्षेत्र में एंटरोसाइट माइक्रोविली के आधार पर हाइड्रोलिसिस उत्पादों की डिलीवरी (गुहा दबाव बलों और केशिका बलों की संभावित भागीदारी के साथ)।

5. माइक्रोप्रिनोसाइटोसिस द्वारा रक्त और लसीका केशिकाओं में पोषक तत्वों का स्थानांतरण, साथ ही केशिकाओं की एंडोथेलियल कोशिकाओं के फेनेस्ट्रा के माध्यम से और अंतरकोशिकीय स्थान के माध्यम से प्रसार। पोर्टल प्रणाली के माध्यम से पोषक तत्वों का यकृत में प्रवेश। लसीका और रक्तप्रवाह के माध्यम से ऊतकों और अंगों तक पोषक तत्वों का वितरण। कोशिका झिल्ली के माध्यम से पोषक तत्वों का परिवहन और प्लास्टिक और ऊर्जा प्रक्रियाओं में उनका समावेश।

पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने में पाचन तंत्र और अंगों के विभिन्न हिस्सों की क्या भूमिका है?

मौखिक गुहा में, भोजन को यंत्रवत् कुचल दिया जाता है, लार से सिक्त किया जाता है और आगे के परिवहन के लिए तैयार किया जाता है, जो इस तथ्य से सुनिश्चित होता है कि भोजन के पोषक तत्व कम या ज्यादा सजातीय द्रव्यमान में परिवर्तित हो जाते हैं। मुख्य रूप से निचले जबड़े और जीभ की गतिविधियों से, भोजन का एक गोला बनता है, जिसे निगल लिया जाता है और, ज्यादातर मामलों में, बहुत जल्दी पेट की गुहा में पहुंच जाता है। मौखिक गुहा में खाद्य पदार्थों का रासायनिक प्रसंस्करण आमतौर पर बहुत महत्व का नहीं होता है। हालाँकि लार में कई एंजाइम होते हैं, लेकिन उनकी सांद्रता बहुत कम होती है। पॉलीसेकेराइड के प्रारंभिक विघटन में केवल एमाइलेज ही एक निश्चित भूमिका निभा सकता है।

पेट की गुहा में, भोजन बरकरार रहता है और फिर धीरे-धीरे, छोटे भागों में, छोटी आंत में चला जाता है। जाहिर है, पेट का मुख्य कार्य भंडारण है। भोजन जल्दी से पेट में जमा हो जाता है और फिर धीरे-धीरे शरीर द्वारा उपयोग किया जाता है। इसकी पुष्टि निकाले गए पेट वाले रोगियों की बड़ी संख्या में टिप्पणियों से होती है। इन रोगियों की मुख्य विकार विशेषता पेट की पाचन गतिविधि का बंद होना नहीं है, बल्कि भंडारण कार्य का उल्लंघन है, यानी, आंतों में पोषक तत्वों की क्रमिक निकासी, जो स्वयं के रूप में प्रकट होती है- जिसे "डंपिंग सिंड्रोम" कहा जाता है। पेट में भोजन का रुकना एंजाइमी प्रसंस्करण के साथ होता है, जबकि गैस्ट्रिक जूस में एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन के टूटने के प्रारंभिक चरण को पूरा करते हैं।

पेट को पेप्सिन-एसिड पाचन का अंग माना जाता है, क्योंकि यह पाचन नलिका का एकमात्र हिस्सा है जहां तीव्र अम्लीय वातावरण में एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। पेट की ग्रंथियाँ कई प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों का स्राव करती हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं पेप्सिन और, इसके अलावा, काइमोसिन और पैरापेप्सिन, जो प्रोटीन अणु को अलग करते हैं और केवल कुछ हद तक पेप्टाइड बांड को तोड़ते हैं। जाहिर तौर पर भोजन पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड का प्रभाव बहुत महत्वपूर्ण है। किसी भी मामले में, गैस्ट्रिक सामग्री का अम्लीय वातावरण न केवल पेप्सिन की क्रिया के लिए इष्टतम स्थिति बनाता है, बल्कि प्रोटीन के विकृतीकरण को भी बढ़ावा देता है, भोजन द्रव्यमान की सूजन का कारण बनता है, और सेलुलर संरचनाओं की पारगम्यता को बढ़ाता है, जिससे बाद में पाचन प्रसंस्करण की सुविधा मिलती है। .

इस प्रकार, लार ग्रंथियां और पेट भोजन के पाचन और टूटने में बहुत सीमित भूमिका निभाते हैं। उल्लिखित ग्रंथियों में से प्रत्येक अनिवार्य रूप से पोषक तत्वों के प्रकारों में से एक को प्रभावित करती है (लार ग्रंथियां - पॉलीसेकेराइड पर, गैस्ट्रिक ग्रंथियां - प्रोटीन पर), और सीमित सीमा के भीतर। साथ ही, अग्न्याशय विभिन्न प्रकार के एंजाइमों का स्राव करता है जो सभी पोषक तत्वों को हाइड्रोलाइज करते हैं। अग्न्याशय अपने द्वारा उत्पादित एंजाइमों की मदद से सभी प्रकार के पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) पर कार्य करता है।

अग्नाशयी स्राव की एंजाइमेटिक क्रिया छोटी आंत की गुहा में महसूस की जाती है, और यह तथ्य ही हमें यह विश्वास दिलाता है कि पोषक तत्वों के प्रसंस्करण में आंतों का पाचन सबसे आवश्यक चरण है। पित्त छोटी आंत की गुहा में भी प्रवेश करता है, जो अग्नाशयी रस के साथ मिलकर अम्लीय गैस्ट्रिक काइम को निष्क्रिय कर देता है। पित्त की एंजाइमेटिक गतिविधि कम होती है और सामान्य तौर पर, रक्त, मूत्र और अन्य गैर-पाचन तरल पदार्थों में पाई जाने वाली एंजाइमेटिक गतिविधि से अधिक नहीं होती है। साथ ही, पित्त और, विशेष रूप से, इसके एसिड (कोलिक और डीओक्सीकोलिक) कई महत्वपूर्ण पाचन कार्य करते हैं। यह विशेष रूप से ज्ञात है कि पित्त अम्ल कुछ अग्नाशयी एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। यह अग्न्याशय लाइपेस के लिए और कुछ हद तक एमाइलेज और प्रोटीज़ के लिए सबसे स्पष्ट रूप से सिद्ध हुआ है। इसके अलावा, पित्त आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव डालता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा पोषक तत्वों के अवशोषण में पित्त की भागीदारी है। पित्त अम्ल वसा के पायसीकरण और तटस्थ वसा, फैटी एसिड और संभवतः अन्य लिपिड के अवशोषण के लिए आवश्यक हैं।

आम तौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि आंतों की गुहा का पाचन एक ऐसी प्रक्रिया है जो मुख्य रूप से अग्नाशयी स्राव, पित्त और आंतों के रस के प्रभाव में छोटी आंत के लुमेन में होती है। लाइसोसोम, एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम के सिस्टर्न और गोल्गी कॉम्प्लेक्स के साथ परिवहन पुटिकाओं के हिस्से के संलयन के कारण अंतःस्रावी पाचन किया जाता है। इंट्रासेल्युलर चयापचय में पोषक तत्वों की भागीदारी मानी जाती है। परिवहन पुटिकाएं एंटरोसाइट्स के बेसोलैटरल झिल्ली के साथ विलीन हो जाती हैं और पुटिकाओं की सामग्री अंतरकोशिकीय अंतरिक्ष में जारी हो जाती है। यह पोषक तत्वों के अस्थायी जमाव और छोटी आंत के म्यूकोसा के लैमिना प्रोप्रिया में एंटरोसाइट्स के बेसमेंट झिल्ली के माध्यम से एक एकाग्रता ढाल के साथ उनके प्रसार को प्राप्त करता है।

झिल्ली पाचन की प्रक्रियाओं के गहन अध्ययन ने छोटी आंत में पाचन-परिवहन कन्वेयर की गतिविधि को पूरी तरह से चित्रित करना संभव बना दिया है। वर्तमान अवधारणाओं के अनुसार, भोजन सब्सट्रेट्स का एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस क्रमिक रूप से छोटी आंत (गुहा पाचन) की गुहा में, श्लेष्म झिल्ली (पार्श्विका पाचन) की सुप्रा-एपिथेलियल परत में, एंटरोसाइट्स की ब्रश सीमा की झिल्ली पर किया जाता है ( झिल्ली पाचन) और एंटरोसाइट्स में अपूर्ण रूप से विभाजित सब्सट्रेट्स के प्रवेश के बाद (इंट्रासेल्यूलर पाचन)।

बायोपॉलिमर हाइड्रोलिसिस का प्रारंभिक चरण छोटी आंत की गुहा में होता है। इस मामले में, खाद्य सब्सट्रेट जो आंतों की गुहा में हाइड्रोलिसिस से नहीं गुजरे हैं, और उनके प्रारंभिक और मध्यवर्ती हाइड्रोलिसिस के उत्पाद, चाइम के तरल चरण (स्वायत्त निकट-झिल्ली परत) की एक अस्थिर परत के माध्यम से ब्रश सीमा क्षेत्र में फैल जाते हैं, जहां झिल्ली पाचन होता है. बड़े-आणविक सबस्ट्रेट्स को मुख्य रूप से ग्लाइकोकैलिक्स की सतह पर अधिशोषित अग्नाशयी एंडोहाइड्रोलेज़ द्वारा हाइड्रोलाइज़ किया जाता है, और मध्यवर्ती हाइड्रोलिसिस उत्पादों को ब्रश बॉर्डर माइक्रोविली झिल्ली की बाहरी सतह पर स्थानांतरित एक्सोहाइड्रोलेज़ द्वारा हाइड्रोलाइज़ किया जाता है। तंत्र के संयुग्मन के कारण जो हाइड्रोलिसिस के अंतिम चरण और झिल्ली के माध्यम से परिवहन के प्रारंभिक चरण को पूरा करता है, झिल्ली पाचन क्षेत्र में बनने वाले हाइड्रोलिसिस उत्पाद अवशोषित होते हैं और शरीर के आंतरिक वातावरण में प्रवेश करते हैं।

मूल पोषक तत्वों का पाचन एवं अवशोषण निम्नानुसार किया जाता है।

पेट में प्रोटीन का पाचन तब होता है जब अम्लीय वातावरण (इष्टतम पीएच 1.5-3.5) में पेप्सिनोजेन्स पेप्सिन में परिवर्तित हो जाते हैं। पेप्सिन कार्बोक्सिल अमीनो एसिड से सटे सुगंधित अमीनो एसिड के बीच बंधन को तोड़ते हैं। वे क्षारीय वातावरण में निष्क्रिय हो जाते हैं, और काइम के छोटी आंत में प्रवेश करने के बाद पेप्सिन द्वारा पेप्टाइड्स का टूटना बंद हो जाता है।

छोटी आंत में, पॉलीपेप्टाइड्स को प्रोटीज़ द्वारा और अधिक तोड़ दिया जाता है। पेप्टाइड्स मुख्य रूप से अग्नाशयी एंजाइमों द्वारा टूट जाते हैं: ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज और कार्बोक्सीपेप्टिडेस ए और बी। एंटरोकिनेज ट्रिप्सिनोजेन को ट्रिप्सिन में परिवर्तित करता है, जो फिर अन्य प्रोटीज को सक्रिय करता है। ट्रिप्सिन बुनियादी अमीनो एसिड (लाइसिन और आर्जिनिन) के जंक्शन पर पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं को तोड़ता है, जबकि काइमोट्रिप्सिन सुगंधित अमीनो एसिड (फेनिलएलनिन, टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन) के बंधन को नष्ट कर देता है। इलास्टेज एलिफैटिक पेप्टाइड्स के बंधन को तोड़ता है। ये तीन एंजाइम एंडोपेप्टाइडेज़ हैं क्योंकि वे पेप्टाइड्स के आंतरिक बंधनों को हाइड्रोलाइज करते हैं। कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ ए और बी एक्सोपेप्टिडेज़ हैं, क्योंकि वे क्रमशः मुख्य रूप से तटस्थ और बुनियादी अमीनो एसिड के केवल टर्मिनल कार्बोक्सिल समूहों को तोड़ते हैं। अग्न्याशय एंजाइमों द्वारा किए गए प्रोटियोलिसिस के दौरान, ऑलिगोपेप्टाइड्स और कुछ मुक्त अमीनो एसिड समाप्त हो जाते हैं। एंटरोसाइट्स के माइक्रोविली की सतह पर एंडोपेप्टिडेज़ और एक्सोपेप्टिडेज़ होते हैं, जो ऑलिगोपेप्टाइड्स को अमीनो एसिड, डी- और ट्रिपेप्टाइड्स में तोड़ देते हैं। द्वितीयक सक्रिय परिवहन का उपयोग करके डी- और ट्रिपेप्टाइड्स का अवशोषण किया जाता है। फिर इन उत्पादों को एंटरोसाइट्स के इंट्रासेल्युलर पेप्टिडेज़ द्वारा अमीनो एसिड में तोड़ दिया जाता है। अमीनो एसिड झिल्ली के शीर्ष भाग पर सोडियम के साथ सह-परिवहन तंत्र द्वारा अवशोषित होते हैं। एंटरोसाइट्स के बेसोलेटरल झिल्ली के माध्यम से बाद में प्रसार एकाग्रता ढाल के खिलाफ होता है, और अमीनो एसिड आंतों के विली के केशिका जाल में प्रवेश करते हैं। परिवहन किए गए अमीनो एसिड के प्रकार के अनुसार, उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है: तटस्थ ट्रांसपोर्टर (तटस्थ अमीनो एसिड का परिवहन), बेसिक (आर्गिनिन, लाइसिन, हिस्टिडीन का परिवहन), डाइकारबॉक्सिल (ग्लूटामेट और एस्पार्टेट का परिवहन), हाइड्रोफोबिक (फेनिलएलनिन और मेथियोनीन का परिवहन), इमिनोट्रांसपोर्टर ( प्रोलाइन और हाइड्रोक्सीप्रोलाइन का परिवहन)।

आंतों में, केवल वे कार्बोहाइड्रेट जो संबंधित एंजाइमों से प्रभावित होते हैं, टूटते और अवशोषित होते हैं। अपाच्य कार्बोहाइड्रेट (या आहार फाइबर) को आत्मसात नहीं किया जा सकता, क्योंकि इसके लिए कोई विशेष एंजाइम नहीं हैं। हालाँकि, उन्हें कोलन बैक्टीरिया द्वारा अपचयित किया जा सकता है। आहार कार्बोहाइड्रेट में डिसैकेराइड होते हैं: सुक्रोज (नियमित चीनी) और लैक्टोज (दूध चीनी); मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज; पौधे का स्टार्च - एमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन। एक अन्य आहार कार्बोहाइड्रेट, ग्लाइकोजन, ग्लूकोज का एक बहुलक है।

एंटरोसाइट्स मोनोसेकेराइड से बड़े कार्बोहाइड्रेट का परिवहन करने में असमर्थ हैं। इसलिए, अधिकांश कार्बोहाइड्रेट को अवशोषण से पहले तोड़ना चाहिए। लार एमाइलेज की क्रिया के तहत, ग्लूकोज के डी- और ट्राइपोलिमर बनते हैं (क्रमशः माल्टोज़ और माल्टोट्रायोज़)। लार एमाइलेज पेट में निष्क्रिय होता है, क्योंकि इसकी गतिविधि के लिए इष्टतम पीएच 6.7 है। अग्नाशयी एमाइलेज़ छोटी आंत की गुहा में कार्बोहाइड्रेट को माल्टोज़, माल्टोट्रायोज़ और टर्मिनल डेक्सट्रांस में हाइड्रोलाइज़ करना जारी रखता है। एंटरोसाइट्स के माइक्रोविली में एंजाइम होते हैं जो अवशोषण के लिए ऑलिगो- और डिसैकराइड को मोनोसेकेराइड में तोड़ देते हैं। ग्लूकोमाइलेज ऑलिगोसेकेराइड के अस्वच्छ सिरों पर बंधों को तोड़ता है जो एमाइलेज द्वारा एमाइलोपेक्टिन के दरार के दौरान बने थे। इसके परिणामस्वरूप, सबसे आसानी से विभाजित टेट्रासेकेराइड बनते हैं। सुक्रेज़-आइसोमाल्टेज़ कॉम्प्लेक्स में दो उत्प्रेरक साइटें हैं: एक सुक्रेज़ गतिविधि के साथ, दूसरा आइसोमाल्टेज़ गतिविधि के साथ। आइसोमाल्टेज़ साइट टेट्रासैकेराइड्स को माल्टोट्रायोज़ में परिवर्तित करती है। आइसोमाल्टेज़ और सुक्रेज़ माल्टोज़, माल्टोट्रायोज़ और टर्मिनल डेक्सट्रांस के अपरिष्कृत सिरों से ग्लूकोज को तोड़ते हैं। इस मामले में, सुक्रेज़ डिसैकराइड सुक्रोज़ को फ्रुक्टोज़ और ग्लूकोज में तोड़ देता है। इसके अलावा, एंटरोसाइट्स के माइक्रोविली में लैक्टेज भी होता है, जो लैक्टोज को गैलेक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ देता है।

मोनोसेकेराइड के बनने के बाद उनका अवशोषण शुरू हो जाता है। ग्लूकोज और गैलेक्टोज को सोडियम-ग्लूकोज ट्रांसपोर्टर के माध्यम से सोडियम के साथ एंटरोसाइट्स में ले जाया जाता है, और सोडियम की उपस्थिति में ग्लूकोज अवशोषण काफी बढ़ जाता है और इसकी अनुपस्थिति में ख़राब हो जाता है। फ्रुक्टोज विसरण द्वारा झिल्ली के शीर्ष भाग के माध्यम से कोशिका में प्रवेश करता है। गैलेक्टोज और ग्लूकोज ट्रांसपोर्टरों का उपयोग करके झिल्ली के बेसोलेटरल क्षेत्र से गुजरते हैं; एंटरोसाइट्स से फ्रुक्टोज की रिहाई के तंत्र का कम अध्ययन किया गया है। मोनोसैकेराइड विली के केशिका जाल के माध्यम से पोर्टल शिरा में प्रवेश करते हैं और फिर रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

भोजन में वसा का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड्स (लेसिथिन) और कोलेस्ट्रॉल (इसके एस्टर के रूप में) द्वारा किया जाता है। वसा के पूर्ण पाचन और अवशोषण के लिए, कई कारकों का संयोजन आवश्यक है: यकृत और पित्त पथ की सामान्य कार्यप्रणाली, अग्नाशयी एंजाइमों और क्षारीय पीएच की उपस्थिति, एंटरोसाइट्स की सामान्य स्थिति, आंतों की लसीका प्रणाली और क्षेत्रीय एंटरोहेपेटिक परिसंचरण . इनमें से किसी भी घटक की अनुपस्थिति से वसा का अवशोषण ख़राब हो जाता है और रक्तस्राव होता है।

अधिकांश वसा का पाचन छोटी आंत में होता है। हालाँकि, लिपोलिसिस की प्रारंभिक प्रक्रिया पेट में गैस्ट्रिक लाइपेस की क्रिया के तहत 4-5 के इष्टतम पीएच मान पर हो सकती है। गैस्ट्रिक लाइपेस ट्राइग्लिसराइड्स को फैटी एसिड और डाइग्लिसराइड्स में तोड़ देता है। यह पेप्सिन के प्रभाव के प्रति प्रतिरोधी है, लेकिन ग्रहणी के क्षारीय वातावरण में अग्न्याशय की कार्रवाई से नष्ट हो जाता है, और पित्त लवण की कार्रवाई से इसकी गतिविधि भी कम हो जाती है। अग्न्याशय लाइपेस की तुलना में गैस्ट्रिक लाइपेस का महत्व कम है, हालांकि इसमें कुछ गतिविधि होती है, विशेष रूप से एंट्रम में, जहां चाइम के यांत्रिक मिश्रण से छोटी वसा की बूंदें पैदा होती हैं, जिससे वसा पाचन के लिए सतह क्षेत्र बढ़ जाता है।

काइम के ग्रहणी में प्रवेश करने के बाद, आगे लिपोलिसिस होता है, जिसमें कई क्रमिक चरण शामिल होते हैं। सबसे पहले, ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड्स और गैस्ट्रिक लाइपेज द्वारा लिपिड टूटने के उत्पाद पित्त एसिड की कार्रवाई के तहत मिसेल में विलीन हो जाते हैं, मिसेल को क्षारीय वातावरण में फॉस्फोलिपिड और मोनोग्लिसराइड्स द्वारा स्थिर किया जाता है। कोलिपेज़, अग्न्याशय द्वारा स्रावित होता है, फिर मिसेलस पर कार्य करता है और अग्न्याशय लाइपेस के लिए क्रिया के बिंदु के रूप में कार्य करता है। कोलिपेज़ की अनुपस्थिति में, अग्न्याशय लाइपेज़ में कमजोर लिपोलाइटिक गतिविधि होती है। मिसेल के लेसिथिन पर अग्न्याशय फॉस्फोलिपेज़ ए की क्रिया से मिसेल के साथ कोलिपेज़ के बंधन में सुधार होता है। बदले में, फॉस्फोलिपेज़ ए की सक्रियता और लाइसोलेसिथिन और फैटी एसिड के निर्माण के लिए पित्त लवण और कैल्शियम की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। लेसिथिन के हाइड्रोलिसिस के बाद, मिसेल के ट्राइग्लिसराइड्स पाचन के लिए उपलब्ध हो जाते हैं। अग्नाशयी लाइपेस फिर कोलिपेज़-मिसेल जंक्शन से जुड़ जाता है और मोनोग्लिसराइड और फैटी एसिड बनाने के लिए ट्राइग्लिसराइड्स के 1- और 3-लिंकेज को हाइड्रोलाइज करता है। अग्न्याशय लाइपेज के लिए इष्टतम pH 6.0-6.5 है। एक अन्य एंजाइम, अग्न्याशय एस्टरेज़, फैटी एसिड एस्टर के साथ कोलेस्ट्रॉल और वसा में घुलनशील विटामिन के बंधन को हाइड्रोलाइज करता है। अग्न्याशय लाइपेज और एस्टरेज़ द्वारा लिपिड टूटने के मुख्य उत्पाद फैटी एसिड, मोनोग्लिसराइड्स, लाइसोलेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल (गैर-एस्टरिफ़ाइड) हैं। माइक्रोविली में हाइड्रोफोबिक पदार्थों के प्रवेश की दर आंतों के लुमेन में मिसेल में उनके घुलनशीलता पर निर्भर करती है।

फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और मोनोग्लिसराइड्स निष्क्रिय प्रसार द्वारा मिसेलस से एंटरोसाइट्स में प्रवेश करते हैं; हालाँकि लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड को सतह बाइंडिंग प्रोटीन द्वारा भी ले जाया जा सकता है। क्योंकि ये घटक वसा में घुलनशील होते हैं और अपचित ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्टेरिल एस्टर की तुलना में बहुत छोटे होते हैं, वे आसानी से एंटरोसाइट झिल्ली से गुजर जाते हैं। कोशिका में, लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड (12 से अधिक कार्बन) और कोलेस्ट्रॉल को हाइड्रोफिलिक साइटोप्लाज्म में प्रोटीन को एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में बांधकर ले जाया जाता है। कोलेस्ट्रॉल और वसा में घुलनशील विटामिन को स्टेरोल वाहक प्रोटीन द्वारा चिकनी एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में ले जाया जाता है, जहां कोलेस्ट्रॉल फिर से एस्टरीकृत होता है। लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड को एक विशेष प्रोटीन द्वारा साइटोप्लाज्म के माध्यम से ले जाया जाता है, मोटे एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में उनके प्रवेश की सीमा आहार में वसा की मात्रा पर निर्भर करती है।

एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में कोलेस्टेरिल एस्टर, ट्राइग्लिसराइड्स और लेसिथिन के पुनर्संश्लेषण के बाद, वे एपोलिपोप्रोटीन के साथ मिलकर लिपोप्रोटीन बनाते हैं। लिपोप्रोटीन को आकार, उनकी लिपिड सामग्री और उनकी संरचना में शामिल एपोप्रोटीन के प्रकार के अनुसार विभाजित किया जाता है। काइलोमाइक्रोन और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन आकार में बड़े होते हैं और इनमें मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, जबकि कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन आकार में छोटे होते हैं और इनमें मुख्य रूप से एस्टरिफ़ाइड कोलेस्ट्रॉल होता है। उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन आकार में सबसे छोटे होते हैं और इनमें मुख्य रूप से फॉस्फोलिपिड (लेसिथिन) होते हैं। गठित लिपोप्रोटीन पुटिकाओं में एंटरोसाइट्स के बेसोलेटरल झिल्ली के माध्यम से बाहर निकलते हैं, फिर वे लसीका केशिकाओं में प्रवेश करते हैं। मध्यम- और लघु-श्रृंखला फैटी एसिड (जिनमें 12 से कम कार्बन परमाणु होते हैं) ट्राइग्लिसराइड्स के गठन के बिना एंटरोसाइट्स से सीधे पोर्टल शिरा प्रणाली में प्रवेश कर सकते हैं। इसके अलावा, लघु-श्रृंखला फैटी एसिड (ब्यूटाइरेट, प्रोपियोनेट, आदि) सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में अपचित कार्बोहाइड्रेट से बृहदान्त्र में बनते हैं और बृहदान्त्र म्यूकोसा (कोलोनोसाइट्स) की कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

प्रस्तुत जानकारी को सारांशित करते हुए, यह माना जाना चाहिए कि पाचन के शरीर विज्ञान और जैव रसायन का ज्ञान पाचन कन्वेयर के बुनियादी सिद्धांतों के आधार पर कृत्रिम (आंतरिक और मौखिक) पोषण के लिए स्थितियों को अनुकूलित करना संभव बनाता है।

जब हमें भूख लगती है तो हम खाते हैं। लेकिन हम इसका अनुभव क्यों करते हैं, और पाचन के दौरान भोजन किन चरणों से गुजरता है?

पाचन क्रिया अत्यंत महत्वपूर्ण है। हम जो भोजन खाते हैं वह शरीर को कार्य करने और जीवित रहने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। लेकिन उपयोगी पदार्थों में परिवर्तित होने से पहले, भोजन को पाचन के चार अलग-अलग चरणों से गुजरना पड़ता है।

हमारा पाचन तंत्र पूरे शरीर से होकर गुजरता है। पाचन तंत्र मौखिक गुहा से शुरू होता है, जो ग्रसनी में गुजरता है, जहां से भोजन अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है, और फिर पेट में। पेट छोटी आंत से जुड़ा होता है, छोटी आंत के ऊपरी हिस्से को ग्रहणी कहा जाता है। ग्रहणी के बाद जेजुनम ​​और इलियम आते हैं, जो बड़ी आंत में जारी रहते हैं और मलाशय में समाप्त होते हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति में पाचन प्रक्रिया का पूरा चक्र 24 से 72 घंटे तक का होता है।

“हमारे शरीर को लगातार भोजन की आवश्यकता क्यों होती है? क्योंकि हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका को कुछ सूक्ष्म तत्व प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। या तो उसे मैग्नीशियम चाहिए - और हमें टमाटर चाहिए, फिर उसे पोटेशियम चाहिए - और हमें सूखे खुबानी चाहिए, फिर उसे अमीनो एसिड चाहिए - और हमें मांस चाहिए, फिर उसे जस्ता चाहिए - और हमें मकई दलिया या कुछ और चाहिए। वे। भूखी कोशिका हर समय मांग करती है। हम उसकी मांगों को नहीं समझते हैं; हम वह नहीं खाते जो वह मांगती है, बल्कि वह खाते हैं जो हमारे पास है। और निम्नलिखित स्थिति उत्पन्न होती है: एक सेल जिसे आवश्यक तत्व प्राप्त नहीं हुआ है वह फिर से इसकी मांग करता है। पाचन प्रक्रिया एक स्पष्ट जैविक एल्गोरिदम है। असंसाधित अवशेषों का स्वागत, प्रसंस्करण, अवशोषण और निष्कासन," - पोषण विशेषज्ञ ओल्गा बुटाकोवा कहती हैं।

खाना:पाचन का पहला चरण है भोजन करना। खाने से तात्पर्य भोजन के आपके मुंह में रहने की प्रक्रिया से है - जब आप भोजन को चबाते हैं और निगलते हैं और यह ग्रासनली से होकर आपके पेट में प्रवेश करता है। इस चरण के दौरान, आपका मस्तिष्क और स्वाद की भावना आपको भोजन के स्वाद, गंध का आनंद लेने और उसे पहचानने में मदद करने में महत्वपूर्ण कार्य करती है। पाचन के पहले चरण में जटिल खाद्य पदार्थों को छोटे यौगिकों और अणुओं में तोड़ने में मदद करने के लिए आवश्यक एंजाइम शामिल होते हैं। जैसे ही भोजन पेट में प्रवेश करता है, पहला चरण पूरा माना जाता है।

भोजन का पाचन:जब भोजन पेट में पहुंचता है तो पाचन का अगला चरण शुरू होता है। इसमें पाचक रसों का उत्पादन और भोजन के टूटने की निरंतरता शामिल है। पेट, अग्न्याशय और यकृत इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं, विभिन्न पाचक रसों का उत्पादन करते हैं। प्रत्येक विभिन्न प्रकार के भोजन को पचाने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, पेट प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक एसिड और एंजाइम का उत्पादन करता है। पाचन प्रक्रिया में खाए गए सभी भोजन के टूटने के बाद, यह अगले चरण - अवशोषण के लिए तैयार होता है।

सक्शन:भोजन के पाचन के दौरान, यह ग्लूकोज, अमीनो एसिड या फैटी एसिड अणुओं में टूट जाता है। ये अणु छोटी आंत में प्रवेश करते हैं जहां अवशोषण चरण शुरू होता है। अणु छोटी आंत के माध्यम से अवशोषित होते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। एक बार रक्त में, पोषक तत्व शरीर के विभिन्न हिस्सों में पहुंचाए जाते हैं, जहां उनका उपयोग या तो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए किया जाता है या भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है। कौन से पदार्थ का तुरंत उपयोग किया जाएगा और कौन सा संग्रहित किया जाएगा इसकी प्रक्रिया लीवर द्वारा नियंत्रित होती है।

उत्सर्जन (पाचन अपशिष्ट को हटाना):पाचन प्रक्रिया में उत्सर्जन अंतिम चरण है। साथ ही, भोजन के वे सभी घटक जो आपने खाए थे और जिनका उपयोग आपके शरीर को पोषण देने के लिए नहीं किया गया था, वे भी इसमें से निकल जाते हैं। मूत्र और मल दोनों ही ऐसे निपटान के रूप हैं। कुछ घटक, जैसे अघुलनशील फाइबर, शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं लेकिन पाचन के लिए आवश्यक होते हैं। अघुलनशील फाइबर आपके पाचन तंत्र को आंतों के माध्यम से भोजन के अपशिष्ट को स्थानांतरित करने की प्रक्रिया में मदद करता है। हालाँकि पाचन प्रक्रिया में 24 से 72 घंटे लगते हैं, लेकिन ग्रहण किए गए भोजन का पूरी तरह से उपयोग होने में कई दिन लग सकते हैं।

आप अपने शरीर को पोषक तत्व प्राप्त करने में कैसे मदद कर सकते हैं?

• तभी खाएं जब आप भावनात्मक रूप से संतुलित हों
• भूख लगने पर ही खाएं
• अपना भोजन अच्छी तरह चबाकर खाएं
• ज्यादा ठंडा या ज्यादा गर्म खाना न खाएं
• संयम बनाए रखें, ज़्यादा न खाएं, भोजन की सामान्य मात्रा 400-700 ग्राम होनी चाहिए।
• भोजन से पहले और बाद में तरल पदार्थ पियें
• सादा भोजन करें. अपने देश में पैदा होने वाले उत्पादों को प्राथमिकता दें।
• अपने दैनिक आहार का आधा हिस्सा कच्चे पौधों का भोजन बनाने का लक्ष्य रखें।
• खाने के तुरंत बाद सक्रिय काम में न लगें, थोड़ा आराम करें।

पाचन तंत्र को व्यवस्थित करने के उद्देश्य से विभिन्न अनुशंसाओं और आहारों की एक विशाल विविधता मौजूद है। लेकिन उन सभी को एक सरल विचार में समेटा जा सकता है: आपके शरीर के समुचित कार्य की कुंजी एक संतुलित और उचित आहार है।

जीवन के लिए मुख्य स्थितियों में से एक शरीर में पोषक तत्वों का सेवन है, जो चयापचय की प्रक्रिया में कोशिकाओं द्वारा लगातार उपभोग किया जाता है। शरीर के लिए इन पदार्थों का स्रोत भोजन है। पाचन तंत्र पोषक तत्वों का सरल कार्बनिक यौगिकों में टूटना सुनिश्चित करता है(मोनोमर्स), जो शरीर के आंतरिक वातावरण में प्रवेश करते हैं और कोशिकाओं और ऊतकों द्वारा प्लास्टिक और ऊर्जा सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा पाचन तंत्र यह सुनिश्चित करता है कि शरीर को आवश्यक मात्रा में पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स प्राप्त हों.

पाचन तंत्र, या जठरांत्र पथ, एक घुमावदार ट्यूब है जो मुंह से शुरू होती है और गुदा पर समाप्त होती है। इसमें कई अंग भी शामिल हैं जो पाचन रस (लार ग्रंथियां, यकृत, अग्न्याशय) के स्राव को सुनिश्चित करते हैं।

पाचन -यह प्रक्रियाओं का एक सेट है जिसके दौरान भोजन को जठरांत्र संबंधी मार्ग में संसाधित किया जाता है और इसमें मौजूद प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट मोनोमर्स में टूट जाते हैं और इसके बाद शरीर के आंतरिक वातावरण में मोनोमर्स का अवशोषण होता है।

चावल। मानव पाचन तंत्र

पाचन तंत्र में शामिल हैं:

• इसमें स्थित अंगों और आसन्न बड़ी लार ग्रंथियों के साथ मौखिक गुहा;
• ग्रसनी;
• अन्नप्रणाली;
• पेट;
• छोटी और बड़ी आंत;
• अग्न्याशय.

पाचन तंत्र में एक पाचन नली होती है, जिसकी लंबाई एक वयस्क में 7-9 मीटर तक होती है, और इसकी दीवारों के बाहर कई बड़ी ग्रंथियाँ स्थित होती हैं। मुंह से गुदा तक की दूरी (सीधी रेखा में) केवल 70-90 सेमी है। आकार में बड़ा अंतर इस तथ्य के कारण है कि पाचन तंत्र कई मोड़ और लूप बनाता है।

मानव सिर, गर्दन और छाती गुहा में स्थित मौखिक गुहा, ग्रसनी और अन्नप्रणाली की दिशा अपेक्षाकृत सीधी होती है। मौखिक गुहा में, भोजन ग्रसनी में प्रवेश करता है, जहां पाचन और श्वसन पथ का चौराहा होता है। फिर अन्नप्रणाली आती है, जिसके माध्यम से लार के साथ मिश्रित भोजन पेट में प्रवेश करता है।

उदर गुहा में अन्नप्रणाली, पेट, छोटी आंत, सेकुम, बृहदान्त्र, यकृत, अग्न्याशय का अंतिम भाग होता है, और श्रोणि क्षेत्र में - मलाशय होता है। पेट में, भोजन द्रव्यमान कई घंटों तक गैस्ट्रिक रस के संपर्क में रहता है, तरलीकृत होता है, सक्रिय रूप से मिश्रित होता है और पच जाता है। सूजी हुई आंत में, भोजन कई एंजाइमों की भागीदारी के साथ पचता रहता है, जिसके परिणामस्वरूप सरल यौगिकों का निर्माण होता है जो रक्त और लसीका में अवशोषित हो जाते हैं। पानी बड़ी आंत में अवशोषित हो जाता है और मल बनता है। अपाच्य और अवशोषण के लिए अनुपयुक्त पदार्थ गुदा के माध्यम से बाहर निकल जाते हैं।

लार ग्रंथियां

मौखिक श्लेष्मा में असंख्य छोटी और बड़ी लार ग्रंथियाँ होती हैं। बड़ी ग्रंथियों में शामिल हैं: बड़ी लार ग्रंथियों के तीन जोड़े - पैरोटिड, सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल। सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल ग्रंथियां श्लेष्म और जलीय लार दोनों का स्राव करती हैं; वे मिश्रित ग्रंथियां हैं। पैरोटिड लार ग्रंथियां केवल श्लेष्म लार का स्राव करती हैं। उदाहरण के लिए, नींबू के रस से अधिकतम उत्सर्जन 7-7.5 मिली/मिनट तक पहुंच सकता है। मनुष्यों और अधिकांश जानवरों की लार में एमाइलेज़ और माल्टेज़ एंजाइम होते हैं, जिसके कारण मौखिक गुहा में पहले से ही भोजन में रासायनिक परिवर्तन होता है।

एमाइलेज़ एंजाइम भोजन के स्टार्च को एक डिसैकराइड, माल्टोज़ में परिवर्तित करता है, और बाद वाला, दूसरे एंजाइम, माल्टेज़ की कार्रवाई के तहत, दो ग्लूकोज अणुओं में परिवर्तित हो जाता है। यद्यपि लार एंजाइम अत्यधिक सक्रिय होते हैं, मौखिक गुहा में स्टार्च का पूर्ण विघटन नहीं होता है, क्योंकि भोजन मुंह में केवल 15-18 सेकंड तक रहता है। लार की प्रतिक्रिया आमतौर पर थोड़ी क्षारीय या तटस्थ होती है।

घेघा

अन्नप्रणाली की दीवार तीन-परतीय होती है। मध्य परत विकसित धारीदार और चिकनी मांसपेशियों से बनी होती है, जिसके संकुचन के दौरान भोजन पेट में धकेल दिया जाता है। ग्रासनली की मांसपेशियों के संकुचन से क्रमाकुंचन तरंगें उत्पन्न होती हैं, जो ग्रासनली के ऊपरी भाग में उत्पन्न होकर पूरी लंबाई में फैल जाती हैं। इस मामले में, अन्नप्रणाली के ऊपरी तीसरे भाग की मांसपेशियां क्रमिक रूप से सिकुड़ती हैं, और फिर निचले हिस्से की चिकनी मांसपेशियां सिकुड़ती हैं। जब भोजन अन्नप्रणाली से होकर गुजरता है और इसे खींचता है, तो पेट के प्रवेश द्वार का प्रतिवर्ती उद्घाटन होता है।

पेट बाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में, अधिजठर क्षेत्र में स्थित होता है और अच्छी तरह से विकसित मांसपेशियों की दीवारों के साथ पाचन नली का एक विस्तार है। पाचन के चरण के आधार पर इसका आकार बदल सकता है। खाली पेट की लंबाई लगभग 18-20 सेमी होती है, पेट की दीवारों के बीच की दूरी (अधिक और कम वक्रता के बीच) 7-8 सेमी होती है। सामान्य रूप से भरे पेट की लंबाई 24-26 सेमी होती है, जो सबसे बड़ी होती है अधिक और कम वक्रता के बीच की दूरी 10-12 सेमी होती है। एक वयस्क व्यक्ति के पेट की क्षमता 1.5 से 4 लीटर तक लिए गए भोजन और तरल पदार्थ पर निर्भर करती है। निगलने की क्रिया के दौरान पेट आराम करता है और भोजन के दौरान आराम में रहता है। खाने के बाद, बढ़े हुए स्वर की स्थिति उत्पन्न होती है, जो भोजन के यांत्रिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया शुरू करने के लिए आवश्यक है: चाइम को पीसना और मिलाना। यह प्रक्रिया पेरिस्टाल्टिक तरंगों के कारण होती है, जो एसोफेजियल स्फिंक्टर के क्षेत्र में प्रति मिनट लगभग 3 बार होती हैं और ग्रहणी में बाहर निकलने की ओर 1 सेमी/सेकेंड की गति से फैलती हैं। पाचन प्रक्रिया की शुरुआत में ये तरंगें कमजोर होती हैं, लेकिन जैसे-जैसे पेट में पाचन समाप्त होता है, ये तीव्रता और आवृत्ति दोनों में बढ़ जाती हैं। परिणामस्वरूप, काइम का एक छोटा सा हिस्सा पेट से बाहर निकलने के लिए मजबूर हो जाता है।

पेट की आंतरिक सतह एक श्लेष्म झिल्ली से ढकी होती है जो बड़ी संख्या में सिलवटों का निर्माण करती है। इसमें गैस्ट्रिक रस स्रावित करने वाली ग्रंथियां होती हैं। ये ग्रंथियाँ मुख्य, सहायक और पार्श्विका कोशिकाओं से बनी होती हैं। मुख्य कोशिकाएं गैस्ट्रिक जूस एंजाइम का उत्पादन करती हैं, पार्श्विका कोशिकाएं हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करती हैं, और सहायक कोशिकाएं म्यूकोइड स्राव का उत्पादन करती हैं। भोजन धीरे-धीरे गैस्ट्रिक रस से संतृप्त होता है, पेट की मांसपेशियों के संकुचन द्वारा मिश्रित और कुचला जाता है।

गैस्ट्रिक जूस एक स्पष्ट, रंगहीन तरल है जो पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति के कारण अम्लीय होता है। इसमें एंजाइम (प्रोटीज़) होते हैं जो प्रोटीन को तोड़ते हैं। मुख्य प्रोटीज़ पेप्सिन है, जो कोशिकाओं द्वारा निष्क्रिय रूप में स्रावित होता है - पेप्सिनोजेन। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में, पेप्सिनोहेप को पेप्सिन में बदल दिया जाता है, जो प्रोटीन को अलग-अलग जटिलता के पॉलीपेप्टाइड में तोड़ देता है। अन्य प्रोटीज़ का जिलेटिन और दूध प्रोटीन पर विशिष्ट प्रभाव पड़ता है।

लाइपेज के प्रभाव में, वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाती है। गैस्ट्रिक लाइपेज केवल इमल्सीफाइड वसा पर कार्य कर सकता है। सभी खाद्य उत्पादों में से, केवल दूध में इमल्सीफाइड वसा होता है, इसलिए केवल यह पेट में टूटता है।

पेट में, मौखिक गुहा में शुरू हुआ स्टार्च का टूटना लार एंजाइमों के प्रभाव में जारी रहता है। वे पेट में तब तक कार्य करते हैं जब तक कि भोजन का बोलस अम्लीय गैस्ट्रिक रस से संतृप्त न हो जाए, क्योंकि हाइड्रोक्लोरिक एसिड इन एंजाइमों की क्रिया को रोक देता है। मनुष्यों में, स्टार्च का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पेट में लार पित्तालिन द्वारा टूट जाता है।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड गैस्ट्रिक पाचन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो पेप्सिनोजेन को पेप्सिन में सक्रिय करता है; प्रोटीन अणुओं की सूजन का कारण बनता है, जो उनके एंजाइमेटिक टूटने को बढ़ावा देता है, कैसिइन के लिए दूध के जमने को बढ़ावा देता है; जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

प्रतिदिन 2-2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस स्रावित होता है। खाली पेट इसकी थोड़ी मात्रा स्रावित होती है, जिसमें मुख्य रूप से बलगम होता है। खाने के बाद, स्राव धीरे-धीरे बढ़ता है और 4-6 घंटे तक अपेक्षाकृत उच्च स्तर पर रहता है।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना और मात्रा भोजन की मात्रा पर निर्भर करती है। गैस्ट्रिक जूस की सबसे बड़ी मात्रा प्रोटीन खाद्य पदार्थों के लिए स्रावित होती है, कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों के लिए कम और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए इससे भी कम। आम तौर पर, गैस्ट्रिक जूस में अम्लीय प्रतिक्रिया (पीएच = 1.5-1.8) होती है, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड के कारण होती है।

छोटी आंत

मानव छोटी आंत पेट के पाइलोरस से शुरू होती है और ग्रहणी, जेजुनम ​​और इलियम में विभाजित होती है। एक वयस्क की छोटी आंत की लंबाई 5-6 मीटर तक पहुंच जाती है। सबसे छोटी और चौड़ी 12-भाग वाली आंत (25.5-30 सेमी) है, जेजुनम ​​​​2-2.5 मीटर है, इलियम 2.5-3.5 मीटर है। मोटाई छोटी आंत अपने प्रवाह के साथ लगातार कम होती जा रही है। छोटी आंत लूप बनाती है, जो सामने बड़ी आंत से ढकी होती है, और ऊपर से और किनारों से बड़ी आंत तक सीमित होती है। छोटी आंत में भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण और उसके टूटने वाले उत्पादों का अवशोषण जारी रहता है। यांत्रिक मिश्रण होता है और भोजन बड़ी आंत की ओर बढ़ता है।

छोटी आंत की दीवार में जठरांत्र संबंधी मार्ग की एक विशिष्ट संरचना होती है: श्लेष्मा झिल्ली, सबम्यूकोसल परत, जिसमें लिम्फोइड ऊतक, ग्रंथियां, तंत्रिकाएं, रक्त और लसीका वाहिकाएं, मांसपेशियों की परत और सीरस झिल्ली का संचय होता है।

मांसपेशियों के आवरण में दो परतें होती हैं - आंतरिक गोलाकार और बाहरी - अनुदैर्ध्य, ढीले संयोजी ऊतक की एक परत से अलग होती है जिसमें तंत्रिका जाल, रक्त और लसीका वाहिकाएं स्थित होती हैं। इन मांसपेशियों की परतों के कारण, आंतों की सामग्री मिश्रित होती है और आउटलेट की ओर बढ़ती है।

एक चिकनी, नम सीरस झिल्ली एक दूसरे के सापेक्ष आंत के फिसलने की सुविधा प्रदान करती है।

ग्रंथियाँ एक स्रावी कार्य करती हैं। जटिल सिंथेटिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, वे बलगम का उत्पादन करते हैं जो श्लेष्म झिल्ली को चोट और स्रावित एंजाइमों की क्रिया से बचाता है, साथ ही विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और सबसे पहले, पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों की रक्षा करता है।

छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली कई गोलाकार तह बनाती है, जिससे श्लेष्मा झिल्ली की अवशोषण सतह बढ़ जाती है। बृहदान्त्र की ओर सिलवटों का आकार और संख्या कम हो जाती है। श्लेष्म झिल्ली की सतह आंतों के विली और क्रिप्ट्स (अवसाद) से युक्त होती है। 0.5-1.5 मिमी लंबे विली (4-5 मिलियन) पार्श्विका पाचन और अवशोषण करते हैं। विली श्लेष्मा झिल्ली की वृद्धि हैं।

पाचन के प्रारंभिक चरण को सुनिश्चित करने में, ग्रहणी में होने वाली प्रक्रियाओं की एक बड़ी भूमिका होती है। खाली पेट, इसकी सामग्री में थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया होती है (पीएच = 7.2-8.0)। जब पेट की अम्लीय सामग्री का अंश आंत में जाता है, तो ग्रहणी की सामग्री की प्रतिक्रिया अम्लीय हो जाती है, लेकिन फिर अग्न्याशय, छोटी आंत और पित्त के आंत में प्रवेश करने वाले क्षारीय स्राव के कारण यह तटस्थ हो जाती है। तटस्थ वातावरण में, गैस्ट्रिक एंजाइम कार्य करना बंद कर देते हैं।

मनुष्यों में, ग्रहणी की सामग्री का pH 4-8.5 के बीच होता है। इसकी अम्लता जितनी अधिक होती है, अग्नाशयी रस, पित्त और आंतों के स्राव उतने ही अधिक निकलते हैं, पेट की सामग्री का ग्रहणी में और इसकी सामग्री का जेजुनम ​​में निष्कासन धीमा हो जाता है। जैसे ही यह ग्रहणी के माध्यम से आगे बढ़ता है, भोजन की सामग्री आंत में प्रवेश करने वाले स्राव के साथ मिल जाती है, जिसके एंजाइम ग्रहणी में पहले से ही पोषक तत्वों को हाइड्रोलाइज कर देते हैं।

अग्नाशयी रस लगातार ग्रहणी में प्रवेश नहीं करता है, बल्कि केवल भोजन के दौरान और उसके बाद कुछ समय के लिए प्रवेश करता है। रस की मात्रा, इसकी एंजाइमेटिक संरचना और रिलीज की अवधि प्राप्त भोजन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। अग्न्याशय रस की सबसे बड़ी मात्रा मांस में स्रावित होती है, सबसे कम वसा में। प्रति दिन औसतन 4.7 मिली/मिनट की दर से 1.5-2.5 लीटर रस निकलता है।

पित्ताशय की नलिका ग्रहणी के लुमेन में खुलती है। खाने के 5-10 मिनट बाद पित्त निकलता है। पित्त के प्रभाव में, आंतों के रस के सभी एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं। पित्त आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, भोजन के मिश्रण और गति को बढ़ावा देता है। ग्रहणी में 53-63% कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन पचते हैं, वसा कम मात्रा में पचते हैं। पाचन तंत्र के अगले भाग - छोटी आंत - में आगे पाचन जारी रहता है, लेकिन ग्रहणी की तुलना में कुछ हद तक। मूलतः अवशोषण प्रक्रिया यहीं होती है। पोषक तत्वों का अंतिम विघटन छोटी आंत की सतह पर होता है, अर्थात। उसी सतह पर जहां सक्शन होता है। पोषक तत्वों के इस टूटने को पार्श्विका या संपर्क पाचन कहा जाता है, गुहा पाचन के विपरीत, जो पाचन नलिका की गुहा में होता है।

छोटी आंत में सबसे तीव्र अवशोषण खाने के 1-2 घंटे बाद होता है। मोनोसेकेराइड, अल्कोहल, पानी और खनिज लवणों का अवशोषण न केवल छोटी आंत में होता है, बल्कि पेट में भी होता है, हालांकि छोटी आंत की तुलना में बहुत कम हद तक।

COLON

बड़ी आंत मानव पाचन तंत्र का अंतिम भाग है और इसमें कई खंड होते हैं। इसकी शुरुआत सीकुम से मानी जाती है, जिसकी सीमा पर आरोही भाग के साथ छोटी आंत बड़ी आंत में प्रवाहित होती है।

बड़ी आंत को अपेंडिक्स, आरोही बृहदान्त्र, अनुप्रस्थ बृहदान्त्र, अवरोही बृहदान्त्र, सिग्मॉइड बृहदान्त्र और मलाशय के साथ सीकुम में विभाजित किया गया है। इसकी लंबाई 1.5-2 मीटर तक होती है, इसकी चौड़ाई 7 सेमी तक पहुंच जाती है, फिर बड़ी आंत धीरे-धीरे अवरोही बृहदान्त्र पर 4 सेमी तक कम हो जाती है।

छोटी आंत की सामग्री लगभग क्षैतिज रूप से स्थित एक संकीर्ण भट्ठा जैसे उद्घाटन के माध्यम से बड़ी आंत में प्रवेश करती है। उस बिंदु पर जहां छोटी आंत बड़ी आंत में बहती है, वहां एक जटिल संरचनात्मक उपकरण होता है - एक मांसपेशी गोलाकार स्फिंक्टर और दो "होंठ" से सुसज्जित एक वाल्व। यह वाल्व, जो छेद को बंद करता है, एक फ़नल के आकार का होता है, जिसका संकीर्ण भाग सीकुम के लुमेन की ओर होता है। वाल्व समय-समय पर खुलता है, जिससे सामग्री को छोटे भागों में बृहदान्त्र में जाने की अनुमति मिलती है। जब सीकुम में दबाव बढ़ जाता है (भोजन को मिलाने और हिलाने के दौरान), वाल्व के "होंठ" बंद हो जाते हैं, और छोटी आंत से बड़ी आंत तक पहुंच बंद हो जाती है। इस प्रकार, वाल्व बड़ी आंत की सामग्री को छोटी आंत में वापस जाने से रोकता है। सीकुम की लंबाई और चौड़ाई लगभग बराबर (7-8 सेमी) होती है। एक वर्मीफॉर्म अपेंडिक्स (परिशिष्ट) सीकुम की निचली दीवार से फैला होता है। इसका लिम्फोइड ऊतक प्रतिरक्षा प्रणाली की संरचना है। सीकुम सीधे आरोही बृहदान्त्र में गुजरता है, फिर अनुप्रस्थ बृहदान्त्र, अवरोही बृहदान्त्र, सिग्मॉइड बृहदान्त्र और मलाशय में, जो गुदा (गुदा) में समाप्त होता है। मलाशय की लंबाई 14.5-18.7 सेमी है। सामने, इसकी दीवार के साथ मलाशय पुरुषों में वीर्य पुटिकाओं, वास डिफेरेंस और उनके बीच स्थित मूत्राशय के नीचे के भाग से सटा हुआ है, यहां तक ​​​​कि निचला - प्रोस्टेट ग्रंथि तक ; महिलाओं में, मलाशय अपनी पूरी लंबाई के साथ योनि की पिछली दीवार के सामने सीमाबद्ध होता है।

एक वयस्क में पाचन की पूरी प्रक्रिया 1-3 दिनों तक चलती है, जिसमें से सबसे लंबी अवधि बड़ी आंत में भोजन के अवशेषों के साथ व्यतीत होती है। इसकी गतिशीलता एक जलाशय कार्य प्रदान करती है - सामग्री का संचय, इसमें से कई पदार्थों का अवशोषण, मुख्य रूप से पानी, इसका संवर्धन, मल का निर्माण और उनका निष्कासन (शौच)।

एक स्वस्थ व्यक्ति में, भोजन का द्रव्यमान अंतर्ग्रहण के 3-3.5 घंटे बाद बड़ी आंत में प्रवेश करना शुरू कर देता है, जो 24 घंटों के भीतर भर जाता है और 48-72 घंटों के भीतर पूरी तरह से खाली हो जाता है।

बड़ी आंत में, आंतों की गुहा में बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित ग्लूकोज, विटामिन, अमीनो एसिड, 95% तक पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स अवशोषित होते हैं।

आंत के धीमे संकुचन के कारण सीकुम की सामग्री पहले एक दिशा या दूसरी दिशा में छोटी और लंबी गति से गुजरती है। बृहदान्त्र की विशेषता कई प्रकार के संकुचन हैं: छोटे और बड़े पेंडुलर, पेरिस्टाल्टिक और एंटीपेरिस्टाल्टिक, प्रणोदक। पहले चार प्रकार के संकुचन आंतों की सामग्री के मिश्रण और इसकी गुहा में बढ़ते दबाव को सुनिश्चित करते हैं, जो पानी को अवशोषित करके सामग्री को गाढ़ा करने में मदद करता है। मजबूत प्रणोदक संकुचन दिन में 3-4 बार होते हैं और आंतों की सामग्री को सिग्मॉइड बृहदान्त्र की ओर धकेलते हैं। सिग्मॉइड बृहदान्त्र के तरंग-जैसे संकुचन मल को मलाशय में मिलाते हैं, जिसके फैलाव से तंत्रिका आवेग उत्पन्न होते हैं जो तंत्रिकाओं के साथ रीढ़ की हड्डी में शौच के केंद्र तक संचारित होते हैं। वहां से, आवेगों को गुदा दबानेवाला यंत्र में भेजा जाता है। स्फिंक्टर आराम करता है और स्वेच्छा से सिकुड़ता है। जीवन के पहले वर्षों के बच्चों में शौच केंद्र सेरेब्रल कॉर्टेक्स द्वारा नियंत्रित नहीं होता है।

पाचन तंत्र में माइक्रोफ्लोरा और उसके कार्य

बड़ी आंत प्रचुर मात्रा में माइक्रोफ्लोरा से भरी होती है। मैक्रोऑर्गेनिज्म और इसका माइक्रोफ्लोरा एक एकल गतिशील प्रणाली का निर्माण करते हैं। पाचन तंत्र के एंडोइकोलॉजिकल माइक्रोबियल बायोकेनोसिस की गतिशीलता इसमें प्रवेश करने वाले सूक्ष्मजीवों की संख्या (मनुष्यों में प्रति दिन लगभग 1 बिलियन रोगाणुओं का मौखिक रूप से सेवन किया जाता है), पाचन तंत्र में उनके प्रजनन और मृत्यु की तीव्रता और रोगाणुओं को हटाने से निर्धारित होती है। इससे मल में (मनुष्यों में, प्रति दिन 10 सामान्यतः 12 -10 14 सूक्ष्मजीव उत्सर्जित होते हैं)।

पाचन तंत्र के प्रत्येक भाग में सूक्ष्मजीवों की एक विशिष्ट संख्या और समूह होता है। लार के जीवाणुनाशक गुणों के बावजूद, मौखिक गुहा में उनकी संख्या बड़ी है (I0 7 -10 8 प्रति 1 मिलीलीटर मौखिक तरल पदार्थ)। अग्न्याशय रस के जीवाणुनाशक गुणों के कारण खाली पेट एक स्वस्थ व्यक्ति के पेट की सामग्री अक्सर बाँझ होती है। बृहदान्त्र की सामग्री में अधिकतम संख्या में बैक्टीरिया होते हैं, और एक स्वस्थ व्यक्ति के 1 ग्राम मल में 10 अरब या अधिक सूक्ष्मजीव होते हैं।

पाचन तंत्र में सूक्ष्मजीवों की संरचना और संख्या अंतर्जात और बहिर्जात कारकों पर निर्भर करती है। पहले में पाचन नलिका की श्लेष्मा झिल्ली, उसके स्राव, गतिशीलता और स्वयं सूक्ष्मजीवों का प्रभाव शामिल है। दूसरे में पोषण की प्रकृति, पर्यावरणीय कारक और जीवाणुरोधी दवाओं का उपयोग शामिल है। बहिर्जात कारक अंतर्जात कारकों के माध्यम से प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, इस या उस भोजन के सेवन से पाचन तंत्र की स्रावी और मोटर गतिविधि बदल जाती है, जो इसके माइक्रोफ्लोरा को आकार देती है।

सामान्य माइक्रोफ्लोरा - यूबियोसिस - मैक्रोऑर्गेनिज्म के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य करता है। शरीर की इम्युनोबायोलॉजिकल प्रतिक्रियाशीलता के निर्माण में इसकी भागीदारी अत्यंत महत्वपूर्ण है। यूबियोसिस मैक्रोऑर्गेनिज्म को इसमें रोगजनक सूक्ष्मजीवों के परिचय और प्रजनन से बचाता है। बीमारी के दौरान या जीवाणुरोधी दवाओं के लंबे समय तक प्रशासन के परिणामस्वरूप सामान्य माइक्रोफ्लोरा की गड़बड़ी अक्सर आंतों में यीस्ट, स्टेफिलोकोकस, प्रोटीस और अन्य सूक्ष्मजीवों के तेजी से प्रसार के कारण होने वाली जटिलताओं को जन्म देती है।

आंतों का माइक्रोफ्लोरा विटामिन के और समूह बी को संश्लेषित करता है, जो आंशिक रूप से शरीर की उनकी आवश्यकता को पूरा करता है। माइक्रोफ्लोरा शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थों का भी संश्लेषण करता है।

बैक्टीरियल एंजाइम छोटी आंत में अपचित सेल्युलोज, हेमिकेलुलोज और पेक्टिन को तोड़ देते हैं, और परिणामी उत्पाद आंत से अवशोषित हो जाते हैं और शरीर के चयापचय में शामिल हो जाते हैं।

इस प्रकार, सामान्य आंतों का माइक्रोफ्लोरा न केवल पाचन प्रक्रियाओं की अंतिम कड़ी में भाग लेता है और एक सुरक्षात्मक कार्य करता है, बल्कि कई महत्वपूर्ण विटामिन, अमीनो एसिड, एंजाइम, हार्मोन और अन्य पोषक तत्व भी पैदा करता है।

कुछ लेखक बड़ी आंत के गर्मी पैदा करने वाले, ऊर्जा पैदा करने वाले और उत्तेजक कार्यों में अंतर करते हैं। विशेष रूप से, जी.पी. मालाखोव ने नोट किया कि बड़ी आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीव अपने विकास के दौरान गर्मी के रूप में ऊर्जा छोड़ते हैं, जो शिरापरक रक्त और आसन्न आंतरिक अंगों को गर्म करती है। और विभिन्न स्रोतों के अनुसार, दिन के दौरान आंतों में 10-20 बिलियन से लेकर 17 ट्रिलियन तक रोगाणु बनते हैं।

सभी जीवित चीजों की तरह, रोगाणुओं के चारों ओर एक चमक होती है - बायोप्लाज्म, जो बड़ी आंत में अवशोषित पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स को चार्ज करती है। यह ज्ञात है कि इलेक्ट्रोलाइट्स सर्वोत्तम बैटरी और ऊर्जा वाहकों में से एक हैं। ये ऊर्जा से भरपूर इलेक्ट्रोलाइट्स, रक्त और लसीका प्रवाह के साथ, पूरे शरीर में ले जाए जाते हैं और शरीर की सभी कोशिकाओं को अपनी उच्च ऊर्जा क्षमता प्रदान करते हैं।

हमारे शरीर में विशेष प्रणालियाँ हैं जो विभिन्न पर्यावरणीय प्रभावों से प्रेरित होती हैं। पैर के तलवे की यांत्रिक उत्तेजना के माध्यम से, सभी महत्वपूर्ण अंग उत्तेजित होते हैं; ध्वनि कंपन के माध्यम से, टखने पर विशेष क्षेत्र उत्तेजित होते हैं, जो पूरे शरीर से जुड़े होते हैं, आंख की परितारिका के माध्यम से प्रकाश उत्तेजना भी पूरे शरीर को उत्तेजित करती है और परितारिका का उपयोग करके निदान किया जाता है, और त्वचा पर कुछ ऐसे क्षेत्र होते हैं जो आंतरिक अंगों से जुड़ा हुआ, तथाकथित ज़खारिन क्षेत्र। गीज़ा।

बड़ी आंत में एक विशेष प्रणाली होती है जिसके माध्यम से यह पूरे शरीर को उत्तेजित करती है। बड़ी आंत का प्रत्येक भाग एक अलग अंग को उत्तेजित करता है। जब आंतों का डायवर्टीकुलम भोजन के घोल से भर जाता है, तो सूक्ष्मजीव इसमें तेजी से गुणा करना शुरू कर देते हैं, बायोप्लाज्मा के रूप में ऊर्जा छोड़ते हैं, जिसका इस क्षेत्र पर और इसके माध्यम से इस क्षेत्र से जुड़े अंग पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। यदि यह क्षेत्र मलीय पत्थरों से भरा हुआ है, तो कोई उत्तेजना नहीं है, और इस अंग का कार्य धीरे-धीरे फीका पड़ने लगता है, तो एक विशिष्ट विकृति का विकास होता है। विशेष रूप से अक्सर, मल का जमाव बड़ी आंत की परतों में होता है, जहां मल की गति धीमी हो जाती है (छोटी आंत से बड़ी आंत में संक्रमण का स्थान, आरोही मोड़, अवरोही मोड़, सिग्मॉइड बृहदान्त्र का मोड़) . छोटी आंत और बड़ी आंत का जंक्शन नासॉफिरिन्जियल म्यूकोसा को उत्तेजित करता है; आरोही मोड़ - थायरॉयड ग्रंथि, यकृत, गुर्दे, पित्ताशय; अवरोही - ब्रांकाई, प्लीहा, अग्न्याशय, सिग्मॉइड बृहदान्त्र के लचीलेपन - अंडाशय, मूत्राशय, जननांग।

भोजन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए प्रत्येक व्यक्ति दिन में कई बार अपने सभी मामलों और चिंताओं को छोड़ देता है, क्योंकि पोषण उसके शरीर को ऊर्जा, शक्ति और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक सभी पदार्थों की आपूर्ति करता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि भोजन उसे प्लास्टिक प्रक्रियाओं के लिए सामग्री प्रदान करता है, ताकि शरीर के ऊतकों का विकास और मरम्मत हो सके, और नष्ट हुई कोशिकाओं को नई कोशिकाओं से बदला जा सके। शरीर को भोजन से वह सब कुछ प्राप्त हो जाता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है, यह अपशिष्ट में बदल जाता है, जो स्वाभाविक रूप से शरीर से समाप्त हो जाता है।

ऐसे जटिल तंत्र का समन्वित संचालन पाचन तंत्र के कारण संभव है, जो भोजन को पचाता है (इसकी भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण), पाचन उत्पादों को अवशोषित करता है (वे श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से लसीका और रक्त में अवशोषित होते हैं) और अपचित अवशेषों को हटा देता है।

इस प्रकार, पाचन तंत्र कई महत्वपूर्ण कार्य करता है:

• मोटर-मैकेनिकल (भोजन को कुचला, हटाया और उत्सर्जित किया जाता है)
• स्रावी (एंजाइम, पाचक रस, लार और पित्त का उत्पादन होता है)
• अवशोषक (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज और पानी अवशोषित होते हैं)
• उत्सर्जन (अपच भोजन के अवशेष, कई आयनों की अधिकता, भारी धातु के लवण समाप्त हो जाते हैं)

पाचन अंगों के विकास के बारे में थोड़ा

मानव भ्रूण के विकास के पहले चरण में पाचन तंत्र विकसित होना शुरू हो जाता है। निषेचित अंडे के विकास के 7-8 दिनों के बाद, एंडोडर्म (आंतरिक रोगाणु परत) से प्राथमिक आंत का निर्माण होता है। 12वें दिन, इसे दो भागों में विभाजित किया जाता है: जर्दी थैली (अतिरिक्त-भ्रूण भाग) और भविष्य का पाचन तंत्र - जठरांत्र पथ (अंतर-भ्रूण भाग)।

प्रारंभ में, प्राथमिक आंत ऑरोफरीन्जियल और क्लोएकल झिल्लियों से जुड़ी नहीं होती है। पहला अंतर्गर्भाशयी विकास के 3 सप्ताह बाद पिघलता है, और दूसरा - 3 महीने के बाद। यदि किसी कारण से झिल्ली पिघलने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है, तो विकास में विसंगतियाँ दिखाई देती हैं।

भ्रूण के विकास के 4 सप्ताह के बाद, पाचन तंत्र के अनुभाग बनने लगते हैं:

• ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, ग्रहणी का खंड (यकृत और अग्न्याशय बनने लगते हैं) अग्रांत्र के व्युत्पन्न हैं
• दूरस्थ भाग, जेजुनम ​​​​और इलियम - मध्य आंत का व्युत्पन्न
• बड़ी आंत के अनुभाग - पश्च आंत के व्युत्पन्न

अग्न्याशय का आधार अग्रआंत की वृद्धि से बना होता है। इसके साथ ही ग्रंथि संबंधी पैरेन्काइमा के साथ, अग्न्याशय द्वीपों का निर्माण होता है, जिसमें उपकला किस्में शामिल होती हैं। 8 सप्ताह बाद, इम्यूनोकेमिकल साधनों द्वारा अल्फा कोशिकाओं में हार्मोन ग्लूकागन का पता लगाया जाता है, और 12 सप्ताह में, बीटा कोशिकाओं में हार्मोन इंसुलिन का पता लगाया जाता है। गर्भधारण के 18वें और 20वें सप्ताह के बीच (गर्भावस्था, जिसकी अवधि अंतिम माहवारी के पहले दिन से लेकर नवजात शिशु की गर्भनाल काटने के क्षण तक बीते गर्भधारण के पूरे सप्ताहों की संख्या से निर्धारित होती है), अल्फा और बीटा कोशिकाओं की सक्रियता बढ़ जाती है।

बच्चे के जन्म के बाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग बढ़ता और विकसित होता रहता है। जठरांत्र पथ का निर्माण लगभग तीन वर्ष की आयु में समाप्त हो जाता है।

पाचन अंग और उनके कार्य

पाचन अंगों और उनके कार्यों का अध्ययन करने के साथ-साथ, हम मौखिक गुहा में प्रवेश करने के क्षण से भोजन द्वारा अपनाए गए मार्ग का भी विश्लेषण करेंगे।

भोजन को मानव शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों में परिवर्तित करने का मुख्य कार्य, जैसा कि पहले ही स्पष्ट हो चुका है, जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा किया जाता है। इसे किसी कारण से ट्रैक्ट कहा जाता है, क्योंकि... भोजन के लिए प्रकृति द्वारा डिज़ाइन किया गया पथ है, और इसकी लंबाई लगभग 8 मीटर है! जठरांत्र संबंधी मार्ग सभी प्रकार के "नियामक उपकरणों" से भरा होता है, जिनकी मदद से भोजन रुककर धीरे-धीरे अपने रास्ते पर चला जाता है।

पाचन तंत्र की शुरुआत मौखिक गुहा है, जिसमें ठोस भोजन को लार से सिक्त किया जाता है और दांतों द्वारा कुचला जाता है। इसमें तीन जोड़ी बड़ी और कई छोटी ग्रंथियों द्वारा लार का स्राव होता है। खाने की प्रक्रिया के दौरान लार का स्राव कई गुना बढ़ जाता है। सामान्य तौर पर, ग्रंथियां 24 घंटों में लगभग 1 लीटर लार स्रावित करती हैं।

भोजन की गांठों को गीला करने के लिए लार की आवश्यकता होती है ताकि वे अधिक आसानी से आगे बढ़ सकें, और एक महत्वपूर्ण एंजाइम - एमाइलेज या पीटीलिन भी प्रदान करता है, जिसकी मदद से मौखिक गुहा में कार्बोहाइड्रेट पहले से ही टूटना शुरू हो जाते हैं। इसके अलावा, लार गुहा से उन सभी पदार्थों को हटा देती है जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं (वे दुर्घटनावश गुहा में प्रवेश करते हैं और भोजन नहीं होते हैं)।

दांतों से चबाए गए और लार से सिक्त भोजन के टुकड़े, जब कोई व्यक्ति निगलने की क्रिया करता है, तो मुंह से होते हुए ग्रसनी में जाता है, इसे बायपास करता है और फिर ग्रासनली में चला जाता है।

अन्नप्रणाली को एक संकीर्ण (लगभग 2-2.5 सेमी व्यास और लगभग 25 सेमी लंबाई) ऊर्ध्वाधर ट्यूब के रूप में वर्णित किया जा सकता है जो ग्रसनी और पेट को जोड़ती है। इस तथ्य के बावजूद कि अन्नप्रणाली खाद्य प्रसंस्करण में सक्रिय रूप से शामिल नहीं है, इसकी संरचना पाचन तंत्र के अंतर्निहित वर्गों - पेट और आंतों के समान है: इनमें से प्रत्येक अंग में तीन परतों वाली दीवारें होती हैं।

ये परतें क्या हैं?

• भीतरी परत श्लेष्मा झिल्ली द्वारा निर्मित होती है। इसमें विभिन्न ग्रंथियां होती हैं जो जठरांत्र पथ के सभी भागों में अपनी विशेषताओं में भिन्न होती हैं। ग्रंथियों से पाचक रस स्रावित होते हैं, जिससे खाद्य उत्पादों को तोड़ा जा सकता है। वे बलगम का भी स्राव करते हैं, जो पाचन नलिका की आंतरिक सतह को मसालेदार, खुरदरे और अन्य परेशान करने वाले खाद्य पदार्थों के प्रभाव से बचाने के लिए आवश्यक है।
• मध्य परत श्लेष्मा झिल्ली के नीचे होती है। यह अनुदैर्ध्य और गोलाकार मांसपेशियों से बना एक मांसपेशीय आवरण है। इन मांसपेशियों के संकुचन से भोजन की गांठों को कसकर पकड़ने की अनुमति मिलती है, और फिर, लहर जैसी गतिविधियों (इन आंदोलनों को पेरिस्टलसिस कहा जाता है) का उपयोग करके, उन्हें आगे धकेलने की अनुमति मिलती है। ध्यान दें कि पाचन नलिका की मांसपेशियाँ चिकनी मांसपेशी समूह की मांसपेशियाँ हैं, और उनका संकुचन अंगों, धड़ और चेहरे की मांसपेशियों के विपरीत, अनैच्छिक रूप से होता है। इस कारण से, कोई व्यक्ति अपनी इच्छानुसार उन्हें शिथिल या अनुबंधित नहीं कर सकता है। आप जानबूझकर केवल मलाशय को धारीदार, चिकनी नहीं, मांसपेशियों से सिकोड़ सकते हैं।
• बाहरी परत को सेरोसा कहा जाता है। इसकी एक चमकदार और चिकनी सतह होती है, और यह मुख्य रूप से घने संयोजी ऊतक से बनी होती है। मेसेंटरी नामक एक विस्तृत संयोजी ऊतक प्लेट अपनी पूरी लंबाई के साथ पेट और आंतों की बाहरी परत से निकलती है। इसकी सहायता से पाचन अंग उदर गुहा की पिछली दीवार से जुड़े होते हैं। मेसेंटरी में लसीका और रक्त वाहिकाएं होती हैं - वे पाचन अंगों और तंत्रिकाओं को लसीका और रक्त की आपूर्ति करती हैं जो उनके आंदोलनों और स्राव के लिए जिम्मेदार होते हैं।

ये पाचन तंत्र की दीवारों की तीन परतों की मुख्य विशेषताएं हैं। बेशक, प्रत्येक विभाग के अपने मतभेद हैं, लेकिन सामान्य सिद्धांत सभी के लिए समान है, अन्नप्रणाली से शुरू होकर मलाशय तक।

अन्नप्रणाली से गुजरने के बाद, जिसमें लगभग 6 सेकंड लगते हैं, भोजन पेट में प्रवेश करता है।

पेट एक तथाकथित थैली है, जिसका आकार लम्बा होता है और उदर गुहा के ऊपरी क्षेत्र में तिरछा स्थान होता है। पेट का मुख्य भाग धड़ के मध्य भाग के बाईं ओर स्थित होता है। यह डायाफ्राम के बाएं गुंबद (मांसपेशी सेप्टम जो पेट और वक्ष गुहाओं को अलग करता है) से शुरू होता है। पेट का प्रवेश द्वार वह जगह है जहां यह अन्नप्रणाली से जुड़ता है। निकास (पाइलोरस) की तरह, यह गोलाकार प्रसूति मांसपेशियों - स्फिंक्टर द्वारा प्रतिष्ठित है। संकुचन के लिए धन्यवाद, स्फिंक्टर गैस्ट्रिक गुहा को ग्रहणी से अलग करता है, जो इसके पीछे स्थित है, साथ ही अन्नप्रणाली से भी।

इसे लाक्षणिक रूप से कहें तो, पेट को "जानना" लगता है कि भोजन जल्द ही इसमें प्रवेश करेगा। और वह उस क्षण से पहले ही उसके नए सेवन की तैयारी शुरू कर देता है जब भोजन उसके मुंह में प्रवेश करता है। उस पल को याद करें जब आप कोई स्वादिष्ट व्यंजन देखते हैं और आपके मुंह में पानी आ जाता है। मुंह में होने वाली इन "लार" के साथ, पेट में पाचक रस निकलना शुरू हो जाता है (किसी व्यक्ति के सीधे खाना शुरू करने से पहले यही होता है)। वैसे, इस रस को शिक्षाविद् आई.पी. पावलोव ने ज्वलनशील या स्वादिष्ट रस कहा था, और वैज्ञानिक ने इसे बाद के पाचन की प्रक्रिया में एक बड़ी भूमिका सौंपी। स्वादिष्ट रस अधिक जटिल रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है जो पेट में प्रवेश करने वाले भोजन के पाचन में प्रमुख भूमिका निभाता है।

ध्यान दें कि यदि भोजन का स्वरूप स्वादिष्ट रस उत्पन्न नहीं करता है, यदि खाने वाला अपने सामने वाले भोजन के प्रति बिल्कुल उदासीन है, तो यह सफल पाचन में कुछ बाधाएँ पैदा कर सकता है, जिसका अर्थ है कि भोजन पेट में प्रवेश करेगा, जो कि नहीं है इसके पाचन के लिए पर्याप्त रूप से तैयार है। यही कारण है कि सुंदर टेबल सेटिंग और व्यंजनों की स्वादिष्ट उपस्थिति को इतना अधिक महत्व देने की प्रथा है। जान लें कि किसी व्यक्ति के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (सीएनएस) में भोजन की गंध और प्रकार और गैस्ट्रिक ग्रंथियों के काम के बीच वातानुकूलित प्रतिवर्त संबंध बनते हैं। ये कनेक्शन दूरी पर भी किसी व्यक्ति के भोजन के प्रति दृष्टिकोण को निर्धारित करने में मदद करते हैं, अर्थात। कुछ मामलों में वह आनंद का अनुभव करता है, और अन्य में - कोई भावना या घृणा भी नहीं।

इस वातानुकूलित प्रतिवर्त प्रक्रिया के एक और पक्ष पर ध्यान देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा: उस स्थिति में जब इग्निशन जूस पहले से ही किसी कारण से हो चुका हो, यानी। यदि आपको पहले से ही लार आ रही है, तो खाने में देरी करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, जठरांत्र संबंधी मार्ग के क्षेत्रों की गतिविधियों के बीच संबंध बाधित हो जाता है, और पेट "निष्क्रिय" काम करना शुरू कर देता है। यदि इस तरह के उल्लंघन अक्सर होते हैं, तो पेट के अल्सर या सर्दी जैसी कुछ बीमारियों की संभावना बढ़ जाएगी।

जब भोजन मौखिक गुहा में प्रवेश करता है, तो गैस्ट्रिक म्यूकोसा की ग्रंथियों से स्राव की तीव्रता बढ़ जाती है; उपर्युक्त ग्रंथियों के कार्य में जन्मजात सजगताएँ प्रभावी हो जाती हैं। प्रतिवर्त ग्रसनी और जीभ की स्वाद तंत्रिकाओं के संवेदनशील अंत के साथ मेडुला ऑबोंगटा तक प्रेषित होता है, और फिर पेट की दीवारों की परतों में एम्बेडेड तंत्रिका प्लेक्सस में भेजा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पाचक रस तभी निकलते हैं जब केवल खाद्य पदार्थ ही मौखिक गुहा में प्रवेश करते हैं।

यह पता चला है कि जब तक लार से सिक्त कुचला हुआ भोजन पेट में पहुंचता है, तब तक यह भोजन को पचाने के लिए एक मशीन की तरह काम करने के लिए पूरी तरह से तैयार हो चुका होता है। भोजन की गांठें, पेट में प्रवेश करती हैं और स्वचालित रूप से उनमें मौजूद रासायनिक तत्वों के साथ इसकी दीवारों को परेशान करती हैं, पाचन रस के और भी अधिक सक्रिय स्राव में योगदान करती हैं, जो भोजन के व्यक्तिगत तत्वों को प्रभावित करती हैं।

पेट के पाचक रस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन नामक एक विशेष एंजाइम होता है। साथ में वे प्रोटीन को एल्बमोज़ और पेप्टोन में तोड़ देते हैं। जूस में काइमोसिन, एक रेनेट एंजाइम भी होता है जो डेयरी उत्पादों को जमा देता है, और लाइपेज, वसा के प्रारंभिक टूटने के लिए आवश्यक एंजाइम होता है। अन्य बातों के अलावा, कुछ ग्रंथियों से बलगम स्रावित होता है, जो पेट की आंतरिक दीवारों को भोजन के अत्यधिक परेशान करने वाले प्रभाव से बचाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड, जो प्रोटीन को पचाने में मदद करता है, एक समान सुरक्षात्मक कार्य करता है - यह भोजन के साथ पेट में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है।

लगभग कोई भी खाद्य विखंडन उत्पाद पेट से रक्त वाहिकाओं में प्रवेश नहीं करता है। अधिकांश भाग में, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त पदार्थ, उदाहरण के लिए, अल्कोहल में घुले हुए, पेट में अवशोषित हो जाते हैं।

पेट में भोजन का "कायापलट" इतना बढ़िया होता है कि ऐसे मामलों में जहां पाचन किसी तरह बाधित होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी हिस्से प्रभावित होते हैं। इसके आधार पर आपको हमेशा इसका पालन करना चाहिए। यह पेट को किसी भी प्रकार के विकार से बचाने की मुख्य शर्त कही जा सकती है।

भोजन पेट में लगभग 4-5 घंटे तक रहता है, जिसके बाद इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के दूसरे भाग - ग्रहणी में पुनर्निर्देशित किया जाता है। यह छोटे-छोटे हिस्सों में और धीरे-धीरे इसमें चला जाता है।

जैसे ही भोजन का एक नया भाग आंत में प्रवेश करता है, पाइलोरिक मांसपेशी संकुचन होता है, और अगला भाग तब तक पेट नहीं छोड़ेगा जब तक कि हाइड्रोक्लोरिक एसिड, जो भोजन की पहले से प्राप्त गांठ के साथ ग्रहणी में समाप्त हो जाता है, बेअसर नहीं हो जाता है। आंतों के रस में निहित क्षार द्वारा।

प्राचीन वैज्ञानिकों द्वारा ग्रहणी को ग्रहणी कहा जाता था, जिसका कारण इसकी लंबाई थी - लगभग 26-30 सेमी, जिसकी तुलना अगल-बगल स्थित 12 अंगुलियों की चौड़ाई से की जा सकती है। इस आंत का आकार घोड़े की नाल जैसा होता है और इसके मोड़ पर अग्न्याशय स्थित होता है।

पाचन रस अग्न्याशय से स्रावित होता है, जो एक अलग चैनल के माध्यम से ग्रहणी की गुहा में प्रवाहित होता है। यकृत द्वारा उत्पादित पित्त भी यहीं प्रवेश करता है। एंजाइम लाइपेज (अग्नाशय रस में पाया जाता है) के साथ मिलकर, पित्त वसा को तोड़ता है।

अग्न्याशय के रस में एंजाइम ट्रिप्सिन भी होता है - यह शरीर को प्रोटीन को पचाने में मदद करता है, साथ ही एंजाइम एमाइलेज - यह कार्बोहाइड्रेट के टूटने को डिसैकराइड के मध्यवर्ती चरण तक बढ़ावा देता है। नतीजतन, ग्रहणी एक ऐसे स्थान के रूप में कार्य करती है जहां भोजन के सभी कार्बनिक घटक (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) विभिन्न प्रकार के एंजाइमों से सक्रिय रूप से प्रभावित होते हैं।

ग्रहणी (जिसे चाइम कहा जाता है) में भोजन दलिया में परिवर्तित होकर, भोजन अपने रास्ते पर चलता रहता है और छोटी आंत में प्रवेश करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग का प्रस्तुत खंड सबसे लंबा है - लंबाई में लगभग 6 मीटर और व्यास में 2-3 सेमी। एंजाइम अंततः इस पथ पर जटिल पदार्थों को सरल कार्बनिक तत्वों में तोड़ देते हैं। और पहले से ही ये तत्व एक नई प्रक्रिया की शुरुआत बन जाते हैं - वे मेसेंटरी के रक्त और लसीका वाहिकाओं में अवशोषित हो जाते हैं।

छोटी आंत में, किसी व्यक्ति द्वारा लिया गया भोजन अंततः उन पदार्थों में बदल जाता है जो लसीका और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, और फिर शरीर की कोशिकाओं द्वारा अपने स्वयं के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। छोटी आंत में लूप होते हैं जो निरंतर गति में रहते हैं। यह क्रमाकुंचन बड़ी आंत में भोजन द्रव्यमान के पूर्ण मिश्रण और संचलन को सुनिश्चित करता है। यह प्रक्रिया काफी लंबी है: उदाहरण के लिए, मानव आहार में शामिल साधारण मिश्रित भोजन 6-7 घंटों में छोटी आंत से गुजरता है।

यहां तक ​​​​कि अगर आप माइक्रोस्कोप के बिना छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली को करीब से देखते हैं, तो आप इसकी पूरी सतह पर छोटे बाल - विली, लगभग 1 मिमी ऊंचे - देख सकते हैं। श्लेष्मा झिल्ली के एक वर्ग मिलीमीटर में 20-40 विली होते हैं।

जब भोजन छोटी आंत से होकर गुजरता है, तो विली लगातार (और प्रत्येक विली की अपनी लय होती है) अपने आकार के लगभग ½ से सिकुड़ती है, और फिर फिर से ऊपर की ओर खिंचती है। इन आंदोलनों के संयोजन के लिए धन्यवाद, एक चूषण क्रिया प्रकट होती है - यह वह है जो टूटे हुए खाद्य उत्पादों को आंतों से रक्त में जाने की अनुमति देती है।

बड़ी संख्या में विली छोटी आंत की अवशोषण सतह को बढ़ाने में मदद करते हैं। इसका क्षेत्रफल 4-4.5 वर्ग मीटर है। मी (और यह शरीर की बाहरी सतह से लगभग 2.5 गुना अधिक है!)।

लेकिन सभी पदार्थ छोटी आंत में अवशोषित नहीं होते हैं। अवशेषों को लगभग 1 मीटर लंबी और लगभग 5-6 सेमी व्यास वाली बड़ी आंत में भेजा जाता है। बड़ी आंत को छोटी आंत से एक वाल्व - बाउहिनियम वाल्व द्वारा अलग किया जाता है, जो समय-समय पर काइम के हिस्सों को अनुमति देता है। बड़ी आंत के प्रारंभिक भाग से होकर गुजरें। बड़ी आंत को सीकुम कहा जाता है। इसकी निचली सतह पर कृमि जैसी एक प्रक्रिया होती है - यह सुप्रसिद्ध परिशिष्ट है।

बड़ी आंत को उसके यू-आकार और उभरे हुए ऊपरी कोनों से पहचाना जाता है। इसमें कई खंड शामिल हैं, जिनमें सीकुम, आरोही, अनुप्रस्थ बृहदान्त्र, अवरोही और सिग्मॉइड बृहदान्त्र शामिल हैं (बाद वाला ग्रीक अक्षर सिग्मा की तरह घुमावदार है)।

बड़ी आंत कई बैक्टीरिया का घर है जो किण्वन प्रक्रिया उत्पन्न करते हैं। ये प्रक्रियाएं फाइबर को तोड़ने में मदद करती हैं, जो पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। और इसके अवशोषण के साथ-साथ पानी का भी अवशोषण होता है, जो काइम के साथ बड़ी आंत में प्रवेश करता है। यहीं से मल बनना शुरू होता है।

बड़ी आंतें छोटी आंतों जितनी सक्रिय नहीं होती हैं। इस कारण से, उनमें काइम अधिक समय तक रहता है - 12 घंटे तक। इस समय के दौरान, भोजन पाचन और निर्जलीकरण के अंतिम चरण से गुजरता है।

शरीर में प्रवेश करने वाले भोजन की संपूर्ण मात्रा (साथ ही पानी) में कई प्रकार के परिवर्तन होते हैं। परिणामस्वरूप, बड़ी आंत में यह काफी कम हो जाता है और कई किलोग्राम भोजन में से केवल 150 से 350 ग्राम ही रह जाता है। ये अवशेष शौच के अधीन हैं, जो मलाशय, पेट की मांसपेशियों और पेरिनेम की धारीदार मांसपेशियों के संकुचन के कारण होता है। शौच की प्रक्रिया जठरांत्र पथ से गुजरने वाले भोजन के मार्ग को पूरा करती है।

एक स्वस्थ शरीर भोजन को पूरी तरह से पचाने में 21 से 23 घंटे तक का समय लगाता है। यदि कोई विचलन दिखाई देता है, तो उसे किसी भी परिस्थिति में नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे संकेत देते हैं कि पाचन नलिका के कुछ हिस्सों या यहां तक ​​कि व्यक्तिगत अंगों में भी समस्याएं हैं। किसी भी उल्लंघन के मामले में, किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना आवश्यक है - यह बीमारी को क्रोनिक नहीं होने देगा और जटिलताओं को जन्म नहीं देगा।

पाचन अंगों के बारे में बोलते हुए, हमें न केवल मुख्य, बल्कि सहायक अंगों के बारे में भी कहना चाहिए। हम उनमें से एक (अग्न्याशय) के बारे में पहले ही बात कर चुके हैं, इसलिए यकृत और पित्ताशय का उल्लेख करना बाकी है।

लीवर महत्वपूर्ण अयुग्मित अंगों में से एक है। यह डायाफ्राम के दाहिने गुंबद के नीचे उदर गुहा में स्थित है और बड़ी संख्या में विभिन्न शारीरिक कार्य करता है।

यकृत कोशिकाएं यकृत किरणें बनाती हैं जो धमनी और पोर्टल शिराओं से रक्त प्राप्त करती हैं। किरणों से, रक्त अवर वेना कावा में प्रवाहित होता है, जहां से पित्त को पित्ताशय और ग्रहणी में प्रवाहित करने का मार्ग शुरू होता है। और पित्त, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, पाचन में सक्रिय भाग लेता है, जैसे अग्न्याशय एंजाइम करते हैं।

पित्ताशय यकृत की निचली सतह पर स्थित एक थैली जैसा भंडार है जहां शरीर द्वारा उत्पादित पित्त एकत्र होता है। जलाशय का आकार लम्बा है जिसके दो सिरे चौड़े और संकीर्ण हैं। बुलबुले की लंबाई 8-14 सेमी और चौड़ाई - 3-5 सेमी तक पहुंचती है। इसकी मात्रा लगभग 40-70 घन मीटर है। सेमी।

मूत्राशय में एक पित्त नली होती है जो पोर्टा हेपेटिस पर यकृत वाहिनी से जुड़ती है। दो नलिकाओं का संलयन सामान्य पित्त नलिका बनाता है, जो अग्न्याशय वाहिनी के साथ एकजुट होता है और ओड्डी के स्फिंक्टर के माध्यम से ग्रहणी में खुलता है।

पित्ताशय की थैली के महत्व और पित्त के कार्य को कम करके नहीं आंका जा सकता, क्योंकि वे कई महत्वपूर्ण ऑपरेशन करते हैं। वे वसा के पाचन में शामिल होते हैं, एक क्षारीय वातावरण बनाते हैं, पाचन एंजाइमों को सक्रिय करते हैं, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।

सामान्य तौर पर, जठरांत्र संबंधी मार्ग भोजन की निरंतर गति के लिए एक वास्तविक कन्वेयर बेल्ट है। उनका काम सख्त निरंतरता के अधीन है। प्रत्येक चरण भोजन को एक विशिष्ट तरीके से प्रभावित करता है, ताकि यह शरीर को ठीक से काम करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करे। और जठरांत्र संबंधी मार्ग की एक और महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह विभिन्न प्रकार के भोजन को काफी आसानी से अपना लेता है।

हालाँकि, जठरांत्र संबंधी मार्ग न केवल भोजन के प्रसंस्करण और अनुपयोगी अवशेषों को हटाने के लिए "आवश्यक" है। वास्तव में, इसके कार्य बहुत व्यापक हैं, क्योंकि... चयापचय (मेटाबॉलिज्म) के परिणामस्वरूप, शरीर की सभी कोशिकाओं में अनावश्यक उत्पाद दिखाई देने लगते हैं, जिन्हें हटाया जाना चाहिए, अन्यथा उनका जहर किसी व्यक्ति को जहर दे सकता है।

विषाक्त चयापचय उत्पादों का एक बड़ा हिस्सा रक्त वाहिकाओं के माध्यम से आंतों में प्रवेश करता है। वहां ये पदार्थ टूट जाते हैं और मल त्याग के दौरान मल के साथ बाहर निकल जाते हैं। इससे यह पता चलता है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग शरीर को जीवन के दौरान दिखाई देने वाले कई विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

पाचन नाल की सभी प्रणालियों का स्पष्ट और सामंजस्यपूर्ण संचालन विनियमन का परिणाम है, जिसके लिए तंत्रिका तंत्र काफी हद तक जिम्मेदार है। कुछ प्रक्रियाएँ, उदाहरण के लिए, भोजन निगलने की क्रिया, उसे चबाने की क्रिया या शौच की क्रिया, मानव चेतना द्वारा नियंत्रित होती हैं। लेकिन अन्य, जैसे कि एंजाइमों की रिहाई, पदार्थों का टूटना और अवशोषण, आंतों और पेट का संकुचन, आदि, सचेत प्रयास के बिना, अपने आप होते हैं। इसके लिए स्वायत्त तंत्रिका तंत्र जिम्मेदार है। इसके अलावा, ये प्रक्रियाएं केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और विशेष रूप से सेरेब्रल कॉर्टेक्स से जुड़ी होती हैं। तो कोई भी व्यक्ति (खुशी, भय, तनाव, उत्तेजना, आदि) तुरंत पाचन तंत्र की गतिविधि को प्रभावित करता है। लेकिन यह थोड़े अलग विषय पर बातचीत है. हम पहले पाठ का सारांश दे रहे हैं।

दूसरे पाठ में, हम विस्तार से बात करेंगे कि भोजन में क्या शामिल है, आपको बताएंगे कि मानव शरीर को कुछ पदार्थों की आवश्यकता क्यों होती है, और खाद्य पदार्थों में उपयोगी तत्वों की सामग्री की एक तालिका भी प्रदान करेंगे।

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पाचन तंत्र प्रतिदिन मानव शरीर को जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ और ऊर्जा प्रदान करता है।

यह प्रक्रिया मौखिक गुहा में शुरू होती है, जहां भोजन को लार से गीला किया जाता है, कुचला जाता है और मिलाया जाता है। यहां एमाइलेज़ और माल्टेज़ द्वारा स्टार्च का प्रारंभिक एंजाइमेटिक टूटना होता है, जो लार का हिस्सा है। मुंह में स्थित रिसेप्टर्स पर भोजन का यांत्रिक प्रभाव बहुत महत्वपूर्ण है। उनकी उत्तेजना से मस्तिष्क तक जाने वाले आवेग उत्पन्न होते हैं, जो बदले में पाचन तंत्र के सभी हिस्सों को सक्रिय करते हैं। मौखिक गुहा से रक्त में पदार्थों का अवशोषण नहीं होता है।

मुंह से, भोजन ग्रसनी में जाता है, और वहां से अन्नप्रणाली के माध्यम से पेट में जाता है। पेट में होने वाली मुख्य प्रक्रियाएँ:

पेट में उत्पादित हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ भोजन का निष्प्रभावीकरण;
पेप्सिन और लाइपेज द्वारा प्रोटीन और वसा का क्रमशः सरल पदार्थों में टूटना;
कार्बोहाइड्रेट का पाचन कमजोर रूप से जारी रहता है (बोलस के अंदर लार एमाइलेज द्वारा);
रक्त में ग्लूकोज, शराब और पानी के एक छोटे हिस्से का अवशोषण;

पाचन का अगला चरण छोटी आंत में होता है, जिसमें तीन खंड होते हैं (डुओडेनम (12 पीसी), जेजुनम ​​​​और इलियम)

12पीसी में, दो ग्रंथियों की नलिकाएं खुलती हैं: अग्न्याशय और यकृत।
अग्न्याशय अग्नाशयी रस को संश्लेषित और स्रावित करता है, जिसमें ग्रहणी में प्रवेश करने वाले पदार्थों के पूर्ण पाचन के लिए आवश्यक मुख्य एंजाइम होते हैं। प्रोटीन अमीनो एसिड में, वसा फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में, और कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज में पच जाते हैं।

यकृत पित्त का उत्पादन करता है, जिसके कार्य विविध हैं:
अग्नाशयी रस एंजाइमों को सक्रिय करता है और पेप्सिन के प्रभाव को निष्क्रिय करता है;
वसा को इमल्सीफाई करके उनके अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है;
छोटी आंत को सक्रिय करता है, जिससे निचले जठरांत्र पथ में भोजन की आवाजाही आसान हो जाती है;
बैक्टीरिया को मारने वाला प्रभाव होता है;

इस प्रकार, चाइम - तथाकथित भोजन बोलस जो पेट से ग्रहणी में प्रवेश करता है - छोटी आंत में बुनियादी रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरता है। पाचन का मुख्य बिंदु - पोषक तत्वों का अवशोषण - यहीं होता है।
छोटी आंत में अपचित काइम पाचन तंत्र के अंतिम भाग - बड़ी आंत - में प्रवेश करती है। निम्नलिखित प्रक्रियाएँ यहाँ होती हैं:
शेष पॉलिमर (वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन) का पाचन;
बृहदान्त्र में लाभकारी बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण, फाइबर टूट जाता है - एक पदार्थ जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज को नियंत्रित करता है;
समूह बी, डी, के, ई और कुछ अन्य उपयोगी पदार्थों के विटामिन संश्लेषित किए जाते हैं;
रक्त में अधिकांश पानी, लवण, अमीनो एसिड, फैटी एसिड का अवशोषण

बिना पचे भोजन के अवशेष, बड़ी आंत से गुजरते हुए, मल बनाते हैं। पाचन का अंतिम चरण शौच की क्रिया है।