खट्टा क्रीम चीनी क्रीम नुस्खा. केक के लिए खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं

खट्टी क्रीम और चीनी से बनी केक क्रीम मीठी मिठाइयाँ बनाने की सबसे सरल और विश्वसनीय रेसिपी है। इसे तैयार करने की क्लासिक विधि के अलावा, अन्य, अधिक दिलचस्प विकल्प भी हैं। खट्टी क्रीम को गाढ़ा या अधिक तरल, उच्च कैलोरी वाला या आहारयुक्त बनाया जा सकता है। आप इसमें कोको, वैनिलिन, बेरी और यहां तक ​​कि मेवे भी मिला सकते हैं।

उपलब्ध सामग्रियों के उपयोग के कारण, खट्टा क्रीम विशेष रूप से लोकप्रिय है। किण्वित दूध उत्पाद क्रीम को नरम बनाता है और इसे मलाईदार स्वाद देता है। मुख्य बात यह है कि खट्टा क्रीम ताजा और समृद्ध है। यदि आप बाजार के उत्पादों पर भरोसा करते हैं, तो स्टोर के बजाय वहां खट्टा क्रीम खरीदना बेहतर है। हवादार क्रीम पाने के लिए, आपको बारीक चीनी मिलानी चाहिए, लेकिन पेशेवर हलवाई पाउडर चीनी पसंद करते हैं।

सामग्री:

• ½ किलो खट्टा क्रीम;
• 160 ग्राम बारीक चीनी;
• वेनिला पाउडर का एक बैग.

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी खट्टी क्रीम को एक कन्टेनर में रखें और मिक्सर को धीमी गति पर चला दें। आपको एक-एक मिनट के तीन दृष्टिकोण करने होंगे।
2. फिर हम गति बढ़ाते हैं और चीनी डालते हैं, लेकिन पूरी मात्रा में नहीं, बल्कि भागों में, एक बार में एक चम्मच।
3. अंत में, वैनिलिन डालें और फूलने तक दो मिनट तक फेंटें।

पनीर के साथ मीठी परत

हाल ही में, पनीर का उपयोग करने वाली मिठाइयाँ विशेष माँग में रही हैं। इस उत्पाद को आटे में मिलाया जाता है और विभिन्न मिठाइयों के लिए एक नाजुक परत बनाई जाती है।

सामग्री:

• पनीर का एक पैकेट;
• 420 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 170 ग्राम सफेद रेत।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए दही उत्पाद को एक भी गांठ के बिना नाजुक स्थिरता में पीसकर खट्टा क्रीम और पनीर से क्रीम तैयार करना शुरू करें।
2. फिर खट्टा क्रीम डालें और मिक्सर को दोबारा चालू करें।
3. दो मिनट बाद इसमें मीठी रेत डालें और मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। आप स्वाद के लिए थोड़ा वैनिलिन मिला सकते हैं।

अतिरिक्त तेल के साथ

इस क्रीम को तैयार करने के लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी। अतिरिक्त मक्खन के साथ खट्टी क्रीम कोमल, हवादार, घनी और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनती है। यह क्रीम न केवल केक की लेयरिंग के लिए, बल्कि केक और एक्लेयर्स भरने के लिए भी उपयुक्त है। नुस्खा के लिए, कम से कम 82% वसा सामग्री के साथ पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम और मक्खन का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• 140 ग्राम मक्खन;
• 280 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 140 ग्राम मीठा पाउडर.

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर मक्खन को एक कटोरे में रखें और तीन मिनट तक फेंटें।
2. पाउडर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को तेज गति से अच्छी तरह पीस लें।

केक के लिए चीनी के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम

घर पर, खट्टा क्रीम को वांछित गाढ़ी स्थिरता तक फेंटना हमेशा संभव नहीं होता है। एक नियम के रूप में, क्रीम तरल हो जाती है। लेकिन वांछित मोटाई प्राप्त करने के तरीके हैं।

1. कई गृहिणियों का दावा है कि आप केवल घर की बनी खट्टी क्रीम से ही गाढ़ी क्रीम प्राप्त कर सकते हैं, न कि उस उत्पाद से जो हमें दुकानों में पेश किया जाता है। ऐसी धारणाओं का परीक्षण करने के लिए, बाजार से 30% वसा वाली खट्टा क्रीम खरीदें, धुंध को चार भागों में मोड़ें और उस पर किण्वित दूध उत्पाद रखें। बैग को कंटेनर के ऊपर लटकाएं और तीन घंटे तक प्रतीक्षा करें। यदि मट्ठा धुंध से बाहर आता है, तो ऐसी खट्टी क्रीम वास्तव में केक के लिए एक मोटी क्रीम बनाएगी।
2. बहुत से लोगों को यह एहसास भी नहीं है कि चीनी सबसे मोटी खट्टी क्रीम को भी तरल द्रव्यमान में बदल सकती है। आप मिक्सर को जितनी देर तक चालू रखेंगे, आपको वांछित परिणाम मिलने की संभावना उतनी ही कम होगी। क्या करें? उत्तर सरल है - खट्टा क्रीम और यहां तक ​​कि उपकरण, यानी एक कटोरा और व्हिस्क, ठंडा होना चाहिए। आपको जल्दी और सख्ती से हिलाने की जरूरत है।
3. गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप मकई या आलू स्टार्च मिला सकते हैं। ऐसी सामग्रियां किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं, लेकिन वे इसके घनत्व को प्रभावित करती हैं। केवल एक चीज जो आपको करनी चाहिए वह है डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग करने से पहले क्रीम द्रव्यमान को ठंड में रखना।
4. मक्खन मिलाने से भी क्रीम सघन हो जाएगी, हालाँकि स्वाद थोड़ा अलग होगा, और क्रीम का द्रव्यमान स्वयं अधिक समृद्ध और भारी होगा।
5. सबसे आसान और सबसे आधुनिक तरीका क्रीम थिकनर है; इन्हें विभिन्न ब्रांडों के तहत उत्पादित किया जा सकता है, लेकिन उपयोग की विधि सभी के लिए समान है।

अंडे के साथ खाना बनाना

हर गृहिणी जानती है कि कस्टर्ड दूध से बनाया जा सकता है, लेकिन कई लोगों के लिए यह एक खोज बन जाती है कि ऐसी क्रीम खट्टा क्रीम और अंडे से बनाई जा सकती है।

सामग्री:

• 280 ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक अंडा;
• दो चम्मच आटा;
• 130 ग्राम बारीक चीनी;
• 140 ग्राम मक्खन;
• वेनिला अर्क की कुछ बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान में, खट्टी क्रीम और अंडे के साथ मीठी रेत को पिघलाएँ। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
2. खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में मक्खन डालें और मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ।
3. वेनिला अर्क की कुछ बूंदें डालें, मिलाएं और इच्छानुसार उपयोग करें।

क्रीम से कैसे बनाये

मलाईदार स्वाद वाली नाज़ुक क्रीम तैयार करने के लिए आपको भारी क्रीम, खट्टी क्रीम और किसी भी स्वीटनर की आवश्यकता होगी। अक्सर, गृहिणियां चीनी का उपयोग करती हैं, लेकिन हम इसे मीठे पाउडर से बदलने की सलाह देते हैं।यदि आपके पास यह नहीं है, तो सबसे अच्छी दानेदार चीनी का उपयोग करें जो आप पा सकते हैं या बस इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

सामग्री:

• 550 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 240 ग्राम मीठा पाउडर;
• 280 मिली क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आपके पास घर का बना खट्टा क्रीम है, तो आपको इसे तौलना होगा। उत्पाद को चीज़क्लोथ में रखें और इसे एक कंटेनर के ऊपर लटका दें ताकि सारा मट्ठा बाहर आ जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो क्रीम तरल हो जाएगी।
2. एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम रखें, उसमें ठंडी क्रीम डालें और पाउडर डालें। कम गति पर पीटना शुरू करें और फिर पांच मिनट के लिए तेज़ गति पर। यदि क्रीम का स्वाद बहुत मीठा नहीं है, तो अधिक पाउडर डालें।

खट्टा क्रीम, चीनी और कोको से बनी चॉकलेट क्रीम

सरल सामग्री की मदद से आप खट्टा क्रीम में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, कोको मिलाने से आपको एक स्वादिष्ट और नाजुक चॉकलेट संरचना मिलेगी।

खट्टा क्रीम और कोको क्रीम बनाने के लिए सामग्री:

• 160 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 270 ग्राम बारीक चीनी;
• 70 ग्राम कोको.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में खट्टा क्रीम रखें, स्वीटनर और कोको डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
2. फिर हम मिश्रण को आग पर रख देंगे और गाढ़ा होने तक पकाएंगे, लगातार चलाते रहना न भूलें।
3. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तेल डालें और तब तक पकाते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. मिश्रण को आँच से उतारें, ठंडा करें और मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयोग करें।

जिलेटिन के साथ

गाढ़ी खट्टी क्रीम प्राप्त करने के लिए मक्खन का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह उत्पाद क्रीम को भारी बना देता है और स्वाद बदल देता है। लेकिन एक और तरीका है जिससे आप गाढ़ी स्थिरता वाला संसेचन बना सकते हैं - जिलेटिन।

सामग्री:

• 280 ग्राम खट्टा क्रीम;
• पांच बड़े चम्मच मीठा पाउडर;
• आधा गिलास दूध (पानी);
• 1 चम्मच। जेलाटीन;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध (पानी) में जिलेटिन डालें और उसे फूलने का समय दें। फिर हम रचना को पानी के स्नान में भेजते हैं और जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक छोड़ देते हैं।
2. मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम को पाउडर और स्वाद के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
3. फिर ठंडा जिलेटिन डालें, मिलाएँ और क्रीम को थोड़ा पकने दें।

बिस्किट डेसर्ट के लिए, मध्यम-घनत्व वाली क्रीम उपयुक्त है। कचौड़ी के आटे के लिए, क्रीम को अधिक तरल बनाना बेहतर है ताकि यह कुरकुरे केक को अच्छी तरह से भिगो सके। और मेरिंग्यू के लिए, आदर्श विकल्प बहुत घनी स्थिरता वाली क्रीम है, अधिक तरल संसेचन के प्रभाव में, ऐसे उत्पाद उखड़ सकते हैं।

केक क्रीम से अधिक स्वादिष्ट मिठाइयाँ ढूँढना बहुत कठिन है। इस कथन से सभी सहमत हैं.

यह कितना अच्छा था जब रसोई में बिस्किट के लिए खट्टी क्रीम तैयार की जा रही थी, और आपने अपनी उंगलियाँ कटोरे में डुबोईं और मिठास चाट लीं। सचमुच, इस आनंद को भूलना बहुत कठिन है!

सबसे अधिक संभावना है, हममें से प्रत्येक के दिमाग में समान यादें हैं। यदि खट्टा क्रीम पाई के लिए क्रीम इतनी अच्छी है, तो कल्पना करें कि अंत में स्पंज मिठाई परोसना कैसा होगा!

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मीठे के शौकीन लोग विभिन्न एक्लेयर्स, पेस्ट्री और गाढ़ी खट्टी क्रीम युक्त केक पसंद करते हैं। व्यंजनों को विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किया गया है।

बिस्कुट डेसर्ट और खट्टा क्रीम क्रीम के लिए सरल व्यंजन हैं जिन्हें एक छोटा रसोइया भी संभाल सकता है, और अन्य बढ़ी हुई जटिलता के साथ।

वे। प्रत्येक रसोइया, कौशल स्तर और अनुभव की परवाह किए बिना, वही नुस्खा चुनने में सक्षम होगा जो उसे स्पंज केक के लिए क्लासिक खट्टा क्रीम तैयार करने, शॉर्टकेक पकाने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाने की अनुमति देगा।

मैं आपको शुरुआत के लिए खट्टा क्रीम मिश्रण के लिए सरल व्यंजनों को चुनने की सलाह देता हूं। उनसे आप सीखेंगे कि खट्टा क्रीम केक के लिए क्रीम को कैसे गाढ़ा किया जाए, साथ ही अन्य रहस्य जो आपको अपने परिवार और मेहमानों के सामने अपनी कन्फेक्शनरी प्रतिभा दिखाने की अनुमति देंगे।

केक की परतों के लिए गैर-तरल खट्टा क्रीम वाला स्पंज केक अपने विशेष स्वाद के लिए हर किसी को याद रहेगा। ऐसे केक का स्वाद याद करके हर मीठे दाँत वाले की लार बढ़ जाएगी और पेट में बड़बड़ाहट शुरू हो जाएगी।

रसोई में अपना हाथ क्यों न आज़माएँ, क्योंकि आप स्वास्थ्यवर्धक खट्टी क्रीम से स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाना कब तक टालते रहेंगे?

मुझे यकीन है कि ट्रीट की परत चढ़ाने के लिए खट्टा क्रीम मिश्रण आपका पसंदीदा बन जाएगा। लेकिन इसके ऊपर कौन सी सजावट होगी यह आपको तय करना है।

इस लेख में आपको छोटी परतों से केक के लिए गाढ़ी क्रीम बनाने की विभिन्न रेसिपी मिलेंगी। वे सभी इस उद्देश्य के लिए खट्टा क्रीम के उपयोग का संकेत देते हैं; चीनी की भी आवश्यकता होती है।

घटकों का सेट न्यूनतम है. खट्टी क्रीम उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। शुगर-फ्री खट्टा क्रीम के साथ एक त्वरित स्पंज केक सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा, और इसकी संरचना तरल नहीं होगी।

आपको यह भी पता चलेगा कि मलाईदार द्रव्यमान का गाढ़ा खट्टा क्रीम बैच हमेशा क्यों नहीं बनता है। खट्टा क्रीम केक को क्रीम की बोतल से सजाएँ।

मैंने खाना पकाने की लगभग सभी विधियों में फ़ोटो जोड़ दीं। क्यों? उत्तर सरल है: किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए एल्गोरिथम के मुख्य बिंदुओं को बेहतर ढंग से समझना।

मैं क्रीम से शुरुआत करने का सुझाव देता हूं, और फिर अन्य लेखों से आप सीखेंगे कि घर पर स्पंज केक को ठीक से कैसे सजाया जाए, खट्टा क्रीम को कैसे गाढ़ा किया जाए।

शुगर-फ्री स्पंज केक के लिए उबले हुए गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम की क्लासिक रेसिपी

सामग्री: उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन; 200 जीआर. खट्टी मलाई; 1 पैक वैनिलिन.

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की सूची न्यूनतम है, आपको चीनी की भी आवश्यकता नहीं है। और इसे पकने में आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा. नुस्खा में बताए गए अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

स्पंज केक भी बहुत जल्दी पक जाता है. यदि शुगर-फ्री क्रीम की संरचना तरल है, तो आप इसे एक विशेष गाढ़ेपन से गाढ़ा कर सकते हैं।

चीनी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उत्पाद पहले से ही संघनित दूध में शामिल है। खट्टी क्रीम को बराबर मात्रा में भारी क्रीम से बदला जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो। खट्टा क्रीम मिश्रण का एक हिस्सा मिठाई की जगह ले लेगा।

फोटो के साथ खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैंने खट्टी क्रीम को एक कटोरे में डाल दिया। यदि खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा 15-20 प्रतिशत है, तो आपको मट्ठा निचोड़ने के लिए इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से मोड़ना होगा। तो आपने सीख लिया कि खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाया जाता है।
2. मैं धीरे-धीरे उस कटोरे में गाढ़ा दूध का एक कैन मिलाता हूं जहां खट्टा क्रीम है, लेकिन इसका आधा हिस्सा डालने के बाद, मैं वेनिला जोड़ता हूं। मैं उत्पादों के साथ खट्टा क्रीम बहुत अच्छी तरह मिलाता हूं, आप इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। मैं मिठास का स्वाद चखता हूं; यदि आवश्यक हो, तो मैं बाकी गाढ़ा दूध मिलाता हूं, मिश्रण की परत को एक समान बनाने के लिए हिलाता हूं।

यह चरण-दर-चरण खट्टा क्रीम नुस्खा समाप्त करता है। लेकिन मेरे पास इसकी तैयारी के और भी कई रूप हैं।

यदि आप इसमें थोड़ा सा आटा मिलाते हैं, शायद एक विशेष गाढ़ेपन का उपयोग करके, शुगर-फ्री क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। आप स्टोर में थिकनर खरीद सकते हैं। स्टार्च भी उपयोगी होगा.

अभी पढ़ें, आपको सुखद आश्चर्य होगा और आप निश्चित रूप से अपने प्रियजनों और मेहमानों के लिए स्वादिष्ट स्पंज केक बनाने की सही रेसिपी ढूंढने में सक्षम होंगे।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है! केक के लिए भी एक परत बनाने का प्रयास करें.

घर का बना केक बनाने के लिए उबले हुए गाढ़े दूध और मक्खन के साथ खट्टी क्रीम की परत

केक के लिए क्रीमी मिश्रण तैयार करना मुश्किल नहीं है. इसे चीनी के साथ पूरक करने की भी आवश्यकता नहीं है। चलो शुरू करें!

अवयव:

200 जीआर. क्रम. मक्खन और खट्टा क्रीम (30% वसा); उबला हुआ गाढ़ा दूध का आधा कैन; 300 जीआर. अखरोट।

फिर सिर्फ 35 मिनट में केक की परत तैयार हो जाएगी. मिक्सर से फेंटना बेहतर है, यदि आवश्यक हो, तो आप मिश्रण में गाढ़ापन मिला सकते हैं। निर्देश जो कहते हैं उसके अनुसार इसका उपयोग करें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एसएल को नरम करके खाना बनाना शुरू करता हूं। तेल मैं इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखता हूं। फिर मैं इसे एक कटोरे में निकालता हूं और इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाता हूं। मैंने मिक्सर से पीटा।
2. धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालकर आप मिठास को नियंत्रित कर सकते हैं. अगर यह मीठा नहीं है तो और गाढ़ा दूध मिला लें।
3. खट्टा क्रीम पेश किया गया है. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए खट्टा क्रीम को विशेष रूप से अच्छी तरह से फेंटा जाता है। मिक्सर से पीटना मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणाम एक स्वादिष्ट मलाईदार रचना है।
4. अब मैं मेवों को बेलन से कुचलता हूं और क्रीम मिश्रण में मिलाता हूं। - अब आपको मिश्रण को दोबारा मिलाकर केक पर लगाना है. इतना ही, आप घर पर क्रीमी मास तैयार करने का दूसरा तरीका भी जानते हैं। केक की परतों को गाढ़ी खट्टी क्रीम से ढकते समय इसे क्रीम के रूप में सजाने के बारे में न भूलें।

जिलेटिन के साथ गाढ़ा दूध पर खट्टा क्रीम के साथ केक की परत

नुस्खा में चीनी के उपयोग की आवश्यकता है। पाउडर, यदि आपके पास इसे खरीदने का समय नहीं है, तो आप कॉफी ग्राइंडर और साधारण चीनी का उपयोग करके उत्पाद स्वयं बना सकते हैं।

रचना गाढ़ी होगी. लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे आटे से गाढ़ा कर सकते हैं या स्टार्च मिला सकते हैं। यदि संरचना में साधारण आलू स्टार्च शामिल है, तो स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

अवयव:

100 जीआर. चीनी। पाउडर (या चीनी); 200 जीआर. खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20%); 10 जीआर. जेलाटीन; 50 मिलीलीटर पानी; 1 चम्मच वैनिलिन; गाढ़ा दूध का 1 कैन; स्टार्च.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं जिलेटिन को पानी के साथ डालता हूं और इसे 20 मिनट तक बैठने देता हूं ताकि द्रव्यमान सूज जाए। मैं इसे पानी के स्नान में भेजता हूं और पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को हिलाता हूं।
2. मिश्रण को उबलने न दें, क्योंकि उत्पाद अपने बंधन गुण खो देगा।
3. मैंने जिलेटिन को बैठने दिया। जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम, वैनिलिन और गाढ़ा दूध को हरा देना है। मैं चीनी डालूँगा. पाउडर (या चीनी डालें)। आपको ठंडे व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है, फिर रचना में हवादार आधार होगा। आप इसे मिक्सर की मदद से फेंट सकते हैं.
4. कृपया ध्यान दें साह. पाउडर चीनी की तुलना में तेजी से घुल जाता है।
5. मैं हवा की संरचना में जिलेटिन का परिचय देता हूं। चीनी के साथ मिश्रण में एक पतली धारा डालें। जब यह सजातीय हो जाता है, तो मैं केक को खट्टा क्रीम से चिकना कर देता हूं।

बस इतना ही, नई मिठाइयाँ बनाएँ, घर पर अपने पसंदीदा मीठे दाँतों के लिए अद्वितीय व्यंजन बनाएँ।

केक के लिए गाढ़ा दूध और चेरी के साथ दही और खट्टा क्रीम

आपको बता दें कि खट्टी क्रीम वाली क्रीम बहुत गाढ़ी होती है और स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। और अगर इसमें पनीर भी शामिल है, तो दोगुना!

अवयव:

400 जीआर. पनीर और खट्टा क्रीम; 200 जीआर. साह. पाउडर (साधारण चीनी से बदला जा सकता है); 300 जीआर. चेरी; 30 जीआर. जेलाटीन; 1 चम्मच वनीला; गाढ़ा दूध का 1 कैन; आधा सेंट. पानी।

सरल खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले, आपको जामुन को धोने और बीज निचोड़ने की जरूरत है। चेरी पर छिड़कने के लिए पाउडर चीनी की आवश्यकता होती है (आप उन्हें चीनी से बदल सकते हैं) और जामुन को प्यूरी में संसाधित करने के लिए घरेलू ब्लेंडर का उपयोग करें।
2. मैं खट्टा क्रीम के साथ चीनी द्रव्यमान में पनीर (5% वसा सामग्री) और वैनिलिन जोड़ता हूं। रचना को सजातीय बनाने के लिए, मैं एक मिक्सर लेता हूं। यदि आप थोड़ा सा आटा मिलाएंगे तो चीनी का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
3. जिलेटिन में निर्दिष्ट मात्रा में गर्म पानी मिलाएं, इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि द्रव्यमान फूलना शुरू हो जाए। मैंने इसे पानी के स्नान में डाला और लगातार हिलाया। दोबारा, मिश्रण को उबलने न दें। इस मामले में, जिलेटिन अपने सभी लाभकारी गुण खो देगा।
4. जिलेटिन को ठंडा होना चाहिए। इसे एक पतली धारा में वर्कपीस में जोड़ने लायक है। मैं खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। क्रीम बहुत स्वादिष्ट बनेगी और बिस्कुट के साथ अच्छी लगेगी. तो घर पर क्रीम से ढके इस असामान्य स्पंज केक को बनाने का प्रयास करें।

मुझे यकीन है कि ऐसा बिस्किट छुट्टियों की मेज पर भी अपना गौरवान्वित स्थान लेगा, इसलिए इस नुस्खे को ध्यान में रखें, शायद यह जल्द ही काम आएगा।

पाउडर चीनी किराना सुपरमार्केट में बेची जाती है या आप इसे चीनी और कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके स्वयं बना सकते हैं। - तैयार केक को आप चीनी के मिश्रण से सजा सकते हैं.

खट्टा क्रीम क्रीम ब्रूली

अवयव: 500 जीआर. खट्टा क्रीम (कम वसा लें); उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन; 1 चम्मच वैनिलिन.

उबले हुए गाढ़े दूध और खट्टी क्रीम से बनी गाढ़ी क्रीम का स्वाद स्पंज केक के लिए क्लासिक ब्रूली जैसा होगा। वैसे कंडेंस्ड मिल्क घर पर भी बनाया जा सकता है.

ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और इसका स्वाद स्टोर से उबले हुए गाढ़े दूध से ज्यादा खराब नहीं होगा। बिस्किट स्वादिष्ट होगा! द्रव्यमान से अधिक मोटा कुछ भी खोजना कठिन है।

गाढ़ा दूध कैसे पकाएं? बहुत सरल:

एक जार में पानी में सादा गाढ़ा दूध डालें। 2 घंटे के लिए चूल्हे पर पकने के लिए छोड़ दें. सॉस पैन में पानी उबल सकता है, इसलिए आपको उबला हुआ पानी डालना होगा। मैंने उत्पाद को लगभग 40 मिनट तक ठंडा होने दिया। उसके बाद ही मैं बिस्किट के लिए क्रीम बनाता हूं।

क्रीम तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

1. मैं गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की गाढ़ी संरचना को एक मिक्सर के साथ मिलाता हूं ताकि एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त हो सके।
2. मैं वैनिलिन का परिचय देता हूं। मैं निर्देशानुसार क्रीम का उपयोग करता हूं। आप इसके साथ स्पंज केक को ढक सकते हैं और परिणाम उंगलियों से चाटने लायक होगा!

1. गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम बनाना बहुत आसान है। व्यंजन स्वयं रसोइये के विवेक पर जटिल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि क्रीम में अतिरिक्त घटक मिलाए जाते हैं। यह जामुन, फल, पनीर हो सकता है।
2. लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि तैयारी की विधि कितनी जटिल है, क्रीम की संरचना 2 से 5 घटकों तक भिन्न होती है।
3. एक समान क्रीम संरचना प्राप्त करने के लिए, आपको समान तापमान के उत्पाद लेने की आवश्यकता है।
4. फलों और जामुनों के रूप में क्रीम भरने का चयन करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद ताज़ा हों। नहीं तो स्वाद ख़राब हो जायेगा.
5. फलों के मिश्रण वाली क्रीम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि जामुन और फल बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। फिलर का तुरंत प्रयोग नहीं करना चाहिए। आखिरकार, आप द्रव्यमान की संरचना को मिला सकते हैं, और उसके बाद ही परत का उपयोग करने से पहले फल जोड़ सकते हैं।
6. केक की परत लगाने के बाद अगर मिश्रण बच जाए तो आप इसे एक बड़े चम्मच में खा सकते हैं. या मीठे के रूप में उपयोग करें
7. हम किसी भी प्रकार के कटोरे में खाना पकाते हैं। यह तामचीनी कोटिंग के साथ प्लास्टिक, एल्यूमीनियम, लोहा हो सकता है। यदि मिश्रण को गर्म करने की आवश्यकता हो तो एल्युमीनियम का उपयोग न करना बेहतर है।
8. मिक्सर का उपयोग करके स्टार्च, आटा या अन्य सामग्री के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम बनाना बेहतर है। ब्लेंडर एक अद्भुत उपकरण है, लेकिन यह इसे हवा देने में सक्षम नहीं है।
9. केक क्रीम का स्वाद पहले से चुना जाना चाहिए। चूँकि इससे गाढ़े दूध की पसंद अलग-अलग होगी। यह कॉफी, चिकोरी, वेनिला और अन्य अतिरिक्त चीजों के साथ क्लासिक, उबला हुआ हो सकता है। बेशक, वे सभी स्वाद को प्रभावित करेंगे। भले ही आप रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक चीनी मिलाएँ।
10. चुनाव विशेष रूप से गुणवत्ता वाले उत्पादों पर होना चाहिए। गाढ़ा दूध खरीदने के बारे में एक सलाह है जो आपको जाननी चाहिए। जार पर GOST मार्किंग होनी चाहिए। उत्पाद की संरचना का अध्ययन करना महत्वपूर्ण होगा।
11. केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की तैयारी को ध्यान में रखकर ही आप घर पर खट्टा क्रीम क्रीम मिश्रण बना पाएंगे, जो केक के लिए सजावट बन जाएगा। खाना बनाना मज़ेदार होना चाहिए. यदि परिचारिका अच्छे मूड में काम में लग जाए तो पके हुए माल उच्च गुणवत्ता वाले और सुंदर हो जाएंगे।

कोई भी मीठा प्रेमी स्वादिष्ट बिस्किट के एक हिस्से को मना नहीं कर पाएगा! घर पर एक मूल केक बनाएं और न केवल महत्वपूर्ण छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, आपका परिवार निश्चित रूप से इसमें शामिल सभी लागतों की सराहना करेगा।

केक के लिए सजावट कुछ भी हो सकती है: कसा हुआ चॉकलेट, कैंडीड फल, भारी क्रीम का एक हिस्सा, आदि। प्रयोग करें, और फिर आपका बेक किया हुआ सामान सबसे मूल और स्वादिष्ट होगा! मैं आप सभी को शुभकामनाएं और अच्छे मूड की कामना करता हूं।

मेरी वीडियो रेसिपी

खमीर रहित आटे से बने पके हुए माल का स्वाद और सुगंध काफी हद तक परत पर निर्भर करता है। खट्टा क्रीम क्रीम न केवल एक सार्वभौमिक परत है, बल्कि एक पाक कृति के लिए सजावट और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी काम कर सकती है।

यदि खट्टा क्रीम क्रीम सही ढंग से तैयार की जाती है और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग किया जाता है, तो आप एक उत्कृष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो स्पंज केक, शॉर्टब्रेड या अन्य प्रकार के आटे के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाएगा।

खट्टा क्रीम: उत्पादों का चयन और उनके उपयोग के नियम

कुकबुक में खट्टी क्रीम की कई रेसिपी हैं। अंतर कुछ घटकों के उपयोग में है। क्रीम के आधार के रूप में खट्टी क्रीम की उपस्थिति आम बात है। भरने की गुणवत्ता चयनित सामग्री और खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करती है।

खट्टा क्रीम क्रीम को स्वादिष्ट बनाने और सही स्थिरता के लिए, कई नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

1. खट्टा क्रीम एक लैक्टिक एसिड उत्पाद है और इसमें वसा की मात्रा एक निश्चित प्रतिशत होती है। यह जितना मोटा होगा, कैलोरी और घनत्व उतना ही अधिक होगा। कम से कम वसा वाले उत्पाद में बहुत अधिक तरल होता है, इसलिए यह अक्सर क्रीम या दूध जैसा दिखता है। खट्टा क्रीम क्रीम के लिए, आपको मध्यम और उच्च वसा सामग्री वाले मुख्य घटक का चयन करना चाहिए। इस संबंध में सबसे अच्छा ग्रामीण खट्टा क्रीम माना जाता है, जो निर्वाह खेती के मालिकों द्वारा बेचा जाता है। शहर में ऐसा उत्पाद मिलना मुश्किल है। केक भरने के लिए स्टोर ऑफ़र में से, 30% वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम उपयुक्त है।

2. चीनी के साथ मिलाने पर, प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद अधिक तरल हो जाता है। फिर खट्टा क्रीम क्रीम केक पर फैल जाता है, सिरप की तरह उनमें समा जाता है, और आवश्यक परत नहीं बनती है। इससे बचने के लिए गृहिणियां रेत की जगह गाढ़े शहद, गाढ़ा दूध और विशेष गाढ़े पदार्थों का उपयोग करती हैं। वे आपको तैयार उत्पाद की एक निश्चित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

3. स्वादिष्ट भरने की कुंजी खट्टा क्रीम की ताजगी की डिग्री है। सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, इसकी एक निश्चित शेल्फ लाइफ होती है। इसके प्रयोग की तिथि उत्पादन तिथि के जितनी करीब होगी, क्रीम उतनी ही बेहतर, अधिक सुखद और कोमल होगी। समय के साथ, खट्टा क्रीम खट्टा हो जाता है, जो मिठाई की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

4. प्राकृतिक खट्टी क्रीम से आप एक गाढ़ी, फूली हुई क्रीम प्राप्त कर सकते हैं यदि आप इसे तेज गति से घूमने वाले मिक्सर से फेंटें। इस मामले में, ऐसा लगेगा कि तैयार उत्पाद स्तरीकृत है। यह आलोचनात्मक नहीं है. प्रक्रिया पूरी होने पर, आपको आवश्यक स्थिरता का एक द्रव्यमान प्राप्त होगा, जो केक के लिए एक परत के रूप में उपयोग करने के लिए प्रतिरोधी है।

गृहिणियां खट्टा क्रीम क्रीम बनाने की अलग-अलग रेसिपी जानती हैं। वे अपनी तैयारी तकनीक की सादगी और सामग्री के एक सरल सेट द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

पकाने की विधि 1: देशी शैली की खट्टी क्रीम

सामग्री

देशी खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;

गाढ़ा प्राकृतिक शहद - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

गाढ़ी, मक्खन जैसी खट्टी मलाई को एक गहरे कटोरे या मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है।

इसमें शहद मिलाएं और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना शुरू करें।

प्रक्रिया की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पाद कितनी जल्दी एक मुलायम, मलाईदार द्रव्यमान में बदल जाते हैं जो जमने के लिए प्रतिरोधी है।

इस मामले में, खट्टा क्रीम क्रीम उस शहद का स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगी जिसका उपयोग इसे तैयार करने के लिए किया गया था। इसलिए, इस घटक की गुणवत्ता पर ध्यान देने योग्य है।

पकाने की विधि 2: खट्टी क्रीम और चीनी से बनी मीठी क्रीम

सामग्री

अधिकतम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;

बारीक दानेदार चीनी या पाउडर - 1-1.5 कप;

वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि

मुख्य उत्पाद को मिक्सर बाउल में डालें और उसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी (पाउडर) मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि मीठा घटक धीरे-धीरे खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाए।

व्हिपिंग के अंत में, क्रीम को सुखद सुगंध और सूक्ष्म स्वाद देने के लिए वैनिलिन पाउडर मिलाया जाता है।

पकाने की विधि 3: गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की मोटी क्रीम

सामग्री

खट्टा क्रीम 30% वसा - आधा किलोग्राम;

गाढ़ा दूध (नियमित या उबला हुआ) - 1 कैन।

खाना पकाने की विधि

ताजा किण्वित दूध उत्पाद को संघनित दूध के साथ मिलाया जाता है और घने द्रव्यमान बनने तक मिक्सर से अच्छी तरह से पीटा जाता है। अधिकतम गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए, उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह चीनी के साथ नियमित तरल जितना तरल नहीं है।

यह खट्टा क्रीम क्रीम अच्छा है क्योंकि इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप इसमें अन्य घटक मिलाते हैं: किशमिश, जामुन, कैंडीड फल, मेवे, तो यह और भी अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा।

पकाने की विधि 4: कस्टर्ड खट्टा क्रीम

सामग्री

वसा, 20%, खट्टा क्रीम - 1 कप;

बड़ा अंडा - 1 टुकड़ा;

बढ़िया चीनी - 1.5 कप;

मक्खन - 150 ग्राम;

आटा - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त करने का प्रयास करते हुए, एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी और आटा मिलाएं।

इसके बाद, भाप स्नान तैयार करें। जिस पैन में क्रीम के लिए बेस मिलाया गया है, उससे अधिक आयतन वाला पैन चुनें। इसमें कम से कम एक लीटर पानी डालकर आग लगा दें। जब पानी उबल जाए तो पहला पैन इस बर्तन में रख दीजिए. पानी को बहुत ज्यादा उबलने और भाप पड़ने से रोकने के लिए आंच धीमी कर दी जाती है.

खट्टा क्रीम, अंडे और चीनी से क्रीम को लगातार हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा अवांछित थक्के बन सकते हैं।

गाढ़े मिश्रण वाले पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने दें। फिर इसे अच्छी तरह से फेंटें जब तक झाग न बन जाए।

पूरी तरह से ठंडे कस्टर्ड मिश्रण में तेल डालें और ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।

परिणाम एक चिपचिपी, प्लास्टिक क्रीम होनी चाहिए, जो स्पंज केक की परत लगाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

पकाने की विधि 5: चॉकलेट खट्टा क्रीम केक क्रीम

सामग्री

दुकान से ताजा खट्टा क्रीम 30% वसा - आधा किलोग्राम;

मध्यम आकार की चीनी - 2/3 कप;

कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच या डार्क चॉकलेट का एक बार।

खाना पकाने की विधियां

कोको मिलाकर चॉकलेट क्रीम ठंडी विधि से तैयार की जाती है। साथ ही, प्रारंभिक घटकों को मिलाएं और उन्हें मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।

डार्क चॉकलेट का उपयोग करते समय, एक बार को दो बड़े चम्मच दूध के साथ पानी के स्नान में तरल होने तक पिघलाएँ। यह शीशे का आवरण बन जाता है। ठंडा होने पर, इसे मीठे खट्टा क्रीम द्रव्यमान में डाला जाता है और धीरे से मिलाया जाता है। खट्टी क्रीम में गर्म चॉकलेट न डालें: यह फट सकती है। इससे गुच्छे बनते हैं जो क्रीम की उपस्थिति को खराब करते हैं और एक अप्रिय अम्लता पैदा करते हैं।

दोनों ही मामलों में, परिणाम पिसी हुई कोको बीन्स की सुगंध के साथ एक गहरे भूरे रंग की क्रीम है। इसका रंग सफेद बिस्किट से पूरी तरह मेल खाता है और इसे एक नाजुक, थोड़ा कड़वा स्वाद देता है। कुछ गृहिणियाँ चॉकलेट खट्टा क्रीम क्रीम में पिसे हुए अखरोट या हेज़लनट्स मिलाती हैं, जिससे इसका स्वाद बढ़ जाता है।

खट्टा क्रीम तैयार करने में मुख्य समस्या इष्टतम मोटाई प्राप्त करना है। चूंकि मुख्य घटक आमतौर पर तरल होता है, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसमें विभिन्न थोक सामग्री मिलाई जाती है। ऐसा करने के लिए, दुकानों में बिकने वाले विशेष गाढ़ेपन, दूध पाउडर, आटा या स्टार्च और जिलेटिन का उपयोग करें। ये सभी खट्टा क्रीम में घुल जाते हैं और एक मलाईदार द्रव्यमान बनाते हैं।

खट्टा क्रीम और चीनी से बनी तरल क्रीम का उपयोग केक के लिए संसेचन के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग आमतौर पर शॉर्टब्रेड या स्पंज केक, मन्ना केक, चीनी ब्रेड और मफिन के लिए किया जाता है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि तरल द्रव्यमान पके हुए माल में यथासंभव पूरी तरह से रिस जाए। फिर बेस नरम और कोमल हो जाएगा और आपको गाढ़ी क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी। खट्टा क्रीम मिश्रण में एक चम्मच लिकर, कॉन्यैक या नियमित बेरी सिरप मिलाने की सलाह दी जाती है।

यदि तरल खट्टा क्रीम का उपयोग संसेचन के रूप में किया जाता है, तो इसे गर्म केक पर डाला जाता है। मिश्रण को एक परत के रूप में उपयोग करते समय, इसे केवल ठंडे पके हुए माल पर ही लगाया जाना चाहिए। गर्म खट्टा क्रीम "पिघल" जाएगा और फट जाएगा और अनावश्यक खट्टापन प्राप्त कर लेगा।

खट्टा क्रीम में चीनी के बजाय पाउडर का उपयोग करें: यह आपको इष्टतम मोटाई प्राप्त करने की अनुमति देता है;

खट्टी क्रीम जो बहुत अधिक वसायुक्त है, उसे एक कंटेनर के ऊपर रखी छलनी में रखी धुंध पर रात भर भिगो दें: अतिरिक्त मट्ठा निकल जाएगा और द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा;

क्रीम में थोड़ा सा नींबू का रस, मीठा सिरप या अल्कोहल युक्त पेय (लिकर, वोदका, कॉन्यैक) मिलाएं।

कॉम्बिनेशन क्रीम का उपयोग अक्सर स्पंज केक की परत बनाने के लिए किया जाता है। खट्टा क्रीम के अलावा, वे ताजी क्रीम या गाय का मक्खन मिलाते हैं। इस संयोजन में, द्रव्यमान अधिक स्थिर हो जाता है और व्यावहारिक रूप से व्यवस्थित नहीं होता है। यदि आप इसमें जिलेटिन मिलाते हैं, तो यह और भी मजबूत हो जाएगा, लेकिन इसकी कोमलता और स्वाद की सूक्ष्मता खो जाएगी। चूंकि किण्वित दूध उत्पाद जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए खट्टा क्रीम और बटर क्रीम वाले केक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम एक उत्कृष्ट मिठाई है और केक के लिए एक उत्कृष्ट भराई है। यदि यह सफल होता है, तो पके हुए माल को एक अभिव्यंजक स्वाद और एक अद्भुत सुगंध प्राप्त होती है। और ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना अन्य मीठे व्यंजनों की तुलना में आसान और तेज़ है।

मैंने कभी नहीं सोचा था कि आप खट्टा क्रीम बना सकते हैं, लेकिन यह पता चला है कि आप इसे वैसे भी कर सकते हैं) पहली रेसिपी जो मैं आज साझा करूंगा वह खट्टा क्रीम कस्टर्ड है। यह संरचना और स्वाद में कितना नाजुक होता है, इसे शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता। मिठाइयों और अन्य व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

तो, क्रीम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम 20% वसा - 300 ग्राम
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम
• वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच।
• मक्खन - 160 ग्राम

कस्टर्ड खट्टा क्रीम कैसे बनाएं:

तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को अग्निरोधी तली वाले एक कटोरे में मिलाएं, पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक हिलाएं।

गांठों के गठन से बचने की कोशिश करें; ऐसा करने के लिए, कटोरे की दीवारों के साथ चलते हुए, चिकना होने तक जोर से हिलाएं।

मक्खन को अलग से सफेद होने तक फेंटें।

कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ कस्टर्ड बेस मक्खन में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। क्रीम को ठंडा करें और जहां इच्छित हो वहां इसका उपयोग करें।

परिणाम एक उत्कृष्ट क्रीम है जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है और इसका उपयोग न केवल केक की परत लगाने और केक भरने के लिए किया जा सकता है, बल्कि केक के शीर्ष को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

निम्नलिखित क्रीम केक की परत लगाने के लिए उत्तम है। यह विशेष रूप से स्पंज केक और फलों के साथ अच्छा लगेगा। आप जिलेटिन डालने से पहले फलों के टुकड़ों को सीधे क्रीम में मिला सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ क्रीम सूफले

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% वसा - 400 ग्राम
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 8 ग्राम (एक छोटा बैग)
• इंस्टेंट जिलेटिन (मैं डॉ. ओटेकर का उपयोग करता हूं) - 10 ग्राम
• दूध (या जिलेटिन भिगोने के लिए ठंडा पानी) - 80 ग्राम

केक के लिए खट्टा क्रीम सूफले कैसे तैयार करें:

तो, खट्टा क्रीम को एक चौड़े कटोरे में रखें और दानेदार चीनी के साथ मिक्सर से 5-7 मिनट तक फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान की मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जानी चाहिए और हवादार हो जाना चाहिए। यह आश्चर्यजनक लग सकता है कि खट्टी क्रीम का इतना विस्तार हो सकता है। जब मैंने पहली बार यह क्रीम बनाने की कोशिश की तो मैं भी हैरान रह गया।

फ़्लफ़ी क्रीम सूफ़ले पाने से पहले आपको कई निर्माताओं की खट्टी क्रीम के साथ प्रयोग करना पड़ सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियाँ केवल उच्च वसा वाले फार्म खट्टा क्रीम के साथ यह परिणाम प्राप्त करती हैं, जबकि अन्य के लिए आदर्श वसा सामग्री 15% है। किसी भी मामले में, आप एक क्रीम सूफले बनाने में सफल होंगे (जिलेटिन द्रव्यमान को गाढ़ा करने में मदद करेगा, भले ही खट्टा क्रीम न फटे और तरल बना रहे)। खट्टी क्रीम की गुणवत्ता केवल इस बात से निर्धारित होती है कि ऐसी क्रीम कितनी छिद्रपूर्ण और हवादार होगी।

मैं आमतौर पर फोटो की तरह खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं।

आदर्श स्थिति में, 400 ग्राम खट्टी क्रीम से 1800 मिलीलीटर मात्रा वाली क्रीम निकलनी चाहिए।

जिलेटिन (10 ग्राम) को ठंडे दूध या पानी (80 ग्राम) में घोलें।

जब यह फूल जाए (आमतौर पर 10-15 मिनट पर्याप्त होता है), तो मिश्रण को पानी के स्नान में तरल होने तक गर्म करें।

ध्यान! जिलेटिन को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता, अन्यथा यह अपने गुण खो देगा! इसे 60 C के तापमान तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है।

फिर पतला जिलेटिन को थोड़ा ठंडा करें, इसमें क्रीम का एक छोटा सा हिस्सा मिलाएं, हिलाएं। इसके बाद क्रीम के इस हिस्से को मुख्य क्रीम में मिला दें और सभी चीजों को फिर से चिकना होने तक मिला लें।

खट्टा क्रीम तैयार है, आप केक की परतें बना सकते हैं. यदि आप क्रीम में जामुन मिलाना चाहते हैं, तो उन्हें क्रीम की परत के ऊपर रखें। जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए तब तक वे थोड़ा डूबेंगे और अंततः बीच में ही समाप्त हो जाएंगे।

मेरी शीर्ष तीन पसंदीदा खट्टी क्रीम आधारित क्रीमों में क्रीम चीज़ शामिल है।

अब यह क्रीम और वे सभी केक जिनमें इसका उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, केक) बहुत लोकप्रिय हैं। यह क्रीम दही पनीर के आधार पर मक्खन और क्रीम मिलाकर तैयार की जाती है। मैंने क्रीम के स्थान पर फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग करने की कोशिश की और अंत में मुझे ऐसी क्रीम मिली जो क्रीम वाली रेसिपी से ज्यादा खराब नहीं थी: कोमल, रेशमी, बहुत, बहुत स्वादिष्ट! क्रीम में खट्टी क्रीम से हल्का खट्टापन और पनीर का सुखद स्वाद है।

खट्टा क्रीम पनीर

• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20% और ऊपर) - 500 ग्राम
• चीनी - 0.5 कप (250 मिलीलीटर फेसेटेड ग्लास का उपयोग करें)
• दही पनीर - 220 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच। (वेनिला चीनी से बदला जा सकता है)

खट्टी क्रीम से क्रीम चीज़ कैसे बनायें

क्रीम को गाढ़ा और घना बनाने के लिए सबसे पहले खट्टी क्रीम को तौल लें। ऐसा करने के लिए, इसे एक सूती तौलिये में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में एक कटोरे के ऊपर लटका दें। यदि आप इसे लटका नहीं सकते हैं, तो आप इसे एक कोलंडर में रख सकते हैं और सॉस पैन पर रख सकते हैं। अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा।

यदि आप 30% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है।

एक बड़े कटोरे में खट्टा क्रीम, चीनी रखें, वेनिला अर्क डालें, सभी सामग्रियों को तेज़ गति से नरम चोटियों तक फेंटें। फिर गति धीमी कर दें और दही पनीर डालें, धीमी गति से मिलाते रहें। बस, क्रीम तैयार है!

मुझे आशा है कि ये व्यंजन आपको अपने परिवार और दोस्तों के लिए स्वादिष्ट केक तैयार करने में मदद करेंगे। खाना पकाने का आनंद लें, और यदि आपके कोई प्रश्न हों, तो बेझिझक पूछें।

बॉन एपेतीत!

केक की सजावट के लिए मोटी खट्टी क्रीम, वास्तव में, एक फूला हुआ द्रव्यमान है जो खट्टी क्रीम को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, अक्सर पाउडर चीनी के साथ या चीनी मिलाकर। मलाईदार पदार्थ के आधार के रूप में खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा काफी अधिक होनी चाहिए - 33%। इस मामले में, देहाती का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आप कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको मोटी स्थिरता के साथ मलाईदार उत्पाद प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। इसे चीनी के साथ फेंटकर गाढ़ा गाढ़ापन प्राप्त किया जा सकता है। और इस मामले में, मलाईदार पदार्थ की मोटाई मिक्सर के समय और गति से सीधे प्रभावित होती है।

यदि आपके पास मलाईदार उत्पाद तैयार करने के लिए उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम नहीं है, तो आप जो भी आपके पास है उसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए अनुभवी हलवाई की सलाह लेना उचित है।

वर्तमान में, घर पर खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाने की कई विधियाँ हैं। इस लेख में खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के तरीके पर चर्चा की गई है।

क्रीम को गाढ़ा करने के उपकरण

यदि आपकी खट्टी क्रीम बहुत पतली है, तो अपने आप से पूछना उचित होगा कि ऐसा क्यों हुआ और भविष्य में इसे गाढ़ा कैसे बनाया जाए। बेस को गाढ़ा बनाने के लिए कितनी मात्रा में और कौन सी सामग्री का उपयोग करना है।

प्रत्येक गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि क्रीम उत्पाद की गुणवत्ता सीधे खट्टा क्रीम की गुणवत्ता विशेषताओं पर निर्भर करती है। इसलिए, घरेलू उत्पाद से क्रीम बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग करना संभव नहीं है, तो इसे स्टोर में खरीदते समय कम से कम 30% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है।

और ऐसे उत्पाद के लिए जिसमें वसा की मात्रा 15-20% है, आप निम्नलिखित साधनों का उपयोग कर सकते हैं:

समय और परिस्थितियों को मात देना। किसी भी स्थिति में, पाउडर चीनी के साथ मिलाने पर खट्टी क्रीम अधिक तरल हो जाती है। इसलिए, स्थिति को ठीक करने के लिए, आपको इसे यथासंभव लंबे समय तक और जितनी तीव्रता से हराना होगा। यह न भूलें कि फेंटने से पहले उत्पाद को ठंडा करना बेहतर है;

स्टार्च. खट्टा क्रीम मलाईदार पदार्थ को गाढ़ा करने के लिए, आप स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्टार्च मक्के का है या आलू का। मकई स्टार्च का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है। स्टार्च का उपयोग करते समय, क्रीम उत्पाद को ठंडा करना सुनिश्चित करें। कुछ हलवाई स्टार्च के स्थान पर आटे का उपयोग करते हैं;

जिलेटिन पाउडर. यह सार्वभौमिक गाढ़ेपन से संबंधित है। इस मामले में, परिणाम एक क्रीम है, जो ठंडा होने के बाद, अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और हल्के केक में एक स्वतंत्र क्रीम केक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;

मक्खन। मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ एक मलाईदार उत्पाद में सघन और गाढ़ी स्थिरता होती है। हालाँकि, साथ ही, इसे उचित रूप से भारी और उच्च कैलोरी वाला कहा जा सकता है। वास्तव में, यह एक अलग किस्म है, लेकिन केक या एक्लेयर्स को सजाते समय यह खट्टा क्रीम की जगह ले सकती है;

भोजन को गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग। यह पहले से ही स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जाता है और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उपयोग किया जाता है।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाने के तरीके

यदि, केक के लिए क्रीम उत्पाद तैयार करते समय, यह तरल हो जाता है, तो आप अनुभवी कन्फेक्शनरों की सलाह का उपयोग कर सकते हैं।

इस लेख में हम तीन मुख्य बातों पर गौर करेंगे।

पहली विधि आपको कम से कम समय में मलाईदार खट्टा क्रीम उत्पाद को गाढ़ा बनाने की अनुमति देती है और नौसिखिया पेस्ट्री शेफ के लिए इसे घर पर तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसमें पाउडर के रूप में एक विशेष खाद्य गाढ़ा पदार्थ का उपयोग शामिल है। यह लगभग हर दुकान में बिक्री के लिए उपलब्ध है। इसमें स्टार्च, चीनी पाउडर, वेनिला एसेंस आदि होता है। लेकिन बच्चों के लिए केक सजाते समय इसका इस्तेमाल न करें तो बेहतर है। इस मामले में, आप स्टार्च का उपयोग करके स्वयं तैयार किए गए गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं। होममेड थिकनर को ठीक से बनाने के लिए, आपको 1 कप खट्टा क्रीम के लिए 1 बड़ा चम्मच स्टार्च लेना होगा। यदि संभव हो तो कॉर्न स्टार्च का उपयोग करना बेहतर है। आपको थोड़ी मात्रा में पानी, एक चुटकी वेनिला और 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी की भी आवश्यकता होगी। खट्टी क्रीम को पाउडर और वेनिला के साथ फेंटा जाता है। और पानी में पतला स्टार्च अंत में ही डाला जाता है। खट्टा क्रीम को ठंडा करना सुनिश्चित करें।

अत्यधिक तरल क्रीम को गाढ़ा बनाने के दूसरे तरीके में जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग करना शामिल है। इन सामग्रियों के साथ-साथ उनके जेलिंग गुणों के कारण, एक गाढ़ी और सघन क्रीम प्राप्त होती है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है। इसके लिए आपको बहुत सारे घटकों की आवश्यकता नहीं है। एक कप खट्टा क्रीम के लिए लगभग 10 ग्राम जिलेटिन या अगर-अगर पाउडर की आवश्यकता होती है और इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन मूल रूप से उन्हें फूलने के लिए 40 मिनट (जिलेटिन पाउडर के लिए) और 60 मिनट (अगर-अगर के लिए) भिगोया जाता है। जिसके बाद वे पानी के स्नान में घुल जाते हैं, और पहले से ठंडा किया हुआ घोल क्रीम में मिलाया जाता है। इस मामले में, जेलिंग समाधान पेश करने से पहले, उसके दौरान और बाद में, क्रीम उत्पाद को फेंटा जाता है। केक को सजाने के बाद उसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.

ऐसी क्रीम बनाने का तीसरा तरीका है जो बहुत अधिक तरल और गाढ़ी हो। इसे सही मायने में सबसे प्राकृतिक तरीकों में से एक माना जाता है। यहां किसी भी एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको मट्ठा निकालना होगा। आपको धुंध लेनी होगी और इसे कम से कम तीन परतों में रोल करना होगा। जिसके बाद खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ पर बिछाया जाता है, इसके सिरों को इकट्ठा किया जाता है और शीर्ष पर बांध दिया जाता है। इसके बाद, इसे एक दिन के लिए कंटेनर के ऊपर ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है। एक बार जब मट्ठा निकल जाए तो यह गाढ़ा हो जाएगा।

गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाने की विधि

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

मध्यम आकार के स्पंज केक को सजाने के लिए मलाईदार उत्पाद बनाने की इस रेसिपी में 500 ग्राम खट्टा क्रीम, साथ ही 250 ग्राम चीनी के उपयोग की आवश्यकता होगी। अगर चाहें तो चीनी को 100 ग्राम पिसी चीनी से बदला जा सकता है। वेनिला सुगंध जोड़ने के लिए, आप वेनिला एसेंस की एक बूंद का उपयोग कर सकते हैं।

इस नुस्खे में जेलिंग घोल का उपयोग शामिल है, जो क्रीम को गाढ़ा और गाढ़ा बना देगा। ऐसा करने के लिए, 15 ग्राम जिलेटिन पाउडर को 100 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है और चालीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, इसे पानी के स्नान में रखा जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। फिर जेली के घोल को ठंडा होने देना चाहिए।

जबकि जिलेटिन का घोल ठंडा हो रहा है, आपको चीनी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा और मिक्सर से फेंटना होगा। लगभग पंद्रह मिनट के बाद, जब स्थिर चोटियाँ बनने लगती हैं, तो आपको एसेंस की कुछ बूँदें मिलाने की ज़रूरत होती है और छोटे भागों में जिलेटिन का घोल भी मिलाया जाता है। इसके बाद मलाईदार पदार्थ को और दो मिनट तक फेंटा जाता है.

इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि क्रीम उत्पाद तैयार है, लेकिन केक की परत बनाने से पहले, क्रीम को चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जिससे गेलिंग घटक सख्त हो जाएगा और इसे एक मोटी स्थिरता मिल जाएगी।

स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

यदि आप स्टार्च या आटे का उपयोग करके किसी क्रीम उत्पाद को गाढ़ा करने का प्रयास कर रहे हैं, तो आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए, पिछले उदाहरण की तरह, 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 250 ग्राम दानेदार चीनी और वेनिला एसेंस लें। लेकिन इसके अलावा जिलेटिन पाउडर की जगह 2 चम्मच स्टार्च का इस्तेमाल किया जाएगा.

इस रेसिपी में, खट्टा क्रीम को पहले से ठंडा किया जाता है और मिक्सर से पंद्रह मिनट तक फेंटा जाता है जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए। इसके बाद इसमें दानेदार चीनी और पिसी चीनी, वेनिला एसेंस मिलाएं और सभी चीजों को पांच मिनट तक फेंटें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर मलाईदार पदार्थ को 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। जिसके बाद 2 चम्मच स्टार्च मिलाया जाता है और सभी चीजों को फिर से आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है। और ठंडा होने के बाद ही क्रीम का उपयोग स्पंज केक की परत बनाने के लिए किया जा सकता है।

गाढ़ेपन के साथ खट्टा क्रीम बनाने की विधि

यदि आप गाढ़ेपन वाली क्रीम केक रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए। लेकिन अगर हम ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों पर विचार करें, तो 500 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए आपको लगभग 2 बैग फूड थिकनर की आवश्यकता होगी।

एक मलाईदार उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम खट्टा क्रीम को पंद्रह मिनट तक फेंटना होगा जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा बढ़ न जाए। इसके बाद इसमें दानेदार चीनी या पिसी चीनी डालकर तब तक फेंटें जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

इसके बाद, मलाईदार पदार्थ में एसेंस और गाढ़ा करने वाला पाउडर मिलाया जाता है। अंतिम चरण सभी सामग्रियों को दस मिनट तक फेंटना है। इससे पहले कि आप केक की परत लगाना शुरू करें, उसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

मक्खन के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

नुस्खा आपको एक छोटे स्पंज केक के लिए एक मलाईदार उत्पाद बनाने की अनुमति देगा; इसके लिए 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 250 ग्राम दानेदार चीनी या 100 ग्राम पाउडर चीनी के उपयोग की आवश्यकता होगी।

खट्टा क्रीम की इस मात्रा के लिए आपको 100 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। ऐसे में सबसे पहले तेल को नरम करना होगा। इसके बाद इसे 125 ग्राम की मात्रा में पीस लिया जाता है. इसके बाद, आपको इसे तब तक फेंटना है जब तक यह सफेद न हो जाए। जब यह सफेद हो जाए, तो बची हुई चीनी, खट्टा क्रीम और स्वाद के लिए एसेंस डालें और पंद्रह मिनट के लिए काफी तीव्र मोड में मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें। परिणाम एक घनी और गाढ़ी क्रीम है। स्पंज केक की परत लगाने से पहले इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख देना बेहतर है।

गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम बनाने की विधि

गाढ़ा दूध खट्टा क्रीम स्पंज केक के मलाईदार पदार्थ को गाढ़ा बनाने में भी मदद कर सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 जार कंडेंस्ड मिल्क, 50 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम खट्टा क्रीम और वेनिला एसेंस की आवश्यकता होगी।

रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया खट्टा क्रीम पंद्रह मिनट तक फेंटा जाता है। अलग से, मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं और चिकना और हवादार होने तक फेंटें। इसके बाद, व्हीप्ड खट्टा क्रीम मिश्रण को मक्खन मिश्रण में जोड़ा जाता है, सब कुछ एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर से व्हीप्ड किया जाता है। तैयार क्रीम उत्पाद का उपयोग केक की परत लगाने के साथ-साथ भरने और एक्लेयर्स के लिए भी किया जा सकता है।

तो, खट्टा क्रीम मलाईदार उत्पाद को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, इसकी मोटाई खट्टा क्रीम की वसा सामग्री से प्रभावित होती है।