हरी दाल: लाभ और हानि। दाल के फायदे और नुकसान: क्या इन्हें खाने लायक है?

दालें लंबे समय से अपने स्वाद के लिए जानी जाती हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह फलियां मानव शरीर को क्या लाभ और हानि पहुंचाती हैं। इससे पहले कि आप अपने आहार में दाल का उपयोग शुरू करें या विभिन्न सौंदर्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए उनका उपयोग करें, आपको इसके उपयोग की बारीकियों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

तालिका: दाल की संरचना

तत्व	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सामग्री
विटामिन ए	5 एमसीजी
बीटा कैरोटीन	0.03 मिलीग्राम
विटामिन बी1	0.5 मिग्रा
विटामिन बी2	0.21 मिलीग्राम
विटामिन बी9	90 एमसीजी
विटामिन बी5	1.2 मिग्रा
विटामिन ई	0.5 मिग्रा
विटामिन पीपी	5.5 मिलीग्राम
कैल्शियम	83 मिग्रा
पोटैशियम	672 मिलीग्राम
मैगनीशियम	80 मिलीग्राम
सोडियम	55 मिलीग्राम
फास्फोरस	390 मिलीग्राम
आयोडीन	3.5 एमसीजी
लोहा	11.8 मिग्रा
एक अधातु तत्त्व	390 मिलीग्राम

उत्पाद लाभ

1. उत्पाद मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत है, जो हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।
2. इस फली में भरपूर मात्रा में आयरन होता है। एक सर्विंग इस सूक्ष्म तत्व की दैनिक आवश्यकता का 90% प्रदान करती है।
3. दालें विटामिन बी9 सामग्री के मामले में अग्रणी हैं, जो हीमोग्लोबिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है।
4. इस उत्पाद में मोटे अघुलनशील फाइबर होते हैं जो आंतों के कार्य को सामान्य करते हैं।

तालिका: पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री के आधार पर दाल और मटर की तुलना

वीडियो: दाल के लाभकारी गुण और शिमला मिर्च के साथ उनका संयोजन

पाँच प्रकार हैं:

• लाल;
• पीला;
• हरा;
• भूरा;
• काला।

लाल या नारंगी

लाल मसूर की दाल को नारंगी दाल भी कहा जाता है। उत्पाद का रंग लौह तत्व की उच्च मात्रा के कारण होता है।इसके अलावा, यह किस्म पोटेशियम से भरपूर है। आहार में लाल बीन्स को शामिल करने से मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है और मानव तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है। उत्पाद में कोई खोल नहीं है, इसलिए यह जल्दी पक जाता है।

हरा

हरी (फ़्रेंच) दालें अपने उपचार गुणों में अन्य प्रकारों में अग्रणी हैं, क्योंकि इनमें फाइबर की मात्रा सबसे अधिक होती है। वास्तव में, ये कच्ची फलियाँ हैं। यह किस्म आंतों की समस्याओं और शर्करा के स्तर को कम करने के लिए उपयुक्त है। हरी किस्म को पकने में अन्य की तुलना में अधिक समय लगता है।

पीला

पीली दाल छिलके से मुक्त हरा अनाज है। यह उत्पाद पिछली किस्म के सभी उपचार गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन इसमें थोड़ा कम फाइबर होता है।

भूरा

खाना पकाने में भूरी दालें सबसे आम हैं।ये हरी फलियाँ जैसी ही फलियाँ हैं, लेकिन पहले से पकी हुई हैं। वे उत्पाद के लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

काला

काली दाल सबसे पहले कनाडा में विकसित की गई थी। यह किस्म सबसे अधिक सुगंधित होती है और पकाने पर इसका आकार और रंग बरकरार रहता है। यह प्रोटीन सामग्री में अपने समकक्षों से बेहतर है, इसलिए इसे अधिक पौष्टिक माना जाता है। उत्पाद का रंग एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले एक विशेष रंगद्रव्य द्वारा दिया जाता है।

काली दाल दिखने में काली कैवियार जैसी होती है, इसीलिए उन्हें "बेलुगा" नाम मिला।

अंकुरित अनाज

स्प्राउट्स में भी अद्भुत गुण होते हैं। अनाज जीवंत हो जाता है, उत्पाद में विटामिन सी की मात्रा बढ़ जाती है।अंकुर सभी के लिए उपयोगी होगा, लेकिन कम मात्रा में।

सुझाव: कम रोग प्रतिरोधक क्षमता से पीड़ित लोगों के लिए प्रतिदिन 50 ग्राम अंकुरित फलियाँ खाना उपयोगी होगा।

अंकुरित दालें विशेष रूप से उपयोगी होती हैं क्योंकि वे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं।

कौन सा प्रकार सर्वाधिक उपयोगी है?

यह उत्तर देना कठिन है कि कौन सी दाल स्वास्थ्यप्रद है, क्योंकि सभी किस्मों का मानव शरीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। हरी सब्जियों में फाइबर अधिक होता है, इसलिए ये मधुमेह और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयुक्त हैं। काला रंग कैंसर से अधिक प्रभावी ढंग से लड़ता है, और लाल रंग एनीमिया और संवहनी समस्याओं से लड़ता है। स्प्राउट्स खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता अच्छी होती है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए सप्ताह में दो बार किसी भी रूप में दाल के साथ अपने आहार में विविधता लाना पर्याप्त है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है (प्रति दिन 100 ग्राम तक), तो उत्पाद केवल शरीर को लाभ पहुंचाएगा।

सभी किस्मों में लाभकारी गुण होते हैं

महिलाओं के लिए लाभ

1. स्तन कैंसर के विकास को रोकता है।
2. गर्भाशय के सौम्य ट्यूमर को रोकता है।
3. रजोनिवृत्ति से बचना आसान बनाने में मदद करता है।
4. प्रजनन आयु की महिलाओं के लिए, यह प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से जुड़ी दर्दनाक स्थितियों से राहत देता है।

गर्भावस्था के दौरान लाभ

1. भ्रूण के सामान्य गठन और विकास को बढ़ावा देता है।
2. मां और बच्चे की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
3. एनीमिया के विकास को रोकता है।
4. सामान्य हेमटोपोइजिस सुनिश्चित करता है।

गर्भावस्था के दौरान, आपको अपना सेवन प्रतिदिन 50 ग्राम तक सीमित रखना चाहिए क्योंकि:

• धीमी गति से पाचन के कारण, मतली की भावना उत्पन्न हो सकती है, जो विषाक्तता के मामले में विशेष रूप से अवांछनीय है;
• यूरोलिथियासिस के खतरे में महिलाओं में, दुरुपयोग गुर्दे की पथरी के गठन को भड़का सकता है।

स्तनपान कराते समय

• बच्चे की प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है;
• आयरन का आवश्यक स्तर प्रदान करता है और माँ और बच्चे में एनीमिया को रोकता है;
• सामान्य आंत्र क्रिया को बढ़ावा देता है, मल को नियंत्रित करता है, और महिला के शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है;
• इससे बच्चे में एलर्जी नहीं होती है।

बच्चों को दूध पिलाने के लिए

1. फलियां 8 महीने से पहले बच्चे के मेनू में शामिल नहीं की जा सकती हैं। यदि जठरांत्र संबंधी समस्याएं हैं, तो दो साल से पहले नहीं।
2. अधिकांश घरेलू बाल रोग विशेषज्ञ इस उत्पाद को केवल 2 साल की उम्र से ही शुरू करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इन फसलों के दानों में विशेष फाइबर और शर्करा होते हैं जो बच्चे की नाजुक आंतों में गैस बनने और जलन पैदा कर सकते हैं।
3. लाल मसूर की दाल के साथ फलियों से परिचित होना शुरू करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनमें मोटे फाइबर कम होते हैं।
4. बीन्स में बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो मांस की तुलना में बच्चे के शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।
5. आपको अपने बच्चे को उत्पाद को आधा चम्मच शुद्ध रूप में देने का प्रयास करना चाहिए। यदि बच्चे को पाचन संबंधी समस्या है, तो फलियों के साथ पूरक आहार की शुरुआत को बाद की तारीख के लिए स्थगित कर दें।
6. हर 2 सप्ताह में एक बार पूरक आहार के लिए उत्पाद का उपयोग करना पर्याप्त होगा।

पुरुषों के स्वस्थ पोषण में उत्पाद की भूमिका

वैज्ञानिकों के अनुसार नपुंसकता से पीड़ित पुरुषों के लिए मसूर की दाल विशेष रूप से फायदेमंद होती है।इसके अलावा, मानवता का एक मजबूत आधा हिस्सा हृदय रोगों के प्रति संवेदनशील है। पुरुषों के आहार में बीन्स शामिल करने से इन बीमारियों को रोकने में मदद मिलेगी।

वजन घटाने के लिए दाल

वजन घटाने के लिए उत्पाद क्यों उपयोगी है इसके कारण:

• कैलोरी में उच्च नहीं है;
• दाल में मौजूद मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं;
• इसे पचने में लंबा समय लगता है, इसलिए यह अच्छी तरह से संतृप्त हो जाता है;
• यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और मोटे आहार फाइबर की सामग्री आंतों के अच्छे कार्य में योगदान करती है।

वजन कम करने के उद्देश्य से हरी बीन्स खाना बेहतर है, क्योंकि इनमें अधिक स्वस्थ फाइबर होता है, इसे पचने में अधिक समय लगता है और कई घंटों तक भूख कम रहती है।

वजन कम करने के लिए हरी दाल का सेवन करना बेहतर होता है

क्या आप दाल खाने से बेहतर हो सकते हैं?

मध्यम सेवन से बीन्स से वजन बढ़ाना काफी मुश्किल होता है। उत्पाद धीरे-धीरे अवशोषित होता है, इसलिए यह लंबे समय तक भूख की भावना को कम करता है।इसके अलावा, इसके उपयोग से रक्त शर्करा में तेज उछाल नहीं होता है, इसलिए आप ऐसे भोजन के बाद खाना नहीं चाहेंगे।

क्या उत्पाद का उपयोग शाम को किया जा सकता है?

शाम के समय दालें कम मात्रा में खानी चाहिए क्योंकि इनमें कार्बोहाइड्रेट होता है। अगर आप रात के खाने में साइड डिश के रूप में 50 ग्राम बीन्स खाते हैं, तो इससे आपके शरीर को फायदा ही होगा और आपका वजन नहीं बढ़ेगा।

एथलीटों के लिए दाल

लाल मसूर की दाल का सूप एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन है।

यकृत रोग और कोलेसिस्टिटिस

दालें धीरे-धीरे पचती हैं, क्योंकि इनमें भारी मात्रा में मोटे फाइबर होते हैं। इसलिए, यकृत रोग, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया और कोलेसिस्टिटिस के मामले में, इसका सेवन प्रति सप्ताह 1 बार तक सीमित होना चाहिए। यदि रोगी स्वयं को लाड़-प्यार करना चाहता है, तो उसे लाल किस्म का चयन करना होगा।

लाल मसूर की दाल लीवर की बीमारी वाले लोगों के लिए उपयुक्त है

उच्च अम्लता सहित जठरशोथ

कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए दाल, विशेष रूप से हरी और काली दाल की सिफारिश की जाती है, लेकिन आपको डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही उन्हें आहार में शामिल करना चाहिए। यह फलियां जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करती हैं और गैस बनने का कारण बनती हैं। इसलिए, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के मामले में, इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

कम अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के साथ, आप दाल को केवल अच्छी तरह से पकाया हुआ रूप में खा सकते हैं - प्यूरी सूप या तरल दलिया के रूप में। और खाना पकाने से पहले, गैस बनने को कम करने के लिए इसे 8-10 घंटे तक भिगोना चाहिए।

गाउट

गाउट चयापचय संबंधी विकारों से जुड़ी एक बीमारी है। इस मामले में आहार का उद्देश्य यूरिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थों को खत्म करना है। दालें इस पदार्थ से भरपूर होती हैं, इसलिए इस बीमारी के लिए इन्हें आहार से बाहर कर देना चाहिए।

उच्च रक्तचाप

उच्च रक्तचाप एक ऐसी बीमारी है जिसकी विशेषता उच्च रक्तचाप है। इस मामले में, आपको अपने आहार पर विशेष रूप से सावधानीपूर्वक निगरानी रखने की आवश्यकता है। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को अपनी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण सप्ताह में कम से कम 2-3 बार अपने आहार में दाल को शामिल करने की आवश्यकता होती है, जो रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद है। इसके अलावा, मोटे फाइबर की एक बड़ी मात्रा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करती है।

मदरवॉर्ट पर आधारित उच्च रक्तचाप का एक उपाय

सामग्री:

• 20 ग्राम सूखी मदरवॉर्ट;
• 30 ग्राम दाल.

खाना पकाने की विधि

1. सामग्री को मिलाएं और मिश्रण में पानी भरें।
2. शोरबा को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
3. आसव को छान लें।

भोजन से पहले दिन में तीन बार दो बड़े चम्मच काढ़ा पियें।

गुर्दे में पथरी

यह उन कुछ बीमारियों में से एक है जिसमें दाल और सभी फलियाँ वर्जित हैं, क्योंकि ये उत्पाद नई पथरी के निर्माण को गति दे सकते हैं।

सौंदर्य व्यंजन

मसूर की दाल का उपयोग लंबे समय से सौंदर्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, भारत में, आवश्यक तेलों के साथ फलियां-आधारित शैम्पू बहुत लोकप्रिय है। उत्पाद बालों को मुलायम, प्रबंधनीय और चिकना बनाता है।

घर पर आप इससे अपने चेहरे और बालों के लिए सरल और स्वस्थ मास्क बना सकते हैं।

अंकुरित दालों से दोमुंहे बालों के लिए मास्क

सामग्री

• सूखी मेथी का 1 बड़ा चम्मच;
• 100 ग्राम अंकुरित फलियाँ;
• 100 मिली प्राकृतिक दही।

खाना पकाने की विधि

1. मेथी और दाल को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें.
2. दही डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. परिणामी मिश्रण को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगली सुबह, मास्क को अपने बालों पर 3 घंटे के लिए लगाना चाहिए। फिर शैम्पू के बिना गर्म पानी से उत्पाद को धो लें।

कायाकल्प करने वाला फेस मास्क

सामग्री:

• 1 कप दाल के दाने;
• 1 गिलास खट्टा क्रीम;
• 100 मिली ताजी बनी हरी चाय।

खाना पकाने की विधि

1. बीन्स को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
2. खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं.
3. मिश्रण को अपने चेहरे पर समान रूप से लगाएं और 15-20 मिनट तक रखें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, ताजी चाय की पत्तियों के साथ एक कपास झाड़ू को गीला करें और इसके साथ मास्क को धो लें।
5. बहते ठंडे पानी से धोकर मास्क के अवशेष हटा दें।

मतभेद और सावधानियां

अपने सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, दाल में कई प्रकार के मतभेद हैं। इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए:

• जोड़ों के रोगों के लिए;
• गठिया के लिए;
• यूरिक एसिड डायथेसिस के साथ;
• पेशाब करने में कठिनाई के साथ;
• गुर्दे की बीमारियों के लिए;
• बवासीर के लिए.

त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्नाशयशोथ के रोगों के लिए इस फली का उपयोग करते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। उपभोग सीमा से अधिक न करें - यही मुख्य सावधानी है। अगर आप इसका पालन करेंगे तो स्वास्थ्य संबंधी कोई परेशानी नहीं होगी।

पुराने नियम (उत्पत्ति की पुस्तक) में यह उल्लेख है कि अहाब ने मसूर की दाल के लिए अपना जन्मसिद्ध अधिकार जैकब को बेच दिया था। और जिन लोगों ने आज इस किस्म की फलियां चखी हैं, वे कहते हैं: यह इसके लायक थी। दाल के फायदे और नुकसान क्या हैं? इन छोटी "बीन्स" में कितनी कैलोरी हैं? वहाँ कौन सी किस्में हैं, कौन सी सबसे उपयोगी है? हम इस लेख में यह सब कवर करेंगे। हम दाल पकाने के मूल सिद्धांतों के बारे में भी बात करेंगे। आप सीखेंगे कि इन छोटी फलियों को ठीक से कैसे अंकुरित किया जाए। यह लेख दाल आहार के रहस्यों को भी उजागर करेगा।

सभ्यता के आरंभ में ही मानवता ने इस फलीदार फसल की खेती शुरू कर दी थी। मसूर की प्यूरी के अवशेष, काफी जीवाश्म, मिस्र के फिरौन के दफन कक्ष में पाए गए थे। प्राचीन चीन में, इन चपटी, छोटी, बीज जैसी फलियों को चावल के साथ खाया जाता था। दाल के फायदे और नुकसान लंबे समय से ज्ञात हैं। प्राचीन ग्रीस में डॉक्टरों ने इसे यकृत रोगों के उपचार के उपाय के रूप में निर्धारित किया था। रोमन लोगों के लिए, दाल ने मांस का स्थान ले लिया क्योंकि उनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। देशभक्तों ने भी इसका तिरस्कार नहीं किया। इसके नाजुक अखरोट के स्वाद के कारण उन्होंने इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना।

यह मत सोचिए कि दाल बहुत गर्मी पसंद पौधा है। इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन अक्टूबर क्रांति से पहले, रूस इस फसल की खेती के क्षेत्र में विश्व के नेताओं में से एक था। उसने इसे निर्यात के लिए भी बेच दिया। अब भारत इस फलियां की खेती की मात्रा में अग्रणी है।

रूस में दाल'

हमारे देश में यह संस्कृति चौदहवीं शताब्दी से प्रचलित हुई। और उन्होंने तुरंत ही लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल कर ली। चूंकि स्लाव को हमेशा दलिया पसंद रहा है, दाल "मौके पर हिट" होती है - आखिरकार, वे दिखने में अनाज से मिलते जुलते हैं। यह पौधा सरल और हमेशा उत्पादक होता है। उदाहरण के लिए, जब उन्नीसवीं सदी के अंत में भयंकर सूखा पड़ा, तो केवल दाल ने ही देश को व्यापक अकाल से बचाया। ऐसा क्या हुआ कि यह संस्कृति आधुनिक रूसियों के लिए विदेशी बन गई? दाल के फायदे और नुकसान ने यहां कोई भूमिका नहीं निभाई। इस फसल में बस एक कमी है: यह असमान रूप से पकती है। यदि हाथ से कटाई की जाती है, तो हरी और लाल फलियों को अलग-अलग टोकरियों में पैक करके इस गुण को ठीक किया जा सकता है। लेकिन प्राथमिक मशीनीकरण के युग में, पकी फलियों को उन फलियों से अलग करना संभव नहीं था जो अभी पकी नहीं थीं। इसलिए, यूएसएसआर ने कम समस्याग्रस्त आलू पर स्विच किया। मेरे पूर्व जीवन की स्मृति के रूप में केवल रूसी कहावत ही बची है: "दाल मेज पर है, लेकिन स्वास्थ्य परिवार में है।" यह अतीत को याद करने का समय है।

किस्मों

इससे पहले कि हम दाल के फायदे और नुकसान के बारे में बात करें, बता दें कि इस फली के कई प्रकार होते हैं। उनमें से लगभग दस हैं, लेकिन हम केवल पांच मुख्य, सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले को सूचीबद्ध करेंगे। ये भूरी, लाल, हरी, पीली और काली दाल हैं। वे न केवल रंग में, बल्कि स्वाद, बनाने की विधि और, परिणामस्वरूप, लाभकारी गुणों में भी भिन्न होते हैं।

सबसे आम हैं भूरी दालें। उसकी फलियाँ अपना आकार अच्छी तरह रखती हैं और धीरे-धीरे पकती हैं। इसलिए, यह किस्म नियमित मटर या बीन्स की तरह भी भिगोई जाती है। इसके बाद पहले कोर्स के लिए ब्राउन दाल का उपयोग किया जाता है। लाल किस्म को मिस्री भी कहा जाता है। पीले रंग की तरह, यह जल्दी पक जाता है और इसका उपयोग सब्जी स्टू, प्यूरी और गाढ़े स्टू तैयार करने के लिए किया जाता है। हरी, या फ़्रेंच, दालें अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखती हैं। इसे अक्सर सलाद में डाला जाता है। मध्य पूर्व में लोकप्रिय, काली दाल को स्टेलेट दाल कहा जाता है क्योंकि यह सबसे छोटी किस्म है। "बीन्स" का आकार केवल दो से तीन मिलीमीटर होता है। बिल्कुल काले कैवियार की तरह! यह किस्म अपना आकार भी अच्छी तरह बनाए रखती है और सलाद में बहुत अच्छी लगती है। एक विशेष प्रकार की दाल भी है - "पुय", जिसका नाम फ्रांसीसी शहर के नाम पर रखा गया है जहाँ इसकी खेती शुरू हुई थी। इसका स्वाद कुछ तीखा होता है.

लाल और पीली दाल

इस फलीदार पौधे की सभी किस्में अत्यंत उपयोगी हैं। इन सभी में बहुत सारा प्रोटीन (कुल वजन का लगभग आधा) और केवल एक प्रतिशत वसा होता है। और यह परिस्थिति दाल को एक आहार उत्पाद बनाती है, हालाँकि इसका पोषण मूल्य काफी अधिक है - प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 295 किलो कैलोरी। इस पौधे की सभी किस्मों में विटामिन ए, बी, ई के साथ-साथ शरीर के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थ जैसे आयरन, बोरान, आयोडीन, सिलिकॉन, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन और तांबा होते हैं।

गर्भवती महिलाओं को दाल का सेवन करना चाहिए, क्योंकि इनमें फोलिक एसिड होता है, जो भ्रूण के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पीली और लाल मसूर दालें, जिनके फायदे और नुकसान लंबे समय से ज्ञात हैं, उनमें छिलका नहीं होता और वे जल्दी (सिर्फ एक चौथाई घंटे में) उबल जाती हैं। ये किस्में आयरन से भरपूर होती हैं, इसलिए एनीमिया से पीड़ित लोगों को इनका सेवन करना चाहिए। लाल और पीली दालें कोलाइटिस और पेट की समस्याओं के लिए अच्छी होती हैं। लेकिन मधुमेह रोगियों को अन्य किस्मों पर भी ध्यान देना चाहिए।

हरी दाल: लाभ और हानि

फ्रांसीसी किस्म खराब पचती है और इसलिए रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है। हरी दाल का उपयोग कब्ज के लिए भी किया जाता है। इस किस्म को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन इसका आकार बेहतर रहता है। दाल (जैसा कि फ्रांस में दाल कहा जाता है) सलाद में बहुत अच्छी लगती है और अनाज के साथ भी अच्छी लगती है। यह किस्म फाइबर से भरपूर होती है।

ऐसा माना जाता है कि हरी दाल में नाइट्रेट, विषाक्त पदार्थ और रेडियोन्यूक्लाइड जमा नहीं होते हैं - जो हमारे पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल समय में कई उत्पादों के शाश्वत साथी हैं। यह प्रकार गठिया, कोलेसिस्टिटिस, अल्सर, हेपेटाइटिस, पायलोनेफ्राइटिस, उच्च रक्तचाप के लिए अच्छा है।

भूरी दाल: लाभ और हानि

इस किस्म के व्यंजनों की रेसिपी सबसे आम हैं। फलियों में मसालेदार, पौष्टिक स्वाद होता है। यह किस्म मध्यम रूप से अधिक पकी होती है। यह पुलाव और गाढ़े सूप के लिए अच्छा है। भूरे रंग की दाल का उपयोग फेफड़ों के रोगों और विशेष रूप से तपेदिक के लिए किया जाता है। हड्डी की चोटों के शीघ्र उपचार के लिए यह किस्म अपरिहार्य है। एक रोगनिरोधी एजेंट के रूप में इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार के लिए किया जाता है। कैंसर ट्यूमर और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं को भी इस किस्म की दालें अधिक खानी चाहिए। लेकिन इस किस्म में, सभी फलियों की तरह, आंतों में गैस बनने का अप्रिय गुण होता है। अल्सर वाले लोगों के साथ-साथ डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों को भूरे रंग की दाल का सावधानी से इलाज करना चाहिए।

काली किस्म

बेलुगा दाल व्यंजनों में बहुत सुंदर लगती है। लाभ और हानि, इस उत्पाद की तैयारी (इसकी सूक्ष्मताएं) अभी भी बहस का विषय हैं, क्योंकि इस किस्म को अपेक्षाकृत हाल ही में कनाडा में प्रतिबंधित किया गया था। वहां से यह संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में फैल गया। यह केवल ज्ञात है कि काली दाल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। यह हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली को भी सामान्य करता है। गठिया और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। काली दाल अपने मसालेदार स्वाद के लिए बेहद बेशकीमती है। इसे पकाते समय मसाले डालना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. छोटे "बीन्स" के ताप उपचार में थोड़ा समय लगता है - लगभग बीस मिनट।

दाल को सही तरीके से कैसे अंकुरित करें। आहार

मसूर की दाल, जिसमें पहले से ही छोटे अंकुर फूट चुके हैं, विशेष रूप से शुरुआती वसंत में उपयोगी होते हैं, जब शरीर को प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की आवश्यकता होती है। यह गर्भवती महिलाओं और उनके फिगर पर नजर रखने वाले लोगों के लिए भी अच्छा है। अंकुरित दालें क्या हैं? इस उत्पाद के लाभ और हानि का अध्ययन किया गया है, और हम पूरी जिम्मेदारी के साथ कह सकते हैं: इससे स्वास्थ्य समस्याएं नहीं होती हैं। लेकिन दाल को सही तरीके से कैसे अंकुरित किया जाए? ये साबुत (विभाजित नहीं) फलियाँ होनी चाहिए, अधिमानतः भूरे या हरे रंग की। अनाज को पूरी तरह ढकने के लिए आपको उनमें पानी भरना होगा। दिन में एक बार, तरल को निचोड़ना चाहिए और ताज़ा पानी मिलाना चाहिए। एक सप्ताह के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। दाल आहार के लिए, आपको शाम को एक गिलास बीन्स को भाप में पकाना होगा। आपको इस दलिया को पूरे तीन दिनों तक खाने की ज़रूरत है, प्रत्येक भोजन को एक कप कम वसा वाले केफिर के साथ पीना चाहिए। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस दौरान आप तीन किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं।

फिलहाल, कई खाद्य उत्पाद गुमनामी से लौट रहे हैं। और उनमें से, लाल मसूर की दाल विशेष ध्यान देने योग्य है, जिसके लाभ और हानि पर इस लेख में विस्तार से चर्चा की जाएगी।

फलियां परिवार का एक खाद्य उत्पाद, जिसे लाल मसूर कहा जाता है, प्राचीन रूस के समय से जाना जाता है। और वैसे, दालों को नजरअंदाज नहीं किया गया और उन्होंने खेत में काम करते समय आवश्यक ऊर्जा बनाए रखने के लिए जितना संभव हो सके उन्हें आहार में शामिल करने की कोशिश की। समय के साथ, लोग ऐसे उपयोगी उत्पाद के लाभों के बारे में भूलने लगे। सच है, आज वे फिर से मानव जीवन में इसके लाभों और महत्व के बारे में बात करना शुरू कर रहे हैं।

मिश्रण

लाल मसूर की दाल, समान फलियों की मौजूदा किस्मों से, उनकी रासायनिक संरचना द्वारा भिन्न होती है। और इस संबंध में मुख्य अंतर कुछ विटामिन और खनिजों की कम सामग्री है।

इसलिए पके हुए उत्पाद में (आमतौर पर कच्चा नहीं खाया जाता) निम्नलिखित केवल देखा जा सकता है:

• पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन अंश;
• वसा (लगभग 0.4 ग्राम);
• कार्बोहाइड्रेट (18 ग्राम से अधिक नहीं);
• फाइबर (सुपाच्य और अघुलनशील आहार फाइबर से युक्त);
• आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन;
• बीटा कैरोटीन;
• बी विटामिन के कुछ तत्व (अर्थात, एक छोटा सा हिस्सा), थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन (विटामिन बी 3 या पीपी) द्वारा दर्शाए जाते हैं;
• टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई);
• लोहा (2.5 ग्राम तक);
• पोटेशियम (220 ग्राम जितना);
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• (लगभग 16 ग्राम);
• आइसोफ्लेवोनोइड्स।

रसायनज्ञ-जीवविज्ञानियों के अनुसार, यह ठीक यही विशेषता है:

• पौधे में विषाक्त पदार्थों के अवशोषण के संकेतों की अनुपस्थिति;
• पारिस्थितिक उत्पाद बने रहते हुए पर्यावरणीय रूप से प्रदूषित क्षेत्रों में भी बढ़ने की क्षमता;
• सभी विशेष रूप से महत्वपूर्ण घटकों की उपस्थिति।

परिणामस्वरूप, आहार में लाल दाल (केवल उचित मात्रा में) शामिल करना फायदेमंद होगा और मांस उत्पादों को बदलने में मदद करेगा। और यह आपको बढ़ी हुई लागत के बोझ के बिना, स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन के माध्यम से अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का अवसर देगा।

संस्कृति में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। शाकाहारियों के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, उन्हें प्रोटीन के लाभों के बारे में जानना चाहिए और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए अपने आहार में लाल मसूर की दाल वाले व्यंजन शामिल करने चाहिए। पशु प्रोटीन की तुलना में इस प्रकार के प्रोटीन का अवशोषण तेजी से होता है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि लाल दाल में सूखी कैलोरी सामग्री 318-320 किलोकलरीज होती है, जबकि उबली हुई दाल में केवल 100 इकाइयाँ होती हैं। दाल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उन्हें उनके प्रतिनिधियों के संकेतक - हरे, भूरे और पीले रंग से बिल्कुल अलग नहीं करता है, और 29 इकाइयों की विशेषता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का आनुपातिक अनुपात 33/5/63% है।

चयन और भंडारण की विशेषताएं

दुर्भाग्य से, लाल मसूर के दानों का छिलका हटाने के लिए अभी भी यंत्रवत् संसाधित किया जा सकता है। इस प्रकार, बिना क्षति के साबुत अनाज को देखना लगभग असंभव है। वे अक्सर चिपके हुए दिखते हैं।

सच है, ऐसे उत्पाद को चुनते समय भी लाभ पाने के लिए, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:

• पैकेजिंग अखंडता;
• इसकी उपस्थिति (पारदर्शी संस्करण को प्राथमिकता देना बेहतर है);
• निर्माता (मुख्य उत्पादक देश कनाडा और भारत हैं);
• दाल पर फफूंदी का अभाव;
• अनाज में मलबे की अधिकतम अनुपस्थिति;
• अनाज के रंग की एकरूपता.

उत्पाद का भंडारण व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकारों के भंडारण से अलग नहीं है। सच है, इसे एक गिलास, भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में डालना और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना बेहतर है। जब कपड़े के थैले को "कंटेनर" के रूप में चुना जाता है, तो कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

पुरानी दाल को नई खरीदी गई दाल के साथ मिलाना सख्त मना है (न केवल पकवान का स्वाद खराब होगा, बल्कि खाना पकाने का समय भी बदल जाएगा - अनाज का एक हिस्सा तेजी से पक जाएगा, दूसरा सख्त रहेगा)। इस निर्देश के बावजूद कि दाल को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, फिर भी छह महीने के भीतर अनाज का उपभोग करना बेहतर है।

लाल मसूर की दाल: लाभ

लगभग हर पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर जानता है कि उत्पाद में लौह और पोटेशियम की अधिकतम (फलियां के लिए) मात्रा होती है। और यह सूचक कई उपयोगी गुणों को सही ठहराता है, अर्थात्:

• संक्रमण और वायरस के प्रति प्रतिरोध का स्तर बढ़ाना;
• शरीर की त्वरित और दीर्घकालिक संतृप्ति;
• महत्वपूर्ण गतिविधि और गतिविधि का बढ़ा हुआ स्तर;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;
• रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को रोकना;
• कैंसर की घटना और विकास की रोकथाम;
• पुरुषों में यौन क्रिया में सुधार;
• हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार;
• रक्त में हीमोग्लोबिन में वृद्धि;
• हृदय प्रणाली के रोगों का अतिरिक्त चिकित्सीय उपचार (परिणामस्वरूप, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार);
• रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करना;
• रक्त शर्करा और सीरम स्तर का सामान्यीकरण;
• उच्च रक्तचाप में रक्तचाप कम करना;
• संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
• अतालता का उन्मूलन (इस मामले में, अंकुरित फलियों का उपयोग किया जाता है);
• जिगर समारोह में सुधार;
• तंत्रिका तनाव से राहत;
• गुर्दे की बीमारियों की उपस्थिति और विकास की रोकथाम;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण;
• दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखना;
• एलर्जी भड़काने वाले कारक की अनुपस्थिति;
• जलन और जिल्द की सूजन का उपचार (इसके लिए, लाल मसूर के आटे को मक्खन के साथ मिलाया जाता है);
• चेहरे पर दिखने वाले मुंहासे और फुंसियों को ठीक करें;
• शुष्क प्रकार की त्वचा के लिए त्वचा को मुलायम बनाना।

मतभेद और हानि

कई लाभकारी गुणों की मौजूदगी के बावजूद, कुछ लोगों को इस फली का उपयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि यह नुकसान भी पहुंचा सकता है।

इसीलिए डॉक्टर चेतावनी देते हैं:

• जोड़ों के रोगों और गठिया से पीड़ित लोगों को दाल का सेवन नहीं करना चाहिए;
• ऐसी फलियाँ भोजन के प्रति संवेदनशील गुर्दे और पित्ताशय वाले लोगों के लिए भी अवांछनीय हैं (ऐसे भोजन से वे बढ़े हुए तनाव में काम करना शुरू कर देते हैं);
• यूरिक एसिड डायथेसिस और बवासीर भी मुख्य मतभेदों में से हैं;
• पाचन में सुधार के कार्य के बावजूद, कमजोर पेट वाले लोगों को अभी भी दाल के व्यंजनों से बचना चाहिए।

और मुख्य नियम यह है कि आप ऐसी दाल अधिक मात्रा में नहीं खा सकते हैं।

लाल दाल कैसे पकाएं

कच्ची हरी फ़्रेंच बीन्स के विपरीत, लाल किस्म को लगभग हमेशा प्यूरी जैसी अवस्था में उबाला जाता है। हालाँकि, बीन्स को 2-4 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोए बिना पकाना मना है (बीन्स का आकार दोगुना होना चाहिए)। यह समय बीत जाने के बाद ही, दाल को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, मलबे से मुक्त किया जाता है और उबलते, साफ, फ़िल्टर किए गए पानी में रखा जाता है। और, निःसंदेह, आपको यह जानना होगा कि लाल दाल को कितने समय तक पकाना है। ऐसा उत्पाद तैयार होने तक पकाने में आधा घंटा भी नहीं लगेगा। लेकिन अनुपात का पालन करना आवश्यक है। और वे अनाज के एक भाग से लेकर पानी के दो भाग तक बनाते हैं।

लाल मसूर के व्यंजन

मसूर दाल सूप

इसे तैयार करने के लिए आपको आलू, गाजर, लाल दाल, प्याज, मक्खन या वनस्पति तेल, काली मिर्च (काला या ऑलस्पाइस) और नमक की आवश्यकता होगी। आपको दो पैन की भी आवश्यकता होगी.

1. एक पैन में, एक पूर्ण नियमित सूप को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। यदि काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। पकने पर मसाले का स्वाद डिश में चला जाता है।
2. एक अन्य सॉस पैन में, नियमित सूप तैयार होने से 20 मिनट पहले, आपको लाल दाल को धीमी आंच पर पकाना शुरू करना होगा, हिलाना याद रखना होगा।
3. सिर्फ आधे घंटे में दोनों अलग-अलग डिश बनकर तैयार हो जाएंगी.
4. बाद में इन्हें मिश्रित करके ब्लेंडर से ब्लेंड कर दिया जाता है।
5. प्यूरी सूप के शीर्ष पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आप सरल और स्वादिष्ट सूप रेसिपी भी बना सकते हैं, देखें

इस उत्पाद को उचित रूप से सबसे उपयोगी प्रकार की फलियां माना जाता है। इसकी सराहना करने के लिए, आइए हरी दाल की जैव रासायनिक संरचना को देखें और पता लगाएं कि इसमें कौन से सूक्ष्म तत्व शामिल हैं।

हरी दाल के फायदे और नुकसान

इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ फाइबर भी होता है। यही कारण है कि जो लोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करना चाहते हैं, वजन कम करना चाहते हैं या चयापचय में सुधार करना चाहते हैं, उन्हें हरी दाल के व्यंजनों को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। फाइबर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, जिससे शरीर से हानिकारक पदार्थों और मल को बाहर निकालने में मदद मिलती है। खैर, प्रोटीन लंबे समय तक भूख के अहसास को खत्म करने में मदद करेगा, जिससे ज्यादा खाने की समस्या खत्म हो जाएगी। इसलिए, दाल अक्सर वे लोग खाते हैं जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।

हरी दाल का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि इन्हें खाने से रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। इस उत्पाद को मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है; जिन लोगों को इस बीमारी के विकसित होने का खतरा है, उन्हें अपने आहार में इसके व्यंजन शामिल करने चाहिए।

हरी दाल के लाभकारी गुणों में से एक यह है कि इसमें मौजूद आइसोफ्लेवोन कैंसर के विकास के खतरे को काफी कम कर सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि आइसोफ्लेवोन की मात्रा कम नहीं होती है, भले ही इन फलियों को काफी लंबे समय तक, यानी 2 घंटे से अधिक समय तक पकाया जाए। खैर, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे सूक्ष्म तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

आप दालों में विटामिन ए और सी भी पा सकते हैं, इसलिए सर्दी होने पर आपको इनसे बने व्यंजन खाने चाहिए, इससे आपको बीमारी के लक्षणों से तेजी से निपटने और "अपने पैरों पर वापस आने" में मदद मिलेगी। एक और सकारात्मक प्रभाव यह है कि विटामिन ए कोशिकाओं और उनके तत्वों की उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करेगा।

स्रोत http:// Womanadvice.ru/zelenaya-chechevica-polza-i-vred

आपको दैनिक मेनू में दालें शायद ही कभी मिलें। यह अन्य फलियों के बीच एक योग्य स्थान रखता है। दलिया, सूप और इसके अतिरिक्त अन्य व्यंजन जर्मनी में लोकप्रिय हैं, लेकिन रूस में लगभग भुला दिए गए हैं। दक्षिण एशियाई मूल के बावजूद, इसकी खेती अन्य देशों में अधिक सक्रिय रूप से की जाती है। दुकानों में उत्पाद ढूँढना आसान नहीं है। जो लोग इसके अनोखे गुणों के बारे में जानते हैं वे शरीर की ताकत बनाए रखने के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार इस व्यंजन को खाने की कोशिश करते हैं।

दाल की विविधता

पाक प्रयोगों के प्रेमियों के लिए, यह फलियां रंगों के साथ खेलने की क्षमता के कारण भी आकर्षक है। इसका स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है और पौधे की संस्कृति पकवान को दिलचस्प बनाने में सक्षम है। दाल, जिसके लाभ और हानि अभी भी बहस का विषय हैं, कई प्रकार में आती हैं:

• हरा या फ्रेंच - सलाद सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, एक साइड डिश हो सकता है, इसमें सबसे अधिक प्रोटीन होता है;
• लाल - आयरन से भरपूर, इससे बना दलिया सूप या साइड डिश की तुलना में कम आकर्षक होता है;
• काला - कनाडा में लोकप्रिय, दिखने में यह कैवियार जैसा दिखता है। लाल या हरी दालें काली दालों की तुलना में पकने में अधिक समय लेती हैं;
• पीला - हरे अनाज का शुद्ध संस्करण है;
• भूरा या पार्डिना सबसे पके अनाज हैं, इसलिए इनमें सबसे अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

प्रकार चाहे जो भी हो, सभी अनाजों का आकार गोल या बेलनाकार होता है। इनका व्यास 5 मिमी से 8 मिमी तक हो सकता है। सेम का दाना जितना बड़ा होगा, पकने के बाद वह उतना ही नरम होगा। व्यंजनों के लिए अनाज चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। दलिया किसी भी प्रकार की दाल से बनाया जा सकता है.

फलियों के क्या फायदे हैं?

हाल के वर्षों में दाल ने जो लोकप्रियता हासिल की है वह इसके अद्वितीय गुणों से जुड़ी है। अन्य अनाजों की तुलना में मुख्य लाभ उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री है। लाल मसूर की दाल में 21.6 ग्राम होता है। 100 जीआर में. उत्पाद। काले रंग में - लगभग 2 ग्राम। अधिक।

संस्कृति की उपयोगिता इसके निम्नलिखित गुणों से भी जुड़ी है:

• भूख पर नियंत्रण;
• लंबा पाचन, जो आपको भोजन के बीच लंबा ब्रेक लेने की अनुमति देता है;
• अधिकतम प्रोटीन अवशोषण;
• विटामिन बी, नियासिन, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम की उपस्थिति;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण;
• कब्ज से राहत;
• विषाक्त पदार्थों को हटाना;
• उच्च स्तर की फाइबर सामग्री, जिसका उपयोग पोषण विशेषज्ञों द्वारा वजन घटाने के कार्यक्रमों के लिए किया जाता है;
• अनाज में निहित ऊर्जा के कारण प्रदर्शन में वृद्धि;
• फाइटोएस्ट्रोजेन महिलाओं में रजोनिवृत्ति के प्रतिकूल प्रभावों को कम करते हैं: ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम और पसीने के स्तर को कम करते हैं, ज्वार के उतार और प्रवाह को सुचारू करते हैं;
• हृदय प्रणाली को मजबूत बनाना;
• चयापचय में सुधार;
• त्वचा का उपचार;
• शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण;
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करना;
• मस्तिष्क क्षेत्रों का विकास और उपलब्ध विटामिन के कारण तंत्रिका थकावट की संभावना कम हो जाती है।

लीवर की कोशिकाओं को बहाल करने में मसूर की दाल के गुण भी सिद्ध हो चुके हैं। शरीर में निस्पंदन के लिए जिम्मेदार हेमेटोपोएटिक अंग को समर्थन की आवश्यकता होती है।

लाल मसूर की दाल एनीमिया के रोगियों के लिए उपयुक्त है।

यह संस्कृति सभी उत्पादों के लाभकारी गुणों की भरपाई नहीं कर सकती। उदाहरण के लिए, इस पौधे के प्रोटीन में अमीनो एसिड की पूरी सूची नहीं है। हालाँकि, आहार में इसे शामिल करने से भोजन की गुणवत्ता में काफी सुधार हो सकता है।

अनाज के नुकसान

शरीर के लिए दाल के फायदे स्पष्ट हैं। ऐसे गुण हैं जो उत्पाद के सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता का संकेत देते हैं। यह पुरानी बीमारियों के संभावित रूप से बढ़ने के कारण है।

अगर आप अधिक मात्रा में दाल के साथ व्यंजन खाते हैं तो इससे गैस बनने लगती है। इससे पेट में ऐंठन हो सकती है. अन्य नुकसानों में शामिल हैं:

• गुर्दे के निस्पंदन कार्य में कमी, जो संस्कृति के अत्यधिक सेवन से उनकी स्थिति खराब कर सकती है;
• शरीर में अतिरिक्त पोटेशियम हृदय गति को प्रभावित कर सकता है;
• लाइसिन का संचय पित्त पथरी की उपस्थिति को भड़का सकता है।

वनस्पति प्रोटीन के सेवन के सभी नकारात्मक परिणाम आहार की अनुचित स्थापना से जुड़े हैं। यदि आप दाल को मानव आहार में एक मोनोप्रोडक्ट नहीं बनाते हैं, तो कोई समस्या नहीं होगी।

मधुमेह के रोगियों को, संस्कृति के सभी लाभों के बावजूद, इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। प्राकृतिक चयापचय भटक सकता है, उत्पाद अलग तरह से अवशोषित होना शुरू हो जाएगा, जिससे रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा।

यदि आपको अल्सर है तो अनाज का सेवन प्यूरी के रूप में करना बेहतर है। जिन पुरुषों को हृदय संबंधी समस्याएं अधिक होती हैं, उन्हें महिलाओं की तुलना में कम दाल खानी चाहिए।

जो लोग पहली बार अपने आहार में दाल के व्यंजन शामिल कर रहे हैं उन्हें थोड़ी मात्रा से शुरुआत करनी चाहिए। सप्ताह में 1-2 बार उत्पाद का सेवन करना पर्याप्त है ताकि शरीर को इसकी आदत हो जाए और नए तरीके से समायोजित किया जा सके। इसके बाद, आप इस संस्कृति के व्यंजन अधिक बार पका सकते हैं और स्वयं इसके लाभों का अनुभव कर सकते हैं!

स्रोत http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/chechevica-polza-i-vred/

दाल के फायदे और नुकसान का आकलन करें तो स्पष्ट तथ्य यह है कि पहला कहीं अधिक बड़ा और महत्वपूर्ण है। आप उबले हुए अनाज और अंकुरित अनाज खा सकते हैं। अपनी अप्रस्तुत उपस्थिति के बावजूद, दाल का स्वाद सुखद होता है।

विभिन्न संस्कृतियों में अनाज

प्राचीन काल से ही लोगों ने दाल के फायदे और नुकसान पर ध्यान दिया है। यह तथ्य कि यह विभिन्न लोगों की मेजों पर था, इतिहासकारों की खुदाई और शोध के परिणामों से प्रमाणित होता है:

• पुराने नियम की किंवदंतियों में दाल स्टू का उल्लेख किया गया है;
• मसले हुए अनाज मिस्र के फिरौन की स्वादिष्ट व्यंजन थे;
• प्राचीन यूनानियों ने उत्पाद को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना;
• चीन में अनाज का मूल्य चावल के बराबर था।

अनाज की फसलें 14वीं शताब्दी में रूस में आईं। मसूर की दाल के फायदे नुकसान की तुलना में काफी अधिक हैं, यही वजह है कि उनकी बड़े पैमाने पर खेती शुरू हुई। अनाज की जगह आलू ने ले ली।

दाल में क्या है?

यह पौधा विषाक्त पदार्थों, नाइट्रेट्स और रेडियोन्यूक्लाइड्स को जमा नहीं करता है, जो इसे पर्यावरण के अनुकूल कहने की अनुमति देता है। अनाज में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जो पोषण मूल्य में मांस उत्पादों से कम नहीं है। शाकाहारी लोग इस तथ्य पर ध्यान देते हैं और अपने दैनिक आहार में इस अनाज से बने सूप, अनाज और अन्य व्यंजनों को सक्रिय रूप से शामिल करते हैं। वजन घटाने के लिए दालें भी महत्वपूर्ण हैं।

पाचन प्रक्रिया और अंगों के लिए दाल के फायदे निर्विवाद हैं। घुलनशील फाइबर का स्रोत होने के कारण, अनाज का सेवन मलाशय में घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है। मधुमेह के रोगियों के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए दाल दलिया की सिफारिश की जाती है।

अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण अनाज का महिला के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे होते हैं:

दाल के लाभकारी गुण यह हैं कि वे एक व्यक्ति को महत्वपूर्ण फैटी एसिड ओमेगा 3 और 6, विटामिन ए, सी और समूह बी से संतृप्त करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद का व्यापक प्रभाव होता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• जननांग प्रणाली की शिथिलता को समाप्त करता है;
• हृदय रोगों में मदद करता है;
• रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

पुरुषों को पता होना चाहिए कि दाल उनके लिए क्यों फायदेमंद है। आख़िरकार, यह यौन नपुंसकता के लक्षणों के लिए संकेत दिया गया है। लेकिन महिलाओं के लिए अनाज खाना ज्यादा जरूरी है. उनमें बस जबरदस्त फोलिक क्षमता होती है: 100 ग्राम तैयार दलिया तत्व की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं इस बात का ध्यान रखें।

महिलाओं के लिए आइसोफ्लेवोन्स दाल का एक और लाभ है। यह पदार्थ स्तन कैंसर की उपस्थिति और विकास को रोक सकता है। इसके अलावा, इस तत्व के लिए धन्यवाद, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए दलिया की सिफारिश की जाती है। यह हार्मोनल स्तर को सामान्य करने और अप्रिय लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करेगा।

लेकिन दाल के लाभकारी गुण यहीं खत्म नहीं होते हैं। फलियां ट्रिप्टोफैन से भरपूर होती हैं, जो सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देती हैं। यह अच्छे मूड और तनाव के प्रतिरोध के लिए जिम्मेदार है।

प्रजातियाँ एवं उनकी उपयोगिता

लाल मसूर की दाल को मिस्र की दाल भी कहा जाता है। यह अद्भुत सूप और स्टू बनाता है। व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि खून की कमी और खून की कमी से पीड़ित पुरुषों और महिलाओं के लिए स्वास्थ्यवर्धक भी होंगे।

हरी किस्म को सबसे उपयोगी कहा जाता है। इसमें लाल की तुलना में अधिक मात्रा में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। यह हरा अनाज है जो विभिन्न वजन घटाने वाले आहारों के लिए बेहतर अनुकूल है।

दिलचस्प: कुल मिलाकर, अनाज की लगभग 15 किस्में हैं, जिनमें लगभग कोई मतभेद नहीं है। भूरी दाल का स्वाद मेवों जैसा होता है। तपेदिक से पीड़ित लोगों के साथ-साथ मांसपेशियों-हड्डी के ऊतकों की चोटों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। काली दाल सबसे छोटी होती है: इसके दाने मछली के अंडे के आकार के होते हैं। फ्रांसीसी किस्म को उस शहर के नाम के अनुरूप "पुय" भी कहा जाता है जहां इसकी खेती की गई थी। वजन घटाने के लिए दलिया खाने में मसालेदार स्वाद कोई बाधा नहीं है।

हरी और लाल अंकुरित दालों का स्वाद दिलचस्प होता है और महिलाओं के शरीर के लिए निस्संदेह फायदे होते हैं। यह उत्पाद शरीर को साफ करता है, लीवर की कार्यक्षमता बढ़ाता है और परिणामस्वरूप, ताकत और जीवन शक्ति प्रदान करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। लेकिन फिर भी, कुछ महिलाओं के लिए, कम से कम बार-बार, दाल दलिया का उपयोग करने के लिए मतभेद हैं।

दिलचस्प: अनाज को अंकुरित करने के लिए उनमें 5 दिनों तक पानी भरा रहना चाहिए। द्रव हर 24 घंटे में बदला जाता है। उत्पाद का उपयोग सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है। खासकर वजन घटाने के लिए इसका विशेष महत्व यह है कि अंकुरित अनाज में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बढ़ जाती है। वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।

हरी मसूर अनाज पर आधारित वजन घटाने वाला आहार आपको केवल एक सप्ताह में 5 किलो तक वजन कम करने की अनुमति देता है। अधिकतम परिणाम तभी संभव है जब एक महिला न केवल अपने आहार को सीमित करे, बल्कि शारीरिक गतिविधि भी शामिल करे। खेल के साथ उचित पोषण आपको अच्छे आकार में रहने, नींद और सेहत को सामान्य करने में मदद करेगा। लेकिन इससे पहले कि आप वजन घटाने के लिए अनाज का उपयोग करें, आपको मतभेदों पर विचार करने की आवश्यकता है।

दलिया से किसे परहेज़ करना चाहिए?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पाद कितना उपयोगी है, इसमें अक्सर कई मतभेद होते हैं। और दाल इसका सबूत है. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनाज से गैस का निर्माण बढ़ जाता है, इसलिए यह डिस्बिओसिस और अन्य आंतों के रोगों वाले लोगों के लिए वर्जित है।

जिन लोगों को पेट की समस्या है उन्हें दाल का सलाद खाने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। लेकिन वजन घटाने के लिए सूप में उबले अनाज खाना काफी स्वीकार्य है। फलियों में फाइटेट्स होते हैं, जो लाभकारी पदार्थों को जल्दी और आसानी से अवशोषित होने से रोकते हैं।

अंतर्विरोध केवल कुछ पुरानी और तीव्र बीमारियों वाले लोगों के लिए मौजूद हैं। मूल रूप से, दाल किसी भी उम्र के पुरुषों और महिलाओं के लिए बेहद फायदेमंद होती है, क्योंकि इसमें पोषक तत्वों की उच्च मात्रा होती है जो उच्च तापमान पर भी नष्ट नहीं होती है।

उपस्थिति के कुछ लक्षण:

• पसीना बढ़ जाना;
• कमजोर प्रतिरक्षा, बार-बार सर्दी;
• कमजोरी, थकान;
• घबराहट की स्थिति, अवसाद;
• सिरदर्द और माइग्रेन;
• बारी-बारी से दस्त और कब्ज;
• मुझे खट्टा-मीठा चाहिए;
• बदबूदार सांस;
• बार-बार भूख लगना;
• वजन कम करने में समस्या;
• कम हुई भूख;
• रात में दांत पीसना, लार टपकना;
• पेट, जोड़ों, मांसपेशियों में दर्द;
• खांसी दूर नहीं होती;
• त्वचा पर मुँहासे.

यदि आपमें इनमें से कोई भी लक्षण है या आप अपनी बीमारियों के कारणों के बारे में संदेह में हैं, तो आपको जितनी जल्दी हो सके अपने शरीर को साफ करने की आवश्यकता है। यह कैसे करें यहां पढ़ें.

स्रोत http://ipolzaivred.com/krupy/chechevica.html

हरी दाल को उचित रूप से फलियां जीनस के सबसे उपयोगी प्रतिनिधियों में से एक माना जाता है। प्राचीन काल से ज्ञात, आज भी इसने खाना पकाने में अपना महत्व नहीं खोया है। दालें वनस्पति प्रोटीन, आवश्यक खनिज और विटामिन का एक सार्वभौमिक स्रोत हैं। इसके अलावा, यह फलियां उन लोगों के लिए आदर्श है जो स्वस्थ जीवन शैली का समर्थन करते हैं।

हरी दाल के क्या फायदे हैं?

हरी दालें वनस्पति फाइबर या फाइबर के मुख्य स्रोतों में से एक हैं। इसकी उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, फलियां परिवार का यह प्रतिनिधि भूख को सामान्य करता है, पेट के सामान्य कामकाज को बनाए रखता है और कब्ज को रोकता है।

दालों का एक और अमूल्य लाभ उनकी प्रचुर प्रोटीन सामग्री है। पौधे का पदार्थ मांसपेशियों के विकास को सुनिश्चित करता है, विभिन्न प्रकार के हृदय रोगों को रोकता है, और साथ ही इसमें लगभग कोई हानिकारक वसा नहीं होती है। प्रोटीन और फाइबर के अलावा, दाल में कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, राख और संतृप्त फैटी एसिड होते हैं।

नियमित रूप से हरी दाल खाने से आप विटामिन बी (फोलिक एसिड, थायमिन) की पूर्ति करते हैं। वे अन्य पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इसमें विभिन्न प्रकार के खनिज, जैसे पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम और लौह शामिल हैं। यह रासायनिक संरचना इसमें योगदान करती है:

• स्ट्रोक का खतरा कम करना;
• एनीमिया की रोकथाम;
• हड्डियों की मजबूती बनाए रखना;
• मुक्त कणों के कारण होने वाले परिवर्तनों से कोशिकाओं की रक्षा करें।

हरी दाल पर आधारित व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त हैं, वैसे, वे न केवल चीनी, बल्कि कोलेस्ट्रॉल भी कम करते हैं और उच्च रक्तचाप को सामान्य करते हैं। यह भी माना जाता है कि यह कैंसर के विकास को रोकने में मदद करता है।

गर्मी उपचार से पहले, इस किस्म की दाल को भिगोने और उसके बाद ही उन्हें लंबे समय तक पकाने की सलाह दी जाती है।

जब आप दाल से कोई व्यंजन पकाने का निर्णय लें, तो याद रखें कि इसे पचने में लंबा समय लगेगा और यह दर्दनाक भी हो सकता है। सबसे पहले, एक बेहिसाब पेट असुविधा की भावना के साथ आहार में बदलाव पर प्रतिक्रिया कर सकता है। स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने के लिए, निम्नलिखित स्थितियों में इस उत्पाद से बचना चाहिए:

• जोड़ों के रोग के लिए;
• अल्सर, गैस्ट्रिटिस और कोलाइटिस के लिए;
• सक्रिय गैस निर्माण के साथ.

स्रोत http://polza-i-vred.ru/eda/chechevitsa-zelenaya/

फलियाँ वनस्पति प्रोटीन और विटामिन का उत्तम संयोजन हैं। फलियों की सभी किस्मों में से, दाल को एक स्त्री उत्पाद माना जाता है।

महिलाओं और गर्भवती महिलाओं के लिए कैसे फायदेमंद है दाल?

इस उत्पाद को खाने से न केवल आपको विभिन्न बीमारियों से छुटकारा मिलेगा, बल्कि महिलाओं की कुछ सामान्य समस्याओं का भी समाधान होगा।

संरचना और कैलोरी सामग्री

दाल आहार उत्पादों में से एक है। यह फलियां इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि इसमें वनस्पति प्रोटीन की उच्च सांद्रता होती है: 100 ग्राम उबली हुई दाल में लगभग 25 ग्राम पौधे की उत्पत्ति का प्रोटीन होता है। इसके अलावा, उत्पाद में वसा की मात्रा कम है। पोषण विशेषज्ञों ने गणना की है कि प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता प्राप्त करने के लिए, एक व्यक्ति मांस को पूरी तरह से उबली हुई दाल से बदल सकता है।

यह शरीर के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगा, लेकिन यह पाचन प्रक्रिया में सुधार करेगा, क्योंकि यह ज्ञात है कि पौधे का प्रोटीन पशु मूल के प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। इस किस्म की फलियों की संरचना आपको यह पता लगाने की अनुमति देगी कि दाल महिलाओं के लिए कितनी फायदेमंद है। दाल में वे सभी विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है:

• ओमेगा-3 और ओमेगा-6 असंतृप्त वसीय अम्ल;
• घुलनशील रेशा;
• फोलिक एसिड;
• समूह बी, ए, पीपी और ई के विटामिन;
• सूक्ष्म तत्व (आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, क्रोमियम, फास्फोरस)।

आहार में दाल के व्यंजनों की उपस्थिति एक महिला के मेनू को अधिक संतुलित और पौष्टिक बनाएगी। इस तथ्य के बावजूद कि दाल एक बहुत ही पेट भरने वाला उत्पाद है, इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं है। 100 ग्राम उबली हुई फलियों में 110 किलो कैलोरी होती है।

दाल के प्रकार

वर्तमान में, मानवता दाल की 10 विभिन्न किस्मों को जानती है। और यद्यपि वे व्यावहारिक रूप से स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं, प्रत्येक प्रकार की फलियों में लाभकारी गुणों का एक अनूठा सेट होता है। किसी न किसी प्रकार की दालें महिलाओं के लिए कैसे फायदेमंद हैं?

• भूरी दाल. इसमें एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद है, जो सूप और कैसरोल बनाने के लिए आदर्श है। हड्डी और मांसपेशियों की चोटों, तपेदिक और फेफड़ों के रोगों के मामले में शरीर की स्थिति में सुधार करता है;
• लाल मसूर की दाल। इसका स्वाद बहुत तीखा होता है, यह जल्दी उबल जाता है और इसलिए इसका उपयोग अक्सर प्यूरी सूप बनाने के लिए किया जाता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन और आयरन होता है, जो एनीमिया के लिए संकेतित है;
• हरे रंग की दाल। वे कच्चे फल हैं जो पकाने के बाद अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। हरी दाल उच्च रक्तचाप, कोलेसीस्टाइटिस और पायलोनेफ्राइटिस के साथ-साथ गठिया के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

महिलाओं के लिए दाल के फायदे

पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि महिलाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए दाल हर लड़की की मेज पर एक स्थायी उत्पाद बन जाना चाहिए। महिलाओं के लिए दाल के गुणों और लाभों को इसकी अनूठी संरचना द्वारा समझाया गया है, जिसमें ऐसे घटक शामिल हैं जो प्रदान करते हैं:

• स्तन कैंसर की रोकथाम;
• रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करना;
• गंभीर तनाव और अवसाद का विरोध करना;
• रक्त शर्करा का सामान्यीकरण;
• हृदय और पाचन तंत्र के रोगों की रोकथाम.

उबली हुई दाल की एक सर्विंग में फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता का लगभग 90% होता है, जो विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए सामान्य भ्रूण विकास के लिए आवश्यक है। महिलाओं के लिए दाल के और क्या फायदे हैं? बीन्स में घुलनशील पौधों के फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, निष्पक्ष सेक्स अक्सर इसका उपयोग करता है। इस उत्पाद का एक छोटा सा हिस्सा भी शरीर को जल्दी से संतृप्त कर सकता है। इसके अलावा, दाल इंसुलिन के स्तर में तेज उछाल नहीं लाती है, जिसका मतलब है कि भूख की भावना आपको जल्द ही परेशान नहीं करेगी। रोजाना दाल खाने से पाचन में सुधार होता है, जिससे कब्ज से बचने में मदद मिलती है, जो अक्सर कम विविध और कम कैलोरी वाले आहार पर स्विच करते समय वजन कम करने वालों द्वारा अनुभव किया जाता है।