क्लासिक रेसिपी के अनुसार कुफ्ता-बोज़बाश: सामग्री। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार अज़रबैजानी शैली में कुफ्ता बोज़बाश मेमने का सूप कैसे पकाएं अर्मेनियाई कुफ्ता नुस्खा

कुफ्ता-बोज़बाश एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गाढ़ा सूप है जिसमें मेमने या गोमांस से बने बड़े भरवां मीटबॉल होते हैं। इस सूप की रेसिपी ओटोमन साम्राज्य के युग से आई है, मुझे यह पसंद आई और यह आज भी लोकप्रिय है।

इस सूप को बनाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक क्षेत्र में, कुफ्ता-बोज़बाश तैयार करते समय, मुख्य नुस्खा और पसंदीदा मसालों को जोड़ने से थोड़ा विचलन हो सकता है। यहां तक ​​कि पड़ोस का परिवार भी इस सूप को अपने तरीके से बना सकता है। लेकिन हमेशा और हर जगह आधार कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ मेमना या बीफ़, छोले और जड़ी-बूटियाँ होंगी।

अगर आप अज़रबैजानी शैली में कुफ्ता-बोज़बाश पकाने जा रहे हैं, तो चने को कम से कम 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। जब से मैं पूर्व में रहता था तब से मैंने इसे रात भर भिगोने और फिर पानी निकालने और धोने के बाद फ्रीजर में जमा करने की आदत अपना ली है। बहुत आराम से.

तो, चने को एक सॉस पैन में डालें, पानी, स्वादानुसार नमक डालें और लगभग 30 मिनट तक पकने दें।

जब चने पक रहे हों, तो "कुफ्ता" (बड़े आकार के मीटबॉल) के लिए कीमा तैयार करना शुरू करें। तैयार कीमा को एक कटोरे में रखें। मेरे पास यहां जो कुछ है वह गोमांस और मेमने की चर्बी का मिश्रण है।

कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, गर्म मिर्च, सूखी तुलसी, नमक और चावल मिलाएं। कुछ परिवार चावल नहीं डालते, बल्कि उबले और कटे हुए चने डालते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस बड़े मीटबॉल में बनाएं। इसके अलावा, उनका आकार मुट्ठी के बराबर होना चाहिए। प्रत्येक मीटबॉल के बीच में, आपके पास मौजूद सूखे फल रखें: चेरी प्लम (आदर्श रूप से), प्रून, सूखे खुबानी।

तैयार चने के शोरबे में बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें।

और तुरंत कोफ्ता बॉल्स डाल दीजिए.

बस भूनना बाकी है. बस वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें और उसमें हल्दी मिला दें।

आदर्श रूप से, यदि आपके पास केसर है, तो यह वही व्यंजन है जहां यह बिल्कुल फिट बैठेगा।

रोस्ट को सूप में डालें और, बिना हिलाए, ताकि कोफ्ते की अखंडता में खलल न पड़े, सूप को बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आलू तैयार न हो जाएं। यह लगभग 15-20 मिनट है.

जब अज़रबैजानी शैली का कुफ्ता-बोज़बाश तैयार हो जाए, तो सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें: पुदीना, तुलसी और डिल।

सूप तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने हेतु निर्देश

2 घंटे प्रिंट

1. ब्रिस्केट और प्याज के ऊपर डेढ़ लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। झाग हटा दें, चने (जिन्हें पहले बिना नमक वाले पानी में रात भर भिगोना चाहिए) डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक ढककर पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। अंत में नमक डालें, प्याज हटा दें और छलनी से छान लें। जब शोरबा पक रहा हो, तो केसर के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे गर्म स्टोव पर छोड़ दें। औजार पास्ता पैन पास्ता पकाने के लिए एक अच्छे पैन का मुख्य नियम यह है कि वह बड़ा होना चाहिए। सिर्फ आधा किलो स्पेगेटी पकाने के लिए आपको कम से कम पांच लीटर पानी की जरूरत होती है। एक और समस्या बहुत अधिक गर्म पानी निकालने की है। समस्या को एक विशेष इन्सर्ट वाला पैन खरीदकर हल किया जा सकता है जिसे स्पेगेटी के साथ हटाया जा सकता है, और सारा पानी पैन में ही रहेगा।

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  2. मेमने और मोटी पूंछ को धोएं, तौलिये से सुखाएं और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिलाएँ, धुले और एक घंटे के लिए भिगोए हुए चावल और एक चुटकी हल्दी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस मेज पर फेंक दें ताकि द्रव्यमान में फंसे सभी हवा के बुलबुले बाहर आ जाएं, और आधे घंटे से एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। औजार यांत्रिक मांस की चक्की एक यांत्रिक मांस की चक्की में कई किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस बनाना संभव है, लेकिन, खासकर यदि आप इसके अभ्यस्त नहीं हैं, तो इससे कंधे की हड्डी खिसक सकती है। हालाँकि, यदि बड़े पैमाने पर कार्यों की आवश्यकता नहीं है, तो यह इतना बुरा नहीं है - कम से कम यह किसी भी इलेक्ट्रिक की तुलना में बहुत कम जगह लेता है।

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  3. अपने हाथों को गर्म पानी से अच्छी तरह गीला करें और ठंडे कीमा से गोले बनाएं, प्रत्येक का वजन लगभग 200 ग्राम होना चाहिए। प्लम या चेरी प्लम को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक मीट बॉल में अपनी उंगली से एक गड्ढा बनाएं और उसमें बेर के एक टुकड़े को दीवार से चिपका दें।

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  4. शोरबा में आधा चम्मच हल्दी घोलें ताकि गुठलियां न रहें और पैन में डालें. इसके बाद, मीटबॉल को शोरबा में डालें - सावधानी से ताकि वे ख़राब न हों। पहले पांच मिनट तक किसी भी हालत में चम्मच से न हिलाएं, बल्कि केवल पैन को आगे-पीछे करें। झाग इकट्ठा करें और धीमी आंच पर ढककर दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं। फिर आलू को शोरबा में डाल दें।

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  5. शोरबा में कुछ बड़े चम्मच पीसा हुआ केसर डालें, और इसकी कुछ पंखुड़ियाँ मीटबॉल पर रखें - सिर्फ सुंदरता के लिए। आप कुफ्ते के ऊपर एक चम्मच से केसर कुछ देर के लिए डाल सकते हैं ताकि सभी का रंग एक जैसा पीला हो जाए. हालाँकि, शोरबा बहुत सफ़ेद या बहुत पीला नहीं होना चाहिए। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

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  6. प्याज को वाइन विनेगर में दस मिनट के लिए मैरीनेट करें। परंपरागत रूप से, मौसमी गोवसन प्याज का उपयोग कुफ्ता-बोज़बैश के लिए किया जाता है। लेकिन छोटे प्याज़ भी उपयुक्त हैं। यह अपने छोटे आकार, लम्बी आकृति और कड़वाहट में इसके समान है। कोफ्ते के अंदर कड़वे प्याज, चेरी प्लम या प्लम पकवान की वसा सामग्री को स्वाद और रासायनिक स्तर दोनों पर बेअसर कर देते हैं।

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मुझे बोज़बैश याद है, जिसे मुझे सड़क किनारे एक कैफे में आज़माने का अवसर मिला था। ये करीब 20 साल पहले की बात है. इस सूप का स्वाद मैं बहुत पहले भूल चुका था। लेकिन मीटबॉल के आकार का एक बड़ा मीटबॉल और मुट्ठी के आकार का एक पूरा उबला हुआ आलू मेरी स्मृति में बना रहा। ये दो हिमशैल समृद्ध मेमने के शोरबा के कटोरे में उगे हुए थे। यह बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट था. इस व्यंजन को तैयार करने का समय आ गया है। प्रकाशित व्यंजनों के विश्लेषण से पता चला कि मेमने की आवश्यकता है। मेमने को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वसायुक्त खाद्य पदार्थों के विरोधी कितना विरोध करते हैं, ये सिद्धांत हैं। मेमने (अधिमानतः वसा पूंछ) वसा को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। एक बड़े प्याज को आधा काट लें. प्याज का आधा हिस्सा बाद में सूप पकाते समय उपयोग किया जाएगा।



कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास पहले से उबले हुए चावल मिलाएं।



- अब आपको मसाले डालने की जरूरत है. सूखा, हरा धनिया (या तुलसी) और ढेर सारी करी के साथ चिकन के लिए मसाला काफी उपयोगी साबित होगा। इसके अलावा, कीमा में नमक, पिसा हुआ धनिया और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। आपको आधा प्याज बारीक काटना होगा और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में भी मिलाना होगा। हमारा कीमा मिलाएं. फोटो में कांच की बोतल में मिर्च और टमाटर से बना अज़रबैजानी मसाला दिखाया गया है। इस मसाला का एक बड़ा चम्मच लगभग तैयार बोज़बैश सूप में मिलाया जाता है।



हमें बहुत सारा कीमा मिला, इसे भागों में विभाजित करें और बोज़बैश के लिए 250 ग्राम लें। बाकी कीमा बनाया हुआ मांस जमाया जा सकता है।



आइए बोज़बैश पकाना शुरू करें। सिद्धांतों के अनुसार, इसे मांस शोरबा में पकाया जाता है। लेकिन अंत में हमें बहुत वसायुक्त मेमने के मीटबॉल मिले। इनका काढ़ा इस डिश का स्वाद समझने के लिए काफी होगा. 1.5 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें और उसमें पहले से भीगे हुए चने का एक गिलास डालें। कई व्यंजनों में, छोले को अलग से पकाया जाता है और फिर एक प्लेट या बर्तन में परोसते समय मीटबॉल और शोरबा के साथ मिलाया जाता है। यह एक अनावश्यक जटिलता है.



विहित नुस्खा से एक और विचलन. कुफ्ता के लिए आपको खट्टा बेर चाहिए, जिसे प्रत्येक मीटबॉल में डाला जाता है। मैंने चेरी प्लम (जो उपलब्ध नहीं है) को मसालेदार लिंगोनबेरी से बदलने का निर्णय लिया; आप क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक बड़े मीटबॉल में आधा चम्मच तक जामुन होते हैं।



मीटबॉल तैयार हैं. इन्हें सावधानी से उस पैन में रखें जहां चने पकाए गए हैं। धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।



आइए कुछ मध्यम आकार के आलू छीलें। अगर आलू छोटे हैं तो उन्हें साबूत ही रखना चाहिए. बड़े आलू को आधा काटें और बोज़बैश में डालें।



बचे हुए आधे प्याज को मोटा-मोटा काट लें और सूप में मिला दें।



इस व्यंजन के लगभग सभी व्यंजनों में पुदीना मिलाने की आवश्यकता बताई गई है। सूप में एक चम्मच सूखा पुदीना, एक चम्मच सूखा डिल, एक बड़ा चम्मच राष्ट्रीय लाल मिर्च मसाला मिलाएं और आलू तैयार होने तक बोज़बैश को 15 मिनट तक पकाते रहें। डिश में नमकीनपन की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।



कुफ्ता-बोज़बाश तैयार है. जैसा कि योजना बनाई गई थी, विशाल मीटबॉल और आलू के बहुत बड़े टुकड़े इसकी सामग्री बनाते हैं। चने, हमेशा की तरह, कम पड़े थे।



कुफ्ता बोज़बैश सूप को बिना कुछ मिलाए परोसें। यह सब कुछ है। यहां तक ​​कि लिंगोनबेरी का खट्टापन, मेमने की एक स्वादिष्ट गेंद के अंदर। यह डिश खास मीट से बनाई जाती है इसलिए इसे गर्मागर्म परोसा जाता है.

कुफ्ता एक प्राच्य व्यंजन है! यह काकेशस और मध्य एशिया के कई देशों में हर जगह तैयार किया जाता है। तैयारी के कई प्रकार और तरीके हैं औरमुझे यह डिश पसंद नहीं है, लेकिन मैं आपको वह तरीका बताऊंगा जो मुझे पसंद आया। उस स्वादिष्ट व्यंजन को याद करने की कोशिश करते हुए जिसे मैं एक अज़रबैजानी कैफे में चखने में सक्षम था, मैं इसे दोहराना चाहता था, लेकिन शायद मैंने व्यर्थ में चावल जोड़ा। हालाँकि कई व्यंजनों में इस व्यंजन को चावल के साथ पकाते हुए दिखाया गया है। इसलिए, सब कुछ आपकी इच्छा के अनुसार है.

इसके अलावा, अज़रबैजानी शैली में तैयार कुफ्ता में पुदीने का सुखद स्वाद होता है। इसे साफ़ शोरबा, मटर और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। लेकिन उज्बेकिस्तान में कोफ्ता सब्जियों और लाल मिर्च से तैयार किया जाता है. पकवान बहुत उज्ज्वल और स्वादिष्ट है. इसे अजमाएं!

सामग्री:

सबसे पहले आपको मटर को रात भर भिगोकर रखना है. सुबह अच्छी तरह धोकर पका लें।

मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज के साथ इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।

धुले और कच्चे चावल, थोड़ा सूखा पुदीना, काली मिर्च और नमक डालें।

सूखे खुबानी को नरम होने तक पानी में पहले से भिगो दें और यदि वे बड़े हों तो 4 टुकड़ों में काट लें। मीटबॉल और मीटबॉल के विपरीत, कीमा बनाया हुआ मांस से बड़ी गेंदें बनाएं, जिनका व्यास लगभग 5-6 सेमी हो। प्रत्येक गोले के अंदर एक चौथाई सूखे खुबानी रखें। खाना पकाने के दौरान कुफ्ता को टूटने से बचाने के लिए, आपको अपने हाथों को बहुत नमकीन पानी में गीला करना होगा।

कुफ्ता को मटर के साथ पैन में रखें, जो पकने तक लगभग पक चुका होगा।

इसमें मोटे कटे हुए आलू डाल दीजिये. आलू तैयार होने तक पकाएं. कुफ्ता को तैरना चाहिए। आप शोरबा में एक गाजर मिला सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

केसर के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 10 मिनट तक पकने दें।

छने हुए केसर को कोफ्ते के शोरबे में मिला दीजिये. यह डिश को बेहद खूबसूरत पीला रंग देगा।

सब कुछ तैयार है, आप इसे प्लेटों में डाल सकते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

अज़रबैजानी में सुगंधित कुफ्ता-बोज़बाश एक अनोखा व्यंजन है जो पहला या दूसरा हो सकता है। अपनी मातृभूमि में, इस विनम्रता को गाढ़ा और समृद्ध सूप माना जाता है। विभिन्न मसालों और अन्य सामग्रियों के उपयोग के कारण कोफ्ता-बोज़बाश की तैयारी बहुत परिवर्तनशील है। अक्सर, एक ही क्षेत्र में भी, पड़ोसी इस व्यंजन को अलग तरह से बनाते हैं। इसलिए क्लासिक वर्जन के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। किसी भी मामले में, पारंपरिक अज़रबैजानी सूप स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या - 4-5

सामग्री

अज़रबैजानी में कुफ्ता-बोज़बाश की प्रस्तावित रेसिपी में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• चावल - 55-60 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 550 ग्राम;
• छोले - ½ कप;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चेरी प्लम (आलूबुखारा या सूखे खुबानी) - 4 पीसी ।;
• आलू - 2-2.5 पीसी ।;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• सूखी तुलसी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच;
• सूखा पुदीना और डिल, स्वादानुसार नमक।

अज़रबैजानी शैली में कुफ्ता-बोज़बाश कैसे पकाएं

कुफ्ता-बोज़बाश बहुत जल्दी तैयार नहीं होता है, लेकिन तैयार पकवान पूरे परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेगा। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप एक गाढ़ा और संतोषजनक सूप बना सकते हैं।

1. सबसे पहले आपको छोले से निपटने की जरूरत है। इसे कम से कम 3 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए, लेकिन ऐसा रात भर करना सबसे अच्छा है। फिर पानी निकाल दिया जाता है और उत्पाद को धो दिया जाता है। छोले को एक सॉस पैन या करछुल में रखा जाना चाहिए, पानी से भरा होना चाहिए, नमकीन होना चाहिए और आग लगा देनी चाहिए। यह 30-35 मिनट तक पकता है.

1. इस बीच, आपको कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की ज़रूरत है। इसे एक कटोरे में रखा जाता है.

1. मांस की तैयारी में आपको सूखी तुलसी, चावल, बारीक कटा प्याज, मिर्च और नमक डालना होगा। सब कुछ मिश्रित हो जाता है.

1. परिणामी द्रव्यमान से आपको बड़े मीटबॉल बनाने की आवश्यकता है। उनका आकार मुट्ठी के बराबर होना चाहिए। आपको प्रत्येक टुकड़े के बीच में आलूबुखारा, सूखे खुबानी या चेरी प्लम डालना होगा। बाद वाला विकल्प बेहतर है.

1. छोले में आपको आलू, पहले से छीले हुए और चौथाई भाग में कटे हुए आलू मिलाने होंगे।

1. क्यूफ्तास (मीटबॉल) को तुरंत शोरबा में मिलाया जाता है।

1. अब आपको तलने की जरूरत है: आपको प्याज को बारीक काटकर वनस्पति तेल में भूनना होगा और जब यह खत्म हो जाए तो इसमें हल्दी या केसर मिलाएं।

1. तलने को सूप में डाला जाता है। इसे हिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है! अन्यथा मीटबॉल अलग हो जायेंगे। आलू तैयार होने तक डिश को धीमी आंच पर पकाएं।

1. तैयार व्यंजन को गहरे कटोरे में डाला जाता है।