घर पर अच्छी चांदनी कैसे बनाएं. स्वादिष्ट चांदनी व्यंजनों में महारत हासिल करना

मूनशाइन एक ऐसा पेय है जो कई लोगों के बीच तीव्र अस्वीकृति का कारण बनता है। बात यह है कि इसमें फ़्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक घटकों की उपस्थिति से जुड़ी एक विशिष्ट गंध और स्वाद है। यह मौत की सजा नहीं है, और यदि आप आसवन प्रक्रिया को समझदारी से अपनाते हैं तो स्थिति को ठीक किया जा सकता है: सही नुस्खा चुनें, उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण और प्राकृतिक सामग्री खरीदें। आइए एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट घरेलू पेय बनाने के सर्वोत्तम तरीकों पर नज़र डालें।

गंधहीन चन्द्रमा बनाने की सूक्ष्मताएँ

ऐसा उत्पाद बनाने के लिए जिसका स्वाद और खुशबू अच्छी हो, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले मूनशाइन उपकरण का उपयोग करने और प्रौद्योगिकी की कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करने की आवश्यकता है। मैश वाले कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें और तरल को 70 डिग्री पर ले आएं। जब यह सीमा पूरी हो जाए, तो गैस कम कर दें और पहले निकास के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें। इसके बाद मैश का तापमान रिकॉर्ड कर लें.

तैयार उत्पाद की उपज को नियंत्रित करें। मूनशाइन को प्रति मिनट 2-3 बूंदों की दर से टपकना चाहिए और एक पतली धारा (एक माचिस से अधिक मोटी नहीं) में बहना चाहिए। आदर्श आउटलेट तापमान 30 डिग्री है। यदि यह अधिक है, तो स्थिति को ठीक करने की आवश्यकता है। यदि आप जल शीतलन विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो ठंडे पानी का प्रवाह बढ़ाएँ।

गंधहीन पेय प्राप्त करने के लिए, संपूर्ण आउटपुट का उपयोग न करें, बल्कि केवल "सुनहरा मतलब" का उपयोग करें। उत्पाद के पहले 10% में एक विशिष्ट "सुगंध" होगी - वे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। "टेल्स", यानी 40 से कम तापमान वाली चांदनी को भी एक अलग कंटेनर में डालना बेहतर है।

"कोर" स्वाद के लिए सुखद होगा और व्यावहारिक रूप से अप्रिय "एम्बर" से रहित होगा। इसे आंसू के समान शुद्ध बनाने के लिए आसवन को दोहराएं। आपके पास एक ऐसा पेय होगा जिसे शुद्ध रूप में पीने और घर में बने कॉन्यैक या व्हिस्की के उत्पादन के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

अनाज आधारित नुस्खा

इस स्वादिष्ट चखने वाली चांदनी को बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 30 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 300 ग्राम खमीर;
• 6 किलो अनाज (गेहूं, जौ या राई)।

सबसे पहले आपको अनाज को अंकुरित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए इसमें पानी भरकर कम से कम 18 डिग्री तापमान वाले कमरे में 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर में सड़ने की प्रक्रिया शुरू न हो, यदि आवश्यक हो, तो स्प्रे बोतल से पानी डालें।

जब अंकुर आधा सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंच जाएंगे तो कच्चा माल तैयार हो जाएगा। इन्हें धोकर सुखा लें और पीस लें। पानी उबालें और उसमें आटा मिलाएं ताकि जेली के समान एक मिश्रण बन जाए। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें, इसे कंबल में लपेटें और 11-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, खमीर को गर्म पानी में पतला करें, इसे अनाज मिश्रण के साथ एक कंटेनर में डालें और 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। एक बार जब मिश्रण किण्वित हो जाए, तो इसे आसवित करें। नुस्खा 5-6 लीटर की उपज देता है।

अभी भी चांदनी की गुणवत्ता पर ध्यान दें: अंतिम पेय का स्वाद इस पर निर्भर करता है। दोषपूर्ण संरचनाओं का उपयोग न करें: यह आपके जीवन के लिए खतरनाक हो सकता है।

जैम पर आधारित मूनशाइन

यदि आपके पास अप्रयुक्त घरेलू तैयारी है, तो उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें। पुरानी (या खराब भी) बेरी मिठाइयों का उपयोग करके, आप बिना किसी अप्रिय गंध के नरम चांदनी बना सकते हैं। नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 30 लीटर शुद्ध पानी;
• 6 लीटर जाम;
• 300 ग्राम खमीर.

पानी में जैम डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। यीस्ट को गर्म पानी के साथ मिलाएं और उसी कंटेनर में डालें। कंटेनर को कसकर ढकें और 5-6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। पेय को अतिरिक्त बेरी स्वाद देने के लिए, रास्पबेरी, चेरी, ब्लैककरेंट की पत्तियों आदि का उपयोग करें। एक बार जब तरल किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें और इसे आसवन प्रक्रिया के अधीन रखें। शराब की शुद्ध उपज 6 लीटर है।

खुबानी चांदनी नुस्खा

घरेलू शराब के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल ताजा, मीठा फल है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि खुबानी का उपयोग एक ऐसा पेय बनाने के लिए किया जा सकता है जो अनुभवी शराब पीने वालों को भी पसंद आएगा।

दो बाल्टी फल, 20 लीटर शुद्ध पानी और 3 किलो दानेदार चीनी लें। पानी और चीनी से एक चाशनी तैयार करें और इसे धुले, गुठली रहित और हल्के से मसले हुए खुबानी के ऊपर डालें। 7-8 दिनों के लिए किसी गर्म (या इससे भी बेहतर, धूप वाली) जगह पर छोड़ दें। परिणामी मैश को छानें और आसुत करें। आपको 5 लीटर स्वादिष्ट पेय मिलेगा।

ब्रेड मूनशाइन रेसिपी

यदि आपके पास अभी भी बासी रोटी है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें: उत्पाद घरेलू शराब के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हो सकता है। स्वादिष्ट, गंधहीन चांदनी तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करें:

• बोरोडिनो (या जीरा) ब्रेड के क्रस्ट - 1.2 किलो;
• दालचीनी पाउडर - 40 ग्राम;
• लौंग की 30 टहनी;
• चांदनी - 10 एल।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, 5 लीटर पानी डालें और आसुत करें। अंत में आपको 10 लीटर सुगंधित पेय मिलना चाहिए।

तैयार चांदनी की सफाई

आप जो भी नुस्खा चुनें, तैयार पेय को अतिरिक्त शुद्धि के अधीन करना बेहतर है। तो, आप घरेलू शराब से फ्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक घटकों को हटा सकते हैं जो इसे एक अप्रिय स्वाद और सुगंध देते हैं।

निम्नलिखित सिद्ध सफाई नुस्खे हैं:

1. जमना - चांदनी को कांच या स्टील के कंटेनर में डालें और कई घंटों के लिए ठंड में रख दें (अधिमानतः तापमान -25 डिग्री से नीचे हो)। हानिकारक अशुद्धियाँ और पानी बर्फ की परत बनाते हैं; "अच्छी" शराब जम नहीं पाएगी। इसे एक अलग बोतल में डालें और परोसें।
2. पोटेशियम परमैंगनेट से सफाई - प्रति लीटर घर में बनी शराब में 1 ग्राम पदार्थ मिलाएं। कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तरल को रूई से ढकी धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
3. सोडा से सफाई - सोडा (10 ग्राम प्रति लीटर) के साथ अल्कोहल मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। शराब के साथ कंटेनर के शीर्ष पर हानिकारक अशुद्धियों से युक्त एक तलछट बनती है। इसे उतारकर चांदनी को छान लें।
4. प्रोटीन से सफाई - पेय में अंडे की सफेदी मिलाएं, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में फेंटें (एक सफेद प्रति 0.5 लीटर "गर्म पेय")। अवक्षेप के सफेद गुच्छे दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, फिर कई बार फ़िल्टर करें।
5. कार्बन फिल्टर - रूई और धुंध की कई परतें लें और उनके बीच सक्रिय कार्बन पाउडर रखें। अंततः आपके पास एक तात्कालिक फ़िल्टर होगा जिसके माध्यम से आपको घर में बनी शराब को कई बार गुजारना होगा।

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए, आपको बड़ी संख्या में बारीकियों को ध्यान में रखना होगा: सही नुस्खा चुनें, अच्छे उपकरण ढूंढें, तैयार उत्पाद को शुद्ध करने के तरीकों में से एक का उपयोग करें। घरेलू शराब बनाने में कोई समय और मेहनत न लगाएं, और फिर आपको ऐसी शराब मिलेगी जिसे पीने में सचमुच आनंद आएगा।

मादक पेय पदार्थों के पारखी निश्चित रूप से मूनशाइन जैसे प्रसिद्ध पेय को नजरअंदाज नहीं करेंगे। आख़िरकार, मूनशाइन को एक क्लासिक पेय माना जा सकता है जिसे आप स्वयं तैयार कर सकते हैं, और इसका स्वाद बहुत विविध हो सकता है और यह सबसे अधिक मांग वाले पेटू की आवश्यकताओं को भी पूरा करेगा। प्रक्रिया की जटिलताओं और रचना की विशेषताओं को जानने से आपको गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।

चीनी मैश

चीनी और खमीर से बना ब्रागा रूसी निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय मादक पेय माना जाता है और इसकी कई किस्में हैं।

हालाँकि, इसकी तैयारी की प्रक्रिया कुछ काफी सरल सिफारिशों का अध्ययन करके शुरू होनी चाहिए जो आपको विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त, उच्चतम गुणवत्ता का मैश प्राप्त करने की अनुमति देगी, और इसमें पूर्ण पारदर्शिता भी होगी, जिसे एक महत्वपूर्ण लाभ भी माना जाना चाहिए। यह पेय.

चूंकि अक्सर किसी विदेशी गंध की उपस्थिति को घर में बनी चांदनी का मुख्य दोष माना जाता है। चांदनी प्रक्रिया शुरू करने से पहले इससे छुटकारा पाना ही प्राथमिकता वाला कार्य माना जाना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिणामी चीनी मैश सुगंधित हो, अपने स्वाद से निराश न हो और द्वितीयक शुद्धिकरण की आवश्यकता न हो, मुख्य प्रक्रिया की तैयारी के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• मैश उत्पादन की प्रक्रिया में आवश्यक सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। आलसी मत बनो, उन सभी बर्तनों, बोतलों और बेसिनों को गर्म पानी और पर्याप्त मात्रा में डिटर्जेंट से धो लें जिनमें आप मैश बनाने की योजना बना रहे हैं, और आप सुनिश्चित होंगे कि आपकी चांदनी उन सभी को सुखद आश्चर्यचकित कर देगी जिनके साथ आप लाड़-प्यार करने का निर्णय लेते हैं। आपका अपना तैयार पेय;
• पूरी तरह से धोने के बाद, कंटेनर को एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए - इससे यह भी सुनिश्चित होगा कि परिणामी उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का है और इसमें कोई विदेशी गंध या स्वाद नहीं है;
• सभी घटकों की मात्रा का कड़ाई से पालन - इस स्थिति को यथासंभव सटीक रूप से देखा जाना चाहिए, क्योंकि यह उनका अनुपात है जो पेय को स्पष्ट रूप से परिभाषित स्वाद और गंध के साथ समृद्ध बनाता है।

आज, चांदनी प्रेमियों को कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ प्रस्तुत किया जाता है, जो घटक घटकों, उनकी मात्रा और अनुपात, और चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया में चरणों और उनके अनुक्रम दोनों में भिन्न हो सकते हैं। चांदनी का नुस्खा इसके उत्पादन के स्थान, संस्कृति की विशेषताओं और यहां तक ​​​​कि उस क्षेत्र की प्राकृतिक परिस्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां मैश बनाना शुरू करने की योजना है।

चीनी और खमीर से मैश बनाने की क्लासिक तकनीक: प्रारंभिक सामग्री की मात्रा

घर पर मूनशाइन, जो शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, उच्चतम गुणवत्ता का है, इसमें कोई अनावश्यक गंध या अप्रिय स्वाद नहीं है, लेकिन यह विशिष्ट रूप से पारदर्शी है और साथ ही स्वाद के लिए सुखद है, जो निम्नलिखित सामग्रियों से बना है:

1. दानेदार चीनी - 6 किलो;
2. 25 ग्राम की मात्रा में साइट्रिक एसिड;
3. अधिमानतः शुद्ध पेयजल - 18 लीटर;
4. ख़मीर - सूखा 120 ग्राम या संपीड़ित ख़मीर 600 ग्राम।

सामग्री की सूचीबद्ध मात्रा से आपको लगभग 5 लीटर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मूनशाइन मिलेगा, और परिणामी चालीस-डिग्री पेय स्वादिष्ट होगा।

घर पर क्लासिक मैश रेसिपी

क्लासिक रेसिपी में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं जिनका उपयोग किसी भी संख्या में घटकों और उनके संयोजनों का उपयोग करते समय किया जाता है। घर पर ही दानेदार चीनी से मैश बनाने की तकनीक काफी सरल है।

आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि कौन से चरण पूरे किए जाने चाहिए ताकि आपका काम व्यर्थ न जाए, और आपका समय और प्रयास बर्बाद न हो।

अनुपात की गणना

घर पर मैश प्राप्त करने के लिए, आपको पहले उस राशि की गणना करनी चाहिए जो आप प्राप्त करना चाहते हैं।

आवश्यक सामग्री की अधिक सटीक गणना करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि 1 किलो चीनी से 1.1 लीटर चालीस डिग्री पेय प्राप्त होगा। हालाँकि, अक्सर ऐसा होता है कि प्रारंभिक अवयवों की पूरी तरह से सही मात्रा नहीं होने के कारण, आसवन तकनीक में त्रुटियाँ और तापमान की स्थिति का खराब पालन होता है। इस कारण से, आपको चांदनी के लिए नुस्खा बदलना चाहिए, और सभी घटकों को अनुशंसित से 10 प्रतिशत अधिक लेना चाहिए।

घरेलू चांदनी में एक स्पष्ट स्वाद पाने के लिए, घटकों के निम्नलिखित अनुपात को देखा जाना चाहिए: 1 किलो दानेदार चीनी के लिए, 3.5 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला शुद्ध पानी लें, अधिमानतः नल का पानी नहीं (चीनी पलटते समय आधा लीटर जोड़ा जाता है) ), साथ ही यदि खमीर दबाया जाता है तो 100 ग्राम की मात्रा में खमीर, या जब खमीर सूख जाता है तो 20 ग्राम।

चीनी उलटा प्रक्रिया

व्युत्क्रम, जो दानेदार चीनी से सिरप का उत्पादन है, तापमान बढ़ाकर ग्लूकोज के अधिक पूर्ण विघटन और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विनाश की अनुमति देता है। आख़िरकार, यह रोगाणु ही हैं जो परिणामी मैश के स्वाद को ख़राब करते हैं और साथ ही इसके खराब होने का कारण भी बन सकते हैं।

इसके अलावा, उलटा की मदद से, किण्वन प्रक्रिया में सुधार होता है, जो खमीर के काम को काफी सुविधाजनक बनाता है, और सभी घटकों के अधिक पूर्ण मिश्रण की भी अनुमति देता है। और यद्यपि कई व्यंजनों में केवल पानी में चीनी मिलाने का सुझाव दिया जाता है, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी पैदा करने के लिए व्युत्क्रमण को सबसे बेहतर विकल्प माना जाता है।

उलटा प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• पानी गर्म करना - इसका तापमान लगभग 80°C होना चाहिए;
• तीन लीटर गर्म पानी में 6 किलो चीनी डाली जाती है;
• फिर सिरप को तुरंत उबलते बिंदु पर लाया जाता है, और 10 मिनट के बाद इसमें 25 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए;
• इसके बाद चाशनी को दोबारा 1 घंटे तक उबाला जाता है.

जल-गुणवत्ता संबंधी आवश्यकताएँ

चूंकि यह पानी है जो मैश का आधार है, चांदनी नुस्खा सबसे सफल होगा जब उच्च गुणवत्ता वाले पानी का उपयोग किया जाएगा: कठोर नहीं, बिना किसी विदेशी स्वाद या गंध के।

यह प्राप्त किया जा सकता है यदि चांदनी की तैयारी खरीदे गए उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध पानी पर आधारित हो। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे बड़े कंटेनरों में एकत्र किया जाना चाहिए, पहले कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और फिर सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाना चाहिए, जिससे तलछट तल पर रह जाएगी।

घटक घटकों को मिलाने की प्रक्रिया

चीनी सिरप प्राप्त करने के बाद, इसे एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें किण्वन होगा। कमरे के तापमान पर पानी लगातार जोरदार सरगर्मी के साथ चाशनी में मिलाया जाता है। मिश्रण का अंतिम तापमान लगभग 27°C होना चाहिए।

सिरप और पानी को मिलाने के बाद, परिणामी सजातीय मिश्रण को इस्तेमाल किए गए कंटेनर की अधिकतम मात्रा के 3/4 से अधिक पर कब्जा नहीं करना चाहिए, क्योंकि बाद के किण्वन के दौरान फोम ओवरफ्लो हो सकता है।

पिचिंग यीस्ट

अधिक सक्रिय क्रिया के लिए, खमीर को पहले अपने हाथों से गूंधना चाहिए, गर्म पानी के साथ एक छोटे कंटेनर में रखना चाहिए, फिर थोड़े समय (लगभग 10 मिनट) के लिए छोड़ देना चाहिए - किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह आवश्यक है। यह संपीड़ित खमीर पर लागू होता है।

सूखे खमीर को भी गर्म उबले पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए, अधिकतम विघटन तक छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर लपेटकर गर्म समय में रखा जाना चाहिए। लगभग 40 मिनट के बाद, सतह पर फोम की एक स्थिर टोपी दिखाई देती है - यह एक संकेत है कि खमीर सक्रिय है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

यदि, सूखे बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, बहुत सक्रिय फोमिंग होती है, तो आपको खमीर को सक्रिय करने के लिए कंटेनर में थोड़ी मात्रा में कुकीज़ जोड़नी चाहिए: इससे मैश की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा। घर पर मूनशाइन अब अपने उत्कृष्ट गुणों को बरकरार रखेगा और आपको अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा।

किण्वन प्रक्रिया

इसके बाद, भरे हुए कंटेनरों को एक कमरे में स्थानांतरित करके घर पर चांदनी पकाना जारी रहता है, जहां एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाता है, खमीर के सक्रिय कार्य के लिए सबसे इष्टतम तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस है। उलटा चीनी का उपयोग आपको एक सुखद स्वाद और कारमेल गंध के साथ मैश प्राप्त करने की अनुमति देता है।

जिन कंटेनरों में किण्वन होता है उन्हें पहले पानी की सील से सुसज्जित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए, कंटेनरों को गर्म कपड़ों (कंबल, फर कोट, इमारत इन्सुलेशन सामग्री) में लपेटा जाता है, और एक मछलीघर तापमान रखरखाव का भी उपयोग किया जा सकता है।

किण्वन की अवधि लगभग 3-11 दिन है, अक्सर इस प्रक्रिया का अंत 5-8 दिनों में पहले से ही देखा जाता है। 10-12 घंटों के बाद मैश वाले कंटेनरों को हिलाने से आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और मिश्रण से अतिरिक्त गैस भी निकाल सकते हैं।

• झाग बनने की प्रक्रिया रुक जाती है;
• मेज पर लाई गई माचिस की तीली बुझती नहीं;
• शराब की गंध है;
• परिणामी तरल का स्वाद कड़वा होता है, जो चीनी से अल्कोहल में संक्रमण के अंत का संकेत देता है।

सूचीबद्ध संकेतों का एकीकृत उपयोग आपको मैश की तैयारी निर्धारित करने में गलतियाँ करने से बचने में मदद कर सकता है।

मैश को हल्का करना

प्राकृतिक सफेद मिट्टी, या बेंटोनाइट का उपयोग करने से आप परिणामी मैश को हल्का कर सकते हैं और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, मैश को खमीर तलछट से निकाला जाता है और फिर गर्म किया जाता है। उच्च तापमान बचे हुए खमीर को मार देता है।

अब मैश को वापस कंटेनर में डाला जाता है, इसमें बेंटोनाइट मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप मैश को स्पष्ट किया जाता है। बेंटोनाइट को पहले कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, फिर कम तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता नहीं बन जाती है और परिणामी मिश्रण को मैश में डाल दिया जाता है। गहन सरगर्मी से मैश की सर्वोत्तम संभव सफाई और स्पष्टता प्राप्त होती है। इसके बाद, मैश को 25-30 घंटों के लिए पूरी तरह से अकेला छोड़ दिया जाता है।

साफ किए गए मैश को एक कंटेनर में डालें; तलछट को सीवर में नहीं डाला जाना चाहिए, क्योंकि यह कठोर हो सकता है और कठोर सीमेंट प्लग में बदल सकता है जिसे निकालना मुश्किल होता है और सीवर में गंभीर समस्याएं पैदा करता है।

चन्द्रमा प्राप्त करने की प्रक्रिया

घर पर मूनशाइन को परिणामी और शुद्ध मैश से आसवित किया जाता है, जो उपयोग के लिए तैयार है। ऐसा करने के लिए, आपको क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का भी पालन करना होगा।

प्रथम आसवन

यह प्रक्रिया यथासंभव अधिक शराब निकालने के लिए है।

ऐसा करने के लिए, स्पष्ट मैश को आसवन क्यूब में डाला जाता है, आग धीमी कर दी जाती है, और अलग-अलग अंश अलग कर दिए जाते हैं। इनमें से पहला, "सिर", 50 मिलीलीटर का है और स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक है। इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए सख्ती से किया जा सकता है।

हमारे देश में चांदनी शराब बनाने की तकनीक में लगभग पूरी कामकाजी आबादी को महारत हासिल है। और इसके लिए सोवियत सरकार को दोषी ठहराना अजीब है, या व्यक्तिगत रूप से एम.एस. गोर्बाचेव, जो "निषेध कानून" लेकर आए, क्योंकि हम पकाते हैं, पकाते हैं और पकाएंगे, चाहे कुछ भी हो। बेशक, केवल कुछ ही लोग पेय का दुरुपयोग करते हैं; बाकी लोग असली चांदनी और उससे बने विशिष्ट पेय की गुणवत्ता का आनंद लेना पसंद करते हैं।

हम गुणवत्ता के बारे में क्यों बात कर रहे हैं? क्योंकि कई लोगों के लिए, चांदनी एक बादलदार, दुर्गंधयुक्त तरल से जुड़ी होती है जो बाहरी उपयोग के लिए भी खतरनाक है। वास्तव में, प्रौद्योगिकी का पालन करते हुए, घर पर चांदनी पकाने की प्रक्रिया, एक स्पष्ट स्वाद के साथ एक क्रिस्टल स्पष्ट मजबूत पेय का उत्पादन करती है। लेख में हम मूनशाइन ब्रूइंग की मूल बातें बताएंगे और आपको बताएंगे कि यह प्रक्रिया क्या है।

मूल शर्तें

नीचे सूचीबद्ध की जाने वाली अधिकांश बातें अधिकांश लोगों को ज्ञात हैं, लेकिन फिर भी, सटीकता और आगे की समझ के लिए, आपको पहले शर्तों को समझना होगा।

• चांदनी- 48-60° की ताकत वाला एक स्पष्ट पेय। प्रारंभ में इसमें एक तटस्थ अल्कोहलिक स्वाद होता है; जलसेक प्रक्रिया के दौरान तीसरे पक्ष की सुगंध जोड़ी जाती है।
• चांदनी- मादक पेय के उत्पादन के लिए एक तकनीकी प्रक्रिया, जिसके दौरान मैश बनाया जाता है।
• ब्रागा- एक चीनी युक्त पौधा जो प्रसंस्कृत खमीर और एक चयनित आधार उत्पाद से बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया से एथिल अल्कोहल, गैस और उप-उत्पाद उत्पन्न होते हैं।
• शराब बनाने की मशीन- मैश को पकाकर अल्कोहल युक्त तरल बनाने का एक डिज़ाइन, जिसके दौरान संरचना को अंशों में विभाजित किया जाता है। इसमें एक आसवन घन, एक शीतलन इकाई, एक कुंडल और एक भंडारण टैंक (कलेक्टर) होता है।
• Pervach- मैश के पहले आसवन के दौरान प्राप्त अल्कोहल युक्त तरल। इसमें विषैली अशुद्धियाँ होती हैं, इसकी विशेषता बादल जैसा रंग और तीखी गंध होती है।
• "प्रमुख"- मेथनॉल और एसीटोन की सांद्रता, जो इथेनॉल की तुलना में कम तापमान पर उबलती है। प्रभाजी आसवन की प्रक्रिया में इन्हें काट दिया जाता है और इनकी मात्रा न्यूनतम कर दी जाती है।
• "पूंछ"- फ़्यूज़ल तेल को आसवन क्यूब में बनाए गए तापमान से अधिक तापमान पर अलग किया जाता है। पुन: आसवन के दौरान भी वे कट जाते हैं और रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलते समय स्टीमर में भी जमा हो जाते हैं।

अलग से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेय की गुणवत्ता सीधे आसवन की मात्रा पर निर्भर करती है। यहां "कम ही ज्यादा है" वाली कहावत 100% काम करती है।

चांदनी पकाने के मुख्य चरण

चांदनी के नियम इस अद्भुत पेय को तैयार करने के 4 मुख्य चरण स्थापित करते हैं:

1. कच्चे माल की तैयारी.
2. किण्वन।
3. मैश का आसवन.
4. परिणामी पेय का शुद्धिकरण
5. स्वाद बढ़ाने और उसे तेज़ सुगंध देने के लिए फ्लेवरिंग एक वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित कदम है।

जो लोग अभी मूनशाइन ब्रूइंग की मूल बातें सीख रहे हैं, उनके लिए एक पूरी तरह सुसज्जित उपकरण रखने की सलाह दी जाती है, जिसमें शामिल हैं:

• तैयार पेय की ताकत निर्धारित करने के लिए हाइड्रोमीटर;
• आसवन तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर;
• दबाव नापने का यंत्र - आसवन घन में दबाव मापने के लिए एक उपकरण।

क्लासिक प्रकार के कच्चे माल और उनके प्रसंस्करण के तरीके

जैसा कि अमर उपन्यास "द ट्वेल्व चेयर्स" में लिखा गया है, चांदनी एक स्टूल से भी बनाई जा सकती है, और यह एक स्टूल ही होगा। आधुनिक उत्पादन ऐसे चरम उपायों की पेशकश नहीं करता है, और इसलिए अच्छा पौधा प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम उत्पाद स्टार्च और चीनी युक्त तत्व हैं।

वर्ष के समय और वित्तीय स्थिति के आधार पर, पौधा तैयार करने के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• भुट्टा;
• आलू;
• चीनी;
• फल और बेरी केक;
• जामुन और फल, आदि

स्टार्चयुक्त खाना

उच्चतम गुणवत्ता वाला अनाज अनाज है, विशेष रूप से गेहूं, और यह अकारण नहीं है कि गेहूं वोदका हमेशा प्राथमिकता रही है। दूसरे स्थान पर साबुत फल और जामुन हैं, जिनसे कम अल्कोहल सामग्री वाले शीतल पेय बनाए जाते हैं। आलू भी हल्का स्वाद देते हैं, लेकिन इतनी तीव्र सुगंध नहीं। सबसे अप्रिय चीज़ चुकंदर और केक से बनी चांदनी होगी, लेकिन ऐसा पेय तैयार और सेवन दोनों किया जाता है।

अनाज और जड़ों में स्टार्च और चीनी की सांद्रता:

इन सभी उत्पादों में स्टार्च की उच्च सांद्रता होती है। स्टार्च को ग्लूकोज में परिवर्तित करने के लिए, जिलेटिनाइजेशन तकनीक का उपयोग किया जाता है - पहले उत्पाद को उदारतापूर्वक गीला किया जाता है, फिर स्टार्च को हटाने और इसे पानी में घुलनशील अवस्था में बदलने के लिए गर्म किया जाता है। इसके बाद, आपको परिणामी पेस्ट को पवित्र करने की आवश्यकता है, जिसके लिए आप माल्ट का उपयोग करते हैं (प्रक्रिया स्वयं "किण्वन" अनुभाग में नीचे वर्णित है)।

यदि आप माल्ट या विशेष एंजाइमों का उपयोग नहीं करते हैं, तो पौधा बस खट्टा हो जाएगा, और पेय का स्वाद घृणित हो जाएगा।

खटास को रोकने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें।

1. वे कच्चे माल को भिगोते हैं ताकि वे पतला दलिया पका सकें।
2. इसे "अल डेंटे" तक पकाया जाता है - जब अनाज या जड़ वाली सब्जियां अभी तक पूरी तरह से उबली नहीं होती हैं।
3. पवित्रीकरण के लिए माल्ट या एंजाइम तैयारियाँ मिलाई जाती हैं।
4. खमीर मिलाया जाता है और पौधा किण्वित होने तक एक निश्चित समय के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. वे मैश को डिस्टिल करते हैं और चांदनी प्राप्त करते हैं।

वीडियो: जंगली गेहूं के खमीर से मैश कैसे बनाएं

ये उच्च चीनी सामग्री वाला पौधा बनाने की सामग्रियां हैं। वे मुख्य रूप से सेब, अंगूर, रसभरी, वाइबर्नम और अन्य जामुन का उपयोग करते हैं। केक में बड़ी मात्रा में चीनी भी होती है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

एसिड की सांद्रता एसिड की गतिविधि को रोकती है, इसलिए एसिड को बेअसर करने के लिए खट्टे जामुन और फलों को पहले उबाला जाता है, और फिर ≈20 ग्राम की दर से बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। प्रति लीटर पौधा।

यह सटीक रूप से समझने के लिए कि किस कच्चे माल के साथ काम करना सबसे अच्छा है, हम व्यक्तिगत उत्पादों के लिए अल्कोहल (96%) और वोदका (40°) की उपज के लिए सारणीबद्ध मान प्रस्तुत करते हैं। डेटा डिस्टिलर वाल्डेमर स्ट्रीटर (जर्मनी) द्वारा संकलित किया गया था।

किण्वन चरण

वास्तविक आसवन से पहले की सबसे लंबी अवस्था। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एथिल अल्कोहल, पानी और CO2 बनते हैं, जो आसवन के दौरान अंशों में विभाजित हो जाते हैं।

किण्वन का समय सीधे तैयार पौधे में चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए - जैसे ही एथिल सांद्रता 10° से अधिक हो जाती है, किण्वन बंद हो जाता है। और इसके विपरीत। यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो एथिल बहुत धीरे-धीरे और कम निकलता है, इसलिए मिश्रण आसानी से खट्टा हो सकता है।

पवित्रीकरण प्रक्रिया

यदि आप स्टार्च युक्त उत्पादों (अनाज, आलू या शुद्ध स्टार्च) के साथ काम करते हैं, तो शुद्धिकरण सही ढंग से करना आवश्यक है और यहां कुछ सूक्ष्मताएं हैं।

1. स्टार्च को पानी से पतला करके तरल अवस्था में लाया जाता है।
2. सबसे पहले पानी उबालें, जिसमें स्टार्च वाला पानी धीरे-धीरे एक पतली धारा में डाला जाता है, लगातार हिलाया जाता है और पेस्ट बनने से रोका जाता है।
3. जब सारा स्टार्च डाल दिया जाए, तो स्टोव बंद कर दें और घोल वाले कप को ठंडे पानी में रख दें। इसे 68-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करने की आवश्यकता है। इसके बाद, माल्ट, माल्टेड दूध या तैयार एंजाइम उत्पाद मिलाए जाते हैं।

माल्टेड दूध कैसे बनाये

1. अनाज (गेहूं, राई, जौ) पहले से अंकुरित होता है।
2. अंकुरित अनाज को अच्छी तरह सुखाकर पेस्ट बनने तक पीसा जाता है।
3. मलाईदार होने तक पानी से पतला करें।

स्टार्च का घोल और माल्टेड दूध मिश्रित होने के बाद, तरल के साथ कटोरे को गर्म स्थान पर 3-3.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। बैटरी का उपयोग करने या इसे कंबल में लपेटने की सलाह दी जाती है - तापमान 60 डिग्री सेल्सियस पर रहना चाहिए। बस, इससे स्टार्च पवित्रीकरण की प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

कौन सा खमीर चुनना है

कवक के जीवन के दौरान एथिल अल्कोहल निकलता है, इसलिए आपको यह करना होगा:

1. सही खमीर चुनें
2. वांछित एकाग्रता का प्रयोग करें.

यदि बहुत अधिक खमीर है और बड़ी मात्रा में एथिल निकलना शुरू हो जाता है (13% से अधिक), तो शेष मशरूम मर जाएंगे और किण्वन चरण एक निश्चित अंत तक नहीं पहुंचेगा।

उच्च गुणवत्ता वाला मैश तैयार करने के लिए, आपको "जीवित" खमीर की आवश्यकता होती है - एक विशिष्ट सुगंध के साथ दबाया हुआ, ताजा, नम। रंग एक समान है, किनारे सूखे नहीं हैं। सूखा खमीर बहुत कम उपयोगी होता है - हालाँकि यह भी एक जीवित एककोशिकीय जीव है, लेकिन इसकी सांद्रता उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आपको 18-30°C का एक निश्चित तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, मैश के बर्तन को गर्म स्थान पर रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि तापमान 30° से अधिक न हो, अन्यथा मशरूम मर जाएंगे। यदि अचानक ऐसा होता है, तो सावधानी से छान लें, ऊपर की परत इकट्ठा करें और ताजा खमीर डालें।

आप इसकी उपस्थिति और गंध से यह निर्धारित कर सकते हैं कि पौधा आसवन के लिए तैयार है:

• मैश का स्वाद हल्का खट्टा स्वाद के साथ कड़वा होता है;
• सतह पर कोई झाग या हवा के बुलबुले नहीं हैं;
• गंध मीठी है, लेकिन काफी हल्की है।

आसवन प्रक्रिया

मूनशाइन ब्रूइंग तकनीक केवल इस चरण तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह किण्वित मैश से एथिल अल्कोहल प्राप्त करने का तंत्र है।

इस उद्देश्य के लिए, चांदनी का अभी भी उपयोग किया जाता है - यह या तो घर का बना या फैक्ट्री-निर्मित हो सकता है।

मैश को एक सीलबंद आसवन क्यूब में डाला जाता है, जहां इसे एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। पेय की शुद्धता और सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि प्रत्येक चरण में तापमान कितना सही ढंग से बनाए रखा जाता है।

पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों (आसवन) में विभाजित किया जा सकता है:

1. 66-68°C के तापमान तक गहन तापन, जब पहली अशुद्धियाँ अलग होने लगती हैं। इसके बाद, तापमान धीरे-धीरे 78° तक बढ़ाया जाता है। इसे धीरे-धीरे करना महत्वपूर्ण है ताकि मैश का कुछ भाग बाहर न गिरे।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त पेय में एसीटोन और फ़्यूज़ल तेल सहित 50% से अधिक हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। इसके सेवन से फूड प्वाइजनिंग और यहां तक ​​कि मौत भी हो सकती है।

1. तापमान को 78-82° पर बनाए रखना सबसे लंबी अवस्था है जिसके दौरान एथिल का मुख्य भाग निकल जाता है। दूसरे आसवन के बाद, उत्पाद का पहले से ही उपभोग किया जा सकता है, लेकिन यदि उपयोग नहीं किया जाता है, तो फ़्यूज़ल तेलों की सांद्रता अभी भी बहुत अधिक है।

समय-समय पर संग्रह में अल्कोहल की मात्रा को हाइड्रोमीटर से या पुराने जमाने के तरीके से जांचें - इसे चम्मच पर आग लगाकर। जैसे ही तरल जलना बंद कर दे, आंच बंद कर दें।

1. तीसरे आसवन बाजरा में, तापमान 87-90°C तक बढ़ा दिया जाता है ताकि भारी फ़्यूज़ल दूध का पृथक्करण शुरू हो जाए।

चांदनी बनाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, रेफ्रिजरेटर (कॉइल) में तापमान नियंत्रित किया जाता है - इसे 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। यह संतुलन ठंडे पानी के निरंतर संचलन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

वीडियो: उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं

तैयार उत्पाद की सफ़ाई

चूँकि हम आपको एक स्वच्छ उत्पाद पकाना सिखाना चाहते हैं, इसलिए हमें यह सीखना होगा कि इसे ठीक से कैसे साफ़ किया जाए। दूसरे आसवन के बाद यदि सूखा स्टीमर भी हो तो भी उसमें कुछ विदेशी पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य और स्वाद के लिए हानिकारक होते हैं। अनुभवी आसवक तीसरा आसवन करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि यह चांदनी का स्वाद ही ख़त्म कर देता है।

कुछ कार्बनिक यौगिकों को मैश में उबालने की प्रक्रिया के दौरान हटाया नहीं जा सकता - उनका क्वथनांक बहुत अधिक होता है (तालिका देखें)।

उपरोक्त कार्बनिक यौगिकों से छुटकारा पाने के लिए कई चरणों का अभ्यास किया जाता है:

• पहले आसवन में रसायन;
• बार-बार आसवन द्वारा आंशिक;
• दूसरे आसवन के बाद रसायन;
• छानने का काम।

1. पहले चरण में, पोटेशियम परमैंगनेट का एक कमजोर समाधान का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए वे 2 ग्राम लेते हैं, 50 मिलीलीटर शुद्ध पानी में घोलते हैं और चांदनी के साथ एक लीटर तक पतला करते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सूती कपड़े से छान लें।
2. आंशिक आसवन में परिणामी पेय को फिर से अंशों में विभाजित करना शामिल है, लेकिन यह कुल शुद्धि की गारंटी नहीं देता है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, उच्चतम क्वथनांक वाले आइसोमेरिक एमाइल अल्कोहल अलग नहीं हो पाएंगे।

पेय को 45° तक पतला करके भारी अशुद्धियों की सांद्रता को कम किया जा सकता है।

1. इस स्तर पर, फलों के लट्ठों से प्राप्त सक्रिय कार्बन या चारकोल का उपयोग किया जाता है। यह उच्चतम गुणवत्ता वाली विधि है जिसमें झरझरा कार्बन 85% तक अशुद्धियाँ अवशोषित कर लेता है।

कंटेनर में चांदनी डालें और 150-180 ग्राम की दर से कोयला डालें। प्रत्येक 3 लीटर के लिए. 15-20 दिनों तक डालें, समय-समय पर जोर से हिलाते रहें (दिन में कम से कम 2 बार)। सूती कपड़े से छान लें.

चांदनी तकनीक में महारत हासिल करना वास्तव में मुश्किल नहीं है। मुख्य बात व्यवस्था बनाए रखना, प्रत्येक चरण में तापमान और स्थिरता बनाए रखना है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाला पौधा बनाना और काम करने वाली चांदनी के साथ काम करना।

वीडियो: न्यूनतम लागत पर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं

परिचय................................................. ....... ................................................... ......................................................... ................... 3

1. घर पर चांदनी के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी................................................. ............ .......... 4

2. कच्चे माल का चयन और तैयारी................................................... .......... .................................................. ................6

2.1 अनाज का अंकुरण.................................................. .................. .................................. .................. .................. 7

2.2 अंकुरित अनाज से घोल तैयार करना.................................................. .......... ................................... 7

3. किण्वन....................................................... ....................................................... ............... ................................... ............ 9

4. आसवन................................................................. .... ....................................................... .......... .................................................. .... ग्यारह

5. चन्द्रमा की सफाई............................................ ................................................... ............ ....................... 12

6. चांदनी को सुगंधित, स्वाद और पुष्प गुण प्रदान करना................................... ............ 14

6.1 एरोमैटिक्स................................................. .................. .................................. ....................... ........... 14

6.2 तैयार कच्चे माल को सुखाना................................................... ........ ....................................................... .............. ......16

6.2.1 सुखाने के लिए महत्वपूर्ण बिंदु ..................................................................................................... 16

6.3 हर्बल काढ़े और अर्क की तैयारी................................................... ....... ................................... 17

6.4 चांदनी को स्वाद देना................................................... ....... ....................................... 17

6.5 टच-अप................................................... .................. .................................. ....................... .................................. .18

6.6 चांदनी को मधुर बनाना.................................................. .................................................... ........... .......... 19

7. घर पर चांदनी के उत्पादन के लिए उपकरण................................................. ............ 19

रूस में प्राचीन काल से ही वे जंगल और बगीचे के फलों और जामुनों के रस से और कम अक्सर सब्जियों से सभी प्रकार के पेय का भंडार रखते थे। हमारे पूर्वज उनके बारे में बहुत कुछ जानते थे। और चूंकि सारी तैयारी एक या दो बार में ही खा ली जा सकती थी, फल और बेरी के रस को किण्वित किया गया। इसलिए धीरे-धीरे लोगों ने घरेलू उपभोग के लिए सभी प्रकार की वाइन बनाना सीख लिया। एक नियम के रूप में, यह पेय आधुनिक अर्थों में अल्कोहल की ताकत में भिन्न नहीं था। चाय, क्वास, स्बिटेन या पंच के साथ, उन्होंने निजी बातचीत के लिए मेज को सजाया और पारिवारिक और आदिवासी समारोहों में उनका स्वागत किया गया।
धीरे-धीरे, मादक पेय पदार्थों के लिए मानव की ज़रूरतें कुछ हद तक बदल गई हैं। मनुष्य ने धीरे-धीरे "कमजोर" अल्कोहल युक्त मिश्रण को आसवित करने की तकनीक में महारत हासिल कर ली। "मजबूत" पेय के आगमन के साथ - वोदका, टिंचर और शराब, कॉन्यैक के साथ मजबूत किए गए लिकर, घरेलू वाइन में रुचि धीरे-धीरे कम हो गई, दक्षिणी क्षेत्रों के अपवाद के साथ, जहां अंगूर की खेती की जाती थी और बड़े क्षेत्रों में बगीचे लगाए गए थे।
मूनशाइन एक पारंपरिक रूसी मजबूत पेय है जो 15वीं शताब्दी से रूस में व्यापक हो गया है, और इसे रूसी भूमि का एक अनूठा पेय माना जाता है। व्यंजनों की मौलिकता और विविधता, तैयार चांदनी के स्वाद गुणों की विस्तृत श्रृंखला इसे अपने विदेशी "भाइयों" से अनुकूल रूप से अलग करती है: स्कॉच और अमेरिकी व्हिस्की, अंग्रेजी ब्रांडी, जॉर्जियाई चाचा और चीनी खातिर।
रूस में मूनशाइन बनाने का एक समृद्ध इतिहास है। चांदनी बनाने की विधियां सदियों से डिस्टिलर्स के परिवारों में सिद्ध की गई हैं, जो सबसे बड़े मूल्य के रूप में, अपने "व्यापार रहस्यों" को पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाते हैं।
यह उल्लेखनीय है कि पिछली शताब्दी के 70 के दशक तक, डिस्टिलर्स का मुख्य सिद्धांत, या, आज के शब्दों में, मूनशिनर्स, जितना संभव हो सके धीरे-धीरे आसवन करना था, आसवन के लिए उपलब्ध मैश की मात्रा का 45% से अधिक का उपयोग नहीं करना था। चांदनी पकाने में "कम अधिक है" का सिद्धांत न केवल पहले आसवन के लिए विशिष्ट था, जब साधारण चांदनी प्राप्त की जाती थी, बल्कि दूसरे और तीसरे के लिए भी। इस सब के कारण कच्चे माल का महत्वपूर्ण नुकसान हुआ, और यह केवल गैर-वस्तु उत्पादन की स्थितियों के तहत ही संभव था जो रूस में दासता की अवधि के दौरान मौजूद था। विनोकुर ने शायद ही अपने व्यवसाय की लाभप्रदता के बारे में सोचा था - उनकी मुख्य चिंता पेय की गुणवत्ता थी, जिसे प्राप्त करने के लिए उन्होंने न तो कच्चे माल और न ही समय को बख्शा। इसलिए, उदाहरण के लिए, 28 लीटर मैश से, केवल एक लीटर सरल लेकिन "अच्छा" मूनशाइन प्राप्त हुआ, जो कि माध्यमिक आसवन और कमजोर पड़ने पर, उच्चतम गुणवत्ता का 0.55 लीटर वोदका प्राप्त हुआ। और यदि रूसी ज़मींदार को चुनना होता, तो वह हमेशा प्रसिद्ध फ्रांसीसी कॉन्यैक सहित विदेशी मजबूत पेय के बजाय अपने मूल वोदका को प्राथमिकता देता था।
इसके आधार पर उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन, लिकर और लिकर बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल है। कच्चे माल के चयन से लेकर तैयार उत्पाद के आसवन और शुद्धिकरण तक, चंद्रमा की तैयारी के सभी चरणों में शामिल रासायनिक घटकों की विविधता के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण और प्रौद्योगिकी के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। यह ध्यान में रखते हुए कि लंबे समय तक, "आसुवन" पर साहित्य को "समाजवादी जीवन शैली" के अनुरूप नहीं होने के कारण प्रतिबंधित कर दिया गया था, चांदनी बनाने के कई व्यंजन अपरिवर्तनीय रूप से खो गए और भुला दिए गए, और उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार करने में सदियों का अनुभव- घर पर आधारित पेय खो गया था. इसलिए, इस पाठ्यक्रम को लिखते समय, चांदनी पकाने की जटिल तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों में संचित अनुभव के सही उपयोग के माध्यम से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार करने के कुछ मुद्दों पर विशेष ध्यान दिया गया था। यह याद रखना चाहिए कि कई शुरुआती "डिस्टिलर", जिनके पास पर्याप्त अनुभव नहीं है, घर की तैयारी की तकनीक को नहीं जानते हैं, उनके "व्यंजन" के शिकार बन जाते हैं - वे अपने स्वास्थ्य को कमजोर करते हैं और जहर खा जाते हैं।

जीवन के अनुभव से पता चला है कि कच्चे माल को चुनते समय मुख्य मानदंड इसकी उपलब्धता है, यानी इसके अधिग्रहण की लागत को कम करना। चीनी का उपयोग अक्सर कच्चे माल के रूप में किया जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि चीनी न केवल मूल्यवान है, बल्कि अक्सर एक दुर्लभ पौष्टिक उत्पाद भी है, जबकि क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति के आधार पर, अन्य प्रकार के कच्चे माल अधिक सुलभ हो सकते हैं: स्टार्च, विभिन्न अनाज, चुकंदर, आलू, आदि। कच्चे माल का चयन करते समय तुलना के लिए, विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के 1 किलो से शराब और वोदका की उपज की एक तालिका नीचे दी गई है। कच्चे माल के प्रकार का चुनाव काफी हद तक तैयार उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चुकंदर और पोमेस से बनी चांदनी पतली, उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों की चांदनी तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन सरल, तीखे और तीखे पेय के लिए यह कई अन्य की तुलना में बेहतर है, जो अपेक्षाकृत कम लागत की विशेषता है। आलू से प्राप्त चांदनी थोड़ी बेहतर गुणवत्ता की होती है, लेकिन इसके लिए शोधन (दोहरा आसवन, अतिरिक्त शुद्धिकरण) की आवश्यकता होती है। उचित प्रसंस्करण के साथ, फलों और जामुनों से प्राप्त चांदनी उच्च गुणवत्ता वाली श्रेणी में पहुंच जाती है और गुणवत्ता वाले पेय के लिए उपयुक्त होती है। उच्च गुणवत्ता वाले मजबूत पेय तैयार करने के लिए, स्टार्च कच्चे माल (गेहूं या अन्य अनाज) से बने मूनशाइन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। स्टार्च कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: अनाज का अंकुरण और अंकुरित कच्चे माल से घोल तैयार करना। यह ध्यान में रखते हुए कि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और कच्चे माल का किफायती उपयोग काफी हद तक प्रत्येक चरण में निर्दिष्ट मापदंडों के अनुपालन पर निर्भर करता है, स्टार्च कच्चे माल तैयार करने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण प्रदान किया गया है।

तालिका I

कच्चे माल का प्रकार	अल्कोहल उपज, एल/किलो	वोदका उपज*, एल/किलो
स्टार्च	0,72	1,52
चावल	0,59	1,25
चीनी	0,51	1,10
अनाज	0,47	1.00
गेहूँ	0,43	0,92
जई	0,36	0,90
राई	0,41	0,88
बाजरा	0.41	0,88
मटर-	0,40	0,86
जौ	0,34	0,72
आलू	0,11-0,18	0,35
अंगूर	0,9-0,14	0,25
मीठे चुक़ंदर	0,08-0,12	0,21
रहिला	0,07	0.165
सेब	0,06	0,14
चेरी	0,05	0,121
* - वोदका का अर्थ है 40% अल्कोहल घोल

अन्यथा, इस चरण को माल्ट तैयारी भी कहा जाता है। अच्छा माल्ट उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी का आधार है। विभिन्न फसलों के लिए अनाज के अंकुरण की अवधि इस प्रकार है: गेहूं के लिए 7-8 दिन, राई के लिए 5-6 दिन, जौ के लिए 9-10 दिन, जई के लिए 8-9 दिन और बाजरा के लिए 4-5 दिन। अंकुरित होने पर, अनाज में सक्रिय एंजाइम बनते हैं, जो स्टार्च के पवित्रीकरण को काफी तेज कर देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो माल्ट को सुखाना चाहिए, लेकिन सूखने के बाद, एंजाइम गतिविधि 20% कम हो जाती है और अंकुरण का समय तदनुसार बढ़ जाता है।

अधिकतर, चांदनी मैश को आसवित करके प्राप्त की जाती है। हमारे अन्य लेखों में पढ़ा जा सकता है। हम सीखेंगे कि घर पर मूनशाइन को ठीक से कैसे बनाया जाए, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मैश पहले से ही तैयार है, और आप सीधे मूनशाइन बनाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

प्रथम आसवन

पहला आसवन आंशिक या गैर-आंशिक हो सकता है। अल्कोहल को अतिरिक्त अशुद्धियों से अलग करने के लिए दोनों विकल्पों की आवश्यकता होती है। गैर-अंशीय आसवन में, कच्ची शराब प्राप्त करने के लिए अंशों का चयन किए बिना आसुत को अधिकतम ताप पर चुना जाता है। इस दृष्टिकोण के साथ, आप अधिक शुद्धता के लिए केवल "प्रमुखों" का चयन कर सकते हैं। आंशिक आसवन निम्नानुसार किया जाता है।

तैयार मैश को आसवन क्यूब में डाला जाता है। आसवन कम ताप पर किया जाना चाहिए। बाहर निकलने पर चंद्रमा को अंशों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "सिर", "शरीर" और "पूंछ" कहा जाता है।

"सिर" पहला तरल प्राप्त होता है, जो खमीर द्वारा "खायी गई" प्रत्येक किलो चीनी के लिए लगभग 60-100 मिलीलीटर होता है। इस आंकड़े में कच्चे माल में मौजूद चीनी का हिस्सा भी शामिल है! सिर में कई जहर होते हैं, इसलिए इसे एक अलग कटोरे में इकट्ठा किया जाता है और निपटाया जाता है। अंतिम उपाय के रूप में, इसका उपयोग तकनीकी आवश्यकताओं के लिए किया जाता है, लेकिन कभी नहीं। "सिर" को आंतरिक रूप से खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

फिर "शरीर" एकत्र किया जाता है, एथिल अल्कोहल ही - यह वांछित उत्पाद है। इसका चयन तब तक जारी रखा जाना चाहिए जब तक कि आसुत शक्ति 40 डिग्री से नीचे न गिर जाए। इस उद्देश्य के लिए अल्कोहल मीटर का उपयोग करना अधिक विश्वसनीय है, लेकिन एक लोक विधि भी है: जब तक चम्मच में अल्कोहल जलता है तब तक नमूना लेना जारी रखा जा सकता है।

पहला आसवन "पूंछ" के संग्रह के साथ समाप्त होता है। उनमें बड़ी मात्रा में तथाकथित "फ्यूज़ल ऑयल" होते हैं - विभिन्न पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल, जो पेय को एक विशिष्ट अप्रिय गंध देते हैं और हैंगओवर सिंड्रोम को बढ़ाते हैं। लेकिन चूंकि उनमें एथिल अल्कोहल पर्याप्त मात्रा में मौजूद होता है, इसलिए "पूंछ" का उपयोग मैश के नए हिस्सों को मजबूत करने के लिए किया जा सकता है, ताकि बाद के आसवन के दौरान ये "मूल्यवान अणु" भी हटा दिए जाएं।

सफाई

दूसरे आसवन के साथ आगे बढ़ने से पहले, आप स्वाद और गंध को खराब करने वाली अशुद्धियों से तरल को साफ कर सकते हैं। यह कोयला, दूध, मक्खन और अन्य पदार्थों का उपयोग करके किया जा सकता है। प्रत्येक चन्द्रमा वह तरीका चुनता है जो उसे सबसे प्रभावी लगता है। हालाँकि, आसवन में शुद्धिकरण एक आवश्यक कदम नहीं है।

दूसरा आसवन

शुद्ध (या अपरिष्कृत) कच्ची शराब को पानी के साथ 20 डिग्री की ताकत तक पतला किया जाता है और एक क्यूब में डाला जाता है। आसवन धीमी आंच पर शुरू होता है। पहली बूंदें लगभग 65-68 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दिखाई देंगी - यह तब होता है जब "सिर" वाष्पित होना शुरू हो जाता है। "सिर", जैसा कि पहले आसवन के दौरान, अलग से एकत्र किया जाता है; यह अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके बाद, लगभग 76-78°C के तापमान पर, "शरीर" का चयन शुरू होता है। अंश का चयन तब तक किया जाता है जब तक कि ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए। दूसरे आसवन का "शरीर" तैयार चांदनी है; जो कुछ बचा है उसे वांछित शक्ति तक पतला करना है।

इस चरण का उद्देश्य अशुद्धियों से अधिकतम शुद्धि है।

चांदनी को कब तक पकाना है

उस क्षण को निर्धारित करने के लिए कई विधियाँ हैं जब आपको आसवन को रोकने की आवश्यकता होती है।

• सबसे आसान है स्वाद पर ध्यान देना, यानी। मैश को तब तक डिस्टिल करें जब तक अल्कोहल की मात्रा महसूस न हो जाए। हम कोशिश करते हैं और निर्णय लेते हैं कि क्या यह अधिक गाड़ी चलाने लायक है।
• आप कागज के एक टुकड़े को डिस्टिलेट में भिगो सकते हैं: यदि यह तेजी से जलता है, तो जारी रखें; यदि यह बिल्कुल नहीं जलता है, तो आसवन बंद कर दें, क्योंकि अल्कोहल वाष्पित हो गया है।
• यदि आप जानते हैं कि चांदनी को किस तापमान पर बनाना है तो आप आसवन को नियंत्रित कर सकते हैं। यदि चांदनी में आसवन घन अभी भी थर्मामीटर से सुसज्जित है, तो हम उस क्षण का पता लगाते हैं जब तापमान 85-86 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, फिर 40% से कम ताकत वाली चांदनी कूलर से बाहर आती है - ये पहले से ही "पूंछ" हैं।

अंतिम चरण

प्रक्रिया के अंत में, चांदनी को वांछित शक्ति तक पतला किया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है और अगले 3-4 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान पेय नरम हो जाता है, जिससे आप इसके स्वाद की सराहना कर सकेंगे।