نحوه تغذیه صحیح یک بچه گربه 4 ماهه چگونه از یک بچه گربه سه تا چهار ماهه مراقبت کنیم

قارچ های شیر نمک داغ دستوری برای موفقیت 100% در شام جشن و شام روزانه با سیب زمینی هستند. چه خوب است که در زمستان یک شیشه قارچ شور را بیرون بیاوریم و کنار سایر تنقلات روی میز جشن بگذاریم. یکی از محبوب ترین انواع ترشی قارچ شیری است. از زمان پدربزرگ ها و مادربزرگ های ما، این نوع قارچ معادل یک غذای لذیذ بوده است.

قارچ های شیری قارچ های خوشمزه و مغذی هستند که توسط بسیاری از جمع کننده های قارچ نادیده گرفته می شوند.

ویژگی های این نوع قارچ

به لطف پایه گوشتی، عطر بی نظیر و طعم لطیف، بیشتر دوستداران ترشی قارچ ترجیح می دهند برای زمستان این قارچ ها را تهیه کنند. و اگرچه امروزه انواع مختلفی از فرآوری و تهیه قارچ شیری (خورش، سرخ کردن، ترشی کردن) وجود دارد، اما نمک زدن قدیمی ترین روش محسوب می شود.

دو روش برای ترشی این نوع قارچ وجود دارد: روش سردو داغتفاوت این روش ها در این است که در روش سرد قارچ های شیری به صورت خام نمک زده می شوند، قارچ ها ابتدا در مایع خیس می شوند و در روش گرم پس از خیساندن تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. پخت این نوع قارچ به روش گرم در بین دوستداران قارچ محبوب ترین است. طرز تهیه و مرینیت کردن این نوع قارچ را به شما خواهیم گفت تا قارچ های شیری شکل و رنگ خود را از دست ندهند و ترد قارچی مشخص خود را حفظ کنند.

قبل از نمک زدن، قارچ های شیری باید از خاک، برگ ها و حشرات پاک شوند.

بنابراین، اگر می خواهید قارچ شیر شور داغ میل کنید، باید موارد زیر را انجام دهید. چه قارچ شیری را از بازار خریده باشید، چه دوستانتان آنها را برای شما آورده باشند، چه خودتان آنها را در جنگل جمع آوری کرده باشید، نه تنها قارچ، بلکه تکه ای از جنگل را نیز به خانه خواهید آورد: خاک، تیغه های علف، برگ و غیره. زباله قارچ های شیر را با دستانمان از زباله های جنگلی تمیز کرده و به وان یا کاسه بزرگ منتقل می کنیم. به قارچ ها این فرصت را می دهیم که چند ساعت در آب سرد شنا کنند. در این بین قارچ های شیری در حال درست کردن هستند رویه های آب، فراموش نکنید که به طور دوره ای آب آنها را تعویض کنید. این نه تنها برای از بین بردن هر چه بیشتر آلودگی ضروری است، آب سردتلخی این نوع قارچ را از بین می برد. پس از این، صبور باشید و از اسفنج یا مسواک استفاده کنید. هر قارچ باید زیر شسته شود آب تمیز، دانه های ریز خاک را از بین می برد. نمی خواهید تمام زمستان را نه به صدای ترش قارچ ها، بلکه به صدای شن و ماسه روی دندان هایتان گوش دهید؟ در مرحله بعد، می‌توانید قارچ‌های شیری را به چند قسمت برش دهید یا آن‌ها را کامل رها کنید؛ در اینجا هیچ توصیه اکیدی وجود ندارد. روی این مرحله مقدماتیتکمیل شد. افرادی که بیش از یک شیشه قارچ شیری ترشی کرده اند گواهی می دهند که آماده شدن برای ترشی سخت ترین فرآیند است و نیمی از زمان را می گیرد.

بازگشت به مطالب

طرز پخت قارچ شیری ترد

اگر نمی خواهید زمان زیادی را برای خیس کردن قارچ ها قبل از نمک صرف کنید، اما مانند قارچ های شیری برای حفظ ترد خاص خود، این دستور را امتحان کنید. تفاوت اصلی آن این است که در طول عملیات حرارتی نیازی به اضافه کردن نمک نیست. بنابراین، برای تهیه قارچ ترد شیر شور به روش گرم به قارچ، نمک، دانه شوید، برگ کلم و سیر نیاز داریم. قارچ های تمیز را در قابلمه بریزید و بریزید آب سردو بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن، 20 دقیقه کنار بگذارید و بگذارید قارچ ها روی حرارت ملایم بپزند. آنها را از آب خارج کرده و خنک کنید. و آب تابه را صاف کرده و در جای خنک قرار می دهیم.

برای اینکه قارچ ها طعم دلپذیری پیدا کنند، می توانید دانه های شوید را اضافه کنید.

3 قاشق غذاخوری نمک کف ظرفی که قارچ ها در آن نمک می زنند بریزید و روی آن دانه های شوید و حبه های سیر را بپاشید. حالا قارچ ها را با احتیاط بچینید و ساقه ها را به سمت بالا بچینید، روی آن نمک اضافه کنید و دوباره یک لایه قارچ شیری قرار دهید. به این ترتیب همه قارچ ها را در ظرفی ریخته و لایه ها را با یک بشقاب صاف می پوشانیم و به نوعی فشار می دهیم. این می تواند یک شیشه ترشی یا یک قابلمه کوچک آب باشد. آب نمکی که قارچ شیر می دهد باید "هرم" زیر بشقاب را کاملاً بپوشاند. اگر مایع کافی وجود نداشته باشد، آبی که قارچ ها در آن جوشانده شده اند مفید خواهد بود. سطل یا کاسه ای که قارچ ها در آن نمک زده می شوند را با یک حوله تمیز بپوشانید و قارچ های شیری را به مدت سه روز بگذارید.

پس از این مدت، شیشه های استریل شده را آماده می کنیم و قارچ های شیر را داخل ظروف شیشه ای منتقل می کنیم و آنها را محکم روی هم فشار می دهیم و کمک می کنیم. برگ کلم. شیشه های قارچ را با درب پلاستیکی می بندیم و در یخچال یا زیرزمین نگهداری می کنیم. فقط بعد از هشت یا ده روز، می توان قارچ های شیر شور را از شیشه بیرون آورد و برای شام روی میز گذاشت.

بازگشت به مطالب

قارچ شیر با آب نمک

این دستور حاوی راز خاصی نیست؛ نمک زدن قارچ ها نسبت به دستور قبلی خیلی بیشتر طول می کشد، اما در عین حال، قارچ های شیر شور آنقدر عطر و طعم وصف ناپذیری می دهند که می خواهید دوباره و دوباره آن را امتحان کنید. برای این دستور غذا باید موارد زیر را تهیه کنید: خود قارچ ها، نمک، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، سیر، ترب کوهی و روغن نباتی. همچنین می‌توانید برگ‌های میخک، گیلاس یا توت را به سلیقه خود مصرف کنید برگ بو.

در یک قابلمه لعابی، آب را به جوش بیاورید، نمک را به میزان دو قاشق غذاخوری در لیتر مایع اضافه کنید، قارچ های شیری را اضافه کنید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بجوشد. در حالی که قارچ های شیری در حال جوشیدن هستند، زمان آماده سازی آب نمک در ظرفی جداگانه وجود دارد. نسبت نمک و آب یکسان است، 25 دانه فلفل سیاه و 10 عدد فلفل دلمه ای اضافه کنید، در صورت تمایل می توانید برگ بو و سایر ادویه های خشک را به ذائقه خود اضافه کنید.

برای ترشی قارچ به 2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب نیاز دارید.

بگذارید آب روی حرارت کم بجوشد و صبر کنید تا نمک حل شود. در حالی که آب نمک در حال پختن است، قارچ های شیری را با یک قاشق سوراخ دار جدا کرده و در ماهیتابه ای با آب نمک بریزید و بگذارید قارچ ها در ظرف دوم به مدت 10-15 دقیقه بجوشد.

در مرحله بعد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، چند حبه سیر و ترب را به همراه قارچ به آب نمک اضافه کنید. قارچ ها را با یک بشقاب یا چیزی صاف بپوشانید تا قارچ های شیری را فشار دهید. در اینجا بسیار مهم است که در فشار زیاده روی نکنید تا قارچ ها را در ماهیتابه له نکنید و تبدیل به ماس نکنید. اطمینان حاصل کنید که آب نمک کاملاً قارچ ها را بپوشاند. آماده! حالا باید روی ظرف را با حوله بپوشانید و قارچ ها را به مدت شش روز در سرما قرار دهید. پس از این مدت، قارچ های شیری را که قبلاً آنها را استریل کرده بودیم، در شیشه ها می دزدیم. آب نمکی که قارچ های شیری در آن دم کرده بودند را در شیشه های قارچ بریزید و به هر ظرف چند قاشق اضافه کنید. روغن سبزیجات. این برای جلوگیری از دسترسی اکسیژن به قارچ ضروری است. در ظرف های شیشه ای را با درب پلاستیکی می بندیم و در یخچال یا انبار می گذاریم. قارچ شیر شور در عرض 5-7 هفته آماده می شود.

فصل چیدن قارچ در حال شروع است. اما همه آنها را نمی توان در ماهیتابه سرخ کرد یا برای زمستان خشک کرد. به عنوان مثال برای قارچ های شیری، بهترین گزینهآماده سازی - ترشی (اگرچه آشپزهای مدرن آنها را سرخ و خورش می کنند). با این حال، همه نمی دانند که چگونه قارچ شیر سفید را ترشی کنند.

نحوه تشخیص قارچ شیری

این قارچ ها به مقدار زیاد در جنگل های ما رشد می کنند. و جمع آوری آنها لذت بخش است: آنها در مستعمرات بزرگ رشد می کنند و تشخیص آنها از بستگان غیرخوراکی آنها بسیار آسان است. اما قبل از نمک زدن به قارچ های شیر سفید، باید بدانید که آنها می توانند خام، سیاه، زرد و فلفلی باشند.

قارچ های شیری سفید (که به آن ها واقعی - خام نیز می گویند) هنگام ترشی خوشمزه ترین در نظر گرفته می شوند. کلاهک این قارچ سفید یا زرد (به احتمال زیاد حتی کرمی) با رگه های آبکی است. شکل آن ناهموار (مواج) است و در لبه ها به شدت بلوغ است. اگر قارچ شیری در جایی شکسته شود، شیره سفید ظاهر می شود که در تماس با هوا متمایل به خاکستری می شود. بهتر است به دنبال چنین قارچ هایی در جنگل های توس و کاج بگردید.

اگر انواع زرد را جمع آوری کرده اید، پس قطعا باید نحوه نمک زدن قارچ ها را در کوزه ها بیابید - آنها فقط به شکل نمک استفاده می شوند. کلاهک قارچ شیری زرد می تواند تا قطر 15 سانتی متر رشد کند. اما این هنوز حداکثر نیست. سیاه ترین ها در نظر گرفته می شوند. کلاهک آنها می تواند 20-22 سانتی متر باشد.این نوع قارچ را نمک زده می خورند اما ابتدا آب پز می کنند.

قارچ فلفلی نیز جالب توجه است. واقعیت این است که اگر آن را خشک کنید و له کنید، می تواند به طور کامل جایگزین فلفل روی میز شما شود.

رازهایی برای بدست آوردن قارچ های شور ترد عالی

بنابراین، ما از قبل می دانیم که قارچ های شیری یک پیش غذای عالی در سفره زمستانی هستند. ترد، خوشمزه، شما را به یاد روزهای آفتابی پاییز "شکار آرام" می اندازد. اما داستان های استادان در مورد نحوه درست ترشی کردن قارچ شیری ناامید کننده است و به نظر می رسد خسته کننده و دشوار است.

ابتدا باید چند نکته مهم را به خاطر بسپارید:

1. فقط قارچ های جوان و سفت بدون اثری از زنگ زدگی یا کرم برای ترشی مناسب هستند.
2. قبل از نمک زدن قارچ های شیر سفید، حتما آنها را چند روز خیس کنید.
3. از ظروف مناسب استفاده کنید: ظروف لعابی بدون تراشه، بشکه های سرامیکی یا چوبی، ظروف شیشه ای.
4. قبلا، پیش از این قارچ آماده شدهحتما زیر آب جاری بشویید؛ باید همین کار را با پارچه ای که روی ترشی ها و فشار را می پوشاند انجام دهید.

روش پردازش

بنابراین، اگر قصد دارید قارچ ها را نمک بزنید، به یک دستور العمل ثابت شده نیاز دارید که به طور خاص برای قارچ های شما مناسب باشد. زیرا همانطور که گفته شد قارچ شیر سیاه را قبل از نمک زدن باید آب پز کرد و قارچ شیری سفید را به راحتی می توان در شیشه و به صورت خام فرستاد. در واقع، دو روش اصلی برای تهیه قارچ شیر شور وجود دارد: روش سردو داغ

آماده سازی

در هر دو مورد، مرحله آماده سازی نه تنها شامل شستن کامل قارچ ها، بلکه خیس کردن آنها نیز می شود. آب تمیز. اگر روزها گرم هستند، پس باید هر 2 ساعت یکبار آب را تعویض کرد و کل زمانماندگاری قارچ شیری در آن نباید بیش از 1.5 روز (روز، شب، روز) تمدید شود. در هوای خنک می توانید با تعویض آب هر 4-5 ساعت زمان را به 2-3 روز افزایش دهید. تمام تلخی ها از قارچ ها خارج می شود.

راه سرد

درک نحوه نمک زدن به قارچ شیر سفید دشوار نیست. نکته اصلی این است که تمام قوانین را دنبال کنید. اگر فقط چند قارچ دارید، قارچ های تمیز به خوبی کار می کنند. ظرف شیشه ای. البته بشکه های بلوط سنتی ارجحیت دارند، اما از کجا می توان آنها را تهیه کرد؟

یک لایه نمک به کف شیشه اضافه کنید (به یاد داشته باشید که برای انواع ترشی ها باید از نمک درشت و بدون ید استفاده کنید). باید فرض کرد که به ازای هر کیلوگرم قارچ حدود 40 گرم نمک مصرف می شود. روی آن برگ های ترب و بیدانه یا گیلاس، سیر (این هم باید به صورت ورقه های کوچک بریده شود) و گل آذین شوید می گذاریم. پس از رسیدگی به ادویه ها، شروع به چیدن قارچ ها کنید. این کار باید بسیار آرام و با احتیاط انجام شود تا قارچ های شکننده شکسته نشوند. قارچ های شیری باید طوری تا شوند که کلاهشان رو به پایین باشد. هر لایه را با دانه های فلفل (3-4 عدد) بپاشید. شیشه را تا بالا پر کنید و روی قارچ ها را با برگ های توت یا گیلاس بپوشانید.

سپس باید ظلم ایجاد کنید. برای این کار یک درب یا نعلبکی کوچکتر از گردن شیشه بردارید و یک بار روی آن قرار دهید. کل ساختار باید به مدت 1-2 ماه در یک مکان خنک و تاریک برداشته شود. در شهر این اغلب یک یخچال است، اما در شرایط حومه یک زیرزمین است.

راه داغ

اگر مطمئن نیستید که طرز ترشی قارچ شیری را بلد نیستید، راه گرمبرای شما. اولا، اکثر مردم از استفاده می ترسند قارچ خامو ثانیاً این فناوری از ترش شدن آنها در ماریناد جلوگیری می کند.

برای ترشی داغ، لازم نیست قارچ های شیری را برای مدت طولانی خیس کنید. یکی دو ساعت کافیه سپس هر دسته از قارچ ها را باید به مدت 20-30 دقیقه در آب نمک بجوشانید. برای هر وعده آب باید عوض شود.

در حین پخت، کف روی سطح تابه ظاهر می شود که باید تا حد امکان از بین برود. سپس قارچ ها را روی الک قرار داده و با آب جاری سرد شسته می شوند.

ظرف ترشی را با ادویه پر می کنند (بر خلاف ترشی سرد، پیاز را می توان در اینجا نیز استفاده کرد)، سپس قارچ ها را نیز با کلاهک پایین قرار می دهند و با فشار دادن بار، آنها را به مدت یک هفته در یک مکان خنک قرار می دهند.

اگر یک گاری کامل از قارچ های شیری را جمع آوری کرده اید، جوشاندن چند تکه آنها در یک زمان غیر عملی است. حجم زیادی از قارچ ها بلانچ شده است. آب نمک را در قابلمه ای بجوشانید و قارچ ها را در توری برای بلانچ قرار دهید (این ظروف به شکل توری های فولادی ضد زنگ هستند). بعد از 15-20 دقیقه قارچ های شیری را جدا کرده و اجازه می دهیم آب آن خارج شود. سپس بر اساس محاسبه: 60 گرم نمک به ازای هر کیلوگرم قارچ از قبل آب پز شده، آنها را در ظروف آماده نمک می زنند. این ترشی ها 20 روز دیگر آماده می شوند.

قارچ های شیری از دیرباز به شکل ترشی روی میز شام ظاهر می شوند. و این تعجب آور نیست: به لطف طعم لطیف غیرمعمول و عطر شگفت انگیز آنها، بسیاری از طرفداران قارچ آنها را با لذت فراوان طبخ می کنند. اگر این قارچ‌های فوق‌العاده را ذخیره کرده‌اید، بهتر است یاد بگیرید چگونه آنها را درست بپزید. امروز ملاقات خواهید کرد بهترین دستور العمل هاتهیه قارچ شیری (سفید و سیاه) برای زمستان. همچنین توضیحاتی در مورد قارچ ها (همراه با عکس) و دستورالعمل تهیه آنها نیز موجود است.

شیر مادر: توضیحات، خواص

امروزه حدود 20 نوع قارچ شیری مناسب برای مصرف شناخته شده است. قارچ های شیری حاوی آب شیری هستند و گوشت آن متراکم است، اما با گذشت زمان شروع به خرد شدن می کند. محبوب ترین در میان جمع کننده های قارچ (هم مبتدی و هم با تجربه) سه گونه است:

• واقعی (تر، گاهی اوقات فلفل نامیده می شود). این نوع قارچ شیری یک قارچ منفرد است و یافتن آن بسیار دشوار است. قارچ فلفل مخصوصاً رایج نیست: اغلب می توان آن را در جنگل های مخروطی پیدا کرد. قارچ شنی را دوست دارد خاک مرطوب. شایان ذکر است که اندازه سایر نمایندگان گونه به طور قابل توجهی پایین تر از همتای خود است: گاهی اوقات قطر کلاه یک قارچ مرطوب به 20 سانتی متر می رسد. قارچ جوان دارای کلاه صاف (گاهی کمی محدب) است. قارچ همچنین با ساقه نسبتاً بلند (تا 7 سانتی متر) و ضخیم (تا 5 سانتی متر) متمایز می شود. سطح قارچ سفید و صاف است. پالپ متراکم است و به مرور زمان شکننده می شود.

سینه سفید

• سفید (موج سفید). با ابعاد نسبتاً "متوسط" آن متمایز می شود: قطر کلاهک فقط حدود 8-10 سانتی متر است. اگرچه تشخیص قارچ شیری سفید از قارچ واقعی دشوار است، اما در مقایسه با آن پایین تر است. کیفیت های طعم. می توانید آن را در جنگل های سوزنی برگ، گاهی در درختان بلوط و گردو پیدا کنید.
• سیاه ("چرنوخا"). متعلق به رده 2 قارچ است. در اروپا، سیاهدانه یک قارچ سمی در نظر گرفته می شود. در کشور ما بسیار محبوب است، اما فقط برای ترشی استفاده می شود. چیزی که قارچ شیری را از سایر گونه ها متمایز می کند غیرعادی بودن آن است ظاهر: کلاهک تیره که سایه آن از زیتونی تا قهوه ای (گاهی اوقات تقریباً سیاه) متغیر است. به هر حال، قارچ های شیر خشک اغلب در کنار قارچ های شیری سیاه رشد می کنند که شیره شیری مشخصی در داخل آنها وجود ندارد، بنابراین می توان آنها را نه تنها به عنوان ترشی، بلکه در سوپ و پای نیز تهیه کرد. از نظر اندازه، chernuka می تواند حتی با یک قارچ شیر واقعی رقابت کند: قطر کلاهک گاهی اوقات به 18-20 سانتی متر می رسد و ارتفاع ساقه به 8 سانتی متر می رسد (اما خیلی گسترده نیست - فقط 2-3 سانتی متر است. ).

مشاوره. تقریباً تمام انواع قارچ های شیری به صورت خام و حتی سمی غیرقابل خوردن هستند. همه چیز در مورد وجود مقدار زیادی آب شیر است که طعم تلخ ناخوشایندی می دهد. به همین دلیل هنگام پخت، قارچ شیری باید رد شود حرارت درمانی. هنگام جوشاندن، نه تنها طعم خاص خود را از دست می دهند، بلکه طعم معطر ظریفی نیز به دست می آورند.

بهترین دستور العمل های آماده سازی قارچ شیری سفید و سیاه در زمستان

همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ های شیری به دلیل طعم خاص خود بیشتر به عنوان ترشی استفاده می شوند. اما این یکی از رایج ترین قارچ های مورد استفاده است برداشت زمستانه. دستور العمل ها و روش های زیادی برای تهیه ماریناد وجود دارد که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد: دستور العمل های کلاسیک: ساده و در عین حال خوشمزه هستند.

قارچ شیر سفید نمک داغ

برای کسانی که دوست ندارند مدت طولانی منتظر آماده شدن ترشی قارچ بمانند، دستور تهیه قارچ شیری با استفاده از ماریناد داغ ایده آل است. بنابراین، برای 2 کیلوگرم قارچ به حدود 5 حبه سیر، به همان تعداد شاخه های شوید و برگ توت. همچنین به چندین برگ بو و نمک (حدود 100 گرم) نیاز خواهید داشت.

قارچ شیر شور داغ

قارچ های شیری را کاملا بشویید و بعد از جدا کردن ساقه ها، چند ساعت در آب خنک بگذارید. آب نمک داغ آماده کنید. برای انجام این کار، 2 لیتر آب را بجوشانید و 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک سپس قارچ ها را اضافه کرده و حدود نیم ساعت تفت دهید. کمی نمک در ظرف ترشی بریزید، سپس می توانید قارچ ها را بچینید و آنها را به طور متناوب با ادویه ها و نمک جایگزین کنید. ضخامت هر لایه قارچ نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد روی توده قارچ را با ظلم بپوشانید. بعد از 2 تا 3 روز می توانید ظرف قارچ را بیرون بیاورید و 30 روز بعد از نمک زدن از قارچ ترد خوشمزه لذت ببرید.

قارچ شیر سیاه شور

ساده و دستور خوشمزهترشی سیاهدانه ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:

• قارچ شیر سیاه - 2 کیلوگرم؛
• شوید - 10 چتر کوچک؛
• سیر - 10 حبه متوسط؛
• نمک (معمولی) - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی، آب.

با تهیه قارچ شروع کنید: آنها را کاملا با آب سرد بشویید. آب را بجوشانید، دو قاشق غذاخوری روغن بریزید و قارچ های آماده شده را به آن اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بپزید (فراموش نکنید کف را جدا کنید). آب ظرف را خالی کرده نمک و بقیه مواد را اضافه کنید. هم بزنید، یک شبه با ظلم بپوشانید. صبح دوباره قارچ ها را هم بزنید و دوباره تا عصر با مظلوم بپوشانید.

قارچ شیر شور

بعد از حداقل 10 ساعت قارچ ها را جدا کرده و در شیشه ها بریزید و ساقه های شوید را محکم روی آن قرار دهید و آب نمک باقی مانده در ظرف را روی قارچ های نیمه آماده بریزید. فقط از درپوش های پلاستیکی استفاده کنید. شیشه ها را در یخچال قرار دهید. چند هفته دیگر قارچ ها آماده می شوند.

مشاوره. سعی کنید قارچ ها را برای نمک زدن با دقت انتخاب کنید (فوراً قارچ های دارای لکه های "زنگ زده" را دور بریزید، زیرا قدیمی هستند) و آنها را به همان اندازه با استفاده از یک برس یا اسفنج سخت بشویید، زیرا کثیفی به قارچ های شیری بسیار عمیق می خورد.

امروز با یک قارچ غیرمعمول آشنا شدیم که بسیاری از مردم آن را از ضرب المثل خوب قدیمی می دانند. اکنون می دانید که چگونه می توانید آن را تهیه کنید تا عزیزان خود را با قارچ های ترد خوشمزه در زمستان خوشحال کنید. موفق باشید!

در پایان تابستان و پاییز در جنگل ها ظاهر می شوند انواع مختلفقارچ ها، و همه جمع کننده های قارچ به سمت "شکار بی صدا" مورد علاقه خود می شتابند. در سبد، نمایندگانی از پادشاهی قارچ مانند بولتوس، بولتوس، کلاهک شیر زعفرانی و غیره قرار می گیرند. به خصوص شیک در نظر گرفته می شود که قارچ های قوی شیر سفید را پاک کنید. این قارچ ها یکی از بهترین ها برای تهیه ترشی زمستانه به حساب می آیند. نحوه ترشی قارچ شیر سفید را در خانه به دو روش اصلی گرم و سرد بیاموزید.

قبل از شروع نمک زدن به قارچ های شیری، باید آنها را جمع آوری کرده و به درستی آماده کنید. در عین حال، آنها باید فقط در آن کمربندهای جنگلی جمع آوری شوند که در فاصله ای از سایت های صنعتی و بزرگراه ها قرار دارند. واقعیت این است که هر گونه باردهی قارچ نوعی اسفنج برای سموم است که مواد سمی مختلف را جذب می کند.

می توانید قارچ های شیری را از هر نوعی نمک بزنید - آماده سازی عالی از قارچ های سیاه، خشک، بلوط، آسپن و شیر سفید واقعی تهیه می شود. نکته اصلی این است که از بین آنها مواردی را انتخاب کنید که پوسیده یا کرمی نیستند. بهتر است از قارچ های کوچک استفاده کنید، اما اگر کهنه نباشند، قارچ های بزرگ نیز موثر خواهند بود.

تهیه قارچ برای ترشی

مهم نیست که قارچ های جمع آوری شده در جنگل چقدر تمیز و زیبا باشند، می توانید قارچ های شیری را تنها پس از آماده شدن دقیق ترشی کنید. بهتر است تمام مراحل بلافاصله پس از جمع آوری انجام شود. تمام برگ ها و سوزن ها از قارچ ها برداشته می شوند، بقایای خاکی برداشته می شوند، پس از آن آنها کاملا با آب تمیز شسته می شوند. می توانید از یک برس نرم یا اسفنج یا چاقو استفاده کنید - این کار روند پاکسازی را تسریع می کند. مناطق پوسیده یا کرم خورده قطع می شوند. قسمت صفحه تحت فشار آب جاری شسته می شود.

لطفاً توجه داشته باشید که همیشه لازم نیست قارچ های شیری را قبل از نمک زدن خیس کنید (مخصوصاً قارچ های سفید) اما فقط در صورتی که این فرآیند بدون جوشاندن اندام های میوه انجام شود. اما می‌توانید قارچ‌ها را نیز خیس کنید تا از شر لکه‌های خشک شده خلاص شوید.

میزان خیساندن مستقیماً به هدفی که این روش برای آن انجام می شود بستگی دارد. به عنوان مثال، برای از بین بردن زباله ها، فقط چند ساعت کافی است، اما آماده سازی برای ترشی قارچ های شیر سفید در خانه بدون پختن، مستلزم یک پروسه طولانی مدت نگهداری آنها در آب است که در طول فرآیند باید دائماً با آب شیرین جایگزین شود. پس از این، آنها باید شسته شوند.

همچنین، قبل از نمک زدن، قارچ های شیر سفید مرتب می شوند: قارچ های کوچک به طور کامل نمک زده می شوند، بزرگ ها به چند قسمت بریده می شوند. ساقه های اجسام بارده معمولاً بریده می شوند و تنها یک سانتی متر باقی می مانند.

آماده کردن ظروف

می توانید قارچ های شیر را برای زمستان فقط در ظروف خاصی نمک بزنید. یا باید ظرف شیشه ای باشد یا میناکاری شده ولی بدون تراشه مینا باشد. همچنین به روش قدیمی، برخی همچنان از وان های چوبی استفاده می کنند. اغلب قارچ ها را برای زمستان در کوزه ها ذخیره می کنند.

از ظروف سفالی استفاده نکنید - در صورت قرار گرفتن در معرض خراب می شوند محلول نمک. پوشش چنین ظروفی ممکن است حاوی سرب باشد که در نتیجه عمل یک محیط تهاجمی، در آب نمک حل شده و به قارچ نفوذ می کند. همچنین از ظروف حلبی گالوانیزه استفاده نکنید.

هر ظرفی باید با دقت آماده شود: مرسوم است که ظرف چوبی را خیس کنید تا متورم شود و نشت نکند. وان های بلوط جدید با تعویض دوره ای مایع حداقل به مدت 10-12 روز در آب نگهداری می شوند - این برای حذف ضروری است. تانن ها. در غیر این صورت قارچ ها و حتی آب نمکی که در آن شنا می کنند سیاه می شوند.

پس از این، هر وان با آب شسته شده و با یک برس تمیز می شود و سپس با محلول جوشان سود سوزآور بخارپز می شود (محلول به میزان 50 گرم در هر 10 لیتر آب تهیه می شود). مرسوم است که ظروف با این روش را با بمب دود گوگرد بخور دهید - این اطمینان حاصل می کند که هیچ میکروارگانیسم بیماری زا یا ماده ای در چوب باقی نمانده است که می تواند تمام آماده سازی ها را خراب کند.

ظروف شیشه ای یا ظروف لعابی به خوبی با صابون شسته می شوند و سپس در فر خشک می شوند - استریل کردن انجام می شود. ظروف تمیز نباید هیچ گونه بو داشته باشند.

روش نمک سرد

اغلب، جمع کننده های قارچ از این روش تهیه استفاده می کنند. نمک زدن سرد قارچ شیری بدون فرآیند پخت انجام می شود و طعم بی نظیری به محصول حاصل می دهد. با این حال، مدت زمان پخت قارچ طبق این دستور پخت طولانی است، حدود 30-40 روز.

ابتدا باید اندام های میوه را خیس کنید. برای انجام این کار، قارچ های شیر سفید را که از شیر سفید تهیه و تمیز می کنند، در یک حوض یا سطل لعابی بزرگ ریخته و سپس با آب پر می کنند. یک ظرف شیشه ای بزرگ روی آن قرار می گیرد که وزنه کوچکی روی آن قرار می گیرد. لازم است که تمام اجسام بارده در آب غوطه ور شوند، اما در این مرحله نباید آنها را زیاد فشار دهید.

قارچ ها در این حالت حدود 3-5 روز نگهداری می شوند و تعویض کامل آب حداقل 2 بار در روز ضروری است.

لطفا توجه داشته باشید که قارچ ترش را نمی توان برای ترشی استفاده کرد - آنها برای سلامتی خطرناک می شوند.

ادویه جات، بیدانه و برگ های ترب را کف ظرف آماده شده قرار می دهند، نمک را روی آن می پاشند، سپس قارچ های خیس شده را به صورت لایه لایه با کلاهک هایشان می چینند (برخی با بشقاب ها پایین می گذارند). هر لایه قارچ شیری با نمک، دانه فلفل، سیر خرد شده، چتر شوید و برگ های توت پاشیده می شود. در این مورد، نمک مصرفی به شرح زیر است: برای 1 کیلوگرم قارچ - 35-40 گرم. آخرین لایه قارچ شیر سفید نیز با برگ های بیدانه و ترب پوشیده شده است.

یک بشقاب با اندازه کمی کوچکتر از قطر ظرف انتخاب شده روی همه قارچ ها قرار می گیرد (اگر از یک دایره چوبی استفاده می شود، سپس در گاز تمیز پیچیده می شود)، فشاری روی آن قرار می گیرد - چیزی سنگین. ، معمولاً سنگ (آجر، دولومیت، سنگ آهک، محصولات فلزی) یا می توانید یک شیشه شیشه ای با آب قرار دهید. در این حالت، قارچ ها به مدت 30-40 روز در یک اتاق با تهویه مناسب، جایی که دمای هوا بالاتر از 6 درجه سانتیگراد نیست، اما کمتر از 0 درجه سانتیگراد نیست، باقی می مانند. توصیه می شود برای محافظت از قارچ ها از گرد و غبار، کل ساختار را با یک پارچه در بالا بپوشانید.

می توانید با جا افتادن قارچ های قدیمی شیر سفید تازه چیده شده نیز به ظرف اضافه کنید.

می‌توانید قارچ‌های شیر را به روشی سرد نمک بزنید. یعنی به همین ترتیب خیس می شوند، تحت فشار نگه داشته می شوند، اما این بار نه برای مدت طولانی. به معنای واقعی کلمه پس از 3 روز، قارچ های شیر سفید بسیار محکم در کوزه های استریل شده قرار می گیرند و با آب نمک حاصل پر می شوند. یک برگ توت یا ترب کوهی روی سطح قرار می گیرد و کمی روغن گیاهی روی آن می ریزند و پس از آن شیشه را با یک درب پلاستیکی می پوشانند.

طعم و مزه قارچ شیر شور می تواند به طور جدی تحت تأثیر مجموعه چاشنی های مورد استفاده برای آماده سازی قرار گیرد. به طور کلی از دانه های فلفل سیاه، شوید، ترب (برگ و ریشه)، میخک، انگور فرنگی سیاه یا برگ گیلاس، سیر، زیره سبز استفاده می شود. اما این را هم به خاطر بسپار تعداد زیادی ازادویه ها می توانند طعم و عطر واقعی قارچ شیر سفید را از بین ببرند. طبیعی ترین طعم در صورت استفاده از نمک بدست می آید.

روش نمک داغ

دستور العملی برای نمک زدن قارچ شیری و از قبل پختن قارچ وجود دارد. بسیاری از مردم ترجیح می دهند از آن استفاده کنند، زیرا سریعتر است (قارچ ها در 15 روز آماده استفاده می شوند) و احتمال بیشتری داردکه تمام سمومی که در طول رشد از هوا انباشته می شوند از بدن میوه خارج می شوند.

نمک داغ قارچ شیری به نظر می رسد به روش زیر: قارچ های آماده شده و 6 تا 12 ساعت خیس خورده را در یک تابه ( لعاب ) پر از آب می ریزند و 3 برگ لور را به آن اضافه می کنند و به جوش می آورند و به مدت 20-15 دقیقه روی حرارت ملایم می پزند. کف با یک قاشق سوراخ برداشته می شود.

قارچ های آب پز را پس از خنک شدن در آبگوشت خود به آبکش منتقل می کنند. سپس قارچ های شیر سفید را در ظرف های آماده شده به صورت لایه لایه قرار می دهند و روی آن ها نمک می پاشند. مصرف نمک - 30-40 گرم در کیلوگرم. لایه ای از ادویه ها، برگ های بیدانه و ترب سفید شده و گل آذین شوید در کف ظرف و روی قارچ ها قرار می گیرد. سپس یک فشار روی آن قرار می گیرد (یک بشقاب ظرف با قطر کمتر و یک شیشه شیشه ای با مایع).

مقدار نمک اغلب به برنامه ها بستگی دارد - مدت زمان نگهداری قارچ های شیر سفید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید در آینده نزدیک آنها را بخورید، می توانید کمتر اضافه کنید. قارچ های شیر سفید برای مدت طولانی تری در محیطی غلیظ تر نگهداری می شوند. آب نمک ظرف چند ساعت ظاهر می شود و پس از 3-6 روز می توان قطعه کار را در شیشه ها قرار داد و با درب های نایلونی پوشاند.

در عین حال، قرار دادن صحیح قارچ ها در شیشه ها نیز مهم است. ظرف باید استریل شود. قارچ‌ها را در شیشه‌ای قرار می‌دهند که کلاه‌شان پایین است و با آب نمک پر می‌شوند تا کاملا روی آن‌ها را بپوشاند. برگ های بیدانه یا ترب را روی آن قرار می دهند و تنها پس از آن با درب های نایلونی آب پز می پوشانند.

نمک زدن قارچ های شیری به روش گرم بسیار ساده است و حتی برای بسیاری از روش های سرد رایج تر است. علاوه بر این، این گزینه برای تهیه آماده سازی به شما امکان می دهد تا در اسرع وقت یک ظرافت معطر و خوش طعم را دریافت کنید و خیلی زود خانه شما را از وجود ظروف بزرگ با قارچ ترشی شیر سفید خلاص می کند.

قابل ذکر است که توصیه می شود قارچ شیر سفید را قبل از مصرف با آب سرد بشویید تا نمک آن از بین برود. این امر به ویژه در مورد میوه‌هایی که در آب نمک برداشت می‌شوند صادق است غلظت بالانمک. به طور کلی قارچ شیری سفید تهیه شده به این روش حدود 6 ماه در دمای 5-6 درجه نگهداری می شود. بهتر است شیشه ها را در یخچال یا انبار قرار دهید. به هر حال، قارچ شیر سفید همیشه باید در آب نمک باشد - اگر تبخیر شود، آب جوشیده به ظرف اضافه می شود.

این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام دستور غذا را برای ترشی قارچ شیر سفید انتخاب کنید. هر دو روش را امتحان کنید و بهینه ترین و مناسب ترین گزینه را برای خود انتخاب کنید.

قارچ حاوی بیشترین مقدارپروتئین، به همین دلیل است که محصول دارد ارزش بالا. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند برای زمستان قارچ ها را نمک بزنند تا پس از آن بتوانند در هر زمان از میان وعده لذت ببرند. زمان مناسب. قارچ های معطر ترد نه تنها با غذاهای روزمره، بلکه همچنین سرو می شوند میز جشن. برای نجات همه چیز عناصر مفیدو سموم را از حفره قارچ شیر حذف کنید، مهم است که به درستی نمک بزنید.

نمک زدن قارچ شیر: ویژگی های روش

1. قارچ ها دارند دارایی ناخوشایندجذب سموم از محیط زیست شما نباید قارچ های شیر خام شور را بدون پردازش قبلی مصرف کنید. در غیر این صورت، در عوض خواص مفیدبدن خود را با "سموم" پر می کنید.
2. مکان بهینه برای برداشت، انبوه یا پاکسازی دور از بزرگراه ها در نظر گرفته می شود. اکیداً توصیه نمی شود که قارچ های شیر را در نزدیکی بزرگراه، کارخانه های صنعتی و سایر شرکت هایی که گاز منتشر می کنند، جمع آوری کنید. محیط(مناطق نامطلوب از نظر اکولوژیکی).
3. قبل از نمک زدن، قارچ های شیر را جدا کنید و نمونه های کرم دار و آسیب دیده را از بین ببرید. همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ ها همه زباله ها را جذب می کنند، بنابراین باید از بین بروند. با یک اسفنج نرم یا مسواک کودکان نواحی لکه دار را بمالید. اگر کثیفی را نمی توان تمیز کرد، قارچ های شیری را در یک کاسه آب قرار دهید و بعد از 2 ساعت دستکاری ها را تکرار کنید.
4. در طی مراحل مرتب سازی و تمیز کردن، قارچ ها را در امتداد دانه ها به 3-4 قسمت خرد کنید. در صورت تمایل می توانید کلاهک ها را از ساقه ها جدا کرده و سپس جدا نمک بزنید. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند کلاهک ها را ترشی کنند و از پاها خاویار قارچ درست کنند.
5. برای خیساندن، میوه را کاملا با آب سرد پر کنید. قارچ های شیر را با یک بشقاب غرق کنید، یک شیشه سه لیتری مایع را روی ظرف قرار دهید (پرس را سازماندهی کنید). سه بار در روز آب آن را عوض کنید، قارچ ها را حداقل 70 ساعت (حدود 3 روز) خیس کنید. پس از عمل، قارچ های شیری 3-5 بار با توجه به هر میوه شسته می شوند.
6. ظروف شیشه ای، سرامیکی و چوبی برای دستکاری قارچ مناسب هستند. شما نمی توانید از ظروف فلزی و سفالی استفاده کنید؛ ظروف اول اکسید می شوند، دومی تمام آب و عطر را جذب می کند.

ترشی قارچ شیر: نسخه سنتی

• قارچ - 6 کیلوگرم.
• نمک (نمک سفره، درشت) - 320-340 گرم.

1. قارچ های شیر جمع آوری شده را مرتب کنید، نمونه های فاسد و فاسد را بردارید. همچنین باید سوراخ هایی را که از سوراخ شدن درختان سوزنی برگ ایجاد شده است، قطع کرد.
2. حدود 3 میلی متر از ساقه را برش دهید، قارچ ها را در یک لگن بشویید، آب آن را به طور مداوم تغییر دهید. حالا ظرف مناسبی برای خیساندن انتخاب کنید و قارچ های شیری را داخل آن قرار دهید و با آب سرد پر کنید.
3. یک بشقاب را در بالا قرار دهید، فشار را تنظیم کنید (یک بطری سه یا پنج لیتری انجام می دهد). مهم این است که قارچ ها دائماً در آب باشند و روی سطح شناور نباشند.
4. مایع را هر 4 ساعت یکبار عوض کنید تا قارچ های شیری راکد نشوند. پس از 7-10 ساعت، کف شروع به تشکیل در آب می کند، باید فورا آن را تخلیه کنید. پس از این، قارچ ها را 3-4 بار آبکشی کنید و دوباره آب اضافه کنید.
5. مدت زمان خیساندن 3-5 روز است که در این مدت تمام سموم از قارچ خارج می شود. در طی فرآیند خیساندن، میوه ها به دلیل از دست دادن آب میوه، از نظر اندازه کاهش می یابند. پس از پایان تلخی پالپ قارچ، می توان قارچ را نمک زد.
6. قارچ های شیری را به قطعات کوچک (در امتداد الیاف) خرد کنید، در صورت تمایل فقط کلاهک ها را بگذارید و پاها را روی خاویار قرار دهید. برش ها را در ظرف مناسبی بریزید و نمک بپاشید. مواد را به صورت لایه لایه (نمک-قارچ-نمک) جایگزین کنید.
7. پس از نمک زدن، محتویات را زیر پرس قرار دهید و یک بشقاب صاف و یک بطری آب روی آن قرار دهید. ظلم به مدت 3 روز حفظ می شود؛ در کل دوره، قارچ ها باید به طور دوره ای (حدود 4 بار در روز) هم زده شوند.
8. ظرف را از قبل با استفاده از حمام آب یا فر استریل کنید. شیشه ها را خشک کنید و قارچ های ترشی را روی آنها قرار دهید. محتویات را محکم بسته بندی کنید، زیرا قارچ های شیری بدون ماریناد ذخیره می شوند.
9. ترکیب را با درپوش های نایلونی ببندید. آن را به سرما بفرستید، زمان قرار گرفتن در معرض 1.5-2 ماه است، در این مدت قارچ دم کرده و آماده استفاده است.

روش داغ نمک زدن به قارچ شیری

• سیر - 6 حبه
• قارچ - 2.2 کیلوگرم.
• آب آشامیدنی - 2.2 لیتر.
• نمک سفره - 85 گرم.
• برگ لورل - 4 عدد.
• دانه فلفل - 6 عدد.
• میخک خشک - 4 ستاره

1. قارچ ها را از قبل شسته و در آب جاری خیس کنید، مایع آن را هر 4 ساعت یکبار عوض کنید. دوره پیری 3 روز است که در این مدت تمام تلخی قارچ ها خارج می شود. حجم میوه ها به دلیل از دست دادن آب میوه کاهش می یابد.
2. آب را با برگ بو، نمک، میخک، فلفل مخلوط کنید، مخلوط را در یک قابلمه بریزید. روی اجاق گاز قرار دهید، با قدرت متوسط ​​بجوشانید تا کریستال ها حل شوند. قارچ ها را خرد کرده و در آب نمک بریزید و نیم ساعت بجوشانید و کف را با قاشق سوراخ دار جدا کنید.
3. قارچ های شیری را از اجاق گاز بردارید، سیر خرد شده را به آب نمک اضافه کنید. ظلم را تنظیم کنید (یک بشقاب صاف و یک بطری پنج لیتری)، قارچ ها را بگذارید تا در آب نمک بجوشد. محتویات را در یخچال بگذارید و 30 ساعت صبر کنید.
4. شیشه ها را استریل کنید و ظروف را خشک کنید. مخلوط قارچ و محلول را روی حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه بجوشانید. محتویات را در ظروف داغ بریزید و قارچ های شیری را کاملا فشرده کنید.
5. ترکیب را با درب های حلبی ببندید و گردن را به سمت پایین بچرخانید. مطمئن شوید که نشتی وجود ندارد، ظرف را با یک پارچه گرم بپیچید. صبر کنید تا خنک شود، به سرد منتقل کنید.

• آب تصفیه شده - 4.5 لیتر.
• قارچ - 4.7 کیلوگرم.
• پیاز- 900 گرم
• نمک دریایی خرد شده - 225 گرم.

1. قارچ های شیری را مرتب کنید، تمام اضافه ها را از بین ببرید، قارچ ها را با یک اسفنج نرم تمیز کنید. میوه ها را چندین بار زیر شیر آب بشویید، سپس آنها را در یک کاسه آب سرد قرار دهید. ظلم را تنظیم کنید، قارچ شیر را به مدت 3 روز خیس کنید.
2. پس از 7 ساعت خیساندن، کف روی سطح ایجاد می شود، مایع را تخلیه کنید. 4 بار در روز آب را عوض کنید. با کاهش اندازه قارچ ها تلخی خود را از دست می دهند. در این لحظه است که می توانید نمک زدن را شروع کنید.
3. محلول 4.5 لیتری تهیه کنید. آب صاف شده و 60 گرم نمک، صبر کنید تا گرانول ها حل شوند. مخلوط را روی قارچ ها بریزید و بگذارید 11-12 ساعت بماند. در تمام مدت خیساندن، میوه ها را 2 بار آبکشی کنید.
4. حالا قارچ های شیری را بردارید و آب نمک را کنار بگذارید، به آن نیاز خواهید داشت. قارچ ها را تا حدی خشک کنید. پیاز را پوست بگیرید، آن را نازک خرد کنید (حلقه یا نیم حلقه)، قارچ شیر و نمک باقی مانده را اضافه کنید.
5. محتویات (پیاز، قارچ، نمک) را زیر یک پرس قرار دهید و 48 ساعت صبر کنید. ترکیب ظرف را هر 7 ساعت یکبار هم بزنید. شیشه ها را استریل کنید، قارچ های آماده شده را در آنها قرار دهید و خوب فشرده کنید.
6. با آب نمک پر کنید، با درب های نایلونی ببندید و به سردخانه یا زیرزمین بفرستید تا دم بکشد. بعد از 2 روز می توانید مزه قارچ شیری را شروع کنید.

نمک زدن قارچ شیر در برگ کلم

• برگ توت - 25 عدد.
• برگ های گیلاس - 25 عدد.
• قارچ - 5.5 کیلوگرم.
• نمک خرد شده - 330 گرم.
• سیر - 10 حبه
• شوید تازه - 1-2 دسته
• برگ کلم (بزرگ) - 12 عدد.
• آب آشامیدنی - 5.5 لیتر.

1. قارچ ها را مرتب کنید، کلاه ها را بشویید برس نرم، پاها را قطع کنید. میوه ها را زیر شیر آب بشویید، سپس آنها را به یک لگن انتقال دهید و با آب سرد پر کنید. قارچ های شیری را به مدت 2.5-3 روز خیس کنید، مایع را هر 6 ساعت یکبار جایگزین کنید.
2. وقتی مدت زمان مشخص شده به پایان رسید، ترکیب را بردارید و قارچ ها را زیر شیر آب بشویید. در ظرف دیگری 60 گرم را مخلوط کنید. نمک با آب صاف شده، صبر کنید تا کریستال ها حل شوند. روی قارچ ها آب نمک بریزید و فشار دهید، 12 ساعت صبر کنید.
3. قارچ ها را هر 4 ساعت از محلول خارج کرده و با آب معمولی بشویید. پس از گذشت زمان تعیین شده، میوه ها را از مایع نمکی خارج کرده و در آبکش بگذارید تا خشک شوند.
4. سیر را خلال کنید، شوید تازه را خرد کنید، کلم، توت و برگ های گیلاس. شیشه ها را استریل کنید، قارچ ها را به صورت لایه لایه قرار دهید، آنها را با مخلوطی از نمک باقیمانده، سیر و سایر مواد جایگزین کنید.
5. محتویات را فشرده کنید تا قارچ ها به لبه های شیشه برسند. با درب پلاستیکی ببندید و به مدت 1.5-2 ماه در یخچال بگذارید. در این مدت، میوه ها تا حد امکان نمک زده می شوند، بنابراین می توانید شروع به چشیدن کنید.

قبل از نمک زدن، قارچ های شیری باید خیس شوند. این حرکت باعث حذف سموم از حفره قارچ ها می شود و آنها را برای مصرف مناسب می کند. از این مرحله نمی توان گذشت وگرنه طعم تلخ آن را از بین نمی برید.

ویدئو: چگونه به سرعت قارچ های شیر را ترشی کنیم